‫جامعة سوهاج‬

‫كلية الززاعة‬
‫قشم علوم األغرية و التغرية‬

‫حماضسات فى‬
‫املواد املضافة لألغرية و األلبان‬

‫إعداد‬
‫دكتوز أبواحلمد الشيد مونى‬
‫األستاذ املشاعد يف علوم االغرية و التغرية‬

‫كلية الززاعة‬
‫جامعة سوهاج‬
 ‫دكتىز أبىاحلند الشًد موهى‬
‫أستاذ مشاعد علىم األغرية و التغرية‬
‫حاصل على عدة دبلىمات فى تغرية األنشان‬
‫سافس فى عدة مونات علنًة (فسنشا – الربتغال– كهدا)‬
‫دكتىزاه و ماجشتري فى تكهىلىجًا الزيىت و الدهىن الغرائًة‬
 ‫احملتويات‬
‫مقدمة‬
‫الباب االول الغذاء و مراقبة اجلودة و عالقتها باملواد املضافة لالغذية‪<...................‬‬
‫الباب الجاىي اهه املصطلحات يف أالضافات الغذائية و جودة االغذية‪8>...................‬‬
‫الباب الجالح أقشاو املواد املضافة لالغذية و تصييفاتها‪9?.................................‬‬
‫الباب الرابع املواد املضافة احلامضية‪?:......................................................‬‬
‫الباب اخلامص املواد املضافة املجبطة لينو امليكروبات‪11?.................................‬‬
‫الباب الشادض املواد املضافة املضادة لالكشدة ‪191........................................‬‬
‫الباب الشابع املواد املضافة – االمالح ‪1:1...................................................‬‬
‫الباب الجامً اىزميات االغذية ‪1;1.........................................................‬‬
‫الباب التاسع غش اللنب‪1;?...................................................................‬‬
‫الباب العاطر املواد املضافة لالغذية و تاثريها على الصحة‪1=8.............................‬‬
‫املراجع‪1?1......................................................................................‬‬
 ‫َكؿَ‪: ١‬‬
‫ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪ ٖٞ ١ٜ‬قٓ‪ ١ٝ‬أنان‪ ١ٝ‬يف ايُش‪ ١‬ايعاَ‪ ١‬يف مج‪ٝ‬ع ايبًؿإ‪ٚ .‬تٴعتدل ا٭َكاض املٓك‪ٛ‬ي‪١‬‬
‫با٭غف‪ ١ٜ‬بهبب امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬ا‪ ٚ‬نا‪ٓ٥‬ات َٴُكْ‪َٝ ١‬هك‪ٚ‬ب‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬ت‪ٛ‬نه‪ٓٝ‬ات ب‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪ًَٛٚ ١ٝ‬ثات‬
‫ن‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬تٗؿ‪ٜ‬ؿاً نبرلا يُش‪ ١‬آ‪٫‬ف امل‪ٜ٬‬ني َٔ ايٓاى‪ٚ .‬قؿ سؿثت يف ايعك‪ٛ‬ؾ املاْ‪ ١ٝ‬سا‪٫‬ت‬
‫َكْ‪ْ ١ٝ‬ؼُ‪ ١‬بهبب ا٭غف‪ ١ٜ‬يف نٌ قاق‪ َٔ ٠‬ايكاقات‪ ،‬مما ‪ٜ‬ٴجبت أُٖ‪ٖ ١ٝ‬ف‪ ٙ‬ا٭َكاض ‪ٚ‬ػط‪ٛ‬قتٗا‬
‫عً‪ ٢‬ايُش‪ ١‬ايعاَ‪ٚ ١‬اجملتُع‪ٜٓٚ .‬عك املهتًٗه‪ ٕٛ‬يف نٌ َهإ إىل اْتًاق ا٭َكاض املٓك‪ٛ‬ي‪١‬‬
‫با٭غف‪ ١ٜ‬عً‪ ٢‬أْ٘ َُؿق قًل َتما‪ٜ‬ؿ ؾا‪ُ٥‬اً‪ٚ ،‬يهٔ احملتٌُ إٔ ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬ظٗ‪ٛ‬ق ا٭َكاض ٖ‪ ٛ‬فكؾ‬
‫اؾاْب ايعاٖك َٔ ًَهً‪ ١‬أ‪ٚ‬نع َٔ ـيو بهجرل ‪ٚ‬أط‪ ٍٛ‬أَؿاً‪ٚ .‬ت‪٪‬ثك تًو ا٭َكاض تأثرلاً نبرلاً يف‬
‫َش‪ ١‬ايٓاى ‪ٚ‬طك‪ٜ‬ك‪ ١‬ع‪ ،ًِٗٝ‬بٌ إٕ شلا ْتا‪٥‬ر اقتُاؾ‪ ١ٜ‬يٮؾكاؾ ‪ٚ‬ايعا‪٬٥‬ت ‪ٚ‬اجملتُعات ‪ٚ‬يؿ‪ٚ‬ا‪٥‬ك‬
‫ا٭عُاٍ ‪ٚ‬يبًؿإ بأنًُٗا‪ٚ .‬تٴًك‪ٖ ٞ‬ف‪ ٙ‬ا٭َكاض عب‪٦‬اً ثك‪ ً٬ٝ‬عً‪ْ ٢‬عِ ايكعا‪ ١ٜ‬ايُش‪ٚ ١ٝ‬تكًٌ َٔ‬
‫اٱْتاد‪ ١ٝ‬ا‪٫‬قتُاؾ‪ ١ٜ‬بؿقد‪ ١‬ظاٖك‪ٚ .٠‬ملا نإ ايؿككا‪ٜ ٤‬ع‪ ّٜٛ َٔ ًٕٛٝ‬إىل ‪ ّٜٛ‬ؾإٕ ػهاق‪ ٠‬ايؿػٌ‬
‫بهبب أَكاض َٓك‪ٛ‬ي‪ ١‬با٭غف‪ ١ٜ‬تعين إٔ ؾ‪ٚ‬ق‪ ٠‬ايؿكك نتعٌ قا‪ ١ُ٥‬٭َؿ ط‪.ٌٜٛ‬‬
‫‪ٚ‬بهبب تهاٌَ َٓاعات ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ت‪٬‬محٗا ؾ‪ُٝ‬ا ب‪ٗٓٝ‬ا ‪ٚ‬بهبب ع‪ٛ‬مل‪ ١‬ايتذاق‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬أػفت أمناط‬
‫إْتاز ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ت‪ٛ‬ل‪ٜ‬عٗا تتػرل‪ .‬ؾا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ا٭ع‪٬‬ف أَبشت ت‪ٛ‬لع عً‪َ ٢‬هاؾات أندل بهجرل مما‬
‫نإ عً‪ ٘ٝ‬ا٭َك َٔ قبٌ‪ٚ ،‬بفيو تًٓأ ايعك‪ٚ‬ف امل‪ْ٫ ١ُ٥٬‬تًاق ا٭َكاض املٓك‪ٛ‬ي‪ ١‬با٭غف‪ٚ .١ٜ‬يف‬
‫ألَ‪ٚ ١‬قعت أػرلاً سٌُ انجك َٔ ‪َ 1500‬مقع‪ ١‬يف أ‪ٚ‬ق‪ٚ‬با عً‪ ٢‬أع‪٬‬ف ًَ‪ٛ‬ث‪ ١‬بايؿ‪ٜٛ‬نهني َٔ َُؿق‬
‫‪ٚ‬اسؿ يف َؿ‪ ٠‬أنب‪ٛ‬عني ؾكط‪ٚٚ .‬دؿت ا٭غف‪ ١ٜ‬املًتك‪ َٔ ١‬اؿ‪ٛٝ‬اْات اييت تػفت بٗف‪ ٙ‬ا٭ع‪٬‬ف طك‪ٜ‬كٗا‬
‫إىل مج‪ٝ‬ع ايكاقات ػ‪ ٍ٬‬أناب‪ٝ‬ع‪ ٫ٚ .‬ساد‪ ١‬إىل إعاؾ‪َٚ ٠‬ـ اْتًاق ايًش‪ٚ ّٛ‬ايععاّ املهتؼكد‪َٔ ١‬‬
‫أبكاق َُاب‪ ١‬مبكض ا‪٫‬يتٗاب املؼ‪ ٞ‬ا‪٫‬نؿٓذ‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬دٓ‪ ٕٛ‬ايبكك‪ٚ .‬مل ‪ٜٓ‬ت٘ ست‪ ٢‬اٯٕ تك‪ ِٝٝ‬ايٓتا‪٥‬ر‬
‫ا‪٫‬قتُاؾ‪ ١ٜ‬ايهاًَ‪ ١‬شلف‪ ٙ‬اؿ‪ٛ‬اؾخ ‪ٚ‬يًكًل ايف‪ ٟ‬أثاقت٘ يؿ‪ ٣‬املهتًٗهني‪.‬‬
‫‪ٖٓٚ‬اى ع‪ٛ‬اٌَ أػك‪ٚ ٣‬قا‪ ٤‬ايٓعك إىل ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪ ١ٜ‬باعتباقٖا قٓ‪ َٔ ١ٝ‬قٓا‪ٜ‬ا ايُش‪ ١‬ايعاَ‪.١‬‬
‫ؾاتهاع املؿٕ ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إىل ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬املتطًبات اي‪٬‬لَ‪ ١‬يعًُ‪ٝ‬ات ْكٌ ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ؽم‪ٜٗٓ‬ا ‪ٚ‬ػٗ‪ٝ‬مٖا‪ٚ .‬يف‬
‫ايبًؿإ ايٓاَ‪ ١ٝ‬نجرلاً َا ‪ٜ‬ت‪ٛ‬ىل ػٗ‪ٝ‬م ا٭غف‪ ١ٜ‬باع‪ ١‬يف ايً‪ٛ‬اقع‪ٚ .‬أَا يف ايبًؿإ املتكؿَ‪ ١‬ؾٓش‪50 ٛ‬‬

‫]‪[2‬‬
‫يف املا‪ َٔ ١٥‬امل‪ٝ‬ماْ‪ ١ٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬تٴٓؿل عً‪ ٢‬أغف‪ ١ٜ‬أُعؿّت ػاقز املٓمٍ‪ٖٚ .‬ف‪ ٙ‬ايتػرلات نًٗا ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إىل‬
‫ظٗ‪ٛ‬ق أ‪ْٚ‬اع ‪ٜ‬هتط‪ٝ‬ع ؾ‪ٗٝ‬ا َُؿق ‪ٚ‬س‪ٝ‬ؿ َٔ َُاؾق ايتً‪ٛ‬خ إٔ ‪ٜ‬ٴشؿخ آثاقاً ‪ٚ‬انع‪ ١‬ايٓطام بٌ ‪ٚ‬آثاقاً يف‬
‫ايعامل بأنًُ٘‪.‬‬
‫‪ ٫ٚ‬يو إٔ ع‪ٛ‬مل‪ ١‬ايتذاق‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬ؼكل َٓاؾع نجرل‪ ٠‬يًُهتًٗهني إـ أْٗا ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إىل اتهاع ‪ٚ‬تٓ‪ٛ‬ع‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬اؾ‪ٝ‬ؿ‪ ٠‬اييت ميهٔ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ٗٝ‬ا بأنعاق َعك‪ٛ‬ي‪ٚ ١‬اييت ته‪َ ٕٛ‬أَ‪ ١ْٛ‬مبا ‪ًٜ‬يب َطايب‬
‫املهتًٗهني‪ٚ .‬تؿتض ايتذا ق‪ ٠‬ايعامل‪ ١ٝ‬با٭غف‪ ١ٜ‬ؾكَاً يًبًؿإ املُؿق‪ ٠‬يههب ايٓكؿ ا٭دٓيب ايف‪٫ ٟ‬‬
‫غٓ‪ ٢‬عٓ٘ يًتُٓ‪ ١ٝ‬ا‪٫‬قتُاؾ‪ٚ .١ٜ‬يهٔ ٖف‪ ٙ‬ايتػرلات تٴجرل ؼؿ‪ٜ‬ات دؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬أَاّ ن‪ ١َ٬‬إْتاز ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫‪ٚ‬ت‪ٛ‬ل‪ٜ‬عٗا ‪ٚ‬قؿ تب‪ ّٔٝ‬إٔ شلا اْعهانات ‪ٚ‬انع‪ ١‬ايٓطام عً‪ ٢‬ايُش‪.١‬‬
‫‪ٜٚ‬تما‪ٜ‬ؿ ايذلن‪ٝ‬م يف بكاَر ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪ ١ ٜ‬عً‪ ٢‬أنً‪ٛ‬ب َٔ املمقع‪ ١‬إىل املا‪٥‬ؿ‪ ٠‬باعتباق‪ٚ ٙ‬ن‪ ١ًٝ‬ؾعاي‪١‬‬
‫يتكً‪َُ ٌٝ‬اؾق اـطك ايف‪ ٟ‬تٓكً٘ ا٭غف‪ٖٚ .١ٜ‬فا ا٭نً‪ٛ‬ب ايًاٌَ يف ايكقاب‪ ١‬عً‪ ٢‬ا٭ػطاق ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫‪ٜ‬تطًب ايٓعك يف نٌ ػط‪ َٔ ٠ٛ‬ػط‪ٛ‬ات ايهًهً‪ ١‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬ابتؿا‪٤‬ٶ َٔ اـاَات ست‪ ٢‬انتٗ‪٬‬ى‬
‫ا٭غف‪ .١ٜ‬إـ إٔ َُاؾق اـطك مي هٔ إٔ تؿػٌ إىل ايهًهً‪ ١‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬يف املمقع‪ٚ ١‬تهتُك َ‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪٠‬‬
‫ؾ‪ٗٝ‬ا‪ ،‬أ‪ ٚ‬ميهٔ إؾػاشلا أ‪ ٚ‬ميهٔ إٔ تتؿاقِ يف أ‪ْ ٟ‬كط‪ْ َٔ ١‬كاط ايهًهً‪.١‬‬
‫‪ٚ‬قغِ ايتكؿّ ايهبرل يف إْتاز أغف‪ ١ٜ‬آَ‪ ١‬يف نجرل َٔ ايبًؿإ ؾإٕ آ‪٫‬ف امل‪ٜ٬‬ني َٔ ايٓاى ‪ُٜ‬اب‪ٕٛ‬‬
‫بأَكاض نٌ نٓ‪ ١‬بهبب تٓا‪ ٍٚ‬أطعُ‪ًَٛ ١‬ث‪ٚ .١‬تتؿاقِ ايُ‪ٛ‬ق‪ ٠‬بهبب ظٗ‪ٛ‬ق َكا‪َ ١َٚ‬تما‪ٜ‬ؿ‪٠‬‬
‫ملٓاؾات امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات يف ايبهذل‪ٜ‬ا‪ٜٚ .‬تما‪ٜ‬ؿ ‪ٚ‬ع‪ ٞ‬اؾُٗ‪ٛ‬ق مبؼاطك ايها‪ٓ٥‬ات ايؿق‪ٝ‬ك‪ ١‬املهبب‪١‬‬
‫يٮَكاض ‪ٚ‬ب‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ َ‪ٛ‬اؾ ن‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬يف ا٭غف‪ٖٓٚ .١ٜ‬اى ؼؿٍ ػاّ ‪ٜ‬كدع إىل إؾػاٍ تكٓ‪ٝ‬ات دؿ‪ٜ‬ؿ‪،٠‬‬
‫مبا يف ـيو اشلٓؿن‪ ١‬اي‪ٛ‬قاث‪ٚ ١ٝ‬املعاؾ‪ ١‬باٱيعاع‪ ،‬يف ٖفا اؾ‪ ٛ‬املًش‪ ٕٛ‬بايكًل َٔ ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪.١ٜ‬‬
‫ؾبعض ايتكاْات اؾؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬قؿ ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ اٱْتاز ايمقاع‪ٚ ٞ‬هعٌ ا٭غف‪ ١ٜ‬أنًِ‪ٚ ،‬يهٔ ؾا‪٥‬ؿتٗا ‪ٚ‬ن‪َ٬‬تٗا‬
‫ؼتاز إىل إثبات ست‪ٜ ٢‬كبًٗا املهتًٗه‪ٜ .ٕٛ‬ٴٓاف إىل ـيو إٔ ايتك‪ ِٝٝ‬هب إٔ ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬تًاقن‪ٝ‬ا‬
‫‪ٚ‬يؿاؾاً ‪ٚ‬إٔ هك‪ ٟ‬عهب ا٭ناي‪ٝ‬ب ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬املتؿل عً‪ٗٝ‬ا ‪ٚ.‬ست‪ٚ ٢‬قت قك‪ٜ‬ب ناْت َععِ ْٴعِ‬
‫ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪ ١ٜ‬تعتُؿ عً‪ ٢‬تعاق‪ٜ‬ـ قاْ‪ ١ْٝٛ‬يٮغف‪ ١ٜ‬غرل املأَ‪ٚ ١ْٛ‬عً‪ ٢‬بكاَر إْؿاـ ‪٫‬نتبعاؾ‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬غرل املأَ‪ َٔ ١ْٛ‬ايه‪ٛ‬م ‪ٚ‬ت‪ٛ‬ق‪ٝ‬ع عك‪ٛ‬بات عً‪ ٢‬املؼايؿني بعؿ ْبط اي‪ٛ‬اقع‪ٚ .١‬يهٔ ٖف‪ٙ‬‬

‫]‪[3‬‬
‫ا٭ْعُ‪ ١‬ايتكً‪ٝ‬ؿ‪ ٫ ١ٜ‬تهتط‪ٝ‬ع ايتذا‪ٚ‬ب َع ايتشؿ‪ٜ‬ات ايكا‪ ١ُ٥‬اٯٕ ‪ٚ‬ايتشؿ‪ٜ‬ات ايٓاي‪ ١٦‬يف فاٍ‬
‫ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪ ١ٜ‬٭ْٗا ‪ ٫‬تتبع ا٭نً‪ٛ‬ب اي‪ٛ‬قا‪ ٫ٚ ٞ٥‬تعٌُ عً‪ ٢‬تًٓ‪ٝ‬ط٘‪ٚ .‬يف ايهٓ‪ٛ‬ات ايعًك ا٭ػرل‪٠‬‬
‫سؿخ اْتكاٍ إىل ؼً‪ ٌٝ‬املؼاطك انتٓاؾاً إىل َعاقف عًُ‪ ١ٝ‬قهّٓ‪ ١‬عٔ ا٭َكاض املٓك‪ٛ‬ي‪١‬‬
‫با٭غف‪ ١ٜ‬عٔ أنبابٗا‪ٚ .‬بفيو ‪ٜ‬ت‪ٛ‬اؾك أناى يً‪ٛ‬قا‪ ١ٜ‬ميهٔ إٔ تهرل عً‪ ٘ٝ‬تؿابرل تٓع‪ ِٝ‬ن‪١َ٬‬‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬عً‪ ٢‬املهت‪ٜٛ‬ات اي‪ٛ‬طٓ‪ٚ ١ٝ‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬عً‪ ٢‬ايه‪ٛ‬ا‪ٚ .٤‬هب إٔ ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬ا٭نً‪ٛ‬ب ايكا‪ ِ٥‬عً‪ ٢‬ؼً‪ٌٝ‬‬

‫املؼاطك َعتُؿاً عً‪َ ٢‬عً‪َٛ‬ات عٔ أْهب ايطكم ‪ٚ‬أؾعًٗا يًكقاب‪ ١‬عً‪َُ ٢‬اؾق اـطك ايػفا‪.ٞ٥‬‬
‫متعكم اهلل بالصحه‬
‫دكتور أبواحلمد السيد مهنى‬
‫قسم علوم االغذية و التغذية‬
‫جامعة سوهاج‬

‫]‪[4‬‬
 ‫ايباب ا‪ٍٚ٫‬‬
‫ايػفا‪َٚ ٤‬كاقب‪ ١‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٚ ٠‬ع‪٬‬قتٗا بامل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬ي‪٬‬غف‪١ٜ‬‬
‫ىتًـ َؿٗ‪ ّٛ‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪ َٔ ٠‬يؼِ ‪٫‬ػك‪ٚ ،‬تعين اؾ‪ٛ‬ؾ‪٠‬‬
‫‪ .1‬بايٓهب‪ ١‬يًُُُِ‪ :‬ايت‪ ٌَٛ‬اىل امل‪ٛ‬اَؿات ايؿٓ‪ ١ٝ‬اييت متهٓ٘ َٔ تُٓ‪ٝ‬ع املٓتر‪.‬‬
‫‪ .2‬بايٓهب‪ ١‬ملٗٓؿى ا‪ْ٫‬تاز‪ :‬عؿؾ اي‪ٛ‬سؿات املعبا‪ٚ ٠‬عؿؾ ايًها‪.ٟٚ‬‬
‫‪ .3‬بايٓهب‪ ١‬يًُؿتٌ‪ :‬املكاقْ‪ ١‬بني اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ايؿعً‪ ١ٝ‬يًُٓتر َع امل‪ٛ‬اَؿات احملؿؾ‪ٚ ٠‬ؼؿ‪ٜ‬ؿ َؿ‪٣‬‬
‫املطابك‪.١‬‬
‫‪ .4‬بايٓهب‪ ١‬يًُهتًٗو‪ :‬ايًهٌ ايٓٗا‪ ٞ٥‬يًُٓتر ‪ٚ‬نعك‪َٚ ٙ‬ؿ‪ ٣‬ايجك‪ ١‬باملٓتر‪.‬‬
‫َٔ ايٓكاط ايهابك‪٬ْ ١‬سغ اْ٘ يهٌ ‪ٚ‬اسؿ َٔ املفن‪ٛ‬ق‪ ٜٔ‬نابكا َٓع‪ٛ‬ق كتًـ يًذ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ٠‬يفيو‬
‫تعؿؾت ايتعك‪ٜ‬ؿات ‪َٗٓٚ‬ا ‪:‬‬
‫• َؿ‪ ١ُ٥٬َ ٣‬املٓتر ي‪٬‬نتعُاٍ‪.‬‬
‫• امل‪ ١ُ٥٬‬يًػكض‪.‬‬
‫• َطابك‪ ١‬املٓتر يكغبات املهتًٗو‪.‬‬
‫عكؾت املٓعُ‪ ١‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اَؿات ‪ ISO‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬باْٗا ‪ /‬فُ‪ٛ‬ع‪ ١‬امل‪ٛ‬اَؿات ‪ٚ‬اـُا‪ ِ٥‬اييت‬ ‫•‬
‫ت‪٪‬ثك عً‪َ ٢‬كؿق‪ ٠‬ايهًع‪ ١‬ا‪ ٚ‬اـؿَ‪ ١‬عً‪ ٢‬تًب‪ ١ٝ‬ساد‪َ ١‬ع‪.١ٓٝ‬‬
‫‪ٚ‬بايتاي‪ ٞ‬ؾٗ‪ ٞ‬مجً‪ ١‬اـ‪ٛ‬اّ اييت ميهٔ بٗا تؿك‪ٜ‬ل امله‪ْٛ‬ات ايؿكؾ‪ ١ٜ‬يًٓاتر ‪ٚ‬شلا اُٖ‪ ١ٝ‬يف‬ ‫•‬
‫ؼؿ‪ٜ‬ؿ َؿ‪ ٣‬قابً‪ٖ ١ٝ‬فا ايٓاتر يؿ‪ ٣‬املًذل‪ٟ‬‬
‫َكاقب‪ ١‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫‪ٚ‬ميهٔ تهُ‪ٝ‬تٗا بايكقاب‪ ١‬عً‪ ٢‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ا‪َ ٚ‬كاقب‪ ١‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٚ ٠‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬عً‪ ٢‬ايٓ‪ٛ‬ع‪ٚ ، ١ٝ‬تًٌُ‪:‬‬
‫ايكقاب‪ : ١‬عًُ‪ ١ٝ‬ايتٓع‪ ِٝ‬ا‪ ٚ‬ايت‪ٛ‬د‪ ٘ٝ‬ا‪ ٚ‬ايتعؿ‪ ٌٜ‬يًعًُ‪ ١ٝ‬ا‪ ٚ‬ايؿعاي‪ ١ٝ‬يًتانؿ َٔ اؾا‪ٗ٥‬ا س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬طابل‬
‫َ‪ٛ‬اَؿ‪ ١‬ا‪ ٚ‬يك‪ٚ‬طا قؿؾ‪ٚ ٠‬اؽاـ ا‪٫‬دكا‪٤‬ات ايتُش‪ٝ‬ش‪ ١ٝ‬ايؿ‪ٛ‬ق‪ ١ٜ‬عٓؿ ايٓك‪ٚ‬ق‪ٚ .٠‬قؿ ‪ْٚ‬عت عؿ‪٠‬‬
‫تعك‪ٜ‬ؿات ػاَ‪ ١‬مبكاقب‪ ١‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪َٗٓ ٠‬ا‪:‬‬

‫]‪[6‬‬
‫‪ .1‬تعك‪ٜ‬ـ املٓعُ‪ ١‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬يًتك‪ٝٝ‬و ‪َٚ‬كاقب‪ ١‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬باْٗا‪ :‬فُ‪ٛ‬ع‪ ١‬ايعًُ‪ٝ‬ات َٔ بكف‪ٚ ١‬تٓه‪ٝ‬ل‬
‫‪ٚ‬تٓؿ‪ٝ‬ف ‪ٚ‬اشلاؾؾ‪ ١‬اىل تعم‪ٜ‬م ا‪ ٚ‬ؼهني اؾ‪ٛ‬ؾ‪َ ٠‬ع تكؿ‪ ِٜ‬املٓتر باقٌ تهًؿ‪ ١‬ي‪ٓٝ‬اٍ قْ‪٢‬‬
‫املهتًٗو‪.‬‬
‫‪ .2‬ـُت عؿ‪ ٠‬ايتعك‪ٜ‬ؿات بإ َكاقب‪ ١‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٖٞ ٠‬عباق‪ ٠‬عٔ‪ْ :‬عاّ ؾعاٍ يت‪ٛ‬س‪ٝ‬ؿ اؾٗ‪ٛ‬ؾ املبف‪ٚ‬ي‪١‬‬
‫يف اقهاّ ايًكن‪ ١‬املؼتًؿ‪ ١‬يتشهني ا‪ ٚ‬تعم‪ٜ‬م ا‪ ٚ‬تط‪ٜٛ‬ك ا‪ ٚ‬تعؿ‪ ٌٜ‬ا‪ ٚ‬ا‪٫‬بكا‪ٚ ٤‬احملاؾع‪ ١‬عً‪٢‬‬
‫د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬املٓتر ‪ ،‬س‪ٝ‬ح مٌُ بٗف‪ ٙ‬اؾٗ‪ٛ‬ؾ عً‪ ٢‬املٓتر سهب امل‪ٛ‬اَؿات احملؿؾ‪ٚ ٠‬باقٌ تهًؿ‪١‬‬
‫ع‪ٝ‬ح ‪ٜ‬ؿ‪ ٞ‬باست‪ٝ‬ادات املهتًٗو ‪ٜٓٚ‬اٍ قْا‪.ٙ‬‬
‫اُٖ‪َ ١ٝ‬كاقب‪ ١‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬يف ايُٓاعات ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫عً‪ ٢‬نٌ ؾكؾ ‪ٜ‬عٌُ يف فاٍ اعؿاؾ ‪ٚ‬تؿا‪ ٍٚ‬ا‪٫‬غف‪ ١ٜ‬إ ‪ٜ‬ه‪ٖ ٕٛ‬ؿؾ٘ ٖ‪ ٛ‬احملاؾع‪ ١‬عً‪٢‬‬
‫اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ،٠‬ب‪ُٓٝ‬ا ا‪٫‬يكاف ايؿين عً‪َ ٢‬كاقب‪ ١‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ؾ‪ٝ‬ه‪َ َٔ ٕٛ‬ه‪ٛ٦‬ي‪ ١ٝ‬قهِ ‪ٜ‬ك‪ ّٛ‬بامله‪ٛ٦‬ي‪ٝ‬ات‬
‫ايتاي‪:١ٝ‬‬
‫‪ .1‬ايتؿت‪ ٌٝ‬املهتُك عً‪ ٢‬امل‪ٛ‬اؾ اـاّ اي‪ٛ‬اقؾ‪َٚ ٠‬كاقب‪ ١‬د‪ٛ‬ؾتٗا ‪٬َٚ‬س‪ٝ‬تٗا‪.‬‬
‫‪ .2‬ايتؿت‪ ٌٝ‬عً‪ ٢‬امل‪ٛ‬اؾ اـاّ املتعًك‪ ١‬با‪٫‬عؿاؾ‪.‬‬
‫‪ .3‬ؾقان‪َٚ ١‬كادع‪ ١‬ػط‪ٛ‬ات ايعًُ‪ٝ‬ات املؼتًؿ‪.١‬‬
‫‪ .4‬ؾقان‪ٚ ١‬اػتباق نؿا‪ ٠٤‬ا‪٫‬دٗم‪.٠‬‬
‫‪َ .5‬كاقب‪ٚ ١‬تؿت‪ ٌٝ‬ايٓاتر ايٓٗا‪.ٞ٥‬‬
‫‪َ .6‬كاقب‪ ١‬كمٕ اـاَات‪.‬‬
‫‪ .7‬ا‪٫‬يكاف ايُش‪َٚ ٞ‬كاقب‪ ١‬املؼًؿات‪.‬‬
‫‪َ .8‬كاقب‪َ ١‬طابك‪ ١‬ا‪ْ٫‬تاز يًتًك‪ٜ‬عات ايكاْ‪ ١ْٝٛ‬املكتبط‪ ١‬بايػفا‪.٤‬‬
‫‪ْٚ .9‬ع امل‪ٛ‬اَؿات ايٓٗا‪ ١ٝ٥‬يًُٓتر‪.‬‬
‫‪ .10‬اهاؾ اي‪ٛ‬نا‪ ٌ٥‬املؼتًؿ‪ ١‬يك‪ٝ‬اى د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ايٓاتر‬
‫‪ٖ ٚ‬ف‪ ٙ‬املكاقب‪ ١‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬اىل ؼك‪ٝ‬ل ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايؿ‪ٛ‬ا‪٥‬ؿ‪.‬‬

‫]‪[7‬‬
 ‫امل‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪:١ٝ‬‬
‫امل‪ٛ‬اَؿات‪ ٖٞ :‬فُ‪ٛ‬ع‪ ١‬املتطًبات اييت هب إ ؼككٗا عًُ‪ ١ٝ‬اْتاد‪ ١ٝ‬ا‪َ ٚ‬اؾ‪ ٠‬ا‪ ٚ‬نًع‪َ ١‬ع ا‪٫‬ياق‪٠‬‬
‫اىل ايطك‪ٜ‬ك‪ ١‬اييت ميهٔ ب‪ٛ‬انطتٗا ؼؿ‪ٜ‬ؿ َطابكتٗا يًُتطًبات‪.‬‬
‫تكهِ امل‪ٛ‬اَؿات َٔ س‪ٝ‬ح عًُ‪َ ١ٝ‬كاقبتٗا اىل ‪:‬‬
‫‪َٛ .1‬اَؿات ايماَ‪ :١ٝ‬ايماَ‪ ١ٝ‬قاْ‪ْٛ‬ا‬
‫‪َٛ .2‬اَؿات اػت‪ٝ‬اق‪َ :١ٜ‬ذل‪ٚ‬ن‪٫ ١‬تؿام املٓتر َع ايبا‪٥‬ع‬
‫ؾٓذاغ ا‪َٓ ٟ‬اع‪ٜ ١‬ت‪ٛ‬قـ عً‪َ ٢‬ؿ‪ ٣‬تك‪ٝ‬ؿ املُٓتر بامل‪ٛ‬اَؿات يُٓإ ا‪ْ٫‬تاز بُ‪ٛ‬ق‪َٓ ٠‬انب‪ :١‬عً‪ ٢‬إ‬
‫‪٪ٜ‬ػف ؾ‪ ٢‬املُٓتر بعني ا‪٫‬عتباق‪:‬‬
‫َتطًبات ايه‪ٛ‬م احملً‪١ٝ‬‬ ‫•‬
‫• َتطًبات ا‪٫‬ن‪ٛ‬ام ايتُؿ‪ٜ‬ك‪ٜٓ :١ ٜ‬طبل املٓتر َع َ‪ٛ‬اَؿات ايؿ‪ ٍٚ‬املهتًٗه‪ َٔ .١‬س‪ٝ‬ح‪:‬‬
‫• َ‪ٛ‬اَؿات املاؾ‪ ٠‬املُٓع‪١‬‬
‫• بطاق‪ ١‬ايب‪ٝ‬إ‬
‫• ايتعب‪ٚ ١٦‬ايتػً‪ٝ‬ـ‬
‫• ايًشٔ‬
‫ت‪ٛ‬ؾرل امل‪ٛ‬اَؿات‪:‬‬
‫ت‪ٛ‬ؾك امل‪ٛ‬اَؿات ‪ٜ‬عتدل َٔ ا‪َٛ٫‬ق ايبايػ‪ ١‬ا‪ٚ ،١ُٖٝ٫‬تًٌُ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اَؿات‬
‫‪ .1‬ايطكم املهتعًُ‪ ١‬يف ايؿشِ‪.‬‬
‫‪ .2‬ايطكم اييت هب اتباعٗا يف ايتُٓ‪ٝ‬ع‪.‬‬
‫‪ .3‬اـُا‪ ِ٥‬اي‪ٛ‬ادب ت‪ٛ‬ؾكٖا يف امل‪ٛ‬اؾ ا‪ٚ٫‬ي‪ٚ ١ٝ‬طك‪ٜ‬ل ػمْٗا ‪ٚ‬تؿا‪ٚ‬شلا‪.‬‬

‫يفيو ٖٓاى َ‪ٛ‬اَؿات يًُ‪ٛ‬اؾ ا‪ٚ٫‬ي‪ٚ ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اؾ اي‪ٛ‬ن‪ٝ‬ط‪ٚ ١‬يًُٓتر ‪ٚ‬يًطكم ايتُٓ‪ٝ‬ع‪( ١ٝ‬ؾقدات اؿكاق‪٠‬‬
‫املهتعًُ‪ ١‬يًتعك‪ ،ِٝ‬ايعب‪ٛ‬ات ‪ٚ‬اْ‪ٛ‬اعٗا ‪ ،‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ٚ ١‬امل‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪ْٚ ١‬هب اْاؾتٗا)‪.‬‬
‫‪ٖٓٚ‬ا هب اعؿاؾ امل‪ٛ‬اَؿات بًػ‪ٚ ١‬اْش‪ٚ ١‬نًٗ‪ٜ ١‬هٌٗ ؾُٗٗا‪.‬‬

‫]‪[8‬‬
 ‫تعك‪ٜ‬ؿات امل‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪:١ٝ‬‬

‫‪ٚ .1‬ث‪ٝ‬ك‪َ ١‬هت‪ٛ‬ب‪ َٔ ١‬قبٌ دٗ‪َ ١‬عتُؿ‪ ،٠‬ؼت‪ ٟٛ‬عً‪ ٢‬اي‪َٛ‬ـ ايؿق‪ٝ‬ل يًُاؾ‪ ٠‬ن‪ ٞ‬ته‪ٕٛ‬‬
‫َاؿ‪ ١‬ي‪٬‬نتعُاٍ ي‪٬‬غكاض اييت َٓعت َٔ ادًٗا‪.‬‬
‫‪ٚ .2‬ث‪ٝ‬ك‪َ ١‬تاس‪ ١‬يًذُ‪ٝ‬ع مت َ‪ٝ‬اغتٗا بايتعا‪ٚ ٕٚ‬ا‪٫‬تؿام بني مج‪ٝ‬ع املٓتؿعني‪َ ،‬هتٓؿ‪ ٠‬اىل ا‪٫‬نو‬
‫ايعًُ‪ٚ ١ٝ‬ايتكٓ‪ٚ ١ٝ‬اـدل‪ٚ ،٠‬تٗؿف اىل ؼك‪ٝ‬ل املًُش‪ ١‬ايعاَ‪ ١‬املجً‪َٚ ٢‬كك‪ ١٦ٖٝ َٔ ٠‬كتُ‪.١‬‬
‫‪ٚ .3‬ث‪ٝ‬ك‪ ١‬ؼؿؾ ػُا‪َٓ ِ٥‬تر ا‪ ٚ‬ػؿَ‪َ ١‬جٌ َهت‪ٜٛ‬ات اؾ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ٠‬ايه‪ ١َ٬‬ؼت‪ ٟٛ‬عً‪ ٢‬طكم‬
‫ا‪٫‬ػتباق ‪ٚ‬ايتعب‪ٚ ١٦‬ايتػً‪ٝ‬ـ ‪ٚ‬بطاق‪ ١‬ايب‪ٝ‬إ‪.‬‬
‫تكهِ امل‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪ َٔ ١ٝ‬س‪ٝ‬ح املهت‪ ٣ٛ‬اىل‪:‬‬
‫‪ .1‬امل‪ٛ‬اَؿات اي‪ٛ‬طٓ‪ ١ٝ‬ايك‪ٝ‬ان‪١ٝ‬‬
‫‪ .2‬امل‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬ا‪٫‬قً‪١ُٝٝ‬‬
‫‪ .3‬امل‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬ايؿ‪ٚ‬ي‪١ٝ‬‬
‫‪ .4‬امل‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬املعًُ‪١ٝ‬‬

‫املٓعُات ايعامل‪ ١ٝ‬املؼتُ‪ ١‬يف َكاقب‪ ١‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ايػفا‪:٤‬‬

‫تكهِ اىل قهُني‬
‫‪ .1‬املٓعُات ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬اييت تعين بامل‪ٛ‬اَؿات‪ٚ :‬تًٌُ‬
‫• املٓعُ‪ ١‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اَؿات ‪ISO 9000‬‬
‫• َ‪٪‬نه‪َٝ ١‬ذك‪ٚ‬ى ايه‪ٜٛ‬هك‪ ١ٜ‬ي‪٬‬غف‪ISO 9001 ١ٜ‬‬
‫• اؾُع‪ ١ٝ‬ا‪َ٫‬ك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬ملكاقب‪ ١‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪٠‬‬
‫• املٓعُ‪ ١‬ا‪ٚ٫‬قب‪ ١ٝ‬ملكاقب‪ ١‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪٠‬‬
‫• َٓعُ‪ ١‬ايؿ‪ ٍٚ‬ا‪٫‬ن‪ ١َٝ٬‬يًُ‪ٛ‬اَؿات ‪ٚ‬املكا‪ٜٝ‬و‬
‫• َٓعُ‪ ١‬ايؿ‪ ٍٚ‬ا‪٫‬ؾك‪ٜ‬ك‪ARSO ١ٝ‬‬
‫• املٓعُ‪ ١‬ايعكب‪ ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اَؿات ‪ٚ‬املكا‪ٜٝ‬و‬

‫]‪[9‬‬
 ‫• فًو ايبشح اي‪ٛ‬طين ا‪َ٫‬ك‪ٜ‬ه‪ٞ‬‬
‫‪ .2‬املٓعُات ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬اييت تعين بأَ‪ٛ‬ق ايتك‪ٝٝ‬و‬
‫املٓعُ‪ ١‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬يًتك‪ٝٝ‬و‬ ‫•‬
‫املٓعُ‪ ١‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬يًك‪ٝ‬اى ‪ٚ‬املعا‪ٜ‬ك‪ ٠‬ايكاْ‪١ْٝٛ‬‬ ‫•‬
‫ا‪٫‬ؼاؾ ايؿ‪ٚ‬ي‪ ٞ‬يًك‪ٝ‬اى‬ ‫•‬
‫‪َ ISO 9000‬اـا تعين‪:‬‬
‫‪ ISO )1‬اػتُاق ‪٫‬نِ املٓعُ‪ ١‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اَؿات ‪ٚ‬املكا‪ٜٝ‬و (ا‪ٜ‬م‪)ٚ‬‬
‫‪ٜ 9000 )2‬كَم يهًهً‪ ١‬امل‪ٛ‬اَؿات ‪ٚ‬املكا‪ٜٝ‬و املعتُؿ‪ ٠‬عامل‪ٝ‬ا ‪ٚ‬املهتؼؿَ‪ ١‬يف تان‪ٝ‬ؿ د‪ٛ‬ؾ‪٠‬‬
‫ايعًُ‪ٝ‬ات ‪ٚ‬ايًٓاطات املؼتًؿ‪ ١‬يف امل‪٪‬نه‪ ٖٞٚ ،١‬ا‪٫‬يٗك ‪٫‬قتباطٗا بايتعاٌَ ايتذاق‪ٟ‬‬
‫ايؿ‪ٚ‬ي‪.ٞ‬‬
‫‪ 9001 )3‬يتان‪ٝ‬ؿ اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬يف ايًكنات اييت متاقى ايتُُ‪ٚ ِٝ‬ايتط‪ٜٛ‬ك اْاؾ‪ ١‬اىل ايتُٓ‪ٝ‬ع‬
‫‪ٚ‬ايتذٗ‪ٝ‬م‬
‫‪ 9002 )4‬يتان‪ٝ‬ؿ اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬يف ايًكنات اييت متاقى ا‪ْ٫‬تاز ‪ٚ‬ايتُٓ‪ٝ‬ع ‪ٚ‬ايتذٗ‪ٝ‬م‬
‫‪ 9003 )5‬يتان‪ٝ‬ؿ اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬يف ايًكنات ‪ٚ‬املؼتدلات اييت متاقى ايؿش‪َٛ‬ات ‪ٚ‬ا‪٫‬ػتباقات ايٓٗا‪١ٝ٥‬‬
‫يًُٓتذات‬
‫‪ٚ 9004 )6‬تتعًل با‪٫‬قياؾات ايعاَ‪ ١‬س‪ ٍٛ‬تطب‪ٝ‬كات امل‪ٛ‬اَؿ‪ٚ ١‬طب‪ٝ‬عتٗا ‪ٚ‬اْعهانٗا عً‪٢‬‬
‫ايتُٓ‪ٝ‬ع ‪ٚ‬اـؿَات‪.‬‬
‫‪ ‬اُٖ‪ٝ‬تٗا ايتذاق‪ٖ / ١ٜ‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اَؿ‪َ ١‬كاؾؾ‪ ١‬يًكؿق‪ ٠‬عً‪ ٢‬ايتُؿ‪ٜ‬ك ب‪ ٬‬ع‪ٛ‬ا‪٥‬ل ‪ ٫ٚ‬سؿ‪ٚ‬ؾ‪.‬‬
‫‪ ‬اُٖ‪ٝ‬تٗا ايؿ‪ٚ‬ي‪ /١ٝ‬اعتدلت يف انجك َٔ ‪ 60‬ؾ‪ٚ‬ي‪ ١‬ؾنت‪ٛ‬قا يًذ‪ٛ‬ؾ‪.٠‬‬
‫‪ ‬اُٖ‪ٝ‬تٗا ا‪٫‬ؾاق‪ /١ٜ‬تهِٗ يف ؼهني املهت‪ٜٛ‬ات ا‪٫‬ؾاق‪ ١ٜ‬يف ناؾ‪ ١‬ايٓ‪ٛ‬اس‪ ٞ‬املتعًك‪١‬‬
‫بايتُٓ‪ٝ‬ع‪ ،‬ن‪ٛ‬ا‪ ٤‬يف ْبط اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ا‪ ٚ‬ايتؼط‪ٝ‬ط ا‪ ٚ‬ا‪ْ٫‬تاز ا‪ ٚ‬ايتؿق‪ٜ‬ب ا‪ ٚ‬ايتػً‪ٝ‬ـ ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع‪.‬‬
‫‪ٜ ‬كتهم يب امل‪ٛ‬اَؿ‪ ١‬اىل اعتباق إ اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬يف ا‪ْ٫‬تاز سًك‪َ ١‬تهاًَ‪ ١‬تِٓ عٓاَك ايعًُ‪١ٝ‬‬
‫ا‪ْ٫‬تاد‪ َٔ : ١ٝ‬ته‪ٜٛ‬ل‪ ،‬تُُ‪ًَ ،ِٝ‬ذل‪ٜ‬ات‪ ،‬ؽط‪ٝ‬ط تُٓ‪ٝ‬ع‪ ،‬اْتاز‪ ،‬ؾشِ ا‪ْ ٚ‬بط اؾ‪ٛ‬ؾ‪،٠‬‬
‫]‪[11‬‬
‫ايتػً‪ٝ‬ـ ‪ٚ‬ايتؼم‪ ،ٜٔ‬ايب‪ٝ‬ع ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع‪ ،‬ايذلن‪ٝ‬ب ‪ٚ‬ايتًػ‪ ،ٌٝ‬ايؿعِ ايؿين ‪ٚ‬ايُ‪ٝ‬اْ‪ ،١‬اعاؾ‪٠‬‬
‫ايتُٓ‪ٝ‬ع ا‪ ٚ‬ايتؼًِ‪.‬‬
‫امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪:١ٜ‬‬
‫ٖ‪ ٞ‬أ‪َ ٟ‬اؾ‪ ٠‬تٓاف إىل ايػفا‪ٚ ٤‬تعٌُ عً‪ ٢‬تػ‪ٝ‬رل أ‪َ َٔ ٟ‬ؿات٘‪ ،‬أ‪ ٖٞٚ‬مج‪ٝ‬ع امل‪ٛ‬اؾ اييت ي‪ٝ‬هت َٔ‬
‫امله‪ْٛ‬ات ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬يٮغف‪ٚ ١ٜ‬تٓاف إي‪ٗٝ‬ا قُؿاً يف أ‪َ ٟ‬كسً‪ َٔ ١‬إْتادٗعا إىل انعتٗ‪٬‬نٗا‪،‬‬
‫‪ٚ‬تٓاف بػكض ؼهني اؿؿغ أ‪ ٚ‬ايُؿات اؿه‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬اؿؿ َعٔ تععك‪ٜ‬ض املهعتًٗو‬
‫يًتهُِ ‪ٚ‬غرل‪ َٔ ٙ‬ا٭ْكاق ايُش‪ْ ١ٝ‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬اؿؿغ غرل اؾ‪ٝ‬ؿ يًػفا‪ ..٤‬إخل‪.‬‬
‫ؾٗ‪َٛ ٞ‬اؾ تٓاف إىل ا٭طعُ‪ ١‬يه‪ ٞ‬ؼعاؾغ عًع‪ْ ٢‬هٗتٗعا‪ ،‬أ‪ ٚ‬يتشهعٔ َعفاقٗا أ‪َ ٚ‬عٗكٖعا‪،‬‬
‫‪ٚ‬بعض ٖف‪ ٙ‬اٱْاؾات تهتؼؿّ َٓف ألَٓ‪ ١‬بع‪ٝ‬ؿ‪ ٠‬ؿؿغ ايطعاّ َجٌ ايتؼً‪( ٌٝ‬بانتؼؿاّ اـٌ)‬
‫‪ٚ‬ايتًُ‪ٝ‬ض (بانتؼؿاّ املًض)‪.‬‬
‫ثبات املٓاؾات ايتػف‪Stability of Nutritive Additives :١ٜٚ‬‬

‫إٕ ؾكؿ أ‪ ٚ‬تًـ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬ايتػف‪ ١ٜٚ‬بعؿ إْاؾتٗا يٮغف‪ٜ ١ٜ‬عتُؿ عً‪ ٢‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َعٔ ايع‪ٛ‬اَعٌ‬
‫َٓٗعا اؿعكاق‪ٚ ٠‬ايكط‪ٛ‬بع‪ٚ ١‬ا٭نهعذني ‪ٚ‬اؿُ‪ْٛ‬عع‪ ١‬أ‪ ٚ‬ايكً‪ٜٛ‬ع‪ٚ ١‬ايٓع‪ .٤ٛ‬تتعأثك ثبات‪ٝ‬ع‪ٖ ١‬ععف‪ٙ‬‬
‫ايعٓاَك املػف‪ ١ٜ‬أ‪ٜٓ‬اً بتؿاعًٗا أ‪ ٚ‬اقتباطٗا َع امله‪ْٛ‬ات ا‪٫‬ػك‪ ٣‬يٮغف‪ٚ ١ٜ‬عًع‪ ٢‬نعب‪ ٌٝ‬املجعاٍ‬
‫ؾإٕ إْاؾ‪ ١‬ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهدل‪ٜ‬ت نُاؾ‪ ٠‬ساؾع‪ ١‬يٮغف‪٪ٜ ١ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إىل تههرل ايج‪ٝ‬اَني ‪َٚ‬عٔ‬
‫ْاس‪ ١ٝ‬أػك‪ ٣‬ؾإْ٘ وؿغ ؾ‪ٝ‬تاَني (ز)‪.‬‬
‫اٯثاق ايٓاق‪ ٠‬احملتًُ‪ َٔ ١‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ايهُ‪ٝ‬ات املتٓا‪ٚ‬ي‪ َٔ ١‬املٓاؾات ايتػف‪:١ٜٚ‬‬
‫‪Potential Overdosage of Nutritive Additives‬‬
‫يكؿ أَبض َٔ ا٭َ‪ٛ‬ق املعك‪ٚ‬ؾ‪ ١‬أ‪ ٚ‬املهًِ بٗا إٔ تٓا‪ ٍٚ‬نُ‪ٝ‬ات لا‪٥‬عؿ‪َ ٠‬عٔ ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬عات ‪ٚ‬املععاؾٕ‬
‫‪ٚ‬ست‪ ٢‬ا٭محاض ا٭َ‪ٜ ١ٝٓٝ‬عتدل أَكاً غرل َكغ‪ٛ‬ب ؾ‪ٚ ٘ٝ‬نجرلاً َا ‪ٜ‬هبب ًَانٌ َش‪ .١ٝ‬س‪ٝ‬ح‬
‫‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬تٓا‪ ٍٚ‬نُ‪ٝ‬ات نبرل‪ ٔ َ ٠‬ؾ‪ٝ‬تاَني (أ) ‪( ٚ‬ؾ) إىل سؿ‪ٚ‬خ أعكاض ايهُ‪ ،١ٝ‬نُا إٔ تٓعا‪ٍٚ‬‬
‫دكعات لا‪٥‬ؿ‪ َٔ ٠‬بعض املعاؾٕ قؿ ‪٪ٜ‬ثك عً‪ ٢‬اَتُاّ ايعٓاَعك املػف‪ٜ‬ع‪ ١‬ا٭ػعك‪ٚ ٣‬قعؿ ‪ٜ‬هعبب‬

‫]‪[11‬‬
‫عؿّ ايت‪ٛ‬الٕ ‪ ، Imabalance‬أَا غُ‪ ّٛ‬ايعٓاَك ايٓاؾق‪ ٠‬ؾإٕ ايهُ‪ٝ‬ات ايما‪٥‬ؿ‪َٗٓ ٠‬ا ‪٪ٜ‬ؾ‪ٟ‬‬
‫إىل سؿ‪ٚ‬خ ايهُ‪.١ٝ‬‬

‫ْعاّ ايذلق‪ ِٝ‬ايؿ‪ٚ‬ي‪INS ٞ‬‬

‫‪ٚ‬تعتُؿ ساي‪ٝ‬اً ْعاّ ايذلق‪ ِٝ‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ INS ٞ‬سهب َعا قكقتع٘ ٖ‪٦ٝ‬ع‪ ١‬ايؿنعت‪ٛ‬ق ايػعفا‪( ٞ٥‬ايعؿ‪ٚ‬ي‪)ٞ‬‬
‫ؾٓ‪٬‬سغ إٔ اٱْاؾ ات ايػفا‪ًٜ ١ٝ٥‬اق إي‪ٗٝ‬ا با٭ققعاّ املكَعم‪ ٠‬ايعيت ت‪ٛ‬دعؿ عًع‪ ٢‬غع‪٬‬ف ا٭غف‪ٜ‬ع‪١‬‬
‫‪ٚ‬ا٭ؾ‪ٚ ،١ٜٚ‬تؿٍ عً‪َٛ ٢‬اؾ َٓاؾ‪ًَْٛ( ١‬عات‪َ ،‬طعُعات‪َ ،‬جبتعات‪ )..،‬ؾٓذعؿ إٔ املع‪ٛ‬اؾ املٓعاؾ‪١‬‬
‫يٮغف‪ٜ ١ٜ‬كَم شلا أس‪ٝ‬اْاً بع (‪ٚ )E‬ظاْب٘ ققِ (َج‪)E100 ً٬‬‬
‫ملاـا انتؼؿاّ ٖفا ايكَم ؟‬
‫ؼٌُ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬ازلاً عًُ‪ٝ‬اً ط‪َٚ ً٬ٜٛ‬عكؿاً‪ٚ ،‬قؿ ىتًـ ازلٗا ايتذاق‪ َٔ ٟ‬بًؿ ٯػك أ‪ ٚ‬قؿ‬
‫‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬ا‪٫‬نِ ايعًُ‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬ايتذاق‪ ِٜٗ ٫ ٟ‬ايػايب‪ ١ٝ‬ايععُ‪ َٔ ٢‬املهعتًٗهني‪ٚ ،‬يعفيو ؾكعؿ اتؿعل‬
‫املؼتُ‪ ٕٛ‬يف ؾ‪ ٍٚ‬ا‪٫‬ؼعاؾ ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬بع‪ European Union ٞ‬عًع‪ ٢‬ت‪ٛ‬س‪ٝ‬عؿ أزلعا‪ ٤‬املع‪ٛ‬اؾ ايعيت‬
‫‪ُٜ‬كغ بإْاؾتٗا يًُٓتذات ايػفا‪ ،١ ٝ٥‬يهع‪ٜ ٞ‬هعٌٗ ايتععكف عً‪ٗٝ‬عا نع‪ٛ‬ا‪ ٤‬أناْعت ٖعف‪ ٙ‬املع‪ٛ‬اؾ‬
‫املٓاؾ‪َٛ ١‬اؾ طب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬أّ َ‪ٛ‬اؾ َُٓع‪ٚ ،١‬ـيو ب‪ْٛ‬ع سكف (‪ )E‬ثِ ‪ٜ‬تبعٗا أققاّ َع‪.١ٓٝ‬‬
‫ؾشكف ايع (‪ٜ ) E‬ؿٍ عًع‪ ٢‬إدعال‪ ٠‬املعاؾ‪ ٠‬املٓعاؾ‪َ ١‬عٔ مج‪ٝ‬عع ؾ‪ ٍٚ‬اٱؼعاؾ ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬بع‪ ٞ‬يهع‪َ٬‬تٗا‪،‬‬
‫‪ٚ‬إْاؾتٗا بايذلن‪ٝ‬م املتؿل عً‪ ٫ ٘ٝ‬وؿخ أ‪ ٟ‬آثاق نًب‪ٚ ،١ٝ‬ميجٌ ٖفا ايذلن‪ٝ‬م َا ‪ٜ‬تٓا‪ٚ‬ي٘ ايؿكؾ‬
‫‪َٜٝٛ‬اً ط‪ٛ‬اٍ س‪ٝ‬ات٘ ؾ‪ ٕٚ‬إْكاق بُشت٘‪.‬‬
‫أَا ايكقِ ؾ‪ٝ‬ؿٍ عً‪ْٛ ٢‬ع املاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪.١‬‬
‫اعتُاؾ اٱْاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬يف ايؿ‪ ٍٚ‬املؼتًؿ‪:١‬‬
‫ؽتًـ ايؿ‪ ٍٚ‬يف ؾقد‪ ١‬اعتُاؾ اٱْاؾات ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬عؿؾ َا تهُض َٓٗا‪ٚ .‬قؿ أثاقت ٖف‪ ٙ‬املع‪ٛ‬اؾ‬
‫اييت ‪ٜ‬كَم شلا با٭ ققاّ نجرل َٔ ايتها‪٫٩‬ت ايُش‪ ١ٝ‬عٔ ًَتٗا بأَكاض اؿهان‪ٚ ١ٝ‬ايهعكطإ‬
‫‪ٚ‬اٱ ْطكابات ايعُب‪ٚ ١ٝ‬اشلٓعُ‪ٚ ١ٝ‬أَعكاض ايكًعب ‪ٚ‬ايتٗعاب املؿاَعٌ‪ ..‬إخل ْععكًا يًهُ‪ٝ‬عات‬
‫اشلا‪ ١ً٥‬اييت تهتؼؿّ َٓٗا‪.‬‬

‫]‪[12‬‬
 ‫َُاؾق اٱْاؾات ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫‪ )1‬بعض ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ َٔ أٌَ ْبات‪ ٞ‬نُاؾ‪ E100 ٠‬اييت ٖ‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭َؿك يف ْبات ايهكنِ ‪E ٚ‬‬
‫‪ 406‬ايف‪ٖ ٟ‬ع‪ ٛ‬اٯدعاق (َعٔ عًعب ععك‪ E 414 ٚ ...)ٟ‬ايُعُؼ ايعكبع‪ E 460 ٚ ...ٞ‬نعً‪ًٛٝ‬ل‬
‫(ػًب)‪ًْ E 1404 ٚ ...‬ا‪٪َ ٤‬نهؿ‪...‬‬
‫‪ ٚ )2‬بعٓٗا َ‪ٛ‬اؾ َٔ أٌَ َعؿْ‪َ ٞ‬ج‪ ٖٞ E 174 ً٬‬ايؿٓع‪ٖ E 175 ٚ ...١‬ع‪ ٛ‬ايعفٖب‪E 509 ٚ ...‬‬
‫ٖ‪َ ٞ‬اؾ‪ ٠‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايهايه‪ ٖٛ E 507 ٚ ...ّٛٝ‬محض نً‪ٛ‬ق املا‪ E 938 ٚ ...٤‬غال ا٭قد‪.ٕٛ‬‬
‫‪َٗٓ ٚ )3‬ا َا ٖ‪ َٔ ٛ‬أٌَ س‪ٛٝ‬اْ‪ ٞ‬س‪َ ٍ٬‬جٌ ‪ E 901‬سلع طايٓشٌ ا٭ب‪ٝ‬ضص ‪ٚ‬ا٭َؿك‪َٗٓٚ ...‬ا َا‬
‫ٖ‪ َٔ ٛ‬أٌَ س‪ٛٝ‬اْ‪ًَ ٞ‬عهٌ ‪ًَٚ‬تعبو ‪ٚ‬يهعٔ َعك بانعتشاي‪ ١‬نعبرل‪ ٠‬تؿعكض ععؿّ بكعا‪٤‬‬
‫اؿهِ ا٭ًَ‪ ٞ‬ي٘ أ‪ ٚ‬يف سا‪٫‬ت أػك‪َ ٣‬عك بانعتشاي‪ ١‬دم‪ٝ٥‬ع‪ ١‬ؼتعاز إىل تعك‪ ٟٚ‬يف إَعؿاق‬
‫سهِ عً‪.٘ٝ‬‬
‫‪َٗٓٚ )4‬ا َا ٖ‪َُ َٔ ٛ‬ؿق ‪ٚ‬اْض بني نًُع ايٓشٌ ‪ٚ‬قؿ ته‪َ ٕٛ‬عٔ َُعؿق ًَتعبو (ًَعذلى)‬
‫نايً‪ٝ‬ه‪ٝ‬جني إـ قؿ مٌُ عً‪َُ َٔ ٘ٝ‬عؿق ْبعات‪ ٞ‬نايُع‪ٜٛ‬ا أ‪َ ٚ‬عٔ َعٔ َُعؿق س‪ٝ‬ع‪ٛ‬اْ‪ٞ‬‬
‫نايب‪ٝ‬ض ‪ٚ‬ايؿٖ‪ ٕٛ‬اؿ‪ٛٝ‬اْ‪.١ٝ‬‬
‫ا‪٫‬يذلاطات ايُش‪ ١ٝ‬اي‪ٛ‬ادب ت‪ٛ‬ؾكٖا يف املاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪١ٜ‬‬
‫‪ )1‬هب ؼؿ‪ٜ‬ؿ ايػكض ايف‪ ٟ‬تٓاف بهبب٘‪ٚ ،‬هب ايتأنؿ َٔ َ‪٬‬س‪ٝ‬تٗا شلفا ايػكض‪.‬‬
‫‪ )2‬هب أ‪ٜٝٓ ٫‬ـ ايُاْع أ‪َ ٟ‬اؾ‪ ٠‬بٗؿف ػؿاع املهتًٗو‪ ،‬أ‪ ٚ‬تػط‪ ١ٝ‬ع‪ٝ‬ب يف املٓتر ايتذعاق‪،ٟ‬‬
‫نإٔ تٓاف َاؾ‪ْ ٠‬هٗ‪ ١‬يتؼؿ‪ ٞ‬ؾهاؾ املٓتر‪.‬‬
‫‪ )3‬هب أ‪ ٫‬تكًٌ َٔ ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬يًُاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬اييت أْ‪ٝ‬ؿت إي‪ٗٝ‬ا‪.‬‬
‫‪ )4‬هب إٔ ته‪ ٕٛ‬غرل ْاق‪ ٠‬بايُش‪ٚ ،١‬إٔ تهع‪َُ ٕٛ‬عكساً بٗعا ي‪٬‬نعتؼؿاّ َعٔ املٓعُعات‬
‫ايعامل‪.١ٝ‬‬
‫‪ )5‬هب إٔ تت‪ٛ‬ؾك طكم يتشً‪ًٗٝ‬ا ‪َٚ‬عكؾ‪ ١‬نُ‪ٝ‬تٗا يف ا٭غف‪ ١ٜ‬اييت أْ‪ٝ‬ؿت شلا‪.‬‬

