TUGAS MATERI MENU DAN RESEP

MATA KULIAH DASAR KULINARI

Dosen pengampu: Ludy Andang, S.KM

Disusun oleh:

Kelompok 9 | Gizi B 2020

Izzah Taryna Hemas (102011233065)

Jihan Zahwa Salsabila (102011233079)
Indi Julia Ridhatul Khasanah (102011233092)

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS AIRLANGA
2022
 MASTER MENU
Waktu Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Jumlah Pengulangan
Makan BM Porsi BM Porsi BM Porsi BM Porsi BM Porsi
Pagi LH
Beras 1 Beras 1 Beras 1 Beras 1 Beras 1
mk.pokok
Putih Penukar Putih Penukar Putih Penukar Putih Penukar Putih Penukar Ayam : 3
Telur 2 2 Cornet 2 Daging 1 1
LH Ayam Bebek
ayam Penukar Penukar Beef Penukar sapi Penukar Penukar Telur Ayam : 2
1 1 1 1 2
LN Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe
Penukar Penukar Penukar Penukar Penukar Daging Sapi: 3
1 1 Kacang 1 1 1,5
S Bayam Kangkung Kol Sawi
Penukar Penukar panjang Penukar Penukar Penukar Udang Segar: 3
1 2 1 1 1
B Semangka Melon Apel Melon Semangka
Penukar Penukar Penukar Penukar Penukar
LN
1 1 Kue 1 1 1
Snack Roti putih Biskuit Mochi Donat
Penukar Penukar Mangkok Penukar Penukar Penukar Tahu : 8
Tempe : 6
Siang
Beras 2 Beras 2 Beras 2 Beras 2 1,5
mk.pokok Bihun
putih Penukar Putih Penukar Putih Penukar Putih Penukar Penukar
Telur 1,5 Udang 2 1 2 Udang 2
LH Ayam Sosis
Puyuh Penukar Segar Penukar Penukar Penukar Segar Penukar
1 1 2 2 2
LN Tahu Tahu Tempe Tahu Tahu
Penukar Penukar Penukar Penukar Penukar
S Daun 1 Sawi 2 Kangkung 1 Kangkung 1 Jagung 1,5 Range Kebutuhan Zat
katuk Penukar Penukar Penukar Penukar muda Penukar Gizi
 1,5 1 1 1 1
B Jeruk Semangka Apel Melon Pisang
Penukar Penukar Penukar Penukar Penukar

Puding
Puding 1 Kue dadar 1 1 1 1
Snack Pastel Serabi Susu
Coklat Penukar gulung Penukar Penukar Penukar Penukar
Vanila ± 10% Energi
1890 - 2310 kkal
Malam ± 10% Protein
Beras 1 Beras 1 Beras 2 Beras 1 Beras 1,5
mk.pokok
Putih Penukar Putih Penukar Putih Penukar Putih Penukar Putih Penukar 70,675 - 86,625 gr
2 Daging 2 Udang 1,5 Daging 1 Telur 2
LH Ayam
Penukar Sapi Penukar Segar Penukar Sapi Penukar Ayam Penukar ± 10% Lemak
1 1 Kacang 1 2 2
LN Tempe Tahu Tahu Tempe
Penukar Penukar Tolo Penukar Penukar Penukar 52,47 - 64,13 gr
Sawi 2 1 Daun 1 1 Kacang 1,5
S Bayam Kangkung
Putih Penukar Penukar Katuk Penukar Penukar Panjang Penukar ± 10% Karbohidrat
1 Apel 1,5 0,5 2 1
B Melon Anggur Pisang Jeruk
Penukar merah Penukar Penukar Penukar Penukar 283,5 - 346,5 gr

Energi = 2100 kkal Protein = 15% × 2100 = 78,75 gr = 6,5 Porsi

Lemak = 25% × 2100 = 58,3 gr

Karbohidrat = 60% × 2100 = 315 gr = 7 Porsi

 SIKLUS MENU
Waktu
Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5
Makan
Pagi
mk.pokok Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih
Daging Bumbu Bola Bola Corned
LH Telur Balado Beef Teriyaki Bebek Bumbu Kuning
Kecap Beef
LN Tempe Goreng Tahu Bacem Kering Tempe Sup Miso Tahu Tempe Kukus
Oseng Kacang
S Sayur Bening Sayur Asam Salad Kol Oseng Sawi
Panjang
B Semangka Melon Apel Melon Semangka

Snack Roti Isi Cokelat Biskuit Susu Kue Mangkok Eskrim Mochi Donat Kentang

Siang
mk.pokok Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih Bihun
LH Telur Puyuh Bacem Udang Asam Manis Ayam Saus Kecap Sosis Teriyaki Laksa Udang
LN Pangsit Tahu Pepes Tahu Tempe Goreng Bola-Bola Tahu Tahu Kukus
Tumis
S Sayur Bening Tumis Sawi Cah Kangkung Tumis Jagung Muda
Kangkung
B Jeruk Semangka Apel Melon Pisang

