Machine Translated by Google

ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ

ΑΡΙΘΜΟΣ
ΦΥΛΛΟ
8

Αυτό το Ενημερωτικό Φύλλο Επιστήμης Τροφίμων είναι ένα από μια σειρά που συντάχθηκε από το Ινστιτούτο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων,
παρέχοντας σαφείς, συνοπτικές και επιστημονικά αξιόπιστες πληροφορίες για βασικά θέματα επιστήμης τροφίμων για τους καταναλωτές.

Απόβλητα Τροφίμων

Γιατί έχει σημασία η σπατάλη τροφίμων;
Όταν χάνεται ή σπαταλάται τροφή, επηρεάζει το περιβάλλον, την οικονομία
και τη διαθεσιμότητα πόρων σε μια εποχή που πολλοί άνθρωποι δεν έχουν
πρόσβαση σε αρκετό φαγητό για να φάνε.
Οι διαδικασίες παραγωγής τροφίμων απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα
στην ατμόσφαιρα συμβάλλοντας στην κλιματική αλλαγή. Στο Ηνωμένο Βασίλειο,
ο άνθρακας που σχετίζεται με όλα τα βρώσιμα τρόφιμα που πετιούνται είναι
το ισοδύναμο του άνθρακα που παράγεται από ένα στα πέντε αυτοκίνητα [1].
Διαθέτουμε πεπερασμένους πόρους γης, νερού και ενέργειας για την παραγωγή
τροφής για τον πληθυσμό του πλανήτη μας. Η σπατάλη τροφίμων είναι ένα ζήτημα
για την επισιτιστική ασφάλεια που επηρεάζει την αξιόπιστη πρόσβαση σε
επαρκή, οικονομικά προσιτά, ασφαλή και θρεπτικά τρόφιμα. Υπάρχουν επί του
παρόντος 820 εκατομμύρια άνθρωποι που υπολογίζεται ότι πεινούν στον κόσμο
Πώς μπορεί να προληφθεί η σπατάλη τροφίμων;
(Συνεχίζεται...)
Τα απούλητα τρόφιμα μπορούν να αναδιανεμηθούν σε φιλανθρωπικά ιδρύματα
τροφίμων ή να επαναχρησιμοποιηθούν ως ζωοτροφές. Εάν η σπατάλη τροφίμων
δεν μπορεί να αποφευχθεί, τότε τα τρόφιμα θα πρέπει να ανακυκλώνονται
για την ανάκτηση θρεπτικών συστατικών ή/και την παραγωγή βιοαερίου για
ενέργεια. Αυτό μπορεί να γίνει με κομποστοποίηση ή αναερόβια χώνευση.
Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα σπαταλημένα τρόφιμα μπορούν να
αποτεφρωθούν για ανάκτηση ενέργειας. Δείτε την Εικόνα 1.[1]

[2] και ο πληθυσμός του πλανήτη μας αυξάνεται, επομένως πρέπει να παράγουμε
περισσότερα τρόφιμα πιο αποτελεσματικά για να έχουμε αρκετή διαθέσιμη
τροφή. Επομένως, είναι ζωτικής σημασίας να αποφευχθεί η απώλεια και η
σπατάλη τροφίμων.

Τι είναι η σπατάλη τροφίμων;

Σπατάλη τροφίμων είναι όταν τα τρόφιμα που προορίζονται για ανθρώπινη

κατανάλωση δεν καταναλώνονται. Αντίθετα, καταλήγει είτε σε χωματερή,

είτε ανακυκλώνεται είτε χρησιμοποιείται για ανάκτηση ενέργειας. Ένας
καταλληλότερος όρος για χρήση θα ήταν «σπατάλη τροφίμων».
Ορισμένοι οργανισμοί αναφέρονται χωριστά στην απώλεια τροφίμων ως
απώλεια τροφίμων στην αλυσίδα εφοδιασμού μέχρι να φτάσουν στους
λιανοπωλητές και στα απόβλητα τροφίμων, όταν τα βρώσιμα τρόφιμα δεν

