lOMoARcPSD|9602201

Nghiên CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SỐ VÀO KINH

Doanh NHÀ HÀNG Trong Khách SẠN CAO CẤP TRÊN ĐỊA
BÀN HÀ NỘI
kế toán (Trường Đại học Thương mại)

StuDocu is not sponsored or endorsed by any college or university

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)
 lOMoARcPSD|9602201

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN

ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ

SỐ VÀO KINH DOANH NHÀ HÀNG TRONG
KHÁCH SẠN CAO CẤP TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI

Sinh viên thực hiện: Vương Thảo Ly

Tăng Đức Mạnh
Mai Hải Yến
Giảng viên hướng dẫn: Vũ Thị Thu Huyền

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

MỤC LỤC
MỤC LỤC .............................................................................................................. 2

DANH MỤC HÌNH ẢNH ..................................................................................... 5

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT................................................................................ 6

PHẦN MỞ ĐẦU .................................................................................................... 5

1. Tính cấp thiết của đề tài ................................................................................... 7

2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu ................................................................... 9

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ................................................................... 9

3.1. Đối tượng nghiên cứu..................................................................................... 9

3.2. Phạm vi nghiên cứu........................................................................................ 9

4. Phương pháp nghiên cứu ............................................................................... 10

4.1. Phương pháp thu thập dữ liệu .................................................................... 10

4.2. Phương pháp phân tích dữ liệu .................................................................. 10

5. Tổng quan đề tài nghiên cứu ......................................................................... 10

5.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới ............................................................. 10

5.2. Tình hình nghiên cứu trong nước ............................................................... 12

6. Cấu trúc báo cáo nghiên cứu ......................................................................... 14

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SỐ VÀO

KINH DOANH NHÀ HÀNG TẠI CÁC KHÁCH SẠN CAO CẤP ............... 15

1.1. Một số lý thuyết về ứng dụng công nghệ số vào kinh doanh nhà hàng tại
các khách sạn cao cấp tại Hà Nội .......................................................................... 15

1.1.1. Khách sạn cao cấp là gì? ......................................................................... 15

1.1.2. Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng ...................................... 15

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

1.1.3. Khái niệm công nghệ số .......................................................................... 16

1.1.4. Khái niệm ứng dụng công nghệ số ......................................................... 17

1.2. Nội dung ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng ............... 17

1.2.1. Ứng dụng trong hoạt động quản lý doanh thu ..................................... 17

1.2.2. Ứng dụng trong thực đơn điện tử .......................................................... 18

1.2.3. Ứng dụng trong hoạt động marketing ................................................... 19

1.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến việc ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh
nhà hàng tại các khách sạn cao cấp tại Hà Nội. ................................................... 21

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SỐ VÀO KINH

DOANH NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN CAO CẤP TẠI HÀ NỘI ..... 24

2.1. Khái quát kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cao cấp tại Hà Nội .... 24

2.2. Thực trạng ứng dụng công nghệ số vào kinh doanh nhà hàng tại các khách
sạn cao cấp tại Hà Nội ............................................................................................ 26

2.2.1. Ảnh hưởng của các yếu tố đến việc ứng dụng công nghệ số vào kinh
doanh nhà hàng ..................................................................................................... 26

2.2.1.1. Yếu tố khách quan ............................................................................ 26

2.2.1.2. Yếu tố chủ quan................................................................................. 27

2.2.2. Thực trạng ứng dụng công nghệ số trong hoạt động quản lý doanh thu
trong nhà hàng ...................................................................................................... 29

2.2.3. Thực trạng ứng dụng công nghệ số trong thực đơn điện tử ............... 30

2.2.4. Thực trạng ứng dụng công nghệ số trong Marketing .......................... 32

2.3. Những thành công và hạn chế của việc ứng dụng công nghệ số ............. 36

2.3.1. Những thành công và nguyên nhân của việc ứng dụng công nghệ số 36

2.3.2. Những hạn chế và nguyên nhân của việc ứng dụng công nghệ số ...... 38

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ HOẠT ĐỘNG ỨNG DỤNG

CÔNG NGHỆ SỐ VÀO THỊ TRƯỜNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TRONG
KHÁCH SẠN CAO CẤP TẠI HÀ NỘI ............................................................ 40

3.1. Xu hướng phát triển kinh doanh nhà hàng và định hướng ứng dụng công
nghệ số trong kinh doanh nhà hàng............................................................................. 40

3.1.1. Xu hướng phát triển kinh doanh nhà hàng trên địa bàn Hà Nội ....... 40

3.1.2. Định hướng ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng tại các
ks cao cấp trên địa bàn Hà Nội ............................................................................ 44

3.1.2.1. Định hướng trong ngắn hạn ..................................................................... 44

3.1.2.2. Định hướng trong dài hạn ........................................................................ 45

3.2. Giải pháp ...................................................................................................... 48

3.2.1. Đầu tư cơ sở vật chất cho nhà hàng ....................................................... 48

3.2.2. Tăng cường quản lý dữ liệu số ............................................................... 48

3.2.3. Đào tạo nhân lực ...................................................................................... 51

3.3. Kiến nghị ...................................................................................................... 52

3.3.1. Kiến nghị Bộ Thông tin và Truyền thông ............................................. 52

3.3.2. Kiến nghị các khách sạn cao cấp............................................................ 53

KẾT LUẬN .......................................................................................................... 55

TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................................................. 56

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1. Các thiết bị CNTT được sử dụng bởi các nhà hàng ở mỗi thành
phố (Yogyakarta, Surakarta và Semarang) ..................................................... 11

Hình 1.2. Mẫu nghiên cứu của đề tài .............................................................. 12

Hình 2.1. Hình ảnh phần mềm COMANCHE quản lý dữ liệu nhà hàng
thuộc khách sạn Eastin Hotel & Residences Hà Nội ...................................... 30

Hình 2.2. Hình ảnh các nhà hàng thuộc khách sạn JW Marriot Hanoi trên
trang website chính thức.................................................................................. 33

Hình 2.3. Hình ảnh khách hàng nhận xét trên trang website của nhà hàng
thuộc khách sạn JW Marriot Hanoi ................................................................ 33

Hình 2.3. Hình ảnh quảng bá trải nghiệm VR 360 khách sạn JW Marriot
Hanoi ................................................................................................................. 35

Hình 3.1. Hình ảnh công nghệ áp dụng mã QR cho thực phẩm và đồ uống và
sử dụng quy trình đặt hàng để gọi món ........................................................... 41

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

Từ viết tắt Nghĩa tiếng Anh Nghĩa tiếng Việt

IoT Internet of Things Internet vạn vật

AI Artificial Intelligence Trí thông minh nhân tạo

AR Augmented Reality Thực tế tăng cường

VR Virtual Reality Thực tế ảo

CNTT Công nghệ thông tin

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

PHẦN MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài

Thị trường công nghệ nhà hàng đang phát triển nhanh chóng và đang chuyển đổi kinh
doanh nhà hàng như một lĩnh vực quan trọng của du lịch và khách sạn. Được kích hoạt bởi
công nghệ số như: trí tuệ nhân tạo (AI), ứng dụng di động, chatbots, Blockchain, Internet
vạn vật (IoT), trí tuệ nhân tạo , người máy, phân tích Dữ liệu lớn, máy in 3D, thực tế ảo
tăng cường và thực tế ảo (AR và VR),… cách mạng hóa trải nghiệm khách và robot tự động
hoạt động nhà hàng. Mặc dù có sự quan tâm ngày càng tăng , việc ứng dụng công nghệ số
trong các nhà hàng vẫn đang ở giai đoạn đầu và các nhà quản lý nhà hàng đang tìm kiếm
hướng dẫn để tận dụng các công nghệ này cho dịch vụ xuất sắc. Nền tảng kỹ thuật số hoạt
động như một chất xúc tác cho kinh tế học, sự khởi đầu của nền tảng này trong bất kỳ ngành
nào cho phép ban quản lý giải quyết các vấn đề về tối ưu hóa, chất lượng và an toàn của
quy trình vận hành nhanh chóng và hiệu quả hơn, dẫn đến giảm đáng kể chi phí và tăng tốc
vận hành, làm cho sản xuất linh hoạt và cạnh tranh hơn. Ngành khách sạn và nhà hàng là
một ngành đa dạng và có tính cạnh tranh cao. Trong số các đối thủ trong ngành là các cửa
hàng bánh sandwich, quán cà phê và nhà hàng, cửa hàng cà phê, tiệm pizza và chuỗi thức
ăn nhanh, cũng như nhà hàng ăn uống cao cấp sang trọng mang đến cho khách hàng nhiều
lựa chọn món ăn. Ngành khách sạn – nhà hàng được coi là một trong những lĩnh vực kinh
doanh hấp dẫn và phát triển tích cực. Làm thế nào để các nhà hàng và khách sạn sử dụng
các giải pháp kỹ thuật số và tại sao một số vẫn từ chối các công nghệ mới? Liệu nó có đáng
để kích thích quá trình số hóa của ngành, mà phần lớn vẫn hoạt động trên các giải pháp
tương tự? Một loạt các vấn đề đã xác định mục đích và mục tiêu chính. Xác định vai trò
của các đổi mới kỹ thuật số trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn và triển vọng phát triển
của chúng: thu thập thông tin, quan sát, hệ thống hóa, phân tích và tổng hợp, cụ thể hóa và
khái quát hóa, phân tích so sánh.

Với kinh doanh khách sạn – du lịch nói chung và kinh doanh nhà hàng trong khách
sạn cao cấp nói riêng, công nghệ số sẽ mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp và khách
hàng như có cơ hội cầm nắm và trải nghiệm sản phẩm trên tay, được bảo mật tuyệt đối.

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

• Chuyển đổi số mô hình kinh doanh: khi hành vi và nhu cầu của thực khách đang dần
thay đổi từng ngày, nhà hàng cần phải có sự linh hoạt để điều chỉnh hoạt động kinh
doanh nhằm đáp ứng những thay đổi đó. Áp dụng công nghệ mang đến những cơ
hội mới để số hóa các mô hình kinh doanh, marketing hoặc thậm chí tạo ra các mô
hình mới như bán hàng đa kênh (Food Ommichanel), giao đồ ăn (Food Delivery),…

• Chuyển đổi số trải nghiệm khách hàng: Mọi người vẫn thường hỏi “Làm sao giữ
chân khách hàng, làm sao để khách hàng có ấn tượng hoặc quyết định mua hàng?”
thì đó chính là tất cả những gì cần làm để tạo ra trải nghiệm người dùng tốt nhất.
Trải nghiệm người dùng được thể hiện ở hầu hết các giai đoạn: Trước khi đến nhà
hàng – Đang ăn tại nhà hàng – Sau khi ăn tại nhà hàng. Có thể kể đến như ứng dụng
cho phép đặt bàn, đặt món và thanh toán trước khi tới nhà hàng, khách hàng không
phải chờ đợi và nhà hàng có thể phục vụ tốt hơn. Hay menu điện tử hiển thị hình ảnh
hấp dẫn và cho biết thành phần món ăn, món nào được nhiều người yêu thích.

• Chuyển đổi số quy trình làm việc: Làm sao để phục vụ nhanh chóng, chính xác và
cung cấp các trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, đòi hỏi doanh nghiệp F&B phải
chuyển đổi số ngay từ quy trình nghiệp vụ nội bộ. Tự động hóa vận hành trong nhà
hàng được áp dụng cho hầu hết các bộ phận với sự hỗ trợ của công nghệ như: Thiết
bị order trên máy pos và máy tính bảng, màn hình hiển thị bếp, hệ thống quản lý kho,
hệ thống quản lý giao hàng, hệ thống quản lý và chăm sóc khách hàng CRM. Tất cả
đều hướng đến trải nghiệm tổng thể của thực khách: Gọi món thuận tiện – chủ động
kiểm soát trạng thái đơn hàng – thanh toán linh hoạt và giảm thiểu tối đa thời gian
chờ.

Tuy nhiên, chúng ta có thể nhận thấy rằng việc ứng dụng công nghệ số vào kinh doanh
nhà hàng tại các khách sạn cao cấp và các doanh nghiệp chưa được sử dụng rộng rãi. Do
đó nghiên cứu ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh khách sạn – du lịch nói chung và
kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cao cấp nói riêng là vô cùng cấp thiết trong giai đoạn
này. Trong đề tài sẽ tập trung nghiên cứu về cơ sở lý luận, các thành phần cơ bản, các thiết
bị phổ biến và mô hình hoạt động của ứng dụng công nghệ số. Trên cơ sở đó tiến hành
nghiên cứu thực tiễn ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh khách sạn – du lịch nói chung

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cao cấp nói riêng để đề xuất mô hình ứng dụng
phù hợp trong giai đoạn hiện tại; giúp cho doanh nghiệp vừa tận dụng mọi lợi ích của ứng
dụng công nghệ số để đổi mới sáng tạo, vừa giảm thiểu và ứng phó trước các rủi ro.

2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu

- Mục tiêu nghiên cứu của đề tài: Nghiên cứu hoạt động ứng dụng công nghệ số vào
thị trường kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cao cấp thị trường tại địa bàn Hà
Nội.

- Nhiệm vụ:

• Lý luận cơ bản về ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng của các khách
sạn cao cấp.

• Nghiên cứu thực trạng ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng của các
khách sạn cao cấp tại Hà Nội. Từ đó rút ra những thành công và hạn chế trong việc
ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng của các khách sạn cao cấp tại
Hà Nội.

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1. Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài là hoạt động ứng dụng công nghệ số vào kinh doanh
nhà hàng của các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội.

3.2. Phạm vi nghiên cứu

- Nội dung: Nghiên cứu lý luận và thực tiễn hoạt động ứng dụng công nghệ số trong
kinh doanh nhà hàng của các khách sạn cao cấp

- Về không gian: Tại các nhà hàng của các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội

- Về thời gian:

• Các dữ liệu trong năm 2017 – 2021.

• Đề tài được nghiên cứu từ tháng 10 năm 2021 đến tháng 3 năm 2022.

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

4. Phương pháp nghiên cứu

4.1. Phương pháp thu thập dữ liệu

Đề tài sử dụng phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp: các báo cáo, tài liệu, hình ảnh,
video có liên quan tới đề tài nhằm đưa ra một số kiến thức tổng quan về việc ứng dụng công
nghệ số vào kinh doanh nhà hàng khách sạn cao cấp.
Nguồn dữ liệu thu thập là bản sao dữ liệu của các đề tài nghiên cứu khoa học có liên
quan của Trường Đại học Thương Mại, các công trình khoa học tại Việt Nam và các tạp
chí khoa học, du lịch của nước ngoài.
Cách thức thu tập dữ liệu là thông qua mạng Internet, báo điện tử, kênh truyền hình.
4.2. Phương pháp phân tích dữ liệu

Đề tài sử dụng phương pháp tổng hợp dữ liệu từ nhiều nguồn khác nhau, tạo tầm
nhìn tổng quan về ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng khách sạn cao cấp.

Đề tài sử dụng phương pháp so sánh dữ liệu qua các năm để có đánh giá và nhận
định về đề tài.

5. Tổng quan đề tài nghiên cứu

5.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới

Hiện tại trên thế giới vấn đề ứng dụng công nghệ số rất được các nhà nghiên cứu quan
tâm và có rất nhiều công trình nghiên cứu ấn tượng về vấn đề ứng dụng công nghệ số trong
nhiều lĩnh vực nói chung và trong kinh doanh nhà hàng nói riêng. Tác giả Andi Asrihapsari
và Doddy Setiawan trong nghiên cứu “The use of information technology by restaurants in
Joglosemar, the mainstay city of Indonesian culinary” năm 2020 sau khi thu thập dữ liệu
từ 200 nhà hàng, mỗi nhà hàng ở ba thành phố (Yogyakarta, Surakarta và Semarang) thông
qua bảng câu hỏi, phỏng vấn và quan sát, đỉnh điểm là 600 nhà hàng. Các kết quả cho thấy
các nhà hàng áp dụng ứng dụng kết nối bằng công nghệ số (92%), vận chuyển trực tuyến
(81%), thanh toán không dùng tiền mặt (66%), IT cashier (61%), Wi-Fi (57%) để cải thiện
hiệu suất của họ. Các hoạt động ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng bao
gồm 1) phương tiện thanh toán không dùng tiền mặt tại quầy thu ngân, 2) phương tiện
CNTT liên quan đến thanh toán đơn hàng với số lượng lớn bên ngoài nhà hàng, 3) phương

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

tiện đối tác vận chuyển trực tuyến, 4) phương tiện IT thu ngân, 5) phương tiện IT liên hệ
với nhà hàng, 6) các phương tiện khác với tên tiếng anh là 1) non-cash payment facilities
at the cashier, 2) IT facilities related to order payments with the large number outside
restaurants, 3) online transportation partner facilities, 4) cashier IT facilities, 5) restaurant
contact IT facilities, 6) others và qua hình ảnh dưới cho thấy rõ ràng phần lớn các nhà hàng
đều áp dụng những công nghệ này.

