FOLIO KIMIA BAB 5

AKTIVITI 1 :Terangkan definisi lemak atau minyak

AKTIVITI 2 : Banding beza minyak dan lemak

AKTIVITI 3 : Apakah yang dimaksudkan dengan lemak tepu dan lemak tak tepu dan berikan contoh
yang sesuai untuk lemak tepu dan lemak tak tepu

A1

DEFINISI LEMAK ATAU MINYAK - ester yang terhasil melalui tindak balas antara asid lemak dan
gliserol (propan-1,2,3-triol)

A2

A3

lemak tepu

- Maksud : lemak yang mengandungi asid lemak tepu

- Contoh : asid palmitik, asid laurik dan asid stearik

lemak tak tepu

- Maksud: lemak tak tepu mengandungi asid lemak

tak tepu
- Contoh : asid oleik, asid linoleik dan asid linolenik.
AKTIVITI 4 : Terangkan proses penukaran lemak tak tepu kepada lemak tepu

- Lemak tak tepu dapat ditukar kepada lemak tepu melalui tindak balas penghidrogenan.
- TINDAK BALAS PENGHIDROGENAN
• Gas Hidrogen H2 akan disalurkan ke dalam minyak yang panas dengan Kehadiran
logam Nikel, Ni sebagai mangkin.
• Ikatan ganda dua pada rantau karbon “terbuka”
• Atom Hidrogen, H ditambah pda rantai karbon.
• Penambahan atom-atom Hidrogen pada rantau karbon menyebabkan :
i. Jisim molekul BERTAMBAH
ii. Takat lebur dan takat didih MENINGKAT
• Keadaan ini menunjukkan kewujudan marjerin sebagai pepejal pada suhu bilik
walaupun Dihasilkan daripada minyak.

AKTIVITI 5 : Antara lemak tepu dan lemak tak tepu, yang manakah tidak baik untuk kesihatan
manusia?.Berikan sebab anda.

AKTIVITI 6 : Wajarkan penggunaan minyak dan lemak dalam kehidupan harian.

5.2 BAHAN PENCUCI

AKTIVITI 1 :Nyatakan definisi sabun dan detergen.

SABUN

- garam natrium atau kalium bagi asid lemak.

- dihasilkan daripada tindak balas peneutralan antara asid lemak dan alkali

- Formula am bagi sabun ialah RCOO−Na+ atau RCOO−K+

- R ialah kumpulan alkil yang mengandungi sekurang-kurangnya 8 atom karbon (kebiasaanya

kumpulan alkil ini mengandungi 12 hingga 20 atom karbon)

- R boleh terdiri daripada hidrokarbon tepu dan hidrokarbon tak tepu.

DEFINISI DETERGEN

- garam natrium bagi asid sulfonik.

- bahan pencuci yang bukan sabun

- dua jenis asid sulfonic yang Digunakan untuk buat detergen:

• Asid alkil sulfonic

• Asid alkilbenzena sulfonik
AKTIVITI 2 : Huraikan proses penyediaan sabun.
Perkara yang perlu diberikan penekanan ialah:
(i) penghasilan sabun melalui proses saponifikasi,
• Persamaan am bagi tindak balas saponifikasi:
Minyak/Lemak + Alkali pekat → Sabun + Gliserol
• Minyak dan lemak ialah ester semula jadi yang dinamakan trigliserida
• Hidrolisis beralkali ke atas trigliserida akan menghasilkan gliserol dan sabun(garam asid
lemak)
• R1 , R2 dan R3 ialah hidrokarbon rantai panjang. R1 , R2 dan R3 mungkin sama atau berbeza

(ii) penghasilan detergen melalui tindak balas pengsulfonan dan peneutralan

a) Penyediaan Natrium Alkilbenzena Sulfonat

• Pensulfonan Alkilbenzena : Alkilbenzena bertindak balas dengan asid sulfurik pekat, H2 SO4
untuk membentuk asid alkilbenzena sulfonik.

• Peneutralan: Asid alkilbenzena sulfonik akan dineutralkan oleh larutan natrium hidroksida,
NaOH untuk menghasilkan garam alkilbenzena sulfonat, iaitu detergen.
 b) Penyediaan Natrium Alkil Sulfat
• Pensulfatan alcohol : Alkohol rantai panjang ditindakbalaskan dengan asid sulfurik pekat, H2
SO4 untuk membentuk alkil hidrogen sulfat.

• Peneutralan: Alkil hidrogen sulfat akan dineutralkan oleh larutan natrium hidroksida, NaOH
untuk menghasilkan garam natrium alkil sulfat, iaitu detergen.

AKTIVITI 3 : Bandingkan tindakan pencucian sabun dan detergen:

Perkara yang perlu diberikan penekanan ialah:

i) Menghuraikan tentang tindakan pencucian sabun dan detergen.

• Pada asasnya tindakan pencucian sabun dan detergen adalah sama.

• Sabun dan detergen bertindak sebagai agen pengemulsi kerana molekul sabun dan detergen
dapat larut di dalam minyak atau gris dan juga air.
• pabila sabun atau detergen dilarutkan di dalam air, molekul sabun atau detergen tercerai
untuk membentuk:

(i) Ion natrium, Na+ atau ion kalium, K+.

(ii) Anion sabun atau anion detergen.

