Professional Documents
Culture Documents
1
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Kem saûn xuaát töø söõa vöøa laø saûn phaåm coù giaù trò dinh döôõng cao, vöøa
laø saûn phaåm tieâu khieån. Ñaëc bieät, kem raát ñöôïc öa thích vaø tieâu thuï maïnh
ôû nhöõng vuøng coù khí haäu noùng vaø ôû nhöõng nôi coù daân soá treû. Nöôùc ta,
ñaëc bieät laø khu vöïc phía nam, coù khí haäu noùng quanh naêm vaø coù tæ leä daân
soá treû khaù cao. Hôn nöõa, vì ñôøi soáng vaät chaát vaø tinh thaàn cuûa ngöôøi daân
ngaøy caøng cao neân caùc saûn phaåm töø söõa ngaøy caøng ñöôïc öa chuoäng nhôø
nhöõng hieåu bieát veà giaù trò dinh döôõng cuûa noù. Nhöõng ñieàu kieän naøy ñaõ
giuùp cho vieäc tieâu thuï saûn phaåm kem ngaøy caøng maïnh.
Maët khaùc, vì khu vöïc phía nam coù raát nhieàu khu nuoâi boø söõa neân seõ
ñaùp öùng ñöôïc nhu caàu veà nguoàn nguyeân lieäu cho saûn xuaát kem.
Töø nhu caàu cuûa thò tröôøng ñoái vôùi saûn phaåm kem vaø nhöõng ñieàu kieän
thuaän lôïi veà nguoàn nguyeân lieäu cho saûn xuaát kem, yeâu caàu môû theâm
phaân xöôûng saûn xuaát kem cho nhaø maùy söõa laø caàn thieát nhaèm ña daïng
hoaù saûn phaåm. Maëc duø hieän nay duø coù nhieâuø cô sôû saûn xuaát kem thuû
coâng nhöng saûn phaåm kem chöa ñöôïc kieåm soaùt veà chaát löôïng, vì vaäy vieäc
môû roäng phaân xöôûng saûn xuaát kem caøng caáp thieát hôn ñeå taïo ra saûn
phaåm kem ñaûm baûo chaát löôïng.
1.3. Ñòa ñieåm ñaët phaân xöôûng:
Choïn khu coâng nghieäp AMATA laøm ñòa ñieåm ñaët phaân xöôûng.
2
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Ñòa chæ: phöôøng Long Bình, thaønh phoá Bieân Hoaø, tænh Ñoàng Nai.
Dieän tích: 410 ha, trong ñoù dieän tích duøng cho thueâ 100 ha, ñaõ ñöôïc
phaùt trieån toaøn boä vôùi caùc tieän ích haï taàng chaát löôïng.
Nhöõng thuaän lôïi:
Nguoàn nguyeân lieäu: gaàn nguoàn nguyeân lieäu vì ôû Ñoàng Nai coù raát
nhieàu trang traïi nuoâi boø söõa, ñaùp öùng nhu caàu nguyeân lieäu cho cheá bieán
kem söõa.
Vò trí ñòa lí thuaän lôïi: khoaûng caùch theo ñöôøng boä töø khu coâng
nghieäp Amata ñeán caùc thaønh phoá lôùn, nhaø ga, beán caûng vaø saân bay
quoác teá nhö sau:
Caùch trung taâm thaønh phoá HCM 32 km.
Caùch ga Saøi Goøn 32 km.
Caùch caûng Ñoàng Nai 4 km, Taân caûng 26 km, Caûng Saøi Goøn 32 km,
caûng Phuù Myõ 40 km.
Caùch saân bay quoác teá Taân Sôn Nhaát 32 km.
Nguoàn ñieän: ñöôïc cung caáp töø nhaø maùy ñieän Amata coâng suaát 20
MVA vaø maïng löôùi ñieän quoác gia qua traïm bieán aùp 40 MVA.
3
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Vò trí phaân xöôûng trong khu coâng nghieäp: Phía taây vaø nam giaùp Quoác
loä 1A, phía ñoâng taây giaùp khu kinh doanh thöông maïi, naèm trong loâ ñaát
cho thueâ giai ñoaïn 5 cuûa khu coâng nghieäp. Dieän tích cho thueâ cuûa loâ
ñaát naøy laø 50 ha.
4
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
5
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
hormone, caùc chaát maøu vaø khí. Thaønh phaàn caùc chaát coù theå dao ñoäng
nhö sau: (% khoái löôïng)
+ Nöôùc : 85,5 – 89,5%
+ Toång haøm löôïng chaát khoâ: 10,5 – 14,5%. Trong ñoù:
- Lactose : 3,6 – 5,5%
- Protein : 2,9 – 5%
- Chaát beùo : 2,5 – 6%
- Chaát khoaùng : 0,6 – 0,9%
2.1.2. Boät söõa gaày:
Laø saûn phaåm ñöôïc cheá bieán töø söõa töôi ñaõ ly taâm taùch beùo vaø qua
caùc quaù trình coâ ñaëc, saáy phun.
Söõa boät gaày thöôøng ñöôïc caùc nhaø saûn xuaát söû duïng vì coù thôøi gian
baûo quaûn raát laâu coù theå leân ñeán 3 naêm (so vôùi söõa boät nguyeân kem coù
thôøi gian baûo quaûn trung bình chæ 6 thaùng).
