VIETNAM NATIONAL UNIVERSITY

HCM UNIVERSITY OF TECHNOLOGY

SCHOOL OF INDUSTRIAL MANAGEMENT

ACECOOK VIETNAM JOINT

STOCK COMPANY

MANUFACTURING SYSTEM

12/2020
1.Giới thiệu Acecook: (1 trang-> 3-4 đoạn)

1.Công ty Nhật (50 năm kinh nghiệm)-> Việt Nam (25 năm hoạt
động)

2.Lịch sử hình thành + Hoạt động:

+25 phát triển (Được thành lập vào ngày 15/12/1993 và chính thức đi vào
hoạt động từ năm 1995-2020 kỉ niệm 25 năm)
+Sản phẩm đầu tiên (phở)
+Sản phẩm tạo nên thành công (Hảo Hảo)
+Những sản phẩm mì phổ biến ở thị trường VN: Hảo Hảo, Đệ
Nhất,...
+Ngày kỷ niệm có sự kiện đặc biệt gì diễn ra: bài hát “Mãi bên nhau
bạn nhé”, “Làm gói đỡ thèm”
+Loại hình doanh nghiệp: Liên doanh (1993) -> TNHH (2004) ->
Cty cổ phần (2008)
+Chuyển giao logo (2015) -> ý nghĩa?
(https://acecookvietnam.vn/nhan-dien-thuong-hieu-moi-cho-chang-
duong-phat-trien-moi/)
+Sản phẩm mì đầu tiên và phổ biến đối với người Việt….

3.Nằm trong top nơi làm việc tốt nhất VN (cập nhật năm 2019 hoặc
2020)

4.Những cập nhật hay, ấn tượng, mới nhất năm 2019 và 2020
+” vận dụng năng lượng xanh” từ năng lượng mặt trời -> thể hiện
sự quan tâm cộng đồng
https://acecookvietnam.vn/acecook-viet-nam-su-dung-nang-luong-
xanh-tu-he-thong-dien-mat-troi-de-san-xuat-mi-an-lien/
2.Giới thiệu về nhà máy Acecook
Viết thành các phần nhỏ (2.1 - 2.2 …)
Nền sản xuất công nghiệp
Phân loại hệ thống sản xuất: sản
xuất theo khối lớn
Xử lý công nghiệp (process
industry). Quá trình chính là trật
tự của công việc trên dây
chuyền lắp ráp, và việc di
chuyển, cung cấp nguyên vật
liệu được thực hiện bởi băng
tải, hoặc thiết bị cung cấp.
1. Số lượng: Năng suất
(theo giờ) - Công suất (theo
năm)
● Mỗi phút, một nhà máy
cho ra khoảng 600 gói mì và
420 ly mì.
● 2,8 tỉ gói mì ăn liền
mỗi năm
(https://www.sgtiepthi.vn/
co-gi-ben-trong-nha-may-
san-xuat-28-ti-goi-mi-an-
lien-moi-nam/)
2. Kỹ năng công nhân:
● Hơn 5.000 nhân công
làm việc.
● Sự tương tác giữa công
nhân và máy
● Công nhân được đào
tạo chuyên môn theo từng vị
trí nhằm đảm bảo khả năng
vận hành hệ thống tự động
hóa. Mỗi năm, công nhân
đều trải qua các kỳ kiểm tra
tay nghề nhằm nâng cao
năng lực. Họ cũng thường
xuyên tham dự các khóa
huấn luyện kiến thức an toàn
vệ sinh thực phẩm.
(https://vnexpress.net/interact
ive/2017/acecook-viet-nam-
3692451)
● Phần mềm quản trị nhân
sự là Doanh nghiệp Nhật
http://tuyendung.histaff.vn/ac
ecook-viet-nam-dau-tu-nang-
cap-tong-the-he-thong-
histaff-phien-ban-moi-
nhat.html

3.Thiết bị, dây chuyền:

● Thiết bị tiên tiến, toàn bộ
là thép không gỉ với mức đầu
tư 6-8 triệu USD/dây chuyền
● SX khối lớn -> SX theo
dòng -> Dây chuyền sản xuất
-> Tự động hoá (bài 4)
● Đa năng/chuyên dùng,
giờ hoạt động thực tế so vs
định mức và báo cáo sai lệch
● Thời gian bảo trì, nâng
cấp: Cũng như hầu hết các
Doanh nghiệp sản xuất khác,
đặc biệt với việc xuất thân thì
Acecook luôn xem việc quản
lý, bảo hành, bảo dưỡng máy
móc thiết bị một phần quan
trọng không thể thiếu trong
quá trình sản xuất của Doanh
nghiệp. Sau thời gian tìm hiểu
và lựa chọn nhà cung cấp
phần mềm với những tiêu chí
vô cùng khắt khe về độ tin cậy
và chất lượng sản phẩm dịch
vụ, Acecook đã quyết định
chọn Vietsoft là đối tác triển
khai phần mềm Vietsoft –
 Ecomaint đáng tin cậy cho
Doanh nghiệp.
(https://vietsoft.com.vn/acecoo
k-trien-khai-cmms.html)

Cơ sở vật chất xây dựng theo tiêu ● Acecook Việt Nam có 8

chuẩn Nhật Bản chi nhánh và 10 nhà máy
https://acecookvietnam.vn/chi-
nhanh/(50 triệu USD/nhà máy)
-> Nhà máy hiện đại được
thiết kế theo theo tiêu
chuẩn Nhật Bản, khép kín,
đảm bảo không bị côn
trùng xâm lấn.
● Nền nhà Epoxy màu
xanh, không khe hở và
không bám bụi.
http://bestmix.vn/cong-
trinh/thi-cong-son-epoxy-
cho-he-thong-nha-may-
acecook-viet-nam/
● Đặc trưng của nhà máy
sản xuất chế biến mì ăn liền là
bên trong nhà máy có rất nhiều
hơi mỡ và hơi nóng phát sinh
từ các dây chuyền sản xuất mì.
Vì vậy sàn nhà xưởng thường
xuyên có hơi mỡ bám trên bề
mặt. Họ thường xuyên phải vệ
sinh sàn bằng nước nóng, bề
mặt sàn thường xuyên ẩm ướt.
Hệ thống sơn công nghiệp
urethane KRETOP UC 600 đã
đáp ứng được các yêu cầu về
mặt sử dụng của nhà máy
Acecook nhờ các tính năng
vượt trội như:
 +Chịu sốc nhiệt từ -100C -
1100C do vậy thích nghi được
với việc vệ sinh thường xuyên
bằng nước nóng trong nhà máy

+Chịu được a xít hữu cơ như

dầu mỡ…

+Bề mặt liền mạch, dễ vệ sinh,

tẩy rửa, đáp ứng các tiêu chuẩn
trong ngành thực phẩm.
(https://congnghiep.kretop.com/
khach-hang/khach-hang-
01.html)

Chiến lược tự động hoá Hơn 80%

Quản lý kho Sau một thời gian ATO Tư vấn giải pháp
và đàm phán với Acecook Việt Nam.
Ngày 04 tháng 05 năm 2012 Acecook
Việt Nam đã ký hợp đồng với ATO để
đưa sản phẩm phần mềm quản lý kho S-
mart.net phiên bản Store vào ứng dụng
tại nhà máy sản xuất của Acecook Việt
Nam.
http://ato.vn/Default.aspx?
TabId=68&News=546

Input / Output ● Được kiểm soát như thế

nào
● Khó khăn điển hình khi
bảo quản
● Phương pháp phổ
biến/hiện tại để sử dụng
● công nghệ(điều khiển
máy)/thủ công, giấy tờ
● nguồn

Sơ đồ tổ chức ● Công việc/vị trí

● thời gian/ca
● Cấp quản lý
● công nhân
 ● phòng ban chính tại htsx

Đơn đặt hàng-khách hàng ● Làm theo đơn đặt

hàng/hàng dự trữ/sx
hàng loạt (bài 1)
● nhu cầu khách hàng có
lớn, liên tục, và ổn định
không? (b4)

