A gombák dicsérete

2018. augusztus 10., péntek, Nyílttér

Mindig figyelemmel és jobbára egyetértéssel olvastam dr. Gáll Anna írásait. Most azonban
meglepett – és nem kellemesen – legutóbbi, a gombamérgezésekről szóló írása, amelyben ilyen,
szerintem nem helyénvaló javaslatokat fogalmaz meg: „Szomorú, de itt látjuk, hogy milyen
felelőtlen nagyon sok szülő, aki gombát ad enni kisgyermekének.” Tovább: „Ismételten felhívjuk a
szülők figyelmét arra, hogy ne adjanak gombát a kisgyermekeknek.” Majd: „Ne mérgezzük
gyermekeinket.”

A kerti susulyka a mérgező gombákhoz tartozik

Tisztelt doktornő, elsősorban a „kisgyermek” meghatározatlan fogalmát kellett volna írásában

tisztáznia, ám mondhatnám, hogy szinte fölösleges is, hiszen az olvasó nyilván nem a csecsemőkre
gondol.

Túl ezen a pontatlanságon, meggyőződésem, hogy igenis, adjunk gombaételt a gyermekeknek,

miként a felnőtteknek is. Ám nyilván nem az írásban felsorolt – valóban mérgező – gombákból. A
gombákban csak saját szerves anyaguk van, nem mint a hústermékekben vagy a konzervekben.
Egyetlen figyelmeztetésre lett volna szükség: ne fogyassz ellenőrizetlen, mérges vagy rossz ízű
gombát. Az üzletből vásárolt kétspórás csiperke (fehér vagy barna) vagy a laskagomba gyermekeknek
is nyugodtan adható, mértékkel, mert nehezen emészthető minden gomba. Megfelelő módon kell
elkészíteni, számos gombás recept ismert. A saját gyűjtésű gombákat – egyedül nálunk Romániában!
– szakértő ellenőrizi a sepsiszentgyörgyi piacon.

Tehát bármelyik más romániai várossal szemben kivételes helyzetben vagyunk, mert fogyaszthatunk
teljes biztonsággal erdőben, mezőn szedett és ellenőrzött gombát.

Egyébként a gombák, miközben a teltség érzetét keltik kitin sejtfaluk miatt (ezért nem ajánljuk
vacsorára a gombaételt), igen kevés kalóriát juttatnak a szervezetbe. Ugyanakkor 4–6 százaléknyi
szénhidrát mellett akár 5 százaléknyi fehérjét tartalmaznak, többet, mint a tejtermékek, kevesebbet,
mint a húsok. Ugyanakkor a kevés fehérje is – hasonlóan az állati húsokhoz – gazdag az esszenciális
aminosavakban. Kevés olajat, zsírt és átlagban 5 mg D-vitamint, valamint B1- és B2-vitamint mutattak
ki a fogyasztott gombákból. A nyers gomba kilogrammra számított tápértéke alacsony (100–730 kcal).
Legfőbb értékük ízanyaguk, ezért háziasszonyaink szívesen használják a zakuszkába és vegyes
savanyúságokba.

Tehát ne féljünk gombát fogyasztani, sem gyermekként, sem felnőttként.

Puskás Attila biológus, gombaszakértő

https://www.3szek.ro/load/cikk/115607/a-gombak-dicserete-visszajelzes