Phân loại enzyme

HYDROLASE:
 Các enzyme xúc tác cho phản ứng thủy phân, phản ứng này làm đứt liên
kết đồng hóa trị giữa hai nguyên tử của phân tử cơ chất , gắn các phần tử
của phân tử H2O vào các hóa trị được tạo nên do sự đứt liên kết kể trên.
Có thể được biểu thị như sau: AB + H2O→ AH + BOH. Trong đó A - B là
phân tử cơ chất.
 Các phản ứng do enzyme lớp này xúc tác luôn có nước tham gia. Đặc
điểm khác là các hydrolase thường không cần coenzyme cho hoạt động
xúc tác của chúng. Một số hydrolase phổ biến có vai trò quan trọng đối với
quá trình tiêu hóa như amylase, peptide hydrolase, lipase...
- Amylase xúc tác cho quá trình thủy phân tinh bột, glycogen và các
polysaccharide tương tự.
- Peptide hydrolase( protease ): xúc tác cho phản ứng thủy phân liên kết peptide
tạo thành peptide phân tử thấp, amino acid. Các peptide hydrolase khác nhau có
tính đặc hiệu khác nhau đối với liên kết peptide
- Lipase xúc tác cho phản ứng thủy phân triglycerid tạo thành các acid béo tự do
và glycerol (thủy phân lần lượt từng liên kết este)
Ứng dụng:
 Amylase được sử dụng phối hợp với coenzyme A, cytocrom C, ATP,
carboxylase để chế thuốc điều trị bệnh tim mạch, bệnh thần kinh, phối hợp
với enzyme thủy phân để chữa bệnh thiếu enzyme tiêu hóa.
 Chế phẩm amylase còn được dùng phổ biến trong một số lãnh vực của
công nghiệp thực phẩm như sản xuất bánh mì, glucose, rượu, bia,...
 Trong y học các protease được dùng để sản xuất môi trường dinh dưỡng
để nuôi cấy vi sinh vật sản xuất ra kháng sinh, chất kháng độc… Ngoài ra
người ta còn dùng enzyme protease để cô đặc và tinh chế các huyết thanh
kháng độc để chữa bệnh.
 Enzyme protease cũng được sử dụng trong công nghiệp chế biến thịt với
mục đích làm mềm thịt, tạo thức ăn dễ tiêu hóa, tạo ra các loại dịch thủy
phân giàu protein,…