Thaønh phaàn hoaù hoïc cuûa söõa boät gaày: (% khoái löôïng)
+ Nöôùc : 4,3%
+ Protein : 35,0%
+ Chaát beùo : 1,0%
+ Lactose : 51,9%
+ Chaát khoaùng : 7,8%
2.1.3. Cream :
Cream laø saûn phaåm thu ñöôïc khi ly taâm söõa töôi. Löôïng beùo trong cream
toái thieåu khoâng thaáp hôn 12% vaø thöôøng dao ñoäng töø 35 – 40%. Ñaây laø
loaïi nguyeân lieäu coù haøm löôïng beùo cao, caàn haïn cheá ñeán möùc toái thieåu
söï thuyû phaân vaø söï oxi hoaù chaát beùo trong quaù trình baûo quaûn. Vì vaäy,
trong saûn xuaát, cream thöôøng ñöôïc baûo quaûn thieát bò kín baèng theùp khoâng
ræ, döôùi lôùp khí trô (N2), traùnh söï tieáp xuùc giöõa cream vôùi aùnh saùng maët
trôøi, ñoàng…
2.1.4. Ñöôøng saccharose
Ñöôïc duøng ñeå hieäu chænh haøm löôïng chaát khoâ vaø vò ngoït cho saûn
phaåm. Trong coâng nghieäp thöïc phaåm thöôøng duøng loaïi ñöôøng RE coù haøm
löôïng saccharose toái thieåu 99,8%; haøm löôïng tro toái ña 0,03%; ñoä aåm 0,05%.
- Tính chaát vaät lyù:
+ Coù daïng tinh theå ñôn, trong suoát, khoâng maøu, nhieät ñoä noùng chaûy
khoaûng 186 – 1880C
6
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
+ Laø chaát deã tan trong nöôùc, ñoä hoaø tan taêng theo nhieät ñoä
- Tính chaát hoaù hoïc:
+ Bò thuyû phaân do taùc duïng cuûa acid hoaëc xuùc taùc cuûa enzyme
invertase, taïo saûn phaåm thuyû phaân laø ñöôøng glucose vaø fructose
+ Khi ñun noùng ôû nhieät ñoä cao 160 – 180 0C thì xaûy ra phaûn öùng
caramel hoaù taïo hôïp chaát maøu vaøng naâu.
Ngaøy nay, trong saûn xuaát kem, nhoùm nguyeân lieäu ñöôøng trôû neân ña
daïng hôn vôùi ñöôøng nghòch ñaûo, glucose vaø siro glucose-fructose.
Hieän nay ôû Myõ vaø moät soá nöôùc chaâu AÂu, ngöôøi ta coøn söû duïng
caùc chaát taïo ngoït ngheøo naêng löôïng trong saûn xuaát kem ñeå phuïc vuï cho
nhoùm ngöôøi tieâu duøng bò beänh tieåu ñöôøng vaø beänh beùo phì. Moät soá
chaát taïo ngoït ñöôïc söû duïng phoå bieán trong saûn xuaát kem laø sorbitol,
aspartame, polydextrose…
2.1.5. Nöôùc coâng ngheä:
Chæ tieâu chaát löôïng nöôùc cho cheá bieán kem:
+ Khoâng maøu, khoâng muøi, khoâng vò
+ Haøm löôïng chaát khoâ : <500 mg/l
+ Haøm löôïng Ca vaø Mg : <100 mg/l
+ Saét : <0,1 mg/l
+ Mangan : <0,05 mg/l
+ Ñoàng :0
+ Nhoâm :<0,1 mg/l
+ Keõm :0
+ Bicarbonate :<80 mg/l
+ pH : 7 – 8,5
Chaát oån ñònh: trong saûn xuaát kem, chaát oån ñònh laø nhöõng hôïp chaát
öa nöôùc. Nhôø vaäy, trong quaù trình laïnh ñoâng hoãn hôïp nguyeân lieäu saûn
xuaát kem, caùc tinh theå ñaù xuaát hieän vôùi kích thöôùc nhoû, kem trôû neân
ñoàng nhaát hôn.
Chaát oån ñònh thöôøng ñöôïc söû duïng trong saûn trong saûn xuaát kem laø
carageenan, guar gum vaø gelatin.
Chaát nhuõ hoaù: coù taùc duïng oån ñònh heä nhuõ töông cuûa hoãn hôïp
kem nguyeân lieäu. Caùc chaát nhuõ hoaù reû tieàn ñöôïc söû duïng trong saûn
7
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
xuaát kem laø mono hoaëc diglyceride, caùc ester cuûa sorbitol hoaëc cuûa caùc
phaân töû ñöôøng.
2.1.7. Maøu
Ñöôïc söû duïng nhaèm taêng giaù trò caûm quan cho saûn phaåm. Tyû leä söû
duïng 0,1g/kg kem thaønh phaåm.
2.1.8. Höông lieäu
Ñöôïc söû duïng nhaèm taêng giaù trò caûm quan cho saûn phaåm, ña daïng hoaù
saûn phaåm.
Tyû leä söû duïng 3ml/kg kem thaønh phaåm (3g/kg).
8
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
9
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Chuaån bò Chuaån bò
Phoái troän
Ñoàng hoaù
Thanh truøng
UÛ chín
Thaùo khuoân
Kem que
10
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Muïc ñích: troän caùc nguyeân lieäu thaønh hoãn hôïp ñoàng nhaát
Thieát bò: boàn troän, boàn chöùa, thieát bò truyeàn nhieät baûn moûng
Tieán haønh: söõa töôi ñöôïc bôm qua thieát bò gia nhieät vaøo boàn troän.
Khi nhieät ñoä ñaït 450C thì cho chaát oån ñònh vaø nhuõ hoaù vaøo, khi ñaõ
tan thì cho tieáp söõa boät vaøo troän. Khi nhieät ñoä taêng ñeán 60 0C thì cho
ñöôøng RE, cream vaøo. Söõa ñöôïc bôm tuaàn hoaøn trong khi troän. Sau khi
troän heát nguyeân lieäu, tieáp tuïc bôm tuaàn hoaøn 20 phuùt roài bôm heát
söõa veà boàn chöùa.
2.3.3Ñoàng hoaù:
11
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Muïc ñích: Laøm giaûm kích thöôùc caùc haït caàu beùo vaø phaân ñeàu chuùng
trong hoãn hôïp, chuaån bò cho quaù trình thanh truøng.
Thieát bò: Thieát bò ñoàng hoaù 2 caáp.