‫ٌٖ اٱْاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬آَٓ‪َ ١‬ش‪ٝ‬اً ؟‬

‫]‪[13‬‬
‫ايكاعؿ‪ ٠‬اييت هب إتباعٗا ٖ‪ ٞ‬إٔ اٱْاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬يف ا٭ٌَ َا ‪ٚ‬دعؿت إ‪ ٫‬يؿ‪ٛ‬ا‪٥‬عؿٖا‪ٚ ،‬أْٗعا‬
‫ي‪ٝ‬هت يكاً نُا وا‪ ٍٚ‬ايبعض إٔ ‪ٜ‬ك‪ٚ‬ز ْؿٖا‪ٚ ،‬يهٔ يف املكابٌ ؾإٕ ٖٓاى إْاؾات انتًـ‬
‫أْٗا ْاق‪ ٠‬بايُش‪ ٖٞٚ ١‬قُ‪ٛ‬ق‪ ٠‬يف أْ‪ٛ‬اع َع‪ْٚ .١ٓٝ‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬يهجك‪ ٠‬ؾػ‪ ٍٛ‬اٱْعاؾات يف غعفا‪ٓ٥‬ا‬
‫‪ٚ‬تعؿؾ أْ‪ٛ‬اعٗا نإ اؾؿٍ املجاق س‪ٛ‬شلا‪ٚ ،‬تعتدل امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ ١ٜ‬آَٓ‪َ ١‬ش‪ٝ‬اً بُؿ‪ ١‬عاَ‪١‬‬
‫إـا مت انتؼؿاّ ا٭ْ‪ٛ‬اع املهُ‪ٛ‬س‪ ١‬قاْ‪ْٛ‬اً ‪ٚ‬بايذلن‪ٝ‬مات املُكغ بٗا‪.‬‬

‫ايعاَ‪ ٕ٬‬ا٭ِٖ يًه‪:١َ٬‬‬

‫‪ )1‬تكن‪ٝ‬م املاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪ ١‬يف ايػفا‪.٤‬‬
‫‪ )2‬اؿؿ ا٭قُ‪ ٢‬يتٓا‪ ٍٚ‬املاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪.١‬‬
‫ؾتٓا‪ ٍٚ‬دكعات ‪ٚ‬مبعؿ‪٫‬ت أعً‪ َٔ ٢‬املهعُ‪ٛ‬غ بع٘ ‪ٜ‬ع‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إىل تعكانِ ٖعف‪ ٙ‬املع‪ٛ‬اؾ يف دهعِ‬
‫اٱْهإ ‪ٚ‬قؿ ؼؿخ بعض ا٭ْكاق ايُش‪ٜٚ ،١ٝ‬هتجٓ‪ َٔ ٢‬ـيو سا‪٫‬ت اؿهانع‪َ ١ٝ‬عٔ َعاؾ‪٠‬‬
‫َع‪ٚ ،١ٓٝ‬ايؿ‪٦‬ات اؿهان‪َ ١‬جٌ ا٭طؿاٍ ‪ٚ‬ايً‪ٛٝ‬خ ‪ٚ‬اؿ‪ٛ‬اٌَ ‪ٚ‬املكْ‪.٢‬‬

‫اٱدكا‪٤‬ات ايكقاب‪ٚ ١ٝ‬ايتًك‪ٜ‬ع‪١ٝ‬‬

‫‪ ‬ن‪ٝ‬ؿ‪ ١ٝ‬امل‪ٛ‬اؾك‪ ١‬عً‪ ٞ‬انتؼؿاّ املٓاؾات يف ا٭غف‪١ٜ‬‬

‫‪ ‬أِٖ اٱدكا‪٤‬ات ايكقاب‪ٚ ١ٝ‬ايتًك‪ٜ‬ع‪١ٝ‬‬

‫‪ ‬بكاَر ايت‪ٛ‬ع‪ ١ٝ‬يًُٓتذني ‪ٚ‬املهتًٗهني‬

‫اٱدكا‪٤‬ات ايكقاب‪ٚ ١ٝ‬ايتًك‪ٜ‬ع‪:١ٝ‬‬

‫مل تهٔ املٓاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬عً‪ ٞ‬ايؿ‪ٚ‬اّ ٖ‪ْٛ ٞ‬اتر ثاْ‪ ١ٜٛ‬يف تكٓ‪ ١ٝ‬ايككٕ ايعًك‪ ٜٔ‬أ‪ ٚ‬يف املعكؾ‪١‬‬
‫اؿؿ‪ٜ‬ج‪ ١‬س‪ٝ‬ح انتؼؿاّ أن‪٬‬ؾٓا املًض ؿؿغ ايًش‪ٚ ّٛ‬ا٭زلاى نُا أْاؾ‪ٛ‬ا ا٭عًاب ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ابٌ‬
‫يتشهني ْهٗ‪ ١‬ايػفا‪ٚ ٤‬مت سؿغ ايؿ‪ٛ‬ان٘ ب‪ٛ‬انط‪ ١‬ايههك ‪ٚ‬ؽً‪ ٌٝ‬اـ‪ٝ‬اق مبشً‪ ٍٛ‬اـٌ ‪ٚ‬عً‪ٞ‬‬
‫َك ايهٓني أدك‪ٜ‬ت ايتذاقب يتشهني ‪ٚ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ؾاعً‪ٚ ١ٝ‬ن‪ ١َ٬‬املٓاؾات ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬اي‪ْٚ ّٛٝ‬عت‬
‫أْعُ‪ٚ ١‬ق‪ٛ‬اعؿ تًك‪ٜ‬ع‪َ ١ٝ‬اقَ‪ ١‬يف تٓع‪َٚ ِٝ‬كاقب‪َٓ ١‬اؾات ا٭غف‪.١ٜ‬‬

‫]‪[14‬‬
‫أعتُؿ ايكاْ‪ ٕٛ‬اؿؿ‪ٜ‬ح يًػفا‪ ٤‬يف اي‪ٜ٫ٛ‬ات املتشؿ‪ ٠‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايكاْ‪ ٕٛ‬ا‪٫‬ؼاؾ‪ ٟ‬يًػفا‪٤‬‬
‫‪ٚ‬ايؿ‪ٚ‬ا‪َٚ ٤‬هتشٓكات ايتذُ‪ ٌٝ‬ايُاؾق عاّ ‪ٚ ّ 1938‬ايف‪ ٟ‬ى‪ ٍٛ‬ٱؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ايهًطات يف‬
‫تعك‪ٜ‬ـ ايػفا‪ٚ ٤‬امل‪ٛ‬اؾ امله‪ ١ْٛ‬ي٘ ‪ٚ‬ؾل ق‪ٛ‬ا‪ ِ٥‬تعك‪ٜ‬ؿ‪ ١ٝ‬بامله‪ْٛ‬ات‪.‬‬
‫يف عاّ ‪ ّ 1958‬متت إدال‪ ٠‬ايكاْ‪ ٕٛ‬املعؿٍ يًكاْ‪ ٕٛ‬ا‪٫‬ؼاؾ‪ ٟ‬يًػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪َٚ ٤‬هتشٓكات ايتذُ‪ٌٝ‬‬
‫‪ٚ‬ايف‪ٜ ٟ‬تطًب امل‪ٛ‬اؾك‪ ١‬املهبك‪ ١‬ٱؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪٫ (FDA) ١ٝ‬نتؼؿاّ املٓاؾات‬
‫قبٌ إْاؾتٗا إي‪ ٞ‬ايػفا‪ ٤‬نُا ‪ٜ‬تطًب ايكاْ‪ ٕٛ‬إٔ تدلل اؾٗ‪ ١‬املٓتذ‪ ١‬يًُ‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬إثباتاً عًُ‪ٝ‬اً‬
‫عً‪ ٞ‬ن‪ٖ ١َ٬‬ف‪ ٙ‬املٓاؾات عدل طكم ‪َٚ‬كاسٌ إْتادٗا ‪ٚ‬انتؼؿاَٗا‪.‬‬
‫‪ٚ‬قؿ انتج‪ٖ ٞ‬فا ايكاْ‪ ٕٛ‬املعؿٍ فُ‪ٛ‬عتني َٔ امل‪ٛ‬اؾ يف ي‪ٛ‬ا‪٥‬ض ‪ٚ‬تٓع‪ُٝ‬ات َٓاؾات ا٭غف‪ ١ٜ‬يف‬
‫اي‪ٜ٫ٛ‬ات املتشؿ‪ ٠‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬س‪ٝ‬ح اعتدلت نٌ امل‪ٛ‬اؾ اييت سؿؾت إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪١ٝ‬‬
‫أ‪ ٚ‬إؾاق‪ ٠‬ايمقاع‪ ١‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬بأْٗا آَٓ‪ ١‬عٓؿ ا‪٫‬نتؼؿاّ يف غفا‪ ٤‬بع‪ ١ٓٝ‬قبٌ ايتعؿ‪ ٌٜ‬عاّ ‪ّ1958‬‬
‫فال‪َُٚ ٠‬ؿم عً‪ٗٝ‬ا بًهٌ نابل ‪ٖ َٔٚ‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ عً‪ ٞ‬نب‪ ٌٝ‬املجاٍ ‪ ٫‬اؿُك‪ْ :‬ذل‪ٜ‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬
‫)‪ْٚ (Sodium Nitrite‬ذل‪ٜ‬ت ايب‪ٛ‬تان‪ (Potassium Nitrite) ّٛٝ‬ايًفإ ‪ٜ‬هتؼؿَإ يف‬
‫سؿغ ؿ‪ ّٛ‬اي‪ٛ‬دبات اـؿ‪ٝ‬ؿ‪ ١‬أَا اجملُ‪ٛ‬ع‪ ١‬ا٭ػك‪ ٟ‬املهتجٓا‪ َٔ ٠‬ي‪ٛ‬ا‪٥‬ض ‪ٚ‬أْعُ‪َٓ ١‬اؾات ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫ٖ‪ :ٞ‬املٓاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬املتعاقف عً‪ٗٝ‬ا بأْٗا آَٓ‪ ١‬أ‪ًٜ ٚ‬اق إي‪ٗٝ‬ا بهًُ‪ (GRAS) ١‬مبعين بع‬
‫)‪ (GRAS‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ٚ ١ٜ‬اييت ‪ٜ‬تعاقف عً‪ٗٝ‬ا املؼتُ‪ٚ ٕٛ‬اـدلا‪ ٤‬يف فاٍ ايػفا‪ ٤‬بأْٗا‬
‫آَٓ‪ ١‬بٓا‪ ٤‬عً‪ ٞ‬تاقىٗا ايط‪ ٌٜٛ‬يف ا‪٫‬نتؼؿاّ قبٌ عاّ ‪ ّ1958‬أ‪ ٚ‬عً‪ ٞ‬ايتأن‪ٝ‬ؿات ايعًُ‪١ٝ‬‬
‫املًٓ‪ٛ‬ق‪ ٠‬عً‪ ٞ‬آَٓٗا ‪ٚ‬ن‪َ٬‬تٗا ايُش‪ ٖٞٚ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬نب‪ ٌٝ‬املجاٍ ‪ ٫‬اؿُك املًض ‪ ،‬ايههك ‪ ،‬ايبٗاقات ‪،‬‬
‫ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ‪ ،‬دً‪ٛ‬تاَات أساؾ‪ ٟ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬إْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬بعض امل‪ٛ‬اؾ ا٭ػك‪ٚ ٟ‬هب إٔ تأػف‬
‫َٓاؾات ا٭غف‪ ١ٜ‬امل‪ٛ‬اؾك‪ ١‬املهبك‪ َٔ ١‬إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬قبٌ ته‪ٛ‬ق‪ٗٝ‬ا ‪ٚ‬بًهٌ‬
‫َػا‪ٜ‬ك عٔ َٓاؾات ا٭غف‪ ١ٜ‬ؾإٕ املً‪ْٛ‬ات املهتؼؿَ‪ ١‬يف ا٭طعُ‪ٜ ١‬هُض شلا با‪٫‬نتُكاق يف‬
‫ا‪٫‬نتؼؿاّ إـا أدك‪ٜ‬ت عً‪ٗٝ‬ا املم‪ٜ‬ؿ َٔ ا‪٫‬ػتباقات اييت ت‪٪‬نؿ أْٗا آَٓ‪َ ١‬ش‪ٝ‬اً ‪ َٔٚ‬أٌَ ‪َٔ 200‬‬
‫املٓاؾات املً‪ ١ْٛ‬املهذً‪ ١‬ؾإْ٘ مت ايتأنؿ إٔ ‪َٗٓ 90‬ا آَٓ‪َ ١‬ش‪ٝ‬اً ‪ٚ‬ايبك‪ ١ٝ‬أ‪ٚ‬قؿت ‪ٚ‬انتبعؿت َٔ‬
‫قبٌ إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ٚ ١ٝ‬قؿ ايذلطت ايك‪ٛ‬اْني املعؿي‪ ١‬ملٓاؾات ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬املٓاؾات‬

‫]‪[15‬‬
‫املً‪ ١ْٛ‬عؿّ امل‪ٛ‬اؾك‪ ١‬عً‪ ٞ‬انتؼؿاّ َٓاؾات يٮغف‪ ١ٜ‬إـا ‪ٚ‬دؿ أْٗا تهبب أْكاقاً َش‪ ١ٝ‬يٲْهإ‬
‫أ‪ ٚ‬اؿ‪ٛٝ‬إ‪.‬‬
‫ن‪ٝ‬ؿ‪ ١ٝ‬امل‪ٛ‬اؾك‪ ١‬عً‪ ٞ‬انتؼؿاّ املٓاؾات يف ا٭غف‪:١ٜ‬‬
‫ؾؿ‪ ٞ‬اي‪ٜ٫ٛ‬ات املتشؿ‪ ٠‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪َ ١ٝ‬ج‪ ً٬‬يه‪ٜ ٞ‬تِ ته‪ٜٛ‬ل َٓتر غفا‪ ٞ٥‬دؿ‪ٜ‬ؿ َُٓع وت‪ ٟٛ‬عً‪ٞ‬‬
‫َ‪ٛ‬اؾ َٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ٜٓ ١ ٜ‬بػ‪ ٞ‬إٔ تتكؿّ اؾٗ‪ ١‬املُٓع‪ ١‬بايتُاى إي‪ ٞ‬إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪٤‬‬
‫ا٭َك‪ٜ‬ه‪ (FDA) ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اؾك‪ٚ ١‬يف ايػايب تكؿّ نٓ‪ٜٛ‬اً س‪ٛ‬اي‪ 100 ٞ‬طًب دؿ‪ٜ‬ؿ بٗفا اـُ‪ّٛ‬‬
‫إي‪ ٞ‬إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ٚ ١ٝ‬ايػايب‪ ١ٝ‬ؾ‪ٗٝ‬ا َٓاؾات غرل َبايك‪ ٠‬نُ‪ٛ‬اؾ ايتعب‪١٦‬‬
‫‪ٚ‬ايتػً‪ٝ‬ـ ‪ٜٓٚ‬بػ‪ ٞ‬إٔ تكؾل َع ٖف‪ ٙ‬ا‪٫‬يتُانات إثباتات عًُ‪ ١ٝ‬ت‪٪‬نؿ إٔ ٖف‪ ٙ‬املٓاؾات املطً‪ٛ‬ب‬
‫إدالتٗا ت‪٪‬ؾ‪ ١َُٗ ٟ‬إْاؾتٗا يٮغف‪ ١ٜ‬بًهٌ َكْ‪َ ٞ‬ع ايتأن‪ٝ‬ؿ عً‪َ ٞ‬عاؾ‪ ١‬س‪ٛٝ‬اْات‬
‫ايتذاقب ظكعات نبرل‪ٖ َٔ ٠‬ف‪ ٙ‬املٓاؾات ‪ٚ‬يؿذلات لَٓ‪ ١ٝ‬ط‪ ١ًٜٛ‬ؾ‪ ٕٚ‬إٔ ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬شلف‪ ٙ‬املٓاؾات‬
‫تأثرلات ْاق‪ ٠‬عً‪ٖ ٞ‬ف‪ ٙ‬اؿ‪ٛٝ‬اْات ‪ٚ‬بايتاي‪ٜ ٫ ٞ‬ه ‪ ٕٛ‬شلا تأثرلات عً‪ ٞ‬اٱْهإ عٓؿ َهت‪ٜٛ‬ات‬
‫ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ى املت‪ٛ‬قع‪ ١‬نُا ميهٔ إٔ تكؾع ؾقانات س‪ ٍٛ‬تأثرلٖا عً‪ ٞ‬اٱْهإ بًهٌ َبايك إي‪ٞ‬‬
‫إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪. ١ٝ‬‬
‫‪٫ٚ‬ؽاـ قكاق امل‪ٛ‬اؾك‪ ١‬ؾإٕ إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬نتأػف يف ا‪٫‬عتباق َه‪ْٛ‬ات املاؾ‪٠‬‬
‫املٓاؾ‪ٚ ١‬ػ‪ٛ‬اَ ٗا ‪ٚ‬ايهُ‪ٝ‬ات احملتٌُ تٓا‪ٚ‬شلا ‪ٚ‬استُا‪٫‬ت ايتأثرل ‪ٚ‬ع‪ٛ‬اٌَ ا٭َإ ‪ٚ‬ايه‪ٚ ١َ٬‬مبا‬
‫أْ٘ ‪ُٜ‬عب إثبات ايه‪ ١َ٬‬املطًك‪ ١‬يًُٓاؾات ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬بايتاي‪ ٞ‬ؾإٕ إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬عً‪ٗٝ‬ا‬
‫ؼؿ‪ٜ‬ؿ َ‪ٛ‬اَؿات ايه‪ٚ َٔ ١َ٬‬اقع ظك‪ٚ‬ف ا‪٫‬نتؼؿاّ َعتُؿ‪ ٠‬يف ـيو عً‪ٚ ٞ‬نا‪ ٌ٥‬املعكؾ‪١‬‬
‫ايعًُ‪ ١ٝ‬املت‪ٛ‬ؾك‪ ٠‬يف ٖفا اـُ‪. ّٛ‬‬
‫إـا متت امل‪ٛ‬اؾك‪ ١‬ؾإٕ إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬تُؿق ايتعً‪ُٝ‬ات ‪ٚ‬ايتٓع‪ُٝ‬ات املتعًك‪ ١‬بأْ‪ٛ‬اع ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫اييت ‪ٜ‬هتؼؿّ ؾ‪ٗٝ‬ا ٖفا املٓاف ‪ٚ‬اؿؿ‪ٚ‬ؾ ايكُ‪ ٟٛ‬يذلن‪ٝ‬م املٓاف ‪ْٚ‬ك‪ٚ‬ق‪ ٠‬ت‪ْٝٛ‬شٗا يف قا‪١ُ٥‬‬
‫َه‪ْٛ‬ات ايػفا‪ ٤‬نُا إٔ املٓاؾات املطً‪ٛ‬ب امل‪ٛ‬اؾك‪ ١‬عً‪ ٞ‬إْاؾتٗا يف أغف‪ ١ٜ‬ايًش‪ٚ ّٛ‬ايؿ‪ٚ‬ادٔ‬
‫هب إٔ ‪ٜ‬تِ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ ٞ‬تكاػ‪ ِٝ‬غُ‪َٗٛ‬ا َٔ إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ٚ ١ٝ‬تعٌُ ايهًطات‬
‫ا‪٫‬ؼاؾ‪ ١ٜ‬عً‪َ ٞ‬تابع‪ ١‬انتٗ‪٬‬ى ٖف‪ ٙ‬املٓاؾات اؾؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬يؿ‪ ٟ‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ٝ‬ني ‪ْٚ‬تا‪٥‬ر ايؿقانات‬

‫]‪[16‬‬
‫‪ٚ‬ا٭عاخ اييت ػك‪ ٟ‬س‪ ٍٛ‬ن‪َ٬‬تٗا سيت ‪ٜ‬تِ ايتأن‪ٝ‬ؿ عً‪ ٞ‬انتُكاق‪ ١ٜ‬انتٗ‪٬‬نٗا ‪ٚ‬ايتعاٌَ‬
‫َعٗا يف سؿ‪ٚ‬ؾ ايهُ‪ٝ‬ات اٯَٓ‪.١‬‬
‫باٱْاؾ‪ ١‬يفيو ؾإٕ إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ػك‪ْ ٟ‬عاَاً ملتابع‪ ١‬ايتأثرلات ‪ٚ‬ايتؿاع‪٬‬ت بًهٌ‬
‫َهتُك يًتأنؿ َٔ ْ‪ٛ‬اس‪ ٞ‬ايه‪ٚ ١َ٬‬تتِ َتابع‪ ١‬ايًها‪ َٔ ٟٚ‬ا٭ؾكاؾ أ‪ ٚ‬ا٭طبا‪ ٤‬يف ا٭طعُ‪١‬‬
‫اييت تؿػٌ ؾ‪ٗٝ‬ا َٓاؾات ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ا٭ي‪ٛ‬إ أ‪ ٚ‬ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات أ‪ ٚ‬املعاؾٕ املٓاؾ‪ٚ ١‬تهاعؿ قاعؿ‪٠‬‬
‫َعً‪َٛ‬ات ْعاّ املتابع‪ ١‬امله‪ٛ٦‬يني باؽاـ ايككاق املٓانب يف ساي‪ ١‬إٔ ايتؿاع‪٬‬ت ‪ٚ‬ايتأثرلات‬
‫املكتبط‪ ١‬بايػفا‪ ٤‬متجٌ ًَهً‪ ١‬عً‪َ ٞ‬هت‪ ٟٛ‬ايُش‪ ١‬ايعاَ‪. ١‬‬
‫‪ٚ‬يف َُك اٖتُت ٖ‪ ١٦ٝ‬امل‪ٛ‬اَؿات اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ب‪ْٛ‬ع َ‪ٛ‬اَؿات ملٓاؾات ا٭غف‪ ١ٜ‬س‪ٝ‬ح اعتُؿت‬
‫َ‪ٛ‬اَؿ‪ ١‬يبطاقا ت امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬املعبأ‪ٚ ٠‬اييت تتُٓٔ بٓؿاً دا‪ ٤‬ؾ‪" ٘ٝ‬إـا ناْت املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫املعبأ‪ ٠‬ؼت‪ ٟٛ‬عً‪ ٞ‬إسؿ‪ ٟ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬املهُ‪ٛ‬غ بٗا ؾ‪ٝ‬ذب إٔ تتُٓٔ قا‪ ١ُ٥‬امله‪ْٛ‬ات ب‪ٝ‬اْات‬
‫عٓٗا"‪ٚ .‬أَؿقت اشل‪ ١٦ٝ‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ امل‪ٛ‬اَؿات ب‪ٛ‬انط‪ ١‬ؾإ ؾٓ‪َ ١ٝ‬تؼُُ‪ ١‬تهتعني ‪ٚ‬تعتُؿ يف‬
‫إعؿاؾ امل‪ ٛ‬اَؿات احملً‪ ١ٝ‬عً‪َُ ٞ‬اؾق ؾ‪ٚ‬ي‪َ ١ٝ‬عذلف بٗا َجٌ‪ :‬ؾٓ‪ ١‬ؾنت‪ٛ‬ق ا٭غف‪ ١ٜ‬ؾٓ‪ًَ ١‬ذلن‪١‬‬
‫َٔ َٓعُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪َٓٚ ١ٝ‬عُ‪ ١‬ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ايمقاع‪َٛٚ ١‬اَؿات ايه‪ٛ‬م ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬ب‪ ١ٝ‬املًذلن‪١‬‬
‫‪ٚ‬إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ٚ ) FDA( ١ٝ‬مما هؿق ـنك‪ ٙ‬إٔ يهٌ َ‪ٛ‬اَؿ‪ ١‬يًُاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪١‬‬
‫َ‪ٛ‬اَؿ‪ ١‬أػك‪ ٟ‬تتع ًل بطكم ا‪٫‬ػتباق ‪ٖٓٚ‬اى دٗات ققاب‪َ ١ٝ‬تعؿؾ‪ ٠‬تك‪ ّٛ‬باؾ‪ٛ‬اْب ايتٓؿ‪ٝ‬ف‪١ٜ‬‬
‫َجٌ ‪ٚ‬لاق‪ ٠‬ايتذاق‪ٚ ٠‬ايُٓاع‪( ١‬كتدلات اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ايٓ‪ٛ‬ع‪ٚٚ )١ٝ‬لاق‪ ٠‬ايً‪ ٕٚ٪‬ايبًؿ‪ٚ ١ٜ‬ايكك‪ ١ٜٚ‬يًتأنؿ‬
‫َٔ ػً‪ ٛ‬املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬احملً‪ٚ ١ٝ‬املهت‪ٛ‬قؾ‪َٓ َٔ ٠‬اؾات ا٭غف‪ ١ٜ‬ايػرل املهُ‪ٛ‬غ بٗا ‪ٚ‬ناْت‬
‫ٖٓاى ؾٓ‪ ١‬ؾا‪ًَ ١ ُ٥‬هً‪ َٔ ١‬اؾٗات اؿه‪ ١َٝٛ‬املعٓ‪ ١ٝ‬تهُ‪ ٞ‬ؾٓ‪ ١‬ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪ ١ٜ‬تك‪ّٛ‬‬
‫مبتابع‪ ١‬املهتذؿات يف َ‪ْٛٛ‬ع َٓاؾات ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬غرلٖا َٔ امل‪ٛ‬اْ‪ٝ‬ع ـات ايع‪٬‬ق‪ ١‬بُش‪١‬‬
‫املهتًٗو ‪ٚ‬أػرلاً بإًْا‪ ٤‬اشل‪ ١٦ٝ‬ايك‪ ١َٝٛ‬يه‪ ١َ٬‬ايػفا‪ ٤‬عً‪ ٞ‬غكاق إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪٤‬‬
‫ا٭َك‪ٜ‬ه‪َ ١٦ٖٝ ٖٞٚ ١ٝ‬هتكً‪ ١‬ـات يؼُ‪ ١ٝ‬اعتباق‪ ١ٜ‬تٗؿف إي‪ُْ ٞ‬إ ن‪ ١َ٬‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪٤‬‬
‫يٲْهإ ‪ٚ‬اؿ‪ٛٝ‬إ ‪ٚ‬ن‪ ١َ٬‬املهتشٓكات اؿ‪ٚ ١ٜٛٝ‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬ن‪ ١َ٬‬ا٭دٗم‪ ٠‬ايطب‪ٚ ١ٝ‬ؽتًـ‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬املُٓع‪ ١‬يف َؿ‪ ٟ‬سادتٗا إي‪ ٞ‬املٓاؾات ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬ؾٗٓاى سا‪٫‬ت ‪ ٫‬ميهٔ ا‪٫‬نتػٓا‪٤‬‬
‫ؾ‪ٗٝ‬ا عٔ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ‪ٚ‬سا‪٫‬ت أػك‪ٜٓ ٟ‬بػ‪ ٞ‬ا نتبعاؾٖا ‪ٚ‬ايبشح عٔ بؿا‪َٓ ٌ٥‬انب‪ ١‬ؿؿغ ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫]‪[17‬‬
‫‪ٚ‬تدلل املعاؾ‪ ١‬باٯيع‪ ١‬امل‪( ٜ٘ٓ٪‬أيع‪ ١‬داَا) نبؿ‪ٖ ٌٜ‬اّ بعض َٓاؾات ا٭غف‪ ١ٜ‬يؿعاي‪ٝ‬تٗا يف‬
‫ػؿض اؿُ‪ٛ‬ي‪ ١‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب‪ٚ ١ٝ‬ايتؼًِ َٔ ايبهذل‪ٜ‬ا ‪ٚ‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات املكْ‪ٚ ١ٝ‬ؼٓرل ‪ٚ‬دبات‬
‫غفا‪ ١ٝ٥‬آَٓ‪ٚ ١‬ػاي‪ َٔ ١ٝ‬املٓاؾات ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬قتؿع‪ ١‬بك‪ُٝ‬تٗا ايػفا‪.١ٝ٥‬‬
‫أِٖ اٱدكا‪٤‬ات ايكقاب‪ٚ ١ٝ‬ايتًك‪ٜ‬ع‪:١ٝ‬‬
‫متجٌ اٱدكا‪٤‬ات ايكقاب‪ٚ ١ٝ‬ايتًك‪ٜ‬ع‪ ١ٝ‬أسؿ أِٖ اي‪ٛ‬نا‪ ٌ٥‬ايؿاعً‪ ١‬يف تكً‪ ِٝ‬اٯثاق ايُش‪١ٝ‬‬
‫ايهايب‪ ١‬يًُ‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬ايٓاق‪ٚ ٠‬تًتٌُ ٖف‪ ٙ‬اٱدكا‪٤‬ات‪:‬‬
‫‪ ‬سُك ‪ٚ‬تُٓ‪ٝ‬ـ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ٚ ١ٜ‬اييت شلا تأثرلات نًب‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايُش‪.١‬‬

‫‪ ‬إعؿاؾ قاعؿ‪ ٠‬ب‪ٝ‬اْات بامل‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ ١ٜ‬اجملال‪ ٠‬ا‪٫‬نتؼؿاّ ‪ٚ‬ي‪ٝ‬و شلا‬
‫تأثرلات نًب‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايُش‪ ١‬ايعاَ‪َ ١‬ع ؼؿ‪ٜ‬ح ب‪ٝ‬اْاتٗا بًهٌ ؾ‪ٚ‬ق‪.ٟ‬‬

‫‪ ‬إدكا‪ ٤‬ؾقانات عًُ‪ٚ ١ٝ‬أعاخ ؾ‪ٚ‬ق‪ ١ٜ‬عً‪ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ ١ٜ‬املًتب‪ ١‬يف تأثرلاتٗا ايهًب‪١ٝ‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪ ١‬ايعاَ‪.١‬‬

‫‪ ‬ت ًٓ‪ٝ‬ط ‪ٚ‬ؼؿ‪ٜ‬ح ‪ٚ‬نا‪ ٌ٥‬ايكقاب‪ ١‬عً‪َُ ٞ‬اؾق امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ٚ ١ٜ‬عًُ‪ٝ‬ات ته‪ٜٛ‬كٗا ‪ٚ‬إْاؾتٗا‬
‫يٮغف‪.١ٜ‬‬

‫بكاَر ايت‪ٛ‬ع‪ ١ٝ‬يًُٓتذني ‪ٚ‬املهتًٗهني‪:‬‬

‫إعؿاؾ بكاَر ت‪ٛ‬ع‪ ١ٝ‬إع‪ َٔ ١َٝ٬‬ػ‪ ٍ٬‬أدٗم‪ ٠‬ا٭ع‪ ّ٬‬املك‪ٚ ١ٝ٥‬املهُ‪ٛ‬ع‪ٚ ١‬املكك‪َ ٠٤ٚ‬ع ايذلن‪ٝ‬م‬
‫عً‪ ٞ‬ايٓكاط ايتاي‪:١ٝ‬‬
‫‪ ‬انتؼؿاّ امل‪ٛ‬اؾ املٓا ؾ‪ ١‬املههب‪ ١‬يًطعِ ‪ٚ‬ايً‪ٚ ٕٛ‬ايكا‪٥‬ش‪ٚ ١‬املٓتذ‪ َٔ ١‬أٌَ طب‪ٝ‬ع‪ َٔ ٞ‬ايٓباتات‬
‫‪ٚ‬اـاي‪ َٔ ١ٝ‬ايتأثرلات ايهًب‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايُش‪ ١‬ايعاَ‪.١‬‬

‫‪ ‬أُٖ‪َ ١ٝ‬عكؾ‪ ١‬امله‪ْٛ‬ات ايك‪ٝ٥‬ه‪ ١‬يًػفا‪ ٤‬املُٓع قبٌ تٓا‪ٚ‬ي٘‪.‬‬

‫‪ْ ‬ك‪ٚ‬ق‪ ٠‬تبً‪ٝ‬ؼ اؾٗات املعٓ‪ ١ٝ‬يف ساٍ سؿ‪ٚ‬خ تأثرلات نًب‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايُش‪ْ ١‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬تٓا‪ ٍٚ‬أغف‪١ٜ‬‬
‫بع‪ٗٓٝ‬ا‪.‬‬

‫‪ ‬إعؿاؾ بكاَر إع‪ٜ ١َٝ٬‬هتٓاف ؾ‪ٗٝ‬ا اـدلا‪ ٤‬يف فاٍ ايتؼُِ يًت‪ٛ‬ع‪ ١ٝ‬مبؼاطك امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪١‬‬
‫يٮغف‪ٚ ١ٜ‬اييت شلا تأثرلات نًب‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايُش‪ ١‬ايعاَ‪.١‬‬

‫]‪[18‬‬
 ‫امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪َُٚ ١ٜ‬اؾقٖا‬
‫تكدع إْاؾ‪ ١‬بعض امل‪ٛ‬اؾ ن‪ٛ‬ا‪ ٤‬ناْت طب‪ٝ‬ع‪ٚ ١‬اَطٓاع‪ ١ٝ‬يًُاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬إي‪ ٞ‬عٗ‪ٛ‬ؾ قؿمي‪ٚ ١‬قؿ تع‪ٛ‬ؾ‬
‫اٱْهإ َٓف تًو ايعٗ‪ٛ‬ؾ إي‪ ٞ‬إْاؾ‪َٛ ١‬اؾ كتًؿ‪ ١‬إي‪ ٞ‬طعاَ٘ سيت ‪ٜ ٫‬ؿهؿ أ‪ٜ ٚ‬تعؿٔ ‪ٚ‬قؿ ناْت املاؾ‪٠‬‬
‫ا٭نجك انتؼؿاَاً يف ـيو اي‪ٛ‬قت ٖ‪ًَ ٞ‬ض ايطعاّ ‪َٚ‬اليت تهتؼؿّ نُاؾ‪ ٠‬ساؾع‪ ١‬سيت اي‪ ّٛٝ‬يف‬
‫ايًش‪ٚ ّٛ‬ا٭زلاى يتجب‪ٝ‬ط من‪ ٛ‬ا٭س‪ٝ‬ا‪ ٤‬ايؿق‪ٝ‬ك‪ ١‬ؾ‪ٗٝ‬ا ‪ٚ‬ٱطاي‪ ١‬ؾذل‪٬َ ٠‬س‪ٝ‬تٗا نُا انتؼؿَت ايت‪ٛ‬ابٌ‬
‫يتهشني ْهٗ‪ ١‬ايػفا‪ٚ ٤‬انتؼؿَت قاي‪ ٌٝ‬ايههك ؿؿغ ايؿانٗ‪ٚ ١‬ياع انتؼؿاّ اـٌ يف سؿغ‬
‫املؼً‪٬‬ت ‪ َٔٚ‬املعً‪ ّٛ‬إٔ اٱْهإ يف تًو ايعٗ‪ٛ‬ؾ نإ ‪ًٜ‬يب ساد‪ ١‬ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬سادات فتُع٘ ايؿق‪ٝ‬ل‬
‫مبذٗ‪ٛ‬ؾ‪ ٙ‬ايفات‪ ٞ‬ايف‪ ٟ‬ؼج٘ قٓاعت٘ يف ايتعا‪َ ٌٜ‬ع ايب‪ ١٦ٝ‬ؾ‪ُٝ‬ا ت‪ٛ‬ؾك‪ ٙ‬ي٘ َٔ نُ‪ ١ٝ‬ايػفا‪ْٛٚ ٤‬ع٘‬
‫‪ٚ‬طعُ٘ ‪ٚ‬ت‪ٛ‬ق‪ٝ‬ت اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ٚ ٘ٝ‬يهٔ َع اتهاع احمل‪ٝ‬ط ا‪٫‬دتُاع‪ٚ ٞ‬ايم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ايبًك‪ ١ٜ‬مل ‪ٜ‬عؿ اؾٗؿ‬
‫ايفات‪َٛ ٞ‬انبا ‪ٚ‬ناؾ‪ٝ‬ا ‪ٚ‬بكلت ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايع‪ٛ‬اٌَ اييت ؼؿ َٔ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ ٞ‬ايػفا‪ ٤‬بايهُ‪ٝ‬ات‬
‫املطً‪ٛ‬ب‪ ١‬عً‪َ ٞ‬ؿاق ايعاّ ‪ٚ‬نفيو إَهاْ‪ْ ١ٝ‬كٌ ايػفا‪َٛٚٚ ٤‬ي٘ إي‪َٓ ٞ‬اطل أػك‪ ٟ‬يف ؾُ‪ ٍٛ‬نٓ‪١ٜٛ‬‬
‫كتًؿ‪ ١‬بايًهٌ ‪ٚ‬ايطعِ ‪ٚ‬ايه‪ ١َ٬‬املطً‪ٛ‬ب‪ ١‬إـا ناْت تتػرل َؿات٘ ايطب‪ٝ‬ع‪ٜٚ ١ٝ‬تعؿٔ ‪ٜٚ‬ه‪ ٕٛ‬غرل‬
‫َاحل ي‪٬‬نتٗ‪٬‬ى اٯؾَ‪ ٞ‬يفيو تبؿيت ايكٓاعات ايكؿمي‪ٚ ١‬تهاقع ايبشح عٔ ‪ٚ‬نا‪ ٌ٥‬إْاؾ‪ ١ٝ‬دؿ‪ٜ‬ؿ‪٠‬‬
‫يتأَني إْتاز ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ٚ ٤‬تعؿؾت أنباب ‪ٚ‬ؾ‪ٚ‬اؾع إْاؾتٗا يًػفا‪ ٤‬عهِ ايم‪ٜ‬اؾ‪٠‬‬
‫املٓطكؾ‪ ٠‬يف ايُٓ‪ ٛ‬ايههاْ‪ ٞ‬عً‪َ ٞ‬هت‪ ٟٛ‬ايعامل ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬نع اؿٓك‪ٚ ٟ‬ايتباعؿ املهاْ‪ٚ ٞ‬اؾػكايف‬
‫‪ٚ‬اتهاع ققع‪ ١‬اجملُعات اؿٓك‪ ١ٜ‬ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ن‪ٚ ١ٝ‬بعؿٖا عٔ َ‪ٛ‬اقع اٱْتاز ايػفا‪ ٞ٥‬ناملماقع ‪ٚ‬املُاْع‬
‫‪ٚ‬غرلٖا ٖفا ؾٌٓ عٔ ايم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬املٓطكؾ‪ ٠‬يف عؿؾ املُاْع ‪ٚ‬ايًكنات املؼتُ‪ ١‬يف َٓاع‪ٚ ١‬ؼٓرل امل‪ٛ‬اؾ‬
‫ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬ايتٓاؾو احملً‪ٚ ٞ‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ٞ‬يف ته‪ٜٛ‬ل املٓتذات ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬تهاقع عذً‪ ١‬ايتُٓ‪ ١ٝ‬ا‪٫‬قتُاؾ‪١ٜ‬‬

‫‪ٚ‬ايُٓاع‪ٚ ١ٝ‬ساد‪ ١‬اٱْهإ إي‪ ٞ‬ايػفا‪ ٤‬املُٓع ملعٗك‪ ٙ‬اؾاـب ‪ٚ‬نٗ‪ٛ‬ي‪ ١‬اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪٘ٝ‬‬

‫املٓاف ايػفا‪ ٖٛ ٞ٥‬أ‪َ ٟ‬اؾ‪ ٠‬تٓاف إىل ايػفا‪ٚ ٤‬تعٌُ عً‪ ٢‬تػ‪ٝ‬رل أ‪َ َٔ ٟ‬ؿات٘‪ ،‬أ‪ ٖٞٚ‬مج‪ٝ‬ع امل‪ٛ‬اؾ اييت‬
‫ي‪ٝ‬هت َٔ امله‪ْٛ‬ات ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬يٮغف‪ٚ ١ٜ‬تٓاف إي‪ٗٝ‬ا قُؿاً يف أ‪َ ٟ‬كسً‪ َٔ ١‬إْتادٗا إىل‬
‫انتٗ‪٬‬نٗا‪ٚ ،‬تٓاف بػكض ؼهني اؿؿغ أ‪ ٚ‬ايُؿات اؿه‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬اؿؿ َٔ تعك‪ٜ‬ض‬

‫املهتًٗو يًتهُِ ‪ٚ‬غرل‪ َٔ ٙ‬ا٭ْكاق ايُش‪ْ ١ٝ‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬اؿؿغ غرل اؾ‪ٝ‬ؿ يًػفا‪. ٤‬‬

‫]‪[19‬‬
‫‪ٚ‬يف اي‪ٛ‬قت اؿاْك تهتؼؿّ ايهجرل َٔ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ ٤‬عٓؿ إعؿاؾ‪ ٙ‬يف املٓالٍ ‪ٚ‬املطاعِ‬
‫‪ٚ‬ق‪٬‬ت اي‪ٛ‬دبات ايهك‪ٜ‬ع‪ ١‬أ‪ ٚ‬عٓؿ تُٓ‪ٝ‬ع٘ يف يكنات املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬احملً‪ٚ ١ٝ‬ايعامل‪١ٝ‬‬
‫‪ٚ‬أنجك امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬ته‪ٜٛ‬كا ‪ٚ‬انتؼؿاَا ٖ‪ :ٞ‬ايههك ‪ٚ‬املًض ‪ٚ‬ب‪ٝ‬هكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ْٚ ِٜ‬هٗ‪١‬‬
‫ايؿاْ‪ًٝٝ‬ا ‪ٚ‬اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ابٌ ‪ٚ‬املً‪ْٛ‬ات ‪ٚ‬اـٌ ‪ٚ‬غرلٖا ‪ٚ‬تًعب ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬ؾ‪ٚ‬قا َِٗ يف سؿغ‬
‫ايػفا‪ٚ ٤‬متانه٘ ‪ٚ‬إنهاب٘ ْهٗ‪ ١‬مم‪ٝ‬م‪ٚ ٠‬ي‪ْٛ‬ا بكاقا ‪َٚ‬عٗكا دفاب ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ َٔ إقباٍ‬
‫املهتًٗهني عً‪.٘ٝ‬‬
‫‪ٚ‬تعكف امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ ٤‬بأْٗا َ‪ٛ‬اؾ ن‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬طب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬اَطٓاع‪ ١ٝ‬ي‪ٝ‬هت َٔ امله‪ْٛ‬ات‬
‫ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬ايتكً‪ٝ‬ؿ‪ ١ٜ‬يًُاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ٫ٚ ١ٝ٥‬ت‪٪‬نٌ عاؾ‪ ٠‬نػفا‪ٚ ٤‬تٓاف عُؿاً يًػفا‪ ٤‬يػكض تكين‬
‫أ‪ ٚ‬تػف‪ٚ ٟٚ‬يف أ‪َ ٟ‬كسً‪َ َٔ ١‬كاسٌ إْتاز ايػفا‪ٚ ٤‬تُٓع‪ْٚ ٘ٝ‬كً٘ إي‪َ ٞ‬كسً‪ ١‬ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ى ‪ٜٓٚ‬تر‬
‫عٔ ـيو إٔ تُبض ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ أ‪ْٛ ٚ‬اػٗا َبايك‪ ٠‬أ‪ ٚ‬غرل َبايك‪ ٠‬عٓاَك َ‪٪‬ثك‪ ٠‬يف ػ‪ٛ‬اّ ايػفا‪ ٤‬مبا‬
‫يف ـيو اـ‪ٛ‬اّ املفاق‪. ١ٝ‬‬
‫‪ٜٚ‬كدع أٌَ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ ٤‬إي‪ ٞ‬قهُني ُٖا‪ :‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ َٔ ١‬أٌَ طب‪ٝ‬ع‪ ٞ‬ؾٓذؿ إٔ‬
‫ايً‪ٝ‬ه‪ٝ‬جني (‪َ ٖٞ ) Licithin‬اؾ‪َ ٠‬هتشًب‪ ١‬يًك‪ٛ‬اّ تعٌُ عً‪ ٞ‬متانو املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬تٓتر َٔ‬
‫ؾٓذؿ إٔ ٖٓاى ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬اييت ‪ ٫‬تت‪ٛ‬ؾك طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً ‪ٜ‬تِ إْتادٗا َٔ َُاؾق اَطٓاع‪١ٝ‬‬
‫س‪ٝ‬ح تُٓع ٖف‪ ٙ‬املٓاؾات مب عا‪ٜ‬رل ق‪ٝ‬ان‪ٚ ١ٝ‬اقتُاؾ‪ ١ٜ‬تأػف يف اؿهبإ ؾقد‪ ١‬ايٓكا‪ٚ ٤‬د‪ٛ‬ؾ‪٠‬‬
‫ايك‪ٛ‬اّ ‪ٚ‬ايتُانو ‪ َٔٚ‬أَجًتٗا‪ :‬محض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و )‪ٚ (Propionic‬أَ‪٬‬س٘ ‪ٚ‬محض‬
‫ا٭نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و )‪ٚ (Ascorbic acid‬أَ‪٬‬س٘ ‪ٚ‬محض ايبٓم‪ٜٚ‬و )‪ٚ (Benzoic acid‬أَ‪٬‬س٘‬
‫‪ٚ‬محض ايؿهؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و )‪ٚ (Phosphoric acid‬أَ‪٬‬س٘ ‪ٚ‬ا٭ندلتاّ )‪ٚ (Aspartame‬غً‪ٛ‬تاَات‬
‫أساؾ‪ ٟ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ (Monosodium glutamate) ّٜٛ‬غرلٖا‪.‬‬
‫‪ٚ‬قؿ يٗؿت ايج‪ٛ‬ق‪ ٠‬ايُٓاع‪ ١ٝ‬إْتاز اٯ‪٫‬ف َٔ املكنبات ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬اييت َاقت تعًب ؾ‪ٚ‬قاُ َكؿقاً‬
‫يف قؾاٖ‪ٚ ١ٝ‬سٓاق‪ ٠‬اٱْهإ املعاَك ‪ٚ‬ؼؿ‪ٜ‬ؿاً يف تًب‪ ١ٝ‬است‪ٝ‬ادات٘ اي‪ ١َٝٛٝ‬عهِ انتؼؿاَاتٗا‬
‫املتٓ‪ٛ‬ع‪ٚ ١‬املتعؿؾ ‪ٚ ٠‬تؿا‪ٚ‬شلا اي‪ َٞٛٝ‬س‪ٝ‬ح تؿػٌ يف ا٭زلؿ‪ٚ ٠‬املب‪ٝ‬ؿات اؿًك‪ٚ ١ٜ‬ايعًب‪١ٝ‬‬
‫‪ٚ‬ايؿطك‪ٚ ١ٜ‬امل‪ٛ‬اؾ ايب‪٬‬نت‪ٝ‬ه‪ٚ ١ٝ‬ايب‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬ايط‪ٚ ٤٬‬ا٭ؾ‪ٚ ١ٜٚ‬املٓاؾات اؿ‪ٚ ١ٜٛٝ‬اشلكَ‪ْٛ‬ات‬

‫]‪[21‬‬
‫‪َٚ‬هتشٓكات ايتذُ‪ٚ ٌٝ‬ايم‪ٚ ١ٜٓ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ٚ ٤‬غرلٖا إ‪ ٫‬إٔ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ عً‪ ٞ‬ايٓك‪ٝ‬ض َٔ‬
‫ـيو ميهٔ إٔ تٗؿؾ س‪ ٝ‬ا‪ ٠‬اٱْهإ بهُ‪ٝ‬تٗا ايعاي‪ ١ٝ‬إـ قؿ ‪ٜٓ‬تكٌ بعض َٔ ٖف‪ ٙ‬املكنبات‬
‫ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬إي‪ ٞ‬ايػفا‪ ٤‬بطك‪ٜ‬ل َبايك َٔ غرل قُؿ عدل ايه‪٬‬نٌ ايػفا‪ ١ٝ٥‬يٲْهإ أ‪ ٚ‬بكُؿ َٔ‬
‫ػ‪ ٍ٬‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ ٤‬اييت ‪ٜ ٫‬كاع‪ ٞ‬ؾ‪ٗٝ‬ا د‪ٛ‬اْب ايه‪ٚ ١َ٬‬ا٭َٔ ايُش‪ٚ ٞ‬اييت ‪ ٫‬ؽٓع‬
‫يؿقانات عًُ‪ ١ٝ‬ؾق‪ٝ‬ك‪ ١‬تأػف يف اعتباقٖا املعا‪ٜ‬رل ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬ايعًُ‪ ١ٝ‬ايؿق‪ٝ‬ك‪َ ١‬جٌ‪َ :‬عؿ‪٫‬ت‬
‫ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ى ايعاي‪ ١ٝ‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ايتأثرل ايذلانُ‪ ٞ‬شلف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ عً‪ ٞ‬ػ‪ٜ٬‬ا اؾهِ ‪ٚ‬غرلٖا َٔ‬
‫املعا‪ٜ‬رل ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬ا٭ػك‪ ٟ‬يفيو ‪ٜ‬عتكؿ نجرل َٔ ايٓاى إٔ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪َ ٖٞ ٤‬كنبات‬
‫ن‪ُٝٝ‬ا‪َ ١ٝ٥‬عكؿ‪ ٠‬قؿ تهبب أْك اقاً َش‪ ١ٝ‬عٓؿ تٓا‪ٚ‬شلا إ‪ ٫‬أْ٘ هؿق ايك‪ ٍٛ‬إٔ مج‪ٝ‬ع امل‪ٛ‬اؾ‬
‫املٓاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ايػفا‪ ٤‬ؽٓع يًبشح ايعًُ‪ ٞ‬املتعُل ‪ٚ‬ايؿقان‪ٚ ١‬املكادع‪ َٔ ١‬قبٌ دٗات ا‪٫‬ػتُاّ‬
‫يف ايؿ‪َ ٍٚ‬جٌ ٖ‪ ١٦ٝ‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ٚ (FDA) ١ٝ‬ايًذٓ‪ ١‬ايعًُ‪ ١ٝ‬يًػفا‪ ٤‬يؿ‪ ٍٚ‬ا‪٫‬ؼاؾ‬
‫ا٭‪ٚ‬قب‪ٚ (SCF) ٞ‬ايًذٓ‪ ١‬اـاَ‪ ١‬بامل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ (JECFA) ٤‬املًذلن‪ ١‬بني َٓعُ‪١‬‬
‫ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ايمقاع‪َٓٚ (FAO) ١‬عُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪ (WHO)١ٝ‬ايتابعتني ملٓعُ‪ ١‬ا٭َِ املتشؿ‪٠‬‬
‫‪ٚ‬ؾٓ‪ ١٦ٖٝ ١‬ايؿنت‪ٛ‬ق ايػفا‪ ٞ٥‬اـاَ‪ ١‬بامل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ٚ ١ٜ‬املً‪ٛ‬ثات )‪َٓٚ (CCFAC‬عُات‬
‫‪٦ٖٝٚ‬ات ايُش‪ٚ ١‬ايػفا‪ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ٚ ١ٝ‬ايًذإ املٓب جك‪َٗٓ ١‬ا‪ٚ .‬ؽٓع امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًتك‪ٚ ِٝٝ‬ايؿقان‪١‬‬
‫ايعًُ‪ ١ٝ‬املتعُك‪ ١‬س‪ٝ‬ح ػك‪ ٟ‬عً‪ٗٝ‬ا ا‪٫‬ػتباقات ايهُ‪ٚ ١ٝ‬ايه‪ُٛٝ‬س‪ٚ ١ٜٛٝ‬ايهك‪ٜ‬ك‪ ١ٜ‬ؾاػٌ‬
‫ايها‪ ٔ٥‬اؿ‪ ٞ‬يف س‪ٛٝ‬اْات ايتذاقب أ‪ٚ ً٫ٚ‬بانتؼؿاّ تكان‪ٝ‬م عاي‪ ١ٝ‬تٌُ إي‪ ٞ‬عًك‪ ٜٔ‬أ‪ ٚ‬ث‪٬‬ثني‬
‫ْعؿاً ‪ٚ‬أس‪ٝ‬اْاً تٌُ إي‪َ ٞ‬ا‪ْ ١٥‬عـ يًهُ‪ ١ٝ‬املكاؾ إْاؾتٗا يًػفا‪ٚ ٤‬يؿذلات لَٓ‪ ١ٝ‬ط‪ٚ ١ًٜٛ‬بعؿ‬
‫ـيو إـا أتٓض أْٗا ػاي‪ َٔ ١ٝ‬ايتأثرلات ايهًب‪ٜ ١ٝ‬تِ ػكب‪ٗٝ‬ا يف بعض املتط‪ٛ‬عني سيت ‪ٜ‬تِ‬
‫ايتأنؿ بأْٗا ‪ ٫‬تًهٌ تٗؿ‪ٜ‬ؿاً عً‪ ٞ‬ايُش‪ ١‬ايعاَ‪ َٔٚ ١‬ثِ ‪ٜ‬تِ اعتُاؾ انتؼؿاَٗا َٔ قبٌ‬
‫دٗات ا‪٫‬ػتُاّ ‪ٚ‬ايتًك‪ٜ‬ع إ‪ ٫‬أْ٘ ‪٬ٜ‬سغ إٔ ٖٓاى ايكً‪ َٔ ٌٝ‬املٓاؾات اييت اعتُؿت َٔ قبٌ‬
‫اؾٗات ‪ٚ‬اشل‪٦ٝ‬ات املعٓ‪ ١ٝ‬بُ‪٬‬س‪ٚ ١ٝ‬ن‪ ١َ٬‬املٓاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬يف نجرل َٔ ايؿ‪ٚ ٍٚ‬مت‬
‫انتؼؿاَٗا يؿذلات لَٓ‪ ١ٝ‬ط‪ ١ًٜٛ‬ثِ عاؾت تًو اؾٗات ‪ٚ‬نشبت اعتُاؾ انتؼؿاّ ٖف‪ ٙ‬املٓاؾات‬

‫]‪[21‬‬
‫بعؿ إٔ ثبت بايؿقانات ‪ٚ‬ا٭عاخ ايؿق‪ٝ‬ك‪ٚ ١‬املتعُك‪ ١‬أْٗا ؼؿخ تأثرلات نًب‪ ١ٝ‬عً‪َ ٞ‬ش‪١‬‬
‫املهتًٗو ‪.‬‬
‫‪ٖٚ‬فا ‪ٜ‬عين إٔ بعض ا‪٫‬عتُاؾات تتِ بٓا‪ ٤‬عً‪ ٞ‬ؾقانات غرل ياًَ‪ٚ ١‬ؾق‪ٝ‬ك‪ ٫ ١‬تأػف يف اعتباقٖا‬
‫َعؿٍ ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ى ايعاي‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬ؾقان‪ ١‬ايتأثرل ايذلانُ‪ ٞ‬شلف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ‪ٚ‬يفيو ػك‪ ٟ‬ايؿقانات ‪ٚ‬ا٭عاخ‬
‫بًهٌ ؾ‪ٚ‬ق‪َٓٚ ٟ‬تعِ ٱعاؾ‪ ٠‬تك‪ ِٝٝ‬ؾقد‪ ١‬ن‪٬َٚ ١َ٬‬س‪ ١ٝ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ٚ ٤‬يف ساي‪١‬‬
‫أظٗكت ايٓتا‪٥‬ر إٔ يًُاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪ ١‬تأثرلات نًب‪ٚ ١ٝ‬كاطك َش‪ ١ٝ‬ؾإْ٘ ‪ٜ‬تِ إ‪ٜ‬كاف اعتُاؾ تًو‬
‫املاؾ‪ٚ ٠‬اؽاـ مج‪ٝ‬ع اٱدكا‪٤‬ات ا٭ػك‪ ٟ‬ايهؿ‪ ١ًٝ‬عُا‪ ١ٜ‬املهتًٗو‪.‬‬
‫تعؿ ا٭غف‪ْ ١ٜ‬اق‪ ٠‬يُش‪ ١‬اٱْهإ إـا است‪ٛ‬ت عً‪َٛ ٞ‬اؾ قع‪ٛ‬ق‪ ٠‬ا‪٫‬نتؼؿاّ يف امل‪ٛ‬اؾ املً‪ ١ْٛ‬أ‪ٚ‬‬
‫اؿاؾع‪ ١‬أ‪ ٚ‬غرلٖا أ‪ ٚ‬إـا است‪ٛ‬ت ايعب‪ ٠ٛ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬عً‪َٛ ٞ‬اؾ ْاق‪ ٠‬بايُش‪ ١‬أ‪َٛ ٚ‬اؾ ناَ‪ ١‬أ‪ٚ‬‬
‫َتبك‪ٝ‬ات َٔ املب‪ٝ‬ؿات أ‪ ٚ‬اشلكَ‪ْٛ‬ات تم‪ٜ‬ؿ عٔ اؿؿ‪ٚ‬ؾ املهُ‪ٛ‬غ بٗا سهب املعا‪ٜ‬رل ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬نفيو‬
‫تعؿ ا٭غف‪ْ ١ٜ‬اق‪ ٠‬يُش‪ ١‬اٱْهإ إـا تؿا‪ٚ‬شلا يؼِ َُاب بأسؿ ا٭َكاض املعؿ‪ ١ٜ‬أ‪ ٚ‬نإ‬
‫َُؿقٖا س‪ٛٝ‬إ َُاب بأسؿ ا٭َكاض اييت تٓتكٌ عؿ‪ٚ‬اٖا إي‪ ٞ‬اٱْهإ أ‪ ٚ‬ناْت ًَ‪ٛ‬ث‪ ١‬بامل‪ٛ‬اؾ‬
‫املًع‪ ١‬أ‪ ٚ‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات أ‪ ٚ‬ايؿرل‪ٚ‬نات أ‪ ٚ‬ايطؿ‪ًٝٝ‬ات أ‪ ٚ‬اَتمدت با٭تكب‪ ١‬أ‪ ٚ‬ايً‪ٛ‬ا‪٥‬ب‪.‬‬
‫‪ٚ‬تهع‪َ ٞ‬ععِ ؾ‪ ٍٚ‬ايعامل إي‪ ٞ‬نٔ ا٭ْعُ‪ٚ ١‬ايتًك‪ٜ‬عات املٓانب‪ ١‬بػكض تٓع‪ ِٝ‬انترلاؾ ‪ٚ‬تُٓ‪ٝ‬ع‬
‫‪ٚ‬تؿا‪ ٍٚ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓ اؾ‪ ١‬يًػفا‪ٚٚ ٤‬قـ ايتعاٌَ َع ايٓاق‪َٗٓ ٠‬ا ‪ٚ‬يف ـيو تعٌُ عً‪ ٞ‬تهً‪ٝ‬ـ اؾٗات‬
‫ـات ا‪٫‬ػتُاّ ‪ٚ‬املعٓ‪ ١ٝ‬بايٓ‪ٛ‬اس‪ ٞ‬ايبشج‪ٚ ١ٝ‬ايكقاب‪ٚ ١ٝ‬ايتًك‪ٜ‬ع‪ٚ ١ٝ‬ايت‪ٛ‬ع‪ ١ٜٛ‬ي‪ْٛ‬ع امل‪ٛ‬اَؿات‬
‫‪ٚ‬املكا‪ٜٝ‬و اٯَٓ‪٫ ١‬نتؼؿاَات امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬بعؿ إدكا‪ ٤‬ايتذاقب عً‪ٗٝ‬ا َجٌ‪ :‬اشل‪ ١٦ٝ‬املُك‪١ٜ‬‬
‫ايعاَ‪ ١‬يًُ‪ٛ‬اَؿات ‪ٚ‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪ٚٚ ٠‬لاق‪ ٠‬ايتذاق‪ٚ ٠‬ايُٓاع‪ٚٚ ١‬لاق‪ ٠‬ايُش‪ٚٚ ١‬لاق‪ ٠‬ايتُ‪ٚٚ ٜٔٛ‬لاق‪٠‬‬
‫ايمقاع‪.١‬‬
‫‪ٚ‬يف نب‪ ٌٝ‬تط‪ٜٛ‬ك ايكؿقات ايبشج‪ٚ ١ٝ‬ايكقاب‪ٚ ١ٝ‬ايتًك‪ٜ‬ع‪ ١ٝ‬يف ٖفا اـُ‪ ّٛ‬ؾكؿ َؿق قكاق‬
‫اشل‪ ١٦ٝ‬ايك‪ ١َٝٛ‬يه‪ ١َ٬‬ايػفا‪ ١٦ٖٝ ٖٞ ٤‬ػؿَ‪ ١ٝ‬ـات يؼُ‪ ١ٝ‬اعتباق‪ ١ٜ‬تتبع ق‪ٝ٥‬و اؾُٗ‪ٛ‬ق‪١ٜ‬‬
‫‪َٚ‬ككٖا ايك‪ٝ٥‬ه‪ ٞ‬مبشاؾع‪ ١‬ايكاٖك‪ ٠‬أًْ‪٦‬ت طبكاً يًكاْ‪ ٕٛ‬ققِ (‪ )1‬يهٓ‪ ّ 2017 ١‬بٗؿف ؼك‪ٝ‬ل‬
‫َتطًبات ن‪ ١َ٬‬ايػفا‪ ٤‬يًشؿاظ عً‪َ ٢‬ش‪ ١‬امل‪ٛ‬اطٓني ‪ٚ‬يه‪ ٞ‬تت‪ٛ‬ىل مماقن‪ ١‬مج‪ٝ‬ع ايُ‪٬‬س‪ٝ‬ات‬

