Traži...

-- Dom & Porodica

Magazin Dom & Porodica

VREME JE ZA SUVO MESO: Napravite ekološke pušnice sa filterima za zdravo

sušenje (FOTO)
12 VREME JE ZA SUVO MESO: Napravite ekološke
04 pušnice sa filterima za zdravo sušenje (FOTO)

Izvor i foto: Opanak.rs

Suvo, dimljeno meso ima poseban ukus kome mnogi ne mogu odoleti.
Nekada je, u vreme naših predaka, dimljenje bio jedini način konzerviranja
mesa. Danas je suvo meso pravi gurmanski specijalitet obavezan na trpezi
našeg naroda.
Problem otrovnih sastojaka dima, zbog kojih postoje brojne polemike o
štetnosti suvog mesa, rešava se gradnjom pušnica opremljenim filterima koji
skupljaju katran i smolu iz dima i na taj način omogućavaju da finalni
proizvod bude bezbedan za ljudsku ishranu.
Kvalitetan suhomesnati proizvod, lepe boje i dobrog ukusa rezultat je dobre
pripreme mesa koja podrazumeva soljenje i salamurenje, i kvalitetnog
loženja i pažljivog doziranja temperature, vazduha i dima.
Predstavljamo vam primer ekološke pušnice za zdravo sušenje svinjskog,
goveđeg, ovčijeg mesa, kobasica, živine i ribe:

1. Ložište i filter
Ložište je zidano punom ciglom i cementom koji je otporan na visoke
temperature. Pri gradnji se može koristiti i šamotni malter. Iako jednostavan,
filter je vrlo delotvoran. Napravljen je u obliku limene posude koja je
ispunjena krupnim šljunkom koji propušta dim, ali zadržava čestice pepela i
čađi.
Za sušenje i dimljenje mesa i kobasica treba ložiti isključivo drvo. Od vrste
drveta zavisi ukus, miris i boja mesa i kobasica.
Za loženje je najbolje tvrdo drvo (bukva, jasen, hrast, grab), a nikako ne
smete koristiti crnogorično i meko drvo (lipa, topola, vrba, trešnja) i otpatke
bojenog, lakiranog ili impregniranog drveta. Ovo važi i za iverice, šper-ploče i
druge gorive materijale koji sagorevanjem ispuštaju otrovne materije (npr.
plastika). Drvo za loženje treba da bude neobrađeno, suvo i zdravo, a kod
loženja vatre treba dovoljno svežeg vazduha, da bi se razvio kvalitetan dim.
Kada se meso osuši, kamenje se prokuva u loncu i onda može opet da se
koristi.

*Ložište pušnice
 *Krupan kamen kao filter

2. Dimnjak
Dimnjak je stavljen sa strane jer se dim pri dizanju u dimnjaku naglo hladi
(zbog uticaja spoljašnjeg hladnog vazduha), kondenzuje i ta kondenzacija
pada po mesu, ako direktno ispod dimnjaka ne stavimo posudu za
prihvatanje tečnosti.
U dimnjaku je bitno postaviti klapnu, tako da možete regulisati količina dima
koji se ispušta spolja.
Prvih sat dva dimljenja se klapna skoro skroz zatvori, da bi se u pušnici
napravio dobar gusti dim.
 *Dimnjak – Solundar i ventilacioni otvori
3. Komora i vrata
Komoru koja je zidana ciglom treba zagrejati do potrebne temperature uz
održavanje optimalne vlažnosti. Za postizanje dovoljne vlažnosti dovoljno je
da u zagrejanu komoru tokom dimljenja stavite otvorenu posudu sa vodom.
Količinu vlage (pare) u komori regulišite pomoću otvora za ventilaciju. Meso u
komori ne sme nekontrolisano gubiti vlagu. Za kvalitet proizvoda vrlo je
važno da sušenje ne bude suviše naglo i da ne bude presporo.
 *Vrata pušnice

4. Ventilacioni otvori
Na otvore je stavljena metalna mreža protiv štetočina.
 *Ventilacioni otvori napred i bočno
4. Nosači mesa
Na visini od 150 cm iznad gornje ploče ložišta nalaze se gvozdeni i drveni
profili, pričvršćeni sa bočne strane komore. Na njih su postavljeni profili sa
kukama na koje se kači meso.
 *Meso na nosačima

*Suvo meso u pušnici

Vremenom ćete upoznati komoru koju ste sagradili i moći ćete svake godine
da proizvedete proizvod koji će imati uvek isti, prepoznatljiv ukus, miris i
boju.
(Izvor i foto: Opanak.rs)

< Prev Next >