Toto nie je kucharka 2.indd 6 19.10.

21 13:33
 AMATRICIANA Am
EURÓPA

Amatrice
Nie je žiadnym tajomstvom, že práve odtiaľto
pochádza väčšina šéfkuchárov v Ríme. Vraj keby mali
vo večnom meste zatvoriť všetky svoje reštaurácie
majitelia a kuchári z Amatrice, nebolo by sa veru kde
večer v Ríme najesť.

5¯PVNDNXFK\ûDMHSULDPRGHILQRYDQ£FKXēDPLDNXFK£UVN\PLSRVWXSPL
]$PDWULFHSUHWRĤHXĤRGRVHPQ£VWHKRVWRURÍLDVDYGREU¿FKGRPRFK
Y5¯PHSHVWRYDODWUDG¯FLDPDēNXFK£UDSU£YH]WHMWRPDOHEQHMGHGLQN\
YKRU£FK8ĤYWHG\VDYHGHORR¼ĤDVQHMRP£ÍNH]WRKWRNUDMDNWRU£VDWDN
YHóPLO¯ďLRGYďHWN¿FKRVWDWQ¿FK]U¶]Q\FKN¼WRY7DOLDQVNDSUHSFKDW¿FK
DURPDWLFN¿PLE\OLQNDPLDFHVQDNRP$PDWULFLDQDMHWLHĤY¿UD]Q£QR
QHSUHGY£G]DVD-HGUVQ£MHSULDPRÍDUDDOHQDMD]\NXY£PY\VWURM¯WDN¿
NRQFHUWĤHVDMHMGRVORYDQHYLHWHGRMHVē3RWHď¯YOHWQ¿FKGûRFKNHÏYUFKRO¯
VH]µQDSDUDGDMRNDV¼QDMVODGďLHDQDMďēDYQDWHMďLH]DKUHMHYW¿FKV\FKUDYHM-
ď¯FKSUHWRĤHREVDKXMH¼GHQ¼FKXēVODQLQ\DMHPQ¿]£YDQÍLOL=£NODGRPMH
VDPR]UHMPHPDēSRUXNHYĤG\WLHQDMOHSďLHLQJUHGLHQFLHDGUĤDēVDVWULNWQH
MHGQRGXFK«KRUHFHSWX9WHG\RP£ÍNDQDMOHSďLHY\QLNQH5LPDQLDGRQHM
]DÍDOLSRVWXSQHSULG£YDēÏDOďLHLQJUHGLHQFLHDNRFHVQDNFLEXóXÍLSRULDGQ\
G¼ďRNELHOHKRY¯QDQRSUDY¿RE\YDWHó$PDWULFHE\VDWDN«KRKULHFKX
QLNG\QHGRSXVWLO7DN«WRSHVWY£V¼SULMDWHóQ«PRĤQRYUR]PDUQRP5¯PH
no doma, pri svojej mammaE\NDĤG¿GRVWDOSHNQHSRUXN£FK1HKRYRULDF
RWRPĤHDPDWULFLDQDVDSRG£YDMHGLQHVRďSDJHWDPLDOHERVEXFDWLQDPL
7RV¼WLHGOK«KUXEďLHU¼UN\NWRU«VDWDNÍDVWRP¿OLDVRďSDJHWDPL%XFDWLQL
PDM¼YďDNYĤG\WXQHOXSURVWUHGGRNWRU«KRGRN£ĤXNU£VQHQDVDēYďHWNX
RP£ÍNX]DWLDóÍRďSDJHW\VDûRXOHQREDOLD2EHFHVWRYLQ\V¼SU¯SXVWQ«
KRFLSUDY¿VQREE\VLLQ«DNRbucatini all´ amatricianaQHREMHGQDO1DY\ďH
DE\VDWURFKXSR]DOLHÍDO5LPDQRPY\VORYLOE\LFKDNRbucatini all´ matri-
ciana5LPDQLDWRWLĤ]DÍLDWRÍQ«ȦDȤSUHKïWDM¼]UHMPH]G¶YRGXDE\PRKOL
WYUGLēĤHW£WRRP£ÍNDQLHMHS¶YRGQH]$PDWULFHDOHSRFK£G]DSULDPR
]5¯PDD$PDWULÍDQLDVLMXMHGQRGXFKRSULYODVWQLOL
7