‫]‪[22‬‬
‫‪ٚ‬ا‪٫‬ػتُاَات املككق‪ ٠‬يً‪ٛ‬لاقات ‪ٚ‬اشل‪٦ٝ‬ات ‪ٚ‬املُاحل ؾ‪ُٝ‬ا ىِ ايكقاب‪ ١‬عً‪ ٢‬تؿا‪ ٍٚ‬ايػفا‪ٚ ٤‬تٓاط‬
‫بٗا مج‪ٝ‬ع املٗاّ اٱدكا‪ٚ ١ٝ٥‬ايتٓؿ‪ٝ‬ف‪ٚ ١ٜ‬ايكقاب‪ ١ٝ‬اييت تك‪ ّٛ‬بٗا اؾٗات اؿه‪ ١َٝٛ‬نابكاً‬
‫‪ٚ‬املتعًك‪ ١‬بُٓإ ن‪ ١َ٬‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬يٲْهإ ‪ٚ‬اؿ ‪ٛٝ‬إ َعاً ‪ٚ‬ن‪ ١َ٬‬املهتشٓكات اؿ‪١ٜٛٝ‬‬
‫‪ٚ‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬املٓتذات اٱيهذل‪ ١ْٝٚ‬اييت متو َش‪ ١‬اٱْهإ‪.‬‬
‫ايػكض ا٭نان‪ َٔ ٞ‬إًْا‪ ٤‬اشل‪:١٦ٝ‬‬
‫ٖ‪ ٛ‬ايك‪ٝ‬اّ بايتٓع‪ٚ ِٝ‬املكاقب‪ٚ ١‬اٱيكاف عً‪ ٞ‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ٚ ٤‬ا٭دٗم‪ ٠‬ايتشً‪ٚ ١ًٝٝ‬ايطب‪١ٝ‬‬
‫‪ٚ‬ايتًؼ‪ْٚٚ ١ُٝٝ‬ع امل‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬اٱيماَ‪ ١ٝ‬يًُٓتذات ‪ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ املُٓع‪ ١‬قً‪ٝ‬اً أ‪ ٚ‬املهت‪ٛ‬قؾ‪٠‬‬
‫‪ٚ‬تك‪ ّٛ‬اشل‪ ١٦ٝ‬مبكاقبتٗا ‪ٚ‬ؾشُٗا يف كتدلاتٗا أ‪ ٚ‬كتدلات اؾٗات املتؼُُ‪ ١‬ا٭ػك‪ٚ ٣‬ت‪ٛ‬ع‪١ٝ‬‬
‫املهتًٗو ؾ‪ُٝ‬ا ‪ٜ‬تعًل بايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ٚ ٤‬ـيو َٔ أدٌ ؼك‪ٝ‬ل ا٭ٖؿاف ايتاي‪:١ٝ‬‬
‫‪ )1‬ن‪ٚ ١َ٬‬أَإ ‪ٚ‬ؾاعً‪ ١ٝ‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬يٲْهإ ‪ٚ‬اؿ‪ٛٝ‬إ‪.‬‬
‫‪ )2‬أَإ انتؼؿاّ املهتشٓكات اؿ‪ٚ ١ٜٛٝ‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪َٚ ١ٝ٥‬هتشٓكات ايتذُ‪ٚ ٌٝ‬املب‪ٝ‬ؿات‪.‬‬
‫‪ )3‬أَإ انتؼؿاّ املٓتذات اٱيهذل‪ ١ْٝٚ‬عً‪ ٞ‬ايُش‪ ١‬ايعاَ‪.١‬‬
‫‪ )4‬ؾق‪َ ١‬عا‪ٜ‬رل ا٭دٗم‪ ٠‬ايتشً‪ٚ ١ًٝٝ‬ايطب‪ٚ ١ٝ‬ايتًؼ‪ٚ ١ُٝٝ‬ن‪َ٬‬تٗا‪.‬‬
‫‪ْٚ )5‬ع ايه‪ٝ‬انات ‪ٚ‬اٱدكا‪٤‬ات ايتًك‪ٜ‬ع‪ ١ٝ‬يتٓع‪ ِٝ‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪.٤‬‬
‫‪ )6‬إدكا‪ ٤‬ايبش‪ٛ‬خ ‪ٚ‬ايؿقانات ايتطب‪ٝ‬ك‪ ١ٝ‬يًتعكف عً‪ ٞ‬املًه‪٬‬ت ايُش‪ٚ ١ٝ‬أنبابٗا‬
‫‪ٚ‬تأثرلاتٗا املكتبط‪ ١‬بايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪.٤‬‬
‫‪ )7‬اٱيكاف ‪َٚ‬كاقب‪ ١‬اٱدكا‪٤‬ات اـاَ‪ ١‬بايذلاػ‪ ِٝ‬ملُاْع ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪.٤‬‬
‫‪ )8‬تباؾٍ املعً‪َٛ‬ات ‪ًْٚ‬كٖا بايتٓه‪ٝ‬ل َع اؾٗات ايعًُ‪َٚ ١ٝ‬كانم ايبش‪ٛ‬خ ‪ٚ‬اؾٗات‬
‫ايكاْ‪ ١ْٝٛ‬احملً‪ٚ ١ٝ‬ايعامل‪.١ٝ‬‬
‫‪ )9‬إًْا ‪ ٤‬قاعؿ‪َ ٠‬عً‪َٛ‬ات عًُ‪َ ١ٝ‬كنم‪ ١ٜ‬سً‪ ٍٛ‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ٜ ٤‬هتؿاؾ َٓٗا يف ا٭غكاض‬
‫ايبشج‪ٚ ١ٝ‬ايعًُ‪ٚ ١ٝ‬ايتجك‪ٝ‬ؿ‪ٚ ١ٝ‬ايت‪ٛ‬ع‪ٚ ١ٜٛ‬اـؿَات ا‪٫‬نتًاق‪ٚ ١ٜ‬ايدلاَر ايتٓؿ‪ٝ‬ف‪ ١ٜ‬يف‬
‫فاي‪ ٞ‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪.٤‬‬

‫]‪[23‬‬
‫‪ْٚ )10‬ع امل‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ٚ ٤‬ايك‪ٝ‬اّ باٱدكا‪٤‬ات ايبشج‪١ٝ‬‬
‫‪ٚ‬ا يكقاب‪ٚ ١ٝ‬ايت‪ٛ‬ع‪ ١ٜٛ‬بايتٓه‪ٝ‬ل َع اؾٗات املؼتُ‪ ١‬ـات ايع‪٬‬ق‪ ١‬ؾاػٌ املًُه‪١‬‬
‫‪ٚ‬ػاقدٗا‪.‬‬

‫‪ٚ‬ساي‪ٝ‬اً تتبع مجٗ‪ٛ‬ق‪َُ ١ٜ‬ك ايعكب‪َ ١ٝ‬عا‪ٜ‬رل ق‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬ػاَ‪ ١‬يف انتؼؿاَات امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ ٤‬تهتٓؿ‬
‫عً‪َ ٞ‬عا‪ٜ‬رل َعذلف بٗا ؾ‪ٚ‬ي‪ٝ‬اً تُؿق َٔ َٓعُ‪ٚ (Codex alimentarius) ١‬ايه‪ٛ‬ؾنو ٖ‪ٞ‬‬
‫َٓعُ‪ ١‬ؾ‪ ٚ‬ي‪ ١ٝ‬قزل‪ ١ٝ‬تعٌُ ؼت َعً‪ ١‬ا٭َِ املتشؿ‪ ٠‬بايتعا‪َ ٕٚ‬ع ؾٓ‪ ١‬اـدلا‪ ٤‬املًذلن‪ ١‬بني‬
‫َٓعُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪َٓٚ (WHO) ١ٝ‬عُ‪ ١‬ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ايمقاع‪. (FAO) ١‬‬
‫‪ٚ‬تعين املٓعُ‪ ١‬ب‪ْٛ‬ع امل‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬ملٓاؾات ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬تهذ‪ًٗٝ‬ا ‪ْٚ‬عِ ايتشً‪ٚ ٌٝ‬أنو ايتًك‪ٜ‬ع‬
‫املتعًك‪ ١‬بايتعاٌَ َع َٓاؾات ا٭ غف‪ٚ ١ٜ‬تًمّ أْعُ‪ ١‬املكا‪ٜٝ‬و ‪ٚ‬امل‪ٛ‬اَؿات ايهع‪ٛ‬ؾ‪ ١ٜ‬مج‪ٝ‬ع املُاْع‬
‫‪ٚ‬يكنات ا٭غف‪ ١ٜ‬باملًُه‪ ١‬عً‪ ٞ‬ـنك مج‪ٝ‬ع قت‪ٜٛ‬ات املٓتر ايػفا‪ ٞ٥‬عً‪ًْ ٞ‬ك‪ ٠‬املعً‪َٛ‬ات اـاَ‪١‬‬
‫بايعب‪ ٠ٛ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ايب‪ٝ‬اْات ايتاي‪ :١ٝ‬امله‪ْٛ‬ات ايك‪ٝ٥‬ه‪ ١‬مبا ؾ‪ٗٝ‬ا املٓاؾات ‪ٚ‬اي‪ٛ‬لٕ أ‪ٚ‬‬
‫اؿذِ ايُايف يًُٓت ر ‪ٚ‬تاق‪ٜ‬ؽ ايُ‪٬‬س‪ٚ ١ٝ‬انِ املُٓع ‪ٚ‬عٓ‪ٛ‬اْ٘ ‪ٚ‬بًؿ املًٓأ ‪َٚ‬ا إـا نإ املٓتر َعؿ‪ً٫‬‬
‫‪ٚ‬قاث‪ٝ‬اً أّ ‪ٚ ٫‬أ‪ ١ٜ‬تعً‪ُٝ‬ات أػك‪ ٟ‬ػاَ‪ ١‬بايٓكٌ ‪ٚ‬ايتؼم‪ٚ ٜٔ‬ايتُٓ‪ٝ‬ع ‪ٚ‬ايتعب‪.١٦‬‬

‫انتعُا‪٫‬ت اٱْاؾات ايػفا‪١ٝ٥‬‬

‫‪ . 1‬ايتشهني أ‪ ٚ‬احملاؾع‪ ١‬عً‪ ٢‬ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪:١ٝ٥‬‬
‫تٓاف بعض ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات أ‪ ٚ‬ا٭َ‪٬‬غ املعؿْ‪ٚ ،١ٝ‬ـيو يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬نإْاؾ‪ ١‬بعض‬
‫َكنبات ؾ‪ٝ‬تاَني (ب) إىل ايؿق‪ٝ‬ل‪ٚ ،‬ؾ‪ٝ‬تعاَني (ؾ) إىل ايًعي‪ٚ ،‬ؾ‪ٝ‬تعاَني (أ) إىل بععض أْع‪ٛ‬اع‬
‫ايمبؿ‪ٚ ،‬اي‪ٛٝ‬ؾ إىل ًَض ايطعاّ‪.‬‬
‫‪ . 2‬ؼهني ايٓ‪ٛ‬ع‪ٚ ١ٝ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬إقباٍ املهتًٗو عً‪ٗٝ‬ا‪:‬‬
‫امل‪ٛ‬اؾ املً‪ٚ ،١ْٛ‬املجبت‪ٚ ،١‬ع‪ٛ‬اٌَ ا‪٫‬نتش‪٬‬ب‪ٚ ،‬امل‪ٛ‬اؾ املب‪ٚ ،١ٓٝ‬املعطعك‪ ٠‬متعٓض ايطععاّ َعٗعكاً‬
‫دفاباً‪ٚ ،‬ق‪ٛ‬اَاً َٓانباً‪ٚ ،‬قا‪٥‬ش‪َ ١‬كب‪ٛ‬ي‪ٚ ،١‬نٌ ٖفا ‪ٜ‬هاعؿ عً‪ ٢‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬اٱقباٍ عً‪ ٢‬تٓا‪ٖ ٍٚ‬ف‪ٙ‬‬
‫ا٭طعُ‪.١‬‬

‫]‪[24‬‬
 ‫‪.3‬تكً‪ ٌٝ‬ايتًـ ‪ٚ‬ؼهني ْ‪ٛ‬ع‪ ١ٝ‬اؿؿغ‪:‬‬
‫َٓع ؾهاؾ ا٭غف‪ ١ٜ‬ػ‪ ٍ٬‬ايٓكٌ ‪ٚ‬ايتؼم‪ ٜٔ‬ؾكؿ ‪ٜٓ‬تر ايتًـ َٔ تً‪ٛ‬خ َ‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب‪ ،ٞ‬أ‪ ٚ‬تؿاعٌ‬
‫ن‪ُٝٝ‬ا‪ ،ٞ٥‬يفا ؾإٕ إْاؾ‪َٛ ١‬اؾ َٓاؾ‪ ٠‬يًتعؿٔ ندل‪ٚ‬ب‪ٓٝ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يًؼبم‪ ،‬أ‪ ٚ‬إْاؾ‪١‬‬
‫محض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و إىل اؾي‪ ،‬ميٓع من‪ ٛ‬ايؿطك‪ٜ‬ات عً‪ٗٝ‬ا‪ٚ ،‬نفيو اؿاٍ بايٓهب‪ ١‬ٱْاؾ‪١‬‬
‫امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يًتأنهؿ إـ متٓع تأنهؿ ‪ٚ‬تمْؽ ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ايؿٖ‪ ،ٕٛ‬نُا متٓع تأنهؿ بعض‬
‫ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ايفا‪٥‬ب‪ ١‬يف ايؿٖ‪ٚ ،ٕٛ‬نفيو ا٭محاض ايؿٖٓ‪ ١ٝ‬ا٭نان‪.١ٝ‬‬
‫‪ .4‬تهٗ‪ ٌٝ‬ؼٓرل ايػفا‪:٤‬‬
‫قؿ تٓاف َ‪ٛ‬اؾ َجٌ بعض ا٭محاض أ‪ ٚ‬ايكً‪ٜٛ‬ات أ‪ ٚ‬احملاي‪ ٌٝ‬املٓعُ‪ ١‬بٗعؿف احملاؾعع‪ ١‬عًع‪٢‬‬
‫‪ٚ‬نط محٓ‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬قً‪َٓ ٟٛ‬انب‪ٚ ،‬نفيو ع‪ٛ‬اٌَ ا‪٫‬نتش‪٬‬ب اييت تعٌُ عً‪َ ٢‬مز ايؿٖ‪َ ٕٛ‬عع‬
‫املا‪ ،٤‬نُا يف املهتشًبات َجعٌ املعا‪ْٜٝٛ‬م‪ٚ ،‬املع‪ٛ‬اؾ ايعيت تهعاعؿ عًع‪ ٢‬تهع‪ ٜٔٛ‬ايكغع‪َ ٠ٛ‬جعٌ‬
‫ايهكميات اييت ت‪ْٛ‬ع عً‪ ٢‬ايه‪ٝ‬و‪ٚ ،‬امل‪ٛ‬اؾ املجبت‪ٚ ١‬املػًط‪ ١‬يًكع‪ٛ‬اّ ايعيت تهعاعؿ يف َعٓاع‪١‬‬
‫اٯ‪ٜ‬و نك‪.ِٜ‬‬
‫‪ .5‬ػؿض نعك ا٭طعُ‪:١‬‬
‫س‪ٝ‬ح إٔ سؿغ امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬بهُ‪ٝ‬ات نبرل‪ ٠‬يؿعذل‪ ٠‬ط‪ًٜٛ‬ع‪ ١‬ؾ‪ ٕٚ‬تًعـ ‪ٜ‬ع‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إىل انؿعاض‬
‫أنعاقٖا‪.‬‬
‫‪ .6‬تٓ‪ٛ‬ع ا٭طعُ‪:١‬‬
‫س‪ٝ‬ح إٔ سؿغ ا٭ غف‪َ ١ٜ‬ؿ‪ ٠‬أط‪٪ٜ ٍٛ‬ؾ‪ ٟ‬إىل ظٗ‪ٛ‬قٖعا ستع‪ ٢‬يف غعرل َ‪ٛ‬زلٗعا نايؿانٗع‪١‬‬
‫‪ٚ‬اـٓكا‪ٚ‬ات‪.‬‬
‫‪ -7‬تُك‪ٜ‬ـ املٓتر ايػفا‪ٚ ٞ٥‬قؾع َعؿ‪٫‬ت ته‪ٜٛ‬ك٘‪.‬‬

‫تُٓ‪ٝ‬ـ اٱْاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬سهب ايػكض َٔ انتؼؿاَٗا‬

‫‪ 181 – 100 ‬املً‪ْٛ‬ات ‪Colourings‬‬

‫‪ 285 – 200 ‬امل‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪Preservatives ١‬‬

‫]‪[25‬‬
 ‫‪َٓ 340 – 300 ‬اؾات ا٭نهؿ‪Antioxidants ٠‬‬

‫‪ 499 – 400 ‬عٓاَك قهٓ‪ ١‬يًك‪ٛ‬اّ ‪َٛٚ‬اؾ انتش‪٬‬ب ‪Thickeners / Emulsifiers‬‬

‫‪ 572 – 550 ‬عٓاَك َكا‪ ١َٚ‬يًتهتٌ ‪Anti-caking Agents‬‬

‫‪ 650 – 600 ‬قهٓات ايٓهٗ‪Flavour Enhancers ١‬‬

‫‪ 910 – 900 ‬عٓاَك ًَُع‪Glazing Agents ١‬‬

‫‪َٛ 970 – 950 ‬اؾ ؼً‪Sweeteners ١ٝ‬‬

‫تُٓ‪ٝ‬ـ اٱْاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬سهب ‪ٚ‬ظ‪ٝ‬ؿتٗا‬

‫‪ ‬تًرل ا٭ققاّ َٔ ‪ 100‬إىل ‪ 199‬يًًُ‪ْٛ‬ات‬

‫‪ٚ ‬ا٭ققاّ َٔ ‪ 200‬إىل ‪ 299‬يًُ‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪١‬‬

‫‪ 300 َٔٚ ‬إىل ‪ 399‬ملٓاؾات ا٭نهؿ‪َٓٚ ٠‬عُات اؿُ‪١ْٛ‬‬

‫‪ 400 َٔٚ ‬إىل ‪ 499‬يكاؾعات ايك‪ٛ‬اّ ‪ٚ‬املجبتات ‪ٚ‬ع‪ٛ‬اٌَ ا‪٫‬نتش‪٬‬ب‬

‫‪ 500 َٔٚ ‬إىل ‪ 599‬ملٓعُات اؿُ‪َُٗٚ ١ْٛ‬ؿات ا‪ْ٫‬تؿاخ‬

‫‪ 600 َٔٚ ‬إىل ‪ 699‬حملهٓات ايطعِ‬

‫‪ 900 َٔٚ ‬إىل ‪َٛ 999‬اؾ َتؿكق‪١‬‬

‫‪ 1000 َٔٚ ‬إىل ‪َٛ 1999‬اؾ ن‪ُٝ‬ا‪ ١ٜٚ‬إْاؾ‪.١ٝ‬‬

‫]‪[26‬‬
 ‫ايباب ايجاْ‪:٢‬‬
‫أِٖ املُطًشات ؾ‪ ٢‬ا‪ْ٫‬اؾات ايػفا‪ ٚ ١ٝ٥‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ا‪٫‬غف‪١ٜ‬‬

‫‪ٜٚ Restoration‬كُؿ ب٘ ايتع‪ٜٛ‬ض اؾم‪ ٞ٥‬أ‪ ٚ‬ايهً‪ ٞ‬يًعٓاَك املػف‪ ١ٜ‬اييت تؿكؿ‬
‫ْت‪ٝ‬ذ‪ ١‬يعًُ‪ٝ‬ات تُٓ‪ٝ‬ع ا٭غف‪ َٔٚ ١ٜ‬ا٭َجً‪ ١‬عً‪ ٢‬ـيو ؾكؿ اؿؿ‪ٜ‬ؿ‬ ‫ايتع‪ٜٛ‬ض‬
‫‪ٚ‬فُ‪ٛ‬ع‪ ١‬ؾ‪ٝ‬تاَني ب َٔ اؿب‪ٛ‬ب أثٓا‪ ٤‬طشٓٗا‪.‬‬

‫‪ًٜ Fortification‬رل ٖفا املُطًض إىل إْاؾ‪ ١‬ايعٓاَك املػف‪ ١ٜ‬إىل أغف‪ ٫ ١ٜ‬ؼت‪ٟٛ‬‬
‫عً‪ٖ ٢‬ف‪ ٙ‬ايعٓاَك املػف‪ ١ٜ‬أ‪ ٖٞ ٚ‬ؾكرل‪ ٠‬بٗا‪ َٔٚ .‬ا٭َجً‪ ١‬عً‪ ٢‬ـيو‬ ‫اٱس‪ٍ٬‬‬
‫إْاؾ‪ ١‬ؾ‪ٝ‬تاَني (أ) إىل املاقدك‪ٚ ٜٔ‬ـيو يتع‪ٜٛ‬ض ايٓكِ يف انتٗ‪٬‬ى‬
‫ٖفا ايؿ‪ٝ‬تاَني ْت‪ٝ‬ذ‪ ١‬إس‪ ٍ٬‬املاقدك‪ ٜٔ‬قٌ ايمبؿ‪ .٠‬نُا ‪ٜٓ‬طبل ٖفا‬
‫املُطًض أ‪ٜٓ‬اً عً‪ ٢‬إْاؾ‪ ١‬ؾ‪ٝ‬تاَني (ؾ) إىل َهاس‪ٝ‬ل ايًي ‪.‬‬

‫‪ٜ Enrichment‬كُؿ ب٘ ل‪ٜ‬اؾ‪َٓ ٠‬ه‪ٛ‬ب ايعٓاَك املػف‪ ١ٜ‬امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬يف غفا‪َ ٤‬ا ؾعً٘‬
‫َُؿقاً غٓ‪ٝ‬اً بٗف‪ ٙ‬ايعٓاَك املػف‪ٜ .١ٜ‬هتؼؿّ ٖفا املُطًض يف اي‪ٛ‬قت‬ ‫اٱغٓا‪٤‬‬
‫اؿاْك بؿ‪َُ َٔ ً٫‬طًش‪ ٞ‬ايتع‪ٜٛ‬ض ‪ٚ‬اٱس‪.ٍ٬‬‬

‫‪ًٜٚ Standardization‬رل إىل عًُ‪ٝ‬ات ايتؿع‪ ِٝ‬اييت تٗؿف إىل إْاؾ‪ ١‬ايعٓاَك املػف‪١ٜ‬‬
‫يػفا‪َ ٤‬ا ٭غكاض ايتع‪ٜٛ‬ض عٔ ا‪٫‬ػت‪٬‬ؾات ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬امل‪ٛ‬زل‪ ١ٝ‬يف‬ ‫ايتك‪ٝٝ‬و‬
‫ـيو ايػفا‪ َٔٚ ،٤‬ا٭َجً‪ ١‬عً‪ ٢‬ـيو ايعهٌ ‪.‬‬

‫‪ٜٚ Nutrification‬كُؿ ب٘ إْاؾ‪ ١‬فُ‪ٛ‬ع‪ َٔ ١‬ايعٓاَك املػف‪ ١ٜ‬إىل ا٭غف‪ ١ٜ‬احملٓك‪٠‬‬

‫أ‪ ٚ‬املُٓع‪ٚ ١‬اييت ‪ٜ‬تِ ته‪ٜٛ‬كٗا نبؿا‪ ٌ٥‬يً‪ٛ‬دبات‪ٖٚ .‬فا املُطًض قً‪ٌٝ‬‬ ‫ايتؿع‪ ِٝ‬باملػف‪ٜ‬ات‬
‫ا‪٫‬نتعُاٍ‪.‬‬

‫]‪[28‬‬
‫‪ Nutrient Minerals‬تعكف بأْٗا عٓاَك َعؿْ‪ ١ٝ‬ـات ًْاط ؾه‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪ ٞ‬قؿؾ ‪ٜٚ‬عتدل‬
‫‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾٖا ْك‪ٚ‬ق‪ٜ‬اً يف ايػفا‪ ٤‬يًُشاؾع‪ ١‬عً‪ ٢‬ايُش‪ٚ .١‬ساد‪ ١‬دهِ‬ ‫ا٭َ‪٬‬غ املعؿ‪ ١ٜٓ‬املػف‪١ٜ‬‬
‫اٱْهإ َٔ بعض املعاؾٕ نبرل‪ْ ٠‬هب‪ٝ‬اً ‪ٚ‬تم‪ٜ‬ؿ عً‪ًَ 100 ٢‬ذِ ‪ /‬اي‪،ّٛٝ‬‬
‫‪ َٔٚ‬ا٭َجً‪ ١‬عً‪ٖ ٢‬ف‪ ٙ‬املعاؾٕ ايهايه‪ٚ ّٛٝ‬ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق ‪ٚ‬املػٓ‪ٝ‬ه‪ّٛٝ‬‬
‫‪ٚ‬ايُ‪ ٛ‬ؾ‪ .ّٜٛ‬نُا وتاز اؾهِ إىل عٓاَك َعؿْ‪ ١ٝ‬أػك‪ٚ ٣‬يهٔ‬
‫بهُ‪ٝ‬ات قً‪ْ ١ًٝ‬هب‪ٝ‬اً تكٌ عٔ ‪ًَ1‬ذِ ‪ /‬اي‪ٚ ّٛٝ‬تهُ‪ٖ ٢‬ف‪ ٙ‬املعاؾٕ‬
‫بايعٓاَك ايٓاؾق‪ َٔٚ ٠‬ا٭َجً‪ ١‬عً‪ٗٝ‬ا ايٓشاى ‪ٚ‬اي‪ٛٝ‬ؾ ‪ٚ‬امل‪ٛ‬يبؿْ‪ّٛٝ‬‬
‫‪ٚ‬ايهً‪ٚ ّٛٝٓٝ‬ايهك‪.ّٚ‬‬

‫‪ ٖٞٚ Vitamins‬عباق‪ ٠‬عٔ َ‪ ٛ‬اؾ عٓ‪ ١ٜٛ‬وتاز إي‪ٗٝ‬ا اؾهِ بهُ‪ٝ‬ات قً‪ ١ًٝ‬دؿاً‬
‫‪ٚ‬تعتدل ْك‪ٚ‬ق‪ ١ٜ‬يًؼ‪ٜ٬‬ا اؿ‪ٚ ١ٝ‬هب تم‪ٜٚ‬ؿ اؾهِ بٗا عٔ طك‪ٜ‬ل‬ ‫ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات‬
‫ايػفا‪ ٤‬إـ أْ ٴ٘ ‪ٜ ٫‬هتط‪ٝ‬ع ؽً‪ٝ‬كٗا بهُ‪ٝ‬ات ناؾ‪ٜٚ ١ٝ‬بًؼ عؿؾ‬
‫ايؿت‪ٝ‬اَ‪ٓٝ‬ات اييت ثبت إٔ دهِ اٱْهإ وتادٗا إثين عًك‬

‫‪ ٖٞ Recommended Dietary‬عباق‪ ٠‬عٔ نُ‪ ١ٝ‬ايعٓاَك املػف‪ ١ٜ‬اييت تهؿ‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬تم‪ٜ‬ؿ عٔ ساد‪١‬‬
‫)‪ Allowances (RDA‬ايًؼِ ايهً‪ٚ ،ِٝ‬تكؿق مبا ‪ٜ‬عاؾٍ ‪ َٔ %120‬ساد‪ ١‬ايؿكؾ‪ٚ .‬عاؾ‪٠‬‬
‫ايتؼُ‪ُٝ‬ات ايػفا‪ ١ٝ٥‬امل‪ ٢َٛ‬بٗا َٔ ‪ٜ‬تِ عٌُ أ‪ ٚ‬ؼؿ‪ٜ‬ؿ ٖف‪ ٙ‬ايتؼُ‪ُٝ‬ات أ‪ ٚ‬ا‪٫‬ست‪ٝ‬ادات يتٓانب‬
‫اجملُ‪ٛ‬عات ‪ٚ‬ي‪ٝ‬و ا٭ؾكاؾ ‪ٚ‬تهؼؿّ ٭غكاض بطاق‪ ١‬ايب‪ٝ‬إ س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬تِ‬ ‫ايعٓاَك املػف‪:١ٜ‬‬
‫ؼؿ‪ٜ‬ؿ قت‪ ٣ٛ‬ايعٓاَك املػف‪ ١ٜ‬نٓهب‪ َٔ ١ٜٛ٦َ ١‬ايتؼُ‪ُٝ‬ات‬
‫ايػفا‪ ١ٝ٥‬امل‪ ٢َٛ‬بٗا ‪.RDA‬‬

‫‪ Audit‬ؾشِ َٓتعِ ملعكؾ‪َ ١‬ؿ‪ ٣‬اْطبام اي‪ٛ‬اقع ايعًُ‪َ ٞ‬ع اٱدكا‪٤‬ات‬

‫املفن‪ٛ‬ق‪ ٠‬يف كتًـ ا٭‪ٚ‬قام ‪ٚ‬املهتٓؿات‪.‬‬ ‫تؿق‪ٝ‬ل‬

‫‪ Quality audit‬تعٓ‪ ٢‬ايؿشِ ايؿ‪ٚ‬ق‪ ٣‬املٓعِ يً‪ٛ‬ق‪ٛ‬ف عً‪َ ٢‬ؿ‪ ٣‬ا‪٫‬يتماّ بأًْط‪١‬‬
‫اؾ‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬نُا ٖ‪ ٛ‬كطط شلا َٔ تكت‪ٝ‬بات‪ٖ ٌٖٚ ،‬ف‪ ٙ‬ايذلت‪ٝ‬بات ؼكل‬ ‫َكادع‪ ١‬اؾ‪ٛ‬ؾ‪٠‬‬
‫ايػكض َٓٗا‪(ISO 8402-1986) .‬‬

‫]‪[29‬‬
‫‪ ١٦ٖٝ ٖٞ Codex Alimentarius‬تابع‪ ١‬ملٓعُ‪ ١‬ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ايمقاع‪َٓٚ ١‬عُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪.١ٝ‬‬
‫‪ٜٚ Commission‬كع عً‪ٗٝ‬ا َه‪ٚ٪‬ي‪ْٚ ١ٝ‬ع امل‪ٛ‬اَؿات ايػفا‪ ١ٝ٥‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬ؿُا‪َ ١ٜ‬ش‪١‬‬
‫املهتًٗهني ‪ٚ‬يُٓإ اتباع املُاقنات ايعاؾي‪ ١‬يف ػاق‪ ٠‬ا٭غف‪.١ٜ‬‬ ‫ٖ‪ ١٦ٝ‬ايؿنت‪ٛ‬ق ايػفا‪ٞ٥‬‬

‫‪٦ٖٝ ٖٞ Codex Committees‬ات ؾكع‪ ١٦ٖٝ َٔ ١ٝ‬ايؿنت‪ٛ‬ق ايػفا‪ٚ ٞ٥‬تِٓ تهع ؾإ‬
‫َ‪ٛ‬اْ‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬عاَ‪ٚ ،١‬مخو عًك‪ ٠‬ؾٓ‪ ١‬نًع‪ٚ ،١ٝ‬مخو ؾإ إقً‪١ُٝٝ‬‬ ‫ؾإ اشل‪١٦ٝ‬‬
‫يًتٓه‪ٝ‬ل‪ٚ ،‬ؾكم َُٗات ًَذلن‪ ١‬بني اؿه‪َٛ‬ات ته‪ ٕٛ‬كُُ‪١‬‬
‫مل‪ْٛٛ‬عات بع‪ٗٓٝ‬ا ‪ٚ‬قؿ‪ٚ‬ؾ‪ ٠‬لَٓ‪ٝ‬اً‪.‬‬

‫‪ ٢ٖٚ HACCP‬اػتُاق يع ‪Control Hazard Analysis and Critical‬‬

‫‪ْ ٢ٖٚ Point‬عاّ ققاب‪ ٢‬عً‪ ٢‬ا٭غف‪ ١ٜ‬املُٓع‪ ١‬ميهٔ ب٘ ػٓب‬ ‫ؼً‪َُ ٌٝ‬اؾق اـطك ‪ْٚ‬كاط‬
‫املؼاطك عٔ طك‪ٜ‬ل ؼؿ‪ٜ‬ؿ َُاؾق ٖف‪ ٙ‬املؼاطك أثٓا‪ ٤‬ػط‪ٛ‬ات ايتُٓ‪ٝ‬ع ‪-‬‬ ‫ايتشهِ اؿكد‪١‬‬
‫ايتؼم‪ٚ ٜٔ‬ايت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع عٓؿ ْكاط َع‪ (CCPs) ١ٓٝ‬ملٓع ‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾ امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‬
‫أ‪ ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ ايهاَ‪ ١‬أ‪ ٚ‬ايً‪ٛ‬ا‪٥‬ب يُٓإ َش‪ ١‬ايػفا‪.٤‬‬

‫‪ ٖٞ Critical Control Point‬ػط‪ ٠ٛ‬ته‪ ٕٛ‬ؾ‪ٗٝ‬ا ايكقاب‪ْ ١‬ك‪ٚ‬ق‪ ١ٜ‬يً‪ٛ‬قا‪َُ َٔ ١ٜ‬ؿق ػطك عً‪٢‬‬
‫ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪ ١ٜ‬أ‪٫ ٚ‬نتبعاؾ ٖفا املُؿق أ‪ ٚ‬تكً‪ ً٘ٝ‬إىل املهت‪ ٣ٛ‬املكب‪.ٍٛ‬‬ ‫ْكط‪ ١‬ايكقاب‪ ١‬اؿكد‪١‬‬

‫‪ ٖٞ Equivalence‬عًُ‪ ١ٝ‬اعذلاف تهُض باعتباق تؿابرل ايُش‪ٚ ١‬ايُش‪ ١‬ايٓبات‪١ٝ‬‬

‫املطبك‪ ١‬يف بًؿ َا َعاؾي‪ ١‬يًتؿابرل املطبك‪ ١‬يف بًؿ ثإٍ ‪ٜ‬ٴتادك يف ْؿو‬ ‫ايتعاؾٍ‬
‫املٓتذات‪ ،‬قغِ اتباع تؿابرل كتًؿ‪ ١‬يف ايكقاب‪.١‬‬

‫‪ Farm-to-Table‬أ‪ ٟ‬مج‪ٝ‬ع اـط‪ٛ‬ات ايؿاػً‪ ١‬يف نًهً‪ ١‬إْتاز املٓتذات ايػفا‪١ٝ٥‬‬

‫‪ٚ‬ؽم‪ٜٗٓ‬ا ‪َٓٚ‬ا‪ٚ‬يتٗا ‪ٚ‬ت‪ٛ‬ل‪ٜ‬عٗا ‪ٚ‬ؼٓرلٖا‪.‬‬ ‫َٔ املمقع‪ ١‬إىل املا‪٥‬ؿ‪٠‬‬

‫‪ Food Contaminant‬أ‪ ٟ‬عاٌَ ب‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬ن‪ُٝٝ‬ا‪ ٞ٥‬أ‪َ ٚ‬اؾ‪ ٠‬غك‪ٜ‬ب‪ ١‬أ‪ ٚ‬أ‪َ ٟ‬اؾ‪ ٠‬أػك‪٫ ٣‬‬
‫تٴٓاف عٔ عُؿ إىل ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬يهٓٗا قؿ تٓك به‪ ١َ٬‬ا٭غف‪ ١ٜ‬أ‪ٚ‬‬
‫بُ‪٬‬س‪ٝ‬تٗا ي‪٬‬نتٗ‪٬‬ى‪.‬‬ ‫املً‪ٛ‬ثات ايػفا‪١ٝ٥‬‬

‫]‪[31‬‬
‫‪ًْ Food Control‬اط تٓع‪ ُٞٝ‬إيماَ‪ ٞ‬ٱْؿاـ ايُٓ‪ ّٛ‬تٴٓؿف‪ ٙ‬ايهًطات اي‪ٛ‬طٓ‪ ١ٝ‬أ‪ٚ‬‬
‫احملً‪ َٔ ١ٝ‬أدٌ محا‪ ١ٜ‬املهتًٗهني ‪ُْٚ‬إ ن‪ ١َ٬‬مج‪ٝ‬ع ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫أثٓا‪ ٤‬اٱْتاز ‪ٚ‬املٓا‪ٚ‬ي‪ٚ ١‬ايتؼم‪ٚ ٜٔ‬ايتذٗ‪ٝ‬م ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع ‪ُْٚ‬إ ق‪ُٝ‬تٗا‬ ‫ايكقاب‪ ١‬عً‪ ٢‬ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫ايػفا‪ ٬َٚ ١ٝ٥‬س‪ٝ‬تٗا ي‪٬‬نتٗ‪٬‬ى ايبًك‪ُْٚ ;ٟ‬إ اتؿاقٗا َع‬
‫ايذلاطات اؾ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ٠‬ايه‪ٚ ،١َ٬‬ايتأنؿ َٔ ت‪ٛ‬ن‪ُٗٝ‬ا بطك‪ٜ‬ك‪ ١‬ؾق‪ٝ‬ك‪١‬‬
‫‪ْٚ‬م‪ ١ٜٗ‬عً‪ ٢‬ايٓش‪ ٛ‬املُٓ‪ ّٛ‬عً‪ ٘ٝ‬يف ايكاْ‪.ٕٛ‬‬

‫‪ ٖٞ Food Hygiene‬مج‪ٝ‬ع ايعك‪ٚ‬ف ‪ٚ‬ايتؿابرل ايٓك‪ٚ‬ق‪ ١ٜ‬يُٓإ ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪١ٜ‬‬

‫‪٬َٚ‬س‪ٝ‬تٗا يف مج‪ٝ‬ع َكاسٌ ايهًهً‪ ١‬ايػفا‪.١ٝ٥‬‬ ‫ْعاؾ‪ ١‬ا٭غف‪١ٜ‬‬

‫‪ ٖٛ Food Inspection‬ؾشِ املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬أ‪ ٚ‬ايٓٴعِ ايػفا‪ ١ٝ٥‬ب‪ٛ‬انط‪ٚ ١‬ناي‪ ١‬شلا‬
‫نًط‪ ١‬أؾا‪ٚ ٤‬ظا‪٥‬ـ ايتٓع‪ ِٝ‬أ‪ ٚ‬اٱْؿاـ أ‪ ٚ‬اي‪ٛ‬ظ‪ٝ‬ؿتني َعاً‪ َٔ ،‬أدٌ‬ ‫ايتؿت‪ ٌٝ‬عً‪ ٢‬ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫ايكقاب‪ ١‬عً‪ ٢‬اـاَات ‪ٚ‬عًُ‪ٝ‬ات ايتذٗ‪ٝ‬م ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع‪ ًٌُٜٚ .‬ـيو‬
‫املٓتذات أثٓا‪ ٤‬ايتذٗ‪ٝ‬م ‪ٚ‬املٓتذات اجملٗم‪ْٗ ٠‬ا‪ٝ٥‬اً يًتأنؿ َٔ‬
‫َطابكتٗا ي‪٬‬يذلاطات ايتٓع‪.١ُٝٝ‬‬

‫‪ ٖٛ Food Surveillance‬ا‪٫‬نتُكاق يف قَؿ ا٭غف‪ ١ٜ‬املعك‪ ١ْٚ‬يُٓإ عؿّ تعك‪ٜ‬ض‬

‫املهتًٗهني مله‪ْٛ‬ات يف ٖف‪ ٙ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬ته‪ ٕٛ‬ػطك‪ ٠‬عً‪ ٢‬ايُش‪١‬‬ ‫اٱيكاف ايػفا‪ٞ٥‬‬
‫َجٌ املً‪ٛ‬ثات ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬أ‪َُ ٚ‬اؾق اـطك ايب‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪.ٞ‬‬

‫‪ Agricultural Good‬مماقنات ‪ٜ‬تبعٗا املٓتذ‪ ٕٛ‬ا٭‪ٚ‬ي‪ ٕٛٝ‬يٮغف‪َ( ١ٜ‬جٌ املماقعني ‪َٝٚ‬اؾ‪ٟ‬‬

‫)‪ Practices (GAP‬ا٭زلاى) ‪ٚ‬ته‪ْ ٕٛ‬ك‪ٚ‬ق‪ ١ٜ‬ٱْتاز َٓتذات غفا‪ ١ٝ٥‬لقاع‪َ ١ٝ‬أَ‪١ْٛ‬‬
‫‪َٚ‬ػف‪َٚ ١ٜ‬تؿك‪َ ١‬ع ايك‪ٛ‬اْني ‪ٚ‬ايً‪ٛ‬ا‪٥‬ض ايػفا‪.١ٝ٥‬‬ ‫املُاقنات ايمقاع‪ ١ٝ‬اؾ‪ٝ‬ؿ‪٠‬‬

‫‪ ٖٞ Good‬ايت‪ٛ‬اؾل َع َؿ‪ْٚ‬ات ايهً‪ٛ‬ى ‪ٚ‬امل‪ٛ‬اَؿات ايُٓاع‪ٚ ١ٝ‬ايً‪ٛ‬ا‪٥‬ض‬ ‫‪Manufacturing‬‬

‫‪ٚ Practices‬ايتًك‪ٜ‬عات اـاَ‪ ١‬بإْتاز ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ػٗ‪ٝ‬مٖا ‪َٓٚ‬ا‪ٚ‬يتٗا ‪ٚ‬ت‪ٛ‬ن‪ُٗٝ‬ا‬ ‫)‪(GMP‬‬
‫‪ٚ‬ب‪ٝ‬عٗا‪ٚ ،‬اييت ته‪ ٕٛ‬قؿ ‪ْٚ‬عتٗا ايُٓاع‪ ١‬أ‪ ٚ‬ا٭دٗم‪ ٠‬احملً‪ ١ٝ‬أ‪ٚ‬‬ ‫مماقنات ايتُٓ‪ٝ‬ع اؾ‪ٝ‬ؿ‪٠‬‬
‫اي‪ٛ‬طٓ‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬بٗؿف محا‪ ١ٜ‬اؾُٗ‪ٛ‬ق َٔ ا٭َكاض ‪ َٔٚ‬ايػٌ‬

‫]‪[31‬‬
 ‫‪ٚ‬ايتشا‪ ٌٜ‬يف املٓتذات‪.‬‬

‫‪GMO Genetically‬‬
‫ايها‪ٓ٥‬ات احمل‪ٛ‬ق‪ٚ ٠‬قاث‪ٝ‬اً‪.‬‬
‫‪Modified Organism‬‬

‫‪ٚ Hazard analysis and‬ث‪ٝ‬ك‪ ١‬ت‪ْٛ‬ع ‪ٚ‬ؾكاً ملباؾ‪ ٨‬ايٓعاّ املفن‪ٛ‬ق ؾ‪ُٝ‬ا بعؿ يُٓإ ايكقاب‪١‬‬
‫‪ critical control points‬عً‪َُ ٢‬اؾق اـطك اييت قؿ ته‪ ١َُٗ ٕٛ‬يه‪ ١َ٬‬ا٭غف‪ ١ٜ‬يف قطاع‬
‫‪َ HACCP Plan‬عني ‪ٜ‬ه‪َْٛ ٕٛ‬ع عح َٔ ُْٔ قطاعات ايهًهً‪ ١‬ايػفا‪.١ٝ٥‬‬
‫ػط‪ ١‬تٓؿ‪ٝ‬ف ْعاّ ؼً‪َُ ٌٝ‬اؾق‬
‫اـطك يف ْكاط ايكقاب‪ ١‬اؿكد‪١‬‬

‫‪ ٖٛ HACCP System‬طك‪ٜ‬ك‪ ١‬عًُ‪َٓٚ ١ٝ‬تعُ‪ ١‬يتعم‪ٜ‬م ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪ َٔ ١ٜ‬بؿا‪ ١ٜ‬اٱْتاز‬

‫ا٭‪ٚ‬ي‪ ٞ‬إىل ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ى ايٓٗا‪ ٞ٥‬بؿٌٓ ايتعكف عً‪َُ ٢‬اؾق اـطك‬
‫ْعاّ ؼً‪َُ ٌٝ‬اؾق اـطك يف ْكاط ايٓ‪ٛ‬ع‪ٚ ١ٝ‬تك‪ُٗٝٝ‬ا ‪ٚ‬اؽاـ تؿابرل يًكقاب‪ ١‬عً‪ٗٝ‬ا يُٓإ ن‪١َ٬‬‬
‫ا٭غف‪ٖٚ .١ٜ‬فا ايٓعاّ ٖ‪ ٛ‬أؾا‪ ٠‬يتك‪َُ ِٝٝ‬اؾق اـطك ‪ْٚٚ‬ع ْٴعِ ققاب‪١‬‬ ‫ايكقاب‪ ١‬اؿكد‪١‬‬
‫تكنم عً‪ ٢‬اي‪ٛ‬قا‪ ١ٜ‬بؿ‪ َٔ ً٫‬ا‪٫‬عتُاؾ أناناً عً‪ ٢‬اػتباق املٓتذات‬
‫ايٓٗا‪.١ٝ٥‬‬

‫‪ Hazard‬عاٌَ ب‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬ن‪ُٝٝ‬ا‪ ٞ٥‬أ‪ ٚ‬ؾ‪ٝ‬م‪ٜ‬ا‪ٜٛ ٞ٥‬دؿ يف ا٭غف‪ ١ٜ‬أ‪ ٚ‬ظاْبٗا‬
‫‪ٜٚ‬ه‪ ٕٛ‬قاؾقاً عً‪ ٢‬إسؿاخ ْكق‪.‬‬ ‫َُؿق اـطك‬

‫‪ Hazard Analysis‬عًُ‪ ١ٝ‬مجع ‪ٚ‬تؿهرل املعً‪َٛ‬ات عٔ َُاؾق اـطك ‪ٚ‬ايعك‪ٚ‬ف اييت ت‪٪‬ؾ‪ٟ‬‬
‫إىل ‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾٖا ست‪ ٢‬ميهٔ َعكؾ‪َ ١‬ا إـا ناْت َُٗ‪ ١‬يف ن‪١َ٬‬‬
‫ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬بايتاي‪َ ٞ‬عاؾتٗا ُْٔ ػط‪ ١‬ؼً‪َُ ٌٝ‬اؾق اـطك يف‬ ‫ؼً‪َُ ٌٝ‬اؾق اـطك‬
‫ْكاط ايكقاب‪ ١‬اؿكد‪.١‬‬

‫‪ JECFA‬ؾٓ‪ ١‬اـدلا‪ ٤‬املعٓ‪ ١ٝ‬باٱْاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬ايتابع‪ ١‬ملٓعُ‪ ١‬ا٭غف‪١ٜ‬‬

‫‪ٚ The Joint FAO/WHO‬ايمقاع‪َٓٚ ١‬عُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪١ٝ‬‬

‫]‪[32‬‬
 ‫‪Expert Committee on‬‬
‫‪Food Additives‬‬

‫‪ JMPR‬ا‪٫‬دتُاع املًذلى املعين مبؼًؿات املب‪ٝ‬ؿات ‪ٚ‬املًذلى بني َٓعُ‪١‬‬

‫‪ The Joint FAO/WHO‬ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ايمقاع‪َٓٚ ١‬عُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪١ٝ‬‬

‫‪Meetings on Pesticide‬‬
‫‪Residues‬‬

‫‪ Monitoring‬يف ػط‪ ١‬تٓؿ‪ٝ‬ف ْعاّ ؼً‪َُ ٌٝ‬اؾق اـطك يف ْكاط ايكقاب‪ ١‬اؿكد‪١‬‬
‫ٖ‪ ٛ‬عٌُ نًهً‪َ ١‬تتابع‪ َٔ ١‬ايكَؿات أ‪ ٚ‬ق‪ٝ‬انات باقاَذلات ايكقاب‪١‬‬
‫بطك‪ٜ‬ك‪ ١‬كطط‪ ١‬يتك‪َ ِٝٝ‬ؿ‪ ٣‬ايتشهِّ ؾع‪ ً٬‬يف إسؿ‪ ٣‬ايٓكاط‬ ‫ايكَؿ‬
‫اؿكد‪.١‬‬

‫‪ RIA Regulatory impact‬تك‪ ِٝٝ‬تأثرل ايتٓع‪ِٝ‬‬

‫‪assessment‬‬

‫‪ Risk Analysis‬عًُ‪ ١ٝ‬تتأيـ َٔ ث‪٬‬ث‪َ ١‬ه‪ْٛ‬ات‪ :‬تك‪ ِٝٝ‬اـطك‪ ،‬إؾاق‪ ٠‬اـطك‪،‬‬

‫‪ٚ‬اٱب‪٬‬ؽ عٔ اـطك‪.‬‬ ‫ؼً‪ ٌٝ‬ا٭ػطاق‬

‫‪ Risk Assessment‬عًُ‪ ١ٝ‬قا‪ ١ُ٥‬عً‪ ٢‬ايعًِ تتأيـ َٔ اـط‪ٛ‬ات ايتاي‪ :١ٝ‬ايتعكف عً‪٢‬‬
‫َُؿق اـطك‪ ،‬ت‪َٝٛ‬ـ َُؿق اـطك‪ ،‬تك‪َ ِٝٝ‬ؿ‪ ٣‬ايتعكض‪ ،‬ت‪َٝٛ‬ـ‬
‫ا٭ػطاق‪.‬‬ ‫تك‪ ِٝٝ‬ا٭ػطاق‬

‫‪ ٖٛ Risk Characterization‬تك‪ْٛ ِٝٝ‬ع‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬نُ‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬ا‪٫‬ثٓني َعاً‪ْٛ ًٌُٜ ،‬اس‪ ٞ‬ايًو ايكا‪،١ُ٥‬‬
‫‪ٚ‬استُاٍ سؿ‪ٚ‬خ آثاق َش‪ ١ٝ‬نًب‪َٚ ١ٝ‬عكؾ‪َ ١‬ؿ‪ ٣‬يؿتٗا ن‪ٛ‬ا‪ ٤‬ناْت‬
‫أػطاقاً َعك‪ٚ‬ؾ‪ ١‬أ‪َ ٚ‬ٴشتًُ‪ ،١‬يف فُ‪ٛ‬ع‪ ١‬نهاْ‪َ ١ٝ‬ع‪ ١ٓٝ‬انتٓاؾًا إىل‬ ‫ت‪َٝٛ‬ـ اـطك‬
‫ايتعكف عً‪َُ ٢‬ؿق اـطك ‪ٚ‬ت‪َٝٛ‬ـ َُؿق اـطك ‪ٚ‬تك‪َ ِٝٝ‬ؿ‪٣‬‬

‫]‪[33‬‬
 ‫ايتعكض ي٘‪.‬‬

‫‪ Risk Communication‬تباؾٍ املعً‪َٛ‬ات ‪ٚ‬اٯقا‪ ٤‬بطك‪ٜ‬ك‪ ١‬تؿاعً‪ ١ٝ‬عٔ ا٭ػطاق ب‪ٛ‬انط‪١‬‬

‫ايعاًَني يف تك‪ ِٝ ٝ‬املؼاطك ‪ٚ‬إؾاقتٗا‪ٚ ،‬املهتًٗهني ‪ٚ‬نا‪٥‬ك ا٭طكاف‬
‫املعٓ‪.١ٝ‬‬ ‫اٱب‪٬‬ؽ عٔ ا٭ػطاق‬

‫‪ Risk Management‬عًُ‪ٚ ١ٝ‬لٕ بؿا‪ ٌ٥‬ايه‪ٝ‬انات يف ْ‪ْ ٤ٛ‬تا‪٥‬ر تك‪ ِٝٝ‬ا٭ػطاق‪ٚ ،‬ا‪٫‬ػت‪ٝ‬اق‬
‫بني ػ‪ٝ‬اقات ايكقاب‪ ١‬املٓانب‪ٚ ١‬تٓؿ‪ٝ‬فٖا عٓؿ ايٓك‪ٚ‬ق‪ ،٠‬مبا يف ـيو‬
‫ايتؿابرل ايتٓع‪١ُٝٝ‬‬ ‫إؾاق‪ ٠‬ا٭ػطاق‬

‫‪SPS Sanitary and‬‬

‫اتؿام تؿابرل ايُش‪ٚ ١‬ايُش‪ ١‬ايٓبات‪ ١ٝ‬يف َٓعُ‪ ١‬ايتذاق‪ ٠‬ايعامل‪١ٝ‬‬
‫‪Phytosanitary Agreement‬‬

‫‪TBT Technical Barriers‬‬

‫اتؿام اؿ‪ٛ‬ادم ايتكٓ‪ ١ٝ‬أَاّ ايتذاق‪ ٠‬يف َٓعُ‪ ١‬ايتذاق‪ ٠‬ايعامل‪١ٝ‬‬
‫‪to Trade Agreement‬‬

‫‪ Verification‬يف ْعاّ ؼً‪َُ ٌٝ‬اؾق اـطك يف ْكاط ايكقاب‪ ١‬اؿكد‪ ٖٛ ،١‬انتؼؿاّ‬

‫أناي‪ٝ‬ب ‪ٚ‬إدكا‪٤‬ات أ‪ ٚ‬اػتباقات‪ ،‬باٱْاؾ‪ ١‬إىل تًو املهتؼؿَ‪ ١‬يف‬
‫ايكَؿ‪ ،‬يًت‪ ٌَٛ‬إىل َؿ‪ ٣‬ا‪َ٫‬تجاٍ َع ػط‪ ١‬ؼً‪َُ ٌٝ‬اؾق اـطك يف‬ ‫ايتشكل‬
‫ْكاط ايكقاب‪ ١‬اؿكد‪َٚ ١‬ا إـا ناْت اـط‪ ١‬ؼتاز إىل تعؿ‪ٌٜ‬‬
‫يتعم‪ٜ‬م ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪.١ٜ‬‬

‫‪ ٖٞ WTO‬املٓ عُ‪ ١‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬اييت تٓع ق‪ٛ‬اعؿ ايتذاق‪ ٠‬بني ايبًؿإ‪ٚ .‬تك‪ٖ ّٛ‬ف‪ٙ‬‬
‫املٓعُ‪ ١‬عً‪ ٢‬اتؿاقات نبل ايتؿا‪ٚ‬ض عً‪ٗٝ‬ا ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ق‪ٝ‬ع عً‪ٗٝ‬ا َٔ داْب‬ ‫َٓعُ‪ ١‬ايتذاق‪ ٠‬ايعامل‪١ٝ‬‬
‫َععِ ايبًؿإ املتادك‪ ٠‬يف ايعامل‪َٚ ،‬ؿقت عً‪ٗٝ‬ا بكملاْاتٗا‪ٚ .‬اشلؿف‬
‫ٖ‪َ ٛ‬هاعؿ‪َٓ ٠‬تذ‪ ٞ‬ايهًع ‪ٚ‬اـؿَات ‪ٚ‬املُؿق‪ٚ ٜٔ‬املهت‪ٛ‬قؾ‪ ٜٔ‬عً‪ ٢‬أؾا‪٤‬‬
‫أعُاشلِ‪.‬‬

‫‪ٚ ٖٞ WHO‬اسؿ‪ َٔ ٠‬عؿ‪ٚ ٠‬نا‪٫‬ت تابع‪ ١‬يٮَِ املتشؿ‪َ ٠‬تؼُُ‪ ١‬يف فاٍ‬

‫]‪[34‬‬
 ١‫ايُش‬ ١ٝ‫ ايعامل‬١‫ ايُش‬١ُ‫َٓع‬

‫سؿٖا عٔ إَؿاقٖا‬ٚ ١‫ي‬ٛ٦‫َه‬ٚ ‫ َعذلف بٗا‬١ٗ‫ تُؿق َٔ د‬١‫ك‬ٝ‫ث‬ٚ ٢ٖ National Standard

ّ‫اؾ اـا‬ٛ‫امل‬ٚ ‫املٓتذات‬ٚ ‫ يًهًع‬١َ٬‫ايه‬ٚ ١ًَ‫ ايًا‬٠‫ؾ‬ٛ‫رل اؾ‬ٜ‫ يتشؿؾ َعا‬specification
‫ايكؾض‬ٚ ٍٛ‫ايذلاطات ايكب‬ٚ ‫ػتباق‬٫‫ا‬ٚ ِ‫ب ايؿش‬ٝ‫اناي‬ٚ ‫نفيو طكم‬ٚ ١ٝٓ‫ط‬ٛ‫ اي‬١ٝ‫ان‬ٝ‫اَؿ٘ ايك‬ٛ‫امل‬
٢ً‫ ع‬١ٝٓ‫ط‬ٛ‫ ايٓعك اي‬١ٗ‫د‬ٚ ٌ‫ يتُج‬٠‫ؾ‬ٛ‫ ملتطًبات اؾ‬٢ْ‫ ؿؿ أؾ‬٤‫يٰؾا‬
١ٝ‫ي‬ٚ‫أَاّ احملاؾٌ ايؿ‬ٚ ٢ً‫ احمل‬٣ٛ‫املهت‬

