‫تكنولوجيا األغذية‬

‫سكشن ‪1‬‬
‫‪ -‬المحلول ‪ -:‬هو عبارة عن المخلوط الناتج عن إذابة مادة صلبة وهي‬
‫المذاب في مادة سائلة وهي المذيب‬
‫‪ -‬الذوبان ‪ -:‬هي عملية تالشي جزيئات المذاب بين جزيئات المذيب‬
‫فائدة عملية الذوبان أو فائدة المحاليل ‪-:‬‬
‫تستخدم في صناعة كال من ‪-:‬‬
‫‪ -1‬المخلل‬
‫‪ -2‬الخل‬
‫‪ -3‬الكحوليات‬
‫كما تستخدم في التغليف والتعليب‬

‫‪ -‬التشبع ‪ -:‬توقف عملية الذوبان‬

‫‪ -‬المحلول المشبع ‪ -:‬هو المحلول التي امتألت فيه المسافات البينية‬
‫لجزيئات المذيب بجزيئات المذاب‬
‫‪ -‬فوق التشبع ‪ -:‬هو التعرض للحرارة وإذابة كمية إضافية من المذاب‬
‫‪ -‬المحلول فوق المشبع ‪ -:‬هو المحلول الناتج عن إذابة المزيد من المذاب‬
‫في المذيب عن طريق التسخين‬
‫‪ -‬ليه القياس له أهمية القياس ‪-:‬‬
‫‪ -1‬ألن الخطأفي القياس يكلف المنشأة خسارة اقتصادية‬
‫‪ -2‬استعمال المحاليل بتركيزات أقل يتسبب في انتهاء صالحيتها بسرعة‬
‫‪ -3‬تعرض المنشأة للمسألة القانونية‬

‫‪By A7med Maher‬‬

 ‫طرق قياس تركيز المحلول‬
‫‪ -1‬قياس كثافة المحلول‬
‫الكثافة = الكتلة ÷ الحجم‬
‫*العالقة بين الكثافة والتركيز عالقة طردية في المحاليل السكرية والملحية‬
‫فقط‬
‫*أما العالقة بين الكثافة والتركيز عكسية في المحاليل الكحولية‬
‫‪ -‬الوزن النوعي ‪ -:‬هو وزن حجم معين من المادة مقسوم على نفس حجم‬
‫الماء عند درجة حرارة ‪ 4‬درجه مئوية‬
‫*كثافة الماء ثابتة ‪ 1g / cm3‬عند درجة حرارة ‪ 4‬درجة مئوية‬
‫الوزن النوعي = وزن المادة ÷ وزن الماء‬
‫= ( حجم المادة × كثافتها )÷(حجم الماء ×كثافتها) عند‬
‫‪ 4‬درجة مئوية‬
‫= كثافة المادة ÷ كثافة الماء‬
‫‪ -‬قنينة الكثافة ‪ -:‬تعتمد على تقدير كثافة المحاليل‬
‫‪ -‬ميزان ويستفال ‪ -:‬يستخدم في قياس الوزن النوعي للمحاليل ويعتمد‬
‫على قاعدة أرشميدس‬
‫‪ -‬قاعدة أرشميدس ‪ -:‬قوة الدفع من أسفل إلى اعلى = وزن السائل‬
‫المزاح‬
‫يتركب جهاز ويستفال من ‪-:‬‬
‫‪ -1‬حامل معدني‬
‫‪ -2‬مؤشر‬
‫‪ -3‬غاطس‬

‫‪By A7med Maher‬‬

 ‫قانون الرواكب ‪ -:‬القوة × زراعها = المقاومة × زراعها‬
‫‪ -‬أجخزة األيدرومترات ‪ -:‬تعتمد على قانون الطفو‬
‫‪ -‬قانون الطفو‪ -:‬إذا طفا جسم على سطح سائل فإن وزن الجسم يساوي‬
‫وزن السائل المزاح بواسطة الجزء المغمور‬

‫‪ -‬تركيب األيدروميتر‪ -:‬عبارة عن انبوبة زجاجية طويلة مغلقة من‬

‫الطرفين وتتألف من ثالث أجزاء ‪-:‬‬
‫‪ -1‬ساق طويلة مرقمة من االعلى لألسفل في المحاليل ذات الكثافة‬
‫األعلى من الواحد وتستخدم في المحاليل السكرية والملحية ‪ ,‬او تكون‬
‫مرقمة من األسفل لألعلى تستخدم في المحاليل التي كثافتها اقل من‬
‫الواحد وتلك تستخدم في المحاليل الكحولية والزيوت‬
‫‪ -3‬قطعة رصاص لإلتزان‬ ‫‪ -2‬انتفاخ الطفو‬
‫انواعه ‪-:‬‬
‫‪ -1‬بوميه للمحاليل الملحية‬
‫‪ -2‬البالنج أو البريكس للمحاليل السكرية‬
‫‪ -3‬السالوميتر للمحاليل المشبعة‬
‫مميزاته األيدروميترات ‪-:‬‬
‫‪ -2‬تفي بالغرض المطلوب‬ ‫‪ -1‬سهولة وسرعه‬
‫‪ -3‬يمكن استخدام أيدروميتر واحد ألكثر من محلول‬
‫عيوبه ‪-:‬‬
‫‪ -1‬وجود نسبة خطأ‬
‫‪ -2‬يحتاج إلى نسبة كبيرة من السائل‬

‫‪By A7med Maher‬‬

 ‫‪ -‬قنينة الكثافة‬

‫‪ -‬ميزان ويستفال‬

‫‪ -‬األيدروميتر‬