Hình 1.1. Các thiết bị CNTT được sử dụng bởi các nhà hàng ở mỗi thành phố
(Yogyakarta, Surakarta và Semarang)
Một nghiên cứu khác của tác giả Ahmad Fawwaz Malkawi thuộc Khoa Department
of Administrative Sciences, đại học Jerash, Jordan có tên “The Impact of the Use of
Information Technology in Improving the Quality of Services: A Field Study of Fast-Food
Restaurants in Jordan” năm 2017 chỉ ra các biến độc lập và biến phụ thuộc của ứng dụng
công nghệ số nâng cao chất lượng dịch vụ.

11

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Mẫu nghiên cứu

Biến độc lập Biến phụ thuộc
Công nghệ thông tin nâng cao chất lượng dịch vụ

• Hạ tầng phần mềm • Tính xác thực

• Hạ tầng trang thiết bị • Sự tín nhiệm
• Hạ tầng mạng • Sự phản hồi
• Nguồn nhân lực • Sự an ninh
• Sự thấu hiểu

Hình 1.2. Mẫu nghiên cứu của đề tài

Trong nghiên cứu này tác giả đưa ra được những lợi ích cũng như tác động của CNTT
trong việc cải thiện chất lượng dịch vụ của nhà hàng Fast-food tại Jordan. Kết quả của
nghiên cứu cho thấy nhà hàng Fast-food sử dụng CNTT thường có chất lượng dịch vụ tốt
hơn. Cho thấy có một mối quan hệ chặt chẽ giữa CNTT và việc nâng cao chất lượng của
dịch vụ. Ngoài ra, CNTT trực tiếp ảnh hưởng tích cực đến quá trình nâng cao chất lượng
phục vụ của các nhà hàng thức ăn nhanh. Nghiên cứu khuyến nghị nâng cao nhu cầu sử
dụng thông tin công nghệ nhiều hơn trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ trong các nhà
hàng.

5.2. Tình hình nghiên cứu trong nước

Cùng với tốc độ đổi mới của thế giới, Việt Nam cũng đang trên con đường ứng dụng
và cải tiến trình độ khoa học kỹ thuật. Cụ thể như vấn đề ứng dụng công nghệ số đã được
quan tâm nghiên cứu trong nhiều lĩnh vực, có thể kể đến là ứng dụng CNTT vào giảng dạy
vào quản lý dữ liệu vào quản lý nhân sự, quản lý tài chính hoặc trong y học cũng được sử
dụng khá nhiều…

Đến thời điểm hiện tại một số công trình nghiên cứu nổi bật là “Năng lực công nghệ
số đáp ứng nhu cầu xã hội: Các mô hình quốc tế và hướng tiếp cận tại Việt Nam” (2019)
của tác giả Nguyễn Tấn Đại, nghiên cứu có vai trò to lớn trong việc chỉ ra những tác dụng

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

của công nghệ số trong việc đáp ứng nhu cầu con người và cho chúng ta thấy được tổng
quan tình hình này trên thế giới hay “Ứng dụng các công cụ CNTT trong quản trị tri thức
đối với hoạt động giảng dạy và nghiên cứu tại trường đại học Thương mại” (2017) của TS
Trần Hoài Nam đã chỉ ra được thực trạng ứng dụng công cụ CNTT trong quản trị tri thức
tại trường đại học Thương mại và đề ra một số giải pháp để đẩy mạnh phát triển ứng dụng
công nghệ.

Trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn có những công trình nghiên cứu như “Nghiên
cứu ứng dụng CNTT trong quản lý khách sạn tại một số khách sạn 2 sao ở Nha Trang”
(2019) của tác giả Nguyễn Thị Vân Anh, nghiên cứu này đã Tìm hiểu thực trạng quản lý
khách sạn bằng CNTT tại một số khách sạn 2 sao ở Nha Trang, trên cơ sở đó đề xuất các
biện pháp để nâng cao hiệu quả trong quản lý khách sạn. Hoặc một nghiên cứu nổi bật khác
là "NHỮNG TÁC ĐỘNG CỦA CÔNG NGHỆ 4.0 ĐẾN LĨNH VỰC KINH DOANH
KHÁCH SẠN." (2019) của tác giả Vũ Thị Hà, nghiên cứu đã hệ thống được những lý luận
về công nghệ 4.0 và kinh doanh khách sạn từ đó chỉ ra những tác động của công nghệ 4.0
đến lĩnh vực kinh doanh khách sạn cuối cùng đề ra một số giải pháp nhằm nâng cao chất
lượng nhờ công nghệ 4.0.

Tuy nhiên đến thời điểm hiện tại vẫn chưa có nhiều công trình nghiên cứu về việc ứng
dụng công nghệ số đặc biệt là nghiên cứu việc ứng dụng công nghệ số vào việc kinh doanh
nhà hàng tại Việt Nam. Qua tìm hiểu và nghiên cứu nhóm tác giả nhận thấy không có công
trình nghiên cứu nào trùng lặp với đề tài nhóm lựa chọn.

Đề tài nghiên cứu “ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SỐ VÀO KINH DOANH NHÀ
HÀNG TẠI CÁC KHÁCH SẠN CAO CẤP TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI” của nhóm tác
giảgiả sẽ chỉ ra được thực trạng hoạt động ứng dụng công nghệ số vào kinh doanh nhà hàng
trong khách sạn cao cấp ở Hà Nội và đưa ra các giải pháp cũng như kiến nghị giúp các
doanh nghiệp ứng dụng công nghệ số một cách hiệu quả hơn, ngoài ra còn góp phần giúp
mọi người có những cái nhìn đầu tiên về vấn đề này cũng như là nguồn tài liệu tham khảo
cho những nhà nghiên cứu lĩnh vực này trong tương lai.

13

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

6. Cấu trúc báo cáo nghiên cứu

Ngoài phần mở đầu, mục lục, danh sách hình ảnh và kết luận thì đề tài được chia
làm 3 chương:

Chương 1: Cơ sở lý luận về ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng của
các khách sạn cao cấp

Chương 2: Thực trạng ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng của các
khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội

Chương 3: Giải pháp và kiến nghị hoàn thiện ứng dụng công nghệ số trong kinh
doanh nhà hàng của các khách sạn cao cấp trên địa bàn Hà Nội

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SỐ VÀO KINH

DOANH NHÀ HÀNG TẠI CÁC KHÁCH SẠN CAO CẤP

1.1. Một số lý thuyết về ứng dụng công nghệ số vào kinh doanh nhà hàng tại các
khách sạn cao cấp tại Hà Nội

1.1.1. Khách sạn cao cấp là gì?

Khách sạn là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn
uống, dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm và
thường được xây dựng tại các điểm du lịch. . Dựa trên các tiêu chí để xếp hạng khách sạn
như: Vị trí - Kiến trúc, Trang thiết bị, tiện nghi, Dịch vụ trong khách sạn….. khi khách sạn
đáp ứng đầy đủ và cao cấp nhất về các tiêu chí thì sẽ được đánh giá là một khách sạn cao
cấp.

Một khách sạn cao cấp theo đúng nghĩa phải là một khách sạn có thiết kế đẹp, sang
trọng và phù hợp. Với mỗi người, sẽ có những đánh giá khác nhau về “sự cao cấp”, có
người thích phong cách Châu Âu, có người thích phong cách tân cổ điển, có người lại thích
phong cách năng động, hiện đại … Và dù sở thích thế nào thì cái chung duy nhất là hướng
đến sự thoải mái và tiện nghi. Một khách sạn cao cấp cần phải được chăm chút nhiều hơn
từ thiết kế bên ngoài cho đến nội thất bên trong. Mọi sự sắp xếp, bài trí đều yêu cầu cao
tính khoa học và phù hợp, từ màu sắc cho đến thiết kế. Hạn chế việc xung đột phong thủy
hoặc sắp xếp đồ đạc gây nên cảm giác khó chịu, không thoải mái cho khách khi đến lưu
trú.Trang thiết bị, đồ dùng cho khách sạn cao cấp cũng đòi hỏi những yêu cầu cao hơn về
tính hiện đại và sự tiện nghi trong quá trình sử dụng. Ngoài ra, khách sạn cao cấp phải là
các khách sạn từ 4 đến 5 sao và cung cấp nhiều dịch vụ đa dạng và cao cấp đáp ứng nhu
cầu nghỉ dưỡng, cung cấp đầy đủ dịch vụ từ chỗ nghỉ ngơi ăn uống, thư giãn, spa, tổ chức
hội nghị, hội thảo,…

1.1.2. Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng

- Khái niệm nhà hàng

15

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Khái niệm nhà hàng được hiểu là một cơ sở chuyên kinh doanh các sản phẩm ăn uống
nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau và phục vụ theo nhu cầu
của khách với nhiều loại hình khác nhau.

- Khái niệm kinh doanh nhà hàng trong khách sạn

Hiểu đơn giản kinh doanh nhà hàng là các hoạt động kinh doanh sản phẩm dịch vụ ăn
uống để phục vụ nhiều đối tượng khác nhau nhằm mục đích thu lợi nhuận.

Kinh doanh nhà hàng bao gồm cả một bộ máy các bộ phận hoạt động liên tục và liên
kết với nhau từ bộ phận quản lí cho đến bộ phận phục vụ. Mỗi bộ phận trong nhà hàng luôn
được huấn luyện, đào tạo kĩ lưỡng để nắm vững nghiệp vụ, quy trình làm việc nhằm mang
đến sự hài lòng cao nhất cho khách hàng, đồng thời mang lại doanh thu cho nhà hàng.

Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là hoạt động kinh doanh sản phẩm dịch vụ ăn
uống trong một khách sạn nhằm phục vụ đối tượng chính là khách lưu trú trong khách sạn
và sử dụng nguồn nhân lực chính là nhân viên của khách sạn.

1.1.3. Khái niệm công nghệ số

Công nghệ số là quá trình thay đổi từ mô hình truyền thống sang doanh nghiệp số
bằng cách áp dụng công nghệ mới như: dữ liệu lớn (Big Data), Internet vạn vật (IoT), điện
toán đám mây (Cloud),… thay đổi phương thức điều hành, lãnh đạo, quy trình làm việc,
văn hóa công ty.

Công nghệ số hay còn gọi là chuyển đổi số là khi có dữ liệu được số hóa rồi, chúng ta
phải sử dụng các công nghệ như AI, Big Data,… để phân tích dữ liệu, biến đổi nó và tạo ra
một giá trị mới. Có thể hiểu, chuyển đổi số là mức độ cao hơn số hóa, giống như một pha
hoàn thiện của số hóa.

Ở mức công nghệ số này thì ứng dụng sẽ mở ra những dạng thức đổi mới, sáng tạo
trong cả một lĩnh vực thay vì chỉ nâng cấp và hỗ trợ những phương pháp truyền thống. Theo
nghĩa hẹp, công nghệ số có thể hình dung bằng khái niệm “Văn phòng không giấy tờ”.

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

1.1.4. Khái niệm ứng dụng công nghệ số

Ứng dụng công nghệ số là việc sử dụng các thành tựu khoa học kỹ thuật của công
nghệ số và các thiết bị điện tử thông minh vào các hoạt động thuộc lĩnh vực kinh tế - xã hội,
đối ngoại, quốc phòng, an ninh và các hoạt động khác nhằm nâng cao năng suất, chất lượng,
hiệu quả của các hoạt động này. Ngoài ra, ứng dụng công nghệ số còn là ứng dụng quy
trình số hóa vào doanh nghiệp, giúp quá trình quản lý tài liệu, hồ sơ được dễ dàng và bảo
mật.

1.2. Nội dung ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng

1.2.1. Ứng dụng trong hoạt động quản lý doanh thu

Khi nhắc tới quản lý doanh thu thì không thể không nhắc tới công nghệ POS: POS là
một thuật ngữ viết tắt của Point of Sale, có nghĩa là điểm bán hàng, hay quầy bán hàng,
quầy tính tiền.

Đây là nơi máy chủ của bạn nhận đơn đặt hàng, đầu bếp nhận và nhân viên thu ngân
thu thập. Đây cũng là nơi lưu trữ, quản lý thực đơn, giá sản phẩm và hàng tồn kho, đồng
thời là nơi bạn có thể xem hiệu suất làm việc của nhân viên và doanh thu kiếm được. Với
hệ thống POS, cơ sở của bạn được kết nối hoàn toàn, không còn cần thiết phải ghi chép các
đơn đặt hàng vào sổ tay nhỏ hoặc theo dõi thu nhập của bạn trong một cuốn sổ tăng tính
chính xác cao vì với cách tính thủ công, ghi chép sẽ có những sự nhầm lẫn, sai sót dẫn đến
việc ảnh hưởng doanh thu. Công nghệ POS sẽ hệ thống và báo cáo doanh thu bán hàng
được chia thành nhiều loại:

- Doanh thu theo thời gian: giờ, ngày, tuần, tháng,…

- Doanh thu theo nguồn bán hàng.
- Doanh thu theo sản phẩm / đơn hang
- Doanh thu theo nhân viên.
- Doanh thu theo chi nhánh.
- …
Với những báo cáo doanh thu chia theo từng loại như vậy, nhà hàng có thể đánh giá
được tình hình kinh doanh của cửa hàng bạn để từ đó đưa ra những phương hướng, giải

17

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

pháp tăng doanh thu cũng như kiểm soát doanh thu hiệu quả hơn. Ngoài ra, với công nghệ
POS, Tìm kiếm các hệ thống POS dựa trên đám mây để truy cập hệ thống của bạn từ xa và
các nhà cung cấp cung cấp hỗ trợ kỹ thuật và đào tạo. Hầu hết các hệ thống POS đều có các
tính năng phân tích để theo dõi hiệu suất của bạn và tạo báo cáo từ xa. Chính vì vậy có thể
dễ dàng quản lý doanh thu dù bạn đang không có mặt tại của hàng. Bạn sẽ không phải lo
lắng về vấn đề doanh thu bán hàng, việc kinh doanh có diễn ra tốt không? Tính toán tại địa
điểm bán hàng có chính xác không?... với công nghệ POS , bạn luôn biết được điều gì đang
xảy ra. Bên cạnh đó khi ứng dụng công nghệ số vào quản lý doanh thu giúp tiết kiệm thời
gian và chi phí

1.2.2. Ứng dụng trong thực đơn điện tử

Có thể nói là ứng dụng nổi bật nhất của công nghệ số vào kinh doanh nhà hàng đó
chính là thực đơn điện tử và phần mềm quản lý và order. Hiện nay, như mọi người đều biết,
thực khách chọn món ăn trên thực đơn, nhân viên phục vụ phải đứng chờ để ghi chép. Hoặc
sau khi chọn xong, khách hàng phải chờ kêu phục vụ đến bàn để đọc món ăn mà mình đã
chọn. Việc ghi chép thực đơn có thể sai sót dẫn đến tranh cãi sau này. Sau đó, nhân viên
phục vụ phải đích thân mang thực đơn xuống nhà bếp mà quãng đường đi lại cũng khá xa.
Tại nhà bếp sẽ có người quản lý để phân phối các món ăn cho đầu bếp. Khi món ăn được
thực hiện xong, phải gọi cho nhân viên phục vụ để mang thức ăn cho khách. Tất cả công
việc này nếu không được tổ chức tốt thì sẽ gây ách tắc, dễ nhầm lẫn, khó kiểm soát và mất
thời gian. Hơn nữa, với phương cách này thì khách hàng cũng không thể biết được hiện nay
các món ăn của mình đã được thực hiện tới đâu. Mặt khác, mỗi lần khách hàng cần nhân
viên phục vụ có khi phải ngóng chờ để được phục vụ

Hệ thống gọi thức ăn trong nhà hàng, gọi tắt là hệ thống gọi thức ăn, là giải pháp tiên
tiến, hiệu quả trong việc phục vụ thực khách. Hệ thống sẽ đáp ứng tức thời các nhu cầu của
khách hàng, giúp họ hài lòng, thỏa mãn với cung cách phục vụ của nhà hàng. Tất cả các
khâu từ lúc khách hàng lựa chọn món ăn, chuyển thực đơn xuống nhà bếp, đầu bếp thực
hiện món, chuyển cho nhân viên phục vụ mang đến cho khách, gọi tính tiền, in hóa đơn...
đều do hệ thống thực hiện một cách hoàn toàn tự động đều nhờ vào ứng dụng của công
nghệ số và điện tử.

