Dự án cá nhân COFFEETEA KẾT HỢP HANDMADE

Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên
CHƯƠNG 1:GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH…………………...5

1.Giới thiệu dự án kinh doanh……………………………..……………5
2.Ý tưởng kinh doanh…………………………………………………...8
3.Tóm tắt về mục tiêu,sứ mệnh,tầm nhìn……………………………….9
4.Chi tiết về sản phẩm và dịch vụ……………………………………...11
5.Mục tiêu kinh doanh và hiệu quả cần đạt……………………………18
5.1 Mục tiêu ngắn hạn…………………………………………………18
5.2 Mục tiêu dài hạn………………………………………………...…19
CHƯƠNG 2:PHÂN TÍCH DỰ ÁN KINH DOANH…………………..20
1.Nghiên cứu thị trường…………………………………………….….20
2.Phân khúc thị trường…………………………………………………20
2.1 Phân khúc khách hang …………………...……………...……….20
2.2 Thị trường mục tiêu………………………………………………22
2.3 Đinh vị……………………………………………………………23
3. Đối thủ cạnh tranh…………………………………………………...23
3.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp………………………………………24
3.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp………………………………………25
3.3 Đối thủ tiềm tang……………………………………………...….27
4.Nhu cầu thị trường trong tương lai…………………………………..27
5.Phân tích SWOT……………………………………………………..27
5.1. Đánh giá môi trường bên trong…………………………………..27
5.2. Đánh giá môi trường bên ngoài…………………………...……..29
CHƯƠNG 3:KẾ HOẠCH DỰ ÁN KINH DOANH……...…………...35
1
1.Mục tiêu cụ thể của dự án…………………………………………....35

2.Chiến lược dự án………………………………………...…………...38
2.1. Chiến lược kinh doanh……………………………………………38
2.2. Chiến lược marketing……………………………………………..43
3.Bố trí sơ đồ mặt bằng dự án………………………………………….51
4.Tiến trình hoạt động…………………………………………...……..52
5.Tổ chức nhân sự…………………………………………………...…53
CHƯƠNG 4:CHIẾN LƯỢC TÀI CHÍNH……………………...……..61
CHƯƠNG 5:TỔNG KẾT……………………………………………..62
1.Kết luận……………………………………………………………...62
2. Đề xuất………………………………………………………………63
LỜI MỞ ĐẦU
Trong thời đại công nghiệp hóa – hiện đại hóa như ngày nay, khi
nền kinh tế đang ngày càng phát triển thì bên cạnh đó, nhu cầu của con
2
người cũng ngày càng được cải thiện và nâng cao. Sau một ngày dài
quay cuồng với công việc hàng ngày như vậy, ai cũng muốn có một nơi
để thay đổi không khí, giải trí, giảm stress và những có phút giây thư
giãn để cùng trò chuyện bên bạn bè và người thân. Không chỉ vậy, nhu
cầu gặp gỡ, giao lưu với bạn bè của học sinh, sinh viên và những người
đi làm hiện nay ngày càng cao nên cần có những địa điểm gặp hấp dẫn,
thu hút mọi người. Do đó, nhu cầu giải trí ngày càng được quan tâm và
phát triển đặc biệt là ở những khu vực có nhịp sống nhộn nhịp như ở Tp.
Hồ Chí Minh . Xuất phát từ những nhu cầu thực tế trên, tôi quyết định
chọn dự án là mở một quán coffee&tea.Tuy nhiên, loại hình kinh doanh
này đã khá là phổ biến tại Hồ Chí Minh nên tôi sẽ đi theo một hướng
mới là “Dự án kinh doanh quán coffee&tea kết hợp với đồ
handmade”. Đây là một kế hoạch khá mới, nhưng khả năng thực thi khá
cao vì hiện nay, sản phẩm handmade là một sản phẩm rất được yêu
thích, ai cũng muốn tự làm cho bản thân và tặng cho bạn bè một món
quà đầy ý nghĩa do chính bản thân làm ra. Tôi cũng nhận thấy rằng, mặc
dù rất nhiều người muốn làm đồ handmade nhưng không biết học ở đâu
và cũng không tìm được nơi mua nguyên vật liệu. Chính vì vậy ý tưởng
kinh doanh quán coffee&tea handmade ra đời với mong muốn đáp ứng
được nhu cầu học làm đồ handmade cũng như nhu cầu có một địa điểm
thoải mái, thân thiện để gặp gỡ bạn bè và người thân để giải trí, thư giãn.
Với dự án này, ngoài việc đáp ứng được nhu cầu vui chơi, giải trí
của bộ phận giới trẻ trên địa bàn thành phố, tôi còn tạo ra một môi
3
trường giúp mọi người chia sẻ những tình cảm, tâm tư thông qua những
món quà do họ tự làm để dành tặng cho những người thân yêu quý của
mình, là cầu nối gắn kết những người xa lạ thành quen khi cùng giúp đỡ
nhau để tạo ra những món quà xinh xắn nhất. Cảm giác được tư tay làm
và trang trí những món quà ngộ nghĩnh theo ý thích của mình cho những
người mình yêu thương hoặc đơn giản chỉ là ngồi nhâm nhi ly cà phê,
tách trà với những món quà “made by myself”, nhìn ra bên ngoài, nghe
nhạc aucoustic nhẹ nhàng – lắng lòng mình xuống và cảm thấy yêu đời
và yêu bản thân mình hơn.
Quán coffee&tea của tôi sẽ mang đến cho khách hàng cảm giác
thoải mái, thân thiện nhưng cũng đầy mới lạ, độc đáo.
CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH
1.Giới thiệu dự án kinh doanh

+Chủ dự án: Nguyễn An Nhiên
+Chủ đầu tư: Nguyễn An Nhiên
4
+Tên quán: AN COFFEE

+Tên dự án kinh doanh: coffee&tea kết hợp dịch vụ làm
handmade
+Slogan: Khi bạn mệt mỏi,muốn tìm một chỗ bình yên để thư
giãn,giải trí. “AN COFFEE” sẽ luôn là một lựa chọn tuyệt vời
nhất đối với bạn.
+Logo:
+Địa điểm kinh doanh: Theo như khảo sát được thì đa số mọi
người khi rảnh rỗi quán dự kiến được mở ra ở 58 đường Tân
Sơn Trì cung đường kinh doanh buôn bán sầm uất nhất quận
Tân Phú.Xung quanh tập trung nhiều trường THPT,THCS,gần
đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh, gần
Aeon Mall Tân Phú, giáp đường Trường Chinh giao thông thuận
tiện cho Shipper,đông đúc người qua lại. Ở đây có đầy đủ nguồn
khách hàng mà quán hướng đến và là nơi tiềm năng để phát triển
vì hiện tại ở đây vẫn chưa có quán cà phê nào kết hợp với dịch
vụ làm handmade.
5
+Diện tích dự án : 50m2 mặt sàn gồm 1 trệt,2 lầu

+Tổng diện tích sử dụng: 150m2
+Sức chứa tối đa :Ban ngày 100-120 người cùng 1 thời
điểm.Ban đêm 120-140 người(do mặt trước quán và ban công
rộng rãi)
+Lĩnh vực kinh doanh: coffee&tea và dịch vụ giải trí,thư
giãn(handmade)
+Vốn dự tính ban đầu: 614.362 triệu
+Thời hạn dự án: 5 năm
+Nhà cung cấp:
 Nguyên liệu pha chế đồ uống Horecavn( Địa chỉ:285/36/5G
đường Cách Mạng Tháng 8,phường 12,quận 10)
 MyAnh coffee:hotline:0387407999 nhập cà phê Robusta và
Arabica
 Móc khoá: Móc Móc Shop(Địa chỉ: 815 Hưng Phú,phươn
 Chợ Đại Quang Minh, đường Châu Văn Liêm,quận 5

 Tạp dề, áo đồng phục: Xưởng may Tatavina 688/24C Tân
Kỳ Tân Quý,Bình Hưng Hoà,Bình Tân
6
+Xu hướng thị trường: Gần đây, TP.HCM có nhiều biến đổi về
kinh tế, nhà nước tạo điều kiện cho các các doanh nghiệp phát
triển đặc biệt là về lĩnh vực dịch vụ và giải trí, theo đó, thu nhập
của người dân ngày càng ổn định kéo theo nhu cầu thư giản sau
những giờ làm việc mệt mỏi ngày càng cao. Tuy nhiên, áp lực
công việc cũng ngày một nặng hơn, kéo theo tình trạng miệt
mỏi, căng thẳng là điều không thể tránh khỏi. Bên cạnh đó, cũng
vì lý do công việc mà vấn đề giao tiếp, trò chuyện với bạn bè
người thân cũng ít dần đi. Vật nên nhu cầu thư giãn sau những
giờ làm việc mệt mỏi, hay quây quần trò chuyện cùng gia đình,
bạn bè ngày càng cao. Qua đó, có thể thấy rằng đây chính là cơ
hội kinh doanh hấp dẫn cho những cơ sở dịch vụ đáp ứng được
các nhu cầu đó, việc xây dựng mô hình quán cà phê phục vụ đầy
đủ các nhu cầu trên cho thị trường đầy tiềm năng này là hoàn
toàn hợp lý
2.Ý tưởng kinh doanh
Sự phát triển của xã hội hiện nay làm cho nhu cầu về đời
sống vật chất của con người ngày càng được nâng cao, họ đòi
hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ, khác biệt để thoải mãn nhu cầu
7
cũng như khẳng định bản thân. Sống trong môi trường công
nghiệp hóa, hiện đại hóa không thể tránh khỏi những căng
thẳng, gò bó do áp lực công việc và học tập. Người dân luôn
phải chạy đua không ngừng nghỉ để lo toan cho cuộc sống; nhất
là giữa thành phố đông đúc nhộn nhip như thành phố Hồ Chí
Minh thì nó càng trở nên bức bối hơn, ai cũng muốn có một
không gian yên tĩnh để nghỉ ng ơi thay đổi không khí, giải trí,
giảm stress và những có phút giây thư giãn để cùng trò chuyện
bên bạn bè và người thân. Nắm bắt được tình hình trên nhằm
đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng;
đồng thời tôi cũng nhận thấy rằng ý tưởng về việc kinh doanh
quán c offee&tea kết hợp với l àm handmade vẫn còn mới lạ và
ít đối thủ cạnh trạnh. Từ những lý do trên, tôi quyết định thực
hiện dự án: “dự án kinh doanh cho quán coffee&tea kết hợp
dịch vụ làm handmade MINE’S coffee”.
Đến với quán các bạn không những được thưởng thức khung
cảnh đẹp của quán mà còn được thưởng thức những món bánh,
thức uống ngon, mùi vị lạ. Đặc biệt là giá cả phải chăng, có
mạng wifi thuận tiện cho công việc và giải trí của khách hàng.
Ngoài ra, còn có phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng. Phần lớn
quán phục vụ cho mọi đối tượng như học sinh, sinh viên, nhân
viên văn phòng và những gia đình cần không gian thư giãn thoải
mái. Quán được thiết kế thành 2 khu, 1 khu dành cho những vị
khách y êu th ích đồ handmade cũng như thích tự tay làm đồ
handmade, khu còn lại dành cho những vị khách thưởng thức cà
phê và thư giãn với nhạc nhẹ. Mô hình quán mở rộng phục vụ
8
cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với hình thức của quán phù hợp với
mọi loại đối tượng.
3.Tóm tắt về sứ mệnh,mục tiêu,tầm nhìn
*Sứ mệnh:
Chúng tôi cùng AN mong muốn mang đến cho khách hang một
quán coffee&tea kết hợp với dịch vụ handmade, để những khách
hang có một không gian,một nơi để thưởng thức những món đồ
uống thơm ngon và để đắm chìm trong niềm đam mê,sự yêu
thích bất tận với các sản phẩm handmade.Ngoài ra…. Còn là nơi
giúp khách hang có thể tự tay mình làm ra được những món đồ
diy xinh xắn đáng yêu để tặng cho những người thân yêu
nhất.Thông qua đó,quán muốn truyền tải đi những thông điệp
tích cực về cuộc sống đó là: Hãy luôn cố gắng gìn giữ,vun đắp
và phát triển những sở thích, đam mê của chính mình.Hãy luôn
là chính mình..
*Tầm nhìn:
Người yêu thích handmade ngày càng cao.Handmade chính là
thế giới của sự sang tạo,sự đam mê của những con người luôn
muốn tạo ra những món đồ thật” độc,lạ, đẹp”,thể hiện được
những dấu ấn riêng của bán thân và làm đồ handmade cũng
không quá tốn nhiều tiền hay hoa tay mà chỉ cần bạn có óc sang
tạo nghệ thuật cũng như tinh thần cần cù,kiên nhẫn và ham học
hỏi thì sẽ làm được.Ngoài ra,khách hang ngày càng có nhu cầu
thư giãn,hưởng thụ cao hơn,sẵn sang chi tiền và thời gian cho sở
9
thích của bản thân.Tôi xin được tự tin hi vọng rằng mô hình này
sẽ được quan tâm và nhanh chóng thu hồi vốn đúng như dự tính.
*Mục tiêu
-Với phương châm “khách hàng là thượng đế”, “khách hàng
chính là người nuôi sống quán và nhân viên”, mục tiêu của quán
là mang tâm huyết của người làm dịch vụ đến phục vụ cho
khách hàng, tạo cho họ cảm giác thư giãn, thoải mái nhất. Tạo
cho khách không gian riêng tư tuyệt vời nhất. Nhằm tạo thương
hiệu riêng và niềm tin ở khách hang.
- Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự
tin cậy cao thì mới có được những sẩm phẩm tốt nhất để chế
biến.
- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp đạt được lợi nhuận
ngay từ năm đầu hoạt động .
- Tạo cơ hội việc làm cho sinh viên và những người cần làm
thêm, đầu tiên chính là những thành viên trong nhóm.
- Mặc dù, mở một quán cà phê có nhiều điều kiện thuân lợi
nhưng để thành công không phải là dễ. Bởi xung quanh còn có
nhiều quán cà phê khác, và tất cả ai cũng đều có cùng mục tiêu
là đưa quán của mình đạt lợi nhuận tối đa và thu hút khách hàng,
do đó dự án mở này phải làm tốt hơn các đối thủ cạnh tranh để
thu hút khách hàng.
10
- Đạt doanh số cao trong năm đầu hoạt động. 100 khách hàng
trên 1 ngày.
4.Chi tiết về sản phẩm và dịch vụ

