UNDAGI: Jurnal Ilmiah Arsitektur Universitas Warmadewa

Volume 9, Issue 1, June 2021; pp. 123–133

https://ejournal.warmadewa.ac.id/index.php/undagi/index
p-ISSN 2338-0454 (printed), e-ISSN 2581-2211 (online) Dipublikasi: xx xx xxxx

Wisata Edukasi dan Pengolahan Daging Sapi Berkelanjutan di Denpasar, Bali

Putu iGus iLie iAtmaja1, iI iWayan iRuna2, iI iWayan iWirya iSastrawan3

1,2,3
Program Studi Arsitektur, Universitas Warmadewa, Jl.Terompong No. 24, Denpasar, Indonesia
e-mail: guslieputu@gmail.com i

How ito icite i(in iAPA istyle):

Atmaja, iP. G. L.; iRuna, iI iW.; Sastrawan, iI iW. W., i(2021). iPerencanaan idan iPerancangan iWisata iEdukasi idan
Pengolahan iDaging iSapi iBerkelanjutan iDi iDenpasar, iBali. iUndagi i: iJurnal iIlmiah iArsitektur iUniversitas Warmadewa.
Volume(Issue), ipp.123-133. i
i

ABSTRACT

Bali iProvince iis ione iof ithe iprovinces iwith ithe ihighest ilevel iof ibeef iconsumption iin iIndonesia.
iThe ilevel iof ibeef iproduction iin iBali ihas inot ibeen iable ito ikeep iup iwith ithe ilevel iof ibeef iconsumption
idue ito ithe ilack iof isupporting ifacilities iand ithe iconversion iof iagricultural iland iwhich iis ia isource iof
ianimal ifeed, icausing ia ilack iof ibeef iproduction. iMany icattle iare igrazed iin iany iplace isuch ias ilandfills,
iwhich icauses ia ilack iof ipublic iconfidence iin ithe iquality iof ibeef iin icirculation iand ia ilack iof ipublic
iknowledge iof ithe iprocess iof ideveloping iand iprocessing ibeef. iThis ihas ia imismatch ibetween ithe ilevel iof
iconsumption iand iproduction iand ithe ilevel iof ipublic iconfidence, ieven ithough ithe itrend iof ibeef
iconsumption iis iincreasing ievery iyear. iThe ipurpose iof ithis idesign iis ito iprovide ieducation iand ibeef
iprocessing ifacilities ithat ihave iadequate ifacilities iand iinfrastructure ithat iare iable ito iaccommodate ievery
iactivity iby iapplying ithe iconcept iof ieducation iin isustainable ilivestock iand ithe itheme iof igreen
iarchitecture iby icontinuously imaintaining isustainability iboth ienergy isaving, iland iuse, imaximizing iuse.
iwater, ias iwell ias iutilizing inatural ienergy iin iaccordance iwith iuser iactivities.

Keywords: iBali iProvince; iConsumption; iBeef; iEducation

ABSTRAK

Provinsi iBali imerupakan isalah isatu iprovinsi idengan itingkat ikonsumsi idaging isapi iterbesar idi
iIndonesia. iTingkat iproduksi idaging isapi idi ibali ibelum idapat imengimbangi itingkat ikonsumsi idaging isapi
idikarenakan ikurangnya ifasilitas ipendukung iserta iberalihfungsinya ilahan ipertanian iyang imerupakan
isumber ipakan ihewan iternak isehingga imenyebabkan ikurangnya iproduksi idaging isapi. ibanyak ihewan
iternak isapi idigembalakan idi isembarang itempat iseperti itempat ipembuangan isampah iyang imenyebabkan
ikurangnya ikepercayaan imasyarakat iakan ikualitas idaging isapi iyang iberedar iserta ikurangnya
ipengetahuan imasyarakat iakan iproses ipengembangan imaupun ipengolahan idaging isapi. iHal iini imemiliki
iketidak isesuaian itingkat ikonsumsi idengan iproduksi iserta itingkat ikepercayaan imasyarakat ipadahal itren
ikonsumsi idaging isapi isemakin imeningkat isetiap itahunya. iTujuan idari iperancangan iini iyaitu
imenyediakan ifasilitas iedukasi idan ipengolahan idaging isapi iyang imemiliki isarana idan iprasarana
imemadai iyang imampu imewadahi isetiap ikegiatan idengan imenerapkan ikonsep iEdukative iin isustainable
ilivestock iserta itema iarsitektur ihijau idengan imenjaga ikeberlangsungan isecara iterus imenerus ibaik ihemat
ienergy, itepat iguna ilahan, imemaksimalkan ipenggunaan iair,serta imemanfaatkan ienergy ialami iyang isesuai
idengan iaktifitas ipengguna.
Kata ikunci: iProvinsi iBali; iKonsumsi; iDaging isapi; iEdukasi

