Digestion – Absorption –

Transport - Metabolism
Quá trình tiêu hóa – Hấp thụ - Vận chuyển – Trao đổi chất

GVHD: TS. Phạm Thị Hoàn

hoanpt@hcmute.edu.vn
List the order of the locations
that food passes through in
the digestive system.
………………………………....
………………………………....
………………………………....
………………………………....
………………………………....
………………………………....
 Tổng quan về cấu tạo đường tiêu hóa

Miệng
Hầu

Thực quản

Dạ dày
Gan

Ruột non Túi mật

Ruột già Tụy

Ruột
thẳng
(ruột kết) Hậu môn
3
 Main Contents

01 Digestion 03 Transport

02 Absorption 04 Metabolism
01
DIGESTION
Tiêu hóa

◼ Hệ tiêu hóa là một hệ cơ quan có nhiệm vụ

chuyển các chất dinh dưỡng vào cơ thể.
Tất cả các quá trình biến đổi của thức ăn
đều xảy ra bên trong hệ tiêu hóa.
◼ Tiêu hóa là quá trình biến đổi thứ ăn từ
dạng phức tạp thành những chất đơn giản
để cơ thể có thể hấp thu và sử dụng được.

7
 Digestion

Digestive system Digestion Absorption

All the organs and The process by The uptake of nutrients
glands associated which food is broken by the cells of the small
with the ingestion and down into intestine for transport
digestion of food absorbable units into either the blood or
the lymph

• Digest = take apart

• Absorb = suck in
 Food Digestion
01 OVAL CAVITY (MOUTH)
Starting digestion process

Partial of
carbohydrate is
Mechanical Moistening: hydrolyzed by
breakdown: saliva amylase enzyme
chewing of saliva: Maltose
(sweet)
 Food Digestion
02 PHARYNX AND ESOPHAGUS

Propels food from the back of oral

cavity into esophagus, esophagus
transport food to stomach.
NO digestive function.
 Food Digestion
03 STOMACH
Muscular mix food with digestive fluids,
including hydrochloric acid, enzyme, water

Muscular mixing: food→ aqueous forms (chyme)

Acidity of digestive fluids:

▪ Kill some pathogens from food
▪ Activate enzyme pepsin
▪ Denature of protein that assist digestion
▪ A food environment condition for absorb of calcium and iron
 Food Digestion
04 SMALL INTESTINE

The chyme travels down the

small intestine through its three
segments–around 6 m long.

Major site of enzymatic digestion of

protein, carbohydrate and fat
 Ruột non

◼ Nếu duỗi thẳng có thể dài tới

20 m
◼ Đường kính: 2,5 cm
◼ Diện tích bề mặt (không tính
diện tích lông nhung): 0,6 m2

Bề mặt ruột non phóng to

13
Ruột non:
Niêm Niêm mạc ruột non
mạc ruột (lớp lông nhung)
non

(Cơ
(màng vòng)
thanh (Cơ thẳng)
dịch) 14
Ruột non
-chứa nhiều loại dịch tiêu hoá (dịch tuỵ, dịch
mật, dịch ruột) có khả năng phân giải thức
ăn thành các chất đơn giản có thể hấp thu
được.
- Niêm mạc ruột non có cấu trúc đặc biệt và
những phản ứng sinh học tinh vi, phức tạp
giúp cho việc hấp thu các chất dinh dưỡng
một cách chủ động và chọn lọc

15
 Tổng quan về cấu tạo đường tiêu hóa

Miệng
Hầu

Thực quản

Dạ dày
Gan

Ruột non Túi mật

Ruột già Tụy

Ruột
thẳng
(ruột kết) Hậu môn
16
Dịch tụy
◼ Có tính base (bazơ) cao pH=7,8-8,2.
◼ Trung hòa acid dư từ dạ dày xuống.
◼ Chứa các enzyme tiêu hóa: Lipase, maltase,
saccharase, lactase, proteinase,…

17
Dịch ruột

⚫ Không màu và có tính hơi kiềm.

⚫ Có chứa các enzyme tiêu hóa protein,
carbohydrade, và chất béo

18
 Dịch mật
◼ Dịch mật = acid mật + sắc tố mật
◼ Tác dụng:
 Hoạt hóa enzyme lipase
 Nhũ tương hóa chất béo tạo thuận
lợi cho hấp thu chất béo + vitamins
tan trong đó
 Tăng cường sự vận động của ruột.
 Trung hòa lượng acid dư xuống từ
dạ dày.