STT TÊN NHÓM SẢN GIÁ ẢNH MINH HOẠ
PHẨM
1 Coffee(nóng/đá) 32k-
40k
2 Đá xay 32k-
35k
11
Cacao(nóng/đá) 30k-
3
35k
4 Tea(nóng)
25k-
30k
5 Tea(lạnh) 27k-
35k
12
6 Bánh Tiramisu 30k
7 Bánh 20k-
Cupcake(đường 30k
kính 4-6cm)
MENU
NHÓM SẢN TÊN SẢN GIÁ GIÁ
PHẨM PHẨM COST BÁN
Ocean coffee 10.532đ 35.000đ
Mint coffee 10.381đ 32.000đ
Coffee Caramel muối 10.381đ 32.000đ
13
biển(best seller)
Coffee with Brown 16.000đ 37.000đ
sugar
Coffee dừa 9.780đ 32.000đ
Chocomin coffee 10.381đ 32.000đ
Capuchino 17.000đ 40.000đ
Espresso 12.000đ 32.000đ
Thể tích:380ml
Cacao Bana Marron 10.500đ 35.000đ
Cacao dừa yến mạch 11.730đ 35.000đ
Cacao
Cacao hạt dẻ 7.338đ 30.000đ
nướng(best seller)
Cacao sữa dừa trân 10.444đ 32.000đ
châu
Socola chuối bạc hà 9.748đ 30.000đ
Thể tích:500ml
Đào xoài đá xay 12.758đ 35.000đ
Đá xay
Dâu thanh yên đá 12.517đ 35.000đ
xay
Matcha đá xay 12.000đ 32.000đ
14
Cookie đá xay 12.500đ 35.000đ

Thể tích:500ml
Trà Sakura 10.800đ 30.000đ
Trà gừng nóng 5.783đ 25.000đ
Tea(nóng) Sen gừng lá nếp 6.692đ 25.000đ

Trà cam quế 9.063đ 27.000đ
Trà hoa cúc 10.500đ 30.000đ
Trà sen vàng 10.500đ 30.000đ
Thể tích:380ml
Phúc bồn tử lạc thần 8.604 32.000đ
Trà đào thanh yên 10.737đ 35.000đ
Đào dừa hoàng kim 10.777đ 35.000đ
Matcha sữa dừa 14.500đ 40.000đ
Tiramisu
Tea(lạnh)
Trà chanh dưa lưới 8.673đ 32.000đ
bạc hà
Trà Atiso phúc bồn 4.672đ 30.000đ
tử táo xanh
Trà quất bạc hà 3.435đ 27.000đ
15
Trà đào dâu tây 10.390đ 35.000đ

Sữa dừa trân châu 9.944đ 35.000đ
đường đen
Yuzu xí muội 8.230đ 32.000đ
Trà Atiso quýt chanh 10.737đ 35.000đ
dây
Thể tích:500ml
Bánh BánhTiramisu 12.000đ 30.000đ
Bánh Cupcake 5.000đ 20.000đ
(4cm)
Bánh Cupcake(6cm) 10.000đ 30.000đ
Dịch vụ Nến thơm làm sẵn 150.000đ 350.000đ
Làm thiệp và gói free
quà
Combo nến thơm 200.000đ 300.000đ
Combo đất sét 15.000đ 50.000đ
Nhật(làm được 2
móc khoá)
Combo resin(lược/2 40.000đ 150.000đ
móc khoá/1 vòng
16
tay/1 dây chuyền)

Combo thêu(Túi 30.000đ 50.000đ-
thơm/khan tay/Túi 100.000đ
tote)
Sản phẩm kinh doanh chính của quán : coffee&tea, sản phẩm
đi kèm bánh ngọt,điểm khác biệt: không gian handmade, dạy
làm đồ handmade kết hợp với bán đồ handmade. Khách hàng
đến quán mua nguyên vật liệu tại quán, được hướng dẫn và có
thể mang sản phẩm của mình về.
Dịch vụ: Tại đây quán sẽ cung cấp cho bạn dịch vụ tự làm
handmade với nguyên liệu đa dạng như resin, đất sét
nhật,sáp,da,vải,..v.v cũng như các nguyên vật liệu trang trí đa
dạng như hoa khô,hương,vỏ sò,màu,…v.v. Những bạn không có
hoa tay cũng hãy yên tâm đến đây để trải nghiệm,tại đây nhân
viên chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước,giúp bạn có thể dễ
dàng tự làm ra những sản phẩm handmade đáng yêu để tự
thưởng cho bản thân hoặc là tặng cho những người mà bạn yêu
thương. Đây chắc hẳn sẽ là những món quà đầy ý nghĩa đối với
người thân,người yêu của bạn.
Sự khác biệt mà quán mang lại cho khách hàng: nằm ở cách
phục vụ, cách bày trí và dịch vụ mới lạ, mang đến cho khách
hàng sự thích thú, thoải mái, sáng tạo khi đến với “AN
COFFEE”.
17
4.Mục tiêu kinh doanh và hiệu quả cần đạt

4.1.Mục tiêu ngắn hạn
 Thu hồi vốn sau 6 tháng hoạt động
 Trong vòng 6 tháng sau khi hoạt động thu hút được 15% thị
phần kinh doanh quán café trong khu vực bán kính 1km
xung quanh quán với đối tượng khách hàng mục tiêu bao
gồm các bạn sinh viên trong khu vực, người trẻ tuổi đã đi
làm và các nhóm gia đình có con nhỏ muốn trải nghiệm tự
tay mình làm handmade.
 Mức độ nhận biết thương hiệu sau 9 tháng hoạt động là
35%, nghĩa là sau 9 tháng hoạt động nếu khảo sát 100
người thì có 35 người biết đến thương hiệu của quán
 Sau 3 tháng hoạt động phải có được 50 đến 70 review có
đánh giá 5* trên các trang web review về ẩm thực như
diadiemanuong, Foody, Lozi… điều này đồng nghĩa với
việc quán phải tạo được ấn tượng với thực khách về chất
lượng dịch vụ cũng như phục vụ
 Tỉ lệ khách hàng quay lại sau 7 tháng hoạt động lên đến
55%

4.2.Mục tiêu dài hạn :
 Từ năm hoạt động thứ 2 trở đi doanh thu tăng 20% mỗi
năm
 Mở rộng ra thêm hai chi nhánh ở quận 1 và quận 3 sau 3
năm hoạt động
18
 Chiếm 25%-30% thị phần quán café sau 3 năm hoạt

động
 Sau hai năm hoạt động gia tăng mức độ nhận biết thương
hiệu từ 35% lên đến 60%
 Cùng với đó tỉ lệ khách hàng quay lại cũng tăng từ 55%
lên đến 65%
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH DỰ ÁN KINH DOANH