UNDAGI: Jurnal Ilmiah Arsitektur, Volume 9, Nomor 1 June 2021 CC-BY-SA 4.0 License Page 123
Wisata Edukasi dan Pengolahan Daging Sapi Berkelanjutan Di Denpasar, Bali.
PENDAHULUAN
Makanan imerupakan iaspek iyang
imendasar ibagi ikebutuhan imanusia. iSapi
ipotong imerupakan isalah isatu ihewan
ipenghasil idaging iuntuk ikonsumsi, idi
iIndonesia iada i2 imacam isapi iyang idi
iternak iyaitu isapi ilokal idan isapi iimport i
isetiap isapi imemiliki ikarakteristik itersendiri
ibaik idari ibentuk itubuhnya imaupun ilaju
ipertumbuhanya. iDaging isapi ipotong isendiri
ibanyak idiminati imasyarakat ikalangan
imenengah ike iatas, idaging isapi ibanyak
idiminati ikarena imemiliki iprotein ihewani
iyang ibaik iuntuk itubuh. iDengan
iperkembangan ijaman iyang isemakin imaju
idan imeningkatnya ipertumbuhan ipenduduk
imenyebabkan ikebutuhan imasyarakat iakan
iprotein ihewani iterus imeningkat isalah
isatunya ipermintaan idaging isapi isegar. i
Berdasarkan i ikonsumsi idaging isapi
idan ikerbau isetiap idaerah, ibali inusra
imenempati iposisi ike i2 itertinggi idengan
itingkat ikonsumsi i2.65 ikg/kapita. iJika
idilihat ikonsumsi idaging isapi iprovinsi ibali
ipada itahun i2020 isebesar i10,2 iton
iberdasarkan ilaporan ihasil ipeternakan idalam
iangka iBadan iPusat iStatistik i2020. i iAkan
itetapi i ijumlah iproduksi idaging isapi idi ibali
ipada itahun i2019 iberjumlah i7.18 iton idapat
idi iproyeksikan ibahwa ijumlah iproduksi
idaging isapi ibelum idapat imengimbangi
ijumlah ikonsumsi idi iprovinsi ibali ipadahal
iproduksi idaging isapi isetiap itahunnya
imeningkat. i(BPS. i2020) iHal iini idisebabkan
ikarena idalam isector ipeternakan isapi isendiri
ilebih ibanyak imengandalkan ipeternakan
iindividu i, iPeternakan iindividu isendiri
ibelum imenerapkan ipendekatan iteknologi
isehingga imasih imenggunakan imetode
ipeternakan itradisional iyang ibegitu
isederhana isehingga imenyebabkan ilambatnya
iproduktivitas idaging isapi.
Berdasarkan idata i ibadan ipusat
istatistic idibali isendiri imemiliki irumah
itangga i iusaha ipeternakan isebanyak i315.747
UNDAGI: Jurnal Ilmiah Arsitektur, Volume 9, Nomor 1 June 2021 CC-BY-SA 4.0 License
irumah itangga idan imengalami ipenurunan
isebanyak i19,85%. iBadan ipusat istatistik
i(2014) iDi ikota ipeternak ilebih ibanyak
imemilih iuntuk ibanting istir idengan imenjual
ihewan iternaknya idikarenakan iberubah
ifungsinya ilahan ihijau iyang isemulanya
imerupakan ilahan iuntuk imendapatkan ipakan
isekaligus itempat imengembala isapi.
Banyak ipeternak iyang iterpaksa iharus
imengembala isapinya idi iatas itumpukan
isampah. iHal iini iberdampak ikepada ihewan
iternak idi iharuskan imemakan isisa-sisa
imakanan iyang iada idi itumpukan isampah
isehingga imenyebabkan ikualitas idaging isapi
idi iragukan. iHal iini ijuga iberdampak ipada
ikepercayaan imasyarakat iakan itingkat
ikualitas idaging isapi iyang idi ijual idi
ipasaran. iKurangnya iedukasi idi imasyarakat
iperkotaan imengenai ibagaimana icara
ipengembangan isapi ipotong, icara
ipemotonganya, idan icara ipegolahannya
isecara ibaik isehingga ipengetahuan
imasyarakat itentang ipengembangan idan
ipengolahan idaging isangat iminim. iMaka
idari iitu ipenulis imengusulkan ipengajuan
iperencanaan idan iperancangan iwisata
iedukasi idan ipengolahan idaging isapi
iberkelanjutan idi ikota iDenpasar. i
iWisata iEdukasi idan iPengolahan
idaging iini idirancang itidak ihanya iuntuk
iedukasi ipengolahan idaging isaja imelainkan
imulai idari imempersiapkan isapi idari
ipemilihan iindukan, ipembibitan, idan
ipembesaran. iPeternakan iini idirancang
isebagai isarana iwisata iedukasi iuntuk ianak
ihingga ikalangan idewasa imulai idari
imemberi imakan isapi isecara ilangsung
ihingga imelihat ilangsung ibagaimana iproses
ipengolahan idaging isapi isampai imenjadi
iolahan ipangan, idan ipengolahan ilimbah
ihasil ipeternakan iyang idapat idimanfaatkan
