7주2강

세계 선술집의 역사
학습목표 및 학습내용

학습 목표

1. 세계 선술집의 정의 및 발달과정에 대하여 설명할 수 있다.

학습 내용 1. 선술집의 정의 및 역사 3. 동양의 선술집

2. 유럽 및 미국의 선술집 1) 일본의 선술집
1) 영국의 선술집 2) 우리나라의 선술집
2. 우리나라 전통주의 특징
2) 프랑스의 선술집
3) 스페인의 선술집
4) 미국의 선술집
 1. 선술집의 정의 및 역사
1) 선술집의 정의
▷ 서서 먹는다고 해서 붙여졌다는 선술집
▷ 나라마다 있을 이런 류의 술집을 뭐라고 부르는지 잘 모르겠으나 우리 이름이 분위기에 딱 맞지 않을까 함
▷ 비싸지 않은 술에 가벼운 안주를 곁들인 선술집은 호주머니가 썰렁한 사람들에겐 카타르시스를
위한 최상의 장소
▷ 동서양에 차이 없고 시대도 초월
 1. 선술집의 정의 및 역사
2) 선술집의 역사
▷ 선술집의 역사는 고대오리엔트지역이 가장 오래된 것으로 알려져 있음
- 지중해의 동쪽 유프라테스강 하류에서 번영을 누린 바빌로니아제국이 있었던 지역
- 지금의 시리아와 이라크 일대
▷ 기원전 18세기부터 이 지역에 선술집이 존재한 기록이 있음
- 선술집엔 하층민들만 출입했으며 귀족들로부터 멸시의 대상이기도 함
- 선술집은 대부분 무료였기 때문에 서민들은 귀족들의 무시에 신경 쓰지 않았음.
어쩌다가 유료인 경우엔 보리로 지불.
- 선술집에선 어떠한 계략모의행위나 여자의 출입을 엄격하게 금지한다는 조항이 함무라비법전에
규정되어 있었음
 1. 선술집의 정의 및 역사
2) 선술집의 역사
▷ 기원전 1300년쯤에는 이집트에도 주점이 생겼음
- 이집트에서는 와인, 맥주 및 증류주가 유행했음
▷ 주점의 시작은 종교에 크게 힘입었음
- 유대교와 초대기독교는 음주를 금하지 않았기 때문에 이들 종교가 전파되는 곳에는 자연스럽게
주점이 발달하게 되었음
▷ 기원전 5세기에 이르러서는 그리스로 전파되어 주점이 숙박소를 겸하는 경우가 많았으며 따라서
그리스주점에는 그리스인 외에 외국상인, 순례자, 폭력배, 방랑자, 노예출신 뱃사람, 그리고
일반노동자 등 온갖 부류의 사람들이 모여들게 되었고 매춘과 도적떼들의 아지트가 되기도 함
▷ 로마에 주점이 생긴 것은 기원전 2세기
- 로마주점도 주로 하층민이 즐겨 찾는 곳이었지만 2대 황제 티베리우스, 3대 카리구라, 4대 클라우디우스,
5대 네로 등 황제들도 드나들며 낭만을 즐겼던 것으로 전해지고 있음
- 로마제국의 영토가 확장됨에 따라 선술집도 사방으로 번져나감
 2. 유럽 및 미국의 선술집
▷ 유럽에 선술집이 등장한 시기는 고대오리엔트에 비해 한참 뒤인 11세기부터임

선술집등장의 중요이유
농노들의 토지경영이 가능해지면서 도시, 농촌 할 것 없이 상호교류가 활발해지고
때마침 십자군전쟁으로 순례자들의 내왕이 활발해짐

