Gombai Béla-MINI MAGYAR KONYHA 128 Diétás Recept Cukorbetegeknek, Diétázóknak

Diétás mini magyar konyha
128 szénhidrátszegény recept cukorbetegeknek és

fogyókúrázóknak
A szerkesztő az Olvasóhoz!
E receptgyűjteményünk – ha úgy tetszik, szakácskönyvünk – elsősorban cukorbetegeknek és

fogyókúrázóknak íródott. Szerkesztője mégis csakis a tekintetben tartja „diétásnak”, hogy az
ételek minimális szénhidrátot tartalmaznak. Ezt minden receptnél feltüntetjük. Szerepel a fo-
gásoknál a kalóriaérték, továbbá az elkészítés – közepes gyakorlathoz mért – ideje is.
E diétás tudnivalóktól eltekintve a könyvet jó szívvel ajánljuk mindazoknak, akik idejében
kezdenek vigyázni termetük arányosságára, szeretnék elejét venni a hízásnak.
Noha cukorbetegeknek és fogyókúrásoknak címeztük gyűjteményünket, s a recepteket kórhá-
zi diétáskonyha-vezető írta, sem pótolni, sem helyettesíteni nem akarjuk a kezelőorvosok e-
gyéni étkezésre vonatkozó előírásait. Azt sem vállaljuk, hogy a cukorbetegséget, a szervezet e
súlyos „üzemzavarát” megmagyarázzuk. Ez az orvosok dolga, amit minden esetben meg is
tesznek. Nincs ugyanis még egy betegség, amely olyannyira megkövetelné, hogy a beteg tisz-
tában legyen baja mibenlétével, természetével, mint a cukorbaj. A cukorbajosnak ugyanis fel
kell fognia és tudnia kell, mit miért ehet vagy nem ehet; miből mennyit és miért éppen csak
annyit fogyaszthat; milyen súlyos következményei lehetnek az orvosi előírások megszegésé-
nek, a „tilosra csábulásnak”. Mindezt az orvos és beteg személyes beszélgetései tisztázzák; a
szakácskönyv nem tudna válaszolni.
E könyv tehát arra való, hogy az érdekelteknek ne kelljenn szenvedniük étkezésük egyhangú-
ságától, íztelenségétől, ötlettelenségétől; ne maradjanak éhkoppon, félve a jóllakással járó kö-
vetkezményektől. 128 receptünkből megszámlálhatatlan változat állítható össze, természete-
sen a kiindulópont az étel szénhidráttartalma.
Néhány kivételtől eltekintve receptjeink 4 személyre szólnak. Miért? Mert a családok cukor-
bajos tagjára külön főzni – mondjuk ki nyíltan – áldozat. Hozzátehetjük, felesleges pepecse-
lés. Ha azonban lényegében az egész család ugyanazt az ételt fogyasztja – s miért ne ehetné a
jóízű, csak éppen nem hízlaló ételeket -, akkor nemcsak a beteg érzi magát kevésbé betegnek,
a finomságokból kirekesztettnek, hanem a külön bíbelődést is meg lehet takarítani. Ez pedig
mindenkinek jó. Tulajdonképp ez az elgondolás bátorította a szerkesztőt arra, hogy a leírások
közé néhány olyan ételt is soroljon, amely több bajlódással jár. Reméljük, ezek finomsága
kárpótolja a fáradságot.
Úgy véljük, hogy az eddigieken kívül további indokolást kíván, miért kerültek „egy kalap alá”
– címrajzunkon egy sapkára – a cukrosok és a fogyókúrázók? Nos, nemcsak a közismert tény
miatt, hogy fogyni csakis a cukros, lisztes ételektől való tartózkodás, önmegtartóztatás árán
lehet.
Gasztrológusi kötelességünknek tartjuk, hogy felhívjuk a figyelmet az elhízás és a cukorbaj
közötti – mindinkább megmutatkozó – szoros összefüggésre. Kevesen tudják, hogy a felnőtt-
kori elhízással ki-ki magára vállalja a cukorbetegség kockázatát. Orvosi statisztikai adatok bi-
zonyítják, hogy a 40 évesnél idősebb korban felderített cukorbetegségben szenvedő vagy
„hajlamosságot” már mérhetően mutató férfiak és nők 50-90 százaléka jóval súlyosabb a kel-
leténél. Sok esetben a jótékony fogyókúra megállítja a baj kibontakozását. Hát ezért kell „egy
kalap alá venni” a cukorbetegeket a fogyókúrásokkal. Hátha még idejében jön a figyelmezte-
tés!
Még csak annyit: nagyon örülnénk, ha könyvünknek némi szerepe volna a cukorbaj tömeges
jelentkezésének és az ugyancsak tömegessé vált elhízási folyamatnak a megfékezésében. Re-
méljük, hogy ételeink jóízű elfogyasztásával valóban segítettünk e cél elérésében.
Jó étvágyat, jó egészséget kíván

a szerkesztő
LEVESEK
Vegyeszöldség-leves
Elkészítési idő: 30 perc
Szénhidráttartalon: 40 g, 1 adag 10 g.
Kal.-ért.: 730 (3060 J).
Hozzávalók: 20 dkg tisztított vagy mirelit vegyes zöldség, 15 dkg tisztított karfiol, 20 dkg
tisztított spárga (anélkül is jó), 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál levesízesítő, 5 dkg gomba, 1 teás-
kanál só, 1 mokkáskanál Piros Arany, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, késhegy-
nyi őrölt bors (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál lecsó).
A vegyes zöldséget (ha friss) metéltre, a gombát szeletekre, a spárgát 1 cm-es darabokra vág-
juk, a karfiolt rózsáira szedjük. Mindezt együtt zsírban megpároljuk. Felöntjük másfél liter
vízzel. Beletesszük a karfiolt, levesízesítőt, Piros Aranyat, őrölt borsot, megsózzuk, és puhára
főzzük. Majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot, ezután még egy kis
ideig főzzük. Tálalás előtt meghintjük a vágott petrezselyemmel.
Zöldbableves kaprosan
Szénhidráttartalom: 57 g, 1 adag 14,2 g.
Kal.-ért.: 1030 (4320 J).
Hozzávalók: 50 dkg gyorsfagyasztott zöldbab, 1 evőkanál levesízesítő, 2 evőkanál olaj, 1 evő-
kanál zsír, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 csapott teáskanál Piros Arany, 1
evőkanál vágott vöröshagyma, 1 szál zellerzöld, 1 evőkanál finomra vágott kapor, 1 mokkás-
kanál piros paprika.
A zöldbabot két evőkanál olajban megpároljuk. Felöntjük másfél liter vízzel. Beletesszük a le-
vesízesítőt, a sót, a szál zellerzöldet, a Piros Aranyat, és puhára főzzük. A zsírból és a lisztből
zsemleszínű rántást készítünk. A forró rántásba belekeverjük a finomra vágott hagymát, majd
a piros paprikát, és a rántással a levest besűrítjük. Jól felforraljuk. Tálalás előtt a levesbe ke-
verjük a vágott kaprot és a tejfölt. (Ízlés szerint kevés tárkonyos ecettel kicsit megsavanyíthat-
juk.)
Karalábéleves
Kal.-ért.: 840 (3520 J).
Hozzávalók: 50 dkg tisztított karalábé, 2 evőkanál margarin, 1 evőkanál levesízesítő, 1 evőka-
nál liszt, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 1 pohár tejföl (vagy tejszín), 1 teáskanál só (idény-
ben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom), késhegynyi őrölt bors.
A karalábét vékony metéltre megvágjuk. 1 evőkanál margarint felolvasztunk, beletesszük a
karalábét, és fedő alatt lassan puhára pároljuk. Meghintjük a liszttel, ezzel halványra pirítjuk.
Felöntjük másfél liter vízzel, és hozzáadjuk a levesízesítőt, sót, őrölt borsot, a karikára vágott
zöldpaprikát, paradicsomot, és puhára főzzük. Tálalás előtt belekeverjük a vágott petrezsely-
met és a tejfölt. A megmaradt margarint a leves tetejére tesszük.
Karfiolleves
Kal.-ért.: 680 (2850 J).
Hozzávalók: 50 dkg friss vagy mirelit karfiol, 2 evőkanál margarin, 1 evőkanál liszt, 1 evőka-
nál vágott zöldpetrezselyem, 1 csapott evőkanál levesízesítő, 1 teáskanál só, késhegynyi őrölt
bors, 1 pohár tejföl.
A rózsáira szedett karfiolt másfél liter vízben, a sóval, a levesízesítővel, az őrölt borssal együtt
puhára főzzük. A margarinból és a lisztből világos petrezselymes rántást készítünk. A levest a
rántással besűrítjük, és jól felforraljuk. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt.
Gombaleves zöldséggel
Kal.-ért.: 700 (2940 J).
Hozzávalók: 20 dkg gomba (a kínai dobozos gomba is alkalmas, ennek a levét is felhasznál-
hatjuk), 20 dkg tisztított vegyes zöldség, 2 evőkanál margarin, 1 evőkanál vágott petrezse-
lyemzöld, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 mok-
káskanál piros paprika, késhegynyi őrölt bors (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom), 1 po-
hár tejföl.
A gombát vékony szeletekre, a zöldséget vékony lapokra vágjuk. 1 evőkanál margarint felhe-
vítünk, belekeverjük a zöldséget, a gombát, a vöröshagymát, és rövid ideig együtt pároljuk.
Felöntjük másfél liter vízzel, megsózzuk, megborsozzuk, és beletesszük a karikára vágott
zöldpapírikát, paradicsomot, majd puhára főzzük. A maradék margarinból, lisztből petrezsely-
mes, paprikás rántást készítünk. A rántással a levest besűrítjük. Tálalás előtt a levesbe kever-
jük a tejfölt.
Tüdővagdalék-leves
Kal.-ért.: 1010 (4240 J).
Hozzávalók: 40 dkg sertéstüdő, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vágott petrezse-
lyemzöld, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 1 mokkáskanál reszelt
citromhéj, fél citrom leve, késhegynyi piros paprika, 1 babérlevél, 1 teáskanál só, késhegynyi
őrölt köménymag, 1 dl vörös bor.
A megmosott tüdőt 2 liter vízzel, sóval, babérlevéllel puhára főzzük. A léből kivesszük, lehűt-
jük, majd húsdarálón ledaráljuk. A zsírból és a lisztből sötétbarna rántást készítünk. Beleke-
verjük a reszelt vöröshagymát, fokhagymát, citromhéjat, piros paprikát, a köménymagot, és
jól elkeverjük. Az átszűrt, felforralt tüdőlevet a rántással besűrítjük. Belekeverjük a ledarált
tüdőt, a vágott petrezselymet, a citrom levét és a vörös bort. Jól felforraljuk. Ízlés szerint tej-
föllel dúsítjuk. Csészékben tálalva forrón adjuk asztalra.
Kelbimbóleves magyarosan
Kal.-ért.: 1050 (4400 J).
Hozzávalók: 40 dkg friss vagy mirelit kelbimbó, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál
finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál ételí-
zesítő, 1 teáskanál só, 1 teáskanál piros paprika, 1 mokkáskanál bors, késhegynyi majoránna,
késhegynyi reszelt fokhagyma (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom) vagy 1 evőkanál lecsó,
1 pohár tejföl.
A zsírt felolvasztjuk, ebben a vöröshagymát megpirítjuk, majd a piros paprikával megszórjuk,
azonnal rátesszük a kelbimbót és a fokhagymát. Ezeket rövid ideig pároljuk, majd felöntjük
vízzel, belerakjuk a majoránnát, a borsot, a levesízesítőt, kóstolás után sózzuk, majd puhára
főzzük. A tejfölt a liszttel simára keverjük, és besűrítjük vele a levest. Hozzáadjuk a kockára
vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a vágott petrezselyemzöldet, és jól felforraljuk.
Spárgakrémleves
Kal.-ért.: 1090 (4570 J).
Hozzávalók: 40 dkg friss vagy tisztított konzervspárga, 2 evőkanál margarin, 2 dkg vaj, 1 po-
hár tejszín, 2 tojássárgája, 1 teáskanál levesízesítő, 1 teáskanál só.
A spárgát a fejével lefelé vízbe állítva, de befedve, hogy a gőz a bimbót is megpuhítsa, másfél
liter vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a levesízesítőt, ha kell, sót, ezzel puhára főzzük. Fő-
zés közben a margarinból és a lisztből világos rántást készítünk. A levest a rántással jól besű-
rítjük és felforraljuk. A kötegben kiemelt spárgák fejét levágjuk és félretesszük. A törzseket
lével együtt szitán áttörjük. A tejszínt a tojássárgájával elkeverjük, és a leveshez adjuk. A
spárgafejeket levesescsészékben szétosztjuk, rámerjük a levest, a tetejére apró vajdarabokat
teszünk.
Tökkrémleves
Szénhidráttartalom: 52 g, 1 adag 13 g.
Kal.-ért.: 1370 (5750 J).
Hozzávalók: 50 dkg friss vagy gyorsfagyasztott tök, 6 dkg vaj, 1 evőkanál finomra vágott ka-
por, 1 pohár tejszín, 1 evőkanál liszt, 2 tojássárgája, 1 teáskanál levesízesítő, 1 púpozott mok-
káskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál só, késhegynyi piros paprika, 1 citrom.
A vajat felolvasztjuk, és benne a hagymát kissé megfonnyasztjuk. Meghintjük késhegynyi pi-
ros paprikával. Ezután beletesszük a tököt. Felöntjük másfél liter vízzel, hozzáadjuk a levesí-
zesítőt, sózzuk, és puhára főzzük. 3 dkg vajból, a kanál lisztből világos rántást készítünk. A-
mikor a tök megpuhult, a rántással besűrítjük. Jól felforraljuk. A tököt szitán áttörjük vagy
turmixgépben összezúzzuk. Hozzákeverjük a finomra vágott kaprot és egy citrom levét. A tej-
színt a tojássárgával elkeverjük, és a leveshez adjuk. (Vigyázat! Amikor minden benne van,
már nem szabad forralni!)
Almaleves
Kal.-ért.: 900 (3770 J).
Hozzávalók: 50 dkg tisztított alma, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 3 szem szegfűszeg, fél citrom re-
szelt héja, 1 pohár tejszín, 1 evőkanál glukonon, 1 dl fehér bor.
Az almát egyforma kockára vágjuk. 1 liter vízben a fahéjat, a szegfűszeget és a fél citrom re-
szelt héját rövid ideig főzzük, majd átszűrjük. Az átszűrt léhez hozzáadjuk a glukonont, a koc-
kára vágott almát, és puhára főzzük. Az alma egynegyed részét átpasszírozzuk. A tejszínt fel-
verjük, belekeverjük a fehér bort, és az almapéppel könnyedén hozzákeverjük a megízesített
léhez. A levest hűlni hagyjuk, majd csészékbe rakjuk, és hidegen adjuk asztalra.
Eperkrémleves
Kal.-ért.: 1200 (5040 J).
Hozzávalók: 50 dkg friss vagy mirelit tisztított földieper, egy kevés fahéj, 2 szem szegfűszeg,
fél citrom leve és reszelt héja, 1 evőkanál glukonon, 1 pohár tejszín, 1,5 dl konyak.
20-25 dkg földiepret porcelán tálba teszünk. Meghintjük a glukonon felével. Ráöntjük a cit-
rom levét, és a konyakkal meglocsoljuk, ezután állni hagyjuk. A többi epret 1 liter vízzel, glu-
kononnal, fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal kb. 10 percig forraljuk. A tűzről levesszük, az
epret átpasszírozzuk, és a leszűrt lében lehűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és
könnyedén hozzákeverjük a leveshez. A konyakos-citromos eperszemeket csészékbe rakjuk,
és rámerjük a tejszínhabbal dúsított levest. Fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk.
EGYTÁLÉTEL LEVESEK
Tyúkleves
Kal.-ért.: 1340 (5620 J).
Hozzávalók: 80 dkg tyúk, 30 dkg friss vagy mirelit tisztított vegyes zöldség, 15 dkg karfiol, 15
dkg kelkáposzta, 10 dkg gyorsfagyasztott borsó, 10 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 8 szem
egész bors, 1 kávéskanál só, egy kis darab gyömbér, 1 evőkanál vágott petrezselyem.
A megtisztított, megmosott tyúkot feldaraboljuk. Hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt,
habját leszedjük. A vöröshagymát, az egész borsot, a gyömbért gézbe vagy tüllbe kötve a le-
vesbe rakjuk. Amikor a hús már félig puha, akkor beletesszük a vékony metéltre vágott ve-
gyes zöldséget, a kockára darabolt gombát, a cikkekre szelt kelkáposztát, a rózsáira szedett
karfiolt, a zöldborsót és a tyúkkal együtt puhára főzzük. A fűszerzacskót a léből kivesszük.
Tálaláskor a vegyes zöldséget a tyúkdarabokra halmozzuk, és finomra vágott petrezselyem-
mel meghintjük. Rámerjük az aranysárga levest, és forrón adjuk asztalra. A főtt tyúkhúshoz
paradicsom-, fokhagyma- vagy valamilyen egyszerű mártást adhatunk.
Libaleves
Kal.-ért.: 3300 (13850 J).
Hozzávalók: 80 dkg sovány (nyúzott) libacomb vagy libaaprólék, 30 dkg tisztított friss vagy
mirelit vegyes zöldség, 15 dkg karfiol, 15 dkg kelkáposzta, 15 dkg spárga (nem okvetlen kell
bele), egy kis fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 2 szem szegfűbors,
1 teáskanál só, 1 teáskanál levesízesítő, 1 kávéskanál petrezselyem, 1 mokkáskanál Piros A-
rany.
A megtisztított, megmosott, megnyúzott és feldarabolt libahúst hideg vízben feltesszük főni.
Amikor felforrt, habját leszedjük. A fűszereket – a vöröshagymát, fokhagymát is – fűszerzacs-
kóba tesszük, és a forrásban lévő levesbe rakjuk. Beletesszük a levesízesítőt, ha kell, még sót
is, továbbá a Piros Aranyat. A libahúst lassú tűzön félig megfőzzük, majd a zöldséggel puhára
főzzük. A levesből kivesszük a fűszerzacskót. A főtt libahúst tálba rakjuk, és ráhalmozzuk a
főtt vegyes zöldséget. Ha a leves túl zsírosnak bizonyulna, papírszalvétával zsírtalanítjuk. A
levest rámerjük a tálban lévő húsra, és meghintjük vágott petrezselyemmel.
Gyöngytyúkleves karfiollal
Kal.-ért.: 1190 (4980 J).
Hozzávalók: 80 dkg tisztított gyöngytyúk, 20 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 30
dkg karfiol, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 2 szem szegfű-
szeg, 1 mokkáskanál só.
A jól megmosott gyöngytyúkot megtörölgetjük, tepsibe rakjuk és a forró sütőben 5-10 perc a-
latt átsütjük. A sütőből kivéve a húst kuktába rakjuk, megsózzuk, fűszerezzük, és 25-30 percig
főzzük. A zöldséget hasábra vágjuk, a gyöngytyúkhoz tesszük és puhára főzzük. A karfiolt
enyhén sós külön vízben puhára főzzük és leszűrjük. A megpuhult gyöngytyúkhúst a csontjai-
ról leszedjük, metéltre vágjuk, és a levesestálba rakjuk. Ráhalmozzuk a levesben főtt zöldsé-
get és karfiolt, vágott petrezselyemmel meghintjük, és rámerjük a forró levest.
Szárnyasaprólék-leves
Kal.-ért.: 900 (3780 J).
Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 25 dkg friss vagy mirelit vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 10
dkg zöldborsó, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál levesízesítő, 1 kávéskanál só, 1
mokkáskanál piros paprika, 1 evőkanál vágott petrezselyem, késhegynyi őrölt bors, 1 szál zel-
lerzöld.
A szárnyasaprólékot megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk. A kockára vágott vegyes zöld-
séget, a zöldborsót, a kockára vágott gombát, az aprólékot olajon kicsit pirítgatjuk, majd fedő
alatt puhára pároljuk. Ha puha, levét elpárologtatva zsírjára visszasütjük. Meghintjük liszttel,
elkeverjük és megpirítjuk. Belekeverjük a piros paprikát, felöntjük másfél liter vízzel, levesí-
zesítőt, ha kell, sót, majd zellerlevelet rakunk bele, és készre főzzük. Tálalás előtt meghintjük
vágott petrezselyemmel.
Sertésbecsinált leves
Kal.-ért.: 1770 (7430 J).
Hozzávalók: 25 dkg sertéslapocka, 25 dkg friss vagy mirelit vegyes zöldség, 10 dkg gomba,
10 dkg zöldborsó, 10 dkg karfiol, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, késhegynyi őrölt bors, 1
teás-kanál só, 1 evőkanál vágott petrezselyem, fél pohár tejföl.
A sertéshúst megmossuk, lecsurgatjuk, kockára vágjuk. A vegyes zöldséget a gombával, a
zöldborsóval, a darabolt spárgával és a sertéshússal együtt zsíron körülsütjük. Felöntjük más-
fél liter vízzel, és félpuhára főzzük. Ekkor belerakjuk a rózsáira szedett karfiolt, és együtt pu-
hára főzzük. A megmaradt zsírból és lisztből világos rántást készítünk. Belekeverjük a vágott
petrezselymet, felforraljuk, és csak ezt követően tejfölözzük.
Húsgombócleves
Szénhidráttartalom: 79,1 g, 1 adag 19,8 g.
Kal.-ért.: 1810 (7600 J).
Hozzávalók: 30 dkg darál nyers sertés- vagy szárnyashús, 20 dkg friss vagy mirelit vegyes
zöldség, 10 dkg gomba, 15 dkg gyorsfagyasztott zöldborsó, 15 dkg karfiol, 1 evőkanál zsír, 1
evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál só,
1 teáskanál levesízesítő, 1 tojás, 1 mokkáskanál Piros Arany, késhegynyi piros paprika, kés-
hegynyi őrölt bors (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom).
A gombát a vegyes zöldséggel egyforma apró kockára felvágjuk. Zsírban zöldborsóval, kelvi-
rággal együtt átfuttatjuk, meghintjük piros paprikával, elkeverjük a Piros Arannyal. Felöntjük
másfél liter vízzel, és hozzáadjuk a levesízesítőt, ha kell, meg is sózzuk, és félig puhára főz-
zük. A ledarált húst egy tojással, kevés sóval, borssal, zsemlemorzsával összedolgozzuk, kis
ideig állni hagyjuk, majd egyforma kis gombócokat formálunk, és a levesbe főzzük. (Akkor
kész, ha a lé tetejére feljön.) A tejfölt a liszttel elkeverjük és a már kész leveshez adjuk. Jól
felforraljuk. Tálaláskor karikára vágott zöldpaprikával, paradicsommal díszítjük és vágott pet-
rezselyemmel meghintjük.
Frankfurti leves
Kal.-ért.: 1670 (7010 J).
Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott
vöröshagyma, 1 mokkáskanál reszelt fokhagyma, 1 mokkáskanál majoránna, 1 teáskanál le-
vesízesítő, 1 teáskanál só, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, késhegynyi őrölt bors, 4 db
virsli (vagy hotdog-virsli), fél pohár tejföl.
A finomra vágott hagymát egy evőkanál zsírban félig megpirítjuk. A reszelt fokhagymát is
belekeverjük, majd beletesszük a metéltre vágott kelkáposztát. Megsózzuk, őrölt borssal, ma-
joránnával ízesítjük, és fedő alatt a maga gőzében pároljuk. Felöntjük egy liter vízzel, hozzá-
adjuk a levesízesítőt, és puhára főzzük. A megmaradt zsírból és a lisztből zsemleszínű rántást
készítünk. Belekeverjük a finomra vágott zöldpetrezselymet. Ezzel a rántással a levest besűrít-
jük, és jól felforraljuk. A virsliről a bőrt lehúzzuk, és vékony karikára vágjuk. Egy teflone-
dényben erős tűzön megforgatva kissé megpirítjuk, és a levesbe tesszük. Belekeverjük a tej-
fölt, és ismét felforraljuk. A levesben levő virslit egyenlően elosztjuk, és forrón adjuk asztalra.
Gulyásleves kelkáposztával
Kal.-ért.: 1190 (4990 J).
Hozzávalók: 30 dkg marhalapocka, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma,
20 dkg tisztított burgonya, 25 dkg tisztított kelkáposzta, 1 késhegynyi reszelt fokhagyma, 1 te-
áskanál piros paprika, 1 evőkanál lecsó, késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi majorán-
na, 1 teáskanál só.
A forró zsírban a finomra vágott vöröshagymát félig megpirítjuk. Hozzáadjuk a piros papri-
kát, elkeverjük, és kevés vízzel felengedjük. Puhára párolás után visszasütjük zsírjára. Ezután
belerakjuk az egyenletes kockára vágott és megmosott marhahúst. Belekeverjük az őrölt kö-
ménymagot, a majoránnát, a sót, fedő alatt kevés vízzel lassú tűzön félpuhára pároljuk, és a
zsírjára visszasütjük. Hozzáadjuk az egyforma apró kockára vágott és megmosott kelkáposz-
tát, a kockára vágott burgonyát, 1,5 l vízzel puhára pároljuk. Tálalás előtt meghintjük vágott
zöldpetrezselyemmel. (Idényben zöldpaprika- és paradicsomkarikákkal díszítjük.)
Halleves
Kal.-ért.: 820 (3440 J).
Hozzávalók: 30 dkg tonhal, 20 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 2 csapott evőka-
nál margarin, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál vágott
petrezselyem, fél babérlevél, késhegynyi őrölt bors, fél pohár tejföl. Idényben 1 db zöldpapri-
ka, 1 db paradicsom (vagy lecsó), 1 teáskanál só, 1 teáskanál piros paprika.
A vegyes zöldséget felhevített zsírban a vöröshagymával együtt megforgatjuk. Ezután beleke-
verjük a lisztet, meghintjük piros paprikával, és felöntjük másfél liter hideg vízzel. A levet a
babérlevéllel, őrölt borssal fűszerezzük, megsózzuk, beletesszük a metéltre vágott halat, a
zöldpaprikát, a paradicsomot, és együtt puhára főzzük. Tálalás előtt a levest tejföllel elkever-
jük, és meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel. Ha tálalás előtt 1 dl fehér bort adunk hozzá,
még finomabb lesz a zamata. Ez a leves készíthető más halfajtából vagy halikrából is.
Bácskai csirkeleves
Kal.-ért.: 1290 (5410 J).
Hozzávalók: 2 db 15-20 dkg-os csirkecomb,, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 3 dkg
vaj, 1 teáskanál levesízesítő, 1 csapott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál piros paprika, másfél
po-hár tejföl, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 teáskanál só, 2 tojássárga.
A vajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, és meghintjük a piros paprikával. Fel-
öntjük kb. egy liter vízzel és belerakjuk a félbevágott csirkecombokat. Hozzáadjuk a levesíze-
sítőt, ha kell, megsózzuk, majd puhára főzzük. A levesből kiszedjük a csirkecombokat, ki-
csontozzuk, és metéltre vágjuk. A 3 dkg vajból és a lisztből világos rántást készítünk, ezzel a
levest besűrítjük, és jól felforraljuk. A tűzről levéve a levest átszűrjük. A tejszínt a tojássárgá-
val alaposan elkeverjük, és a leveshez adjuk, azaz legírozzuk. A metéltre vágott csirkehúst tá-
nyérokba vagy csészékbe rakjuk, és rámerjük a levest. Nyáron karikára vágott zöldpaprikával
és paradicsommal díszítjük.
Jércegulyás
Kal.-ért.: 1280 (5370 J).
Hozzávalók: 2 db 20-25 dkg-os csirkecomb, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál finomra vágott vörös-
hagyma, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom
(vagy 2 evőkanál lecsó), 1 teáskanál piros paprika, 1 teáskanál só, 20 dkg tisztított burgonya,
10 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, késhegynyi őrölt köménymag.
A megmosott csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk, a zsírban a finomra vágott hagymát a-
ranysárgára pirítjuk, meghintjük a piros paprikával, elkeverjük, és kevés vízzel felöntjük. Fe-
dő alatt puhítva visszaforraljuk zsírjára. Most belerakjuk a megmosott, feldarabolt csirkecom-
bokat, az őrölt köménymagot, a sót s – ha frissből készül – az egyforma kockára vágott ve-
gyes zöldséget. Kevés lében majdnem puhára pároljuk, majd 1,5 liter vízzel felöntve készre
főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a karikára vágott zöldpaprikát, paradi-
csomot (vagy lecsót), és a levest készre főzzük. Tálaláskor a levest meghintjük finomra vágott
petrezselyemzölddel.
Zöldségleves bevert tojással