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Sử dụng hệ thống thực đơn điện tử giúp cho khách hàng chủ động trong việc lựa chọn
món ăn và các yêu cầu khác cũng được nhanh chóng thực hiện. Điều này mang lại tâm lý
thoải mái, yên tâm và hài lòng cho khách hàng.

Về phía nhà hàng, hệ thống này giúp xử lý tức thời các yêu cầu của khách hàng, không
để cho khách hàng phải chờ đợi quá lâu. Chỉ cần vài nhân viên phục vụ cũng đủ đáp ứng
nhanh chóng và chính xác yêu cầu của một lượng lớn khách hàng. Ngoài ra, việc nhận thực
đơn và phân phối món ăn cho đầu bếp thực hiện hoàn toàn tự động và tuyệt đối chính xác.
Hiệu quả mang lại từ hệ thống là rõ ràng và đáng suy nghĩ.

1.2.3. Ứng dụng trong hoạt động marketing

Một trong những hoạt động mà hiện nay nhà hàng, khách sạn nào cũng sử dụng là các
hoạt động marketing, quảng bá, xúc tiến giới thiệu và bán dịch vụ. Công nghệ số với những
lợi ích lớn trong không chỉ giới hạn ở phát triển khoa học mà còn được áp dụng rộng khắp
hơn mọi ngành nghề, tối ưu hoá kinh doanh, đáp ứng như cầu và mở ra trải nghiệm mới thu
hút khách hàng cũng như nhà đầu tư. Các doanh nghiệp nhà hàng khách sạn áp dụng rất
mạnh mẽ ứng dụng của CNTT vào trong việc tiếp cận gần hơn với người đang tìm kiếm.

- Ứng dụng vào tìm kiếm

Với sự bùng nổ của hàng loạt những ứng dụng tìm kiếm thông tin thì việc tận dụng
chúng là rất hữu dụng. Các nhà hàng khách sạn thường sẽ có những trang website riêng của
mình nhằm giới thiệu dịch vụ tới các khách hàng tìm kiếm online. Việc lập trang kênh riêng
của mình là nhà hàng đang tải thông tin vào hệ thống IoT toàn cầu, tận dụng hệ thống mạng
lưới mạng Internet rộng khắp để truyền tải tới công chúng. Các công cụ tìm kiếm sử dụng
AI để nắm bắt được những từ khoá tìm kiếm và gợi ý nhà hàng cho người dùng.

Ngoài ra các nhà hàng còn tự tạo ra các ứng dụng riêng để tối ưu hoá trải nghiệm tìm kiếm
của khách hàng, giúp khách hàng tìm kiếm được dịch vụ mong muốn của nhà hàng một
cách dễ dàng hơn, khép kín quá trình cung ứng dịch vụ, dễ dàng nâng cao chất lượng dịch
vụ của doanh nghiệp.

- Ứng dụng vào quảng cáo

19

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Các nhà hàng khách sạn khi tiến hành quảng bá dựa vào công nghệ thì AI sẽ tiến hành
lọc hình ảnh, dịch vụ, logo, thông điệp,… của doanh nghiệp để tự động đưa tới các khách
hàng có quan tâm. Lợi ích của việc sử dụng AI là công việc sẽ diễn ra tự động hoá, không
cần bỏ ra qua nhiều tài lực để duy trì bằng quảng cáo thông thường. AI còn biết tự học về
sở thích của khách hàng rồi tiến hành gợi ý cách hình ảnh liên quan tới doanh nghiệp, mở
rộng kết nối không chỉ mỗi khách hàng quen mà còn là các nhà đầu tư, người tiêu dùng
tiềm năng.

Hơn thế nữa, với những người sử dụng thường xuyên dịch vụ của nhà hàng còn được
trí tuệ nhân tạo gợi ý, thông báo về những khuyến mãi đang diễn ra. Việc lọc và hiện các
quảng cáo phù hợp là công cụ hữu dụng và mạnh mẽ giúp đưa các sản phẩm của doanh
nghiệp tới gần hơn với công chúng, nâng cao uy tín và danh tiếng của nhà hàng khách sạn.

- Ứng dụng vào lập kế hoạch

Các hệ thống thu thập thông tin từ IoT qua xử lý tự động của AI giúp doanh nghiệp
tiến hành đề ra những kế hoạch tối ưu lợi nhuận phù hợp trong từng thời điểm, hạn chế
những rủi ro sẽ diễn ra vào tương lai gần. Ví dụ việc tổng hợp thông tin về lượng khách sử
dụng dịch vụ nhà hàng giúp họ định hướng được không chỉ sở thích của khách mà còn là
việc hoạch định, tổ chức cung ứng dịch vụ, phục vụ quá trình chăm sóc khách hàng,….
Ngoài ra giúp nhận định đối tượng khách hàng tiềm năng, tiến hành các kế hoạch tiếp cận
bước đầu với họ. Nhà hàng khách sạn đánh giá dự trên số liệu có được sẽ dễ dàng có những
điều chỉnh về giá linh hoạt, nhân lực năng động,… cạnh tranh mạnh mẽ với đối thủ.

Hơn thế nữa, AI hiện đang được phát triển để giúp đỡ nhiều hơn cả khi chúng còn đưa
ra những lựa chọn, phương án giải quyết với những khó khăn của doanh nghiệp tại thời
điểm thực. Các robot được đưa vào thay thế con người tỏng một số công việc như Lễ tân,
Người chỉ đường, Phục vụ bàn,…. Đặc biệt khi mà dịch bệnh Covid 19 hoành hàng thì để
hạn chế tiếp xúc người với người trong nhà hàng, họ áp dụng robot giao đồ ăn, xây dựng
cấu trúc băng chuyền,… vừa an toàn, vừa giảm lượng nhân viên ở mức tối đa và vừa mang
lại trải nghiệm mới cho khách hàng.

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

1.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến việc ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà
hàng tại các khách sạn cao cấp tại Hà Nội.

1.3.1. Nhân tố khách quan

- Chủ trương đường lối, các chính sách chiến lược của Nhà nước

Là những yếu tố xuất phát từ Nhà nước, các bộ ban ngành từ chính phủ có liên quan
tới hoạt động ứng dụng công nghệ vào ngành du lịch. Những yếu tố trên có thể mang tính
bắt buộc, định hướng, ưu tiên hoặc hoạch định cho việc ứng dụng công nghệ trong ngắn
hạn, trung hạn và dài hạn.

- Nhu cầu của khách hàng

Xuất phát từ tâm lý mong muốn được trải nghiệm của khách hàng, là yếu tố mà nhà
hàng phải đáp ứng. Nhà hàng thu thập, tổng hợp và ra quyết định dựa trên ý kiến, góp ý của
khách hàng để đem lại trải nghiệm cao nhất tới họ.

- Sự phát triển của khoa học công nghệ

Là sự tiến bộ và khả năng đáp ứng của kỹ thuật và cơ sở khoa học hiện tại để có thể
đáp ứng nhu cầu của doanh nghiệp, quyết định tiến độ áp dụng công nghệ của nhà hàng
khách sạn.

- Các đối thủ cạnh tranh: cụ thể là các nhà hàng kinh doanh ngoài khách sạn

Là những doanh nghiệp nhà hàng khác trên một phạm vi nhất định chia sẻ chung thị
trường với chủ sở hữu khách sạn đó. Sự phát triển của đối thủ là một động lực thúc đẩy sự
đầu tư tiến bộ của khách sạn để có thể tạo sức hút đặc trưng với khách hàng.

- Các đối tác về công nghệ

Là những bên hợp tác cùng phát triển và cung ứng nguồn công nghệ cho nhà hàng
khách sạn. Họ sẽ tác động ít nhiều vào sự định hướng ứng dụng và cập nhật công nghệ với
chủ sở hữu nhà hàng khách sạn và giải quyết các vấn đề có liên quan tới bảo trì và nâng cấp
công nghê.

1.3.2. Nhân tố chủ quan

21

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

- Quan điểm về việc ứng dụng công nghệ số của chủ sở hữu khách sạn.

Quan điểm tức là “điểm quan sát”, là điểm xuất phát cho những suy nghĩ, đánh giá,
nhận định của một người nào đó. Quan điểm góp phần ảnh hưởng trong việc ứng dụng công
nghệ số. Nếu chủ sở hữu có quan điểm cho rằng ứng dụng công nghệ số là không cần vì
tốn kém chi phí, cũng không mang lại hiệu quả cao hơn và không thực sự cần thiết. Với
một quan điểm như vậy thì việc ứng dụng được công nghệ số là vô cùng khó khăn. Nhưng
ngược lại nếu chủ sở hữu cho rằng việc ứng dụng công nghệ số là cần thiết vì nó sẽ giúp
hoạt động kinh doanh của nhà hàng – khách sạn được nâng cao và hiệu quả hơn và không
bị tụt lại phía sau trong hoàn cảnh thời đại của công nghệ số phát triển thì việc ứng dụng
công nghệ số sẽ trở nên dễ dàng hơn.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật và cơ sở hạ tầng

Cơ sở vật chất - kĩ thuật là thành phần vật chất trong lực lượng sản xuất do con người
tạo ra, nó chính là lao động quá khứ hay lao động vật hoá mà sức lao động hay lao động
sống phải sử dụng để tiến hành sản xuất

Cơ sở hạ tầng là thuật ngữ để chỉ những bộ phận kết cấu, cũng như nền tảng cho việc
phát triển kinh tế. Khi bạn xét trên phương diện hình thái, cơ sở hạ tầng có thể hiểu là những
tài sản hữu hình như: Các công trình công cộng, công trình hạ tầng kỹ thuật, lao động tri
thức, tài sản hữu hình…

Cơ sở vật chất – kỹ thuật và cơ sở hạ tầng đóng vai trò hết sức quan trọng trong việc
tạo tiền đề để có thể ứng dụng công nghệ số. Cơ sở vật chất – kỹ thuật và cơ sở hạ tầng có
tốt, ổn định thì mới hỗ trợ tạo nền móng cho ứng dụng công nghệ số mới hiệu quả, ngược
lại thì việc ứng dụng công nghệ số sẽ rất khó khăn và không có hiệu quả trong việc thúc
đẩy kinh doanh nhà hàng – khách sạn phát triển.

- Trình độ nguồn nhân lực sử dụng các ứng dụng của công nghệ số.

Trình độ nguồn nhân lực là trình độ chuyên môn, kiến thức và trình độ lành nghề của
người lao động. Trình độ nguồn nhân lực đóng góp vai trò quan trọng trong việc ứng dụng
của công nghệ số. Vì để có thể sử dụng các ứng dụng công nghệ số liên quan đến dữ liệu,

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

con số và máy móc nên đòi hỏi người tiếp xúc phải có được kiến thức và môi trường để am
hiểu về các ứng dụng, có trình độ chuyên môn để có thể sử dụng được hiệu quả.

- Nguồn lực để đầu tư cho việc ứng dụng công nghệ số.

Nguồn lực chính là một sức mạnh với mỗi doanh nghiệp, nhờ có những nguồn lực
khác nhau mà các doanh nghiệp có sự phát triển khác nhau. Có thể hiểu đơn giản nguồn lực
chính là tất cả những thứ có thể khai thác để phát triển. Nguồn lực càng mạnh thì tốc độ
phát triển càng nhanh, phải biết tận dụng và sử dụng nguồn lực hiệu quả để phát triển bền
vững. Chính vì vậy thể có thể ứng dụng được công nghệ số thì doanh nghiệp nhà hàng –
khách sạn cần phải có được một nguồn lực đủ mạnh để có thể đầu tư và phát triển ứng dụng
công nghệ lâu dài

23

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SỐ VÀO KINH DOANH
NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN CAO CẤP TẠI HÀ NỘI

2.1. Khái quát kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cao cấp tại Hà Nội

- Số lượng khách sạn cao cấp tại Hà Nội trong năm 2021 - 2022:

• 24 khách sạn 5 sao tại Hà Nội

• 148 khách sạn 4 sao

- Mô hình kinh doanh nhà hàng của các khách sạn 5 sao tại Hà Nội :

Kinh doanh theo nền ẩm thực

Kinh doanh theo Buffet SnackBar và Bar
vùng, miền, khu vực, quốc gia.

1. Grand Vista Hanoi 1. Sheraton Hanoi Hotel 1. Hanoi Daewoo Hotel

2. InterContinental Hanoi 2. Pullman Hanoi 2. Pan Pacific Hanoi

Landmark 72, an IHG Hotel 3. Lotte Hotel Hanoi 3. Hyatt Regency West Hanoi
3. Hilton Hanoi Opera 4. Dolce by Wyndham 4. Hotel de l'Opera Hanoi -
4. InterContinental Hanoi Hanoi Golden Lake MGallery Collection
Westlake, an IHG Hotel 5. Novotel Hanoi Thai Ha 5. Wyndham Garden Hanoi
5. Sofitel Legend Metropole 6. Wyndham Garden 6. Hôtel du Parc Hanoï
6. Mövenpick Hotel Hanoi Hanoi 7. Novotel Hanoi Thai Ha
7. Melia Hanoi 7. Hotel de l'Opera Hanoi - 8. Lotte Hotel Hanoi
8. Lotte Hotel Hanoi MGallery Collection
9. Melia Hanoi
9. Capella Hanoi 8. Grand Plaza Hanoi
10. Pullman Hanoi
Hotel
10. Dolce by Wyndham Hanoi 11. Sofitel Legend Metropole
Golden Lake 9. Pan Pacific Hanoi
12. InterContinental Hanoi
11. Hôtel du Parc Hanoï Hotel du Parc Hanoï
Westlake, an IHG Hotel
12. 1Hyatt Regency West Hanoi

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

13. Grand Plaza Hanoi Hotel 13. Apricot Hotel

14. Hanoi Daewoo Hotel 14. InterContinental Hanoi

15. Pan Pacific Hanoi Landmark 72, an IHG

Hotel
16. Apricot Hotel
15. JW Marriott Hotel Hanoi
17. JW Marriott Hotel Hanoi

Qua bảng số liệu thống kê dựa trên 23 khách sạn 5 sao cao cấp tại Hà Nội, có thể thấy
được 3 loại hình kinh doanh nhà hàng chủ yếu tại các khách sạn cao cấp tại Hà Nội:

• Nhà hàng trong khách sạn kinh doanh theo nền ẩm thực vùng, miền, khu vực : theo
hình thức thực đơn A la carte: Khoảng 73% các nhà hàng tại khách sạn cao cấp
kinh doanh theo hình thức này ( 17 / 23 khách sạn 5 sao tại Hà Nội )

• Nhà hàng trong khách sạn kinh doanh Buffet: Khoảng 40% các nhà hàng tại khách
sạn cao cấp kinh doanh theo hình thức này ( 10 / 23 khách sạn 5 sao tại Hà Nội )

• Nhà hàng trong khách sạn kinh doanh Bar: khoảng 65% ( 15 /23 khách sạn 5 sao
tại Hà Nội )

- Khái quát kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cao cấp tại Hà Nội trong 2 năm 2020
– 2021

Hầu hết tất cả các nhà hàng trong khách sạn cao cấp tại Hà Nội trong năm 2020 -2021
đều đã áp dụng công nghệ số vào trong hoạt động quản lý dữ liệu và doanh thu. Và đã ứng
dụng được thực đơn online bằng việc quét mã QR mà nhà hàng cung cấp.

Năm 2021 khi mà dịch bệnh COVID-19 ở nước ta ngày càng nghiêm trọng và người
dân cũng như các doanh nghiệp phải thực hiện các chỉ thị giãn cách .Trong năm này đã có
một số nhà hàng trong khách sạn cao cấp tại địa bàn Hà Nội đổi mới hình thức kinh doanh
mới đã chuyển đổi sang hình thức kinh doanh bán hàng online mang về nhà nhưng vẫn
mang đến trải nghiệm cho khách hàng giống như khi ăn tại nhà hàng. Đó là điều mới nhất
trong hoạt động kinh doanh nhà hàng so với những năm trước đó.

