Białka

Proste (proteiny)

Zbudowane wyłącznie z aminokwasów np:

- albuminy – białko jaja, mleko, surowica krwi (rozpuszczalne w wodzie)

- globuliny – glicyna w soi (nierozpuszczalne)

- keratyna – włosy, paznokcie

- histony – łączące z DNA, tworzą chromatynę (rozpuszczalne)

- protaminy

- prolaminy i gluteliny – białka roślinne

Złożone (proteidy)

- fosfoproteidy – zawierają reszty kwasu fosforowego np. kazeina mleka i witelina żółtka

- lipoproteidy – połączenie białek z tłuszczami np. sterydami

- glikoproteidy – sacharydy + białko np. ślina, płyn torebek stawowych

- nukleoproteidy – kwas nukleinowy + białko

- metaloproteidy – zawierają atomy metalu (miedź, cynk, żelazo)

Tłuszcze

Zwierzęce (smalec, słonina, masło)

Roślinne (masło kokosowe, olej słonecznikowy, oliwa)

Proste (woski i trójglicerydy)

Złożone (fosfolipidy, glikolipidy)

Węglowodany

Cukry proste; monosacharydy (pentozy = ryboza i ksyloza, heksozy = glukoza, fruktoza, galaktoza i
mannoza)

Cukry złożone; disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy (skrobia, glikogen, celuloza, pektyny,

inulina)

DISACHARYDY

Sacharoza = glukoza + fruktoza

Laktoza = glukoza + galaktoza

Maltoza = glukoza + glukoza