(케이크디자인) 실험실습계획서

조리학과(외식조리디저트전공)
담당교수 윤희령 (인)
( 1 ) 학기

케이크 디자이너가 갖추어야할 파이핑 데코레이션 테크닉을 마스터 할 수 있도록

실습개요
하고, 습득한 파이핑 테크닉을 활용한 케이크 디자인을 실습한다.

교과서 케이크 데코레이션 테크닉(백산출판사, 2022)

참고서

실험
실습 기 간 실험실습내용
교과서페
준비물
이지
계획주
별
1 3.8 데커레이션 케이크 이론강의 이론강의
9inch스패튤러,
2 3.15 아이싱(원형)
회전판, 케익모형
9inch스패튤러,
3 3.22 아이싱(돔형,하트형) 회전판,
돔케익모형
4 3.29 모양깍지1 (별)
5 4.5 모양깍지2 (별,원형)
6 4.12 모양깍지3 (레이스,쉬폰,장미)
7 4.19 장미짜기
8 4.26 중간고사

9 5.3 화이트케이크
10 5.10 초코케이크(돔)
11 5.17 말차케이크
12 5.24 쉬폰케이크
13 5.31 갸또 모카
14 6.7 케이크데코레이션
15 6.14 보강기간

16 6.21 기말고사
 (케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 (제 1주) 2021년 월 일 요일 교시

과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용

1 2 3 4

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

기구 및 준비 】

비 고】
 (케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 (제 2주) 2021년 3월 15일 요일 6,7,8 교시

과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 아이싱(원형)

1 2 3 4

아이싱 크림

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

골드라벨 1500ml

기구 및 준비 】[개인당]9인치스패튤러,돌림판,나무모형,젖은행주2,삼각콤

비 고】
 (케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 (제 3주) 2021년 3월 22일 화요일 6,7,8 교시

과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 아이싱(돔형,하트)

1 2 3 4

아이싱 크림

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

골드라벨 1000ml

기구 및 준비 】 개인당]9인치스패튤러,돌림판,나무모형,젖은행주2,삼각콤

비 고】

(케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 (제 4주) 2021년 3월 29일 화요일 6,7,8 교시

과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 모양깍지1 (별)

1 2 3 4

아이싱크림

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

골드라벨 1000ml

기구 및 준비 】 개인당]9인치스패튤러,돌림판,나무모형,젖은행주2,삼각콤,별깍지,원형깍지,짤주머니

비 고】

(케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 (제 5주) 2021년 4월 5일 화요일 6,7,8 교시
과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 모양깍지2 (별,원형)

1 2 3 4

아이싱크림

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

골드라벨 1000ml

기구 및 준비 】
[개인당] 9인치스패튤러,돌림판,나무모형,젖은행주2,삼각콤,깍지(원형,별),짤주머니

비 고】

(케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 (제 6주) 2021년 4 월 12 일 화요일 6,7,8 교시
과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 모양깍지3 (레이스,쉬폰,장미)

1 2 3 4

아이싱크림

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

골드라벨 1000ml

기구 및 준비 】
[개인당] 9인치스패튤러,돌림판,나무모형,젖은행주2,삼각콤,깍지(원형,별,레이스,쉬폰 등),짤주머니

비 고】

(케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 (제 7주) 2021년 4 월 19 일 화요일 6,7,8 교시
과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 장미짜기

1 2 3 4

아이싱크림

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

골드라벨 1000ml

기구 및 준비 】
[개인당] 9인치스패튤러,돌림판,나무모형,젖은행주2,삼각콤,깍지(원형,별,레이스,쉬폰 등),짤주머니

비 고】

(케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 (제 9주) 2021년 5월 3일 화요일 6,7,8 교시
과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 화이트케이크

