TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.

HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN

THUYẾT MINH DỰ ÁN
HỌC PHẦN: ĐỔI MỚI SÁNG TẠO VÀ KHỞI
NGHIỆP

DỰ ÁN FLAMES COFFEE – WORKSHOP

TP. Hồ Chí Minh, ngày 07 tháng 04 năm 2023

 TRANG DANH SÁCH NHÓM
Đánh giá mức
Ký tên
STT Họ và tên Mã số sinh viên độ hoàn thành
xác nhân
(%)
1. Nhóm
Trần Thị Mỹ Lợi 2001222487 100% Lợi
trưởng
2. Thư ký Khà Thị Hương 2033221824 100% Hương
3. Thành Trần Nguyễn Như
2001221771 100% Huỳnh
viên Huỳnh
4. Thành
Lê Thị Yến Nhi 2001223339 100% Nhi
viên
5. Thành
Ngô Tấn Phát 2001223625 100% Phát
viên
 PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC TRONG NHÓM
ST Họ và tên Nội dung công việc thực hiện
T
1. Trần Thị Mỹ Lợi (NT) Tổng hợp nội dung, chương 2-A1 –
5 nội dung đầu, chương 2-B4, lời
mở đầu
2. Khà Thị Hương Chương 1-B2, chương 2-A2,
chương 3
3. Trần Nguyễn Như Huỳnh Chương 2-A1 – 4 nội dung sau,
chương 2-A4, chương 2-B3
4. Lê Thị Yến Nhi Chương 1-A11, chương 2-A3,
chương 2-B1
5. Ngô Tấn Phát Chương 1-B1, chương 2-B2, làm
word
 LỜI CAM ĐOAN
Nhóm em xin cam đoan thuyết minh dự án là công trình nghiên cứu của nhóm.
Các số liệu và tham khảo là trung thực, chính xác và được trích dẫn đầy đủ. Nhóm em
xin chịu trách nhiệm về lời cam đoan này.

Tp Hồ Chí Minh, ngày 07 tháng 04 năm 2023

(ký và ghi rõ họ tên)

Trần Thị Mỹ Lợi

DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT

ĐH Đại học
TP Thành phố
HCM Hồ Chí Minh
 DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 2 1 Mô hình kinh doanh của quán....................................................................7
Bảng 2 2 Phân khúc thị trường..................................................................................9
Bảng 2 3 Đội ngũ nhân sự Flames Coffee - Workshop...........................................11

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1 Flames Coffee – Workshop...........................................................................2

Hình 1 1 Logo quán Flames Coffee – Workshop……………………………….......5

Hình 2 1 Đối tượng khách hành mục tiêu ………………………………………….8

Hình 2 2 Bảng giá thức uống của Flames Coffee - Workshop...............................14
 MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU.............................................................................................................. 1
Chương 1: Mô tả quá trình hình thành ý tưởng.......................................................2
A. Thông tin vắn tắt về các thành viên tham gia dự án:.....................................3
B. Vai trò, tầm quan trọng của dự án...................................................................4
1. Tính cấp thiết của sản phẩm dịch vụ............................................................4
1.1 Ý tưởng kinh doanh..................................................................................4
1.2 Mô tả chung về doanh nghiệp...................................................................4
1.3 Mô hình kinh doanh..................................................................................5
1.4 Mục tiêu, tiềm năng..................................................................................5
1.4.1 Mục tiêu..............................................................................................5
1.4.2 Thương hiệu.......................................................................................6
1.5 Điểm nổi bật của quán để khách hàng lựa chọn sản phẩm........................6
2. Tính độc đáo, sáng tạo...................................................................................6
Chương 2: Nội dung chính của dự án........................................................................7
A. Nghiên cứu và phân tích...................................................................................7
1. Trình bày mô hình kinh doanh dưới dạng Bussiness Model Canvas..............7
2. Đối tượng khách hàng và mục tiêu..................................................................8
3. Phân khúc thị trường........................................................................................9
4. Đối thủ cạnh tranh...........................................................................................9
B. Thuyết minh dự án..........................................................................................10
1. Kế hoạch phát triển quy mô theo từng giai đoạn............................................10
2. Chiến lược kinh doanh của dự án...................................................................11
3. Thuyết minh và tính toán cụ thể cho các ô nội dung trong model canvas......11
3.1 Về nhân sự..............................................................................................11
3.2 Về chiến lược maketing..........................................................................12
3.2.1 Chiến lược sản phẩm........................................................................12
3.2.2 Chu kỳ sống của sản phẩm...............................................................13
3.2.3 Giá....................................................................................................13
3.2.4 Quảng cáo và khuyến mãi................................................................14
3.3 Nguồn hỗ trợ...........................................................................................15
4. Tính khả thi....................................................................................................15
Chương 3: Kết luận...................................................................................................19
TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................................20
 LỜI MỞ ĐẦU
Cà phê là một loại thức uống được người Việt cũng như mọi người trên thế giới
ưa chuộng và đã hình thành, phát triển nhiều văn hóa cà phê với nét rất riêng. Cà phê
Việt Nam có thể được tìm thấy từ những quán “cóc”, vỉa hè đến những chuỗi cửa hang
nổi tiếng luôn đông đúc, tấp nập với các “tín đồ” cà phê. Người Việt có phong cách
tưởng thức cà phê rất riêng, họ không coi cà phê là thức uống nhanh, mà thưởng thức
cà phê như một thứ văn hóa: nhâm nhi và suy tưởng.