Kal.-ért.: 640 (2680 J).
Hozzávalók: 25 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 20 dkg tisztított karfiol, 3 evő-
kanál olaj, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál levesízesítő, 1 teáskanál Piros A-
rany, 1 teáskanál só, 4 tojás, 2 evőkanál ecet.
A friss vegyes zöldséget feldaraboljuk, a karfiolt rózsáira szedjük, felhevített olajba tesszük,
és megpároljuk. Párolás közben belekeverjük a Piros Aranyat, a levesízesítőt, a petrezselyem
felét, ha kell, megsózzuk és felöntjük 1,2 liter vízzel, majd főni hagyjuk. Tálaláskor a levest
nagyobb csészékbe vagy tányérokba rakjuk, az elkészített bevert tojásokkal. Meghintjük
vágott petrezselyemmel, és rámerjük a forró levest.
Bevert tojás készítése: Az ecetet 1 liter vízzel, kevés sóval felforraljuk. Amikor gyöngyözve
forr, az egész tojásokat felütve – óvatosan, hogy a tojássárga ne folyjon szét – a vízbe enged-
jük. Így a tojásfehérje a sárgájára ráborul, és megalvad rajta. Ha már a sárgáját körülöleli,
lapárkanállal kiszedjük, s csészébe vagy tányérba átemeljük.
HÚSÉTELEK
A húsok „királya” a bélszín; ritka csemegéje a családi asztalnak. Drága és ritkán kapható
por-téka. Elkészítési módjainak közreadásával nem ingerelni akarjuk olvasóinkat, hanem az
vele a célunk, hogy ha költséget és fáradságot nem sajnálva bélszínt szereztek, azt
szakszerűen, a le-hető legfinomabban tudják elkészíteni.
A bélszín vagy hátszín pácolása: a bélszínt vagy hátszínt hártyáitól megtisztítjuk. A tisztított
bélszínt olajjal és esetleg kevés mustárral alaposan bedörzsöljük. Celofánba vagy alufóliába
szorosan becsomagoljuk, és a felhasználás előtt egy-két napig hűtőszekrényben érleljük.
Angol bélszín
Kal.-ért.: 1220 (5120 J).
Hozzávalók: 50 dkg pácolt bélszín (vagy hátszín), 25 dkg gyorsfagyasztott zöldbab (vagy
kínai zöldbabkonzerv), 25 dkg tisztított spárga, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vágott
zöldpetrezse-lyem, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál mustár, 4 dkg vaj, só.
Az előre bepácolt bélszínt vagy hátszínt besózzuk, őrölt borssal meghintjük, mustárral véko-
nyan bedörzsöljük, és állni hagyjuk. A zöldbabot és a megtisztított spárgát külön-külön eny-
hén sós vízben vagy csontlében puhára főzzük, a levét leszűrjük és félretesszük. Az olajat ser-
penyőben felhevítjük, a bélszín külső felületét erős tűzön szép pirosra sütjük. Sütés közben a
bélszínt húsvillával megszúrni nem szabad. A sütőből a bélszínt kivéve tányérra tesszük, és
egy kis ideig állni hagyjuk. A zöldbabot és a spárgát külön-külön vajban átfuttatjuk. Meghint-
jük vágott zöldpetrezselyemmel, és a pecsenyés tál szélére halmokba kirakjuk. A pihentetett
bélszínt éles késsel felszeleteljük, és a tál közepére széthúzva felrakjuk. A bélszínszeletek kö-
zepének véresnek kell lennie. (A konzerv zöldbab és a spárga levét valamilyen leves készíté-
séhez fel lehet használni.)
Bélszínszeletek gombával
Szénhidráttartalom körettel: 131 g, 1 adag 32,7 g.
Szénhidráttartalom köret nélkül: 71 g, 1 adag 17,7 g.
Kal.-ért.: 1760 (7390 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) pácolt bélszín, 2 evőkanál olaj, 20 dkg tisztított gomba
(vagy kínai dobozos gomba), 2 dkg vaj, 1 evőkanál zsír, 16 dkg rizs, 1 evőkanál vágott zöld-
petrezselyem, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi
borsikafű, só.
A bepácolt bélszínből 4 egyforma szeletet vágunk, besózzuk és meghintjük a borsikafűvel. A
szeleteket egymás tetejére rakjuk, és sütésig állni hagyjuk. Közben párolt rizst készítünk. A
gombát megmossuk, és szeletekre vágjuk. A vajat felhevítjük, és benne a hagymát megfony-
nyasztjuk. A hagymára tesszük a szeletekre vágott gombát, megpirítjuk, megsózzuk, borssal
és vágott petrezselyemmel meghintjük. Az olajat serpenyőben felhevítjük, a bélszínszeleteket
gyors tűzön félangolosra sütjük. A párolt rizsből az előmelegített tál közepére négy egyforma
halmot formálunk. A rizsre rárakjuk a bélszínszeleteket. A tetejét megpúpozzuk a pirított
gombával, és azonnal az asztalra adjuk.
Párolt rizs készítése: a rizst megmossuk, szűrőn lecsurgatjuk. A zsírt egy lábosban felhevítjük,
beletesszük a rizst, megsózzuk, és forrásban lévő kb. másfélszer annyi vízzel felöntjük, felfor-
raljuk, majd meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel. Lefedjük, és sütőben vagy lassú tűzön
készre pároljuk.
Hagymás rostélyos burgonyakrokettel

Szénhidráttartalom körettel: 112 g, 1 adag 28 g.
Szénhidráttartalom köret nélkül: 52 g, 1 adag 13 g.
Kal.-ért.: 1230 (5160 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) magas hátszín, 6 evőkanál olaj, 8 db mirelit burgonyakro-
kett, 2 db közepes nagyságú tisztított vöröshagyma, késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál liszt,
fél teáskanál húspuhító, só.
A magas hátszínből négy egyforma szeletet vágunk, gyengén megsózzuk, megborsozzuk, sü-
tés előtt fél órával meghintjük húspuhító sóval, majd egymás tetejére rakjuk. A vöröshagymá-
ból vékony szeleteket vágunk, meghintjük kevés liszttel, és rövid ideig pihentetjük. Az olajat
serpenyőben felhevítjük, a fagyott kroketteket pirosra sütjük, szűrőlapáttal kiemeljük, majd tá-
lalásig melegen tartjuk. Ugyanebben a forró olajban aranysárgára, ropogósra sütjük a liszte-
zett, karikákra vágott vöröshagymát. A leszűrt olajat serpenyőben újra felforrósítjuk, a rosté-
lyosszeleteket pirosra sütjük, melegített tálra szedjük. Köré rakjuk a burgonyakrokettet, a sült
hagymát pedig a hússzeletekre halmozzuk.
Kalocsai rostélyos
Kal.-ért.: 1870 (7850 J).
Hozzávalók: kb. 40 dkg rostélyos, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma,
20 dkg tarhonya, 1 csapott teáskanál piros paprika, késhegynyi reszelt fokhagyma,
késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi kakukkfű, 4 db zöldpaprika, 3 db paradicsom (vagy
3 evőkanál lecsó), 1 teáskanál liszt, só.
A 4 szelet rostélyost kiverjük, inas részét bevagdaljuk, besózzuk, lisztbe mártjuk, és a zsír na-
gyobbik felében elősütjük, majd akkora lábosba tesszük, hogy végül minden hozzávaló is be-
leférjen. Az elősütéshez használt zsírban a hagymát aranysárgára megpirítjuk, hozzáadjuk a
piros paprikát, a köménymagot, a kakukkfüvet, a fokhagymát, kevés vízzel felöntjük és felfor-
raljuk, majd ráöntjük a rostélyosra. Megsózzuk, és még annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje.
Fedő alatt lassan pároljuk. Időnként megforgatjuk, ha szükséges, kevés vizet öntünk utána. A
hús puhulása előtt hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot (vagy lecsót), és
így készre pároljuk. Tálaláskor a rostélyosszeletek tetejére öntjük a lecsós pörköltszaftot, kari-
kára vágott zöldpaprikával díszítjük, és köretként tarhonyát adhatunk.
A tarhonya elkészítése: a megmaradt zsírt lábosban felhevítjük, beletesszük a tarhonyát, és pi-
rosra pirítjuk, megsózzuk, késhegynyi piros paprikával meghintjük, majd áthevítjük, és forrás-
ban lévő, kétszer annyi vízzel felöntjük. Felforraljuk, és lassú tűzön megpároljuk.
Pörkölt rostélyos háziasszony módra

