1.

1Lịch sử hình thành và phát triển Rượu Vang Ý

Cây nho gắn bó với người dân nước Ý từ rất lâu đời, vì vậy sự gắn kết của cây nho
và người dân Y cũng mới được kể lại. Nên văn hóa rượu vang tự phát nhờ vào vị
trí địa lý, nhờ ảnh hưởng của ánh nắng từ Địa Trung Hải và luồng không khí trong
lành trên các sườn đồi bao quanh các đảo. Khỏi nguồn của nền văn hóa rượu vang
ý được hình thành vào 4000 năm trước, khi người tiền sử bắt đầu ép những trái nho
dại đầu tiên, nước cốt đã lên men thành rượu vang một cách thần kỳ. Ở miền Nam
nước Ý, có những vùng được gọi là Oenotria – vùng đất rượu vang do người Hy
Lạp cố gằng bành trướng vào. Còn ở Miền Trung Ý, người Etruscan đã dùng sự
tinh tế và nghệ thuật để làm nên rượu vang. Những công cụ để làm rượu vang đã
được tìm thấy trong những ngôi mộ của họ. Người La Mã rất tôn sung thần
Bacchus đến mọi nơi trong đế quốc, và họ đã phát triển nền công nghệ rượu vang ở
khắp các miền của Đại Trung Hải. Họ có kiến thức và công nghệ làm rượu vang
của họ rất tinh vi, hầu như không có ai sánh kịp cho đến thế kỷ 17, 18, người Ý và
những người dân châu Âu khác đã nghiên cứu và làm rượu vàng một cách khoa
học hơn, không còn là một điều thần bí nữa.
Trong suốt thế kỷ 19, ngành sản xuất rượu vang đã phát triền nhanh và mạnh mẽ
nhờ vào kỹ thuật trồng nho và dự trữ rượu đã được cải thiên, việc đóng chai có nắp
giúp rượu vang được vận chuyển đi khắp nơi một cách dễ dàng. Những thương
hiệu như Chianti, Barolo và Marsala đã trở thành nổi tiếng Âu châu và trên toàn
thế giới. Một số laoij rượu vang như vang đỏ Piedmontese và Tuscan từ những
giống nho Nebbiolo và Sangiovese được đánh giá là một rong những loại rượu
vang ngon nhất thế giới. Ngoài ra những loại rượu vang trắng, không swuri bọt và
không sủi bọt, ngọt hoặc không ngọt đã nhận được sự đánh giá cao trên thế giới.
Những người trong nho đã bổ sung các loại nho nhập khẩu mới như Cabernet,
Merlot và các loại Pinot. Nước Ý được thiên nhiên ưu đãi cho nên khi hậu rất phù
hợp để trồng nhiều loại nho khác nhau, những khách hàng wor các nước châu Âu
và Bắc Mỹ đã đến và rất yêu thích những mẫu nho mới trông này. Sự xuất hiện của
loại rệp hại rễ nho đã làm những vườn nho ở Châu Âu bị tàn phá nặng nề. Các
vườn nho ở Ý cũng đã phải thu hẹp diện tích trồng nho và buộc phải lựa chọn
những dòng vô tính mới cho hiệu suất cao hơn.
 
Trong suốt thời kỳ khó khăn và suy thoái, ý đã trở thành một trong những nhà thầu
cung cấp hàng đầu thế giới về rượu vang giá rẻ, thường được bán trong những bồn
chứa có hình dáng và kích thước kì lạ. Tuy nhiên cách làm này đã không quảng bá
cho hình ảnh của rượu vang Ý tại nước ngoài. Qua nhieuf thập niên, những nhà sản
xuất đã cố gắng xiết chặt các qui định về chất lượng của rượu nho. Tuy nhiên cho
tới khi các luật về đặt tên rượu nho (denominazione d’origine ) theo xuất xứ ra đời
vào năm 1960, một xu hương liên quan quan đến chất lượng và và hình ảnh rượu
nho Ý đã đặt nền tảng cho thời phục hưng của rượu vang Ý. Từ khi Vernaccia di
San Gimignano trở thành rượu cấp hạng DOC đầu tiên vào năm 1966, danh sách
đã và đang tăng để bao gồm gần 300 vùng, là rượu được giói hạn về địa lý, và
được kiểm soát về mặt chất lượng. Ngoài ra các được cấp hàng “Chỉ định vùng địa
dư tiêu biểu” Indicazione Geografica Tipica (IGT), áp dụng cho những loại rượu
vang được đánh giá cao ở địa phương, hay biểu dương quốc tế.
 