Quán cà phê trước đây chỉ dành cho các dịp đặc biệt thì nay đã trở thành nơi gặp
gỡ đối tác, tâm tình hội họp của các bạn trẻ. Tuy nhiên, hiện nay các quán cà phê đáp
ứng được mục tiêu học tập và làm việc cũng như cung cấp được không gian riêng tư
cho những đối tượng cần làm việc nhóm cũng như tổ chức hội thảo nhỏ chưa thực sự
nhiều trong khi nhu cầu ngày càng tăng ở giới trẻ.

Vẫn là cà phê nhưng ở một góc độ khác “Bữa nào đi cà phê không?” – câu cửa
miệng mà tôi, bạn và rất nhiều người khác vẫn hay thủ thủ mà nhắn với nhau mỗi lần
them một cuộc nói chuyện mặt đối mặt. Người Việt Nam thì 75% đa số họ “không đi
chơi một mình”. Văn hóa đi cà phê của người việc rất đơn giản, họ tìm một địa điểm,
ngồi lại với nhau trò chuyện bên những tách cà phê, cùng nhau làm những thứ mình
yêu thích, chụp ảnh với bạn bè, với những người thân yêu và chia sẻ với nhau trên
mạng xã hội. Thị trường kinh doanh đồ ăn uống ngày càng phát triển, tạo ra những cơ
hội kinh doanh tiềm năng. Kinh doanh Coffee – Workshop là một mô hình kinh doanh
thích hợp với những bạn trẻ yêu thích tự tay làm những món đồ handmade, đọc sách
và mong muốn khuyến khích thói quen đọc sách phổ biến hơn nữa đến mọi người,
không chỉ đơn thuần là kinh doanh. Coffee – Workshop còn mang cả nghệ thuật vào
tâm hồn cho những ai yêu những thứ nhỏ nhặt trong cuộc sống, nơi những con người
đam mê thích làm những món đồ do mình thiết kế và tạo ra. Đây sẽ là nơi mà mọi
người sẽ nhâm nhi những tách cà phê ngon, hòa mình vào trong những điệu nhạc. Cà
phê đã và đang là một phần không thế thiết nhất là các bạn trẻ ở tuổi lập nghiệp. Đến
đây, ngoài thưởng thức những tách cà phê, quán còn nhiều đồ uống và thức ăn nhẹ
khác như trà, nước ép, sinh tố và các món ăn nhẹ như: bánh mì, bánh ngọt,…
 Hiện nay, hầu hết các quán cà phê đều đang tập trung vào kía cạnh thẩm mỹ,
trang trí và tạo ra một “view” thật đẹp để phù hợp với giới trẻ. Dù vậy, vẫn có không ít
bạn trẻ yêu thích không gian yên tĩnh để có thể đọc sách, học tập và làm việc. Nhận
biết được nhu cầu này, chúng tôi quyết định thành lập dự án “Flames Coffee” nhằm
khai phá thị trường “cà phê không gian” đầy tiềm năng cũng như chủ động hướng tới
khách hàng mục tiêu là các nhóm sinh viên có thói quen đọc sách, làm đồ handmade
và có nhu cầu học nhóm và thảo luận trong khi sử dụng phòng họp riêng tư.

Hình 1 Flames Coffee – Workshop

Chương 1: Mô tả quá trình hình thành ý tưởng

A. Thông tin vắn tắt về các thành viên tham gia dự án:
1. Họ và tên nhóm trưởng: Trần Thị Mỹ Lợi
2. Lớp: 13DHTH05
3. MSSV: 2001222487
4. Trường: ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh
5. Số điện thoại liên hệ: 0976255190
6. Email: myloi140118@gmail.com
7. Tên dự án: Dự án FLAMES Coffee – Workshop
8. Địa điểm triển khai dự án (dự kiến): Khu vự quận Tân Phú
9. Thời điểm triển khai dự án (dự kiến): 10/03/2024
10. Danh sách thành viên trong nhóm (Họ tên, trường, chuyên ngành đang học,
số điện thoại, email)
1. Họ tên: Khà Thị Hương
Trường: ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh
Chuyền ngành: Công nghệ thông tin
Số điện thoại:
Email:
2. Họ tên: Trần Nguyễn Như Huỳnh
Trường: ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh
Chuyền ngành: Công nghệ thông tin
Số điện thoại:
Email:
3. Họ tên: Lê Thị Yến Nhi
Trường: ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh
Chuyền ngành: Công nghệ thông tin
Số điện thoại:
Email:
4. Họ tên: Ngô Tấn Phát
Trường: ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh
Chuyền ngành: Công nghệ thông tin
 Số điện thoại:
Email:
11. Câu hỏi phụ dành cho các thành viên trong nhóm
- Bạn muốn mình làm nghề gì trong 5 năm tới?
- Nếu có 3 điều ước, Bạn ước mình có được những gì trong 10 năm
tới?
- Hiện tại bạn đã có những điểm mạnh nào để biến ước mơ thành hiện
thực?
B. Vai trò, tầm quan trọng của dự án
1. Tính cấp thiết của sản phẩm dịch vụ
1.1 Ý tưởng kinh doanh