Thöïc hieän: hoãn hôïp nguyeân lieäu töø thieát bò troän vaøo thieát bò gia nhieät
baûn moûng ñeå gia nhieät sô boä, nhieät ñoä vaøo laø 60 0C, nhieät ñoä ra laø
700C. Sau ñoù, hoãn hôïp ñöôïc ñöa vaøo thieát bò ñoàng hoaù vôùi aùp löïc ñoàng
hoaù giai ñoaïn ñaàu laø 200bar, aùp löïc giai ñoaïn sau laø 40bar.
2.3.4Thanh truøng:
Muïc ñích: nhaèm tieâu dieät hoaëc öùc cheá heä VSV vaø enzyme trong
nguyeân lieäu.
Thieát bò: Thieát bò thanh truøng baûn moûng.
Thöïc hieän: hoãn hôïp nguyeân lieäu töø thieát bò ñoàng hoaù ñöôïc quay trôû
veà thieát bò trao ñoåi nhieät ñeå thanh truøng vaø laøm nguoäi. Nhieät ñoä thanh
truøng laø 850C, thôøi gian löu nhieät laø 40 giaây.
2.3.5UÛ chín:
Muïc ñích : chuaån bò cho quaù trình laïnh ñoâng tieáp theo, ñeå kem thu ñöôïc
sau quaù trình laïnh ñoâng coù caáu truùc mòn vaø ñoàng nhaát nhôø caùc bieán
ñoåi quan troïng:
Caùc chaát oån ñònh protein seõ ñöôïc hydrate hoaù hoaøn toaøn.
Moät phaàn chaát beùo seõ keát tinh.
Moät soá phaân töû protein seõ haáp phuï leân beà maët tieáp xuùc giöõa caùc
haït beùo vaø pha lieân tuïc trong hoãn hôïp.
Thieát bò: Thieát bò uû chín coù hình truï ñöùng, ñöôïc cheá taïo baèng theùp
khoâng ræ, beân ngoaøi laø lôùp voû aùo ñeå laøm laïnh vaø moät lôùp caùch
nhieät ñeå haïn cheá söï toån thaát naêng luôïng trong quaù trình söû duïng. Beân
trong thieát bò coù caùnh khuaáy vaø hoaït ñoäng lieân tuïc vôùi toác ñoä chaäm
trong suoát giai ñoaïn uû chín.
Thöïc hieän: Hoãn hôïp nguyeân lieäu ñöôïc laøm laïnh veà 2-4 0C, ñöa vaøo
thieát bò uû chín vaø uû ôû nhieät ñoä 2-40C, thôøi gian uû laø 5 giôø.
2.3.6Laïnh ñoâng sô boä:
Muïc ñích:
Thoåi 1 löôïng khoâng khí vaøo hoãn hôïp nguyeân lieäu ñeå laøm taêng theå
tích cuûa chuùng.
12
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Laïnh ñoâng moät phaàn nöôùc trong hoãn hôïp taïo caùc tinh theå ñaù vôùi kích
thöôùc thaät nhoû vaø ñoàng nhaát, ñoàng thôøi phaân boá ñeàu caùc tinh theå ñaù
naøy trong hoãn hôïp.
Thieát bò: Phaàn chính cuûa thieát bò laïnh ñoâng laø 2 oáng hình truï naèm
ngang, moät lôùn, moät nhoû, ñoàng truïc vaø ñöôïc ñaët loàng vaøo nhau. Maët
ngoaøi thaân oáng truï lôùn laø moät lôùp voû aùo chöùa taùc nhaân laïnh vaø lôùp
caùch nhieät. Taïi vò trí truïc hình truï laø truïc khuaáy vôùi caùc thanh khuaáy coù
gaén dao caïo. Chuùng coù chöùc naêng caïo saïch phaàn hoãn hôïp nguyeân lieäu
bò ñoùng dính treân beà maët trong cuûa oáng hình truï lôùn. Thaân oáng hình truï
nhoû ñöôïc ñuïc loã coù chöùc naêng giuùp cho hoãn hôïp nguyeân lieäu bò ñaït
ñöôïc traïng thaùi xoáp vaø ñoàng nhaát
Thöïc hieän: hoãn hôïp nguyeân lieäu sau quaù trình uû chín coù nhieät ñoä 0-
40C ñöôïc bôm vaøo thieát bò laïnh ñoâng. Taïi cöûa vaøo, hoãn hôïp seõ ñöôïc
phoái troän vôùi khoâng khí voâ truøng sao cho theå tích hoãn hôïp nguyeân lieäu
taêng 100%(overrun = 100%, khoâng khí naøy ñöôïc xöû lí qua heä thoáng loïc
nhaèm loaïi boû caùc taïp chaát nhö buïi, VSV…).
Quaù trình laïnh ñoâng sô boä dieãn ra raát nhanh. Hoãn hôïp nguyeân lieäu sau
khi ñöôïc phoái troän vôùi khoâng khí seõ ñi vaøo khoaûng khoâng gian troáng
giöõa 2 thaân truï. Nhieät ñoä hoãn hôïp ñöôïc hieäu chænh veà (-2 0C) – (-70C)
nhôø taùc nhaân laïnh trong voû aùo thieát bò. Caùnh khuaáy seõ chuyeån ñoäng
lieân tuïc nhôø moät motor ñaët ôû ngoaøi. Caùc dao gaén treân thanh khuaáy seõ
caïo lieân tuïc phaàn nguyeân lieäu ñoùng dính trong thieát bò.
Tieáp theo laø quaù trình taïo hình tuyø theo daïng saûn phaåm kem que hay kem
hoäp.