ikembali, iserta imenjual iolahan ihasil idari
ipeternakan iini. iBagaimana imewujudkan
ipeternakan iyang imampu imewadahi isemua
ifungsi iyang idibutuhkan idengan ipenyediaan
Page 124
Wisata Edukasi dan Pengolahan Daging Sapi Berkelanjutan Di Denpasar, Bali.
iberbagai ifasilitas ipendukung iagar
iterciptanya ipeternakan iberkelanjutan.
Sehingga ipeternakan iyang iakan
idirancang iini imampu imenjadi isalah isatu
idaya itarik iwisata ibagi imasyarakat isekitar
idan iwisatawan ilokal ibaik iuntuk iberekreasi
isaja imaupun imelakukan istudy idengan
idemikian iwawasan imasyarakat itetang
ipengembangan isapi ipotong imenjadi ilebih
iluas. iAdapun ifasilitas iyang iakan idisediakan
ipada iwisata iedukasi idan ipengolahan idaging
isapi iini iyaitu iArea iedukasi, iarea ikandang
iutama, ipemotongan idaging, ilaboratorium
ipenelitian, irestaurant i& ilounge, iaula
ipertemuan, imarket, iarea ipengolahan ilimbah,
iarea ipengolahan ipakan, idan ifasilitas
ipenunjang ilainnya. iDiharapkan idengan
iadanya iwisata iedukasi idan ipengolahan
idaging isapi iberkelanjutan iini imemberikan
idampak ipositif ibagi iSDM iserta
iperkembangan iekonomi idi ikota iDenpasar
idan iProvinsi iBali.
Berdasarkan iuraian iIdentifikasi iMasalah
idiatas imaka idirumuskan ibeberapa
ipermasalahannya, iyaitu i:
- Bagaimana imerancang ifasilitas
iPeternakan isapi iyang iberkelanjutan,
iberbasis iwisata iedukasi idi ikota
iDenpasar i?
- Bagaimana imerancang ifasilitas iwisata
iedukasi idan ipengolahan idaging isapi
idengan ipendekatan iteknologi?
- Apa ikonsep idan itema idalam
iPerencanaan idan iPerancangan iWisata
iEdukasi idan iPengolahan iDaging iSapi
iBerkelanjutan iDi iDenpasar, iBali i?
- Bagaimana ispesifikasi ilokasi iyang
imemenuhi istandar idari iperancangan
iwisata iedukasi idan ipengolahan idaging?
Tujuan idari iproyek i“Perencanaan idan
iPerancangan iWisata iEdukasi idan
iPengolahan iDaging iSapi idi iDenpasar, iBali”
iini iadalah iuntuk imenghasilkan irancangan
UNDAGI: Jurnal Ilmiah Arsitektur, Volume 9, Nomor 1 June 2021 CC-BY-SA 4.0 License
ibangunan ipeternakan isapi iberkelanjutan
iyang imendukung i igerakan ipemerintah
idiantaranya ikedaulatan ipangan, ikemandirian
ipangan, idan iketahanan ipangan idengan
ipenggunaan isumber idaya isecara
iberkelanjutan. iSehingga imenjaga iekologi
ikota idengan imengurangi ipembuangan
ilimbah ihasil idari ipeternakan isapi idan
imampu imenjadi iwadah iedukasi iwisata ibagi
imasyarakat. iTujuan idibangunnya ipeternakan
isapi iberkelanjutan iini iadalah iuntuk
imenjaga ikeberlanjutan ipeternakan imaupun
idaging isapi isegar isehingga iterjaga idengan
ibaik.
METODE iPENELITIAN
Metode ipenelitian iadalah imetodelogi
iyang idigunakan idalam imenyusul ilaporan
itugas iakhir iPerencanaan iDan iPerancangan
iWisata iEdukasi iDan iPengolahan iDaging
iSapi iBerkelanjutan iDi iDenpasar, iBali.
iAdapun imetode iyang idigunakan iyaitu:
1. Metode iPengumpulan iData
Adapun imetode iyang idigunakan idalam
iPerencanaan idan iPerancangan iWisata
iEdukasi iDan iPengolahan iDaging iSapi
iBerkelanjutan idi iDenpasar, iBali iyaitu:
iStudi iliterature idengan iproses ipengumpulan
idata imelalui ibuku, ikoran iserta ijurnal
iterkait imengenai ipeternakan isapi
iberkelanjutan. iObservasi ilapangan iyaitu
ipengumpulan idata imelalui ipengamatan
isecara ilangsung idi ilokasi iperancangan
ifasilitas iwisata iedukasi idan ipengolahan
idaging isapi.
2. Metode ipenyajian idata
Adapun imetode ipengolahan idata iyang
idigunakan idalam iLandasan iKonsepsual iini
iyaitu: iKompilasi idata iyaitu ipemilahan idata
ikemudian idisasjikan idalam ibentuk iuraian
ideskripsi, itabel, igrafik, isketsa, igambar idan
ifoto. iKlasifikasi idata iyaitu ipemilahan idata
isesuai idengan itingkat ikegunaannya,
ispesifikasinya idi idalam iproses ianalisa.
3. Metode iAnalisis iData
Page 125
Wisata Edukasi dan Pengolahan Daging Sapi Berkelanjutan Di Denpasar, Bali.