25

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

2.2. Thực trạng ứng dụng công nghệ số vào kinh doanh nhà hàng tại các khách
sạn cao cấp tại Hà Nội

2.2.1. Ảnh hưởng của các yếu tố đến việc ứng dụng công nghệ số vào kinh doanh
nhà hàng

2.2.1.1. Yếu tố khách quan

- Chủ trương đường lối, các chính sách chiến lược của nhà nước

Nhà nước đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy hoạt động ứng dụng công
nghệ vào nhà hàng khách sạn cao cấp. Nhà nước đã có những quy định và chiến lược
giành riêng cho ngành du lịch nói chung và các khách sạn nói riêng trong việc áp
dụng công nghệ. Chính vì vậy, các doanh nghiệp khi áp dụng công nghệ có quyền
thừa hưởng những yêu cầu, quy định và đãi ngộ của Nhà nước đặt ra. Ngoài ra, các
doanh nghiệp ứng dụng công nghệ cũng phải có kiến nghị, góp ý và lên tiếng với
Nhà nước để hoàn thiện giải quyết các vướng mắc trong áp dụng công nghệ để đạt
hiệu quả cao nhất.

- Nhu cầu của khách hàng

Công nghệ đưa vào trong nhà hàng sẽ phải tiếp xúc với họ dù cho là gián tiếp
hay trực tiếp. Vì vậy phải đáp ứng đủ và đúng như cầu của khách hàng mong muốn.
Những trải nghiệm, ý kiến và nhận xét mà khách hàng đưa ra sẽ là đánh giá quan
trọng để cho nhà hàng khách sạn cao cấp quyết định có nên hay không việc tiếp tục
ứng dụng công nghệ nào? Các nhà hàng cũng phải thực hiện đánh giá, khảo sát nhu
cầu của khách hàng với công nghệ mà họ đã, đang và sẽ tiếp xúc. Từ đó tiếp tục cái
tiến công nghệ để nâng cao trải nghiệm của họ và thu hút được không chỉ nhiều khách
hàng tiềm năng mà còn là cả đối tác đầu tư tiềm năng.

- Sự phát triển của khoa học công nghệ

Các doanh nghiệp công nghệ tại Việt Nam hiện tại vẫn còn đang phát triển
những phần lớn là phát triển phần mềm, chưa có nhiều tập trung vào phát triển cả

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

phần cứng và phần mềm. Các doanh nghiệp phát triển phần cứng thì còn chưa chú
trọng vào ứng dụng cho nhà hàng khách sạn. Các công nghệ trong nhà hàng khách
sạn hiện tại đều sử dụng nguyên mẫu được thiết kế sẵn từ nước ngoài và nhập khẩu
vào Việt Nam nên có thể gây ra sự chậm trễ trong ứng dụng công nghệ hoặc nguồn
cung ứng cần thiết để áp dụng. Vì vậy, các sự phát triển của khoa học công nghệ là
một ảnh hưởng quan trọng trong tiến độ thay đổi bằng công nghệ số.

- Đối thủ cạnh tranh

Yếu tố cạnh tranh từ các đối thủ luôn là một trong những yếu tố tác động khá
mạnh mẽ để cho các nhà hàng đẩy mạnh sự cải thiện trong công nghệ. Thị trường
nhà hàng khách sạn cao cấp tại Hà Nội khá sôi động với nhiều nhà hàng. Các nhà
hàng áp dụng công nghệ mới đem lại trải nghiệm mới cho khách hàng, giữ chân được
khách hàng, thu hút mạnh mẽ thực khách tiềm năng và cả nhà đầu tư tốt hơn. Ngoài
ra việc ứng dụng công nghệ làm cho việc quản lý doanh thu tốt hơn nhưng lại tiết
kiệm chi phí hơn. Do vậy tác động tới việc áp dụng công nghệ vào thị trường nhà
hàng khách sạn trở nên sôi động hơn.

- Đối tác công nghệ

Có bên cầu thì sẽ có chắc chắn sẽ có bên cung cấp. Đối tác công nghệ là bên
cung ứng, bảo trì và nhà hợp tác quan trọng trong quá trình các nhà hàng áp dụng
công nghệ số. Họ sẽ là các bên cùng doanh nghiệp đưa ra các hướng giải pháp tốt
nhất cho công nghệ được ứng dụng thuận lợi nhất vào nhà hàng, cùng doanh nghiệp
thiết kế, cải biến và đào tạo các yếu tố liên quan tới sử dụng công nghệ.

2.2.1.2. Yếu tố chủ quan

- Quan điểm về việc ứng dụng công nghệ số của chủ sở hữu khách sạn

Việc ứng dụng công nghệ còn phải dựa trên nhận định của chủ kinh doanh khách
sạn, đó là văn hoá nhà hàng và mục tiêu nhà hàng nhắm tới. Các nhà hàng với lối
kinh doanh khác nhau mang lại những trải nghiệm cho khách hàng là khác biệt. Chính
27

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

vì vậy khi áp dụng công nghệ phải đảm bảo được những sự thay đổi đó sẽ phù hợp
với văn hoá và mục tiêu trải nghiệm khách hàng mà chủ khách sạn muốn hướng tới.

Ngoài sự thích hợp về nhà hàng thì chủ khách sạn còn phải dựa trên tính toán
về chi phí phát sinh hoặc các vấn đề nhân sự,… có ảnh hưởng tới doanh thu chung
của khách sạn hay hoạt động đào tạo nhân lực nếu ứng dụng công nghệ số vào kinh
doanh.

- Trình độ nguồn nhân lực các ứng dụng của công nghệ số

Người áp dụng và vận hành công nghệ cũng rất quan trọng khi họ là những
người trực tiếp tiếp xúc với công nghệ. Nhà quản lý là những người lập kế hoạch và
đưa ra quyết định sử dụng công nghệ còn nhân viên là người vận hành công nghệ.
Nhân lực trong nhà hàng khách sạn cáo cấp là nguồn động lức lớn, tối quan trọng
cho sự phát triển của doanh nghiệp. Nhà hàng khách sạn phải hoàn thiện công tác
tuyển dụng nhân sự, đào tạo và phát triển nhân lực có thể thích ứng với công nghệ.
Họ cần phải có kinh nghiệm phù hợp để có thể đáp ứng được những vấn đề đặt ra
liên quan tới công nghệ. Ngoài ra cũng pahir tạo môi trường thân thiện để nhân viên
và công nghệ cùng phát triển mạnh mẽ hơn.

- Nguồn lực đầu tư cho việc ứng dụng công nghệ số

Yếu tố quyết định tới nhiều nhân tố khác khi nhắc tới áp dụng công nghệ. Bất
kể việc áp dụng công nghệ nào cũng cần đòi hỏi sự chu cấp về mặt kinh phí, chất
xám để đầu tư. Ứng dụng công nghệ số vào kinh doanh nhà hàng cũng tương tự như
vậy. Việc đầu tư áp dụng công nghệ vào kinh doanh nhà hàng là một giai đoạn không
hề ngắn và có thể phát sinh những khoản đầu tư khác. Vậy nên các doanh nghiệp nhà
hàng cần phải có sự chuẩn bị thật tốt về mặt nguồn lực để có thể thành công ứng
dụng công nghệ vào nhà hàng khách sạn cao cấp của mình.

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

2.2.2. Thực trạng ứng dụng công nghệ số trong hoạt động quản lý doanh thu
trong nhà hàng

Gần ¼ doanh thu của khách sạn cao cấp đến từ việc kinh doanh nhà hàng vì vậy việc
quản lý doanh thu của nhà hàng phải thật chi tiết, dễ kiểm soát và tiện ích. Hiện tại tất cả
các nhà hàng khách sạn tại Hà Nội đều áp dụng một hệ thống phần mềm quản lý riêng như:
SQL Server, Opera Pms, Hotelogix…. Thay vì các nhân viên phải ghi chép và lưu trữ nhiều
giấy tờ, báo cáo rườm rà về các yếu tố liên quan tới doanh thu của nhà hàng khách sạn. Các
phần mềm quản lý này khi được nhân viên ghi vào sẽ hoà vào dòng thông tin chung của
nhà hàng, sau đó lưu trữ và chuyển dữ liệu vào máy chủ của khách sạn. Những dữ liệu này
bao gồm lượng khách, số lượng món ăn,... kết hợp với đó là các dữ liệu về nguyên liệu, dự
báo nguyên liệu, tình trạng dụng cụ nhà bếp. Các nhà quản lý dựa trên những dữ liệu này
để xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng. Thực tế có thể thấy số lượng nhà hàng khách
sạn cao cấp có xu hướng được quan tâm, đầu tư xây dựng; cũng như hiệu quả kinh doanh
đáng nể nhờ vào phần mềm quản lý khi các nhà hàng khách sạn cao cấp vẫn có thể trụ được
trong thời điểm dịch bệnh covid diễn biến căng thẳng.

Một điểm sáng khi ứng dụng công nghệ vào quản lý doanh thu nhà hàng khách sạn
cao cấp đó là dần dần áp dụng Blockchain vào chuỗi cung ứng. Các nhà hàng khách sạn
cao cấp đều phải lựa chọn nhà cung ứng thực phẩm phù hợp dựa trên nhiều luồng thông tin
khác nhau. Chính vì vậy khi áp dụng trên blockchain, các thông tin về các nhà cung cấp
được lưu trữ chi tiết, minh bạch, cụ thể và an toàn. Các sản phẩm đến từ nhà cung ứng từ
đó được thể hiện chi tiết xuất xứ, hạn bảo quản, thời gian xuất nhập,... dễ dàng cho các nhà
hàng kiểm soát được chất lượng, số lượng và chi tiết của thực phẩm.

Ví dụ, khách sạn Hilton Hanoi Opera sử dụng phần mềm SQL để quản lý dữ liệu và
doanh thu, khách sạn Eastin Hotel & Residences Hà Nội sử dụng phần mềm COMANCHE
để quản lý dữ liệu và doanh thu cho doanh nghiệp.

29

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Hình 2.1. Hình ảnh phần mềm COMANCHE quản lý dữ liệu nhà hàng thuộc khách
sạn Eastin Hotel & Residences Hà Nội
2.2.3. Thực trạng ứng dụng công nghệ số trong thực đơn điện tử

Đi cùng sự phát triển của công nghệ số thì những hoạt động gọi món bằng cách ghi
chép vào giấy như ngày xưa cũng không còn được sử dụng nữa thay vào đó các nhà hàng
sẽ dùng các công cụ phần mềm để hỗ trợ trong việc order món ăn.

Hiện nay rất nhiều nhà hàng đã chuyển sang dùng toàn bộ thực đơn điện tử bởi lợi ích
đáng kể mà nó mang lại như giúp cho khách hàng chủ động trong việc lựa chọn món ăn và
các yêu cầu khác cũng được nhanh chóng thực hiện. Điều này mang lại tâm lý thoải mái,
yên tâm và hài lòng cho khách hàng. Về phía nhà hàng, hệ thống này giúp xử lý tức thời
các yêu cầu của khách hàng, không để cho khách hàng phải chờ đợi quá lâu. Chỉ cần vài
nhân viên phục vụ cũng đủ đáp ứng nhanh chóng và chính xác yêu cầu của một lượng lớn
khách hàng. Ngoài ra, việc nhận thực đơn và phân phối món ăn cho đầu bếp thực hiện hoàn
toàn tự động và tuyệt đối chính xác. Hiệu quả mang lại từ hệ thống là rõ ràng và đáng suy
nghĩ.

Một trong những chuỗi nhà hàng lớn áp dụng thực đơn điện tử kkhông thể không kể
đến là hệ thống nhà hàng lẩu Haidilao. Nhà hàng dùng toàn bộ là thực đơn điện tử trên ipad,
mỗi bàn sẽ được cung cấp 1 chiếc ipad, trong ipad là thực đơn điện tử bao gồm hình ảnh

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

món ăn chân thực sinh động, giá tiền ngoài ra giao diện dễ sử dụng bắt mắt cũng là một
điểm cộng, có lẽ sự tiện ích nhất là khách hàng được tự do chọn các món ăn bằng cách chọn
trực tiếp trên ipad chứ không cần nhân viên đứng order hay ghi chép, điều này đem lại sự
thoải mái tự do và cũng giúp nhân viên không cần order mà order qua ipad thì sự chính xác
là tuyệt đối nên sẽ không bao giờ có trường hợp nhầm món, nhầm tiền….v…v..

Tuy nhiên hiện tại trên địa bàn Hà Nội vẫn có rất nhiều nhà hàng sử dụng thực đơn
truyền thống điều này cũng không hẳn là tệ vì bây giờ các nhà hàng đã có các công cụ phần
mềm quản lý và order làm trợ thủ đắc lực vậy nên tỉ lệ việc sai sót lẫn lộn khi order cũng
được hạn chế nhất có thể.

Một trong những phần mềm quản lý được ưa chuộng nhất được nhiều cửa hàng kinh
doanh lựa chọn là sản phẩm đến từ iPOS.vn. iPOS.vn là đơn vị uy tín cung cấp các giải
pháp quản lý bán hàng và quản trị chuyên biệt và toàn diện dành cho ngành F&B tại Việt
Nam. iPOS.vn đã hợp tác cùng 30.000 quán trà sữa, quán cafe, nhà hàng,… thuộc nhiều
phân khúc khác nhau

Phần mềm order iPOS.vn sở hữu tính năng giúp chủ kinh doanh tối ưu quy trình order
gọi món, tất cả các bộ phận đều cập nhật và theo dõi thông tin order trên một hệ thống để
đảm bảo tính chính xác, tăng tốc độ của đơn hàng. Hơn nữa, phần mềm còn được tích hợp
đa dạng các giải pháp khác để tối ưu bài toán hỗ trợ thanh toán đa dạng hình thức, quản lý
nhân viên, hệ thống báo cáo, phần mềm quản lý kho iPOS Inventory, phần mềm kế toán
chuyên biệt cho ngành F&B iPOS Accounting, giải pháp chăm sóc khách hàng iPOS CRM,
menu điện tử O2O…

Một ưu điểm nổi bật khác của phần mềm order iPOS.vn là sản phẩm khá linh hoạt
trong việc kết nối với các đơn vị giao hàng như Grab, app đặt đồ online như Grab, ví điện
tử Momo, VNPay, ZaloPay,…

Hiện tại trên địa bàn Hà Nội hầu hết các nhà hàng lớn nhỏ đều đang sử dụng các công
cụ phần mềm quản lý , nổi bật nhất là The Coffee House, Thế Giới Hải Sản, ToCoToCo,
Pizza 4ps…đang sử dụng phần mềm POS.

31

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Ngoài ra còn rất nhiều phần mềm quản lý và order khác đang được các nhà hàng, quán
ăn sử dụng như Sapo FnB, Cukcuk.

Được biết đến là phần mềm order nhà hàng – order gọi món nhà hàng, café chuyên
nghiệp, phục vụ nhu cầu tự động hóa trong chu trình phục vụ, quản lý tốt nhất dành cho các
chủ nhà hàng, cà phê với chi phí rất thấp. Điểm ưu việt của phần mềm Sapo FnB chính là
giao diện hiện đại, dễ sử dụng, trải nghiệm mượt mà. Giúp toàn bộ chu trình xếp bàn, gọi
món cho đến thanh toán được diễn ra đồng nhất, nhanh chóng chỉ với vài thao tác đơn giản.
Sapo FnB hỗ trợ giới thiệu món và tạo order cho khách ngay tại bàn qua điện thoại, máy
tính bảng. Sau đó tự động chuyển order tới các bộ phận chế biến, hạn chế tối đa nhầm lẫn,
sai sót, giảm thời gian và chi phí. Tính năng thông minh cho phép Sapo FnB hiển thị đầy
đủ những thông tin order chi tiết như danh sạch, số lượng món đặt, thời gian và yêu cầu đặc
biệt về chế biến để bộ phận bếp không bị nhầm lẫn…Đồng thời, còn hỗ trợ đồng bộ tự động
về thanh toán dưới nhiều hình thức. Với thể mạnh về nền tảng công nghệ của mình, Sapo
FnB xứng đáng là ứng cử viên sáng giá hàng đầu mà các chủ nhân nhà hàng, quán cà phê
không nên bỏ qua.

2.2.4. Thực trạng ứng dụng công nghệ số trong Marketing

Internet đã trở thành phương tiện phổ biến “phủ sóng” rộng khắp trên toàn thế giới.
Kéo theo những thay đổi về hành vi người sử dụng internet như: tìm kiếm thông tin từ các
công cụ tìm kiếm, họ có xu hướng đọc các bài viết đánh giá sản phẩm, dịch vụ, tìm đọc các
bình luận, đề xuất của những người đã sử dụng, đã trải nghiệm sản phẩm, dịch vụ từ khách
sạn.