Cà phê luôn là thứ thức uống không thể thiếu của người dân Sài Gòn nói riêng
cũng như cả nước nói chung, cafe mỗi nơi mỗi khác, mỗi một chất riêng vì thế mở
quán cafe luôn là đề tài chưa bao giờ hết hot, nhưng đặc biệt hơn là kết hợp với mô
hình cafe – workshop giúp khách hàng vừa nhâm nhi cafe vừa đọc sách, vừa tự tay
làm ra những món đồ handmade mình yêu thích tạo nên không gian thư giãn.

1.2 Mô tả chung về doanh nghiệp

Cafe – workshop đây chính là một loại hình quán cafe đặc biệt nơi khách hàng
đến không chỉ để thưởng thức đồ uống mà còn để gặp gỡ những người có niềm yêu
thích chung; để giao lưu, học hỏi lẫn nhau và trao đổi hiểu biết và kinh nghiệm về một
đề tài nào đấy.

Đồng thời khách hàng còn thưởng thức được những cuốn sách triết lý trong cuộc
sống giúp họ giải tỏa căng thẳng sau giờ làm việc. Ngoài ra với sở trường của nhóm là
về phần Công Nghệ Thông Tin từ đó giúp khách hàng gián tiếp được sử dụng cafe
thông qua web đặt trên mạng.

Lấy màu chủ đạo màu nâu đồng bộ với màu logo và đồng phục. Việc thiết kế
gam màu này với ý nghĩa đem lại sự thư giãn và tĩnh lặng khi khách hàng nhìn thấy.
Bên cạnh đó, màu nâu nhạt thường tượng trưng cho sự trung thực, chân thành, thân
thiện và chào đón khách hàng của Flames Coffee – Workshop với mong muốn phục
vụ khách hàng một cách trọn vẹn nhất

Logo:

Hình 1 1 Logo quán Flames Coffee – Workshop

Flames Coffee – Workshop là dịch vụ kinh doanh cho thuê phòng học kèm cafe
tại chỗ tính theo giờ cho các bạn học sinh, sinh viên và người đi làm có nhu cầu học
tập, làm việc ở nơi có không gian yên tĩnh. Có tất cả các loại hình dịch vụ study room
từ phòng tập thể có vách che đến phòng họp mini và phòng premium cá nhân. Ngăn
cách các loại hình dịch vụ bằng kính cách âm và đều sử dụng thẻ từ để ra vào. Giữa
các phòng dịch vụ đều được gắn thẻ từ,bảo mật tuyệt đối. Thức uống tại đây là các
loại trà sữa, cafe, latte… đầy đủ cho khách hàng lựa chọn

1.3 Mô hình kinh doanh

Cà phê - workshop thường không chỉ yêu cầu đồ uống chất lượng mà còn cần tạo
ra không gian lý tưởng cho những tín đồ yêu có sở thích làm đồ handmade. Có thể
thấy đối tượng khách hàng chính mà mô hình này hướng tới là học sinh, sinh viên,
giới trí thức, doanh nhân, hay những người mang tính chất công việc căng thẳng áp
lực, thì nơi đây chính là không gian lí tưởng cho họ xã stress.… từ 16 đến 35 tuổi với
phong cách năng động, sáng tạo và mới mẻ cần không gian cho nhiều mục đích khác
nhau…
 1.4 Mục tiêu, tiềm năng
1.4.1 Mục tiêu
- Cải thiện được những thiếu xót trong lúc thực hiện quán và qua đó
rút kinh nghiệm đổi mới để phù hợp với nhu cầu của thị trường hiện
nay. Cụ thể là luôn đổi mới các mặt hàng sách hay đổi mới trong việc
decor trang trí khuôn viên của quán
- Giúp khách hàng xả áp lực sau những ngày mệt mỏi.
1.4.2 Thương hiệu
- Để đưa thương hiệu Flames Coffee – Workshop được nhiều người
biết đến thì cần thông qua các dịch vụ quảng cáo của trang mạng
đồng thời qua việc đáp ứng được nhu cầu của khách hàng từ đó được
họ PR cho người khác.
- Flames Coffee – Workshop trở thành dịch vụ study được mọi người
yêu thích với phươngchâm là "Nơi sẽ hiện thực hóa ước mơ mà bạn
mang đến".
1.5 Điểm nổi bật của quán để khách hàng lựa chọn sản phẩm
- Không chỉ phục vụ cà phê bình thường mà Flames còn kết hợp với
việc workshop đọc sách luôn đổi mới các loại sách trong vòng 2-3
tháng/ lần, với không gian vừa yên tĩnh vừa thoải mái được đọc sách
cùng với bạn bè, không những uống café tại chỗ mà còn có thể đặt
qua các trang web của quán từ đó tạo nên thế mạnh của quán khác
với những quán cà phê cố định khác.
2. Tính độc đáo, sáng tạo