Dalam imetode iini idata i- idata idisusun Gambar i1 iPT. iGreenfilds iIndonesia
(Sumber: iAnonim, i2020)
idan idibahas idengan imenggunakan ianalisis-
analisis isebagai iberikut: iKomparatif, iyaitu
idata iyang isudah idiperoleh ikemudian b. PT. iGreat iGiant iLivestock
idikomplikasikan iuntuk imemudahkan idalam
ipenyusunan iselanjutnya. iAnalisa, iyaitu idata
iyang isudah idikompilasikan ikemudian
idianalisa iuntuk idiketahui ipermasalahanya,
ipenyebab idan iakibat iyang imungkin Gambar i2 iPT. iGreat iGiant iLivestock
iditimbulkan iuntuk ikemudian idicarikan (Sumber: iAnonim, i2020)

ialternatif ipemecahannya. iSintesa, iyaitu c. PT. iSantosa iAgrindo i(Santori)

imengintegrasi idari isetiap iunsur ibeserta
ifaktor-faktor ipengaruhnya idengan itujuan
imemilih ialternatif iterbaik ibagi ipenyelesaian
iprogram idan ikonsep iperancangan ikemudian
imenarik isuatu ikesimpulan.
HASIL iDAN iPEMBAHASAN Gambar i3 iPT. iSantosa iAgrindo i(Santori)
1. Tinjauan iPustaka (Sumber: iAnonim, i2020)

a. Pengertian iwisata iedukasi ipeternakan

Menurut i(Notoadmojo, i2003) iEdukasi d. Balai iKarantina iPertanian iKelas i1
iatau idisebut idengan ipendidikan imerupakan iDenpasar
isegala iupaya iyang idirencanakan iuntuk
imempengaruhi iorang ilain ibaik iindividu,
ikelompok, iatau imasyarakat isehingga
imereka imelakukan iapa iyang idiharapkan
ioleh ipelaku ipendidikan. iPeternakan iadalah
ipengusahaan iternak iuntuk itujuan
imemperoleh ihasil idari iternak itersebut
iuntuk ikepentingan imanusia. iMenurut Gambar i4 iBalai iKarantina iPertanian iKelas i1
iDenpasar
iundang-undang iRI iNo i18 iTahun i2009
(Sumber: iPribadi, i2020)
itentang ipeternakan idan ikesehatan ihewan
3. Karakteristik iPengguna
imendefinisikan ipeternakan iadalah isegala
Umumnya icivitas ipeternakan isapi
iurusan iyang iberkaitan idengan isumber idaya
imemiliki iumur iproduktif iyaitu iumur i25
ifisik, ibenih, ibibit, idan/atau ibakalan, ipakan,
itahun i– i45 itahun iyang imempengaruhi
ialat idan imesin ipeternakan, ibudi idaya
ikemampuan ifisik idan ipola ipikir idalam
iternak, ipanen, ipasca ipanen, ipengolahan,
ipengembangan iusaha ipeternakan.
ipemasaran, idan ipengusahanya. iMenurut
iPeternakan isapi ipaling ibanyak idilakukan
iReksohadiprojo i(1995)
ioleh ilaki-laki iyang idikarenakan ipeternak
2. Tinjauan iPreseden/Studi iBanding
iharus imemiliki itenaga iyang ilebih ikuat.
a. PT. iGreenfilds iIndonesia
iPeternakan isendiri idapat idikunjungi ioleh
isemua ikalangan iumur ibaik ibalita ihingga
ilansia, iakan itetapi ipada iarea itertentu ibalita
idan ilansia idibatasi idemi imencega
ipenyebaran ivirus idari isapi iternak.