Trật tự di chuyển ● Thời gian/đối tượng cho

phép
● Phương tiện

Những vấn đề về hệ thống sản Ví dụ tượng trưng

xuất mà Acecook gặp phải (+Dự ● Ứ đọng (bottleneck)
kiến giải pháp cho các năm tới) ● Thời gian cho các hoạt
động sản xuất còn cao
3.Tổng quan quy trình sản xuất:
Mất trung bình 20-25 phút để hoàn tất 12 công đoạn sản phẩm

B1.Nguyên liệu:

Vắt mì được sản xuất từ nguyên liệu chính là bột lúa mì và màu vàng tạo ra
do chiết xuất từ củ nghệ.
Nguyên liệu các gói gia vị bao gồm: rau củ sấy các loại, gia vị, dầu tinh
luyện. Các sản phẩm ly còn có nguyên liệu sấy như: trứng, tôm, thịt gà, thịt
heo v.v
Bao bì gói và ly, tô, khay được làm từ chất liệu an toàn cho sức khỏe theo
quy định của Việt Nam và quốc tế.
100% nguyên vật liệu đều được kiểm tra nghiêm ngặt và đảm bảo đạt tiêu
chuẩn chất lượng trước khi đưa vào nhà máy sản xuất.

● Bột lúa mì được nhập khẩu từ Úc, Canada

● Dầu thực vật là dầu cọ được nhập nhập khẩu chủ yếu từ Malaysia
● Gói gia vị từ những nguyên liệu tươi như hành tím, tỏi, ớt, ngò om
● Nguyên liệu thật như thịt, hải sản, trứng,...
B2: Trộn bột

Bằng hệ thống ống dẫn khép kín, bột mì, chiết xuất từ củ nghệ tươi và dung
dịch phối trộn từ bồn chứa được bơm vào cối trộn và trộn đều bằng thiết bị
tự động.
B3: Cán tấm

Bột mì sau khi trộn được chuyển đến thiết bị cán tấm bằng hệ thống băng tải.
Tại đây, các cặp lô cán thô và cán tinh sẽ cán mỏng dần lá bột cho đến khi
đạt yêu cầu về độ dai, độ dày – mỏng theo quy cách của từng loại sản phẩm.

B4: Cắt tạo sợi

Lá bột được cắt sợi thành những sợi mì to, nhỏ, tròn, dẹt khác nhau và hình
thành những gợn sóng đặc trưng bởi hệ thống trục lược.
B5: Hấp chín
● Sợi mì được hồ hóa và làm chín bên trong tủ hấp hoàn toàn kín
bằng hơi nước. Nguồn nhiệt được tạo thành từ hệ thống cấp
hơi nóng hiện đại kết hợp với áp suất tiêu chuẩn cài đặt và
điều chỉnh tự động.
● Mì đã được hấp chín bằng hơi nước ở 100 độ C.
(https://thanhnien.vn/doi-song/kham-pha-day-chuyen-san-
xuat-mi-an-lien-tai-acecook-viet-nam-988425.html)

B6: Cắt định lượng và bỏ khuôn

Qua hệ thống lưới trung chuyển đi vào dao, thớt, sợi mì được cắt
ngắn và tự động rơi xuống phễu, bỏ vào khuôn chiên tạo hình dáng
cho vắt mì. Tùy vào từng loại sản phẩm mà vắt mì sẽ có hình dáng
vuông, tròn hoặc định dạng cho các loại mì ly, tô, khay…
B7:Làm khô
Vắt mì sau khi hấp có hàm lượng nước rất cao khoảng 50%.
Có 02 phương pháp làm khô:
1. Sấy bằng nhiệt gió: sản xuất mì không chiên. (sau khi làm khô là
10%) (https://vnexpress.net/acecook-cong-nghe-san-xuat-mi-da-
tien-bo-hon-3600451.html)