▷ 그리스에서는 주점개설권이 국왕에 귀속되어있었던데 반해 유럽은 백성들에게도 술집영업권을

주었기 때문에 지방의 호족이나 교회와 수도원이 앞 다투어 주점개설에 나서게 됨. 얼마지 않아
나라 안이 술집으로 넘치게 되어 일반백성의 주점개설을 규제하는 주점영업금지규정이 생겨남
 2. 유럽 및 미국의 선술집
1) 영국의 선술집
▷ 영국사람들이 술을 마시기 시작한 때는 기원 전 2세기로 거슬러 올라감
▷ 켈트인들이 페니키아인들로부터 맥주양조기술을 배웠으며 11세기 선술집이 생겨남
▷ 당시 맥주는 알코올이 포함되지 않은 비 알코올음료.
▷ 켈트인들은 맥주를 ‘에일(ale)’ 이라고 불렀으며 주점을 ‘에일 하우스’ 라고 했음
▷ 처음엔 주로 신분이 낮은 모직물직조나 피혁업자들이 선술집을 경영했으며 주점이 면허에 의한
전문업으로 인가된 것은 16세기 중엽
▷ 19세기 대중주점인 선술집을 ‘퍼블릭 하우스’ 또는 ‘퍼브(pub)’, 태번(tavern)으로 부르기 시작

옥스포드대사전
- 퍼브 : “술을 마시고 친구를 만나는 장소”
- 중세영어 태번 : 오두막을 뜻하는 헛(hut) 도는 부스(booth) 라고
정의하고 이는 라틴어에서 유래되었다고 설명하고 있음
 2. 유럽 및 미국의 선술집
1) 영국의 선술집
▷ 옥스포드대학의 우람한 석조건물 사이 좁은 골목에 있는 목조 미니 퍼브 ‘The Bear”는 하얀 페인트를

입힌 2층 벽에 ‘A historic pub since 1242’라는 나무간판이 있음.

- 옥스포드대학이 1167년에 설립되었으니 이 퍼브는 긴 연륜을 감안하면 대학과 형 아우 사이라 해도

무방할 듯 함

- 옥스포드대학과 나이를 같이하는 The Perch; 한자리에서 800년 동안 자리하고 있음

 2. 유럽 및 미국의 선술집
2) 프랑스의 선술집
▷ 와인의 나라 프랑스에서는 교회와 수도원이 선술집의 기원이 됨
▷ 프랑스 사람들은 기원 전 1세기부터 맥주를 마시기 시작했으며 시저가 갈리아지방을 점령한 후 로마인들이
와인을 전수하면서 오늘날 프랑스가 세계 최고의 와인생산국이 됨
▷ 포도재배는 처음 남부프랑스에서 시작되었으며 10세기부터는 왕과 가까운 교회와 수도원이 세느강과
르와르강 유역으로 재배지 확장
▷ 11세기 들어 바이킹의 침공을 계기로 브르고뉴지방이 포도재배 중심지가 되었고 이어 재배지역이
급속도로 프랑스 전역으로 확대
 2. 유럽 및 미국의 선술집
2) 프랑스의 선술집
▷ 프랑스의 선술집은 비교적 늦은 18세기 들어 파리 교외에 처음으로 등장
▷ 당시의 선술집의 두 종류
- 오베르쥬와 호텔로 불린 숙박을 겸한 것
- 대중적인 주점으로 춤도 추는 카바레
▷ 이 시기부터 포도주생산량이 급증하면서 선술집도 폭발적으로 증가
1789년에 10만개  1830년대에 28만개  1914년대 50만개 이상
▷ 초기 선술집은 노동자들의 집회장소와 직업알선 및 노동쟁의 협의장소 등으로 각광을 받기도 했음

그림출처:http://www.eurobike.kr/travel_info.php? 자료출처: https://www.google.com/maps/

 2. 유럽 및 미국의 선술집
3) 독일의 선술집
▷ 독일의 선술집도 교회와 수도원이 순례자들에게 술을 제공하면서 시작
▷ 독일에서는 선술집을 아예 ‘수도원선술집’이라고 불렀음
▷ 독일의 주류는 맥주가 위주
- 수도원이 11세기 초에 세운 바이엔 슈테판 맥주양조장은 세계최초의 맥주공장으로 인정받고 있음
▷ 독일의 선술집은 16세기 중엽부터 등장
- 당시의 선술집은 단순한 주점형식을 떠나 농민들의 집회소와 잡화 및 식료품판매에다 재판정소와 은행,
그리고 군인모집 등 다양한 분야에 걸친 역할 담당

