8Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Запис 1- Листа одобрених добављача

Број Подаци добављача (Назив, адреса, контакт Опис / назив Потпис Датум
добављача подаци...) производа добављача одобравања

КОРЕКТИВНА МЕРА – Одбијање пријема уколико добављач није испунио уговорене захтеве (запис 2)
 Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Запис 2 – Уговор између субјекта у пословању храном и добављача

Добављач:.................................................................................................................
Адреса:......................................................................................................................
Телефон:......................................................Факс:...................................................
Тип производа:..........................................................................................................
Учесталост испоруке: дневно / недељно / двонедељно / месечно / остало

Општи захтеви за производе:

Сва храна мора бити испоручена у добром, свежем стању, без страних мириса, пребојавања или знакова
кварења, и под одговарајућим температурним режимом

Означавање и декларисање:

Сва храна мора бити испоручена у оригиналним или одобреним паковањима које немају хемијске или физичке
контаминенте. Сва храна мора бити декларисана у складу са законом.

Услови транспорта:

Сва храна мора бити транспортована у чистим превозним средствима. Храна у транспорту не сме долазити у
контакт са свежим месом, животињама, биљкама, штеточинама или хемикалијама, нити изложена директном
дејству сунчевих зрака. Сва потенцијално ризична храна (млечни производи, месо, риба...) мора бити
транспортована у расхлађеном стању под температурним режимом од 5C или ниже; дубоко замрзнута храна
мора бити испоручена смрзнута - не сме имати знакове отапања; топла храна се испоручује под температурним
режимом од 63C или више. Уколико се храна транспортује расхлађена или топла, мора се потврдити да без
обзира на време које је потребно да се храна транспортује, транспорт неће утицати на микробиолошку
исправност хране.

Услови за добављача:

Добављачи мора ускладити своје пословање за законом тј. имати имплементиран систем HACCP или систем
базиран на HACCP. У супротном ће храна бити одбијена приликом пријема.

Добављач прихватио наведене услове:

Име и презиме: ______________________________________________________________

Датум: _____________________________________________________________________

Потпис: ____________________________________________________________________

За субјекта у пословању храном:

Име и презиме: ______________________________________________________________

Позиција у фирми: ___________________________________________________________

Датум: _____________________________________________________________________

Потпис: ____________________________________________________________________
 Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Запис 3 – Пријем робе/хране

Број Темпер
Визуелни Примљен/ Место
Датум Време добав Производ атура Корективна мера Проверио
Преглед Одбијен складиштења
љача °C

Корективна мера – Одбити храну која није прошла визуелни преглед или није испоручена под температурним режимом

* Односи се на запис 1 – Листа одобрених добављача Нап: Уколико вршите пријем већег броја наруџби које имају
отпремнице, може се приложити копија отпремнице уз
овај запис, након чега ће се уписати само општи подаци
Подаци о температури
 Расхлађено – 5°C или ниже
 Дубоко смрзнуто – Чврсто смрзнуто, без знакова отапања
 Топло – 60°C или више

Место складиштења
Примљена храна мора бити складиштена у што краћем року у одређене:
 Фрижидере/замрзиваче/расхладне коморе
 Магацин
 Опрему за одржавање топлом (топли сто)

Визуелни преглед
 Рок употребе (није дозвољено стављање у промет хране са протеклим роком)
 Најбоље до (након истека овог рока, храна се може наћи у промету под условима да није изгубила своја основна својства) Паковање
(оштећена, искривљена, избледела или слично)
 Декларисање (назив хране, подаци произвођача, идентификација серије и слично)
 Контаминација штеточинама (измет глодара, јајашца, паучина, перје...)
 Страни предмети (прљавштина, метални опиљци или делови, длаке...)
 Камион за испоруку (чист, не превози хемикалије нити друге контаминенте заједно са храном)
 Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Запис 4 – Опозив хране

Број комада
Бр. Рок Коректив.
Подаци о произвођачу Разлог опозива Назив производа на Проверио
серије употребе мера
залихама
 Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Запис 5 – Пријаве потрошача

Име и контакт подаци Налаз испитивања по Корективна
Датум Време Детаљи пријаве Проверио
потрошача пријави Мера

Напомена: Можете додати засебан лист о детаљима пријаве и мерама које су предузете
 Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Запис 6 – Контрола температуре

Датум/ Темп.
Опис хране Визуелни преглед Корективна мера Проверио
Време °C

Подаци о температури
 Расхлађено – 5°C или ниже
 Дубоко смрзнуто – Чврсто смрзнуто, без знакова отапања
 Топло – 60°C или више

