ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ

LỜI CẢM ƠN
LỜI CAM ĐOAN
A.LỜI MỞ ĐẦU
B. NỘI DUNG
I. TỔNG QUAN VỀ BÁNH MÌ
I.1. Khái niệm
I.2. Nguồn gốc
I.3. Phân loại
I.4. Giá trị dinh dưỡng
I.5. Các sản phẩm trên thị trường hiện nay

II. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

II.1. Nguyên liệu chính
II.1.1. Bột mì
II.1.2. Nước
II.1.3. Nấm men
II.1.4. Muối
II.2. Nguyên liệu phụ
II.2.1. Các loại bột thay thế bột mì
II.2.2. Trứng và sản phẩm từ trứng
II.2.3. Sữa và sản phẩm từ sữa
II.2.4. Chất phụ gia
III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
 Các thành phần
Bột mì
khác

Cân

Phối trộn
Nước
rộn

Nhào bột

Men bánh mì Lên men

Ép khí

Chia bột

Tạo hình

Cho bánh nở

Rạch bánh và nướng bánh

Bánh mì

III.1. Sơ đồ quy trình sản xuất

III.2. Thuyết minh quy trình (mục đích, biến đổi, các yếu tố ảnh hưởng, thiết bị sử
dụng của từng giai đoạn)
IV. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
 IV.1. Bánh mì giòn
IV.1.1. Chỉ tiêu cảm quan
IV.1.2. Chỉ tiêu hóa lý
IV.1.3. Chỉ tiêu vi sinh
IV.2. Bánh mì ngọt
IV.2.1. Chỉ tiêu cảm quan
IV.2.2. Chỉ tiêu hóa lý
IV.2.3. Chỉ tiêu vi sinh
C. KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Quy trình tạo hình xong ủ hay ngược lại?
Quy trình ủ xong mới chia bột hay ngược lại?