1 2 3 4

제노아즈(15*7cm*4)아이싱용 생크림 데코용 생크림

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

달걀 580g 동물성생크림 1500g 동물성생크림 600g 청포도 0.5송이

설탕 430g 생크림 150g 생크림 60g

박력분 387g

우유 108g

버터 64g

옥수수전분 43g

기구 및 준비 】
[개인당] 9인치스패튤러,돌림판,젖은행주2,삼각콤,깍지(원형,별,레이스,쉬폰 등),짤주머니

비 고 】 케이크1호박스

(케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 ( 제 10 주 ) 2021년 5 월 10 일 화요일 6,7,8 교시
과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 초코케이크(돔)

1 2 3 4

쇼콜라 제노아즈 가나슈 생크림 데코

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

동물성생크림 2000g 다크초콜릿 300g

달걀 645g
생크림 200g
설탕 473g
<가나슈용>
박력분 322g
동물성생크림 300
코코아파 107g
우더
다크초콜릿 300
버터 95g
우유 65g

기구 및 준비 】
[개인당] 9인치스패튤러,돌림판,젖은행주2,삼각콤,깍지(원형,별,레이스,쉬폰 등),짤주머니

비 고 】 케이크1호박스

(케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 ( 제 11 주 ) 2021년 5월 17 일 화요일 6,7,8 교시
과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 말차케이크

1 2 3 4

녹차 제노아즈 아이싱용 생크림 데코용 생크림 데코

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

동물성생크림 1500g 동물성생크림 600g

달걀 645g 망고 1ea
생크림 150g 생크림 60g
설탕 430g
박력분 387g
우유 86g
버터 65g
말차가루 30g

기구 및 준비 】
[개인당] 9인치스패튤러,돌림판,젖은행주2,삼각콤,깍지(원형,별,레이스,쉬폰 등),짤주머니

비 고 】 케이크1호박스

(케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 ( 제 12 주 ) 2021년 5월 24 일 화요일 6,7,8 교시
과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 쉬폰케이크

1 2 3 4
시폰케이크
아이싱용 생크림 데코용 생크림
(1호*4ea)
재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

동물성생크림 1500g 동물성생크림 600g

노른자 160g
생크림 150g 생크림 60g
설탕a 60g
박력분 240g
Bp 1tsp
버터 168g
우유 160g
연유 60g
소금 적량
흰자 440g
설탕b 260g

기구 및 준비 】

비 고】

(케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 ( 제 13 주 ) 2021년 5월 31 일 화요일 6,7,8 교시

과목명 케이크디자인 담당교수 윤희령 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 갸또 모카

1 2 3 4
아몬드 비스퀴
커피크림 커피시럽
(60*40cm)
재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

아몬드파우 432g 버터 800g 시럽 100g

더
분당 432g 이탈리안머 120g 커피리큐르 100g
랭
<A> 빠다봄브 160g 물 200g
달걀212g 커피페이스 소량
트(엑기스)
노른자96g <
이탈리안머랭>
<B> 흰자 200g

흰자44g 설탕a 380g <시럽>

물44g 설탕b 20g 설탕 135g
바닐라오일 4tsp 물 160g 물 100g
박력분 92g
버터 328g <빠다봄브>

<머랭> 물 50g

흰자 160g 설탕 125g

설탕 32g 노른자 80g

기구 및 준비 】

비 고】

(케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 ( 제 14 주 ) 2021년 6 월 7 일 화요일 6,7,8 교시

과목명 케이크디자인 담당교수 윤희령 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 케이크데코레이션

1 2 3 4

아이싱크림

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

식물성크림 1500ml
(골드라벨)

기구 및 준비 】
[개인당] 9인치스패튤러,돌림판,나무모형,젖은행주2,삼각콤,깍지(원형,별,레이스,쉬폰 등),짤주머니

비 고】

(케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 ( 제 15 주 ) 2021년 6 월 14 일 화요일 6,7,8 교시

과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 보강기간

1 2 3 4

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

기구 및 준비 】

비 고】

(케이크디자인)실험실습진도표
실습일지 ( 제 16 주 ) 2021년 6 월 21 일 화요일 6,7,8 교시

과목명 케이크디자인 담당교수 (인) 학과장 주 난 영 (인)

실습내용 기말고사

1 2 3 4

재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량 재 료 소요량

기구 및 준비 】

비 고】