Saûn xuaát kem que:
Kem baùn thaønh phaåm vôùi nhieät ñoä töø (-2 0C) – (-40C) ñöôïc ñem ñi ñoå
khuoân. Caùc khuoân chöùa kem ñöôïc ñaët treân moät baêng taûi. Tieáp theo,
baêng taûi seõ ñöa caùc khuoân kem vaøo boàn chöùa taùc nhaân laïnh coù nhieät
ñoä -400C ñeå thöïc hieän tieáp quaù trình laïnh ñoâng laøm taêng ñoä cöùng cho
saûn phaåm. Trong giai ñoaïn naøy, caùc que kem ñöôïc cho vaøo khuoân. Thôøi
gian löu cuûa kem trong boàn laïnh ñoâng töø 3-8 phuùt. Sau ñoù baêng taûi ñöa
caùc khuoân chöùa kem ñeán boàn chöùa nöôùc aám (30 0C) ñeå laøm chaûy lôùp
kem ngoaøi cuøng trong khuoân ñeå taùch kem ra khoûi khuoân deã daøng. Sau
ñoù bao goùi saûn phaåm vaø xeáp vaøo thuøng.
Saûn xuaát kem hoäp:
13
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Kem baùn thaønh phaåm ñöôïc ñònh löôïng theo phöông phaùp theå tích cho vaøo
hoäp chöùa. Tieáp theo caùc hoäp kem ñöôïc ñoùng naép roài ñöôïc baêng taûi
vôùi toác ñoä 3-8m/s ñöa vaøo thieát bò laïnh ñoâng keát thuùc. Khoâng khí trong
thieát bò coù nhieät ñoä -400C. Thôøi gian laïnh ñoâng cho saûn phaåm töø
45phuùt ñeán 5 giôø. Sau ñoù caùc hoäp kem qua thieát bò ñoùng thuøng carton
vaø chuaån bò cho baûo quaûn.
2.3.8 Baûo quaûn laïnh: toaøn boä kem que vaø kem hoäp ñaõ ñoùng thuøng
ñöôïc cho vaøo phoøng baûo quaûn laïnh coù nhieät ñoä -300C.
14
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Choïn naêng suaát thieát keá theo saûn phaåm : 60 000 lít kem/ngaøy.
3.1. Choïn thaønh phaàn nguyeân lieäu vaø saûn phaåm
3.1.1. Choïn thaønh phaàn nguyeân lieäu
Söõa töôi:
Haøm löôïng chaát khoâ khoâng beùo MSNF = 8.7%
Haøm löôïng chaát beùo F = 3,5%
Söõa boät gaày:
Haøm löôïng chaát khoâ khoâng beùo MSNF = 97%
Haøm löôïng chaát beùo F = 1%.
Haøm löôïng aåm = 2%
Cream :
Haøm löôïng chaát beùo F = 30%.
Haøm löôïng chaát khoâ khoâng beùo MSNF = 6,3%
Ñöôøng RE:
Haøm löôïng saccharose = 99,8%
Chaát nhuõ hoùa E471:
Ñoä aåm 3%
Tyû leä söû duïng 0,3% khoái löôïng kem thaønh phaåm
Chaát oån ñònh E407, E410, E412:
Ñoä aåm 3%
Tyû leä söû duïng 0,4% khoái löôïng kem thaønh phaåm
Boät maøu :
Tyû leä söû duïng 0,1g/kg kem thaønh phaåm
Höông lieäu:
Tyû leä söû duïng 3ml/kg kem (3g/kg)
15
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Choïn thaønh phaàn cuûa saûn phaåm(cuõng laø thaønh phaàn cuûa hoãn hôïp
nguyeân lieäu)goàm : 12% beùo, 11% MSNF, 15% ñöôøng, 0.4% chaát oån ñònh,
0.4% chaát nhuõ hoaù.
3.2. Öôùc löôïng toån thaát qua töøng coâng ñoaïn:
Baûng 3.1:Toån thaát trong saûn xuaát kem
Toån thaát(% so vôùi
löôïng nguyeân lieäu
Quaù trình
tröôùc moãi quaù
trình)
Quaù trình phoái troän (goàm toån thaát trong thieát bò vaø
1.5
ñöôøng oáng)
Quaù trình ñoàng hoaù (goàm toån thaát trong thieát bò vaø
0.5
ñöôøng oáng)
Quaù trình thanh truøng (goàm toån thaát trong thieát bò
0.5
vaø ñöôøng oáng)
Quaù trình uû chín (goàm toån thaát trong thieát bò vaø
0.5
ñöôøng oáng)
Quaù trình laïnh ñoâng sô boä 1.0
Quaù trình roùt hoäp/ñoå khuoân 1.5
16
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
17
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
18
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
19
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
lieäu (lít/ca)
1 Phoái troän 34728 (kg) 10569
2 Ñoàng hoaù 34207 (kg) 10411
3 Thanh truøng 34036 (kg) 10358.2
4 Uû chín 33866 (kg) 10306.5
5 Laïnh ñoâng sô boä 61529 (lít) 20510
6 Saûn xuaát kem que 21000 (lít) 7000
7 Saûn xuaát kem hoäp 39000(lít) 13000
20
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
2 silo söõa boät theå tích 2000 l, coù van ñieàu khieån löôïng boät vaøo boàn
troän.
Caùc thoâng soá cuûa thieát bò:
Kích thöôùc ñöôøng oáng vaøo vaø ñöôøng oáng rôøi boàn troän: 63,5 mm
Kích thöôùc ñöôøng oáng vaøo boàn troän cho nguyeân lieäu loûng 51mm vaø
38 mm
Aùp suaát söõa vaøo boàn troän 0,5 bar
Aùp suaát söõa rôøi boàn troän 1,0 bar
Coâng suaát ñieän tieâu hao: 30 kW, trong ñoù coâng suaát motor khuaáy laø
30 kW
Ñieän aùp tieâu thuï: 220 – 440 VAC, taàn soá 50 – 60 Hz
Vaät lieäu cheá taïo: caùc boä phaän tieáp xuùc tröïc tieáp vôùi saûn phaåm
laøm baèng theùp khoâng ræ AISI316, caùc boä phaän khaùc laøm baèng theùp
khoâng ræ AISI304
Kích thöôùc thieát bò: ( daøixroängxcao,bao goàm boàn troän, silo boät, caàu
thang ñeán silo boät) : 2938 x 1401 x 3020(mm).