UNDAGI: Jurnal Ilmiah Arsitektur, Volume 9, Nomor 1 June 2021 CC-BY-SA 4.0 License Page 126
 Wisata Edukasi dan Pengolahan Daging Sapi Berkelanjutan Di Denpasar, Bali.
4. Usulan iLokasi
Pertimbangan idalam imemilih ilokasi
ikandang iantara ilain: i
a. iTersedianya isumber iair, iterutama iuntuk
iminum, imemandikan iternak idan
imembersihkan ikandang i
b. iDekat idengan isumber ipakan. i
c. iTransportasi imudah, iterutama iuntuk
ipengadaan ipakan idan ipemasaran i
d. iAreal iyang iada idapat idiperluas
Letak iBangunan ikandang idiharuskan
imempunyai ipermukaan iyang ilebih itinggi
idengan ikondisi isekelilingnya, isehingga iidak
iterjadi igenangan iair idan ipembuangan
ikotoran ilebih imudah. iTidak iberdekatan
idengan ibangunan iumum iatau iperumahan,
iminimal i10 imeter isehingga itidak
imenggangu ikesehatan ilingkungan iberada
iagak ijauh idengan ijalan iumum iserta iair
PROVINSI BALI KOTA DENPASAR
JL. PADANG GALAK, KESIMAN.
ilimbah itersalur idengan ibaik.
Gambar i5 iPeta iLokasi
(Sumber i: ihttps://www.google.com, i2021)
Dalam ipemilihan isite iuntuk ifasilitas
ipeternakan isapi iberkelanjutan iini imemiliki
ibeberapa ikriteria iuntuk imenentukan ilokasi
isite iyang itepat iserta isesuai idengan
ikebutuhan idan ifungsi iyang idiperlukan.
iKriteria iyang idibutuhkan iantara ilain:
a. Area iyang idapat idi iperluas.
b. Memenuhi iluasan iyang idibutuhkan.
c. Dekat idengan isumber ipakan.
d. Pencapaian isite iyang imudah idi
iakses ibaik iitu iroda iempat imaupun
iroda idua iuntuk ipengadaan ipakan
idan ipemasaran.
e. Tersedianya iinfrastruktur iyang
imemadai idiantaranya ijaringan iair
ibersih, ilistrik, ikomunikasi idan
idrainase.
UNDAGI: Jurnal Ilmiah Arsitektur, Volume 9, Nomor 1 June 2021 CC-BY-SA 4.0 License
f. Jauh idari iarea ipermukiman.
g. Jauh idengan ipusat iaktifitas
iperkotaan.
5. Perumusan iKonsep iDasar
Dalam imenentukan ikonsep idasar iyang
iakan iditerapkan idalam iperancangan iwisata
iedukasi idan ipengolahan idaging isapi
iberkelanjutan iini iberdasarkan ipengertian,
ifungsi idan itujuan iproyek iyang idirumuskan
idan idapat idisimpulkan iberdasarkan iuraian
idi ibawah iini iyaitu: Wisata iedukasi idan
ipengolahan idaging isapi iberkelanjutan
imerupakan itempat iwisata idengan ipusat
ipeternakan iyang ibersifat imendidik idan idi
iorganisir isecara ikomersial idengan
imenyediakan ilangsung iolahan idaging iserta
itempat imenyantap imakanan. Tujuan idari
iproyek iini iadalah iuntuk imenyediakan
ifasilitas iyang idibutuhkan ioleh imasyarakat.
iserta imengedukasi imasyarakat ibagaimana
iproses ipeternakan iserta ipengolahan idaging
iserta imendukung igerakan ipemerintah
iswasembada idaging. Manfaat iyang
idiharapkan idari iproyek iini iadalah
LOKASI SITE
itersedianya ifasilitas iwisata iedukasi
ipeternakan iberkelanjutan isehingga
imenambah iwawasan imasyarakat itentang
iproses ipengembangan idan ipengolahan
idaging isehingga imeningkatkan ikualitas
isumber idaya imanusia iserta imembantu
ipertumbuhan iekonomi ibaik iitu imasyarakat
isekitar imaupun imasyarakat ikota.
Berdasarkan iperumusan iyang itelah
idijabarkan idi iatas idapat idisimpulkan
ikonsep idasar iyang idigunakan ipada iwisata
iedukasi idan ipengolahan idaging isapi iini
iadalah i“Educative iIn iSustainable