χρησιμοποιούνται από λιανοπωλητές, διανομείς ή καταναλωτές. Εικόνα 1: WRAP Ιεραρχία υλικού τροφίμων και ποτών

Πώς μπορεί να προληφθεί η σπατάλη τροφίμων;
Το Πρόγραμμα Δράσης για τα απόβλητα και τους πόρους (WRAP) ηγείται της
δέσμευσης του Ηνωμένου Βασιλείου να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων και να
παρέχει καθοδήγηση και υποστήριξη στη βιομηχανία τροφίμων και στους
καταναλωτές. Στην ιδανική περίπτωση, η σπατάλη τροφίμων θα πρέπει να
αποφεύγεται καταρχήν: πρόληψη. Τα αχρησιμοποίητα τρόφιμα μπορούν να
επιστραφούν στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων ως άλλο προϊόν, όπως ατελή
λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας.
Πώς μπορώ να σπαταλήσω λιγότερο φαγητό;
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, σπαταλάμε 4,5 εκατομμύρια τόνους βρώσιμων τροφίμων
που αγοράζουμε, αλλά δεν τρώμε [1]. Ως εκ τούτου, οι καταναλωτές αποτελούν
βασικό μέρος της λύσης για την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων.
Αυτό μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους: μέσω του προγραμματισμού γευμάτων,
κατά τις αγορές, κατά την ώρα των γευμάτων και με τη διαχείριση των
υπολειμμάτων. Διαβάστε τις κορυφαίες συμβουλές μας για ιδέες σχετικά με
το πώς να σπαταλάτε λιγότερο φαγητό και δείτε την καμπάνια Love Food Hate
Waste για περισσότερες πληροφορίες.[3]

Εγγεγραμμένος φιλανθρωπικός αριθμός 1121681. Εταιρεία περιορισμένης ευθύνης με εγγύηση. Εγγεγραμμένος στην Αγγλία και την Ουαλία με αριθμό 930776.
Machine Translated by Google

ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ συνεχίστηκε
ΑΡΙΘΜΟΣ
ΦΥΛΛΟ
8

Απόβλητα Τροφίμων

Κορυφαίες συμβουλές για τη μείωση της σπατάλης φαγητού: Προγραμματίστε τα Κορυφαίες συμβουλές για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων: (Συνέχεια...)

γεύματά σας και αγοράστε τη σωστή ποσότητα: Προγραμματίζοντας τα γεύματα

εκ των προτέρων, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε μόνο ό,τι
Έξυπνη οικιακή αποθήκευση τροφίμων:
χρειάζεστε. Αγοράστε μόνο τη μερίδα που χρειάζεστε ή αγοράστε φαγητό σε
δοχεία που μπορούν να ξανασφραγιστούν. Τα κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα και
Μην γεμίζετε υπερβολικά το
κατεψυγμένα τρόφιμα διαρκούν πολύ περισσότερο και σας δίνουν ευελιξία κατά Καταψύκτης -18°C
ψυγείο ή τον καταψύκτη σας.
τον προγραμματισμό των γευμάτων. Όλα αυτά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κόστους.

Τυλίξτε και επισημάνετε τα

Κατανοήστε τις ημερομηνίες χρήσης: Οι ημερομηνίες στη συσκευασία μπορεί να ψάρια, το κρέας και τα πουλερικά
προκαλούν σύγχυση. Τα τρόφιμα με την ετικέτα «καλύτερα πριν» μπορούν ακόμα που σκοπεύετε να καταψύξετε.

να καταναλωθούν μετά την καλύτερη ημερομηνία, εφόσον η εμφάνιση, η γεύση και η

μυρωδιά είναι αποδεκτά. Η ημερομηνία χρήσης έχει να κάνει με την ασφάλεια. Το
Τα γαλακτοκομικά και τα αυγά
φαγητό δεν πρέπει να καταναλώνεται μετά την ημερομηνία «χρήσης έως» καθώς
πρέπει να αποθηκεύονται στο
αποτελεί κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων για την υγεία σας.
πιο δροσερό μέρος του

ψυγείου, μακριά από την πόρτα.