Kal.-ért.: 1150 (4830 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 40 dkg) rostélyos, 1,5 evőkanál zsír, 2 evőkanál finomra vágott vö-
röshagyma, 3 evőkanál lecsó, 40 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 20 dkg tisztí-
tott burgonya, 1 teáskanál liszt, 10 dkg gomba, késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi ma-
joránna, 1 teáskanál piros paprika, 1 evőkanál metélőhagyma.
A rostélyosszeleteket a kalocsai rostélyoshoz hasonlóan előkészítjük és elősütjük. A vörös-
hagymát az elősütésből visszamaradt zsírban aranysárgára pirítjuk. Meghintjük piros papriká-
val, kevés vízzel felöntjük. Beletesszük az őrölt köménymagot, majoránnát, és jól felforralva
a rostélyosokra öntjük. Megsózzuk, és annyi vizet töltünk hozzá, hogy ellepje, majd fedő alatt
félpuhára pároljuk. A zöldséget, ha friss, hasábokra vágjuk, a rostélyosokra tesszük, 20 perc
múlva hozzáadjuk a hasábokra vágott burgonyát, a nagyobb kockákra vágott gombát, a lecsót,
és az egészet készre pároljuk. Tálaláskor a rostélyosokat tálra rakjuk, a zöldséges, gombás,
burgonyás ragut a tetejére halmozzuk, és meghintjük finomra vágott metélőhagymával.
Zöldséges marhafelsál
Kal.-ért.: 1700 (7140 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 40 dkg) marhafelsál, 3 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál liszt, 25
dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 16 dkg makaróni, 1 teáskanál finomra vágott
hagyma, fél citrom leve, késhegynyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál kakukkfű, fél
babérlevél, fél pohár tejföl, 1 mokkáskanáál levesízesítő, 1 dl fehér bor.
A felsálszeleteket kiverjük, ha szükséges, bevagdaljuk, besózzuk, lisztbe mártjuk, és két evő-
kanál forró olajban pirosra elősütjük, majd megfelelő nagyságú lábosba rakjuk. A vöröshagy-
mát az olajban megfonnyasztjuk, és felöntjük vízzel. Beletesszük a babérlevelet, a kakukkfü-
vet, a citromhéjat, és felforraljuk. Ráöntjük a húsra, és hozzáadjuk a levesízesítőt. Megsózzuk,
és annyi vízzel töltjük fel, hogy ellepje, majd fedő alatt lassan pároljuk. A vegyes zöldséget
vizezett fehér borban majdnem puhára főzzük, a húshoz töltjük, és együtt készre pároljuk. A
tejfölt a maradék liszttel simára, majd a húslébe keverjük. Citromlével ízesítjük, és jól felfor-
raljuk. (Ízlés szerint egy kevés tárkonyecettel ízesíthetjük.)
Makaróni készítése: egy fazékban kb. másfél liter vizet sóval felforralunk. A makarónit rövid
darabokra tördeljük, beletesszük a forrásban lévő vízbe, elkeverjük, lassan puhára főzzük.
Szűrővel leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk. Evőkanálnyi olajon a makarónit át-
forrósítjuk.
Gyergyói rostélyos
Kal.-ért.: 2070 (8690 J).
Hozzávalók: 4 db 12 dkg-os rostélyos- vagy marhafelsálszelet, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál fi-
nomra vágott vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mok-
káskanál reszelt citromhéj, 1 kávéskanál citromlé, késhegynyi reszelt szerecsendió, 20 dkg
tisztított gomba (vagy 1 doboz kínai gomba), 1 pohár tejföl, 1 dl fehér bor, 1 teáskanál liszt, 1
evőkanál finomra vágott petrezselyem, só.
A rostélyosszeleteket kiverjük, inas részét bevagdaljuk, gyengén besózzuk, és lisztbe mártjuk.
Az olajat serpenyőben felhevítjük, és benne a hússzeleteket elősütjük, majd lábosba átrakjuk.
Ezután a szeletekre kevés vizet vagy csontlevet öntünk. Az olajban a finomra vágott vörös-
hagymát megfonnyasztjuk, és hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a citrom levét. Felengedjük
fehér borral, felforraljuk, és ráöntjük a rostélyosokra. Amikor a hús már majdnem puha, hoz-
záadjuk a szeletekre vágott és megpirított gombát, a reszelt szerecsendiót, majd együtt puhára
pároljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, és a rostélyosokra öntjük. Meghintjük vágott pet-
rezselyemmel, és jól felforraljuk.
Töltött rostélyos
Kal.-ért.: 2500 (10500 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) rostélyos, 2 evőkanál zsír, 10 dkg füstölt hús vagy füstölt
tarja, 16 dkg makaróni, 1 tojás, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál lecsó, 1
mokkáska-nál piros paprika, késhegynyi fokhagyma, fél dl tej.
A rostélyosszeleteket vékonyra kiverjük, besózzuk. A füstölt húst ledaráljuk vagy nagyon ap-
róra vágjuk, kis lábosba tesszük, meghintjük fél kanál liszttel, kicsit megsózzuk, fél deci tejjel
felöntjük, majd belekeverjük a tojást és állandó keverés mellett kenhető pépet főzünk belőle.
Ezután a finomra vágott vöröshagymát másfél evőkanál zsírban aranysárgára pirítjuk, meg-
hintjük a piros paprikával, hozzáadjuk a lecsót, felöntjük kevés vízzel, és felforraljuk. A kivert
rostélyosszeletekre rákenjük a kihűlt sonkás pépet, széleit behajtjuk, felgöngyöljük, egyenként
fóliába csomagoljuk, és edényben, sütőben közepes hőfokon 8-10 percig elősütjük. A sütőből
kivéve áttesszük lábosba, ráöntjük a forró pörköltlevet, sózzuk, és annyi vizet adunk hozzá,
hogy ellepje, ezután puhára pároljuk. A „csomagokat” a léből kiszedjük, a tejfölt a maradék
liszttel elkeverjük, felforraljuk, a mártást hozzászűrjük, és melegen tartjuk. A rostélyosokat
kicsomagoljuk, ferdén felszeleteljük, tálra rakva a mártást ráöntjük. Köretként makarónit vagy
spagettit adhatunk. (A makaróni készítését lásd: zöldséges marhafelsálszeletnél.)
Paprikás felsálszelet zöldbabbal

Kal.-ért.: 1380 (5790 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 40 dkg) felsál, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál finomra vágott vörös-
hagyma, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál piros paprika, fél pohár tejföl, 2 db zöldpaprika, 1
db paradicsom (vagy 1 evőkanál lecsó), 1 tasak mirelit zöldbab.
A felsálszeleteket kiverjük, besózzuk. Lisztbe mártjuk, és forró zsírban elősütjük, majd lábos-
ba áttesszük. A zsírban a vöröshagymát megfonnyasztjuk, meghintjük piros paprikával, és ke-
vés vízzel felöntjük, felforraljuk, és a felsálszeletekre öntjük. A paradicsomot és a zöldpapri-
kát cikkekre vágjuk, és a rostélyosokra tesszük, megsózzuk és félig megpároljuk. A zöldbabot
a félig megpuhult rostélyosokkal együtt puhítjuk. A maradék lisztet a tejföllel elhabarjuk, és a
rostélyos zöldbabos levét ezzel besűrítjük. Jól felforraljuk. Tálaláskor a rostélyosokat tálra
rakjuk, ráhalmozzuk a mártásos zöldbabot.
Párolt marhafartő zöldséggel

Kal.-ért.: 1370 (5750 J).
Hozzávalók: 50 dkg marhafartő, 30 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 1 evőkanál
vágott vöröshagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 4 evőkanál olaj, fél babérlevél, 1 teáskanál
kakukkfű, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 1 dl vörös bor, 2 dkg vaj, 1 mokkás-
kanál glukonon, 15 dkg gomba, só.
A húst besózzuk, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Utána kivesszük az olajból, és
lábosba tesszük. Az olajban barnára pirítjuk a glukonont, majd beletesszük a lisztet és megpi-
rítjuk. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, kakukkfüvet, borsot, és
még egy kis ideig pirítjuk. Végül belekeverjük a paradicsompürét, vörösbort, felöntjük kb. fél
liter vízzel, többször megkeverjük, és jól felforraljuk. Az elősütött húsra ráöntjük a mártást,
megsózzuk, és abban félig megpároljuk; majd az aprított vegyes zöldséget, gombát a húsra
rakjuk, együtt puhítjuk. A puha húst a mártásból kivesszük, vékony szeletekre vágjuk, előme-
legített tálon a zöldséges mártással tálaljuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Köret nélkül fo-
gyasztható.
Erdélyi tokány
Szénhidráttartalom burgonyával: 77 g, 1 adag 19,2 g.
Kal.-ért.: 1400 (5880 J).
Hozzávalók: 50 dkg sovány marhalapocka, 2 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál
vágott vöröshagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 dl fehér bor,
30 dkg tisztított burgonya, késhegynyi majoránna, 1 db zöldpaprika, só.
A sovány marhalapockát megmosva ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. Forró zsírban megpi-
rítjuk a vöröshagymát, fokhagymát. Ezután felöntjük a borral, majd beletesszük a paradicsom-
pürét, és felforraljuk. Belekeverjük a húscsíkokat, borssal, majoránnával megfűszerezzük, és
lefedve pároljuk. (Ha a hús zsírjára visszasül, mindig kevés vizet öntünk alá, nehogy leégjen.)
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és megpirítjuk. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a
pirított szalonnakockákat, a karikára vágott zöldpaprikát, és még egyszer jól felforraljuk. Kö-
retként sós burgonyát adhatunk, és rövid szafttal tálaljuk.
Mészárostokány
Kal.-ért.: 2240 (9400 J).
Hozzávalók: 40 dkg sovány marhalapocka, 3 db virsli, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál vágott vö-
röshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl fehér bor, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 késhegy-
nyi majoránna, só, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 20 dkg tarhonya.
Hasonlóan készül, mint az erdélyi tokány, azzal az eltéréssel, hogy virslit adunk hozzá. A
virslit 2-3 cm vastagságú darabokra vágjuk, kevés zsírban átpirítjuk, ezután az elkészült to-
kányba keverjük, és együtt felforraljuk. Köret nélkül is fogyasztható. A tarhonya elkészítését
lásd a kalocsai rostélyosnál.
Majoránnás marhalapocka
Kal.-ért.: 2000 (8400 J).
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, két evőkanál zsír, két evőkanál vágott vöröshagyma, 1 e-
vőkanál liszt, 1 teáskanál majoránna, késhegynyi őrölt bors, 1 db paradicsom, 1 db
zöldpapri-ka, 1 dl tejföl.
A lapockát megmossuk, csíkokra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban megpirít-
juk, ezután hozzáadjuk a húst. Borssal, majoránnával fűszerezzük. Megsózzuk, kevés vizet a-
dunk hozzá, és lefedve pároljuk. Párolás közben beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát,
paradicsomot (ha friss nincs, akkor mirelitet), és puhára főzzük. A liszttel elkeverjük a tejfölt,
és ezzel a tokányt behabarjuk, majd jól felforraljuk. Köret nélkül fogyasztható.
Lecsós tokány
Kal.-ért.: 1200 (5040 J).
Hozzávalók: 50 dkg marhalábszár, 2 evőkanál zsír, 3 evőkanál vágott vöröshagyma, 1 teáska-
nál piros paprika, 5 db paprika, 3 db paradicsom (vagy 6-8 evőkanál lecsó), késhegynyi re-
szelt fokhagyma, só.
A marhalábszárt megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsír-
ban megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a piros paprikát. Elkeverés után kevés vízzel fel-
öntjük, felforraljuk. Hozzáadjuk a húst, megsózzuk, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk.
(Párolás közben mindig csak kevés vizet öntsünk rá, nehogy leégjen.) Hozzáadjuk a cikkekre
vágott zöldpaprikát, paradicsomot, és ezzel készre pároljuk a tokányt. A lének sűrűnek kell
lennie. Köret nélkül fogyasztható.
Debreceni tokány
Kal.-ért.: 2100 (8820 J).
Hozzávalók: 40 dkg marhafartő vagy –lapocka, 2 evőkanál zsír, 3 evőkanál vágott
vöröshagy-ma, késhegynyi fokhagyma, 1 teáskanál piros paprika, 2 db zöldpaprika, 1 db
paradicsom (vagy 2 evőkanál lecsó), só, 30 dkg tisztított burgonya, 4 db debreceni.
Hasonlóan készül, mint a lecsós tokány, csak azzal az eltéréssel, hogy a debrecenit 3 cm vas-
tag darabokra vágjuk. A tokány levéből egy keveset egy edénybe teszünk, ebben a debrecenit
jól felforraljuk, és a tokányba belekeverjük. Köretnek sós burgonyát adhatunk, és zöldpapri-
ka-karikákkal díszíthetjük.
Zöldséges tokány
Kal.-ért.: 1040 (4360 J).
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma,
1 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál lecsó, 35 dkg vegyes zöldség, 1 mokkáskanál bazsali-
kom, késhegynyi reszelt fokhagyma, 1 teáskanál vágott zellerzöld, só, 2 paprika, 2 paradi-
csom.
A marhahúst megmossuk, lecsurgatjuk, és széles metéltre vágjuk. A vöröshagymát az olajban
megpirítjuk, ezután hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsompürét. Ezeket együtt is pirítjuk,
majd kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, a megmosott húst belerakjuk,
meghintjük bazsalikommal (vagy őrölt borssal), megsózzuk, és félig megpuhítjuk. A hasábra
vágott vegyes zöldséget a tokányhoz adjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy majdnem ellepje. Fe-
dő alatt puhára pároljuk. A zöldpaprikát, paradicsomot cikkekre vágjuk, és a lecsóval együtt
még egyszer jól felforraljuk. Tálaláskor tűzálló tálba öntjük, és meghintjük vágott zellerzöld-
del.
Savanyú marhahúsrudak
Szénhidráttartalom rizzsel: 176 g, 1 adag 44 g.
Kal.-ért.: 1770 (7430 J).
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál apróra vágott vöröshagyma,
1 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 teáskanál zsír, 20 dkg rizs, kés-
hegynyi őrölt bors, 1 citrom leve, só.
A marhahúst megmossuk, lecsurgatjuk, és centi vastag csíkokra vágjuk. A finomra vágott vö-
röshagymát az olajban aranysárgára megpirítjuk. Beletesszük a húst, megsózzuk, kakukkfűvel
meghintjük, kevés vízzel felöntjük és fedő alatt pároljuk. Ha a levét elforrta, kevés vízzel to-
vább puhítjuk. Ha már omlós, a lisztet a tejföllel elkeverjük, a hús levét ezzel behabarjuk, cit-
romlével savanyítjuk, ezután jól felforraljuk. Tálaláskor párolt rizst adunk hozzá.
SERTÉSHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK
Köményes sertéslapocka sárgarépával

Kal.-ért.: 2150 (9030 J).
Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 50 dkg tisztított friss vagy mirelit sárgarépa, 1 evőkanál
zsír, 1 teáskanál vágott petrezselyemzöld, 3 dkg vaj, késhegynyi őrölt köménymag, só.
A megmosott húst sóval bedörzsöljük, és egy ideig állni hagyjuk, majd bekenjük zsírral. Ezu-
tán belerakjuk egy sütőedénybe, kevés vizet öntünk rá, és takarékra állított, előre bemelegített
sütőben gyakori locsolgatással megsütjük. Amikor a hús már megpuhult, őrölt köménymaggal
meghintjük és sütjük. A hússütés közben a sárgarépát kevés sós vízben puhára pároljuk. Páro-
lás után a sárgarépáról a vizet teljesen leforraljuk, majd hozzáadjuk a vajat, a vágott petre-
zselymet, és jól felhevítjük. Tálaláskor a húst vékony szeletekre vágjuk. A hússzeleteket szét-
húzva egy pecsenyéstálra helyezzük, és körülrakjuk a párolt sárgarépával. Salátalevéllel dí-
szíthetjük.
Sertéskaraj karottával töltve
Kal.-ért.: 1680 (7050 J).
Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott sertéskaraj, 1 db 15 cm nagyságú főtt sárgarépa, 1 evőkanál
zsír, 50 dkg zöldborsó, 3 dkg vaj, késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál vágott petrezselyemzöld,
1 kis fej vöröshagyma.
A sertéskarajt vékony pengéjű késsel felszúrjuk. A nyílásba betoljuk a félig megfőtt sárgaré-
pát. Ezután a húst sóval, zsírral bedörzsöljük, sütőedénybe rakjuk, kevés vizet öntünk hozzá.
A vöröshagymát egészben mellé tesszük, és nem túl forró sütőben állandó locsolgatással pu-
hára, pirosra sütjük. Amíg a hús sül, a zöldborsót kevés sós vízben puhára pároljuk, ha puha, a
vizet leszűrjük, és rátesszük a vajat, meghintjük a vágott petrezselyemmel, az őrölt borssal és
jól áthevítjük. Tálalás előtt a húst állni hagyjuk, vékonyan felszeleteljük. Vigyázzunk arra,
hogy a répa ne essen ki a hús közepéből.
Gyulai sertéskaraj párolt almával

