BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH

VIỆN CÔNG NGHỆ VÀ SINH HỌC THỰC PHẨM
--------

TIỂU LUẬN
Đề tài: Chiết tách hợp chất
Carotenoid có trong Cà Chua

GVHD : NGUYỄN THỊ NGẦN

Lớp : DHDD15A
Môn : Hóa học các hợp chất thiên nhiên

DANH SÁCH SINH VIÊN

1. PHẠM ĐÌNH TÚ .................................................19536021
2. NINH TRỌNG NGÔN ........................................19435591
3. TRẦN MINH HIẾU.............................................19436501
4. NGUYỄN THỊ KHÁNH LY ...............................19511201
5. NGUYỄN THỊ HOÀI THANH ..........................19522101

TP HỒ CHÍ MINH, ngày 28 tháng 10 năm 2021

 MỤC LỤC
1 TỔNG QUAN VỀ CÀ CHUA VÀ LỚP CHẤT CAROTENOID: ....................1
1.1 Cà chua .............................................................................................................1
1.2 Carotenoids .......................................................................................................1
2 HÓA CHẤT DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ: .............................................................2
2.1 Hóa chất[7] .........................................................................................................2
2.2 Dụng cụ[7] ..........................................................................................................2
2.3 Thiết bị[7] ...........................................................................................................3
3 TIẾN HÀNH ..........................................................................................................3
3.1 Quy trình chiết tách carotenoid[7]. ....................................................................3
3.2 Sơ đồ tiến hành: ................................................................................................4
4 CÔNG THỨC TÍNH .............................................................................................4
5 NHẬN XÉT ............................................................................................................5
6 TÀI LIỆU THAM KHẢO.....................................................................................6
1 TỔNG QUAN VỀ CÀ CHUA VÀ LỚP CHẤT CAROTENOID:

1.1 Cà chua
Cà chua (Solanum lycopersicum ) là một
loại cây bụi sống lâu năm, thuộc họ cà
pháo hay họ Solanaceae. Cà chua là một
loại cây rau củ đa năng, phổ biến và lớn
nhất thế giới. Nó được biết đến như một
loại thực phẩm bảo vệ vì giá trị dinh
dưỡng đặc biệt của nó và vì được sản
xuất rộng rãi [1]. Cà chua chín thường có
quả màu đỏ, có chiều cao từ 1–3 mét với
thân cây yếu thường mọc dài trên mặt
đất hoặc có dạng dây leo trên các cây khác. Nó là nguồn quan trọng của vitamin C, kali,
axit folic và carotenoid.

1.2 Carotenoids
Carotenoids là những sắc tố được tổng hợp trong quá trình chín của trái cây và chịu
trách nhiệm cho màu đỏ cuối cùng của cà chua. Tiêu thụ cà chua và các sản phẩm làm từ
cà chua góp phần vào việc hấp thụ carotenoid và lycopenes trong huyết thanh của con
người. Lycopene là caroten mạch hở về mặt hóa học với 11 liên kết đôi liên hợp, nó có khả
năng ức chế adenosine deaminase đóng vai trò quan trọng trong sự thoái triển của khối u
[2]
.
Carotenoid như lycopene là những sắc tố quan trọng được tìm thấy trong thực vật, có
tác dụng quang hợp vi khuẩn, nấm và tảo. Chúng chịu trách nhiệm về màu sắc tươi sáng
của trái cây, rau quả và bảo vệ các sinh vật quang hợp khỏi tác hại của ánh sáng. Lycopene
là một chìa khóa trung gian trong quá trình sinh tổng hợp nhiều carotenoid quan trọng,
chẳng hạn như beta-caroten,và xanthophylls [2].
Cấu trúc hóa học carotenoid trong cà chua:

1
2 HÓA CHẤT DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ:

2.1 Hóa chất[7]

STT Hóa chất Số lượng

1 Cà chua khô 20g
2 Hexan 100ml

2.2 Dụng cụ[7]

Dụng cụ Số lượng
Cối chày sứ 1 bộ
Đũa thủy tinh 1
Bình chiết 1 cái
Beacher 250ml 2
Giấy lọc 1 tấm

2
 Ông ly tâm có nắp 100ml 4 cái
Chén cân nhựa 1 cái
Chậu nước 1 cái
Bình tia 1 cái

