Ugostiteljsko posluživanje

3 razred smjer konobar i

4 razred smjer htk

Dragan Todorović,mr.sci.
Nastavna jedinica

POJAM, VRSTE I ULOGA BAROVA

Ishodi:

🞂 Povezati različita znanja o ugostiteljskoj djelatnosti i

istaknuti karakteristike barova kao zasebnih cjelina.

🞂 Trebamo znati razlikovati vrste barova, odrediti

njihovu ulogu i prepoznati njihovu kvalitetu.
JESTE LI IKAD BILI POSJETITELJI I/ILI
KORISTILI USLUGE BARA?

Smiješno pitanje zar ne.

Smiješno jer sigurno jeste, možda to i ne znate,

ali ste bili.

Kako znam?

Zato jer su oni svuda oko nas.

BARSKO
POSLOVANJE
BAR

je dobio naziv po visokom barskom

točioniku, koji je u većini barova poseban i

zauzima centralno mjesto .

Barove razlikujemo po karakterističnoj tj. osnovnoj

djelatnosti.
Osnovna djelatnost barova

PRUŽANJE PRUŽANJE
USLUGA USLUGA PRUŽANJE
APERITIVA, JELA,
RAZONODA DIŽESTIVA BEZALKOHOLNIH INDIVIDUALIZIRANE
I PIĆA
NAPITAKA I USLUGE
NAPITAKA
BAROVI ZA PRUŽANJE
USLUGA
ZA PRUŽANJE
USLUGA JELA,
SPECIJALNI
BAROVI
ZA RAZONODU APERITIVA, BEZALKOHOLNI
DIŽESTIVA I H PIĆA I
NAPITAKA NAPITAKA

PLESNI APERITIV SNACK

SKI
ESPRESSO
MLIJEČNI
CABARET EIS
AMERICAN
SANDWICH
AUTOMAT SCHNEE
VARIETE SOK
CVIC LOVAC
CREPES
DISCO SODA FOUNTAIN MORNAR
SALATA
MINI GEISHA
VIDEO DISCO SLADOLED
PIVO
KARAOKE
MUSIC HOL PAB GRIL
SINGLES
TAPAS
…
Većina klasičnih barova se pojavila

u Americi osim

Caffe bara koji je nastao u Italiji.

Danas u svijetu egzistira velika i raznolika barska

scena s nizom različitih ambijenata , načina i stilova

rada, a koji ugošćavaju svaki segment

kozmopolitskog društva.
Barovi mogu biti samostalne ugostiteljske radnje

ili u sastavu nekog većeg ugostiteljskog objekta.

 RADNO MJESTO BARMENA

Da bi kvalitetno obavljao posao barmena trebao bi biti

kvalificirani konobar sa užom specijalnošću pripremanja

barskih mješavina.
U nekim zemljama barovi se kategoriziraju u tri kategorije,

a elementi ocjenjivanja i procjenjivanja su:

❖ Uređenje ( oznaka stolica)

❖ Barske mješavine (oznaka cocktail čaša)

❖ Muzika ( oznaka muzičke note)

❖ Posjetitelji (oznaka plesni par)

Da ponovimo:
🞂Što je bar?
🞂Koje vrste barova znamo?
🞂Koje elemente bara sagledavamo kad ocjenjujemo
njegovu kvalitetu?
PA U Z A
Ugostiteljsko posluživanje

3 razred smjer konobar i

4 razred smjer htk

Dragan Todorović,mr.sci.
Nastavna jedinica

PRIPREMNI RADOVI
I
FAZE RADNOG PROCESA U BARU
ISHODI UČENJA

🞂Objasniti važnost pripremnih radova u baru.

🞂Pravilno održavati strojeve i aparate

🞂Navesti faze radnog procesa po vremenu realizacije

🞂Prepoznati dijelove sitnog barskog inventara

 PRIPREMNI RADOVI U BARU

Mogu se podijeliti na one koji se obavljaju:

a) za barskim pultom

b) dvorani za posluživanje gostiju

PRIMPREMNI RADOVI ZA BARSKIM PULTOM:

a) Iznošenje pića iz priručnog skladišta koje se sortira na retropultu

prema vrstama
b) Prebrisavanje i poliranje staklenog posuđa te razvrstavanje
c) Pripremanje krista šećera, šećera u prahu i šećernog sirupa
d) Pripremanja voća (dekoracija)
e) Kontrola leda
f) Priprema mlijeka, jaja, čokolade, muškat oraščića i slamki
g) Priprema voća (limun i naranča) za šećerni rub
h) Iznošenje specijalnog barskog inventara iz barskog sefa
i) Uključivanje aparata za kavu
PRIPREMNI RADOVI U DVORANI ZA POSLUŽIVANJE:

a) Ravnanje stolova
b) Prostiranje stolnjaka
c)Postavljanje malog stolnog inventara
d)Postavljanje zdjelica sa apetisanima, barskog cjenika, barske
karte, Imbis karte, reklamnih i promotivnih sredstava.
e)Uređenje konobarskog radnog stola
…
FAZE RADNOG PROCESA U BARU

1) Doček, prihvat i smještaj gosta za stol

2) Uručivanje sredstava ponude (Barska karta, Imbis karta,
Cjenik pića,…)
3) Boniranje i predavanje narudžbe barmenu
4) Preuzimanje narudžbe
5) Posluživanje (s gostove desne strane)
6) Deserviranje
7) Ispisivanje i naplata računa
8) Ispraćaj gostiju
Sistem organizacije rada u baru je

revirni ili jednokonobarski,

Barske mješavine se poslužuju na način da se stave na

poslužavnik te se goste posluži s desne strane

 Da ponovimo:

🞂Kako dijelimo pripremne radove?

🞂Koje su faznog radnog procesa?

🞂Kad se obavljaju završni radovi u baru?

🞂Što znači revirni način organizacije rada konobara?

PA U Z A