Toto nie je kucharka 2.indd 7 19.10.21 13:33

 Am 'QHVMHW¿PWRYHVHO¿PSUHN£UDÍN£PDVLQDYĤG\NRQLHF3RSRVOHG-
nom zemetrasení je polovica, ak nie aj viac Amatrice v ruinách a všetci
VDVQDĤLDSRP¶FēDNRYO£G]X1LHWRHďWHDE\PDOLÍDVVDK£GDēRGNLDóĤH
WRSRFK£G]DLFKSUHVO£YHQ£RP£ÍND%RNRPSUL]DFKUDûRYDQ¯QHRVW£YDM¼
DQLQDMOHSď¯ď«INXFK£ULYNUDMLQH3UHGRYďHWN¿PW¯NWRU¯QDVOHGXM¼RGND]
0DVVLPD%RWWXUX]0RGHQ\7HQKQXWLHslow foodNWRU«PLPRFKRGRPWLHĤ
Y]QLNORY7DOLDQVNXRERKDWLORHďWHMHGHQHWLFN¿UR]PHU2LVW¼ORN£OQX
VSROXSDWULÍQRVēD]RGSRYHGQRVēNPLHVWQ\P]GURMRPDKLVWRULFN«PX
ERKDWVWYX.HÏREODVēRNROR0RGHQ\YURNXSRVWLKOR]HPHWUDVHQLH
DPLHVWQ\PY¿UREFRPSDUPH]£QX]QLÍLORVW£WLV¯FHERFKQ¯NRYV\UD%RWWXUD
Y\]YDOYďHWN¿FKNXFK£URYYNUDMLQHDE\QDVYRMHMHG£OQHO¯VWN\]DUDGLOL
MHGORNGHMHKODYQRXLQJUHGLHQFLRXSDUPH]£QDY\U£EDOLKR]SRďNRGHQ¿FK
ERFKQ¯NRY9¿]YD]DUH]RQRYDODDPQRK¿FKV\U£URYY\VORYHQH]DFKU£-
QLOD3R]HPHWUDVHQ¯Y$PDWULFHď«INXFK£ULSRFHORP7DOLDQVNX]DUHD-
JRYDOLSRGREQH1DVYRMHPHQXSULS¯VDOLďSDJHW\ÍLEXFDWLQLDOOvDPDWUL-
FLDQDD]NDĤG«KRREMHGQDQ«KRMHGODSRVODOLGYHHXU£QDSRPRFREHWLDP
]HPHWUDVHQLDYREODVWLNGHOHĤ¯DM$PDWULFH'DOLW¿PVYHWXYHGLHēĤH
GREU«MHGORDS¶ĤLWRN]QHKRQLHMHOHQ]£OHĤLWRVēRXQLHNRó N¿FKGRVHED
]DKóDGHQ¿FKVQRERYDOHQHGHOLWHóQRXV¼ÍDVēRXNXOW¼U\DĤHNRPELQ£FLD
guanciale, sparených paradajok, olivového oleja a vyzretého pecorina vie
]DFKUDûRYDēQLHOHQKODGQ«ĤDO¼GN\

Bucatini all´ amatriciana

Recept je veľmi jednoduchý, no má zopár úskalí, na ktoré potrebuje prie-

merne lenivý gurmán niekoľko osvedčených trikov. Aby sme dosiahli tú
pravú chuť z Amatrice, musíme si zadovážiť guanciale. Je to špeciálna,
jemne údená slanina, ktorá sa vyrába z bravčových líc. Na rozdiel od pan-
cetty, ktorá je neúdená, má guanciale navyše omnoho väčší podiel tuku
ako prerasteného mäsa. Na Slovensku by sme mohli s veľkým prižmúrením
oboch očí guanciale nahradiť kvalitnou, menej prerastenou a jemne uvare-
nou oravskou slaninou. Guanciale nakrájame na menšie kocky a opražíme
na olivovom oleji spolu s niekoľkými vločkami čili. Keď sa slanina rozvonia
a zozlatne, prihodíme k nej olúpané a nakrájané paradajky. Uprednostníme
sorty s väčším podielom dužiny, ako sú San Marzano či Býčie srdce. Kým sa
paradajky spolu so slaninou dusia, do vriacej a poriadne osolenej vody dáme
variť bucatini. Varíme ich podľa návodu, no vodu zlejeme asi minútu pred
dovarením na al dente. Bucatini preložíme rovno do panvice k uduseným
paradajkám. Navrch cestovín dáme hrsť nastrúhaného pecorina a celé to
8

Toto nie je kucharka 2.indd 8 19.10.21 13:33

 ešte minútu dovaríme za stáleho miešania, aby bucatini poriadne do seba Ar
nasali omáčku a dovarili sa. Podávame ihneď so štipkou pecorina navrchu.

ARAŠIDOVÉ MASLO
AMERIKA

Indiánska nátierka
Keď k nám konečne dorazilo, všetci sa čudovali, čo je
to za čudo. Reakcie okamžite rozčesli konzumentov
na dva nezmieriteľné tábory. Na tých, čo arašidové
maslo zbožňujú, a na tých druhých.