1.Nghiên cứu thị trường
Trong xã hội hiện đại ngày nay, đối với các bạn trẻ, uống cafe
ở những không gian thú vị là một trong những nhu cầu hàng
ngày sau những giờ học và làm việc căng thẳng. Điều kiện sống
càng phát triển thì nhu cầu của con người về những sản phẩm,
dịch vụ cũng tăng lên. Ngoài ra, từ vài năm trở lại đây,đồ
handmade(hay còn gọi là DIY - do it your self) đã chiếm được
nhiều cảm tình của người dùng,bởi nókhông chỉ gần gũi với
cuộc sống,mà còn mang lại sự độc đáo,lạ mắt,thể hiện được sở
thích,cá tính của từng người.Cho đến nay,thị trường đồ
handmade diễn ra rất sôi động .Do đó những mô hình cafe tự
làm handmade sẽ đáp ứng được những nhu cầu mà đối tượng
khách hàng trẻ đang mong muốn.
2.Phân khúc thị trường:
2.1 Phân khúc khách hàng
•Phân khúc theo dân số
19
Đối tượng mà quán muốn hướng đến chính là những sinh viên,
công nhân, nhân viên,...có độ tuổi dưới 35. Đây là đối tượng hay
thích tụ tập, vui chơi cùng bạn bè; có nghề nghiệp và thu nhập,
không còn lệ thuộc quá nhiều vào nguồn tài chính của gia đình.
•Phân khúc theo tâm lý
Tâm lý khách hàng từ lâu đã là vấn đề quan tâm hàng đầu. Để
phân khúc đối tượng cho quán thì đây là một yếu tố vô cùng
quan trọng không thể bỏ qua.
Đối tượng quán cà phê muốn đánh vào là những khách hàng trẻ
có nhu cầu, sở thích không quá khác biệt. Khách hàng có xu
hướng đi theo nhóm, khả năng chi tiêu vừa phải, thích những cái
mới lạ, sở thích thường xuyên thay đổi, yêu cầu về sản phẩm
hữu hình không quá cao. Ngoài ra yếu tố “tâm lý lây lang” ở
nhóm phân khúc này cũng là một đặc trưng không thể bỏ qua,
nó chính là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến lựa chọn dùng sản
phẩm của khách hàng.
•Phân khúc theo hành vi mua hàng
Cho đến hiện nay, mô hình quán cà phê theo chủ đề đã phát triển
rộng khắp các nơi. Tuy nhiên, ý tưởng cho quán cà phê với việc
thực hiện những món đồ handmade “tự tay làm” vẫn còn rất mới
mẻ. Chính vì thế, sự xuất hiện của nó ngày một nhiều hơn trên
thị trường sẽ khơi gợi sự tò mò, hiếu kì; đánh vào thị hiếu của
khách hàng.
20
Ngoài ra yếu tố tiên quyết và sản phẩm tiên phong cũng là một
lợi thế vô cùng lớn cho quán. Khi khách hàng đã đến để tự trải
nghiệm những dịch vụ mới lạ của quán, sau một thời gian sẽ tạo
nên sự quen thuộc, chính họ sẽ là những khách hàng trung thành
của quán. Nếu có đối thủ cạnh tranh kinh doanh cùng một ý
tưởng giống quán thì chúng ta vẫn sẽ có một lượng khách hàng
trung thành nhất định, chiếm ưu thế cạnh tranh.
Bên cạnh đó, quán cũng mở những buổi dạy hàng tuần, nhằm
thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, cũng như tạo cảm giác thư
giãn cho khách hàng, kích thích lượng khách đến với quán nhiều
hơn.
•Phân khúc theo thu nhập
Vì quán cà phê kết hợp với việc làm handmade nên giá của một
sản phẩm này có giá cao hơn so với một ly cà phê hay một loại
nước giải khát thông thường. Tuy nhiên, đối tượng khách hàng
mà quán hướng đến người có thu nhập ổn định (trung bình
khoảng 4 triệu) thì đây không phải là vấn đề quá nan giải. Để có
những trải nghiệm thú vị, cảm giác thư giãn, thoải mái khi được
chiêm ngưỡng những món đồ xinh xắn, đáng yêu do chính tay
mình làm ra thì họ cũng sẽ sẳn sàng chi trả cho mức giá đó.
2.2 Thị trường mục tiêu
Qua khảo sát sơ bộ với 100 người đủ các lứa tuổi ( người thân
trong gia đình và bạn bè của các thành viên trong nhóm ) cho kết
quả :
21
• Hầu như 100% số người làm khảo sát đều cảm thấy mô
hình dịch vụ tự làm bánh này rất thú vị và mới mẻ, song song đó
họ mong muốn có không gian yên tĩnh và ấm áp.
• Đối với chủ yếu là những người có mức thu nhập dưới 3
triệu. Mức giá trung bình với 1 sản phẩm khi có thêm dịch vụ
“tự làm handmade” tăng thêm (10k – 20k) chiếm cao nhất là
41,07%
Từ những phương pháp phân khúc thị trường được nêu ở trên
kết hợp cùng kết quả bảng khảo sát cho thấy, chủ yếu tập trung
những người nằm trong độ tuổi 18 – 25 chiếm chiếm cao nhất là
83,9%, còn lại độ tuổi trên 25 tuổi chiếm 16,1%. Chủ yếu là độ
tuổi của thanh thiếu niên và sinh viên.. Chúng ta có thể dẫn đến
kết luận rằng khách hàng mục tiêu mà quán muôn nhắm đến đa
phần là những người trẻ, hay nói cách khác là người thuộc tầng
lớp lao động trẻ tuổi. Đây là những người có tri thức với thu
nhập khá và ổn định; độ tuổi dao động từ 18 đến 25 tuổi. Những
người có hứng thú và sẵn sàng chi trả chi phí tăng thêm cho 1
sản phẩm (10k – 20k)/ sản phẩm. Với đối tượng vô cùng tiềm
năng này, họ có sở thích khám phá, trải nghiệm những điều mới
lạ, hay bị ảnh hưởng theo trào lưu, nếu chúng ta đáp ứng được
và tìm tòi tạo ra sự khác biệt thì đây cũng chính là lực lượng
nuôi sống và duy trì thành công cho quán.
2.3 Positioning (định vị):
Nhận dạng khách hàng mục tiêu
22
Qua các phân tích của những phần trên, có thể nhận biết được
chân dung khách hàng mục tiêu của quán sẽ những người trẻ
năng động, nhạy cảm, họ thường bị ảnh hưởng bởi trào lưu; luôn
tìm kiếm, săn lùng những thứ độc đáo. Những quán cà phê có
phong cách mới lạ để thỏa mãn bản thân, làm mới cuộc sống,
chứng tỏ cá nhân hay vui vẻ cùng bạn bè, người thân là một sự
lựa chọn hoàn hảo.
3.Đối thủ cạnh tranh:
Với mô hình quán cà phê kết hợp với làm handmade là một ý
tưởng mới lạ và khá độc đáo. Tuy nhiên, xét ở nhiều khía cạnh
thì nó vẫn vấp phải nhiều có khăn thách thức do những đối thủ
cạnh tranh trực tiếp hay gián tiếp mang lại.
3.1. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển tại Thành Phố Hồ Chí
Minh loại hình cà phê, nước giải khát là loại hình kinh doanh
không còn mới mẻ, chỉ cần bỏ ra một số vốn đầu tư ai cũng có
thể làn chủ của một quán cà phê tương ứng với số vốn bỏ ra. Ta
có thể dễ dàng nhận thấy dọc theo dường Tân Sơn Trì có kha
khá quán cà phê lớn nhỏ khác nhau đang hoạt động. Chính vì
vậy việc cạnh tranh là một điều không thể tránh khỏi trong quá
trình hoạt động của quán.Tuy có rất nhiều quán đang hoạt động
nhưng chưa có một quán nào phát triển theo hướng cà phê
handmade không những cung cấp một khoảng không gian dễ
chịu và độc đáo cho những người yêu thích và muốn thưởng
thức cafe mà còn mang lại cho khách hàng cơ hội tự làm ra
23
những sản phẩm handmade xinh xắn theo sở thích và sáng tạo
của mình. Chính vì mô hình đặc biệt này mà tạo được điểm nhấn
cho quán vì khi đến quán bạn không chỉ được thưởng thức
những thức uống và các loại bánh ngon lành do đầu bếp của
quán làm ra mà bạn còn có thể tạo nên kỉ niệm, những giây phút
vui vẻ với gia đình hoặc bạn bè thông qua việc mọi người cùng
nhau làm handmade. Chính vì điều này nhớm quyết định mở
một quán cà phê với không gian yên tĩnh và là điểm hẹn của
những người yêu thích đồ handmade. Vì khách hàng mục tiêu
của quán là các bạn sinh viên, giới văn phòng văn phòng và các
bạn trẻ yêu thích đồ handmade nên quán sẽ phát triển theo
phong cách cổ điển kết hợp hiện đại, không gian trang trí giản dị
nhưng hiện đại, phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ làm hài
lòng những khách hàng tiềm năng của quán.
3.2.Đối thủ cạnh tranh gián tiếp
Song song với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp đã nêu ở trên, còn
có các đối thủ cạnh tranh gián tiếp kinh doanh các mặt hàng thay
thế như trà sữa Aloha,trà sữa Angel,trà sữa Love tea,cà phê
Acoustic, cà phê Vườn Xanh,cà phê 368 … Các đối thủ này
cũng chiếm một phần thị phần trong cuộc chiến cạnh tranh với
những điểm mạnh như mức giá cạnh tranh, không gian trẻ trung
năng động.
Bảng đánh giá ưu,nhược của đối thủ cạnh tranh.
Đối thủ Ưu điểm Nhược Khách Giờ Giờ Giờ
cạnh hang mở đông vắng
24
tranh điểm mục tiêu cửa, khách khách

đóng
cửa
Trà sữa -View -Quán Học 7h- 16h- 9h
Aloha đẹp nội thất sinh,sinh 23h 17h
hơi dơ viên
-Giá rẻ
-Menu
chưa đa
dạng
Trà sữa -Đồ -Phục Học 8h- 11h- 8h-9h
Angels uống vụ tệ sinh,sinh 18h 12h
tạm ổn, viên
-Không 16h-
đa dạng
gian tối, 17h
không
thoải
mái
-Quán
dơ
Cà phê -View -Wifi Sinh Mở 11h 6h
368 đẹp yếu viên, suốt sang
người đi ngày
-Gía cả -Thỉnh 9h tối
làm ,
phải thoảng
đêm
chăng có mùi
hôi
Cà phê -View -Wifi Người đi 7h- 8h 7h-9h
Acousti
25
c đẹp, yếu làm 22h

thoáng -Đồ
mát uống
không
ngon
3.3.Đối thủ tiềm ẩn

Thị trường cà phê đang được xem là mảnh đất kinh doanh màu
mỡ. Vì vậy,hiện tượng bùng nổ rộng rãi các quán crà phê vẫn sẽ
tiếp tục diễn ra,thị trường sẽ ngày càng sôi động. Muốn đứng
vững trên thị trường đòi hỏi phải có sự chuyên nghiệp để phục
vụ nhu cầu ngày càng cao của khách hàng,phải taọ nên sự khác
biệt so với đối thủ cạnh tranh và có khả năng ứng biến linh hoạt
đối với sự thay đổi của môi trường
4.Nhu cầu thị trường trong tương lai
Trong bối cảnh các loại đồ uống bẩn,kém chất lượng,không gian
gò bó, ồn ào đang tràn lan trên thị trường thì nhu cầu tìm những
quán cà phê có các nguyên liệu đạt chất lượng vệ sinh,không
gian thoải mái,yên tĩnh. Từ đó các mô hình như quán cafe có
dịch vụ tự làm handmade càng có cơ hội phát triển vì tạo được
sự tin tưởng với khách hàng về chất lượng của nguyên liệu. Các
thực khách khi trải nghiệm dịch vụ tại quán sẽ cảm thấy thú vị
hơn khi chính mình thực hiện tất cả các quy trình từ trộn
keo,nhào nặng,trang trí với những nguyên liệu đa dạng có xuất
xứ rõ ràng và đã được các nhân viên tại quán cân đo để đảm bảo
26
về sự an toàn của khách hang cũng như đảm bảo về sự chất

lượng của sản phẩm sao có thể đem đến cho khách hang những
trải nghiệm tuyệt vời nhất tại quán.
5.Phân tích SWOT:
5.1. Đánh giá môi trường bên trong
*Điểm mạnh
+Về mô hình kinh doanh
Quán cà phê mở theo mô hình cà phê handmade đã xuất hiện
nhưng nó chưa phổ biến nhất là ở khu vực Tân Phú. Quán là một
địa điểm họp mặt của những người yêu thích làm đồ handmade,
không chỉ vậy nó còn tạo ra không gian yên tĩnh tạo cảm giác
thư giãn cho khách hàng đến quán.Quán cà phê handmade “AN
COFFEE” sẽ được kinh doanh phát triển theo mô hình kinh
doanh tư nhân với hình thức bán hàng trực tiếp. Khách hàng ban
đầu sẽ là người dân, sinh viên tại khu vực Quận Tân Phú. Đội
ngũ nhân viên trẻ, thân thiện và năng động cũng là một lời thế
cạnh tranh lớn so với các đối thủ cạnh tranh cùng ngành trong
khu vực.
-Vị trí địa điểm gần khu vực đông sinh viên và các khu cao ốc
văn phòng.
-Quán đa dạng về sản phẩm, giá cả hợp lý, chất lượng tốt.
-Không gian thoáng, đường xá rộng rãi khá yên tĩnh.
-Có khu vực để xe cho khách đến quán.
27
+Về triết lý kinh doanh

