Kaas type voorbeeld eigenschappen / smaak type wijn voorbeeld

Verse kaas (type Tomme de chèvre, fris, fijne delicate smaak Elangte / lichte witte wijn Sauvignon Blanc
jonge geitenkaas) Crottin de Chavignol met voldoende zuren
Wit schimmelkaas Camembert, Brie…. Vettig, filmend met vrij hoog Vrij stevige witte wijn, Chardonnay (vettig) Viognier
smaakgehalte matige zuren eventueel Rood; Beaujolais of andere
Humus/ champignon eikgelagerd. tanninearme wijn
Rood: fruitig met weinig
tannine.
Rood bacteriekaas Munster, Reblochon, Krachtig, zout en filmend, vaak Krachtig, mollig (niet Gewurztraminer / Riesling (licht
(ook gewassen Port Salut, ook aromatisch en kruidig. volledig droog) en zoet) Indien toch rood type
korstkaas) zacht tot aromatisch. Beaujolais of andere
halfhard. GEEN tannine. Dus ligt tanninearme wijn.
wit voor de hand
Harde kazen (jong tot Gouda, Emmenthal, Afhankelijk van de leeftijd; Rode wijnen maar Merlot, Shiraz (fruitig type)
extra belegen) Pecorino, Comté…. zacht, kruidig tot intens, vermijdt te veel tannine, Pinot Noir.
krachtig, zacht/ zoet (jong) en vooral fruitig rode wijnen
stevig /zout (belegen) of wat belegen wijnen.
Blauwschimmel Stilton, Roquefort… Krachtig, kruidig en vrij hoog Volle krachtige, zoete of Port, Madeira, Sauternes ,
kaas zoutgehalte. versterkte wijn. Zowel wit passerillage wijnen…
als rood

Hoe een kaasmenu samenstellen.

Kies uit de verschillende kaasfamilies minimum 3 groepen en serveer elke groep als een apart gerecht.
Ga steeds van zacht naar sterk, bouw de intensiteit op, dit geld dan zowel voor de kaas als voor de begeleidende wijn.
Verzorg de presentatie, voorzie een ruime schotel (vlotte bediening) en label de kazen, zo maak je het u en uw gasten gemakkelijk.
Verzorg de service, vergeet het gepaste bestek niet, een mes volstaat (vers bestek per groep).
Haal de kaas een half uur voor het serveren uit de koele ruimte.
Voorzie de nodige garnituur bij de kaas
Brood; stokbrood, notenbrood, rozijnenbrood ….en (hoeve)boter.
Salade; goede begeleider bij jonge kazen (geitenkaasjes…). Vers fruit (vijgen, druiven, ...). Gedroogd fruit (abrikozen, dadels of vijgen, noten)
Chutneys en of confituur, zeer lekker bij zoute kazen, VB. Luikse siroop is ideaal bij roodbateriekaas (bv.hervekaas).