2. Escriba un brevetextoexplicativodel proceso (máximo 2 hojas).

Destaque la adecuación del

procesotecnológico al productoelaborado.

Per començar, un equip d’operaris recullen les pinyes del camp en cadena, les apilen amb cuidado i després les
col·loquen en uns camions cap per vall perquè no es facin malbé per transporten a la fabrica industrial.

Un cop allà, el primer pas és netejar-les, de manera que es submergeixen en agua clorada per eliminar insectes i
granotes, ja que és típic que posin els ous a les corones de les pinyes.
Per acabar el procés de neteja, es fa un rentat amb aigua neta per eliminar qualsevol residu de
clor.

El següent pas es classificar les pinyes per classes: aquestes van passant per una cinta
transportadora i, visualment , els propis treballadors classifiquen les pinyes segonscom tenen la
corona i segons si tenen més de tres “ulls” fets malbé (els “ulls” són les formes de diamants que té
la pell de la pinya):

 1ª classe: corona recta i no més de 3 ulls fets malbé o tocats.

Aquestes més “perfectes”, amb l’objectiu d’endarrerir la maduració del fruit,passen a través d’una altre cinta
transportadora per un túnel de encerat calent i seguidament, a través de la cinta transportadora, passen per uns
ventiladors que enfreden i fan endurir la capa de cera. Així, minimitzem el risc que les pinyes arribin
sobremadures al destí d’exportació. Finalment, acaben també a la planta d’empaquetament i etiquetatge.

 2ª classe: pinyes al punt però que no tenen la corona recte i/o tenen més de 3 “ulls” fets malbé.

Se’ls talla la corona i es tornen a posar a la cinta transportadora que les porta a la planta d’empaquetament i
etiquetatge. Es posen en caixes de cartró, ja queles venena la industria de les conserves, que després es venen al
mercat nacional.

 4ª classe: pinyes madures que també se’ls talla la corona i es tornen a posar a la cinta
transportadoraque les porta a la planta d’empaquetament i etiquetatge. Es posen en caixes de cartró i
les venen a la industria dels sucs.

 Per que fa a les pinyes 3ª classeque se’ls hi talla la corona però aquestes es col·loquen en una altre cinta
que les transporta a la planta d’assecatge per obtenir fruita seca.
Per processar les pinyes de 3ª classe, en la planta d’assecatgeuns treballadors tallen la part interior de la pinya a
uns 5 centímetres del extremo inferior i a continuació uns altres treballadors col·loquen les pinyes en
unamàquina“descorazonadora”, així extreuen el centre dur i fibrós, que s’anomena cor.

Seguidament, uns altres operaris tallen a mà la pell de les pinyes, pelant de cinc a set pinyes per minut. Cal tenir
en compte que la pell gruixuda desafila ràpidament els ganivets, per lo que els operaris els han d’afilar cada
mitja hora aprox.

Les pinyes pelades arriben a uns altres treballadors a través d’una cinta transportadora, que les fan passar per
una màquina talladora; obtenir rodanxes d’uns 2 cm de gruix. La pinya mitja produeix unes set rodanxes.

Per poder col·locar les rodanxes al forn, treballadors les col·loquen prèviament en safates especials tipo graella
(perquè els hi arribi bé l’aire d’assecatge per sota)i les carregen en bastidors.

A continuació, les introdueixen en el forn de gas i es forneixen durant 24 hores, entre 64 i 66ºC, d’aquesta
manera obtenim un contingut d’humitat del 6%, just per que es puguin mastegar.

Al acabar el procés d’assecatge, un equip de treballadors les col·loquen en unes caixes per transportar-les a la
planta d’envasat, on s’envasen directament, sense afegir res més. Aquestes rodanxes es mantenen fresques en
l’envàs durant 18 mesos.
3. Busque y redacte un documento que contenga las especificacionestécnicas de alguno de los equipos o
tecnologías que identifique en el video. Debe indicar el fabricante, distribuidor o casa comercial de procedencia
del equipo/tecnologíaescogido. Pueden ser de otra marca u otro modelo distinto del visionado. La
informacióntécnicadeberíaincluirtamaño de equipo, producción (Kg o litrosprocesados/hora), materiales del
equipo, costeenergético, etc. y aquellosparámetros que justificarían la adquisición del equipo/ tecnología. Puede
elegir el equipo /tecnología que desee, perosólo UNO.