iLivestock” iyang idapat idi iartikan isebagai
itempat iwisata ipeternakan iedukatif iyang
iberkelanjutan ibagi iwisatawan imaupun
imasyarakat. iDengan imengutamakan ifungsi
imenjadi imedia ipemmbelajaran idan
imengurangi ipenggnaan ienergy iberlebihan
iseperti imemperhatikan isirkulasi idan ipola
imasa iyang iditerapkan idalam ibangunan
Page 127
 Wisata Edukasi dan Pengolahan Daging Sapi Berkelanjutan Di Denpasar, Bali.
iyang ibertujuan iagar ipengujung imenikmati
isetiap iperjalanannya isehingga ikegiatan
imenjadi imenarik ipengunjung imerasa
inyaman idan iaman.
6. Perumusan iTema iRancangan
Dalam iperumusan itema irancangan
iterdapat ibeberapa ipendekatan iyang iakan
idigunakan isebagai iacuan imenentukan itema
irancangan idiantaranya: Tujuan idari iproyek
iini iyaitu iterdapatnya ifasilitas iedukasi
ipeternakan, imengurangi ikerusakan
ilingkungan iakibat ilimbah ipeternakan,
imendukung igerakan ipemerintah
iswasembada idaging iserta imeningkatkan
iSDM idan ipertumbuhan iekonomi. Provinsi
iBali iumumnya imemiliki iiklim itropis iyang
iterdapat i2 imusim iyaitu imusim ikemarau
idan ihujan idengan ipergantian isetiap i6
ibulan. Berdasarkan ikonsep ibagaimana
imampu iterciptanya ikonsep iyang iedukatif idi
idalam ipeternakan iyang iberkelanjutan,
8. Kebutuhan iLuasan iSite
ibersih, isehat iserta iramah ilingkungan
isehingga ipengunjung idapat imerasa inyaman.
Pengertian iarsitektur ihijau imerupakan
isalah isatu ialiran iarsitektur iyang iberfokus
ipada iarsitektur iyang iramah ilingkungan.
iDengan ibeberapa ipoin ipenting iseperti
imeminimalisir ikonsumsi isumber idaya ialam,
iefisiensi ienergy, ipenggunaan iair iyang
ibiijak idan iberkelanjutan, idan imaterial inon
ipolusi iserta idaur iulang. iContoh iarsitektur
ihijau ipenerapan ipada ibagian iatap
ididominasi idengan igaris iyang itegas idan
ibuka-bukaan iyang idapat imenghasilkan
iudara idan icahaya isecara ialami. iYang idapat
idilihat ipada igambar idibawah iini:
9. Karakteristik isite
UNDAGI: Jurnal Ilmiah Arsitektur, Volume 9, Nomor 1 June 2021 CC-BY-SA 4.0 License
Gambar i6 igreen ibuilding
(Sumber: iwww.pinterest.com, i2020
7. Kelompok icivitas
Adapun ikelompok icivitas idari
iperancangan iwisata iedukasi idan ipengolahan
idaging isapi iberkelanjutan idapat idi ilihat
ipada itabel iberikut iini.
Tabel i1. iKelompok icivitas
(sumber: iAnalisa iPribadi,2021)
Dari ibesaran itotal iruang iyang iada
isebesar i3219 im2 idengan iluas ilantai idasar
isebesar i2544 im2 i. iberdasarkan ihasil
ipenjumlahan ibesaran ikebutuhan iruang idi
iatas imaka idapat idi itentukan ikebutuhan isite
iyang idi iperlukan iuntuk iperancangan iwisata
iedukasi idan ipengolahan idaging isapi
iberkelanjutan. iBesaran isite iditentukan
idengan ibesar iKDB iyang itelah iditetapkan
ipemerintah isetempat iberdasarkan iRTRW
iKota iDenpasar iTahun i2011-2032 imemiliki
iketentuan ipenerapan ikoefisien idasar
ibangunan i(KDB) imaksimal i60%. iUntuk
imemaksimalkan iruang iluar imaka iKDB
iyang idigunakan isebesar i30% idengan
iperhitungan isebagai iberikut.
KDB i30% i= i30/100 ix iTotal iluas
ilantai idasar ibangunan
= i30/100 ix i2544m2
= i(2554 ix i100) i: i30
= i8.513 im2
Dibulatkan i i= i1 iHa
Page 128
 Wisata Edukasi dan Pengolahan Daging Sapi Berkelanjutan Di Denpasar, Bali.