Vì đây là quán cà phê tự làm bánh nên triết lý kinh doanh của dự
án là “Hướng dẫn khách hàng tự tay làm những món đồ
handmade với chất lượng tuyệt vời và đầy ý nghĩa để dành tặng
cho chính bản thân cũng như những người mà chúng ta yêu
thương”. Triết lý này cũng chính là niềm tin của tôi trong dự án
về việc triển khai dự án thu hút khách hàng và từ đó tạo ra lợi
nhuận bền vững cho dự án.
*Điểm yếu:
+Về vốn
Do nguồn lực tài chính của các thành viên trong nhóm cũng như
khó khăn trong việc huy động vốn từ các mối quan hệ như gia
đình, bạn bè, người thân,… nên nguồn vốn ban đầu cho dự án
không được dồi dào. So sánh với các tiệm coffee&tea đã có mặt
lâu năm tại thị trường thì đây quả thực là một bất lợi lớn, nhưng
khi dự án được đưa vào triển khai thì bất lợi này có thể khắc
phục được bằng cách tăng tốc huy động vốn và có thể huy động
thêm vốn khi đã có vị thế trên thị trường.
+Về kinh nghiệm triển khai dự án
Đây là dự án đầu tiên của tôi nên việc thiếu kinh nghiệm trong
quá trình triển khai dự án là việc không thể tránh khỏi, thậm chí
còn có thể mắc phải những sai lầm. Tuy nhiên, với kiến thức thu
được từ 4 năm được học những môn chuyên ngành Quản trị kinh
doanh trên giảng đường đại học,có liên quan đến việc quản trị và
28
điều hành các cơ sở kinh doanh. Cũng như sự cố gắng qua việc
tìm hiểu thực tế từ các cửa hàng kinh doanh khác thì tôi hy vọng
sẽ có thể triển khai tốt dự án này.
5.2. Đánh giá môi trường bên ngoài
*Cơ hội
+Về khách hàng
Thành phố Hồ Chí Minh có mật độ dân số lên tới 8.993.082
triệu người (2019). Đây là lượng khách hàng tiềm năng vô cùng
lớn của dự án. Mặt khác, qua khảo sát thị trường thì nhu cầu
được tự tay làm handmade của khách hàng là rất lớn. Nhu cầu
của khách hàng về sản phẩm của dự án chính là thuận lợi lớn
nhất cho dự án này.
+Về nhà cung cấp
Tại Thành phố Hồ Chí Minh có rất nhiều nhà cung cấp nguyên
liệu để làm handmade và pha chế nước nên việc tìm kiếm nhà
cung cấp cho dự án này sẽ không quá khó khăn. Theo quan điểm
của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng trong việc tạo
nên thành công cho dự án này, việc tạo mối quan hệ tốt với
những nhà cung cấp sẽ có được những thuận lợi to lớn cho dự án
của nhóm; đồng thời, nhà cung cấp phải đáp ứng được chất
lượng, số lượng với giá cả hợp lý.
*Thách thức
29
+ Phải đối đầu trực diện với những đối thủ lớn mạnh với mạng
lưới hệ thống rộng rãi
+ Trên thị trường tràn ngập những quán coffee&tea lớn và nhỏ
nhưng có vị trí thuận lợi gần các trường học,các cơ sở đào tạo
cũng chia sẻ một phần khá lớn thị trường
+ Trong thời gian gần đây, xuất hiện nhiều loại nguyên liệu cà
phê,trà giả,kém chất lượng gây ra một làn sóng phản ứng không
tốt đối với thị trường cà phê.Tuy đảm bảo về nguồn nguyên liệu
chất lượng,có xuất xứ cụ thể nhưng vì gia mới nhập thị
trường,chưa phải là thương hiệu mạnh nên không tránh khỏi bị
ảnh hưởng và gặp nhiều khó khăn trong việc xây dựng uy tín
thương hiệu hang.
Từ việc đánh giá môi trường kinh doanh của dự án có thể xây
dựng ma trận SWOT cho dự án.
Cơ hội Thách thức
_O1: Đối tượng _T1: Mới ra mắt
khách hàng tiềm nên vẫn chưa có
năng. chỗ đứng nhất dịnh
trên thị trường, cần
_O2: Có sẵn các
phải từng bước
nguyên liệu làm
quảng bá tới khách
handmade và nhân
hàng, xây dựng
viên hướng dẫn chi
thương hiệu và tạo
tiết cách thực hiện
lòng tin nơi khách
nên thu hút dược
hàng nên lợi nhuận
30
khách hàng. ban đầu sẽ không

được cao.
_O3: Mô hình mới,
chưa có nhiều đối _T2: Đội ngũ nhân
thủ trên thị trường. viên phải nắm rõ
các công thức cũng
_O4: Người tiêu
như thành phần làm
dùng hiện nay ưa
bánh để có thể giải
chuộng các sản
đáp thắc mắc cho
phẩm được tự tay
khách hàng.
làm.
_O5: Internet đang
rất phổ biến.
Điểm mạnh: Chiến lược SO Chiến lược ST
_S1: Đội ngũ là _ Đa dạng hóa về _ Nâng cao chất
sinh viên nên sản phẩm để khách lượng sản phẩm và
luôn có những ý hàng có nhiều sự dịch vụ.
tưởng mới, sáng lựa chọn.
_ Nâng cao đội ngũ
tạo. Chịu khó và
_ Phát triển dịch nhân viên chuyên
dám đối mặt với
vụ cho khách hàng nghiệp.
các thử thách
tự tay làm
trong công việc. _ Áp dụng các
handmade đảm bảo
chiến lược chiêu
_S2: Có kiến thức chất lượng sản
thị, khuyến mãi hấp
về bán hàng cũng phẩm.
dẫn, đảm bảo mức
như sản phẩm
giá phù hợp.
kinh doanh.
31
_S3: Nguyên liệu

được lựa chọn,
gồm các nguyên
liệu an toàn, đa
dạng, đề cao sức
sang tạo khách
hàng.
_S4: Menu đa
dạng,nguồn
nguyên liệu được
chọn lọc kĩ
lưỡng,an toàn,đề
cao sức khoẻ của
khách hàng
Điểm yếu Chiến lược WO Chiến lược WT
_W1: Nguồn vốn _Đầu tư cho việc tự _ Tập trung vào 2
hạn hẹp. làm handmade. chiến lược:con
người và cung ứng
_W2: Chưa có _ Đào tạo đội ngũ
dịch vụ.
thương hiệu trên nhân viên phục vụ
thị trường. chuyên nghiệp
_W3: Đây là dự
án kinh doanh
đầu tiên nên đội
ngũ chưa có kinh
32
nghiệm thực tế.
Giai đoạn 1: Nhận biết thương hiệu

Kết hợp S1+S3+O1+O3+O4, làm giảm W2+T1 → Đội ngũ
nhân viên kết hợp với công nghệ Internet hiện đại, phổ biến làm
ra các quảng cáo sáng tạo, thu hút khách hàng, từ đó làm tăng uy
tín, thương hiệu của quán.
Giai đoạn 2: Phát triển
Kết hợp S2+S3+S4+O2, làm giảm W1+W2+W3+T1 → Có các
nguyên liệu làm bánh đề cao sức khỏe khách hàng, giá cả ổn
định cùng với mức độ nhận biết đã được gia tăng từ giai đoạn 1,
quán dần đạt lợi nhuận để phát triển.
Giai đoạn 3: Ổn định
Kết hợp S2+S3+S4+O2, làm giảm W3+T1 → Với giá cả ổn
định của sản phẩm, kiến thức của đội ngũ và kinh nghiệm đạt
được qua 2 giai đoạn trên, quán từng bước ổn định hơn.
Giai đoạn 4: Mở rộng
Kết hợp S1+S2+O1, làm giảm W3+T2. → Đội ngũ nhân viên
trẻ, năng động, chịu khó thử thách và siêng năng kết hợp với
kiến thức tích lũy được, quán sẽ tìm cách để mở rộng hơn trên
thị trường
33
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH DỰ ÁN KINH DOANH

1.Mục tiêu cụ thể của dự án:
Gồm 3 giai đoạn đó là
• Giai đoạn 1: Nhận biết thương hiệu
Giai đoạn này cần phải lên kế hoạch trước 1 tháng trước khi
quán khai trương, bằng việc giới thiệu quán đến mọi người xung
quanh, người thân, bạn bè…phát tờ rơi có các chương trình
khuyến mãi, ưu đãi mừng khai trương, đặc biệt là giới thiệu các
dịch vụ đặc biệt của quán là tự làm bánh ngọt nhằm thu hút sự
chú ý của mọi người.
Sau khi khai trương, cần đầu tư vào các sản phẩm thức ăn cũng
như nước uống, phuc vụ khách hàng ân cần, quan tâm khách
hàng, để ý đến các nhu cầu của khách hàng tạo cảm giác thoải
mái để họ cảm thấy thật sự thư giãn khi đến Mine’s, đồng thời
tạo ấn tượng tốt cho khách hàng. Đăng tin trên các trang mạng
34
như : diadiemanuong.com, foody.vn…để nhận được những