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Hình 2.2. Hình ảnh các nhà hàng thuộc khách sạn JW Marriot Hanoi trên trang
website chính thức

Hình 2.3. Hình ảnh khách hàng nhận xét trên trang website của nhà hàng thuộc
khách sạn JW Marriot Hanoi
Tận dụng sự phát triển mạnh mẽ của Internet vạn vật và sự phát triển của công cụ tìm
kiếm, nhà hàng khách sạn cao cấp đã có riêng cho mình những trang thông tin chính thức
về thực đơn, ưu đãi,.. để khách hàng dễ dàng tìm kiếm. Các nhà hàng cũng có tiến hành tối
ưu hóa công cụ tìm kiếm, hay còn gọi là SEO, để nâng cao thứ hạng trong các trang kết quả
33

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

của công cụ. Khi khách hàng gõ tên nhà hàng thì lập tức các trang tìm kiếm sẽ đưa các
website của những nhà hàng sẽ hiện ở các kết quả đầu tiên.

Ngoài marketing online qua các website thì nhà hàng khách sạn cũng đều có cho mình
ít nhất một tài khoản mạng xã hội chính thức, ví dụ như Facebook, Instagram,.... Có thể
thấy rằng mạng xã hội luôn là một công cụ quảng bá hiệu quả và lại rất tiết kiệm chi phí.
Các hình ảnh, video mà nhà hàng với một nút đăng tải có thể tiếp cận với hàng ngàn khách
hàng khác. Đặc biệt thuật toán của những mạng xã hội rất khác các công cụ tìm kiếm là tự
động gợi ý cho khách hàng, thay vì phải gõ hẳn tên nhà hàng khách sạn thì các mạng xã hội
sẽ tự chuyển những gợi ý theo dòng xu hướng. Điều này rất là tiện lợi khi sẽ kích thích
được khách hàng dù khách hàng chưa có nhu cầu về nhà hàng, lâu dần thì thực khách tiềm
năng sẽ nhớ tới nhà hàng hơn khi họ xuất hiện mong muốn sử dụng dịch vụ. Hơn thế nữa
lượng truy cập sẽ cho bạn biết về độ tuổi, giới tính,... giúp định hướng tiếp cận khách hàng
tiềm năng dễ dàng hơn.

Các trang mang xã hội, trang web của khách sạn sẽ đăng tải hình ảnh những nhà hàng
có trong khách sạn với nhiều góc độ khác nhau để khách hàng sẽ có được cái nhìn trực quan
hơn về nhà hàng đó. Trong mỗi nhà hàng thì sẽ đăng thực đơn với những hình ảnh món ăn
được bày trí hấp dẫn khách hàng có thể hình dung và biết được kiểu mẫu mà món ăn mình
gọi như thế nào. Từ đó, nhà hàng – khách sạn có quảng bá sản phẩm của mình tới được
khách hàng. Có thể nói 100% tất cả các khách sạn cao cấp tại Hà Nội đều đã áp dụng làm
và quảng bá đến khách hàng.

Nếu làm trong lĩnh vực cung cấp thức ăn thì không thể không nhắc tới các đối tác tổng
hợp và đánh giá địa điểm ăn uống như Foody.vn, Lozi.vn,.... Các trang web hoặc ứng dụng
của họ thu hút hàng triệu người quan tâm, ví dụ như Food.vn thu hút hơn 2,5 triệu người
truy cập chỉ để tìm địa điểm ăn uống. Đó là con số không hề nhỏ và là lượng khách hàng
vô cùng tiềm năng của các nhà hàng khách sạn cao cấp. Tại những bên thứ 3 này họ phân
chia rất rõ ràng các đặc điểm địa điểm mà khách hàng muốn tìm kiếm, có đánh giá cấp độ
hài lòng của thực khách và đặc biệt họ xây dựng thanh công một cộng đồng trải nghiệm và
đánh giá. Các phim ảnh, bài đánh giá,... của họ có tác động mạnh mẽ tới không chỉ những
người trong cộng đồng mà còn cả những thành viên trên các nền tảng mạng xã hội khác.

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Chính vì vậy đã có khá nhiều các nhà hàng khách sạn có hợp tác cùng với đối tác bên thứ
3 để quảng bá cho việc kinh doanh của họ như JW Marriott với Grab, Foody; Lotte Hotels
& Resorts Hanoi với Foody,....

Đặc biệt hơn cả khi mà các nhà hàng khách sạn cao cấp đang và đang áp dụng công
nghệ thực thế ảo (VR) vào quảng bá hình ảnh. Để bắt kịp xu hướng thế giới cũng như nhận
ra được điểm mạnh của công nghệ thực tế ảo (VR), các nhà hàng khách sạn Việt Nam như
JW Marriott Hanoi đã tiến hành dự án VR vào mô phỏng không gian mà khách hàng sẽ trải
nghiệm nếu đến với nhà hàng. Với khung cảnh 360º với âm thanh từ hướng dẫn viên ảo,
khách hàng có thể trực tiếp nhìn ngắm nội thất, trang thiết bị, khung cảnh và có đầy đủ
thông tin cần thiết nếu chuẩn bị tiến hành lựa chọn. Khách hàng tận mắt nhìn thấy bên
trong của nhà hàng khách sạn có thể tự mình đưa ra những so sánh và nhận định về các vấn
đề như vệ sinh, góc không gian phù hợp để dễ dàng đưa ra quyết định sử dụng hơn. Hơn cả
là việc trải nghiệm mới mẻ này sẽ giúp nâng cao hình ảnh, uy tín và sự thu hút của nhà hàng
với nhiều khách hàng hơn. Một ý tưởng marketing độc đáo mà đang được các nhà hàng
khách sạn áp dụng.

Hình 2.3. Hình ảnh quảng bá trải nghiệm VR 360 khách sạn JW Marriot Hanoi

35

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

2.3. Những thành công và hạn chế của việc ứng dụng công nghệ số

2.3.1. Những thành công và nguyên nhân của việc ứng dụng công nghệ số

Thành công đầu tiên mà việc ứng dụng công nghệ số vào kinh doanh nhà hàng mang
lại đó chính là giúp cho việc quản lý hiệu quả hơn cụ thể là trong quản lý doanh thu, quản
lý thực đơn, quản lý order, quản lý nhân lực…v…v..

Thay vì quản lý bằng ghi chép quá nhiều sổ sách, giấy tờ, văn kiện đôi khi khiến chúng
ta rối loạn khó mà kiểm soát chính xác như cách truyền thống thì hiện nay toàn bộ dữ liệu
được quản lý bằng dữ liệu số trên Internet. Nó giúp người quản lý dễ dàng kiểm soát được
số liệu, Nhà quản lý có thể nhìn thấy rõ ràng hiệu quả làm việc, kết quả theo từng
ngày/tuần/tháng/năm ngay trên hệ thống công nghệ số. Tránh việc quá tải giữa hàng loạt
báo cáo, thống kê, nhầm lẫn trong quá trình rà soát, nhà quản lý chỉ cần theo dõi trên các
biểu đồ, bảng dữ liệu tùy chọn để có đánh giá xác đáng nhất. Cũng như dễ dàng hơn rất
nhiều trong việc tra cứu tìm tòi lại dữ liệu cũ. Hơn nữa khi chỉnh sửa cũng tiện lợi hơn. So
với các phương tiện truyền thống, công nghệ số hiện đại có thể chỉnh sửa, thao tác, thay thế
thông tin dễ dàng và nhanh chóng hơn, thậm chí có thể chỉnh sửa online. Việc soạn thảo
văn bản trên máy tính, chỉnh sửa tài liệu hay chỉnh sửa báo cáo thống kê đều có thể thực
hiện trên chiếc laptop khi đang ở nhà, không yêu cầu bất cứ sự cầu kỳ nào. Công nghệ số
còn phát triển khả năng sáng tạo của mọi người khi nó đem lại những hiệu ứng, phần mềm
chỉnh sửa mà đối với cách thức truyền thống thì khó có thể áp dụng được. Điều này giúp
tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức thậm chí cả tiền bạc cho chủ doanh nghiệp.

Kế đến việc ứng dụng công nghệ số cũng giúp gia tăng lượng khách hàng. Hầu hết
các nhà hàng có áp dụng công nghệ số thì lượng khách hàng và tỷ lệ gia tăng của các nhà
hàng đó đều cao hơn rất nhiều. Nguyên nhân là nhờ những ứng dụng của công nghệ số
khiến việc quản lý dễ dàng hơn nên có thể đem lại cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt
vời hơn, đơn giản nhất chính là trong việc order qua thực đơn điện tử. Thực đơn điện tử
cho phép khách hàng thao tác trên thiết bị di động cầm tay như điện thoại di động hoặc máy
tính bảng… để chọn thực đơn. Điều này giúp khách hàng thực sự thoải mái vì không có
nhân viên đứng bên cạnh khách hàng có thể tự do lựa chọn cũng như không cần mất quá
nhiều thời gian để order. Sau đó khách hàng có thể theo dõi tình trạng thái món ăn đã làm

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

tới đâu: Chưa làm, đang làm hoặc đã làm xong hoặc có thể hủy món để đặt món khác, nếu
món ăn đó chưa làm. Ngoài ra trên ipad có chức năng gọi nhân viên phục vụ bất cứ lúc nào
chỉ với một nút nhấn. Nhân viên nhận được tin sẽ có mặt ngay lập tức. Thậm chí yêu cầu
tính tiền, in hóa đơn được thực hiện ngay cũng chỉ với một nút nhấn, không cần chờ đợi và
vô cùng nhiều tiện ích khác. Tất cả những tiện ích trên khiến khách hàng phải thốt lên Wow
vì trải nghiệm quá trơn tru và thuận tiện. Không chỉ vậy tỉ lệ sai sót của công nghệ là cực
kì ít nếu không muốn nói là hoàn toàn không có vậy nên sẽ không bao giờ có việc nhầm
lẫn hay sai sót trong việc gọi món hay tính tiền, điều này cũng giúp khách hàng giảm đi
đáng kể những phiền phức và mang lại trải nghiệm tốt nhất. Ngoài ra cũng nhờ ứng dụng
công nghệ số mà khách hàng tìm đến nhiều hơn vì muốn được trải nghiệm sự hiện đại mới
lạ thú vị và tiện ích của những công nghệ mới. Chẳng hạn như nhà hàng The pizza company
đang áp dụng VR trong “CHƯƠNG TRÌNH TẾT 2022 PIZZA PHƯỢNG HOÀNG –
XUÂN SANG KHỞI SẮC”, khi khách hàng quét mã QR sẽ hiện ra hình ảnh 3D sống động
của pizza cùng với chim phượng hoàng, mãnh hổ đang tung tăng bay lượn. Chương trình
đã thu hút được một lượng lớn khách hàng quan tâm đặc biệt là giới trẻ, đa phần mọi người
đều cảm thấy vô cùng phấn khích và mới lạ khi lần đầu trải nghiệm.

Một thành công nữa nhờ có công nghệ số đó là các hoạt động marketing của các nhà
hàng được đẩy mạnh một cách đáng kể, điều này giúp tiếp cận được khách hàng mục tiêu.
Qua khảo sát của Google, hơn 98% người tiêu dùng (những người truy cập internet) đã sử
dụng công cụ mạng để tìm kiếm thông tin doanh nghiệp, sản phẩm, địa chỉ hoặc thương
hiệu. Vậy nên việc các nhà hàng xuất hiện trên các trang web, hoặc đầu các trang tìm kiếm
sẽ chiếm được khá nhiều khả năng khách hàng lựa chọn mình. Với marketing trực tuyến,
việc quảng bá tới phân khúc khách hàng xác định được thực hiện dễ dàng và hiệu quả.

Các nhà hàng có thể lựa chọn để đưa thông tin sản phẩm của mình tập trung tới giới
trẻ, khối văn phòng hoặc những đối tượng khách hàng khác… Giúp nâng cao khả năng bán
hàng, tăng doanh thu nhanh chóng.

So với marketing truyền thống, các giải pháp quảng cáo của marketing trực tuyến tốn
chi phí ít hơn rất nhiều, đặc biệt đối với những doanh nghiệp nhỏ với ngân quỹ dành cho
việc quảng cáo không nhiều.
37

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Thay vì bỏ ra hàng chục, thậm chí hàng trăm triệu mỗi tháng để xuất hiện với thời
lượng tính bằng giây trên các quảng cáo truyền hình trong giờ vàng, các nhà hàng chỉ cần
bỏ ra vài triệu đồng mỗi tháng để được xuất hiện trên trang web lớn nhất hành tinh như
Google, mạng xã hội số 1 thế giới Facebook và rất nhiều trang website khác nếu muốn.
Điều này giúp tiết kiệm đáng kể nguồn ngân sách cho marketing trong khi hiệu quả mang
lại thì cực kì lớn.

Với một website và một kế hoạch online marketing hợp lý, các nhà hàng hoàn toàn
có thể đưa hình ảnh doanh nghiệp và sản phẩm tới các khách hàng tiềm năng trên toàn thế
giới, thương mại điện tử giúp bạn dễ dàng tiếp nhận và xử lý các đơn hàng toàn cầu một
cách nhanh chóng và dễ dàng tiếp cận thị trường toàn cầu, mở rộng thương hiệu. Với
internet thế giới kết nối không biên giới.

2.3.2. Những hạn chế và nguyên nhân của việc ứng dụng công nghệ số

- Khó khăn về cơ sở hạ tầng

Thách thức quan trọng nhất khi nói đến áp dụng công nghệ chắc chắn pahir nói tới hạ
tầng kỹ thuật. Muốn ứng dụng công nghệ thì phải có nền móng kỹ thuật vũng chắc mới có
thể phá triển. Các nhà hàng khách sạn cao cấp hiện tại đều có thiết kế rất tinh tế và sang
trọng thường đem lại cảm quan không gian quý phái và cổ điển. Các nhà hàng khác mang
phong cách hiện đại hơn những lại được thiết kế để nhân viên có thể tiếp xúc nhiều nhất
với khách hàng. Vì vậy, môi trường để áp dụng công nghệ vẫn còn chưa đủ đáp ứng các
công nghệ quá phức tạp. Mặc dù có nhiều bộ phận rất thích hợp để áp dụng công nghệ mới
nhưng do phải liên kết với nhiều không gian chưa đủ điều kiện phù hợp nên việc thay đổi
công nghệ vẫn còn khá chậm chạp.
Ngoài ra việc áp dụng công nghệ với các nhà hàng khách sạn cao cấp tại nước vẫn
còn kém so với các nước khác trong cùng khu vực, đòi hỏi thời gian thử nghiệm. Vì vậy
chưa có nhiều doanh nghiệp nhà hàng sẵn sàng để đầu tư công nghệ mới vào kinh doanh.
- Khó khăn về quản lý dữ liệu

Mặc dù các nhà hàng khách sạn cao cấp đã và đang áp dụng các phần mềm quản lý
doanh thu vào nhung việc các dữ liệu được đồng bộ, thống nhất và lưu trữ vẫn còn chưa
được bảo đảm hoàn toàn. Các bên đối tác liên quan hợp tác với nhà hàng khách sạn vẫn

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

được quản lý khá truyền thống với danh sách lưu giữ và phân chia nhà cung ứng chưa cụ
thể và bảo đảm chi tiết. Những hệ thống mà lưu trữ những thông tin này hoạt động vẫn còn
khá riêng lẻ, các thông tin bị thay đổi, sửa chữa còn khó khăn khi mà không được đồng bộ
hoàn toàn. Hơn thế nữa, bộ máy trong các nhà hàng khách sạn cao cấp thường khá cồng
kềnh và nhiều bộ phận khác nhau hoặc có nhiều nhà hàng chuỗi liên kết. Vậy nên có thể
xảy ra xung đột về thông tin và khó quy trách nhiệm của từng cá nhân.

Chính vì vậy, đòi hỏi nhà lãnh đạo cần có thay đổi trong cách quản lý dữ liệu, phải
xây dựng hệ thống quản lý làm sao để khi áp dụng công nghệ vào có thể giải quyết được
vấn đề này trước. Sau đó lấy đó làm tiền đề thì mới phát triển và ứng dụng nhiều công nghệ
khác nữa một cách an toàn và nhanh chóng.

