Thuốc thử Carmin

Thuốc thử Carmin là một sản phẩm lấy từ cánh kiến dạng bột màu đỏ chói là
hợp chất của axit carminic. Tan trong nước, rượu Etylic, dung dịch ammoniac,…đôi
khi dùng làm thuốc nhuộm.

Axit carminic đổi màu từ đỏ sang xanh với sự hiện diện của axit boric và axit
sunfuric đậm đặc được sử dụng để xác định hàn the

Thuốc thử Curcumin

Curcumin là thành phần chính của curcuminoit một chất trong củ nghệ.
Curcumin có thể sử dụng để định lượng hàn the gọi là phương pháp curcumin.
Curcumin là chất màu thiên nhiên ở dạng tinh thể màu vàng. Không tan trong nước,
rất ít tan trong ete. Nó làm chất chỉ thị pH đổi màu từ vàng đỏ sang nâu xám trong pH
từ 7,2 đến 9,2. Dưới dạng giấy nghệ (giấy curcumin) dùng để định tính Acid Boric và
Natriborax.

Thuốc thử D-manit (d-manitol; hexanhexol)

Là tinh thể màu trắng có vị ngọt, không mùi, tan trong nước, rất ít tan trong etanol,
thực tế không tan trong ether. Mẫu thực phẩm xử lý dung dịch tro bằng nước vôi

NaOH và H2SO4 chuyển đổi axit boric sang trạng thái tự do. Mannitol sau đó đã được
thêm vào để chuyển đổi axit boric thành một axit monobasic tương đối mạnh sau đó
được chuẩn độ bằng NaOH 0,2 M, với sự hiện diện của phenolphtalein, cho đến khi
dung dịch có màu hồng ổn định.

So sánh 3 phương pháp xác định hàn the

Phương pháp curcumin được chứng minh là hiển thị tốt nhất và đưa ra ít biến
thể nhất. Phương pháp curcumin là vượt trội so với 2 phương pháp còn lại. Từ tất cả
các phát hiện của nghiên cứu, có thể nói rằng phương pháp curcumin là phương pháp
nên được lựa chọn và cho kết quả đáng tin cậy nhất.

4. BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC.

4.1.Pháp luật

Cụ thể là áp dụng tội Điều 317 Bộ luật Hình sự năm 2015 ( sửa đổi bổ sung
2017 ) với mức phạt tiền cao nhất là 500 triệu đồng, phạt tù cao nhất là 20 năm. Nhằm
răng đe và xử lý những nhà cung cấp, sản xuất thực phẩm cố tình sử dụng các chất
cấm để đem lại lợi ích cho cá nhân nhưng làm ảnh hưởng đến cả cộng đồng.

Đồng thời chính phủ cần sớm rà soát, bổ sung, quy định rõ ràng, minh bạch
hơn về danh mục chất cấm. Nhà nước cần đẩy mạnh xây dựng các công cụ để kiểm
soát an toàn thực phẩm. Áp dụng luật để các nhà sản xuất phải có trách nhiệm trong
việc bảo đảm an toàn thực phẩm

4.2 Tuyên truyền nâng cao ý thức của người tiêu dùng và nhà sản xuất

Tổ chức tốt công tác truyền thông về an toàn thực phẩm cho người dân cũng
như người sản xuất kinh doanh các mặt hàng thực phẩm. tăng cường đưa tin, tuyên
truyền khách quan, trung thực, kịp thời về thực phẩm an toàn, nhất là các điển hình
sản xuất, chế biến, lưu thông thực phẩm an toàn và các vụ việc vi phạm an toàn thực
phẩm.

4.3. Phụ gia thay thế hàn the

Các hợp chất Phụ gia polyphosphate

Polyphosphate ( còn gọi là bột Accord) đây là 1 loại phụ gia an toàn và được
dùng trong chế biến thực phẩm, Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và
các sản phẩm thịt chế biến.

Ưu điểm

 Ngăn ngừa vi khuẩn phát triển nên có chức năng kéo dài thời gian bảo quản
  Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
 Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
 Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các
mùi vị lạ do quá trình oxi hóa tạo nên

Phụ gia PDP

Chitofood (hay còn gọi là PDP) là một polysaccarit gốc tự nhiên, được tách
chiết và biến tính từ vỏ các loài giáp xác (tôm, cua, ghẹ,hến, trai, sò, mai mực, đỉa
biển,... ), các sinh khối nấm mốc, một số loài tảo...

Ưu điểm

 -Không độc hại, không gây dị ứng

 -Làm tăng độ giòn, dai, mùi vị và màu sắc của thực phẩm.

So sánh 3 mẫu đối chứng trên bánh phở cho thấy, mẫu không sử dụng phụ gia
bảo quản thì thực phẩm bị hỏng trong vòng 1 ngày, mẫu thứ 2 có thêm hàn the thì
được 2 ngày, mẫu thứ 3 có chất PDP thì khả năng sử dụng thực phẩm được lâu hơn
mà chất lượng gần như không thay đổi.