Khoái löôïng thieát bò: 1100 kg
Khoái löôïng coù bao bì vaän chuyeån: 1450mm
Theå tích 14,6 m3.
Hình aûnh thieát bò (xem phaàn phuï luïc1).
4.1.2 Thieát bò gia nhieät cho quaù trình troän nguyeân lieäu:
Löôïng söõa töôi moãi laàn troän: 5163/2 = 2581.5( kg) theå tích söõa töôi
moãi laàn troän: 2581.5/1.03 = 2506.3 (lít)
Choïn toång thôøi gian gia nhieät laø 20 phuùt( chính laø thôøi gian bôm tuaàn
hoaøn).
Choïn thieát bò gia nhieät baûn moûng Tetra Plex C6 cuûa Tetra Pak, naêng
suaát 15000 l/h.
Caùc thoâng soá cuûa thieát bò:
Naêng suaát toái ña: 15000 l/h
Vaät lieäu cheá taïo: theùp khoâng ræ AISI316
Kích thöôùc thieát bò: daøi 1500mm, roäng 520mm, cao 1420mm
Ñöôøng kính oáng: 51mm
Kích thöôùc taám truyeàn nhieät: daøi 1000mm, roäng 250mm
21
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Beà maët truyeàn nhieät moãi taám: 0,18 m2
Beà daøy moãi taám: 0,5 – 0,7 mm
Coâng suaát bôm: 2 kW.
Choïn thieát bò ñoàng hoaù Tetra Alex cuûa Tetra Pak, naêng suaát 12000
l/h.
Caùc thoâng soá cuûa thieát bò:
Coâng suaát ñoäng cô: N = naêng suaát*aùp löïc ñoàng hoaù / 30600 (kW) =
10411*200/30600 = 68 (kW)
Choïn ñoäng cô coù coâng suaát 68 kW.
Kích thöôùc thieát bò : daøi 2240mm, roäng 1400mm, cao 1080mm
Khoái löôïng thieát bò 1695 kg, khoái löôïng tính ñeán ñoäng cô 2285 kg
Khoái löôïng bao bì vaän chuyeån: 500kg.
Löôïng hôi nöôùc tieät truøng thieát bò (aùp löïc 3 bar): 25 kg/h
Theå tích : 9,2 m3
22
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
24
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Choïn thieát bò laïnh ñoâng keát thuùc daïng tunnel Hoyer Straight line cuûa
Tetra Pak, naêng suaát 3000l/h. Kích thöôùc thieát bò: daøi 3m, roäng 2m, cao 2m.
Caùc hoäp kem töø thieát bò roùt ñöôïc chuyeån ñeán thieát bò daïng tunnel naøy
ñeå laïnh ñoâng keát thuùc.
Hình daïng thieát bò:(phuï luïc 2)
Bôm trung taâm: naêng suaát 45000 l/h, coâng suaát 11kW, ñieän aùp 400V
Bôm ñònh löôïng: coâng suaát 0,55 kW; ñieän aùp 400V
Tuû ñieàu khieån: 0,5 kW; ñieän aùp 220V
Löôïng nöôùc tieâu thuï (3 bar): 45000 l/h
Löôïng hôi tieâu thuï (3 bar): toái ña 1550 kg/h
Kích thöôùc thieát bò: daøi 2m, roäng 4m, cao 3m.
4.3 Boá trí lòch laøm vieäc cho caùc thieát bò:
4.3.1 Thôøi gian laøm vieäc: ñaõ boá trí trong phaàn choïn thieát bò.
Cheá ñoä laøm vieäc cuûa heä thoáng CIP:
- Caùc thieát bò tieáp xuùc tröïc tieáp vôùi hoãn hôïp nguyeân lieäu coù xöû lyù
nhieät: thieát bò thanh truøng, thieát bò gia nhieät … coù caùc giai ñoaïn CIP sau:
+ Traùng röûa nöôùc aám trong khoaûng 10 phuùt
+ Bôm tuaàn hoaøn dung dòch kieàm (NaOH) 0,5 – 1,5% trong khoaûng 30
phuùt ôû nhieät ñoä 750C
+ Traùng röûa dung dòch kieàm baèng nöôùc aám trong khoaûng 5 phuùt
+ Bôm tuaàn hoaøn dung dòch acid (HNO3) 0,5 – 1% trong khoaûng 20 phuùt
ôû nhieät ñoä 700C
+ Traùng röûa dung dòch acid baèng nöôùc laïnh trong 5 phuùt
+ Laøm laïnh töø töø baèng nöôùc laïnh trong khoaûng 8 phuùt
- Caùc thieát bò khaùc tieáp xuùc tröïc tieáp vôùi hoãn hôïp nguyeân lieäu
khoâng coù xöû lyù nhieät: ñöôøng oáng, boàn chöùa, thieát bò phoái troän, thieát bò
laïnh ñoâng kem, caùc thieát bò roùt … coù caùc giai ñoaïn CIP sau:
+ Traùng röûa nöôùc aám trong khoaûng 3 phuùt
+ Bôm tuaàn hoaøn dung dòch kieàm (NaOH) 0,5 – 1,5% trong khoaûng 10
phuùt ôû nhieät ñoä 750C
+ Traùng röûa dung dòch kieàm baèng nöôùc aám trong khoaûng 3 phuùt
+ Tieät truøng thieát bò baèng nöôùc noùng 90 – 950C trong 5 phuùt
+ Laøm nguoäi töø töø baèng nöôùc laïnh trong khoaûng 10 phuùt
Caùc thieát bò sau khi CIP neáu khoâng söû duïng ngay, sau moät thôøi gian
muoán söû duïng laïi thì phaûi chaïy nöôùc noùng tröôùc khoaûng 10 – 30 phuùt.