• Contoh persamaan am bagi pengionan sabun dan detergen:

(screenshot kat file)

ii) Perbandingan keberkesanan tindakan pencucian sabun dan detergen dalam
air lembut, air liat dan air berasid.

iii) Mengenalpasti bahan tambah dalam detergen dan fungsinya

5.3 BAHAN TAMBAH MAKANAN

AKTIVITI 1 : Menghuraikan dengan contoh jenis bahan tambah makanan dan fungsinya.
- Penerangan tentang kepentingan bahan tambah makanan dalam industry pemprosesan
makanan dan evolusi teknologi pemprosesan makanan.

Apa itu bahan tambah makanan??

- bahan semula jadi atau sintetik yang ditambahkan pada makanan untuk menghalang
kerosakan atau untuk memperbaik rupa bentuk, rasa atau tekstur.

Apa pula kepentingan bahan tambah makanan dalam industri pemprosesan makanan dan
evolusi Teknologi pemprosesan makanan?

–Jenis bahan tambah makanan termasuk pengawet, pengantioksida, perisa, penstabil,

pengemulsi, pemekat dan pewarna

MUKA SURAT 185-186

AKTIVITI 2 : Wajarkan penggunaan bahan tambah makanan

-Kesan penggunaan bahan tambah makanan

 5.4 UBAT-UBATAN DAN BAHAN KOSMETIK

AKTIVITI 1 : Menjelaskan dengan contoh jenis ubat, fungsi dan kesan sampingannya.

- Ubat tradisional dengan contoh dan penggunaannya disenaraikan

• Diperoleh daripada tumbuh-tumbuhan herba atau haiwan dan tidak diproses secara kimia.
• Biasanya disediakan dengan menghancurkan bahagian tertentu tumbuhan dengan
menggunakan lesung dan disapukan pada anggota badan yang sakit.
• Ada juga bahagian tertentu tumbuhan atau haiwan direbus untuk mendapatkan patinya dan
diminum.
• ubat tradisional telah mengalami evolusi pemprosesan dan dipasarkan dalam bentuk pil atau
kapsul.

HALIA – membuat teha halia dengan mendidihkan air dengan halia selama beberapa minit
dan Kemudian tapis lalu minum.
- Pengambilan secara berlebihan boleh menyebabkan gangguan pendarahan

UBAT MODEN

MUKA SURAT 190-191

AKTIVITI 2 : Mewajarkan penggunaan ubat
- Bincangkan penggunaan ubat tradisional dan ubat moden serta penyalahgunaannya.
- Bincangkan Isu keselamatan dan keberkesanan ubat tradisional dan ubat moden

AKTIVITI 3 : Apakah maksud Kosmetik?

MAKSUD KOSMETIK: bahan atau produk yang digunakan secara luaran untuk membersih,
melindungi atau mencantikkan penampilan seseorang.

AKTIVITI 4 : Menjelaskan dengan contoh bahan kosmetik.

- Senaraikan bahan- bahan asas kosmetik dan fungsinya.
-Penerangan bahan kosmetik sebagai produk untuk membersih, melindungi dan mengubah
penampilan luaran badan.

- Pengelasan bahan kosmetik merangkumi kosmetik rias, kosmetik perawatan dan pewangi
AKTIVITI 5 : Mewajarkan penggunaan bahan kosmetik

-KESAN SAMPINGAN PENGGUNAAN BAHAN KOSMETIK

-KEWAJARAN TENTANG PENGGUNAAN BAHAN KOSMETIK BUATAN SENDIRI

5.5 APLIKASI NANITEKNOLOGI DALAM INDUSTRI

KTIVITI 1 : Menerangkan maksud nanosains dan nanoteknologi

MAKSUD NANOSAINS: kajian pengolahan bahan-bahan pada skala nano, iaitu antara 1
nanometer hingga 100 nanometer.

MAKSUD NANOTEKNOLOGI: pembangunan bahan atau peranti dengan memanfaatkan ciri-

ciri zarah nano.
AKTIVITI 2 : Menghuraikan nanoteknologi dengan contoh dan aplikasi dalam kehidupan
harian

AKTIVITI 3 : Apakah yang dimaksudkan dengan Grafen?. Lengkapkan sifat fizik dan sifat kimia
grafen dalam peta buih yang sesuai
AKTIVITI 4 : Huraikan kegunaan Grafen

5.6 APLIKASI TEKNOLOGI HIJAU DALAM PENGURUSAN SISA INDUSTRI

AKTIVITI 1 : Menerangkan dengan contoh teknologi hijau.

Teknologi Hijau ialah teknologi atau aplikasi yang dibangunkan untuk mengurangkan impak
aktiviti manusia terhadap alam sekitar.
 AKTIVITI 2 : Huraikan aplikasi Teknologi Hijau dalam sektor pengurusan sisa dan air sisa
industri

PENGURUSAN AIR SISA

- bahan buangan berbentuk cecair yang boleh terdiri dari sisa manusia, sisa makanan, minyak
dan bahan kimia
- dapat dibahagikan kepada air sisa domestik, air larian stormwater dan air sisa industri
(MS201)
AKTIVITI 3 : Wajarkan aplikasi Teknologi Hijau dalam kehidupan.

PUAS KAU MENGHINA AKU?

FARHANA UMAIRAH BINTI MOHD AZNI SHAH

IQBAL ALIF BIN MMOHD SHUHAIMI