ASC101U - GASTRONOMİNİN TEMELLERİ

Ara Dönem Deneme Sınavı

1 ) Günümüzde kabul gören kaç temel tat vardır?
A)2
B)3
C)4
D)5
E)6

Çözüm : Günümüzde kabul gören beş temel tat: Tatlı, acı, ekşi, umami, tuzludur.
Doğru cevap D şıkkıdır.
2 ) Üretim ve Tüketim Boyutu ile değerlendirildiğinde gastronomi kaç başlık altında incelenebilir?
A)2
B)3
C)4
D)5
E)6

Çözüm : Üretim ve Tüketim Boyutu ile değerlendirildiğinde gastronomi şu başlıkları içermektedir:

• Yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi ve servis edilme süreci,
• Yemeğin uygun kurallar ve araç-gereçler kullanarak sunulup yenilmesi sanatı,
• Menüde bulunan yemeklerin ne kadar satıldığı,
• Belirli bölgelerin mutfak kültürünü içeren; iyi yemek yeme bilimi ve sanatı,
• Damak tadının ve yemek yeme zevkinin, tarihsel bilgi, kültür, alışkanlık, yetenek ve emekle beğeniye uygun şekilde bir araya
getirilmesidir.
Doğru cevap D şıkkıdır.
3 ) Yeme içmeyi temel motivasyon olarak gören gastro turistin özellikleri kaç başlık altında incelenebilir?
A)2
B)3
C)4
D)5
E)6

Çözüm : Yeme içmeyi temel motivasyon olarak gören gastro turistin özellikleri aşağıdaki gibidir:
• Seyahat planından itibaren yeme içmeyi öncelik olarak düşünen,
• Yeme içme etkinliklerine katılmaya istekli,
• Eğitim ve gelir seviyesi yüksek,
• Uzun süre konaklamaya meyilli,
• Yeniliklere açık ve araştırmacı ruhlu,
• Yerel ürünlere karşı ilgili (seyahat dönüşü yerel ürünlerden çevresine getirmek isteğindedir) ve saygılıdır
Doğru cevap E şıkkıdır.
4 ) Türkçeye Fransızcadan giren "gastronomi" sözcüğünün Türk Dil Kurumu sözlüğündeki anlamı aşağıdakilerden hangisidir?
A ) Yemeği iyi yeme merakı
B ) İyi yemek hazırlama
C ) Kaliteli yiyecekleri seçme
D ) Tadını çıkarma sanatı
E ) Yemekle ilgili sanat ve bilgi

Çözüm : Doğru cevap A'dır.

Doğru cevap A şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.
 5 ) Slow Food düşüncesi iyi, temiz ve adaletli yemek ve haz almaktan oluşmaktadır.

Aşağıdakilerden hangisi "Slow Food" hareketi ile ilgili doğru bir bilgidir?

A ) Tek başına yenilen öğünlere odaklanır.

B ) İtalya'da gastronomi yazarı Norman Van Aken'e tepki olarak doğmuştur.
C ) Taze, yöresel ve mevsim ürünlerinin avantajlarını öne çıkarmak amacındadır.
D ) Küresel sanayiyi destekler.
E ) Çok sayıda müşteriye hizmet vermek hedefindedir.

Çözüm : Slow Food, sürdürülebilir tarım ve balıkçılık yanında sağlıklı yapılan hayvancılığı desteklemekte ve eski el sanatlarını teşvik
etmektedir. Bu hareket, taze, yöresel ve mevsim ürünlerinin avantajlarını öne çıkarmak yanında aile ve arkadaşlarla birlikte yenilen
öğünlerin sosyal rolüne de vurgu yapmaktadır. Slow Food hareketi tüketicileri çevre kirliliğinin ve genetiği değiştirilmiş gıdaların
tehlikelerine karşı uyarmaktadır.
Doğru cevap C şıkkıdır.
6 ) 1908 yılında Japon kimya profesörü Kikunae Ikeda tarafından keşfedilen ve ‘lezzetli’, ‘hoşa giden’, ‘etli’ gibi anlamlarda kullanılan
5. temel tat aşağıdakilerden hangisidir?
A ) Umami
B ) Ekşi
C ) Bitter
D ) Tuzlu
E ) Acı

Çözüm : Umami, 1908 yılında Japon kimya profesörü Kikunae Ikeda tarafından keşfedilen ve ‘lezzetli’, ‘hoşa giden’, ‘etli’ gibi
anlamlarda kullanılan 5. temel tattır.
Doğru cevap A şıkkıdır.
7 ) “Yiyecek ve içecek kültürünün bilime ve sanata dönüşmesi” nitelemesi aşağıdakilerden hangisini ifade etmek için üretilmiştir?
A)

Mutfak sanatları

B)

Gastronomi

C)

Gastroenteroloji

D)

Yaşam sanatı

E)

Aşçılık

Çözüm :

Gastronomi

Doğru cevap B şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.
 8 ) “Gastronomi çalışmaları, gıda ve kültür, gıda ve toplum, gıda ve pazarlama üzerine çalışan birçok disiplin ile tamamlanan …. bir
bakış açısıdır.” ifadesindeki boş yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?
A)

İnterdisipliner

B)

Multidisipliner

C)

Transdisipliner

D ) Multimodal
E)

Kombinasyonel

Çözüm :

Transdisipliner

Doğru cevap C şıkkıdır.

