12 népszerű gomba Ausztriából

Meglepően hosszú itt a gombaszezon: a tavaszi friss morzsáktól az őszi fűszeres haláltrombitákig. A
legjobb tucat erdőről és rétről. Fényképekkel a könnyebb azonosítás és gyűjtés érdekében.

Fotó: Mauritius Images

nyír vörös sapka

(Leccinum testaceoscabrum)

Hirdetés
Fotó: Mauritius Images

nyír vörös sapka

JELLEMZŐK : A kalap bőre jellemzően téglavörös színű. A bot alakú fehér szár fekete
pikkelyes; nyomás hatására a gomba húsa sötétkékből ibolyába színeződik.

ELŐFORDULÁS : júniustól októberig nyírekkel együtt, vegyes nyír-tűlevelű erdőkben is

KONYHA : Serpenyőben sütés fokhagymával és fűszernövényekkel, sütés, gombás mártások (a

nyírpiros sapkák gyorsan megsötétülnek főzés közben, de ez nem ízbeli hiba).

rókagomba

(Cantharellus cibarius)
Fotó: Mauritius Images

rókagomba

JELLEMZŐK : Az egészséges rókagomba sárgássárga. A csíkok (hasonlóan a lamellákhoz)

zökkenőmentesen mennek a fogantyútól a kupakig; Ez utóbbi idős korban tölcsér alakú.

ELŐFORDULÁS : júliustól novemberig tűlevelű és lombhullató erdőkben, mohák és tűlevelek talaján

KONYHA : Sokoldalú, pl. gulyásként, szószokban, salátákban és omlettekben, tatárként

aprítva; sajnos nehezen tisztítható szárazon, sok nedvességet hagynak maguk után főzéskor.

Kaiserling

(Amanita caesarea)
Fotó: Mauritius Images

Kaiserling

JELLEMZŐK : A fiatalkori állapot - piros tojásdad kalap fehér héjban - kissé bizonytalan, mert ebben a
szakaszban a gombák a légyölő galócához hasonlítanak; A lamellák és a szár halványsárga.

ELŐFORDULÁS : júliustól októberig melegebb erdőkben; ebben az országban különösen

Burgenlandban és Dél-Stájerországban

KONYHA : A fiatal, tojás alakú gombák íze a legjobb, ha nyersen szeleteljük salátákba, vagy olajban és
citromlében pácoljuk; nagyon kellemes, diós ízű.

ESETLEG EZEK IS ÉRDEKELHETNEK

JÓ KONYHA

3 veszélyes hiba a mérgező gombák azonosításában

A mérgező gombák azonosításával kapcsolatos régi népi bölcsesség még ma is kering.  A legtöbb
esetben tévedsz.

Göndör anyatyúk

(Sparassis crispa)
Fotó: Mauritius Images

Göndör anyatyúk

JELLEMZŐK : A krémszínűtől a világosbarnáig terjedő anyatyúk összetéveszthetetlenül a fák tövében

guggol – mint egy fürdőszivacs, nyél nélküli, sokszor több kilós.

ELŐFORDULÁS : augusztustól októberig ritka erdőkben közvetlenül a törzsön vagy a föld feletti
gyökérrészeken

KONYHA : Kenjük fel, aprítsuk fel és pirítsuk meg, szárítsuk meg és aprítsuk gombaporrá (lásd 11.
oldal); könnyen mosható és tovább tart, mint más gombák.

ESETLEG EZEK IS ÉRDEKELHETNEK

KERT

Tökfajták egy pillantással

Hokkaidótól a vajdióig: mikor érik a tök, milyen ízű a pép és melyik fajtát kell meghámozni főzés
előtt?

gesztenye vargánya

(Xerocomus badius)
Fotó: Mauritius Images

gesztenye vargánya

JELLEMZŐK : A vargányát gyakran kínálják vargányaként, még a piacokon is. Kocsányuk azonban

élénksárga vagy barna, és nem nedves. A csövek nyomás hatására gyorsan kékre vagy zöldre
váltanak, és a világos hús lassan elsötétül.