19
Chu trình của các muối mật

20
 Cử động của ruột non
◼ Cử động lắc lư: là do cơ dọc từng bên của ruột co,
làm cho đoạn ruột đưa qua đưa lại
◼ Cử động co thắt từng đoạn : là do cơ vòng từng đoạn
của ruột co, chia ruột ra làm nhiều khúc nhỏ.
nhào trộn thức ăn với dịch tiêu hoá ở ruột.
Nhu động ruột: là do sự kết hợp co cơ vòng và cơ dọc
của ruột tạo nên các sóng co bóp bắt đầu từ vùng hành
tá tràng, rồi lan dọc theo ruột, ép thức ăn và đẩy chúng
chuyển một chiều từ trên xuống dưới dọc theo ống tiêu
hoá, giúp cho việc tiêu hoá và hấp thu các chất dinh
dưỡng.
21
(Sự phân chia)

Hấp thụ 90% các chất dinh

dưỡng thực phẩm

22
 Food Digestion
04 SMALL INTESTINE
Protein → amino acid
Carbohydrate → monosaccharide
Lipid→ fatty acid+ glycerol
▪ Secreted by liver, and is transported
Bile to the gallbladder where it is stored
acid ▪ Emulsified lipid
▪ Alkaline→ neutralize acidity of
chyme→ suitable for enzyme action
Enzy-
Small intestine secretes enzymes
mes
▪ Made from pancreas, neutralization of
chyme and containing enzyme need for
Pan- carbohydrate, protein and lipid digestion
creatic ▪ Absorb nutrients into bloodstream
juice
 Food Digestion
05 LARGE INTESTINE
Food not absorbed in small intestine
moves to large intestine

▪ Re-absorption water and digestive

juices→ waste in solid form (feces)

▪ Feces: containing indigestible

components: dietary fiber, bile salt,
cholesterol, bacteria, died cells.
Hấp thu ở ruột già
◼ Hấp thu Na+ và Cl-
◼ Hấp thu nước
Nước được hấp thu theo Na+ để bảo đảm cân bằng
áp suất thẩm thấu. Sự hấp thu nước tăng lên khi phân
nằm lại lâu trong ruột già. Vì vậy, nhịn đại tiện lâu sẽ gây
ra táo bón.
◼ Hấp thu các amin
Ruột già có thể hấp thu một số amin như histamin,
tyramin do các vi khuẩn tạo ra từ các acid amin. Hấp thu
các chất này tăng lên khi bị táo bón gây ra các triệu chứng
nhức đầu, khó chịu...
◼ Hấp thu NH3
◼ Hấp thu thuốc
25
 Some notes
Human beings breathe, eat, and drink through
01 their mouths. Air taken must go to the lungs;
food and beverages must go to the stomach.

The contents of the digestive tract should be kept

02 moving forward, slowly but steadily, at a pace
that permits all reactions to reach completion.

Food must be lubricated with fluids. Too much flow

03 too rapidly; too little would form a paste too dry and
compact to move.
 Some notes
For digestive enzymes to work, foods must be
broken down into small particles and suspended in
04 enough liquid so that every particle is accessible.
What happen with liquid after digestion?
The digestive enzymes are designed to digest
carbohydrate, fat, and protein. The cells of the GI tract
05 are also made of carbohydrate, fat, and protein.
So what happen to these cells?

Once waste matter has reached the end of the GI tract, it

06
must be excreted. Can this function occur continuously?
Biến đổi của các chất để được cơ thể hấp thu

Đường
đơn

➢ Các vitamin, chất khoáng và nước được hấp

thu trực tiếp.
➢ Chất xơ không bị phân giải bởi các enzyme
tiêu hóa nhưng một lượng ít có thể được
phân giải bởi vi khuẩn đường ruột.
28
 Food Digestion

Watch the clip “How your digestive system works”

and take notes of the food variations in each location
of the digestive system!
 Change in
pH along,
the GI tract
 Factors affecting digestion
Hardness, size,
type of foods
Liquid forms are more readily to
digest compared to solid forms.
Small size easier digest than larger
size (Careful chewing can help food
easy to digest by enzymes).
Microbiology activity
The normal microbes can
assist digestion
Chemical factor
01 03 Strong acid, seasoning,
caffeine, meat extraction:
stimulate lipid digestion juice
Psychological factor
Angry, nervous, anxiety:
decrease juice secretion
02 04
Looking, smell, good odors:
increase secretion of saliva

Carbohydrate is fasted in digestion. Mixture of protein, carbohydrate and

lipid induce fullness of stomach
02
ABSORPTION
The process of nutrients absorbed
to blood and lymphatic system.

Small intestine wall contains

around 4-5 M of villus. Each villi has
its own capillaries and lacteal.
 Absorption
Most of nutrients absorbed at duodenum
and jejunum, the rest absorbed in ileum.
The nutrients move through epithelial
(biểu mô) in villi via two ways:

Passive transport. Sometimes, a transport

01 protein also needed (facilitated transport).