2.3 Thiết bị[7]

Máy ly tâm.
Tủ sấy
Lò nung
Cân
Máy cô quay chân không

3 TIẾN HÀNH

3.1 Quy trình chiết tách carotenoid[7].

Chiết carotenoid bằng cách sử dụng dung môi hữu cơ hexan.
Cà chua khô đồng nhất (10 g) nghiền thành các hạt có kích thước 1mm được khuấy
với dung môi hexan (tỉ lệ dung môi/ cà chua là 10/1(v/w)) trong bình chiết được trang bị
nước làm mát thẳng đứng và đặt trong một chậu nước. Nhiệt độ và thời gian chiết xuất
được giữ không đổi ở 25 ± 1 ° C và 30 phút tương ứng. Hỗn hợp được hút chân không lọc
qua giấy lọc và thu được cặn rắn và được chiết lại bằng dung môi chiết mới trong cùng
điều kiện. Toàn bộ quy trình được lặp lại ba lần. Các chất chiết xuất được kết hợp và ly
tâm ở tốc độ 3000 vòng / phút (máy ly tâm HERMLEZ380, Gosheim, Đức) trong 10 phút
để tách phần nổi phía trên. Hàm lượng carotenoid của phần nổi phía trên.

3
3.2 Sơ đồ tiến hành:

Cà chua khô

Ghiền nhỏ 1mm

Khấy với dung môi hexan tỉ lệ 1/10 (v/w)

Hút chân không và lọc

Thu cặn rắn

Chiết lại bằng dung môi chiết mới

Ly tâm (3000v/phút) trong 10 phút

Carotenoid

4 CÔNG THỨC TÍNH

[3]
A x V1 x V 3
w(C40H56) =
0,25 x V 2 x m
Trong đó[3]:
+ w(C40H56) là hàm lượng caroten, tính bằng microgam trên gam sản phẩm (g/g)
+ A là độ hấp thụ của dịch rửa giải
+ V1 là thể tích dung dịch thử, tính bằng mililit (ml) (trong trường hợp này bằng 100 ml
hoặc 50 ml)
+ V2 là thể tích dung dịch thử được sử dụng để phân tích sắc ký, tính bằng mililit (ml)

4
+ V3 là thể tích cuối cùng của dịch rửa giải, tính bằng mililit (ml)
+ 0,25 là hệ số hiệu chỉnh đối với -caroten
+ m là khối lượng phần mẫu thử, tính bằng gam (g).

5 NHẬN XÉT
Carotenoids là những sắc tố được tổng hợp trong quá trình chín của trái cây và chịu
trách nhiệm cho màu đỏ cuối cùng của cà chua. Tiêu thụ cà chua và các sản phẩm làm từ
cà chua góp phần vào việc hấp thụ carotenoid [4].
Hàm lượng Carotenoid là một trong những đặc điểm quan trọng nhất của quả cà chua,
với các thuộc tính công nghiệp, sức khỏe và dinh dưỡng [5].
Việc tiêu thụ carotenoid có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe, giảm nguy cơ mắc một
số dạng ung thư, bệnh tim mạch và thoái hóa điểm vàng, trong số những bệnh khác. Trong
những năm gần đây, người ta đã mô tả rằng việc hấp thụ carotenoid có thể làm giảm đáng
kể nguy cơ mắc các bệnh về gan [6].

5
6 TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Waheed, K., Nawaz, H., Hanif, M. A., & Rehman, R. (2020). Tomato. In Medicinal
Plants of South Asia (pp. 631-644). Elsevier.

2. Perveen, R., Suleria, H. A. R., Anjum, F. M., Butt, M. S., Pasha, I., & Ahmad, S. (2015).
Tomato (Solanum lycopersicum) carotenoids and lycopenes chemistry; metabolism,
absorption, nutrition, and allied health claims—A comprehensive review. Critical reviews
in food science and nutrition, 55(7), 919-929.

3. Hoa, Đ. T. K., Sơn, L. H., Mai, P. N., Phương, P. T., Chí, T. V., Chung, T. T., ... &
Lượng, T. T. (2018). Research Procedures For Isolating Carotenoid From Tomatoes. TNU
Journal of Science and Technology, 177(01), 165-169.
4. Perveen, R., Suleria, H. A. R., Anjum, F. M., Butt, M. S., Pasha, I., & Ahmad, S. (2015).
Tomato (Solanum lycopersicum) carotenoids and lycopenes chemistry; metabolism,
absorption, nutrition, and allied health claims—A comprehensive review. Critical reviews
in food science and nutrition, 55(7), 919-929.
5. Liu, L., Shao, Z., Zhang, M., & Wang, Q. (2015). Regulation of carotenoid metabolism
in tomato. Molecular plant, 8(1), 28-39.
6. Elvira-Torales, L. I., García-Alonso, J., & Periago-Castón, M. J. (2019). Nutritional
importance of carotenoids and their effect on liver health: A review. Antioxidants, 8(7),
229.
7. Strati, I. F., & Oreopoulou, V. (2011). Process optimisation for recovery of carotenoids
from tomato waste. Food Chemistry, 129(3), 747-752.