ELŐFORDULÁS : júniustól novemberig helyenként nagyon gyakori; főként tűlevelű erdőkben, de

lombos és vegyes erdőkben is

KONYHA : A gesztenye vargányát alapvetően a vargányához hasonlóan használják; régebbi

példányoknál a szivacsos csőszerű réteget el kell távolítani. Legjobb felhasználás: megsütjük,
megdinszteljük, olajon pácoljuk, szárítjuk és porrá őröljük.

SERVUS A PIACON
Gombás kés ecsettel

A gombavadászat leegyszerűsödik: Észak-Olaszországban a Maserin család gyártja ezt a rozsdamentes

acél gombakést – ideális eszköz a lelkes gombászok számára.  Anyaga: 420-as rozsdamentes acél
penge, olívafa nyél Méretek: 14 × 3 cm, 2 cm magas
Raktáron

55,00 €

napernyő

(Macrolepiota procera)
Fotó: Mauritius Images

napernyő

JELLEMZŐK : A napernyő franciául napernyőt jelent, és elég jól jellemzi a gombát. A nagy példányok
bézs, esernyő alakú kalapot fejlesztenek ki, barna pikkelyekkel. A dupla szárú gyűrű csúsztatható.

ELŐFORDULÁS : júliustól októberig nem túl sűrű lombos és tűlevelű erdőkben, de réteken és
legelőkön is, esetenként nagy közösségekben

KONYHA : A napernyő klasszikus felhasználása a kalapok kenyérsütése és kisütése. Amikor az

esernyő a legjobb, a szárak már régen szívóssá váltak, de nagyon jól száríthatók, és ízletes gombaport
készítenek.

ESETLEG EZEK IS ÉRDEKELHETNEK

INDÍTÓ

Ropogósra sült napernyő

A Bécsi-erdő specialitása, amely csodálatosan passzol friss fűszernövényes és tejfölös szósszal.

óriás pöfeteg

(Langermannia gigantea)
Fotó: Mauritius Images

óriás pöfeteg

JELLEMZŐK : Szélességi fokainkon a legnagyobb pöfetegnek nincs szára, úgy néz ki, mint egy golyó, és
közvetlenül a földön nő. Ehető állapotban a hús fehér és kemény, később bőrszerűvé válik, szétreped
és kiengedi a spórákat.

ELŐFORDULÁS : júniustól szeptemberig többnyire mindig ugyanazokon, világosabb helyeken, mint

például réteken, erdei tisztásokon, néha parkokban és kertekben is

KONYHA : Az óriás pöfeteg inkább ritka különlegesség. Mindaddig, amíg a húsa fehér, és olyan, mint
a kemény krémsajt, addig panírozzuk és sütjük. Fontos: tálalás előtt konyhai papírral töröljük szárazra
és zsírtalanítsuk.

ESETLEG EZEK IS ÉRDEKELHETNEK

JÓ KONYHA

8 helyi almafajta

Jó dolgok Ausztriából: akár a lágy, akár ropogós falatot kedveli – ezeket az almafajtákat ismernie
kell. Áttekintés képekkel.

Kenyér tarlógomba

(Hydnum repandum)
Fotó: Mauritius Images

Kenyér tarlógomba

JELLEMZŐK : A kenyérszínű, domború, később enyhén hullámos kalap és a fehér szár összeolvad. A
kalap alján rengeteg tüske található, amelyeket egy ujjal könnyen le lehet dörzsölni.

ELŐFORDULÁS : júliustól novemberig tűlevelű és lombos fák közelében; jellegzetessége, hogy

hajlamos boszorkánygyűrűket - termőtestek kör alakú tömbjeit - képezni

KONYHA : A tarlógombák nagyon intenzív ízűek és aromát adnak a vegyes gombás ételekhez. Előtte
rövid ideig forraljuk, különben enyhén kesernyés ízűek. További felhasználás: savanyú pácolás és
szárítás.