- Chất lượng nhân lực

Do việc quyết định áp dụng công nghệ vào kinh doanh nhà hàng thì phải đòi hỏi nguồn
nhân lực sẵn sàng cho sự thay đổi này. Hiện tại thì nguồn nhân lực cho kinh doanh nhà
hàng khách sạn cao cấp vẫn đang được đào tạo theo kiểu truyền thống, thiếu những kiến
thức chuyên môn về công nghệ mới đang được áp dụng. Chưa có tài liệu đào tạo cụ thể và
chuyên nghiệp cho nhân viên, môi trường làm việc cần được cải thiện để đáp ứng nhu cầu
sử dụng công nghệ. Ngoài ra còn cần thay đổi, bổ sung yêu cầu cho công tác tuyển dụng
nhân sự phù hợp.

Từ những điều trên đang đặt ra những vấn đề khó khăn trong công tác nâng cao chất
lượng nhân lực hiện tại và tương lai để áp dụng công nghệ. Nguồn nhân lực trong nhà hàng
khách sạn cao cấp cũng không hề nhỏ với lượng công việc lớn nên cũng đặt ra thách thức
về đầu tư cho nhân lực.

39

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ HOẠT ĐỘNG ỨNG DỤNG CÔNG
NGHỆ SỐ VÀO THỊ TRƯỜNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH
SẠN CAO CẤP TẠI HÀ NỘI

3.1. Xu hướng phát triển kinh doanh nhà hàng và định hướng ứng dụng công
nghệ số trong kinh doanh nhà hàng

3.1.1. Xu hướng phát triển kinh doanh nhà hàng trên địa bàn Hà Nội

Đại dịch đã tăng tốc đáng kể việc áp dụng các sản phẩm và dịch vụ số như hội nghị
truyền hình, công cụ cộng tác số, phát trực tuyến video và giải trí, mua sắm trực tuyến, học
tập trực tuyến, trò chơi trực tuyến và các ứng dụng thể dục số.

Theo thống kê trong nửa đầu năm 2020, giải pháp thanh toán không dùng tiền mặt
tăng 177% thông qua thiết bị điện thoại thông minh. Những lo ngại về Covid-19 và việc
hạn chế tiếp xúc đã thúc đẩy việc sử dụng thanh toán không dùng tiền mặt ở Việt Nam.

Cuộc khảo sát với 247 chuyên gia và người ra quyết định của các công ty được cấp
bằng sáng chế trên toàn thế giới được thực hiện vào tháng 4 và tháng 5 năm 2020 cho thấy
gần một phần tư (23%) công ty đã sử dụng lại những đổi mới sáng tạo của họ trong các thị
trường ngoài ngành chính của họ, chẳng hạn như dịch vụ Internet, hậu cần, truyền thông,
sản xuất vệ sinh, dịch vụ chăm sóc sức khỏe hoặc bệnh viện.

Một cuộc khảo sát khác đối với 375 doanh nghiệp của Vương quốc Anh được thực
hiện vào tháng 7 năm 2020 cũng cho thấy 45% doanh nghiệp đã đưa ra được hoặc cải tiến
một sản phẩm, dịch vụ trong khoảng thời gian từ tháng 3 đến tháng 7 năm 2020, với 75%
trong số đó có sản phẩm hoặc dịch vụ hoàn toàn mới và khoảng 60% cải tiến những sản
phẩm hoặc dịch vụ hiện có.

Những số liệu trên phần nào cho thấy xu hướng phát triển của thế giới nói chung và
việc kinh doanh nhà hàng nói riêng. Trong năm 2021 chúng ta dễ dàng nhận thấy công nghệ
đã đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển vượt bậc của ngành công nghiệp F&B. Thế
nên xu hướng tự động hóa nhà bếp đang được nhiều nhà hàng sử dụng nhằm tối ưu tất cả
công đoạn từ Order cho đến phục vụ món cho khách hàng.

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Tiếp theo đó các doanh nghiệp cũng quan tâm hơn về vấn đề nâng cao trải nghiệm
khách hàng. Khách hàng có xu hướng tiếp tục quay lại và trở thành khách hàng trung thành
chỉ khi họ thực sự hài lòng với dịch vụ và đồ ăn. Do đó bên cạnh việc tìm kiếm những thực
khách mới thì nhà hàng và quán ăn cần luôn gia tăng trải nghiệm để giữ chân những thực
khách quen thuộc của mình. Theo khảo sát Experience Is Everything của PwC cho biết. 73%
khách hàng khẳng định trải nghiệm là yếu tố quan trọng khi quyết định có sử dụng dịch vụ
tại một nhà hàng hay không và 32% khách hàng sẽ không quay lại. Tuy nhiên, nếu nhà
hàng mang đến cho họ một trải nghiệm hài lòng, họ sẽ trở thành khách hàng trung thành,
họ sẽ quay lại thường xuyên và luôn với tâm lý “hào phóng” khi gọi điện thoại, trả món, trả
thêm tiền “boa”,… và nhờ đó giúp tăng doanh thu cho nhà hàng đó.

Một công nghệ hoàn toàn mới mà rất có thể sẽ trở thành xu hướng kinh doanh nhà
hàng trong tương lai đó chính là QR Order là công nghệ áp dụng mã QR cho thực phẩm và
đồ uống và sử dụng quy trình đặt hàng để gọi món. Tất cả những gì bạn cần làm là có một
chiếc điện thoại có camera kết nối internet, quét mã QR trên bàn và bạn đã sẵn sàng gọi
món. Trong vòng vài giây, sau khi quét mã QR, bạn sẽ thấy menu trên điện thoại với các
món ăn yêu thích của mình.

Hình 3.1. Hình ảnh công nghệ áp dụng mã QR cho thực phẩm và đồ uống và sử dụng
quy trình đặt hàng để gọi món

41

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Phần mềm POS365 giới thiệu giải pháp đặt món tự động nhằm giải quyết sự bất tiện
khi nhà hàng đông khách và giảm bớt nhân lực. Phần mềm cũng giúp các nhà hàng và quán
cà phê tiết kiệm nhân viên và giảm bớt phản hồi của khách hàng về thái độ phục vụ.

POS365 cho phép bạn thanh toán sau hoặc trước bữa ăn của mình, tùy thuộc vào dịch
vụ nhà hàng. Hệ thống phần mềm tích hợp sẵn các cổng thanh toán trực tuyến như MoMo,
VNPay để khách hàng của bạn có thể thanh toán dễ dàng và thuận tiện.

Ngày nay, quá trình xây dựng thương hiệu và lòng tin của khách hàng không chỉ gói
gọn trong việc “thu hút” khách hàng đến nhà hàng mà còn là việc khiến khách hàng lựa
chọn nhà hàng của bạn. Thế nên việc phục vụ từ xa cho các “thượng đế” đang ngày càng
ưa chuộng trong khoảng thời gian ảnh hưởng bởi đại dịch Covid 19.

Theo kết quả bản “Khảo sát thị trường về nhu cầu tiêu dùng ngành ẩm thực Việt Nam”
do Kantar thực hiện năm 2020, 34% người dân Hà Nội và 43% người dân HCM đặt đồ ăn
online ít nhất một tuần một lần. Con số này đạt đỉnh điểm trong thời điểm dịch bệnh. Các
thực khách chỉ có 2 lựa chọn là mua mang về hoặc giao hàng tận nhà. Kết quả cuối cùng tỉ
lệ đặt đồ ăn giao tận nhà lại cao gấp đôi so với mua mang đi.

Năm 2019, GrabFood, Airpay, Now đã “đặt cược” vào thị trường giao đồ ăn online
bằng cách chi tiền quảng cáo để thay đổi hành vi người dùng. Kết quả, số lượng đặt món
ăn trực tuyến của người dùng đang tăng lên hàng tháng. Đã đặt 12 lần, tăng 12 lần trong
tuần và sẽ tiếp tục tăng.

Trong năm 2019, GrabFood, Airpay, Now đã “đặt cược” vào thị trường giao đồ ăn
trực tuyến bằng việc đổ tiền khuyến mãi để thay đổi hành vi người dùng. Số lần người dùng
đặt đơn ăn online tăng dần, từ mỗi tháng đặt 1-2 lần đã nâng lên mỗi tuần 1-2 lần và sẽ tiếp
tục tăng.

Dù thực tế thị phần đồ ăn giao tận nơi chỉ chiếm khoảng 30% tổng thị phần ngành
hàng F&B tại Việt Nam, tuy nhiên tốc độ tăng trưởng lại rất cao và chưa có dấu hiệu dừng
lại.

Các hoạt động đổi mới sáng tạo như vậy thường liên quan đến việc áp dụng các công
nghệ kỹ thuật số. Hầu hết công ty đều mong đợi việc áp dụng các công nghệ và thông lệ

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

mới này là lâu dài và có tác động tích cực đến hiệu quả hoạt động của công ty. Tuy nhiên,
khả năng áp dụng các đổi mới quy trình như vậy cũng khác nhau tùy thuộc vào việc áp
dụng trước các công nghệ và khả năng kỹ thuật số, có xu hướng cao hơn ở các công ty lớn
hơn.

Các doanh nghiệp cũng gia tăng tiếp nhận công nghệ số kể từ khi đại dịch bùng phát,
bao gồm cả các phân khúc ngành công nghiệp công nghệ truyền thống như bán lẻ, nhà hàng.
Các cuộc khảo sát cho thấy tăng tốc số hóa là thay đổi quan trọng nhất đối với hoạt động
đổi mới sáng tạo của nhiều doanh nghiệp trên thế giới.

Tuy nhiên, cuộc khủng hoảng Covid-19, tương tự như các cuộc khủng hoảng trước
đó, cũng mang lại cơ hội cho các doanh nghiệp và công ty khởi nghiệp đổi mới sáng tạo.
Các công ty như Dropbox, Uber, Airbnb, Slack và Groupon được thành lập trong hoặc sau
cuộc khủng hoảng tài chính 2008-2009 và Alibaba’s Taobao được thành lập vào năm 2003
trong đợt bùng phát dịch SARS ở Trung Quốc.

Tiếp đến tương lai công nghệ sẽ chuyển mình sang hướng hoàn toàn tự động hóa, mọi
thông tin sẽ được quản lí 100% trên nền tảng dữ liệu số.

Tiếp đây nước ta sẽ chuyển dần sang thanh toán điện tử Việc sử dụng tiền mặt thanh
toán trực tuyến đang dần được thay đổi bằng hình thức thanh toán trực tuyến bằng: thẻ
thanh toán Internet Banking, hoặc dùng ví điện tử như Momo, Timo, Vimo,… nhằm giúp
cho hình thức thương mại điện tử phát triển nhanh chóng. Xu hướng này đang dần giúp
người dùng có thói quen sử dụng thanh toán điện tử thay cho việc dùng tiền mặt.

Một xu hướng nữa đang rất được quan tâm đó chính là Tiếp thị tự động hóa (Marketing
automation) là một quy trình của digital marekting cho phép công nghệ tiếp nhận tiếp thị
lặp đi lặp lại. Công nghệ có thể tự động gửi email marketing theo lịch trình và đăng bài
trang mạng xã hội. Nó có thể xác định chiến lược rõ ràng trong số các tùy chọn quảng cáo
được triển khai và tối ưu hóa phù hợp. Thay vì một người phải tự thân vận động tiếp thị
mỗi khách hàng khác nhau. Nay nhân viên đó có thể xác lập chiến lược để nền tảng tự động
hóa tiếp thị thực hiện chuyện đó. Tiếp thị tự động hóa là phần mềm giúp loại bỏ các nhiệm
vụ lặp đi lặp lại. Nó giúp bạn xây dựng thương hiệu của mình, bán nhiều hơn và thúc đẩy

43

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

lòng trung thành của khách hàng. Bạn có thể nhắm mục tiêu mọi người dựa trên hành vi,
sở thích và lịch sử mua hàng.

3.1.2. Định hướng ứng dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng tại các ks
cao cấp trên địa bàn Hà Nội

3.1.2.1. Định hướng trong ngắn hạn

Mục tiêu trong ngắn hạn của các nhà hàng nhà hàng khách sạn là phải tiến hành hồi
phục nhanh chóng và an toàn. Ngành du lịch là ngành mũi nhọn của kinh tế Việt Nam,
chiếm 9,2% GDP cả nước năm 2019. Kinh doanh khách sạn chiếm hơn 70% tổng doanh
thu du lịch, trong đó gần 1/3 đến từ việc kinh doanh nhà hàng khách sạn. Trong 2020 - 2021
chứng kiến sự sụt giảm mạnh về doanh thu do giãn cách và hạn chế thông quan khách nước
ngoài vì dịch bệnh. Chính vì vậy việc đầu tư vào công nghiệp để giảm chi phí và kết nối
mạnh mẽ hơn với khách hàng trong nước là cần thiết để duy trì và thúc đẩy sôi động trở lại
kinh doanh nhà hàng khách sạn. Các nhà hàng nên có sự hợp tác với các bên ứng dụng
thương mại điện tử có sẵn nhằm tạo ra sản phẩm dịch vụ mới và trước mắt kết nối với khách
hàng sớm nhất. Ngoài ra, việc hợp tác có thể liên kết được với các bên vận chuyển, bên
marketing của các công ty thương mại điện tử để đồng bộ trải nghiệm của khách hàng luôn
có được chất lượng tốt nhất của nhà hàng, cũng như mang lại một trải nghiệm mới cho họ.
Từ việc hợp tác cùng các bên thứ 3 thì các nhà hàng cũng phải có những website thông tin
về thực đơn riêng, có các chức năng đặt dịch vụ tương tự làm kênh truyền thông và phân
phối uy tín chính thức của nhà hàng, dần dần giảm bớt phụ thuộc vào các kênh phân phối
dịch vụ khác. Thực hiện tối ưu hoá, bảo trì, gợi ý, đáp ứng kịp thời những câu hỏi, yêu cầu
của khách trên các công cụ tìm kiếm, gọi tắt là SEO, giúp tạo nhận diện thương hiệu, tiếp
cận với lượng lớn hơn người có nhu cầu hoặc có tiềm năng sử dụng dịch vụ của nhà hàng
khách sạn.

Tiếp tục sử dụng và nâng cấp các hệ thống mô hình quản lý tối ưu chi phí như SaaS,
LOOP Smart POS,... để đánh giá chuẩn xác các mức chi tiêu. Các mô hình này đòi hỏi chi
phí đầu tư từ phần cứng tới phần mềm nhưng bộ phận kỹ thuật cũng không phải tự cập nhật
các bản mới vì chính chúng sẽ tự cập nhật và thông báo không dây tới máy chủ.

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Áp dụng các công nghệ để tạo ra sản phẩm, trải nghiệm mới. Các công nghệ liên quan
tới sức khoẻ như máy do thân nhiệt, máy khử khuẩn,… nhằm đảm bảo không gian an toàn,
an tâm cho thực khách khi tới sử dụng dịch vụ. Ứng dụng vào nhà hàng buffet, nhà hàng
Café,… các thực đơn điện tử vừa tiện lợi, vừa giảm chi phí. Các dịch bệnh làm khách hàng
ít muốn tiếp xúc với người lạ nhiều hơn nên các bảng thực đơn điện tử nếu được đặt trong
một số hình thức nhà hàng nhất định thì sẽ tạo cảm giác an tâm cho khách hàng hơn. Đồng
thời các thực đơn điện tử còn dễ cập nhật, sẽ giảm chi phí đổi mới so với thực đơn truyền
thống.

3.1.2.2. Định hướng trong dài hạn

- Về quản lý tài chính

Tiếp tục cải thiện và cải tiến việc sử dụng các hệ thống, mô hình quản lý doanh thu
và đào tạo nhân viên. Các hệ thống quản lý đã được áp dụng và sử dụng giúp giảm chi
phí và quản lý rất khoa học đầu ra vào của nhà hàng nhưng nhà hàng vẫn phải để ý và cập
nhật thường xuyên để đảm bảo công nghệ hoạt động tốt. Đảm bảo nhân viên của nhà hàng
có kiến thức đầy đủ, linh hoạt khi tiếp nhận những công nghệ quản lý tài chính mới. Nhà
quản lý có thể từ xa giám sát, xem các báo cáo doanh thu và lưu trữ khoa học thông tin
doanh thu quan trọng để có kế hoạch kinh doanh nhà hàng khách sạn hợp lý.

Có thể áp dụng AI vào cùng quản lý doanh thu. Với khả năng giám sát 24/7 thì trí
tuệ nhân tạo là trợ thủ đắc lực của các nhà quản lý trong giám sát doanh thu, thể hiện trực
quan biểu đồ, số liệu khoa học dựa trên dữ liệu lưu trữ. AI không ngừng thu thập và phân
tích dữ liệu của nhà hàng nhằm giúp nhà lãnh đạo có thể đề ra phương án tối ưu nhất trong
từng thời kỳ kinh doanh. Đặc biệt khi mà AI là một công nghệ được săn đón và phát triển
mạnh mẽ như hiện nay thì các nhà hàng có thể cân nhắc áp dụng.