3UL]Q£YDPQHSDWU¯PNW¿PÍRLPSULSUHGVWDYHGµ]LÍN\SOQHMWRKWR
]£]UDNX]DVYLHWLDRÍLRGEO¯ĤLDFHMVDVODVWLÌXGQ£ĤOWRKQHG£SDVWD]SUD-
ĤHQ¿FKDUDďLGRYNWRU£VDKXWQHOHS¯QDSRGQHELHDÍORYHNP£SRFLWĤHPX
Y¼VWDFKWDNWURFKXUDVWLHPDYĤG\VN¶URGU£G]DOD-HYHóPLLQWHQ]¯YQD
DēDĤN£ÍORYHNQDSRFK\WURQHYLHÍRVûRXÍLSRĤLēDOHERVS¶VREQHRGORĤLē
GRYUHFNRYN\3ULSUHGVWDYHĤHVLMXHďWHQLHNWRQDKUXERQDWLHUDNDĤG«U£QR
QDRSUDĤHQ¿WRDVWVRPQDUR]SDNRFK$OHFK£SHPQLHNWR]DVHQHGRN£ĤH
RFHQLēFKXēP¶MKRPLO£ÍLNDȟDQJOLFNHMQ£WLHUN\PDUPLWH]NYDVHQ«KRGURĤ-
GLDNWRU£SULSRP¯QDQDďHVRFLDOLVWLFN«KRMQHSRXĤ¯YDQ«SROLHYNRY«NRUH-
QLHPDJJL$PHULÍDQLDD$QJOLÍDQLDVDGRWHUD]GRēDKXM¼RWLHWRGYDVYRMH
]£]UDN\=HXUµSVNHKRNRQWLQHQWXDUDďLGRY«PXPDVOXSUHSDGOL]G£VDLED
+RODQÏDQLD1LHĤHE\VPHKRQHMHGOLDMP\XNU\W«YRYďDNRYDN¿FKÍRNRO£-
GRY¿FKW\ÍLQN£FKDU¶]Q\FKLQ¿FKPDďNUW£FKNWHOHY¯]RUXQRDE\VPHVLKR
K¿ÍNDOLDVWDYDOLKRQDVW¶ODNRSUDYLGHOQ¼V¼ÍDVēQDďLFKUDûDMRNWDNWRQLH
1LHNDĤG«PXDUDďLGRY«PDVORPXV¯FKXWLēWUHEDYďDNX]QDēĤHP£UR]-
WRPLO¿DYQLHÍRPW\SLFN\DPHULFN¿SU¯EHK$NRSUY¯VQ¯PSULďOL,QNRYLD
D$]W«NRYLD=YO£ďWQXVWUXNRYLQXNWRU¼P\QD]¿YDPHSRG]HPQLFDROHMQ£
RSUDĤLOLDUR]RWUHOLQDNDPHQQ¿FKPO\QRFKQDKUXGNRYLW¼SDVWXȟ]PHV
RULHďNRYDROHMDÍRVD]QLFKSULGUYHQ¯Y\OLDO7¼WRSDVWXSRWRPSRG£YDOL
DNR]£]UDÍQ¼PHGLF¯QXSURWLEROHVWL]XERY'OKRSUHGOKRVDDUDďLGRY«
PDVORSUHWïNDORDPHULFN¿PNRQWLQHQWRPQLNWRRûSU¯OLďQHMDYLO]£XMHP
9

Toto nie je kucharka 2.indd 9 19.10.21 13:33

 Ar PRĤQRQHMDN¯QDGďHQ¯DSDWLHNDULXGUĤRYDOLMHKRY¿UREXDRUGLQRYDOLKR
XEROHQ¿P]ODWRNRSRPSRÍDV]ODWHMKRU¼ÍN\$ĤN¿PVLKRQDNRQFLGHY¦W-
Q£VWHKRVWRURÍLDQHYďLPORLVW«VDQDWµULXPSUHKRUQ¿FKGHVDēWLV¯FNWRU«
sa honosilo názvom John Harvey Kellogg´s Western Health Reform Institute
3RWUHERYDORWRWLĤSUHVYRMLFKSDFLHQWRYNWRU¯PDOLSUREO«PVRV£QNDPL
D]XEDPLQXWULÍQHERKDW¼VWUDYXÍRE\VDGDODSRKRGOQHSUHKïWDēEH]
SUHĤ¼YDQLD$UDďLGRY«PDVORVSïûDORYďHWN\LFKSUHGVWDY\1HXYHULWHóQH
U¿FKORGRN£]DOR]DV¿WLēDRSURWLLQ¿PUR]YDUHQ¿PNDďLDPS¶VRELORDNR
SUDY£PDďNUWD1DMP¦DNKRHďWHSRVROLOLDRVODGLOL3DFLHQWLVLKRQDWRóNR
REó¼ELOLĤHVDKR]DÍDOLGRĤDGRYDēDMYWHG\NHÏXĤPDOLIXQNÍQ«V£QN\
DLFK]¼EN\GRN£]DOLSUHKU\]Q¼ēQDSRYHOSULP£UDÍRNRóYHN1HERORWUHED
YHóDÍDVXQDWRDE\VDRQRYHMSDVWH]DÍDORSRďXďN£YDēDMPLPRWRKWRYHó-
NROHS«KRVW£QNX]GUDYLD$UDďLGRY«PDVORVD]DNU£WNRVWDORSRFK¼ēNRX
DPHULFNHMVPRW£QN\]K¿ÍNDQHMSULHP\VHOQRXUHYRO¼FLRX.¼VSHFKXSRGóD
YďHWN«KRSULVSHODDMQRY£PµGQDUHGXNÍQ£GL«WDNWRU£QDNRQFLGHY¦WQ£V-
WHKRVWRURÍLDUDGLODVWUDYXSRULDGQHSRSUHĤ¼YDēQDNDďLÍNXDDĤSRWRP
SUHKOWQ¼ē3ULDUDďLGRYRPPDVOHRWUDYQ£Q£PDKDVSUHĤ¼YDQ¯PSRFKRSL-
WHóQHRGSDGOD
=DVNXWRÍQ¿PSULHORPRPSUHDUDďLGRY«PDVORYďDNVWRM¯PDO¿QHQ£-
SDGQ¿KQHG¿FKURE£ÍLNVUR]WRPLO¿PPHQRPȟNYHWRYNDEDYOQ¯NRY£7£
QDSDGOD]DÍLDWNRPGYDGVLDWHKRVWRURÍLDFHO«EDYOQ¯NRY«SODQW£ĤHMXĤQ¿FK
ďW£WRY86$&KXG£FLSODQW£ĤQLFLGOKRQHYHGHOLÍRURELēQRQDNRQLHFLP
QDSDGOR]PHQLēSORGLQX=DPHUDOLVDQDDUDďLG\.HÏXĤQHYHGHOLÍRVQLPL
YRó EDERODMDVQ£ÌRWDNYVDGLēQDW¼QDMGUDKďLXNRPRGLWXNWRU£VD]QHM
G£Y\URELē"$WDNVDVWDORĤHIDUP£UL]DUDďLGRYY\U£EDOLPDVORDNRQDMDW¯
3UHVQRERYW£WRSRFK¼ēNDÍDVRPVWUDWLODÍDUROHERVDXĤGDOD]RKQDēEH]
DNHMNRóYHNQ£PDK\&HVWXVLYďDNQDďODNGHēRPNWRU«MHM]YO£ďWQXVODG-
NRVODQ¼FKXēPLOXM¼$ÍRPLOXM¼GHWLWRPLOXM¼LFKPDP\RWFRYLDEDEN\
VWU\Q«DWDNÏDOHMDWDNÏDOHM'QHVY6SRMHQ¿FKďW£WRFKD]GDQHH[LVWXMH
GRP£FQRVēNGHE\YFKODGQLÍNHDOHERQDNXFK\QVNHMVNULQNHQHWUµQLOWHQWR
LQGL£QVN\Y\Q£OH]