The majority of nutrients absorbed by

active transport and require energy to 02
perform this type of transport.
 Mode of absorption
1 SIMPLE DIFFUSION
Khuếch tán thụ động đơn giản

Some nutrients (such as water and small

lipids) are absorbed by simple diffusion.
They cross into intestinal cells freely.
 Cơ chế hấp thu dinh dưỡng
Khuếch tán thụ động
đơn giản

Một số chất dinh dưỡng (nước, các lipid nhỏ) được hấp thu bằng
cách khuếch tán đơn giản. Chúng đi vào các tế bào một cách tự do.
 Mode of absorption
2 FACILITATED TRANSPORT
Khuếch tán thụ động có chất mang và màng lọc

Some nutrients (such as the water-

soluble vitamins, fructose) are absorbed
by facilitated transport.
They need a specific carrier to transport
them from one side of the cell membrane
to the other.
 Cơ chế hấp thu dinh dưỡng
Khuếch tán thụ động có
chất mang và màng lọc

Một số chất dinh dưỡng (các vitamin

tan trong nước,fructose) được hấp
thu bằng cách vận chuyển thụ động,
khuếch tán có chất mang và màng
lọc. Chúng cần một chất mang đặc
hiệu để vận chuyển từ từ bên ngoài
vào bên trong tế bào.
Khuếch tán chủ động có thể xảy ra
khi chất mang làm thay đổi màng tế
bào để chất dinh dưỡng có thể đi
qua.
 Mode of absorption
3 ACTIVE TRANSPORT
Vận chuyển tích cực/ chủ động

Some nutrients (such as glucose and

amino acids) are absorbed actively.
These nutrients move against a
concentration gradient, which
requires energy.
 Cơ chế hấp thu dinh dưỡng

Vận chuyển tích cực

Một số chất dinh dưỡng (glucose,

amino acid) phải được hấp thu chủ
động. Các chất dinh dưỡng này di
chuyển ngược với chênh lệch
nồng độ, và cần phải có năng
lượng.
▪ Fatty acids, vitamin oil soluble, and other lipophilic absorbed into
lymphatic system.
▪ Glucose, amino acid, vitamin water soluble, absorbed into blood via
portal veins near liver.
03
TRANSPORT
01 02
The vascular The
system-blood lymphatic
system system
 Transport of nutrient
01 The vascular system-blood system

01 02 03
Vessels The vessels merge The hepatic artery
into the hepatic brings a supply of
gather up
portal vein, which freshly oxygenated
nutrients
conducts all blood (not loaded with
from the nutrients) from the
digestive absorbed
lungs to supply oxygen
tract. materials to the
to the liver’s own cells
liver
 Transport of nutrient
01 The vascular system-blood system

04 05
A network of large capillaries The hepatic vein
branch all over the liver, gathers up blood
making nutrients and oxygen in the liver and
available to all its cells and returns it to the
giving the cells access to blood heart.
from the digestive system.
 Transport of nutrient
02 The lymphatic system (Hệ thống bạch huyết)

Nutrients absorbed into lymph do not go to the liver first. They go to the heart,
which pumps them to all the body’s cells. The cells remove the nutrients they
need, and the liver handles the remnants.

Lymphatic system: a network of tissues and organs that transport fluids

toward the heart. The GI part of the lymphatic system carries the products of
fat digestion into the bloodstream.
Lymph: a clear fluid that contains infection-fighting white blood cells. Lymph
from the GI tract transports fat and fat-soluble vitamins to the bloodstream via
lymphatic vessels.
 Transport of nutrient
02 The lymphatic system (Hệ thống bạch huyết)

Các chất dinh dưỡng được hấp thụ vào bạch huyết không đi đến gan trước.
Chúng đi đến tim, nơi bơm chúng đến tất cả các tế bào của cơ thể. Các tế bào
loại bỏ các chất dinh dưỡng mà chúng cần, và gan xử lý các phần còn lại.

Lymphatic system - Hệ bạch huyết: một mạng lưới các mô và cơ quan vận
chuyển chất lỏng về tim.
Lymph: Bạch huyết: một chất lỏng trong suốt chứa các tế bào bạch cầu chống
nhiễm trùng. Bạch huyết vận chuyển chất béo và các vitamin hòa tan trong
chất béo từ đường tiêu hóa đến máu qua các mạch bạch huyết.
 Transport of nutrient
02 The lymphatic system (Hệ thống bạch huyết)

Thoracic duct (Ống lồng ngực): the main lymphatic vessel that collects
lymph and drains into the left subclavian vein.

Subclavian vein: the vein that

provides passageway from the
lymphatic system to the
vascular system.
04
METABOLISM
 Metabolism
Nutrients in bloodstream are
transported to organs and cells
for many functions:
Oxidation and make energy:
catabolism (dị hóa).

Utilized in synthesis of other

important compounds:
anabolism (đồng hóa).
Metabolism

Glucose

Oxidized→ energy

Storage in liver as glycogen

Convert into fat and store in

adipose tissues
Metabolism

Fatty acid

Oxidation → energy

Stored as fat in
adipose tissues
 Metabolism
Amino acid

Building new cell,

enzyme, hormone
 Metabolism
Minerals and vitamins

Regulation functions

Indigestible waste is excreted

via fecal, kidney, skin and lung.
 Thanks
for
watching!