‫ يف‬٤‫اـدلا‬ٚ ُٕٛ‫ٗا املؼت‬ًٝ‫تعاقف ع‬ٜ ‫اييت‬ٚ ١ٜ‫ يٮغف‬١‫اؾ املٓاؾ‬ٛ‫ امل‬Generally Recognized As
١َٓ‫ بأْٗا آ‬٤‫فاٍ ايػفا‬ Save (GRAS)

١ٝ‫ه‬ٝ٥‫تُاٍ ايك‬٫‫دٗات ا‬ٚ ٜٔٚ‫ايعٓا‬

FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE

UNITED NATIONS (FAO)
Food Quality and Standards Service
Food and Nutrition Division
Food and Agriculture Organization of the United Nations
Viale delle Terme di Caracalla -00100- Rome
Italy
Web Site: http://www.fao.org
WORLD HEALTH ORGANIZATION (WHO)
Food Safety Department
Cluster on Sustainable Development and Healthy Environments
(FOS/SDE)
World Health Organization
20 Avenue Appia
-1211- Geneva 22
Switzerland
/Web Site:http://www.who.int/fsf
JOINT FAO/WHO CODEX SECRETARIAT

[35]
Secretariat of the Joint FAO/WHO Food Standards Programme
Food and Nutrition Division
Food and Agriculture Organization of the United Nations
Viale delle Terme di Caracalla
00100 Rome
Italy
/Web Site:http://www.codexalimentarius.net
WORLD TRADE ORGANIZATION (WTO)
World Trade Organization
Rue de Lausanne 154
CH-1211 Geneva 21
Switzerland
/Web Site:http://www.wto.org
FOOD STANDARDS AUSTRALIA NEW ZEALAND (FSANZ)
Food Standards Australia New Zealand
PO Box 2116
Canberra BC ACT 2610
Australia
/Web Site:http://www.foodstandards.gov.au
or
PO Box 10551
The Terrace,
Wellington 6036
New Zealand
U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE (USDA)
U.S. Department of Agriculture
Room 4161 South Building
1400 Interdependence Avenue, SW
Washington, DC 20250
U.S.A.
/Web Site:http://www.fsis.usda.gov
U.S. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (FDA)
U. S. Food and Drug Administration
5600 Fishers Lane
Rockville MD 20152-0001

[36]
USA
/Web Site: http://www.fda.gov

FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition

http://www.cfsan.fda.gov/list.html
FOOD SAFETY AUTHORITY OF IRELAND (FSAI)
Food Safety Authority of Ireland
Abbey Court, Lower Abbey Street
Dublin 1
Ireland
/Web Site: http://www.fsai.ie
CANADIAN FOOD INSPECTION AGENCY (CFIA)
Canadian Food Inspection Agency
1 Camelot Drive
Nepean
Ontario K1A 0Y1
Canada
/Web Site:http://www.inspection.gc.ca
EUROPEAN COMMISSION (EC)
European Commission
B-1041 Brussels
Belgium
Web Site: http://europa.eu.int/pol/food/index_en.htm
European Food Safety Authority (EFSA)
/Web Site : http://www.efsa.eu.int

[37]
 ‫ايباب ايجايح‬
‫اقهاّ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ٚ ١ٜ‬تُٓ‪ٝ‬ؿاتٗا ‪ٚ‬انتؼؿاَاتٗا‬

‫أ‪ :٫ٚ‬اقهاّ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يف ا‪٫‬غف‪١ٜ‬‬

‫‪ٜ‬عتكؿ نجرل َٔ ايٓاى إٔ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪َٛ ٖٞ ٤‬اؾ ن‪ُٝٝ‬ا‪َ ١ٝ٥‬عكؿ‪ ٠‬ايذلن‪ٝ‬ب ‪ٚ‬ؼؿخ أْكاقاً‬
‫بايػ‪ ١‬بُش‪ ١‬اٱْهإ َيت ‪ٚ‬دؿت طك‪ٜ‬كٗا إي‪ ٞ‬ؾاػٌ اؾهِ إ‪ ٫‬إٔ اؿك‪ٝ‬ك‪ ١‬اييت ‪ٜ ٫‬عًُٗا ايهجرل‬
‫َِٓٗ ٖ‪ :ٞ‬إٔ مج‪ٝ‬ع ايعٓاَك ايػفا‪ ١ٝ٥‬بأْ‪ٛ‬اعٗا املؼتًؿ‪َ َٔ ١‬ا‪ٚ ٤‬بك‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ‪ٚ‬ؾٖ‪ٚ ٕٛ‬نكب‪ٖٝٛ‬ؿقات‬
‫‪َٚ‬عاؾٕ ‪ٚ‬ؾ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ‪ٚ‬غرلٖا َا ٖ‪ ٞ‬إ‪َٛ ٫‬اؾ ن‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬يف ا٭ٌَ ‪ٚ‬تعًب ؾ‪ٚ‬قاً ٖاَاً يف َه‪ْٛ‬ات ايػفا‪٤‬‬
‫ا٭نان‪ٜٓٚ ١ٝ‬بػ‪ ٞ‬تٓا‪ٚ‬شلا بًهٌ َت‪ٛ‬الٕ ‪ٜ‬كاع‪ ٞ‬ساد‪ ١‬اؾهِ ايؿعً‪ ١ٝ‬ؾ‪ ٕٚ‬إؾكاط ٭ٕ اٱؾكاط قؿ‬
‫‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬سؿ‪ٚ‬خ تأثرلات نًب‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايُش‪ ١‬قؿ تٌُ أس‪ٝ‬اْاً إي‪ ٞ‬ايتهُِ أ‪ ٚ‬إي‪ ٞ‬ايهُٓ‪ َٔٚ ١‬املعً‪ّٛ‬‬
‫إٔ بعض ايعٓاَك ايػفا‪ ١ٝ٥‬اـاي‪ َٔ ١ٝ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ٚ ١‬اييت ٖ‪ ٞ‬يف ا٭ٌَ َ‪ٛ‬اؾ ن‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬قؿ تهبب‬
‫اؿهان‪ ١ٝ‬يبعض ا٭يؼاّ ‪ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ ٖٞ ٤‬يف ا٭ٌَ َ‪ٛ‬اؾ ن‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬أْتذت َٔ َُاؾق‬
‫طب‪ٝ‬ع‪ٚ ١ٝ‬اَطٓاع‪ ١ٝ‬انتؼؿَت ؾ‪ٗٝ‬ا طكم تهٓ‪ٛ‬ي‪ٛ‬د‪ ١ٝ‬عًُ‪َٛ ١ٝ‬ث‪ٛ‬م بٗا عًُ‪ٝ‬اً ‪ٚ‬أػٓعت بعؿ ـيو‬
‫يًتذاقب املعًُ‪ ١ٝ‬يً‪ٛ‬ق‪ٛ‬ف عً‪ ٞ‬تأثرلٖا ايؿه‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪ٚ ٞ‬أعكاْٗا ايهك‪ٜ‬ك‪ٚ ١ٜ‬تأثرلٖا عً‪ ٞ‬ايؿّ ‪ٚ‬ايب‪ٍٛ‬‬
‫‪ٚ‬اـ‪ٜ٬‬ا ‪ٚ‬ا٭ ْهذ‪ ١‬ؿ‪ٛٝ‬اْات ايتذاقب ‪ٜٚ‬تِ امل‪ٛ‬اؾك‪ ١‬عً‪ ٞ‬انتؼؿاَٗا بعؿ إدكا‪ ٤‬ايتذاقب ايٓٗا‪ ١ٝ٥‬عً‪ٞ‬‬
‫املتط‪ٛ‬عني ‪ٚ‬ايتأنؿ َٔ ن‪َ٬‬تٗا ‪ٚ‬ثب‪ٛ‬ت َ‪٬‬س‪ٝ‬تٗا ي‪٬‬نتٗ‪٬‬ى اٯؾَ‪ ٞ‬ؾ‪ ٕٚ‬إسؿاخ تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪ ١‬عً‪ ٞ‬املؿ‪ ٣‬ايكُرل ‪ٚ‬ايط‪.ٌٜٛ‬‬
‫ؾ‪ٛٝ‬دؿ أنجك َٔ ‪َ 2800‬اؾ‪ ٠‬تهتؼؿّ نُاؾ‪َٓ ٠‬اؾ‪ ١‬يف ايُٓاعات ايػفا‪ ١ٝ٥‬يف اي‪ٜ٫ٛ‬ات املتشؿ‪٠‬‬
‫ا٭َك‪ٜ‬ه‪ ٫ٚ ١ٝ‬ت‪ٛ‬دؿ قا‪ ١ُ٥‬ثابت‪ ١‬بٗف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ْعكاً يًتػرل املهتُك يًكا‪ ١ُ٥‬س‪ٝ‬ح ؾا‪ُ٥‬ا َا تٓاف َ‪ٛ‬اؾ‬
‫دؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬أ‪ ٚ‬ؼفف َ‪ٛ‬اؾ َهتؼؿَ‪ ١‬بهبب تأثرلاتٗا ايٓاق‪.٠‬‬
‫‪ٜٛٚ‬دؿ س‪ٛ‬اي‪َ 400 ٞ‬اؾ‪ ٠‬ؾكط َُكغ بانتؼؿاَٗا نُاؾ‪َٓ ٠‬اؾ‪ ١‬يف ايُٓاعات ايػفا‪ ١ٝ٥‬يف أ‪ٚ‬ق‪ٚ‬با‬
‫‪ٚ‬ايتُك‪ٜ‬ض بانتؼؿاّ ٖفا ايعؿؾ ايكً‪ َٔ ٌٝ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يف ايُٓاعات ايػفا‪ ١ٝ٥‬يف أ‪ٚ‬ق‪ٚ‬با َكاقْ‪١‬‬
‫بايعؿؾ اشلا‪َ 2800( ٌ٥‬اؾ‪ )٠‬املهتؼؿّ يف اي‪ٜ٫ٛ‬ات املتشؿ‪ ٠‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬هعٌ املعاقْني ‪٫‬نتؼؿاّ امل‪ٛ‬اؾ‬

‫]‪[39‬‬
‫املٓاؾ‪ ١‬يف ايُٓاعات ايػفا‪ ١ٝ٥‬أنجك إَكاقاً عً‪ ٞ‬عؿّ تٓا‪ ٍٚ‬أغف‪ٜ ١ٜ‬هتؼؿّ يف َٓاعتٗا َ‪ٛ‬اؾ‬
‫ساؾع‪ ١‬أ‪َٛ ٚ‬اؾ َٓاؾ‪.١‬‬

‫‪ٚ‬عُ‪َٛ‬اً ؾإٕ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ ١ٜ‬تكهِ طبكاً ي‪ٛ‬ظ‪ٝ‬ؿتٗا يف ايػفا‪ ٤‬املٓاؾ‪ ١‬إي‪ ٘ٝ‬إي‪ ٞ‬ا٭قهاّ‬
‫ايتاي‪-:١ٝ‬‬

‫(‪)1‬‬

‫تٓاف ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ إي‪ ٞ‬امله‪ْٛ‬ات ايػفا‪ ١ٝ٥‬اؾاؾ‪ ١‬املطش‪َ ١ْٛ‬جٌ املًض ‪ ،‬ايههك‪ ،‬ايت‪ٛ‬ابٌ املطش‪١ْٛ‬‬
‫‪ٚ‬ـيو بػكض إٔ تعٌ ٖف‪ ٙ‬امله‪ْٛ‬ات يف َ‪ٛ‬قتٗا اؾاؾ‪ ١‬نًٗ‪ ١‬ا‪ْ٫‬ه‪ٝ‬اب ط‪ٛ‬اٍ ؾذل‪ ٠‬ؽم‪ٜٗٓ‬ا – ‪َٔٚ‬‬
‫ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ‪ calcium stearate‬ايف‪ٜ ٟ‬ؿٌٓ ا‪٫‬قتباط باملا‪ ٤‬مما ميٓع ػُع اؾم‪ٝ٥‬ات ‪ٚ‬واؾغ‬
‫عً‪ ٞ‬اـ‪ٛ‬اّ اٱْهاب‪ ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬املطش‪ ١ْٛ‬أثٓا‪ ٤‬ؽم‪ٜٗٓ‬ا‪َٛ ٖٞٚ .‬اؾ تٓاف يًُ‪ٛ‬اؾ ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫يتهٗ‪ ٌٝ‬إْتادٗا يف َ‪ٛ‬ق‪َ ٠‬هاس‪ٝ‬ل ْاعُ‪ ١‬أ‪ ٚ‬بً‪ٛ‬قات تهاعؿ عً‪َٓ ٞ‬ع تهتًٗا ‪ٚ‬ت‪ٝ‬بهٗا ‪َٔٚ‬‬
‫أَجً‪ٖ ١‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ نذلات ايًٓاؾق ‪ٚ‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايهايه‪.ّٛٝ‬‬

‫(‪)2‬‬

‫تٓاف ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ إي‪ ٞ‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬إي‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬ايؿٖ‪ ٕٛ‬بػكض َٓع سؿ‪ٚ‬خ‬
‫أنهؿ‪ ٠‬يًؿٖٔ ‪ٚ‬بايتاي‪َٓ ٞ‬ع ظٗ‪ٛ‬ق ايطعِ ايمْؽ باملٓتر‪ٖ َٔٚ -‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ َا ٖ‪ ٛ‬طب‪ٝ‬ع‪َ ٞ‬جٌ‬
‫ؾ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ‪َٚ C-A‬ا ٖ‪ ٛ‬كًل ن‪ُٝ‬ا‪ٜٚ‬اً َجٌ‪Butylaed hydroxtoluene(BHT) :‬‬
‫)‪ butylated hydroxyanisole(BHA‬س‪ٝ‬ح تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ طبكاً يكؿقتٗا عً‪ٞ‬‬
‫ا‪٫‬قتباط با٭نهذني قبٌ إٔ ‪ٜ‬تؿاعٌ َع ا٭محاض ايؿٖٓ‪ ١ٝ‬غرل املًبع‪ٖٓٚ .١‬اى بعض امل‪ٛ‬اؾ اييت‬
‫تهتؼؿّ نُٓاؾات يٮنهؿ‪ ٠‬س‪ٝ‬ح ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬أنهؿ‪ ٠‬ؾٖ‪ ٕٛ‬ايػفا‪ ٤‬إي‪ ٞ‬تمْؽ املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬تعتدل‬
‫َفاقٗا ‪ٚ‬ي‪ْٗٛ‬ا ‪ٚ‬قا‪٥‬شتٗا ‪ٚ‬بايتاي‪ ٞ‬إي‪ ٞ‬ؾهاؾٖا ‪ٚ‬تعٌُ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ عً‪َٓ ٞ‬ع أ‪ ٚ‬تأػرل عًُ‪ ١ٝ‬ا٭نهؿ‪٠‬‬
‫‪ٚ‬ايتػرلات ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬اييت ؼؿخ ْت‪ٝ‬ذ‪ ١‬تؿاعٌ ا٭نهذني َع ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات‬
‫ايفا‪٥‬ب‪ ١‬يف ايؿٖ‪ َٔٚ ٕٛ‬أَجًتٗا‪ :‬محض ايهذل‪ٜ‬و ‪ٚ‬أنه‪ٛ‬قبات ايب‪ٛ‬تان‪ٚ ّٛٝ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬محض‬
‫ايطكطك‪ٜ‬و ‪ٚ‬غرلٖا‪.‬‬
‫]‪[41‬‬
 ‫(‪)3‬‬

‫ىتًـ ي‪ ٕٛ‬بعض ا٭غف‪ ١ٜ‬أثٓا‪ ٤‬ايتُٓ‪ٝ‬ع أ‪ ٚ‬ايتؼم‪ ٜٔ‬عٔ ي‪ْٗٛ‬ا يف سايتٗا ايطب‪ٝ‬ع‪َٔٚ – ١ٝ‬‬
‫املُهٔ تكً‪َ ٌٝ‬عؿٍ سؿ ‪ٚ‬خ تؿاع‪٬‬ت ايتػرل يف ايً‪ ٕٛ‬عٔ طك‪ٜ‬ل إْاؾ‪ ١‬بعض املكنبات َجٌ‪:‬‬
‫‪َٚ (E300) vit C, (E330) citric acid, sodium sulfite‬جٌ إْاؾ‪ ١‬عُرل ايً‪ ُٕٛٝ‬عً‪ٞ‬‬
‫قطع ايتؿاغ يًُشاؾع‪ ١‬عً‪ ٞ‬ي‪ ٕٛ‬ايتؿاغ بؿ‪ ٕٚ‬تػرل‪.‬‬

‫(‪)4‬‬

‫‪ٜ‬طًل عً‪ٗٝ‬ا امل‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪ ١‬ايه‪ُٝ‬ا‪ٚ ١ٜٚ‬تهتؼؿّ ملٓع من‪ ٛ‬ايبهذل‪ٜ‬ا ‪ٚ‬اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ات يف‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬مما ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ل‪ٜ‬اؾ‪َ ٠‬ؿ‪ ٠‬سؿعٗا‪ٖ َٔٚ -‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ‪Sodium benzoate, calcium :‬‬
‫‪ ٖٞ propionate, sorbic acid‬امل‪ٛ‬اؾ اييت تٓاف إي‪ ٞ‬املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬بػكض سؿعٗا َٔ ايتًـ‬
‫‪ٚ‬ايؿهاؾ يؿذلات لَٓ‪ ١ٝ‬ط‪ ١ًٜٛ‬س‪ٝ‬ح إٔ بعض ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ شلا ايكؿق‪ ٠‬عً‪َٓ ٞ‬ع أ‪ ٚ‬تجب‪ٝ‬ط ًْاط ‪ٚ‬من‪ٛ‬‬
‫ايها‪ٓ٥‬ات اؿ‪ ١ٝ‬ايؿق‪ٝ‬ك‪ ١‬أ‪ ٚ‬ايكٓا‪ ٤‬عً‪ٗٝ‬ا نُا تعٌُ عً‪ ٞ‬تجب‪ٝ‬ط ًْاط اٱْمميات غرل املكغ‪ٛ‬ب‬
‫ؾ‪ٚ ٘ٝ‬تعتدل ايبهذل‪ٜ‬ا ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ات َٔ أِٖ ايها‪ٓ٥‬ات اؿ‪ ١ٝ‬ايؿق‪ٝ‬ك‪ ١‬اييت تُٓ‪ٚ ٛ‬تتهاثك يف املاؾ‪٠‬‬
‫ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬تؿكل ؾ‪ٗٝ‬ا ايهُ‪ٚ ّٛ‬ؼؿخ تػرلاً يف ػ‪ٛ‬اَٗا ‪ٚ‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ؾهاؾٖا ‪ٚ‬تٓاف ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ‬
‫يٮغف‪ ١ٜ‬بهُ‪ٝ‬ات قً‪ ١ًٝ‬سهب ْ‪ٛ‬ع‪ ١ٝ‬ايػفا‪ٚ ٤‬طك‪ٜ‬ك‪َٓ ١‬ع٘ ‪ٚ‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب ايف‪ ٟ‬وؿخ ايتًـ ‪َٔٚ‬‬
‫أَجً‪ ١‬امل‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪ : ١‬املًض (ًَض ايطعاّ) ايههك محض ايبٓم‪ٜٚ‬و ايف‪ٜٓ ٟ‬اف إي‪ ٞ‬املًك‪ٚ‬بات‬
‫ايػال‪ٚ ١ٜ‬ايعُا‪٥‬ك ‪ٚ‬بك‪ٚ‬ب‪ْٛٝ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬ايهايه‪ ّٛٝ‬املهتؼؿَ‪ ١‬يف اؾي ‪َٓٚ‬تذات اـبم‬

‫(‪)5‬‬

‫متجٌ تػرلات ايً‪ ٕٛ‬أثٓا‪ ٤‬تُٓ‪ٝ‬ع أ‪ ٚ‬ؽم‪ ٜٔ‬ايػفا‪ًَ ٤‬هً‪ ١‬نبرل‪ ٠‬يف َؿ‪ ٟ‬قب‪ ٍٛ‬املهتًٗو ي٘ –‬
‫يفا تهتؼؿّ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َ ٔ امل‪ٛ‬اؾ ن‪ٛ‬ا‪٤‬اً طب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬كًك‪ ١‬يتشهني ي‪َٚ ٕٛ‬عٗك ايػفا‪.٤‬‬
‫‪ ٖٞ ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ املً‪ ١ْٛ‬ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬ا‪َ٫‬طٓاع‪ ١ٝ‬اييت تٓاف يًػفا‪ ٤‬أثٓا‪ ٤‬ؼٓرل‪ٚ ٙ‬تُٓ‪ٝ‬ع٘ ‪ٚ‬تعٌُ ٖف‪ٙ‬‬
‫امل‪ٛ‬اؾ عً‪ ٞ‬ؼهني َعٗك‪ٚ ٙ‬تههب٘ ي‪ْٛ‬اً طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً بكاقاً ‪ٚ‬مم‪ٝ‬ماً ‪ٚ‬دفاباً ‪ٚ‬ثابتاً ػ‪ ٍ٬‬ايتؼم‪ٜ ٜٔ‬م‪ٜ‬ؿ‬
‫َٔ إقباٍ املهتًٗهني عً‪ٚ ٘ٝ‬تعتدل ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ا٭نجك اْتًاقاً ‪ٚ‬انتؼؿاَاً يف فا‪٫‬ت ايُٓاع‪١‬‬

‫]‪[41‬‬
‫املؼتًؿ‪ٜٚ ١‬هجك انتؼؿاَٗا يف ا مل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬املًك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬ا٭ؾ‪َٚ ١ٜٚ‬هتشٓكات ايتذُ‪ٌٝ‬‬
‫‪ٚ‬ايب‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬بعض امل‪ٛ‬اؾ املُٓع‪ٖٓٚ ١‬اى ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ امل‪ٛ‬اؾ املً‪ ١ْٛ‬ايطب‪ٝ‬ع‪ٚ ١ٝ‬ا‪َ٫‬طٓاع‪ ١ٝ‬اييت تٓتذٗا‬
‫يكنات امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬تٓاف إي‪ ٞ‬ايػفا‪َٗٓٚ ٤‬ا عً‪ ٞ‬نب‪ ٌٝ‬املجاٍ ‪ ٫‬اؿُك‪ :‬ايبتاناق‪ٚ‬تني‬
‫‪ٚ‬ايهً‪ٛ‬ق‪ٚ‬ؾ‪ٚ ٌٝ‬ايهكنِ ‪ٚ‬أَؿك ايػك‪ٚ‬ب ‪ٚ‬ا٭لقم اي‪َ٬‬ع ‪ٚ‬ايك‪ٜ‬ب‪ٛ‬ؾ‪٬‬ؾني ‪ٚ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭محك ‪ٚ‬ا٭َؿك‬
‫‪ٚ‬غرلٖا َٔ امل‪ٛ‬اؾ املً‪.١ْٛ‬‬

‫(‪)6‬‬

‫تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ملعاؾ‪ ١‬ي‪ ٕٛ‬بعض ايًش‪ ّٛ‬س‪ٝ‬ح ‪ٜٓ‬اف‪ Sodium nitrite :‬إي‪ ٞ‬ايًش‪ ّٛ‬يتجب‪ٝ‬ت‬
‫ي‪ْٗٛ‬ا اي‪ٛ‬قؾ‪ ٟ‬املؿٌٓ – ‪ٚ‬مما ٖ‪ ٛ‬دؿ‪ٜ‬ك بايفنك ؾإٕ إْاؾ‪ٖ ١‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ىٓع يًكاْ‪ْ ٕٛ‬عكاً ٭ْٗا‬
‫ته‪َٛ ٕٛ‬اؾ َهبب‪ ١‬يًهكطإ ‪ nitrosamines‬عٓؿ تعكْٗا يًشكاق‪ ٠‬أثٓا‪ ٤‬تُٓ‪ٝ‬ع ايػفا‪.٤‬‬
‫‪ ٚ‬وتاز اؾهِ إي‪َٛ ٞ‬اؾ غفا‪ٚ ١َُٗ ١ٝ٥‬بهُ‪ٝ‬ات قً‪َ ١ًٝ‬جٌ‪ :‬ا٭َ‪٬‬غ املعؿْ‪ ٖٞٚ ١ٝ‬يف ا٭ناى عباق‪ ٠‬عٔ‬
‫عٓاَك أ‪َ ٚ‬كنبات غرل عٓ‪َ ١ٜٛ‬جٌ‪:‬نكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬قؿ ته‪َ ٕٛ‬تشؿ‪َ ٠‬ع املكنبات ايعٓ‪١ٜٛ‬‬
‫نايؿهؿ‪ٛ‬ق يف ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬بك‪ٚ‬تني أ‪ ٚ‬قؿ ته‪ ٕٛ‬عً‪ ٞ‬يهٌ أ‪ْٜٛ‬ات َكتبط‪َ ١‬ع اٱْمميات َجٌ أ‪ْٜٛ‬ات‬
‫املػٓه‪ ّٛٝ‬أ‪ ٚ‬املٓذٓ‪ٝ‬م يف ا٭‪ٜٛٓ‬ي‪ٝ‬م ‪ َٔٚ‬املعً‪ ّٛ‬إٔ ا٭َ‪٬‬غ املعؿْ‪ ٫ ١ٝ‬تم‪ٚ‬ؾ اؾهِ بايطاق‪ٚ ١‬يهٓٗا تعًب‬
‫ؾ‪ٚ‬قاً َُٗاً يف اي‪ٛ‬ظا‪٥‬ـ ايؿه‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪ ١ٝ‬ؾاػٌ اؾهِ اؿ‪ ٞ‬باٱْاؾ‪ ١‬يبعض اي‪ٛ‬ظا‪٥‬ـ ايبٓا‪ ١ٝ٥‬ناييت ‪ٜ‬ك‪ّٛ‬‬
‫بٗا ايهايه‪ٚ ّٛٝ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬ا٭َ‪ٚ ّْٛٝٛ‬املػٓه‪ٚ ّٛٝ‬ايؿ‪ٛ‬نؿات ‪ٚ‬ايهدل‪ٜ‬ت ‪ٚ‬اؿؿ‪ٜ‬ؿ ‪ٚ‬ايب‪ٝ‬هكب‪ْٛ‬ات بهُ‪ٝ‬ات‬
‫َكؿق‪ ٠‬يف ا٭غف‪.١ٜ‬‬
‫تعؿ ا٭َ‪٬‬غ املعؿْ‪َ َٔ ١ٝ‬تُُات ايتػف‪ٚ ١ٜ‬تأػف ا٭ققاّ َٔ ‪ E500‬إي‪ٚ E579 ٞ‬أيٗكٖا أَ‪٬‬غ ايهكب‪ْٛ‬ات‬
‫‪ٚ‬ايهً‪ٛ‬ق ‪ٜ‬ؿات ‪ٚ‬ايهدل‪ٜ‬تات ‪ٚ‬ايؿ‪ٛ‬نؿات ‪ٚ‬تهتؼؿّ بًهٌ ‪ٚ‬انع يف َٓع ايتهتٌ ‪ٚ‬تك‪ ١ٜٛ‬ق‪ٛ‬اّ ايؿ‪ٛ‬ان٘‬
‫‪ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات ‪ٚ‬املعذٓات ‪ٚ‬تهاعؿ عً‪ ٞ‬إْٓاز اؾي ‪ َٔٚ‬أَجًتٗا‪:‬‬
‫‪ )1‬نكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ (Sodium carbonate) ّٜٛ‬ايكقِ ‪.E500‬‬
‫‪ )2‬نكب‪ْٛ‬ات ايب‪ٛ‬تان‪ (Potassium carbonates) ّٛٝ‬ايكقِ ‪ E501‬تعتدل نكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬
‫‪ٚ‬ايب‪ٛ‬تان‪ َٔ ّٛٝ‬امل‪ٛ‬اؾ ايٓاؾؼ‪ ١‬يًعذني نُا تهاعؿ عً‪ ٞ‬نكع‪ ١‬إْٓاز ايبك‪ٛ‬ي‪ٝ‬ات‬

‫]‪[42‬‬
‫‪ )3‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ا٭َ‪ (Ammonium Chloride) ّْٛٝٛ‬ايكقِ ‪ٜ E510‬هتؼؿّ نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ا٭َ‪ّْٛٝٛ‬‬
‫بهجك‪ ٠‬يف َٓتذات ايؿق‪ٝ‬ل ‪ٚ‬ميٓع تهتً٘ ‪ٜٓٚ‬بػ‪ ٞ‬إٔ ‪ٜ‬تذٓب٘ ايف‪ٜ ٜٔ‬عاْ‪ ٕٛ‬ؾً‪ ً٬‬يف ‪ٚ‬ظا‪٥‬ـ‬
‫ايهً‪ٚ ٞ‬ايهبؿ‪.‬‬

‫(‪)7‬‬

‫تًٌُ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ َكنبات عٓ‪ٚ ١ٜٛ‬غرل عٓ‪ ١ٜٛ‬شلا ايكؿق‪ ٠‬عً‪ ٞ‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ ايدل‪ٚ‬تني ‪ٚ‬ايًٓا يف‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬اؿب‪ٛ‬ب (ايؿق‪ٝ‬ل) مما ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ تًو ا٭غف‪َ ١ٜ‬جٌ تكً‪ٌٝ‬‬
‫اي‪ٛ‬قت اي‪٬‬لّ يعًُ‪ ١ٝ‬اـًط ‪ٚ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬سذِ ايكغ‪ٝ‬ـ – ‪ٖ َٔٚ‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ َكنبات ٍ ‪sulfates‬‬
‫‪ phosphates‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬بعض اٱْمميات ‪ َٔٚ‬ؾ‪ٛ‬ا‪٥‬ؿ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ أ‪ٜٓ‬ا أْٗا تهاعؿ عً‪ ٞ‬إْتاز‬
‫َٓتذات ػب‪ٝ‬م َتُاثً‪ ١‬عً‪ ٞ‬ايكغِ َٔ ا‪٫‬ػت‪٬‬ؾات ايذلن‪ٝ‬ب‪ ١ٝ‬يف ايؿق‪ٝ‬ل املهتؼؿّ يف َٓاعتٗا‪.‬‬

‫(‪)8‬‬

‫تًاب٘ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ تًو املهتؼؿَ‪َ٫ ١‬تُاّ ايكط‪ٛ‬ب‪ َٔ ١‬امله‪ْٛ‬ات اؾاؾ‪ ١‬يًػفا‪(anticaking ٤‬‬
‫)‪ٜٚ agents‬عتدل ًْا ايفق‪ ٠‬أسؿ امل‪ٛ‬اؾ املهتؼؿَ‪ ١‬نُاؾ‪ ٠‬يًتذؿ‪ٝ‬ـ س‪ٝ‬ح تهتؼؿّ يف بعض‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬يًتشهِ يف ايكط‪ٛ‬ب‪ ١‬مما ‪٪ٜ‬ثك عً‪ ٞ‬ايًٓاط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب‪٪ٜٚ ٞ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬إطاي‪َ ١‬ؿ‪ ٠‬اؿؿغ‪.‬‬

‫(‪)9‬‬

‫ٖ‪ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾ اييت تٓاف يًػفا‪ ٤‬بػكض تجب‪ٝ‬ت متانو املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪َٓٚ ١ٝ٥‬عٗا َٔ ايتؿهو ‪ٚ‬ايتشًٌ‬
‫‪ٚ‬دعٌ اي‪ٛ‬نط ايػفا‪َ ٞ٥‬تذاْهاً أ‪ ٚ‬ملهاعؿ‪ ٠‬بعض ا٭غف‪ ١ٜ‬نايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬غرلٖا َٔ ا‪َ٫‬تماز‬
‫باملا‪َٓٚ ٤‬ع اْؿُاشلا عٓ٘ ‪ َٔٚ‬أَجًتٗا‪ :‬ايً‪ٝ‬ه‪ٝ‬جني ‪ٚ‬ن‪ًٝٝ‬هات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ا٭ي‪ٚ ١َٝٓٝٛ‬اؾًهك‪ٜٔ‬‬
‫‪ٚ‬ايُُؼ ‪ٚ‬غرلٖا‪ٚ .‬تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ يًشُ‪ ٍٛ‬عً‪ ٞ‬كاي‪ٝ‬ط ثابت‪ ٫ ( ١‬تٓؿٌُ إي‪َ ٞ‬ه‪ْٛ‬اتٗا‬
‫ا٭نان‪َ َٔ )١ٝ‬ه‪ْٛ‬ات َعب‪ ١‬اـًط يف ايعك‪ٚ‬ف ايطب‪ٝ‬ع‪َ ١ٝ‬جٌ (ايم‪ٜ‬ت ‪ٚ‬اـٌ) ‪ٖ َٔٚ‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ َا‬
‫ٖ‪ ٛ‬طب‪ٝ‬ع‪َٚ Iecithin mono diglycerides :ٞ‬ا ٖ‪ ٛ‬كًل‪.‬‬

‫(‪)10‬‬

‫]‪[43‬‬
‫‪ ٖٞٚ‬امل‪ٛ‬اؾ ايعٓ‪ ١ٜٛ‬اييت تهتؼؿّ يف ؼهني ْ‪ٛ‬ع‪ٚ ١ٝ‬ػ‪ٛ‬اّ املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬املُٓع‪َٔٚ ١‬‬
‫أَجًت ٗا‪ :‬ا٭َ‪ًٝٝ‬م ‪ٚ‬اي‪٬‬نت‪ٝ‬م ‪ٚ‬ايتاْ‪ٝ‬م ‪ٚ‬آل‪ٚ‬نكب‪ٖٝٛ‬ؿات ‪ٚ‬آل‪ٚ‬بك‪ٚ‬تني‪ .‬ا‪ ٣‬اْٗا عباق‪ ٠‬عٔ َكنبات‬
‫طب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬شلا ايكؿق‪ ٠‬عً‪ ٞ‬ؽً‪َ ٌٝ‬ه‪ْٛ‬ات ايػفا‪َ ٤‬جٌ‪ :‬ايدل‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ‪ٚ‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايهكب‪ٖٝٛ‬ؿقات ؾعً‪ٞ‬‬
‫نب‪ ٌٝ‬املجاٍ ؾٓذؿ إٔ إْم‪ٜ pectinase ِٜ‬هتؼؿّ يتشً‪ pectin ٌٝ‬ايف‪ٜ ٟ‬هبب ته‪ ٕٛ‬ايعهاق‪٠‬‬
‫يف عُا‪٥‬ك ايؿانٗ‪ -١‬نفيو ؾإٕ ٖٓاى ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ اٱْمميات اييت تهتؼؿّ يتشهني د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ايػفا‪٤‬‬

‫‪ٚ‬ؼهني ػ‪ٛ‬اَ٘ ايػفا‪.١ٝ٥‬‬

‫(‪)11‬‬

‫تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬أ‪ ٚ‬يًُشاؾع‪ ١‬عً‪ ٞ‬ػ‪ٛ‬اّ ايك‪ٛ‬اّ يف ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ـيو َجٌ‬
‫إْاؾ‪ alum ١‬إي‪ ٞ‬املؼً‪٬‬ت ‪ٚ‬إْاؾ‪ ١‬أَ‪٬‬غ ايهايه‪ ّٛٝ‬إي‪ ٞ‬ايطُاطِ ايهاًَ‪ ١‬املعبأ‪ ٠‬يًُشاؾع‪١‬‬
‫عً‪٬َ ٞ‬بتٗا‪ٚ ..‬انتؼؿاّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬إْتاز َٓتذات َٔ املُهٔ إٔ تعاٌَ سكاق‪ٜ‬اً يًكٓا‪٤‬‬
‫عً‪ ٞ‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات بٗا ‪ٚ‬ـيو بؿ‪ ٕٚ‬ايتأثرل عً‪ ٞ‬ػ‪ٛ‬اّ ايك‪ٛ‬اّ بٗا ‪ٚ‬اييت متاثٌ تًو اييت ناْت يف‬
‫املاؾ‪ ٠‬اـاّ ا٭‪ٚ‬ي‪.١ٝ‬‬

‫(‪)12‬‬

‫تٓاف ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ بُؿ‪ ١‬ػاَ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ايًش‪ٚ ّٛ‬اـٓك‪ٚ‬ات بػكض ل‪ٜ‬اؾ‪ٚ ٠‬ؼهني ْهٗتٗا ‪ َٔٚ‬أَجًتٗا‪:‬‬
‫‪Monosodium glutamate (MSG) inosine monophosphate (IMP),‬‬
‫‪ٚ guanosine monophosphate (GMP).‬ىٓع إنتؼؿاّ )‪ (MSG‬إي‪ ٞ‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ‬
‫ا‪٫‬ػتباقات ْعكاً يًه‪ ٟٛ‬ايبعض َٔ اٯثاق اؾاْب‪٫ ١ٝ‬نتؼؿاَ٘ ‪ٚ‬اييت ‪ٜ‬طًل عً‪ٗٝ‬ا أعكاض‬
‫املطاعِ ايُ‪ٚ Chinese Restaurant Syndrome (CRS) ١ٝٓٝ‬ـيو عً‪ ٞ‬ايكغِ َٔ ‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾ‬
‫ٖفا املكنب طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً ‪ٚ‬بذلن‪ٝ‬م نبرل يف بعض ا٭غف‪َ ١ٜ‬جٌ اؾي املؼمٕ يؿذلات ط‪َٚ ١ًٜٛ‬عذ‪ٕٛ‬‬
‫ايطُاطِ – ‪ٜٚ‬ه‪ٚ ٕٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ْ ٙ‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬يتشًٌ ايدل‪ٚ‬تني ؾ‪ٓٝ‬ؿكؾ محض اؾً‪ٛ‬تاَ‪ٝ‬و ايف‪ٜ ٟ‬تؿاعٌ َع‬
‫أ‪ ٕٜٛ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يف نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪َ ّٜٛ‬ه‪ْٛ‬ا ‪ٚ MSG‬مما ‪ٜ‬ؿع‪ ٛ‬إي‪ ٞ‬ايؿًٖ‪ ١‬إٔ َٔ ‪ٜ‬عاْ‪َٔ ٕٛ‬‬

‫]‪[44‬‬
‫إْاؾ‪ٖ ١‬فا املكنب إي‪ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ٫ ١ٝ٥‬تعٗك عً‪ٖ ِٗٝ‬ف‪ ٙ‬ا٭عكاض عٓؿ تٓا‪ٚ‬شلِ ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٘ٝ‬طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً‪.‬‬

‫(‪)13‬‬

‫ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ‪ ٫‬تتُ‪ٝ‬م بٓهٗ‪َ ١‬ع‪ٚ ١ٓٝ‬يهٓٗا تٓاف بػكض ؼهني ػ‪ٛ‬اّ ػًط َكنبات ايٓهٗ‪١‬‬
‫ايها‪ ١ً٥‬بتًو ُْـ ايها‪َ ١ً٥‬جٌ ‪Ethanol propylene glycol:‬‬

‫(‪)14‬‬

‫ٖ‪ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾ اييت تٓاف يٮغف‪ ١ٜ‬يتههبٗا ْهٗ‪ ١‬مم‪ٝ‬م‪ ٠‬أ‪ ٚ‬يتع‪ٜٛ‬ض َا ؾكؿ َٔ ْهٗ‪ ١‬املاؾ‪٠‬‬
‫ايػفا‪ ١ٝ٥‬ػ‪ ٍ٬‬ايتُٓ‪ٝ‬ع ‪ٚ‬يف ايػايب تم‪ٜ‬ؿ يف ؾذل‪ ٠‬سؿعٗا ‪ َٔٚ‬أَجًتٗا‪:‬محض اـً‪ٝ‬و ‪ٚ‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ‬

‫ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬ايهايه‪ٚ ّٛٝ‬ايككْؿٌ والزجنبيل ‪ٚ‬دً‪ٛ‬متات أساؾ‪ ٟ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬اييت ‪ٜ‬هجك انتؼؿاَٗا‬

‫يف ا٭غف‪ ١ٜ‬اؾاؾ‪ٚ ١‬ايبطاطا ‪ٚ‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ٚ ١ٜ‬ايعُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايعًو ‪ٚ‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪َٚ‬هتًمَات‬
‫ايتذُ‪ٚ ٌٝ‬غرلٖا‪.‬‬
‫متجٌ َكنبات ٖفا ايكهِ أنجك امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ا٭غف‪َٗٓٚ ١ٜ‬ا َا ٖ‪َٛ ٛ‬د‪ٛ‬ؾ يف ايطب‪ٝ‬ع‪َٗٓٚ ١‬ا‬
‫َا ‪ٜ‬تِ ؽً‪ٝ‬ك٘ ‪ٚ‬تهتؼؿّ إَا َٓؿكؾ‪ ٠‬أ‪ ٚ‬بت‪ٛ‬ي‪ٝ‬ؿات كتًؿ‪ ١‬يتشهني أ‪ ٚ‬تكً‪ٝ‬ؿ ايٓهٗات ايطب‪ٝ‬ع‪١ٝ‬‬
‫‪ َٔٚ‬أَجًتٗا َكنبات ‪ْٚ -esters, lactones, heterocyclics‬عكاً يًؿ‪ ٠‬اٱستذاز إي‪ٖ ٞ‬فا‬
‫ايٓ‪ٛ‬ع َٔ املكنبات (قهٓات ايطعِ ‪ٚ‬ايٓهٗ‪ )١‬ؾإٕ َا ٖ‪َٛ ٛ‬د‪ٛ‬ؾ َٓٗا يف ايطب‪ٝ‬ع‪ٜ ٫ ١‬هؿ‪ ٞ‬ـيو‬
‫اٱستذاز يفا ‪ٜ‬هتؼؿّ املؼًل َٓاع‪ٝ‬اً َٓٗا – ‪ٚ‬يف بعض ب‪٬‬ؾ ايعامل ‪ٜ ٫‬تِ ايهُاغ بانتؼؿاّ َ‪ٛ‬اؾ‬
‫كًك‪َٓ ١‬اع‪ٝ‬اً ‪ٚ‬يهٔ يف ايبعض ا٭ػك ‪ُٜ‬كغ بانتؼؿاَٗا طاملا ‪ٜ‬هتب ـيو عً‪ ٞ‬عب‪ ٠ٛ‬ايػفا‪.٤‬‬
‫تعٌُ قهٓات ايٓهٗ‪ ١‬عً‪ ٞ‬تعم‪ٜ‬م ‪ٚ‬تك‪ْ ١ٜٛ‬هٗ‪ ١‬امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬تأػف ا٭ققاّ املتهًهً‪َٔ ١‬‬
‫‪ E620‬إي‪َٚ E637 ٞ‬ععُٗا أَ‪٬‬غ ن‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬املُؿق ‪ٚ‬تهتؼؿّ يف ا٭غف‪ ١ٜ‬ؾكرل‪ ٠‬ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫ٱنهابٗا ْهٗ‪ ١‬مم‪ٝ‬م‪ٚ ٠‬أيٗكٖا عً‪ ٞ‬اٱط‪٬‬م غً‪ٛ‬تاَات آساؾ‪ ٟ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ (MSG) ّٜٛ‬تهتؼؿّ‬
‫يف مج‪ٝ‬ع ا٭غف‪ ١ٜ‬املُٓع‪ٚ ١‬يكا‪٥‬ض ايبطاطا ‪ٚ‬ايبهه‪ٜٛ‬ت اشلً‪ٚ ١‬سها‪ ٤‬ايؿداز ‪ٚ‬تػً‪ٝ‬ـ ايهًطات‬
‫‪ٚ‬ا٭طعُ‪ ١‬اجملُؿ‪ٚ ٠‬ايبطاطا اؾاٖم‪.٠‬‬

‫]‪[45‬‬
 ‫‪ٚ‬ؾ‪ُٝ‬ا ‪ ًٜٞ‬بعض قهٓات ايٓهٗ‪:١‬‬
‫‪ -1‬محض ايػً‪ٛ‬تاَ‪ٝ‬و )‪ٚ (Glutamic acid‬ققُ٘ ‪ E620‬محض ايػً‪ٛ‬تاَ‪ٝ‬و َك‪ ٟٛ‬يًٓهٗ‪١‬‬
‫‪ٜ‬هتؼكز بًهٌ اقتُاؾ‪ َٔ ٟ‬ايبهترل‪ٜ‬ا ميهٔ إٔ ‪ٜ‬هبب بعض ا٭عكاض املًابٗ‪ ١‬٭عكاض‬
‫غً‪ٛ‬تاَات أساؾ‪ ٟ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪.ّٜٛ‬‬
‫‪ -2‬غً‪ٛ‬تاَات أساؾ‪ ٟ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ (Monosodium glutamate) ّٜٛ‬ققُ٘ ‪ E621‬غً‪ٛ‬تاَات أساؾ‪ٟ‬‬
‫ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ٖٛٚ (MSG) ّٜٛ‬عباق‪ ٠‬عٔ ًَض ميهٔ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ َٔ ٘ٝ‬ا٭محاض ا٭َ‪ٜ ١ٝٓٝ‬تُ‪ٝ‬م‬
‫بٓهٗ‪ ١‬ق‪ٚ ١ٜٛ‬مم‪ٝ‬م‪ٜ ٠‬هتؼؿّ نُاؾ‪َ ٠‬ك‪ ١ٜٛ‬يًٓهٗ‪ ١‬يف ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬انتؼؿاّ ٖف‪ ٙ‬املاؾ‪ ٠‬يف‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬أتاغ ملُٓع‪ ٞ‬ايػفا‪ ٤‬ؽؿ‪ٝ‬ض امله‪ْٛ‬ات ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬تع‪ٜٗٓٛ‬ا بٓهٗ‪َ ١‬اؾ‪ٚ MSG ٠‬قؿ‬
‫ساَت ايًه‪ٛ‬ى س‪ ٍٛ‬أَإ ٖف‪ ٙ‬املاؾ‪ْ ٠‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬ا٭عاخ املهجؿ‪ ١‬اييت أدك‪ٜ‬ت س‪ٛ‬شلا ‪ٚ‬ػُ‪َٛ‬اً تأثرلٖا‬
‫عً‪ ٞ‬ا٭طؿاٍ ايكْع (‪ ) 5‬إْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬تأثرلٖا ايهًيب عً‪ ٞ‬ا٭يؼاّ ايف‪ٜ ٜٔ‬عاْ‪َ َٔ ٕٛ‬كض ايكب‪ٛ‬‬
‫‪ٚ‬اٱؾكاط ؾ‪ٗٝ‬ا قؿ ‪ٜ‬هبب أعكاْاً َكْ‪ ١ٝ‬تهُ‪)20( (Chinese restaurant syndrome) ٞ‬‬
‫‪ٚ‬تهتؼؿّ يف أغف‪َ ١ٜ‬تعؿؾ‪َ ٠‬جٌ‪ :‬اؿها‪ٚ ٤‬تػً‪ٝ‬ـ ايهًطات ‪ٚ‬ايبطاطا اؾاٖم‪ ٚ ٠‬ا٭طعُ‪ ١‬اجملُؿ‪٠‬‬
‫‪ٚ‬اشلً‪ٚ ١‬ايبهه‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات املعًب‪ًَُٚ ١‬ات املا‪ْٜٝٛ‬م ‪ٚ‬متٓع َٔ أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ ايكْع‪.‬‬
‫‪ -3‬غً‪ٛ‬تاَات أساؾ‪ ٟ‬ايب‪ٛ‬تان‪ٚ (Monopotassium glutamate) ّٛٝ‬ققُ٘ ‪ٜٚ E622‬عؿ َٔ‬
‫ا٭َ‪٬‬غ ايبؿ‪ ١ًٜ‬املك‪ ١ٜٛ‬يًٓهٗ‪ٜٓٚ ١‬اف إي‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬اييت تكٌ ؾ‪ٗٝ‬ا ْهب‪ ١‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬قؿ ‪ٜ‬هبب‬
‫ايؿ‪ٚ‬ػ‪ ، ١‬ايتك‪ ، ٪ٝ‬اٱنٗاٍ ‪َ ،‬ػِ يف ايبطٔ (‪)24‬‬
‫‪ -4‬غً‪ٛ‬تاَات ايهايه‪ٚ (Calcium glutamate) ّٛٝ‬ققُ٘ ‪ٜ E623‬عؿ َٔ ا٭َ‪٬‬غ ايبؿ‪ ١ًٜ‬املك‪١َٛ‬‬
‫يًٓهٗ‪ٚ ١‬مل تعٗك أ‪ ٟ‬أعكاض داْب‪ ١ٝ‬عٓؿ انتؼؿاَ٘ يف ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ي‪ٝ‬هت ي٘ تأثرلات نًب‪ ١ٝ‬عً‪ٞ‬‬
‫ايُش‪.١‬‬
‫‪ -5‬غً‪ٛ‬تاَات أساؾ‪ ٟ‬ا٭َ‪ْٝٛ‬ا )‪ٚ (Monopotassium glutamate‬ققُ٘ ‪ ٖٛٚ E624‬عباق‪ ٠‬عٔ‬
‫ًَض بؿ‪َ ٌٜ‬ك‪ ٟٛ‬يًٓهٗ‪ ١‬مل تعٗك أ‪ ٟ‬أعكاض داْب‪ ١ٝ‬عٓؿ انتؼؿاَ٘ يف ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ي‪ٝ‬هت ي٘‬
‫تأثرلات نًب‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايُش‪.١‬‬
‫‪ -6‬غً‪ٛ‬تاَات املاغٓ‪ٝ‬ه‪ٚ (Magnesium glutamate) ّٛ‬ققُ٘ ‪ E625‬غً‪ٛ‬تاَات املاغٓ‪ٝ‬ه‪ ّٛ‬عباق‪٠‬‬
‫عٔ ًَض بؿ‪َ ٌٜ‬ك‪ ٟٛ‬يًٓهٗ‪ ١‬مل تعٗك أ‪ ٟ‬أعكاض داْب‪ ١ٝ‬عٓؿ انتؼؿاَ٘ ‪ٚ‬ي‪ٝ‬هت ي٘ تأثرلات‬
‫نًب‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايُش‪.١‬‬

‫]‪[46‬‬
‫‪ -7‬محض غا‪ًٜٝٝٓ‬و )‪ٚ (Guanylic acid‬ققُ٘ ‪ E626‬محض غا‪ًٜٝٓ‬و قؿ ‪ٜ‬هبب َكض ايٓككّ‬
‫(ؾ‪ٚ‬ا‪ ٤‬املؿاٌَ) ‪َ ٖٛٚ‬كض ‪ٚ‬قاث‪ ٞ‬وؿخ غايباً يف ايفن‪ٛ‬ق ‪ٜٚ‬تُ‪ٝ‬م باػت‪ ٍ٬‬متج‪ ٌٝ‬ايب‪ٛٝ‬ق‪ٚ ٜٔ‬اقتؿاع‬
‫ْهب‪ ١‬محض اي‪ٛٝ‬ق‪ٜ‬و يف ايؿّ‪.‬‬
‫‪ -8‬غ‪ٛ‬اْ‪٬ٝ‬ت ثٓا‪ ٞ٥‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ (Disodium guanylate) ّٜٛ‬ققُ٘ ‪َ ٖٞٚ E627‬اؾ‪َ ٠‬ك‪ ١ٜٛ‬يًٓهٗ‪١‬‬
‫‪ٜ ٫‬هُض بانتؼؿاَٗا يف أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ سؿ‪ٜ‬ج‪ ٞ‬اي‪٫ٛ‬ؾ‪ٚ ٠‬ايكْع (‪)24‬‬
‫‪ -9‬غ‪ٛ‬اْ‪٬ٝ‬ت ايهايه‪ٚ (Calcium guanylate) ّٛٝ‬ققُ٘ ‪َE629‬اؾ‪َ ٠‬ك‪ ١ٜٛ‬يًٓهٗ‪.١‬‬
‫‪ -10‬إ‪ْٜٛ‬ه‪ٓٝ‬ات ثٓا‪ ٞ٥‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ Disodium ionsinate ّٜٛ‬ققُ٘ ‪َ E631‬اؾ‪َ ٠‬ك‪ ١ٜٛ‬يًٓهٗ‪٫ٚ ١‬‬
‫‪ٜ‬هُض بانتؼؿاَٗا يف أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ سؿ‪ٜ‬ج‪ ٞ‬اي‪٫ٛ‬ؾ‪ٚ ٠‬ايكْع (‪.)24‬‬
‫‪ -11‬إ‪ْٜٛ‬ه‪ٓٝ‬ات ايهايه‪ٚ (Calcium ionsinate) ّٛٝ‬ققُ٘ ‪َ E633‬اؾ‪َ ٠‬ك‪ ١ٜٛ‬يًهٓٗ‪ٜ ٫ٚ ١‬هُض‬
‫بانتؼؿاَٗا يف أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ سؿ‪ٜ‬ج‪ ٞ‬اي‪٫ٛ‬ؾ‪ٚ ٠‬ايكْع (‪.)24‬‬
‫‪َ -12‬ايت‪َ E636 (Maltol) ٍٛ‬ايت‪َ ٍٛ‬اؾ‪َ ٠‬ك‪ ١ٜٛ‬يًٓهٗ‪ٚ ١‬ي‪ٝ‬و ي٘ تأثرلات نًب‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬
‫عٓؿ انتؼؿاَ٘ يف ا٭غف‪.١ٜ‬‬
‫‪َ -13‬ايت‪ ٍٛ‬اٱث‪ٚ (Ethyl Maltol) ًٞٝ‬ققُ٘ ‪َ E637‬اؾ‪َ ٠‬ك‪ ١ٜٛ‬يًٓهٗ‪ ١‬مل تعٗك أعكاض داْب‪١ٝ‬‬
‫عٓؿ انتؼؿاَٗا يف ا٭غف‪.١ٜ‬‬

‫(‪)15‬‬

‫متاثٌ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ تًو املهتؼؿَ‪ ١‬يتشهني َؿات ايعذا‪ٚ ٔ٥‬ـيو يف إٔ انتؼؿاَٗا ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ؼهني‬
‫ػ‪ٛ‬اّ اـًط ‪ٚ‬سذِ قغ‪ٝ‬ـ اـبم ‪َٗٓٚ‬ا َا ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬تب‪ٝ‬ض ي‪ ٕٛ‬ايؿق‪ٝ‬ل ‪ٚ‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ ايدل‪ٚ‬تني‬
‫ب٘‪.‬‬

‫(‪)16‬‬

‫تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ بػكض املهاعؿ‪ ٠‬يف عًُ‪ ١ٝ‬ػً ط ‪ٚ‬طشٔ احملت‪ٜٛ‬ات املؼتًؿ‪ ١‬يًػفا‪ ٤‬بُ‪ٛ‬ق‪ ٠‬د‪ٝ‬ؿ‪٠‬‬
‫‪ َٔٚ‬أَجًتٗا تًو امل‪ٛ‬اؾ اييت تهتؼؿّ أثٓا‪ ٤‬ػًط امله‪ْٛ‬ات اؾاؾ‪ ١‬يًُاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬بػكض َٓع‬
‫تُاعؿ غباق ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ أثٓا‪ ٤‬عًُ‪ ١ٝ‬اـًط ‪َٗٓٚ‬ا أ‪ٜٓ‬ا َ‪ٛ‬اؾ قابط‪ binders ١‬أ‪َٛ ٚ‬اؾ‬
‫َاي‪ Fillers ١٦‬أ‪َٛ ٚ‬اؾ تهاعؿ عً‪ ٞ‬نٗ‪ٛ‬ي‪ ١‬ايتًه‪َ ٌٝ‬جٌ‪tableting aids, plasticizers :‬‬
‫‪film –formers‬‬
‫]‪[47‬‬
 ‫(‪)17‬‬

‫ت‪ٛ‬دؿ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ اؿًكات َُاسب‪ ١‬يًُشاَ‪ ٌٝ‬ايمقاع‪ ١ٝ‬أثٓا‪ ٤‬اؿُاؾ أ‪ ٚ‬ايتؼم‪ ٜٔ‬أ‪ ٚ‬ايتُٓ‪ٝ‬ع‬
‫‪ٖ َٔٚ‬ف‪ ٙ‬اؿًكات تًو اييت تُاسب ايكُض عٓؿ سُاؾ‪ٚ ٙ‬تٓع ايب‪ٝ‬ض عً‪ ٞ‬سبات ايكُض ايف‪ٟ‬‬
‫‪ٜ‬ه‪ٜ ٕٛ‬كقات ؾ‪ُٝ‬ا بعؿ ‪ٚ‬اييت ته‪ ٕٛ‬سًك‪ ٠‬نا ًَ‪ ١‬يف عب‪ ٠ٛ‬ايؿق‪ٝ‬ل تهبب إعذلاض املهتًٗو‬
‫‪ٚ‬ت‪ٛ‬د‪ ٘ٝ‬ايً‪ ّٛ‬إي‪َُٓ ٞ‬ع‪ٖ ٞ‬فا ايٓ‪ٛ‬ع َٔ ايػفا‪ -٤‬يفا تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ يًكٓا‪ ٤‬عً‪ ٞ‬ايتً‪ٛ‬خ اؿًك‪ٟ‬‬
‫يف ا‪َ ٟ‬كسً‪ َٔ ١‬املكاسٌ‪.‬‬

‫(‪)18‬‬

‫تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ يًُشاؾع‪ ١‬عً‪ْ ٞ‬هب‪ ١‬ايكط‪ٛ‬ب‪ ١‬بامل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ُْ ١ٝ٥‬ـ اؾاؾ‪ٚ ١‬بايتاي‪ ٫ ٞ‬تؿكؿ‬
‫امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬قط‪ٛ‬بتٗا أثٓا‪ ٤‬ايتؼم‪ ٫ٚ ٜٔ‬تؿكؿ قابً‪ ١ٝ‬املهتًٗو شلا‪ٖ َٔٚ ،‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ‪propylene‬‬
‫‪ glycol‬ايف‪ٜٓ ٟ‬اف إي‪ ٞ‬د‪ٛ‬ل اشلٓؿ ايٓاعِ ي‪ٝ‬شاؾغ عً‪ ٞ‬قط‪ٛ‬بت٘‪.‬‬

‫(‪)19‬‬

‫‪ٜ‬عتُؿ َؿ‪ ٟ‬قب‪ ٍٛ‬املهتًٗو يًُؼب‪ٛ‬لات عً‪ ٞ‬ته‪ ٕٛ‬غال ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهكب‪ ٕٛ‬بٗا ‪ ،‬س‪ٝ‬ح ‪٪ٜ‬ؾ‪ٟ‬‬
‫ته‪ ٕٛ‬ايػ ال إي‪ ٞ‬إْتؿاخ املٓتر ‪ٜٚ‬بؿ‪ ٚ‬ػؿ‪ٝ‬ؿاً ًٖاً مما ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ َٔ قابً‪ ١ٝ‬املهتًٗو يًتٓا‪ٚ -ٍٚ‬امل‪ٛ‬اؾ اييت‬
‫ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ته‪ ٕٛ‬ايػال باملٓتر تًٌُ َكنبات غرل عٓ‪َ ١ٜٛ‬جٌ )‪ (baking powder‬أ‪َٛ ٚ‬اؾ‬
‫عٓ‪َ ١ٜٛ‬جٌ اـُرل‪ٚ .٠‬تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ٱْتاز غال ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهكب‪ ٕٛ‬ايف‪ٜ ٟ‬هاعؿ يف‬
‫اْتؿاخ اـبم ‪ٚ‬املعذٓات يتعط‪ٗٝ‬ا ق‪ٛ‬اَاً ًٖاً ‪َٓٚ‬تؿؼاً ‪ َٔٚ‬أَجً‪ٖ ١‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ‪ :‬ب‪ٝ‬هكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬
‫‪ٚ‬اـُرل‪ٚ ٠‬غرلٖا‪.‬‬