Arašidové maslo

Kto miluje arašidové maslo a neje ho len preto, že má rád všetko z dvora
a domáce, nech nevešia hlavu. Arašidové maslo sa dá vyrobiť pohodlne aj
doma a dokonca za pätnásť minút. Nie je to totiž nič zložité, navyše, člo-
vek sa môže sám rozhodnúť, či ho chce nahrubo, alebo ako jemnulinkú,
pomaly tečúcu pastu. Na prípravu stačia nesolené a nepražené arašidy, soľ,
10

Toto nie je kucharka 2.indd 10 19.10.21 13:33

 med a ručný mixér. Arašidy opražíme na suchej panvici, kým nezavoňajú Ar
a nechytia zlatistú farbu. Potom ich nasypeme do nádoby mixéra a mixu-
jeme na textúru, aká nám je srdcu milá. Keď sme už s výsledkom ako tak
spokojní, začneme dochucovať. Na začiatok postačí štipka soli a lyžička
medu. Každý si svoju chuť vylaďuje podľa vlastných preferencií, kým to nie
je definitívne ono. Kto je purista a chce svojím arašidovým maslom vzdať
hold Novému svetu, použije namiesto medu čo najkvalitnejší javorový sirup.
Kto nemá v láske silnú arašidovú chuť, nech polovičku arašidov nahradí
mandľami a postupuje rovnako. Maslo bude odľahčené a chytí tak trochu
európsky šmrnc.

Toto nie je kucharka 2.indd 11 19.10.21 13:33

Toto nie je kucharka 2.indd 12 19.10.21 13:33
 BAKLAVA Ba
ÁZIA

6ODGN¿%DE\ORQ
Je to malé, je to zlaté, je to chrumkavé. Keď to dáme
do úst, po chvíli z toho začne vytekať sladká šťava,
až sa nám zatočí hlava a stvrdne sánka. Prisaháme,
že to už nikdy nedáme do úst a... klameme.

