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3.豚肉の部位の説明として、正しくないものはどれですか?一番よいものをから
ひと えら
一つ選んでください
ぎゅうにく ぶ い せつめい ただ いちばんよ もの えら A かた ろ す
1.牛肉の部位の説明として、正しいものはどれですか。一番良い物を選んでくだ A.2:肩ロース
さい B ひ れ
A B.4:ヒレ
A.1:かたばら
C
B かた ろ す C.7:そともも
B. 2:肩ロース
C
D.6:はら
C.5:サーロイン ぶたにく ぶ い せつめい ただ いちばんよ ひと えら
4.豚肉の部位の説明として、正しいものはどれですか?一番良いもの一つ選び
D.11:ヒレ なさい
ぎゅうにく ぶ い せつめい ただ いちばんよ もの ひと えら A そ て てき
2.牛肉の部位の説明として、正しくないものはどれですか?一番良い物を一つ選 A.かたは、とんかつやソーテなどに適しています
びなさい B ろ す し ち ゅ ぽ く び ん ず てき
A かた しぼうぶん すく あかみにく え き す ぶん こ ら げ ん おお B.ロースは、シチューやポークビーンズなどに適しています
A.かた:やや硬く脂肪分が少ない赤身肉。エキス分やコラーゲンが多い
C と ん ぽ ろ に こ りょうり てき
B り ぶ ろ す こま にく あじ りょうり てき C.ばらは、トンポーローや煮込み料理などに適しています
B.リブロース:きめが細かい。肉そのものを味わう料理に適している
D ひ れ や にく か れ てき
C ぎゅうにく ぶ い なか もっと しぼうぶん すく D.ヒレは、焼き肉やカレーなどに適しています
C.うちもも:牛肉の部位の中で 最 も脂肪分が少ない
D かた ろ す こま にくしつ さいこう
D.肩ロース:きめが細かい。肉質は最高です
さかな ぶ い ただ いちばんよ もの ひと えら
7. 魚 の部位として、正しいものはどれですか?一番良い物を一つ選びなさい
A くち
A. 5:口
B
A.1:ささみ D
D. 2:しりひれ
B
A にく なか し ぼ う はい あじ こ く
A.ももは、肉の中に脂肪が入っているよくしまっているため、味にコクがあります D ふゆ た ら るい は た は た ほ っ け あ ゆ ほ た て ま ぐ ろ るい くるま え び
D.冬:タラ類、ハタハタ、ホッケ、アユ、ホタテ、マグロ類、 車 エビ、ズウィガに
ほ う ふ ふく
B.むねは、コラーゲンが豊富に含まれています
C し ぼ う すく ぶ い
C.ささみは、やわらく、脂肪が少ない部位です
D もっと し ぼ う すく あじ
D.てばは、 最 も脂肪が少なく、味もたんぱくであっさりしています
じょうき や さ い しゅるい ただ
9.上記の野菜の種類について、正しいものはどれですか?
A かさいるい に ま い さかな かた しゅ
B なつ と ま と ご や ぶ ろ こ り
B.茹で湯の中に砂糖を入れると、 形 がくずれにいくくなります
B.夏:きゅうり、トマト、ゴーヤー、ブロコリー、すいか、もも ひ んし つ わる かねつ あわ き
C.品質が悪くなった油は、加熱すると泡が消えます
あき し め じ ぎ ん な ん
C.秋:さついも、くり、シメジ、ギンナン、かき、なし しょくざい ちょくせつひ あ や かんせつや
D.食材に直接費を当てて焼くことを、間接焼きといいます
ふゆ だい こん はくさい あ す ぱ ら が す
D.冬:大根、白菜、アスパラガス、ねぎ ひかねつちょうり せつめい ただ
15.非加熱調理の説明として、正しくないものはどれですか
した しょ り もくてき ただ
11.下処理の目的について、正しいものはどれですか? A ひ ねつ つか ちょうり ひかねつちょうり
した しょ り ちょうり さいしゅうさぎょう い
A.火や熱を使って調理することを、非加熱調理といいます
A.下処理とは、調理をするための最終作業のことを言います B ちょうり ひん しつ て いか けいこう あ
や さ い した しょ り ただ
「和える」と言います
12.野菜の下処理について、正しくないものはどれですか?
ほそなが や さ い うす わ ぎ こ ぐ ち ぎ
A.細長い野菜を薄い輪切りにすることを、小口切りといいます
わ ぎ はんぶん き はんげつぎ
B.輪切りしたものはさらに半分に切ることを。半月切りといいます
ざいりょう cm なが cm あつ き ひ ょ う し ぎ ぎ
C.材料を4-5㎝の長さ、1㎝の厚さで切ることを、拍子木切りといいます
ざいりょう cmぜん ご し か く き し き し ぎ
D.材料を3㎝前後の四角に切ることを、色紙切りといいます
ぎょ か い る い した しょ り ただ
13.魚介類の下処理についって、正しいものはどれですか