Dự án cà phê – workshop có các điểm đột phá khác, từ cách bày trí, không gian
thư giãn, nhân viên phục vụ, giá cả hợp lí cho sinh viên, nhân viên văn phòng…. Vừa
kết hợp nước uống kèm theo đọc sách và bán các đồ landmade, quán luôn lắng nghe,
tiếp thu từ những ý kiến của khách hàng, qua đó sẽ ngày càng cải thiện quán tốt hơn,
bên cạnh đó quán sẽ tìm hiểu và cho ra những sản phẩm mới để đáp ứng được nhu cầu
của khách hàng.
Chương 2: Nội dung chính của dự án
A. Nghiên cứu và phân tích
1. Trình bày mô hình kinh doanh dưới dạng Bussiness Model Canvas

Bảng 2 1 Mô hình kinh doanh của quán

ĐỐI HOẠT ĐỘNG GIẢI PHÁP GIÁ QUAN HỆ PHÂN KHÚC

TÁC CHÍNH TRỊ KHÁCH KHÁCH
CHÍNH - Phát triển nền - Mang đến không HÀNG HÀNG
- Người tảng gian học tập và làm - Tổ chức mini - Người yêu
đưa ra - Cung cấp dịch việc tốt game hoặc hoạt thích cà phê –
chiến vụ học tập và - Thức ăn – đồ động trực tuyến workshop.
lược thức uống thỏa uống lành mạnh - Website của - Học sinh,
- Các mãn nhu cầu phù hợp với nhu quán Flames sinh viên
nhà đầu khách hàng cầu khách hàng Coffee – - Công nhân
tư Workshop viên văn phòng
TÀI NGUYÊN CÁC KÊNH - Người yêu
CHÍNH THÔNG TIN thích không
- Công nghệ, con VÀ KÊNH gian yên tĩnh
người, tài chính, PHÂN PHỐI
nguồn hàng - Website và
Fanpage của
quán.
Các trang MXH

CẤU TRÚC CHI PHÍ DÒNG DOANH THU

- Cơ sở vật chất và bảo trì - Số lượng thuê phòng
- Maketing và bán hàng - Doanh thu đồ uống và thức ăn
- Quản lý và điều hành - Doanh thu phí dạy làm đồ
handmade và vật liệu
2. Đối tượng khách hàng và mục tiêu
- Để kinh doanh quán dịch vụ Coffee kèm Workshop thành công ngoài
chất lượng phòng học, đồ uống cần phải xác định được nhóm đối
tượng khách hàng đến với quán Flames Coffee – Workshop để đưa ra
được những chiến lược kinh doanh phù hợp nhất. Trong quá trình
kinh doanh, quán có thể nhận ra được những đặc điểm, hành vi,
những thói quen, sở thích để có thể sắp xếp thành từng nhóm khách
hàng khác nhau.
 Học sinh, sinh viên: Họ là một trong những nhóm khách hàng
mục tiêu cần sự tập trung nhất định để có thể hoàn thành công
việc của mình. Đối với những thực khách này, để họ tin tưởng
và đến với quán thì quán cần đáp ứng được không gian đủ
thoáng, rộng, môitrường âm thanh không quá ồn để họ có thể
làm việc một cách tập trung nhất.
 Khách hàng có nhu cầu làm việc ở một không gian mới (như
sinh viên, học sinh, nhân viên văn phòng có nhu cầu học
nhóm, chạy deadline nhưng vẫn cần không gian để nghỉ ngơi).
 Các gia đình đi chơi vào các dịp rảnh rỗi, lễ muốn tìm một
không gia ấm cúng nhưng không kém phần tươi mới. Đặc
biệt, đồ ăn, nước uống và không gian dành cho workshop phải
thật hợp vệ sinh.

Hình 2 1 Đối tượng khách hành mục tiêu

 Quán Flames Coffee – Workshop chúng tôi hướng tới là học sinh, sinh viên,
người đi làm hay những người muốn tìm một nơi có không gian phòng học thoải mái
để thư giãn, yên tĩnh đểcó thể làm việc và học tập… Giá cả phù hợp, phong cách phục
vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình,luôn thay đổi tạo sự mới mẻ cho khách hàng. Đây là
khách hàng tiềm năng và tương lai có nhiều triển vọng trong ngành

Cuối cùng sẽ phải kể đến đó là lượng “khách hàng mới”, sau khi có được những
kháchhàng tiềm năng sẵn sàng tin tưởng và sử dụng, những khách hàng mới thông qua
nhiều mối quan hệ sẽ tiếp cận đến quán một cách chủ động.

