Mã hoá:HS/7.5.

1a/ĐT
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC Ban hành lần: 06
PHẨM TP.HCM Hiệu lực từ ngày: 15-01-2011
ĐƠN VỊ: KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang/ tổng số trang:1/2

ĐỀ CƯƠNG ĐỒ ÁN MÔN HỌC

Hệ đào tạo:Đại Học

Họ và tên sinh viên: Trần Thị Phương Thảo

MSSV : 2006202019
Lớp : 11DHCBTS
Địa chỉ : Cống Lở, phường 15, Quận Tân Bình, TP Hồ Chí Minh
E-mail : thao25343@gmail.com
Ngành : Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản
Tên đồ án : Tìm hiểu quy trình sản xuất chả mực tươi xuất khẩu tại Việt Nam và
đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm.
Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Công Bỉnh

NỘI DUNG ĐỀ CƯƠNG

1. Tính cấp thiết của đồ án:

 Đồ án tiểu luận quy trình sản xuất chả mực xuất khẩu ở Việt Nam có tính cấp thiết
vì sản phẩm chả mực Việt Nam đang ngày càng được ưa chuộng trên thị trường
quốc tế. Tuy nhiên, để đáp ứng được yêu cầu của các thị trường này về chất lượng,
an toàn thực phẩm và tuân thủ các quy định liên quan, việc nghiên cứu và nâng
cao chất lượng sản phẩm chả mực xuất khẩu là cực kỳ quan trọng.
 Tiểu luận cung cấp các kiến thức về công nghệ sản xuất, các quy trình kiểm soát
chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, đánh giá chất
lượng sản phẩm chả mực, và các biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm. Giúp
các sinh viên có thể áp dụng các kiến thức và kỹ năng đã học được vào thực tiễn,
đặc biệt là trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm.
 Ngoài ra, trong bối cảnh nền kinh tế Việt Nam đang phát triển, sản xuất và xuất
khẩu chả mực có thể đem lại nhiều cơ hội kinh doanh và tạo nguồn thu nhập cho
các doanh nghiệp.

1
 Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC Ban hành lần: 06
PHẨM TP.HCM Hiệu lực từ ngày: 15-01-2011
ĐƠN VỊ: KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang/ tổng số trang:2/2

 Do đó, đồ án tiểu luận quy trình sản xuất chả mực xuất khẩu ở Việt Nam có tính
cấp thiết cao trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn thực
phẩm và cạnh tranh trên thị trường quốc tế, từ đó đóng góp tích cực cho phát triển
kinh tế của Việt Nam.
2. Mục đích của đồ án:
Mục đích của đồ án tiểu luận quy trình sản xuất chả mực xuất khẩu ở Việt Nam là
giúp hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất chả mực xuất khẩu, đánh giá, đề xuất các biện
pháp nâng cao chất lượng sản phẩm chả mực, nhằm đáp ứng yêu cầu về chất lượng
của các thị trường xuất khẩu và tăng cường sự cạnh tranh của sản phẩm chả mực Việt
Nam trên thị trường quốc tế.
 Tìm hiểu về quy trình sản xuất chả mực xuất khẩu ở Việt Nam, bao gồm các quy
trình sản xuất, giá trị dinh dưỡng, chọn nguyên liệu, xử lý và bảo quản sản phẩm.
 Đánh giá yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất chả mực, như kiểm soát chất
lượng nguyên liệu, kiểm soát quá trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm và
kiểm soát chất lượng sản phẩm trước khi xuất khẩu.
 Đề xuất các biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm chả mực, bao gồm sử dụng
nguyên liệu tốt, cải thiện quy trình sản xuất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và kiểm soát chất lượng sản phẩm.
 Kết luận và đề xuất hướng nghiên cứu trong tương lai để nâng cao chất lượng sản
phẩm.
3. Nội dung thực hiện đồ án:
 Chương 1: Tổng quan
 Chương 2: Nguyên liệu mực và trang thiết bị
 Chương 3: Quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình
 Chương 4: Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và biện pháp nâng cao
chất lượng
 Chương 5: Kết luận và kiến nghị
4. Dự kiến kết quả đạt được:

2
 Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC Ban hành lần: 06
PHẨM TP.HCM Hiệu lực từ ngày: 15-01-2011
ĐƠN VỊ: KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang/ tổng số trang:3/2

