いんしょくりょうひんせいぞうぎょうぎのうそくていしけん

飲食料品製造業技能測定試験-2
名前： 日付： 期間：二十分

しょくちゅうどくきん めいしょう した ただ
１． 食 中 毒 菌 の 名 称 、４つの下からどれが正しいか。
きん きん きん おうときん
a. セレウス菌、おにぎり菌、ウェルス菌、嘔吐菌。
おうしょく ぶ ど う きゅうきん きん ちょうえん
b. 黄 色 ブドウ 球 菌 、ボツリヌス菌、 腸 炎 ビブリオ。
しょくにく けいらん い ど み ず きん
c. 食 肉 、鶏卵、井戸水、セレウス菌。
は け ふくつう きん おうしょく きゅうきん
d. 吐き気、腹痛、ボツリヌス菌、 黄 色 ブドウ 球 菌 。

さ る も ね ら きん おも しょうじょう
２． サルモネラ菌の主な 症 状 をえらびなさい。
ふくつう はつねつ
a. 腹痛、げり、発熱。
はげ げ り ふくつう
b. 激しい下痢、腹痛。
は け おうと ふくつう
c. 吐き気、嘔吐、腹痛。
けつべん はげ げ り ふくつう
d. 血便、激しい下痢、腹痛。

ねつ つよ がほう つく からだ なか しょくひん なか きん ふ どくそ つく

３． 熱に 強い 芽胞を 作る。 体 の 中や 食 品 の 中で 菌が 増えて 毒素を 作るの
なん しょくちゅうどく とくちょう
は何の 食 中 毒 の 特 徴 ですか。
きん
a. ウェルス菌
ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん
b. 腸 管 出 血 性 大 腸 菌
ちょうえん
c. 腸 炎 ビブリオ
きん
d. セレウス菌

がほう い み い か
４． 「芽胞」という意味するものは以下にどれですか。
つうじょう さいきん ねつ し い み
a. 通 常 の細菌は熱で死ぬという意味。
つうじょう さいきん もど ふ はじ い み
b. 通 常 の細菌に戻って増え始めるという意味。
から かぶ さいきん しゅ
c. 殻を被った細菌の種のようなもの。
がほう つく い のこ
d. 芽胞を作って生き残るようなもの。

しょくひん ていおん ほかん なん じゅうよう

５． 食 品 を低温で保管することは何のために 重 要 ですか。
しょくちゅうどく どくそ つく
a. 食 中 毒 には毒素を作るものがあるため。
どくそ つく
b. 毒素を作らせないため。
しょくひん しょくちゅうどくきん ふ
c. 食 品 についた 食 中 毒 菌 を増やさないため。
さいきん ふ
d. 細菌が増えるため。
６． 食中毒予防の３原則というのはどれか。
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飲食料品製造業技能測定試験-2

a. 清潔、殺菌、ころす。
b. 手洗い、つけない、ころす。
c. つけない、増やさない、殺す。
d. 発生させない、増やさない、つけない。

しょくちゅうどく ふせ ほうほうつぎ とお ただ
７． ノロウイルスで 食 中 毒 を防ぐ方法次の通り正しくないものはどれか。
も こ
a. 持ち込まない
b. ころす
c. やっつける
d. つけない

ほうし なん
８． カビの胞子とは何ですか。
こくるい な
a. どこにでもまめ、穀類、くだものなどを無くすことはできない。
あ に さ き す ぎょかいるい なま た はげ ふくつう お
b. アニサキスがついてる魚介類を生のまま食べると激しい腹痛を起こす。
そんざい かんぜん な
c. どこにでも存在していて完全に無くすことはできません。
か び しょくひん つか
d. カビが生えた 食 品 は使いません。

9． 5S の考え方はいくつに分けることができますか。
a. ５つ
b. ３つ。
c. 分けることができません。
d. ４つ。
しゅうかん
１０． 習 慣 づけのあっているものは？
せいり せいとん せいそう め しょくひんえいせい もんだい
a. 整理、整頓、清掃をしてみた目がきれいで、 食 品 衛 生にも問題がない。
せつび き ぐ どうぐ あら みが
b. 設備や器具、道具を洗ったり、磨いたり、ふいたりすること。
き ぐ ひつよう と だ
c. 器具やどうぐを必要なときにすぐに取り出せるようにすること。
き き
d. 決められたことを決められたとおりにできること。

Kunci jawaban :

1. ｂ(hal.11)
2. a (hal.11)
3. ｄ (hal.11)
4. C (hal.11)
5. C (hal.12)
6. C (hal.12)
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7. B (hal.14)
8. C (hal.14)
9. B (hal.15)
10. D (hal.15)