Lokasi isite iperancangan iwisata

iedukasi idan ipengolahan idaging isapi
iberkelanjutan iini iberlokasi idi ijl. iRaya
ipadang igalak, ikecamatan iDenpasar itimur
idengan iluasan isite idiambil iadalah i1 ihektar.
iSite iini imemiliki ikontur iyang idatar idan
imemiliki iakses ijalan imenuju isite idengan
ilebar i10 imeter, idengan ibatas ibatas isebagai
iberikut:
- Batas iBarat i : iPerkebunan
- Batas iSelatan i : iPerkebunan
- Batas iTimur i : iPerkebunan
- Batas iUtara i : iJl. iPadang iGalak i i

Gambar i8 iKonsep iZoning

(sumber: iGus iLie,2021)
b. Konsep ientrance
untuk imenentukan ijenis, itampilan,
idimensi idan iletak ientrance ipada itapak
isehingga idapat imemberikan ikemudahan,
ikenyamanan idan ikeamanan ibagi icivitas

Gambar i7 iLokasi iSite

(sumber:www.googleearth.com)
10.Konsep iperencanaan idan iPerancangan
a. Konsep izoning
Tujuan idari ikonsep izoning iadalah
iuntuk imenentukan ipendaerahan i(zoning)
isite iyang idapat imemenuhi ituntutan ifungsi Gambar i9 iLetak ientrance
(sumber: iGus iLie,2021)
iyang idiwadahi iberdasarkan izona idan
ifungsi iruang.

Gambar i10 iBentuk ientrance

(sumber: iGus iLie,2021)
c. Konsep isirkulasi isite
Untuk imendapatkan isirkulasi iyang
iefektif idan ioptimal idalam imenunjang
isegala iaktivitas iyang iada idi idalam itapak
idan ijuga iuntuk imendapatkan ipola
ipergerakan idi idalam itapak iyang imampu

UNDAGI: Jurnal Ilmiah Arsitektur, Volume 9, Nomor 1 June 2021 CC-BY-SA 4.0 License Page 129
 Wisata Edukasi dan Pengolahan Daging Sapi Berkelanjutan Di Denpasar, Bali.

imeberikan ipengarahan iyang itepat ibagi

iaktivitas iyang idiwadahi.

Gambar i13 iKonsep iRuang iLuar

(sumber: iGus iLie,2021)

f. Konsep iutilitas isite

Untuk imenentukan ikonsep isistem
iutilitas ipada isite iyang iterdiri idari iair ikotor,
iar ibersih, isampah, idan ikelistrikan iyang
iakan idigunakan ipada iperancangan iwisata
iedukasi idan ipengolahan idaging isapi
iberkelanjutan idiDenpasar, iBali. i
Gambar i11 iAlur iSirkulasi
(sumber: iGus iLie,2021)
d. Konsep imassa
Untuk imenentukan ipola iatau ipenataan
imassa ipada isite iyang isesuai idengan
ituntutan ifungsi iruang isehingga idapat
imenunjang isetiap ikegiatan iyang iterjadi idi
idalam ibangunan.

Gambar i14 iKonsep iUtilitas iSite

(sumber: iGus iLie,2021)

g. Konsep isirkulasi ibangunan

Gambar i12 iAnalisis iBentuk imasa
(sumber: iGus iLie,2021)
e. Konsep iruang iluar
untuk imenjelaskan ijenis itanaman,
ipekerasan idan isite ifurniture iyang iakan
idigunakan imaupun iperletakannya isesuai
idengan ikonsep idasar idan itema irancangan
iagar imeningkatnya ikualitas ivisual iatau
ipandangan idalam ilingkungan isite. i
Untuk imendapatkan isirkulasi iyang
iefektif idan ioptimal idalam imenunjang
isegala iaktivitas iyang iada idi idalam itapak
idan ijuga iuntuk imendapatkan ipola
ipergerakan idi idalam itapak iyang imampu
imeberikan ipengarahan iyang itepat ibagi
iaktivitas iyang idiwadahi. i