review tốt về quán.
Ngoài ra, lập ra một website thân thiện với người dùng. Có một
trang web thân thiện, hiệu quả là chìa khóa để chuyển đổi người
xem thành khách hàng tiềm năng và dẫn đến khách hàng. Hãy
chắc chắn rằng trang web của mình hấp dẫn ngay từ cái nhìn
đầu tiên và có thể nắm bắt thông tin của khách hàng một cách dễ
dàng. Cũng nên có thêm các tính năng cho trang web của mình.
Tạo ra những công cụ tự trợ giúp là cách hữu dụng và tiện ích
cho những khách hàng tiềm năng, đem đến cho họ khả năng truy
cập nhanh chóng và dễ dàng để tìm ra thông tin mà họ cần.
Ngoài ra hãy chắc chắn bạn để lại một email liên lạc và số điện
thoại trong trường hợp họ có muốn đặt câu hỏi cho bạn.
Biết cách dự đoán nhu cầu của khách hàng, ngoài ra hãy nhớ đối
xử với khách hàng của bạn như là những cá nhân cụ thể và phải
chú ý tới họ khi có thông tin phản hồi. Hãy giải quyết mối quan
tâm của họ với sự chân thành và bạn.
• Giai đoạn 2: Phát triển (9 tháng tiếp theo)
Ở giai đoạn này, quán đã được nhiều khách hàng biết đến, đã có
vị trí đứng trên thị trường. Các khoản doanh thu và khách hàng
đang tăng lên, đồng nghĩa với sự xuất hiện của những thời cơ
mới cũng như những thách thức mới. Lợi nhuận sinh trưởng kéo
theo tính cạnh tranh cũng tăng. Thử thách khốc liệt nhất trong
giai đoạn này mà quán phải đối mặt với chính là thực đơn không
đổi các vấn đề đưa ra để giành lấy thời cơ và các nguồn tài
35
chính. Để làm được điều này, đòi hỏi mình phải có phương pháp
quản lý hiệu quả cao và có thể lên kế hoạch kinh doanh mới.
Học hỏi để đào tạo nhân viên như thế nào cũng như việc quản lý
và nghệ thuật giao phó, uỷ thác là chìa khoá cho sự thành công
của giai đoạn này. Chu trình nhịp sống tăng trưởng của các quán
dựa trên sự vận hành của quán mình theo một cách thức chuẩn
hơn nhằm đáp ứng với khối lượng bán hàng và lượng khách
hàng ngày càng tăng. Do đó, mình cần áp dụng những hệ thống
quản lý, phương pháp tính toán và vận hành tốt hơn. Đồng thời,
mình cũng cần tìm kiếm và tuyển dụng những nhân viên có khả
năng xử lý tốt các vấn đề phát sinh trong quá trình kinh doanh.
Nguồn vốn doanh nghiệp có thể tận dụng trong giai đoạn này là
vay từ ngân hàng, từ lợi nhuận, đối tác, viện trợ và những lựa
chọn cho thuê.
• Giai đoạn 3: Ổn định (2 năm tiếp theo)
Trong giai đoạn thiết lập, việc kinh doanh của mình dường như
đã "chín" và phát đạt với số lượng khách hàng trung thành
chiếm vị trí trên thương trường. Tăng trưởng bán hàng không
còn bùng nổ như trước nhưng vẫn duy trì trong tầm kiểm soát.
Việc kinh doanh cũng trở thành một "thói quen" với các tiến
trình tại chỗ nhằm bảo đảm cho tính kiên định, lâu dài đối với sự
phát triển của quán
Giai đoạn này mình có thể "tạm nghỉ ngơi" và hài lòng với
những thành tích đã đạt được. Tuy nhiên, thương trường vô
cùng tàn nhẫn, khốc liệt và mang tính cạnh tranh cao. Do vậy
36
mình cần có một điểm tựa vững mạnh hơn trong hình ảnh lớn
hơn. Những vấn đề như nhân tố kinh tế, tính cạnh tranh hay sự
thay đổi thị yếu của khách hàng cũng như xu hướng có thể
nhanh chóng làm cho mọi cố gắng trên củamình trở thành “công
cốc công cò”. Do vậy, chu trình nhịp sống của doanh nghiệp
được thiết lập sẽ phải dựa trên những cải tiến và hoạt động năng
suất. Để có thể cạnh tranh được với thị trường , mình sẽ phải cần
đến những hoạt động kinh doanh tốt hơn và quy mô lớn hơn
cùng với kỹ thuật tự động hoá và đổi mới các thiết bị nhằm cải
thiện năng suất.
• Giai đoạn 4: Mở rộng
Đây là giai đoạn cho sự lựa chọn của quán nhằm chiếm lĩnh
những phần lớn hơn, muốn chiếm được 27% thị phần trên thị
trường, mong muốn mở rộng thêm 2 chi nhánh và tìm kiếm
nguồn doanh thu mới cũng như các kênh kinh doanh khác mang
lại lợi nhuận. Việc mở rộng vào những thị trường mới đòi hỏi sự
nghiên cứu và lên kế hoạch cho việc kinh doanh từ trước đó.
Mình nên tập trung những công việc kinh doanh vào những sản
phẩm có được và cải tiến cũng như cho ra mắt thêm nhiều sản
phẩm mới. Cụ thể là nên tăng thêm những sản phẩm, dịch vụ
mới và tung ra thị trường hiện tại hay mở rộng những sản phẩm
dịch vụ đã có vào thị trường mới, vào các đối tượng khách hàng
khác nhau hoặc thị trường định hướng tới.
2.Chiến lược dự án
2.1 Chiến lược kinh doanh
37
a.Chiến lược sản phẩm

