ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

A. Nội dung của báo cáo thực tập tốt nghiệp

I. Tìm hiểu về đơn vị thực tập:
1. Quá trình hình thành và phát triển của Doanh nghiệp……
2. Chức năng và nhiệm vụ của Doanh nghiệp……
3. Cơ cấu bộ máy tổ chức của Doanh nghiệp……
4. Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban…..
II. Nội dung chuyên môn ( có thể chọn một trong các đề tài sau)
1. Chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn
- Xây dựng thực đơn
- Tổ chức lao động trong bộ phận bếp
- Tổ chức sản xuất trong bộ phận bếp
- Bố trí các khu vực sản xuất trong bộ phận bếp
- Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong bộ phận bếp
- Công tác an toàn lao động trong bô phận bếp
- Tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu thực phẩm trong bộ phận bếp
- Kỹ thuật sơ chế, cắt thái nguyên liệu thực phẩm
- Kỹ thuật trang trí món ăn
- Kỹ thuật chế biến món ăn: có thể lựa chọn các đề tài cụ thể như
+ Theo nguồn gốc món ăn: Món ăn Việt Nam (món ăn Miền Bắc, món ăn Miền
Trung, món ăn Miền Nam…); Món ăn Châu Á (Trung Quốc, Nhật
Bản, Hàn Quốc…); Món ăn Châu Âu Pháp, Ý, Nga…)…
+ Theo phương pháp và nguyên liệu chế biến: Các món chế biến từ thịt gai súc,
gia cầm, thủy, hải sản…
+ Theo nhóm món ăn: Các món khai vị, các món ăn chính, các món tráng
miệng, bánh…, cácmón lẩu
+ Các món ăn sáng và điểm tâm
+ Chế biến nước dùng, xúp, xốt…

2. Chuyên ngành Quản nhà hàng

- Tổ chức lao động của các bộ phận trong nhà hàng
- Tổ chức lao động của bộ phận phục vụ nhà hàng
- Tổ chức bán hàng và phục vụ khách hàng của nhà hàng
- Vấn đề đảm bảo an ninh – an toàn cho khách hàng tại nhà hàng
 - Phát triển sản phẩm và các loại dịch vụ trong nhà hàng
- Các hình thức quảng cáo, xúc tiến bán hàng
- Chăm sóc khách hàng
- Quy trình phục phục vu khách hàng theo các hình thức cụ thể
- Tổ chức và phục vụ tiệc
- Quản lý chất lượng sản phẩm, dịch vụ trong nhà hàng
- Mua sắm, quản lý các trang thiết bị dụng cụ trong nhà hàng
- Các tình huống và cách xử lý các tình huống xảy ra trong quá trình phục vụ khách
hàng….

B. Quy định về bố cục của báo cáo TTTN

Độ dày của “Báo cáo thực tập tốt nghiệp ” tối thiểu 30 trang A4 (không kể tờ
bìa, tờ nhận xét của cơ sở thực tập và tờ nhận xét đánh giá của GVHD). Bố cục sắp
xếp như sau:
Bìa 1: Bìa Nylon cứng (bìa mê ca)
Bìa 2: Bìa giấy cứng – giấy màu (nội dung theo mẫu quy định ở trang 5)
Bìa 3: Bìa lót giấy trắng mềm (nội dung giống bìa 2)
Trang 1: Lời nói đầu
Trang 2: Mục lục
Trang 3: Nhận xét của cơ sở thực tập có ký và đóng dấu xác nhận (viết tay)
Trang 4: Nhận xét và đánh giá của Giáo viên hướng dẫn
Trang 5 trở đi: Nội dung của Báo cáo thực tập tốt nghiệp
I. Tìm hiểu về đơn vị thực tập
-………………………
-……………………..
-………………………
II. Nội dung chuyên môn
-……………………..
-………………………
-……………………..
Trang áp cuối: Kết luận
2
Trang cuối: Tài liệu tham khảo
3. Quy định về hình thức của báo cáo
- Đánh máy, in trên khổ giấy A4, cỡ chữ 13 theo chuẩn Time New Roman
- Độ cách dòng 1.5 ; lề trái 3cm, lề phải 2cm, đỉnh trên 2cm, dưới dáy 2cm
- Đánh số trang bên phải, phía dưới
- Đóng thành quyển, cách xếp bìa và nội dung theo thứ tự quy định ở trên

3
 BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG THƯƠNG HÀ NỘI
---------------------------

(Tờ bìa 2 – Bìa giấy cứng- Giấy màu)

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (cỡ 20)

Đề tài:………………………………………………………………………

Giáo viên hướng dẫn:

Sinh viên thực hiện:
Lớp:
Ngành:

Năm: ………………
4
 BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG THƯƠNG HÀ NỘI
---------------------------

(Tờ bìa 3 – Giấy trắng A4)

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (cỡ 20)

Đề tài:………………………………………………………………………..

Giáo viên hướng dẫn:

Sinh viên thực hiện:
Lớp:
Ngành:

Năm: ………………
5
Trang 1
LỜI NÓI ĐẦU

6
Trang 2:
MỤC LỤC

7
Trang 3
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
---------------------------------

PHIẾU NHẬN XÉT THỰC TẬP

Họ và tên sinh viên: .................................................. Ngày sinh: ……/……/……

Lớp: ....................... Ngành: .......................................................... Khóa...............
Thực tập tại: ............................................................................................................
Từ ngày: đến ngày

1.Về tinh thần, thái độ, ý thức tổ chức kỷ luật:

.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
2. Về những công việc được giao:
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
3. Kết quả đạt được:
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
……………., ngày ...... tháng ...... năm 20
Xác nhận của lãnh đạo cơ sở thực tập Cán bộ hướng dẫn thực tập
Ký, ghi rõ họ tên

Đóng dấu (của cơ sở thực tập)

8
Trang 4
NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

9
Trang 5……: Nội dung của báo cáo thực tập

10
* Chú ý: Giáo viên hướng dẫn không nhận các báo cáo thực tập tốt nghiệp nếu vi
phạm các điều kiện sau:
- Đề cương và bản thảo báo cáo thực tập tốt nghiệp chưa được GVHD duyệt;
- Nộp báo cáo thực tập tốt nghiệp không đúng với thời hạn quy định;
- Báo cáo thực tập trình bày không đúng với các quy định chung;
- Báo cáo chưa có nhận xét và dấu xác nhận của cơ sở thực tập;
- Báo cáo không đúng với tên đề tài đã đăng ký với GVHD.

11