그림출처:http://www.hofbrauhauslasvegas.com/
 2. 유럽 및 미국의 선술집
3) 독일의 선술집
▷ 선술집은 바이마르공화국 때 폐쇄조치가 내려졌다가 공화제말기에 다시 부활했으나 1935년
나치스가 등장하면서 다시 문을 닫게 됨
▷ 나치스통치기간 중에서도 나치 지지기반인 중산층이 이용한 뮌헨의 호프브로이하우스와 같은 거대한
카페형식의 주점은 계속 성황을 이룸
▷ 히틀러가 국민사회주의국민노동자당을 결성한 장소 - 호프브로이하우스

그림출처:http://www.hofbrauhauslasvegas.com/
 2. 유럽 및 미국의 선술집
4) 스페인과 러시아의 선술집
▶ 스페인
▷ 스페인에서는 성 야콥을 안치한 산티아고성당으로 가는 순례자들을 위해 11세기부터 숙박을 겸한
선술집 발달
▷ ‘벤타’라고 했던 선술집은 주로 도로변에 있었으며 시설은 조악했음
▷ 동유럽은 15세기 중엽부터 동남부지방에 도시형 선술집이, 그리고 북부에는 농촌형 선술집이 발달
▶ 러시아
▷ 러시아는 주로 보드카를 파는 선술집이 13세기부터 나타났으며 모스크바에는 15세기 말엽에 들어
처음으로 주점이 문을 열었음
▷ 러시아의 선술집은 처음엔 국영이었다가 17세기부터 일반국민들에게도 인가제로 문호가 개방됨
 2. 유럽 및 미국의 선술집
5) 미국과 아랍의 선술집
▶ 미국
▷ 19세기 중엽부터 태번이란 이름으로 북부공업지대를 중심으로 선술집이 발달하기 시작하여
말엽에는 미국전역에 30여 만 개소에 이르렀음
▷ 1919년의 금주법에 따라 주류판매가 중단됨에 따라 위축
▷ 1933년 금주법이 폐지되어 그 주점 수가 급속히 늘어남
▶ 아랍
▷ 아라비아에서는 622년 이슬람교가 성립되기 이전까지는 음주에 제한이 없었기 때문에 ‘하누트’라는
이름의 선술집이 성행함
▷ 술의 종류도 지역에 따라 달라 예멘에서는 벌꿀로 만든 술이, 그리고 북부지방에는 와인과 맥주가
주종을 이루었음
▷ 지금은 주류가 엄격하게 금지되고 있으나 권력층의 음주는 중단되지 않고 있음
 3. 동양의 선술집
1) 일본의 선술집 https://www.youtube.com/watch?v=WjTfeBH7rU4

▷ 16세기의 에도막부 때부터 시작

▷ 1980년대에 들어와 이자카야(居酒屋)의 체인이 생김
▷ 이자카야라는 말은 사카야(酒屋)에서 계속해서 마신다 해서 붙여진 이름
▷ 이전에는 사카바(酒場)라고 했음
▷ 주로 역 앞이나 뒷골목의 값싼 술집에서 선채 마시는 다치노미(立ち飮)나 야다이(屋台)라는 포장마차도
이자카야에 속함 일본의 이자카야

그림출처:http://pyrechim.egloos.com/2026833
 3. 동양의 선술집
1) 일본의 선술집
▷ 지금은 이자카야에서 직장동료나 학교동창 등의 단체모임이 열리기도 함
▷ 이자카야 앞에는 보통 항아리 모양으로 만든 종이 등 안에 빨간 불을 켠 아카쵸칭(赤提灯)을
내걸어놓는데 이 때문에 이자카야를 ‘아카쵸칭’ 이라 부르기도 함

일본의 야타이, 로바타야키

그림출처:http://pyrechim.egloos.com/2026833
 3. 동양의 선술집
2) 우리나라의 선술집
▷ 고려 성종(981-998)때인 983년 송도에 첫 주점 등장
▷ 일반백성에게 주점이 개방된 것은 12대 숙종(1095-1105)때
- 처음으로 화폐경제시대가 열리면서 주막이 생겨남
- 초기에는 사찰에서도 술을 팔았음

김홍도의 주막, 신윤복의 서서마시는 주막풍경(주사건배)

그림출처:http://www.tobugallery.com/gallery/1398, http://blog.daum.net/p7777877/6981253
 3. 동양의 선술집
2) 우리나라의 선술집
▷ 지금의 선술집은 20세기 초 조선말기에 이르러 나타나기 시작했는데 지금의 주점과 달리
긴 나무 대에 술잔을 올려놓는 이른바 목로주점이었으며 이는 6.25 전쟁 전까지 이어짐
▷ 한때 성업한 대폿집은 해방 후에 생겨난 선술집
▷ 우리나라의 경우 포장마차가 가장 선술집에 가까운 형태라 할 수 있음

그림출처:http://www.tobugallery.com/gallery/1398, http://blog.daum.net/p7777877/6981253
 정리하기 1

▶ 서민 술집인 선술집이 유럽과 아시아에서 어떻게 그 지역문화와 더불어 변모하여 왔는지 알아보았다.

▶ 선술집의 역사는 고대오리엔트지역이 가장 오래된 것으로 알려져 있으며, 지중해의 동쪽 유프라테스강

하류에서 번영을 누린 바빌로니아제국이 있었던 지역으로 지금의 시리아와 이라크 일대이다.

▶ 주점의 시작은 종교에 크게 힘입었을 것으로 보인다.

▶ 유럽지역에 선술집등장의 중요이유는 농노들의 토지경영이 가능해지면서 도시, 농촌 할 것 없이

상호교류가 활발해지고 때마침 십자군전쟁으로 순례자들의 내왕이 활발해졌기 때문인 것으로 보인다.

▶ 영국은 켈트인들이 페니키아인들로부터 맥주양조기술을 배웠으며 11세기 선술집이 생겨났으며,

 정리하기 2

▶ 프랑스의 선술집은 비교적 늦은 18세기 들어 파리 교외에 처음으로 등장하였는데, 당시의 선술집은

오베르쥬와 호텔로 불린 숙박을 겸한 것과 대중적인 주점으로 춤도 추는 카바레가 있었다.
▶ 우리나라의 경우 고려 성종(981-998)때인 983년 송도에 첫 주점 등장한 기록이 있으며, 일반백성에게
주점이 개방된 것은 12대 숙종(1095-1105)때로 처음으로 화폐경제시대가 열리면서 주막이 생겨났다.
▶ 우리나라의 선술집은 20세기 초 조선말기에 이르러 나타나기 시작했는데 지금의 주점과 달리
긴 나무 대에 술잔을 올려놓는 이른바 목로주점이었다.
퀴즈

최초 주점이 생겨 났을때 교회에서는

종교적 이유로 이를 배척하였다.

O X
퀴즈

영국의 대중주점인 선술집이 ‘퍼블릭

하우스’ 또는 ‘퍼브(pub)’로 부르기
시작한 것은 19세기 들어서부터다.
태번(tavern)도 같은 의미로 쓰인다.

O X
퀴즈

독일 등 유럽의 선술집은 교회와

수도원이 순례자들에게 술을
제공하면서 시작되었다고 볼 수 있다.

O X
퀴즈

일본의 선술집역사는 16세기의

에도막부 때부터 시작되었다.

O X
퀴즈

조선시대 일반백성에게 주점이 개방된

것은 12대 숙종 때로 처음으로
화폐경제시대가 열리면서 주막이
생겨났다.

O X
 차시예고

와인의 역사에 대하여 알아봅니다.

[참고문헌]
 쉽게 풀어쓴 양조학 이석현, 김상진, 김종규, 박한 백산출판사
 술, 술을 알면 인생이 즐겁다 이종기 도서출판 한송
 정헌배 교수의 술나라 이야기 정헌배 도서출판 예담 9주차로
이어집니다.