26
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
1. Kem hoäp
28
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
29
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Trong ñoù:
c = 4,18 kJ/kgK: nhieät dung rieâng cuûa nöôùc
t1 = 300C: nhieät ñoä nöôùc laïnh
t2 = 500C : nhieät ñoä nöôùc sau khi gia nhieät
r = 2141 kJ/kg : aån nhieät ngöng tuï cuûa hôi nöôùc 3 bar
0,9 : löôïng hôi ngöng tuï 90%
H11 = 50,6 kg
Bôm tuaàn hoaøn dung dòch NaOH 1% ôû 750C trong 20 phuùt:
+ Löôïng nöôùc N12 = 7000 .20 / 60 = 2333.5 kg
30
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
31
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Chaïy nöôùc noùng 950C ôû thieát bò thanh truøng trong 30 phuùt (loaïi 3):
+Löôïng nöôùc : N3 = 7000 . 30 / 60 = 3500 kg
Baûng5.1 : Tieâu hao nöôùc , hôi, acid, kieàm cho CIP trong 1 ngaøy
Loa NaOH HNO3
Thieát bò ïi Soá laàn CIP Nöôùc (m ) 3
Hôi (kg) 60% 60%
CIP (kg) (kg)
Boàn chöùa nguyeân lieäu 2 1 7.0005 297.5 11.667 -
Phoái troän 2 6 42.003 1785 70 -
Ñoàng hoaù 1 6 42.0006 3038.4 141 105
1 6 42.003 3038.4 141 105
Thanh truøng
3 3 10.5 1480.54 - -
Boàn uû chín
2 3x4 = 12 84.006 3570 282 -
(4 boàn)
Lanh ñoâng sô boä 2 3 42.003 1785 70 -
Roùt 2 6 42.003 1785 70 -
Toång coäng 311.52 16780 786 210
32
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
33
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Trong ñoù:
V = 160 m3: theå tích kho laïnh
p = 1,453 kg/m3 : khoái löôïng rieâng cuûa khoâng khí ôû -300C
a = 1: heä soá tuaàn hoaøn khoâng khí
ing = 123 kJ/kg : entanpy khoâng khí beân ngoaøi kho (thôøi ñieåm noùng nhaát ôû
Ñoàng Nai coù ñoä aåm 80% vaø nhieät ñoä 370C)
itr = -29,426 kJ/kg : entanpy khoâng khí beân trong phoøng laïnh (ñoä aåm 90%,
nhieät ñoä -300C)
Q5 = 42 523 kJ
Xem toån thaát laïnh qua töôøng, saøn, traàn vaø chieáu saùng laø 20% .
2.6. Choïn maùy neùn laïnh:
Caùc thieát bò laøm laïnh söõa töôi, laøm laïnh cream, laøm laïnh hoãn hôïp sau
thanh truøng ñeàu duøng nöôùc 20C ñeå laøm laïnh.
- Nhieät löôïng caàn laøm laïnh:
Q01 = 1,05. (Q1 + Q2 + Q3 ) = 5 757 139 kJ/ngaøy
Trong ñoù: xem toån thaát laïnh treân ñöôøng oáng laø 5%
- Taûi laïnh trung bình: Qtb1 = Q01 / 24 = 240 298 kJ/h
- Choïn heä soá söû duïng ñoàng thôøi k = 1,6
- Naêng suaát laïnh toái thieåu cuûa maùy neùn: QMN1 = Qtb1 . k = 384 476 kJ/h
= 107 kW
- Choïn maùy neùn pitton 1 caáp neùn N4WB cuûa MYCOM (haõng Mayekawa
Nhaät) :
+ Naêng suaát laïnh: 107 kW
+ Theå tích queùt: 381 m3/h
+ Coâng suaát treân truïc: 60,6 kW
Caùc thieát bò laïnh ñoâng kem, kho laïnh baûo quaûn kem coù nhieät ñoä laøm
laïnh ñeán -300C
- Nhieät löôïng caàn laøm laïnh: Q02 = Q4 + Q5 = 4 839 832 kJ/ngaøy
- Taûi laïnh trung bình: Qtb2 = Q02 / 24 = 201 660 kJ/h
- Choïn heä soá söû duïng ñoàng thôøi k = 1,6
- Naêng suaát laïnh toái thieåu cuûa maùy neùn: QMN2 = Qtb2 .k = 322 655kJ/h
= 89.6 kW
- Choïn maùy neùn pitton 2 caáp neùn coù naêng suaát laïnh: 100 kW
3. Tính nöôùc:
3.1.Tính nöôùc:
34
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Nöôùc veä sinh nhaø maùy, nöôùc sinh hoaït vaø caùc hoaït ñoäng khaùc:
Choïn N4 = 70 m3/ngaøy
Nöôùc laøm nguoäi hoãn hôïp sau thanh truøng:
Löôïng kem caàn laøm nguoäi: 34036 kg
Nhieät dung rieâng cuûa kem: 3,9 kJ/kg.ñoä
Nhieät ñoä kem tröôùc vaø sau khi laøm nguoäi vôùi nöôùc: 700C vaø 400C
Nhieät ñoä nöôùc tröôùc vaø sau khi laøm nguoäi kem: 250C vaø 450C
kg/ngaøy = 48m3/ngaøy
Toång löôïng nöôùc caàn duøng: N = N 1 + N2 + N3 + N4 +N5 = 455.52
m3/ngaøy
3.2.Choïn beå nöôùc
Choïn theå tích beå nöôùc ñuû duøng cho 1 ca ngaøy saûn xuaát.
Toång löôïng nöôùc söû duïng trong 1ù ca: 152 m3
Choïn beå nöôùc coù theå tích toái ña 200m3
3.3.Choïn ñaøi nöôùc
Ñaøi nöôùc ñöôïc ñaët treân cao ñeå taïo aùp löïc nöôùc treân ñöôøng oáng.