7DNVLQDďLQHFNU£ÍDSRQ£GKHUQRP,VWDQEXOHSUHVQHMďLHQDGFK¿QDVD
¼]N\PLXOLÍNDPLSRNRMQHMďHMDWXULVWDPLPHQHMQDYďWHYRYDQHMÍDVWL
&LKDQJLUNWRURXWDNNU£VQHĤLM¼NQLK\2UKDQD3DPXNDQDYďW¯YLGRNRQFDDM
MHKRS¶YDEQ«0¼]HXPQHYLQQRVWLGRNUHVóXM¼FHURYQRPHQQ¿DHďWHS¶YDE-
QHMď¯URP£QDY\G£VDGRNRSFDVPHURPN7DNVLPVN«PXQ£PHVWLX$DNRVL
WDNNU£ÍD]UD]XSDGQHGRSDVFHDQLQHYLHDNR3R]ULHQDSUDYRDYRYHóN¿FK
RNQ£FKQLHÍRKRÍRY\]HU£DNRNDYLDUHû]R]DÍLDWNXGHY¦WQ£VWHKRVWRURÍLD
QDûKRĤPXUNDM¼FKUXPNDY«RÍN£O¯VWNRY«KRFHVWD/HVNQ¼VDDNRQDOHďWHQ«
SRORGUDKRNDP\QHYďHGQ«MDQW£U\NWRU«QDPLHVWR]DOLDWHKRSUDYHNXPDM¼
YVHEHPHGRPQDYĤG\XY¦]QHQ«SLVW£FLHYODďVN«RUHFK\DOHERPDQGóRY«
OXSLHQN\$QDďLQHFXĤYLHĤHMHVWUDWHQ¿ĤHSU£YHXGUHODSRVOHGQ£KRGLQD
MHKRWXULVWLFNHMSUHFK£G]N\8ĤWXď¯ĤHVLWDPVDGQHGRWRKRRNQDDEXGH
SHNQHN¼VRNSRN¼VNXNO£VēGR¼VWOHSNDY¿FKUHSUH]HQWDQWRYVWRYLHNPRĤ-
Q¿FKYDUL£FL¯WHMWRSHNHOQHMSRFK¼ēN\$ÍRMHQDMKRUďLHQHSUHVWDQHDĤN¿P
QHRFKXWQ£YďHWN\1DSULHNWRPXĤHSULNDĤGRPMHGQRPN¼VNXF¯WLDNR
WOVWQHDNRVD]WHQN«KRQDďLQFD]DMHGQRSRVHGHQLHVW£YDY\SDVHQ¿SDďD
%DNODYDMH]YRGQ£DĤVWUDFK-HQDSLW£VODGXÍN¿PVLUXSRPDQDWHQWR
I¯JHóXĤ]EDOLODQLHOHQ]RS£UPDďNUWQ¿FKSRFHVWQ¿FKDOHGRVORYDFHO«
Q£URG\7LHVDWHUD]QDēDKXM¼DKDQGUNXM¼PHG]LVHERXRWRNRPXW£WR
ďēDYQDW£RGDOLVNDSDWU¯NGHDYNRKRK£UHPHP£VYRMGRPRY%LWNDMH
WRQDR]DMó¼WDSDGDM¼DMQHY\EHUDY«SRGS£VRYN\ȟY\ēDKXMHVDÏDOHN£
PLQXORVēYRMQ\LG£YQR]DEXGQXW«NULYG\'RELWN\V¼]DSOHWHQ«Q£URG\
6WUHGRPRULD6HYHUQHM$IULN\3UHGQHMƒ]LH0RQJROVND.DXND]XÍLSRWRP-
NRYLD3HUĤDQRY$WUHEDSRYHGDēMHWRWDN¿YLUYDUHWQRORJLFN¿FKDHW\-
PRORJLFN¿FKGLďS¼WWDN£P¦WHĤMD]\NRYRDNHMVDEDE\ORQVNHMPHWDIRUH
LEDVQ¯YD1DMY¦Íď¯ERMYďDNPHG]LVHERX]Y£G]DM¼*U«FLD7XUFL7¯VDV¯FH
13