9 ) Multidisipliner gastronomi modelinin merkezinde aşağıdakilerden hangisi yer alır?
A)

Mutfak

B)

Tarım

C)

Estetik

D)

Gastronomi

E)

Sağlık

Çözüm :

Gastronomi

Doğru cevap D şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.
 10 )

Richard Sennett’in zanaatkârlığı ustalıklı bir hüner olarak tanımlaması, gastronominin aşağıdaki seçeneklerde belirtilen alanlardan
hangisiyle ilişkisine en fazla vurgu yapmaktadır?

A ) Kültür
B ) Hukuk
C ) Sanat
D ) Siyaset
E ) Psikoloji

Çözüm :

Gastronomi araştırmacılar tarafından yazında sıklıkla kullanılmakta ve yaşamın sanatı olarak bilinmektedir. Birçok kişi için gastronomi,
yaşamın mutluluğa açılan penceresi olarak görülmekte; bazıları içinse insanlığın vazgeçilmezi olan sağlık unsurunun temel taşı olarak
kabul edilmektedir. Gastronominin bu hayati unsurların giriş kapısı olması; onu insanlık tarihi için nesilden nesile aktarılacak bir bilim
dalı haline getirmiştir. bu açıklamalardan hareketle yukarıdaki seçenekler incelendiğinde, Richard Sennett’in belirttiği gibi zanaatkârlık
“ustalıklı bir hüner”dir ve “zanaatkârlık bir şeyi o şeyin kendisi için iyi yapmak”tır cümlesi, gastronomi ile sanat arasındaki ilişkiye en
fazla vurgu yaptığından bu sorunun doğru yanıtı C seçeneğidir.

Doğru cevap C şıkkıdır.

11 ) Yemeğin bir zamanlar tüm insanlık adına yaşam için nasıl bir temel gereklilik olduğunu göstermesi, gastronominin aşağıdaki
alanlardan hangisiyle ilişkisine vurgu yapmaktadır?
A ) İstatistik
B ) Sosyoloji
C ) Hukuk
D ) Tarih
E ) Coğrafya

Çözüm :

Tarih, toplumları, geçmiş olayları zaman ve yer göstererek anlatan, bu olaylar arasındaki ilişkileri, etkilerini ve her milletin kurduğu
medeniyeti inceleyen bilimdir. Tarihimiz kolektif hafızadır, bireylerin sosyal kimlikleri ve nihai beklentilerini geliştirebilecekleri
deneyimler deposudur. Tarihsel kaynaklar, bireylerin geçmiş faaliyetlerinden bıraktıkları her türlü kanıtı kapsar (çağlar boyunca aktarılan
sözlü geleneğin kayıtları, yazılı kaynaklar, teknolojiler, maddi eserler, sanat, fotoğraf, film ve video vb.). Tarihçiler sıklıkla arkeolog,
antropolog ve sanat tarihçisi gibi diğer uzmanlardan yararlanırlar. Tarih içerisinde incelenen bir gastronomi ise yemeğin bir zamanlar
tüm insanlık için nasıl yaşamın sürekliliği için temel bir gereklilik olduğunu göstermektedir. bu açıklamalardan hareketle yukarıdaki
seçenekler incelendiğinde, yemeğin bir zamanlar tüm insanlık adına yaşam için nasıl bir temel gereklilik olduğunu göstermesi,
gastronominin tarihle etkileşimine vurgu yaptığından bu sorunun doğru yanıtı D seçeneğidir.

Doğru cevap D şıkkıdır.

12 ) Canlıcılık ve doğanın bir bütün olarak ve her varlığın teker teker maddi varlığının ötesinde bir de ruha sahip
olduğunu kabul eden görüş aşağıdakilerden hangisidir?
A ) Animizm
B ) Ahimsa
C ) Politeist
D ) Kaşerut
E ) Yin Yang

Çözüm : Animizm: Canlıcılık ve doğanın bir bütün olarak ve her varlığın teker teker maddi varlığının ötesinde bir de ruha sahip
olduğunu kabul eden görüş” anlamlarına gelmektedir (Türk Dil Kurumu, 2020).
Doğru cevap A şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.
 13 ) Aşağıdaki özel günlerden hangisinde Hristiyanların etten uzak durmasını gerektiren bir perhiz yapılmaz?
A ) Paskalya
B ) Noel
C ) Kutsal Cuma
D ) Lent
E ) Ash günü