Ý vẫn được là nước có nhiều loại nho được trống nhiều nhất trên thế giới mặc dù
đã có sự giảm sút trong thế kỷ qua. Có rất nhiều giống nho Vitis Vinifera chính
thức được công nhận tại Ý lên tới hàng trặm loại. Sự phát triển về giống nho cho
phép Ý sản xuất ra loại rượu nho khác nhau, mang vị đặc biệt hơn bất kỳ quốc gài
nào khác. Ý nổi tiếng nhất về các loại rượu vang đỏ quý có thể trữ được lâu dài, thì
những loại rượu vang đỏ ngắn hạn, gồm những dòng rượu mới (vini novelli) được
uống sau vài tháng thu hoạc nho đã trở thành một xu hướng mới. Ý cũng có những
thương hiệu rượu vang trắng từ nhẹ nhàng, có mùi nho đến các loại được trữ trong
thùng gỗ sồi có mùi vị và độ sâu lắng cực kỳ ấn tượng. Ngoài ra một số vùng nổi
tiếng về rượu vàng sủi bọt hoặc có ga nhẹ frizzante, hoặc sủi tăm hoàn toàn
spumante, được sản xuất, hoặc bằng bồn kín charmat hoặc lên men trong chai, theo
phương pháp cổ điển classico hoặc truyền thống tradizionale. Rượu vang Ý đang
được đánh gía là rượu vang thượng hạng Quốc tế. Ý nên cải thiện và tăng sản
lượng về rượu vang thượng hàng, người ý đang ngày càng chứng tỏ họ có thể thỏa
mãn được người dùng về cả chất lượng và giá cả của rượu vang.

Bước sang năm 2005, thì sản lượng sản xuất rượu vang của Italy đạt 20% tổng sản
lượng và đứng thứ hai trên Thế giới. Theo số liệu thống kê vào năm 2008, thì trong
tổng sản lượng rượu vang toàn cầu, thì sản lượng của rượu vang Ý chiếm khoảng
35%, vang Pháp chiếm khoảng 30% và 35% còn lại là sản lượng của các nước
khác.
1.2 Hệ thống phân loại Rượu Vang Ý:
Vào năm 1963, hệ thống phân loại rượu vang chính thức của Ý được đưa ra. Kể từ
đó, sau một số lần sửa đổi và bổ sung và chính thức được ban hành thành quy định
(năm 1992). Lần sửa đổi cuối cùng vào năm 2010 đã thiết lập bốn loại cơ bản để
phù hợp chung với quy định của khối các quốc gia châu Âu (EU). Bao gồm:
 
- Vino da Tavola (Table Wines). Dòng rượu vang với chất lượng vừa phải. Phân
loại này đại diện cho mức độ cơ bản nhất của rượu vang Ý. Danh mục phân loại
Vino da Tavola được thành lập trong những năm 1970 và 1980, bởi những nhà làm
rượu giàu kinh nghiệm, những người đã sản xuất ra những chai rượu vang chất
lượng hàng đầu (nhưng không chính thống vì không đáp ứng được DOCG hay
DOC). Những chai vang này thường không có thông tin nguồn gốc của giống nho
sử dụng hay niên vụ trên nhãn. (Nhãn chỉ thông tin cơ bản của rượu.)
 
- Vini Varietali (Varietal Wines). Đây là những loại rượu cơn bản được làm chủ
yếu từ tối thiểu 85% những giống nho quốc tế thông dụng (Cabernet Franc,
Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah) hoặc sự kết
hợp giữa các nho này. Tên của giống nho và niên vụ có thể được ghi trên nhãn tuy
nhiên không được ghi về nguồn gốc địa lý (Những chai vang này có thể được sản
xuất tại bất kỳ đâu trên lãnh thổ EU).
 
- Vini IGP còn có tên gọi là IGT. Dành cho các loại rượu vang được sản xuất trong
một vùng cụ thể tại nước Ý và theo những quy tắc nhất định về sử dụng giống nho,
quá trình làm rượu, hướng dẫn ghi nhãn,… Tính tới thời điểm năm 2016, tại Ý có
khoảng 118 IGP/IGT.
 
- Vini DOP. Loại này được chia làm hai cấp bậc khác nhau để phân biệt cụ thể. đó
là Vini DOC và Vini DOCG. Để đạt được phân loại DOC, những chai rượu vang
phải gắn nhãn IGP/IGT trong tối thiểu 5 năm và được quy định rõ ràng về những
giống nho, phương thức sản xuất nhất định. Còn đối với DOCG thì rượu vang phải
đạt cấp độ DOC trong tối thiểu 10 năm kèm theo những quy định rất chặt chẽ về sử
dụng nho và sản xuất rượu vang. Loại rượu này phải được cho vào chai nơi trồng,
nó không được phép chuyên chở trong những thùng lớn và vào chai nơi khác.

https://thanhthuyco.vn/lich-su-ruou-vang-y.