FOODTEST

& WISE PASTA

GLUTÉNMENTES
SZAKÁCSKÖNYV

1
Brokkolikrémes-tonhalas tészta
Hozzávalók 3 személyre
20 dkg szezámfusilli
25 dkg brokkoli
1 nagy csipet só
1 nagy csipet őrölt bors
2 nagy gerezd fokhagyma
16 dkg olajostonhal-konzerv
a tálaláshoz:
2–3 keményre főtt tojás
2
A kisebb rózsáira szedett brokkolit sós vízben
roppanósra főzzük, hideg vízre szedjük,
leszűrjük úgy, hogy a főzővizéből felfogunk kb.
1/2 dl-t. A zöldséget turmixgépben pépesítjük
a vízzel, ízesítjük a sóval, a borssal, a zúzott
fokhagymával. A tésztát bő vízben kifőzzük,
leszűrjük, lecsepegtetjük. A brokkolikrémbe
forgatjuk, ha szükséges, a fűszerekkel
tovább ízesítjük, végül a kisebb darabokra
tépkedett tonhallal és a finomra reszelt vagy
felkockázott tojással kínáljuk.
Tipp: az egész étel 50,1 g, 1 adag 16,7 g
szénhidrátot tartalmaz.
 Céklás-tonhalas tésztasaláta
Hozzávalók 2 személyre
10 dkg szezámpenne
1 nagyobb cékla (tisztítva mérve 15 dkg)
1 olajostonhal-konzerv (5 dkg)
3–4 púpozott evőkanál tejföl
2 evőkanál majonéz
2 nagy csipet só
1 csipet őrölt fehér bors
3
A tésztát sós vízben roppanósra főzzük,
leszűrjük, lecsepegtetjük és kihűtjük. A céklát
bő vízben puhára főzzük, a héját ledörzsöljük,
majd a zöldséget nagy lyukú reszelőn
lereszeljük. A tonhalat lecsepegtetjük. A tejfölt
a majonézzel, a sóval és a borssal elkeverjük,
beleforgatjuk a céklát, a halat és a tésztát. Ha
szükséges, utánízesítjük. Érdemes pár órát
vagy 1 éjszakát a hűtőben pihentetni, hogy az
ízek jól összeérjenek.
Mi okozza az
ételintoleranciát?
Enzim defektus
Szervezetünkben az elfogyasztott ételt enzimek bontják le és a fe-
hérjék előállításához a táplálék teljes megemésztése szükséges.
Az emésztő enzimek alacsony mennyisége vagy hiánya ahhoz ve-
zet, hogy a táplálék csak részben bomlik le és olyan nagyobb kom-
ponensek maradnak vissza, melyek nem képesek az emésztő-
rendszerből felszívódni. Az emésztetlen táplálék ozmotikus hatása ré-
vén folyadék- és sófelszívódási gondokat okoz, illetve a belekben lévő
baktériumok nagyfokú gázképződés közben bontják azt, puffadást,
hasi görcsöket okozva.

Gyógyszerek, tartósítószerek
Egyesek nehezebben tudják semlegesíteni a gyógyszereket és tartó-
sítószereket vagy erősebben reagálnak bizonyos szerekre (szalicilátok,
szulfitok, hisztamin).

Toxikus komponensek
Számos élelmiszer tartalmaz természetesen előforduló toxikus kom-
ponenseket, melyek megzavarhatják az emésztőrendszert. Például a
nem eléggé megfőzött bab lektineket tartalmaz, melyek toxikus ha-
tásuk révén ételintoleranciát okozhatnak.

A bélrendszer, vagy az immunrendszer

nem megfelelő állapota
Ha a gyomor-bélrendszer bizonyos szakaszai károsodnak, egyes éte-
lek nem tudnak lebomlani teljes mértékben. Ennek következménye-
ként a károsodott bélfalon keresztül „nem oda való” fehérjék kerülnek
a keringésbe. Ezeket a szervezet észleli, „idegen behatolóként” tekint
rájuk és speciális, IgG-típusú antitesteket termel ellenük. Az részben
emésztett, bélfalon átjutó egész fehérjemolekulák (antigének) és az
IgG antitestek kapcsolódásából létrejött immunkomplexek pedig
előidézhetik az ételintoleranciát és a kapcsolódó tüneteket.

További információ

4
 Cézár tésztasaláta
Hozzávalók 2 személyre
a salátához:
1 csomag szezámfusilli (20 dkg)
10 dkg koktélparadicsom
3–4 rómaisaláta-levél
1/2 sült csirkemell
4–5 evőkanál reszelt parmezán
az öntethez:
2 tojássárgája
5–6 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál dijoni mustár
1/2 citrom kifacsart leve
1 szardellafilé
3 evőkanál reszelt parmezán
1 kis gerezd fokhagyma
só
őrölt fehér bors
5
A tésztát megfőzzük, lecsepegtetjük.
A sült húst kisebb kockákra vágjuk, a
paradicsomot negyedeljük, a salátaleveleket
falatnyi darabokra tépdessük.
A tojássárgájához adjuk a mustárt, kézi
robotgéppel verni kezdjük, közben vékony
sugárban hozzácsurgatjuk az olívaolajat.
Hozzákeverjük az összenyomott fokhagymát,
a szardellát, a parmezánt és a citromlevet,
végül sóval és borssal ízesítjük. A saláta
hozzávalóit elvegyítjük, meglocsoljuk az
öntettel, óvatosan összeforgatjuk, és azonnal
tálaljuk.
Brokkolis-zöldséges tésztasaláta

Hozzávalók 3 személyre Az apró rózsáira szedett brokkolit sós vízben

20 dkg kölesfusilli pár perc alatt roppanósra főzzük, leszűrjük,
25 dkg brokkoli lecsepegtetjük.
10 koktélparadicsom A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük,
2 hónapos retek leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.
1 marék friss vegyes saláta A paradicsomot ketté-, a retket ketté-,
só majd vékony szeletekre vágjuk. A tésztát
frissen őrölt fekete bors összeforgatjuk a brokkolival, a salátával, a
az öntethez: paradicsommal és a retekkel. Fűszerezzük
2–3 evőkanál olívaolaj kevés sóval és borssal. Az olaj és a citromlé
2 evőkanál frissen facsart citromlé keverékével meglocsolva kínáljuk.

6
Ekcéma és egyéb
bőrproblémák
MIÉRT SZÁRAZ ÉS KIALAKULÁSÁT A
GYULLADT A BŐR? KÖVETKEZŐ TÉNYEZŐK
BEFOLYÁSOLJÁK:
Az ekcéma erős viszketéssel járó bőrgyulladás.
A betegség pontos oka nem ismert. Családon
• Száraz bőr
belüli halmozódás, örökletes hajlam jellemzi.
• Kozmetikumok, bőrirritáló anyagok
Krónikus betegség, megnyugtató, hogy nem fer-
• Állatszőr, toll
tőz. Az ekcémában szenvedők között gyakoribb
• Dohányzás, dohányfüst, alkohol
az asztma, szénanátha.
• Bizonyos élelmiszerek: tojás, tej, citrusfélék,
paradicsom, hal, szója, búza.
Kezelése: kiváltó tényezők kerülése, krémek al-
kalmazása. A panaszt kiváltó élelmiszerek felku-
tatása és eliminálása az étrendből.

7
Belenyugvás vagy
további vizsgálatok?
Viszketés, irritáció, bőrpír, kiütések. Ekcéma, ez
volt a diagnózis 25 éven át. Kezelések, gyógysze-
rek, kenőcsök. Mégis időről-időre visszatért a kín-
zó bőrbetegség, egy idő után pedig aranyérszerű
tünetek is jelentkeztek. Majd egy egyszerű vizs-
gálat után kiderült, hogy az évtizedek óta gyötrő
ekcémától is meg lehet szabadulni!
Állandó küzdelem a kellemetlen érzéssel, bele-
nyugvás vagy további vizsgálatok? De milyen vizs-
gálatok? Hová lehet fordulni, ha az allergológus,
a bőrgyógyász, a proktológus és a természetgyó-
gyász sem tud segíteni? Van-e bármilyen szer az
ekcéma ellen? Van-e olyan eljárás ami nem a tü-
neteket próbálja megszüntetni, hanem az okokat
deríti fel? Egyáltalán mi okozhatja az ekcémát?
Fontos kérdések, amelyek minden bőrpanasszal
küzdő fejében megfordultak már.
Mégis kevesen tudják, hogy milyen súlyos bőr-
problémákat okozhat az ételintolerancia! Azok
az ételek, amelyeket nem tud maradéktalanul
lebontani az emberi szervezet, különböző kelle-
metlen tüneteket produkálnak! Ez azonban nem
az ételektől függ, hanem az emberi szervezettől.
Nincs általánosság, az ételérzékenység egyénen-
ként változó, számos összetevő vagy alapanyag
fehérjéi okozhatják a panaszokat. Ami az egyik
ember számára életerőt, táplálékot jelent a má-
sik számára ekcémás, bőrgyulladásos panaszo-
kat is okozhat.
További információ
8
A bőrgyógyászok mellett a kozmetikai termékek
gyártói és a kozmetikusok is a szép, egészséges
bőrért dolgoznak. Egész ágazat épült már a ter-
mészetes alapanyagokból készült kozmetiku-
mok, pipere termékek előállítására, egyre több
csodaszert kínálnak a problémás bőrre. Ezek
gyakran hatásosak is ideig-óráig, majd a bőrpa-
naszok ismét jelentkeznek. Az ételintolerancia
nem csak a betegség kategóriába sorolt ekcémát
vagy gyulladást képes előidézni. Gyakran a patta-
nások, aknék, bőrszárazság oka is valamely étel
vagy élelmiszer-alapanyag, melyet a szervezet
nem képes tolerálni.
Számos tapasztalat, visszajelzés igazolja, hogy a
FOODTEST 200+ vizsgálat alapján összeállított di-
étás étrend hatására a bőrpanaszok megszűntek
és az ekcéma is teljesen elmúlt, mely ellen 25 évig
küzdöttek. Pedig a diéta nem egy életre szól, nem
kell örökre lemondani a kedvenc ételekről. Csak
addig kell diétázni, míg a bőrpanaszokat okozó
ételek fehérjéi kiürülnek és a bélrendszer rege-
nerálódik.
A bőrpanaszok már egyre fiatalabb korban je-
lentkeznek, egészen pici gyermekeknél is képes
kialakulni egyik napról a másikra. Gyakran már a
kicsiket is szteroid alapú krémekkel kezelik, pedig
lehet, hogy elegendő lenne kideríteni, pontosan
mi okozza az ekcémát. Sajnos sokan még ma is
abban a tévhitben élnek, hogy az ekcéma és a
bőrprobléma kellemetlen örökség, pedig lehet,
hogy csak egy-két étel tehet róla!
 Hawaii tésztasaláta

Hozzávalók 3 személyre A tésztát sós vízben roppanósra főzzük,

20 dkg szezámfusilli leszűrjük, lecsepegtetjük. A sonkát és az
15 dkg ananász ananászt kisebb darabokra vágjuk. A tejfölt
15 dkg sonka simára keverjük a sajtkrémmel, 1 csipet sóval,
3 púpozott evőkanál tejföl borssal. Beleforgatjuk a tésztát, a sonkát és az
2 evőkanál sajtkrém ananászt. Tarka borssal megszórva kínáljuk.
só
őrölt fehér bors
a tálaláshoz:
őrölt tarka bors

9
Kapros-zöldbabos tésztasaláta
Hozzávalók 3 személyre
20 dkg szezámpenne
25 dkg zöldbab
2 dl tejföl
2 evőkanál majonéz
2 csipet só
1 nagy csipet őrölt fekete bors
1 nagy csokor friss kapor
2 evőkanál citromlé
a tálaláshoz:
reszelt sajt
10
A tésztát bő vízben roppanósra főzzük,
leszűrjük és lecsepegtetjük.
A zöldbab végeit levágjuk, a zöldséget
rövidebb darabokra csíkozzuk, sós vízben
pár perc alatt megfőzzük, leszűrjük és
lecsepegtetjük. A tejfölt elkeverjük a
majonézzel, a fűszerekkel, az apróra vágott
kaporral, a citromlével, végül beleforgatjuk
a zöldbabot és a tésztát. Reszelt sajttal
megszórva kínáljuk.
Emésztési probléma
Emésztési problémát valószínűleg már mindenki
tapasztalt egy-egy túlzott mértékű étkezés után.
Ha a panaszok gyakran jelentkeznek vagy szinte
állandósulnak, emésztési zavar alakult ki.
Okai:
Nagy mennyiségű zsíros, nehezen emészthető,
fűszeres étel hirtelen elfogyasztása emésztési
problémát okoz. A túl gyors étkezés és az evés
közbeni erőteljes diskurzusok közben sok levegő
jut a gyomorba, ami puffadást okoz. Rágógumi-
zás is kiválthat ugyanezért puffadásos panaszt.
11
Belenyugvás vagy
további vizsgálatok?
A teltségérzetet fokozzák a szénsavas üdítőita-
lok, energiaitalok túlzott mértékű fogyasztása. A
korlátlan alkohol fogyasztás emésztési zavarokat
kiváltó hatásáról se feledkezzünk meg. Kivizsgá-
lást igényel, ha a helytelen életforma kizárható és
a tünetek krónikussá válnak. A krónikus emész-
tési panaszok mögött állhat epebetegség, reflux
(GERD), irritábilis bél szindróma.
Fáj, csikar, puffad, kellemetlen teltségérzés gyötör
– ez bárkivel előfordulhat. Így talán nincs is olyan
tévécsatorna, rádió vagy online felület, ahol ös�-
sze ne futnánk legalább egy csodagyógyszerrel,
mely állítólag képes megszüntetni az emésztési
problémákat! Nem kérdés, a hatékony gyógysze-
rek ideig-óráig valóban enyhítenek a bélrendszeri
panaszokon, de vajon mi az igazi megoldás?
Mindenevők vagyunk, ehhez alkalmazkodik a fo-
gazatunk és az emésztőrendszerünk is. Ám, ha
felborul az egyensúly az étrendben, ha túl sok
mesterséges adalékanyag jut a bélrendszerbe,
ha túl sok környezeti ártalomnak vagyunk kité-
ve, vagy olyan gyógyszerek szedésére kénysze-
rülünk, amelyek tönkreteszik a bélflórát – bizony
komoly emésztési gondokkal nézhetünk szembe.
Ilyenkor az ételek lebontása nem teljes, a fehér-
jék bejutnak a véráramba és jönnek a súlyos vagy
kevésbé súlyos panaszok. Ez az IgG mediált étel-
intolerancia. Az ételérzékenység számos tünetet
produkálhat szervezetünk bármely pontján, az
egyik legjellemzőbb mégis az, amikor nem meg-
felelő a gyomor- és bélrendszer működése.
Emésztési problémák közé tartozik a gyomorfá-
jás, gyomorégés, puffadás, hasmenés, székreke-
dés, hasfájdalom, epegörcs, rosszullét. Mindezt
okozhatja az IgG típusú ételintolerancia, ami-
kor az ételek fehérjéit nem teljesen bontja le az
emésztőrendszer. Az ételérzékenység nem válo-
gat, gyakran már az egészen pici gyermekeknél
is kialakulhat és rendszeres hasfájást, hasmenést
okoz.
További információ
12
Az ételérzékenységre leggyakrabban az emészté-
si panaszok utalnak, mégis nagyon nehéz, olykor
szinte lehetetlen tapasztalati úton meghatároz-
ni, hogy milyen ételek okozzák. Az ételallergiá-
val szemben ugyanis az ételérzékenység okozta
emésztési problémák nem azonnal jelentkeznek,
napok, hetek telhetnek el az elfogyasztott étel és
a tünetek jelentkezése között. Így akár téves kö-
vetkeztetéseket is képesek vagyunk levonni, hisz
lehet, hogy a mai panaszokat a tegnapi vagy teg-
napelőtti ebéd okozza.
Ha az orvosok szerint nincs szervi oka a problé-
máinknak, akkor a rendszeres vagy visszatérő
emésztési gondokat szinte biztos, hogy vala-
milyen étel vagy alapanyag okozza. Ráadásul
a gyomorégés, hasfájás, puffadás, hasmenés,
székrekedés igen kellemetlen, így érthető, ha
megpróbálunk mielőbb megszabadulni tőle, akár
rendszeres gyógyszerfogyasztással is. És máris az
ördögi kör elején vagyunk, bogyókat szedünk az
emésztési gondokra egy életen át! Pedig az IgG
alapú ételintolerancia kezelhető a megfelelő ét-
renddel és nem is kell a kedvenc falatokról örök-
re lemondani!
Ha Önnek is vannak hasonló gondjai, próbáljon
a végére járni! Kérje Ön is otthoni vérvételi cso-
magunkat és néhány csepp vérből megtudhatja,
milyen ételekre érzékeny, mit kell tennie, hogy
ismét régi Önmaga legyen!
 Kukoricás tésztasaláta
Hozzávalók 2 személyre
10 dkg hajdinapenne
só
1 nagy pohár laktózmentes tejföl (330 g)
15 dkg majonéz
frissen őrölt tarka bors
1 lila hagyma
15 dkg gépsonka
1 kukoricakonzerv (kb. 28 dkg)
a tálaláshoz:
laktózmentes trappista sajt
13
A tésztát enyhén sós, forrásban lévő vízben
kifőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. A
megpucolt hagymát apró kockákra, a sonkát
gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, a kukoricát
leszűrjük.
A tejfölt elvegyítjük a majonézzel, ízesítjük
sóval és borssal. Alaposan elkeverjük a
hagymával, a sonkával és a kukoricával,
végül beleforgatjuk a tésztát. Reszelt sajttal
meghintve tálaljuk.
 Margarita tésztasaláta
Hozzávalók 2 személyre
30 dkg fürtös paradicsom
só
frissen őrölt fekete bors
1 csomag quinoafusilli (20 dkg)
kevés olaj
20 dkg minimozzarella
a tálaláshoz:
néhány bazsalikomlevél
14
A paradicsomot megmossuk, kettévágjuk,
vágott felével felfelé sütőpapírral bélelt
tepsire rendezzük. Megszórjuk sóval,
borssal, és előmelegített, 230 fokos sütőben
megsütjük, megpirítjuk. A tésztát enyhén
sós, olajos, forrásban lévő vízben kifőzzük,
leszűrjük, lecsepegtetjük. A minimozzarellát
kettévágjuk, és a paradicsommal együtt a
tésztához forgatjuk. Tányérokra adagoljuk,
bazsalikommal díszítve tálaljuk.
 Sonkás-sajtos Spagettisaláta
Hozzávalók 4 személyre
20 dkg kölesspagetti
só
10 dkg vékonyra szeletelt pulykamellson-
ka
10 dkg vékonyra szeletelt trappista sajt
1 nagyobb alma
az öntethez:
7–8 dkg magozott olajbogyó
3 csemegeuborka
1 nagy pohár tejföl (33 dkg)
15 dkg ezersziget-öntet
só
néhány szál petrezselyemzöld
15
A tésztát forrásban lévő, enyhén sós vízben
megfőzzük, majd hideg vízzel többször
leöblítjük, leszűrjük, és hagyjuk lecsepegni.
A sonkát és a sajtot vékony csíkokra metéljük,
az almát – hámozás nélkül – lereszeljük.
Az olajbogyót és az uborkát késes aprítóval
ledaráljuk, összekeverjük a tejföllel, az öntettel,
ízesítjük sóval és aprított petrezselyemmel.
Beleforgatjuk a spagettit, a sonkát, a sajtot és
az almát, és tányérokra adagolva tálaljuk.
Végleg leszámolni a
visszatérő náthával,
köhögéssel?
Ha nem fogadjuk el a választ, hogy: „van ilyen, a nak el a szervezetben – így például az orrüreg és
gyermek/felnőtt szervezete gyenge”, akkor érde- az arcüreg környékén.
mes elgondolkodni a táplálkozáson. Ha tehát ön vagy családtagjai közül bárki vissza-
térő légzőszervi panaszokkal küzd – nagy eséllyel
A környezetben előforduló allergének mellett, ételérzékenység miatt nem tud megszabadulni
mint például a pollenek vagy az állatszőr, nagyon az állandósult tünetektől.
sok étel is okozhat légzőszervi problémákat. Az ételintolerancia ma már egyszerűen néhány
Amikor hosszú ideje légzőszervi gondokkal küzd csepp vérből megállapítható. Az ételérzékeny-
valaki, az orrmelléküregek heveny és idült gyulla- ség pedig megfelelő étrenddel és a bélrendszer
dása, vagy az orrnyálkahártya gyulladása is kiala- regenerálásával kezelhető. A tüneteket, pana-
kulhat. Ebben az esetben már nehezebb a légzés, szokat okozó ételek kiiktatása már önmagában
állandósult fejfájás, kimerültség is gyötörheti az is állapotjavulást hoz, általában néhány nap után
embert. már érezhető a kedvező változás. A problémákat
A tüneteket átmenetileg lehet kezelni, de ezzel okozó ételek elhagyása után gyorsan regenerá-
hosszú távon nem lehet megelőzni azok kiúju- lódhatnak a légzőszervek is, így az állandósult
lását vagy súlyosbodását. Brit tanulmányokból gyulladásoktól, náthától, köhögéstől is egyszerű-
kiderült, hogy például az asztmások saját tapasz- en megszabadulhat.
talatai szerint egyes élelmiszerek súlyosbítják a
légzőszervi tüneteket, panaszokat. A kutatásokat
kiterjesztették az egyéb légzőszervi problémák
és az élelmiszerek közötti összefüggésekre is.
Az ételintolerancia közvetlenül kapcsolatban áll
a krónikus légzőszervi panaszokkal. Ha a beteg
olyan ételeket fogyaszt, melyek fehérjéit csak
részben tudja lebontani a bélrendszere, az orr-
folyás, nátha, köhögés, fulladás is súlyosbodik.
Ennek oka, hogy a lebontatlan ételfehérjék be-
kerülnek a véráramba, az immunrendszer pedig
IgG antitestekkel reagál az „idegen” –re. Majd az
antitestek összekapcsolódnak a megemésztetlen
fehérjékkel és gyulladásos folyamatokat indíta-

További információ

16
 Szőlős-kecskesajtos
tésztasaláta almával
Hozzávalók 2 személyre
20 dkg szezámfusilli
3 púpozott evőkanál tejföl
2 púpozott evőkanál majonéz
2 evőkanál sajtkrém
1 csipet só
1 csipet őrölt fekete bors
1 fürt szőlő
1 nagyobb alma
a tálaláshoz:
3 dkg (házi) fokhagymás kecskesajt
A tésztát bő vízben roppanósra főzzük,
leszűrjük, lecsepegtetjük. Az alma magházát
kivágjuk, a gyümölcshúst apróra kockázzuk.
A tejfölt simára keverjük a majonézzel,
a sajtkrémmel, majd ízesítjük a sóval,
borssal. Beleforgatjuk a tésztát, az almát, a
leszemezett szőlőt. A tetejére kecskesajtot
morzsolva kínáljuk.

17
 Tavaszi tésztasaláta

Hozzávalók 2 személyre A tésztát kifőzzük, leszűrjük, kihűtjük.

1/2 csomag szezámfusilli (10 dkg) A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel és a
továbbá: zöldségekkel, majd beleforgatjuk a tésztát is.
2 kisebb sárgarépa reszelve A salátát főtt tojással tálaljuk.
2–4 retek reszelve
1 dl tejföl Tipp: húsokhoz, sonkához köretként,
1 evőkanál őrölt pirospaprika magában salátaként fogyaszthatjuk.
só
frissen őrölt fekete bors
a tálaláshoz:
főtt tojás

18
Tojáskrémes tésztasaláta tonhallal

Hozzávalók 2 személyre A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük,

10 dkg szezámfusilli lecsepegtetjük. A tojást keményre főzzük,
4 kisebb tojás megpucoljuk. Kevés sárgáját félreteszünk
1 teáskanál mustár a díszítéshez, a többit a fűszerekkel, a
1 evőkanál majonéz majonézzel és a mustárral alaposan áttörjük.
4 evőkanál tejföl A tejföllel krémesítjük, végül beleforgatjuk
1 nagy csipet só a tésztát. A salátát tányérra helyezzük, a
1 csipet őrölt fekete bors tetejére halmozzuk a falatnyira darabolt,
16 dkg olajostonhal-konzerv lecsepegtetett tonhalat, ráreszeljük a félretett
tojássárgáját, és tálaljuk.

19
Tévhitek és tények az
ételintoleranciával
kapcsolatban
Az ételérzékenységet gyakran azonosítják a lak-
tóz- vagy lisztérzékenységgel, pedig ennél jóval
többről van szó.
Fontos tisztázni az IgG ételintolerancia fogalmát!
Allergia esetén azonnal reagál a szervezetünk
és IgE antitesteket termel az immunrendszer az
adott élelmiszer ellen. Így egyszerűen kitapasz-
talható vagy kivizsgálható, hogy mi okozza a
tüneteket. Intolerancia esetén komplikáltabb a
képlet, részben azért, mert nem produkál azon-
nali tüneteket, részben pedig azért, mert több
oka is lehet.
Okozhatja emésztőenzim hiány, ilyenkor be-
szélünk laktóz- vagy hisztamin érzékenységről.
Mindkét esetben más-más enzim hiányzik a szer-
vezetből. Az érzékenységet okozhatja immuno-
lógiai betegség is, mely felszívódási zavart okoz,
ilyen például a cöliákia, azaz lisztérzékenység.
Ezek az ételérzékenységek összességében csu-
pán az emberek néhány százalékát érintik.
Ugyanakkor az ételintolerancia egy kevésbé is-
mert fajtája, majdnem minden második ember
életét – köztük a gyerekekét is – megkeseríti.
20
Az enzimhiány és az immunbetegség mellett
ugyanis az emésztőrendszer „megbetegedése”
is vezethet ételérzékenységhez. A túlzott gyógy-
szerfogyasztás, vegyi anyagok, rossz étkezési szo-
kások, stressz, mozgásszegény életmód, környe-
zet szennyezettség, mesterséges adalékanyagok,
tönkreteszik a bélflórát. A megemésztetlen glutén
gyulladásokat okoz és ezzel növeli a bélrendszer
áteresztő képességét, így a félig lebontott fehér-
jék a táplálékból bekerülnek a szervezetbe. Az
immurendszerünk felismeri az „idegeneket” és
IgG antitesteket kezd termelni ellenük. Ezért ne-
vezzük IgG-mediált, vagy IgG-típusú ételintole-
ranciának.
Miközben a szervezet harcol a megemésztetlen
fehérjékkel, különböző tüneteket is produkálhat,
így az emésztési problémáktól, az elhízáson, ek-
cémán, ízületi gyulladáson, fáradékonyságon és
nőgyógyászati panaszokon át a migrénes fejfájá-
sig bármilyen problémát okozhat. Gyermekeknél
jelentkezhetnek idegrendszeri tünetek, tanulási
nehézség vagy hiperaktivitás is.
Fontos megkülönböztetni az összes (totál) IgG és
csak IgG4 antitesteket vizsgáló teszteket! Többen
felvetik, hogy az ételintolerancia tesztek nem te-
kinthetők diagnosztikai értékűnek. Hivatkoznak
tudományos szakirodalomra, pl. az Európai és a
Kanadai Allergiai és Immunológia Társaság köz-
leményére. Valójában a hivatkozott cikkek azt
mondják ki, hogy az IgG4 mérés nem szolgál-
hat az eliminációs diéta alapjául, és a vizsgálat
egyáltalán nem a totál IgG mérésre vonatkozik.
Ezt mi is több alkalommal hangoztatjuk előadá-
saink során, az IgG4 ugyanis nem rendelkezik
effektor immun funkciókkal (opszonizáció, komp-
lement aktiválás) és inkább az immunreakció leál-
lításában van szerepe. Ezzel szemben a totál IgG
méréssel megbízhatóan azonosíthatók azok az
élelmiszerfehérjék, amelyekre érzékenységi reak-
ciók alakulhatnak ki. Ezek közé tartozik a FOOD-
TEST 200+ vizsgálat is.

A totál IgG méréssel beazonosíthatók azok az

élelmiszerfehérjék, amelyeket nem bont le meg-
felelően az emésztőrendszer. A fehérjék kiüríté-
sével és a bélrendszer regenerálásával fokozato-
san visszaépíthetők a korábban problémát okozó
ételek. A diéta többnyire nem egy életre szóló
lemondást jelent.

Csupán eliminációs diétával (azaz, a gyanított

ételek hosszú időn át történő mellőzésével) is
nagyrészt kitapasztalható, hogy mely ételeket
nem tolerálja a szervezet, de hosszú heteket,
akár hónapokat is igénybe vehet. Kivitelezése kö-
rülményes, szakember segítsége nélkül veszélyes
is lehet. Ez vonatkozik az ételérzékenység megál-
lapítása utáni diétára is! Feltétlenül ajánlott szak-
ember útmutatását kérni, mivel rossz diétával
hiánybetegségek alakulhatnak ki és ezzel többet
ártunk a szervezetünknek, mint amennyi haszna
lenne a tüneteket okozó ételek elhagyásának.

További információ

21
 Fokhagymás tésztatallér

Hozzávalók 2 személyre A tésztát bő, sós vízben roppanósra főzzük,

20 dkg szezámspagetti leszűrjük és lecsepegtetjük.
4 nagyobb tojás A tojást elkeverjük a barnarizsliszttel,
2 púpozott evőkanál barnarizs-liszt hozzáadjuk a tésztát, ízesítjük a fűszerekkel
2 kávéskanál só és a zúzott fokhagymával. Olajjal kikent,
1/2 kávéskanál őrölt bors felforrósított serpenyőben 2 evőkanálnyi
1/2 kávéskanál morzsolt bazsalikom masszát kicsit elsimítunk, mindkét oldalát
3 nagy gerezd fokhagyma világosra sütjük. Ugyanígy járunk el a többi
a sütéshez: masszával is. A tésztatallérokat reszelt sajttal
kevés olaj kínáljuk.
a tálaláshoz:
trappista sajt

22
 Mexikói tésztaleves

Hozzávalók 4 személyre A felforrósított olajon enyhén megpirítjuk

10 dkg quinoaspagetti a tésztát, hozzáadjuk az alaplevet, a
2–3 evőkanál olívaolaj paradicsomlevet, ízesítjük a fűszerekkel,
1,2 l zöldségleves alaplé belezúzzuk a fokhagymát, belereszeljük a
3 dl sűrű paradicsomlé hagymát. Addig főzzük, amíg a tészta meg
1 kisebb vöröshagyma nem puhul. Melegen kínáljuk.
1 nagy gerezd fokhagyma
1 púpozott kávéskanál só
1/2 kávéskanál őrölt köménymag
1 nagy csipet őrölt bors
1 teáskanál morzsolt bazsalikom

23
 Sültkolbáaszos tésztasaláta
Hozzávalók 2 személyre
1/2 csomag hajdinapenne (10 dkg)
só
4 evőkanál fehérborecet
1 evőkanál méz
1 kávéskanál gluténmentes mustár
1 zöldborsókonzerv (25 dkg)
1 kisebb jégsaláta
20 dkg gluténmentes snack kolbász
1 teáskanál olívaolaj
24
A tésztát enyhén sós, forrásban lévő vízben
roppanósra főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük.
Elkeverjük a fehérborecetet a mézzel és a
mustárral, beleforgatjuk a leszűrt, átöblített
borsót, a tésztát és a falatnyi darabokra
vágott/tépkedett salátát. A kolbászt
felkarikázzuk, az olívaolajon megpirítjuk.
A salátához vegyítjük, a kisült zsírjából 2
evőkanálnyit is belekeverünk. Magában vagy
köretként tálaljuk.
 Olaszos levesestál
Hozzávalók 2 személyre
2 evőkanál olaj
1 nagyobb vöröshagyma
10 csirke-alsócomb
1,5 l víz
só
frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál morzsolt rozmaring
1 csomó újhagyma
10 dkg szezámspagetti
45 dkg paradicsom
25
A felhevített olajon aranyszínűre dinszteljük
a megpucolt és apróra kockázott
vöröshagymát. Rátesszük a megtisztított
húst, körbepirítjuk, felöntjük a vízzel.
Ízesítjük sóval, borssal, a rozmaringgal, és kis
lángon a hús puhulásáig főzzük. A megfőtt
csirkét kiemeljük, eltávolítjuk a bőrt és a
csontot, majd a falatnyi darabokra szedett
húst visszatesszük a levesbe. Hozzáadjuk
a felkarikázott újhagymát, kb. 10 perc
elteltével az apróra tördelt spagettit. Miután
készre főtt, beletesszük az apróra kockázott
paradicsomot is, 2-3 percig forraljuk, majd
lefedve 5 percig állni hagyjuk, végül tálaljuk.
Nőgyógyászati gondok
és az ételérzékenység…
A nők 75 százaléka szenved a menstruációt meg- A székrekedés és a bélrendszerben található
előzően különböző tünetektől: fejfájás, puffadás, baktériumok egyensúlyának felborulása tovább
alvászavar, ingerlékenység, depresszió. A pana- ronthat a helyzeten. A bélbolyhok állapotának
szok kihatnak a munkára, a személyes kapcso- romlása és a bélfal elvékonyodása ételintoleran-
latokra és az életminőségre is. Ennek azonban ciát okozhat. Az ételérzékenység sokkal több em-
nem feltétlenül kell így lennie. A premenstru- bert érint, mint gondolnánk. Minden 2-3. ember
ációs szindróma tünetei a nők tizedénél olyan szervezetében problémát okoznak azok az ételfe-
szélsőségesek, hogy a probléma új nevet kapott, hérjék, melyeket a bélrendszer nem tud megfele-
premenstruációs dysphoric zavar (PMDD) néven. lően lebontani és átszivárognak a véráramba. Az
A menstruáció előtti napokban testi tünetek is immunrendszer ugyanis IgG antitestek termelé-
megjelennek: a mellek fájdalmassá válnak, na- sével reagál az ételek fehérjéire és így különböző
gyon feszülnek, így akár a nyugodt éjszakai alvást gyulladásos folyamatokat indít el a szervezetben.
is megnehezíthetik. Ez sajnos érintheti a női szaporító szerveket is.
Gyakran lép fel fej- és hátfájás, kifejezett étvágy-
fokozódás, emésztési zavar, puffadás, hőhul- Forrás: www.webbeteg.hu, www.foodtest.hu
lámok, testsúlynövekedés, az ujjak és a bokák
duzzanata, libidócsökkenés. Kutatások szerint a
menstruációs ciklushoz köthető ilyen jellegű tü-
netek kiváltó oka a rossz szokások, a nem megfe-
lelő táplálkozás, a környezeti mérgek és a stressz.
A PMS kezelésére alkalmazott gyógyszerek egy
része elnyomja az ovulációt, más részük a petefé-
szek ösztrogén és progeszteron termelését csök-
kentik és csontritkulást okoznak, tehát minden-
képp beavatkoznak a természetes folyamatokba.
Azt már korábban kimutatták, hogy a cukor,
koffein, alkohol, stressz, és a testmozgás hiánya
mind hozzájárulnak a PMS tünetek súlyosbodá-
sához. A tejtermékek fogyasztása pedig rontja a
hormonális kiegyensúlyozatlanságot.
A legfrissebb kimutatások szerint megfelelő étke-
zéssel enyhíteni lehet a tüneteket. A szervezetnek
rendszeres testmozgásra is szüksége van ahhoz,
hogy a hormonrendszert egyensúlyban tartsa.

További információ

26
Az elhízás esztétikai,
hiúsági vagy
egészségügyi kérdés?
Szinte nincs a földön olyan ember, aki tökélete-
sen elégedett lenne a súlyával. Apró hibákat, ja-
vítandót mindig mindenki talál magán. Persze ez
nem jelenti azt, hogy a valóságban is mindenki-
nek lenne súlyproblémája.
Az igazi súlygondokról elhízás vagy kóros sovány-
ság esetén beszélhetünk. A szakmai berkekben is
elismert BMI, azaz testtömeg index iránymutató,
hogy mikor ajánlatos a súlygondokat komolyan
venni. Az elmúlt 3-4 évtizedben a már nyugati
betegségnek, vagy civilizációs ártalomnak neve-
zett elhízás egyre nagyobb arányú Magyarorszá-
gon is, melynek valóban komoly következményei
vannak. Jó néhány betegség, közte a diabétesz,
a szív- és érrendszeri, de egyéb szervi károsodás
mögött is állhat az elhízás.
De miért is hívjuk civilizációs ártalomnak?
A növekvő stressz, a csökkenő vagy már-már
megszűnő testmozgás mellett az ételek minősé-
ge, mennyisége és az étkezési szokásaink is jelen-
tősen befolyásolják szervezetünket működését.
A rohanó világban „kapjunk be gyorsan egy
gyorséttermi hamburgert” – az egyik legmeg-
átalkodottabb ellenségünk. Önmagában a ember érzékeny valamire. Amíg az intoleranciát
hamburger vagy más gyorsétel nem hibás, a
többi tényezővel együtt azonban igencsak ártal-
mas. Ennek több oka is van. A rendszertelen és
egyoldalú étkezés, a gyors étkezés – hisz már a
nevében is benne van: gyorsétterem.
További információ
27
A rostszegény, tartósítószer és egyéb mestersé-
ges adalékanyaggal dúsított élelmiszerek, a legki-
sebb problémára is bevett gyógyszerek, a szen�-
nyezett levegő és a cukros üdítőitalok együttesen
makacs zsírpárnákat okoznak.
Azután jönnek az önsanyargató, fogyókúrás,
éhezős, vagy fogyitablettás kísérletezések – hisz
minden ismerős esküszik valami csodaszerre, ám
minden csak átmeneti megoldást hoz vagy még
azt sem. Imerős, ugye?
A probléma megoldásához kicsit mélyebbre kell
ásnunk. Szó szerint. Ha picit megvizsgáljuk az
előzményeket, akkor látható: mindent elkövettük,
hogy ételérzékenység alakuljon ki. IgG alapú éte-
lintoleranciáról akkor beszélünk, ha a megválto-
zott bélflóránk, meggyötört emésztőrendszerünk
miatt nem tudjuk az ételek fehérjéit megfelelően
lebontani. Így a félig emésztett fehérjék bekerül-
nek a véráramba és máris jönnek a tünetek: bőr-
gyulladás, emésztési gondok, puffadás, elhízás,
migrén, stb.
Annak tehát, hogy a fogyókúra (ritkább esetben
a kóros soványság ellen a bőséges étkezés) nem
hoz eredményt a súlyproblémáinkra lehet ételér-
zékenység is az oka. Ma már minden harmadik
nem szüntetjük meg, addig minden hiábavaló, a
kilók újra és újra felkúsznak.
 Tésztás lencseleves
zöldségekkel gazdagon
Hozzávalók 4 személyre
2 nagyobb sárgarépa
1 kisebb petrezselyem
1 kisebb karalábé
1 kis darab zeller
2 nagyobb krumpli
1 nagyobb vöröshagyma
5 dkg kölesfusilli
10 dkg konzervlencse
3–4 evőkanál olaj
1 teáskanál fűszerpaprika
1 csapott kávéskanál só
1 nagy csipet őrölt fekete bors
1 teáskanál mustár
1,5 l zöldségleves-alaplé
28
A zöldségeket megpucoljuk, a répát és a
petrezselymet felkarikázzuk, a hagymát
apró, a karalábét, a zellert, a krumplit kisebb
kockákra vágjuk. A felforrósított olajon
megfonnyasztjuk a hagymát, megszórjuk
a fűszerpaprikával, átforgatjuk rajta a
zöldségeket. Felengedjük az alaplével,
ízesítjük a fűszerekkel és a mustárral.
Félidőben hozzáadjuk a tésztát. Ha a
zöldségek és a tészta megpuhultak, az
átmosott és lecsepegtetett lencsével
gazdagítjuk a levest. Felforraljuk és melegen
kínáljuk.
Brokkolikrémes fusilli

Hozzávalók 2 személyre A tésztát enyhén sós, lobogva forró vízben

20 dkg szezámfusilli megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük.
50 dkg brokkoli A brokkolit rózsáira szedjük, késes aprítóval
1 csomó újhagyma ledaráljuk.
3 evőkanál olívaolaj Az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk,
5 dl húsalaplé és a felhevített olívaolajon megdinszteljük.
só Rátesszük a brokkolit, felöntjük az alaplével,
frissen őrölt fekete bors fűszerezzük, és puhára főzzük. A tűzről levéve
őrölt szerecsendió botmixerrel pürésítjük, majd újra felforraljuk.
5 dkg reszelt parmezán Elkeverjük benne a sajtot, végül beleforgatjuk
a tálaláshoz: a tésztát. Tányérokra adagolva, száraz
2–3 dkg szezámmag serpenyőben illatosra pirított szezámmaggal
reszelt parmezán és parmezánnal meghintve tálaljuk.

29
Citromos-fokhagymás-kakukkfüves
tészta
Hozzávalók 2 személyre A tésztát kifőzzük. Közben az olajat pár percig
1 csomag szezámfusilli melegítjük, belekeverjük a fokhagymát, a
1 biocitrom fűszereket, a citrom finomra reszelt héját és
1/2 dl jó minőségű olívaolaj kifacsart levét. A tésztát leszűrjük, a citromos
1 evőkanál morzsolt kakukkfű olajba forgatjuk, és tálaljuk.
só
frissen őrölt fekete bors
2 gerezd fokhagyma apróra vágva

30
Tudta, hogy az
ételérzékenység
befolyásolja a
sportteljesítményt?
Alapvető különbség a sportolók és az átlagem-
ber táplálkozása között, hogy a rendszeres edzés
megköveteli a többlet energiabevitelt. Ez azon-
ban sokkal bonyolultabb annál, mintsem hogy az
étkezések számát, illetve az elfogyasztott ételek
mennyiségét növelnénk.
A sportosan aktív életet élők és főleg az élsporto-
lók teljesítménye több tényezőtől függ. A konkrét
edzésterv mellett kiemelt szerepe van a megfe-
lelő táplálkozásnak, folyadékfogyasztásnak. Az
étrend kialakításánál sok szempontot kell figye-
lembe venni: az elégetett kalóriát, ennek megfe-
31
lelően a bevitt fehérje, zsír és szénhidrát arányok
betartását. Egyes sportágak esetében a verseny-
ző súlya is nagyon fontos, illetve meghatározott.
A sok szempont mellett arról sem szabad megfe-
ledkezni, hogy az esetleges ételérzékenység ho-
gyan befolyásolja a sportteljesítményt.
Amerikában és a Nyugat-Európai országokban
már több évtizede is felismerték, hogy az ét-
rend és a sportteljesítmény szorosan összefügg.
A 2000-es évek elején ez a szemlélet a magyar
sportolók körében is elterjedt, ma pedig már a
felkészülés részévé vált a gondosan megterve-
zett étrend.
Az aktív versenyzők, sportolók életében a sze-
mélyre szabott étrend szinte elengedhetetlen te-
hát, ám annak összeállításakor minden tényezőt
figyelembe kell venni. Azt ugyanis csak kevesen
tudják, hogy az ételérzékenység az egészséges
életmód és a helyes táplálkozás ellenére is kiala-
kulhat.
Természetesen vannak általánosan alkalmazott
és többnyire elfogadott szabályok a versenyzők
étrendjével kapcsolatban is, de igazán személyre
szabott csak akkor lehet az étrend, ha vizsgáljuk
azt is, hogy mely ételre hogyan reagál a verseny-
ző szervezete.
Az ételintolerancia az általános közérzetet nega-
tív irányba befolyásolja, különböző panaszokat,
tüneteket okozhat, így például emésztési gon-
dokat, bőrproblémákat, súlyfelesleget vagy súly-
vesztést, fejfájást, kimerültséget stb. Mindezek
egy átlagember esetében is rontják az életminő-
séget, a nagyobb igénybevételnek kitett sporto-
lókat pedig kifejezetten akadályozhatja abban,
hogy a kitűzött céljaikat elérjék.
A FOODTEST 200+ vizsgálattal egyszerűen kimu-
tatható, hogy mely ételek okozzák a panaszokat.
Ezek elhagyása után már 2-3 héttel érezhető a
pozitív változás. A megfelelő eliminációs diéta
után pedig fokozatosan visszaépíthetők az ét-
rendbe a korábban gondot okozó élelmiszerek is.
Az aktív versenyzők, sportolók életében tehát
nem elegendő „egészségesen élni, étkezni” – szá-
mukra nagyon fontos, hogy ne küzdjenek felderí-
tetlen ételintoleranciával, hisz ilyen esetben elő-
fordulhat, hogy a jól megtervezett étrenddel is
ellenkező hatást érnek el. Az IgG alapú ételintole-
rancia azt jelenti, hogy a fehérjéket csak részben
bontja le a bélrendszer, így azokat nem is haszno-
sítja a szervezet. Ugyanakkor komoly panaszokat
okoznak a véráramba kerülve, miután az immun-
rendszer IgG antitestekkel reagál rájuk.
Igényelje otthoni vérvételi készletünket, derítse
ki, hogy az Ön szervezete milyen ételeket nem
tolerál!

Több féle ételintolerancia okozhat panaszokat,

így előfordulhat laktóz érzékenység, cöliákia vagy
IgG mediált ételintolerancia is. Az első két eset-
ben a tudomány mai állása szerint gyógyíthatat-
lan, életre szóló problémával állunk szemben.
Csak egy megoldás létezik: laktózmentes termé-
kek, illetve cöliákia esetén gluténmentes ételek
fogyasztása. Az IgG mediált ételintolerancia ese-
tén azonban kezelhető a kialakult érzékenység,
megfelelő diétával és bélregenerálással. Per-
sze ez nem egyszerű egy élsportoló életében az
egyébként is sok szempont alapján összeállított
étrend esetén, de megéri!

További információ

32
 Cukkinis-túrós penne

Hozzávalók 2 személyre A cukkinit megmossuk, ha a héja keményebb,

40 dkg cukkini meghámozzuk, a húsát kis kockákra vágjuk.
1 csomó újhagyma Az újhagyma külső héját eltávolítjuk, a
15 dkg rögös túró hagymát felkarikázzuk úgy, hogy a zöldjéből
1,5 evőkanál olívaolaj is kerüljön bele.
1 kávéskanál morzsolt bazsalikom A felhevített olajon a hagymát üvegesre
1 kávéskanál morzsolt oregánó dinszteljük. Rádobjuk a cukkinit, együtt
só kevergetjük, majd sózzuk, borsozzuk,
őrölt fekete bors bazsalikommal és oregánóval ízesítjük.
15 dkg szezámpenne Roppanósan puhára pároljuk.
a tálaláshoz: Közben nagyobb lábosban vizet forralunk,
zsenge reteklevél vagy friss zöldfűszer sózzuk, a tésztát beleszórjuk, és egészen kis
fűszeres olívaolaj (pl. csilis, bazsalikomos, lángon 10 percig főzzük. Leszűrjük, a cukkinis
fokhagymás) raguba forgatjuk, és belemorzsoljuk a túrót.
Zsenge reteklevéllel vagy zöldfűszerrel
meghintve, fűszeres olajjal meglocsolva
azonnal tálaljuk.

33
 Csicseriborsós-brokkolis tészta
Hozzávalók 4 személyre
20 dkg szezámpenne
30 dkg brokkoli
40 dkg főtt csicseriborsó vagy csicseribor-
só-konzerv
1/2 dl + 2 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
só
frissen őrölt fekete bors
a tetejére:
parmezánforgács
34
A tésztát puhára főzzük, leszűrjük. A brokkolit
kis rózsákra szedjük, elvegyítjük a szárazra
törölt csicseriborsóval. Meglocsoljuk a 2
evőkanál olívaolajjal, a citromlé felével,
sózzuk, borsozzuk. Sütőpapírral bélelt
tepsire rendezzük, és hőlégkeveréses, 180
fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára
sütjük. Közben néhányszor átforgatjuk, hogy
egyenletesen piruljon.
A maradék olívaolajat serpenyőben
felmelegítjük, hozzáadjuk az enyhén
összeroppantott fokhagymát. Ha már illatos,
beletesszük a tésztát, néhányszor átforgatjuk,
enyhén megpirítjuk. Elkeverjük a sült
brokkolival és csicseriborsóval, meglocsoljuk
a maradék citromlével és megszórjuk a
citromhéjjal. Parmezánforgáccsal meghintve
tálaljuk.
Csirkés-sajtkrémes kölesspagetti
Hozzávalók 2 személyre
1 csomag kölesspagetti (20 dkg)
só
1 kisebb, egész csirkemellfilé (kb. 35 dkg)
2 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt tarka bors
20 dkg tejszínes sajtkrém
3 dl tejszín
15 dkg füstölt sajt
1 kis csokor petrezselyemzöld
35
A spagettit enyhén sós vízben megfőzzük,
leszűrjük, lecsepegtetjük. A csirkemellet
falatnyi darabokra vágjuk, majd késes
aprítóban ledaráljuk. A vajat és az olívaolajat
felhevítjük, rádobjuk a húst. Ízesítjük sóval,
borssal, és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a
sajtkrémet, a tejszínt, a reszelt sajtot és
az aprított petrezselyem felét. Pár percig
főzzük, majd beleforgatjuk a tésztát, és
összemelegítjük. Tányérokra adagolva, a
megmaradt petrezselyemmel meghintve
tálaljuk.
Aszaltparadicsomos-bazsalikomos
tészta
Hozzávalók 2 személyre
20 dkg kölesfusilli
5–6 evőkanál olajban eltett aszalt paradicsom
2 gerezd fokhagyma
4 dl zöldségalaplé
1,5 dl növényi joghurt
2 teáskanál kölesliszt
1 kisebb vöröshagyma
1/2 teáskanál csilipehely
1 marék bazsalikomlevél csíkokra vágva
só
a tálaláshoz:
friss bazsalikomlevél
csilipehely
36
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük,
leöblítjük.
A paradicsomot és a vöröshagymát
feldaraboljuk, és pirítani kezdjük. Hozzáadjuk
az összeroppantott fokhagymát, majd
felöntjük a zöldségalaplével. Felforraljuk,
és besűrítjük a liszttel elkevert növényi
joghurttal. Megszórjuk a bazsalikommal
és a csilivel, végül beleforgatjuk a tésztát.
Tálalásnál friss bazsalikommal és csilivel
díszítjük.
A frontérzékenységed
lebuktathatja az
ételintoleranciád
Fogjuk az időjárásra! Vagy ne?
Minden ember érzékeli az időjárás változást, de
nem mindenkit visel meg. A frontérzékenyek pe-
dig csak irigykedhetnek azokra, akiknek meg sem
kottyan a hirtelen felmelegedés vagy épp lehűlés.
De tudjuk-e pontosan, hogy mi is az a frontérzé-
kenység és mi áll a hátterében? Vagy csak meg-
szoktuk, hogy az időjárásjelentésben mindig sze-
repel a FRONTHATÁS – ugye?
Na ez az a szó, amitől akkor is megfájdul a fejünk,
ha korábban nem voltunk frontérzékenyek.
Akkor bogozzuk ki egy kicsit ezt a problémát,
mert minél gyakrabban fordul elő, hogy egy-egy
panaszt az időjárásra kenünk, annál biztosabb,
hogy egy komolyabb egészségügyi panaszra is le-
gyintünk, kapkodjuk a fájdalomcsillapítókat – és
mint tudjuk, ennek általában súlyos következmé-
nyei lehetnek!
Szakemberek szerint az időjárásváltozásra több-
féleképpen reagál a szervezet:
Vannak, akik meg sem érzik – ez egyébként nem
teljesen igaz, mert azokat sorolják ide, akinek
nincsenek konkrét egészségügyi panaszai, mint
például a migrén. Ettől függetlenül az időjárás
hatással van rájuk is, bágyadtabbak, vagy esetleg
rosszabb hangulatuk van. De szerencsések, mert
nincsenek fájdalmaik.
Vannak, akik egészségesek, de mégis az időjárás-
változás súlyos panaszokat okoz náluk: szédülés,
migrén, ízületi fájdalmak, rosszullét.
A harmadik csoportba sorolják azokat, akiknél a
meglévő krónikus betegség tüneteit erősítik fel a
hideg, meleg, vagy kettős fronthatások.
37
Tudományosan az időjárási frontok és a jellemző
tünetek közt különbséget tesznek:
Melegfront
Melegfront esetén a levegő hőmérséklete és a
páratartalma megemelkedik, míg a légnyomás
csökken. Emiatt a leggyakoribb tünet a fejfájás,
migrén, álmatlanság, ingerlékenység, vérnyomás-
csökkenés, koncentráció zavar, fáradékonyság,
levertség. Megszaporodnak a szív- és érrendsze-
ri panaszok és a trombózishajlam. Fokozódik az
anyagcsere, emelkedik a vérnyomás és a vércu-
kor szintje is, ezért fokozódik a diabéteszesek cu-
korürítése, halmozódnak a vérzéses kórformák.
Hidegfront
Ha a hidegfront érkezéséig a légnyomás csökken,
utána viszont emelkedik, a levegő hőmérsékle-
te és páratartalma visszaesik. Gyakran viharos
széllökések, esetleg záporok, zivatarok kísérik.
Az erre érzékenyeknél jellemző tünetek: ízületi
panaszok, fejfájás, reumatikus- gyomor- mellkasi
fájdalmak, a vérnyomás emelkedése, vese vagy
epegörcs, illetve gyakoribb lehet az asztmás és az
epilepsziás rohamok kialakulása. Egyeseknél fo-
kozott belső feszültség, ingerlékenység jelentkez-
het. Kiválthat még a hidegfront alvászavart, nyug-
talanságot, de álmosságot és lassú reakciót is.
Azt tehát elmondhatjuk, hogy nagyon hasonló tü-
netek jelentkeznek így tehát a „frontérzékenység”
kibogozásának szempontjából a legfontosabb
megismerni a saját szervezetünket, hogy meg- Akkor mi a megoldás?
előzhessük a bajt.
Egyénre szabott étrend! Tudjuk meg, hogy
Első teendő: kizárni a betegségeket! Alapos az egyes élelmiszereket hogyan bontja le az
orvosi szűrővizsgálatokon egyébként sem emésztőrendszerünk, mert azok az ételfehérjék,
árt rendszeresen megjelenni, mert időben amelyeket nem tud megfelelően lebontani, igen-
felismerhetők és kezelhetők a betegségek! csak súlyos tüneteket produkálnak, felerősítik a
Ha nincs orvosi magyarázat a tünetekre, mérle- frontérzékenyek panaszait és a krónikus betegek
geljünk! Gyógyszerek és szenvedés? Vagy további tüneteit is. Ezt nevezzük IgG alapú ételintoleran-
utána járás? ciának.
Azt ugye már tudjuk, hogy a stressz és a Valóban, a stressz, az egészségtelen és mozgás-
legyengült immunrendszer a frontérzékenység szegény életmód, a mesterséges adalékanya-
alapvető rizikófaktora – mint ahogy nagyon sok gok, a szennyezett környezet, az antibiotikumok
más betegségé is. Szakemberek megfigyelése mind-mind károsítják a bélrendszerünket. Így
szerint a magas kálium- és magnézium az egy idő után nem tudja megfelelően tenni a
tartalmú ételek csökkenhetika fronthatások dolgát. Átereszt a szervezetbe olyan ételfehérjé-
erősségét, ilyen például a banán, az alma, ket, amelyeket nem tudott lebontani. Ezután egy
burgonya, a szőlő, a kukorica, tofu, a halak és az bonyolultabb mechanizmus következik, melynek
olajos magvak. A szervezetnek szüksége van B-, lényege, hogy a saját testünk reagál az idegennek
a D- és az E-vitaminok pótlására is, ezért aján- vélt fehérjékre, emiatt erősödnek a tünetek és a
latos tojást, tengeri halakat, zöld növényeket és panaszok! Ez nem csak az egyébként egészséges
hüvelyeseket fogyasztani. emberek esetében figyelhető meg. A krónikus
De ha ez ilyen egyszerűen kezelhető, akkor miért betegségek tünetei is erősödnek.
küzdenek mégis olyan sokan migrénnel? Nincs más teendők, mint megtudni, hogy mely
A válasz egyszerű! Mert tényleg azon múlik a ételeket nem tudja lebontani az emésztőrend-
közérzetünk, amit megettünk és megittunk! Ez szerünk, azután tehermentesíteni a szervezetün-
elsőre ugyan ellentmodásnak tűnik, de nem az. ket és regenerálni a bélrendszert.
A hirtelen időjárás változást, a frontokat, a szélső-
Valóban vannak olyan élelmiszerek, amelyek ségeket nem tudjuk elkerülni, de arra van lehető-
általánosságban csökkenthetik a fronthatás ség, hogy a szervezetünket rendbe szedjük, és az
okozta tüneteket, de nem szabad figyelmen kívül első csoporthoz közelítsünk! Azokhoz, akik „meg
hagyni, hogy minden ember szervezete máshogy sem érzik” az időjárásváltozást.
bontja le az ételeket, így tehát máshogy reagál a
szervezetünk ugyanazon – egyébként egészséges
élelmiszerre.

További információ

38
Diós-fokhagymás tészta

Hozzávalók 2 személyre A tésztát a csomagoláson található utasítás

10 dkg szezámfusilli szerint megfőzzük, leszűrjük.
só A fokhagymát megpucoljuk, a dió nagy részét
2,5 dkg vaj ledaráljuk, a maradékot durvára aprítjuk,
1–2 gerezd fokhagyma félretesszük. A felhevített vajon illatosra
10 dkg dió pirítjuk a vékony szeletekre vágott fok-
a tálaláshoz: hagymát és a darált diót, majd beleforgatjuk
tejföl és átmelegítjük a tésztát – közben ízlés szerint
még sózhatjuk.
Tányérokra adagoljuk, durvára tört dióval
és langyosra melegített tejföllel tálaljuk.
Önmagában is finom, de köretként is
fogyaszthatjuk.

39
 Egyszerű lecsós tészta
Hozzávalók 2 személyre
10 dkg szezámfusilli
2 nagyobb vöröshagyma
3 nagyobb paradicsom
3–4 evőkanál paradicsomlé
1 nagy sárga kaliforniai paprika
1 nagy piros kaliforniai paprika
3–4 evőkanál olaj
só
frissen őrölt fekete bors
40
A tésztát sós vízben roppanósra főzzük,
leszűrjük és lecsepegtetjük. A paradicsomot
cikkekre vágjuk, a paprikát és a vöröshagymát
vékonyra csíkozzuk. A serpenyőben
felforrósított olajon a hagymát meg-
fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a többi zöldséget, a
paradicsomlevet, és ízesítjük a fűszerekkel. Ha
mind megpirult, beleforgatjuk a tésztát, ha
szükséges, utánízesítjük. Melegen kínáljuk.
Mi okozhatja a fejfájást?
Nagyon régi mondás, az eredete sem ismert,
de fejfájásra panaszkodva ezt a választ biztosan
mindenki megkapta már legalább egyszer. Ami-
kor épp nem fáj a fejünk, akkor elég viccesnek
tűnik, a lüktető migrén azonban visszaszorítja a
humorérzékünket.
A viccet félretéve, érdemes számba vetni hogy
mi okozhat fejfájást. Nagyon sok minden: a nem
megfelelő vérnyomástól a megfázáson át, a cu-
korszint ingadozás, a folyadékhiány, a fáradtság,
a stressz, kóros elváltozások a fájdalmas terüle-
ten, vagy épp a gyerek házi feladata…
Órákig sorolhatnánk. Van, amikor pontosan tud-
juk, hogy mitől fájdult meg a fejünk, ilyenkor azt is
tudjuk, hogy mit kell tennünk. Ugyanakkor gyak-
ran előfordul, hogy fogalmunk sincs mi okozza a
migrént, na ekkor szoktunk legyinteni, hogy biz-
tosan front jön, azaz jöhet a fájdalomcsillapító,
mert más már úgysem segít.
41
A legfontosabb, amit tudnunk kell, ok nélkül nem
fáj a fejünk! Tehát annak mindig utána kell járni,
hogy mi lehet a baj. Mindenképp orvoshoz kell
fordulni és minden lehetséges vizsgálatot érde-
mes elvégezni.
Ha ezek után sincs meg a válasz a miértre, akkor
érdemes gondolni arra, hogy egyes élelmiszerek
is okozhatnak fejfájást. A migrént ugyanis ételér-
zékenység is okozhatja – és nem is ritka jelenség.
Az úgynevezett frontérzékenység nem betegség,
hanem épp egy nem megfelelő állapotra hívja
fel a figyelmet. A szervezetünk akkor jelzi fájda-
lommal az időjárás változást, ha az adott helyen
valami probléma van. Ezért hasogat a fejünk, tér-
dünk, ízületeink, stb.
Hogyan lesz Hogy hozható helyre,
migrénünk az azaz hogyan
ételintolerancia miatt? szüntessük meg
Az ételintolerancia kialakulása során antigén-
a fejfájást?
antitest komplexek képződnek, melyek lerakódnak
Semmiképp ne kezdjünk gyógyszer kúrába! A
a szövetekben és ott a szövet sérülését, gyulladását
bélrendszerünk egyik legnagyobb ellensége
okozzák. Ez a test bármely részén megtörténhet
ugyanis a kemikáliák, vegyi anyagok,
pl. a belekben, az ízületekben, bőrben, vagy épp
szennyezett levegő, számos gyógyszer, a sérült
az agyban. A fájdalmat, vagy egyéb tüneteket egy
bélflóra, de gondot jelent a stressz, a nem
hosszú folyamat végén érezzük, amikor már jelentős
megfelelő étkezési szokások és egyes paraziták,
mennyiségben lerakódtak a szervezetünkben ezek
melyek a bélfalat gyengítik.
az antigén-antitest komplexek.

A legfontosabb lépés tehát, hogy azoktól az ételektől

A fájdalmat tehát egy hosszú folyamat előzi meg,
hetekig, hónapokig, sőt akár évekig is eltarthat, míg
az ételérzékenység konkrét tünetet produkál.
Mi ennek az oka?
Az élelmiszerek fehérjéit a bélrendszerünk bontja
le. Amennyiben a bélfalon átjutnak emésztetlen
vagy félig emésztett fehérjék, azt a szervezetünk
idegenként azonosítja és gyorsan IgG antitesteket
gyárt a megsemmisítésére. Ezek az antitestek
azonban összekapcsolódnak a fehérjével, így
képződnek az antigén-antitest komplexek,
amelyek lerakódnak a szervezetünkben. Egy erős
immunrendszer ezeket a komplexeket ki tudja
iktatni, de csak egy bizonyos szintig. Vagyis, ha a
bélrendszeren túl sok emésztetlen fehérje jut át,
akkor az erős immunrendszer is tehetetlen.
mentesítsük az emésztőrendszert, amelyeket
nem tud megfelelően lebontani. (Ezt vizsgálja a
FOODTEST 200+) Azután úgymond regenerálni
szükséges a bélrendszert pro- és prebiotikumokkal.
Majd ha megszűnt, vagy ritkábban gyötör a fejfájás,
illetve egyéb tünetek, akkor fokozatosan vissza
lehet építeni a korábban elhagyott élelmiszereket,
de diétás naplóban érdemes vezetni a reakciókat
minden egyes élelmiszer után.
Nem tűnik olyan bonyolultnak, de tény, hogy a diéta
során kitartónak kell lenni, ha valóban szeretnénk
megszabadulni a migréntől. Az eddigi tapasztalatok
egyébként azt mutatják, hogy akinek van egy
problémája, tünete, annak általában több is van.
Gyakori jelenség, hogy csak a diéta során jövünk rá,
hogy más panaszunkat is az ételintolerancia okozta.

Szóval bármilyen abszurd, mégiscsak azt a

következtetést kell levonnunk, hogy valóban ott
fáj, ahol a leggyengébb, azaz ahol „meggyengült” a
szervezetünk az ételérzékenység miatt.

További információ

42
Fokhagymás-tejfölös tészta
karamellizált hagymával
Hozzávalók 2 személyre
20 dkg szezámspagetti
3 vöröshagyma
1 egész fokhagyma
1,5 dl tejföl
1 dl zöldségalaplé
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vaj
a tálaláshoz:
reszelt sajt
A fokhagymát keresztben kettévágjuk,
vékonyan megkenjük az olívaolajjal, alufóliába
csomagoljuk, és 190 fokos, hőlégkeveréses
sütőben 45 perc alatt puhára sütjük. A
vöröshagymát megtisztítjuk, 1/2 cm-es
csíkokra vágjuk, és a vajon, egészen kis
lángon, lefedve kb. 45 perc alatt aranybarnára
karamellizáljuk. 10 percenként megkeverjük,
majd amikor elkészült, 1/2 dl alaplével felöntjük,
hogy feloldjuk az odasült pörzsanyagot. A
fokhagymát kinyomjuk a héjából, villával
összetörjük, elkeverjük a tejföllel, és a maradék
alaplével hígítjuk. Beleforgatjuk a kifőtt, leszűrt
tésztát.
Tálaláskor a tészta tetejére karamellizált
hagymát kanalazunk, és reszelt sajttal
meghintve kínáljuk.

43
 Gombás-húsos rakott tészta

Hozzávalók 4 személyre A vöröshagymát felkockázzuk, a zsíron

20 dkg szezámfusilli megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a húst,
25 dkg darált marha- és sertéshús vegye- fehéredésig sütjük, majd megszórjuk a
sen paprikával, sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a
25 dkg csiperkegomba megtisztított, felaprított gombát, és zsírjára
40 dkg hámozottparadicsom-konzerv sütjük. Beleszórjuk a lereszelt sárgarépát,
1 vöröshagyma pár percig pirítjuk, majd felöntjük a
1 sárgarépa paradicsommal. Oregánóval, bazsalikommal
só ízesítjük, és fedő alatt kb. 1 órát kis lángon
őrölt fekete bors főzzük.
1 evőkanál morzsolt oregánó Közben felforralunk 2,5 l vizet, sózzuk,
1 evőkanál morzsolt bazsalikom beleszórjuk a tésztát. Újra felforraljuk,
1 evőkanál őrölt pirospaprika lefedjük, elzárjuk alatta a gázt, és kb. 10
1–2 gerezd fokhagyma percig így hagyjuk. A tésztát leszűrjük, a
1 evőkanál zsír raguhoz forgatjuk. Tűzálló tálba halmozzuk,
továbbá: elegyengetjük, és megszórjuk a kétféle sajttal.
reszelt parmezán 180 fokon 30 percig sütjük, forrón tálaljuk.
mozzarella

44
Húsgombócos-gombaszószos
tészta
Hozzávalók 4 személyre A tésztát kifőzzük, félretesszük.
20 dkg szezámspagetti A húsgombóc hozzávalóit összekeverjük, vizes
a húsgombóchoz: kézzel diónyi gombócokat formázunk belőle,
50 dkg darált hús és a felforrósított olajon minden oldalukat
1 marék pirított hagyma pirosra sütjük. Mellétesszük az apróra
só vágott hagymát, pár percig sütjük, majd
őrölt fekete bors a megtisztított gombát is hozzákeverjük.
1 evőkanál őrölt pirospaprika Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a felkarikázott
2 evőkanál olaj paprikát és a paradicsompürét. Addig főzzük,
továbbá: amíg a gomba levet nem enged, majd
50 dkg gomba beleöntjük a tejfölt, és addig főzzük, amíg
1 vöröshagyma sűrű szaftja nem lesz. Hozzákeverjük a tésztát,
1 (piros) paprika és paprikakarikával a tetején tálaljuk.
7–8 dkg sűrített paradicsom
só
őrölt fekete bors
2 evőkanál olaj
3 dl tejföl
a tálaláshoz: pirospaprika

45
Tavaszi fáradtság
télen-nyáron
Vajon miért vagyunk tos fáradtság, mint például a depresszió. Szám-
talan gyógyszer mellékhatása is lehet fáradtság.
folyton kimerültek? Ilyenek a vérnyomáscsökkentők, allergia elleni
tabletták, nyugtatók, kemoterápiás szerek.
A fáradékonyság és kimerültség ezer okának

Azért nem kell rögtön

megismerése előtt mindenképp tisztázni érde-
mes a fáradtság és a fáradékonyság közötti kü-
lönbséget. a legrosszabbra
Bármikor elfáradhatunk, ennek ellenszere a pihe-
gondolni!
nés. Ha egy kiadós, pihentető alvás után frissen
Egyes kimutatások szerint a fáradékonyság az
és üdén ébredünk, akkor nincs mire ellenszert
egyik leggyakoribb panasz, amellyel orvoshoz
keresnünk, hisz nincs probléma.
fordulunk. Ma minden tizedik ember krónikus
fáradtságban szenved, s bárkivel előfordulhat,
A fáradékonyság azonban egészen más. Önma-
mégis az aktív dolgozókra, azaz a 20-60 év közöt-
gában nem betegség csak tünet, de nagyon kelle-
tiekre jellemző. Ez az adat már önmagában is az
metlen. Ha hiába alszunk eleget, hiába pihenünk,
oly sokszor emlegetett „rohanó világunk és roha-
folyton fáradtnak, kimerültnek érezzük magun-
nó életmódunk”-ra emlékeztet. Azért ha valakit
kat, akkor bizony érdemes utána járni, hová tűnt
a szüntelen kimerültség érzése gyötör, annak ér-
az energiánk.
demes mielőbb orvoshoz fordulni, legalább egy
teljes laborvizsgálatot kérni, abból már sok min-
Az egészen banális okoktól kezdve nagyon ko-
den kiderül – az is, ha nincs okunk aggódni.
moly egészségügyi probléma is állhat a háttér-
ben. Nem akarok riogatni senkit, de sokféle be-
tegségre utalhat a fáradékonyság. De akkor mitől fáradt
A legsúlyosabb esetekben krónikus szervi beteg-
ennyire sok ember?
ségeket prognosztizálhat, mint a szívproblémák,
A fáradtság alapvetően fiziológiás tünet, amikor
veseelégtelenség, májgyulladás, tüdőbetegség,
a szervezet védekező mechanizmusa beindul és
cukorbetegség, pajzsmirigy elégtelen működése
szó szerint pihenésre kényszerít, hogy megvéd-
vagy daganatos betegségek.
jen minket a kimerüléstől.

Gyakori ok a krónikus vérszegénység, a vashiány,

A fáradékonyságot legtöbbször a nem megfelelő
de okozhatja a gyengeséget lázzal járó fertőző
életmód okozza, vagyis az alváshiány, a nem
betegség, mint például az influenza, vagy króni-
minőségi vagy rendszertelen alvás, a fizikai
kus fertőzések: TBC, AIDS, Lyme-kór.
aktivitás hiánya, a túlsúly vagy nem megfelelő
fogyókúra, vitaminhiány, nem megfelelő
Nem csak testi, hanem olyan pszichés vagy lelki
táplálkozás vagy sok serkentő fogyasztása:
eredetű gondokra is figyelmeztethet a folyama-
koffein, nikotin és alkohol.

46
Ha számot vetünk az életünkkel, akkor többnyi-
re mi magunk is tudjuk, hogy miért merültek ki
a tartalékaink. A megoldás egyszerűnek tűnhet,
megszüntetni az okokat, változtatni a szokása-
inkon. Megpróbálunk többet és jobban aludni,
kevesebbet kávézni, kevesebbet stresszelni, az-
tán irány a konditerem, és elkezdjük átgondolni
az étkezési szokásokat, étrendkiegészítőket sze-
dünk, stb. Sokszor azonban ez már nem elég…
Miért nem elég?
Mert a testünk folyamatos „kizsigerelése” mé-
lyebben hagyott nyomokat. Ezt egy doboz vita-
minnal nem tudjuk helyre hozni. Egy ördögi körbe
kerültünk: a rossz szokásaink és a nem megfelelő
táplálkozás, az állandó rohanás és stressz, a szá-
mos mesterséges adalékanyag, gyógyszerek, az
össze-vissza étkezés és a szennyezett környeze-
tünk tönkre tette az emésztő rendszerünket.
Ezzel pedig megérkeztünk az ételintolerancia
kapujába. Sajnos az ételérzékenység nem csak
panaszokat okoz, hanem egyfajta hiányállapotot
is, hiszen a sérült bélrendszerből a tápanyagok
47
nem szívódnak fel megfelelően. A cöliákiában
vagy laktózérzékenységben szenvedők pontosan
tudják, hogy könnyen kialakulhat náluk vitamin-
és ásványianyag hiány akkor is, ha megfelelően
táplálkoznak.
Előfordulhat sajnos, hogy valaki jó minőségű és
megfelelő élelmiszereket fogyaszt, mégis fáradé-
kony…
A fáradékonyságot
ilyenkor elsősorban a
vitamin- és ásványi-
anyag hiány okozza,
mely az ételintoleran-
cia miatt lépett fel.
Az IgG mediált ételintolerancia nagyon alatto-
mos! Gyakorlatilag bármilyen élelmiszerrel szem-
ben kialakulhat érzékenység, ám ez ellentétben a
gluténérzékenységgel vagy laktózérzékenységgel
– jól kezelhető, megszüntethető állapot!
A mechanizmusa: a sérült, elvékonyodott bél-
rendszeren emésztetlen vagy félig emésztett
fehérjék jutnak át a szervezetbe. Ezek ellen a
szevezet IgG antitesteket kezd termelni, de vé-
gül az antitestek összekapcsolódnak a fehér-
jékkel és gyulladásos folyamatokat indítanak el
a szervezetben bárhol. Ez már önmagában is
elég kimerítő a testnek, még ha nem alakult ki
az elégtelen felszívódás miatt vitaminhiány, ak-
kor is fáradékonyabbak lehetünk, akár alvásza-
var is kialakulhat tőle – ami tudjuk, hogy szintén
erősíti a fáradtság érzetet. Már így olvasva is úgy
érezheti az ember, hogy ördögi körbe került. Mit
tehetünk ellene?

Ki kell deríteni, hogy

mely élelmiszereket
nem tolerálja a
szervezet!
A FOODTEST 200+ vizsgálat több mint 220 féle
ételérzékenységet tud vizsgálni. A lelet birtoká-
ban egy eliminációs diétát kell elkezdeni, hogy
ezzel tehermentesítsük az emésztőrendszert. (A
vizsgálathoz természetesen étrendi tanácsadást
is adunk.)

Érdemes ezenkívül a bélrendszer regenerálásá-

ra és a vitaminszintünk feltöltésére is odafigyel-
ni, hogy könnyebben kimásszunk a folyamatos
kimerültség érzéséből. A diéta szerencsére nem
életre szóló, néhány hónap után fokozatosan
visszaépíthetők a korábban fogyasztott élelmi-
szerek, de hosszú távon csak akkor tudjuk elke-
rülni az újabb kínzó tünetek kialakulását, ha va-
lóban egészségesebb üzemmódba kapcsolunk
és jobban odafigyelünk az életmódunkra.