3. Phân khúc thị trường

Bảng 2 2 Phân khúc thị trường

Hình thức Quán cà phê Quán cà phê dành Quán cà phê dành
dành cho người cho người có thu cho người có thu
Tiêu chí có thu nhập cao nhập trung bình nhập thấp
Số lượng người Chiếm phần ít, Chiếm đa số. chủ Chiếm tương đối,
uống chủ yếu là khách yếu là học sinh, chủ yếu là công
vip (khoảng sinh viên, người có nhân viên văn
20%) thu nhập trung phòng, sinh viên,…
bình (50%) (30%)
Quy mô quán Lớn, rất sang Tương đối lớn, khá Rất nhỏ
trọng sang trọng
Tiêu chuẩn Ngon Tương đối ngon Mức độ vừa
nước uống
Trung thành Không cao lắm Cao Cao
Tình trạng Không thường Thường xuyên Thường xuyên
khách hàng xuyên
Mức sử dụng Tương đối Cao Thấp

4. Đối thủ cạnh tranh

- Mặc dù mở ra quán cà phê – workshop có nhiều điều kiện khách
quan cũng như chủ quan thuận lợi, Nhưng để thành công không phải
 là chuyện dễ vì không chỉ có quán của minh mà còn có những đối
thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi
phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng.
- Hiện nay ở Tân Phú đã có rất nhiều quán cà phê, đó là những đối thủ
gần mà chúng tôi phải đối mặt, từ lâu họ đã có mối quan hệ lâu bền
với khách hàng trong vùng. Dù rằng họ có những thuận lợi đó nhưng
theo tìm hiểu thì họ còn yếu trong cung cách phục vụ. Ngay từ đầu
thành lập quán cà phê – workshop này, chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi
thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là khâu mà
đối thủ đang yếu.
B. Thuyết minh dự án
1. Kế hoạch phát triển quy mô theo từng giai đoạn
- Quý I:
o Tập trung quảng bá các chương trình làm đồ handmade tại
tiệm (quảng bá bằng nhiều hình thức)
o Tạo sự mới lạ về không gian dành cho việc thư giản, phòng tự
học của sinh viên(phòng họp)
o Quan tâm tới chất lượng phục vụ tại quán để tạo thiện cảm
với khách hàng
- Quý II:
o Khi có đủ nguồn vốn về kinh tế, kinh nghiệm, khách hàng thì
tập trung phát triển chất lượng của quán
o Tạo sự mới mẻ bằng việc in những bức tranh số hóa theo
miêu tả của khách hàng thông qua AI
o Tập trung quảng cáo và nâng cao chất lượng quán
- Quý III:
o Khi có đủ sự nổi tiếng cũng như nguồn vốn có thể mở rộng
kinh doanh (mở thêm thêm chi nhánh)
o Nghiên cứu loại thức uống mới để thu hút thêm khách hàng
- Quý IV:
 o Nghiên cứu đổi mới thức uống theo xu hướng cũng như
nghiên cứu thức uống khác
o Phát triển cơ sở vật chất của quán cũng như chất lượng phục
vụ.
2. Chiến lược kinh doanh của dự án

Với xu thế vật chất leo thang, thì ly cafe và kết hợp với đọc sách phải có giá phù
hợp với khách hàng thiên về giá cả cũng như phải đáp ứng nhu cầu vốn và lãi thì
Flames bán với giá 25.000 - 35.000đ cùng với đọc sách free tại chỗ với nhiều loại sách
độc đáo.

Theo Kantar Worldpanel, tiêu dùng thức uống không cồn ngoài nhà (OOH)
chiếm đến 60% tổng chi tiêu tại TP.HCM. Qua đó Flames ngoài kinh doanh cafe đồng
thời cũng cung cấp thêm cho khách hàng các loại thức uống đóng chai hay các loại
nước kết hợp với cafe khác.

Với ưu điểm ở Tân Phú mặt bằng rẻ hơn các quận khác trong khu vực TP.HCM
cụ thể giá 5 - 15 triệu 30 - 35 mét vuông là lợi thế về giá cả cho quán.

3. Thuyết minh và tính toán cụ thể cho các ô nội dung trong model canvas
3.1 Về nhân sự

Nhân sự bao gồm tất cả các tiềm năng của con người trong tổ chức hay xã hội
(kể cả những thành viên trong ban lãnh đạo doanh nghiệp) tức là tất cả các thành viên
trong doanh nghiệp sử dụng kiến thức, khả năng, hành vi ứng xử và giá trị đạo đức để
thành lập, duy trìvà phát triển doanh nghiệp

Để vận hành và quản lý tốt được quán Flames Coffee – Workshop thì đội ngũ
nhân viên đóng vai trò vô cùng quan trọng. Các nhân sự của quán sẽ được tuyển chọn
và được đào tạo bàibản để mang đến sự hài lòng cho khách hàng. Đội ngũ nhân sự của
quán như sau:

Bảng 2 3 Đội ngũ nhân sự Flames Coffee - Workshop

STT Vị trí Số lượng

1 Nhân viên phát triển thị trường 1
 2 Nhân viên Content Maketing 1
3 Quản lý 1
4 Nhân viên thu ngân 1
5 Nhân viên pha chế 2
6 Nhân viên phục vụ 4
7 Bảo vệ 1

3.2 Về chiến lược maketing

3.2.1 Chiến lược sản phẩm
 Giá trị cốt lõi:

Dịch vụ Study & Cafe của quán nhằm mang đến cho khách hàng không gian học
tập tốt cùng với thức uống lành mạnh. Cơ sở vật chất được đầu tư bằng những thiết bị
hiện đại, nơi đây được thiết kế với không gian thoáng mát, sạch sẽ, mang phong cách
hiện đại kèm không gian đẹp mắt, âm thanh luôn được kiểm soát để tránh gâyồn đến
khách hàng khi đang học tập và làm việc. Dịch vụ sẽ được tính bằng giờ, giá cả củatất
cả sẽ luôn được minh bạch thể hiện ngay trong Menu khi khách hàng bước vào
quán.Giúp khách hàng có nhiều sự lựa chọn và an tâm khi lựa chọn quán làm nơi học
tập và làm việc

 Dịch vụ bao quanh:

o Ngoài các dịch vụ Workshop tại đây, các bạn còn có thể thưởng thức thêm một
số đồ uống và món ăn nhẹ tại quán. Đồ uống khá đa dạng và hợp khẩu vị của
nhiều người hiện nay như Cafe đậm đặc, cafe sữa, trà đào... Phù hợp với sự lựa
chọn của khách hàng khi đến đây.
o Bạn gặp rắc rối với sự cố về thiết bị chẳng hạn như máy tính bật không lên, hay
bạn bị đánh mất thẻ xe, thẻ từ... Bạn có thể liên hệ trực tiếp tại quầy hoặc gọi
trực tiếp qua số hotline để được tư vấn và đưa ra cách giải quyết kịp thời nhất
o Quán có thêm dịch vụ bán đồ uống và thức ăn nhanh mang đi, nếu bạn đang ở
nhà hoặc ở trường học và muốn được thưởng thức thì bạn có thể đặt thông qua
 các app giao hàng như Gojek, Bee...Vì vậy, quán sẽ nhận được thông tin và đơn
đặt hàng, chuẩn bị đơn hàng để phục vụ nhanh khi khách có nhu cầu.
3.2.2 Chu kỳ sống của sản phẩm
- Giai đoạn giới thiệu:10/10/2023 đến 1/02/2024
- Giai đoạn tăng trưởng:tháng 3/2024 đến tháng 10/2026
- Giai đoạn bảo hòa: từ tháng 11/2026 đến tháng 3/2027
- Giai đoạn suy thoái: từ tháng 4 đến cuối năm 2027.
3.2.3 Giá

Do quán mới mở, nên nhóm sẽ đưa ra những ưu đãi về giá để có thể tăng lượng
khách hàng thường xuyên, từ đó có thể có những khách hàng thân thiết. Không chỉ
vậy, quán sẽ cung cấp nhiều loại mặt hàng về đồ uống khác nhau với những giá cả phù
hợp để có thể đa dạng hóa khách hàng.Nhưng mặt bằng chung thì những mặt hàng sản
phẩm như đồ uống thì sẽ nằm trong tầm giá là 20k đến 40k và các sản phẩm
handmade,.. thì khoảng 10k đến 60k.

Bảng giá thức uống của quán:

Hình 2 2 Bảng giá thức uống của Flames Coffee - Workshop

3.2.4 Quảng cáo và khuyến mãi

- Quảng cáo:
 o Nhóm sẽ lặp page và group để giới thiệu về sản phẩm của
quán, các chính sách ưu đãi của quán cho khách hàng, đặc
biệt là các khách hàng mới.
o Phát tờ rơi quảng cáo bán kính 2km quanh khu vực của quán.
- Khuyến mãi, chương trình đặc biệt:
o Làm thẻ thành viên cho khách hàng thường xuyên đến quán
đồng thời làm thẻ tích điểm ,khi tích đủ 200 điểm sẽ được đổi
phần thưởng(là các đồ vật handmade có trong quán hoặc chọn
một vé có giá trị 60k mua sản phẩm trong quán).
o Nếu là khách hàng mới của quán sẽ được giảm 5% cho đơn
hàng.
o Nếu khách hàng là khách quen của quán và giới thiệu cho
quán khách hàng mới thì mỗi lần sẽ được cộng 10/200 điểm
thưởng.
o Mỗi một sản phẩm handmade tự làm khách hàng sẽ được
cộng 30/200 điểm thưởng.
o Vào mỗi ngày 15 hay 30 hàng tháng khi quý khách vô quán sẽ
có chương trình đặc biệt “vòng quay trúng thưởng”.
3.3 Nguồn hỗ trợ

Về nguồn hỗ trợ: Ban đầu nguồn vốn chủ yếu là vốn do nhóm bỏ ra sao khi quán
đi vào vận hành thì sẽ kinh doanh dưới hình thức góp vốn đầu tư.