Toto nie je kucharka 2.indd 13 19.10.21 13:33

 Ba QDēDKXM¼WDNPHURFHO¼VYRMXNXFK\ûXQRSULEDNODYHLGHRSUHVW¯Ĥ7XUFL
DUJXPHQWXM¼NRQFRYNRXDYDNWRU£MHSUHQLFKW\SLFN£DVUGFHUY¼FLPSU¯-
EHKRPRWRPDNRSUY«SOHFK\WHMWRFXNURYLQN\SULSUDYLOLYFK¿UHÍQ¿FK
NXFK\QLDFKSDO£FD7RSNDSLDE\VDSRG£YDOLSRÍDVUDPDG£QX*U«FL]DV
SRXND]XM¼QDLVW¿UHFHSW]RVWDURYHN«KR*U«FNDNGHVDWHQXÍN«FHVWRQLPL
YRODQ«ILORURYQDNRVODGLORRUHFKPLDPHGRPDYRODORVDSODNRXVÍLNRS-
WRSODNRXV'RWHMWRK£GN\]DVQHWDNWQHYVWXSXM¼KRUOLYFLNWRU¯VDDN¿PVL
QHGRSDWUHQ¯P]DͯWDOLGRVWDU¿FKVSLVRYRGVWDURU¯PVNHKRDXWRUD&DWRQD
VWDUďLHKRȟQLHNWRU¯KRSR]QDM¼SRGNU\F¯PPHQRP&HQ]RUȟDQDďOLWDP
UHFHSWQDNRO£ÍVQ£]YRPSODFHQWD=KRGRXRNROQRVW¯VDQ£UDPQHSRGRE£
QDEDNODYXLEDĤHQDPLHVWRRUHFKRYVDGRûG£YDOWYDURKDQDPLHVWRFXN-
URY«KRVLUXSXPHG1DWRVDKO£VLDRVORYR]ÏDOHNHM3HU]LH9UDMLVW¿+DVDQ
DO%DJKG£G¯YWULQ£VWRPVWRURͯ]R]ELHUDOUHFHSW\WRKWRVWDURE\O«KRNUDMD
DWDPVDQDEDNODYXYHóPLSRGRE£MHGQDFXNURYLQNDVQ£]YRPODX]LQDN
6ORYRP£SRFK£G]Dē]DUDPHMďWLQ\D]QDPHQ£GUREQ«¼ORPN\]PDQGóRYHM
SDVW\]DEDOHQ«GRWHQN«KRFHVWDDP£ÍDQ«YVLUXSH3UREO«PYďDNMHĤH
PDQXVNULSWVWDU«KRSHU]VN«KRUHFHSW£UDVDQDFK£G]DY6¾OH\PDQRYHMNQLĤ-
QLFLY,VWDQEXOHDSRGóD7XUNRYĤLDGHQWDN¿UHFHSWQHREVDKXMH$QHVSRP¯-
QDM¼KRDQLWULNµSLHXORĤHQ«YQHÏDOHNRPSDO£FL7RSNDSL
8ĤQHFKMHWRWDNÍLRQDNMHGQREDNODYXVS£MD-HûRX9¿FKRGRU¯PVND
U¯ďDNWRU£IRUPRYDODKRVSRG£UVWYRFLYLOL]DÍQ«Q£Y\N\DNXFK\ûXYďHWN¿FK
W¿FKWRVSRPHQXW¿FKREODVW¯=UHMPHRQDMHWHQUR]KRGXM¼FLSUYRNNWRU¿GDO
EDNODYHFKXēDMWYDU1RDSU£YH]W¿FKWRNRQͯQSRWRPSUHQLNODNMXĤQ¿P
VORYDQVN¿PHWQLN£PPRĤQRVSROXVGYRPDEUDGDW¿PLEUDWPLDSUY¿PVOR-
YDQVN¿PS¯VPRP.Q£PVDYďDNSUHXN£]DWHóQHGRVWDODDĤVSROXV7XUNDPL
SULREOLHKDQ¯9LHGQH+QHÏVPHVLMXRVYRMLOLXSUDYLOLSRGóDVHEDY\NDďóDOL
VDQDSU£FQRVē]ODWQ¯FNHILOLJU£QVWYRSULMHMY¿UREHDVWDYLOLQDXPLHUQHQ¼
QRQďDODQFLXDREMHP=EDNODY\VDYQDďLFKNRQÍLQ£FKVWDODďWU¼GóD

Baklava

Na baklavu potrebujeme predovšetkým lístkové cesto. No nie to naše,

obhrublé a plebejské. Na jantárové pochúťky potrebujeme šľachtica – prie-
svitné, ručne ťahané štrúdľové cesto, ideálne také, cez ktoré uvidíme Tatry.
Také sa už u nás veľmi nevidí, jedine v malých arabských obchodoch. Je
zabalené presne na výrobu baklavy, čiže po jednotlivých listoch tenkých
ako pergamen. Zvyčajne ich v jednom balení nájdeme okolo dvanásť až pät-
násť. Kto chce robiť tradičnú grécku baklavu, ktorá musí mať vrstiev toľko,
koľko sa Kristus dožil rokov, rovno kupuje balenia dve. Postup je jednoduchý.
14

Toto nie je kucharka 2.indd 14 19.10.21 13:33

 Pomelieme či rozdrvíme pol kila orechov, ideálne nesolené pistácie alebo Bo
vlašské orechy. Na veľký plech položíme osem listov cesta, medzi každé dva
natrieme vrstvu roztopeného masla. Potom na listy vysypeme zo tri lyžice
orechov a položíme ďalšie dva listy cesta. Toto opakujeme, kým neminieme
všetky orechy a maslo. Nakoniec všetko zakryjeme niekoľkými listami filo-
cesta, ideálne tiež ôsmimi. Potom chytíme ostrý nôž a koláč narežeme na
kocky alebo lichobežníky hlboko až po plech. Všetko dáme na asi 50 minút
do rúry vyhriatej na 170 stupňov. Počas pečenia uvaríme sirup z cukru a vody
v pomere jedna k jednej, a keď baklavu vytiahneme z rúry, hneď ju ním
výdatne popolievame. Necháme vychladnúť a podávame. Striedmo.

BOLOGNESE
EURÓPA

Štyri hodiny hluku

Je taká známa, že ju ponúkajú takmer všade. Kde
podávajú pizzu, určite majú na jedálnom lístku aj túto
omáčku k cestovinám. Celý svet ju volá bolonská
a podáva ju so špagetami. Pýtajte si ich v Bologni.
Spoznáte, čo je to talianska nátura.