Έξυπνη αποθήκευση τροφίμων στο σπίτι: Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σας σωστά. Βάλτε το κρέας στο συρτάρι
Για παράδειγμα, τα φρούτα θα διαρκέσουν περισσότερο στο ψυγείο παρά σε ένα κρέατος ή στο χαμηλότερο ράφι

μπολ σε θερμοκρασία δωματίου. Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο και η κατάψυξή σας στο ψυγείο.

είναι στη σωστή θερμοκρασία. Τα ψυγεία πρέπει να είναι κάτω από 5°C και οι
καταψύκτες κάτω από -18°C. [5] Αυτό επιβραδύνει την ανάπτυξη των αλλοιώσεων Καλύπτετε πάντα τα ωμά
των τροφίμων και των οργανισμών που προκαλούν ασθένειες. Ελέγξτε τις τρόφιμα (συμπεριλαμβανομένου

ετικέτες για το εάν τα τρόφιμα πρέπει να καταψύχονται, να διατηρούνται στο του κρέατος, των ψαριών και

ψυγείο ή να φυλάσσονται σε ντουλάπι. Ορισμένα τρόφιμα αποθηκεύονται των πουλερικών) και κρατάτε

καλύτερα σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος, π.χ. ντομάτες ή ψωμί, και η αποθήκευση τα χωριστά από τα έτοιμα ή
μαγειρεμένα τρόφιμα.
με απλή ψύξη μπορεί να μειώσει τη διάρκεια αποθήκευσης ή να επηρεάσει αρνητικά
τη γεύση. Δείτε την Εικόνα 2.[6]
Διατηρείτε τα φρούτα

και τα λαχανικά σε

σφραγισμένες σακούλες ή/
και δοχεία στο συρτάρι της
Μαγειρέψτε με τα υπολείμματά σας: Το μαγείρεμα με τα υπολείμματά σας μειώνει
σαλάτας. Ψυγείο 0-5°C
τη σπατάλη φαγητού και εξοικονομεί χρήματα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να
μετατρέψετε ένα πιάτο σε άλλο. Τα υπολείμματα μπορούν επίσης να καταψυχθούν.
Χρήσιμες συμβουλές για τη χρήση των υπολειμμάτων και την κατάψυξη στο σπίτι Εικόνα 2: Πού να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα στο ψυγείο και τον καταψύκτη σας

μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο.[4]

Αναφορές [1] WRAP,

"Food suplus and waste in UK – key facts," 2020. www. wrap.org.uk/sites/

files/wrap/Food_%20surplus_and_waste_in_the_UK_ key_facts_Jan_2020.pdf
[2] UN FAO, "The State of Food Security and Nutrition in the World 2019,"
2019. www.fao -of-org/state food-security-nutrition [3] Αγαπώ το φαγητό
μισώ τη σπατάλη. www.lovefoodhatewaste.com/ [4] Συμβουλές αποθήκευσης
στο σπίτι του NHS. www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to store-food-and-
leftovers/ [5] Συμβουλές για τη συντήρηση του σπιτιού. www.nchfp.uga.edu/
index.html [6] Γράφημα αποθήκευσης τροφίμων Academy of Nutrition and
Dietetics. www. eatright.org/food/resources/eatright-infographics/food-
storage infographic

Μπορείτε να βρείτε περισσότερα ενημερωτικά δελτία επιστήμης τροφίμων εδώ: www.ifst.org/

food science-fact-sheets

Εγγεγραμμένος φιλανθρωπικός αριθμός 1121681. Εταιρεία περιορισμένης ευθύνης με εγγύηση. Εγγεγραμμένος στην Αγγλία και την Ουαλία με αριθμό 930776.