Kal.-ért.: 1850 (7770 J).
Hozzávalók: 50 dkg csont nélküli sertéskaraj, 15 dkg vékony gyulai kolbász, 1 evőkanál zsír,
6 db (kb. 70 dkg) rétesalma, 2 szem szegfűszeg, 1 dl fehér bor, 2 szem szegfűbors, só.
A sertéskarajt vékony pengéjű késsel felszúrjuk, a nyílásba a gyulai kolbászt betoljuk. A húst
sóval bedörzsöljük, zsírral megkenjük, majd sütőedénybe rakjuk. Azután hozzátesszük a szeg-
fűborsot, egy kevés vizet, és állandó locsolás mellett szép pirosra sütjük. Közben az almát
megmossuk, az almamagházat kiszúróval kiszúrjuk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd tűz-
álló edényben egymás mellé rakjuk. Meglocsoljuk a borral, 1 dl vízzel, beletesszük a szegfű-
szeget, és sütőben megpároljuk. A sertéskarajt vékonyan felszeleteljük, pecsenyéstálra helyez-
zük, körberakjuk az almaszeletekkel, és a sült zsírját a hús mellé öntjük.
Sertésoldalas tejszínes parajjal

Kal.-ért.: 2590 (10870 J).
Hozzávalók: 60 dkg sovány sertésoldalas, 50 dkg gyorsfagyasztott paraj, 1 pohár tejszín, 2
dkg vaj, késhegynyi reszelt fokhagyma, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi őrölt szegfűbors, só.
A sertésoldalast megmossuk, sóval bedörzsöljük, sütőedénybe helyezzük, vizet öntünk rá, és
sütőben állandó locsolgatás mellett szép pirosra sütjük. A gyorsfagyasztott parajt kiolvasztjuk,
a vajat egy edényben felhevítjük, beletesszük a fokhagymát, és elkeverjük. Hozzátesszük a le-
véből kinyomkodott parajt, az őrölt borsot, az őrölt szegfűborsot, a tejszínt, majd jól összefor-
raljuk. Tálaláskor az oldalast feldaraboljuk, tálra rakjuk, és leöntjük a tejszínes parajjal. A hús
zsírjával meglocsoljuk, és nagyon forrón adjuk asztalra.
Süldőkaraj sütve, salátával

Szénhidráttartalom: 0,1 g, 1 adag 0 g.
Kal.-ért.: 1890 (7930 J).
Hozzávalók: 80 dkg bőrös süldőkaraj, 2 evőkanál zsír, 1 késhegynyi őrölt köménymag, só, 4
fej tisztított saláta, egy evőkanál ketchup, 2 evőkanál olaj, 1 késhegynyi reszelt fokhagyma, 1
főtt kemény tojás.
Tepsiben vizet forralunk, ebbe tesszük bőrével lefelé a karajt, és néhány percig forraljuk. A
vízből kivéve, a bőrt hegyes, éles késsel egy irányban sűrűn bevagdaljuk. Utána a karaj alját
és oldalát megsózzuk, meghintjük a köménymaggal. Tepsibe tesszük úgy, hogy a bőrös oldala
fölül maradjon. Meglocsoljuk a zsírral, és nem túl forró sütőben a sült zsírjával időnként meg-
locsolva, szép pirosra sütjük. A tepsiben maradt zsírhoz kevés vizet öntünk, jól felforraljuk,
majd tálaláskor a húshoz adjuk. Tálaláskor a bőrös karajt vékony pengéjű, éles késsel felszele-
teljük, vigyázva, nehogy a bőr a húsról leszakadjon.
Saláta készítése: a salátát jól megmossuk, négyfelé bevágjuk, és lecsurgatjuk. Kb. 3 dl vizet
sóval, az olajjal, a reszelt fokhagymával jól felforralunk. (Ha a diéta megengedi, a levet glu-
kononnal édesíthetjük.) A tűzről levéve hűvös helyen teljesen kihűtjük. Kihűlés után a fejes
salátákat a bevágás mentén kifordítjuk, salátástálkákra helyezzük, meglocsoljuk a saláta levé-
vel, meghintjük a ketchuppal, és tojásszeletekkel díszítjük.
Köményes párolt malaccomb

Kal.-ért.: 1920 (8060 J).
Hozzávalók: 80 dkg csont nélküli malaccomb, 2 evőkanál zsír, 10 dkg vegyes zöldség, 1 kis fej
vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál paradicsompü-
ré, késhegynyi reszelt fokhagyma, 1 dl fehér borsó, kakukkfű.
A malaccombot, mint a kötözött sonkát, zsineggel körülkötözzük és megsózzuk. Megfelelő
nagyságú lábosban felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a karikára vágott vegyes zöldséget, e-
gészben a hagymát, a fokhagymát, és kissé átpároljuk. Erre rakjuk a megkötözött és besózott
húst. Meghintjük köménymaggal, egy kevés kakukkfűvel, majd betesszük a sütőbe. Mikor a
comb szépen megpirult, kiemeljük, a zöldségre hintjük a lisztet, és megpirítjuk. Pirítás után
belekeverjük a paradicsompürét és a fehér bort. Utána felöntjük 2 dl vízzel, a húst visszatesz-
szük, és lefedve, sütőben lassan puhára pároljuk. Tálalás előtt a húsról levesszük a zsineget,
felszeleteljük, tálra rakjuk és melléöntjük átszűrve a hús párolólevét.
Sertéscsülök kínai zöldbabbal

Kal.-ért.: 3370 (14150 J).
Hozzávalók: 80 dkg nem túl kövér bőrös sertéscsülök, 1 evőkanál zsír, 2 doboz kínai zöldbab-
konzerv, 1 késhegynyi bors, 4 szem szegfűbors, 1 fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, 8 dkg reszelt ó-
vári sajt, só.
A sertéscsülköt megtisztítjuk, az inas részeket levágjuk, megmossuk, megtörölgetjük, sóval
bedörzsöljük, lábosba rakjuk, rátesszük a zsírt, kevés vizet öntünk mellé, hozzáadjuk a szeg-
fűborsot, és lefedve állandó locsolgatás mellett pároljuk. Mindig csak annyi folyadékot ön-
tünk hozzá, hogy le ne égjen. Amikor a csülök puhulni kezd, előmelegített sütőbe tesszük, és
szép pirosra sütjük. A sütőből kivéve egy kis ideig állni hagyjuk. A húst a csülökcsontról óva-
tosan lefejtjük, hogy szét ne szakadjon. A csülökcsontot tűzálló tálra helyezzük, a húst ferdén
felszeletelve visszarakjuk. A zöldbab levét leszűrjük, a zöldbabot ráhalmozzuk a csülökhúsra,
meghintjük a reszelt sajttal, kis vajdarabokat szelünk rá, és sütőben szép pirosra sütjük.
Töltött sertésszelet
Kal.-ért.: 2120 (8900 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 15 dkg sonka vagy füstölt tarja, 1 evőkanál zsír,
15 dkg gomba, vízben áztatott, kicsavart fél zsemle, 1 tojás, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 1
pohár tejföl, 1 késhegynyi Piros Arany, őrölt bors, só, 3 dkg vaj, kevés vágott vöröshagyma.
A húsból négy egyforma szeletet vágunk, kiverjük, sózzuk és félrerakjuk. A sonkát ledaráljuk,
a gombát megmossuk, megtisztítjuk, és nagyon apróra összevágjuk. A finomra vágott hagy-
mát a vajban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a gombát, zsírjára visszasütjük, belekeverjük a
darált sonkát, a zsemlét, a törött borsot, tojást, a vágott petrezselymet, a Piros Aranyat, és jól
összedolgozzuk. A sertésszeleteket kiterítjük, megkenjük a vagdalékkal, összecsavarjuk,
fogvájóval vagy hústűvel összetűzzük, megsózzuk. Serpenyőben a zsírt felhevítjük, és a húst
szép pirosra sütjük. Hozzáadjuk a tejfölt, jól összeforraljuk, majd a húsokat tálra helyezzük,
meglocsoljuk a szafttal, és vágott petrezselyemmel meghintjük. Ha a diéta megengedi, riszkö-
retet adhatunk hozzá.
Sertésdagadó zöldséggel töltve

Kal.-ért.: 2880 (12090 J).
Hozzávalók: 60 dkg sertésdagadó, 3 egész tojás, 15 dkg kockára vágott friss vagy mirelit ve-
gyes zöldség, 10 dkg főtt friss vagy konzerv zöldborsó, 10 dkg kockára vágott, enyhén sós-cit-
romos vízben főtt gomba, 1 evőkanál zsír, 2 dkg vaj, 2 db áztatott kicsavart zsemle, 1 evőka-
nál zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanál őrölt bors, késhegynyi csombor, só.
A sertésdagadót az ismert módon töltésre előkészítjük. A tojást a vajjal, sóval habosra kike-
verjük. Beletesszük a zsemlét, a vegyes zöldséget, a gombát, a zöldborsót, a petrezselymet, a
csombort, és összekeverjük. A tölteléket betöltjük a dagadó üregébe, a nyílást hústűvel vagy
cérnával lezárjuk. A húst sóval bedörzsöljük, megkenjük a zsírral, tepsibe vagy jénaiba rak-
juk, és – hasonlóan a töltött sertésdagadóhoz – megszurkálva készre sütjük. Sütés után egy i-
deig állni hagyjuk, vékonyan felszeleteljük, pecsenyéstálra rakjuk, és köret nélkül adjuk asz-
talra. Fejes salátát adhatunk hozzá.
Bakonyi sertésszelet galuskával

Kal.-ért.: 2290 (9610 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál piros paprika, 15
dkg megmosott, megtisztított, kockákra vágott gomba, 1 evőkanál finomra vágott hagyma, fél
evő-kanál liszt, 1 pohár tejföl, 1 db zöldpaprika, só, 20 dkg mirelit galuska.
A sertésszeleteket jól kiverjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és forró zsírban elősütjük, majd
lábosba áttesszük. Az elősütéshez használt zsírban a finomra vágott hagymát aranysárgára pi-
rítjuk. Hozzáadjuk a piros paprikát, ezzel elkeverjük, ezután kb. 2 dl vízzel felöntjük, jól fel-
forraljuk. A gombát egy kevés zsírban nagy lángon átpirítjuk, és a hússzeletekre tesszük. A
forrásban lévő pörköltszaftot a húsra öntjük, és a húst a gombával együtt puhára pároljuk. A
tejfölt a maradék liszttel elkeverjük, ráöntjük a húsra, jól felforraljuk. A hússzeleteket tálra
rakjuk, bevonjuk a gombás mártással, zöldpaprika-karikákkal díszítjük, és galuskát adhatunk
hozzá.
Gombás sertésborda csőben sütve

Kal.-ért.: 2390 (10030 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertésborda, 25 dkg tisztított, szeletelt gomba, 1 evőkanál
zsír, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1
teáskanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt bors, 5 dkg trappista sajt, 1 pohár tejföl, só.
A sertésbordákat kiverjük, megsózzuk. A zsírt serpenyőben felhevítjük. A sertésbordákat
megsütjük, majd tűzálló tálba rakjuk. A sült zsírjában a finomra vágott vöröshagymát meg-
fonnyasztjuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, és zsírjára pirítjuk. Meghintjük őrölt
borssal, vágott petrezselyemmel. Belekeverjük a lisztet, a tejfölt, és jól felhevítjük, ha szüksé-
ges, esetleg kevés vizet öntünk hozzá. Jól felforraljuk. (Sűrű gombamártás lesz belőle.) A
mártással a tűzálló tálon lévő sertésbordákat leöntjük, meghintjük a reszelt sajttal, és sütőben
szép pirosra sütjük. Azonnal adjuk asztalra.
Egri sertésborda
Kal.-ért.: 2140 (8980 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertésborda, 2 db debreceni, 1 teáskanál liszt, 2 evőkanál
zsír, 1 teáskanál paradicsompüré, késhegynyi őrölt bors, 50 dkg tisztított, gyalult vöröská-
poszta, késhegynyi őrölt köménymag, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 teáskanál ecet, 1 evőkanál
vágott petrezselyem, 1,5 dl vörös bor, só.
A sertésbordákat kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe mártjuk, és evőkanálnyi felhe-
vített zsírban mindkét oldalát elősütjük. Lábosba tesszük, és a sült zsírjából paradicsompüré-
vel egy kevés liszttel sűrű pecsenyelevet készítünk, ezt a húsra öntjük, és fedő alatt puhára pá-
roljuk. Közben másik lábosban zsírt hevítünk, abba tesszük a karikára vágott hagymát, kö-
ménymagot, megsózzuk, és beletesszük a gyalult káposztát. Megsózzuk, ecetezzük, és lassú
tűzön kevés vízzel félig megpuhítjuk. Hozzáadjuk a vörös bort, majd ismét lefedve teljesen
készre pároljuk. A debreceniket megfőzzük, hosszában kettévágjuk, kakastaréjszerűen bevag-
daljuk, és kevés zsírban pirosra sütjük. Tálaláskor a káposztát a tál közepére halmozzuk,
meghintjük a vágott petrezselyemmel, a káposztára sorban rárakjuk a sertésbordákat, minden
egyes bordára debrecenit helyezünk, és a húslével meglocsoljuk.
Zánkai sertésszelet
Kal.-ért.: 1720 (7220 J).
Hozzávalók: 40 dkg sovány sertéshús, 1 teáskanál paradicsompüré, fél evőkanál liszt, 2 evő-
kanál zsír, 60 dkg tisztított, gyalult vöröskáposzta, 25 dkg savanyú alma, 1,5 dl olaszrizling
bor, 1 teáskanál ecet, 3 dkg füstölt szalonna, só.
A húst kiverjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és a fele zsírban elősütjük. A szeleteket lábosba
tesszük, a paradicsompürét a sült zsírban kissé megpirítjuk, meghintjük liszttel, felöntjük kb.
másfél deci vízzel, fél deci borral. Jól felforraljuk, a húsra öntjük, és puhára pároljuk. A gya-
lult káposztát gyengén megsózzuk, és állni hagyjuk. A füstölt szalonnát vékony csíkokra
vágjuk, és a maradék zsírral világosra pirítjuk, majd vízzel kevert ecettel felöntjük. Kicsavar-
juk a besózott káposztát, és az előbbi léhez adjuk. Ezután fedő alatt pároljuk. Párolás közben
hozzátesszük a megtisztított és hasábokra vágott almát, az 1 dl bort, és ezzel együtt a káposz-
tát puhára pároljuk.
Sertésszelet zöldbabbal
Kal.-ért.: 1480 (6210 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál finomra vágott vörös-
hagyma, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, fél evőkanál liszt, 2 db zöldpaprika, 1 db
paradicsom, 1 teáskanál piros paprika, 60 dkg tisztított darabolt friss vagy mirelit zöldbab,
só, fél pohár tejföl.
A sertésszeleteket kiverjük, bevagdaljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és forró zsírban elősüt-
jük. Lábosba átrakjuk. A zsírban finomra vágott hagymát pirítunk, meghintjük piros papriká-
val, felöntjük egy kevés vízzel, felforraljuk, és a húsra öntjük. A zöldbabot megmossuk, rá-
tesszük a húsra, megsózzuk, és a hússal együtt puhára pároljuk. Amikor a hús és a zöldbab
megpuhult, a lisztből és a tejfölből habarást készítünk. Hozzáadjuk a húshoz, belerakjuk a ka-
rikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot, és az egészet jól felforraljuk. Tálaláskor a hússze-
leteket tálra rakjuk, bevonjuk a zöldbabos mártással, és vágott petrezselyemmel meghintjük.
Sertésszelet karfiollal
Kal.-ért.: 1880 (7890 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 60 dkg tisztított karfiol, 1 evőkanál olaj, 4 dkg
vaj, 6 dkg reszelt trappista sajt, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál szerecsendió, 1 pohár tejföl,
1 tojássárga, só.
A sertésszeleteket kiverjük, inas részét bevagdaljuk, besózzuk, lisztbe mártjuk, és forró olaj-
ban pirosra sütjük, majd tűzálló tálba rakjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben
puhára főzzük, leszűrjük, jól lecsurgatjuk, és négyfelé elosztva, a tálon lévő hússzeletekre hal-
mozzuk. Kezünkkel kúp alakúra formázzuk. A tejfölt a tojássárgával, reszelt szerecsendióval
elkeverjük, bevonjuk vele a tálon levő, karfiollal halmozott hússzeleteket. A tetejét meghint-
jük reszelt sajttal. A vajat rácsipkedjük, és sütőben szép pirosra megsütjük. Azonnal adjuk
asztalra.
Sertésszelet zöldséggel sütve

Kal.-ért.: 1820 (7640 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 25 dkg tisztított, kockára vágott friss vagy mirelit
vegyes zöldség, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál margarin, 10 dkg főtt friss vagy konzerv zöldbor-
só, 15 dkg gomba, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál Piros Arany, 1 evőkanál petrezselyemzöld, 15
dkg gépsonka, 5 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, késhegynyi őrölt bors, só.
A sertésszeleteket kiverjük, bevagdaljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és az olajban szép pi-
rosra, készre sütjük. Tűzálló tálra rakjuk. A margarint serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a
kockára vágott gombát, és megpirítjuk. Pirítás után beletesszük a főtt vegyes zöldséget, a
zöldborsót, az őrölt borsot, a Piros Aranyat, megsózzuk, meghintjük vágott zöldpetrezselyem-
mel, és az anyagokat jól összekeverjük. A párolt zöldséget a hússzeletekre halmozzuk. A hús
tetején levő zöldséget a sonkaszeletekkel betakarjuk, reszelt sajttal meghintjük, vajat csipke-
dünk rá, és sütőben pirosra sütjük. Szálas zöldpetrezselyemmel díszítjük.
Sertésszelet kertészleány módra