‫(‪)20‬‬

‫‪ ٖٞٚ‬امل‪ٛ‬اؾ ايؿٖٓ‪ ١ٝ‬اييت تٓاف يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬نؿا‪ ٠٤‬إْتاز أغف‪َ ١ٜ‬ع‪ٚ ،١ٓٝ‬ـيو َجٌ ؾٖإ أ‪ٚ‬ع‪ ١ٝ‬إْتاز‬
‫ايكغ‪ٝ‬ـ ايؿ‪ ٛٓٝ‬بايم‪ٜ‬ت يهٗ‪ٛ‬ي‪ْ ١‬معٗا بعؿ عًُ‪ ١ٝ‬اـب‪ٝ‬م‪ َٔٚ -‬أَجًتٗا أ‪ٜٓ‬ا إْاؾ‪َ ١‬اؾ‪٠‬‬
‫)‪ magnesium steale (E572‬إي‪ ٞ‬ايعب‪ٛ‬ات املعؿْ‪ ١ٝ‬يتهٗ‪ ٌٝ‬تؿك‪ٜ‬ؼ قت‪ٜٛ‬اتٗا‪َٛ ٖٞٚ .‬اؾ ‪ٜ‬تِ‬
‫‪ٜ‬تِ إْاؾتٗا إي‪ ٞ‬نطض ايطعاّ ايف‪َ٬ٜ ٟ‬و َ‪ٛ‬اؾ ايتػً‪ٝ‬ـ ‪ٚ‬ايتعب‪ٚ ١٦‬تعٌُ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ عً‪َٓ ٞ‬ع‬

‫]‪[48‬‬
‫َه‪ْٛ‬ات ايػفا‪ َٔ ٤‬ا‪٫‬يتُام بهطض امل‪ٛ‬اؾ املػًؿ‪ َٔٚ ١‬أَجًتٗا‪ :‬ايم‪ٜ‬ت املعؿْ‪ٚ ٞ‬نكب‪ْٛ‬ات‬
‫املػٓ‪ٝ‬ه‪.ّٛٝ‬‬

‫(‪)21‬‬

‫‪ ٖٞٚ‬عباق‪ ٠‬عٔ املكنبات ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬املؼًك‪ ١‬اييت ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إْاؾ‪ ١‬ايهُ‪ٝ‬ات ايكً‪َٗٓ ١ًٝ‬ا إي‪ ٞ‬املٓتر‬
‫إي‪ ٞ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬اؿ‪ ٠ٚ٬‬ب٘ بؿ‪ َٔ ً٫‬انتؼؿاّ نهك ايههك‪ٚ‬ل ‪ٚ‬انتؼؿاّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ هعٌ َٔ ايهٌٗ‬
‫تُٓ‪ٝ‬ع ايعؿ‪ ٜ‬ؿ َٔ املٓتذات ايػفا‪َٓ ١ٝ٥‬ؼؿٓ‪ ١‬ايهعكات اؿكاق‪ ١ٜ‬اييت تٓانب بعض املهتًٗهني‪.‬‬

‫(‪)22‬‬

‫‪ ٖٞٚ‬امل‪ٛ‬اؾ املػف‪ ١ٜ‬اييت تٓاف يتع‪ٜٛ‬ض املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪َ ١ٝ٥‬ا مت ؾكؿ‪ ٙ‬ػ‪ ٍ٬‬املعاَ‪٬‬ت اؿكاق‪ٖٞٚ ١ٜ‬‬
‫َ‪ٛ‬اؾ أ‪ ٚ‬عٓاَك ْك‪ٚ‬ق‪ ١ٜ‬يًتؿاع‪٬‬ت اؿ‪ ١ٜٛٝ‬يف اؾهِ باٱْاؾ‪ ١‬يؿ‪ٚ‬قٖا املِٗ يف ل‪ٜ‬اؾ‪ٚ ٠‬ؼهني‬
‫ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ َٔٚ ١ٝ٥‬أَجًتٗا‪ :‬ؾ‪ٝ‬تاَني )‪ٚ (A‬ؾ‪ٝ‬تاَني )‪ٚ (D‬ؾ‪ٝ‬تاَني )‪ٚ (E‬أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات‬
‫‪ٚ‬ايهايه‪ٚ ّٛٝ‬اؿؿ‪ٜ‬ؿ ‪ٚ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايمْو ‪ٚ‬اي‪ٛٝ‬ؾ ‪ٚ‬غرلٖا‪ ٚ .‬تٓاف إي‪ ٞ‬املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬يتع‪ٜٛ‬ض َامت‬
‫ؾكؿ‪ ٙ‬أثٓا‪ ٤‬ايتُٓ‪ٝ‬ع أ‪ ٚ‬يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬قت‪ ٟٛ‬املٓتر َٔ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ‪.‬‬
‫‪ٚ‬تعكف ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات بأْٗا َكنبات عٓ‪َ ١ٜٛ‬عكؿ‪ ٠‬ؼتادٗا اـً‪ ١ٝ‬اؿ‪ ١ٝ‬بهُ‪ٝ‬ات َػرل‪ ٠‬يًُٓ‪ ٛ‬يتك‪ّٛ‬‬
‫بؿ‪ٚ‬قٖا اؿ‪ٚ ٟٛٝ‬تتبا‪ ٜٔ‬ايهُ‪ٝ‬ات اييت وتادٗا اؾهِ َٔ ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ؾُج‪ ً٬‬وتاز اؾهِ إي‪ ٞ‬عؿؾ َٔ‬

‫وتاز إي‪ ٞ‬عؿؾ كتًـ َٔ‬ ‫امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬دكاَات َٔ ؾ‪ٝ‬تاَني )‪ٚ (B12‬يف ْؿو اي‪ٛ‬قت‬

‫إٔ ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات اييت تتِ إْاؾتٗا يًُ‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬تعًب ؾ‪ٚ‬قاً مم‪ٝ‬ماً يف قؾع ‪ٚ‬ؼهني ‪ٚ‬تط‪ٜٛ‬ك ايك‪١ُٝ‬‬

‫ايػفا‪ ١ٝ٥‬يٮطعُ‪َ ١‬جٌ أيؿا ت‪ٛ‬ن‪ٛ‬ؾرل‪ٜٚ ٍٚ‬عكف بؿ‪ٝ‬تاَني )‪ (E‬ايف‪ ٟ‬ميٓع ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ايؿٖ‪ َٔ ٕٛ‬ايتمْؽ‬
‫‪ٚ‬ايتأنهؿ ‪ٜٚ‬هاعؿ يف تكً‪ ٌٝ‬أَكاض ايكًب ‪ٚ‬ايهكط إ ‪ٜٚ‬ت‪ٛ‬ؾك ٖفا ايؿ‪ٝ‬تاَني يف ايكُض ‪ٚ‬ا٭قل ‪ٚ‬ايم‪ٜٛ‬ت‬
‫ايٓبات‪ ١ٝ‬نفيو ‪ٜ‬هاعؿ محض ا٭نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ٚ‬ايف‪ٜ ٟ‬عكف بؿ‪ٝ‬تاَني (‪ )C‬عً‪ ٞ‬ؽؿ‪ٝ‬ـ أعكاض ْم‪٫‬ت ايدلؾ‬
‫‪ٚ‬ايتٗابات اؿٓذك‪ ٠‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬قؿقت٘ يف ايتؿاعٌ َع ا٭نهذني غرل املكغ‪ٛ‬ب يف بعض امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫َجٌ ايًش‪ٚ ّٛ‬محا‪ٜ‬تٗا َٔ ته‪َ ٜٔ ٛ‬كنبات ايٓذل‪ٚ‬لاَني احملج‪ ١‬عً‪ ٞ‬ايتهكطٔ نُا ‪ٜ‬هاعؿ عً‪ ٞ‬تجب‪ٝ‬ت‬
‫أي‪ٛ‬إ املًك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬اؿب‪ٛ‬ب ‪ٚ‬عُا‪٥‬ك ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬غرلٖا َٔ ا٭غف‪ ١ٜ‬أ‪ٜٓ‬ا لؿ ؾ‪ٝ‬تاَني )‪ٚ (B‬ايف‪ ٟ‬ميجً٘‬
‫ايج‪ٝ‬اَني أساؾ‪ ٟ‬ايٓذلات ‪ٚ‬نفيو ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ايفا‪٥‬ب‪ ١‬بايؿٖٔ ‪ٚ‬اييت ت‪ٛ‬دؿ يف أْهذ‪ ١‬اـ‪ٜ٬‬ا َجٌ ؾ‪ٝ‬تاَني‬

‫]‪[49‬‬
‫)‪ٚ (A‬ؾ‪ٝ‬تاَني )‪ (D‬ايف‪ ٖٛ ٟ‬عباق‪ ٠‬عٔ فُ‪ٛ‬ع‪َ ١‬كنبات نترل‪ٚ‬ي‪ٚ ١ٝ‬مج‪ٝ‬عٗا َ‪ٛ‬اؾ َاْع‪ ١‬يًتأنهؿ‬
‫‪َٚ‬ػف‪َٚ ١ٜ‬ع‪ ١ْٛ‬نؿ‪ٝ‬تاَني )‪ (B12‬ايف‪ ٟ‬ميجً٘ محض ايؿ‪ٛ‬ي‪ٝ‬و ‪ٚ‬ن‪ٝ‬اْ‪ٛ‬ن‪ٛ‬با‪َ٫‬ني‪.‬‬

‫‪ٚ‬تكهِ ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات إي‪ ٞ‬قهُني ق‪ٝ٥‬هني ُٖا (‪:)1‬‬

‫ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات اييت تف‪ٚ‬ب يف املا‪َ ٤‬جٌ فُ‪ٛ‬ع‪ ١‬ؾ‪ٝ‬تاَني(ب) محض ا٭نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ؾ‪ٝ‬تاَني(‪)C‬‬ ‫أ‪-‬‬
‫‪ٚ‬محض ايؿ‪ٛ‬ي‪ٝ‬و ‪ ٖٞٚ‬تعٌُ نُكاؾكات أْممي‪.١ٝ‬‬
‫ب‪ -‬ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ايفا‪٥‬ب‪ ١‬بايؿٖٔ ‪ٚ‬ت‪ٛ‬دؿ يف أْهذ‪ ١‬اـ‪ٜ٬‬ا اييت تك‪ ّٛ‬غمٕ ايؿٖ‪ َٔٚ ٕٛ‬أَجًتٗا‪:‬‬
‫ؾ‪ٝ‬تاَني )‪ٚ (A‬ؾ‪ٝ‬تاَني )‪ٚ (D‬ؾ‪ٝ‬تاَني )‪( (E‬آيؿا ت‪ٛ‬ن‪ٛ‬ؾرل‪ٚ )ٍٚ‬أػرلاً ؾ‪ٝ‬تاَني )‪.(K‬‬
‫‪ٚ‬تعؿ ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات أسؿ أِٖ َٓاؾات ا٭غف‪ ١ٜ‬اييت تعًب ؾ‪ٚ‬قاً نبرلاً يف ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬يٮغف‪١ٜ‬‬
‫املُٓع‪َٓٚ ١‬ع تأنهؿٖا باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬قؿقتٗا يف تً‪ ٜٔٛ‬بعض ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬يتٓ‪ٛ‬ع انتؼؿاَاتٗا يف ا٭غف‪١ٜ‬‬

‫‪ ٫‬جند يًؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات تُٓ‪ٝ‬ؿاً َ‪ٛ‬سؿاً بٌ تت‪ٛ‬لع يف دؿ‪ ٍٚ‬ققِ (‪ )2‬امل‪ٛ‬اؾ املً‪ ١ْٛ‬ايطب‪ٝ‬ع‪ٚ ١ٝ‬دؿ‪ ٍٚ‬ققِ (‪ )5‬امل‪ٛ‬اؾ‬

‫املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ٚ ٠‬ؾ‪ُٝ‬ا ‪ ًٜٞ‬بعض ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات املُٓؿ‪:١‬‬

‫‪ )1‬ايكب‪ٛٝ‬ؾ‪٬‬ؾني‪ٜ ،‬عكف بؿ‪ٝ‬تاَني )‪َٓ (B‬ـ يف قا‪ ١ُ٥‬امل‪ٛ‬اؾ املً‪ٚ ١ْٛ‬ققُ٘ ‪E101‬‬
‫‪ )2‬ايت‪ٛ‬ن‪ٛ‬ؾرل‪٫ٚ‬ت (آيؿا ‪ٚ‬داَا ‪ٚ‬ؾيتا) متجٌ بؿ‪ٝ‬تاَني )‪َٓٚ (E‬ؿت يف امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪٠‬‬
‫‪ٚ‬أققاَٗا ‪E309 ،E308 ،E307 ،E306‬‬
‫‪ )3‬محض ا٭نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ٚ‬ايف‪ٜ ٟ‬عكف بؿ‪ٝ‬تاَني (‪ٚ )C‬قؿ َٓـ يف امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ٚ ٠‬ققُ٘ ‪E300‬‬

‫(‪)23‬‬

‫‪َٓ ٖٞٚ‬تذات ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ قت‪ ٟٛ‬ايطاق‪ ١‬بٗا بٓهب‪ % 2 ١‬عٔ قت‪ ٟٛ‬ايههك‪ٚ‬ل ‪ٚ‬ـيو َجٌ يكاب ايفق‪ ٠‬ـ‪ٚ‬‬
‫احملت‪ ٟٛ‬ايعاي‪ َٔ ٞ‬ايؿكنت‪ٛ‬ل ‪ (HFCS) High-Fructose Corn Syrup‬ايف‪ٜ ٟ‬هتؼؿّ‬
‫بؿ‪ َٔ ً٫‬ايههك‪ٚ‬ل يف املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ ١ٜ‬ؾباٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬إٔ )‪ (HFCS‬ي٘ س‪ ٠ٚ٬‬أنجك َٔ‬
‫ايههك‪ٚ‬ل ؾإْ٘ أ‪ٜٓ‬ا ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ َٔ يم‪ٚ‬د‪ ١‬ايه‪ٛ‬ا‪ٚ ٌ٥‬واؾغ عً‪ْ ٞ‬هب‪ ١‬ايكط‪ٛ‬ب‪ ١‬يف ا٭غف‪ُْ ١ٜ‬ـ‬

‫اؾاؾ‪ ١‬مما ‪ٜ‬عط‪ ٞ‬شلا املعٗك ايطالز بإنتُكاق‪َٛ ٖٞٚ .‬اؾ اَطٓاع‪ ١ٝ‬ـات َفام سً‪ ٛ‬ػاي‪َٔ ١ٝ‬‬

‫ايهعكات ‪ٚ‬تٓاف يًػفا‪ ٤‬بٗؿف ؽؿ‪ٝ‬ض ق‪ ١ُٝ‬ايهعكات اؿكاق‪ٚ ١ٜ‬يكؾع َعؿ‪٫‬ت ايتشً‪ ١ٝ‬عًكات‬

‫]‪[51‬‬
‫‪٦َٚ‬ات املكات عٔ س‪ ٠ٚ٬‬ايههك ايعاؾ‪ٚ ٟ‬تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ يف ييت أْ‪ٛ‬اع ا٭غف‪ ١ٜ‬اجملؿؿ‪ٚ ١‬ايعًو‬
‫‪ٚ‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬ايًه‪٫ٛ‬ت‪ٚ ١‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ٚ ١ٜ‬غرلٖا َٔ ا٭طعُ‪ ١‬يتؼؿ‪ٝ‬ض ق‪ ١ُٝ‬ايهعكات‬
‫اؿكاق‪ َٔٚ ١ٜ‬أَجً‪ٖ ١‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ‪َ :‬اْ‪ٝ‬ت‪، ٍٛ‬أندلتاّ ‪٫‬نت‪ٝ‬ت‪ ،ٍٛ‬ل‪ًٜٝ‬ت‪ ، ٍٛ‬ن‪ٛ‬قب‪ٝ‬ت‪ ، ٍٛ‬ايه‪ٝ‬ه‪َٝ٬‬ت‬
‫‪ ،‬ايههاق‪ٚ ٜٔ‬غرلٖا َٔ احملً‪ٝ‬ات ا٭ػك‪َٗٓ ٚ ٟ‬ا نايتاىل‪:‬‬
‫‪ -1‬ايههك‪ٚ‬ل )‪ ٖٛٚ :(Sucrose‬ايههك ايعاؾ‪ٜٚ ٟ‬هُ‪ ٞ‬نهك ايطا‪ٚ‬ي‪ٜٓٚ ١‬تر َٔ قُب ايههك‬
‫‪ٚ‬ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬ايبٓذك ‪ٜٚ‬عط‪ ٞ‬اؾكاّ َٔ ٖفا ايههك ‪ 4‬نعكات سكاق‪ٚ ١ٜ‬تتُجٌ أنجك َٓاق‪ ٙ‬يف إسؿاخ‬
‫ايهُٓ‪ْ ١‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬تٓا‪َ ٍٚ‬عؿ‪٫‬ت عاي‪ َ٘ٓ ١ٝ‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ته‪ٛ‬ى ا٭نٓإ ‪ٚ‬قؿ وؿخ اْطكابات يف ايكًب‬
‫يًف‪ٜ ٜٔ‬عاْ‪ ٕٛ‬يف ؾكط يف ايًش‪ ّٛ‬اؿ‪ٛٝ‬اْ‪ ١ٝ‬يف ايؿّ‪.‬‬
‫‪ -2‬عؿ‪ٜ‬ؿ ايؿنهذل‪ٚ‬ل )‪ٚ (Polydextrose‬ققُ٘ ‪ ٖٛ E1200‬أسؿ ايه‪ُٝ‬ا‪ٝ٥‬ات ايههك‪ ٖٛٚ ١ٜ‬عباق‪ ٠‬عٔ‬
‫َكنب دً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل َتعؿؾ َُٓع َٔ ايًٓأ ‪ٜٚ‬هتؼ ؿّ يف أغف‪ ١ٜ‬اؿُ‪ٚ ١ٝ‬إْكاّ اي‪ٛ‬لٕ ْعكاً يكً‪ ١‬ايهعكات‬
‫اؿكاق‪ ١ٜ‬ؾ‪ٜٚ ٘ٝ‬عتدل َٔ ا٭ي‪ٝ‬اف ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬يهٓ٘ ‪٪ٜ‬ثك عً‪ ٞ‬ته‪ٛ‬ى ا٭نٓإ نفيو ‪ٜ‬هتؼؿّ ايب‪ٛ‬ي‪ٞ‬‬
‫ؾنهذل‪ٚ‬ل نًُ‪ ٕٛ‬يف إَباؽ ايً‪ ٕٛ‬ايبين يكًك‪ ٠‬اـبم أ‪ ٚ‬اـبم احملُِ ‪ٜٚ‬ؿػٌ نهك ايؿنهذل‪ٚ‬ل يف‬
‫َٓاع‪ ١‬اـدل ‪ٚ‬ايهكاَ‪ٚ ٌٝ‬ايهعو احملً‪ٚ ٞ‬بعض ا٭غف‪ ١ٜ‬ا٭ػك‪.ٟ‬‬
‫‪ -3‬ايًٓا املٗؿقز )‪ٚ (Hydrogenated Starch Hydrolysate) (HSH‬أققاَ٘ َٔ ‪ E1400‬إي‪ٞ‬‬
‫‪ٜ E1450‬عتدل قًٌ ايًٓا املٗؿقز أسؿ أِٖ قً‪ٝ‬ات اؿُ‪ ١ٝ‬س‪ٝ‬ح أْ٘ ‪ٜ‬عط‪ ٞ‬نعكات سكاق‪َٓ ١ٜ‬ؼؿٓ‪١‬‬
‫‪ٚ‬قً‪ ٌٝ‬ا‪َ٫‬تُاّ عٔ طك‪ٜ‬ل اؾهِ ‪ ٖٛٚ‬آَٔ َش‪ً ٝ‬ا إ‪ ٫‬إٔ اٱنجاق يف تٓا‪ٚ‬ي٘ قؿ ‪ٜ‬هبب إنٗا‪ٚ ٫‬غالات يف‬
‫املعؿ‪.٠‬‬
‫‪ -4‬اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل (نهك ايًي) )‪ (Lactose‬نهك اؿً‪ٝ‬ب ٖ‪ ٛ‬نهك ثٓا‪ ٞ٥‬املُؿق ‪ٜٚ‬عط‪ ٞ‬عٓؿ ؼًً٘ نهك‬
‫اؾً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل ‪ٚ‬اؾ‪٬‬نت‪ٛ‬ل ‪ٜٚ‬هبب إنٗاٍ ‪ٚ‬غالات ‪َٚ‬ػِ يف ايك‪ٛ‬ي‪ ٕٛ‬يٮيؼاّ ايف‪ ٜٔ‬يؿ‪ ِٜٗ‬سهان‪َٔ ١ٝ‬‬
‫نهك ايًي‪.‬‬
‫‪ -5‬يكاب اؾً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل )‪ٚ (Glucose syrup‬قؿ ‪ٜ‬هُ‪َُ (Corn syrup) ٞ‬ؿق‪ْ ٙ‬بات‪ٜٓ ٞ‬تر َٔ ؼًٌ‬
‫ايًٓا ‪ٚ‬غايبا َٔ ًْا ايفق‪.٠‬‬
‫‪ -6‬نهك ق‪ ٖٛ (Invert sugar) ٍٛ‬نهك ق‪ٜ ٍٛ‬ته‪ َٔ ٕٛ‬ػً‪ٝ‬ط َتها‪ َٔ ٚ‬نهك ايعٓب‬
‫(اؾً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل ) ‪ٚ‬نهك ايؿانٗ‪( ١‬ايؿكنت‪ٛ‬ل) ‪ٜٓٚ‬تر عاؾ‪ َٔ ٠‬ايتشًٌ املا‪ ٞ٥‬أ‪( ٚ‬ايتُ‪ )٘ٝ‬يههك ايكُب‪.‬‬

‫]‪[51‬‬
‫‪ -7‬يكاب املابٌ )‪(Maple syrup‬يكاب املابٌ أ‪ ٚ‬ايكبكب ‪ ٖٛٚ‬نا‪ َٔ ٌ٥‬أيذاق ايكبكب ايههك‪ ٟ‬امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‬
‫يف نٓؿا ‪ٚ‬اي‪ٜ٫ٛ‬ات املتشؿ‪ ٠‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬ميهٔ تكن‪ٝ‬م‪ ٙ‬ي‪ٝ‬ه‪ ٕٛ‬يكاباً وت‪ ٟٛ‬عً‪ %63 ٞ‬نهك‪ٚ‬ل‪.‬‬

‫(‪)24‬‬

‫‪َٛ ٖٞٚ‬اؾ ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إْاؾتٗا إي‪ ٞ‬أنهؿ‪ ٠‬أ‪ ٚ‬إػتماٍ بعض َه‪ْٛ‬ات ايػفا‪ ٤‬مما ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬إْتاز َٓتر‬
‫ي٘ َؿات ثابت‪ ١‬أثٓا‪ ٤‬ايتؼم‪ .ٜٔ‬تًو امل‪ٛ‬اؾ تًب٘ يف ‪ٚ‬ظا‪٥‬ؿٗا ‪ٚ‬ظا‪٥‬ـ َجبتات ايعذني ‪dough‬‬
‫‪.conditioners‬‬

‫(‪)25‬‬

‫‪ ٖٞٚ‬امل‪ٛ‬اؾ اييت تٓاف يٮغف‪ ١ٜ‬بػكض ايتشهِ يف مح‪ٚ ١ْٛ‬قً‪ ١ٜٛ‬املٓتر ايػفا‪ٚ ٞ٥‬ـيو يتشهني‬
‫َفاق٘ ‪ْٚ‬هٗت٘ ‪ٚ‬تًٌُ احملاي‪ ٌٝ‬املٓعُ‪ٚ ١‬ا٭محاض ‪ٚ‬ايكً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬ميهٔ إٔ ؼهب ُْٔ امل‪ٛ‬اؾ‬
‫اؿاؾع‪ َٔٚ ١‬أَجًتٗا‪ :‬محض ايهذل‪ٜ‬و ‪ٚ‬نذلات ‪ٚ‬ب‪ٝ‬هكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬محض ايؿهؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و‬
‫‪ٚ‬اـُرل‪ٚ ٠‬تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ يف املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ٚ ١ٜ‬املعذٓات ‪ٚ‬اـبم ‪ٚ‬غرلٖا َٔ ا٭طعُ‪.١‬‬
‫‪َٛ ٖٞٚ‬اؾ تعٌُ نُٓعُات يؿقد‪ ١‬اؿُ‪ ١ْٛ‬ن‪ٛ‬ا‪٤‬اً ناْت أمحاض أ‪ ٚ‬قً‪ٜٛ‬ات أ‪َٛ ٚ‬اؾ َتعاؾي‪ٚ ١‬ـيو‬
‫َج ٌ محض ايهذل‪ٜ‬و ايف‪ٜٓ ٟ‬اف إي‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬مح‪ْٛ‬تٗا ‪ٚ‬بايتاي‪ ٞ‬تكٌ املعاًَ‪ ١‬اؿكاق‪١ٜ‬‬
‫اي‪٬‬لَ‪ ١‬ملٓع من‪ ٛ‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬ملٓع من‪ ٛ‬ايبهذل‪ٜ‬ا املٓتذ‪ ١‬يًت‪ٛ‬نهني باملٓتر‪ٚ .‬تهتؼؿّ بعض ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ‬
‫َع امل‪ٛ‬اؾ املؼُك‪ ٠‬ن‪ُٝ‬ا‪ٜٚ‬اً ‪ chemical leavening systems‬يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬تأثرلٖا ‪ٚ‬ؾعًٗا‪.‬‬

‫(‪)26‬‬

‫تهاعؿ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ يف دعٌ ػط‪ٛ‬ات ايتُٓ‪ٝ‬ع أنكع ‪ٚ‬أنٌٗ ‪ٚ‬أبهط ‪ٚ‬ـيو َجٌ انتؼؿاّ ايهكب‪ٕٛ‬‬
‫املًٓط يًتؼًِ َٔ ا٭ي‪ٛ‬إ غرل املكغ‪ٛ‬ب‪ ١‬يف ايه‪ٛ‬ا‪ٖ َٔٚ – ٌ٥‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ أ‪ٜٓ‬ا‪َٛ :‬اؾ ايذل‪ٜٚ‬ل‬
‫‪َٛ clarifying agcnts‬اؾ ايتعهرل‪َٛ clouding agents‬اؾ َهاعؿ‪ ٠‬يف ايتؿاع‪٬‬ت ‪cata-‬‬
‫‪َٛ lysts‬اؾ فُع‪ ١‬يًذم‪ٝ٥‬ات ‪َٛ Flocculents‬اؾ َهاعؿ‪ ٠‬يف ايذلي‪ٝ‬ض ‪َٛ Filter aids‬اؾ‬
‫َجبط‪ ١‬يته‪ ٕٛ‬ايبًً‪ٛ‬قات ‪.crystallization inhibitors‬‬

‫(‪)27‬‬

‫]‪[52‬‬
‫‪ ٖٞٚ‬متجٌ ايػالات املٓاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬املعبأ‪ ٠‬ؼت ْػط َجٌ عب‪ٛ‬ات ‪whipped topping‬‬
‫‪ ٖٞٚ‬فُ‪ ٛ‬ع‪ َٔ ١‬ايػالات اـاًَ‪ ١‬اييت تًػٌ اؿ‪ٝ‬م احمل‪ٝ‬ط باملاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬أثٓا‪ ٤‬ايتؼم‪ ٜٔ‬مما‬
‫ميٓع تؿاع‪٬‬ت ا٭نهؿ‪ ٠‬اشل‪ٛ‬ا‪ َٔ ١ٝ٥‬اؿؿ‪ٚ‬خ ‪ٚ‬ميٓع أ‪ٜٓ‬ا من‪ ٛ‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‪.‬‬

‫(‪)28‬‬

‫ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ شلا ايكؿق‪ ٠‬عً‪ ٞ‬ػُ‪ٝ‬ع ‪ٚ‬قبط ايعٓاَك املعؿْ‪ ١ٝ‬امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬يف ا٭غف‪ ١ٜ‬بذلن‪ٝ‬مات قً‪ ١ًٝ‬دؿاً‬
‫‪ٚ‬ا ييت ‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾٖا يف َ‪ٛ‬ق‪ ٠‬سك‪ٜ ٠‬هبب تػرلات يف ي‪ ٕٛ‬بعض ا٭غف‪َ ١ٜ‬جٌ اؿؿ‪ٜ‬ؿ ‪ٚ‬ايٓشاى ‪ ..‬نفيو‬
‫ؾإٕ ‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾ نُ‪ٝ‬ات به‪ٝ‬ط‪ ١‬دؿاً َٔ أ‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ ‪ polyvalent‬عؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬ايتهاؾ‪ٜ ٪‬عٌُ عً‪ٞ‬‬
‫)‪aminetetraacetic acid (E285‬‬ ‫نكع‪ ١‬سؿ‪ٚ‬خ ايتمْؽ باملاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ..١ٝ٥‬إْاؾ‪١‬‬

‫‪ٜ (EDTA) etylenedi‬عٌُ عً‪َٓ ٞ‬ع ٖف‪ ٙ‬ايتػرلات غرل املكغ‪ٛ‬ب‪ ١‬يف ا٭غف‪.١ٜ‬‬

‫(‪)29‬‬

‫‪spice‬‬ ‫تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ (املف‪ٜ‬بات) ٱـاب‪ٚ ١‬انتؼ‪ ّ٬‬بعض َه‪ْٛ‬ات ا٭غف‪َ ١ٜ‬جٌ‬
‫‪ٚ oleoresins‬ـيو َجٌ انتؼؿاّ اشلههإ ‪٫‬نتؼ‪ ّ٬‬ايم‪ٜ‬ت عٓؿ َٓاع‪ ١‬ل‪ٜ‬ت ؾ‪ ٍٛ‬ايُ‪ٜٛ‬ا ثِ‬
‫‪ٜ‬تِ ايتؼًِ َٔ املف‪ٜ‬ب (اشلههإ) بتهؼني كً‪ٛ‬ط ايم‪ٜ‬ت ‪ٚ‬املف‪ٜ‬ب ؼت ْػط ؾ‪ٝ‬تطا‪ٜ‬ك املف‪ٜ‬ب‬
‫‪ٜٚ‬تهجـ ‪ٜٚ‬تذُع يف ‪ٚ‬عا‪َٓ ٤‬ؿٌُ‪ -‬نفيو ‪ٜ‬هتؼؿّ ْؿو ايطك‪ٜ‬ك‪ ١‬يًشُ‪ ٍٛ‬عً‪َ ٞ‬اؾ‪٠‬‬
‫ايهاؾ‪ٝ‬ني يف ايكٗ‪.٠ٛ‬‬

‫(‪)30‬‬

‫تًٌُ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املكنبات ايًٓ‪ٚ ١ٜٛ‬ايػك‪ ١ٜٚ‬اييت تٓاف إي‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬ايها‪ُْٚ ١ً٥‬ـ‬
‫ايها‪ ١ً٥‬بٗؿف َٓع ؾٌُ َ ه‪ْٛ‬اتٗا عٔ بعٓٗا ايبعض أثٓا‪ ٤‬ايتُٓ‪ٝ‬ع ‪ٚ‬ايتؼم‪ ٜٔ‬مما واؾغ عً‪ٞ‬‬
‫ساي‪ ١‬ا‪٫‬نتش‪٬‬ب امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ عً‪ٗٝ‬ا املاؾ‪ٚ ٠‬هعًٗا تبؿ‪َ ٚ‬تذاْه‪ ١‬ايذلن‪ٝ‬ب – تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ عاؾ‪٠‬‬
‫َع َ‪ٛ‬اؾ َٓاؾ‪ ١‬أػك‪ ٟ‬ؾعً‪ ٞ‬نب‪ ٌٝ‬املجاٍ تٓاف ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ إي‪َٛ ٞ‬اؾ ايتشً‪( ١ٝ‬ايُٓاع‪ )١ٝ‬اييت‬
‫تهتؼؿّ يًتشً‪ ١ٝ‬بذلن‪ٝ‬مات َتٓاٖ‪ ١ٝ‬ايُػك – بٗؿف ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬سذُٗا مما ‪ٜ‬هٌٗ َٔ انتؼؿاَٗا‬
‫ب‪ٛ‬انط‪ ١‬املهتًٗو‪.‬‬
‫]‪[53‬‬
 ‫(‪)31‬‬

‫تهُض ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ بهكع‪ ١‬ؽًٌ املا‪ ٤‬يٮغف‪ ١ٜ‬اؾاؾ‪ ١‬عٓؿ إعاؾ‪ ٠‬انذلداعٗا َع ن‪ٛ‬ا‪ٖ َٔٚ – ٌ٥‬ف‪ٙ‬‬
‫امل‪ٛ‬اؾ أ‪ٜٓ‬ا َا ‪ٜ‬هاعؿا أ‪ ٚ‬ميٓع ته‪ ٕٛ‬ايكغ‪ ٠ٛ‬يف ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ا٭غف‪َٗٓٚ – ١ٜ‬ا أ‪ٜٓ‬ا َا ‪ٜ‬هاعؿ عً‪ٞ‬‬
‫نكع‪ ١‬ـ‪ٚ‬بإ أ‪ ٚ‬إْتًاق بعض َه‪ْٛ‬ات ا٭غف‪َ ١ٜ‬ع بعٓٗا ايبعض ‪ٚ‬ـيو َجًُا وؿخ عٓؿ إْاؾ‪١‬‬
‫ايدل‪ٚ‬تني إي‪ ٞ‬أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ‪.‬‬

‫(‪)32‬‬

‫تعٌُ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ عً‪ ٞ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ايكابً‪٫ ١ٝ‬نتٗ‪٬‬ى ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ـيو باحملاؾع‪ ١‬عً‪ ٞ‬املعٗك ‪ٚ‬ايدل‪ٜ‬ل‬
‫ا٭ًَ‪ ٞ‬٭غف‪َ ١ٜ‬ع ‪ َ٘ٓٚ ١ٓٝ‬سؿ‪ٚ‬خ أ‪ ٟ‬تػرل يف ي‪ ٕٛ‬أغف‪ ١ٜ‬أػك‪ٖ َٔٚ – ٟ‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ‪َٛ :‬اؾ ايتًُ‪ٝ‬ع ‪،‬‬
‫اي‪ٛ‬قْ‪ ، ٌٝ‬ايًُع اييت تهتؼؿّ عً‪ ٞ‬ايهطض اـاقد‪ ٞ‬يًتؿاغ ‪ٚ‬اـ‪ٝ‬اق مما ميٓع ؾكؿ ايكط‪ٛ‬ب‪ ١‬أثٓا‪٤‬‬
‫ايٓكٌ ‪ٚ‬ايتؼم‪ٜٚ ٜٔ‬م‪ٜ‬ؿ َؿ‪ ٠‬قابً‪ٝ‬تٗا ‪٬َٚ‬س‪ٝ‬تٗا ي‪٬‬نتٗ‪٬‬ى اٯؾَ‪.ٞ‬‬

‫‪:‬‬ ‫(‪ )33‬ايههك‪ٜ‬ات ايهش‪ٛ‬ي‪١ٝ‬‬

‫‪ ٫‬تعتدل ايههك‪ٜ‬ات ايهش‪ٛ‬ي‪ ١ٝ‬تكٓ‪ٝ‬ا َٔ احملً‪ٝ‬ات ا‪َ٫‬طٓاع‪ ١ٝ‬إـ تعط‪ ٞ‬ايههك‪ٜ‬ات ايهش‪ٛ‬ي‪١ٝ‬‬
‫نعكات سكاق‪ ١ٜ‬أقٌ َٔ ايهعكات اؿكاق‪ ١ٜ‬اييت ميهٔ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ٗٝ‬ا َٔ ايههك ايعاؾ‪ ٟ‬نُا‬
‫إٔ ٖف‪ ٙ‬ايههك‪ٜ‬ات ‪ ٫‬تهاعؿ عً‪ ٞ‬ته‪ٛ‬ى ا٭نٓإ ‪ ٫ٚ‬تعٌُ عً‪ ٞ‬إسؿاخ ايم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬املؿاد‪ ١٦‬يف‬
‫ْهب‪ ١‬اؾً ‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل يف ايؿّ ‪ٚ‬تًٌُ ٖف‪ ٙ‬ايههك‪ٜ‬ات ايهش‪ٛ‬ي‪ :١ٝ‬ن‪ٛ‬قب‪ٝ‬ت‪ٚ – ٍٛ‬لا‪ًٜٝ‬ت‪– ٍٛ‬‬
‫‪٫‬نت‪ٝ‬ت‪َ – ٍٛ‬اْ‪ٝ‬ت‪َٚ – ٍٛ‬ايت‪ٝ‬ت‪ٚ ٍٛ‬تهتؼؿّ ايههك‪ٜ‬ات ايهش‪ٛ‬ي‪ ١ٝ‬أنانا يف ؼً‪ ١ٝ‬اؿً‪ٜٛ‬ات‬
‫اـاي‪ َٔ ١ٝ‬ايههك ‪ٚ‬ايعًو ‪َٓٚ‬ؿت ٖف‪ ٙ‬احملً‪ٝ‬ات بأْٗا آَٓ‪ ١‬نُا متت امل‪ٛ‬اؾك‪ ١‬عً‪ ٞ‬إْاؾتٗا‬
‫يًُ‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬نُاؾ‪َٓ ٠‬اؾ‪:١‬‬
‫‪ َٔ ٚ‬اَجًتٗا‪:‬‬
‫‪٫ )1‬نت‪ٝ‬ت‪ (Lactitol) ٍٛ‬ققُ٘ ‪٫ E966‬نت‪ٝ‬ت‪ ٍٛ‬نهك نش‪ٛ‬ي‪ًَ ٞ‬تل َٔ اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل ‪ٜ‬هتؼؿّ‬
‫نُاؾ‪ ٠‬قً‪ ١ٝ‬تبًؼ ؾقد‪ ١‬س‪ٚ٬‬ت٘ ‪ َٔ %40‬س‪ ٠ٚ٬‬ايههك‪ٚ‬ل ‪ٜ‬هتعٌُ يتشً‪ ١ٝ‬املجًذات ‪ٚ‬ايكًؿ‪٠‬‬
‫‪ٚ‬ايً‪ٛ‬ن‪٬‬ت٘ ‪ٚ‬ايههانك ‪ٚ‬املؼب‪ٛ‬لات‪.‬‬
‫‪َ )2‬اْ‪ٝ‬ت‪ (Mannitol) ٍٛ‬ققُ٘ ‪E421‬‬
‫]‪[54‬‬
‫‪ )3‬لا‪ًٜٝ‬ت‪ (xylitol) ٍٛ‬ققُ٘ ‪َ E967‬اْ‪ٝ‬ت‪ ٚ ٍٛ‬لا‪ًٜٝ‬ت‪ ٖٞ ٍٛ‬نهك‪ٜ‬ات نش‪ٛ‬ي‪ ١ٝ‬آساؾ‪ ١ٜ‬أػتميت‬
‫ؾ‪ٗٝ‬ا فُ‪ٛ‬ع‪ ١‬ايهكب‪ ٌْٝٛ‬إي‪ٖٝ ٞ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ ٌٝ‬تهتعٌُ نبؿا‪ ٌ٥‬يًههك ملكْ‪ ٞ‬ايههك‪ٟ‬‬
‫‪ٚ‬تؿػٌ يف َٓاع‪ ١‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬ايًه‪٫ٛ‬ت٘ ‪ٚ‬املكب‪ٝ‬ات ‪ٚ‬ا٭طعُ‪ ١‬اـاي‪ َٔ ١ٝ‬ايههك‪ٜ‬ات (اؿُ‪)١ٝ‬‬
‫‪ٚ‬ايعًو ‪ًَٚ‬ك‪ٚ‬بات اؿُ‪ٚ ١ٝ‬تعتدل مجع‪ٗٝ‬ا آَٓ‪ ١‬إ‪ ٫‬إٔ تٓا‪ ٍٚ‬نُ‪ٝ‬ات نبرل‪ َٔ ٠‬بعٓٗا قؿ‬
‫وؿخ إنٗا‪.ً٫‬‬
‫‪ )4‬ن‪ٛ‬قب‪ٝ‬ت‪ (Sorbitol) ٍٛ‬ققُ٘ ‪ E420‬ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬ت‪ ٖٛ ٍٛ‬أسؿ ايههك‪ٜ‬ات ايهش‪ٛ‬ي‪ ١ٝ‬ا٭ساؾ‪ ١ٜ‬س‪ٝ‬ح‬
‫اػتميت ؾ‪ٗٝ‬ا فُ‪ٛ‬ع‪ ١‬ايهكب‪ ٌْٝٛ‬إي‪ٖٝ ٞ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ٜ ٌٝ‬هتعٌُ نبؿ‪ ٌٜ‬يًههك يف أغف‪١ٜ‬‬
‫َكْ‪ ٞ‬ايههك ‪ٜٚ‬عتدل ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬ت‪ ٍٛ‬أسؿ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬املمؾ‪ٚ‬د‪ ١‬ا‪٫‬نتؼؿاّ س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬هتؼؿّ نُشً‪ٞ‬‬
‫‪َٚ‬جبت يف ْؿو اي‪ٛ‬قت ‪ٜٚ‬ؿػٌ يف َٓاع‪ ١‬ايؿ‪ٛ‬ان٘ اجملؿؿ‪ٚ ١‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬ايه‪ٝ‬و ‪ٚ‬املعذٓات‬
‫‪ٚ‬ا٭طعُ‪ ١‬ـات ايهعكات اؿكاق‪ ١ٜ‬املٓؼؿٓ‪ْٚ ١‬عكاً ‪٫‬نؿاض َعؿ‪٫‬ت اَتُاَ٘ يف اؾهِ ؾإْ٘‬
‫ىؿض َعؿ‪٫‬ت اقتؿاع نهك ايؿّ ‪ُٜٓ ٫‬ض انتؼؿاَ٘ يف أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ ايكْع سؿ‪ٜ‬ج‪ ٞ‬اي‪٫ٛ‬ؾ‪٠‬‬
‫٭ْ٘ ‪ٜ‬هبب اٱنٗاٍ‪.‬‬

‫(‪ )34‬املٓاؾات َتعؿؾ‪ ٠‬ا‪٫‬نتؼؿاّ‬

‫ٖٓاى ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املٓاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬اييت تتعؿؾ أ‪ٚ‬د٘ إنتؼؿاَاتٗا ‪ٚٚ‬ؾكاً يًتُٓ‪ٝ‬ؿات اييت أ‪ٚ‬قؾْاٖا عاي‪٘ٝ‬‬
‫ؾٓ ذؿ إٔ بعٓٗا قؿ مت تُٓ‪ٝ‬ؿ٘ يف أسؿ ا٭قهاّ َع ت‪ٛ‬ؾك إَهاْ‪ ١ٝ‬أؾقاد٘ يف قهِ أػك َجاٍ يفيو‪:‬‬
‫ايً‪ٝ‬ه‪ٝ‬جني )‪ٚ (Lecithin‬ققُ٘ ‪ E322‬س‪ٝ‬ح مت تُٓ‪ٝ‬ؿ٘ يف َٓاؾات ا٭نهؿ‪ ٠‬إ‪ ٫‬أْ٘ يف ْؿو اي‪ٛ‬قت‬
‫‪ٜ‬عتدل أسؿ املهتشًبات املُٗ‪ٜٚ ١‬هجك انتؼؿاَ٘ يف املعذٓات ‪ٚ‬اٯ‪ٜ‬و نك‪ٚ ِٜ‬ايً‪ٛ‬ن‪٫ٛ‬ت٘ ‪ٚ‬املاقدك‪ٜٔ‬‬
‫‪ٚ‬غرلٖا َٔ ا٭غف‪ٜٚ ١ٜ‬تُ‪ٝ‬م بكؿقت٘ عً‪َ ٞ‬مز ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ايؿٖ‪َ ٕٛ‬ع املا‪ ٤‬ي‪ٝ‬عط‪ٝ‬إ ق‪ٛ‬اَاً َتُانهاً ‪ٚ‬وٌُ‬
‫عً‪ ٘ٝ‬ػاق‪ٜ‬اً َٔ ايم‪ٜ‬ت اـاّ يؿ‪ ٍٛ‬ايُ‪ٜٛ‬ا ‪ٜٚ‬عؿ ايً‪ٝ‬ه‪ٝ‬جني َاؾ‪ ٠‬آَٓ‪َ ١‬ش‪ٝ‬اً ‪ٖٓٚ‬اى ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املٓاؾات‬
‫ايػفا‪ ١ٝ٥‬ا٭ػك‪ ٟ‬اييت ميهٔ انتؼؿاَٗا ٭غكاض َتعؿؾ‪ ٠‬نُ‪ٛ‬اؾ ساؾع‪َٓٚ ١‬اؾ‪ ٠‬يًتأنهؿ ‪َٚ‬هتشًبات‬
‫‪َٚ‬جبت‪ ١‬يًك‪ٛ‬اّ ‪َٛٚ‬اؾ ًَ‪ٚ ١ْٛ‬ؾ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ‪َٚ‬تُُات يًتػف‪ٚ ١ٜ‬غرلٖا ‪ٖ َٔٚ‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ املتعؿؾ‪ ٠‬ا‪٫‬نتؼؿاّ َا‬
‫‪:ًٜٞ‬‬
‫ايكقِ ايؿ‪ٚ‬ىل‬ ‫املكنب ايه‪ُٝٝ‬ا‪٢٥‬‬ ‫ّ‬

‫‪ٚ‬ققُ٘ ‪E249‬‬ ‫ْذل‪ٜ‬ت ايب‪ٛ‬تان‪(Potassium nitrite) ّٛٝ‬‬ ‫‪-1‬‬

‫‪ٚ‬ققُ٘ ‪E250‬‬ ‫ْذل‪ٜ‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪(Sodium nitrite) ّٜٛ‬‬ ‫‪-2‬‬

‫]‪[55‬‬
 E251ُ٘‫قق‬ٚ (Sodium nitrite) ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ْذلات اي‬ -3

E252 ُ٘‫قق‬ٚ (Potassium nitrate) ّٛٝ‫تان‬ٛ‫ْذلات ايب‬ -4

E330 ُ٘‫قق‬ٚ (Citric acid) ٘‫س‬٬َ‫أ‬ٚ ‫و‬ٜ‫محض ايهذل‬ -5

E331i ُ٘‫قق‬ٚ (Monosodium citrate) ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ اي‬ٟ‫نذلات أساؾ‬ -6

E331ii ُ٘‫قق‬ٚ (Disodium citrate) ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ اي‬ٞ٥‫نذلات ثٓا‬ -7

E33lii ُ٘‫قق‬ٚ (Trisodium citrate) ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ اي‬ٞ‫ث‬٬‫نذلات ث‬ -8

E332i ُ٘‫قق‬ٚ (citrate Monopotassium) ّٛٝ‫تان‬ٛ‫ ايب‬ٟ‫نذلات أساؾ‬ -9

E332ii ُ٘‫قق‬ٚ (Tripotassium citrate) ّٛٝ‫تان‬ٛ‫ ايب‬ٞ‫ث‬٬‫نذلات ث‬ -10

E333 ُ٘‫قق‬ٚ (Calcium Citrate) ّٛٝ‫نذلات ايهايه‬ -11

E334 ُ٘‫قق‬ٚ (Tartaric acid) ‫و‬ٜ‫محض ايطكطك‬ -12

E335i ُ٘‫قق‬ٚ (Monosodium tartate) ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ اي‬ٟ‫طكطكات أساؾ‬ -13

E335ii ُ٘‫قق‬ٚ (Disodium tartate) ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ اي‬ٞ٥‫طكطكات ثٓا‬ -14

E336i ُ٘‫قق‬ٚ (Monopotassium tartate)ّٛٝ‫تان‬ٛ‫ ايب‬ٟ‫طكطكات أساؾ‬ -15

E336ii ُ٘‫قق‬ٚ (Dipotassium tartrate) ّٛٝ‫تان‬ٛ‫ ايب‬ٞ٥‫طكطكات ثٓا‬ -16

E337 ُ٘‫قق‬ٚ (Potassium Sodium Tartrate)١َٜٝٛ‫ؾ‬ُٛ‫ّ اي‬ٛٝ‫تان‬ٛ‫طكطكات ايب‬ -17

(Sodium Dihydrogen ١ٝٓٝ‫د‬ٚ‫ؿق‬ٝ‫ّ اشل‬ٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫نؿات اي‬ٛ‫ؾ‬

E339i ُ٘‫قق‬ٚ -18
Phosphate)
E339ii ُ٘‫قق‬ٚ (Disodium phosphate) ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ اي‬١ٝ٥‫نؿات ثٓا‬ٛ‫ؾ‬ -19

E339iii ُ٘‫قق‬ٚ (Tri sodium phosphate) ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ اي‬ٞ‫ث‬٬‫نؿات ث‬ٛ‫ؾ‬ -20

E340i ُ٘‫قق‬ٚ (Monopotassium phosphate)ّٛٝ‫تان‬ٛ‫ ايب‬ٟ‫نؿات أساؾ‬ٛ‫ؾ‬ -21

E340ii ُ٘‫قق‬ٚ (Dipotassium phosphate)ّٛٝ‫تان‬ٛ‫ ايب‬ٞ٥‫نؿات ثٓا‬ٛ‫ؾ‬ -22

E340iii ُ٘‫قق‬ٚ (Tripotassium phosphate)ّٛٝ‫تان‬ٛ‫ ايب‬ٞ‫ث‬٬‫نؿات ث‬ٛ‫ؾ‬ -23

E341i ُ٘‫قق‬ٚ (Monocalcium phosphate) ّٛٝ‫ ايهايه‬ٟ‫نؿات أساؾ‬ٛ‫ؾ‬ -24

[56]
 ‫‪ٚ‬ققُ٘ ‪E341ii‬‬ ‫ؾ‪ٛ‬نؿات ثٓا‪ ٞ٥‬ايهايه‪(Dicalcium phosphate) ّٛٝ‬‬ ‫‪-25‬‬

‫‪ٚ‬ققُ٘ ‪E341ii‬‬ ‫ؾ‪ٛ‬نؿات ث‪٬‬ث‪ ٞ‬ايهايه‪(Tricalcium phosphate) ّٛٝ‬‬ ‫‪-26‬‬

‫‪ٚ‬ققُ٘‪E343i‬‬ ‫ؾ‪ٛ‬نؿات أساؾ‪ ٟ‬املاغٓه‪(Monomagnesium phosphate)ّٛٝ‬‬ ‫‪-27‬‬

‫‪ٚ‬ققُ٘ ‪E343ii‬‬ ‫ؾ‪ٛ‬نؿات ثٓا‪ ٞ٥‬املاغٓه‪(Dimagnesium phosphate)ّٛٝ‬‬ ‫‪-28‬‬

‫اٱنذلات ايكباع‪ ١ٝ‬يًهايه‪ٚ ّٛٝ‬ثٓا‪ ٞ٥‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يٲث‪ًٝ‬ني ثٓا‪ ٞ٥‬ا٭َني‬

‫‪ٚ‬ققُ٘ ‪E385‬‬ ‫)‪(Calcium disodium ethylenediaminetetraacetate‬‬ ‫‪-29‬‬
‫)‪(EDTA‬‬
‫‪ٚ‬ققُ٘ ‪E101‬‬ ‫ايك‪ٜ‬ب‪ٛ‬ؾ‪٬‬ؾني )‪(Riboflavin‬‬ ‫‪-30‬‬

‫‪ٚ‬ققُ٘ ‪E300‬‬ ‫محض ا٭نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و )‪(Ascorbic acid‬‬ ‫‪-31‬‬

‫أنباب ‪َٚ‬دلقات تؿع‪ ِٝ‬ا٭غف‪:١ٜ‬‬

‫‪Enrichment Process : Causes and Justification‬‬
‫ا٭نباب اييت تًذع ايتؿع‪: ِٝ‬‬
‫‪ٜ )1‬ه‪ٛ‬ؾ اعتكاؾ يف اي‪ٛ‬قت اؿاْك بأْ٘ ػ‪ ٍ٬‬ايعكؿ‪ ٜٔ‬املاْ‪ٝ‬ني نإ ٖٓاى ت‪ٛ‬د٘ م‪ ٛ‬ػؿض‬
‫َككقات ايهعكات اؿكاق‪ ١ٜ‬ا٭َك ايف‪ ٟ‬أؾ‪ ٣‬إىل ػؿض ايهُ‪ٝ‬ات املتٓا‪ٚ‬ي‪ َٔ ١‬ايعٓاَك املػف‪. ١ٜ‬‬
‫‪ٜ )2‬ك‪ ٣‬بعض ايباسجني إٔ ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬أمناط ايتػف‪ ١ٜ‬اؿؿ‪ٜ‬ج‪ ١‬تعتدل غرل ناًَ‪ َٔ ١‬ايٓاس‪١ٝ‬‬
‫ايتػف‪ٚ ١ٜٚ‬عً‪ ٘ٝ‬ؾٗ‪ ٞ‬عاد‪ ١‬إىل تؿع‪ٜٚ .ِٝ‬عم‪ ٣‬ـيو إىل ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬عؿؾ اي‪ٛ‬دبات اييت ‪ٜ‬تِ تٓا‪ٚ‬شلا‬
‫ػاقز املٓمٍ ‪ٚ‬إىل اٱقباٍ املتما‪ٜ‬ؿ عً‪ ٢‬تٓا‪ ٍٚ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬اـؿ‪ٝ‬ؿ‪ Snack ١‬عً‪ ٢‬سهاب اي‪ٛ‬دبات‬
‫املٓمي‪ٚ ١ٝ‬نفيو إىل ػؿض ايهُ‪ٝ‬ات املتٓا‪ٚ‬ي‪ َٔ ١‬ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬إىل اػت‪ٝ‬اق ا٭غف‪ ١ٜ‬ايؿكرل‪ ٠‬يف‬
‫قت‪ٛ‬اٖا َٔ ايعٓاَك املػف‪ ١ٜ‬ؾٓ‪ ٬‬عٔ انتبؿاٍ بعض ا٭غف‪ ١ٜ‬ايتكً‪ٝ‬ؿ‪ ١ٜ‬ـات ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫املعك‪ٚ‬ؾ‪ ١‬بأػك‪َُٓ ٣‬ع‪ ١‬ـات ق‪ ١ُٝ‬غفا‪ ١ٝ٥‬غرل َعك‪ٚ‬ؾ‪. ١‬‬
‫‪ٜ )3‬ت‪ٛ‬قع ايبعض بإٔ عًُ‪ٝ‬ات ايتؿع‪ ِٝ‬قؿ تهاعؿ عً‪ ٢‬إيػا‪ ٤‬بعض اؿ‪ٛ‬ادم يف فاٍ ػاق‪ ٠‬ايػفا‪٤‬‬
‫ايعامل‪.١ٝ‬‬

‫]‪[57‬‬
‫‪ )4‬أؾت عًُ‪ٝ‬ات ايتؿع‪ ِٝ‬إىل قاَك‪ ٠‬أ‪ ٚ‬تكً‪ ٌٝ‬اْتًاق بعض ا٭َكاض اييت شلا ع‪٬‬ق‪ ١‬بٓكِ بعض‬
‫ايعٓاَك املػف‪ َٔٚ ١ٜ‬ا٭َجً‪ ١‬عً‪ ٢‬ـيو تٓؼِ ايػؿ‪ ٠‬ايؿقق‪ٚ ١ٝ‬ـيو عٔ طك‪ٜ‬ل إْاؾ‪ ١‬اي‪ٛٝ‬ؾ إىل‬
‫ًَض ايطعاّ ‪ٚ‬نفيو َكض ايدل‪ ٟ‬بك‪ٚ ٟ‬ايب‪٬‬دكا عٔ طك‪ٜ‬ل تؿع‪ ِٝ‬اؿب‪ٛ‬ب مبذُ‪ٛ‬ع‪ ١‬ؾ‪ٝ‬تاَني ب‬
‫‪ٚ‬أ‪ٜٓ‬اً َكض ايههاغ عٔ طك‪ٜ‬ل تؿع‪ ِٝ‬ايًي بؿ‪ٝ‬تاَني (ؾ)‪.‬‬
‫‪ٜ )5‬هاعؿ ايتؿع‪ ِٝ‬عً‪ ٢‬تكً‪ ٌٝ‬ا‪٫‬ػت‪٬‬ؾات ايهبرل‪ ٠‬يف قت‪ ٣ٛ‬ا٭غف‪ َٔ ١ٜ‬ايعٓاَك املػف‪ْ ١ٜ‬ت‪ٝ‬ذ‪١‬‬
‫يًتػرلات امل‪ٛ‬زل‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬اي‪ٛ‬قاث‪.١ٝ‬‬
‫‪ )6‬إٕ املعً‪َٛ‬ات ايتػف‪ ١ٜٚ‬اـاَ‪ ١‬ببطاق‪ ١‬ايب‪ٝ‬إ تؿع‪ ٖٞ ٛ‬ا‪٫‬ػك‪ ٣‬إىل ايك‪ٝ‬اّ بعًُ‪ٝ‬ات ايتؿع‪ِٝ‬‬
‫يتع‪ٜٛ‬ض ايٓكِ يف بعض ايعٓاَك املػف‪ - ١ٜ‬نؿ‪ٝ‬تاَني (ز) يف عُرل ايؿانٗ‪َ ١‬ج‪ - ً٬‬ايٓامج‪١‬‬
‫عٔ ايتؼم‪ٚ ٜٔ‬ـيو ملطابك‪َ ١‬ا ثٴبتٳ يف بطاق‪ ١‬ايب‪ٝ‬إ‪.‬‬
‫‪ٜ )7‬ك‪ ٣‬بعض ايكا‪ُ٥‬ني عً‪ ٢‬ي‪ ٕٛ٦‬ايتػف‪ ١ٜ‬إٔ بكاَر ايتؿع‪ ِٝ‬بايعٓاَك املػف‪ ١ٜ‬أنجك ؾاعً‪َٔ ١ٝ‬‬
‫بكاَر ايتجك‪ٝ‬ـ ايػفا‪.ٞ٥‬‬
‫‪ )8‬لاؾ اٱقباٍ يف ايهٓ‪ٛ‬ات ا٭ػرل‪ ٠‬عً‪ ٢‬يكا‪َٛ ٤‬اؾ ايتؿع‪ ِٝ‬ايتػف‪Dietary Supplement ١ٜٚ‬‬
‫ي‪٬‬عتكاؾ بإٔ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ تهاعؿ عً‪ ٢‬ل‪ٜ‬اؾ‪ْ ٠‬هب‪ ١‬ايفنا‪ ٤‬يؿ‪ ٣‬ا٭طؿاٍ عٓؿ تٓا‪ٚ‬شلِ شلا‪ٚ ،‬قغِ‬
‫عؿّ ‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾ قاعؿ‪ ٠‬عًُ‪ ١ٝ‬شلفا ا‪٫‬عتكاؾ إ‪ ٫‬إٔ ايٓاى َا لاي‪ٛ‬ا ‪ٜ‬عتكؿ‪ ٕٚ‬ب٘ مما سؿا ببعض َُٓع‪ٞ‬‬