Công nghệ chuỗi tiện lợi và khép kín. Nhằm mục đích khép kín hoá hoạt động nhà
hàng nhằm tránh phát sinh những dữ liệu không mong muốn trong doanh thu thì công
nghệ chuỗi (Blockchain) nên được cân nhắc sử dụng. Với hệ thống cơ sở dữ liệu được
phân cấp riêng biệt, khoá an toàn và có thể mở rộng theo thời gian. Nhân viên, đối tác có
thể hoạt động trong một cơ sở dữ liệu riêng và được liên kết chặt chẽ với nhau và với chủ

45

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

quản lý nhà hàng. Những dữ liệu trong hệ thống Blockchain, với chức năng lưu trữ rất chi
tiết sự thay đổi của dữ liệu và ngăn chặn sự biến thiên của dữ liệu, là những thông tin bất
biến. Chính vì vậy đây là công cụ hữu hiệu cho chủ quản lý giám sát, quản trị rủi ro có thể
sẽ diễn ra, xử lý đúng trách nhiệm của các bên liên quan.

- Về ứng dụng thực đơn điện tử

Mở rộng phạm vi đặt đồ ăn. Hiện tại có rất nhiều các ứng dụng đặt đồ ăn trên mạng,
đồng thời thì xu hướng gọi đồ ăn về nhà của khách hàng tăng vì sự thuận lợi và tiện dụng.
Có nhiều khách hàng yêu thích sự riêng tư và thoải mái tại gia nhưng vẫn muốn trải nghiệm
ẩm thực nhà hàng cao cấp. Vì vậy, việc các nhà hàng khách sạn mở rộng dịch vụ của mình
lên những nền tảng đặt đồ ăn, xây dựng website riêng có thể tiếp cận đa dạng nhu cầu của
khách hàng hơn. Hơn nữa khi mà giao đồ ăn online cũng thể hiện trình độ của nhà hàng
qua cách đóng gói, cách bảo quản cũng như đồ tươi ngon của nguyên liệu, tạo nên sự uy
tín và đáng giá dù không có thể đến trực tiếp thưởng thức.

Áp dụng đặt món qua thiết bị thông minh. Riêng tư và thuận tiện là một vài yêu cầu
khi mà khách hàng tìm tới những nhà hàng khách sạn cao cấp. Khách hàng có xu hướng
ngại gọi phục vụ quá lớn tiếng và việc nhân viên đứng chờ gọi món làm họ có thể không
thoải mái. Vậy nên việc áp dụng vào những nhà hàng khách sạn cao cấp những thiết bị
gọi món như màn hình, máy tính bảng,... để khách hàng có thể tiện lợi và tự do gọi món,
không làm phiền hoặc ảnh hưởng tới những người khác. Các món ăn được đặt qua các
thiết bị sẽ được chuyển tới nhà bếp tức thời khi không phải trải qua nhiều bước trung gian.
Trải nghiệm tự gọi món mới lạ này còn giúp kích thích lòng thích thú với khách hàng, thôi
thúc họ đặt nhiều món hơn. Ngoài ra sử dụng thiết bị thông minh giúp nhà hàng cập nhật
thực đơn nhanh chóng hơn, thu thập thông tin dễ dàng hơn khi chúng được hoà vào mạng
chủ của nhà hàng khách sạn, đồng thời việc thanh toán cũng thuận tiện hơn khi nhà hàng
có thể cung cấp thông tin thanh toán online qua các thiết bị này.

- Về hoạt động marketing

Tiếp tục phát triển trí thông minh nhân tạo. Hệ thống robot lễ tân với các chức
năng đặt bàn, quảng bá trực tiếp tới các khách hàng. Hệ thống AI có thể tự gửi thư cảm
ơn, thiệp mời,... cho những khách hàng thân thiết, các đối tác, nhà đầu tư để giữ chân và

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

gợi nhắc họ về nhà hàng. Ngoài ra việc đầu tư vào AI có thể giúp ích cho lãnh đạo trong
việc xử lý những vấn đề đầu vào hoặc những công việc đơn giản như phân lương, chia
nhiệm vụ,... giảm bớt lượng gánh nặng về thời gian cũng như chi phí phát sinh. Trí thông
minh nhân còn có khả năng tự động kết nối và quảng bá nhà hàng tới các nền tảng mạng
xã hội khác như Facebook, Instagram,.... Các thông tin về nhu cầu, xu hướng tiêu dùng
của từng khách hàng sẽ được AI phân tích và đưa ra những lựa chọn phù hợp nhất với
khách hàng, nâng cao trải nghiệm tìm kiếm và tăng khả năng nhận diện thương hiệu cho
nhà hàng. Đồng thời khi khách hàng đã biết và tìm đến nhà hàng thì AI còn có thể tự động
24/7 trả lời những yêu cầu trước tiên của khách hàng và thông báo lại với nhà hàng nhằm
tránh làm khách hàng cảm thấy mình không được tôn trọng.

Phát triển hệ thống thực tế tăng cường (AR) và thực tế ảo (VR). Đây là một sự lựa
chọn khá mới và đòi hỏi nguồn chi phí khá lớn khi mà công nghệ này hiện tại vẫn đang
được phát triển. Mặc dù vậy đây vẫn là hoạt động mang tính nổi trội, các khách hàng
thường khi tìm kiếm hình ảnh về nhà hàng thì thưởng chỉ thấy ảnh 2D về chúng nhưng
với thực tế ảo tăng cường thì lại là một câu chuyện khác. Các khách hàng chỉ với một
chiếc kính thực tế là có thể nhìn thấy trước không gian nhà hàng khách sạn mà mình định
lựa chọn, giúp họ tưởng tượng ra được không gian mà mình muốn chọn. Mặc dù công
nghệ này mới chỉ được phát triển để nhằm quảng bá và giúp khách hàng lựa chọn nhà
hàng nhưng không thể phủ nhận rằng khi không gian ảo được áp dụng khách hàng mua
đồ ăn nhà hàng về một ngày nào đó thể trải nghiệm không khí nhà hàng.

Hợp tác, liên kết và kết nối dữ liệu Internet vạn vật (IoT). Các nhà hàng nên có liên
kết dữ liệu với các kênh tìm kiếm, các nền tảng cập nhật xu hướng mới mà khách hàng
quan tâm để kết hợp mang lại những trải nghiệm mới. Đồng thời bằng việc kết nối với cả
những khách hàng thân thiết nhằm tri ân, gợi nhắc lại cho họ về nhà hàng của khách sạn.
Những khách hàng từ đó cũng trở thành điểm tự quảng cáo tới nhiều người hơn. Ngoài ra
việc đồng bộ với hệ thống IoT sẽ giúp khách hàng dễ tìm kiếm về nhà hàng hơn, thuận lợi
cho việc thể hiện những thông tin, điểm mạnh của nhà hàng với người dùng dịch vụ. Các
bên đối tác cũng có thể dựa vào dữ liệu thông tin để có thể hợp tác tốt hơn nữa với nhà
hàng.

47

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

3.2. Giải pháp

3.2.1. Đầu tư cơ sở vật chất cho nhà hàng

Ngày nay khi nền kinh tế Việt Nam đang ngày càng phát triển đi kèm theo đó là đời
sống vật chất của con người ngày càng được nâng cao dẫn đến nhu cầu và yêu cầu của
khách hàng đối với những nhà hàng khách sạn cao cấp cũng ngày càng trở nên cao hơn. Vì
vậy các doanh nghiệp nhà hàng khách sạn cần phải luôn luôn đổi mới đầu tư vào cơ sở vật
chất.

Nâng cấp cơ sở vật chất kĩ thuật bao gồm các công việc đầu tư vào kiến trúc hạ tầng,
trang thiết bị máy móc, phong cách, môi trường tự nhiên….v…v… bên cạnh đó còn cần
chú ý thường xuyên kiểm tra chất lượng cơ sở vật chất, chất lượng các trang thiết bị sản
phẩm, cập nhật các tính năng mới, cập nhật phần mềm và cả chăm sóc môi trường tự nhiên
xung quanh.

Bởi cơ sở vật chất là thứ đầu tiên khách hàng nhìn thấy, không ai mong muốn khách
hàng đánh giá về nhà hàng của mình là cơ sở vật chất tồi tàn cũ kỹ lạc hậu, một nhà hàng
có cơ sở vật chất tốt đạt chuẩn cũng sẽ góp phần để lại ấn tượng tốt đẹp trong lòng khách
hàng, là một trong những lí do níu chân khách hàng lại. Ngoài ra khi đầu tư vào cơ sở vật
chất sẽ tạo ra một môi trường chuyên nghiệp, hiện đại, tiện nghi không chỉ khiến khách
hàng hài lòng mà còn giúp tăng năng suất lao động của nhân viên. Vậy nên việc đầu tư vào
cơ sở vật chất, kiến trúc, phong cảnh là việc cần được làm thường xuyên và kiểm tra định
kỳ.

Ngoài ra để triển khai các hoạt động ứng dụng công nghệ số và vận hành nó một cách
trơn tru linh hoạt thì không thể thiếu các trang thiết bị, phần mềm hay các công nghệ tiên
tiến như ipad, phần mềm quản lý, phần mềm order….v…v.. Doanh nghiệp cũng cần phải
chú trọng đầu tư vào những cơ sở vật chất này để đảm bảo chất lượng, sự hiện đại cũng như
tiện ích của nhà hàng.

3.2.2. Tăng cường quản lý dữ liệu số

Rất nhiều doanh nghiệp đang sử dụng các file trong Google Sheets để ghi nhận, lưu
trữ các doanh số, thu chi, tình trạng hàng hóa trong kho vận, … Nếu như đối với các doanh

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

nghiệp, nhà hàng nhỏ thì điều này hoàn toàn bình thường, do là khối lượng dữ liệu ít, dễ
dàng tổng hợp và lưu trữ. Nhưng khi doanh nghiệp, nhà hàng cao cấp càng phát triển thì
khối lượng dữ liệu càng nhiều, và từng cửa hàng, chi nhánh, gian hàng online lại có các số
liệu, dữ liệu doanh thu, doanh số khác nhau, v.v. Bảng dữ liệu tổng hợp lại có thể lên đến
hàng chục ngàn dòng và rất khó lưu trữ và khai thác.Vậy thì để quản lý doanh thu, doanh
số bán hàng của doanh nghiệp một cách hiệu quả, và từ đó đưa ra được các chiến lược giúp
tối ưu doanh thu, doanh số thì cần phải tăng cường quản lý dữ liệu số.

Do lượng dữ liệu ngày càng gia tăng, việc giảm nhu cầu thực hiện các tác vụ thủ công
trong quản lý dữ liệu là mục tiêu chính mà mọi doanh nghiệp đang hướng đến. Các phương
pháp hữu hiệu về quản lý dữ liệu được các doanh nghiệp hàng đầu áp dụng giúp tăng khả
năng phân tích dữ liệu của họ và giảm các lỗi còn tồn đọng trong hệ thống.

Quản lý dữ liệu số là quá trình sử dụng, lưu trữ, tổ chức và duy trì dữ liệu số được tạo
ra và thu thập bởi một doanh nghiệp, nhà hàng – khách sạn cao cấp. Việc quản lý dữ liệu là
vô cùng quan trọng đối với các doanh nghiệp, nhà hàng – khách sạn cao cấp vì tác vụ này
được sử dụng trong các chức năng hàng ngày.

Điều quan trọng là doanh nghiệp, nhà hàng – khách sạn cao cấp phải luôn cập nhật
việc quản lý dữ liệu cũng như những thay đổi và cải tiến của phần mềm quản lý dữ liệu.
Việc có một công cụ quản lý dữ liệu cập nhật cho phép các doanh nghiệp tăng khả năng
cạnh tranh do nhiều lợi ích mà nó mang lại.

Quản lý dữ liệu dường như không thể thiếu trong việc đưa ra quyết định, nâng cao
hiệu quả và giảm chi phí của doanh nghiệp. Tất cả những lợi ích này đều có mục đích chung
là tăng khả năng cạnh tranh và kết quả kinh doanh của tổ chức. Việc quản lý dữ liệu hiệu
quả sẽ giúp doanh nghiệp phân tích, sử dụng những thông tin đó một cách dễ dàng hơn vì
chúng được lưu trữ ở chung một nền tảng dễ sử dụng và tiếp cận.

Khi dữ liệu trở nên dễ tiếp cận và đáng tin cậy hơn, điều này sẽ làm cho các quyết
định trở trở nên chính xác, mang tính chiến lược, giảm nguy cơ bị "bơm tiền" vào các quyết
định, dự án không hiệu quả. Ngoài ra việc quản lý dữ liệu còn phục vụ cho mục đích nghiên
cứu và phân tích trong một doanh nghiệp hiệu quả hơn vì dữ liệu dễ dàng được sử dụng

49

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

cũng như sàng lọc các thông tin chất lượng, liên quan nhằm nâng cao hiệu quả của quản lý
doanh thu, marketing, … kinh doanh của nhà hàng – khách sạn cao cấp.

Vì dữ liệu được quản lý và lưu trữ tại một nền tảng hợp nhất, điều này sẽ làm giảm
nguy cơ dữ liệu bị mất, đặc biệt là khi doanh nghiệp còn áp dụng những công nghệ, phần
mềm hỗ trợ như điện toán đám mây. Doanh nghiệp dễ dàng hơn để thích ứng với nền kinh
tế luôn thay đổi liên tục như tình hình hiện nay. Điều này giúp doanh nghiệp có thể tạo ra
những thay đổi hiệu quả hơn để đáp ứng được nhu cầu người dùng và tăng mức độ cạnh
tranh với các đối thủ của họ.

Để một công ty đảm bảo họ sở hữu nền tảng dữ liệu chất lượng cao, điều quan trọng
là phải thực hiện các phương pháp quản lý dữ liệu hiệu quả. Để tối ưu hóa quy trình này
doanh nghiệp nên ứng dụng công nghệ số như: sử dụng những phần mềm quản lý dữ liệu
hiệu quả, có thể chi phí ban đầu cao nhưng về lâu dài sẽ rất đáng để đầu tư.

Doanh nghiệp cần phải tìm phần mềm quản lý dữ liệu tốt nhất cho ngành nghề, mô
hình kinh doanh của mình vì việc đầu tư sai có thể gây những tác động tiêu cực tới tổ chức
trong tương lai. Việc tìm kiếm một phần mềm quản lý dữ liệu phù hợp với phong cách của
doanh nghiệp sẽ làm tăng hiệu quả kinh doanh, do đó doanh nghiệp cần phải nghiên cứu
trước khi quyết định áp dụng bất kỳ giải pháp nào.

Bên cạnh đó, để các dữ liệu được đồng bộ, thống nhất và lưu trữ dữ liệu được đảm
bảo hoàn toàn thì các doanh nghiệp, nhà hàng – khách sạn nên ứng dụng công nghệ
blockchain vào việc tăng cường quản lý dữ liệu số. Vì công nghệ Blockchain lưu trữ tài
liệu một cách bảo mật, trên sổ cái phân tán, giúp dễ dàng truy cập khi cần thiết và chỉ những
bên liên quan được ủy quyền mới có thể truy cập được. Và trong thời đại kỹ thuật số, khi
thông tin doanh nghiệp nhà hàng – khách sạn nắm giữ nhiều giá trị lớn trong thế giới ảo,
việc bảo mật thông tin trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Nhu cầu sử dụng các giải pháp
bảo mật thông tin cá nhân doanh nghiệp ngày càng gia tăng bởi hành vi trộm cắp danh tính
diễn ra phổ biến, thường xuyên. Sổ cái bất biến blockchain giúp người dùng lưu trữ, kiểm
soát tối đa dữ liệu cá nhân của nhà hàng – khách sạn. Mạng lưới phân tán đảm bảo dữ liệu
trên blockchain gần như không thể bị tấn công. Với một ID chủ quyền riêng theo cấu trúc
phân tán, người dùng có thể truy cập vào dữ liệu của doanh nghiệp nhà hàng – khách sạn

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

một cách dễ dàng. Kết hợp với những công nghệ mới nổi khác, blockchain giúp nhiều công
ty nâng cao các giải pháp bảo mật dữ liệu của minh. Không chỉ hỗ trợ các giao dịch trực
tuyến an toàn mà giải pháp này còn giúp ngăn chặn việc các công ty kiếm tiền từ dữ liệu
của mọi người khi chưa được phép.

