金門地區第 59 屆中小學科學展覽會

《作品說明書》

科 別：生物科

組 別：國小組

作品名稱：小小綠豆知多少？

關 鍵 詞：種皮、綠豆、發芽率

編 號：

1
 小小綠豆知多少？

摘要
綠豆種皮軟化後，是否能加速發芽時間？以及增加發芽的顆數呢？浸泡時間要多久

較為合適？浸泡在哪些水溶液後效果會更好？在實驗後我們發現，浸泡越久的綠豆，發

芽速度越快且發芽顆數越多。但在種入土壤後的生長情形卻越差：因此，浸泡時間不宜

超過一天，才能讓綠豆的發芽以及生長情形較好。另外，浸泡在自來水以及砂糖水的綠

豆發芽情形較好，而浸泡在小蘇打水以及檸檬水無法讓綠豆發芽，會加速使綠豆死亡率。

壹、 研究動機
在低年級時老師教我們如何種綠豆，我們發現只使用衛生紙就可以觀察綠豆生長了，

老師解釋說這樣是要軟化綠豆的種皮，可以加速綠豆的發芽以及增加綠豆的發芽數，我

很驚訝便想知道這看似簡單的植物，如何在不同的環境展現其生命力。我們先到圖書館

借書，所借的書中也提到：「先將種子泡水，種皮變會膨脹、變軟，胚根、胚莖也因水

而有了活力，就很容易衝破種皮而發芽了。」在好奇心的驅使下開始想自己做實驗觀察，

我們想進一步探討，究竟綠豆在浸泡在自來水多久時間後，發芽數會最多而發芽時間也

最快；又浸泡在哪些水溶液，可以加速軟化種皮，並提高種子發芽數以及加速發芽時間，

現在我們就一起找出方法讓植物的種子快點發芽吧！

貳、 研究目的
（一） 控制綠豆的浸泡時間長短，觀察其對綠豆發芽的影響。

（二） 控制綠豆的浸泡時間長短，觀察並記錄綠豆的生長情形。

（三） 利用浸泡不同的水溶液(檸檬水、自來水、糖水、小蘇打水)，觀察對綠豆

發芽的影響。

(四) 利用浸泡不同的水溶液(檸檬水、自來水、糖水、小蘇打水)，種入土壤後，

觀察並記錄綠豆生長的情形。

參、 研究設備及器材
一、實驗設備：
2
 (一)浸泡時間實驗：綠豆、量杯、衛生紙、培養皿、標籤紙、噴水器、碼錶、

盆栽、鏟子、有機土壤、尺

(二)不同水溶液實驗：砂糖、檸檬、小蘇打、自來水

肆、 研究過程或方法
一、浸泡時間對綠豆發芽的影響

(一) 文獻資料：種子的最外層是種皮，種皮裡面才是胚胎、胚乳或是子葉等構造。

如果種皮一直呈現乾燥狀態，那麼胚胎便沒有辦法突破那層乾硬的組織，自

然也就無法發芽。要是先將種子泡水，種皮變會膨脹、變軟，胚根、胚莖也

因水而有了活力，就很容易衝破種皮而發芽了。

(二)實驗步驟：

1.準備5個量杯，分別裝入200cc的自來水。

2.在量杯中放入各20顆的綠豆以及紅豆，將浸泡時間分別控制30分鐘、1小時、

2小時、1天、2天。

3.待浸泡其指定時間後，將其20顆豆子放入培養皿中，觀察其發芽情形。

圖一：在量杯中置入 20 顆綠豆。 圖二：一天後，綠豆在量杯中的情形。

圖三：待放置指定時間過後，撈起放置 圖四：綠豆在固定澆水、通風曝曬後，
培養皿。 已出現發芽情形。

3
 二、浸泡時間對綠豆生長的影響

(一)實驗步驟：

1.以兩指深的深度挖洞並將培養皿中的豆苗，取其適當間隔，依序放入土壤中。

2.每日早晚固定澆水20㏄，並置於陽光充足通風處，觀察其豆苗生長情形。

圖五：準備將其以發芽的綠豆種入 圖六：以兩指深的高度挖幾 圖七：取其適當間隔，把

土裡。 個小洞 綠豆放入土中

三、浸泡不同水溶液，對綠豆的發芽影響

(一)實驗步驟：

1.準備4個量杯，分別裝入10cc的自來水、糖水、檸檬水、小蘇打水。

2.在量杯中裝入200㏄的自來水稀釋。

3.分別在4個量杯內放入20顆綠豆。

4.待其浸泡兩天後，將綠豆撈起放入培養皿中觀察綠豆發芽情形。

圖八：準備各10cc的小蘇打、砂 圖九：浸泡2天後，將綠豆 圖十：經過兩天後，只有浸

糖、檸檬水 撈起放至培養皿中觀察 泡自來水和砂糖水的綠豆有

發芽

4