‫ا٭غف‪ ١ٜ‬إىل اٱقباٍ ايًؿ‪ٜ‬ؿ عً‪ ٢‬عًُ‪ٝ‬ات ايتؿع‪ ِٝ‬٭ٖؿاف ته‪ٜٛ‬ك‪.١ٝ‬‬

‫املدلقات امل‪ْٛٛ‬ع‪ ١ٝ‬يًتؿع‪: ِٝ‬‬

‫‪ )1‬إـا نإ ايػفا‪ٜ ٤‬عتدل َُؿقاً د‪ٝ‬ؿاً ي‪ٛ‬اسؿ أ‪ ٚ‬أنجك َٔ ايعٓاَك املػف‪ٚ ١ٜ‬ناْت ٖف‪ ٙ‬ايعٓاَك‬
‫املػف‪ ١ٜ‬تتعكض يعًُ‪ٝ‬ات ؾكؿ أثٓا‪ ٤‬ايتُٓ‪ٝ‬ع ‪ َٔٚ‬ا٭َجً‪ ١‬عً‪ ٢‬ـيو ؾكؿ دم‪ َٔ ٤‬فُ‪ٛ‬ع‪١‬‬
‫ؾ‪ٝ‬تاَني (ب) أثٓا‪ ٤‬عًُ‪ ١ٝ‬طشٔ ايكُض‪.‬‬
‫‪ )2‬إؾػاٍ أ‪ ٚ‬تط‪ ٜٛ‬ك أغف‪ ١ٜ‬دؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬يتشٌ قٌ أغف‪ ١ٜ‬قؿمي‪َ ١‬عك‪ٚ‬ؾ‪ ١‬بأْٗا َُاؾق د‪ٝ‬ؿ‪ ٠‬يبعض‬
‫ايعٓاَك املػف‪ ،١ٜ‬ؾؿ‪ٖ ٞ‬ف‪ ٙ‬اؿاي‪ ٢َٜٛ ١‬بتؿع‪ ِٝ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬اؾؿ‪ٜ‬ؿ‪ َٔٚ .٠‬ا٭َجً‪ ١‬عً‪ ٢‬ـيو‬
‫إؾػاٍ املاقدك‪( ٜٔ‬ايمبؿ ايٓبات‪ )ٞ‬ي‪ٝ‬شٌ قٌ ايمبؿ‪ٚ ،٠‬ايًي َٓم‪ٚ‬ع ايؿنِ ي‪ٝ‬شٌ قٌ ايًي‬
‫ناٌَ ايؿنِ‪ ،‬يفا ‪ ٢َٜٛ‬بتؿع ‪ ِٝ‬املاقدك‪ ٜٔ‬بؿ‪ٝ‬تاَني (أ) ٭ٕ ايمبؿ‪ ٠‬تعتدل َُؿقاً غٓ‪ٝ‬اً ي٘‪،‬‬
‫]‪[58‬‬
‫نُا ‪ َٜٞٛ‬بتؿع‪َ ِٝ‬هش‪ٛ‬م ايًي املٓم‪ٚ‬ع ايؿنِ بؿت‪ٝ‬اَني (ؾ) ٭ٕ ايًي ناٌَ ايؿنِ ‪ٜ‬عتدل‬
‫َُؿقاً غٓ‪ٝ‬اً بٗفا ايؿت‪ٝ‬اَني ‪.‬‬
‫‪ٚ )3‬تِٓ ايتًك‪ٜ‬عات اـاَ‪ ١‬با٭غف‪ ١ٜ‬يف ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايؿ‪ ٍٚ‬عً‪ ٢‬إٔ ته‪ ٕٛ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬اؾؿ‪ٜ‬ؿ‪٠‬‬
‫‪ٚ( Novel Foods‬اييت تُٓع يتشٌ قٌ أغف‪ ١ٜ‬طب‪ٝ‬ع‪َ ١ٝ‬عك‪ٚ‬ؾ‪َ ١‬جٌ ايدل‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ايٓبات‪١ٝ‬‬
‫ًَهً‪ ١‬ايك‪ٛ‬اّ )‪ Texturized Vegetable Proteins (TVP‬املهتعًُ‪ ١‬نبؿا‪ ٌ٥‬يًش‪)ّٛ‬‬
‫ًَابٗ‪ ١‬يف ق‪ُٝ‬تٗا ايػفا‪ ١ٝ٥‬تكك‪ٜ‬باً يٮغف‪ ١ٜ‬ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬اييت نتهتعٌُ نبؿا‪ ٌ٥‬شلا‪ٖٚ ،‬فا َا‬
‫‪ٜ‬دلق عًُ‪ٝ‬ات ايتؿع‪. ِٝ‬‬
‫‪ )4‬ا٭ي‪ٝ‬اف ‪ٚ‬ايؿا‪ٜ‬تات ‪ Phytates‬امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬يف ا٭غف‪ ١ٜ‬ايٓبات‪ ١ٝ‬ؼ‪ ٍٛ‬ؾ‪ ٕٚ‬ا‪َ٫‬تُاّ ا٭َجٌ يبعض‬
‫املعاؾٕ ناؿؿ‪ٜ‬ؿ ‪ٚ‬ايهايه‪ٚ ّٛٝ‬املػٓ‪ٝ‬ه‪ٚ ّٛٝ‬ايمْو ‪ٚ‬غرلٖا‪ٚ ،‬يفا ؾإْ٘ وهٔ أػف ـيو‬
‫با‪٫‬عتباق عٓؿ تُٓ‪ٝ‬ع ا٭غف‪ ١ٜ‬ايػٓ‪ ١ٝ‬با٭ي‪ٝ‬اف‪.‬‬
‫‪ْ )5‬هب‪ ١‬اٱتاس‪ ١‬اؿ‪َ َٔ Bioavailability ١ٜٛٝ‬ػفٍ َا ميهٔ ل‪ٜ‬اؾتٗا أس‪ٝ‬اْاً بإْاؾ‪١‬‬
‫َػف‪ٜ‬ات َع‪ َٔٚ ،١ٓٝ‬ا٭َجً‪ ١‬عً‪ ٢‬ـيو ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬املتاغ َٔ اؿؿ‪ٜ‬ؿ ب‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ ؾ‪ٝ‬تاَني (ز) ‪َٔٚ‬‬
‫ايهايه‪ ّٛٝ‬ب‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ ؾ‪ٝ‬تاَني (ؾ)‪َٚ ،‬جٌ ـيو ‪ٜ‬دلق عًُ‪ٝ‬ات تؿع‪ ِٝ‬ا٭غف‪.١ٜ‬‬

‫ن‪ٝ‬ان‪ ١‬ايتؿع‪ٚ ِٝ‬ايتًك‪ٜ‬عات اـاَ‪ ١‬باملٓاؾات ايتػف‪ٜٚ‬عع‪: ١‬‬

‫‪Enrichment Policy and Regulations Regarding Nutritive Additives‬‬
‫‪ٜ‬تٓض َٔ أنباب ‪َٚ‬دلقات ايتؿع‪ ِٝ‬بإٔ ايتؿع‪ ِٝ‬هب إٔ ‪ٜ‬بٓ‪ ٢‬عً‪ ٢‬ن‪ٝ‬ان‪ ١‬نً‪ ١ُٝ‬بع‪ٝ‬ؿ‪ ٠‬عٔ‬
‫ايعً‪ٛ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬عؿّ ايتؼط‪ٝ‬ط‪ .‬ؾايتؿع‪ ِٝ‬ايهً‪ ِٝ‬وتاز إىل َعكؾ‪ٚ ١‬إملاّ بايُٓط ايتػف‪ ٟٚ‬اي‪ٛ‬طين‬
‫‪ٚ National Dietary Patterns‬باؿاي‪ ١‬ايتػف‪ ١ٜٚ‬يًههإ ‪Nutritional Status of‬‬
‫‪ٚ the Population‬إٔ اٱْاؾات هب إٔ تكؾع نُ‪ٝ‬ات ايعٓاَك املػف‪ ١ٜ‬ايهً‪ ١ٝ‬املتٓا‪ٚ‬ي‪١‬‬
‫‪َٜٝٛ‬اً َٔ ػ‪ ٍ٬‬ايػفا‪ ٤‬اي‪ َٞٛٝ‬يًؿكؾ إىل املؼُُات امل‪ ٢َٛ‬بٗا ‪. RDA‬‬
‫يكؿ طبل ايتؿع‪ ِٝ‬باملٓاؾات ايتػف‪ ١ٜٚ‬يف ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايؿ‪ٚ ،ٍٚ‬سلٌ ـيو مج‪ٝ‬ع ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات‬
‫‪ٚ‬ايهج رل َٔ املعاؾٕ ‪ٚ‬اثٓني َٔ ا٭محاض ا٭َ‪ُٖٚ ١ٝٓٝ‬ا ايً‪ٝ‬هني ‪ٚ‬املج‪ْٛٝ‬ني ‪ٚ‬نفيو املكنمات‬

‫]‪[59‬‬
‫ايدل‪ٚ‬ت‪ٚ ١ٝٓٝ‬ا٭ي‪ٝ‬اف ‪ .‬ي‪ٝ‬هت ٖٓاى ن‪ٝ‬طك‪ ٠‬أ‪ ٚ‬ؼهِ ‪ Control‬عً‪ ٢‬أغًب املٓاؾات ايتػف‪ ١ٜٚ‬يف‬
‫بك‪ٜ‬طاْ‪ٝ‬ا ‪ ٖٞٚ‬ي‪ٝ‬هت ُْٔ ق‪ٛ‬ا‪ ِ٥‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ٜٓٚ ١‬طبل ـيو أ‪ٜٓ‬اً عً‪ ٢‬ايك‪ٛ‬ا‪ ِ٥‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ْ َٔ .١ٝ‬اس‪١ٝ‬‬
‫أػك‪ ٣‬ؾإٕ يًتًك‪ٜ‬عات ايدل‪ٜ‬طاْ‪ ١ٝ‬ن‪ٝ‬طك‪ ٠‬عً‪ ٢‬املٓاؾات ايتػف‪ ١ٜٚ‬اييت تٓاف يهٌ َٔ اـبم‬
‫‪ٚ‬ايهُٔ ايٓبات‪( ٞ‬املاقدك‪ٚ )ٜٔ‬اؾي‪ٖٓ .‬و أ‪ٜٓ‬اً ن‪ٝ‬طك‪ ٠‬عً‪ ٢‬ا‪٫‬ؾعا‪٤‬ات اـاَ‪ ١‬بايعٓاَك املػف‪١ٜ‬‬
‫عً‪ ٢‬بطاق‪ ١‬ايب‪ٝ‬إ يًُ‪ٛ‬اؾ ايػفا‪َٚ ١ٝ٥‬ا ‪ٜ‬تعًل بايؿعا‪ ١ٜ‬يًُ‪ٛ‬اؾ ايػفا‪َ ١ٝ٥‬جٌ أغف‪َ ١ٜ‬كْ‪٢‬‬
‫ايههك‪ٚ ٟ‬أغف‪ ١ٜ‬إْكاّ اي‪ٛ‬لٕ ‪ٚ‬أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ‪ .‬نُا إ يًتًك‪ٜ‬عات ن‪ٝ‬طك‪ ٠‬عً‪ ٢‬ا‪٫‬ؾعا‪٤‬ات‬
‫اـاَ‪ ١‬مبشت‪ ٣ٛ‬ا٭غف‪ َٔ ١ٜ‬ايدل‪ٚ‬تني ‪ٚ‬ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ‪ٚ‬املعاؾٕ‪ٚ .‬يكؿ أ‪َٚ‬ت بعض ايًذإ املؼتُ‪١‬‬
‫بأْ٘ ؾ‪ُٝ‬ا ‪ٜ‬تعًل بأغف‪ ١ٜ‬إْكاّ اي‪ٛ‬لٕ ؾإْٗا هب إٔ تك‪ ّٛ‬بتم‪ٜٚ‬ؿ َٔ ‪ٜ‬تٓا‪ٚ‬شلا بع ‪ 50-40‬دكاّ َٔ‬
‫ايدل‪ٚ‬تني املٓانب ‪َٜٝٛ‬اً‪ٚ ،‬نفيو ا‪٫‬ست‪ٝ‬ادات اي‪ 12 َٔ ١َٝٛٝ‬ؾ‪ٝ‬تاَني ‪ٚ‬عًك‪ ٠‬أَ‪٬‬غ َعؿْ‪.١ٝ‬‬
‫‪ٚ‬بٓا‪ ٤‬عً‪ ٢‬ايتًك‪ٜ‬عات ايؿ‪ٚ‬ي‪ٚ ١ٝ‬ايدل‪ٜ‬طاْ‪ ،١ٝ‬ؾإٕ ملُٓع‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬ناٌَ اؿك‪ ١ٜ‬بإْاؾ‪ ١‬املٓاؾات‬
‫ايتػف‪ ١ٜٚ‬٭‪ ٟ‬غفا‪ ٤‬إـا ناْت ٖف‪ ٙ‬اٱْاؾ‪ ٫ ١‬تًهٌ ػط‪ٛ‬ق‪ ٠‬عً‪ ٢‬ايُش‪. ١‬‬
‫‪ٚ‬غُ‪ َٛ ّٛ‬قـ ايتًك‪ٜ‬عات ا٭َك‪ٜ‬ه‪ َٔ ١ٝ‬املٓاؾات ايتػف‪ ١ٜٚ‬ؾإٕ إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪٤‬‬
‫ا٭َك‪ٜ‬ه‪( ١ٝ‬ايع ‪ (FDA‬تك‪ ٣‬إٔ تؿع‪ ِٝ‬بعض ا٭غف‪ ١ٜ‬باملٓاؾات ايتػف‪ٜ ١ٜٚ‬عتدل َٔ اي‪ٛ‬نا‪ٌ٥‬‬
‫ايؿعاي‪ ١‬يتشهني اؿاي‪ ١‬ايتػف‪ .١ٜٚ‬نُا أْٗا تك‪ ٣‬أ‪ٜٓ‬اً إٔ ايتؿع‪ ِٝ‬ايعً‪ٛ‬ا‪ ٞ٥‬قؿ ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إىل سؿ‪ٚ‬خ‬
‫عؿّ ت‪ٛ‬الٕ يف بعض ايعٓاَك املػف‪ ،Nutrient Imbalance ١ٜ‬نُا اْ٘ٴ قؿ ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إىل سؿ‪ٚ‬خ‬
‫عًُ‪ٝ‬ات تًٓ‪ Misleading ٌٝ‬يبعض ا٭غف‪ٚ . ١ٜ‬أػرلاً‪ ،‬ؾإْ٘ َٔ غرل املٓانب تؿع‪ ِٝ‬ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫ايطالد‪ٚ ١‬ايًش‪ٚ ّٛ‬ايؿ‪ٚ‬ادٔ ‪َٓٚ‬تذات اٱزلاى ‪ٚ‬ايههك ‪ٚ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬اـؿ‪ٝ‬ؿ‪ ١‬ناؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬امل‪ٝ‬ا‪ٙ‬‬
‫ايػال‪ٚ ١ٜ‬ـيو َٔ ‪ٚ‬دٗ‪ْ ١‬عك تًو اٱؾاق‪.٠‬‬
‫قهُت امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ ٤‬سهب اؿاد‪ َٔ ١‬اٱْاؾ‪ٚ ١‬ايػكض َٓٗا ؾذا‪٤‬ت أقهاَٗا نايتاي‪:ٞ‬‬
‫امل‪ٛ‬اؾ املً‪ ١ْٛ‬امل‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪ٚ ١‬املاْع‪ ١‬يًتأنهؿ ‪ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ املجبت‪ٚ ١‬املهتشًب‪ٚ ١‬امل‪ٛ‬اؾ املٓهٗ‪ٚ ١‬امل‪ٛ‬اؾ‬
‫املػف‪ ١ٜ‬اٱْاؾ‪ٚ ١ٝ‬امل‪ٛ‬اؾ املاْع‪ ١‬يًتهتٌ ‪ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ املاْع‪ ١‬ي‪٬‬يتُام ‪ٚ‬احملً‪ٝ‬ات ا‪َ٫‬طٓاع‪١ٝ‬‬
‫‪ٚ‬اٱْمميات ‪ٚ‬غرلٖا‪.‬‬

‫]‪[61‬‬
 ‫تُٓ‪ٝ‬ـ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ ١ٜ‬سهب انتؼؿاَٗا‪:‬‬
‫‪ٚ‬يف نب‪ ٌٝ‬ت‪ٛ‬س‪ٝ‬ؿ ‪ٚ‬نا‪ ٌ٥‬ايتعكف عً‪ ٞ‬أزلا‪ ٤‬امل‪ٛ‬اؾ يًُٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬سيت ‪ٜ‬هٌٗ ايتأنؿ َٔ‬
‫طب‪ٝ‬ع‪ ١‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪٬َٚ ٤‬س‪ ١ٝ‬انتؼؿاَٗا سهب امل‪ٛ‬اَؿات ‪ٚ‬املعا‪ٜ‬رل ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬املعتُؿ‪َٔ ٠‬‬
‫قبٌ املٓعُات ‪ٚ‬اشل‪٦ٝ‬ات ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬املؼتُ‪ :١‬ؾكؿ اعتُؿت املؼتُ‪ ١‬يف اي‪ٜ٫ٛ‬ات املتشؿ‪ ٠‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪١ٝ‬‬
‫َجٌ ٖ‪ ١٦ٝ‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ٚ (FDA) ١ٝ‬غرلٖا َٔ املٓعُات املؼتُ‪ ١‬يف ن‪ ١َ٬‬ايػفا‪٤‬‬
‫إط‪٬‬م يؿغ )‪ (Generally Recognized As Save) (GRAS‬عً‪ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾ املهتؼؿَ‪ ١‬يف‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬اي يت اتؿل املؼتُ‪ ٕٛ‬عً‪ ٞ‬ن‪َ٬‬تٗا عً‪َ ٞ‬ش‪ ١‬اٱْهإ نُا اعتُؿت انذلاي‪ٝ‬ا َٓف ايعاّ‬
‫‪ْ ّ1987‬عاّ تعك‪ٜ‬ـ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪،) 7( ١ٜ‬ايف‪ٜ ٟ‬كَم يًُاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ ٤‬بكقِ قؿؾ ؾ‪ٕٚ‬‬
‫إٔ تتبع٘ سك‪ٚ‬ف عًُاً إٔ أققاّ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يف ايٓعاّ ا٭نذلاي‪َ ٞ‬تطابك‪َ ١‬ع أققاّ ايٓعاّ ا٭‪ٚ‬قب‪ٞ‬‬
‫‪ٚ‬تؿٍ عً‪ْ ٞ‬ؿو امل‪ٛ‬اؾ ‪ٚ‬قؿ عًُت ؾ‪ ٍٚ‬ايه‪ٛ‬م ا٭‪ٚ‬قب‪ ١ٝ‬املًذلن‪ ١‬عً‪ ٞ‬ت‪ٛ‬س‪ٝ‬ؿ ‪ٚ‬نا‪ ٌ٥‬ايتعكف عً‪ٞ‬‬
‫أزلا‪ ٤‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًُٓتذات ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬تُٓ‪ٝ‬ؿٗا ‪ٚ‬تكَ‪ٝ‬مٖا طبكا يٓعاّ ايذلق‪ ِٝ‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ٞ‬يًُ‪ٛ‬اؾ‬
‫املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ٚ ١ٜ‬ايف‪ ٟ‬مت إعؿاؾ‪ َٔ ٙ‬قبٌ ؾٓ‪ ١٦ٖٝ ١‬ايؿنت‪ٛ‬ق ايػفا‪ ٞ٥‬ايه‪ٛ‬ؾنو )‪(Codex‬‬
‫املعذلف بٗا يتهذ‪ ٌٝ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ ١ٜ‬اييت مت اػتباقٖا ‪ٚ‬ايتأنؿ َٔ ن‪َ٬‬تٗا عً‪َ ٞ‬ش‪١‬‬
‫اٱْهإ ‪ٚ‬اعتُاؾٖا ي‪٬‬نتؼؿاّ يف ا٭غف‪ٚ ،)2( ١ٜ‬ـيو بهتاب‪ ١‬اؿكف )‪ُٜ (E‬اسب٘ ققِ َعني‬
‫‪ٜ‬ؿٍ عً‪ ٞ‬املاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪ ،)7( ١‬ؾُج‪ ٖٛ (E260) ً٬‬ايكقِ املُ‪ٝ‬م ؿُض اـً‪ٝ‬و ‪ ٖٛ (E150) ٚ ،‬ايكقِ‬
‫املُ‪ٝ‬م يًهكاَ‪ٜٚ ٌٝ‬كَم يًب‪ٝ‬تاناق‪ٚ‬تني بايكقِ )‪ٖٚ (E160‬هفا‪ٚ :‬عً‪ ٘ٝ‬ؾإٕ املاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪٤‬‬
‫ن‪ٛ‬ا‪ ٤‬ناْت طب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬أّ اَطٓاع‪ٜ ١ٝ‬كَم شلا باؿكف ‪ٜٚ E‬تبع٘ ققِ ‪ٖٚ‬فا ‪ٜ‬ؿٍ عً‪ ٞ‬إٔ تًو املاؾ‪٠‬‬
‫املٓاؾ‪ ١‬آَٓ‪َٚ ١‬هذً‪ ١‬ؾ‪ٚ‬ي‪ٝ‬اً ‪ٜٚ‬هُض بإْاؾتٗا يٮغف‪ ١ٜ‬يف سؿ‪ٚ‬ؾ ايهُ‪ٝ‬ات املهُ‪ٛ‬غ بٗا سهب‬
‫املعا‪ٜ‬رل ‪ٚ‬امل‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬ايؿ‪ٚ‬ي‪َ ١ٝ‬ا مل ‪ٜٛ‬قـ اعتُاؾ انتؼؿاّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ‪٫‬سكاً بعؿ إٔ ‪ٜ‬جبت‬
‫بايؿقانات ‪ٚ‬ا٭عاخ املتعُك‪ٚ ١‬املتأْ‪ ١ٝ‬تأثرلٖا ايهًيب عً‪َ ٞ‬ش‪ ١‬املهتًٗو ‪ٚ‬عً‪ ٤ْٛ ٞ‬ـيو قهِ‬
‫املؼتُ‪ ٕٛ‬يف ؾ‪ ٍٚ‬ايه‪ٛ‬م ا٭‪ٚ‬قب‪ ١ٝ‬املًذلن‪َٓ ١‬اؾات ا٭غف‪ ١ٜ‬إي‪ ٞ‬أقبع‪ ١‬أقهاّ ق‪ٝ٥‬ه‪ٚ ١ٝ‬أقبع‪١‬‬
‫أقهاّ ؾكع‪ ١ٝ‬نُا نبل‪.‬‬
‫ا‪ ٣‬إ ا٭قهاّ ايك‪ٝ٥‬ه‪ ١‬يًُ‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪.١ٜ‬‬

‫]‪[61‬‬
 ‫‪ )1‬امل‪ٛ‬اؾ املً‪.١ْٛ‬‬
‫‪ )2‬امل‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪.١‬‬
‫‪َٓ )3‬اؾات ا٭نهؿ‪.٠‬‬
‫‪ )4‬املهتشًبات ‪َٚ‬جبتات ايك‪ٛ‬اّ‪.‬‬
‫‪ٚ‬ا٭قهاّ ايؿكع‪ ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪١ٜ‬‬
‫‪ )1‬ا٭َ‪٬‬غ املعؿْ‪.١ٝ‬‬
‫‪ )2‬ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات‪.‬‬
‫‪ )3‬قهٓات ايٓهٗ‪.١‬‬
‫‪ )4‬احملً‪ٝ‬ات ا‪َ٫‬طٓاع‪.١ٝ‬‬
‫‪ )5‬ايههك‪ٜ‬ات ايهش‪ٛ‬ي‪.١ٝ‬‬
‫‪ )6‬احملً‪ٝ‬ات ايطب‪ٝ‬ع‪.١ٝ‬‬
‫‪ )7‬املٓاؾات َتعؿؾ‪ ٠‬ا‪٫‬نتؼؿاّ‬
‫دؿ‪ ٍٚ‬ققِ (‪ )1‬أْ‪ٛ‬اع امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪َٗٚ ١ٜ‬اَٗا‪:‬‬
‫ْ‪ٛ‬ع ا٭غف‪١ٜ‬‬ ‫املٗاّ اييت تك‪ ّٛ‬بٗا‬ ‫املاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪١‬‬
‫تُشض ا‪٫‬ػت‪٬‬ؾات ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬يف ي‪ ٕٛ‬تهتؼؿّ نجرلاً عٓؿ تُٓ‪ٝ‬ع املاؾ‪٠‬‬ ‫امل‪ٛ‬اؾ املً‪١ْٛ‬‬
‫ايػفا‪َ ١ٝ٥‬جٌ‪ :‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ ،‬ا٭غف‪١ٜ‬‬ ‫ايجُك‪.٠‬‬
‫اـؿ‪ٝ‬ؿ‪ ، ١‬املاقدك‪ ،ٜٔ‬ا٭دبإ‪ ،‬املكبات‬ ‫تكؾع أ‪ ٚ‬تعمل ي‪ ٕٛ‬املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪.١ٝ٥‬‬
‫‪،‬اؾً‪ ، ٞ‬املًك‪ٚ‬بات اـؿ‪ٝ‬ؿ‪َ ،١‬كطبات ‪،‬‬ ‫تههب املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬عؿمي‪ ١‬ايً‪ ٕٛ‬ي‪ْٛ‬اً‪.‬‬
‫املًك‪ٚ‬بات املٓعً‪ ، ١‬اؿً‪ٜٛ‬ات امله‪١ْٛ‬‬ ‫ثبات ايً‪ ٕٛ‬ػ‪ ٍ٬‬ؾذل‪ ٠‬ايتؼم‪.ٜٔ‬‬
‫َٔ اؿب‪ٛ‬ب أ‪ ٚ‬ايًٓا َع سً‪ٝ‬ب ‪ٚ‬نهك‬
‫متٓع ؾهاؾ ا٭غف‪ ١ٜ‬ب‪ٛ‬انط‪ ١‬ايبهترل‪ٜ‬ا ايؿانٗ‪ ، ١‬اؾً‪ ، ٞ‬املًك‪ٚ‬بات َٓتذات‬ ‫امل‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪١‬‬
‫اؿب‪ٛ‬ب‪ ،‬ا٭غف‪ ١ٜ‬املؿػٓ‪ ،١‬ايًش‪ّٛ‬‬ ‫‪ٚ‬ا٭عؿإ‪ٚ ،‬ايؿطك‪ٜ‬ات أ‪ ٚ‬اـُا‪٥‬ك‪.‬‬
‫تكًٌ أ‪ ٚ‬متٓع ايتػرل يف ي‪ ٕٛ‬ايػفا‪ ٤‬املًُش‪ ،١‬ايم‪ٜٛ‬ت‪ ،‬املاقدك‪ ٜٔ‬اؿب‪ٛ‬ب‪،‬‬
‫نًط‪ ١‬ايت‪ٛ‬ابٌ‪ ،‬ا٭غف‪ ١ٜ‬اـؿ‪ٝ‬ؿ‪، ١‬‬ ‫‪ٚ‬قا‪٥‬شت٘ ‪ٚ‬ت‪٪‬ػك ايتمْؽ‪.‬‬
‫ايؿانٗ‪ٚ ١‬اـٓك‪ٚ‬ات‪ ،‬نًطات املا‪ْٜٝٛ‬م‬ ‫تهاعؿ عً‪ ٞ‬بكا‪ ٤‬ايػفا‪ ٤‬طالدا‬

‫]‪[62‬‬
‫متٓع أنهؿ‪ ٠‬ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬تػرل ي‪ْٗٛ‬ا ايم‪ٜٛ‬ت املاقدك‪ ،ٜٔ‬ايهذل ‪ ،‬املعذٓات‪،‬‬ ‫َٓاؾات ا٭نهؿ‪٠‬‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬ايؿٖٓ‪ٚ ١ٝ‬ايم‪ٜ‬ت‪ ،١ٝ‬لبؿ‪ ٠‬ايؿ‪ٍٛ‬‬ ‫‪ٚ‬تعٌُ عً‪ ٞ‬تكً‪ ٌٝ‬اؾف‪ٚ‬ق اؿك‪٠‬‬
‫ايه‪ٛ‬ؾاْ‪َٓ ،ٞ‬تذات ايبطاطو‪َٓ ،‬تذات‬
‫ا٭يبإ ‪ٚ‬اؾي ‪ٚ‬ايًش‪ٚ ّٛ‬اؿب‪ٛ‬ب‬

‫نًط‪ ١‬املا‪ْٜٝٛ‬م‪ ،‬لبؿ‪ ٙ‬ايؿ‪ ٍٛ‬ايه‪ٛ‬ؾاْ‪،ٞ‬‬ ‫تهُض غًط املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬بهٗ‪ٛ‬ي‪.١‬‬ ‫َهتشًبات‬
‫اؿً‪ٜٛ‬ات‬ ‫املاقدك‪،ٜٔ‬‬ ‫ايًه‪٫ٛ‬ت٘‪،‬‬ ‫متٓع اْؿُاٍ َه‪ْٛ‬ات املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪.١ٝ٥‬‬
‫اجملُؿ‪ ،٠‬اٯ‪ٜ‬و نك‪.ِٜ‬‬ ‫تبك‪ ٞ‬املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬ثابت‪.١‬‬
‫تكًٌ ا‪٫‬يتُام‪.‬‬
‫متٓع ته‪ ٕٛ‬ايبً‪ٛ‬قات‪.‬‬
‫متٓع َه‪ْٛ‬ات املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ َٔ ١ٝ٥‬ايتبعجك‪.‬‬
‫تهاعؿ املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬عً‪ ٞ‬نٗ‪ٛ‬ي‪١‬‬
‫ايف‪ٚ‬بإ‪.‬‬
‫اؿً‪ٜٛ‬ات اجملُؿ‪َٓ ، ٠‬تذات اؿً‪ٝ‬ب‪،‬‬ ‫‪َٚ‬ػًعات تجبت احملاي‪ ٌٝ‬ايػك‪.١ٜٚ‬‬ ‫َجبتات‬
‫ايه‪ٝ‬و ‪ًَٗ ،‬ب‪ٚ ١ٝ‬اؾ‪٬‬تني املؼً‪ٛ‬ط‪،١‬‬ ‫تجؼٔ ايك‪ٛ‬اّ‪.‬‬ ‫ايك‪ٛ‬اّ ‪ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ ايكابط‪١‬‬
‫ايهًط‪ًَُ َٔ ١‬ات ناملا‪ْٜٝٛ‬م أ‪ٚ‬‬ ‫تكبط َه‪ْٛ‬ات املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫ايً‪ٚ ُٕٛٝ‬ايم‪ٜ‬ت‪ ،‬املكب‪ٝ‬ات ‪،‬اؾً‪ٞ‬‬
‫ايًُُ‪ ، ١‬ايعُا‪٥‬ك‬

‫(ب‪ٛ‬ؾق‪ )٠‬املًض ‪ ،‬ب‪ٛ‬ؾق‪ ٠‬اـب‪ٝ‬م‪ ،‬ايههانك‬ ‫املهش‪ٛ‬ق‪١‬‬ ‫ا٭غف‪١ٜ‬‬ ‫ؼؿغ‬ ‫امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يًتهتٌ‬
‫‪ٚ‬اؿً‪ٜٛ‬ات‪.‬‬ ‫إْه‪ٝ‬اب‪.١ٝ‬‬
‫متٓع اَتُاّ ايكط‪ٛ‬ب‪١‬‬

‫ػعٌ ايك‪ٛ‬اّ أنجك َ‪٬‬ب‪ٚ ١‬متانها عًُ‪ٝ‬ات ايتُٓ‪ٝ‬ع يًؿانٗ‪ٚ ١‬اـٓك‪ٚ‬ات‬ ‫َاؾ‪َ ٠‬جؼٓ‪ ١‬يًك‪ٛ‬اّ‬
‫‪ٚ‬يؿ‪َ ٠‬جٌ ايًٓا ‪ٚ‬اؾ‪٬‬تني‪.‬‬

‫تٓ‪ٝ‬ـ ْهٗ‪ ١‬ػاَ‪ ١‬يًػفا‪ ٤‬ن‪ٛ‬ا‪ ٤‬ناْت اؿً‪ٜٛ‬ات امله‪ َٔ ١ْٛ‬اؿب‪ٛ‬ب أ‪ًْ ٚ‬ا َع‬ ‫امل‪ٛ‬اؾ املٓهٗ‪ٚ ١‬ايت‪ٛ‬ابٌ‬
‫سً‪ٝ‬ب ‪ٚ‬نهك ‪ ،‬اؿً‪ ٟٛ‬اؾ‪٬ٝ‬ت‪، ١ٝٓٝ‬‬ ‫ايٓهٗ‪ ١‬طب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬أّ َٓاع‪.١ٝ‬‬
‫تع‪ٜٛ‬ض املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪َ ١ٝ٥‬ا ؾكؿت٘ َٔ ايه‪ٝ‬و ‪ ،‬نًطات املا‪ْٜٝٛ‬م ‪ ،‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪،‬‬

‫]‪[63‬‬
‫املًك‪ٚ‬بات اـؿ‪ٝ‬ؿ‪ ، ١‬املكطبات ‪،‬‬ ‫ْهٗ‪ ١‬ػ‪ ٍ٬‬ؾذل‪ ٠‬ايتُٓ‪ٝ‬ع‪.‬‬
‫املًك‪ٚ‬بات املٓعً‪ ، ١‬اٯ‪ٜ‬و نك‪ِٜ‬‬
‫ايٓهٗ‪ ١‬تك‪ْ ٟٛ‬هٗ‪ ١‬امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬ا٭ػك‪ ٟ‬ؾ‪َ ٕٚ‬ععِ املٓتذات ايػفا‪١ٝ٥‬‬ ‫قهٓات‬
‫إٔ تتأثك ْهٗتٗا ايطب‪ٝ‬ع‪١ٝ‬‬ ‫َك‪ٜٛ‬ات ايٓهٗ‪١‬‬

‫املًك‪ٚ‬بات ‪َٓٚ‬تذات اـبم ‪ٚ‬اؿً‪ٜٛ‬ات‬ ‫تٓ‪ٝ‬ـ س‪ ٙ٬‬عً‪ ٞ‬املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪١ٝ٥‬‬ ‫احملً‪ٝ‬ات ايطب‪ٝ‬ع‪١ٝ‬‬
‫تٓ‪ٝ‬ـ س‪ ٙ٬‬عً‪ ٞ‬املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬بؿ‪ ٕٚ‬املًك‪ٚ‬بات ‪ ،‬أغف‪ ١ٜ‬اؿُ‪١ٝ‬‬ ‫احملً‪ٝ‬ات ايُٓاع‪١ٝ‬‬
‫إْاؾ‪ ١‬أ‪ ٟ‬نعكات سكاق‪١ٜ‬‬
‫بؿا‪ ٌ٥‬يًؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ‪ٚ‬ا٭َ‪٬‬غ املؿك‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ايؿق‪ٝ‬ل‪ ،‬اـبم ‪،‬اؿب‪ٛ‬ب‪ ،‬ا٭قل‪ ،‬املهك‪١ْٚ‬‬ ‫َاؾ‪َ ٠‬ػف‪١ٜ‬‬
‫‪ ،‬املاقدك‪ ،ٜٔ‬املًض ‪ ،‬اؿً‪ٝ‬ب‪ًَ ،‬ك‪ٚ‬بات‬ ‫أثٓا‪ ٤‬ايتُٓ‪ٝ‬ع ‪ٚ‬اي‪ٛٝ‬ؾ‬
‫ايؿانٗ‪ ،١‬أغف‪ ١ٜ‬ايطاق‪ ، ١‬أغف‪١ٜ‬‬ ‫تم‪ٜ‬ؿ ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬يًػفا‪٤‬‬
‫ايه‪ٛ‬قٕ ؾًهو‪.‬‬

‫اـبم ‪َٓٚ‬تذات٘ ‪ ،‬ايمباؾ‪ٟ‬‬ ‫تهاعؿ اـُرل‪ ٠‬عً‪ ٞ‬ايُٓ‪ٛ‬‬ ‫مخرل‪ ٠‬غفا‪١ٝ٥‬‬

‫اـبم ‪َٓٚ‬تذات اـب‪ٝ‬م‬ ‫َاؾ‪ْ ٠‬اؾؼ‪ ١‬يًعذني أ‪ ٚ‬ؼؿم اْتؿاخ َٓتذات اـب‪ٝ‬م‬
‫قاؾع‪ ١‬يًعذني‬

‫اـبم ‪َٓٚ‬تذات٘‬ ‫تعط‪ ٞ‬ثبات‪ ١ٝ‬يًعذني‬ ‫َك‪ٜٛ‬ات ايعذني‬

‫املًك‪ٚ‬بات ايػال‪١ٜ‬‬ ‫تعٌُ نؿاؾع يًٗ‪ٛ‬ا‪٤‬‬ ‫ايػالات‬
‫ػعً٘ ؾ‪ٛ‬اقاً‬
‫ته‪ ٜٔٛ‬ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهكب‪ٕٛ‬‬

‫‪ٜٓ‬اف يًػفا‪ ٤‬بٗؿف احملاؾع‪ ١‬عً‪ َٔ ٘ٝ‬اؿً‪ ٟٛ‬ايً‪ ،١ٓٝ‬نهانك ‪ٚ ،‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪،‬‬ ‫عاٌَ َكطب‬
‫سً‪ ٟٛ‬نعب ايعماٍ ‪ ،‬د‪ٛ‬ل اشلٓؿ‬ ‫اؾؿاف‬
‫ؼهني ايك‪ٛ‬اّ ‪ ،‬تط‪ٜٛ‬ك ايٓهٗ‪ ،١‬تم‪ٜ‬ؿ ا٭دبإ ‪َٓ ،‬تذات اؿً‪ٝ‬ب ‪ ،‬ايًش‪ّٛ‬‬ ‫اٱْمميات‬
‫طكا‪ ٠ٚ‬ايًش‪ٚ ّٛ‬املعذٓات‬
‫تعط‪ ٞ‬ق‪ٛ‬اّ ايؿٖٔ ْؿه٘ ‪ٚ‬يهٓٗا ته‪َ ٕٛ‬ععِ املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬املٓؼؿٓ‪١‬‬ ‫بؿ‪ ٌٜ‬ايؿٖٔ‬
‫ايهعكات‬ ‫َٓؼؿٓ‪ ١‬يف قت‪ٛ‬اٖا َٔ ايطاق‪١‬‬

‫]‪[64‬‬
‫‪ٚ‬ت‪ْٛ‬ض اؾؿا‪ 6،5،4،3،2 ٍٚ‬تُٓ‪ٝ‬ـ ا٭قهاّ ايك‪ٝ٥‬ه‪ ١‬يًُ‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ ١ٜ‬عً‪ ٞ‬ايذلت‪ٝ‬ب (امل‪ٛ‬اؾ‬
‫ايطب‪ٝ‬ع‪ٚ ١ٝ‬امل‪ٛ‬اؾ املً‪ ١ْٛ‬ا‪َ٫‬طٓاع‪ٚ ١ٝ‬امل‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪َٓٚ ١‬اؾات ا٭نهؿ‪ٚ ٠‬املهتشًبات ‪َٚ‬جبتات‬
‫ايك‪ٛ‬اّ) سهب أزلا‪ٗ٥‬ا ايعًُ‪ٚ ١ٝ‬ققِ ايتُٓ‪ٝ‬ـ ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬ب‪ٚ ٞ‬تكن‪ٝ‬بٗا ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ٞ٥‬تعك‪ٜ‬ؿٗا ‪ٚ‬ايػكض َٔ‬
‫اٱْاؾ‪ٚ ١‬دٗات ا‪٫‬عتُاؾ ‪ٚ‬احملاـ‪ٜ‬ك ايُش‪.١ٝ‬‬

‫]‪[65‬‬
 ‫دؿ‪ ٍٚ‬ققِ ‪ :2‬امل‪ٛ‬اؾ املً‪ ١ْٛ‬ايطب‪ٝ‬ع‪١ٝ‬‬

‫احملاـ‪ٜ‬ك عً‪ٞ‬‬ ‫ا‪٫‬نِ‪ -‬ققِ ايتُٓ‪ٝ‬ـ ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬ب‪ٞ‬‬

‫ايتعك‪ٜ‬ـ ‪ٚ‬ايػكض َٔ اٱْاؾ‪١‬‬ ‫ايذلن‪ٝ‬ب ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ٞ٥‬ايً‪ٕٛ‬‬ ‫ّ‬
‫املاؾ‪٠‬‬ ‫– ‪ٚ‬دٗات ا‪٫‬عتُاؾ‬
‫َبػ‪ ١‬ايهكنِ أ‪ ٚ‬أَؿك ايهكنِ ‪ ٖٞٚ‬املاؾ‪ ٠‬ايُؿكا‪ ٤‬املهتؼكد‪ْ َٔ ١‬بعات ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫`‪C21 H20 O6‬‬ ‫ايهكنِ ‪3،2،1‬‬ ‫‪1‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫ايهكنِ‬ ‫‪Curcumin E100‬‬
‫تٓؿ‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬ايدلتكعاي‪ ٞ‬ا٭َعؿك ايعدلام ‪ٚ‬تهعتؼؿّ ٖعف‪ ٙ‬ايُعبػ‪ ١‬يف ايت‪ٛ‬ابعٌ‪ -‬ايُش‪١‬‬
‫املؼ‪٫٬‬ت – املاقدك‪ -ٜٔ‬اٯ‪ٜ‬عو نعك‪ – ِٜ‬ا٭دبعإ – ايه‪ٝ‬عو – اؿً‪ٜٛ‬عات –‬ ‫َهتؼًِ ايهكنِ ‪2،1،3‬‬

‫املً‪ٛ‬قبات ‪ٚ‬املكب‪٬‬ت‬ ‫)‪Tumerie Oleoresin E100(1‬‬ ‫‪2‬‬

‫ايك‪ٜ‬ب‪ٛ‬ؾ‪٬‬ؾني أ‪ ٚ‬ؾ‪ٝ‬تاَني )‪ (B‬أٖعِ َُعاؾق‪ ٙ‬اؿً‪ٝ‬عب أَعا َٓتذاتع٘ ايبع‪ٝ‬ض ‪،‬‬ ‫‪C17 H29 N4O6‬‬ ‫َهش‪ٛ‬م ايهكنِ ‪3،2،1‬‬ ‫‪3‬‬
‫ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫ا٭زلاى ‪ ،‬اـٓك‪ٚ‬ات اي‪ٛ‬قق‪ ، ١ٝ‬ايبك‪ٛ‬ي‪ٝ‬ات ‪ ،‬ايكُض ‪ ،‬ايهبؿ ‪ ،‬ايهً‪.ٞ‬‬ ‫)‪Tumeric Powder E100(11‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬
‫‪ٜ‬ههب ايػفا‪ ٤‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭َؿك اؾفاب ‪ٜٚ‬تِ إْاؾت٘ يؿ‪ٛ‬ان٘ املعًب‪ٚ ١‬املعذٓات ايُش‪١‬‬ ‫ايكب‪ٛٝ‬ؾ‪٬‬ؾني ‪3،2،1‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪ٚ‬ايؿق‪ٝ‬ل ‪ٚ‬اـبم ‪ٚ‬بعض ايعُا‪٥‬ك‬ ‫‪Ribflavin‬‬

‫ايك‪ٜ‬ب‪ٛ‬ؾ‪٬‬ؾني أ‪ ٚ‬ؾ‪ٝ‬تاَني )‪ (B‬أٖعِ َُعاؾق‪ ٙ‬اؿً‪ٝ‬عب أَعا َٓتذاتع٘ ايبع‪ٝ‬ض ‪ ،‬ي‪ٝ‬و ي٘ تأث‪ٝ‬رلات‬ ‫‪C17 H24 N4 N6 O8 P3 H23‬‬ ‫ايكب‪ٛٝ‬ؾ‪٬‬ؾني ‪-5-‬‬ ‫‪5‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫ا٭زلاى ‪ ،‬اـٓك‪ٚ‬ات اي‪ٛ‬قق‪ ، ١ٝ‬ايبك‪ٛ‬ي‪ٝ‬ات ‪ ،‬ايكُض ‪ ،‬ايهبؿ ‪ ،‬ايهً‪.ٞ‬‬ ‫ؾ‪ٛ‬نؿات ايُ‪ٛ‬ؾ‪3،2،1 ّٜٛ‬‬
‫‪ٜ‬ههب ايػفا‪ ٤‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭َؿك اؾفاب ‪ٜٚ‬تِ إْاؾت٘ يؿ‪ٛ‬ان٘ املعًب‪ٚ ١‬املعذٓات ايُش‪١‬‬ ‫)‪Riboflavin -5- Phosphate E101(1‬‬

‫]‪[66‬‬
 ‫‪ٚ‬ايؿق‪ٝ‬ل ‪ٚ‬اـبم ‪ٚ‬بعض ايعُا‪٥‬ك‬

‫عُؿك أ‪ ٚ‬قكطِ (ْبات لقاع‪ َٔ ٞ‬ايؿُ‪ ١ًٝ‬املكنب‪ ١‬ا٭ْب‪ٛ‬ب‪ٜ ،)١ٝ‬هتعٌُ لٖك‪ ٠‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫ألٖاق ايككطِ ايُؿكا‪ٚ ٤‬اؿُكا‪1٤‬‬ ‫‪6‬‬
‫تاب‪ًَْٛٚ ً٬‬اً يًطعاّ ‪ٜٚ‬هتؼكز َٔ بف‪ٚ‬ق‪ ٙ‬ل‪ٜ‬ت َعش‪ٜ ، ٞ‬تُ‪ٝ‬عم باقتؿعاع ْهعب‪ ١‬نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫)‪Saffower (Carthanus tinctorius‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫ا٭محاض ايؿٖٓ‪ ١ٝ‬عؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬ايتًبع‬ ‫غرل َهذٌ يف ايتُٓ‪ٝ‬ـ ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬ب‪ٞ‬‬

‫ي‪ْٛ‬عع٘ قكَععم‪ ٟ‬أ‪ ٚ‬أقدعع‪ٛ‬ا‪ٜٚ ٜٔ‬عتععدل َععاؾ‪ ٠‬قكَم‪ٜ‬عع‪ ١‬تهععتؼكز َععٔ سًععك‪ ٠‬قعععععؿ تهعععععبب‬ ‫‪C22 H20 O23‬‬ ‫ناقَني ‪3،2،1‬‬ ‫‪7‬‬
‫اؿهانعع‪ ١ٝ‬يععؿ‪ٟ‬‬ ‫ايه‪ٛ‬نت‪.ٌٝ‬‬ ‫‪Carmie, Cochineal, Carminic‬‬
‫ناقَني ‪ٜ‬هتؼؿّ يف اؿً‪ٜٛ‬ات ي‪ٝ‬عط‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭محك أ‪ ٚ‬ا٭َؿك نُا ‪ٜ‬هتؼؿّ بعععععععععععععععض‬ ‫‪acid E120‬‬
‫املهعععععععتًٗهني‬ ‫يف ايمباؾ‪ ٚ ٟ‬اٯ‪ٜ‬و نك‪ ٚ ِٜ‬املًك‪ٚ‬بات‬
‫ايف‪ٜ ٜٔ‬عاْ‪َٔ ٕٛ‬‬
‫ايكب‪ٛ‬‬

‫ايهً‪ٛ‬قؾ‪ ٌٝ‬ي‪ ْ٘ٛ‬أػٓك ‪ٜٛٚ‬دؿ طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً يف ايٓبات ‪ٜ‬عط‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭ػٓك يًُاؾ‪ ٠‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫‪C55 H70 O6 N4 M8‬‬ ‫نً‪ٛ‬قؾ‪3،2،1 ٌٝ‬‬ ‫‪8‬‬
‫ايػفا‪ٜٚ ١ٝ٥‬هتؼؿّ يف َعبػ‪ ١‬ايًعُع ‪ٚ‬ايم‪ٜ‬ع‪ٛ‬ت ‪ٚ‬نعفيو ‪ٜ‬هعتؼؿّ يف ايطعب نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫‪Chlorophyll E140‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫‪ٚ‬أؾ‪ٚ‬ات ايتذُ‪ ٌٝ‬نُا ‪ٜ‬عط‪ ٞ‬ي‪ ٕٛ‬ل‪ٜ‬ت ايم‪ٜ‬ت‪ٕٛ‬‬

‫ي‪ ْ٘ٛ‬أػٓك ‪ٜ‬هتؼًِ َٔ ايٓباتات اـٓكا‪َ ٤‬جٌ ايدلنع‪ ِٝ‬ب‪ٛ‬انعط‪ ١‬املعف‪ٜ‬بات ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫‪C55 H22 Cu N4 O5‬‬ ‫َكنب ايٓشاى ‪ٚ‬ايهً‪ٛ‬قؾ‪3،2،1 ٌٝ‬‬ ‫‪9‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫ايه‪ُٝٝ‬ا‪.١ٝ٥‬‬ ‫‪Chlorophyll copper complex‬‬

‫]‪[67‬‬
 ‫ايُش‪١‬‬ ‫‪ٜ‬عط‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭ػٓك يًُاؾ‪ ٠‬ايػفا‪١ٝ٥‬‬ ‫)‪E141(1‬‬

‫‪ٜ‬هتؼًِ ايهً‪ٛ‬قؾ‪ ٌٝ‬ب‪ٛ‬انط‪ ١‬ايتُعني ‪َٚ‬عٔ ثعِ إسع‪ ٍ٬‬ايٓشعاى بعؿ‪َ ٫‬عٔ ي‪ٝ‬و ي٘ تعأثرلات‬ ‫‪C55 H22 Cu Na N4 O5‬‬ ‫أَ‪٬‬غ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬ملكنب ايٓشاى‬ ‫‪10‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫املػاْه‪ّٛٝ‬‬ ‫‪C55 H22 Cu KN4 O5‬‬ ‫‪ٚ‬ايهً‪ٛ‬قؾ‪3،2،1ٌٝ‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫‪ٜ‬عط‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭ػٓك يًُاؾ‪ ٠‬ايػفا‪١ٝ٥‬‬ ‫‪Salts of Sodium and potassium‬‬
‫‪of Chlorophyll copper cunplex‬‬
‫)‪E141(11‬‬

‫‪C6 H8 O3‬‬ ‫نكاَ‪3،2،1 ٌٝ‬‬ ‫‪11‬‬

‫‪Plain caramd E150a‬‬
‫ايهكاَ‪ ٌٝ‬ي‪ ْ٘ٛ‬بين غاَل ‪ٜٓ‬تر َٔ تهؼني نهك ايههك‪ٚ‬ل يعؿقدات سعكاق‪ ٠‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫‪C6 H7 O5 S‬‬ ‫نكاَ‪ ٌٝ‬ايهدل‪ٜ‬ت ايهً‪3،2،1١ٜٛ‬‬ ‫‪12‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫َكتؿع‪١‬‬ ‫‪Caustic suiphite caramel E150b‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ يف ايُ‪ٜٛ‬ا – ايؿانٗ‪َ – ١‬عًبات ايًُُ‪ -١‬ايبهه‪ٜٛ‬ت‪ -‬اؿً‪ٜٛ‬ات – ايُش‪١‬‬ ‫‪C6 H11 NO3‬‬ ‫نكاَ‪ ٌٝ‬ا٭َ‪ْٝٛ‬ا ‪3،2،1‬‬ ‫‪13‬‬

‫املؼ‪٫٬‬ت ‪َٚ‬كم ايت‪ٛ‬ابٌ ‪ ٚ‬ايًُُات املعًب‪١‬‬ ‫‪Ammonia carmcl E150c‬‬

‫‪C6 H16 O5 NS‬‬ ‫نكاَ‪ ٌٝ‬ندل‪ٜ‬ت ا٭َ‪ْٝٛ‬ا‪3،2،1‬‬ ‫‪14‬‬
‫‪Suiphite ammonia caramel‬‬
‫)‪E150(d‬‬

‫]‪[68‬‬
‫ايؿشِ ايٓبعات‪ ٞ‬املًٓعط ي‪ْٛ‬ع٘ أنع‪ٛ‬ؾ ‪ٜ‬هعتؼكز َعٔ ععؿ‪َُ ٠‬عاؾق إ‪ ٫‬إٔ ايًع‪ ٕٛ‬غرل َهعُ‪ٛ‬غ بٗعا‬ ‫‪C‬‬ ‫ؾشِ ْبات‪ًَٓ ٞ‬ط‪3‬‬ ‫‪15‬‬
‫يف اي‪ٜ٫ٛ‬عععععععات‬ ‫املهُ‪ٛ‬غ ب٘ ٖ‪ ٛ‬ايً‪ ٕٛ‬املهتؼًِ َٔ اـٓك‪ٚ‬ات ‪ٜ‬هتؼؿّ يف املكب‪ٝ‬ات ‪ٚ‬اؾً‪ٞ‬‬ ‫‪Vegetable carbon E153‬‬
‫املتشعععععععععععععؿ‪٠‬‬
‫ا٭َك‪ٜ‬ه‪١ٝ‬‬

‫ايهعاق‪ٚ‬تني ي‪ْٛ‬ع٘ أَعؿك إيع‪ ٞ‬بكتكعاي‪ٜٛ ٞ‬دعؿ يف اؾعمق ‪ٚ‬نعفيو ايؿانٗع‪ ١‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫‪C40 H56‬‬ ‫ناق‪ٚ‬تني ‪3،2،1‬‬ ‫‪16‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫‪ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات ـات ايً‪ ٕٛ‬ايدلتكاي‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬ا٭َؿك‪.‬‬ ‫‪Carotene, alpha-beta, gamma‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫‪ٜ‬ههب ايػفا‪ ٤‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭َؿك إي‪ ٞ‬ايدلتكاي‪ٚ ٞ‬تعتدل َاؾ‪َ ٠‬اْع‪ ١‬يٮنهؿ‪٠‬‬ ‫)‪E160(a‬‬

‫َبػ‪ ١‬تهتؼكز َٔ بف‪ٚ‬ق يذرل‪ ٠‬ا٭ْات‪ٚ ٛ‬ؼت‪ ٟٛ‬عً‪َ ٞ‬اؾ‪ ٠‬ايبههٔ ‪ٖٚ‬ع‪َ ٞ‬عٔ ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫‪C25 H30 O4‬‬ ‫َهتؼًُات ا٭ْات‪3،2،1 ٛ‬‬ ‫‪17‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫ايهاق‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ‪ٚ‬ي‪ٝ‬هت َُؿقاً يؿ‪ٝ‬تاَني أ‬ ‫)‪Annatto E160(b‬‬
‫تعطع‪ ٞ‬ايًع‪ ٕٛ‬ايدلتكعاي‪ٚ ٞ‬ا٭محعك تهعتؼؿّ يف اؾعي – ايمبعؿ – املعاقدك‪ -ٜٔ‬ايُش‪ٚ ١‬متٓع يف‬
‫أغف‪ٜ‬عع‪ ١‬ا٭طؿععاٍ‬ ‫اؿب‪ٛ‬ب‪ -‬ا٭غف‪ ١ٜ‬اـؿ‪ٝ‬ؿ‪ – ١‬ايُاب‪ٕٛ‬‬
‫ايكْع‬
‫ي‪ٝ‬ه‪ٛ‬بني ي‪ ْ٘ٛ‬أمحك ‪ٜٛ‬دؿ يف ايطُاطِ ‪ٚ‬ايكك‪ٜ‬ب ؾعك‪ٚ‬ت ‪ٜ‬كًعٌ َعٔ اٱَعاب‪ ١‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫‪C40 H56‬‬ ‫ي‪ٝ‬ه‪ٛ‬بني ‪3،2،1‬‬ ‫‪18‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫بايهكطإ‪.‬‬ ‫)‪Lycopene E160(d‬‬
‫ايُعععش‪ٚ ١‬غعععرل‬ ‫‪ٜ‬عط‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭محك يًُاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬املٓاف شلا‬

‫]‪[69‬‬
‫َهععُ‪ٛ‬غ بٗععا يف‬
‫انذلاي‪ٝ‬ا‬
‫‪ٜٛ‬دؿ طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً يف ايدلتكاٍ ‪ٚ‬اي‪ٛٝ‬نؿ‪ٜٓٚ ٞ‬ؿقز َعٔ ايًع‪ ٕٛ‬ايدلتكعاي‪ ٞ‬إيع‪ ٞ‬ايًع‪ ٕٛ‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫‪C30 H40 O‬‬ ‫ب‪ٝ‬تا – أ‪ -8- ٜٛ‬ناق‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬اٍ‪21‬‬ ‫‪19‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫ا٭محك‬ ‫‪Beta-apo-8-Carotenal‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫‪ٜ‬عط‪ ٞ‬املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬ايً‪ ٕٛ‬ايدلتكاي‪ٚ ٞ‬ا٭محك‬ ‫‪E160 e‬‬
‫وٌُ عً‪ ٘ٝ‬ػاق‪ٜ‬ا َٔ ب‪ٝ‬تا نك‪ٚ‬تني ‪ٜٚ‬تؿقز َٔ ايً‪ ٕٛ‬ايدلتكاي‪ ٞ‬إيع‪ ٞ‬ايًع‪ ٕٛ‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫‪C40 H56‬‬ ‫ب‪ٝ‬تا‪-‬ا‪ -8-ٜٛ‬محض ناق‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬و ‪3،2،1‬‬ ‫‪20‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫ا٭َؿك‬ ‫‪Beta-apo-8-carotenic acid‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫‪ٜ‬عط‪ ٞ‬املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬ايً‪ ٕٛ‬ايدلتكاي‪ٚ ٞ‬ا٭َؿك‬ ‫)‪E160(g‬‬
‫َععبػ‪َ ١‬ععؿكا‪َ ٤‬ععٔ فُ‪ٛ‬ععع‪ ١‬ايهاق‪ٚ‬ت‪ٜٛٓٝ‬ععؿات ت‪ٛ‬دععؿ يف ا٭‪ٚ‬قام اـٓععكا‪ ٤‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫‪C40 H56 O2‬‬ ‫ي‪ٛٝ‬تني ‪3،2،1‬‬ ‫‪21‬‬
‫ؾانٓ‪ ١‬ايً‪ ٕٛ‬يف َؿاق ايب‪ٝ‬ض ‪ٚ‬يع‪ٝ‬و شلعا ًْعاط يؿ‪ٝ‬تعاَني أ‪ .‬تههعب املعاؾ‪ ٠‬نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫)‪Lutein E161(b‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫ايػفا‪ ١ٝ٥‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭َؿك‬
‫ٖ‪َ ٛ‬بػ‪ ١‬أمحك ايهاق‪ ٚ‬ت‪ٝ‬ين ي‪ٝ‬و ي٘ ؾعاي‪ ١ٝ‬ؾ‪ٝ‬تاَني أ‪ٜ .‬هتؼًِ َعٔ بععض ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫‪C40 H52 O2‬‬ ‫ناْجالاْجني ‪3،2،1‬‬ ‫‪22‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫أْ‪ٛ‬اع املًك‪ٚ ّٚ‬ايكًك‪ٜ‬ات ‪ٚ‬ا٭زلاى ‪ٜٓٚ‬تر ػاق‪ٜ‬اً َٔ ب‪ٝ‬تا نك‪ٚ‬تني‪.‬‬ ‫)‪Canthxanthin E161(g‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫‪ٜ‬عط‪ ٞ‬املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭محك‬

‫ي‪ ٕٛ‬أمحك ؾانٔ ‪ٜ‬هتؼًِ طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً َٔ دف‪ٚ‬ق ايبٓذك(ايًُٓؿق) ‪ٜ‬عطع‪ ٞ‬املعاؾ‪ ٠‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫‪C24 H22 N2 O33‬‬ ‫أمحك دف‪ٚ‬ق ايبٓذك ‪3،2،1‬‬ ‫‪23‬‬