4. Tính khả thi

a. Điểm mạnh:
- Hình thức kinh doanh: quán cà phê kết hợp với workshop. Trong vài
năm gần đây, khi tình trạng môi trường trở nên báo động thì con
người càng ưa thích những nơi có thể thư giãn với không gian yên
tĩnh, đến với quán Flames Coffee – Workshop sẽ được trải nghiệm
một dịch vụ tốt với không gian tĩnh – sạch – đẹp.
- Nguồn vốn đầu tư: vốn 100% của chủ sở hữu, không có vốn vay.
 Với việc sử dụng nguồn vốn tự có sẽ đem lại rất nhiều lợi thế từ
việc chủ động về tài chính, sức mạnh, và tiềm lực cũng được nâng cao
từ đó sẽ giúp cho dự án trở nên khả thi và dễ dàng đem lại lợi nhuận
hơn:
 Việc sử dụng nguồn vốn tự có sẽ giúp cho hoạt động kinh
doanh trở nên tự chủ hơn, gánh nặng tài chính cũng sẽ được
giảm bớt, mọi hoạt động sẽ được diễn ra thường xuyên liên
tục mà không bị gián đoạn. Chủ quán sẽ không phải chịu chi
phí vay vốn và chi phí sử dụng vốn, không mất thời gian cho
việc huy động vốn vay và cũng sẽ có thể giúp chủ quán đầu tư
và sinh lời từ lượng tiền nhàn rỗi ấy.
- Nguồn nguyên liệu của sản phẩm: nguyên liệu của sản phẩm đều là
những nguồn nguyên liệu sạch, có nguồn gốc xuất sứ và phù hợp với
nhu cầu từ khách hàng.
- Cà phê: nhà phân phối cà phê Trung Nguyên
- Sữa, cacao, chocolate các loại: các siêu thị lớn như Big C, Metro, …
- Trái cây các loại: các siêu thị lớn như Big C, Metro, …
b. Điểm yếu
- Việc sử dụng vốn tự có cũng là một điểm yếu vì áp lực về việc thu
hồi vốn và đem lại lợi nhuận cho chủ sở hữu
- Dự án còn mới và đang trên đà xây dựng và hoạn thiện nên còn khá
ít nhân viên và hạn chế số lượng:
 Nhân viên hạn chế sẽ làm cho lượng công việc mỗi nhân viên
sé tăng lên nhiều so với thực tế, đặc biệt ngững ngày đông
khách hay đúng dịp lễ tết thì khối lượng công việc sẽ rất nhiều
có thể dẫn đến tình trạng khách hàng chờ đồ uống lâu, chất
lượng phục vụ chưa được như mong muốn, gây mất uy tín và
danh tiếng của quán.
- Nguồn nguyên liệu quán cà phê chỉ nhập một loại duy nhất từ Trung
Nguyên, việc chưa đa dạng được nguồn nguyên liệu cũng có thể dẫn
đến chưa thu hút được những vị khách hàng với những khẩu vị khác
 nhau. Hơn nữa, trên cơ bản quán mới chỉ kinh doanh chuyên sâu về
các loại đồ uống nên đa dạng hóa các món phù hợp để gia tăng lượng
khách hàng hơn nữa.
c. Cơ hội
- Thu nhập con người ngày càng cao, nhu cầu thư giãn và nghỉ ngơi
cũng ngày càng trở nên phổ biến đặc biệt là ở giới trẻ. Việc kinh
doanh mô hình dịch vụ ở một địa điểm lớn sẽ tạo điều kiện và một
nền tảng tảng tót cho việc có được một lượng khách hàng lớn và sẽ
đem lại được một mức lợi nhuận tốt và khả quan cho quán.
- Việc quán được xây dựng và có một nền tảng tốt sẽ dễ dàng tạo điều
kiện cho việc mở rộng quy mô, nếu hoạt động kinh doanh hiệu quả
sẽ có thể phát triển và mở thêm nhiều chi nhánh khác để tăng trưởng
và đạt hiệu quả nhất.
- Việc nền kinh tế phát triển kéo theo sự tăng trưởng và phát triển tốt
của các ngành dịch vụ, Việt Nam đang là một điểm đến du lịch đẹp
và phong phú, bên cạnh đó họ cũng ưa thích món cà phê của Việt
Nam đặt biệt là món bạc xỉu và cà phê trứng,… Như vậy việc mở
quán không chỉ thu hút được một lượng rất lớn khách du lịch nước
ngoài.
d. Thách thức
- Quán được mở ở một địa điểm lớn nên đa phần thu nhập đem lại là
đến từ khách hàng thân thiết, học sinh, sinh viên, công nhân viên văn
phòng,… Không đem lại nhiều nguồn thu nhập trong khi những chi
phí liên quan vẫn phát sinh đều đặn. Nên quán cần có sự cân bằng
giữa các khoản thu nhập giữa các tháng để có sự phân bổ hợp lí.
- Từ đối thủ cạnh tranh: Hiện nay, TP HCM là một địa điểm đã có rất
nhiều quán cà phê – workshop được xác định là những đối thủ nặng
kí cho việc kinh doanh của quán như: The Open Space, Fix Republic
