Professional Documents
Culture Documents
U narednim redovima možete pročitati naše savete i preporuke za dimljenje i soljenje mesa
za sušenje kako biste sami kreirali prethodno spomenute mesne đakonije.
Za pršutu je idealna govedina, ali se neretko koristi i svinjetina – potrebno je tranžirati but
do 40 cm dužine i do 4,5 cm debljine. Nakon toga sledi usoljavanje mesa za sušenje sa
biberom i i ostalim začinskim biljkama po želji.
Nekada se meso sušilo iznad ognjišta, u posebnim objektima koji su izgrađeni od kamena i
drveta ili na tavanima. Dimljenje mesa, prema ekspertima, podrazumeva sledeća 3 načina:
Idealno drvo za sušenje mesa jeste lešnik, mada su vrlo popularni i orah, hrast, javor i
drvo jabuke (pogodno zbog blagog mirisa). Bukova piljevina za sušenje mesa važi za
jednu od najboljih solucija jer daje mesu poseban šmek.Iako se danas koriste različiti naičini
konzerviranja mesa, sušenje mesa još uvek predstavlja prvi izbor gurmana. Ovi
suhomesnati proizvodi se, pored pihtija, ubrajaju u unikatne srpske delikatese. Nadamo se
da su nam naši saveti bili korisni, koliko i zanimljivi, te da ćete se i sami odvažiti da
samostalno pripremite ovaj tradicionalni gastronomski specijalitet.