Tagliatelle al ragù alla bologneseȟWDNVDQD]¿YDRULJLQ£OMHGODNWRU«SRNR-

ULORFHO¿VYHWDVWDORVDHWDOµQRPSUDYHMWDOLDQVNHMFKXWL3UREO«PYďDNMH
ĤHW¿PDNRVLVYHWSUHU£EDOW¼WRRP£ÍNX]KRY¦G]LHKRDEUDYÍRY«KRP¦VD
QDVYRMREUD]VDPRWQ¯RE\YDWHOLDUHJLµQX(PLOLD5RPDJQDMXXĤDNRVL
YJOREDOL]RYDQHMD]QDÍQHSR]PHQHQHMSRGREHQHYHóPLSRYDĤXM¼]DVYRMX
6N¶UXND]XM¼SUVWRPQDMXKVPHURPN1HDSROXDWYUGLDĤHWHQNUYDYRÍHU-
YHQ¿SDUDGDMNRY¿JOHMVRVPXWQ¿PLP¦VRY¿PLKUXGNDPLSRFK£G]DRGWLDó
DPDOE\VDYRODēQHDSROVN«UDJ¼DOHERQHDSROVN«ďSDJHW\1DWRVD]DVR]¿-
YDM¼1HDSROÍDQLDQHFKVL%RORQÍDQLDWLHVYRMHXU£ĤN\QHFKDM¼ĤHRQLVWRX
¼ERKRXRP£ÍNRXYPRWRUHVWRFKDSL]]HUL£FKQLÍQHPDM¼6¯FHYRVYRMRP
QHDSROVNRPUDJ¼PDM¼YLDFSDUDGDMRNQRWRQH]QDPHQ£ĤHP¶ĤX]DQHMDN«
ERORQVN«ďSDJHW\1HFKVLW¼KDQEXVHYHUDQLDSHNQHY\ĤHU¼VDPLDGRGQD
15

Toto nie je kucharka 2.indd 15 19.10.21 13:33

 Bo 7RĤHVDQDGW¿PWRMHGORPGRēDKXM¼GYHPHVW£MHHďWHQLÍSUHWRĤHQDG
W¿PQDMVSU£YQHMď¯PUHFHSWRPQDERORQVN«UDJ¼VDGRN£ĤXKOXÍQHSRK£GDē
GRNRQFDDMVDPRWQ«URGLQ\.DĤG£]QLFKVWU£ĤLWHQQDMVSU£YQHMď¯UHFHSW
SUHVQ«PLQ¼W\DSRUDGLHSULG£YDQ¿FKLQJUHGLHQFL¯WDMQ«SRVWXS\D]DNO¯-
QDGO£9MHGQRPVDYďDN]KRGQ¼ȟVSU£YQHUDJ¼VDQHG£SULSUDYLē]DPHQHM
DNRďW\ULKRGLQ\-HWRSULEOLĤQHÍDV]DNWRU¿VDWDOLDQVNDSRVSROLWRVēGRN£ĤH
GRKRGQ¼ēÍRGRûSRSULG£YDēDDNRDE\FKXWLORQDR]DMNDĤG«PX
3UY£]PLHQNDRP¦VRYHMRP£ÍNH]RNROLD%RORJQHNRQNU«WQH]PHVWD
,VRODMH]GHY¦WQ£VWHKRVWRURÍLD-HMUHFHSW]D]QDPHQDOLVW¿3HOOHJULQR
Artusi a uviedol ju vo svojej kuchárskej knihe ako recept na maccheroni alla
bologneseȟÍLĤHFHVWRYLQ\SRERORQVN\2P£ÍNDVDURELOD]WHóDFLHKRP¦VD
FLEXOHPUNY\PDVODDQH¼GHQHMVODQLQ\9ďHWNRVDQDNU£MDORQDGUREQRDOHER
UR]RPOHORQHFKDORVDSHNQHGOKRGXVLēDSRGOLHYDORY¿YDURP.WRFKFHO
PRKROSULGDēVXďHQ«KXE\ÍLQHERGDMKóX]RYN\3RÍDVGYDGVLDWHKRVWRUR-
ÍLDVDUHFHSWY%RORJQLÏDOHMNXOWLYRYDODFLEULODĤVD]QHKRVWDORSRPDO\
Q£ERĤHQVWYR$DNRVDQDGREU«Q£ERĤHQVWYRSDWU¯ȟKQHÏVD]DÍQHRK£-
ûDēKULHFKRP3ULERORQVNRPUDJ¼MHLFKQLHNRó NRDGRSXVWLēVDLFKSULDPR
SUHG7DOLDQRP]QDPHQ£UR]S¼WDēWRW£OQHSHNOR]DĤLēďW\ULKRGLQ\LQWHQ-
]¯YQHKRKOXNXDIUHQHWLFN«KRJHVWLNXORYDQLD3UY¿KULHFKV¼SDUDGDMN\'R
UDJ¼QHSDWULDP¶ĤHVDSULGDēWURFKXSDVVDW\DOHERO\ĤLÍNDSDUDGDMNRY«KR
SUHWODNX1RW¿PVDWRNRQͯ0QRK¿PWHUD]LVWHVSDGODV£QND$NRWR"
%RORQVN«ďSDJHW\EH]SDUDGDMRN"8ĤY\VORYHQ¯PWHMWRGRQHEDYRODM¼FHM
RW£]N\VDYďDNQHGRSDWUHQ¯PGRSXVW¯PHKQHÏGUXK«KRQHRGSXVWLWHóQ«KR
KULHFKXSUHWRĤHUDJ¼VDY(PLOLD5RPDJQDQLNG\QDR]DMQLNG\QHSRG£YD
VRďSDJHWDPL.HÏFKFHPHE\ēDXWHQWLFN¯VLDKDPHSRÍHUVWYRSULSUDYHQ¿FK
WDJOLDWHOOHVSULYUHW¯PRͯVDHďWHGDM¼DNFHSWRYDēSDSSDUGHOOHÍLIHWWXFFLQH
$NP£PHQDSRQ£KORVSUHYU£WHQ¯PRͯDRVWHQWDW¯YQ\PSRY]G\FKRPDNFHS-
WXMHPHULJDWRQLDOHERSHQQH1DRSDNY¿ERUQ£YRóEDV¼ďSHQ£WRY«ODVDJQH
ÎDOď¯PKULHFKRPMHSRXĤLWLHDN¿FKNRóYHNE\OLQLHN=DEXGQLPHQDREOL-
J£WQXED]DONXÍLRUHJDQR'RUDJ¼LGHOHQVRóNRUHQLHPD[LP£OQHPXďN£-
WRY¿RUHFK3RNLDóVLP\VO¯PHĤHSRSUDYHMUXNHQ£PSULSU¯SUDYHERORQVNHM
RP£ÍN\P£VW£ēNYDOLWQ¿ROLYRY¿ROHMRNDPĤLWHVLSRQHMWUHVQLPH2OLYRY¿
ROHMMH]RYďHWN¿FKWDEXWRQDMY¦ÍďLH'RERORQVN«KRUDJ¼LGHLEDPDVOR.WR
NRQ£LQDNMHNDF¯UDY\YUKHóÎDOď¯PKULHFKRPMHPOLHNRÍLVPRWDQD7HQNWR
VLP\VO¯ĤHGRUDJ¼QHSDWULDDGRNRQFDLFKGRûQD]£YHUQHQDOHMH]DVO¼ĤLVL
H[HPSO£UQ\WUHVW1DSU¯NODGE\ēRGN£]DQ¿QDYďHWN\WLHPRWRUHVWRY«ERORQ-
VN«RP£ÍN\GRNRQFDVYRMKR¼ERK«KRĤLYRWD1RDSRVOHGQ¿PKULHFKRPMH
UDJ¼ēDKDēďW\ULKRGLQ\DSRSULWRPPOÍN\]¯]DēGRN¼WDDNRQHMDN¿IUXVWUR-
YDQ¿6ORYDQ2NRORUDJ¼WUHEDWDQFRYDēEDYLēVDY¿VNDēUHÍQLēDMK£GDēVD
16