Đối với dịch vụ ăn uống, chất lượng sản phẩm là yếu tố quan
trọng hàng đầu quyết định trực tiếp đến lựa chọn của khách
hàng. Chỉ có thể đem đến cho khách hang những sản phẩm chất
lượng thì mới có thể níu chân khách hang ở lại .Hiểu rõ điều
này, “AN COFFEE” cam kết mang đến cho khách hàng những
sản phẩm với chất lượng và dịch vụ đặc biệt tốt nhất thỏa mãn
nhu cầu thư giãn của khách hàng thông qua hoạt động tự thiết
kế, trang trí các loại sản phẩm handmade theo hướng dẫn của
đội ngũ nhân viên, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu:
•Đảm bảo chất lượng,an toàn, từ khâu lựa chọn, chuẩn bị, bảo
quản nguyên vật liệu đến quá trình làm handmade. Nguyên vật
liệu được nhập có xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn cho khách
hàng.
•Đồ uống được làm từ các nguyên liệu an toàn. Không sử dụng
chất bảo quản, chất tạo màu, tạo vị. Nguồn nguyên liệu được lấy
từ những nhà cung cấp có uy tín, nguồn gốc rõ ràng.
•Thực đơn đa dạng, phong phú, liên tục đổi mới qua từng thời kì
nhằm đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng. Với menu
hiện tại mà quán chúng tôi đem đến bao gồm 8 loại cà phê,17
loại trà (nóng,lạnh),5 món ca cao,4 món đá xay và 2 món bánh
ngọt đi kèm.Tôi sẽ luôn cố gắng cải tiến,nâng cấp,tạo ra những
công thức đồ uống mới thơm ngon&chất lượng để có thể níu giữ
chân của khách hang tiềm năng,xây dựng nên long trung thành
của khách hang đối với quán ,cạnh tranh với các đối thủ khác
38
cũng như xây dựng và phát triển rộng rãi hơn về 1 thương hiệu
cà phê kết hợp với dịch vụ handmade mang tên “AN COFFEE”
•“AN COFFEE” mang đến một không gian thư giãn hợp lí, độc
đáo, hệ thống wifi chất lượng cao đảm bảo cho việc kết nối đáp
ứng nhu cầu công việc và giải trí cho khách hàng, giá cả hợp lí.
Ngoài ra “AN COFFEE” còn mang đến cho khách hàng những
buổi dạy,giao lưu handmade vào thứ 7.
•Khách hàng sẽ được cung cấp nguyên vật liệu, dụng cụ làm
handmade và nhân viên sẽ hướng dẫn cách làm và quy trình.
Khách hàng sẽ được tự tay thực hiện theo hướng dẫn từ nhân
viên.
b.Chiến lược giá:
Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với
mức giá tầm trung khoảng từ 25-40k để thu hút khách hang cũng
như tạo điều kiện để mọi khách hang từ thu nhập thấp đến cao từ
học sinh-sinh viên đến nhân viên đều có thể thưởng thức được.
c.Chiến lược tập trung vào không gian
Đối tượng khách hang mà tiệm chúng tôi nhắm tới chính là
những bạn trẻ yêu thích handmade độ tuổi từ 14-27.Vì vậy tiệm
chúng tôi sẽ có mặt bằng khá rộng với diện tích sử dụng là
135m2 gồm 1 trệt và 2 lầu.Tại đây các bạn trẻ sẽ được giao lưu
gặp gỡ những người bạn mới có cùng sở thích,check in sống ảo
với không gian độc đáo của tiệm cũng như là thư giãn sau một
ngày mệt mỏi với những món nước thơm ngon cũng như có thể
39
tự tay làm ra những sản phẩm handmade xinh xắn, đáng yêu để
tự thưởng cho bản thân hoặc là dành tặng cho những người mà
chúng ta yêu quý.
d.Chiến lược tập trung vào dịch vụ:
Dịch vụ tốt sẽ luôn để lại điểm cộng trong long khách
hang.Khách hang luôn đánh cao thái độ phục vụ của quán.Khi
khách hang đến quán,nhận được sự niểm nở,thân thiện,hỗ trợ
nhiệt tình từ nhân viên thì khách hang sẽ cảm thấy thoải mái và
thân thuộc với quán. Điều này giúp đánh vào tâm lý khách
hang,khiến họ yêu thích và sẽ quay lại quán vào những lần
sau.Vì thế quán sẽ tập trung xây dựng phong cách,văn hoá làm
việc của nhân viên cũng như sẽ cố gắng mang lại cho khách
hang những dịch vụ,những trải nghiệm tuyệt vời nhất đến với
khách hàng .Nhân viên sẽ được đào tạo luôn mỉm cười,luôn
trong tâm thế sẵn sang hỗ trợ khách hang.Quán còn có dịch vụ
đi kèm cho khách như tự làm những sản phẩm handmade như
khăn tay,túi thơm,vòng tay,lược,nến thơm ….v,v.. hoặc khách
cũng có thể mua những món handmade xinh xắn đáng yêu mà
tiệm đã làm sẵn .Ngoài ra,quán cũng sẽ tập trung
marketing,thực hiện các chương trình khuyến mãi nhằm tri ân
khách hang để tang sự hài long của khách hang trong trải
nghiệm dịch vụ tại quán.
e.Chiến lược phân phối:
1. Mua trực tiếp và mua mang về
40
Với phong cách là khách đến quán sẽ tự tay mình tạo ra được
những sản phẩm handmade và đặc điểm của handmade là dễ
bảo quản nên tôi quyết định hình thức là phân phối trực tiếp và
mua mang về. Khách hàng có thể đến quán trực tiếp trải nghiệm
dịch vụ hay đặt trước gói dịch vụ tự làm bánh trên fanpage của
quán, đặt qua điện thoại để nhân viên chuẩn bị nguyên vật liệu,
dụng cụ đầy đủ phục vụ khi khách đến. Nếu khách hàng không
thích tự làm handmade thì quán cũng có sẵn những sản phẩm
handmade dễ thương, đáng yêu do chính cửa tiệm làm và các
món nước hấp dẫn và tốt cho sức khoẻ với nhiều sự lựa chọn
nhằm thoả mãn nhiều giác quan nhất có thể cho thực khách dùng
tại chỗ cũng như mua mang về. Nhân viên sẽ phục vụ tận tình từ
lúc khách đến cho đến lúc khách rời khỏi.
2.Đăng kí đối tác bán hang với các trang như gojeck,baemin
Người dung thường có nhu cầu đặt đồ ăn, đồ uống online,vì vậy
đưa lên những trang này sẽ giúp tiệm tiếp cận gần hơn với khách
hang cũng như khách hang có thể dễ dàng mua được đồ uống
của tiệm mà không cần phải đến quán.
Ưu điểm:
• Tăng đơn hang online,tiết kiệm chi phí địa điểm và nhân
viên,tang doanh thu cho tiệm.
• Số lượng tài xế đông,tốc độ giao hang nhanh,cước phí giao
hang thấp từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ cho thương hiệu.
41
• Quảng bá,phủ song thương hiệu đến hang triệu người dung
ứng dụng.
• Nhận được các thông tin về ưu đãi sẽ được gửi tới khách
hang một cách chuyên nghiệp.
• Được hưởng lợi ích từ các chiến lược truyền thông của các
trang .
Nhược điểm:
• Rườm rà,phức tạp
• Chiết khấu cũng khá cao khoảng 20%-25% cho mỗi đơn
hang
f.Chiến lược cơ sở vật chất và kỹ thuật:
Quán “AN COFFEE” sẽ xử dụng những thiết bị, cơ sở vật chất
hiện đại chất lượng tốt,đảm bảo chất lượng sản phẩm và đem lại
giây phút thoải mái cho khách hàng. Bên cạnh đó, quán chú
trọng đến việc bảo vệ môi trường, xử lý các chất thải theo đúng
quy cách và yêu cầu của bộ vệ sinh an toàn thực phẩm và tránh
làm ô nhiễm tiếng ồn đối với các hộ gia đình xung quanh. Ngo
ài ra qu án c òn nhận ra được các mặt yếu kém trong các vấn đề
hoạt động như doanh số hao hụt,nhân viên gây thất thoát,…
cũng như các vấn đề liên quan đến dịch vụ khách hang như việc
khách hàng phải xếp hang vật vã 10-15p để chờ đợi món.Do đó,
tôi đã quyết định đầu tư để cải thiện chúng bằng cách cải
tiến,nâng cấp hệ thống các trang thiết bị máy móc để dễ dàng
giải quyết những vấn đề nan giải trên. Đem đến những dịch vụ
42
tối ưu,chuyên nghiệp một cách nhanh chóng,thuận tiện nhằm tạo
sự thoải mái nhất có thể cho khách hang khi đến trải nghiệm tại
quán.
2.2. Chiến lược Marketing
Chiến lược marketing quý 1:
Đầu tiên tiệm sẽ “bán demo” với mục đích là để thăm dò thị
trường xem phản ứng khách như thế nào khi tới quán .Họ sẽ cho
những lời nhận xét khách quan nhất để chúng ta có thể chỉnh sữa
lại những sai sót không đáng có trong khâu vận hành , thêm nữa
khi bán demo sẽ giúp các nhận viên có thời gian huấn luyện và
hiểu rõ tất cả các quy trình vận hành để chuẩn bị cho ngày khai
trương 1 cách tốt nhất
Tiệm sẽ mở ra bán và nhá hàng 1 tấm hình không gian quán
hoặc hình ảnh sản phẩm trên facebook để tăng thêm sự tò mò.
Sau khi bán demo khoảng 2 tuần tiệm sẽ chính thức khai trương
vào đúng thứ 2 đầu tuần tiên của tháng 9(tháng tựu trường).Sở
dĩ tiệm chọn thứ 2 đầu tuần chứ không phải cuối tuần vì những
ngày đầu khai trương khách hang sẽ tới đông vì sự thú vị với mô
hình mới lạ của quán.Còn về thứ 7,chủ nhật cuối tuần là thời
gian họ nghỉ ngơi thư giãn nên như cầu của họ đến quán sẽ khá
cao.Vì thế quán vẫn sẽ đông khách vào ngày cuối tuần.Khai
trương đầu tuần sẽ giúp tiệm thu được 1 lượng lớn khách hang
ngay tuần đầu khai trương.
43
1.Chương trình vào tuần đầu khai trương:Mua 2 tặng 1 nhằm thu
hút và tạo ấn tượng cho khách hang ngay từ đầu.
2.Trong 1 tháng đầu tiên khách hang tới đây chụp ảnh check in
đăng lên fanpage của tiệm sẽ được tặng 1 chiếc móc khoá,nhãn
vở anime hay 1 huy hiệu cài áo/cặp xinh xắn.
3.Đặt Standee ngay tại mặt tiền của tiệm để thu hút người đi
đường
4.Lập một fanpage trang mạng xã hội Facebook hằng ngày đăng
các tin quảng cáo và up các ảnh đẹp,chất lượng về các sản
phẩm,không gian cũng như các chương trình khuyến mãi hấp
dẫn để cộng đồng mạng được biết và đến với quán để trải
nghiệm sự mới lạ
5.Đưa tiệm trà sữa lên các trang địa điểm ăn uống,trang google
1.1 Đưa tiệm trà sữa lên các kết quả tìm kiếm của google map
Google map được mọi người dung để tìm kiếm địa điểm.Nên
khi đưa tiệm của mình lên google map họ sẽ dễ dàng tìm đường
đến địa chỉ khi search trên google hơn(Việc đưa cửa hang lên
Google map là hoàn toàn miễn phí)
1.2 Đưa lên các trang foody,lozi,review, địa điểm ăn uống
Người dung thường lên các trang foody,lozi, địa điểm ăn uống
để tham khảo các địa điểm cà phê,trà sữa,..
6. Đơn giản và chuyên nghiệp hoá quy trình bán hang
44
Ở các quán cà phê,trà sữa hiện nay vẫn sử dụng cách order bằng
giấy tay phổ biến, điều này vừa chậm vừa dẫn đến những sai sót
trong quá trình order khi di chuyển xuống nhà bếp. Đây là điểm
trừ cung cách phục vụ khách hang khiến khách hang không đến
cửa hang lần sau.Vì vậy tiệm trà sữa của chúng tôi sẽ order ngay
trên điện thoại,máy tính bảng lắp ngay tại quầy thu ngân.
7.Quảng cáo trên mạng xã hội Facebook:hằng ngày đăng các tin
quảng cáo và up các ảnh đẹp,chất lượng về các sản phẩm,không
gian cũng như các chương trình khuyến mãi hấp dẫn để cộng
đồng mạng được biết và đến với quán để trải nghiệm sự mới lạ.
+Ngoài quảng cáo Facebook tiệm sẽ tang độ nhận biết bằng tối
ưu fanpage
• Chất lượng hình ảnh tốt:Những hình ảnh khi đăng tải có
màu sắc,bố cục đẹp và hấp dẫn sẽ giúp tiệm thu hút them nhiều
khách hang
• Sử dụng video trong bài post:Một nghiên cứu chỉ ra rằng
người dung Facebook có xu hướng thích xem video hơn những
nội dung khác.Vì vậy tiệm sẽ tận dụng đăng tải nhiều video trên
trang fanpage của mình.Nhu vậy sẽ thu hút và giữ họ ở lại
fanpage.Tiệm cũng sẽ lồng ghép những yếu tố giải trí,hài hước
vui tươi để tang them sự thu hút
• Lượt check in giúp tang độ nhận biết:Vào thời điểm
đầu,tiệm sẽ khuyến khích khách hang chụp ảnh check in để tặng
voucher cho khách.
45
• Đầu tư vào content:Nội dung chữ trên các bài viết của
Fanpage cũng rất quan trọng.Vì vậy tiệm sẽ cố gắng tạo ra
những bài viết bắt trend,hợp thời được nhiều người yêu thích.
• Tổ chức minigame:Thỉnh thoảng tiệm sẽ tổ chức các
minigame để tang sự tương tác và nhận biết trên facebook.Các
thể lệ khi chơi minigame như like fanpage,tag 3 bạn vào
comment,chia sẻ bài post,…Và tiệm sẽ trao những phần quà hấp
dẫn (voucher,túi vải,móc khoá,huy hiệu,….) cho người thắng
cuộc để kích thích người chơi.
7. Quảng cáo thông qua wifi
Tiệm sẽ để password là địa chỉ của tiệm nhằm để khách hang
nhớ đến địa chỉ của quán
6.Quảng cáo trong quán
+Quảng cáo ngay tại quầy:Tiệm sẽ tận dụng quầy để giới thiệu
các chương trình khuyến mãi,combo hot.
+Quảng cáo bằng đồng phục và tạp dề của nhân viên: Áo của
nhân viên tiệm đặt in với giá chỉ khoảng 50.000 đồng/cái.T ạp d
ề 100.000 đ.Mỗi lần nhân viên chạy ngoài đường đã vô tình để
lại một” Điểm chạm thương hiệu” đến khách hang. Giup khách
hang ghi nhớ tên thương hiệu của mình mọi lúc mọi nơi.
MARKETING CHO LỄ GIÁNG SINH
46
-Tiệm sẽ them vào 1 số món nước mới với tên gọi của giáng
sinh, để làm đặc trưng riêng cho tiệm cũng như tạo dấu ấn cho
khách hang.
VD: Giáng sinh ấm áp ( tức là trà hoa quả),Merry green cream
(matcha đá xay),Christmas mint tea( Cacao bạc hà),….
- Phát hành phiếu tích điểm, 5 ly nước bất kỳ tích một phiếu
điểm.
- Đến đêm noel tiệm sẽ treo phiếu giải thưởng lên cây thông
noel. Một phiếu tích điểm - bốc thăm một phiếu quà. Tiệm sẽ
làm nhiều phiếu quà hơn số phiếu phát hành.
- Tiệm sẽ bảo khách điền đầy đủ thông tin vào phiếu tích điểm
(tên, số điện thoại, facebook hoặc email..., tuỳ mỗi quán). Để
sau này remarketing.
Chiến lược Marketing quý 2
Đồng giá 1000đ: nghĩa là khi khách hàng mua món nước bất kì
thì sẽ mua ly thứ 2 với giá 1000đ nó cũng tương tự như mua 1
tặng 1 nhưng vì do cách nghĩa nên khách hàng sẽ thấy hấp dẫn
hơn.
MARKETING CHO TẾT
-Tiệm sẽ treo những phong bao lì xì trên cây mai với những món
quà nho nhỏ dành cho những khách hang có hoá đơn từ
100.000đ trở lên.Ngoài ra các khách hang khi đến trải nghiệm
tại tiệm dù hoá đơn không đủ 100.000đ tiệm vẫn sẽ gửi đến
47
những phong bì với những lời chúc nho nhỏ đầu năm dành đến
cho khách hang.
-Tiệm sẽ them và đổi tên 1 số món nước mang không khí tết để
tạo sự mới lạ, đem lại niềm vui đầu năm cho khách.
VD:Tết an lành(Trà vải hoa hồng),Tết sum vầy(Trà đào dâu
tây),Mai vàng phú quý(Đào xoài đá xay),Trà xanh sen an
nhiên,Trà sen cung hỷ(Trà sen vàng),..
1.Xây dựng chiến lược khách hang trung thành
Tiệm sẽ xây dựng chiến lược khách hang trung thành thông qua
việc làm thẻ thành viên.Giup tang giá trị vòng đời khách hang.
Gía trị vòng đời khách hang là gì?
Gía trị vòng đời khách hang(Customer life time value-CLV hoặc
Lifetime value-LTV)là tổng giá trị mà một khách đêm lại cho
tiệm trong suốt cuộc đời họ.
Một số các chương trình thẻ tích điểm:
+Thẻ tích điểm theo cấp bậc:
Ví dụ: Đồng,bạc,vàng,bạch kim tương ứng với mức giảm
5%,10%,15%,20%
+Thẻ tích điểm đổi quà:
Ví dụ: Uống 12 ly tặng 1 ly hoặc 1 bánh Tiramisu
2.Trao cho khách hang thân quen những bữa tráng miệng miễn
phí.Nó thực sự không đáng nhiều tiền nhưng đối với họ,thực sự
48
có ý nghĩa về tinh thần.Khách hang sẽ mang những câu chuyện