3.2.3. Đào tạo nhân lực

- Hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân lực

Do sự áp dụng công nghệ vào kinh doanh nhà hàng nên yêu cầu đòi hỏi cho một số
công việc cần kinh nghiệm chuyên môn riêng. Các bộ phận cũng cần có những yêu cầu
riêng về đội ngũ kỹ thuật, đội ngũ nhân viên với đầy đủ tiêu chí về kinh nghiệm, độ tuổi,
tính cách,…

- Đào tạo nguồn nhân lực trong việc ứng dụng công nghệ số

Trước tiên là việc xây dựng nhận thức cho tất cả nhân viên trong nhà hàng khách
sạn cao cấp, tạo chương trình đào tạo và phát triển cho nhân viên mới bổ sung. Thiết lập
buổi định hướng, đào tạo bài bản cho nhân viên mới có thể tiếp xúc sớm nhất với công nghệ,
thay đổi tư duy của họ về công nghệ.
Tiếp theo là tiến hành đầu tư, bồi dưỡng, tăng cường đào tạo nhân viên cũ để thích
ứng linh hoạt với công nghệ mới. Các bộ phận trong nhà hàng khách sạn cao cấp được phân
chia nhiệm vụ chuyên môn nên các công nghệ áp dụng vào từng bộ phận cũng có sự phân
hoá. Vì vậy phải tổ chức các chương trình chuyên môn để từng nhân viên có vai trò, bộ
phận khác nhau biết cách vận hành, bảo trì và phản ứng linh hoạt với các vấn đề có thể xảy
ra. Ngoài ra còn phải chú trọng thay đổi, khuyến khích nhân viên thay đổi nhận thức về
kinh doanh nhà hàng khách sạn bằng công nghệ số, thích ứng với thị trường.
- Xây dựng, cải thiện môi trường phù hợp

Hoàn thiện môi trường phù hợp để nhân viên có thể thoải mái và sáng tạo trong vận
dụng công nghệ vào kinh doanh nhà hàng. Khách sạn cần đầu tư xây dựng cơ sở hạ tầng kỹ
thuật phù hợp để đáp ứng yêu cầu ứng dụng công nghệ vào kinh doanh. Việc áp dụng công
nghệ số thành công thì còn tạo ra dấu ấn riêng cho nhà hàng, phát triển văn hoá doanh
nghiệp.

51

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

3.3. Kiến nghị

3.3.1. Kiến nghị Bộ Thông tin và Truyền thông

Sự quan tâm của bộ Thông tin và Truyền thông trong việc hỗ trợ các doanh nghiệp là
rất cần thiết. Dưới đây là một số kiến nghị để thúc đẩy doanh nghiệp phát triển ứng dụng
công nghệ số vào kinh doanh:
- Phát triển hạ tầng số đáp ứng nhu cầu kết nối và xử lý dữ liệu

Tạo điều kiện thuận lợi trong việc tiếp cận thông tin, hình ảnh và các sản phẩm dịch
vụ ăn uống tại khách sạn cao cấp: Hoạt động các hệ thống các tài khoản trên mạng xã hội
(Facebook, Youtube, Twitter, TikTok, Instagram…), tổng đài thông tin, tư vấn, giải đáp
dịch vụ ăn uống tại các khách sạn cao cấp đảm bảo việc cung cấp, khả năng tiếp cận thông
tin cho khách hàng đảm bảo môi trường ăn uống tại các khách sạn cao cấp minh bạch, an
toàn định hướng phát triển thị trường cũng như việc tiếp nhận thông tin của khách, tăng khả
năng tương tác và quảng bá hiệu quả điểm đến được triển khai và đẩy mạnh trong cả nước
đặc biệt các trung tâm du lịch lớn như Hà Nội, Huế, Đà Nẵng, thành phố Hồ Chí Minh…

- Xây dựng và hoàn thiện hệ thống cơ chế chính sách

Bộ nên xây dựng và hoản chỉnh cơ chế chính sách cho việc tăng cường áp dụng công
nghệ số trong dịch vụ ăn uống của nhà hàng tại các khách sạn cao cấp, đặc biệt hoàn thiện
hệ thống văn bản hướng dẫn triển khai phát triển dịch vụ ăn uống của nhà hàng tại các
khách sạn cao cấp gắn với công nghệ số trong tình hình mới. Chủ trương về phát triển dịch
vụ ăn uống gắn với công nghệ số cần được phổ biến rộng rãi.
- Cải thiện tình độ khoa học công nghệ

Phát triển thị trường dịch vụ ăn uống của nhà hàng tại các khách sạn cao cấp trực
tuyến thông qua việc nâng cao tỷ lệ ứng dụng công nghệ số của doanh nghiệp, cải thiện
trình độ khoa học công nghệ ở các cấp quản lý Nhà nước đến các doanh nghiệp từ trung
ương tới địa phương đáp ứng yêu cầu đặc thù, chuyên biệt của thị trường, hỗ trợ doanh
nghiệp nhà hàng – khách sạn kết nối hiệu quả với các bên liên quan.

- Hỗ trợ quảng bá doanh nghiệp

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

Hỗ trợ hoạt động marketing, truyền thông về chủ đề, hoạt động liên quan đến việc
ứng dụng công nghệ số vào nhà hàng tại các khách sạn cao cấp như các hoạt động: ứng
dụng thực đơn điện tử vào nhà hàng; khuyến khích, phổ biến thông tin bán hàng online của
các nhà hàng tại các khách sạn cao cấp tới các đối tượng khách hàng, người dân.

3.3.2. Kiến nghị các khách sạn cao cấp

Ứng dụng công nghệ vào kinh doanh nhà hàng là bước tiến mới cần phải có trong tình
hình thay đổi liên tục của thị trường. Ngành du lịch, ngành được định hướng trở thành
ngành kinh tế mũi nhọn, phụ thuộc rất lớn vào nguồn thu từ các cơ sở lưu trú. Đặc biệt khi
việc áp dụng công nghệ vào kinh doanh nhà hàng khách sạn mang lại nhiều lợi ích về lâu
dài. Chính vì vậy các doanh nghiệp cần:
- Đẩy mạnh sự can thiệp của công nghệ một cách có chiến lược
Việc áp dụng công nghệ mới vào các khách sạn cao cấp hiện tại khá chậm so với các
nước trên thế giới nên cần phải tiến hành nhanh chóng hơn nữa. Các vấn đề như đã đề cập
ở trên như quản lý doanh thu, thực đơn điện tử và marketing là những mặt dễ dàng có thể
áp dụng công nghệ vào. Tuy nhiên, việc áp dụng phải có chiến lược kinh doanh phù hợp,
không thể ứng dụng quá đà. Các cơ sở hạ tầng của các khách sạn cao cấp phải được nâng
cấp hoàn thiện thì mới có thể áp dụng công nghệ. Từ đó, các khách sạn phải trước hết tiến
hành đầu tư phát triển cơ sở kỹ thuật và hạ tầng nhằm phục vụ yêu cầu khách hàng. Xây
dựng kế hoạch chi tiết, đồng bộ và thích hợp với các nguồn lực có thể đáp ứng. Kết hợp
mạnh mẽ với các bên đối tác công nghệ số, đối tác làm ăn để đưa ra những phương án kinh
doanh và xúc tiến phù hợp. Và cuối cùng là không nóng vội, chạy đua công nghệ mà làm
ảnh hưởng tới sự phát triển của khách sạn. Sau khi đã có kế hoạch cụ thể và cơ sở kỹ thuật
đủ đáp ứng thì doanh nghiệp có thể từng bước đẩy mạnh áp dụng công nghệ hơn.
- Đào tạo nguồn nhân lực phù hợp
Khi nhắc tới áp dụng công nghệ thì không thể không nhắc tới người áp dụng và vận
hành. Đối với người áp dụng công nghệ thì phải đào tạo họ là những người có tầm nhìn, có
kỹ năng phán đoán và giải quyết tình hình. Người ứng dụng sẽ là đầu tàu quy hoạch các dự
án, phát triển công nghệ vào trong khách sạn và đào tạo nhân lực nên cần phải được tôi
luyện và chọn lọc kỹ càng. Ngoài ra còn có người vận hành công nghệ, họ phải có đủ kinh
nghiệm, kỹ năng xủ lý tình huống và linh hoạt. Nhân viên trực tiếp sử dụng công nghệ phải
biết trau dồi kỹ năng của mình nhằm bảo đảm phù hợp với sự thay đổi nhanh chóng của
công nghệ, vận hành trơn tru các máy móc được áp dụng. Hơn nữa để có một nguồn nhân
53

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

lực chất lượng thì cần có môi trường an toàn và phát triển để mọi nhân viên có động lực và
làm việc tốt hơn.
- Cùng các Nhà nước giải quyết những vấn đề liên quan
Trong nền kinh tế định hướng phát triển theo chủ nghĩa xã hội thì Nhà nước và chính
phủ là những yếu tố quan trọng, ảnh hưởng không nhỏ tới việc kinh doanh. Chính vì vậy
doanh nghiệp phải có sự giúp đỡ, kiểm soát và kiến nghị tới Nhà nước về các rào cản pháp
lý liên quan tới áp dụng công nghệ vào kinh doanh nhà hàng. Nhà nước sẽ cùng doanh
nghiệp ưu tiên tổ chức, tháo gỡ và xây dựng hàng lang pháp lý phù hợp để khách sạn có thể
phát triển mạnh mẽ nhất. Đặc biệt khi ngành du lịch được Nhà nước quan tâm, chú ý và
phát triển sâu sắc để trở thành ngành kinh tế trọng điểm của đất nước.

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

KẾT LUẬN
Có thể nói cho đến thời điểm hiện tại công nghệ số vẫn chưa được ứng dụng mạnh
mẽ vào nhiều lĩnh vực trong cuộc sống đặc biệt là vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Một
trong những nguyên nhân chính có thể kể đến là do hạn hẹp về tài chính, để thật sự đổi mới
và sử dụng các ứng dụng của công nghệ số chắc chắn cần bỏ ra một con số không nhỏ và
chưa có nhiều doanh nghiệp sẵn sàng làm điều đó. Vì vậy nên công nghệ số vẫn chưa phổ
biến đối với mọi người. Tuy nhiên chúng ta đều có thể thấy rằng việc ứng dụng công nghệ
số đang từng bước được thực hiện và sẽ trở thành một xu hướng tất yếu.

Bài nghiên cứu khoa học trên đã đạt mục tiêu là lý luận cơ bản về ứng dụng công nghệ
số trong kinh doanh nhà hàng trong khách sạn để mọi người có những góc nhìn đầu tiên về
vấn đề này. Bài nghiên cứu đã nêu được thực trạng vấn đề ứng dụng công nghệ số trong
kinh doanh nhà hàng trong khách sạn tại địa bàn Hà Nội. Qua nghiên cứu thực trạng ứng
dụng công nghệ số trong kinh doanh nhà hàng trong khách sạn tại địa bàn Hà Nội cho thấy
ứng dụng của công nghệ số đã được các nhà hàng sử dụng và đem lại hiệu quả tuy nhiên
vẫn còn tồn tại nhiều doanh nghiệp chưa ứng dụng một cách hoàn toàn và mạnh mẽ, vẫn
còn sử dụng các công cụ truyền thống hoặc chỉ sử dụng một phần công nghệ số và kết hợp
với các phương pháp truyền thống. Vì vậy quan trọng nhất bài nghiên cứu của nhóm tác
giả đã đưa ra được những giải pháp và kiến nghị nhằm giúp các doanh nghiệp ứng dụng
công nghệ số vào kinh doanh nhà hàng trong khách sạn một cách hiệu quả và bùng nổ hơn
trong tương lai.

Dù sao đi nữa chúng ta đều không thể phủ nhận được là trong thời đại 4.0 hiện nay
công nghệ sẽ là chìa khóa cho sự bùng nổ. Ngày càng có nhiều người biết đến và làm quen
với công nghệ số. Nếu chúng ta tiếp tục đẩy mạnh và ứng dụng nó rộng rãi hơn nữa cụ thể
là vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, khách sạn thì chắc chắn sẽ thu được những thành tựu
không ngờ đến.

55

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tài liệu Việt Nam

1. TS Trần Hoài Nam. (2017). “Ứng dụng các công cụ CNTT trong quản trị tri thức
đối với hoạt động giảng dạy và nghiên cứu tại trường đại học Thương mại”
2. Lê Huy Hải. (2018). Nghiên cứu ứng dụng trí tuệ nhân tạo (Artificial intelligence)
trên thị trường thương mại di động Việt Nam. Trường Đại học Thương mại.
3. Nguyễn Tấn Đại. (2019). “Năng lực công nghệ số đáp ứng nhu cầu xã hội: Các mô
hình quốc tế và hướng tiếp cận tại Việt Nam”.
4. Nguyễn Thị Vân Anh. (2019). Nghiên cứu ứng dụng CNTT trong quản lý khách sạn
tại một số khách sạn 2 sao ở Nha Trang.
5. Vũ Thị Hà. (2019). NHỮNG TÁC ĐỘNG CỦA CÔNG NGHỆ 4.0 ĐẾN LĨNH VỰC
KINH DOANH KHÁCH SẠN. Trường Đại học Kinh tế Quốc dân.
6. Vương Đình Nhân. (2019). Thiết kế và chế tạo Robot phục vụ nhà hàng. Đại học
Bách Khoa Đà Nẵng.
7. Nguyễn Nam Thắng, Nguyễn Hoài Phương. (2021). NHỮNG LỢI ÍCH CỦA
INTERNET VẠN VẬT DỰA TRÊN CÔNG NGHỆ CẢM BIẾN. TẠP CHÍ THIẾT BỊ
GIÁO DỤC.
8. Nguyễn Phú Cường. (2020). Thị trường khách sạn cao cấp tại Việt Nam . Grant
Thornton.
Tài liệu nước ngoài
1. Ahmad Fawwaz Malkawi Khoa Department of Administrative Sciences, đại học
Jerash, Jordan. (2017).“The Impact of the Use of Information Technology in
Improving the Quality of Services: A Field Study of Fast-Food Restaurants in
Jordan”
2. Catherine Prentice, S. Dominique-Ferreira & Xuequn Wang. (2020). The impact of
artificial intelligence and employee service quality on customer satisfaction and
loyalty. Journal of Hospitality Marketing & Management, 29(2).

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)

 lOMoARcPSD|9602201

3. Wan Mingzheng (万明政). (2018). Nghiên cứu về ứng dụng của công nghệ trong

ngành dịch vụ ăn uống (浅谈信息化在餐饮服务行业中的应用). Đại học Vũ Hán

(武汉大学).

4. Muhittin Cavusoglu. (2015). An analysis of technology applications in the

restaurant industry. University of South Florida.
5. Andi Asrihapsari, Doddy Setiawan. (2020). The use of information technology by
restaurants in Joglosemar, the mainstay city of Indonesian culinary. Sebelas Maret
University.
6. Minglong Li. (2021). A systematic review of AI technology-based service
encounters: Implications for hospitality and tourism operations. International
Journal of Hospitality Management.
7. Imane Ezzaouia, Jacques Bulchand-Gidumal. (2020). Factors influencing the
adoption of information technology in the hotel T industry. An analysis in a
developing country. Tourism Management Perspectives.
Tài liệu trên Internet
1. youtube . (2021, ngày 22 tháng 12). Youtube. Được truy cập ngày 20 tháng 12 năm
2021, từ https://www.youtube.com/watch?v=aAv-h6tSRjI
2. trang web. (2022a, February 25). Bộ Thông Tin và Truyền Thông. Truy cập ngày 23

tháng 2 năm 2022 từ https://mic.gov.vn/mic_2020/Pages/ChuyenMuc/1749/Ung-dung-

CNTT.html

3. bài báo . (2022, ngày 23 tháng 1). Vrplus. Truy cập ngày 21 tháng 1 năm 2022, từ
https://vrplus.vn/giai-phap-thuc-te-ao-360-cho-khach-san-nha-hang/
4. wikipedia . (2022, ngày 24 tháng 1). Wikipedia. Truy cập ngày 22 tháng 1 năm 2022,
từ https://vi.wikipedia.org/wiki/Cách_mạng_Công_nghiệp_lần_thứ_tư.
5. trang web . (2022, ngày 1 tháng 3). Bộ Văn Hóa Thể Thao Du Lịch. Truy cập ngày
25 tháng 2 năm 2022, từ https://bvhttdl.gov.vn/chien-luoc-phat-trien-du-lich-viet-
nam-den-nam-2020-tam-nhin-2030-9763.htm

57

Downloaded by C?m Tiên Nguy?n (tien49210@donga.edu.vn)