Toto nie je kucharka 2.indd 16 19.10.21 13:33

 VNU£WNDRVODYRYDēĤLYRWW¿PQDMWHPSHUDPHQWQHMď¯PVS¶VRERP,EDYWHG\VD Bo
]QHKRVWDQHVNXWRÍQ¿VNYRVWWDOLDQVNHMNXFK\QH

Tagliatelle al ragù

Recept je jednoduchý, treba si však naň vyhradiť čas. Ragú odporúčame pri-
praviť vo väčšom množstve vzhľadom na počet stravníkov, pretože je prudko
návykové. Navyše sa dá odložiť do chladničky a neskôr už len zohriať na ces-
tovinách. Tento fakt už ocenilo niekoľko generácií talianskych mám. Na prí-
pravu budeme potrebovať kastról s hrubým dnom. V ňom najprv opražíme
najemno nakrájaný bôčik, kým sa z neho neodparí tekutina. Potom do hrnca
pridáme mleté hovädzie stehno a zatiahneme dozlatista. Mäsovú zmes
vyberieme a necháme odpočívať niekde poruke. Pokračujeme s kastrólom,
v ktorom rozpustíme hrudku masla a na ňom pripravíme takzvané soffritto:
nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a stopkový zeler. Keď je soffritto sklovité,
pridáme dve lyžičky paradajkového pretlaku a restujeme ešte päť minút.
Hneď ako zelenina zmäkne, zvýšime teplotu a frkneme do zmesi dve deci
bieleho alebo červeného vína. Zamiešame, teplotu znížime na minimum,
pridáme opražené mäso, prikryjeme a ťaháme tri aj pol hodiny. Na záver vle-
jeme dve deci plnotučného mlieka a varíme ešte pol hodiny. Solíme a kore-
níme až po dovarení. Podávame s tagliatelle a parmezánom.

BORŠČ
EURÓPA

+RU¼FDNUY
Stačí vysloviť len jeho názov, hneď sú tu žiarivo
lesklé zreničky, zarosená ústna dutina a rozšírené
nozdry. Chystá sa ľúty boj so zmesou zemitých chutí,
spúšťajúcich kdesi v mozgu čudné, archaické obrazy.

9ÏDNDFYLNOHYRQLDSR]YOKQXWHM]HPLDY\]HU£DNRNRWO¯NSU£YHSUHOLDWHMNUYL
3RG£YDVD]Y\ÍDMQHKRU¼FLD]WRKRÍHUYHQ«KRMD]LHUNDWHMQHEH]SHÍQHMQR
17

Toto nie je kucharka 2.indd 17 19.10.21 13:33