Professional Documents
Culture Documents
Η παντζαροσαλάτα
Η παντζαροσαλάτα
Η παντζαροσαλάτα
απ’ τα τραπέζια της μάνας μου, όταν ήμουν έφηβος. Η μάνα μου σε γενικές
γραμμές ενώ δεν είχε μαγειρικό ταλέντο ή ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τη μαγειρική,
ήταν πραγματικά εξαιρετική στο να εκτελέσει καλές, φινετσάτες συνταγές που είτε
κληρονόμησε απ’ τη γιαγιά, είτε βρήκε στη πορεία απ’ τις φίλες της, κάποιες εκ των
οποίων ήταν πραγματικά μεγάλες μαγείρισσες.
Νομίζω λοιπόν πως η παντζαροσαλάτα που θυμάμαι, ήταν μια τέτοια περίπτωση
πιάτου που η μάνα μου προφανώς δοκίμασε σε κάποιο φιλικό σπίτι, της άρεσε καθότι
την βρήκε γλυκιά και κομψή, πήρε την συνταγή και στη πορεία έμαθε να την κάνει
εξαιρετικά η ίδια. Οπότε την παρουσίαζε σε κάθε επίσημο κάλεσμα που είχε στο δικό
μας σπίτι, μέχρι να την λατρέψω ως έδεσμα, οπότε της επέβαλα να την κάνει και στη
καθημερινότητα μας και σ’ αυτά δε μου χαλούσε χατήρι.
Και μέχρι σήμερα, ομολογώ πως αυτή η κατά τα άλλα απλή παρασκευή. έχει όλα τα
στοιχεία να είναι μια ευχάριστη έκπληξη σε κάθε τραπέζι που παρουσιάζεται.
Ακριβώς γιατί έχει ισορροπημένες αντιθετικές εντάσεις και σε γεύσεις και σε υφές,
ενώ ταυτόχρονα είναι πολύ δροσερή και στέκεται τόσο ως χειμωνιάτικη σαλάτα λόγω
υλικών, αλλά κάλλιστα και ως καλοκαιρινή, λόγω της δροσερής φύσης της.
Δεν είχα καταγράψει το πως ακριβώς έκανε η μάνα μου την παντζαροσαλάτα αυτή,
αλλά νομίζω δεν έχει και τόση σημασία, όταν ξέρεις ότι τα βασικά υλικά ήταν
παντζάρι, ξινόμηλο, καρύδι και γιαούρτι και έχεις λίγη μαγειρική εμπειρία. Για μένα
πέρα απ τα βασικά υλικά, ήταν απαραίτητη η πρόσθεση ενός καλού λευκού ξιδιού
ώστε να ενισχύσει τις γεύσεις και να ισορροπήσει τη γλύκα του παντζαριού με
οξύτητα, αλλά και η τελική δροσερή νότα από δυόσμο, που προσφέρει φρέσκα
αρώματα και ανοιξιάτικη, ευχάριστη διάθεση, όπου κι αν παρεισφρέει.
Χαρακτηριστικά της συνταγήςΜια σαλάτα απλή στην ετοιμασία και σύνθεση, που
θα σας πάρει μια ώρα αν χρησιμοποιήσετε νωπά παντζάρια (υπάρχουν και
προβρασμένα) απ’ την οποία εσείς θα απασχοληθείτε περί τα 10’-15’ μόνο.
Θεωρείστε πάντως σίγουρο πως θα κλέψει την παράσταση στο τραπέζι, τόσο από
εμφάνιση όσο και από γεύση.
Διαδικασία Παρασκευής:
1. Ετοιμάζετε τα παντζάρια:
Σε μεγάλο μπολ βάζετε το κομμένο παντζάρι, το μήλο και σταδιακά όλα τα υπόλοιπα
υλικά και ανακατεύετε με κουτάλι μέχρι όλο το γιαούρτι να πάρει ροζ χρώμα και το
ελαιόλαδο να ενσωματωθεί. Σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο να μείνει
η σαλάτα δροσερή.
Σερβίρισμα: