OREHOVA TORTA

Dunajska orehova torta

Biskvit
Ana: Babi Φ 26 cm: Suzana Φ 29 cm: Suzana: Biskvit Babi iz 8 jajc gre res lepo
 10 jajc  8 jajc  10 jajc 2-krat prerezat.
 10 žlic sladkorja  18 dag ml.sladkorja  20 dag ml.sladkorja
 5 žlic drobtin  5 dag pišk.drobtin  10 dag pišk.drobtin
 10 žlic mletih orehov  15 dag mletih orehov  20 dag mletih orehov
 2 rebri čokolade  2 rebri čokolade  3 reb,(8dag) čokolade
 sok navlaženje  1,5 dl pomar.soka
Ana. Zmešaš rumenjake, sladkor, drobtine, orehe in stopljeno čokolado. Na koncu dodaš sneg.
Babi. Rumenjake mesamo s sladkorjem, da res dobro naraste, se zgosti in postane svetlorumeno. Nato jim dodamo zmlete
orehe (lahko nekaj nasekljanih), naribano cokolado (tudi tu lahko kak koscek), drobtine, namočene v dobri žlici ruma in res
trd sneg vseh 8 beljakov. Nekaj sladkorja prihrani od skupne kolicine, da ga vmesas v sneg, to prepreci upad ze pecenega
testa. Sneg umesaj s kuhalnico narahlo, od spodaj navzgor. Vlijes v namascen in pomokan tortni model. Peces v predgreti
pecici 35-50 minut pri 170-190°C, odvisno od pecice, ventilatorska 150-160°C. Poskusi s palcko. Ko je peceno, pusti se malo
pri odprih vratcih, da se biskvit ne sesede.
Suzana. Zmiksaš rumenjake in sladkor, da naraste v kremo. Z metlico dodaš drobtine, mlete orehe, naribano čokolado. Pečeš
v ogreti pecici 45 minut na 180°C. Pečeno navlažiš s pomarančnim sokom.

Rumen Ana: Rumen Suzana Φ 24 cm:

 navaden rumen  2 jajci
biskvit iz 4 ali 5 jajc  5 dag (2 zv.žlici) sladkorja
 5 dag (2 zv.žlici) moke
Zmiksaš jajca in sladkor, da naraste v kremo. Z metlico dodaš moko. Pečeno navlažiš z 0,5 dl pomarančnega soka.

Krema
Ana: Čokoladna Babi: Suzana: Suzana: V Babino čok.kremo dodatno 15
 5 rumenjakov  3 jajca  5 jajc dag orehov. Ostane dovolj kreme za po
 15 dag sladkorja  15 dag ml.sladkorja  15 dag ml.sladkorja vrhu in obodu.
 3 rebra čokolade  15 dag čokolade  20 dag čokolade
 25 dag mletih orehov /  25 dag mletih orehov
 1 dl mleka /  1 dl mleka
 25 dag masla  20 dag masla  30 dag masla
 2 žlici ruma  3 žlice ruma
Ana. Sladkor zmešaj z rumenjaki, dodaj sok in lupino pomaranče ter naribano čokolado. Vse skupaj mešaj nad paro, dokler
se ne zgosti. Medtem orehe popari z mlekom. Ko se malo ohladijo, vmešaj maslo in skuhano kremo.
Babi. Za kremo v loncku razzvrkljamo cela jajca in sladkor z vanilijo, z mikserjem z metlico za smetano na nizji hitrosti.
Loncek damo v vroco vodo in zvrkljamo zmes dalje, da se zgosti in naraste, ne sme biti pregosto (kakšnih 15 minut). Tako
kremo damo hladit v mrzlo vodo in jo medtem veckrat premesamo. Posebej gladko umesamo maslo sobne temperature ter mu
dodamo zmehcano cokolado, posodico s cokolado imam prej v vroci vodi. To zmes dobro premesamo in ji po malem
dodajamo ohlajeno kremo. Na koncu zacinimo kremo z rumom in jo hranimo v hladilniku.
Suzana: Nad soparo skuhaš kremo. Dodaš ji zmehčano maslo in poparjene orehe. Če želiš brizgati okraske, pred dodajanjem
orehov odvzameš skodelico kreme, sicer orehi mašijo brizgalko.

Sestavljanje torte
Ana. Orehov biskvit prerežeš. Sestaviš torto: orehov biskvit, krema, rumen biskvit, krema, orehov biskvit. Biskvitne oblate
obilno navlažiš s sokom pomaranč. Kreme je dovolj, da premažeš tudi torto.
Babi. Res dobro ohlajeno torto enkrat prerezem, lahko tudi dvakrat, namazem z marmelado, nato s kremo. Krema je
kompaktna in se lepo maze, porabim jo tudi za zgornji namaz in okrog torte namesto čokoladnega obliva, lepo se strdi. Torto
namazem zvecer, jo pustim v hladilniku in naslednji dan samo se okrasek po vrhu. Ko postrezem, dam zraven se malo
stepene sladke smetane. Je za Φ 26 cm, dvakrat prerezana torta. Ce prerezem enkrat, naredim iz 6 jajc.
Suzana. Orehov biskvit enkrat prerežeš. Vsako plast biskvita navlažiš in tanko premažeš z marmelado, tako se manj kreme
vpije. Sproti mažeš tudi obod. Sestaviš torto: orehov biskvit, krema, rumen biskvit, krema, orehov biskvit. Premažeš tudi po
vrhu in obodu. Če hočeš nabrizgati okraske, en del kreme potemniš tako, da vmešaš kakav. Pri majhni brizgalki je problem,
ker se zatikajo koščki mletih orehov, to gre bolje samo s čokoladno kremo.
1
Izvedbe
Mama 70-letnica, sep2005: Naredila v velikem nizkem pekaču. Posebej sem spekla 3 oblate kot za rulado, 2 orehova (po 6
jajc) in 1 navaden biskvit (5 jajc). Babina dvojna krema iz 6 jajc. Vsak biskvit sem namazala še z marelično marmelado.
Izredno dobra, močna, klasična dunajska, starinska torta. Ne preštevati jajc in masla, holesterolna bomba. Biskvit je rahel,
krema se vpije, okus pride "za teboj". Orehov biskvit je bolj tanek, srednji biskvit daje okostje.
Doma, 2007: Babina Φ 26 cm, dvakrat prerezana. Odlična.
Mama 79.rojstni dan, sep2014: Kombinacija Anine in Babi orehove torte, Φ 29 cm (max za pladenj v pečici). Malo manjši
rumeni biskvit lepo sede. Dobra torta, ni visoka, sicer velika, vendar ne preveč. Manjše se sploh ne splača peči, ker je lepo
obstojna.

2
3