 Hiểu rõ quy trình sản xuất và quy trình kiểm soát chất lượng của chả mực từ đồ án
quy trình sản xuất chả mực tươi xuất khẩu ở Việt Nam.
 Hiểu rõ về thành phần và giá trị dinh dưỡng của chả mực. Đánh giá giá trị dinh
dưỡng và lợi ích sức khỏe của chả mực đối với con người.
 Đưa ra các giải pháp và khuyến nghị để cải tiến quy trình sản xuất, giúp tăng
cường hiệu quả sản xuất, giảm thiểu lãng phí và nâng cao chất lượng sản phẩm.
 Tìm hiểu thị trường chả mực hiện nay và các sản phẩm cùng loại khác. Đánh giá
nhu cầu tiêu dùng và xu hướng thị trường để đưa ra các kế hoạch phát triển sản
phẩm chả mực.
5. Kết luận và kiến nghị: Tóm tắt lại quy trình sản xuất và các bước cần tuân thủ. Đánh
giá hiệu quả của quy trình sản xuất chả mực tươi xuất khẩu tại Việt Nam
6. Tài liệu tham khảo:
[1] Nguyễn Công Bỉnh, Trần Quốc Đảm, Nguyễn Thị Mỹ Lệ. Bài giảng Kiểm tra và
đánh giá chất lượng sản phẩm thủy sản, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm
TP. HCM.
[2] Trần Quyết Thắng (2015). Thực hành công nghệ chế biến và kiểm soát chất lượng
thịt, thủy sản, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP. HCM.
[3] Phan, T. T. H. (2018). Nghiên cứu sản xuất chả mực tươi từ mực sạch tại Việt
Nam (Doctoral dissertation).
[4] Nguyễn, N. T. T., Lê, T. T. A., & Phạm, T. T. H. (2019). Xây dựng quy trình sản
xuất chả mực tươi đạt tiêu chuẩn VietGAP, Tạp chí Khoa học Đại học Huế.
[5] Trần, H. M., & Nguyễn, V. T. (2020). Nghiên cứu và phát triển sản phẩm chả mực
tươi xuất khẩu tại Việt Nam. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Biển.
[6] Phạm, L. T., & Nguyễn, H. P. (2019). Nghiên cứu quy trình sản xuất chả mực tươi
xuất khẩu tại Việt Nam, Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thủy sản.
[7] Lương, M. T. (2020). Đề xuất các giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm thủy
sản xuất khẩu của Việt Nam. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thủy sản.
[8] Viện Khoa học Thủy sản Việt Nam (2019). Báo cáo tình hình sản xuất và xuất
khẩu thủy sản Việt Nam năm 2018.

3
 Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC Ban hành lần: 06
PHẨM TP.HCM Hiệu lực từ ngày: 15-01-2011
ĐƠN VỊ: KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang/ tổng số trang:4/2

[9] Vietnam Association of Seafood Exporters and Producers (VASEP) (2020).

Vietnam seafood export report 2020.
[10] Vietnam Trade Office in Japan (2020). Market research on seafood
products in Japan.
[11] United Nations Conference on Trade and Development (UNCTAD) (2020).
Global seafood market: overview and prospects
7. Kết cấu của đồ án:
Chương 1. Tổng quan
1.1 Tổng quan ngành thủy sản
1.2 Tổng quan về mực và các sản phẩm từ nguyên liệu mực
Chương 2. Nguyên liệu mực và trang thiết bị
2.1 Nguyên liệu mực
2.2 Cấu tạo chung và thành phần hoá học
2.3 Giá trị dinh dưỡng
2.4 Phụ gia để sản xuất chả mực
2.5 Trang thiết bị
Chương 3. Quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
3.2 Quy trình công nghệ
3.3 Thuyết minh quy trình
3.4 Kiểm tra chất lượng sản phẩm
Chương 4. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và biện pháp nâng
cao chất lượng
4.1 Kiểm soát chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
4.2 Những hạn chế trong quá trình sản xuất của sản phẩm chả mực.
4.3 Các yếu tố ảnh hưởng và biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm chả mực.
Chương 5: Kết luận và kiến nghị

4
 Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC Ban hành lần: 06
PHẨM TP.HCM Hiệu lực từ ngày: 15-01-2011
ĐƠN VỊ: KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang/ tổng số trang:5/2

Kế hoạch thực hiện đồ án học phần trong 7 tuần:

Ý kiến giảng viên hướng dẫn TP. HCM, ngày … tháng … năm ……….
(Ký và ghi rõ họ tên) Sinh viên thực hiện
(Ký và ghi rõ họ tên)

Ý kiến của Bộ môn

(Ký và ghi rõ họ tên)