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Azcapotzalco
Taller Planeación y ejecución de Proyectos
Taller de panadería
Trimestre: 23-I
1. NOMBRE
2. OBJETIVOS
El pan se solicita mediante pedidos de cajas de pan con 250 pza para pan blanco a $2.5 por pza y
100 piezas de pan de migajón a $9.00 por pza dando un total de $1525 por pedido. Se otorga
cambio de producto de 30 piezas de migajón y 25 pza de pan blanco después de 7 días (1 semana).
15 cm 10 cm
8.5 cm 10 cm
3. CADENA PRODUCTIVA
3.3 Cortado, Divisiones especificas con las medidas y pesos especificos =C3
3.6 Horneado=C6
C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7
4. HORIZONTE DE PLANEACIÓN (=HP)
5. PROYECTO DE FACTIBILIDAD
El estudio de Mercado está fundado en la compra El 70% acostumbra a comprar pan directamente
en la panadería y su frecuencia de compra es de 3 días a la semana (37%), seguido de los que
compran diario (24.2%), finalizando con los que compran 2 veces por semana (19%). os lugares
más comunes para comprar un pan dulce son principalmente panaderías, seguido de
supermercados y finalmente tiendas locales donde se puede comprar pan en bolsa tipo dulce o
también pan de caja.
TRIM 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
N°
Pedidos
60 60 60 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
TRIM 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
N°
Pedidos
120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
El taller de panadería se construye, instala y prueba en una sola etapa antes de iniciar la
producción, su capacidad es fija
Se agrupan en 7 procesos
5.3.1.1 Diagrama de bloques
P8 ENTREG
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7
A FINAL
P3
P5
Proceso descripción
P1 Pesaje de 20 kg de harina, 6.4 kg de azúcar, 3.5 kg de huevo, 200 g de sal, levadura
450 gr por kilo, y 8 litros de agua para cada 20 Kilos de Harina, un bulto de Harina
contiene 50 kg, una caja de sal contiene 10 kg de sal
Un bulto de Azúcar contiene 50 kg, una caja de Huevo contiene 22 kg, una caja de
levadura contiene 9 kg.
EL calculo se realiza por pedido de 250 pza de pan blanco y 100 pza de pan de migajón dando un
total de 350 piezas por pedido o 20 kg por pedido de pan. Se utilizan rendimientos (= REND) para
el cálculo de recursos participantes.
P1 ingredientes:
• Harina
De 1 bulto salen 50 kg (=B)
De 20 kg Salen 350 Pza. (=P)
Entonces :
350 P/20 Kg x 50 kg/1 B = 875 P/B
Para un pedido de 350 Pza de pan:
350 𝑃
= 0.399 𝐵 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜
𝑃
875 𝐵
• Azúcar
De 1 bulto salen 50 kg (=B)
De 6.4 kg Salen 350 Pza. (=P)
Entonces :
350 P/6.4 Kg x 50 kg/1 B = 2692.30 P/B
Para un pedido de 350 Pza de pan:
350 𝑃
= 0.13 𝐵 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜
𝑃
2692.30 𝐵
• Huevo
De 1 caja salen 22 kg (=C)
De 3.6 kg Salen 350 Pza. (=P)
Entonces :
350 P/6.4 Kg x 22 kg/1 C = 1203 P/C
Para un pedido de 350 Pza de pan:
350 𝑃
= 0.29 𝐶 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜
𝑃
1203 𝐶
• Agua
De 1 garrafón salen 20 L (=G)
De 8 L Salen 350 Pza. (=P)
Entonces :
350 P/8 L x 20 L/1 G = 875 P/B
Para un pedido de 350 Pza de pan:
350 𝑃
= 0.390 𝐺 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜
𝑃
875
𝐺
• Sal
De 1 Caja salen 10 kg (=C)
De 0.2 kg Salen 350 Pza. (=P)
Entonces :
350 P/0.2 Kg x 10 kg/1 C = 17,500 P/C
Para un pedido de 350 Pza de pan:
350 𝑃
= 0.02 𝐶 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜
𝑃
17500
𝐶
• Levadura
De 1 Caja salen 9 kg (=C)
De 0.450 kg Salen 350 Pza. (=P)
Entonces :
350 P/0.450 Kg x 9 kg/1 B = 7000 P/C
Para un pedido de 350 Pza de pan:
350 𝑃
= 0.05 𝐶 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜
𝑃
2692.30
𝐶
P2 Revoltura y amasado
Entonces:
P3 fermentación
Entonces:
P4 Pesado y cortado
Entonces:
Entonces:
30 Cha/P x 1 Car/10 Cha = 3 Car/P Entonces se usarán 3 carritos de horneado para un Pedido de
350 Pza.
P6 fermentación 2
P7 Horneado
P8 Empacado y distribución
Trimestre
N° Descripcion U/M
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 CU
1 Harina bulto 12 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 759.9
2 Azcucar bulto 6 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 1,090
3 Huevo caja 12 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 1167.2
4 Agua galon 48 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 53
5 Sal caja 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 339
6 Levadura caja 12 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 980
7 Bascula pieza 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 649
8 Cortadora pieza 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 11,600
9 Operador de Amasadora dias 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 ///////
10 Operador de Fermentadora dias 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 ///////
11 Charolas para horneado pieza 30 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 279
12 Carrito para horneado pieza 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 9467
13 Horno pieza 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 113,000
14 Operador de Horneado dias 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 21600 ///////
15 Operador de camioneta $ 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 ///////
16 Energia Electrica $ 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 ///////
17 Gasolina $ 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 16000 ///////
18 Consumibles $ 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 ///////
19 Mantenimiento $ 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 15000 ///////
20 Adiministrador y supervisor $ 75000 75000 75000 75000 75000 75000 75000 75000 75000 75000 75000 75000 75000 75000 75000 75000 ///////
21 Servicios Gerales $ 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 ///////
5.3.3 RECURSOS PUNTUALES DEL SISTEMA DE PRODUCCION REQUERIDOS DEL TRIMESTRE 2 AL
TRIMESTRE 18
PROCESO 1 AL PROCESO 7
Generales:
6.3 Planos
6.3.1 Integral
1. almacén de ingredientes 20 m2
2. Producción 40 m2
4. Mostrador de venta
Total: 90 m2
Plano:
2
.
0
10.0
8.0
4 2 3
. . 90.0 .
0 0 0
. . .
Superficie 90 m2
0 0 0
Escala 1:100
Acotado MTS
Producción 32 m2
Producción y venta 50 m2
6.3.2 Plano para la actividad
Gas
GasLP
10.0
Horno
Horno
4 2 3
. . 90.0 .
Escala 1:100
Acotación: metros
6.4 Análisis de precios unitarios para la actividad:
Datos:
CI= 19%CD
10.1 Tubo
10.2 MO
10.3 Materiales
Total: $ 1,125,000.00
Además:
Distribución del presupuesto durante cada semana del tiempo de ejecución de cada actividad,
pactado con los proveedores.
6.1.3 Diagrama de Gantt de las actividades
Duracion
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
semanas
N° Descripcion
p
SM PT p1 p2 p3 p4 p5 p6 p7 p9 p10 P11 P12
8
Cotizacion, adquicision ,
1 instalacion, capacitacion y 10
priebas de la revolvedora, $ 550,000.00 $ 550,000.00
cotizacion, construccion y
2 4
entrega de mobiliario $ 100,000.00 $ 100,000.00
Cotizacion, adquisicion,
3 instalacion y pruebas del 2
equipo de seguridad $ 80,000.00 $ 80,000.00
Cotizacion, adquisicion,
4 instalacion del equipo de 2
ventilacion $ 30,000.00 $ 30,000.00
cotizacion, diseño e
instalacion del equipo
5 electrico monofasica y 3
trrifasica con carga de 220
volts $ 30,000.00 $ 30,000.00
6 Adquisicion de basculas 1 $ 10,000.00
Cotizacion y adquisicion de
7 2
caminoneta $ 250,000.00
cotizacion de carritos porta
8 1
charolas $ 10,000.00 $ 10,000.00
cotizacion de charolas y
9 4
moldes $ 5,000.00 $ 5,000.00
cotizacion, diseño, y
10 construccion de la red 10
hidraulica $ 15,000.00 $ 15,000.00
11 adapatacion final 2 $ 5,000.00 $ 5,000.00
12 pruebas finales 2 $$ 5,000.00
5,000.00
1 SEMANA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2 PRESUPUESTO $ 20000 130000 240000 350000 460000 570000 680000 790000 900000 1010000 1120000 1230000
3 PRESUPUESTO ACUMULADO $ 20000 150000 370000 590000 810000 1030000 1250000 1470000 1690000 1910000 2130000 2350000
4 AVANCE % 0.2% 0.13% 0.24% 0.35% 0.46% 0.57% 0.68% 0.79% 0.90% 0.11% 0.11% 0.12%
5 AVANCE ACUMULADO % 0.20% 0.33% 0.37% 0.59% 0.81% 1.03% 1.25% 1.47% 1.69% 1.01% 0.22% 100.00%
Ejecución y control del proyecto
Series1 Series2