További információ

48
Juhtúrós rakott fusilli

Hozzávalók 4 személyre A lila- és a fokhagymát, valamint a snidlinget

12 dkg juhtúró és a petrezselyemzöldet felaprítjuk. A tésztát a
25 dkg tejföl csomagoláson feltüntetett módon feltesszük
1 lila hagyma főni. A sütőtálat zsiradékkal kikenjük.
1 csokor snidling A tejfölt 1 evőkanál olajjal és a juhtúróval
2 gerezd fokhagyma összekeverjük. Beleszórjuk a kétféle hagymát
1 csokor petrezselyemzöld és a zöldeket, sóval, borssal ízesítjük. A
3 paradicsom paradicsomot felkockázzuk. Amikor a tészta
20 dkg szezámfusilli roppanósan puha, leszűrjük, majd a fűszeres
só krémbe forgatjuk. A sütőtálba borítjuk, a
őrölt fekete bors tetejére rendezzük a paradicsomot. Sózzuk,
olaj borsozzuk, és 200 fokos sütőben 35 perc alatt
a sütőtálhoz: megpirítjuk.
kevés zsiradék

49
Kolbászos-paradicsomos tészta
Hozzávalók 2 személyre
1/2 csomag szezámfusilli (10 dkg)
továbbá:
1 vöröshagyma apróra vágva
20 dkg kolbász karikákra vágva
1 dl sűrű paradicsompüré
1 dl víz
2 főtt tojás
1 evőkanál vaj
só
frissen őrölt fekete bors
50
A tésztát kifőzzük, félretesszük.
A hagymát a vajon megpároljuk, rátesszük
a kolbászt, pár percig sütjük, majd
hozzáöntjük a paradicsompürét, és felöntjük
a vízzel. Ízesítjük sóval és borssal, pár percig
rotyogtatjuk. Végül belekeverjük a darabokra
vágott tojást, hozzákeverjük a tésztát, és
tálaljuk.
Kölesfusilli lecsómártásban

Hozzávalók 2 személyre A megpucolt, karikára vágott hagymát

20 dkg kölesfusilli az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a
a mártáshoz: meghámozott, feldarabolt paradicsomot, a
2 közepes vöröshagyma felkarikázott paprikát, ízesítjük a fűszerekkel,
2 nagyobb, lédús paradicsom és puhára pároljuk. Krémesre turmixoljuk,
2 közepes paprika majd sűrű szitán átpasszírozzuk, melegen
4 evőkanál olaj tartjuk.
1 csapott kávéskanál só A tésztát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük,
1/2 kávéskanál őrölt fekete bors lecsepegtetjük. A kölesfusillit a mártásba
1 teáskanál őrölt pirospaprika forgatva, apróra vágott csilivel meghintve
a tálaláshoz: kínáljuk.
csili (elhagyható)

51
Lencsés pulykaraguval rakott tészta
Hozzávalók 2 személyre
20 dkg szezámfusilli
20 dkg darált pulykacombfilé
2–3 evőkanál olaj
2 dl paradicsomlé
1 nagy gerezd fokhagyma
1 nagy csipet só
1 nagy csipet őrölt fekete bors
1 csipet morzsolt oregánó
1 csipet morzsolt bazsalikom
10 dkg lencsekonzerv
8 dkg sajt
52
A darált húst az olajon fehéredésig pirítjuk,
ízesítjük sóval és borssal. Annyi vízben,
amennyi éppen ellepi, puhára főzzük.
Hozzáadjuk a paradicsomlevet, a zúzott
fokhagymát, az oregánót és a bazsalikomot.
Felforraljuk, beleforgatjuk az átmosott,
lecsepegtetett lencsét. A tésztát bő vízben
roppanósra főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük,
és a lencsés raguhoz keverjük. Ha szükséges,
utánízesítjük. 18×24×4 cm-es tepsibe simítjuk,
és megszórjuk a reszelt sajttal. 180 fokos
sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem
olvad rajta.
Marhapörkölt szénhidrátcsökkentett
tésztával
Hozzávalók 2 személyre
50 dkg marhalábszár vagy -felsál kockák-
ra vágva
2 nagyobb vöröshagyma apróra vágva
10 dkg húsos szalonna felkockázva
1 kávéskanál őrölt kömény
2 evőkanál őrölt pirospaprika
1–2 gerezd zúzott fokhagyma
1 paradicsom négybe vágva
1 paprika négybe vágva
só
a tálaláshoz:
1 csomag szezámpenne
53
A szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a
hagymát, és üvegesre pároljuk. Beletesszük
a húst, nagy lángon fehéredésig pirítjuk.
Megszórjuk a köménnyel, párszor átkeverjük,
majd felengedjük annyi vízzel, amennyi
éppen ellepi, és főzni kezdjük. Amikor
félpuha a hús, megszórjuk a pirospaprikával,
hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot.
Amikor már majdnem készen van a pörkölt,
beletesszük a fokhagymát, sózzuk, és készre
pároljuk.
A tésztához 2 l vizet kevés sóval felforralunk,
beleszórjuk a tésztát, átkeverjük, és újra
felforraljuk. Elzárjuk alatt a gázt, lefedjük, így
kb. 10 perc alatt megpuhul a tészta. Leszűrjük,
és a pörkölttel tálaljuk.
 Mentapesztós tészta

Hozzávalók 2 személyre A tésztát kifőzzük, leöblítjük, elkeverjük a

20 dkg mentapesztóval. Az apróra vágott dióval és
szezámfusilli parmezánforgáccsal tálaljuk.
4 - 5 púpozott evőkanál mentapesztó
a tálaláshoz:
2 - 3 evőkanál dió
parmezán sajt

54
 Padlizsános penne

Hozzávalók 2 személyre A padlizsánt meghámozzuk, kisebb kockákra

60 dkg padlizsán vágjuk. A felhevített olajon megpirítjuk,
2 evőkanál olaj beletesszük a felkockázott paprikát, a
1 zöldpaprika paradicsompürét, a zúzott fokhagymát. Sóval,
1 teáskanál paradicsompüré borssal, szerecsendióval, borsikafűvel ízesítjük,
3–4 gerezd fokhagyma és – ha szükséges, kevés víz hozzáadásával –
őrölt szerecsendió puhára pároljuk. Közben megfőzzük a tésztát.
frissen őrölt fekete bors A zöldségragu 3/4 részét villával rusztikusra
só törjük, rászórjuk a kakukkfű letépkedett
morzsolt borsikafű leveleit, és összeforgatjuk a leszűrt tésztával;
2–3 friss kakukkfűág keveset a tészta főzőlevéből is tehetünk bele.
15 dkg szezámpenne A tányéron megszórhatjuk reszelt sajttal.
a tálaláshoz:
reszelt parmezán (elhagyható)

55
A rejtélyes irritábilis
bél szintróma
Irritábilis Bél
Szindróma, az az
IBS. Mondhatni
népbetegség
Irritábilis Bél Szindróma, az az IBS. Mondhatni
népbetegség, a pontos okát, kialakulását mégis
homály fedi. Ahány diagnózis, annyi történet,
szinte mindenkivel máshogy közölték, másképp
vizsgálták ki, de egy dolog közös: tanácstalanok
maradtunk.
Igen, jómagam is átestem egy hosszas tortúrán,
röviden leírom a saját tapasztalatomat
is, szerintem lesz, aki magára ismerhet a
történetben.
15 éve hallottam először az IBS kifejezést.
Laborvizsgálat, kolonoszkópia és ultrahang előzte
meg az orvos kijelentését. Felejthetetlen mondat
hangzott el a szájából:fogyókúra, vitaminhiány,
nem megfelelő táplálkozás vagy sok serkentő
fogyasztása: koffein, nikotin és alkohol.
„IBS, ezzel nem tudunk mit kezdeni, változtasson
életmódot, diétázzon és keressen stresszmentes
munkát.”
Csupa olyan dolgot javasolt, amiben manapság
mindenki dúskál. Megkérdeztem, hogy mégis
milyen diétát javasol, amire csak annyi volt a
válasz, hogy egyek több zöldséget és mellőzzem
a savas, fűszeres, zsíros ételeket, és a kávét is. Nem
vitatkoztam vele, de akkor már jó ideje kerültem
főleg a nehezen emészthető ételeket. Okosabb
ugyan nem lettem, de próbáltam a jó oldalát
megkeresni a dolognak: legalább nincs szervi
problémám, se elzáródás, se daganat, semmi
komoly.
56
Ez persze a hasfájáson és az állandó székrekedésen
nem segített és azután még nagyon sok évnek
kellett eltelnie, mire rájöttem a megoldásra. (Erre
később visszatérek) De ott egy életre megjegyeztem
a betegség nevét: Irritábilis Bél Szindróma –
számomra ott, akkor azt jelentette: nesze semmi,
fogd meg jól.
Mára azért sokkal több minden kiderült már, az
orvostudomány is sokat foglalkozik vele. Nem csoda,
ma Magyarországon 1,5-2 millió ember szenved az
IBS-ben. Ez is egy úgynevezett civilizációs betegség.
Funkcionális zavar
Így definiálja az orvostudomány. Azaz bélműködési
rendellenesség, funkcionális probléma, amely
krónikus vagy visszatérő emésztőszervi tünetek
jellegzetes kombinációja. Senki sem tudja, hogy
pontosan hogyan alakul ki, de több feltételezés is
létezik:
• abnormális bélmozgásokat él meg
fájdalomként a beteg
• normális ingerekre reagál másképp és
fájdalmat érez
• örökletes tényezők vagy családi modell
• pszichés vagy súlyos lelki problémák
• külső hatások, mint például a stressz, helytelen
étkezés, dohányzás, drog- és alkoholfogyasztás
A tünetek megtévesztők, hisz sok más problémára
is utalhatnak. Általában görcsös hasfájás,
székrekedés vagy hasmenés, illetve ezek váltakozása
jellemzi, valamint puffadás, teltségérzet, esetleg
gyomorégés. Gyakorlatilag egy állandó diszkomfort
érzés a hasban. Ezek gyulladás, fekély- vagy
epebetegség tünetei is lehetnének, ezért fontos az
alapos kivizsgálás.
Az IBS diagnózisát csak minden lehetséges
fizikai ok vagy betegség kizárása után állapítják
meg, vagyis az IBS-sel kapcsolatos orvosi
vizsgálatok arra irányulnak, hogy a panaszok
mögötti lehetséges szervi okokat feltárják. Ha
bebizonyosodik, hogy IBS, vagyis semmilyen
okot nem találtak a tünetekre, akkor speciális IBS
diétákat is szoktak javasolni, ezek főleg a puffasztó,
zsíros és túl fűszeres ételek elhagyására épülnek.
Bármilyen egyszerűnek tűnik a diagnózis
felállítása és a betegség kezelése, korántsem lehet
olyan könnyen megszabadulni a panaszoktól.
Bagatellizálni pedig a betegséget már csak azért
sem lehet, mert aki IBS-sel küzd, súlyosabbnak éli
meg az állapotát, az életminőségét rosszabbnak,
mint egy súlyos szervi bajban szenvedő. A
fokozott fájdalomérzet miatt a napi teendők
ellátása is nehezebb. Sajnos olyan is akad, aki
több feleslegesen elvégzett műtéten átesett a
fájdalom miatt, mire kiderült, hogy Irritábilis Bél
Szindróma az, ami megkeseríti az életét.
Több nyugat-európai országban is jellemző,
hogy az IBS-t pszichés problémaként kezelik
és elsősorban nyugtatókkal, stresszoldókkal
próbálják gyógyítani a betegséget.
A valóság azonban az, hogy az IBS-t nem lehet
egy-egy tablettával megszüntetni, legfeljebb csak
a kísérő tüneteket lehet mérsékelni, de lássuk be,
senki sem akar fájdalomcsillapítón és hashajtón
élni.
Bogyók helyett
gondolkodás!
Amit kutatások és tanulmányok nélkül is tudunk:
a stressz, a rendszertelen és nem minőségi
étkezés, a kevés pihenés, a mozgásszegény
életmód, a szennyezett levegő és sok vegyianyag,
a mesterséges adalékanyagok mind-mind a
testünk, a szervezetünk ellenségei. A bélrendszer
ellensége is, igen!

Minden ötödik ember Nézzünk csak egy egyszerű példát: a napi

szintű stressz gyengíti az immunrendszert.
érintett Immunrendszerünk felelős azért, hogy
a betolakodó kórokozókat megtalálja és
Gondoljunk csak bele, Magyarországon minden elpusztítsa. Egy gyenge rendszer egyenlő
5. ember szenved az Irritábilis Bél Szindrómában, a megbetegedéssel, hisz előbb vagy utóbb
általában fiatal felnőttkorban kezdődik, de tehetetlen lesz valamelyik betolakodóval
előfordul a tizenévesek körében is. Nagyon jól szemben. Így az esetleg meg nem emésztett
megfigyelhető az is, hogy a nők az érintettebbek, fehérjéből kialakult komponenssel szemben sem.
az IBS-s betegek több mint háromnegyede nő. Ezáltal máris kialakult az ételintolerancia. Lehet,
hogy alapvetően nem puffasztó az a bizonyos
A szakorvos gyógyszert is javasolhat a betegnek, étel, ártalmatlan zöldség, de a bélrendszer
attól függően, hogy mi az elsődleges panasza. nem tudja lebontani, az immunrendszer pedig
Számos fájdalomcsillapító, görcsoldó kapható, nem tudja megakadályozni, hogy ez tüneteket
természetesen ugyanígy a puffadásra, a okozzon.
hasmenésre és a székrekedésre is tudnak
gyógyszereket ajánlani. Esetenként nyugtató
hatású szereket is bevetnek.

57
Ez volt az, amit én egykor nem tudtam
megfogalmazni, akkor még azt sem tudtam,
hogy létezik más intolerancia is, mint a laktóz-
és lisztérzékenység, de abban, hogy bizonyos
ételek okozhatják a tüneteimet biztos voltam. Így
elkezdtem naplózni, minden elfogyasztott ételt-
italt feljegyeztem.
És vissza is térek arra, hogy én hogyan
szabadultam meg az IBS kellemetlen tüneteitől.
Hónapokig írogattam, hogy mikor mit ettem,
milyen tünetet tapasztaltam. Egy-két étel gyorsan
„lebukott”, mint például a szárazbab. De arra
nem jöttem rá, hogy a székrekedést mi okozza.
Már mindennel próbálkoztam, mégis időről-időre
visszatérő probléma volt hasgörcs kíséretében.
Pedig a nagykönyvben megírt sok rost, sok
folyadék, mozgás stb. minden megvolt. Már
természetgyógyászaton vagy parapszichológián
gondolkodtam, de adtam előtte egy utolsó
esélyt egy léböjt kúrának. Annak az volt a
legfontosabb haszna, hogy teljesen kitisztult tőle
az emésztőrendszer, egy barátnőm tanácsára
próbáltam ki. Tényleg sokkal jobban éreztem
magam, megszűnt minden panasz – egy rövid
időre.
Összeállt a kép
Aztán újból el kezdtem enni a korábban is
fogyasztott ételeket, de figyeltem a tünetekre. Így
További információ
58
jöttem rá, hogy az én problémámat a fehérlisztből,
élesztővel készített pékáruk okozzák. Ezzel akkor
letudtam a dolgot, csak nagyon ritkán ettem
ilyesmit és szépen rendbe jött minden. Nem
tudtam miért vagy hogyan, nem is foglalkoztam a
részletekkel, csak örültem, hogy megszabadultam
a problémáimtól. Néhány évvel később állt
össze a kép: a léböjt kúrával esélyt adtam az
emésztőrendszeremnek, hogy regenerálódjon,
a szervezetemnek pedig, hogy kiürüljenek a
megemésztetlen fehérjék. Akkor értettem meg az
IBS és az ételintolerancia összefüggését.
Ha nem figyelek oda a rendszeres étkezésre,
vagy ha túl sokat stresszelek ma is jelentkezik
a hasgörcs, ám most már tudom miért. Annak
köszönhetően, hogy nem eszek olyan ételeket,
amire érzékeny vagyok jelentősen csökkentek a
panaszok.
Ételintolerancia és IBS
Leegyszerűsítve azt mondhatjuk, hogy az Irritábilis
Bél Szindróma tüneteit felerősíti, megsokszorozza
a „kezeletlen” ételintolerancia. Ennek az az oka,
hogy az egyébként is funkcionális zavarral működő
emésztőrendszerben gyulladásos folyamatok is
elindulnak, ha olyan élelmiszert fogyasztunk, amit
nem tud lebontani a bélrendszer. Ördögi kör,
melyből csak úgy tudunk kiszállni, ha ismerjük a
szervezetünket és tudjuk, hogy mi jó és mi nem jó
nekünk.
 Paprikás tészta csillagtökkel
Hozzávalók 3 személyre
1 közepes csillagtök
1 nagyobb vöröshagyma
4 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
1 nagy csipet őrölt fekete bors
1 púpozott teáskanál házi darált paprika
1 nagyobb paradicsom
10 dkg szezámfusilli
59
A csillagtököt meghámozzuk, a magvas részt
eltávolítjuk. A zöldséget kisebb darabokra
vágjuk.
A felhevített olajon megfonnyasztjuk az
apróra kockázott hagymát, hozzáadjuk a
tököt. Ízesítjük a fűszerekkel, a meghámozott,
feldarabolt paradicsommal. 1/2 dl vízzel
felöntve, lefedve puhára főzzük.
Közben a tésztát bő vízben roppanósra főzzük,
leszűrjük és lecsepegtetjük, a zöldséges
raguhoz adjuk. Alaposan összeforgatjuk, azon
melegében kínáljuk.
 Paradicsomos-babos
rakott tészta
Hozzávalók 2-3 személyre
15 dkg szezámpenne
1 nagyobb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
1 kisebb sárgarépa reszelve
1 daraboltparadicsom-konzerv (40 dkg)
2 dl paradicsomlé
néhány csepp édesítő
só
frissen őrölt fekete bors
csilipaprika (elhagyható)
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál morzsolt oregánó
25 dkg darált hús
1 vörösbab-konzerv (40 dkg)
15 dkg reszelt sajt
olaj
60
1 evőkanál olajon megdinszteljük a finomra
aprított vöröshagymát. Beletesszük a
húst, és fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a
préselt fokhagymát, a kis darabokra vágott
zöldpaprikát és a répát. Kis ideig kevergetjük,
majd felöntjük a kétféle paradicsommal.
Édesítjük, fűszerezzük, és közepesen sűrű
mártássá rotyogtatjuk.
A tésztát a csomagoláson lévő utasítás szerint
megfőzzük, leszűrjük. A babról leöntjük a
levét.
A tészta felét kiolajozott sütőtálba terítjük.
Szűrőkanállal rászedjük a mártás sűrűbb
részét, megszórjuk a babbal és a sajt 2/3-ával,
majd befedjük a maradék tésztával. A tetejére
osztjuk a megmaradt mártást, és 180 fokos,
hőlégkeveréses sütőben 20 percet sütjük.
Rászórjuk a maradék sajtot, és további 5-8
percig pirítjuk. Azonnal tálaljuk.
Piritott sütőtökös szezámspagetti