tốt đẹp như thế kể cho người khác. Đó là một trong những cách
tiếp thị miễn phí miễn phí rất hiệu quả
3.Tổ chức minigame:Thể lệ chơi là like fanpage+tag 3 bạn vào
comment và comment 3 số bất k ì từ 000-999+share bài viết về
chế độ công khai.Tiệm sẽ random 10 bạn ngẫu nhiên để trao các
phần quà.(Thời gian diễn ra khoảng 3 ngày)
4.Hưởng ứng tháng gio trái đất:Khách hàng khi đến quán nếu tự
mang ly của mình đến sẽ đuoc giảm 10%( Áp dụng cho 1 tuần
cuối tháng 3)
Chiến lược marketing quý 3
Một sự thật trong ngành dịch vụ nói riêng và tất cả các ngành
kinh doanh hiện nay: tìm kiếm một khách hàng mới tốn gấp bốn
lần chi phí so với giữ chân một khách hàng cũ. Bởi vậy, xây
dựng các dịch vụ hậu mãi sao cho tốt để khách hàng thực sự hài
lòng và tiếp tục quay lại với tiệm sẽ là mục tiêu mà tiệm chúng
tôi đặt lên hang đầu.
Không thể phủ nhận rằng, các chính sách hậu mãi cho thực
khách có thể là một khoản chi phí không nhỏ về vật chất và nhân
lực của bạn. Thế nhưng, hiệu quả ngoài mong đợi của các hoạt
động này có thể tạo nên nhiều cải thiện rõ rệt trong công việc
kinh doanh của tiệm .
a.Chương trình khách hàng thân thiết
49
Tiệm sẽ tích hợp chương trình khuyến mại tích điểm theo số cốc
của khách hang vào ứng dụng điện thoại,hệ thống tích điểm trên
Internet. Điều này vừa khiến khách hàng thuận tiện hơn trong
việc sử dụng dịch vụ, vừa giảm thiểu chi phí và vừa tăng hiệu
quả.
b. Tặng những món quà bất ngờ đặc biệt
Sự “đặc biệt” kích thích niềm vui và cảm giác được tôn trọng
trong mỗi con người. Tiệm sẽ tạo cho họ cảm giác ấy bằng
những món quà bất ngờ miễn phí(voucher). Hệ thống khách
hàng thân thiết của một số quán thường gửi tặng khách hàng một
vài voucher giảm giá nhân dịp sinh nhật của khách hang.(Thông
tin khách hang có từ đợt dịp giáng sinh cũng như là hệ thống
tích điểm ).
c. Ưu đãi khi giới thiệu bạn bè đến với tiệm
Đa số khách hàng Việt Nam có thói quen chia sẻ “truyền miệng”
với bạn bè về những trải nghiệm ăn uống, địa chỉ bán đồ ăn
ngon rẻ mình đã từng nếm thử. Thấu hiểu điều này tiệm đã dùng
chính sách phù hợp dành cho khách hàng giới thiệu bạn bè đến
với quán.
Mỗi lần khách hàng đến và mời thêm một người bạn mới đi
cùng, tiệm sẽ gửi tặng họ một mức ưu đãi giảm giá, một món đồ
tráng miệng miễn phí hay một phần quà nhỏ để cảm ơn.
50
d.Tiếp thị dựa trên mục đích cao đẹp:Cửa tiệm sẽ lập 1 bảng
theo dõi với tên của cửa tiệm phía trên và danh sách các tổ chức
từ thiện bên dưới:
Tiệm cà phê AN COFFEE

Rất vui mừng được đóng góp 10% giá trị đơn hang của bạn cho
một tổ chức từ thiện mà bạn lựa chọn.
Trung tâm Bình Triệu(Địa chỉ:30 B/1 KP 2,Hiệp Bình
Chánh,Thủ Đức)
Ma Mái ấm Thiên Phước(Địa chỉ: 156 kp.1P.An Phú Đông,Q.12
Cơ sở bảo trợ xã hội Từ Tâm Nhân Ái(Địa chỉ: Ấp 5,Xã Thường

Tân,huyện Tân Uyên,tỉnh Bình Dương)
Mái ấm Bà Chiểu(Địa chỉ:149/1 Nguyễn Văn Đậu,P.11,Bình

Thạnh
Cô nhi viện chùa Diệu Quang (Địa chỉ: 100 Trần Văn
Quang,P10,Quận Tân Bình
Hãy đánh dấu vào tổ chức từ thiện mà quý khách lựa chọn.Cảm ơn
tấm long thiện nguyện của quý khách.Chúc quý khách một ngày an
lành.
MARKETING CHO TRUNG THU
51
-Tiệm sẽ them một số món nước mới đặc trưng cho dịp Trung
thu với tên nước mới lạ, đem đến cho khách hang không khí
Trung thu.
VD:Tết trăng tròn(Trà cúc vàng lavender),phá cổ đêm
trăng(Milo dầm trân châu đường đen),rước đèn trung thu(Trà
chanh dưa lưới bạc hà),Tết đoàn viên(Hồng trà xí muội dưa
lưới)
- Phát hành phiếu tích điểm, trong suốt tháng Trung Thu(tức
tháng 8 âm lịch) Khách hang đến đây tích được 5 ly sẽ đổi được
1 voucher trị giá 20.000đ).Khách hang tích được 10 ly sẽ đổi
được 5 voucher mua ly thứ 2 với giá 5.000đ(khách hang nên rủ
bạn đi cùng).Lưu ý:Chỉ áp dụng với 1 lần đổi thẻ,vd:khách hang
đã dung 5 ly để đổi voucher thì khi đó 5 ly đó sẽ hết,nếu khách
hang muốn đổi được thẻ 10 ly,thì phải tích lại từ đầu,chứ không
cộng dồn.
3.Sơ đồ bố trí
4.Tiến trình hoạt động

Quy trình phục vụ:
52
Quy trình phục vụ khách hàng của nhân viên quán trà sữa là
tổng hợp các thao tác nghiệp vụ được tiến hành tuần tự theo các
bước liên tiếp và có liên quan với nhau nhằm mục đích phục vụ
khách hàng tiêu thụ các sản phẩm đồ uống của quán. quy trinh
phục vụ quán trà sữa:
Dưới đây là quy trình phục vụ quán trà sữa mà mỗi nhân viên
phục vụ cần biết:
Vào ca làm việc trước khi vào ca làm việc của mình, nhân viên
phục vụ quán trà sữa sẽ thực hiện thủ tục đầu tiên là chấm công,
xác nhận giờ vào làm của mình.
Tiếp theo, kiểm tra đồng phục, tác phong lịch sự, gọn gàng.
Quan trọng nhất là luôn giữ tinh thần thoải mái, thái độ hòa nhã,
vui vẻ để làm việc một cách hiệu quả nhất.
Chuẩn bị đầu giờ ở quán trà sữa sẽ có sẵn một danh sách các đầu
việc cần chuẩn bị đầu giờ như: Kiểm tra và vệ sinh khu vực
mình làm việc như: khu vực pha chế, khu vực bếp, khu vực phục
vụ, sàn nhà, nhà vệ sinh…
Kiểm tra và sắp xếp lại các vật dụng cần thiết trong quá trình
làm việc.
Chuẩn bị hàng hóa Hoàn thành các công việc khác được giao từ
cấp quản lý quy trình phục vụ 1uans trà sữa chuẩn vị đầu giờ:
Việc chuẩn bị đầu giờ là vô cùng quan trọng vì chúng ta có thể
phát hiện được những hư hỏng, sai sót cũng như những điều bất
53
thường trước khi đến ca làm việc của mình để báo ngay với cấp
trên tránh xảy ra những sự cố không đáng có trong quá trình làm
việc.
Quy trình phục vụ khách:mỗi quán cà phê đều có quy trình phục
vụ quán trà sữa riêng tuy nhiên để phục vụ khách hàng một
cách tốt nhất đều gồm các bước cơ bản sau:
1.Trước khi khách vào quán cần chuẩn bị đầy đủ các đồ dùng,
vật dụng cần thiết như: ly đựng nước, bình đựng nước, giấy ăn,
… Khi khách vào quán nhân viên phục vụ phải tiến hành chào
hỏi khách, dẫn khách vào bàn và sắp xếp chỗ ngồi cho khách.
2.Tư vấn gọi món cho khách hàng, các hoạt động liên quan đến
bán hàng, phục vụ các loại đồ uống, món ăn kèm luôn trong tư
thế sẵn sàng hỗ trợ kịp thời khi khách hàng cần. Sau khi khách
hàng sử dụng xong các dịch vụ, in hóa đơn tính tiền và đưa cho
khách.
3.Chào khách ra về, mở cửa cho khách và hẹn gặp lại khách
hàng. quy trinh phuc vu quan trà sữa phuc vu khach hang Lưu ý
là trong qua trình phục vụ luôn giữ thái độ ân cần, vui vẻ, lắng
nghe và đáp ứng những yêu cầu cần thiết của khách.
*Mục đích là mang đến trải nghiệm tốt nhất như vậy, họ mới lựa
chọn quay lại và sử dụng dịch vụ tại quán. Cuối ca làm việc sau
khi khách về hết, nhân viên phục vụ quán cần thực hiện những
công việc vào cuối ca để kết thúc một ngày làm việc của mình
như: Dọn dẹp vệ sinh các khu vực,kiểm tra số lượng và vệ sinh
các công cụ dụng cụ, báo cáo tình hình làm việc với nhân viên
54
quản lý ,tắt hết các thiết bị điện trước khi ra về .Chuẩn bị sẵn
một số đầu việc cho ca làm việc tiếp theo
5.Tổ chức nhân sự
-Dựa vào cách tổ chức và xây dựng quán, tôi sẽ đảm nhận vị trí
quản lý và tuyển them 1 quản lý nữa để dễ kiểm soát công việc
-Dựa vào cách thiết kế công việc có thể phân chia nhân viên làm
việc như sau:
+ 1 quản lý
+ 3 nhân viên pha chế
+ 3 nhân viên hướng dẫn handmade
+ 6 nhân viên phục vụ linh hoạt quan sát khách hàng và phân
chia công việc ( bưng nước , đồ ăn, dọn dẹp , tính tiền )
+ 2 bảo vệ giữ xe cho khách(ca ngày và ca đêm)
Khi khách quá đông chủ quán có thể phụ giúp và đảm nhận vị trí
của nhân viên
-Mỗi nhân viên xoay ca thay nhau làm việc để đảm bảo sức
khoẻ và đi làm đều đặn, đúng giờ. Cách thức chia ca làm việc :
+Ca 1: từ 7h đến 12h
55
Như vậy cần có 14 nhân viên xoay ca gồm 3 nhân viên pha chế,
3 nhân viên hướng dẫn handmade, 6 nhân viên phục vụ và 2
nhân viên bảo vệ.
Nội Quy Lao Động
1/ Nội quy về giờ giấc:
- Nhân viên phải đến nơi làm việc cũng như ra về đúng giờ,
không được đi muộn về sớm. Điều này có nghĩa là nhân viên
phải có mặt tại cửa hàng ít nhất 15’ trước giờ làm việc để có đủ
thời gian chuẩn bị thay đồng phục.
→ Yêu cầu tất cả nhân viên đến đúng ca quy định và báo quản
lý chấm công.
Ca 1: Từ 7h00 - 12h00
Ca 2: Từ 12h00 - 17h00
Ca 3:17h00 - 22h00
→ Quy chế khi bạn đi làm muộn:
Muộn từ 0 - 20 phút: phạt 15.000đ
Muộn từ 21 - 60 phút: phạt 30.000đ
Muộn quá 60 phút: không chấm công và trừ 1 ngày công.
Không có mặt trong ca làm việc không xin phép: Trừ 3 ngày
công
56
→ Tất cả các nhân viên đến muộn hoặc đổi ca hoặc xin nghỉ
phải báo cho quản lý trước 48 giờ. Trường hợp có việc đột xuất
phải báo lại cho quản lý và phải có lý do hợp lý.
→ Trường hợp đến muộn mà có sự đồng ý của quản lý thì
không bị phạt. Thời gian xin đến muộn không bị phạt không quá
30 phút.
→Tổng thời gian đến muộn trong 1 tuần không được vượt quá
90 phút, tổng thời gian đi muộn trong 1 tháng không được vượt
quá 240 phút. Thời gian vượt quá sẽ tính phạt 1000đ × số phút
( tính cho cả 2 trường hợp ).
2/ Xin đổi ca và ngày nghỉ:
→ Đôi khi vì những lý do cá nhân, bạn muốn nghỉ ca hoặc đổi
ca làm việc với đồng nghiệp. Bạn cần có giấy phép của quản lý
cho phép thay đổi và phải được nhân viên thay ca với bạn đồng
ý và ký xác nhận vào “ Giấy đổi ca”.
→ Nhân viên thay ca phải có trách nhiệm đến đúng ca đã quy
định. Đến muộn xử phạt như đã quy định. Nhân viên thay ca nếu
xin nghỉ hoặc đổi ca phải thông báo trước 24h. Nếu quá thời
gian cho phép, nhân viên thay ca tự phải tìm người làm thay và
chấp nhận mọi hình thức như nhân viên làm ca đăng ký.
→ Một tháng bạn không được đổi ca quá 5 lần, từ lần thứ 6 trở
đi phạt 25.000đ/lần.
→ Nếu trong 1 tháng làm việc của bạn mà số ngày công của
bạn:
57
+ Không đủ 15/28 ngày công: Cửa hàng có quyền từ chối trả