Snack Puding Coklat Kue Dadar Gulung Pastel Serabi Puding Susu

Malam
mk.pokok Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih Nasi Putih
 Telur Dadar Bumbu
LH Ayam Teriyaki Semur Daging Udang Asam Manis Daging Balado
Merah
Tempe Balut Asam
LN Perkedel Tahu Kacang Tolo Sangrai Tahu Goreng Bola-bola Tempe
Manis
Tumis
S Sawi Putih Kuah Santan Sayur Bening Bayam Bening Katuk Bening Kacang Panjang
Kangkung
B Melon Apel Merah Anggur Pisang Jeruk
 RESEP MAKAN MALAM RUMAH SAKIT

Bahan Makanan Utama

Makanan Pokok : Nasi Putih
Lauk Hewani : Telur Ayam
Lauk Nabati : Tempe
Sayuran : Kacang Panjang
Buah : Jeruk
*******
1. Nasi Putih
2. Telur Dadar Sambal Merah
https://resepmasako.web.app/2675-resep-telur-dadar-bumbu-merah-anti-gagal/

BAHAN - BAHAN
 5 butir telur
 4 biji cabe merah keriting
 9 cabe rawit
 7 bawang merah
 3 bawang putih
 1/2 sendok makan masako ayam
 Garam secukupnya
 Gula secukupnya
 Minyak goreng
 Air

CARA MEMBUAT
1. Ceplok semua telur taruh dalam wadah lalu di aduk
2. Haluskan semua bumbu kecuali garam, gula, masako
 3. Panaskan wajan kasih minyak sedikit, masukkan bumbu halus sambil diaduk tunggu
sampai berbau harum
4. Masukkan semua telur kedalam bumbu yg di oseng tadi kemudian tambah masako,
garam, gula, air
5. Tunggu beberapa menit aduk lagi sampai bumbu meresap, tunggu beberapa menit.
Makanan siap disajikan
3. Bola-bola Tempe
https://selerasa.com/resep-bola-bola-tempe-ceria-yang-kering-dan-gurih

BAHAN-BAHAN

Bahan-Bahan:
 300 gram tempe
 1 butir telur
 1 sendok teh ketumbar
 1/4 sendok teh merica bubuk
 1 batang daun bawang, diiris halus
 3/4 sendok teh garam
 1/4 sendok teh gula pasir
 500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
 6 butir bawang merah
 2 buah cabai merah keriting
 3 siung bawang putih

Bahan Pencelup:
 1 sendok makan tepung beras
 1 cm kunyit, dihaluskan
 1/4 sendok teh garam
  1/4 sendok teh merica bubuk
 50 gram tepung terigu
 100 ml air
 
CARA MEMBUAT
1. Siapkan sebuah kukusan dengan menggunakan panci secara merata. Lalu kemudian
masukkan tempe ke dalamnya dan kukus selama kira-kira 10 menit agar tempe
menjadi lebih firm.
2. Angkat tempe yang sudah matang dan masukkan kedalam baskom. Selagi masih
hangat silahkan hancurkan dan haluskan sajian ini dengan merata menggunakan
ulekan. 
3.  Bila sudah selesai maka silahkan sisihkan sajian ini dalam baskom. Dimana nantinya
bahan-bahan ini akan diberikan tambahan lainnya dengan merata. 
4. Setelah tempe dihancurkan dengan merata maka silahkan tuangkan ke dalamnya daun
bawang bersama dengan ketumbar secara merata. Lalu aduk-aduk semua sajian ini
dengan merata hingga tercampur.
5. Masukkan garam ke dalamnya bersama dengan merica bubuk dan tambahkan pula
gula pasir ke dalamnya. Aduk-aduk semua hidangan ini sampai tercampur merata dan
teraduk. 
6. Masukkan telur ke dalamnya. Lalu dengan menggunakan kocokan aduk semua bahan
ini dengan merata dan uleni adonan menjadi lebih kalis dengan merata. 
7.  Ambil sedikit bagian adonan kemudian bentuk sajian ini dengan bulat merata. Lalu
sisihkan dalam wadah dan taburi dengan menggunakan tepung terigu atau alasi
dengan plastik yang sudah diberikan minyak. Tujuannya adalah agar alas ini tidak
lengket ketika digunakan untuk menaruh adonan. 
8. Kemudian setelah itu, silahkan siapkan sebuah wajan diatas kompor. Kemudian
panaskan minyak goreng dengan merata gunakan api sedang ketika memanaskan
minyak.
9. Sebelum adonan digoreng kedalam minyak terlebih dahulu silahkan celupkan
kedalam bahan pencelup dengan merata. Lalu goreng sampai berwarna keemasan dan
matang merata. Jangan lupa untuk dibolak-balik agar matangnya merata. Angkat bila
matang dan sajikan.
4. Bening Kacang panjang
https://resepmasakansayur.web.app/sayur/3567-resep-sayur-bening-kacang-panjang-
yang-bikin-ngiler/

BAHAN-BAHAN
 1 ikat kacang panjang (dipotong)
 1 buah wortel
 2 siung bawang merah (iris tipis)
 2 siung bawang putih (iris tipis)
 1 ruas jari lengkuas
 Garam secukupnya
 Kaldu jamur secukupnya 
 500 ml air

CARA MEMBUAT
1. Masak air, setelah mendidih masukkan lengkuas, bawang merah, bawang putih
biarkan sebentar
2. Masukkan kacang panjang sampai setengah matang, masukkan garam, kaldu jamur,
tomat tunggu sebentar. Sayur siap dihidangkan

5. Jeruk
6. Air Putih