Kal.-ért.: 1430 (5980 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 1 evőkanál zsír, 15 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó,
1 teáskanál liszt, 5 db zöldpaprika, 4 db paradicsom (vagy 40 dkg lecsó), 1 evőkanál apróra
vágott friss tárkony, 3 dkg vaj, 2 db főtt tojás, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 1 késhegynyi
őrölt bors, só.
A hússzeleteket kiverjük, bevagdaljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és egy kevés forró zsírban
pirosra sütjük, majd tűzálló tálra helyezzük. A visszamaradt zsírba beletesszük a paradicsom-
pürét, és rozsdásra pirítjuk. Felöntjük 1 dl vízzel, és jól felforraljuk. Rászűrjük a hússzeletek-
re, és ebben lassan pároljuk puhára. Közben a megtisztított és kockára vágott gombát, zöld-
paprikát, a friss borsót, a kockákra vágott paradicsomot a megmaradt zsírban megpároljuk.
Sózzuk, hozzáadjuk a tárkonyt, és az egészet jól összeforraljuk. Ezt a ragut a szeletekre hal-
mozzuk. Tetejére ráreszeljük a főtt tojást, arra vajdarabokat teszünk. Még egyszer fedő alatt
felhevítjük, és forrón adjuk asztalra.
Frankfurti sertésborda
Kal.-ért.: 1430 (6000 J).
Hozzávalók: 4 szelet (50 dkg) sertésborda, 1 evőkanál zsír, 60 dkg kelkáposzta, 1 mokkáska-
nál őrölt bors, 1 mokkáskanál majoránna, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáska-
nál paradicsompüré, 1 teáskanál liszt, 2 db virsli, késhegynyi őrölt köménymag, só.
A kelkáposztát külső leveleitől megszabadítjuk. Közepét jól megmossuk, és négy egyforma
cikkre vágjuk. Gyengén sós, köménymagos vízben majdnem puhára főzzük. A léből kiszed-
jük és lecsurgatjuk. A sertésbordákat kiverjük, sózzuk, és serpenyőben forró zsírban elősütve
lábosba rakjuk. A zsírban a paradicsompürét, a finomra vágott hagymát megpirítjuk, meghint-
jük liszttel, ismét pirítjuk, majd kb. 2 dl vízzel felöntjük, és jól felforraljuk. Ráöntjük a lábos-
ban lévő sertésbordákra, megsózzuk, meghintjük a borssal, majoránnával, köménymaggal,
majd fedő alatt pároljuk. Párolás közben a sertésbordákat az edény egyik oldalára rakjuk. Az
üres oldalba berakjuk az előfőzött kelkáposztacikkeket, és együtt készre pároljuk. A virsliről a
bőrt lehúzzuk, vékony karikákra vágjuk. Serpenyőben kevés zsírban átfuttatjuk, és rátesszük a
megpárolt sertésbordákra. Tálaláskor a sertésbordákat pecsenyés- vagy tűzálló tálra rakjuk. A
sertésbordák tetejére egy-egy kelkáposztacikket helyezünk.
Mexikói sertésragu
Kal.-ért.: 2340 (9820 J).
Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 2 evőkanál zsír, 10 dkg gomba, 20 dkg friss vagy mirelit
zöldborsó, 10 dkg rizs, 1 evőkanál petrezselyemzöld, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma,
1 teáskanál piros paprika, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom
(vagy 1 púpozott kanál lecsó), só.
A sertéslapockát megmossuk, lecsurgatjuk, apró kockákra vágjuk. Egy evőkanál zsírt lábos-
ban felhevítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát, és aranysárgára pirítjuk. Meghintjük
piros paprikával, felöntjük kevés vízzel, jól felforraljuk. Belerakjuk a húst, megsózzuk, és fe-
dő alatt lassan pároljuk. Mindig csak annyi vizet öntünk alá, hogy le ne égjen. A gombát meg-
mossuk, megtisztítjuk, és akkora kockákra vágjuk, mint a húst. Amikor a hús puhulni kezd,
belekeverjük és kissé belepirítjuk a paradicsompürét, hozzáadjuk a gombát, a zöldborsót, és
pároljuk. Közben a zöldpaprikát vékony karikákra, a paradicsomot kockákra vágjuk, néhány
paprikakarika kivételével a raguhoz adjuk, és készre pároljuk. Tálaláskor a ragut tűzálló tálra
rakjuk, a megmaradt zöldpaprika-karikákkal díszítjük, meghintjük vágott petrezselyemmel, és
külön köretként párolt rizst adhatunk hozzá.
Sertéstokány párolt zöldborsóval

Kal.-ért.: 2600 (10920 J).
Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 50 dkg konzerv- vagy mirelit zöldborsó, 1 evőkanál zsír, 4
dkg vaj, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezse-
lyem, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 dl fehér bor, késhegynyi őrölt
szegfűbors, só.
A megmosott, lecsurgatott sertéshúst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. A zsírt lábosban fel-
hevítjük, és ebben a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, az őrölt
borsot, megsózzuk, és amikor félig puha, belekeverjük a paradicsompürét, és a tokánnyal e-
gyütt kissé megpirítjuk. Felöntjük a borral. Ha szükséges, kevés vízzel pótoljuk, vigyázva, ne-
hogy nagyon híg legyen a lé. Majd az egészet készre pároljuk. A tokány készítése közben a
zöldborsót sós vízben megfőzzük, levét teljesen beforraljuk, rátesszük a vajat, meghintjük ke-
vés őrölt szegfűborssal, vágott petrezselyemmel, és az egészet jól áthevítjük. Tálaláskor a
zöldborsót a pecsenyéstál egyik oldalára rakjuk, a másik oldalára a tokányt, és salátalevéllel
díszítjük.
Sertéspaprikás háziasan
Kal.-ért.: 2060 (8650 J).
Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 3 dkg vaj, 20 dkg kockára vágott vegyes zöldség (mirelit),
10 dkg zöldborsó, 10 dkg tisztított, kockára vágott gomba, 2 db zöldpaprika, 1 db
paradicsom, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1
teáskanál pi-ros paprika, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, só.
A húst megmossuk, lecsurgatjuk, majd egyforma kockákra vágjuk. Zsírban a finomra vágott
vöröshagymát aranysárgára pirítjuk. Meghintjük a piros paprikával, kevés vízzel felöntjük, és
jól felforraljukk. Ezután beletesszük a húst, megsózzuk és közben megkeverve, lefedve párol-
juk. Miután a leve lefőtt, kevés vízzel pótoljuk. Lábosban a vajat felolvasztjuk, beletesszük a
zöldséget, gyengén megsózzuk, és kevés vízzel párolni kezdjük. Amikor puhulni kezd, hoz-
záadjuk a gombát, zöldborsót, a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot. Ha kész, akkor a
zöldséget a húshoz tesszük, a lisztet a tejföllel elkeverjük, majd ráöntjük a húsra, és jól fel-
forraljuk. Tálaláskor tűzálló tálra tesszük, és meghintjük vágott petrezselyemmel.
Sertésszelet kelbimbóval
Kal.-ért.: 1490 (6250 J).
Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 1 doboz mirelit kelbimbó, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál mar-
garin, 1 kávéskanál paradicsompüré, késhegynyi majoránna, egy kevés Piros Arany, néhány
szem köménymag, só.
A sertésszeleteket kiverjük, inas részét bevagdaljuk, besózzuk, majd lisztbe mártva forró zsír-
ban elősütjük. Ezután átrakjuk egy tűzálló tálba. A serpenyőben levő zsírban a paradicsompü-
rét egy kissé átpirítjuk. Kevés vízzel felöntjük, felforraljuk, és rászűrjük a hússzeletekre. Meg-
hintjük majoránnával és köménymaggal, megsózzuk, ezután puhára pároljuk. Közben a kel-
bimbót kevés sós vízben megfőzzük és leszűrjük. A margarint felhevítjük, hozzáadjuk a kel-
bimbót, és erős tűzön átfuttatjuk. A tálban lévő hússzeletekre halmozzuk a kelbimbót, tetejére
Piros Aranyat nyomunk, és lefedve készre pároljuk.
Tejszínes sertésragu zöldséggel

Kal.-ért.: 2090 (8770 J).
Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 30 dkg tisztított és kockákra vágott mirelit vegyes zöldség,
20 dkg rózsáira szedett karfiol, 1 evőkanál finomra vágott zellerzöld, 1 evőkanál margarin, 1
csapott evőkanál liszt, 1 pohár tejszín, 1 citrom leve, fél babérlevél, 1 mokkáskanál kakukkfű,
só.
A sertéshúst megmossuk, lecsurgatjuk, egyforma apró kockákra vágjuk, lábosba rakjuk, hoz-
záadjuk a vegyes zöldséget, a babérlevelet, a kakukkfüvet, megsózzuk, és annyi vízzel felönt-
ve, hogy ellepje, félpuhára főzzük. Ekkor belerakjuk a karfiolt, és készre főzzük. Főzés köz-
ben a margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, és besűrítjük vele a ragut. Meghint-
jük vágott zellerrel, ízlés szerint citromlével ízesítjük, és jól felforraljuk. Tálaláskor hozzáad-
juk a tejszínt.
Töltött szelet habart tojással

Kal.-ért.: 3130 (13130 J).
Hozzávalók: 60 dkg sertésdió, 3 tojás, fél pohár tejszín, 15 dkg gomba, 1 csapott evőkanál fi-
nomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál piros paprika, 1 teáskanál liszt, 1 pohár tejföl, 2 dkg
vaj, 1 evőkanál zsír, 1 db zöldpaprika, 1 teáskanál finomra vágott tárkony, só.
A sertésdiót négy egyforma darabra szeljük. Hegyes késsel felszúrjuk a szeleteket, és a köze-
pébe nagy nyílást tágítunk. A tojásokat zománcozott edénybe ütjük, megsózzuk, belekeverjük
a tejszínt, és tűzön állandó keveréssel pépet főzünk belőle. A tűzről levéve a hússzeletek nyí-
lását ezzel megtöltjük, fogvájóval betűzzük, megsózzuk, és forró zsírban elősütjük, majd ki-
szedjük, félrerakjuk. Ugyanebben a zsírban a hagymát aranysárgára pirítjuk, meghintjük piros
paprikával, kevés vizet öntünk rá, és visszaforraljuk zsírjára. A töltött hússzeleteket a zsírba
tesszük, kevés vizet öntünk rá, megsózzuk, és lefedve lassan pároljuk. Időközben a gombát
megtisztítjuk, megmossuk, a szárát apróra összevágjuk, a gombafejeket besózzuk, és olajban
megsütjük. Az apróra vágott gombát a hússal puhára pároljuk. A húsokat kiszedjük, a tejfölt a
liszttel elhabarjuk, a szafthoz adjuk, és jól felforraljuk. A szeletekből a fogvájót kivesszük, a
tetejére rárakjuk a sült gombafejeket, bevonjuk a mártással, paprikakarikákkal díszítjük, a tár-
konnyal meghintjük, és a tetejére a vajat rácsipkedjük.
HÚSOS EGYTÁLÉTELEK
Gombás tokány párolt kelbimbóval

Kal.-ért.: 2770 (11630 J).
Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka vékony része, 20 dkg tisztított szeletelt gomba, 1 evőkanál
zsír, 6 dkg vaj, 1 pohár tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 e-
vőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 mokkáskanál törött bors, 1 mokkáskanál csombor, 1
doboz mirelit kelbimbó, 1 teáskanál levesízesítő, só.
A sertéslapockát megmossuk, lecsurgatjuk, ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. A zsírt lábos-
ban megforrósítjuk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, és aranysárgára megpirítjuk.
Hozzáadjuk a húst, átpirítjuk, és utólag megsózzuk. Kevés vizet öntünk alá, és gyakori keve-
réssel fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Hozzátesszük a gombát, a borsot, a csombort, és a
puhítást befejezzük. Közben a kelbimbót kevés vízzel, sóval, levesízesítővel megpároljuk. A
tejfölt a liszttel elkeverjük, és a tokányt besűrítjük, jól felforraljuk. Tálalás előtt a kelbimbót
vajban megforgatjuk, és külön tűzálló tálon adjuk asztalra.
Szűzsült ízes mártással

Kal.-ért.: 1680 (7050 J).
Hozzávalók: 50 dkg sertésszűzpecsenye (vagy sertéscomb vékony része), 2 evőkanál zsír, 1
citrom, só, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál kakukkfű, késhegynyi bazsalikom, 20
dkg tisztított friss vagy mirelit vágott vegyes zöldség, 1 pohár tejföl, fél babérlevél, 1 kis fej
vékony karikára vágott vöröshagyma, kevés mustár.
A tűzálló tálat vékonyan kizsírozzuk, a vágott vegyes zöldséget, a vöröshagymát a tál aljára
terítjük, erre rátesszük a vékonyra szeletelt húsokat, leöntjük forró zsírral, és előmelegített sü-
tőben lassan világosra pirítjuk. Megszórjuk majoránnával, kakukkfűvel, bazsalikommal, és a
húsból kisült pecsenyelével állandóan locsolgatva, ha szükséges, lefedve puhára pároljuk. A
levét a zöldségről leszűrjük, kb. 2 dl vizet (vagy maradék húslevest vagy csontlevet) öntünk
hozzá. Beletesszük a babérlevelet, és forraljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, ezzel besű-
rítjük a zöldséges levet, jól felforraljuk, majd áttörjük vagy turmixoljuk, citromlével és kevés
mustárral ízesítjük.
Töltött paprika káposztával

Kal.-ért.: 1450 (6090 J).
Hozzávalók: 30 dkg sovány darált sertéshús, 60 dkg kicsavart savanyú káposzta, 1 evőkanál
zsír, 4 dkg vízben főtt rizs, 1 tojás, 4 db zöldpaprika, 1 csapott evőkanál liszt, késhegynyi re-
szelt fokhagyma, 1 pohár tejföl, 1 mokkáskanál piros paprika, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1
mokkáskanál majoránna, só, 1 kis fej vöröshagyma.
A zöldpaprikát megmossuk, magházát kiszedjük, ha erős, ereit kikapargatjuk. A finomra vá-
gott vöröshagymát megforrósított zsírban megfonnyasztjuk, meghintjük paprikával, beletesz-
szük a kicsavart káposztát, ha szükséges, megsózzuk, vizet töltünk hozzá, majd a reszelt fok-
hagymával megpároljuk. A darált húst a főtt rizzsel, tojással, borssal, majoránnával összedol-
gozzuk, és a paprikákba töltjük. A káposztát az edény egyik oldalába húzzuk, az üres részbe
berakjuk a paprikákat, és az egészet készre pároljuk. A tejföllel a lisztet simára keverjük, és
besűrítjük vele a káposztát. Jól felforraljuk.
Töltött kelkáposzta
Kal.-ért.: 2060 (8650 J).
Hozzávalók: 4 db 20-25 dekás kis kelkáposzta, 25 dkg sovány füstölt comb, 4 dkg sós vízben
főtt rizs, törött bors, 1 mokkáskanál majoránna, 1 késhegynyi köménymag, 1 tojás, 1 pohár
tejföl, 4 dkg reszelt trappista sajt, 6 dkg vaj, só.
A megtisztított, megmosott kelkáposztákat enyhén sós vízben majdnem puhára főzzük. Víz-
ből kivesszük, lecsurgatjuk, a torzsás részét kiskanállal kivájjuk, vigyázva, hogy a kelkáposz-
tafej szét ne essék. A füstölt combot a főtt rizzsel ledaráljuk, őrölt borssal, majoránnával, só-
val, köménymaggal, tojással elkeverjük, és a kelkáposztaüregekbe töltjük. A tűzálló tálat vé-
konyan kivajazzuk, rárakjuk a töltött kelkáposztákat, tejföllel meglocsoljuk, meghintjük re-
szelt sajttal, a maradék vajat rácsipkedjük, és sütőben szép pirosra sütjük. Azonnal tálaljuk.
Töltött káposztalevél csőben sütve

Kal.-ért.: 1340 (5620 J).
Hozzávalók: 40 dkg sovány darált sertéshús, 5 dkg sós vízben főtt rizs, 1 evőkanál liszt, 1
mokkáskanál őrölt bors, 1 mokkáskanál szegfűbors, 1 evőkanál finomra vágott friss kapor, 1
tojás, 1 pohár tejföl, 4 dkg reszelt sajt, só, 8 kis levél savanyú káposzta, 1 evőkanál zsír.
A darált sertéshúst a főtt rizzsel, a borssal, a szegfűborssal, a tojással, sóval elkeverjük. A ká-
posztalevelekbe egyformán elosztjuk, és hasonlóan, mint a töltött káposztát becsomagoljuk.
Tűzálló tálba rakjuk, megsózzuk, és lefedve kevés vízzel puhára pároljuk. A zsírból, lisztből
világos rántást készítünk. A kapor felét belekeverjük, majd felöntjük a leszűrt párolólével.
Hozzáadjuk a tejfölt, és sűrű mártást forralunk belőle. A mártással a káposztát bevonjuk, re-
szelt sajttal meghintjük, és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Tálaláskor a maradék
vágott kaporral meghintjük.
Töltött karalábé
Kal.-ért.: 2050 (8610 J).
Hozzávalók: 8 db egyforma középnagyságú zsenge karalábé, 35 dkg sovány darált sertéshús,
1 db áztatott, kicsavart zsemle, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál bors, 1 pohár tejszín, 1 evőka-
nál finomra vágott petrezselyem, egy kevés reszelt szerecsendió, só, 5 dkg vaj.
A karalábét lehámozzuk, közepét kivájjuk, gyengén sós, forró vízben néhány percig főzve kis-
sé felpuhítjuk, kiszedjük, lehűtjük. A darált sertéshúst a zsemlével, a borssal, a reszelt szere-
csendióval, egy kevés petrezselyemmel, evőkanálnyi tejszínnel összedolgozzuk, és a karalá-
békat megtöltjük. A karalábéból kivájt részeket apróra vágjuk. A megtöltött karalábékat vajjal
vékonyan kikent tűzálló edénybe rakjuk, beborítjuk az összevágott karalábéval, megsózzuk,
és kevés vízzel vagy csontlével puhára pároljuk. A megmaradt vajból és lisztből világos petre-
zselymes rántást készítünk. A rántással a levet besűrítjük, jól felforraljuk, tejszínnel dúsítjuk,
és a karalábékra öntjük.
Sertésköröm-becsinált
Kal.-ért.: 2700 (11340 J).
Hozzávalók: 3 db közepes nagyságú sertésköröm, 30 dkg aprított friss vagy mirelit vegyes
zöldség, 10 dkg konzerv zöldborsó, 10 dkg aprított tisztított gomba, 15 deka rózsáira szedett
karfiol, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 evőkanál liszt, fél pohár tejszín, 1 tojássár-
ga, só.
A körmöket gondosan megtisztítjuk, feldaraboljuk, és sós vízbe feltesszük főni. Kb. 40 perc a-
latt takarékon, fedő alatt puhára főzzük. Tűzről levéve a tetején úszó zsírt leszedjük, és ebben
a vegyes zöldséget, a kockára vágott gombát, a zöldborsót megpároljuk. Amikor a levét elfőt-
te, meghintjük a liszttel, a petrezselyemmel, és feleresztjük a lezsírozott körömlével. Beletesz-
szük a karfiolt, és a körömmel együtt készre főzzük. Tálalás előtt a tejszínt a tojássárgájával
elkeverjük, hozzáadjuk a becsinálthoz, és így adjuk asztalra. (Utánforralni nem szabad, mert a
forralástól a tej kicsapódik.)
Szalontüdő
Kal.-ért.: 1500 (6300 J).
Hozzávalók: 1 kg sertéstüdő (a szívvel együtt), 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál fi-
nomra vágott vöröshagyma, 1 kis fej vöröshagyma (egészben), 1 citrom, 2 babérlevél, 6-7
szem egész bors, 10 szem kapribogyó, só, ecet, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál reszelt fok-
hagyma.
A tüdőt megtisztítjuk, megmossuk, és a kis fej vöröshagymával, a babérlevéllel annyi vízzel
tesszük fel főni, hogy ellepje. Fedő alatt puhára főzzük, majd lehűtjük, és vékony metéltre
vágjuk, félretesszük. Felforrósított zsírban a liszttel világosbarna rántást készítünk, beletesz-
szük a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, egy babérlevelet, a citrom lereszelt héját,
az apróra vagdalt kapribogyót. Mindezt együtt újra felforrósítjuk, utána azonnal felöntjük a
tüdő levével, és jól felforraljuk. Mustárral, ecettel, citromlével ízesítjük, majd összekeverjük a
vágott tüdővel. Ismét felforraljuk. Tejföllel dúsíthatjuk.
Pirított sertésmáj gombával
Kal.-ért.: 1070 (4490 J).
Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 1 púpozott kanál vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1
mokkáskanál majoránna, 20 dkg gomba, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, só, zsír.
A májat ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. Evőkanálnyi zsírt megforrósítunk, belekeverjük a
finomra vágott vöröshagymát, és megfonnyasztjuk. Beletesszük a májat, a hagymás zsíron
megfuttatjuk, hozzátesszük a karikákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot, a megtisztított,
kockákra vágott gombát, elkeverjük, lefedjük. 2-3 perc múlva a fedőt levesszük, borssal, ma-
joránnával megfűszerezzük, és nagyon erős tűzön készre pirítjuk. Tálalás előtt megsózzuk.
Paradicsomos sertésnyelv
Kal.-ért.: 1390 (5830 J).
Hozzávalók: 40 dkg sertésnyelv, 10 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 1 kis fej vö-
röshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 2 doboz paradicsompüré, só, 1 teáskanál gluko-
non.
A sertésnyelveket megmossuk, fazékba rakjuk, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, zöldség-
gel, hagymával, sóval puhára főzzük. Főzés után a bőrét lehúzzuk, vékonyan felszeleteljük,
tűzálló tálra rakjuk, és melegen tartjuk. A megforrósított zsírral világos rántást készítünk. Be-
lekeverjük a paradicsompürét, zöldséget, felöntjük a nyelv főzőlevével, megsózzuk, simára
keverjük, és néhány percig forraljuk. Glukononnal édesítjük, és a felszeletelt nyelvre öntjük.
Sertésnyelv gombamártással
Kal.-ért.: 1710 (7180 J).
Hozzávalók: 40 dkg sertésnyelv, 25 dkg tisztított, szeletekre vágott gomba, 1 evőkanál
finomra vágott petrezselyem, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 csapott evőkanál finomra vágott
vöröshagy-ma, 1 teáskanál liszt, 6 dkg vaj, fél pohár tejszín, só.
A nyelvet az ismert módon megfőzzük, bőrét lehúzzuk, felszeleteljük, és tálra rakjuk.
Gombamártás készítése: A finomra vágott vöröshagymát felmelegített vajon megfonnyaszt-
juk. Beletesszük a szeletekre vágott gombát, és erős tűzön megpirítjuk. Meghintjük liszttel,
megborsozzuk, és ismét átpirítjuk. Ráöntjük a tejszínt, a nyelv főzőlevéből annyit, hogy a
mártás sűrű maradjon, megsózzuk, és a vágott petrezselymet belekeverjük. Jól felforraljuk, a
felszeletelt nyelvre öntjük, és ízlés szerint Piros Aranyat csepegtetünk rá.
Sertésnyelv kapormártással
Kal.-ért.: 1470 (6170 J).
Hozzávalók: 40 dkg sertésnyelv, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott
kapor, 1 teáskanál finomra vágott hagyma, 1 mokkáskanál piros paprika, 1 pohár tejföl, só.
A nyelvet az ismertetett módon megfőzzük, bőrét lehúzzuk, felszeleteljük, és tálra rakjuk.
Kapormártás készítése: A zsírral, a liszttel világos rántást készítünk. A vöröshagymát, majd a
kapor felét, továbbá a piros paprikát belekeverjük, felöntjük a főzőlé egy részével, beletesszük
a tejfölt, megsózzuk. Néhány percig forraljuk. A nyelvre öntjük, meghintjük vágott kaporral,
és így adjuk asztalra.
Disznósajt formában
Kal.-ért.: 2600 (10920 J).
Hozzávalók: 50 dkg csont nélküli csülökhús, 40 dkg sertésbőr, 15 dkg füstölt hús, 1 teáskanál
őrölt bors, 8 szem egész bors, 3 cikk reszelt fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskaná
majoránna, 1 teáskanál piros paprika, 1 db marinált, kockára vágott paprika, só.
A húsokat és a perzselt sertésbőrt fazékba rakjuk. Beletesszük az egész borsot, a fej vörös-
hagymát, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, feltesszük főni, és lassú tűzön puhára főzzük.
Amikor megpuhult, leszűrjük, hűlni hagyjuk. A húst hidegen metéltre vágjuk, belekeverjük az
őrölt borsot, a majoránnát, a piros paprikát, a fokhagymát, a kockára vágott marinált paprikát,
sózzuk, és annyi levet öntünk rá, hogy éppen ellepje az őzgerincformában. Hűtőszekrényben
vagy hűvös kamrában megdermesztjük. A könnyű kiborítás érdekében a formát egy pillanatra
forró vízbe mártjuk, majd melegített pengéjű késsel felszeleteljük.
Sertéskocsonya
Kal.-ért.: 2070 (8690 J).
Hozzávalók: 2 db megtisztított és feldarabolt sertésköröm, 40 dkg sovány sertéslábszárhús, 10
szem egész bors, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, só.
A megtisztított körmöket és a húst megmossuk, fazékban annyi vízzel tesszük fel főni, hogy
ellepje. Ha felforrt, habját leszedjük. Ezután hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a borsot,
ízlés szerint sót, és lassú tűzön – hogy csak gyöngyözzön – puhára főzzük. A megpuhult hús
levét leszűrjük, a kihűlt húst a tálalóedényekbe arányosan elosztjuk, rámerjük a kocsonyale-
vet, és hűvös helyen vagy hűtőszekrényben megdermesztjük. Tálaláskor meghintjük őrölt
borssal és piros paprikával.
Vesevelő párolt zöldbabbal

Kal.-ért.: 2090 (8770 J).
Hozzávalók: 4 db sertésvese, 3 db velő, 1 teáskanál zsír, 1 csapott evőkanál finomra vágott
vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál piros
paprika, 1 tasak vagy doboz mirelit zöldbab, 6 dkg vaj, 1 evőkanál finomra vágott petrezse-
lyem, só, kevés Piros Arany.
A veséket kettévágjuk, a fehér mirigyeket kimetsszük. A többi húst metéltre vágjuk, leforráz-
zuk, leszűrjük, és langyos vízzel leöblítjük. A velőt langyos vízben megmártjuk, hártyáitól
megtisztítjuk, és apróra összevágjuk. A zöldbabot kevés sós vízben fedő alatt puhára pároljuk,
rátesszük a vajat, a vágott petrezselyem felét, és megforrósítjuk. A forró zsírba beletesszük a
finomra vágott vöröshagymát, a metéltre vágott vesét, és néhány percig lassan pároljuk, majd
zsírjára visszasütjük, hozzáadjuk a velőt, az őrölt borsot, a majoránnát. Megsózzuk, meghint-
jük piros paprikával, és készre pirítjuk. Tálaláskor a párolt zöldbab mellé rakjuk a vesevelőt.
A zöldbabot a Piros Arannyal, a velőt vágott petrezselyemmel díszítjük.
ZÖLDFÉLÉK, FŐZELÉKEK RÁNTÁS NÉLKÜL
Kapros zöldbabfőzelék
Kal.-ért.: 1870 (7850 J).
Hozzávalók: 1 kg mirelit vagy konzerv zöldbab, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál finomra vágott
vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott kapor, 1 pohár tejföl, só, 4 szelet (kb. 40 dkg)
sertés-hús.
A zsírt a lábosban megforrósítjuk, ebben a hagymát megfonnyasztjuk, meghintjük piros papri-
kával, beletesszük a zöldbabot, megsózzuk, és néhány percig forgatjuk. Ezután felöntjük any-
nyi vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt puhára pároljuk. A zöldbab negyedrészét áttörjük vagy
turmixgéppel pépesítjük, sűrítőnek a zöldbablébe tesszük a tejföllel együtt, és kevergetve fel-
forraljuk. Tálalás előtt beletesszük a kaprot, ízlés szerint kevés tárkonyecettel ízesíthetjük. A
szelet húsokat kiverjük, sózzuk, és teflonedényben pirosra sütjük.
Tökfőzelék
Kal.-ért.: 970 (4070 J).
Hozzávalók: 1 kg friss vagy gyorsfagyasztott gyalult tök, 1 evőkanál finomra vágott kapor, 1
evőkanál zsír, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál piros pap-
rika, só, ecet, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (vagy két evőkanál lecsó).
A lábosban felhevített zsírban a vöröshagymát megpirítjuk, meghintjük piros paprikával, rá-
tesszük a tököt, megsózzuk, és fedő alatt félig megpároljuk. A zöldpaprikát, paradicsomot
megmossuk, kraikákra vágjuk, és a tökhöz tesszük. Kicsit megecetezzük, és puhára pároljuk.
Belekeverjük a tejfölt. A főzelék kisebbik részét pépesre törjük (ezzel sűrítünk), ebbe tesszük
a vágott kaprot. Az egészet elkeverjük, és jól felforraljuk. Tükörtojással tálalhatjuk.
Édeskáposzta-főzelék
Kal.-ért.: 1450 (6090 J).
Hozzávalók: 80 dkg tisztított, kockákra vágott fejes káposzta, 40 dkg sovány sertésfejhús, 1 e-
vőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál bors, 1 pohár joghurt,
ízlés szerint csombor, 1 evőkanál zsír, só.
A sertésfejhúst megmossuk, és apró kockákra megvágjuk. A vöröshagymát a forró zsírban
megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, a borsot, a csombort, megsózzuk, és kevés folyadékkal félig
megpároljuk. A káposztát a húshoz keverjük, de csak annyi folyadékot öntünk rá, amennyi a
puhára pároláshoz szükséges. A lisztet a joghurttal elkeverjük, és besűrítjük vele a főzeléket,
majd jól felforraljuk. Tálaláskor a főzeléket tálkákba tesszük, ízlés szerint finomra vágott friss
tárkonnyal vagy finomra vágott zellerzölddel megszórhatjuk.
Kelbimbó virslivel
Kal.-ért.: 1160 (4870 J).
Hozzávalók: 2 doboz mirelit kelbimbó, 6 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál tár-
kony finomra vágva, 1 evőkanál ketchup, só, 4 db hotdogvirsli.
A kelbimbót kevés sós vízben puhára gőzöljük. A virsliről a bőrt lehúzzuk, vékony karikára
vágjuk, megforrósított vajban megfuttatjuk a tárkonyt, a kelbimbót, és az egészet átpároljuk.
Őrölt borssal meghintjük, tűzálló tálra halmozzuk, és ketchuppal meglocsoljuk.
Káposztafőzelék füstölt tarjával

Kal.-ért.: 1940 (8140 J).
Hozzávalók: 80 dkg gyalult fejes káposzt, 4 szelet (kb. 30 dkg) nyers füstölt tarja, 1 csapott e-
vőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 csapott teáskanál piros paprika, 1
mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál kapor, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 evőkanál zsír, fél
babérlevél, só, ecet, fél pohár tejföl.
A zsírban a hagymát megfonnyasztjuk, meghintjük piros paprikával, rátesszük a gyalult ká-
posztát, megsózzuk, beletesszük a majoránnát, a kakukkfüvet, a babérlevelet, és fedő alatt ke-
vés vízzel pároljuk. Amikor a káposzta puhulni kezd, beletesszük a füstölt tarja szeleteket, és
együtt puhára pároljuk. A tarjaszeleteket kivesszük, tálalásig melegen tartjuk. A tejfölt a liszt-
tel elkeverjük, a főzeléket ezzel besűrítjük, jól felforraljuk, egy kevés ecettel ízesítjük. A tál-
ban a főzeléket meghintjük a vágott kaporral, és a tetejére rárakjuk a tarjaszeleteket.
Káposzta paradicsomban párolva

Kal.-ért.: 630 (2640 J).
Hozzávalók: 70 dkg gyalult fejes káposzta, 6 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál zsír, 1 kis
fej vékony karikára vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál piros paprika, késhegynyi szegfű-
bors, só, 1 teáskanál zellerzöld.
A karikára vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, meghintjük paprikával, beletesszük a
káposztát, megsózzuk, a szegfűborssal meghintjük, és majdnem puhára pároljuk. Hozzákever-
jük a kevés vízzel hígított paradicsompürét, és készre pároljuk. Tálaláskor beletesszük a zel-
lerzöldet.
Nyári lecsós gomba

Kal.-ért.: 830 (3480 J).
Hozzávalók: 20 dkg gomba, 3 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1 evőkanál finomra vágott
vöröshagyma, 10 dkg angolszalonna, 1 csapott evőkanál zsír, késhegynyi piros paprika, só.
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és kockákra vágjuk. A zöldpaprikát, a paradicsomot
megmossuk, magházát, csumáját kiszedjük, és kockákra vágjuk. Az angolszalonnát csíkokra
vágjuk, és a zsírban átsütjük. Beletesszük a vöröshagymát, és megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a
zöldpaprikát, a kockákra vágott gombát, megsózzuk, és fedő alatt rövid ideig pároljuk. Páro-
lás után belekeverjük a piros paprikát, hozzátesszük a paradicsomot, és az egészet készre pirít-
juk. Tálaláskor tűzálló tálra rakjuk, és azonnal asztalra adjuk.
HÁZISZÁRNYASOKBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK
Jércesült karottával
Kal.-ért.: 1860 (7810 J).
Hozzávalók: 1 db kb. 1 kg-os jérce, 1 evőkanál zsír, 3 szál zöldpetrezselyem, 1 db alma, 50
dkg karotta (vagy sárgarépa), 4 dkg vaj, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, só.
A jércét megtisztítjuk, jól megmossuk, ruhával megtöröljük, besózzuk. Belső üregébe bele-
tesszük a megmosott egész almát és a szálas petrezselymet, majd hústűvel a comb alsó részé-
hez szorítva odaerősítjük. Tepsibe téve olvasztott zsírral megkenjük. Nem túl forró sütőbe
tesszük. Gyakori locsolgatással, forgatással szép pirosra sütjük, majd egy kis ideig állni hagy-
juk. Amíg a csirke sül, a karottát a megtisztítás, megmosás után kockákra vágjuk, a lábosban
megsózzuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Ezután fedő alatt puhára főzzük. A-
mikor levét elfőtte, belekeverjük a vajat és a vágott petrezselyemzöldet, és tálalásig melegen
tartjuk. A megsült jércét egyforma darabokra vágjuk.
Szardellás jérce
Kal.-ért.: 1990 (8350 J).
Hozzávalók: kb. 1 kg-os jérce, 5 dkg vaj, fél evőkanál liszt, 10 dkg tisztított, kockákra vágott
friss vagy mirelit vegyes zöldség, 1 dl fehér bor, fél pohár tejszín, 1 tojássárgája, 1 teáskanál
finomra vágott vöröshagyma, késhegynyi őrölt bors, fél citrom, 1 teáskanál Piros Arany, 1 e-
vőkanál szardellapaszta, 1 teáskanál finomra vágott zöldpetrezselyem, só.
A megtisztított jércét nyolc darabra vágjuk, 2 dl vízzel feltesszük főni, majd beletesszük a
kockákra vágott zöldséget, a finomra vágott vöröshagymát, az őrölt borsot, megsózzuk, és fe-
dő alatt puhára pároljuk. A vajból, a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a fehér borral,
és ezt a jérce levébe keverve besűrítjük. Tálalás előtt a tejszínt a tojássárgájával, a szardella-
pasztával, a Piros Arannyal elkeverjük, és a kész jércéhez adjuk. Tovább forralni nem szabad.
Tálaláskor a jércedarabokat leöntjük a zöldséges mártással, vágott zöldpetrezselyemmel meg-
hintjük.
Tűzdelt kappan (vagy tyúk)

Kal.-ért.: 3110 (13060 J).
Hozzávalók: 1 db kb. 1,5 kg-os kappan vagy tyúk, 10 dkg vékony csíkokra vágott füstölt sza-
lonna, 1 evőkanál zsír, néhány szál zöldpetrezselyem, só, 40 dkg diabetikus befőtt (körte).
A megtisztított kappant (vagy tyúkot) megmossuk, és szárazra törölgetjük. A csíkokra vágott
füstölt szalonnával a mellét, a combját spékelőtűvel megtűzdeljük, besózzuk. A hasüregbe
szálas zöldpetrezselymet teszünk. Tepsibe rakva megkenjük a zsírral, kevés vizet öntünk alá,
és sűrűn locsolgatva, forgatva szép pirosra sütjük. Diabetikus körtebefőttel adjuk asztalra.
Becsinált jérce zöldséggel

Kal.-ért.: 1880 (7890 J).
Hozzávalók: 4 db (kb. 80 dkg) jércecomb, 6 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 30 dkg friss vagy mirelit
vegyes zöldség, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, fél pohár
tejszín, 15 dkg kelbimbó, fél citrom leve, kevés bazsalikom, só.
A combokat megmossuk, feldaraboljuk. Megolajozott teflonserpenyőben a kockákra vágott
zöldséggel együtt megpirítjuk, majd megsózzuk, törött borssal, bazsalikommal ízesítjük, fel-
engedjük vízzel, és a kelbimbóval együtt puhára főzzük. A vajból, a lisztből petrezselyemmel
világos rántást készítünk, és besűrítjük vele a jérce levét. Jól felforraljuk. Hozzákeverjük a tej-
színt, a fél citrom levét, és forrón adjuk asztalra.
Mandulás töltött csirke

Kal.-ért.: 3080 (12930 J).
Hozzávalók: kb. 1,2-1,4 kg-os csirke, 1 db áztatott, kicsavart zsemle, 2 tojás, 3 dkg vaj, 1
mok-káskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem, 1 evőkanál zsír, 15
dkg há-mozott mandula, 30-40 dkg kígyóuborka, késhegynyi őrölt bors, só, ízlés szerint Piros
Arany (szezonban kis magú, tömör uborka).
A csirkét megtisztítjuk és szárazra töröljük. Bőrét a töltött csirkéhez hasonlóan fellazítjuk. A
mandulát leforrázzuk, hideg vízzel lehajazzuk, és vékony metéltre vágjuk. A kicsavart zsem-
lét a tojással, a vajjal, a mandulával, sóval, a vágott zöldpetrezselyemmel, a gyömbérrel jól el-
keverjük, és a csirkét megtöltjük. Besózzuk, zsírral bedörzsöljük, és nem túl forró sütőben sű-
rűn locsolva készre sütjük. Pihentetjük, majd feldaraboljuk. Az uborkát vékony szeletekre
vágjuk, gyengén besózzuk, a tálra tett csirke köré rakjuk, és minden szeletre Piros Aranyat
pöttyentünk.
Pirított csirke zöldbabbal

Kal.-ért.: 1750 (7350 J).
Hozzávalók: kb. 80 dkg-os csirke, 3 evőkanál olaj, 4 dkg vaj, 1 evőkanál tárkony, 1 tasak mi-
relit zöldbab, 1 pohár kefir, só, 1 csapott teáskanál őrölt bors.
A megtisztított csirkét 8 darabra vágjuk, és a pirított csirkéhez hasonlóan elkészítjük. A zöld-
babot egy kevés sós vízben puhára pároljuk. A levét teljesen beforraljuk. A kefirt a finomra
vágott tárkonnyal, a zöldbabbal, egy kevés őrölt borssal összekeverjük, és külön tálon, olvasz-
tott vajjal meglocsolva adjuk asztalra.
Pirított csirke salátával

Kal.-ért.: 2510 (10540 J).
Hozzávalók: 80 dkg-os csirke (vagy 4 db comb), 3 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, 1 teáskanál liszt,
1 teáskanál paradicsompüré, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál finomra vágott petre-
zselyem. Hozzávalók a salátához: 4 fej saláta, 10 dkg majonéz, 2 főtt kemény tojás, 6 szem pi-
ros retek, fél pohár kefir, 1 mokkáskanál szerecsendió, só.
A megtisztított szárnyast úgy készítjük el, mint a pirított csirkét, majd zsírjából kivesszük, és
melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyeléhez keverjük a paradicsompürét, kissé megpirít-
juk, beletesszük a lisztet, ismét pirítjuk, kb. 1,5 dl vízzel felöntjük. Jól felforraljuk és leszűr-
jük. A megtisztított és megmosott fejes salátát lecsurgatjuk, és metéltre vágjuk. A retket kari-
kákra, a tojást kockákra szeljük. A majonézt a kefirrel, a reszelt szerecsendióval, sóval elke-
verjük, az összevágott anyagokat beletesszük. Legalább 1 órát érni hagyjuk, külön tálaljuk.
Gombás jércecomb
Kal.-ért.: 1360 (5710 J).
Hozzávalók: 4 db (kb. 80 dkg) jércecomb, 20 dkg megtisztított, kockára vágott gomba (vagy 1
kis doboz kínai konzervgomba), 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1,5 evőkanál zsír, 1
evőkanál levesízesítő, 1 teáskanál liszt, 1 pohár tejföl, 1 púpozott mokkáskanál őrölt bors, só,
1 cs. petrezselyem.
A jércecombokat megmossuk, a forgóknál kétfelé vágjuk. A finomra vágott gombát a hagy-
mával együtt lábosban megforrósított zsírban megfonnyasztjuk, a csirkecombokat beletesz-
szük, megsózzuk, és átpirítjuk. Kb. 2 dl vizet teszünk alá. Ha felforrt, hozzáadjuk a levesízesí-
tőt, az őrölt borsot, és lassú tűzön puhára pároljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, besűrít-
jük vele a jérce levét, beletesszük a petrezselymet és jól felforraljuk.
Pirított csirkecomb almával

Kal.-ért.: 1260 (5290 J).
Hozzávalók: 4 db (kb. 80 dkg) csirkecomb, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál finomra vágott zeller,
1 dl fehér bor, 1 citrom, 4 alma, só.
A csirkecombokat megmossuk, a forgóknál bevagdaljuk, és szárazra töröljük. A pirított csir-
kével megegyező módon elkészítjük. A combokat tűzálló tálra rakjuk, meglocsoljuk saját pe-
csenyelevével. Az almát megtisztítjuk, magházát kivájjuk, karikákra vágjuk, citromlével, bor-
ral meglocsoljuk, a csirkecombokra halmozzuk, és sütőben jól áthevítjük. Forrón adjuk asztal-
ra.
Kacsacomb káposztával
Kal.-ért.: 3510 (14740 J).
Hozzávalók: 70 dkg sovány kacsacomb, 70 dkg kicsavart savanyú káposzta, 1,5 evőkanál zsír,
1 púpozott evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 mokkás-
kanál őrölt köménymag, 1 teáskanál piros paprika, 1 teáskanál bazsalikom, só.
A megmosott kacsacombokat a forgóknál kétfelé metsszük. A zsírt lábosban felhevítjük, bele-
tesszük a hagymát, megpirítjuk, meghintjük piros paprikával, őrölt köménymaggal, bazsali-
kommal, és a húst beletesszük. Megsózzuk, kevés vizet öntünk alá, 30 percnyi párolás után
belekeverjük a savanyú káposztát, a húst, és puhára pároljuk. A tejfölt a liszttel simára kever-
jük, és az ételhez adva jól felforraljuk. Tálaláskor kevés tejföllel meglocsoljuk, és idényben
zöldpaprika-, paradicsomkarikákkal díszíthetjük.
Párolt kacsa- vagy csirkemáj

Kal.-ért.: 1210 (5080 J).
Hozzávalók: 50-60 dkg szárnyasmáj, 2 evőkanál zsír, 6 szem egész bors, 1 közepes nagyságú,
karikákra vágott vöröshagyma, só.
A májakat az esetleges epétől óvatosan megtisztítjuk. Sütés előtt kb. 1 órát hideg tejes vízben
áztatjuk. A vízből kivéve, szárazra töröljük, lábosba tessük a zsírral, a szeletekre vágott hagy-
mával, borssal, esetleg csipetnyi piros paprikával, és annyi vizet öntünk rá, hogy félig ellepje.
Sütőben vagy tűzön fedő alatt egyszer-kétszer megfordítva addig pirítjuk, ameddig a víz el
nem párolog, és a kacsa- vagy csirkemáj meg nem puhul. Ekkor a fedőt levéve locsolgatva pi-
rosra sütjük.
Köret: paradicsomos reteksaláta. Hozzávalók: 50 dkg érett paradicsom, 2 evőkanál ecet, 5
szem retek, 1 mokkáskanál cayenne-i bors, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál vágott petrezselyem,
Piros Arany, só.
A paradicsomot, a retket vékony szeletekre vágjuk, és váltakozva üvegtányérkákra adagoljuk,
meghintjük cayenne-i borssal. Az ecetből, sóból, a Piros Aranyból kevés vízzel, csipetnyi glu-
kononnal salátalevet készítünk. Meglocsoljuk vele a tálon lévő salátákat, meghintjük vágott
petrezselyemmel, és olajat csepegtetünk rá.
Gombás pulykatokány
Kal.-ért.: 1970 (8270 J).
Hozzávalók: 60 dkg pulyka színhús, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 púpozott ka-
nál zsír, 1 teáskanál piros paprika, 1 pohár tejföl, ½ evőkanál liszt, 1 db paradicsom, 15 dkg
tisztított, szeletekre vágott gomba.
A pulykahúst megmossuk, csíkokra vágjuk. A hagymát forró zsírban megpirítjuk, beletesszük
a piros paprikát, hozzáadjuk a húst, megsózzuk, és erős tűzön zsírjára pirítjuk. Kevés vizet ön-
tünk alá, és többszöri kevergetés mellett puhára pároljuk. Beletesszük a felszeletelt gombát,
azzal zsírjára pároljuk. A tejfölt fél evőkanál liszttel simára habarjuk, belekeverjük a tokány-
ba, fél dl vízzel feleresztve felforraljuk. Tálaláskor a tokányt paradicsomkarikákkal díszítjük.
Zöldséges zúzaragu
Kal.-ért.: 1360 (5710 J).
Hozzávalók: fél kg szárnyaszúza, 30 dkg mirelit vegyes zöldség, 15 dkg mirelit zöldbab, 20
dkg kockákra vágott vargánya- vagy sampinyongomba, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagy-
ma, 2 evőkanál zsír, majoránna, Piros Arany, 1 csapott evőkanál finomra vágott zellerzöld,
só.
A zúzát jól megmossuk, egyformára vágjuk, és forrásban levő vízben pár percig főzzük, majd
leszűrjük, lecsurgatjuk. Forró zsírban a hagymát megfonnyasztjuk. Beletesszük a zúzát, meg-
sózzuk, és zsírjára pirítjuk. Kb. 2 dl vízzel félig puhára pároljuk. Ekkor kerül bele a zöldség, a
zöldbab, a gomba. Ha a zúza megpuhult, majoránnával ízesítjük. Tálaláskor a ragut meghint-
jük a vágott zellerrel, Piros Aranyat csepegtetünk rá.
HALÉTELEK
Fogas csőben sütve

Kal.-ért.: 1700 (7140 J).
Hozzávalók: 60 dkg szálka és bőr nélküli fogas (vagy fagyasztott tengerihalfilé), 8 dkg vaj, 1
teáskanál liszt, 1 dl fehér bor, fél babérlevél, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, 1 pohár tej-
föl, 5 dkg reszelt trappista sajt, só.
A halat felszeleteljük. A bort kb. 1 dl vízzel hígítjuk, beletesszük a babérlevelet, a halszelete-
ket, fóliával betakarjuk, és sütőben kb. 10 percig pároljuk. (A párolást feltétlenül zománcozott
edényben végezzük.) A halszeleteket a léből kiszedve, vajjal vékonyan kikent tűzálló tálba
rakjuk. A párolólevet beforraljuk, és hűlni hagyjuk. A lisztet a tejföllel simára keverjük, bele-
tesszük a szerecsendiót, és a kihűlt párolólével összekeverjük. Ráöntjük a halszeletekre, meg-
hintjük reszelt sajttal, vajat csipkedünk rá, és sütőben szép pirosra sütjük.
Tűzdelt ponty tejfölösen

Szénhidráttartalom köret nélkül: 0, 1 adag 0.
Kal.-ért.: 2090 (8770 J).
Hozzávalók: 60 dkg tisztított ponty, 5 dkg csíkokra vágott füstölt szalonna, 5 dkg vaj, 1 pohár
tejföl, 1 mokkáskanál piros paprika, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál liszt, 25 dkg kockákra
vágott főtt burgonya, 1 teáskanál vágott petrezselyem, só, 1 teáskanál finomra vágott vörös-
hagyma.
A halszeleteket a szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, besózzuk, és forró olajban körülsütjük,
majd kiemeljük. Az olajban a hagymát megpirítjuk, meghintjük piros paprikával, és kb. 1 dl
vízzel mintegy 10 percig forraljuk. A lisztet a tejföllel simára keverjük, besűrítjük vele a pap-
rikás levet, és felforraljuk. A mártást a tűzálló tálra tett halszeletekre öntjük, és néhány percre
forró sütőbe tesszük. A burgonyát a vajban átfuttatjuk, meghintjük vágott petrezselyemmel, és
külön adjuk a halhoz.
Gombás ponty
Kal.-ért.: 1220 (5120 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 60 dkg) tisztított ponty, 20 dkg gomba, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáska-
nál őrölt bors, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 1 teáskanál finomra vágott
vöröshagyma, 1 pohár tejföl, só.
A halszeleteket besózzuk, és forró olajban pirosra sütjük, majd tűzálló tálra rakjuk. Az olajban
a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk, a felszeletelt gombát hozzáadjuk, megsózzuk,
borssal meghintjük, és zsírjára pirítjuk. Meghintjük a liszttel, a vágott petrezselyemmel. Bele-
tesszük a tejfölt, és kb. fél dl vízzel együtt felforraljuk. A halszeletekre ráöntve még 5 percig
forraljuk. Forrón tálaljuk.
Ponty zöldséggel
Kal.-ért.: 1270 (5330 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 60 dkg) tisztított ponty, 2 evőkanál olaj, 30 dkg friss vagy mirelit ve-
gyes zöldség, 10 dkg konzerv zöldborsó, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 4 dkg vaj, 1 teáska-
nál cayenne-i bors, 1 teáskanál liszt, só.
A halszeleteket besózzuk és félrerakjuk. A vegyes zöldséget, ha friss, vékonyra felmetéljük,
sóval, kevés vízzel puhára pároljuk. A halszeleteket lisztbe mártjuk, majd olajban szép pirosra
sütjük, melegen tartjuk. A megpuhított zöldséget a zöldborsóval együtt vajban megforgatjuk,
meghintjük vágott petrezselyemmel. A halszeleteket megszórjuk a cayenne-i borssal, és a
zöldséget ráhalmozzuk.
Ponty kapros mártásban

Kal.-ért.: 1030 (4320 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 60 dkg) tisztított ponty, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1
mokkáskanál piros paprika, 1 pohár tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra
vágott kapor, só, zsír.
A halszeleteket besózzuk, és forró zsírban megforgatjuk. A zsírban a hagymát megpirítjuk,
megpaprikázzuk, megkeverjük, 1 dl vizet öntünk alá, felforraljuk, és belerakjuk a halszelete-
ket. A liszttel elkevert tejföllel a lét besűrítjük, a kaprot belekeverjük, és felforraljuk.
Bakonyi harcsaszelet
Kal.-ért.: 1460 (6130 J).
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 60 dkg) filézett, nyúzott harcsa (vagy tengeri hal), 20 dkg tisztított
és kockákra vágott gomba, 1 pohár tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 3 dkg vaj,
1 csapott evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál piros paprika, 1 evőkanál fi-
nomra vágott petrezselyem, 1 teáskanál Piros Arany, só.
A halszeleteket besózzuk, és állni hagyjuk. A finomra vágott vöröshagymát forró zsírban
megfonnyasztjuk, meghintjük piros paprikával, beletesszük a Piros Aranyat, elkeverjük, meg-
sózzuk, és kevés vízzel felöntve felforraljuk. A forrásban levő lébe belerakjuk a halszeleteket,
és kb. 5-8 percig főzzük, majd lapátkanállal kiszedjük. A gombát a vajban megpirítjuk, és a
léhez adjuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, a mártást besűrítjük vele. Jól felforraljuk,
visszarakjuk a halszeleteket, és készre pároljuk. Tálaláskor a bakonyi mártást a halszeletekre
merjük, és vágott petrezselyemmel meghintjük.
Pontykocsonya
Kal.-ért.: 880 (3690 J).
Hozzávalók: 8 szelet (kb. 80 dkg) tisztított ponty, 2 db közepes nagyságú, karikákra vágott vö-
röshagyma, 1 paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 db cseresznyepaprika, 1 mokkáskanál piros
paprika, só, 3 db halfej.
Kocsonyához a tükörponty a legjobb, mert a húsát kissé vastagabb bőr borítja, és nagyobb az
enyvtartalma. A pontyfejekből a kopoltyút és a keserűfogat kiszedjük. A fejeket akkora e-
dénybe rakjuk, hogy elférjen benne a karikákra vágott vöröshagyma és kb. 2 liter víz. A lét
felforralva, gyenge tűzön 40-45 percig gyöngyözve főzzük a paradicsommal és a paprikával.
Utána leszűrjük, állni hagyjuk és zsírtalanítjuk. Majd az előzőleg felszeletelt és besózott hal-
szeleteket a lében puhára főzzük, lapátkanállal kiszedjük, kocsonyástálba rakjuk. A lébe ke-
verjük a szétmorzsolt cseresznyepaprikát, a piros paprikát, és néhány percig forraljuk. Forra-
lás után tiszta asztalkendőn átszűrjük, papírszalvétával teljesen zsírtalanítjuk, a halszeletekre
merjük, és hűvös helyen megdermesztjük. (Főzés után evőkanálnyi kocsonyalevet szedjünk
tányérra, hogy megdermed-e. Ha nem, akkor adjunk hozzá egy kevés zselatint.)
Zöldséges pontykocsonya
Kal.-ért.: 980 (4110 J).
Hozzávalók: 8 szelet (kb. 80 dkg) tisztított ponty, 3 halfej, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db paradi-
csom, 1 babérlevél, 10 szem egész bors, 20 dkg friss vagy mirelit vegyes zöldség, 1 db főtt to-
jás, 1 kis darab ecetes uborka, 1 mokkáskanál finomra vágott petrezselyem, só.
A halfejeket a már leírt módon megtisztítjuk. A halszeleteket besózzuk, és állni hagyjuk. A fe-
jeket a hagymával, a borssal, a babérlevéllel, a vegyes zöldséggel kb. 40-45 percig lassan főz-
zük, éppen hogy csak gyöngyözzön. A haldarabokat a lébe rakjuk, kb. 8-10 percig főzzük, la-
pátkanállal tálkákba szedjük. A levet leszűrjük, zsírtalanítjuk, megsózzuk és elkeverjük. Ru-
hán újból átszűrjük, és a tetején úszó zsírt papírszalvétával teljesen leszedjük. A vegyes zöld-
séget vékony metéltre, az uborkát és a paradicsomot vékony szeletekre, a tojást négy cikkbe
vágjuk, szétadagoljuk. Rámerjük a tiszta kocsonyalevet, és hűvös helyen vagy hűtőszekrény-
ben megdermesztjük.
Töltött hek
Kal.-ért.: 1990 (8350 J).
Hozzávalók: 2 db hek, 2 kemény és 1 nyers tojás, 1 dl tej, 10 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt
bors, 1 citrom reszelt héja, 1 db zsemle, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 mokkáska-
nál reszelt szerecsendió, só.
A heket felolvasztjuk, megtisztítjuk, és a gerinccsontot belseje felől körülvágjuk, kiemeljük.
A töltelékhez a vaj felét a nyers tojással habosra kikeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, hoz-
zákeverjük az összevagdalt kemény tojásokat, a finomra vágott petrezselymet, a reszelt cit-
romhéjat, a reszelt szerecsendiót meg a tejbe áztatott, kicsavart, összemorzsolt zsemlét. A hal
hasüregét e keverékkel megtöltjük, a nyílást cérnával összevarrjuk. Kívülről megkenjük ol-
vasztott vajjal, vékony zsírpapírba csomagoljuk, és tűzálló tálban, nem túl forró sütőben meg-
sütjük. Tálalás előtt rövid ideig pihentetjük, a papírból kibontjuk, a cérnát kihúzzuk, és a halat
vékonyra felszeletelve tálaljuk. Külön tálkában tartármártást adunk mellé.
SALÁTAVACSORÁK
Félreértések elkerülése végett: a saláta csak a hazai szóhasználatban jelent savanyúságot. Az
alábbi saláták nyers „takarmányok”. Vacsorára pedig nem koplaltatási szándékkal kínáljuk.
Ellenkezőleg: ízletes, de mégsem hizlaló laktatónak.
Joghurtos karfiolsaláta
Kal.-ért.: 1130 (4740 J).
Hozzávalók: 1 pohár joghurt vagy kefir, 30 dkg rózsáira szedett főtt karfiol, 2 fej felmetélt fe-
jes saláta, 5 db felkarikázott retek, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors, 1 késhegynyi currypor, 20
dkg vékony metéltre vágott füstölt sajt, citromlé, só, 1 evőkanál olaj.
A joghurtot vagy kefirt az őrölt borssal, a curryporral, a citromlével, sóval elkeverjük. A kar-
fiolt, a laskára vágott salátát és a füstölt sajtot, a retket rázogatással keverjük össze. A joghur-
tos mártást ráöntjük, olajjal meglocsoljuk, kb. másfél-két órát érleljük.
Kefires zöldséges saláta