Choïn ñaøi nöôùc ñuû duøng trong 1 giôø:
Löôïng nöôùc duøng trong 1 giôø = 453.52 / 24 = 19 m3
Choïn ñaøi nöôùc coù söùc chöùa 25m3, ñaët ôû ñoä cao 20m.
4. Tính ñieän:
Ñieän duøng trong nhaø maùy coù 2 loaïi:
- Ñieän ñoäng löïc: ñieän vaän haønh thieát bò
- Ñieän daân duïng: ñieän thaép saùng vaø sinh hoaït.
4.1.Ñieän ñoäng löïc:
Baûng 5.2: Coâng suaát ñieän cuûa caùc thieát bò chính trong nhaø maùy
T Toång coâng suaát
STT Thieát bò Coâng suaát (kW) SL
(kW)
1 Phoái troän 43.5 1 43.5
35
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
- Ñoái vôùi caùc thieát bò, thoâng thöôøng cos = 0,55 – 0,65
Choïn cosñl = 0,63 tgñl = 1,23
Qñl = Pttñl . tgñl = 284 . 1,23 = 349,32 kVA
- Ñoái vôùi heä thoáng ñieän daân duïng, thoâng thöôøng cosdd = 0,8 ; tgdd =
0,75
Qdd = Pdd . tgdd = 43,04. 0,75 = 32,28 kVA
Qtt =Qñl + Qdd = 349,32 + 32,28 = 381,16 kVA
- Dung löôïng caàn buø
36
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
- Coâng suaát ñònh möùc cuûa maùy bieán aùp Sdm Stt / 0,81
- Coâng suaát thöïc teá cuûa maùy bieán aùp: Stt = Ptt / cos = 383,752 / 0,98 =
391,58 kVA
Sñm 483,4 kVA
- Choïn maùy bieán aùp TM – 500 cuûa Nga
+ Coâng suaát ñònh möùc: 500 kVA
+ Ñieän aùp vaøo: 22 kV
+ Ñieän aùp ra: 400V hoaëc 220V
37
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
38
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
KEÁT LUAÄN
Ngaøy nay, saûn phaåm kem treân thò tröôøng raát ña daïng veà chuûng loaïi.
Nhìn chung, qui trình saûn xuaát caùc loaïi naøy khoâng coù gì thay ñoåi, chæ khaùc
nhau ôû thaønh phaàn phoái troän vaø boå sung caùc nguyeân lieäu khaùc. Hieän
nay, chæ coù moät vaøi nhaø saûn xuaát kem ñaûm baûo ñöôïc chaát löôïng saûn
phaåm cuõng nhö an toaøn veä sinh cho saûn phaåm nhö Vinamilk, KiDo… Coøn
laïi, coù khaù nhieàu cô sôû nhoû khaùc vôùi saûn phaåm chöa ñöôïc kieåm soaùt
veà ñieàu kieän an toaøn veä sinh. Vì vaäy, ngay töø ñaàu vieäc thieát keá neân aùp
duïng caùc heä thoáng quaûn lí chaát löôïng nhö SSOP, GMP, HACCP, ISO… ñeå
saûn phaåm ñaûm baûo veä sinh an toaøn, ñaûm baûo chaát löôïng saûn phaåm, taïo
ñöôïc uy tín vôùi khaùch haøng.
Trong quaù trình thieát keá, khi choïn thieát bò, em cuõng ñaõ tìm hieåu vaø
bieát ñöôïc nhieàu haõng noåi tieáng cung caáp caùc thieát bò cho toaøn boä quaù
trình saûn xuaát kem nhö haõng Tetra Pak, Catta’27, Matrix-Gelato,…Cuoái cuøng,
em choïn caùc thieát bò chính cuûa haõng Tetra Pak vì thieát bò cuûa haõng naøy ña
daïng veà naêng suaát vaø coù nhieàu öu ñieåm khaùc. Ngaøy nay, trong saûn xuaát
kem, ngöôøi ta khoâng ngöøng caûi tieán coâng ngheä vaø thieát bò ñeå naâng cao
naêng suaát. Cuï theå, ngöôøi ta caûi tieán ñeå ruùt ngaén thôøi gian uû chín vaø
laïnh ñoâng keát thuùc vaø coøn nhieàu höôùng caûi tieán khaùc.
Do haïn cheá veà kinh nghieäm cuõng nhö thöïc teá, baûn thieát keá cuõng
khoâng traùnh khoûi nhöõng thieáu soùt: chöa giôùi thieäu chi tieát veà moät vaøi
thieát bò vì nhaø saûn xuaát khoâng ñöa ra.
Sau khi hoaøn thaønh ñoà aùn thieát keá naøy, em ñaõ hoïc ñöôïc raát nhieàu veà
phöông phaùp thieát keá 1 phaân xöôûng, ñaëc bieät laø phaân xöôûng kem. Qua
ñoù, em hieåu roõ veà coâng ngheä saûn xuaát kem, bieát ñöôïc nhieàu haõng cung
caáp thieát bò treân theá giôùi.
39
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
[1] Phaïm Vaên Boân – Vuõ Baù Minh – Hoaøng Minh Nam, Quaù trình vaø
thieát bò coâng ngheä hoaù hoïc, taäp 10, NXB Ñaïi hoïc Quoác gia TP. Hoà Chí
Minh, 2002, 468 trang.
[2] Phaïm Vaên Boân, Quaù trình thieát bò coâng ngheä hoaù hoïc, taäp 5, NXB
Ñaïi hoïc Quoác gia TP. Hoà Chí Minh, 2002, 371 trang.
[3] Nguyeãn Thò Hieàn, Vai troø cuûa nöôùc vaø heä thoáng taåy röûa khöû
truøng (CIP) trong nhaø maùy thöïc phaåm, NXB Khoa hoïc & Kyõ thuaät, Haø
Noäi, 2003, 103 trang.
[4] Traàn Thanh Kyø, Thieát keá loø hôi, NXB Tröôøng Ñaïi hoïc Baùch khoa
TP. Hoà Chí Minh, 1990, 220 trang.