 四、浸泡不同水溶液，對種入土壤後的綠豆的生長影響

(一)實驗步驟：

1.以兩指深的深度挖洞並將培養皿中的豆苗，取適當間隔依序放入土壤中。

2.每日早晚固定澆水20㏄，並置於陽光充足通風處，觀察其豆苗生長情形。

圖十一： 圖十二： 圖十三：用泥土將洞口填

準備4個盆栽將放置培養皿中的綠 取其適當間隔挖洞種入土 滿，給予適當的陽光、空氣、

豆放入土裡 裡 水，待其生長

伍、研究結果
一、浸泡時間對綠豆發芽的影響

(一) 綠豆浸泡時間與發芽數觀察紀錄表：(表一)
浸泡時間
日期 30 分鐘 1 小時 2 小時 1 天 2 天
2/18 第一天 × × × × ×
2/19 第二天 × × × 15 ×
2/20 第三天 2 2 4 20 20
2/21 第四天 10 12 15 20 20
2/22 第五天 12 16 18 20 20
2/23 第六天 12 16 20 20 20
2/24 第七天 16 18 20 20 20
2/25 第八天 17 20 20 20 20
2/26 第九天 18 20 20 20 20
2/27 第十天 20 20 20 20 20
表一(備註：以胚胎突出種皮的 0.1cm 為標準認定為發芽。)
1.發現：

(1)浸泡時間愈長，種皮脫落的數量愈多且發芽顆數愈多。

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 (2天＞1天＞2小時＞1小時＞30分鐘) 。

(2)浸泡時間愈長，發芽的速度愈快(2天＞1天＞2小時＞1小時＞30分鐘) 。

(3)浸泡時間愈長，第一顆與最後一顆發芽時間間隔較短。

(2天＜1天＜2小時＜1小時＜30分鐘)。

(4)浸泡時間愈長，豆苗的生長高度愈高。

(2天＞1天＞2小時＞1小時＞30分鐘)。

(5)由實驗過程發現，浸泡時間會影響豆苗發芽的顆數及速度。

(二)綠豆浸泡時間與綠豆豆芽長度觀察紀錄表：(表二)

浸泡時間
日期 30 分鐘 1 小時 2 小時 1 天 2 天
2/22 第五天 0.3 0.2 1.5 2 2
2/23 第六天 0.5 0.4 2 2.3 2.3
2/24 第七天 0.5 0.7 2.2 2.5 3
2/25 第八天 0.6 1 2.5 3 3.3
2/26 第九天 0.8 1.5 3 3.1 3.8
2/27 第十天 1 1.8 3.1 3.6 4.5
表二

1. 發現：

(1)浸泡時間愈長，種皮脫落的數量愈多且發芽顆數愈多。

(2天＞1天＞2小時＞1小時＞30分鐘)。

(2)浸泡時間愈長，發芽的速度愈快。

(2天＞1天＞2小時＞1小時＞30分鐘)。

(3)浸泡時間愈長，第一顆與最後一顆發芽時間間隔較短。

(2天＜1天＜2小時＜1小時＜30分鐘)。

(4)浸泡時間愈長，豆苗的生長高度愈高。

(2天＞1天＞2小時＞1小時＞30分鐘)。

(5)由實驗過程發現，浸泡時間會影響豆苗發芽的顆數及速度。

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圖十四：觀察第十天，浸泡 30 分鐘的綠 圖十五：觀察第十天，浸泡 1 小時的
豆豆芽長度 綠豆豆芽長度

圖十六：觀察第十天，浸泡 1 天的綠豆 圖十七：觀察第十天，浸泡 2 天的綠

豆芽長度 豆豆芽長度

二、浸泡時間對綠豆生長的影響
(一) 浸泡時間與種入土壤綠豆生長觀察紀錄表：（表三）
浸泡時間
日期 30 分鐘 1 小時 2 小時 1天 2天
3/6 第一天 1 1 3 3 6
3/7 第二天 3 2 3 4 6
3/8 第三天 5 3 3.5 4 6
3/9 第四天 7 4.5 5.5 5 6
3/10 第五天 8 5 6 6 枯萎
3/11 第六天 13 7 6 枯萎 枯萎
3/12 第七天 14 7 6 枯萎 枯萎
表三

