UF3.

ANÀLISI MICROBIOLÒGIC D’ALIMENTS

Quins criteris d’avaluació treballem en aquesta activitat:
1.2. Aplica diferents tècniques de sembra i aïllament a partir de mostres d'aliments, incubant les mostres sembrades i considerant els paràmetres d'incubació
apropiats pel tipus de microorganisme.
1.3. Aplica diferents tècniques de recompte tenint en compte la càrrega microbiològica esperada. (en funció dels valors límits que dona la normativa, decidim
una tècnica o altre)
1.6. Relaciona els bacteris patògens presents als aliments amb el tipus de toxina i les malalties que poden produir. ( al final podem concloure quins símptomes
o patologies podem tenir si no es cumpleix la normativa)
1.7. Avalua el nivell de qualitat de l'aliment analitzat segons els nombre i tipus de bacteris presents als aliments (quan nosaltres relacionem els resultats
obtinguts en el nostre assaig amb el que diu la normativa
2.1. Executa els càlculs per obtenir el recompte microbià.
2.4. Expressa el resultat emprant la notació correcta.
2.5. Considera la importància dels resultats obtinguts i la seva possible repercussió.
2.6. Consulta normativa aplicable, determinant si l'aliment analitzat compleix la normativa vigent o els criteris microbiològics de referència. (es té en compte en el disseny de
l’anàlisi i un cop tens els resultats)
2.8. Interpreta correctament les variables associades a un programa de mostreig de dos o tres classes

Activitat

A. Per la carn picada de pollastre, dissenya un anàlisi per a determinar E.coli i el recompte de colònies.
Les dades de la normativa les tens del Qüestionari1. Normativa.

Per fer el plantejament cal per cada criteri microbiològic:

1) Anotar el pla de mostreig.
2) Pensar quines tècniques d’anàlisi poden ser adequades:
a. 1r) quantitativa o qualitativa?
b. Quina tècnica emprarem:
i. Si és quantitativa: banc de dilucions, sembra en placa (i especificar: per extensió, en massa,...),
filtració per membrana, NMP,
ii. Si és qualitativa:
1. enriquiment en medi no selectiu,
2. pre-enriquiment en medi no SELECTIU i després enriquiment en medi selectiu.
(anàlisi simple o bé en paral.lel en dos medis diferents.....)
3) Desenvolupa i justifica la tècnica final escollida. Només cal que l’expliques per una de les n mostres. Fes
l’esquema corresponent en cada cas (banc de dilucions,.....)
4) Suposem que després de l’anàlisi microbiològic de les 5 mostres el resultat que obtenim és:
Paràmetre n1 n2 n3 n4 n5
E.coli 50 ufc/g 60 ufc/g 70 ufc/g 8 ufc/g 9 ufc/g
Recompte de 1,2x105 ufc/g 1,0x105 ufc/g 1,0x105 ufc/g 5,0x105 ufc/g 1,0x107 ufc/g
colònies
a) Quina interpretació fas dels resultats. Justifica la teva resposta