UNDAGI: Jurnal Ilmiah Arsitektur, Volume 9, Nomor 1 June 2021 CC-BY-SA 4.0 License Page 130
 Wisata Edukasi dan Pengolahan Daging Sapi Berkelanjutan Di Denpasar, Bali.
Gambar i15 iKonsep iUtilitas iSite
(sumber: iGus iLie,2021)
h. Konsep iruang idalam
Untuk imenentukan ijenis imaterial iyang
idigunakan iserta imenyesuikan ipenerapan
idengan ikonsep idan itema iperencanaan
iyang idigunakan idalam iperencanaan idan
iperancangan iwisata iedukasi idan
ipengolahan idaging isapi iberkelanjutan idi
iDenpasar, ibali.
Gambar i16 iKonsep iruang idalam
(sumber: iGus iLie,2021)
i. Konsep ifasade
Untuk imemperoleh itampilan ibangunan
isesuai idengan ifungsi ibangunan iwisata iyang
ilebih imengutamakan ifungsi idari ibangunan
iitu isendiri isebagai ipusat iwisata iedukasi
idan ipengolahan idaging
UNDAGI: Jurnal Ilmiah Arsitektur, Volume 9, Nomor 1 June 2021 CC-BY-SA 4.0 License
Gambar i17 iKonsep ifasade
(sumber: iGus iLie,2021)
j. Konsep istruktur ibangunan
Menentukan ijenis istruktur iyang
idigunakan iserta imodul ijarak ibentang
ibangunan ikhususnya iuntuk ibangunan iwisata
iyang iideal iyang ibebas ikolom imengingat
ibangunan iini imerupakan ibangunan ibentang
ilebar, imulai idari isub istruktur, isupper
istruktur idan, iupper istruktur.
Gambar i18 iKonsep iStruktur
(sumber: iGus iLie,2021)
k. Konsep iutilitas ibangunan
Untuk imenentukan isystem iutilitas
iyang itepat idigunakan ibersinergi idengan
ipenerapan itema idan ikonsep iperancangan
ipada ibangunan ibaik iitu ipencahayaan,
ipenghawaan, iair ibersih, iair ikotor idan iair
ibekas, iair ihujan, ilimbah, ipembuangan
isampah,keamanan ibangunan iserta
ipemadam ikebakaran. i
Page 131
Wisata Edukasi dan Pengolahan Daging Sapi Berkelanjutan Di Denpasar, Bali.
Gambar i19 iPemadam idan iKeamanan
(sumber: iGus iLie,2021)
Gambar i20 itelefon i& iwifi idan ispeaker i& iaudio
(sumber: iGus iLie,2021)
Gambar i21 i ipencahayaan ialami i& ibuatan
(sumber: iGus iLie,2021)
UNDAGI: Jurnal Ilmiah Arsitektur, Volume 9, Nomor 1 June 2021 CC-BY-SA 4.0 License
Gambar i22 i ipenghawaan ialami i& ibuatan
(sumber: iGus iLie,2021)
Gambar i23 ikelistrikan idan ipenangkal ipetir
(sumber: iGus iLie,2021)
SIMPULAN
Berdasarkan ihasil ipenelitian idi iatas,
idapat idi isimpulkan ibahwa iperlu iadanya
itempat iwisata iedukasi idan ipengolahan
idaging isapi idi iDenpasar, iBali. iPerancangan
iini iakan idimana iakan imewadahi ikegiatan
iedukasi ipeternakan isapi ipotong iserta
ipengolahan idaging. iSelain iitu ifasilitas iyang
iakan idisedikan idisini itidak ihanya iedukasi
ipeternakan idan ipengolahan idaging imelaikan
ipengembangan idari ipemilihan isapi iindukan
ihingga imenjadi isapi isiap ipotong. iSelain iitu
iperancangan iini ijuga imenyediakan ifasilitas
ibalai ipertemuan iyang iakan idimanfaatkan
iuntuk imelakukan ikegiatan ipembelajaran
imengenai isemua iproses ipengolahan ihewan
iternak idan idaging isapi isehingga isiap
idikonsumsi.
Fasilitas iyang iada idalam iperancangan
iini imempertimbangkan ipenerapan ikonsep
iyang idigunakan iyaitu iEducative iin
isustainable ilivestock iserta idengan itema
iyang idigunakan iyaitu iarsitektur ihijau
idengan imenciptakan irancangan
ikeberlanjutan iyang idapat imenunjang
ikegiatan idi idalamnya isehingga imengurangi
ikerusakan idisekitarnya. idengan
imemperhatikan ienergy iyang idigunakan
iuntuk ikeberlangsungan isecara iterus
Page 132
Wisata Edukasi dan Pengolahan Daging Sapi Berkelanjutan Di Denpasar, Bali.

imenerus. iSehingga imenciptakan ibangunan

iyang inyaman iserta iaman.

DAFTAR iPUSTAKA
Denpasarkota.bps.go.id.(2014. i06 iNovember)
iJumlah iSapi iDan iKerbau iMenurut
iKabupaten iKota.
Notoatmodjo, iSoekidjo. i2003. iPendidikan iDan
iPerilaku iKesehatan. iRineka iCipta.
iJakarta.
Reksohadiprodjo, iS. i1995. iPengantar iIlmu
iPeternakan iTropis iEdisi i2. iBPFE.
iYogyakarta

UNDAGI: Jurnal Ilmiah Arsitektur, Volume 9, Nomor 1 June 2021 CC-BY-SA 4.0 License Page 133