Kal.-ért.: 720 (3020 J).
Hozzávalók: 20 dkg főtt darabolt konzerv zöldbab, 20 dkg tisztított, kockákra vágott alma, 15
dkg apró kockákra vágott uborka, 1 pohár kefir, őrölt bors, 1 citrom, 4 főtt tojás, 1 teáskanál
Piros Arany, 1 evőkanál olaj, só, 1 evőkanál finomra vágott zellerzöld.
A kefirt a borssal, a Piros Arannyal, sóval, a citromlével elkeverjük. A zöldbabot, az almát, az
uborkát és a vágott zellerzöldet összerázzuk. A mártást ráöntjük, cikkekre vágott főtt kemény
tojással díszítjük, érleljük.
Sajtsaláta
Kal.-ért.: 3050 (12810 J).
Hozzávalók: 15 dkg füstölt sajt, 20 dkg óvári sajt, 10 dkg edami sajt, 15 dkg trappista sajt, 10
dkg hámozott uborka, 10 dkg marinírozott paprika, 15 dkg főtt zöldborsó, 1 kis tubus majo-
néz, 1 pohár tejföl, 1 mokkáskanál finomra vágott petrezselyem, só, egy kevés mustár.
A majonézt a tejföllel, sóval, a mustárral és a vágott petrezselyemmel simára keverjük. A saj-
tokat, az uborkát, a marinírozott paprikát egyforma kockákra vágjuk, és a zöldborsóval együtt
a mártásba tesszük. Vágott petrezselyemmel meghintjük, érleljük. Nagyon laktató.
Vitaminsaláta
Kal.-ért.: 500 (2100 J).
Hozzávalók: 20 dkg kockákra vágott zöldpaprika, 15 dkg kemény paradicsom kockákra vág-
va, 3 fej saláta kockákra vágva, 8 piros retek karikákra vágva, 20 dkg kockára vágott uborka,
1 citrom leve, 1 mokkáskanál cayenne-i bors, 1 teáskanál finomra vágott friss kapor, 1 csa-
pott teáskanál Piros Arany, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál almaecet, 1,5 dl fehér bor, 1 csapott
teáskanál glukonon, só.
A fehér bort az ecettel, a Piros Arannyal, az olajjal, a cayenne-i borssal, a kaporral, a gluko-
nonnal, a citromlével, sóval elkeverjük. A salátaanyagokra a lét ráöntjük, összeérleljük.
Majonézes gombasaláta
Kal.-ért.: 2140 (8980 J).
Hozzávalók: 40 dkg tisztított gomba, 20 dkg kockákra vágott marinírozott paprika, 1 citrom
leve, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál fehér bors,
1 teáskanál finomra vágott petrezselyem, 20 dkg majonéz, fél pohár tejszín, só.
A gombát megmossuk, enyhén sós, citromos vízben megfőzzük, leszűrjük, és kockákra vág-
juk. A majonézt a hagymával, a borssal, a mustárral és a megmaradt citromlével simára kever-
jük, megsózzuk, belevegyítjük a tejszínt, majd a gombát és a paprikát. Vágott petrezselyem-
mel díszítjük.
Majonézes vegyes saláta

Kal.-ért.: 3090 (12970 J).
Hozzávalók: 20 dkg főtt zöldborsó, 15 dkg főtt sárgarépakocka, 15 dkg kockákra vágott főtt
gomba, 20 dkg kockákra vágott keményebb húsú körte, 15 dkg kockára vágott csemegeubor-
ka, 20 dkg apró kockákra vágott kemény sajt, kis tubus vagy 20 dkg majonéz, fél pohár tej-
szín, 1 citrom leve, 2-3 evőkanál ketchup, 1 teáskanál friss tárkony, 2 fej metéltre vágott fejes
saláta, só.
A majonézt a citromlével, sóval, a ketchuppal, a tárkonnyal, a tejszínnel simára keverjük. A
kockákra vágott anyagokat a mártással leöntjük, érleljük.
Uborkás karfiolsaláta
Kal.-ért.: 2420 (10160 J).
Hozzávalók: 1 kg rózsáira szedett főtt karfiol, 20 dkg majonéz, 1 pohár joghurt, 1 kávéskanál
piros paprika, 2 db zöldpaprika, 2 db csemegeuborka, 10 dkg reszelt sajt, só.
A majonézt a joghurttal, sóval elkeverjük. A karfiolrózsát, a feldarabolt zöldpaprikát, az ubor-
kát salátástálba rakjuk, a joghurtos mártást ráöntjük, meghintjük reszelt sajttal és piros papri-
kával. Pihentetjük.
Virsli- vagy párizsisaláta

Kal.-ért.: 3000 (12600 J).
Hozzávalók: 6 db lehúzott bőrű, karikákra vágott virsli vagy 50 dkg párizsi, 20 dkg majonéz,
fél pohár tejföl, 3 kockákra vágott alma, 2 fej metéltre vágott saláta, 1 teáskanál mustár, 1 te-
áskanál finomra vágott tárkony, kb. 1 dl fehér bor, só.
A majonézt a tejföllel, a mustárral, sóval, a tárkonnyal, a fehér borral elkeverjük. (A mártás ne
legyen túl sűrű!) Belekeverjük a virslit, az almát, a salátát.
DESSZERTEK
Az orvosok amellett vannak, hogy jobb, ha a cukorbeteg – csakúgy, mint a keményen fogyó-
kúrázó – teljesen elszokik az édes íztől, mert amíg kívánja, könnyen elcsábul.
Tanácsolni könnyebb, mint azt megfogadni. E kis kötet szerkesztői nem ilyen kérlelhetetlenek.
Az alábbiakban néhány alacsonyabb szénhidráttartalmú desszert receptjét adjuk. Ám miután
tekintettel vagyunk a cukorbeteggel, fogyókúrással együtt étkező családra, van a receptek kö-
zött veszélyesebb „fajsúlyú” is. Ezekből inkább csak kóstolónyi adagot egyen az érintett.
Vaníliás túrókrém
Kal.-ért.: 530 (2220 J).
Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tej, 3 dkg vaníliás pudingpor, 2 tojásfehérje, 1 te-
áskanál glukonon, 1 kis darab vaníliarúd, 4 szem kimagozott diabetikus meggy.
A 2 dl tejet a krémporral elkeverjük, beletesszük a vaníliarudat, és kemény krémmé főzzük.
Kissé kihűtjük. A túrót áttörjük, és a krémmel habosra keverjük. A tojásfehérjéből glukonon-
nal kemény habot verünk, és a krémbe könnyedén belevegyítjük. A krémet négyfelé adagol-
juk, tetejét a diabetikus meggyszemekkel díszítjük, behűtjük.
Csokoládés túrókrém
Kal.-ért.: 620 (2600 J).
áskanál glukonon, 1 evőkanál kakaó.
Ugyanúgy készül, mint a vaníliás túrókrém, de a kakaót főzés előtt keverjük a hideg tejbe.
Kávés túrókrém
Kal.-ért.: 490 (2050 J).
áskanál glukonon, 1 dl erős feketekávé, 1 szem diabetikus őszibarack.
A krémet az előbbiekkel azonosan készítjük, de a kávét főzés előtt keverjük a tejbe. A pohár-
ba adagolt krémet diabetikus őszibarackszeletekkel díszítjük.
Puncsízű túrókrém
Kal.-ért.: 660 (2770 J).
áskanál glukonon, fél dl rum vagy -aroma, fél narancs reszelt héja, egy kevés reszelt citrom-
héj.
A krémet az előbbiekkel azonos módon készítjük, azzal a különbséggel, hogy a reszelt na-
rancshéjat, a citromhéjat és a rumot főzés után keverjük a krémbe. Poharakba adagolva, tete-
jét narancsszeletekkel díszítjük.
Citromos túrókrém
Kal.-ért.: 580 (2430 J).
Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tej, 3 dkg citromos pudingpor, 2 tojásfehérje, 1
teáskanál glukonon, 1 evőkanál citromlé, fél citrom reszelt héja, 3 dkg diabetikus reszelt cso-
koládé.
A krém az előbbiekkel azonos módon készül, azzal a különbséggel, hogy a citrom levét és re-
szelt héját főzés után keverjük a krémhez. A poharakba adagolt krémet reszelt csokoládéval
meghintjük.
Tökös túrókrém
Kal.-ért.: 620 (2600 J).
Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tej, 10 dkg áttört sütőtök, 2 tojásfehérje, 1 teás-
kanál glukonon, 1 evőkanál citromlé, egy kevés reszelt citromhéj, 3 dkg karamellás pudingpor
A tejet a pudingporral elkeverjük, és krémmé főzzük. Az áttört tököt és az áttört túrót a krém-
be keverjük. A tojásfehérjét a glukononnal kemény habbá verjük, hozzáadjuk a citromlét, a
citrom héját, és könnyedén a krémhez vegyítjük. Tányérokba adagolva a tetejét hámozott cit-
romszeletekkel díszítjük.
Sajtos túrókrém
Kal.-ért.: 1280 (5370 J).
Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tej, 2 csapott evőkanál liszt, só, 1 mokkáskanál
reszelt szerecsendió, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg vaj, 1 tojássárga, 1 teáskanál finomra
vágott metélőhagyma.
A tejet a vajjal, sóval felforraljuk, és állandóan keverve a lisztet belefőzzük. A kenhető pépet
kihűtjük. Az áttört túrót a péppel, a reszelt szerecsendióval, a tojássárgával habosra keverjük.
Üvegtányérra rakjuk, salátalevéllel díszítjük, és metélőhagymával meghintjük.
Túrókrém naranccsal
Kal.-ért.: 550 (2310 J).
Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tej, 3 dkg citromos pudingpor, 2 tojásfehérje, 1
teáskanál glukonon, 1 evőkanál reszelt narancshéj, fél citrom leve.
Elkészítési módja azonos az édesített túrókrémekével, csak ezt narancshéjjal és citromlével í-
zesítjük.
Kávéfelfújt (8 adag!)
Kal.-ért.: 2480 (10410 J).
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 15 dkg liszt, 3 dkg őrölt kávé vagy nescafé, 1 rúd vanília, fél liter tej,
10 dkg glukonon, 8 tojás.
A kávéfelfújt készítése megegyezik a csokoládéfelfújtéval. A különbség, hogy az őrölt kávé-
ból vagy nescaféból kávésűrítményt csinálunk, és a tejbe keverjük. Tálalása megegyezik a
csokoládéfelfújtéval.
Öntet készítése: fél liter tej, 1 evőkanál liszt, 2 tojássárga, 6 dkg glukonon, 2 cl rum, fél rúd
vanília.
A tojássárgáját a glukononnal, a liszttel és 2 dl tejjel simára keverjük. A 3 dl tejet a vaníliával
felforraljuk, és az elkevert tojássárgájához adjuk. Keverés mellett összefőzzük. Lehűtjük, és a
rumot beledolgozzuk.
Csokoládétorta (10 szelet)

Kal.-ért.: 2480 (10410 J).
Hozzávalók: 5 tojás, 18 dkg glukonon, 10 dkg liszt, 8 dkg kakaó, 10 dkg vaj.
A tojásokat kettéválasztjuk. A tojások sárgáját 5 dkg glukononnal, 3 dkg kakaóval habosra ke-
verjük. A fehérjéket 5 dkg glukononnal kemény habbá verjük. A tojásfehérje habját a sárgájá-
hoz tesszük, és könnyedén elvegyítjük a liszttel. A tortaformát fékonyan kivajazzuk, kilisztez-
zük, betöltjük a masszát, és előmelegített, nem túl forró sütőben kb. 20-25 percig sütjük. A sü-
tőből kivéve lehűtjük. A vajat 8 dkg glukononnal és a kakaóval habosra keverjük. A kihűlt
tortatésztát kettévágjuk, közé kenjük a vajkrém nagyobbik felét, a tetejét és oldalát a vissza-
maradt vajkrémmel bevonjuk, díszítjük, behűtjük, és 10 egyenlő szeletre felvágjuk.
Citromtorta (10 szelet)

Kal.-ért.: 1410 (5920 J).
Hozzávalók: 5 tojás, 10 dkg liszt, 18 dkg glukonon, reszelt citromhéj, 1 citrom leve.
A torta készítése megegyezik a csokoládétortáéval, csak abban különbözik, hogy a kakaópor
helyett reszelt citromhéjat keverünk a sárgájába.
Vajkrém készítése: 10 dkg vajat, 8 dkg glukonont, 1 citrom levét kevés reszelt citromhéjjal
habosra keverünk, a krémmel megtöltjük, bevonjuk. Tetejét vékonyra metszett, hámozott cit-
romszeletekkel díszítjük.
Narancstorta (10 szelet)

Kal.-ért.: 2150 (9030 J).
Hozzávalók: 5 tojás, 18 dkg glukonon, 10 dkg liszt, 10 dkg vaj, reszelt citromhéj, narancshéj,
1 db narancs.
A torta készítése megegyezik a citromtortáéval, csak a torta tetejét narancsszeletekkel díszít-
jük.

Gombai Béla-MINI MAGYAR KONYHA 128 Diétás Recept Cukorbetegeknek, Diétázóknak

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Gombai Béla-MINI MAGYAR KONYHA 128 Diétás Recept Cukorbetegeknek, Diétázóknak

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Diétás mini magyar konyha

128 szénhidrátszegény recept cukorbetegeknek és

E receptgyűjteményünk – ha úgy tetszik, szakácskönyvünk – elsősorban cukorbetegeknek és

Jó étvágyat, jó egészséget kíván

Zöldségleves bevert tojással

Hagymás rostélyos burgonyakrokettel

Pörkölt rostélyos háziasszony módra

Paprikás felsálszelet zöldbabbal

Párolt marhafartő zöldséggel

SERTÉSHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK

Köményes sertéslapocka sárgarépával

Gyulai sertéskaraj párolt almával

Sertésoldalas tejszínes parajjal

Süldőkaraj sütve, salátával

Köményes párolt malaccomb

Sertéscsülök kínai zöldbabbal

Sertésdagadó zöldséggel töltve

Bakonyi sertésszelet galuskával

Gombás sertésborda csőben sütve

Sertésszelet zöldséggel sütve

Sertésszelet kertészleány módra

Sertéstokány párolt zöldborsóval

Tejszínes sertésragu zöldséggel

Töltött szelet habart tojással

Gombás tokány párolt kelbimbóval

Szűzsült ízes mártással

Töltött paprika káposztával

Töltött káposztalevél csőben sütve

Vesevelő párolt zöldbabbal

ZÖLDFÉLÉK, FŐZELÉKEK RÁNTÁS NÉLKÜL

Káposztafőzelék füstölt tarjával

Káposzta paradicsomban párolva

Nyári lecsós gomba

Tűzdelt kappan (vagy tyúk)

Becsinált jérce zöldséggel

Mandulás töltött csirke

Pirított csirke zöldbabbal

Pirított csirke salátával

Pirított csirkecomb almával

Párolt kacsa- vagy csirkemáj

Fogas csőben sütve

Tűzdelt ponty tejfölösen

Ponty kapros mártásban

Kefires zöldséges saláta

Majonézes vegyes saláta

Virsli- vagy párizsisaláta

Csokoládétorta (10 szelet)

Citromtorta (10 szelet)

Narancstorta (10 szelet)

You might also like