Hozzávalók 2 személyre A tésztát sós vízben roppanósra főzzük,

20 dkg szezámspagetti leszűrjük, lecsepegtetjük. A szezámmagot
20 dkg sütőtök száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük.
4–5 evőkanál olaj A sütőtököt meghámozzuk, belső, magos
2 friss rozmaringág részét eltávolítjuk, a zöldséghúst apróra
1 nagy csipet só kockázzuk. Serpenyőben, kevés felforrósított
1 csipet őrölt fekete bors olajon megfuttatjuk a felaprított rozmaringot,
a tálaláshoz: hozzáadjuk a tököt, meghintjük sóval,
1 evőkanál szezámmag borssal, és puhára sütjük. Végül beleforgatjuk
a tésztát, az egészet átpirítjuk, ha
szükséges, utánízesítjük. Melegen, a pirított
szezámmaggal megszórva kínáljuk.

61
 Rozmaringos, tarjás rakott
tészta
Hozzávalók 2 személyre
15 dkg szezámfusilli
2,5 dkg liszt
3 dl tej
5 dkg reszelt sajt + kevés a tetejére
1 tojás
15 dkg főtt, füstölt tarja
1 kisebb salátacukkini
10–12 friss rozmaringlevél
1 kis csokor snidling
só
őrölt fekete bors
szerecsendió
vaj
62
A tésztát bő, enyhén sós vízben a
csomagoláson lévő utasítás alapján
megfőzzük, leszűrjük.
A cukkinit megmossuk, félkarikákra vágjuk.
A tarját egészen pici kockákra daraboljuk. A
rozmaringot és a snidlinget felaprítjuk.
2 evőkanálnyi vajon habzásig pirítjuk a lisztet,
majd felöntjük a felmelegített tejjel. Kézi
habverővel folyamatosan kevergetve, közepes
lángon simára főzzük, kissé besűrítjük.
Beletesszük a sajtot, sóval, borssal és reszelt
szerecsendióval ízesítjük. Langyosra hűtjük,
majd beledolgozzuk a tojást, a cukkinit és
a tarját. Végül beleforgatjuk a tésztát és a
zöldfűszereket is.
20×20 cm-es sütőtálat kikenünk kevés vajjal.
Belesimítjuk a tésztás keveréket, a tetejére
szórunk kevés sajtot. 200 fokra előmelegített
sütőben 20-30 perc alatt megsütjük.
 Sonkás tészta
Hozzávalók 4 személyre
1 csomag zabpehelyfusilli (20 dkg)
15 dkg húsos, füstölt szalonna apróra
kockázva
1 kisebb vöröshagyma
15 dkg friss ananász kockákra vágva
10 dkg kukoricakonzerv
2 dl növényi tejszín
só
frissen őrölt fekete bors
a tálaláshoz:
petrezselyemzöld
63
A tésztát megfőzzük és lecsepegtetjük. A
szalonnát megsütjük, majd hozzátesszük az
apróra vágott hagymát, és azt is üvegesre
pirítjuk. Beletesszük a leszűrt kukoricát és
az ananászt, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük
a tejszínnel. 2-3 perc alatt készre főzzük.
Elkeverjük a tésztával, és a tetejét durvára
aprított petrezselyemmel meghintve azonnal
tálaljuk.
 Spagetti herceg módra
Hozzávalók 2 személyre
6 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
1 csomag cirokspagetti (20 dkg)
3 dkg vaj
3 dkg barnarizs-liszt
3 dl tej
só
frissen őrölt tarka bors
őrölt szerecsendió
1 kis csokor metélőhagyma
64
A fokhagymát megpucoljuk, és kb. 3 dl
vízben, kis lángon, fedő nélkül puhára főzzük.
Kevés főzővízzel apró lyukú szűrőn áttörjük
(kb. 1/2 dl-nek kell lennie), hozzákeverjük az
olajat, melegen tartjuk.
A spagettit a csomagolásán található előírás
szerint – enyhén sós vízben – készre főzzük,
leöblítjük, leszűrjük. A vajat felhevítjük,
megpirítjuk rajta a lisztet. Felöntjük a
tejjel, csomómentesre keverve pár percig
rotyogtatjuk, közben ízesítjük sóval, borssal,
szerecsendióval.
A spagettit tányérokba adagoljuk, megszórjuk
az apróra vágott metélőhagymával.
A besamellel és a fokhagymás olajjal
összeforgatva köretként vagy önmagában
fogyasztjuk.
 Spanyolos tésztatál
Hozzávalók 2 személyre
1 csomag kölesfusilli (20 dkg)
2 evőkanál olaj
1 nagyobb vöröshagyma
15 dkg csípős, gluténmentes kolbász
1/2–1/2 sárga, zöld és piros kaliforniai pap-
rika
1 zöld csili
1 daraboltparadicsom-konzerv (40 dkg)
só
frissen őrölt fekete bors
65
A tésztát enyhén sós, forrásban lévő vízben
készre főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük.
Az olajat felhevítjük, megdinszteljük rajta
a megpucolt, vékony karikákra vágott
hagymát. Rádobjuk a felkarikázott kolbászt,
néhány percig együtt sütjük. Hozzáadjuk a
csíkokra metélt paprikát, a felkarikázott csilit,
majd pár perc elteltével a paradicsomot
is. Sózzuk, borsozzuk, és kb. 20 percig
rotyogtatjuk. Végül beleforgatjuk a tésztát,
összemelegítjük, és tálaljuk.
 Spenótos spagetti

Hozzávalók 2 személyre A spagettit enyhén sós, forrásban lévő vízben

1 csomag szezámspagetti (20 dkg) megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük.
só A csilit és a megpucolt fokhagymát vékony
1 zöld csilipaprika karikákra vágjuk, megfuttatjuk a felhevített
5 gerezd fokhagyma olívaolajon. Hozzáadjuk a szezámmagot, pár
5 evőkanál olívaolaj percig tovább pirítjuk, majd beletesszük a
5 dkg szezámmag bébispenótot is. Addig sütjük, amíg össze
10 dkg bébispenót nem esik, ekkor beleforgatjuk a spagettit,
frissen őrölt tarka bors ízesítjük sóval, borssal, és az egészet
összeforrósítjuk.

66
Sütőtökkrémes penne

Hozzávalók 4 személyre A sütőtököt szétvágjuk két felé és kitisztítjuk

1 sütőtök a belsejét. Ezután az előmelegített sütőbe
200g szezámpenne rakjuk 190 °C , alul - felül sütésre állítva.
fekete őrölt bors A tököt addig sütjük míg puha nem lesz.
só Tésztát bő sós vízben főzzük majd leszűrjük,
kurkuma lecsepegtetjük.
szerecsendió A kész, puha tök belsejét megtisztítjuk a
600 dl rizs tej héjától majd megfőzzük. Hozzáadunk ízlés
szerint sót, borsot, kurkumát, szerecsendiót
es a rizstejet. Miután ez megvan átfőzzük és
szétturmixoljuk.
Melegen tálaljuk.

67
 Szalonnás-sütőtökös fusilli
Hozzávalók 2 személyre
15 dkg szezámfusilli
10 dkg füstölt, húsos szalonna
25 dkg sütőtökhús (tisztítva mérve)
1 kisebb kápia paprika
1 nagy gerezd fokhagyma
csilipehely ízlés szerint
1 csapott kávéskanál őrölt rozmaring
só
frissen őrölt fekete bors
a tálaláshoz:
reszelt parmezán
68
Nagyobb lábosban vizet teszünk fel melegedni a
tésztának.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, kiolvasztjuk a
zsírját, és lapátkanállal kiemeljük a pörcöt. (Ha túl sok
lenne a zsír, leöntünk belőle, és a főzés során – amikor
szükséges – visszakanalazunk a serpenyőbe annyit,
amennyire szükség van.) Az 1 cm-es kockákra vágott
paprikát is megsütjük, és ugyancsak tányérra szedjük.
A szintén 1×1 cm-esre kockázott sütőtököt átpirítjuk,
majd enyhén sózzuk, erősebben borsozzuk, és a
rozmaringgal ízesítjük. Közepes lángon megpuhítjuk,
majd ezt is tányérra kanalazzuk.
A tésztát a forrásban lévő vízbe tesszük 2 kávéskanál
sóval együtt, lefedjük, és újraforrás után kis lángon
10 percig hagyjuk főni. Közben a serpenyőbe tesszük
a finomra aprított fokhagymát és a csilit, és egészen
kis lángon néhány percig dinszteljük. Hozzáadjuk a
félretett szalonnát és zöldségeket. A tésztát leszűrjük
úgy, hogy a főzőlevéből egy kis bögrényit félreteszünk.
A fusillit a serpenyőben lévő szalonnás zöldségekhez
forgatjuk; ha kell, utánaízesítjük, illetve kevés főzővízzel
felengedjük. Azonnal tálaljuk, a tányéron parmezánnal
hintjük meg.
 Szezámspagetti carbonara

Hozzávalók 2 személyre A tésztát enyhén sós, forrásban lévő vízben

1 csomag szezámspagetti (20 dkg) kifőzzük, és leszűrjük úgy, hogy a levét
só felfogjuk.
15 dkg vékony szelet húsos, füstölt szalon- A szalonnát és a sonkát apró kockákra
na vágjuk. A felhevített olajon megpirítjuk,
10 dkg gépsonka majd felöntjük a tejszínnel, és összeforraljuk.
2–3 evőkanál olaj Beleforgatjuk a tésztát, hozzáadjuk a reszelt
2 dl tejszín sajt felét és az enyhén felvert tojást. Addig
15 dkg trappista sajt melegítjük, amíg a tejszín és a tojás szép
2 tojás krémes nem lesz a tészta körül; a krémesség
frissen őrölt fekete bors eléréséhez a főzőléből is adagolunk hozzá.
Alaposan megborsozzuk, és a maradék
reszelt sajttal tálaljuk.

69
Lufi a has - Mit tegyünk
a puffadás ellen?
A puffadás oka mindig emésztési
rendellenesség, de nem minden esetben jelez
betegséget! Nézzük, hogyan is alakul ki bélgáz.
A gázok jelenléte a tápcsatornában teljesen
természetes jelenség, a mennyiség viszont
korántsem mindegy, mint ahogy az
sem. Naponta több liter levegő jut
emésztőrendszerbe evés-ivás során,
vannak tevékenységek, amelyek kifejezetten
megsokszorozzák a levegő mennyiségét, így
például a rágózás, a szénsavas italok fogyasztása
vagy a túl gyors étkezés. Persze ez önmagában
még nem indokolja a kellemetlen feszítő érzést,
fájdalmat.
A táplálékok lebontásakor azonban további
gázok is keletkeznek, amelyek egy része felfelé,
más része lefelé távozik. Igazán nagy fájdalmat
akkor okoz, ha egyik irányba sem indul el, hanem
megreked.
Vannak nehezen emészthető ételek, amelyek
igen sok embernek okoznak gondot, mint a
hüvelyesek, főként a szárazbab, zöldborsó,
de ilyenek a káposztafélék, a kukorica vagy a
hagyma is. Ezek a növények nagyon hasznosak,
fontos tápanyag található mindegyikben, ám
emellett nehezen emészthető szénhidrátokat is
tartalmaznak, melynek lebontását a szervezetünk
csak a vastagbélben, baktériumok segítségével
tudja megoldani. Ez jelentős gázképződéssel jár.
Ilyen esetben azért a legtöbben tudjuk, hogy mi
az, amit ettünk és szép csendben várjuk, hogy
elmúljon a hatása.
Na de mi a helyzet akkor, ha nehezen
emészthető ételt nem fogyasztottunk, mégis
gyakran puffadunk, fáj a hasunk?
Először is, érdemes kizárni a szervi problémákat.
Egy alapos hasi ultrahanggal gyorsan kideríthető,
okok hogy van-e valami elváltozás odabent, ami a
az rendszeres puffadást okozza. Sok féle betegség
de tünete lehet a rendszeres puffadás, nem érdemes
félvállról venni!
Ugyanakkor gyakran előfordul, hogy minden
vizsgálat szerint egészségeseket vagyunk. Ez
részben jó hír, részben rossz, hisz még mindig
puffadunk…
Ételintolerancia
okozhatja!
Lehet, hogy nem ettünk nehezen emészthető
ételt, de olyat biztosan, amire érzékenyek
vagyunk. Ami azt jelenti, hogy számunkra
más is okozhat problémát, akár a gabonák,
a burgonya, vagy bármi, amire soha nem
gondolnánk. Gyakorlatilag bármilyen étel
okozhatja a puffadást és hasfájást, amit nem tud
a szervezetünk lebontani megfelelően. Létezik
olyan ételintolerancia, ami ellen sajnos nem
tehetünk, ilyen például laktózérzékenység vagy a
cöliákia. De ezeknek is utána kell járni! És létezik
az IgG mediált ételintolerancia, ami átmeneti.
70
Röviden az okok: a bélrendszer sérült,
elvékonyodott, kilyukadt, így emésztetlen vagy
félig emésztett fehérjék jutnak át rajta. Ezek
ellen a szevezet IgG antitesteket kezd termelni,
de végül az antitestek összekapcsolódnak a
fehérjékkel és gyulladásos folyamatokat indítanak
el a szervezetben, akár a tápcsatornában is. A
FOODTEST 200+ vizsgálat több mint 220 féle
ételérzékenységet tud megállapítani. A jó hír, hogy
egy néhány hónapos diétával és a bélrendszer
regenerálásával helyrehozható minden.
Az emberi test, a szervezetünk mozgásra
terveztetett! Így tehát a folyamatos ülő
vagy álló munka, az autózás, majd az esti
nasizás a tv előtt bizony mind-mind a testünk
ellenségei. Hiszen nem csak az izmainknak,
hanem a bélrendszernek is szükséges van
napi mozgásra. Nagyon fontos az is, hogy
minél kevesebb mesterséges adalékanyagot
vigyünk be a szervezetünkbe, sokat kell friss
levegőn tartózkodni és érdemes változatosan
étkezni. Az ételintoleranciát ugyanis nem
közvetlenül az ételek okozzák, hanem az, hogy

Ne feledjük azonban, az emésztőrendszerünk megsérült. Azt pedig

elsősorban az életmódunk, a szennyezett
hogy az életmód környezetünk, a vegyi anyagok és egyes

változtatás a gyógyszerek okozzák!

legfontosabb! És végül ne feledkezzünk meg a kellő

mennyiségű folyadékról sem, a legjobb a tiszta
víz. Néhány növény puffadásgátló hatása is
segíthet a panaszok enyhítésében, ilyen a
kömény, az édeskömény, az ánizs és a kamilla.

