1.

Định tính hoạt tính dung dịch enzyme (định tính catalase):
1.1. Chuẩn bị:
- Thơm, khoai tây, khoai lang, gan heo rửa sạch để ráo cắt hạt lựu và cân mỗi mẫu 5g cho vào
ống nghiệm.
- 4 ml dung dịch enzyme + 1 giọt nước rửa chén + 2 ml H2O2 3%.
- 12 g nấm men khô pha thành 100 ml và giữ ấm ở nhiệt độ 37°C trong
khoảng 20 phút (kích hoạt nấm men). 4 ml dung dịch nấm men + 1 giọt
nước rửa chén + 2 ml Hydrogen peroxide (H2O2) 3%.
1.2. Thí nghiệm:
- 5 g dung dịch thí nghiệm: gan heo, men, thơm, khoai tây, khoai lang.
- Cho lần lượt 5 ml dung dịch (1 giọt nước rửa chén + 2 ml H2O2 3%) vào 5 g dung dịch thí
nghiệm.
- Lắc đều và xác định thời gian hoàn thành xúc tác phản ứng, thể tích khí O2 thoát ra.
1.3. Hiện tượng:
- Ở ống nghiệm chứa 5 g gan heo sau khi thêm vào dung dịch (gồm 1 giọt nước rửa chén + 2 ml
H2O2 3%) xuất hiện hiện tượng sủi bọt sau 0,96s và sủi bọt cao lên đến mép ống nghiệm.
- Ở ống nghiệm chứa 5 g men sau khi thêm vào dung dịch (gồm 1 giọt nước rửa chén + 2 ml
H2O2 3%) xuất hiện hiện tượng sủi bọt sau 1,01s và sủi bọt cao lên đến mép ống nghiệm.
- Ở 3 ống nghiệm chứa: 5 g thơm, 5 g khoai tây, 5 g khoai lang sau khi thêm vào dung dịch (gồm
1 giọt nước rửa chén + 2 ml H2O2 3%) hiện tượng sủi bọt được quan sát trong 45s.
1.4. Xác định thể tích khí O2 thoát ra:
1.4.1. Phương pháp: Quan sát hiện tượng sủi bọt ở các ống nghiệm trong thí nghiệm trên, đánh
dấu chiều cao bọt khí trên ống nghiệm sau đó dùng nước đổ đến vạch đã đánh dấu để xác định
thể tích khí O2 thoát ra.
1.4.2. Kết quả:
- Ống nghiệm chứa 5 g gan heo và ống nghiệm chứa 5 g men: VO2 = 71 ml
- Ống nghiệm chứa 5 g thơm: VO2 = 13 ml
- Ống nghiệm chứa 5 g khoai tây: VO2 = 36 ml
- Ống nghiệm chứa 5 g khoai lang: VO2 = 38 ml
1.5. Giải thích:
- Trong cơ thể hầu hết các sinh vật sống đều có tồn tại enzim catalase. Nên khi cho hydrogen
peroxide (H2O2) vào các mẫu thí nghiệm (gan, men, khoai tây, khoai lang, thơm) thì H2O2 sẽ là
chất xúc tác gây ra quá trình phân hủy H2O2 thành nước và O2 và các bọt bong bóng mà chúng ta
nhìn thấy chính là bong bóng khí oxi. Lượng khí oxi thoát ra nhiều hay ít khác nhau ở các mẫu
thí nghiệm là do hoạt tính enzim ở các mẫu vật khác nhau.