Després de estar buscant i comparant maquinaria industrial (buscava “descorazonadoras” o talladores a

rodanxes de pinyes), he trobat aquesta màquina “PINCYL8” de la casa italiana PND Single-membersrl (Fruit
ProcessingMachinery)que m’ha semblat realment interessant, ja que jo buscava les dues operacions per
separats i en aquest model ho tenim conjuntament:

Aquesta màquina semiautomàtica de dos capçals és una talladora que alhora pot treure el cor “descorazonar” a
les fruites. En la pagina web oficial ens diuen que va ser creada per tallar la pinya en forma cilíndrica, just per fer
el que fan en el vídeo amb les pinyes de la 3ª classe abans de deshidratar-les i comercialitzar-les com a fruita
seca. A més, està dotada d’una cinta transportadora/elevadora pel producte.

A diferencia del procés que veiem en el vídeo on una maquina “descorazonadora” amb ajuda d’un operari talla
el cor, que queda dins la fruita, i a posteriori un altre operari talla ell mateix la pell de la pinya amb un ganivet, i
després usen un altre màquina per tallar la pinya a rodanxes, en aquesta màquina trobem les tress operacions
unitàries unides, i en comptes de tenir dos treballadors, obtenim el mateix resultat amb 1 sola maquina i 1 sol
treballador. Amb la PINCYL8 el treballador simplement carrega la pinya a la màquina, i aquesta fa tot el treball
en 3 fases: treu el cor, tallar part superior i inferior i després talla a cilindre, a rodanxes,grills o tacos, segons el
que necessitem.
 Característiques tècniques “PINCYL8”
Tot això en un temps record: 10-12 fruites per
minut, a diferencia de com ho fan en el vídeo on Capacitat de producció 10-12 fruites/minut aprox.
els treballadors tardarien el doble de temps per Dimensions de la màquina 1500x1460xH2521 mm
només pelar el mateix numero de pinyes (ample x llarg x alt)
(en el vídeo ens diuen que pelen entre 5 - 7 Dimensions cinta Ample: 500 mm
pinyes/min). transportadora (estàndard): Llarg: 3000 mm
En aquesta taula veiem les característiques Pes 1100 kg
Consum d’aire 50 L/min
tècniques resumides. A nivell d’estructura la
Potencia instal·lada 2.2 kW
PINCYL8 està confeccionada en acer inoxidable i
Nucli pinyes Ø 25 -Ø 30- Ø 35 mm
tots els components són fàcilment
Cilindre pinyes Ø80 – Ø 85 – Ø 90 mm
intercanviables. Totes les parts que entren en
Altura cilindre 80 a 120 mm
contacte amb la fruita estan certificades per l’ús
Grills 4 – 5 – 6 – 8 – 10 – 12
en la industria alimentaria i ens indiquen que la Gruix del tall 12 o 24 mm
neteja i el manteniment de la maquina és fàcil i Treballador 1
ràpid.

Per indicar un “contra”, trobo que és una màquina pesada i de grans dimensions, i que per tant, requereix espai.
També cal destacarque per les prestacions que presenta penso que serà una maquina que costarà molts diners
€€€, pel que la inversió econòmica serà elevada.

Tot i així, en comparació a treballar amb més maquines i més personal, podria ser una opció, com a mínim per
tenir en compte, en la industria del processament de les fruites que com la pinya, necessiten aquestes
operacions pel seu processat.

No debeincluirficherosoriginales de un fabricante o fuente de información, sino un fichero/s propio (*.pdf) en el

que se recopile la información requerida: explicación, esquema de elaboración y datostécnicos, así como las
fuentesconsultadas (dosiertécnico). Convenienteincluir foto o esquema del equipo.

4. Busque y aporte una direcciónwwwdónde se puedalocalizarotro vídeo relacionado con el proceso de

elaboración del alimento asignado.

https://www.youtube.com/watch?v=8z-jJihY4CM fins al minut 5:45.

Processat de pinyes per menjar (1ª classe) i les que no “valen” en fan suc per comercialitzar també.
en aquest vídeo veiem un nivell encara més industrialitzat, amb granja de pinyes i maquina més actualitzada que
en el vídeo assignat.

https://www.youtube.com/watch?v=A8D1mDrt3EQvídeo del procés d’elaboració de pinya deshidratada

d’una marca comercial (Nasü).