何悦莹 J31

科学：食物与能量 活动一报告书
食物中各种营养成分对人体都有非常重要的作用。其中的糖类、
脂肪和蛋白质都能为人体提供能量。他们在人体内是通过氧化作
用释放能量的，这个过程与物质在体外燃烧时有些相似，但体内
的氧化过程更缓慢、更复杂。

材料准备：
 花生（1g）
 大米（1g）
 猫粮（1g）

步骤：
1. 用天平分别称取花生、大米、猫粮各 1g，并用小刀尽量切碎。
2. 在试管内加入 20ml 的水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再
将试管口塞紧。注意温度计不能接触试管底部。
3. 再将试管固定在架上。
4. 测量最初水温并记录在表。
5. 将花生放在燃烧匙上，然后在本生灯上加热，直至花生开始燃
烧。这时，马上将燃烧匙放于试管下方。如果花生的火焰熄灭
了，就再次点燃，直至花生燃尽。
6. 观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
7. 分别用大米和猫粮重复以上步骤。

实验结果
样品 水温（c）
最初变化 最高温度 水温变化 比较释放出的热量
（c） （多、较多、少）
花生 27 69.5 42.5 较多
大米 61 69 8 少
猫粮 60 76 16 多

1g 糖类无论是在体外完全燃烧还是在体外完全氧化，都能释放出
16.8kJ 的热量。同等质量的蛋白质和糖类氧化所释放的热相同，
而同等质量的脂肪的热能要比蛋白质和糖类高得多。由于各种食
物所含的营养成分不同，所以他们所含的能量也各不相同。

总结：
花生、大米、猫粮含有脂肪、糖类和蛋白质。在上述实验中，脂
肪、糖类和蛋白质所含的化学能通过燃烧转化为热能，是水温升
高。实验可知，花生所富含的脂肪热量是最高的。