Kucsmagomba

(Morchella esculenta)
Fotó: Mauritius Images

Kucsmagomba

JELLEMZŐK : Mind a sapka, mind a szár üreges, és zökkenőmentesen összeolvad. Jellemző a tojás

alakú, ritkán lapos, lekerekített kalap, számos világosbarnától az okkersárgáig terjedő lépekkel.

ELŐFORDULÁS : áprilistól májusig hordalékerdőkben nagy folyók mentén, mint a Dráva, a Mura és a
Duna; gyűjtőknek jó tipp a homokos talaj és a fakitermelés

KONYHA : A morzsákat általában meg kell mosni, de a szárazon talált gombák ezt elég jól
tolerálják. Finomnak számítanak: szószokban, spárgával, tojással vagy tésztával. Ideálisak szárításra és
későbbi öntözésre.

gomba

(vargánya)

Fotó: Mauritius Images

vargánya gomba

JELLEMZŐK : A fiatal vargánya szára és kalapja csaknem gömb alakú. Később a világos, hengeres szár

finom hálómintát mutat; a kezdetben világos színű, szilárd csőszerű réteg a barna sapka alatt egyre
zöldebbé és szivacsosabbá válik.

ELÉRHETŐSÉG : júliustól októberig szimbiózisban főleg lucfenyőkkel, de lombos fákkal is az erdőben

és környékén
KONYHA : A szilárd, fiatal gombák is nyersen, salátákba vagy au gratinba szeletelve. Egyéb
felhasználás: mérettől függően darabokra vágva, panírozva és sütve, mártásokban pelyhekre vágva,
fűszerként szárítva.

ESETLEG EZEK IS ÉRDEKELHETNEK

JÓ KONYHA

Mire képes a csirke tojásfehérje

A tojásfehérje 90 százalékban vízből és 10 százalékban fehérjéből áll.  Ők felelősek mindazon

tulajdonságokért, amelyek a tojásfehérjét olyan értékessé teszik a konyhában.  Mi más? Ezt itt
feltárjuk.

haláltrombita

(Craterellus cornucopioides)
Fotó: Mauritius Images

haláltrombita

JELLEMZŐK : Ugyanilyen gyakori, valamivel kevésbé fenyegető név az Őszi trombita. A gomba tölcsér
alakú szár és kalap egység; belseje bársonyos, külseje ráncos. Jellemző a fekete-szürke szín.

ELŐFORDULÁS : augusztustól novemberig bükkösökkel és tölgyekkel együtt, jó helyen, impozáns

számban, néha csomókban is

KONYHA : A legjobb, ha csak fiatal gombát gyűjtünk, az idősebbek gyakran már pépesek. Kiváló ehető
gomba: szószokban és tojásos ételekben, szarvasgomba helyettesítőjeként pitékben. Az őszi
trombitákat soha nem szabad mosni!

réti gomba

(Agaricus campestris)
Fotó: Mauritius Images

Réti gomba

JELLEMZŐK : Feltűnő a hasonlóság a termesztett gombákkal: a kezdetben félgömb alakú fehér

kalaptól, amely később enyhén kidudorodik, a rózsaszínű lamellákig, amelyek az életkorral
megbarnulnak. A gomba húsa vágáskor enyhén rózsaszínűvé válik.

ELŐFORDULÁS : júniustól októberig réteken, mezőgazdasági területek szélein, ösvények és

erdőszélek mentén, parkokban és esetenként karámokban

KONYHA : A réti gombát alapvetően pontosan ugyanúgy használják, mint a tenyésztői rokonait:

fiatalon nyersen is felszeleteljük salátákra, gombás szószokban, rizses ételekben, töltött kalapnak,
panírozva vagy savanyítva.