‫]‪[71‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫ايػفا‪ ١ٝ٥‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭محك ايؿانٔ ‪ٚ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭قد‪ٛ‬اْ‪ٞ‬‬ ‫‪Beetroot red, Betanin‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫‪E162‬‬

‫َبػ‪َٓ ١‬تًك‪ ٠‬يف ايجُاق ‪ٚ‬ا٭لٖاق ‪ٚ‬ا٭‪ٚ‬قام اؿُكا‪ٚ ٤‬تٓعتر ػاق‪ٜ‬عا َعٔ قًعك‪ ٠‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫اْج‪ٛ‬ن‪ٝ‬اْ‪ٓٝ‬ات ‪3،2،1‬‬ ‫‪24‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫ايعٓب ‪ٚ‬املًؿ‪ٛ‬ف ا٭محك‪.‬‬ ‫‪Anthocyanins E163‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫تعط‪ ٞ‬املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬ايً‪ ٕٛ‬ايبٓؿهذ‪ٞ‬‬
‫ثٓا‪ ٞ٥‬أنه‪ٝ‬ؿ ايٓ‪ٝ‬تاْ‪ ّٛٝ‬عاي‪ ٞ‬ايٓكا‪ٜٓٚ ٠ٚ‬اف إي‪ ٞ‬املعاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ٝ٥‬ع‪ ١‬بٓهعب‪٫ ١‬‬ ‫‪Tio2‬‬ ‫ثٓا‪ ٞ٥‬أنه‪ٝ‬ؿ ايت‪ٝ‬تاْ‪( ّٛٝ‬غفا‪3،2،1 )ٞ٥‬‬ ‫‪25‬‬
‫تم‪ٜ‬ؿ عٔ ‪ٚ َٔ %1‬لٕ املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪.١ٝ٥‬‬ ‫‪Titanium dioxide E171‬‬
‫عاي‪ ٞ‬ايٓكا‪ٜ ٠ٚ‬هتؼؿّ نُاؾ‪ًَْٛ ٠‬ع‪ ١‬تعطع‪ ٞ‬املعاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ٝ٥‬ع‪ ١‬ايًع‪ ٕٛ‬ا٭بع‪ٝ‬ض‬
‫‪ٚ‬ا٭قٌ ْكا‪ٜ ٠ٚ‬هتؼؿّ يف ايُٓاع‪َ ١‬جٌ ايؿٖاْات ‪َٚ‬عذ‪ ٕٛ‬ا٭نٓإ ‪ٜ ٫ٚ‬هُض‬
‫بانتؼؿاّ يف ايػفا‪٤‬‬
‫ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫ايمعؿكإ ْبات َٔ ايؿُ‪ ١ًٝ‬ايه‪ٛ‬نٓ‪١ٝ‬‬ ‫‪C16 H26 O2‬‬ ‫ايمعؿكإ ‪3،2،1‬‬ ‫‪26‬‬
‫تهتعٌُ َؿقات لٖك‪ ٠‬يف ايطب نُا ‪ٜ‬هتعٌُ نتابٌ ‪َٚ‬ابؼ يًطعاّ املً‪ ١ْٛ‬نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫)‪Saffron (Crocus sativx‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫ا٭َؿك ايؿاقع‬ ‫‪E164‬‬

‫أنان‪ٝ‬ؿ اؿؿ‪ٜ‬ؿ ‪ٜ‬عط‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭ن‪ٛ‬ؾ‪،‬ا٭محك‪ ،‬ا٭َعؿك تهعتؼؿّ يف َعذع‪ ٕٛ‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫)‪FeO(OH‬‬ ‫أنان‪ٝ‬ؿ سؿ‪ٜ‬ؿ‬ ‫‪27‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫ايهاَ‪ٚ ٕٛ‬ايكب‪ٝ‬إ‬ ‫أن‪ٛ‬ؾ‪،‬أمحك‪ ،‬أَؿك‪3،2،1‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫‪Lron oxides and bydroxide E172‬‬
‫‪ٜ‬هتؼكز َٔ ايبٓؿم أ‪ َٔ ٚ‬أغُإ يذك ايبً‪ٛ‬ط(ايهٓؿ‪ٜ‬إ) ‪ٜٛ‬دعؿ طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬عا يف ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات‬ ‫‪C76 H52 O46‬‬ ‫ايتاْني ‪21‬‬ ‫‪28‬‬
‫نععععًب‪ ١ٝ‬عًعععع‪ٞ‬‬ ‫ايًا‪ٟ‬‬ ‫‪Tannins tannic acid‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫‪ٜ‬هتؼؿّ نُاؾ‪ٜٚ ١ًَْٛ ٠‬عط‪ ٞ‬املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭ن‪ٛ‬ؾ‪ ،‬ا٭لقم‪ ،‬ا٭ػٓك‬

‫]‪[71‬‬
 ‫دؿ‪ ٍٚ‬ققِ ‪ :3‬امل‪ٛ‬اؾ املً‪ ١ْٛ‬ا‪َ٫‬طٓاع‪١ٝ‬‬
‫ا‪٫‬نِ ققِ ايتُٓ‪ٝ‬ـ ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬ب‪ٞ‬‬
‫احملاـ‪ٜ‬ك عً‪ ٞ‬املاؾ‪٠‬‬ ‫ايتعك‪ٜ‬ـ ايػكض َٔ اٱْاؾ‪١‬‬ ‫ايذلن‪ٝ‬ب ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ٞ٥‬ايً‪ٕٛ‬‬ ‫ّ‬
‫‪ٚ‬دٗات ا‪٫‬عتُاؾ‬
‫َاؾ‪ ٠‬ن‪ُٝٝ‬ا‪َُٓ ١ٝ٥‬ع‪َ َٔ ١‬بػ‪ ١‬أل‪ ٚ‬ايً‪ ُٕٛٝ‬ا٭َؿك قعععؿ ؼعععؿخ سهانععع‪١ٝ‬‬ ‫‪C16 H9 N4 Na3 O9 S2‬‬ ‫طاقطكال‪21 ٜٔ‬‬ ‫‪1‬‬
‫ملكْعع‪ ٞ‬ايكبعع‪ ٛ‬أ‪ ٚ‬ايععف‪ٜٔ‬‬ ‫‪ٚ‬تٓتر َٔ ؾط‪ ٕٛ‬ايؿشِ‬ ‫‪Taritrazine‬‬
‫تههب ا٭غف‪ ١ٜ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭َؿك ‪ٚ‬أس‪ٝ‬اْا ميمز بع ‪ٜ F133‬عععاْ‪َ ٕٛ‬ععٔ اؿهانعع‪١ٝ‬‬ ‫‪ED&C Yellow NO. 5‬‬
‫٭لقم اي‪َ٬‬ع ‪ F142 ٚ‬ا٭ػٓعك يًشُع‪ ٍٛ‬عًع‪ ٞ‬ؾقدعات ػععا‪ ٙ‬ا٭نععدل‪ ٜٔ‬نُععا‬ ‫أَؿك ققِ ‪5‬‬

‫َتؿا‪ٚ‬تعع‪َ ١‬ععٔ ايًعع‪ ٕٛ‬ا٭ػٓععك تهععتؼؿّ يف املًععك‪ٚ‬بات ميهعععععٔ إٔ وعععععؿخ‬ ‫‪F102‬‬

‫ايػال‪ٚ ١ٜ‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬ب‪ٛ‬ؾق‪ ٠‬ايهانذلؾ ‪ٚ‬املكبات ‪ٚ‬سً‪ٜٛ‬ات ايُؿاع ايُٓعؿ‪ٚ ٞ‬ايكًعل‬

‫ايعًه‪ٚ ١‬اٯ‪ٜ‬و نعك‪ٚ ِٜ‬ايمبعاؾ‪ٚ ٟ‬ققعا‪٥‬ل ايبطعاطو ‪ٚ‬ا‪٫‬نت‪٦‬عععاب ايهعععك‪ٜ‬ك‪ٟ‬‬
‫‪ٚ‬ا٭زلاى املعًب‪ٚ ١‬اي‪ٛ‬دبات اـؿ‪ٝ‬ؿ‪ٚ ١‬اؿب‪ٛ‬ب نعفيو ‪ٚ‬ايٓعععـ ايعععاّ ‪ٚ‬ايٓعع‪ّٛ‬‬
‫تهتؼؿّ يف بعض امل‪ٛ‬اؾ ا٭ػك‪ ٟ‬نايُاب‪َٚ ٕٛ‬كطبعات املٓكطععع ‪ٚ‬تكععؿق ْهععب‪١‬‬
‫سؿ‪ٚ‬ثععع٘ بعععع ‪ٚ )10(%12‬‬ ‫ايبًك‪ٚ ٠‬نكميات ايًعك‬
‫‪ٚ‬ميٓعععع انعععتؼؿاَٗا يف‬
‫نععععٌ َععععٔ ايُٓهععععا‬
‫‪ٚ‬ايٓك‪ٜٚ‬ر ‪ٚ‬انذلاي‪ٝ‬ا‬

‫]‪[72‬‬
‫ٖ‪َ ٛ‬اؾ‪ ٠‬ن ‪ُٝٝ‬ا‪َُ ١ٝ٥‬بػ‪ ١‬تٓعتر َعٔ قطعكات ايؿشعِ ؼععععععؿخ سهانعععععع‪١ٝ‬‬ ‫‪C16 H10 Na2 O7 S2 N2‬‬ ‫أَؿك ايػك‪ٚ‬ب أف ن‪ ٞ‬أف‪2،1‬‬ ‫‪2‬‬
‫يٮيعؼاّ ايعف‪ ٟ‬يعؿ‪ِٜٗ‬‬ ‫‪َٚ‬بػا ٭ل‪ ٚ‬ايُؿك‪.‬‬ ‫‪Sunscl yellow FCF‬‬
‫‪ٜ‬ههب ا٭غف‪ ١ٜ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭َعؿك ‪ٜ‬هعتؼؿّ يف َٓتذعات سهان‪ ١ٝ‬ػا‪ ٙ‬ا٭نعدل‪ٜٔ‬‬ ‫أ‪ ٚ‬ا٭َؿك ايدلتكاي‪ ٞ‬اى‬

‫اؿب‪ٛ‬ب ‪ٚ‬اـبم ‪ٚ‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬اي‪ٛ‬دبات اـؿ‪ٝ‬ؿع‪ٚ ١‬ا٭‪ٜ‬عو ‪ٚ‬ؼععؿخ اْععطكابات يف‬ ‫‪Orangc yellow S‬‬
‫نك‪ٚ ِٜ‬املًعك‪ٚ‬بات ايػال‪ٜ‬ع‪ٖٚ ١‬ع‪ ٛ‬مي‪ٝ‬عٌ يًع‪ ٕٛ‬ا٭َعؿك اؾٗال اشلُٓ‪ٚ ٞ‬إنعٗا‪٫‬‬ ‫أ‪ ٚ‬ا٭َؿك ققِ ‪6‬‬

‫‪ٜٚ‬هتؼؿّ يف اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬املًك‪ٚ‬بات املكب‪ٝ‬ات ‪ٚ‬اؿبع‪ٛ‬ب ‪ٚ ٚ‬تك‪ٝ‬ععع‪ ٪‬نُعععا ؼعععؿخ‬ ‫)‪(FD&C yellow6‬‬

‫طُشا دًؿ‪ٜ‬ا‬ ‫اي‪ٛ‬دبات اـؿ‪ٝ‬ؿ‪ٚ ١‬ا٭زلاى املعًب‪١‬‬ ‫‪F110‬‬

‫ميٓععععع انععععتؼؿاَٗا يف‬

‫ايٓعععك‪ٜٚ‬ر ‪ٚ‬قعععؿ أ‪َٚ‬عععت‬
‫فُ‪ٛ‬عععععع‪َ ١‬هعععععاْؿ‪ٟ‬‬
‫ا٭طؿععععععاٍ نجععععععك‪ٟ‬‬
‫اؿكن‪ ١‬بتذٓبٗا‬

‫ي‪ ٕٛ‬أمحعك ‪ٜٓ‬عتر َعٔ ؾشعِ اـًعب ايهعكل‪ٜٚ ٟ‬تُ‪ٝ‬عم قععؿ ‪ٜ‬هععبب ل‪ٜ‬ععاؾ‪ ٠‬إؾععكال‬ ‫‪C29 H6 l4 Na2 O5 H2O‬‬ ‫اقثك‪ٚ‬نني‪2‬‬ ‫‪3‬‬
‫ٖكَعع‪ ٕٛ‬ايػععؿ‪ ٠‬ايؿقق‪ٝ‬عع‪١‬‬ ‫بايً‪ ٕٛ‬ا٭محك‪.‬‬ ‫‪Eeythrosine‬‬
‫‪ٜ‬هععتؼؿّ نُععاؾ‪ًَْٛ ٠‬عع‪ ١‬يًهععكل ‪ٚ‬ايؿ‪ٛ‬انعع٘ املعًبعع‪ٚ ١‬مل ‪ٜ‬تِ تأن‪ٝ‬عؿ ايٓتعا‪٥‬ر‬ ‫‪Tetraiodofluo rosccin‬‬
‫‪ٜ ٫‬هعععععُض يٮطؿعععععاٍ‬ ‫‪ٚ‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪َٓٚ‬تذات اـبم ‪ٚ‬اي‪ٛ‬دبات اـؿ‪ٝ‬ؿ‪١‬‬ ‫أ‪ٚ‬‬

‫]‪[73‬‬
 ‫بتٓا‪ٚ‬شلا‬ ‫‪FD&C Red NO.3‬‬
‫ا٭محك ققِ ‪2‬‬
‫‪E127‬‬
‫‪ٜٓ‬تر يف يهٌ َهش‪ٛ‬م أمحك َٔ أَع‪٬‬غ ايُع‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬أ‪ ٚ‬كاطكٖا ايُش‪ ١ٝ‬قً‪١ًٝ‬‬ ‫‪C16 H14 N2 Na2 O8 S2‬‬ ‫أمحك ايً‪ٛٝ‬قا ‪21‬‬ ‫‪4‬‬
‫َكاقْ‪َ ١‬ع كاطك بك‪ٝ‬ع‪١‬‬ ‫ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬أ‪ ٚ‬ايهايه‪ّٛٝ‬‬ ‫‪Allura red AC‬‬
‫ٖ‪ ٛ‬أسؿ أَباؽ ا٭ل‪ ٚ‬ايدلتكاي‪ ١ٝ‬اؿُكا‪ ٤‬ايً‪ٜٚ ٕٛ‬هتؼؿّ أَباؽ ا٭ل‪َ ٚ‬جعٌ ايطؿعض‬ ‫أ‪ٚ‬‬

‫يف اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬املًعك‪ٚ‬بات ايػال‪ٜ‬ع‪ٚ ١‬ايبٗعاقات ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ابعٌ اؾًعععععؿ‪ٚ ٟ‬ايػج‪ٝ‬عععععإ‬ ‫‪FD&C Red No.40‬‬
‫‪ٚ‬نفيو ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬اؿكنع‪١‬‬ ‫‪ٚ‬ايبهه‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬كاي‪ٝ‬ط ايه‪ٝ‬و‬ ‫‪E129‬‬

‫يٮطؿععععاٍ ‪ٚ‬سهانعععع‪١ٝ‬‬
‫يٮنععععععدل‪ ٜٔ‬ميٓععععععع‬
‫انتؼؿاَٗا يف نعٌ َعٔ‬
‫ايععععؿمناقى ‪ ٚ‬ايٓععععك‪ٜٚ‬ر‬
‫‪ٚ‬ؾكْها ‪ٚ‬أملاْ‪ٝ‬ا ‪ٚ‬ن‪ٜٛ‬هكا‬
‫‪ ٚ‬ايهعععع‪ٜٛ‬ؿ ‪ٚ‬بًذ‪ٝ‬هععععا‬
‫‪ٚ‬ايُٓها‬

‫‪ٜ‬ععتِ اؿُعع‪ ٍٛ‬عً‪ٝ‬عع٘ مبعاؾعع‪ ١‬اٱْععؿه‪ ّٛ‬عععاَض ؼؿخ يًف‪ٜ ٜٔ‬عاْ‪َٔ ٕٛ‬‬ ‫‪C16 H10 N2 O2‬‬ ‫اْؿ‪ٚ‬د‪ٛ‬تٔ ‪21‬‬ ‫‪5‬‬

‫]‪[74‬‬
‫ايهدل‪ٜ‬تو ‪ُٜٓٚ‬ع َٔ قطكإ ايؿشِ اؿذعك‪ٜٚ ٟ‬تُ‪ٝ‬عم ؾكط اؿهان‪ ١ٝ‬بًهٌ‬ ‫‪Indigotine,‬‬
‫بً‪ْٛ‬عع٘ ا٭لقم املؼٓععك ‪ٜٚ‬هععتؼؿّ يف َٓتذععات ا٭يبععإ ععععاّ ايػج‪ٝ‬عععإ ‪ٚ‬ايتك‪ٝ‬ععع‪٪‬‬ ‫‪Indgo carmine‬‬
‫‪ٚ‬اقتؿعععاع ْعععػط ايعععؿّ‬ ‫‪ٚ‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬ايبهه‪ٜٛ‬ت‬ ‫أ‪ٚ‬‬

‫‪ًَٚ‬ع عانٌ يف ايتعععٓؿو‬ ‫‪FD&C Blue NO.2‬‬

‫‪ٚ‬ايطؿض اؾًؿ‪ٟ‬‬ ‫‪E132‬‬

‫‪ٜ‬تِ تُعٓ‪ٝ‬ع٘ َعٔ قطعكإ ايؿشعِ يف يعهٌ َهعش‪ٛ‬م ؼعععؿخ غج‪ٝ‬عععإ ‪ٚ‬تك‪ٝ‬ععع‪٪‬‬ ‫‪C37 H34 N2 Na2 O9 S3‬‬ ‫القم بكام أف ن‪ ٞ‬أف ‪21‬‬ ‫‪6‬‬
‫‪ٜٚ‬ععف‪ٚ‬ب يف املععا‪ٚ ٤‬نععفيو ‪ٜ‬عععكف يف اي‪ٜ٫ٛ‬ععات املتشععؿ‪ ٠‬يًف‪ٜ ٜٔ‬عاْ‪َ ٕٛ‬عٔ ؾعكط‬ ‫‪Brilliant Blue FCF‬‬
‫ا٭َك‪ٜ‬ه‪ٝ‬ععع‪ ١‬بعععا٭لقم ققعععِ‪ٜ 1‬هعععتؼؿّ يف َعععٓاع‪ ١‬اؿهانعععع‪ٚ ١ٝ‬نععععفيو‬ ‫‪FD&C Blue NO.1‬‬
‫ا٭طؿاٍ‬ ‫اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬املًك‪ٚ‬بات ‪َٓٚ‬تذات ا٭يبإ ‪ٚ‬اٯ‪ٜ‬و نك‪ِٜ‬‬ ‫‪E133‬‬

‫‪ٜ‬عكف بأػٓك ايبشك ‪ٜٓ‬اف يًؼٓك‪ٚ‬ات ‪ٚ‬ايبال‪ ٤٫‬املعًبع‪١‬‬ ‫‪C37 H37 N2 O10 S3‬‬ ‫أػٓك ققِ ‪21 2‬‬ ‫‪7‬‬
‫‪ٚ‬املًك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬اؾً‪ٚ ٞ‬املؼبعم‪ٚ‬ات مبهعت‪ٜٛ‬ات تُعٌ إيع‪ٞ‬‬ ‫‪Green No.3‬‬
‫‪ًَ100‬ذِ‪ /‬ن‪ ًٛٝ‬ٱنهابٗا ايً‪ ٕٛ‬ا٭ػٓك‬ ‫أ‪ٚ‬‬
‫‪Fast Green‬‬
‫‪E143‬‬

‫]‪[75‬‬
 ‫جذول رقم ‪ : 4‬املىاد احلافظت‬
‫ا‪٫‬نِ ققِ ايتُٓ‪ٝ‬ـ ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬ب‪ٞ‬‬
‫احملاـ‪ٜ‬ك عً‪ ٞ‬املاؾ‪٠‬‬ ‫ايتعك‪ٜ‬ـ ايػكض َٔ اٱْاؾ‪١‬‬ ‫ايذلن‪ٝ‬ب ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ٞ٥‬ايً‪ٕٛ‬‬ ‫ّ‬
‫‪ٚ‬دٗات ا‪٫‬عتُاؾ‬
‫َاؾ‪ ٠‬عٓ‪ ١ٜٛ‬طب‪ٝ‬ع‪ٖٚ ١ٝ‬ع‪ ٛ‬محعض غعرل ًَعبع ‪ٜٚ‬عتِ اؿُع‪ ٍٛ‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نعًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C6 H8 O2‬‬ ‫محض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪21‬‬ ‫‪1‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫عً‪ْ َٔ ٘ٝ‬باتات ايك‪ٚ‬إ‬ ‫‪Sorbic acid‬‬
‫‪ٜ‬هععتؼؿّ نُٓععاؾ يُٓعع‪ ٛ‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بععات ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ععات ‪ٚ‬ايعؿععٔ‬ ‫‪2.4-hexadienoic‬‬
‫‪ٚ‬اـُععرل‪ ٠‬يف بعععض املعع‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ٝ٥‬عع‪َ ١‬جععٌ‪ :‬عُععا‪٥‬ك ايؿانٗعع‪١‬‬ ‫‪Acid‬‬

‫‪ٚ‬املعذٓات ‪ٚ‬ا٭دبإ ‪ٚ‬املًعك‪ٚ‬بات ايػال‪ٜ‬ع‪ٚ ١‬ايؿانٗع‪ ١‬اجملؿؿع‪١‬‬ ‫‪E200‬‬

‫‪ٜٚ‬ه‪ ٕٛ‬عاي‪ ٞ‬ايؿعاي‪ ١ٝ‬عٓؿ ؾقد‪ ١‬مح‪ (PH) ١ْٛ‬ؾ‪65 ٕٚ‬‬

‫ٖع‪ًَ ٛ‬ععض ايُع‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ؿُععض ايهعع‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ٜٚ‬عتِ اؿُعع‪ ٍٛ‬عً‪ٝ‬عع٘ ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نعًب‪١ٝ‬‬ ‫‪NaC6 H2- O2‬‬ ‫ن‪ٛ‬قبات ايُ‪ٛ‬ؾ‪21 ّٜٛ‬‬ ‫‪2‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫بتؿاعٌ محض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و َع ٖ‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ٝ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬ ‫‪Sodium sorbatc‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ يٓؿو ا٭غكاض اييت ‪ٜ‬هتؼؿّ ؾ‪ٗٝ‬ا محض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و‬ ‫‪E201‬‬

‫ٖ‪ًَ ٛ‬ض ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬ؿُض ايهع‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ٜٓٚ‬عتر بتؿاععٌ محعض ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نعًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C6 H7 O2 K‬‬ ‫ن‪ٛ‬قبات ايب‪ٛ‬تان‪21 ّٛٝ‬‬ ‫‪3‬‬
‫ايهعع‪ٛ‬قب‪ٝ‬و َععع ٖ‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نهعع‪ٝ‬ؿ ايب‪ٛ‬تانعع‪ٜ ّٛٝ‬هععتؼؿّ يععٓؿو عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪Potassium sorbate‬‬
‫ا٭غكاض اييت ‪ٜ‬هتؼؿّ ؾ‪ٗٝ‬ا محض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و‬ ‫‪E202‬‬

‫‪ٜ‬ت‪ٛ‬ؾك يف سايت٘ ايتكٓ‪ ١ٝ‬نُاؾ‪ًَ ٠‬ب‪َ ١‬تبً‪ٛ‬ق‪ ٫ٚ ٠‬ي‪ ٕٛ‬ي٘ ‪ٖٚ‬ع‪ ٛ‬أ‪َٚ‬عع‪ ٞ‬ايدلْععاَر ايععؿ‪ٚ‬ي‪ٞ‬‬ ‫‪C7 H6 O2‬‬ ‫محض ايبٓم‪ٜٚ‬و ‪21‬‬ ‫‪4‬‬

‫]‪[76‬‬
‫أبهط ا٭محاض ايعطك‪ ١ٜ‬ايهكب‪ٛ‬نهٌ ‪ٜٚ‬عؿ أسؿ أِٖ املع‪ٛ‬اؾ ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٝ٥‬عععات ايتعععابع‬ ‫‪Benzoic Acid‬‬
‫ا٭‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬اييت تًهٌ َٓٗا َ‪ٛ‬اؾ أػك‪ٜٓٚ ٟ‬عتر َعٓاع‪ٝ‬اً ب‪ٛ‬انعط‪ ١‬ملٓعُ‪ ١‬ايُعش‪ ١‬ايعامل‪ٝ‬ع‪١‬‬ ‫‪E210‬‬
‫ا٭نهؿ‪ ٠‬اؾم‪ ١ٝ٥‬ملاؾ‪ ٠‬ايت‪ٛ‬ي‪ ٜٔٛ‬يف ‪ٚ‬دع‪ٛ‬ؾ ا٭نهعذني ‪ٚ‬املعاؾ‪ ٠‬إٔ اؾكععععع‪ ١‬املهععععُ‪ٛ‬غ‬
‫تٓا‪ٚ‬شلا ‪َٜٝٛ‬ا َٔ محعض‬ ‫اؿاؾم‪.٠‬‬
‫‪ٜٓ‬اف بػكض َٓع من‪ ٛ‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايعؿٔ ‪ٚ‬ميهعٔ ايبٓم‪ٜٚ‬و ‪ًَ 5‬ذِ‪/‬ن‪ًٛٝ‬‬
‫إْاؾت٘ بًهٌ َبايك أ‪ ٚ‬يف ٖ‪ ١٦ٝ‬أسؿ أَ‪٬‬س٘ ‪ٜٚ‬ه‪ ٕٛ‬ؾاع‪ٚ َٔ ٬‬لٕ اؾهِ‬
‫بٓهب‪ %95 ١‬يف ا٭غف‪ ١ٜ‬ـات اؿُ‪ ١ْٛ‬ايعاي‪ ١ٝ‬ايعيت تعذلا‪ٚ‬غ َعا‬
‫بععني ‪5‬ظ‪ 4-3‬س‪ٝ‬ععح ‪ٜ‬هععتؼؿّ بأؾٓععً‪ ١ٝ‬يف عُععا‪٥‬ك ايؿ‪ٛ‬انعع٘‬
‫‪ٚ‬ايطكي‪ٚ ٞ‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪١ٜ‬‬
‫تٓتر بتؿاعٌ ٖ‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ٝ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪َ ّٜٛ‬ع محض ايبٓم‪ٜٚ‬و ‪ ٖٞٚ‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نعًب‪١ٝ‬‬ ‫‪(C6 H5 COO) Na‬‬ ‫بٓم‪ٚ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪21 ّٜٛ‬‬ ‫‪5‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪ٚ ١‬يهٓٗا قؿ‬ ‫أَ‪٬‬غ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ؿُض ايبٓم‪ٜٚ‬و‪.‬‬ ‫‪Sodium benzoate‬‬
‫تعٌُ بهؿا‪ ٠٤‬عٓؿ مح‪ 4-3،5 (pH) ١ْٛ‬عً‪ ٞ‬قتعٌ اـُعا‪٥‬ك ؼؿخ سهانع‪ ١ٝ‬يعبعض‬ ‫‪E211‬‬
‫‪ٚ‬ايبهذل‪ٜ‬ا ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬عات يف ا٭غف‪ٜ‬ع‪َ ١‬جعٌ‪ :‬عُعا‪٥‬ك ايؿانٗع‪ ١‬ايًعععف‪ٜ ٜٔ‬ععععاْ‪َ ٕٛ‬عععٔ‬
‫اؿهانعع‪ٚ ١ٝ‬ايهُ‪ٝ‬ععات‬ ‫‪ٚ‬املؼ‪٫٬‬ت ‪ٚ‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ٚ ١ٜ‬املكب‪ٝ‬ات ‪ٚ‬ايهًطات املؼًً‪١‬‬
‫املهععُ‪ٛ‬غ إْععاؾتٗا َععٔ‬
‫قبعععٌ ‪ ٫ FDA‬تتععععؿ‪ٟ‬‬

‫]‪[77‬‬
‫‪ٚ %5‬لْعععا نُعععا أيعععاق‬
‫ايدلْععععععاَر ايععععععؿ‪ٚ‬ي‪ٞ‬‬
‫يًه‪ُٝٝ‬ا‪ٝ٥‬عععات ايتعععابع‬
‫ملٓعُ‪ ١‬ايُعش‪ ١‬ايعامل‪ٝ‬ع‪١‬‬
‫إيعع‪ ٞ‬إٔ ايتٓععا‪ ٍٚ‬اي‪ٝ‬عع‪َٞٛ‬‬
‫ا٭َععٔ ‪ٜ‬هعع‪ ٕٛ‬يف سععؿ‪ٚ‬ؾ‬
‫‪ًَ 825-674‬ذِ‪/‬ن‪ًٝ‬عععع‪ٛ‬‬
‫دكاّ َٔ ‪ٚ‬لٕ اؾهِ‬

‫ؼؿخ‬ ‫إٔ‬ ‫ٖ‪ ٞ‬أَ‪٬‬غ ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬ؿُض ايبٓم‪ٜٚ‬و تعٌُ بهؿا‪ ٠٤‬عٓؿ ميهٔ‬ ‫‪(C6 H5 COO) K‬‬ ‫بٓم‪ٚ‬ات ايب‪ٛ‬تان‪21 ّٛٝ‬‬ ‫‪6‬‬
‫مح‪ ١ْٛ‬أقٌ َٔ ‪ 45‬يف قتٌ اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ا٭عؿإ ‪ٚ‬ايبهذل‪ٜ‬ا يف تأثرلات نًب‪ ١ٝ‬عً‪ٞ‬‬ ‫‪Potassium benzoate‬‬
‫ا٭طؿاٍ املُابني بؿكط‬ ‫ا٭غف‪َ ١ٜ‬جٌ املؼ‪٫٬‬ت ‪ٚ‬عُا‪٥‬ك ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪١ٜ‬‬ ‫‪E212‬‬
‫اؿهان‪١ٝ‬‬
‫‪ٜٓ‬تر باسذلام ايهدل‪ٜ‬ت أ‪ ٚ‬ندل‪ٜ‬ت‪ٝ‬ؿ اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني أ‪ ٚ‬املكنبات قؿ ؼؿخ سهان‪ ١ٝ‬ػا‪ٙ‬‬ ‫‪SO2‬‬ ‫ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهدل‪ٜ‬ت ‪21‬‬ ‫‪7‬‬
‫ايعٓ‪ ٛ‬ندل‪ٜ‬ت‪ ١ٝ‬نُا ميهٔ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ ٘ٝ‬بتؿاعٌ محض َكْ‪ ٞ‬ايكب‪ٜ ٫ ٛ‬هُض‬ ‫‪Sulphur Dioxide‬‬
‫ايهدل‪ٜ‬ت‪ٝ‬و َع بكاؾ‪ ٠‬ايٓشاى ‪ٜٚ‬هتؼؿّ يف ايؿانٗ‪ ١‬اجملؿؿ‪ ١‬بانتؼؿاَ٘ يف ا٭غف‪١ٜ‬‬ ‫‪E220‬‬
‫‪ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات اجملؿؿ‪ٚ ١‬ايبطاطا اجملؿؿ‪ ١‬مبهت‪ٜٛ‬ات تٌُ إي‪ ٞ‬احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬نُ‪ٝ‬ات‬

‫]‪[78‬‬
‫َعٓ‪ َٔ ١ٜٛ‬ؾ‪ٝ‬تاَني‬ ‫‪ 20000‬دم‪ ٤‬باملً‪ٚ ٕٛٝ‬ي٘ ايكؿق‪ ٠‬عً‪َٓ ٞ‬ع إلاي‪ ١‬ا٭ي‪ٛ‬إ‪.‬‬
‫‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬أنجك ؾعاي‪ ١ٝ‬يف ساي‪ ١‬محض ايهدل‪ٜ‬ت‪ٛ‬ق غرل املتشاٍ ايج‪ٝ‬اَني ٭ْٗا ؼطِ‬
‫إٔ‬ ‫‪ٚ‬مبا‬ ‫‪ H2 SO2‬عٓؿ ؾقد‪ ١‬مح‪ ١ْٛ‬تذلا‪ٚ‬غ َا بني (‪ )3-2‬ػا‪ ٙ‬ايؿ‪ٝ‬تاَني‬
‫‪ٚ‬عؿٔ‪َ Aspergillus‬كنبات ‪َ SO2‬تاطرل‪٠‬‬ ‫‪E.coli‬‬ ‫بهذل‪ٜ‬ا‬
‫ؾإٕ ايهُ‪ٝ‬ات املتبك‪١ٝ‬‬ ‫‪ٚ‬مخرل‪S.cervisiae ٠‬‬
‫ته‪ ٕٛ‬أقٌ بهجرل عٔ‬
‫ايهُ‪ٝ‬ات املٓاؾ‪ ١‬أَ‪٬‬‬
‫يٮغف‪١ٜ‬‬

‫‪ٜٓ‬تر بإَكاق غال ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهدل‪ٜ‬ت يف قً‪َ ٍٛ‬ا‪ ٞ٥‬ؼؿخ سهان‪ ١ٝ‬ملكْ‪ٞ‬‬ ‫‪Na2 SO3‬‬ ‫ندلت‪ٝ‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪21 ّٜٛ‬‬ ‫‪8‬‬
‫يهكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٜٚ ّٜٛ‬تشًٌ ب‪ٛ‬انط‪ ١‬ا٭محاض ايٓع‪ٝ‬ؿ‪ ١‬ايكب‪ٚ ٛ‬ايف‪ٜ ٜٔ‬تشهه‪ٕٛ‬‬ ‫‪Soduim sulphite‬‬
‫ي‪ٝ‬عط‪ ٞ‬ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهدل‪ٜ‬ت يف عًُ‪ ١ٝ‬عهه‪ٜٓ ١ٝ‬اف إي‪ َٔ ٞ‬ا٭ندل‪ٚ ٜٔ‬ؼؿخ‬ ‫‪E221‬‬
‫يف‬ ‫‪ٚ‬ت‪ٛ‬قَا‬ ‫ايؿانٗ‪ ١‬اجملؿؿ‪ٚ ١‬ايبطاطو اجملؿؿ‪ ١‬يتجب‪ٝ‬ت ايً‪ٜٓٚ ٕٛ‬اف إي‪ ٞ‬عطانا‬
‫اؿٓذك‪ٚ ٠‬قؿ ؼؿخ‬ ‫ايًش‪ ّٛ‬ؿؿعٗا َٔ ايتًـ ‪ ٚ‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ٚ ١ٜ‬ايعُا‪٥‬ك‬
‫طؿض دًؿ‪ ٟ‬عه‪.١‬‬

‫‪ٜٓ‬تر بإَكاق غال ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهدل‪ٜ‬ت يف قً‪َ ٍٛ‬ا‪ َٔ ٞ٥‬ؼؿخ سهان‪ ١ٝ‬ملكْ‪ٞ‬‬ ‫ندل‪ٜ‬ت‪ٝ‬عععععععععت ايُععععععععع‪ٛ‬ؾ‪NaHSO3 ّٜٛ‬‬ ‫‪9‬‬
‫نكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٜٓٚ ّٜٛ‬تر يف يهٌ َهش‪ٛ‬م أب‪ٝ‬ض ايً‪ ٕٛ‬ايكب‪ٚ ٛ‬ايف‪ٜ ٜٔ‬تشهه‪ٕٛ‬‬ ‫اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬د‪21١ٝٓٝ‬‬

‫]‪[79‬‬
‫َٔ ا٭ندل‪ٚ ٜٔ‬ؼؿخ‬ ‫‪ٚ‬عاي‪ ٞ‬ايف‪ٚ‬بإ يف املا‪.٤‬‬ ‫‪Sodium‬‬ ‫‪Hydrogen‬‬
‫يف‬ ‫‪ٚ‬ت‪ٛ‬قَا‬ ‫‪ٜٓ‬اف إي‪ ٞ‬ايؿانٗ‪ ١‬اجملؿؿ‪ٚ ١‬ايبطاطو اجملؿؿ‪ ١‬يتجب‪ٝ‬ت ايً‪ ٕٛ‬عطانا‬ ‫‪sulphints‬‬
‫نُا ‪ٜٓ‬اف إي‪ ٞ‬ايًش‪ ّٛ‬ؿؿعٗا َٔ ايتًـ ‪ٜٓٚ‬اف إي‪ ٞ‬بعض اؿٓذك‪ٚ ٠‬قؿ ؼؿخ‬ ‫‪E222‬‬

‫طؿض دًؿ‪ ٟ‬عه‪.١‬‬ ‫املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ٚ ١ٜ‬ايعُا‪٥‬ك‬

‫َٔ ا٭محاض ايهكب‪ٛ‬نه‪ ١ًٝٝ‬اٱي‪ٝ‬ؿاْ‪ ١ٝ‬اييت متتمز باملا‪ ٤‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪CH3 CH2 COOH‬‬ ‫محض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و ‪21‬‬ ‫‪10‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪ٜٚ‬عتدل أبهط ا٭محاض ايؿٖٓ‪١ٝ‬‬ ‫‪Propionic acid‬‬
‫‪ٜٓ‬اف محض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و إي‪ ٞ‬اـبم ‪ٚ‬ا٭دبإ يتجب‪ٝ‬ط ا٭عؿإ‬ ‫‪E280‬‬

‫‪ٚ‬ايبهذل‪ٜ‬ا ‪ٜٚ‬ه‪ ٕٛ‬ؾعا‪ ٫‬عٓؿ مح‪ ١ْٛ‬تكاقب(‪(pH-5) )5،0‬‬

‫أَ‪٬‬غ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ؿُض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و ‪ٚ‬ؾقد‪ ١‬اُْٗاقٖا ‪ 289‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C3 H5 Na O2‬‬ ‫بك‪ٚ‬ب‪ْٛٝ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪21ّٜٛ‬‬ ‫‪11‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫ؾقد‪١ٜٛ٦َ ١‬‬ ‫)‪(Sodium Propionate‬‬
‫‪ٜٓ‬اف إي‪َٓ ٞ‬تذات ايؿق‪ٝ‬ل ي‪ُٓٝ‬ع ايعؿٔ‬ ‫‪E281‬‬

‫أَ‪٬‬غ ايهايه‪ ّٛٝ‬ؿُض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و ‪ٜٓ‬اف إي‪َٓ ٞ‬تذات ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C6 H10 CaO4‬‬ ‫بك‪ٚ‬ب‪ْٛٝ‬ات ايهايه‪21 ّٛٝ‬‬ ‫‪12‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫اـبم ‪ٚ‬ايًش‪َٓٚ ّٛ‬تذات ا٭يبإ‬ ‫)‪(Calcium Propionate‬‬
‫‪E282‬‬

‫]‪[81‬‬
 ‫جذول رقم ‪ : 5‬مضاداث األكسذة‬
‫ا‪٫‬نِ ققِ ايتُٓ‪ٝ‬ـ ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬ب‪ٞ‬‬
‫احملاـ‪ٜ‬ك عً‪ ٞ‬املاؾ‪٠‬‬ ‫ايتعك‪ٜ‬ـ ايػكض َٔ اٱْاؾ‪١‬‬ ‫ايذلن‪ٝ‬ب ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ٞ٥‬ايً‪ٕٛ‬‬ ‫ّ‬
‫‪ٚ‬دٗات ا‪٫‬عتُاؾ‬
‫محض عٓ‪ٜ ٟٛ‬ه‪ ٕٛ‬يف يهٌ بً‪ٛ‬قات أ‪َ ٚ‬هش‪ٛ‬م أب‪ٝ‬ض إي‪ ٞ‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C6 H8 O6‬‬ ‫محض ا‪٫‬نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪21‬‬ ‫‪1‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫أَؿك باٖت ‪ٜٚ‬ف‪ٚ‬ب يف املا‪.٤‬‬ ‫‪Ascorbic Acid‬‬
‫‪ٜٓ‬اف إي‪ ٞ‬املًك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬ايًش‪ٚ ّٛ‬اؿب‪ٛ‬ب ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬ميٓع‬ ‫‪E300‬‬
‫أنهؿتٗا ‪ٚ‬تػرل ي‪ْٗٛ‬ا‬
‫ٖ‪ ٞ‬أَ‪٬‬غ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ؿُض ا‪٫‬نه‪ٛ‬ق‪ٜٓ‬و ‪ٚ‬ته‪ ٕٛ‬يف ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C6 H7 Na- H2O‬‬ ‫انه‪ٛ‬قبات ايُ‪ٛ‬ؾ‪4،3،1 ّٜٛ‬‬ ‫‪2‬‬
‫يهٌ َهش‪ٛ‬م ‪ٜ‬تِ إْتاد٘ بتؿاعٌ محض ا‪٫‬نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و َع عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪Sodium Ascorbate‬‬
‫نكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يف قً‪َ ٍٛ‬ا‪.ٞ٥‬‬ ‫‪E301‬‬
‫ْؿو انتؼؿاَات محض ا‪٫‬نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و‬
‫ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫ٖ‪ ٞ‬أَ‪٬‬غ ايهايه‪ ّٛٝ‬ؿُض ا‪٫‬نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و‬ ‫‪C6 H7 Ca- H2O‬‬ ‫انه‪ٛ‬قبات ايهايه‪4،3،1 ّٛٝ‬‬ ‫‪3‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪ ١‬غرل أْٗا قؿ‬ ‫ْؿو انتؼؿاَات محض ا‪٫‬نهك‪ٚ‬ب‪ٝ‬و‬ ‫‪Calcium Ascorbate‬‬
‫تكنبات‬ ‫َٔ‬ ‫تم‪ٜ‬ؿ‬ ‫‪E302‬‬
‫ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫ٖ‪ ٞ‬أَ‪٬‬غ ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬ؿُض ا‪٫‬نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و‬ ‫‪C6 H7 K- H2O‬‬ ‫انه‪ٛ‬قبات ايب‪ٛ‬تان‪4،3،1 ّٛٝ‬‬ ‫‪4‬‬

‫]‪[81‬‬
 ‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫ْؿو انتؼؿاَات محض ا‪٫‬نهك‪ٚ‬ب‪ٝ‬و‬ ‫‪Potassium Ascorbate‬‬
‫‪E303‬‬
‫ٖ‪ ٞ‬انذلات ؾٖٓ‪ ١ٝ‬تٓتر َٔ محض ا‪٫‬نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ٚ‬محض ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C22 H38 O7‬‬ ‫بامل‪ٝ‬تات ا‪٫‬نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪4،3،1‬‬ ‫‪5‬‬
‫ايباملت‪ٝ‬و ‪ٚ‬تعط‪ ٞ‬قاي‪ ٌٝ‬ؾٖٓ‪ ١ٝ‬متٓع أنهؿ‪ ٠‬ا٭طعُ‪ ١‬عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪Ascorbyl palmitate‬‬
‫ايؿٖٓ‪ٜٓ ١ٝ‬اف إي‪َٓ ٞ‬تذات ا٭يبإ ‪ٚ‬اؾي ‪ٚ‬املؼب‪ٛ‬لات‬ ‫‪E304‬‬
‫‪ٚ‬ايه‪ٝ‬و‬

‫تهُ‪ ٞ‬ايت‪ٛ‬ن‪ٛ‬ؾك‪٫ٚ‬ت أس‪ٝ‬اْاً بؿ‪ٝ‬تاَني ‪ E‬تف‪ٚ‬ب يف ايؿٖ‪ٕٛ‬‬ ‫تكن‪ٛ‬ؾك‪٫ٚ‬ت ‪21‬‬ ‫‪6‬‬

‫‪ َٔ ٖٞٚ‬أِٖ َٓاؾات ا٭نهؿ‪ ٠‬تتُ‪ٝ‬م ب‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ فُ‪ٛ‬ع‪١‬‬ ‫‪Tocopherols‬‬
‫اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نهٌ س‪ٝ‬ح تك‪ ّٛ‬ـق‪ ٠‬اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني بتكً‪ ٌٝ‬اؾف‪ٚ‬ق‬ ‫‪E306‬‬
‫اؿك‪ٚ ٠‬نًهً‪ ١‬ؾكع‪ْ ١ٝ‬اؾك‪ ٠‬يًُا‪ ٤‬تهُض بايؿػ‪ ٍٛ‬يف ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫أيؿا ت‪ٛ‬ن‪ٛ‬ؾرل‪21 ٍٚ‬‬ ‫‪7‬‬

‫ا٭غً‪ ١ٝ‬ايؿٖٓ‪ٖٓٚ ١ٝ‬اى ث‪٬‬ث‪ ١‬أْ‪ٛ‬اع يًت‪ٛ‬ن‪ٛ‬ؾك‪٫ٚ‬ت عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪C29 H50 O2‬‬ ‫‪Alpha Tocopherols‬‬

‫ٖ‪:ٞ‬ا٭يؿا ‪ٚ‬اؾاَا ‪ٚ‬ايؿيتا‪.‬‬ ‫‪E307‬‬

‫تٓاف يٮغف‪ ١ٜ‬ملٓع ايتأنهؿ ‪ٚ‬تعم‪ٜ‬م ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪١ٝ٥‬‬

‫داَا ت‪ٛ‬ن‪ٛ‬ؾك‪21 ٍٚ‬‬ ‫‪8‬‬
‫‪ٚ‬تكً‪ ٌٝ‬اؾف‪ٚ‬ق اؿك‪ ٠‬يف اؾهِ اؿ‪ٚ ٞ‬بايتاي‪ ٞ‬تعم‪ٜ‬م َٓاع‪١‬‬
‫اؾهِ ‪ٜٚ‬عتدل ايؿا أنجكٖا ؾعاي‪ٚ ١ٝ‬قؿ أؾقز يف قا‪١ُ٥‬‬ ‫‪Gama Tocopherols‬‬
‫‪E308‬‬

‫]‪[82‬‬
 ‫ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ايٓك‪ٚ‬ق‪ ١ٜ‬يٲْهإ عاّ ‪ّ1957‬‬ ‫ؾيتا ت‪ٛ‬ن‪ٛ‬ؾ‪21 ٍٛ‬‬
‫‪Daita Tocopherols‬‬
‫‪E309‬‬
‫ميٓع انتؼؿاَٗا يف‬ ‫َٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪٠‬‬ ‫‪C10 H12 O5‬‬ ‫غ‪٬‬ت ايدل‪ٚ‬ب‪21 ٌٝ‬‬ ‫‪10‬‬
‫ميٓع أنهؿ‪ ٠‬ا٭غف‪ ١ٜ‬احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت َجٌ أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ ايكْع‬ ‫‪Propyl-gallatc‬‬
‫قؿ ؼؿخ اْطكابات يف‬ ‫املاقدك‪ٜٔ‬‬ ‫‪E310‬‬
‫املعؿ‪ ٠‬أ‪ ٚ‬تٗ‪ٝ‬ر دًؿ‪ٟ‬‬

‫َٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪٠‬‬ ‫‪C15 H22 O5‬‬ ‫غ‪٬‬ت أ‪ٚ‬نت‪21 ٌٝ‬‬ ‫‪11‬‬

‫ميٓع أنهؿ‪ ٠‬ا٭غف‪ ١ٜ‬احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت‬ ‫‪Octy gallatc‬‬
‫‪E311‬‬
‫أ‪َٚ‬ت ‪ٚ FDA‬فُ‪ٛ‬ع‪١‬‬ ‫َٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٖٛٚ ٠‬سلع‪ ٞ‬ايًهٌ‬ ‫‪C11 H16 O2‬‬ ‫ٖ‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ ٞ‬ب‪ٜٛٝ‬تٌ ‪21‬‬ ‫‪12‬‬
‫ا٭طؿاٍ‬ ‫ميٓع أنهؿ‪ ٠‬ا٭غف‪ ١ٜ‬احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت َجٌ‪َ :‬هاْؿ‪ٟ‬‬ ‫‪Butylated‬‬
‫اؿكن‪١‬‬ ‫نجرل‪ٟ‬‬ ‫املاقدك‪ٚ ٜٔ‬لبؿ‪ ٠‬ايؿ‪ ٍٛ‬ايه‪ٛ‬ؾاْ‪َٓٚ ٞ‬تذات ايبطاطو‬ ‫)‪hydoxyanisole (BHA‬‬

‫بتذٓبٗا‬ ‫‪E320‬‬

‫ميٓع أنهؿ‪ ٠‬ا٭غف‪ ١ٜ‬احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت َجٌ‪ :‬أ‪َٚ‬ت ‪ٚ FDA‬فُ‪ٛ‬ع‪١‬‬ ‫‪C15 H24 O‬‬ ‫ٖ‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ ٞ‬تً‪ ٜٔٛ‬ب‪ٛٝ‬ت‪21 ٌٝ‬‬ ‫‪13‬‬
‫ا٭طؿاٍ‬ ‫َهاْؿ‪ٟ‬‬ ‫املاقدك‪ ٜٔ‬نُا ‪ٜ‬هتؼؿّ نفيو ؿؿغ ا٭غف‪١ٜ‬‬ ‫‪Butylated‬‬

‫]‪[83‬‬
‫اؿكن‪١‬‬ ‫نجرل‪ٟ‬‬ ‫‪hydoxyanisole‬‬
‫بتذٓبٗا‬ ‫)‪(BHT‬‬
‫‪E321‬‬
‫وٌُ عً‪ ٘ٝ‬ػاق‪ٜ‬اً َٔ ايم‪ٜ‬ت اـاّ يؿ‪ ٍٛ‬ايُ‪ٜٛ‬ا ‪َ ٖٛٚ‬م‪ٜ‬ر ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C40 H80 NO5 P‬‬ ‫ايً‪ٝ‬هجني ‪21‬‬ ‫‪14‬‬
‫َٔ ايؿٖ‪ ٕٛ‬ايج‪٬‬ث‪ٚ ١ٝ‬ايهكب‪ٖٝٛ‬ؿقاْ‪ٚ ١ٝ‬ايؿ‪ٛ‬نؿات‪ٜٓ ١ٝ‬اف عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪Lacithin‬‬
‫يٮغف‪ ١ٜ‬ملٓع تأنهؿٖا نُا ميهٔ انتؼؿاَ٘‬ ‫‪E322‬‬
‫نُهتشًب يكؿقت٘ ايؿا‪٥‬ك‪ ١‬يف َمز ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ايؿٖ‪ ٕٛ‬باملا‪٤‬‬
‫ي‪ٝ‬عط‪ ٘ٝ‬ق‪ٛ‬اَاً َتُانهاً ‪ٜٚ‬هجك انتؼؿاَ٘ يف املعذٓات‬
‫‪ٚ‬اٯ‪ٜ‬و نك‪ٚ ِٜ‬املاقدك‪ٚ ٜٔ‬ايًه‪٫ٛ‬ت٘ ‪ٚ‬ايُ‪ٜٛ‬ا نُا ميٓع‬
‫ايتبكع يف ؾٖ‪ ٕٛ‬ايكً‪ٞ‬‬

‫ٖ‪ ٛ‬أسؿ ا٭محاض ايؿهؿ‪ٛ‬أ‪ٚ‬نهذ‪ٜٓٚ ١ٝٓٝ‬تر عًُأ‪ ٠‬ث‪٬‬ث‪ ٞ‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪H3 PO3‬‬ ‫محض ايؿهؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و ‪21‬‬ ‫‪15‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايؿهؿ‪ٛ‬ق باملا‪ٜٚ ٤‬ف‪ٚ‬ب بايهاٌَ يف املا‪.٤‬‬ ‫‪Phosphoric acid‬‬
‫ميٓع تأنهؿ ا٭غف‪َٓٚ ١ٜ‬اؾ يًبهذل‪ٜ‬ا ‪ٚ‬وؿغ ا٭غف‪١ٜ‬‬ ‫‪E338‬‬
‫َٔ ايعؿٔ ‪ٚ‬مممل يًك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪١ٝ٥‬‬

‫ٖ‪ ٞ‬أَ‪٬‬غ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ايؿ‪ٛ‬نؿات‪ٚ ١ٝ‬تت‪ٛ‬ؾك يف يهٌ َهش‪ٛ‬م نُ‪ٝ‬ات نبرل‪َٗٓ ٠‬ا قؿ‬ ‫‪Na3 PO4‬‬ ‫ؾ‪ٛ‬نؿات ايُ‪ٛ‬ؾ‪21 ّٜٛ‬‬ ‫‪16‬‬
‫ؼؿخ ػ‪ ٫٬‬يف ايت‪ٛ‬الٕ‬ ‫أب‪ٝ‬ض ‪ٜ‬ف‪ٚ‬ب يف املا‪ ٤‬بؿقد‪ ١‬عاي‪.١ٝ‬‬ ‫‪Sodium phosphate‬‬

‫]‪[84‬‬
‫ايهايه‪ّٛٝ‬‬ ‫متٓع تأنهؿ ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬تٓعِ اؿُ‪ٚ ١ْٛ‬تهتؼؿّ بني‬ ‫‪E339‬‬
‫‪ٚ‬ايؿهؿ‪ٛ‬ق(‪)22‬‬ ‫نُػًغ يًك‪ٛ‬اّ ‪ٚ‬نُهتشًب‬
‫َٓاؾ يٮنهؿ‪ ٖٛٚ ٠‬محض عٓ‪َ ٟٛ‬تبً‪ٛ‬ق أب‪ٝ‬ض ايً‪ ٕٛ‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C4 H6 O6‬‬ ‫محض ايطكطك‪ٜ‬و ‪21‬‬ ‫‪17‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪ٜ‬ههب ا٭غف‪ ١ٜ‬قؿقاً َٔ اؿُ‪ٚ ١ْٛ‬ميٓع تأنهؿ ايػفا‪٤‬‬ ‫‪Tartaric acid‬‬
‫‪E334‬‬
‫ٖ‪ ٞ‬أَ‪٬‬غ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ؿُض ايطكاطك‪ٜ‬و َٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪Na2 C4 H4 O6‬‬ ‫طكطكات ايُ‪ٛ‬ؾ‪21 ّٜٛ‬‬ ‫‪18‬‬
‫تهتؼؿّ يف املاقدك‪ٚ ٜٔ‬ايهذل ‪ٚ‬تهتؼؿّ نُاؾ‪ ٠‬قابط‪ ١‬يف عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪Sodium tartarate‬‬
‫اؾً‪ٞ‬‬ ‫‪E335‬‬

‫ٖ‪ ٞ‬اَ‪٬‬غ ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬ؿُض ايطكاطك‪ٜ‬و َٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪K2 C4 H4 O6‬‬ ‫طكاطكات ايب‪ٛ‬تان‪21 ّٛٝ‬‬ ‫‪19‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪ٚ‬تههب بعض ا٭غف‪ ١ٜ‬قؿقا َٔ اؿُ‪١ْٛ‬‬ ‫‪Potassium tartrate‬‬
‫‪E336‬‬
‫محض نكب‪ٛ‬نه‪ٜ ًٞٝ‬ت‪ٛ‬ؾك يف اؿً‪ٝ‬ب ‪ٚ‬ا٭يبإ ‪ٚ‬اؾي ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C3 H6 O3‬‬ ‫محض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و ‪21‬‬ ‫‪20‬‬
‫‪ٜٚ‬هُ‪ ٞ‬محض اؿً‪ٝ‬ب ‪ٜٓٚ‬تر َٔ ؽُك ايههك اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪Lactic acid‬‬
‫(نهك اؿً‪ٝ‬ب) َاْع يٮنهؿ‪َٓٚ ٠‬عِ يًشُ‪١ْٛ‬‬ ‫‪E270‬‬

‫تأثرلات‬ ‫ؼؿخ‬ ‫ٖ‪ًَ ٛ‬ض ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ؿُض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و َاْع يٮنهؿ‪ ٠‬قؿ‬ ‫‪NaC3 H5 O3‬‬ ‫‪٫‬نتات ايُ‪ٛ‬ؾ‪21 ّٜٛ‬‬ ‫‪21‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫عً‪ٞ‬‬ ‫نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪ٚ‬ساؾغ َٔ اؾكاث‪ٜ ِٝ‬هتؼؿّ يف ايًش‪َٓٚ ّٛ‬تذات ايؿ‪ٚ‬ادٔ‬ ‫‪Sodium lactate‬‬

‫]‪[85‬‬
‫ا٭طؿاٍ ايف‪ٜ ٜٔ‬عاْ‪ٕٛ‬‬ ‫‪E325‬‬
‫َٔ اؿهان‪ ١ٝ‬املؿكط‪١‬‬
‫ػا‪ ٙ‬اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل‬
‫تأثرلات‬ ‫ؼؿخ‬ ‫ٖ‪ًَ ٛ‬ض ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬ؿُض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و ‪ٜٓٚ‬تر بايتؼُرل قؿ‬ ‫‪CH3 CH(OH)-COOK‬‬ ‫‪٫‬نتات ايب‪ٛ‬تان‪21 ّٛٝ‬‬ ‫‪22‬‬
‫ايُش‪١‬‬ ‫عً‪ٞ‬‬ ‫ايطب‪ٝ‬ع‪َ ٞ‬اْع يٮنهؿ‪ٚ ٠‬ساؾغ َٔ اؾكاث‪ٜ ِٝ‬هتؼؿّ يف نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪Potassium lactate‬‬
‫ا٭طؿاٍ ايف‪ ٜٔ‬يؿ‪ِٜٗ‬‬ ‫ايًش‪َٓٚ ّٛ‬تذات ايؿ‪ٚ‬ادٔ‬ ‫‪E326‬‬
‫سهان‪ ١ٝ‬ػا‪ ٙ‬اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل‬

‫ٖ‪ًَ ٛ‬ض ايهايه‪ ّٛٝ‬ؿُض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و ‪ٜٓٚ‬تر َٔ تؿاعٌ ؼؿخ تأثرلات َش‪١ٝ‬‬ ‫‪(CH3 CHOHCOO)2‬‬ ‫‪٫‬نتات ايهايه‪21 ّٛٝ‬‬ ‫‪23‬‬
‫محض ا‪٫‬نت‪ٝ‬و َع نكب‪ْٛ‬ات ايهايه‪ٜ ّٛٝ‬هتؼؿّ نًب‪ ١ٝ‬يٮطؿاٍ ايف‪ٜٔ‬‬ ‫‪Ca-5H2O‬‬ ‫‪Calcium lactate‬‬
‫نب‪ٛ‬ؾق‪ ٠‬اـب‪ٝ‬م ‪ٜٓٚ‬اف يٮطعُ‪ ١‬اـاي‪ َٔ ١ٝ‬ايههك ملٓع يؿ‪ ِٜٗ‬سهان‪ ١ٝ‬ػا‪ٙ‬‬ ‫‪E327‬‬
‫اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل‬ ‫تهاقط ا٭نٓإ‬