Визуелни преглед
 Рок употребе (није дозвољено стављање у промет хране са протеклим роком)
 Најбоље до (након истека овог рока, храна се може наћи у промету под условима да није изгубила своја основна својства) Паковање
(оштећена, искривљена, избледела или слично)
 Декларисање (назив хране, подаци произвођача, идентификација серије и слично)
 Контаминација штеточинама (измет глодара, јајашца, паучина, перје...)
 Страни предмети (прљавштина, метални опиљци или делови, длаке...)
 Камион за испоруку (чист, не превози хемикалије нити друге контаминенте заједно са храном
 Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Запис 7 – Водич 2 часа/4часа

Време Време
Укупно
Опис хране Датум престанка Активност повратка под Корективна мера
време
контроле контролу

Контрола температуре
 Одржавати потенцијално опасну храну на температури од + 5°C степени или нижој , или 60°C степени или вишој. Уколико се храна чува
на температури између 5°C и 60°C степени, тај временски интервал мора бити забележен.
 Запамтите да кад користите Водич 2 часа / 4 часа, да се времена сабирају сваки пут када се храна нађе у „температурној опасној зони“

Корективне мере
 Потенцијално опасна храна која је чувана између 5°C и 60°C for мање од 2 часа, мора бити расхлађена или се одмах искористити.
 Потенцијално опасна храна која је чувана између 5°C и 60°C дуже од два часа, али мање од 4 часова, мора се одмах искористити
 Потенцијално опасна храна која је чувана између 5°C и 60°C дуже од 4 часова, мора се бацити
 Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Запис 8 – Чишћење и санитација

Дневно чишћење и санитација Почетак недеље __.__.201__

Завршено
Простор / опрема Одговорни радник
П У С Ч П С Н

Наведите простор и опрему која мора бити

Проверио:
одржавана на дневном нивоу

Недељно чишћење и санитација Почетак недеље __.__.201__

Понедељак Уторак Среда Четвртак Петак Субота Недеља

Проверио: Проверио: Проверио: Проверио: Проверио: Проверио: Проверио:

Напомена: Наведите простор и опрему која мора бити одржавана на недељном нивоу (или чешће, али не на
дневном нивоу) и наведите особу која је за то одговорна
 Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Месечно чишћење и санитациа Месец ___________

Почетак недеље __.__.201__ Почетак недеље __.__.201__ Почетак недеље __.__.201__ Почетак недеље __.__.201__
Месечни задатак Одгов. Месечни задатак Одгов. Месечни задатак Одгов. Месечни задатак Одгов.
(види напомену) лице (види напомену) лице (види напомену) лице (види напомену) лице

Проверио: Проверио: Проверио: Проверио:

Напомена: Наведите простор и опрему која мора бити одржавана на месечном нивоу (или чешће, али не
на недељном нивоу) и наведите особу која је за то одговорна

Тромесечно / годишње чишћење и санитација Година ____________

Задатак Одговорна Датум када је Датум када је Проверио
особа планиран завршен

Напомена: Наведите простор и опрему која мора бити одржавана на тромесечном / годишњем нивоу (или
чешће, али не на месечном нивоу) и наведите особу која је за то одговорна
 Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Запис 9 – Одржавање просторија, опреме и калибрација термометара

Резултат
Просторија или опрема која је
Датум (да ли је потребна поправка Корективна мера Проверио:
проверена
или сервис)

Напомена: Наведите просторе или опрему која је прегледана на оштећења, нпр. подови, зидови или плафони
се прегледају једном месечно на оштећења; термометри морају имати опсег тачности +/- 1 °C,
и слично
 Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Запис 10 – Контрола штеточина

Зона која је проверена Резултат
Датум Предузета мера Проверио:
/ третирана (нађене штеточине)

Напомена: Наведите интерне контроле које спроводите најмање једном у 4-6 недеља; Наведите екстерне
инспекције/третмане које спроводи организација са којом имате Уговор најмање једном у 3 месеца
 Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Запис 11 – Болести запослених / Незгоде на раду

Име и презиме запосленог Датум Врста болести / повреде Проверио:

Напомена: Запослени се може вратити на посао по добијању одобрења од надлежног лекара

Назив субјекта у пословању храном ______________________________________

Запис 12 – Обуке / Тренинг запослених

Име и презиме
Датум Опис / Детаљи обуке или тренинга који је запослени похађао Проверио:
запосленог