Çözüm : Hristiyanlıkta belirli dönemlerde belirli yiyeceklerden uzak durma ile temsil edilir, örneğin, Kutsal Paskalyadan önceki dönem
olan Lent sürecinde, çarşamba Ash günü ve Kutsal Cuma’daki oruçta etten uzak durma vb. gıda ve beslenme konularında etkili dinî
kısıtlamaları temsil etmektedir. Paskalya öncesinde Hristiyanlar perhiz yapmaktadırlar (bazı Hristiyanlar yedi hafta, bazıları ise yedi
gün). Yaptıkları
bu perhizde hayvansal besinler yemezler.
Doğru cevap B şıkkıdır.
14 ) Aşağıdakilerden hangisi ilkel dinlerle ilgili olarak yanlış verilmiştir?
A ) Büyücülükle ilgili olaylara inanç düzeyleri de yüksektir
B ) Dinin adı ile kabilelerinin ismi ortak olabilmektedir
C ) Yüce bir tanrı anlayışı hâkimdir
D ) Yazılı kaynakları yoktur
E ) Ahiret inançları belirgindir

Çözüm : inandıkları dinin adı ile kabilelerinin ismi ortak olabilmektedir ve yazılı kaynakları yoktur. Bu kabilelerde
inanç sistemleri doğrultusunda yüce bir Tanrı anlayışı hâkimdir. Ahiret inançları belirsizdir ve büyücülükle ilgili olaylara inanç düzeyleri
de yüksektir
(Közleme, 2012: 93)
Doğru cevap E şıkkıdır.
15 )

Yağ ve balın özel bir anlamı ola Tanrıların kızgınlığını gideceği inancıyla tanrı heykellerinin ağzına bal ve yağ sürülen toplum
aşağıdakilerden hangisi olabilir?

A ) Hititler
B ) Yunanlılar
C ) Çinliler
D ) Hintliler
E ) Japonlar

Çözüm : Hititler
Doğru cevap A şıkkıdır.
16 ) Hint alt kıtası halkları arasında en yaygın inanç olan Hinduizm ne zaman ortaya çıkmıştır?
A ) M.Ö. 1180
B ) M.Ö. 1500
C ) M.Ö. 4000
D ) M.Ö. 1000
E ) M.Ö. 7000

Çözüm : Hint alt kıtası halkları arasında en yaygın inanç olan Hinduizm M.Ö. 1500 civarında ortaya çıkmış, gelenek üzerine inşa edilen
ve bağlılarının Hindu olarak isimlendirildiği Güney Asya dinidir.
Doğru cevap B şıkkıdır.
17 ) Aşağıdakilerden hangisi Taoizm ile ilgilidir?
A ) Kainatı kimin yarattığından çok ahlaki değerlere yönelmiştir.
B ) Din adamlarının otoritesine tepki olarak ortaya çıkmıştır.
C)

Gıda, Tanrı’nın bir parçası olarak kabul edilir.

D ) Tabiat odaklı bir anlayışa sahiptir.

E ) Dini hayat, kurban etrafında toplanmıştır.

Çözüm : Tabiat odaklı bir anlayışa sahiptir.

Doğru cevap D şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.
 18 )

Paris’teki ünlü Louvre Müzesi’nde sergilenen ve meyve ve sebze figürlerinin tasvir edildiği meşhur “Four Seasons” (4 Mevsim) tablosu
kimindir?

A ) Leonardo da Vinci
B ) Giuseppe Arcimboldo
C ) Pablo Picasso
D ) Vincent Van Gogh
E ) Paul Cezanne

Çözüm : Doğru cevap B'dir.

Doğru cevap B şıkkıdır.
19 ) Aşağıdakilerden hangisi gastronomide tabak sunumunda sıkça kullanılan temel tasarım ögelerinden değildir?
A ) Ritim
B ) Renk
C ) Nokta
D ) Doku
E ) Çizgi

Çözüm : Doğru cevap A seçeneğidir. Ritim tasarım ilkesidir, temel tasarım ögesi değildir.
Doğru cevap A şıkkıdır.
20 ) Sanatın modern sınıflandırmasına dayalı olarak aşağıdakilerden hangisi yüzey sanatları arasında yer alır?
A ) Seramik
B ) Minyatür
C ) Peyzaj
D ) Kukla
E ) Kabartma

Çözüm : Yüzey Sanatları: Kâğıt, tuval, cam, deri, kumaş gibi iki boyutlu yüzeyler üzerine uygulanan sanatlardır.
Resim, afiş, grafik, karikatür, fotoğraf, hat, minyatür.
Doğru cevap B şıkkıdır.

Anadolu Üniversitesi tarafından hazırlanmış olan bu testlerin her hakkı saklıdır. Hangi amaçla olursa olsun, testlerin tamamının veya bir kısmının Anadolu Üniversitesi'nin yazılı izni olmadan
kopya edilmesi, fotoğraflarının çekilmesi, herhangi bir yolla çoğaltılması ya da kullanılması yasaktır. Bu yasağa uymayanlar gerekli cezai sorumluluğu ve testlerin hazırlanmasındaki mali
külfeti peşinen kabullenmiş sayılır.