További információ

71
 Lencse bolognese
Hozzávalók 4 személyre
20 dkg quinoafusilli
25 dkg lencsekonzerv
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál olaj
3 dl paradicsomsűrítmény
1 nagy csipet só
1 nagy csipet őrölt fekete bors
1 nagy csipet morzsolt oregánó
1 nagy csipet morzsolt bazsalikom
72
A lencsét átmossuk, lecsepegtetjük. Felforrósított
olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott
hagymát és a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a
paradicsomsűrítményt. Ízesítjük a fűszerekkel.
Ha felforrt, beleforgatjuk a lencsét. Ha szükséges
utánízesítjük. A tésztát kifőzzük, leszűrjük és melegen
a lencsés raguval kínáljuk.
Tipp: Ha a paradicsomsűrítmény kissé savanyú, akkor
kevés édesítőszerrel ízesíthetjük.
Mentás-gyümölcsös tésztasaláta

Hozzávalók 4 személyre A tésztát bő vízben kifőzzük, leszűrjük és

20 dkg quinoafusilli lecsepegtetjük. Az alma és a körte magházát
1 nagy fürt szőlő kivágjuk, a gyümölcshúst kisebb darabokra
1 nagy alma vágjuk. A szőlőt leszemezzük. A krémsajtot
1 nagy körte kikeverjük az édesítővel, a citrom levével.
3 púpozott evőkanál mascarpone Beleforgatjuk a gyümölcsöket, a tésztát és az
1 csipet édesítőszer apróra vágott menta levelet.
1 evőkanál kezeletlen citrom leve Azonnal kínáljuk.
pár friss mentalevél

73
Szilvás sertésragu szezámfusillivel
Hozzávalók 4 személyre
35 dkg sertéstarja
1/2 dl száraz vörösbor
1 teáskanál vörösborecet
2 újhagyma (a szárával együtt)
2 kisebb sárgarépa (kb. 20 dkg)
4 oregánóág
1 vöröshagyma
1 evőkanál paradicsompüré
15 szilva
só
frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál csilipehely
olívaolaj
30 dkg szezámfusilli
74
A húst kis kockákra vágjuk, az újhagymát
felkarikázzuk. Ha szükséges, a répát hosszában
kettéhasítjuk, majd ugyancsak vékonyra szeljük. A
vöröshagymát és az oregánóleveleket felaprítjuk.
1 evőkanál felhevített olívaolajon átpirítjuk az
újhagymát és a répát, majd tányérra borítjuk.
Újra felhevítjük a serpenyőt, és nagy lángon
körbesütjük a húst; amikor kész, ugyancsak a
tányérra szedjük. Újabb adag olajat melegítünk, és
a vöröshagymát megdinszteljük rajta. Hozzátesszük
a húst és a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, a
csilivel és az oregánóval ízesítjük. Belekanalazzuk
a paradicsompürét, felöntjük a borral és az ecettel,
valamint annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Lefedve,
kb. 40 perc alatt megpuhítjuk a húst. Belerakjuk a
kisebb darabokra vágott szilvát, és addig rotyogtatjuk
tovább a ragut, amíg sűrű szósz nem lesz alatta.
Közben a csomagoláson található utasítás szerint
megfőzzük a tésztát, leszűrjük és melegen tartjuk. A
ragut a tésztával tálaljuk.
Juhtúrós-uborkás tésztasaláta

Hozzávalók 2 személyre A tésztát bő vízben megfőzzük, átöblítjük,

10 dkg szezámpenne leszűrjük és lecsepegtetjük. Az uborkát
1 kisebb uborka karikára, a lila hagymát vékony csíkokra
1 kis fej lila hagyma vágjuk. A tejfölt simára keverjük a juhtúróval,
1-2 szál friss kapor a majonézzel, az apróra vágott kaporral és
2 púpozott evőkanál tejföl a fűszerekkel. Beleforgatjuk a tésztát és a
1 evőkanál juhtúró zöldségeket. Alaposan összekeverjük. Ha
1 csipet só szükséges utánízesítjük. Pár órát hagyjuk,
1 csipet őrölt fekete bors hogy az ízek jól összeérjenek. Hidegen
1 evőkanál cukormentes majonéz kínáljuk.

75
 Csőben sült
tonhalas-sajtkrémes tészta
Hozzávalók 2 személyre
20 dkg szezámpenne
15 dkg sajtkrém
4–5 púpozott evőkanál tejföl
1 nagy csipet só
1 csipet őrölt fekete bors
1 kezeletlen citrom reszelt héja
10 dkg olajostonhal-konzerv
10 dkg trappista sajt
76
A tésztát sós vízben roppanósra főzzük,
leszűrjük, lecsepegtetjük. A sajtkrémet simára
keverjük a tejföllel, ízesítjük a fűszerekkel,
a citromhéjjal. Beleforgatjuk az olajtól
lecsepegtetett halat és a pennét. A felét
18×24×4 cm-es tepsibe simítjuk, ráreszeljük
a sajt felét, befedjük a maradék tésztával és
reszelt sajttal. 180 fokos sütőben kb. 30 perc
alatt készre sütjük.
 Olaszos mediterrán kenyér
Hozzávalók
250g Wise Pasta Kenyér és péksütemény lisztkeverék
A receptúra szerint, azonban a kókusz olajat
tökmagolajra cseréltem
4db olivabogyó
4db aszalt paradicsom - nem olajos
20g lenmag
77
A száraz és folyékony összetevőket először külön,
majd összekevertem. Csodás kis kenyeret formáztam
belőle, majd magára hagytam melegedni 15 percre.
Megsimogattam még egy kis rozmaringos olajjal.
190-os előmelegített sütőben 70 percig izzasztottam.
500grammos kenyérke lett ebből a mennyiségből.
 Gluténmentes vegán lángos

Hozzávalók 4db lángoshoz Keverje össze a folyékony hozzávalókat, majd

250 gramm Wise Food Lángos és fánk lisztkeverék adjuk hozzá a lisztkeveréket. Alaposan dogozzuk
12 g olaj össze. Pihentessük a tésztát 15 percig, majd lisztes
10 g fehérborecet felületen gyúrjuk át. Osszuk 4 egyenlő súlyú darabra.
230 g langyos víz Nyújtsunk mindegyikből körlapot úgy, hogy a
6 g tetszőleges gluténmentes liszt szélei vastagabbak maradjanak. Pihentessük a
a gyúráshoz és nyújtáshoz megformázott tésztát 10 percig.
olaj a sütéshez Sütés : Közepes hőfokra melegített olajban,
oldalanként kb. 2,5 – 3 percig.
Ezután emeljük ki papírtörlőre, hogy a felesleges
olajat felszívja.

78
 Paradicsomos spagettimuffin
Hozzávalók 12 db-hoz
20 dkg szezámspagetti
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj + kevés a sütőformához
3 dl sűrű paradicsomlé
1 csipet só
1 csipet őrölt fekete bors
1 kávéskanál morzsolt oregánó
1 kávéskanál morzsolt bazsalikom
20 dkg reszelt trappista sajt
2 nagyobb tojás
a tetejére:
5 dkg reszelt trappista sajt
a tálaláshoz:
friss saláta
79
A tésztát bő vízben roppanósra főzzük,
leszűrjük, lecsepegtetjük.
Az apróra kockázott vöröshagymát
megfonnyasztjuk a felforrósított olajon,
belezúzzuk a fokhagymát, hozzáadjuk a
paradicsomlevet, ízesítjük a fűszerekkel,
összeforraljuk. Beleforgatjuk a tésztát, a
sajtot és a tojást. Muffintepsi olajjal kikent
mélyedéseibe kanalazzuk, kicsit le is
nyomkodjuk. A sajtot a tetejükre szórjuk,
és 180 fokra előmelegített sütőben alsó-
felső módban kb. 35 perc alatt megsütjük a
muffinokat. Kanál segítségével még melegen
mindet kiemeljük a formából, és friss salátával
kínáljuk.
Bazsalikomos ajváros füstölt tofuval
töltött, céklaporral színezett ravioli
Hozzávalók 2 személyre 100gr lisztet színeztem 1ek céklaporral, és
100 g Wise Pasta nokedli lisztkeverék 100gr vizet adtam hozzá.
1ek céklapor Amíg forrt a 2l sós víz, addig hagytam állni a
100 g víz tésztát.
zabliszt Zablisztes felületen kinyújtottam, kiszúrtam
reszelt tofu őket, s a töltelékkel megtöltöttem.
ajvár (Reszelt tofu, ajvár, friss bazsalikom)
friss bazsalikom Lobogó vízben, kb 5 percig főztem.
rukkola A tálalásnál friss rukkolát, tökmagolajat
tökmagolaj és sózott pirított (sütőben 150° 8-10 perc)
kesudió kesudiót tettem rá.

80
 Málnás-mandulás kölesfusilli

Hozzávalók 2 személyre A málnát szűrőbe téve óvatosan megmossuk,

25 dkg málna hagyjuk lecsepegni. Néhány szemet
1/2 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesí- félreteszünk a tálaláshoz, a többit szűrőn
tőszer áttörjük. Az édesítővel felforraljuk, majd kis
1 kávéskanál citromlé lángon pár percnyi főzéssel kissé besűrítjük. A
1 kávéskanál málna tűzről levéve ízesítjük a citromlével, és hagyjuk
vagy narancslikőr teljesen kihűlni.
10 dkg kölesfusilli A fusillit enyhén sós vízben megfőzzük,
só leöblítjük, leszűrjük, kihűtjük.
3 - 5 dkg mandulaforgács A mandulát száraz serpenyőben enyhén
a tálaláshoz: megpirítjuk, hagyjuk kihűlni.
mentalevél A málnapürét ízesítjük a likőrrel, beleforgatjuk
a tésztát. Kisebb tálkákba adagoljuk,
meghintjük a mandulával, és a félretett
málnával, mentával díszítve tálaljuk.

81
 Szedres-túrós tésztafelfújt

Hozzávalók 5 személyre A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük,

20 dkg szezámfusilli lecsepegtetjük. A tojássárgáját az édesítővel, a
20 dkg sovány túró vaníliával, a citromhéjjal és a sóval kikeverjük,
4 nagyobb tojás hozzáadjuk a tejszínt, a villával áttört túrót
1 kezeletlen citrom reszelt héja és a kihűlt tésztát. Óvatosan beleforgatjuk
4 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer a kemény habbá vert tojásfehérjét és a
1 vaníliarúd kikapart magjai szedret. Vajjal kikent, közepes méretű
1 csapott kávéskanál só formába simítjuk a keveréket, és 180 fokra
2 dl tejszín előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel kb.
20 dkg szeder 50 perc alatt megsütjük.
a sütőtálhoz:
kevés vaj Tipp: az egész étel 71,1 g, 5 személyre számolva
1 adag 14,22 g szénhidrátot tartalmaz.

82
 Mákosguba egy picit másképp

Hozzávalók A palacsintát megsütöm jó vastagra.

Wise Pasta palacsinta és gofri lisztkeverék. Megkenem cukormentes lekvárral.
2 ek csicseriborsó liszt Főzök egy hígabb vanilia pudingot.
1.5 dl víz A palacsintát feltekerve, tepsibe teszem, majd
mák ráöntöm a pudingot.
sütőpor 250 fokon grill funkcióval kb 10 perc alatt
reszelt citromhéj megpiritom a tetejét.
cukormentes baracklekvár Vanilia öntettel tálalom.
vanília puding
vanília öntet

83
 Gluténmentes mézes puszedli
Hozzávalók 18 db-hoz
150 g Bejgli lisztkeverék
45 g cukor vagy 8 g Wise Food 5 x Édes édesítő
2 g só
3 g szalalkáli
2 g reszelt citromhéj
2 g mézeskalács fűszerkeverék
15 g folyékony méz
20 g folyékony kacsazsír
1 tojássárga (16 g)
150 g langyos mandulaital
+ 12 g liszt a gyúráshoz és nyújtáshoz
Tetejére :
1 d tojásfehérje (35 g)
100 g porcukor
84
A liszten kívül mérjünk ki mindent, és keverjük össze.
Ezután öntsük hozzá a lisztet és fakanállal addig
dolgozzuk amíg sűrű lesz. Ekkor fedjük le az edényt,
és tegyük hűtőbe 60 percre.
Ha letelt a pihentetési idő, lisztes felületen gyúrjuk
át a tésztát, ( kissé lágy lesz, de alálisztezve könnyen
kezelhető ) és nyújtsunk belőle kb. 8 - 9 mm vastag
lapot. Szúrjuk ki 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval.
Összesen 18 db lesz a fenti hozzávalókból.
Tegyük őket sütőpapírral borított tepsire, és
pihentessük míg a sütő melegszik.
Előmelegített, 180 fokos sütőben, alsó - felső
programon 15 perc. A mázhoz a tojásfehérjét verjük
habosra a porcukorral.
Még forrón forgassuk a tojásfehérjés mázba, rakjuk
őket sütőpapírra és szobahőmérsékleten szárítsuk
meg.
A 18 db puszedli súlya a tojásmáz nélkül 356 g
 Vegán Pozsonyi kifli
Hozzávalók
150 g Bejgli lisztkeverék
5 g Wise Food 5 x Édes édesítő
2 g só
2 g porélesztő
35 g folyékony kókuszolaj
130 g langyos mandulaital
+ 2 g olaj a sütés előtti kenéshez
+ 6 g liszt a gyúráshoz és formázáshoz
Töltelék hozzávalói és elkészítése:
70 g őrölt mák vagy dió
8 g Wise Food 5x Édes édesítő
15 g gluténmentes morzsa
15 g mazsola ( elhagyható )
4 g reszelt citromhéj
30 g baracklekvár
50 g forró tejhelyettesítő
85
A töltelékhez keverjük össze a száraz hozzávalókat,
majd öntsük rá a magitalt és a lekvárt, és dolgozzuk
össze. Felhasználásig hűtsük ki.
Keverjük össze a száraz hozzávalókat, majd öntsük a
tésztához a tejhelyettesítőt és az olajat és fakanállal
keverjük, míg besűrűsödik.
Ekkor fedjük le az edényt, és pihentessük 15 percig.
Ezután lisztes felületen gyúrjuk át a tésztát, majd
osszuk 6 egyenlő súlyú darabra.
Nyújtsunk belőlük 16 * 9 cm - es , ovális lapokat,
osszuk el a közepükön a tölteléket.
A szabadon maradt tészta széleit hajtsuk, és nyomjuk
egymásra. Formázzuk őket kifli alakúra és tegyük
sütőpapírral borított tepsire.
Pihentessük 15 percig.
Mielőtt a sütőbe rakjuk, kenjük le a tetejüket az olajjal.
190 fokra előmelegített sütőben. alsó - felső
programon 20 perc.
A 6 db kifli súlya 453 g
 foodtest.hu
+36 1 424 0969 | info@foodtest.hu

facebook

wisepasta.com
+36 20 315 2228 | info@wisepasta.com

facebook

86