2013.07.24.

Rkagomba szrtsa | Receptek | BIO-FA KOMFORT

RKAGOMBA SZRTSA

Gombahatroz: www.gomba.extra7.hu A rkagomba szrtsa

A rkagomba fszeres z, illat, nagyon zletes jniusi gomba. A szrtshoz mossuk meg alaposan, cspgtessk le, vgjuk hosszban szeletekre. Tertsk r a tlckra s a Snackmaker esetben szrtsuk a zldsg fokozaton, az ULTRA 1000-es modell esetben pedig 40 Celsius fokon. Addig szrtsuk, amg teljesen ki nem szrad, inkbb kicsit szrtsuk tl, nehogy vz maradjon a belsejben.

Ha magunk szedjk a gombt, vizsgltassuk be szakrtvel. Minden vsrcsarnokban van egy gombaszakrt, aki ingyen megvizsglja a szedett gombt. Ha aznap nem tudjuk bevizsgltatni, msnap felttlenl tegyk meg! Addig is a htben troljuk a szedett gombt. Ha piacon vesszk, lehetleg mihamarabb kezdjk el a szrtst!

Az alaposan kiszrtott gombt akr le is darlhatjuk egy j, ers elektromos darlon. A gombaport aztn hasznlhatjuk fszerknt. (Ha fszerport hajtunk kszteni a gombbl, felttlenl nagyon szrtsuk ki, semmi nedvessg ne maradjon benne!)

Bkksk, tlgyesek szlein, vzmossos rkok partjn tallhatunk r, egy-egy biztos lelhelyt rtkes titokknt rzik a helybliek. Nem csoda: egyike a legrtkesebb, legfinomabb hazai gombknak. Ismerjk meg! (forrs: http://www.hazipatika.com/topics/zoldseg_gyumolcs/articles/Rokagomba_erdemes_vadaszni_ra?aid=20090328145348 A srga rkagomba (cantharellus cibarius) szablytalan tlcsr alak, a kalapszeren kiszlesed fels rsze, 3-10 cm szles, fodros szl. Kzepes termet, a szne a tojssrgjra emlkeztet vagy vilgosabb, fleg a bkksben termett pldnyok srgsfehrek. Nem klnl el lesen a kalap s a szr, als rszn nem lemezes, hanem rncos, eres, a sprapora fehr. Tnkje rvid, zmk, lefel vkonyod, 3-8 cm hossz, 0,5-1,5 cm vastag, a kalapnl kiss vilgosabb srga. Hsa merev, tmr, fehr, csak a br alatt srgs. J, de kiss borsra emlkeztet, nyersen fszeresen csps ze van, de ez a csps z az elkszts utn eltnik. Kellemes s jellemz szaga van, amely kajszibarackra, paprikra is emlkeztet. Nyri s kora szi gomba, de a terms zme a meleg, ess nyr eleji hnapokra esik, ezrt haznkban egyes szraz vekben igen kevs terem. Erdtalajon, klnsen a sr, sttebb bkkerdkben s tlgyesekben, bokros helyen s mly rnykban, mohs, nyirkos hegyoldalon tbbnyire seregesen, helyenknt igen tmegesen kerl l. Egyes vidkeken igen gyakori. Mirt j? A friss gomba nagy mennyisg, 85-95 szzalk vizet tartalmaz. Szrazanyagnak nagy rszt sznhidrtok (pldul glikogn), fehrjk s aminosavak kpezik. A lipidek kzl nagyobb mennyisg lecitint tartalmaz. Provitaminok (karotin, ergoszteron) is tallhatk benne. rtkes z- s zamatanyagai nvelik az lvezeti rtkt, s alkalmass teszik fszerknt val felhasznlsra is.
www.biofa.hu/receptek/rokagomba_szaritasa 1/2

2013.07.24.

Rkagomba szrtsa | Receptek | BIO-FA KOMFORT

Hogyan fogyasszuk? Kzkedvelt, kitn, ehet, jl ismert gomba. Mindenfle gombs telnek j alapanyaga lehet, de kiss kemny. Jl szllthat, tarts, llkpes s ritkn kukacos. Nagy mennyisgben rustjk a nagyobb piacokon. Nedves tartstsra, sban eltevsre azonban remekl alkalmas, s a szrts utn sszetrve gombaporknt fszernek is hasznlhat. Friss pldnyaibl kszthet salta, psttom, leves, szsz, kirntott gomba, pecsenye, rizott, s ezernyi ms finomsg. Tippek-tancsok Ha figyeljk a rncos, eres termrteget, ms gombval alig tveszthetjk ssze. Csak a figyelmetlen, gombt nem ismer tveszti ssze a mrgez vilgt tlcsrgombval, amely sttebb, vrsesbarna, narancsszn, finom fekets vonalakkal rajzolt s szablyosan lemezes, csoportos. Alakra s sznre igen hasonl hozz az ehet srga gerebengomba is, de annak termrtege tsks. Hasonl hozz mg a faksrga tlcsrgomba, de az szablyosan lemezes s rozsdasrga szn. Mindenesetre, mint minden sajt kezleg gyjttt, vadon term gombra, erre is rvnyes, hogy a laikusok ltal "vadszott" gombkat mindig ellenriztessk szakemberrel! J tudni, hogy a piacokon, csarnokokban tallhatunk kpzett gombaszakrtt, illetve Budapesten a nagyobb forgalm, kirndulk ltal rintett helyeken (pldul Budn a Moszkva trhez kzel, a Fny utcai piacnl, Pesten az rs vezr tren vagy a Bosnyk tren) szezon idejn kihelyezett gombavizsgl helyek is mkdnek. rdekessgek A rkagomba jellegzetes ze, sokoldal felhasznlsa miatt egyik legrtkesebb gombnk. Mg az nyencek is elismerik, hogy sok receptben ezzel ptolhat a sokkal nehezebben beszerezhet s jval drgbb szarvasgomba.

www.biofa.hu/receptek/rokagomba_szaritasa

2/2