[5] Leâ Vaên Vieät Maãn, Coâng ngheä saûn xuaát caùc saûn phaåm töø söõa
vaø thöùc uoáng, taäp 1, NXB Ñaïi hoïc Quoác gia TP. Hoà Chí Minh, 2004, 296
trang
[6] Hoaøng Minh Nam – Vuõ Baù Minh, Quaù trình thieát bò trong coâng
ngheä hoaù hoïc, taäp 1, NXB Ñaïi hoïc Quoác gia TP. Hoà Chí Minh, 1997, 204
trang
[7] Ngoâ Hoàng Quang, Giaùo trình cung caáp ñieän, NXB Giaùo duïc, 2005,
216 trang.
[8] Gosta Bylund, Dairy processing hanbook, Tetra Pak Processing System,
Sweden, 1995, 436 trang .
[9] Moät soá Website:
www.tetrapak.com
40
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
www.dongnai.gov.vn
www.apv.com
PHUÏ LUÏC
41
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
4. Thieát bò uû chín:
42
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
chaïy CIP
1 1; 2 7h50 – 12h50 6h50 – 7h50
3; 4 8h20 – 13h20 7h20 – 8h20
2 16h50 –
1; 2 15h50 – 16h50
21h50
17h20 –
3; 4 16h20 -17h20
22h20
3 1; 2 0h50 – 5h50 23h50 – 0h50
3; 4 1h20 – 6h20 0h20 – 1h20
6. Thieát bò roùt :
7. Thieát bò CIP:
43
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
14h50 – 15h50
16h50 – 17h20
22h50 – 23h40
0h50 – 1h50
6h20 – 7h20 Thanh truøng
8h20 – 9h20
15h20 – 16h20
17h20 – 18h20
1h20 – 2h20
23h20 – 0h20
D 6h50 – 7h50(boàn 1+2) UÛ
7h20 – 8h20 (boàn
3+4)
15h50 – 16h50(boàn
1+2)
16h20 -17h20(boàn
3+4)
23h50 – 0h50 (boàn
1+2)
0h20 – 1h20(boàn 3+4)
5h – 6h Laïnh ñoâng sô boä
13h – 14h
21h – 22h
E 5h – 6h Roùt que
13h – 14h
21h – 22h
F 5h – 6h Roùt hoäp
13h – 14h
21h – 22h
B) Phuï luïc 2: Hình aûnh moät soá thieát bò
1. Thieát bò phoái troän:
44
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
45
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
46
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Hình 5: Caáu taïo caùc boä phaän chính trong thieát bò ñoàng hoaù
47
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Hình 7: Kích thöôùc thieát bò truyeàn nhieät baûn moûng cuûa TetraPak
Hình 8: Sô ñoà hoaït ñoäng cuûa thieát bò truyeàn nhieät baûn moûng
48
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
49
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Hình 11: Sô ñoà hoaït ñoäng cuûa maùy roùt kem que
50
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
Hình 13.1: Thieát bò roùt kem hoäp Hoyer Comet cuûa TetraPak
Hình 13.2: Thieát bò laïnh ñoâng keát thuùc Hoyer Straight line tunnel
7. Thieát bò CIP:
51
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
52
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
C)Phuï luïc 3: Tieâu chuaån Vieät Nam veà saûn phaåm kem aên
- Nhoùm 1: saûn phaåm coù ñöôøng saûn xuaát hoaøn toaøn töø chaát beùo söõa
vaø protein söõa (söõa nguyeân chaát) vôùi moät hoaëc nhieàu thaønh phaàn cho
pheùp (4)(8)
- Nhoùm 2: saûn phaåm coù ñöôøng saûn xuaát töø chaát beùo söõa vaø protein
khoâng hoaøn toaøn töø söõa vôùi moät hoaëc nhieàu thaønh phaàn cho pheùp
(4)(8)
- Nhoùm 3: saûn phaåm coù ñöôøng saûn xuaát töø chaát beùo khoâng hoaøn
toaøn töø söõa vaø protein söõa vôùi moät hoaëc nhieàu thaønh phaàn cho pheùp
(4)(8)
- Nhoùm 4: saûn phaåm coù ñöôøng saûn xuaát töø chaát beùo vaø protein
khoâng hoaøn toaøn töø söõa vôùi moät hoaëc nhieàu thaønh phaàn cho pheùp
(4)(8)
- Nhoùm 5: saûn phaåm coù ñöôøng saûn xuaát töø caùc thaønh phaàn cho pheùp
(4)(8) vaø phuï gia cho pheùp
- Nhoùm 6: saûn phaåm coù ñöôøng saûn xuaát töø caùc thaønh phaàn cho pheùp
(4)(8)
10
2
Khoâng
khoâng
beùo,
15
6
54
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn
Nhoùm saûn
1 2 3 4 5
phaåm
Nhoùn nhoû 1 2 3 1 2 1 2 3 1 2 3 1 2 3
+ Pb
+ Cd
+ Hg
Beùo, protein Beùo söõa, Beùo söõa/khaùc, Beùo söõa/khaùc, Ít beùo
höông
55
: 0,5 mg/k
Protein <2,
: 1,0 mg/kg
: 0,5 mg/kg
2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 <2,5 2,5 2,5
: 0,05 mg/kg
Saûn phaåm khoâng
% 5
Loøng ñoû
1,4 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4
tröùng %
Ckhoâ
Saûn
28 26 24 28 24 27 28 20 28 28 20 10 10 10
höông
%
Cbeùo <2, <2,
7 2,2 7 <2,2 7 4 <4 7 4 <4 <2,5
phaåm
% 2 5
Protein <2, <2,
2,2 2,2 2,2 2,2 2,2 2,2 <2,2 2,2 2,2 <2,2 <2,2
coù
% 2 2
Ket-noi.com diễn đàn công nghê, giáo dục
56
SVTH: Nguyeãn Thò Dieäu Huyeàn