Coffee Shop, Noon Workshop,… đều là những địa điểm nổi tiếng
với những lượng khách biết đến khá lớn nên việc đưa quán Flames
Coffee – Workshop tiếp cận khách hàng biết đến nhiều cũng là một
 thách thức lớn. Vì quán còn mới mẻ, nên quán cần có nhiều chiến
lược cũng như những chương trình khuyến mãi, hoạt động maketing,
quảng cáo tốt để có thể thu hút khách hàng. Đặc biệt có thể sử dụng
đến công cụ chạy quảng cáo trên mạng xã hội như Facebook,
Instagram, Tiktok,… để có thể tăng được tương tác cũng như nhận
được sự quan tâm từ khách hàng
- Từ khách hàng: việc khách hàng đã quá quen với việc đến uống
những quán đã có danh tiếng nhất định trên thị trường cũng khiến
cho việc thu hút lượng khách sang quán cũng trở nên khó khăn hơn.
Vì thế để tạo được sức hút cho khách hàng quán cần có những đặc
điểm nổi trội như: không gian thoáng – đẹp, hấp dẫn và có những
đặc trưng riêng, gây ấn tượng mạnh cho khách hàng, đồ uống phải
ngon – hấp dẫn, thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tạo được thiện cảm
với khách hàng, tạo một không gian nghỉ ngơi – thư giãn thật khác
biệt và kiến khách hàng thoải mái và hài lòng. Bên cạnh đó, khách
hàng mục tiêu của uqasn hiện mới đang tập trung vào khách hàng trẻ,
nên cần đặc biệt để tâm vào phần bài trí đồ uống sao cho đẹp mắt,
hấp dẫn – không gian cũng cần nhiều vị trí đẹp, có view để chụp ảnh.
- Cần quản lý tốt lượng nhân viên, đối với nhân viên phục vụ và pha
chế chủ yếu thường là nhân viên làm việc theo giở parttime nên cần
phải training tốt, đặc biệt là kỹ năng giao tiếp và ứng xử đối với
khách hàng để có thể nắm bắt tâm lý và giải quyết được các tình
huống phát sinh sao cho khéo léo nhất. Lắp đặt hệ thống giám sát để
tránh các trường hợp phát sinh không mong muốn, quản lý nhân viên
thật tốt và tạo một môi trường làm việc hiệu quả và chuyên nghiệp
để có thể xây dựng được một hệ thống tốt.
 Cần rút ra những bài học và kinh nghiệm cũng như có những
chiến lược kinh doanh, quản lý tốt để có thể lấy điểm mạnh tạo
cơ hội.
Chương 3: Kết luận
Cà phê workshop là dự án kinh doanh không còn quá là xa lạ tại thị trường Việt
Nam, mô hình này ngày càng phổ biến hơn, tiếp cận khách hàng ngày càng nhiều,
đồng thời không tránh khỏi tình trạng cạnh tranh ngày càng tăng. Nó không những
góp phần phổ biến kiến thức rộng rãi về cà phê tới người tiêu dùng, mà còn kết hợp
với không gian yên tĩnh để đọc sách, làm việc, thảo luận học tập, làm việc...qua đó
giúp mang lại cho khách hàng những lựa chọn cà phê ngon và không gian quán phù
hợp với bản thân. Quán không những đảm bảo về chất lượng, mà còn tăng cường trãi
nghiệm độc đáo cho khách hàng một cách chỉnh chu nhất, đây được xem là một dự án
mang tính khả thi cao, việc đầu tư thành công sẽ mang lại nhiều lợi ích về mặt kinh tế,
xã hội, góp phần chuyển dịch cơ cấu lao động. Qua đây ta thấy được đây là mô hình
kinh doanh cà phê đúng đắn và xứng đáng được lan toả trong cộng đồng, đặc biệt là
những ngừoi yêu thích cà phê và loại hình không gian yên tĩnh.
 TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Slide bài giảng môn đổi mới sáng tạo và khởi nghiệp, thầy Nguyễn Thành Luân
– Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM
2. Tài liệu tham khảo về hỗ trợ khởi nghiệp dành cho sinh viên các trường đại
học, Tổ Công tác triển khai Đề án 1665
3. Kinh doanh Café, Quy trình quản lý quán Café, https://puriocafe.com/quy-
trinh-quan-ly-quan-cafe/, truy cập ngày 01/04/2023
4. Kinh doanh quán phục vụ việc học tập kèm nước,
https://www.studocu.com/vn/document/truong-dai-hoc-sai-gon/dam-phan-kinh-
doanh/nhom-12-y-tuong-khoi-nghiep-dhqt14a/26491420, truy cập 02/04/2023