(二)發現：

1.觀察土壤中的豆苗發現，一到四天浸泡時間愈長的豆苗生長愈高。

2.觀察土壤中的豆苗發現，第五天後浸泡時間愈長的豆苗開始呈現枯萎狀

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 態，生長情形每下愈況。

3.觀察土壤中的豆苗發現，第五天後浸泡時間愈短的豆苗生長情形愈好。

4.由實驗過程發現，浸泡時間愈短的豆苗，放入土壤後，其生長情形愈好。

圖十八：發芽後種入土壤的綠豆，開始長出 圖十九：種入土壤後第四天，浸泡 1 小時的綠

葉子 豆豆芽生長情形

圖二十：種入土壤後第六天，浸泡 2 天的綠 圖二十一：種入土壤後第十天，由左至右的一

豆開始呈現枯萎 排依序為 30 分鐘、1 小時、2 小時，第二排依
序為 1 天、2 天的綠豆生長情形
三、浸泡不同水溶液，對綠豆的發芽影響：
（一）浸泡不同水溶液的綠豆生長觀察紀錄表：（表四）
水溶液
日期 自來水 砂糖 檸檬水 小蘇打
2/18 × × × ×
2/19 13 × × ×
2/20 20 14 2 ×
2/21 20 6 4 ×
2/22 20 18 ×發霉 ×發黑
2/23 20 18 ×發霉 ×發黑
2/24 20 20 ×發霉 ×發黑
2/25 20 20 ×發霉 ×發黑
2/26 20 20 ×發霉 ×發黑
2/27 20 20 ×發霉 ×發黑
表四
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圖二十二：浸泡第二天，小蘇打水呈現出綠 圖二十三：浸泡 2 天後，將綠豆放置培養皿，
色，且沒有一顆綠豆發芽 圖中左上(砂糖水)以及右下(自來水)的綠豆發
芽顆數較多

圖二十四：浸泡自來水的綠豆，全數發芽且 圖二十五：浸泡在小蘇打水(右上)的綠豆呈現
發芽情形較快 發黑狀態

(二)發現：

1.放入自來水中的綠豆發芽情形最好，在第二天後20顆綠豆全數發芽。

2.放入糖水的綠豆發芽情形次好，在第五天後有18顆綠豆發芽。

3.放入檸檬水的綠豆發芽情形較差，在第二天有四顆發芽，在第五天後卻全

數發霉。

4.放入小蘇打水的綠豆發芽情形最差，沒有綠豆發芽，且在第五天後呈現發

黑狀態。

5.由實驗過程中發現，綠豆浸泡在不同水溶液的發芽情形，自來水＞糖水＞

檸檬水＞小蘇打水。

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四、浸泡不同水溶液，對種入土壤後的綠豆的生長影響
（一）浸泡不同水溶液的綠豆，種入土壤後的生長觀察紀錄表：（表五）
水溶液
日期 自來水 砂糖 檸檬水 小蘇打
3/7 3 1 × ×
3/8 3 1.3 × ×
3/9 3.2 2 × ×
3/10 3.5 2.6 × ×
3/11 4 3 × ×
3/12 4.2 3 × ×
3/13 4.3 3.2 × ×
3/14 4.5 3.4 × ×
3/15 5 3.5 × ×
3/16 5.2 3.5 × ×
表五
(二)發現：

1.觀察土壤中的豆苗發現，浸泡自來水的綠豆生長速度最快，情形最好。

2.觀察土壤中的豆苗發現，浸泡糖水的綠豆生長速度較慢，情形尚可。

3.觀察土壤中的豆苗發現，浸泡小蘇打水及檸檬水的綠豆生長情形最差，

幾乎沒有冒出芽來。

4.由實驗過程發現，浸泡小蘇打水及檸檬水的綠豆種皮未脫落且不適合生

長。

陸、討論
一、浸泡時間與綠豆發芽顆數成正比，浸泡時間愈久的綠豆，發芽的顆數愈多。

二、浸泡時間約一天左右，綠豆的生長顆數就會到達一個穩定值，不會再增加。

三、浸泡較久的綠豆放入土壤中，發芽的顆數較多，但是我們觀察到浸泡30分鐘

的綠豆生長的情形比浸泡2天的好。

柒、結論
一、實驗前原本預期浸泡時間愈久，綠豆發芽的速度、顆數及生長情形會愈好，但

實驗結果顯示浸泡愈久的綠豆生長情形卻欠佳，因此我們認為浸泡時間愈久的

速度及顆數是成正比，而生長情形卻成反比。
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二、此次不同水溶液對綠豆發芽影響的實驗中，以自來水的效果最好，砂糖水其

次，而檸檬與小蘇打水的效果最差。

三、此次實驗我們僅以綠豆作為實驗對象，欠缺其他豆科種子作比較、對照，我

們想進一步知道不同硬度的豆科種子，是否需要不同的浸泡時間？尚留待日

後探討。

四、此次實驗我們僅以這四種溶液作為控制變因，應可進一步採用學生生活中反

差較大或熟悉的水溶液（牛奶、飲料、肥皂水）進行實驗，探討究竟何種水

溶液最能夠讓種皮化並且快速發芽生長。

捌、參考資料及其他

1. 探討有利於豆芽菜的自然生長條件。臺北市第4 7屆中小學科學展覽會作品。

2.康軒出版社。國小自然第二冊第一單元。種蔬菜-觀察種子。

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