2. Chiên bằng dầu: Sản xuất mì chiên.

Dầu để chiên mì là dầu thực vật.
● Qua hệ thống bồn trao đổi nhiệt, dầu được làm nóng lên gián
tiếp bằng hơi nước (tương tự như chưng cách thuỷ) trước khi
đưa vào chảo chiên.
● Trong quá trình chiên, nhiệt độ dầu luôn được duy trì ổn định.
● Thời gian chiên mì là khoảng 2,5 phút
● Chỉ số oxy hóa của dầu luôn được kiểm soát theo TCVN và
Codex để đảm bảo dầu luôn tươi mới.
● Ở giai đoạn này, trong vắt mì sẽ diễn ra quá trình “hoán vị”
giữa nước và dầu. Nghĩa là khi nước đi ra khỏi vắt mì thì dầu
sẽ đi vào thay thế nên thông thường vắt mì sau khi chiên sẽ có
độ ẩm khoảng dưới 3% và hàm lượng dầu khoảng 16%.
● Cứ 1 lượt mì đi qua bên trong chảo chiên (trong thời gian
khoảng 2 phút 30 giây) sẽ làm hao hụt 1 lượng dầu nhất định.
Lúc này, ngay lập tức hệ thống sẽ tự động bổ sung 1 lượng
dầu mới bằng hệ thống định lượng tự động.Đây là lý do giúp
mì có thể được bảo quản ở nhiệt độ thường từ 5-6 tháng mà
không bị nấm mốc.
 ● Mỗi một ngày, Acecook Việt Nam sử dụng hết 56 tấn dầu mới
để chiên mì.(https://vietstock.vn/2018/01/nha-may-san-xuat-
25-ty-goi-mi-moi-nam-hoat-dong-the-nao-4261-575033.htm)

B8:Làm nguội
Với hệ thống làm nguội tự động bằng gió tươi lấy từ môi trường tự
nhiên và được lọc sạch bằng thiết bị hiện đại, nhiệt độ của vắt mì
sau khi sấy khô sẽ nhanh chóng được đưa về mức bình thường trước
khi đóng gói.
B9:Cấp gói gia vị
Vắt mì sau khi làm nguội sẽ được bổ sung các gói gia vị theo từng
hương vị sản phẩm bằng hệ thống tự động.

B10: Đóng gói

Sau khi cấp gói gia vị đầy đủ theo từng sản phẩm, vắt mì được đóng
gói bằng bao film để tạo thành gói mì hoàn chỉnh.
Hạn sử dụng sản phẩm được in trên bao bì trong quá trình đóng gói.
B11: Kiểm tra chất lượng sản phẩm
Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, từng sản phẩm một đều được kiểm
tra qua các thiết bị máy dò kim loại, máy cân trọng lượng và máy rà
soát dị vật X-ray ((phát hiện cả những vật nhỏ 1mg). Những gói mì
không đạt chuẩn sẽ bị loại khỏi quy trình.
Trước khi bán ra thị trường, ản phẩm sẽ qua khâu kiểm tra về cảm quan, kiểm tra các
chỉ tiêu hóa lý, chỉ tiêu vi sinh.

B12: Đóng thùng và lưu kho

Thành phẩm được đóng thùng theo quy cách của từng sản phẩm, in
ngày sản xuất, lưu kho và được kiểm tra chất lượng bởi phòng QA
(Quality Assurance) trước khi phân phối ra thị trường.
References:
https://www.academia.edu/9751610/Báo_cáo_thực_tập (phần 3)
http://dulieu.tailieuhoctap.vn/books/luan-van-de-tai/luan-van-de-tai-cd-
dh/file_goc_779977.pdf (nồi hơi)
hệ thống sản xuất nhà máy Acecook (hệ thống quản lý HACCP)
https://docs.google.com/presentation/d/17yYSgzcI0dvuHhuUKT54-
lSnaEvTkrEMD_xZGAaqMk0/htmlpresent (phần 3)