lương cho bạn trong tháng đó.
+ Không đăng ký đủ 20 ca/tháng: Cửa hàng có quyền từ chối trả
lương cho bạn trong tháng đó.
+ Dưới 28 ngày công: Không được thưởng chuyên cần.
3/ Sắp xếp vị trí làm việc:
→ Một khách hàng sẽ được phục vụ bởi các vị trí nhân viên lần
lượt như sau:
+ Bảo vệ dắt xe cho khách ra vị trí để xe
+ Mở cửa, chào khách và mời khách vào bàn
+ Order và chuyển order cho thu ngân và bar
+ Pha chế
+ Phục vụ bàn
→ Các vị trí được phân công rõ ràng theo bảng phân công công
việc, cấm tuyệt đối các nhân viên bỏ vị trí hoặc làm công việc
không phải trách nhiệm của mình.
+ Bỏ vị trí 1 lần: nhắc nhở
+ Bỏ vị trí 2 lần: phạt 15.000đ
+ Bỏ vị trí 3 lần: phạt 30.000đ
+ Bỏ vị trí nhiều lần: Trừ 1 ngày công, xem xét cho thôi việc.
58
+ Chi tiết các vị trí làm việc:

* Dắt xe: Phía ngoài cửa hàng.
* Thu ngân: Khu vực máy tính tiền.
* Pha chế: Trong quầy bar.
* Phục vụ bàn: Bao quát quan sát cửa hàng, vị trí thường trực
phía ngoài quầy bar.
+ Bỏ vị trí làm việc được hiểu có nghĩa nhân viên đi ra khỏi vị
trí làm việc mà không thông báo.
→ Vị trí thu ngân:
+ Công việc bàn giao tài chính phải tiến hành chính xác và có ký
nhận của ca sau thì ca trước mới được về.
+ Sau thời điểm giao ca, mọi trách nhiệm thuộc về ca sau không
liên quan đến ca trước, do đó phải đặc biệt chú ý đến các vấn đề:
* Thừa thiếu tiền
* Tiền giả, tiền rách
* Các hóa đơn chưa thanh toán
+ Tất cả những đồ ăn hoặc đồ uống chưa được cập nhật trong
menu thì phải ghi vào phần PHỤ THU.
+ Nghiêm cấm tình trạng cân đối két, tự ý lấy tiền hoặc bỏ thêm
tiền dẫn đến sai số trong két.
59
* Sai số trong két dẫn đến là do thu ngân làm sai mà không biết
sai ở đâu dẫn đến thừa tiền hoặc thiếu tiền.
* Trường hợp thừa tiền: Thu thừa của khách hoặc không xuất
hóa đơn.
* Trường hợp thiếu tiền: Thu thiếu tiền của khách hoặc chi tiền
không ghi chép hoặc các lý do khác.
* Các trường hợp sai số được ghi chép lại ( quên giảm giá, ấn
nhầm số, xuất thừa hóa đơn, khách chưa thanh toán) phải được
ghi chép lại rõ ràng.
+ Trường hợp khách hàng cho thêm tiền, nhân viên có quyền
được sử dụng nhưng phải ghi lại vào báo cáo ( tránh trường hợp
gây nhầm lẫn, hiểu nhầm…)
+ Yêu cầu phải làm đúng quy trình:
* Nhận order
* Xuất yêu cầu cho Bar
* Xuất hóa đơn
* Thu tiền và hủy hóa đơn
→ Vị trí order:
+ Giao tiếp với khách hàng phải lịch sự, giữ đúng nguyên tắc
với cả khách hàng lạ và khách hàng quen.
+ Ghi nhớ đồ uống chính xác và căn cứ vào số bàn để phục vụ
khách hàng.
60
+ Ghi chép order và chuyển order cho thu ngân chính xác, tránh
nhầm lẫn dẫn đến thừa thiếu đồ, nhầm đồ của khách.
+ Chủ động hỏi khách hàng sử dụng thêm các đồ khô/ bánh (nếu
có)
+ Thu dọn cốc chén, kê bàn ghế khi khách đứng dậy, dọn vệ
sinh cửa hàng ngay khi có khả năng.
→ Vị trí pha chế:
+ Chỉ được phép làm đồ khi có phiếu yêu cầu Bar được chuyển
từ thu ngân.
+ Pha chế đồ uống chính xác theo công thức, cấm tuyệt đối mọi
hình thức làm sai quy định.
+ Làm đồ ngay lập tức khi có phiếu, tránh trường hợp khách chờ
lâu hoặc bị dồn hóa đơn.
+ Giữ gìn khu vệ sinh sạch sẽ, tránh ẩm mốc, hôi thôi.
→ Vị trí dắt xe:
+ Chủ động yêu cầu khách hàng để xe không khóa cổ để tiện di
chuyển xe ra vị trí để xe.
+ Di dời xe về vị trí để xe ngay lập tức tránh lấn chiếm vỉa hè,
lòng đường.
+ Cấm mượn chìa khóa xe của khách ( tránh trường hợp nhân
viên trả nhầm chìa khóa cho khách hoặc trả xe và chìa khóa cho
người không phải là khách)
61
→ Nếu khách hàng có phàn nàn về thái độ phục vụ thì nhân viên
sẽ bị khiển trách và bị phạt nặng nếu lỗi quá lớn.
CHƯƠNG 4 CHIẾN LƯỢC TÀI CHÍNH
62
CH ƯƠNG 5 TỔNG KẾT

1.Kết luận:
Qua quá trình điều tra, tìm hiểu, phân tích và đánh giá thì “Dự
án kinh doanh quá café handmade” là khả thi. Với những chính
sách mà quán đã đặt ra có thể khiến khách hàng chú ý, cũng từ
đó có thể mang lại nhiều sư mới lạ và hài lòng cho khách hàng,
đặc biệt là những người có sở thích về làm đồ handmade. Đây là
một dự án không chi vì mục đích lợi nhuận mà nó còn thể hiện
sự đam mê, sáng tạo, nhiệt huyết và khát khao thể hiện, phát
triển bản thân của tuổi trẻ.
Dựa vào các chính sách và các lợi thế có sẵn từ địa điểm, nhân
viên, khả năng giao tiếp tốt và chiến lược về giá, nhóm sẽ tạo
dựng mối quan hệ bền vững với khác hàng, các nhà cung cấp.
Không chỉ vậy, nhóm sẽ hoàn thiện phong cách phục vụ và
những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các
đối thủ canh tranh, đứng vững trên thị trường. Cũng từ đó hoàn
thiện dần dự án, rút ra kinh nghiệm để dự án ngày càng phát
triển và đi vào hoạt động ổn định hơn.
2.Đề xuất:
-Sau khi quán đi vào hoạt động, cần phải theo dõi sở thích, thói
quen của khách hàng để điều chỉnh đồ ăn, đồ uống cho phù hợp
khẩu vị. Không chỉ vậy, cần phải theo dõi thói quen chi tiêu của
khách hàng. Đây cũng là cách để ổn định thu chi cho quán.
63
-Cập nhật giá cả thị trường, giá cả của đối thủ cạnh tranh thường
xuyên để có sự thay đổi nhanh chóng, phù hợp với thị trường.
-Nâng cao tinh thần đoàn kết của các thành viên trong quán,
phát huy tinh thần nhiệt huyết, nâng cao chất lượng phục vụ và
chất lượng đồ ăn, đồ uống trong quán.
-Cập nhật các chương trình ưu đãi, khuyến mãi, marketing
thường xuyên để lôi kéo sự chú ý của khác hàng mới. Có những
chương trình ưu đãi đặc biệt dành cho khác hàng thân thiết.
-Cập nhật nhanh những xu hướng, cách làm đồ handmade mới lạ
để có thể kịp thời lôi kéo khác hàng học làm hoặc mua đồ
handmade đã làm sẵn.
64

Dự án cá nhân COFFEETEA KẾT HỢP HANDMADE

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Dự án cá nhân COFFEETEA KẾT HỢP HANDMADE

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên

CHƯƠNG 1:GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH…………………...5

1.Mục tiêu cụ thể của dự án…………………………………………....35

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH

1.Giới thiệu dự án kinh doanh

+Tên quán: AN COFFEE

+Diện tích dự án : 50m2 mặt sàn gồm 1 trệt,2 lầu

 Chợ Đại Quang Minh, đường Châu Văn Liêm,quận 5

4.Chi tiết về sản phẩm và dịch vụ

6 Bánh Tiramisu 30k

Coffee Caramel muối 10.381đ 32.000đ

Cookie đá xay 12.500đ 35.000đ

Tea(nóng) Sen gừng lá nếp 6.692đ 25.000đ

Trà đào dâu tây 10.390đ 35.000đ

tay/1 dây chuyền)

4.Mục tiêu kinh doanh và hiệu quả cần đạt

 Chiếm 25%-30% thị phần quán café sau 3 năm hoạt

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH DỰ ÁN KINH DOANH

tranh điểm mục tiêu cửa, khách khách

c đẹp, yếu làm 22h

3.3.Đối thủ tiềm ẩn

về sự an toàn của khách hang cũng như đảm bảo về sự chất

+Về triết lý kinh doanh

khách hàng. ban đầu sẽ không

_S3: Nguyên liệu

nghiệm thực tế.

Giai đoạn 1: Nhận biết thương hiệu

CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH DỰ ÁN KINH DOANH

như : diadiemanuong.com, foody.vn…để nhận được những

a.Chiến lược sản phẩm

có ý nghĩa về tinh thần.Khách hang sẽ mang những câu chuyện

Tiệm cà phê AN COFFEE

Ma Mái ấm Thiên Phước(Địa chỉ: 156 kp.1P.An Phú Đông,Q.12

Cơ sở bảo trợ xã hội Từ Tâm Nhân Ái(Địa chỉ: Ấp 5,Xã Thường

Mái ấm Bà Chiểu(Địa chỉ:149/1 Nguyễn Văn Đậu,P.11,Bình

4.Tiến trình hoạt động

+ Không đủ 15/28 ngày công: Cửa hàng có quyền từ chối trả

+ Chi tiết các vị trí làm việc:

CHƯƠNG 4 CHIẾN LƯỢC TÀI CHÍNH

CH ƯƠNG 5 TỔNG KẾT

You might also like