‫]‪[86‬‬
 ‫دؿ‪ ٍٚ‬ققِ ‪َ : 6‬هتشًبات ‪َٚ‬جبتات ايك‪ٛ‬اّ‬
‫ا‪٫‬نِ‪،‬ققِ ايتُٓ‪ٝ‬ـ ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬ب‪ٞ‬‬
‫احملاـ‪ٜ‬ك َٔ املاؾ‪٠‬‬ ‫ايتعك‪ٜ‬ـ ايػكض َٔ اٱْاؾ‪١‬‬ ‫ايذلن‪ٝ‬ب ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ٞ٥‬ايً‪ٕٛ‬‬ ‫ّ‬
‫‪ٚ‬دٗات ا‪٫‬عتُاؾ‬
‫‪ٜ‬ت‪ٛ‬ؾك يف اـً‪ ١ٝ‬اؾؿاق‪ ١ٜ‬يًطشايب ايبٓ‪ ١ٝ‬ايً‪ٚ ٕٛ‬اييت تت‪ٛ‬ؾك يف ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪CH4 AIMgNaO7Si‬‬ ‫محض ا‪٫‬ؾٓ‪ٝ‬و ‪21‬‬ ‫‪1‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫ا٭عًاب ايبشك‪ ٖٛٚ ١ٜ‬محٓ‪ ٞ‬يمز املًُو‪.‬‬ ‫‪Alginic acid‬‬
‫‪ٜٓ‬اف يٰ‪ٜ‬و نك‪ٚ ِٜ‬اؾً‪ٚ ٞ‬ايً‪ٛ‬قبات ‪ٚ‬ا٭دبإ س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬هاعؿ‬ ‫‪E400‬‬
‫عً‪ ٞ‬تجب‪ٝ‬ت ايك‪ٛ‬اّ‬
‫ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫ٖ‪ًَ ٛ‬ض ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ؿُض ا٭ؾٓ‪ٝ‬و‬ ‫‪Na C6 H7 O6‬‬ ‫اؾ‪ٓٝ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪21 ّٜٛ‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نُهتشًب ‪ٜٚ‬هاعؿ عً‪ ٞ‬قؾع أ‪ ٚ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬يم‪ٚ‬د‪ ١‬بعض عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪Sodium alginate‬‬
‫ا٭غف‪١ٜ‬‬ ‫‪E401‬‬

‫ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫ٖ‪ًَ ٛ‬ض ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬ؿُض ا٭ؾٓ‪ٝ‬و‬ ‫‪K C6 H7 O6‬‬ ‫اؾ‪ٓٝ‬ات ايب‪ٛ‬تان‪21 ّٛٝ‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نُجبت يًك‪ٛ‬اّ ‪ٚ‬أس‪ٝ‬اْاً نُهتشًب ‪ٜٓٚ‬اف يٮدبإ عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪Potassium alginate‬‬
‫‪ٚ‬اٯ‪ٜ‬و نك‪ٚ ِٜ‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬ايمباؾ‪ٟ‬‬ ‫‪E402‬‬

‫ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫ٖ‪ًَ ٛ‬ض ا‪ َّْٛٝٛ٫‬ؿُض ا٭ؾٓ‪ٝ‬و‬ ‫‪NH4 C6 H7 O6‬‬ ‫اؾ‪ٓٝ‬ات ا‪21 َّْٛٝٛ٫‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نُجبت يًك‪ٛ‬اّ ‪ٚ‬أس‪ٝ‬اْاً ‪ٜ‬هتؼؿّ نُهتشًب ‪ٜٓٚ‬اف عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪Ammonium alginate‬‬
‫يٮدبإ ‪ٚ‬اٯ‪ٜ‬و نك‪ِٜ‬‬ ‫‪E403‬‬

‫]‪[87‬‬
‫ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫ٖ‪ ٛ‬أسؿ انذلات محض ا٭ؾ‪ٓٝ‬و‬ ‫‪(C9 H14 O7)a‬‬ ‫غ‪ٜ٬‬ه‪ ٍٛ‬اؾ‪ٓٝ‬ات ايدل‪ٚ‬ب‪ًٝ‬ني‬ ‫‪5‬‬
‫ٖ‪َ ٛ‬جبت ‪ٚ‬قهٔ يًك‪ٛ‬اّ ‪َٚ‬هتشًب يف ايمباؾ‪ٚ ٟ‬ايهًطات عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪21‬‬
‫‪ٚ‬عُا‪٥‬ك ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬ايكًط‪ٚ ١‬ا٭طعُ‪ ١‬اجملؿؿ‪١‬‬ ‫‪Oropylene‬‬
‫‪glycolalginate‬‬
‫‪E405‬‬
‫ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫ميهٔ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ َٔ ٘ٝ‬ؾاَ‪ٛ‬ي‪ٝ‬ا ايؿ‪ٛ‬اق‬ ‫َُؼ غ‪ٛ‬اق ‪21‬‬ ‫‪6‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نُجبت ‪َٚ‬هتشًب س‪ٝ‬ح ميٓع اؾم‪ٝ٥‬ات ايًُب‪ َٔ ١‬عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪Guar gum‬‬
‫ايذلن‪ٝ‬ب‪.‬‬ ‫‪E412‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نُهتشًب يف اٯ‪ٜ‬و نك‪ٚ ِٜ‬ايً‪ٛ‬قبات ‪ٚ‬ايهًطات‬
‫‪ٚ‬املعذٓات ‪ٚ‬ا٭يبإ ‪ٚ‬ايًش‪ٜٚ ّٛ‬هتؼؿّ يف ؽؿ‪ٝ‬ـ اي‪ٛ‬لإ ‪ٚ‬ػؿض‬
‫ايه‪ٛ‬ي‪ٝ‬هذل‪ٚ ٍٚ‬يف َعاؾ‪َ ١‬كض ايههك‬

‫بعض‬ ‫ؼؿخ‬ ‫ٖ‪َ ٛ‬اؾ‪َُ ٠‬ػ‪ ١ٝ‬تهتؼؿّ َٔ يذرلات ا‪٫‬نذلاغاي‪ٛ‬ى قؿ‬ ‫َُؼ ايهجرلا‪21 ٤‬‬ ‫‪7‬‬
‫اؿهان‪١ٝ‬‬ ‫)‪(astragalos‬‬ ‫‪Tragacanth‬‬
‫تهتعٌُ نعاٌَ َهجـ ‪َٚ‬هتشًب‬ ‫‪E413‬‬
‫ا٭غً‪١ٝ‬‬ ‫تٗ‪ٝ‬ر‬ ‫‪ٜٓ‬تر َٔ أيذاق أنان‪ٝ‬ا ايهٓػاٍ ‪ ٖٛٚ‬عباق‪ ٠‬عٔ بك‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات عؿ‪ٜ‬ؿ قؿ‬ ‫أنان‪ٝ‬ا ‪21‬‬ ‫‪8‬‬
‫املؼاط‪١ٝ‬‬ ‫ايههك‪ٜ‬ات‬ ‫‪Gum Acacia‬‬

‫]‪[88‬‬
 ‫ٖ‪َ ٛ‬جبت ‪ٚ‬قهٔ يًك‪ٛ‬اّ‬ ‫‪E414‬‬
‫ٖ‪َُ ٛ‬ؼ نكب‪ٖٝٛ‬ؿقات‪ٜٓ ٞ‬تر بتؼُرل اؾً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل أ‪ ٚ‬ايههك‪ٚ‬ل ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪(C35 H49 O29)n‬‬ ‫َُؼ لاْتإ ‪21‬‬ ‫‪9‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫ب‪ٛ‬انط‪ ١‬أْ‪ٛ‬اع َٔ ايبهذل‪ٜ‬ا‪.‬‬ ‫‪Xanthen gum‬‬
‫‪ٜٓ‬اف يٮغف‪ ١ٜ‬ٱنهابٗا قؿقاً َٔ ايًم‪ٚ‬د‪َ ١‬جٌ ايً‪ٛ‬قبات‬ ‫‪E415‬‬
‫‪ٚ‬ايهًطات نُا ‪ٜ‬عٌُ عً‪ ٞ‬تجب‪ٝ‬ت ق‪ٛ‬اّ ا٭غف‪ ١ٜ‬ايم‪ٜ‬ت‪١ٝ‬‬
‫‪ٚ‬ايؿٖٓ‪ٚ ١ٝ‬املعذٓات‬

‫ٖ‪َُ ٛ‬ؼ ‪ٜٛ‬ػف َٔ ؿا‪ ٤‬أيذاق ‪ٜٚ stetculia‬هتؼؿّ نُجبت ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C6 H14 O6‬‬ ‫َُؼ ايهكا‪ٜ‬ا ‪21‬‬ ‫‪10‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫يًك‪ٛ‬اّ ‪َٚ‬هتشًب ‪ًَٚ‬ني‬ ‫‪Karaya gum‬‬
‫‪ٜٓ‬اف يٮغف‪ ١ٜ‬بػكض مت انو ايه‪٬‬طات ‪ٚ‬سؿغ كاي‪ٝ‬ط املا‪٤‬‬ ‫‪E416‬‬

‫‪ٚ‬ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٜٚ‬هتؼؿّ يف َهاس‪ٝ‬ل املًك‪ٚ‬بات ‪ٜٚ‬هتؼؿّ بؿ‪ً٬ٜ‬‬

‫يًؿٖ‪ ٕٛ‬يف اٯ‪ٜ‬و نك‪ ِٜ‬قً‪ ٌٝ‬ايؿٖٔ ‪ٚ‬نفيو يف ْ‪ٛ‬اتر‬
‫املعذٓات ‪ٚ‬ا٭دبإ ‪ٜٚ‬هتؼؿّ يف تُٓ‪ٝ‬ع سً‪ ٟٛ‬ايكؿز امله‪١ْٛ‬‬
‫َٔ ايؿق‪ٝ‬ل ‪ ٚ‬اؾي ‪ٚ‬ايب‪ٝ‬ض ‪ٚ‬ايؿانٗ‪ٚ ١‬ايههك‬

‫ٖ‪ ٛ‬أسؿ ايههك‪ٜ‬ات ايهش‪ٛ‬ي‪ ١ٝ‬ا٭ساؾ‪ ١ٜ‬س‪ٝ‬ح اػتميت ؾ‪ُٜٓ ٫ ٘ٝ‬ض بانتؼؿاَٗا يف‬ ‫ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬ت‪21 ٍٛ‬‬ ‫‪11‬‬
‫فُ‪ٛ‬ع‪ ١‬ايهكب‪ ٌْٝٛ‬إي‪ٖٝ ٞ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ٜٚ ٌٝ‬عتدل أسؿ امل‪ٛ‬اؾ أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ ايكْع‬ ‫‪Sorbitol‬‬
‫‪E420‬‬

‫]‪[89‬‬
‫٭ْٗا‬ ‫اي‪٫ٛ‬ؾ‪٠‬‬ ‫املٓاؾ‪ ١‬املمؾ‪ٚ‬د‪ ١‬ا‪٫‬نتؼؿاَات ؾٗ‪ٜ ٛ‬هتؼؿّ نُجبت ‪ٚ‬قً‪ ٞ‬سؿ‪ٜ‬ج‪ٞ‬‬
‫‪ٜ‬ؿػٌ يف َٓاع‪ ١‬ايؿ‪ٛ‬ان٘ اجملؿؿ‪ٚ ١‬ايه‪ٝ‬و ‪ٚ‬اؿً‪ٜٛ‬ات تهبب اٱنٗاٍ‪.‬‬
‫‪ٚ‬املعذٓات ‪ٚ‬ا٭طعُ‪ ١‬ـات ايهعكات اؿكاق‪ ١ٜ‬املٓؼؿٓ‪ٚ ١‬ىؿض‬
‫َعؿ‪٫‬ت نهك ايؿّ‬

‫اؾًهك‪ ٖٛ ٜٔ‬نش‪ ٍٛ‬عؿ‪ٜ‬ؿ اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ ٫ ٌٝ‬ي‪ ٕٛ‬ي٘ ‪ ٫ٚ‬قا‪٥‬ش‪ ١‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C3 H5(OH)3‬‬ ‫اؾًهك‪21 ٜٔ‬‬ ‫‪12‬‬
‫‪ٚ‬سً‪ ٛ‬املفام ‪ ٖٛٚ‬نا‪ ٌ٥‬يمز ‪ٚ‬طك‪ٜ ٟ‬هتؼؿّ يتشهني ق‪ٛ‬اّ ايؿٖٔ عً‪ ٞ‬ايُش‪ٚ ١‬ايهُ‪ٝ‬ات‬ ‫‪Gilyccrol or Gilycerin‬‬
‫ؼؿخ‬ ‫قؿ‬ ‫‪ٚ‬أعاق‪ ١‬اؾؿاف باستؿاظ٘ يًُشت‪ ٟٛ‬املا‪ ٞ٥‬يف ايػفا‪ٚ ٤‬ميجٌ ايهبرل‪٠‬‬ ‫‪E422‬‬
‫يف‬ ‫‪ٚ‬اقتؿاعاً‬ ‫اؾًهك‪ ٜٔ‬املُؿق ا٭نان‪ ٞ‬يًطاق‪ ١‬يف دهِ اٱْهإ ‪ٚ‬املاؾ‪َ ٠‬ؿاعاً‬
‫َعؿ‪٫‬ت نهك ايؿّ(‪)23‬‬ ‫ا‪٫‬بتؿا‪ ١ٝ٥‬يته‪ ٜٔٛ‬دم‪ٝ٥‬ات َعكؿ‪.٠‬‬
‫‪ٜ‬ؿػٌ اؾًهك‪ ٜٔ‬يف َٓاع‪ ١‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬ػاَ‪ ١‬سً‪ ٟٛ‬اـطُ‪ٞ‬‬
‫(نهك ‪ٚ ّ٬ٖٚ‬ل‪ٚ ٍ٫‬ب‪ٝ‬ض) ‪ٚ‬املعذٓات ‪ٚ‬سً‪ ٟٛ‬ايكؿز ‪ٚ‬غرلٖا َٔ‬
‫اؿً‪ٜٛ‬ات‬
‫ٖ‪ ٛ‬عباق‪ ٠‬عٔ محض ؾٖين نا‪ ٌ٥‬قؿ ‪ٜ‬هاعؿ عً‪ ٞ‬اَتُاّ ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C64 H124 O26‬‬ ‫عؿ‪ٜ‬ؿ ايه‪ٛ‬قبات ‪21- 80‬‬ ‫‪13‬‬
‫ا٭طعُ‪ ١‬ايؿٖٓ‪ َٔ ١ٝ‬اؾهِ‪.‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪Poly sorbate80(sorbitan‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نُهتشًب يف املعذٓات ‪ٚ‬املؼب‪ٛ‬الت ‪ٚ‬اؿً‪ٜٛ‬ات اجملُؿ‪٠‬‬
‫‪ٜٚ‬عٌُ عً‪ ٞ‬تكق‪ٝ‬ل اـبم ‪ٚ‬ثبات املاقدك‪ٚ ٜٔ‬ميٓع اْؿُاٍ ايم‪ٜ‬ت‬ ‫)‪monostcarate‬‬
‫َٔ املا‪ٜٚ ٤‬بك‪ُٗٝ‬ا َتُانهني‬
‫‪E433‬‬

‫]‪[91‬‬
‫ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫ٖ‪ ٛ‬محض ؾٖين نا‪ٜ ٌ٥‬هاعؿ عً‪ ٞ‬اَتُاّ ا٭طعُ‪ ١‬ايؿٖٓ‪.١ٝ‬‬ ‫‪C64 H124 O26‬‬ ‫عؿ‪ٜ‬ؿ ايه‪ٛ‬قبات ‪21- 60‬‬ ‫‪14‬‬
‫ْؿو ايػكض َٔ اٱْاؾ‪ ١‬يٮغف‪ ١ٜ‬يعؿ‪ٜ‬ؿ ايه‪ٛ‬قبات‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫‪Poly sorbate‬‬
‫‪60(sorbitan‬‬
‫)‪monostcarate‬‬
‫‪E435‬‬
‫ٖ‪ ٛ‬محض ؾٖين نا‪ ٌ٥‬ايًهٌ ‪ٜ‬هاعؿ عً‪ ٞ‬اَتُاّ ا٭طعُ‪ ١‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪C64 H124 O26‬‬ ‫عؿ‪ٜ‬ؿ ايه‪ٛ‬قبات ‪21- 120‬‬ ‫‪15‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫ايؿٖٓ‪.١ٝ‬‬ ‫‪Polysorbate 120‬‬
‫ْؿو ايػكض َٔ اٱْاؾ‪ ١‬يٮغف‪ ١ٜ‬يعؿ‪ٜ‬ؿ ايه‪ٛ‬قبات ‪80‬‬ ‫‪E436‬‬
‫َُؿق‪ْ ٙ‬بات‪َٓ ٖٛٚ ٞ‬تر ثاْ‪ َٔ ٟٛ‬كًؿات َٓاع‪ ١‬ايعُرل ‪ ٖٛٚ‬نُ‪ٝ‬ات نبرل‪ ٠‬قؿ‬ ‫‪C40 H44 N2 O18‬‬ ‫بهتني ‪21‬‬ ‫‪16‬‬
‫ؼؿخ اْطكابات يف‬ ‫اؾم‪ ٤‬ا٭ب‪ٝ‬ض عً‪ ٞ‬قًك‪ ٠‬ؾانٗ‪ ١‬اؿُٓ‪ٝ‬ات َٔ ايؿاػٌ‪.‬‬ ‫‪Pectin‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نعاٌَ َجبت ‪ٜٚ‬عط‪ ٞ‬ايًهٌ اشل‪ َٞ٬‬يًُكب‪ٝ‬ات املعؿ‪٠‬‬ ‫)‪E440(a‬‬
‫‪ٚ‬اؿً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬ايً‪ٛ‬قبات ‪ٚ‬غرلٖا‬
‫َُؿق‪ْ ٙ‬بات‪ٜ ٞ‬هتؼًِ َٔ ؾق‪ٝ‬ل اؿب‪ٛ‬ب بًهٌ عاّ ‪ٚ‬ايفق‪ ٠‬ي‪ٝ‬و شلا تأثرلات نًب‪١ٝ‬‬ ‫‪(C6 H10 O5)n‬‬ ‫ايًٓا ‪21‬‬ ‫‪17‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬ ‫بًهٌ ػاّ‪.‬‬ ‫‪Starches‬‬
‫‪ٜ‬عتدل َٔ أِٖ املٓاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬املجبت‪ ١‬يًك‪ٛ‬اّ ‪ٜٚ‬هجك‬ ‫‪E1400-1450‬‬
‫انتؼؿاَ٘ يف ايً‪ٛ‬قبات ‪ٚ‬ايًُُات ‪َٚ‬كم ايًشِ ‪ٚ‬أغف‪١ٜ‬‬
‫ا٭طؿاٍ بؿ‪ ً٬ٜ‬يًؿ‪ٛ‬ان٘‬

‫]‪[91‬‬
 ‫جهاث االعتماد‪:‬‬

‫‪ -1‬إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪.(FDA) ١ٝ‬‬

‫‪ (CODEX) -2‬ايًذٓ‪ ١‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬ايتابع‪ ١‬يًذٓ‪ ١‬ؾنت‪ٛ‬ق ا٭غف‪ ١ٜ‬تعٌُ بايتعا‪َ ٕٚ‬ع ؾٓ‪ ١‬اـدلا‪ ٤‬املًذلن‪ ١‬بني‬
‫َٓعُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪َٓٚ (WHO) ١ٝ‬عُ‪ ١‬ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ايمقاع‪.(FAO) ١‬‬
‫‪ (UK) -3‬املًُه‪ ١‬املتشؿ‪.٠‬‬
‫‪.Australia -4‬‬

‫]‪[92‬‬
 ‫ايباب ايكابع‪:‬‬
‫امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬اؿآَ‪١ٝ‬‬

‫‪ ٖٞٚ‬امل‪ٛ‬اؾ اييت تٓاف يٮغف‪ ١ٜ‬بػكض ايتشهِ يف مح‪ٚ ١ْٛ‬قً‪ ١ٜٛ‬املٓتر ايػفا‪ٚ ٞ٥‬ـيو يتشهني‬
‫َفاق٘ ‪ْ ٚ‬هٗت٘ ‪ٚ‬تًٌُ احملاي‪ ٌٝ‬املٓعُ‪ٚ ١‬ا٭محاض ‪ٚ‬ايكً‪ٜٛ‬ات ‪ٚ‬ميهٔ إٔ ؼهب ُْٔ امل‪ٛ‬اؾ‬
‫اؿاؾع‪ َٔٚ ١‬أَجًتٗا‪ :‬محض ايهذل‪ٜ‬و ‪ٚ‬نذلات ‪ٚ‬ب‪ٝ‬هكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬محض ايؿهؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و ‪ٚ‬اـُرل‪٠‬‬
‫‪ٚ‬تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ يف املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ٚ ١ٜ‬املعذٓات ‪ٚ‬اـبم ‪ٚ‬غرلٖا َٔ ا٭طعُ‪.١‬‬

‫اـُا‪ ِ٥‬ايعاَ‪:١‬‬
‫تك‪ ّٛ‬امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ ١ٝ‬بايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ اي‪ٛ‬ظا‪٥‬ـ أثٓا‪ ٤‬تُٓ‪ٝ‬ع ‪ٚ‬سؿغ ا٭غف‪ٜٚ – ١ٜ‬تطًب اٱػتباق‬
‫اؾ‪ٝ‬ؿ يًشاَض ا٭َجٌ ملٓتر َعني َعً‪َٛ‬ات عٔ اـ‪ٛ‬اّ ايطب‪ٝ‬ع‪ٚ ١ٝ‬ايه‪ُٝ‬ا‪ ١ٜٚ‬يهٌ ساَض –‬
‫‪ٚ‬ن‪ٛ‬ف ْهتعكض اٯٕ بعض أِٖ ػُا‪ ِ٥‬امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ ١ٝ‬املهتؼؿَ‪ ١‬يف ايتُٓ‪ٝ‬ع ايػفا‪.ٞ٥‬‬

‫املٓتر ايػفا‪:ٞ٥‬‬ ‫‪ْ )1‬بط‬

‫تٓاف امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪( ١ٝ‬أ‪ ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ اؿُٓ‪ )١‬إي‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬بٗؿف ْبط ايع ‪ pH‬أثٓا‪ ٤‬ايتُٓ‪ٝ‬ع ‪ٚ‬تعتدل‬
‫ٖف‪ ٙ‬ايعًُ‪ ١َُٗ ١ٝ‬دؿاً يف تُٓ‪ٝ‬ع ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املٓتذات ‪ٚ‬ػاَ‪ ١‬املٓتذات اؾ‪٬ٝ‬ت‪َ ١ٝٓٝ‬جٌ املكب‪، ٞ‬‬
‫اؾ‪ ، ًٞٝ‬ايط‪ٛ‬يف‪ -‬س‪ٝ‬ح تعتُؿ ػ‪ٛ‬اّ اؾ‪ ًٞٝ‬عً‪ ٞ‬ايٓبط اؾ‪ٝ‬ؿ يًع ‪ٚ pH‬ػاَ‪ ١‬اؾ‪ ًٞٝ‬ايبهتني‬
‫ايف‪ٜ ٟ‬ذلا‪ٚ‬غ ايع ‪ pH‬ا٭َجٌ ي٘ َٔ ‪.34-29‬‬
‫تعتدل امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪( ١ٝ‬أ‪ ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ اؿُٓ‪ ١َُٗ )١‬يف عًُ‪ ١ٝ‬ايتؼُرل س‪ٝ‬ح إٔ تؿاعًٗا َع َ‪ٛ‬ؾا‬
‫اـب‪ٝ‬م َِٗ ‪ٚ‬س‪ ٟٛٝ‬يف إْتاز ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهكب‪ ٕٛ‬أثٓا‪ ٤‬عًُ‪ ١ٝ‬ايتؼُرل ايه‪ُٝ‬ا‪ ٟٚ‬يف َٓاع‪١‬‬
‫اـب‪ٝ‬م ‪ٚ‬ٱْتاز ايػال يف بعض اؿً‪ٚ ٟٛ‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ ١ٜ‬س‪ٝ‬ح تعتدل ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ أسؿ امله‪ْٛ‬ات‬
‫املُٗ‪ ١‬يًًُك‪ٚ‬بات ايػال‪ ١ٜ‬يًُشاؾع‪ ١‬عً‪ ٞ‬ايع ‪ pH‬اؿآَ‪ ٞ‬بٗا‪.‬‬
‫تعتدل ا٭َ‪٬‬غ ايكً‪ ١ٜٛ‬يبعض ا٭محاض َجٌ محض ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و َٔ امله‪ْٛ‬ات املُٗ‪ ١‬عٓؿ َٓاع‪١‬‬
‫اؾي املطب‪ٛ‬خ ‪ٚ‬ـيو ؾ عٌ اي‪ٛ‬نط قً‪ ٟٛ‬بٓهب‪ ١‬به‪ٝ‬ط‪ ِ٥٬َٚ ١‬يًت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع أ‪ ٚ‬اٱْتًاق ا٭َجٌ يًدل‪ٚ‬تني‬
‫يف نٌ اي‪ٛ‬نط ‪ٚ‬أ‪ٜٓ‬ا يتؿاعٌ َع ايدل‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات مما ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ ا‪٫‬نتش‪٬‬ب شلا‪.‬‬

‫]‪[94‬‬
 ‫‪ )2‬سؿغ ا٭غف‪:١ٜ‬‬

‫‪ٜ‬عتدل ْبط ايع ‪ pH‬املٓتر ايػفا‪ َٔ ٞ٥‬ايع‪ٛ‬اٌَ املُٗ‪ ١‬يف عًُ‪ ١ٝ‬اؿؿغ س‪ٝ‬ح إٔ أَ‪٬‬غ امل‪ٛ‬اؾ‬
‫اؿاؾع‪ ١‬املهتؼؿَ‪( ١‬أَ‪٬‬غ ‪ )benzoate, sorbate, Propionate‬ته‪ ٕٛ‬أنجك ؾاعً‪ ١ٝ‬يف‬
‫تجب‪ٝ‬ط ًْاط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات عٓؿ ‪ٜ pH‬ذلا‪ٚ‬غ بني ‪ 3‬إي‪.5 ٞ‬‬
‫تعٌُ امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ ١ٝ‬نُ‪ٛ‬اؾ ساؾع‪ ١‬أ‪ٜٓ‬ا ْعكاً يكؿقتٗا عً‪ ٞ‬ػؿض ‪ pH‬املٓتر ايػفا‪ ٞ٥‬مما‬
‫‪ٜ‬جبط َٔ ًْاط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬بايتاي‪ٜ ٞ‬كٌ نٌ َٔ اي‪ٛ‬قت اي‪٬‬لّ يًتعك‪ٚ ِٝ‬تأثرل ايتعك‪ ِٝ‬عً‪ٞ‬‬
‫َه‪ْٛ‬ات املٓتر ؾ‪ٝ‬تِ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪َٓ ٞ‬تر ـ‪ ٚ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬أؾٌٓ‪ٚ -‬تٓاف امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ ١ٝ‬عٓؿ إْتاز‬
‫َٓتذات ايؿ‪ٛ‬ان٘ عً‪ ٞ‬ايكغِ َٔ إست‪ٛ‬ا‪ٗ٥‬ا عً‪ْ ٞ‬هب‪ ١‬عاي‪ َٔ ١ٝ‬ا٭محاض ايعٓ‪ٚ ١ٜٛ‬ـيو‬
‫يتع‪ٜٛ‬ض قت‪ٛ‬اٖا املٓؼؿض َٔ ٖف‪ ٙ‬ا٭محاض أثٓا‪ ٤‬ظك‪ٚ‬ف ايمقاع‪ ١‬ايه‪( ١٦ٝ‬اؾؿاف َج‪.)ً٬‬‬
‫تعٌُ امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ ١ٝ‬عً‪َٓ ٞ‬ع سؿ‪ٚ‬خ تؿاع‪٬‬ت ايً‪ ٕٛ‬أثٓا‪ ٤‬تعً‪ٝ‬ب َٓتذات اـٓك ‪ٚ‬ايؿانٗ‪١‬‬
‫‪ٚ‬أثٓا‪ ٤‬ايتذؿ‪ٝ‬ـ‪ -‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬تِ غُك ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات بعؿ ايتكًرل ‪ٚ‬ايتكط‪ٝ‬ع يف قً‪ ٍٛ‬ساَض‬
‫‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬ـيو إي‪ ٞ‬تجب‪ٝ‬ط تؿاع‪٬‬ت ا٭نهؿ‪ ٠‬اييت ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬تؿاع‪٬‬ت ايً‪ ٕٛ‬اٱْممي‪ٚ ١ٝ‬غرل‬
‫اٱْممي‪.١ٝ‬‬

‫‪ )3‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ؾاعً‪ ١ٝ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪:٠‬‬

‫بعض امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ٚ ١ٝ‬ػاَ‪ ١‬أَ‪٬‬غ ايهذلات ‪ٚ‬ايؿ‪ٛ‬نؿات شلا قؿق‪ ٠‬عً‪ ٞ‬اٱقتباط بأ‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ‬
‫َجٌ‪ ( :‬اؿؿ‪ٜ‬ؿ ‪ ٚ‬ايٓ‪ٝ‬هٌ ‪ ٚ‬املٓذٓ‪ٝ‬م ‪ٚ‬ايٓشاى ‪ٚ‬ايه‪ٛ‬بًت) اييت ‪ٜ‬هبب ‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾٖا يف املٓتر ايػفا‪ٞ٥‬‬
‫ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايتؿاع‪٬‬ت غرل املكغ‪ٛ‬ب‪َ ١‬جٌ أنهؿ‪ ٠‬ايً‪ ، ٕٛ‬ايتمْؽ ‪ ،‬أنهؿ‪ ٠‬ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات‪ -‬يفا ؾإٕ‬
‫ٖف‪ ٙ‬ا٭َ‪٬‬غ شلا ؾعٌ َٓاؾ يٮنهؿ‪ٚ ٠‬س‪ُٓٝ‬ا تٓاف َع امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪َ ٠‬جٌ (أَ‪٬‬غ‬
‫ساَض اٱنه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ ) BHT- BHA‬ؾإْٗا تم‪ٜ‬ؿ َٔ ؾاعً‪ٝ‬تٗا املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬يفا ؾإْٗا‬
‫تهتؼؿّ نجرلاً َع امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬يعؿّ أنهؿ‪ ٠‬ايم‪ٜ‬ت أ‪ ٚ‬ايؿٖٔ يف ا٭غف‪ ١ٜ‬اييت ؼت‪ٟٛ‬‬
‫عً‪ْ ٞ‬هب‪ ١‬عاي‪َُٗٓ ١ٝ‬ا‪.‬‬

‫]‪[95‬‬
‫تٓاف أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات(‪ )polyphosphates, orthophosphates‬بػكض َعاؾ‪ ١‬املا‪٤‬‬
‫املٓاف إي‪ ٞ‬املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬يٲقتباط بأ‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ ايجك‪( ١ًٝ‬اؿؿ‪ٜ‬ؿ ‪ ،‬ايٓشاى ‪ ،‬ايهايه‪ّٛٝ‬‬
‫‪ ،‬املػٓه‪ )ّٛٝ‬اييت تهبب أنهؿ‪ ٠‬ايً‪ ٕٛ‬أ‪ ٚ‬ايتمْؽ أ‪ ٚ‬أنهؿ‪ ٠‬ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات باملٓتذات ايػفا‪.١ٝ٥‬‬

‫‪ )4‬ؼهٔ ْهٗ‪ ١‬امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪:١ٝ٥‬‬

‫تًعب امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ اؿُٓ‪ ١‬ؾ‪ٚ‬قاً َُٗا يف ْهٗ‪ ١‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املٓتذات ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫ؾبؿ‪ْٗٚ‬ا ل ؿ إٔ بعض اؿً‪ٚ ٣ٛ‬اؾ‪ٚ ًٞٝ‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ٚ ١ٜ‬غرل ايػال‪ ١ٜ‬تبؿ‪ ٚ‬ب‪ ٬‬طعِ أ‪ْ ٚ‬هٗ‪١‬‬
‫س‪ٝ‬ح ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬اؿُ‪ ١ْٛ‬ايٓاػ‪ ١‬عٔ إْاؾ‪ ١‬امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ ١ٝ‬إي‪َ ٞ‬عاؾي‪ ١‬اؿ‪ ٠ٚ٬‬ايما‪٥‬ؿ‪ ٠‬يف ٖف‪ٙ‬‬
‫املٓتذات مما ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬إظٗاق ايٓهٗ‪ ١‬ا٭ًَ‪ ١ٝ‬املكاؾ ظٗ‪ٛ‬قٖا يف املٓتر‪.‬‬
‫تتُ‪ٝ‬م نٌ َاؾ‪ َٔ ٠‬امل‪ٛ‬اؾ اؿ آَ‪ ١ٝ‬بٓهٗ‪َ ١‬ع‪ ١ٓٝ‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ؾعًٗا يف قؾع مح‪ ١ْٛ‬املٓتر‬
‫س‪ٝ‬ح ‪ٚ‬دؿ إٔ محض ‪ tartaric acid‬ي٘ ْهٗ‪ ١‬تكاقب ْهٗ‪ ١‬ايعٓب ‪ٚ‬محض ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و‬
‫‪ phosphoric acid‬تكاقب ْهٗت٘ ْهٗ‪ ١‬ايه‪ٚ -٫ٛ‬تهتؼؿّ أمحاض ‪malic .fumaric‬‬
‫‪ .citric‬عٓؿ َٓاع‪ ١‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ًَك‪ٚ‬بات ايؿانٗ‪.(Liebrand 1978) ١‬‬

‫‪ )5‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬يًُٓتذات ايػفا‪:١ٝ٥‬‬

‫ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إْاؾ‪ ١‬امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ ١ٝ‬إي‪ ٞ‬سؿغ ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬يًُٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬املٓاؾ‪ ١‬إي‪ٗٝ‬ا ؾًكؿ‬
‫‪ٚ‬دؿ إٔ املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ascorbic acid ٞ‬نكعإ َا ‪ٜ‬تش‪ٖ ٍٛ‬فا اؿاَض‬
‫با٭نهؿ‪ ٠‬إي‪ dehydroascorbic acid ٞ‬مما ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ؾكؿ ‪ vit.C‬باملٓتر ايػفا‪ٚ ٞ٥‬بايتاي‪ٞ‬‬
‫تتأثك ق‪ُٝ‬ت٘ ايػفا‪ٚٚ ١ٝ٥‬د‪ٛ‬ؾ ْهب‪ ١‬عاي‪ َٔ ١ٝ‬اؿُ‪ ١ْٛ‬باملٓتر ايػفا‪ ٞ٥‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪َٓ ٞ‬ع أنهؿ‪٠‬‬
‫ٖفا ايؿ‪ٝ‬تاَني – نفيو تهتؼؿّ بعض أَ‪٬‬غ أ‪ ٚ‬انذلات ا٭محاض يتؿع‪ ِٝ‬املٓتذات ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫باؿؿ‪ٜ‬ؿ أ‪ ٚ‬ايهايه‪ ّٛٝ‬أ‪ ٚ‬ؾ‪ٝ‬تاَني ‪ٚ D‬ايه‪ٛ‬يني ‪.Choline‬‬

‫‪ )6‬ؼهني اـ‪ٛ‬اّ ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬يًُٓتذات ايػفا‪١ٝ٥‬‬

‫ت‪٪‬ثك امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ ١ٝ‬تأثرلا ًَش‪ٛ‬ظاً عً‪ ٞ‬اـ‪ٛ‬اّ ايكب‪ٛ‬ي‪ٛ‬د‪ ١ٝ‬يًعذني ؾٓذؿ إٔ إْاؾ‪١‬‬
‫‪ acetates, succinates‬تتؿاعٌ َع بك‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات اؾً‪ٛ‬تني مما ‪٪ٜ‬ثك عً‪ ٞ‬يهٌ ‪ٚ‬ق‪ٛ‬اّ َٓتذات‬

‫]‪[96‬‬
 ، ٜٔ‫ املكدك‬، ‫ اؾي‬ٞ‫اّ عٓؿ إْاؾتٗا إي‬ٛ‫ِ ايك‬٥‫ ػُا‬ًٞ‫ ع‬١َٝٓ‫اؾ اؿا‬ٛ‫ثك امل‬٪‫ نفيو ت‬-‫م‬ٝ‫اـب‬
.٣ًٛ‫اؿ‬
:ًٞ‫ٓاً ع‬ٜ‫ أ‬١َٝٓ‫اؾ اؿا‬ٛ‫تعٌُ امل‬
.‫اّ اؿؿغ‬ٛ‫ػ‬ٚ ١ٗ‫ايٓه‬ٚ ًٕٛ‫ ايًشِ يتشهني اي‬١‫ت كتًـ املهتشًبات عٓؿ َعاؾ‬ٝ‫ تجب‬
.١‫ط اؾاؾ‬ٝ‫ْات املؼاي‬ٛ‫ َٓع ػُع َه‬
.ٔ‫اّ ايهذل املؿػ‬ٛ‫ ؼهني ػ‬
.‫ـ‬ًٝ‫اؾ ايتػ‬َٛ ًٞ‫ح تكٍ ع‬ٝ‫ س‬٤‫ سؿغ ايػفا‬
.٠‫ أنطض ا٭دٗم‬ًٞ‫ ع‬١‫ْات ايًي املذلنب‬ٛ‫ َه‬١‫ إـاب‬

:١َٝٓ‫ اؿا‬١‫اؾ املٓاؾ‬ٛ‫اقهاّ امل‬

ٙ‫ح تكهِ ٖف‬ٝ‫ – س‬ٞ٥‫ع ايػفا‬ُٝٓ‫ يف ايت‬١َ‫ املهتؼؿ‬١‫ِ ا٭محاض املؼتًؿ‬ٝ‫) تكه‬1( ٌ‫ْض يه‬ٜٛ
.١ٜٛٓ‫أمحاض غرل ع‬ٚ ١ٜٛٓ‫تني ُٖا أمحاض ع‬ٝ‫ه‬ٝ٥‫عتني ق‬ُٛ‫ ف‬ٞ‫ا٭محاض إي‬

Food Acids

Inorganic Organic
Phosphoric acid
Hydrochloric acid
Sulfuric acid

Carboxylic Phenolic Fatty Lactons Amino

Acids Acids Acids Acids

Sorbic acid Ascorbic acid Lysine

Benzoic acid
Butyric acids Cysteine
Cabrylic acids

Monocarboxylic Dicarboxylic Tricarboxylic

Acids Acids Acids

Succinic acid
Acetic acid Fumaric acid Citric acid
Propionic acid Malic acid
Lactic acid Adibic acid
[97]
 ‫امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ ١ٝ‬يا‪٥‬ع‪ ١‬ا‪٫‬نتؼؿاّ‪:‬‬

‫‪-1‬‬

‫تهتؼؿّ أمحاض ‪ٚ polyphosphoric, orthophosphoric‬أَ‪٬‬سٗا يًهايه‪، ّٛٝ‬‬

‫ايب‪ٛ‬تان‪، ّٛٝ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ، ّٜٛ‬ا٭َ‪ ّْٛٝٛ‬نُ‪ٛ‬اؾ َٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ ٚ.١ٜ‬تتعؿؾ اجملاَ‪ٝ‬ع املؼتًؿ‪ ١‬٭َ‪٬‬غ ٖف‪ٙ‬‬
‫ا٭محاض س‪ٝ‬ح تُٓـ طبكا ـ‪ٛ‬اَٗا اي‪ٛ‬ظ‪ٝ‬ؿ‪ ١ٝ‬املُكغ بانتؼؿاَٗا يف ايُٓاعات ايػفا‪.١ٝ٥‬‬
‫‪ٜ‬عتدل محض ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و أقػِ امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ ١ٝ‬املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ ١ٜ‬عً‪ ٞ‬ايكغِ َٔ أْ٘ ‪ٜ‬عتدل أق‪ٟٛ‬‬
‫ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ س‪ٝ‬ح ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إْاؾت٘ إي‪ ٞ‬ػؿض ايع ‪ pH‬بؿقد‪ ١‬نبرل‪ٜ – ٠‬هتؼؿّ اؿاَض يف َععِ‬
‫املًك‪ٚ‬بات ايػال‪( ١ٜ‬ايه‪ ، ٫ٛ‬ايبرل‪ٚ )٠‬يف َٓاع‪ ١‬اؾي ‪ٚ‬يٓبط ايع ‪ pH‬يف َٓاع‪ ١‬ايبرل‪ ٠‬نفيو‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ يتؿع‪ٚ ِٝ‬ؿؿغ ا٭غف‪ ١ٜ‬اؾاؾ‪َ ١‬جٌ إْاؾت٘ إي‪ ٞ‬ايؿق‪ٝ‬ل يم‪ٜ‬اؾ‪ًْ ٠‬اط اـُرل‪٠‬‬
‫‪ٜٚ‬هتؼؿّ ملعاؾي‪ ١‬ايُ‪ٛ‬ؾا املهتؼؿَ‪ ١‬يف تكًرل ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٜٚ‬هتؼؿّ يذل‪ٜٚ‬ل ‪ٚ‬ؼُ‪ٝ‬ض ايه‪٫ٛ‬دني‬
‫عٓؿ إْ تاز اؾ‪٬ٝ‬تني ‪ٜٚ‬هتؼؿّ يتٓك‪ ١ٝ‬ايم‪ٜٛ‬ت ايٓبات‪ٜٚ ١ٝ‬هتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا يف َٓاع‪ ١‬املكب‪ٚ ٞ‬اؾ‪.ًٞٝ‬‬
‫تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ محض ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و َجٌ‪:‬‬
‫‪Monocalcium phosphate dicalcium phosphate sodium aluminum‬‬
‫‪phosphate sodium acid oyrophosphate‬‬
‫نُه‪ْٛ‬ات يًُؼاي‪ٝ‬ط اييت تٓاف إي‪ ٞ‬ايؿق‪ٝ‬ل يتشهني د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬اـبم ايٓاتر َجٌ‪:‬‬
‫‪Baking powders leavening mixtures‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ ‪ disodium phosphate‬عٓؿ َٓاع‪ ١‬اٯ‪ٜ‬و نك‪ٚ ، ِٜ‬ايهانذلؾ اجملُؿ س‪ٝ‬ح تٓاف‬
‫ايً‪ٝ‬ه‪٫ٛ‬ت‪ ١‬أ‪ ٚ‬ايهانا ‪ٚ‬نُههبات ْهٗ‪ٜ .١‬هتؼؿّ محض ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و عٓؿ َٓاع‪١‬‬
‫املًك‪ٚ‬بات غرل ايػال‪ٚ ١ٜ‬غرل ايهش‪ٛ‬ي‪ ١ٝ‬ايػال‪ ١ٜ‬تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات نُ‪ٛ‬اؾ انتش‪٬‬ب عٓؿ‬
‫َٓاع‪ ١‬اؾي املطب‪ٛ‬خ‪.‬‬

‫‪-2‬‬

‫انتؼؿّ ساَض اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬و بُ‪ٛ‬ق‪َ ٠‬بايك‪ ٠‬يف فاٍ ا٭غف‪ ١ٜ‬قً‪ ٌٝ‬دؿاً ‪ٚ‬يهٓ٘ ‪ٜ‬هتؼؿّ‬
‫ٱْتاز ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ أَ‪٬‬غ ايهً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ اييت تهتؼؿّ نُ‪ٛ‬اؾ َٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ٜٚ ١ٜ‬هتؼؿّ نفيو‬

‫]‪[98‬‬
‫يتشً‪ ٌٝ‬بعض امل‪ٛ‬اؾ اييت تهتؼؿّ يف اي ُٓاعات ايػفا‪َ ١ٝ٥‬جٌ ايدل‪ٚ‬تني ‪ٚ‬ايًٓا ‪ٜٚ‬هتؼؿّ يف إْتاز‬
‫َهتؼًِ ايفق‪ corn syrup ٠‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬ك‪ ّٛ‬بتشً‪ًْ ٌٝ‬ا ايفق‪.٠‬‬

‫‪-3‬‬

‫‪ٜ‬هتؼؿّ ساَض ايهدل‪ٜ‬ت‪ٝ‬و ؾكط يتشً‪ًْ ٌٝ‬ا ايفق‪ ٠‬عٓؿ إْتاز َهتؼًِ ايفق‪.corn syrup٠‬‬

‫‪-4‬‬

‫‪ٜ‬هتؼؿّ ساَض ا٭ن‪ٝ‬ت‪ٝ‬و (اـً‪ٝ‬و) نُاؾ‪ ٠‬سآَ‪( ١ٝ‬قُٓ‪ )١‬يتشهني ايٓهٗ‪ ١‬نُاؾ‪٠‬‬
‫تٓاف يٓبط ايع ‪ pH‬نُاؾ‪ ١َُٗ ٠‬يف َٓاع‪ ١‬ايتؼً‪ٜ ٌٝ‬هتؼؿّ ساَض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘‬
‫يتجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط ايبهذل‪ٜ‬ا ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ات يف َٓتذات اـب‪ٝ‬م ‪ٚ‬ايه‪ٝ‬و ‪ٚ‬اؾي املطب‪ٛ‬خ تٓاف أَ‪٬‬غ‬
‫محض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و إي‪ ٞ‬ايعذني بؿ‪ ٕٚ‬ايتأثرل عً‪ ٞ‬من‪ًْٚ ٛ‬اط اـُرل‪.٠‬‬

‫‪-5‬‬

‫‪ٜ‬هتؼؿّ ساَض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و نُاؾ‪ ٠‬قُٓ‪َٚ ١‬جبط يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬ملعاؾ‪ ١‬بعض‬
‫امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬يتشهني ايٓهٗ‪ ١‬يف بعض املٓتذات ‪ٚ‬يٓبط ايع ‪ pH‬املٓتذات ايػفا‪ٜٓٚ ١ٝ٥‬اف يف‬
‫َٓاع‪ ١‬ايتؼً‪ٜٚ ٌٝ‬هتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا نُف‪ٜ‬ب ‪ٜ‬هتؼؿّ يف َٓاع‪ ١‬املكب‪ٚ ٞ‬اؾ‪ٚ ًٞٝ‬ايًكبات ‪َٓٚ‬تذات‬
‫اؿً‪ٚ ٣ٛ‬املًك‪ٚ‬بات ‪ٜٚ‬هتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا يٓبط مح‪ْٚ ١ْٛ‬كا‪ ٤‬قاي‪ ٌٝ‬ايتؼً‪ٜٚ ٌٝ‬هتؼؿّ ٱعطا‪٤‬‬
‫ْهٗ‪ ١‬سآَ‪ ١ٝ‬ػؿ‪ٝ‬ؿ‪ ١‬بؿ‪ ٕٚ‬ايتاثرل عً‪ ٞ‬ايٓهٗ‪ ١‬ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬يًؿانٗ‪ ١‬يف بعض اؿً‪ ٣ٛ‬اجملُؿ‪.٠‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ ًَض ايهايه‪ ّٛٝ‬ي٘ يًُشاؾع‪ ١‬عً‪٬َ ٞ‬ب‪ ١‬يكا‪٥‬ض ايتؿاغ أثٓا‪ ٤‬ايتُٓ‪ٝ‬ع ‪ ،‬يًُشاؾع‪١‬‬
‫عً‪ ٞ‬ي‪ ٕٛ‬ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات يتشهني ػ‪ٛ‬اّ ايًي اجملؿـ ‪ٚ‬ايًي املهجـ ‪َٓٚ‬تذات اـب‪ٝ‬م‪.‬‬
‫ًَتكات محض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و َجٌ إ‪ٜ‬ج‪ ٌٝ‬إنذل محض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و ‪ٜ‬هتؼؿّ نُاؾ‪َ ٠‬ههب‪١‬‬
‫يًٓهٗ‪ًَ ، ١‬ض ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ا٭ساؾ‪ ٟ‬ي٘ ‪ٜ‬هتؼؿّ نُاؾ‪ ٠‬انتش‪٬‬ب ‪ٚ‬نُاؾ‪ ٠‬قهٓ‪ ١‬يًٓهٗ‪١‬‬
‫‪ٚ‬نُاؾ‪ ٠‬قاؾع‪ ١‬عً‪ ٞ‬ايكط‪ٛ‬ب‪ٚ ١‬يًُهاعؿ‪ ٠‬يف عًُ‪ٝ‬ات ايتكًرل‪ٚ ،‬ايٓبط ايع‪. pH‬‬

‫‪-6‬‬

‫]‪[99‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ محض ايههه‪ٝٓٝ‬و نُاؾ‪ ٠‬قهٓ‪ ١‬يًٓهٗ‪ٚ ١‬يٓبط ايع ‪ٚ pH‬ؼهني ي‪ ١ْٛٝ‬ايعذني يف‬
‫َٓاع‪ ١‬اـب‪ٝ‬م ْت‪ٝ‬ذ‪ ١‬تؿاعً٘ َع ايدل‪ٚ‬تني‪ٚ .‬تهتؼؿّ ًَتكات٘ نُ‪ٛ‬اؾ قهٓ‪ ١‬يًٓهٗ‪ٚ ١‬تعٌُ‬
‫َع ل‪ٜ‬ت ايدلاؾني ن طبك‪ ١‬ساَ‪ ١ٝ‬يًعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ اـٓك‪ٚ‬ات ‪ٚ‬ايؿانٗ‪ٜ ،١‬هتؼؿّ ‪succinylated‬‬
‫‪Dioctysodium‬‬ ‫‪َٓ gelatin‬اع‪ ١‬نبه‪٫ٛ‬ت امل‪ٛ‬اؾ املههب‪ ١‬يًٓهٗ‪ٜٚ -١‬هتؼؿّ‬
‫‪ sulfosuccinate‬نُاؾ‪َ ٠‬ههب‪ ١‬يًٓهٗ‪ ١‬يف املؼاي‪ٝ‬ط اؾاؾ‪ ١‬ملًك‪ٚ‬بات ايهانا‪ٚ‬‬
‫‪ٜٚ‬هتؼؿّ نعاٌَ َهاعؿ يف َٓاع‪ ١‬ايههك ‪ٚ‬نُاؾ‪َ ٠‬هتشًب‪ ١‬يمبؿ‪ ٠‬ايهانا‪ ٚ‬يف املًك‪ٚ‬بات‬
‫غرل ايػال‪.١ٜ‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ ‪ succinostearin‬نُاؾ‪َ ٠‬هتشًب‪ ١‬عٓؿ َٓاع‪ ١‬ايه‪ٝ‬و ‪ ،‬كاي‪ٝ‬ط ايه‪ٝ‬و ‪،‬‬
‫ايؿطا‪٥‬ك ‪ ،‬ايطبك‪ ١‬ايههك‪ ١ٜ‬ايب‪ٓٝ‬ا‪ ٤‬اييت تٓاف عً‪ ٞ‬نطض اؿً‪.(icing) ٣ٛ‬‬
‫ًَتكات عؿ‪ٜ‬ؿ‪ٖ َٔ ٠‬فا اؿاَض تكٍ عً‪ٚ ٞ‬قم ايتعب‪ ١٦‬س‪ٝ‬ح تعٌُ عً‪ ٞ‬عؿّ إيتُام َاؾ‪٠‬‬
‫ايتعب‪ٚ ١٦‬املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬أ‪ ٚ‬تكٍ عً‪ ٞ‬ا٭نطض اييت ت‪َ٬‬و ايػفا‪ٚ ٤‬بؿٌٓ أ‪ ٫‬تًتُل ب٘‪.‬‬
‫‪ٜ Succinic anhydride‬عتدل َاؾ‪ ٠‬من‪ٛ‬ـد‪ ١ٝ‬يًُهاعؿ‪ ٠‬عً‪ ٞ‬ؽُك ايعذني ‪ٚ‬تٓاف إي‪ٞ‬‬
‫‪ baking powders‬س‪ٝ‬ح أْٗا تتُ‪ٝ‬م مبعؿشلا ايبط‪ ٧‬ٱْتاز اؿاَض أثٓا‪ ٤‬ػًط ايعذني س‪ٝ‬ح‬
‫هب أ‪ ٫‬تتؿاعٌ املاؾ‪ ٠‬املهاعؿ‪ ٠‬عً‪ ٞ‬ؽُك ايعذني َع ايُ‪ٛ‬ؾا يف املؼً‪ٛ‬ط قبٌ إٔ ‪ ٌُٜ‬املٓتر إي‪ٞ‬‬
‫َكسً‪ ١‬اـبم ‪ٚ ،‬ل‪ٜ‬اؾ‪َ ٠‬عؿٍ إْتاز اؿاَض عً‪ ٞ‬ؾقدات اؿكاق‪ ٠‬ايعاي‪ ١ٝ‬أثٓا‪ ٤‬اـبم ‪ُٜٔٓ‬‬
‫اٱْتاز املهتُك يجاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهكب‪ٜٓٚ ٕٛ‬تر ًَض ي٘ ق‪ ١ُٝ‬غفا‪ْ ١ٝ٥‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬تؿاعٌ اؿاَض َع‬
‫ايُ‪ٛ‬ؾا‪ٜٚ -‬هتؼؿّ ‪ Succinic anhydride‬أ‪ ٜٓ‬ا نُاؾ‪َ ٠‬م‪ ١ًٜ‬يًُا‪ ٤‬يف كاي‪ٝ‬ط ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫اؾاؾ‪.١‬‬

‫‪-7‬‬

‫‪ٜٓ‬ؿ‪ ٞ‬محض ايؿ‪َٛٝ‬اق‪ٜ‬و ايٓهٗ‪ ١‬اؿآَ‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬س‪ٝ‬ح أْ٘ َٔ أنجك ا٭محاض ايًُب‪١‬‬
‫سآَ‪ٜ ١ٝ‬عتدل نٌٗ اـًط َع امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬ا٭ػك‪ ٟ‬بؿ‪ ٕٚ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ايٓهٗ‪ ١‬اؿآَ‪ ١ٝ‬يٮغف‪.١ٜ‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نجرلاً يف ًَك ‪ٚ‬بات عُا‪٥‬ك ايؿانٗ‪ ، ١‬سً‪ ٣ٛ‬اؾ‪٬ٝ‬تني ‪ ،‬امل‪ٛ‬اؾ املاي‪ ١٦‬يًه‪ٝ‬و ‪،‬‬
‫اي‪ٜٛ‬هه‪ٜٚ ٞ‬ؿػٌ يف تكن‪ٝ‬ب ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ اؿً‪ٚ ٣ٛ‬املهتشًبات ‪ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ احملهٓ‪ ١‬يُؿات ايعذني‪.‬‬

‫]‪[111‬‬
‫محض ايؿ‪َٛٝ‬اق‪ٜ‬و ‪ٜ‬كًٌ أ‪ ٚ‬ميٓع ايذلن‪ٝ‬ب ايًُب أ‪ ٚ‬املطاط‪ ٞ‬يًشً‪ ٣ٛ‬املهتؼؿّ يف تُٓ‪ٝ‬عٗا‬
‫ا٭ؾ‪ٓٝ‬ات نفيو ؾإٕ ـ‪ٚ‬باْ٘ احملؿ‪ٚ‬ؾ باٱْاؾ‪ ١‬إي‪َ ٞ‬عؿي٘ ايٓ‪ ٌٝ٦‬ٱَتُاّ ايكط‪ٛ‬ب‪ ١‬هعً٘‬
‫َه‪ ٕٛ‬ـ‪ ٚ‬ق‪ ١ُٝ‬عاي‪ٜ ١ٝ‬هتؼؿّ ٱطاي‪َ ١‬ؿ‪ ٠‬سؿغ كاي‪ٝ‬ط ا٭غف‪ ١ٜ‬اؾاؾ‪.١‬‬
‫‪ٜ‬عتدل محض ايؿ‪َٛٝ‬اق‪ٜ‬و َٔ امل‪ٛ‬اؾ اؾ‪ٝ‬ؿ‪ ٠‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬هتؼؿّ ملٓع سؿ‪ٚ‬خ أ‪ ٚ‬تط‪ٛ‬ق‬
‫ايتمْؽ يف ايمبؿ ‪ ،‬ايًي اجملؿـ ‪ ،‬ايهذل ‪ ،‬املههكات ‪ ،‬ققا‪٥‬ل ايبطاطو ‪ ،‬ؾٖٔ اـٓم‪ٜ‬ك – ٖفا‬
‫باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬أْ٘ ‪ٜ‬هٌُ ؾعٌ بٓم‪ٚ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬اؿاؾغ يٮغف‪ ١ٜ‬اـٓكا‪َٓٚ ٤‬تذات ايهُو‪.‬‬
‫‪ٜٓ‬اف ‪ Ferrous fumarate‬إي‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬قت‪ٛ‬اٖا َٔ عُٓك اؿؿ‪ٜ‬ؿ‪.‬‬
‫تهتؼؿّ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ًَتكات محض ايؿ‪َٛٝ‬اق‪ٜ‬و يف ايُٓاعات ايػفا‪ -١ٝ٥‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬هتؼؿّ‬
‫‪ Sodium stearyl fumarate‬نُاؾ‪ ٠‬قهٓ‪ ١‬يُؿات ايعذني‪ ،‬نُاؾ‪ ٠‬قهٓ‪ ١‬يُؿات‬
‫ايبطاطو اجملؿؿ‪.١‬‬
‫بعض املًتكات ا٭ػك‪ ٟ‬تهتؼؿّ نُه‪ ٕٛ‬مل‪ٛ‬اؾ يُل ايعب‪ٛ‬ات أ‪ ٚ‬تٓاف إي‪ٚ ٞ‬قم تػً‪ٝ‬ـ ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫اؾاؾ‪ ١‬أ‪ ٚ‬تٓاف إي‪ ٞ‬ا٭نطض اييت ت‪َ٬‬و ايػفا‪.٤‬‬

‫‪-8‬‬

‫‪ٜ‬هتؼؿّ ساَض املاي‪ٝ‬و نُاؾ‪ ٠‬قُٓ‪ٚ ، ١‬قهٓ‪ ١‬يًٓهٗ‪ ، ١‬يٓبط ‪ pH‬املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ، ١ٝ٥‬ملٓع‬
‫ا٭نهؿ‪ ، ٠‬س‪ٝ‬ح ‪ٜٓ‬اف إي‪ ٞ‬املًك‪ٚ‬بات غرل ايهش‪ٛ‬ي‪ٚ ١ٝ‬إي‪ ٞ‬ايًبإ ‪ٚ‬املٓتذات اؾ‪٬ٝ‬ت‪،١ٝٓٝ‬‬
‫ايب‪ٛ‬ؾ‪ٜٓ‬ر ‪ ،‬املكب‪ ، ٞ‬اؿً‪ ، ٣ٛ‬ايعُا‪٥‬ك‪ٜٓ ،‬اف بٓهب‪ ١‬أقٌ َٔ تًو املٓاؾ‪ َٔ ١‬محض ايهذل‪ٜ‬و‬
‫ٱعطا‪ْ ٤‬ؿو ايٓهب‪ َٔ ١‬اؿُ‪ٜٚ ،١ْٛ‬هتؼؿّ نجرلاً ملٓع تػرل ي‪ ٕٛ‬ايؿانٗ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬ايبين‪.‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ ‪ Ethyl, isopropyl esters‬ؿاَض املاي‪ٝ‬و يتشهني ػ‪ٛ‬اّ ػؿل ب‪ٝ‬اض ايب‪ٝ‬ض‬
‫‪ٚ‬اؾ‪٬ٝ‬تني يف اؿً‪ ٣ٛ‬ـات ايكغ‪.٠ٛ‬‬

‫‪-9‬‬

‫‪ٜ‬هتؼؿّ ساَض ‪ Tartaric‬نُاؾ‪ ٠‬قُٓ‪ٚ ، ١‬يًُشاؾع‪ ١‬عً‪ ٞ‬ق‪ٛ‬اّ امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬قهٓ‪١‬‬
‫يًٓهٗ‪ٚ ١‬يًُشاؾع‪ ١‬عً‪ ٞ‬قط‪ٛ‬ب‪ ١‬امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬يٓبط ايع ‪ٚ pH‬يتذُ‪ٝ‬ع أ‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ اؿك‪٠‬‬
‫امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬يف ا٭غف‪.١ٜ‬‬
‫]‪[111‬‬
‫‪ٜٓ‬اف يًًُك‪ٚ‬بات بطعِ ايعٓب ‪ٚ‬ايً‪ ُٕٛٝ‬س‪ٝ‬ح وهٔ َٔ ػ‪ٛ‬اّ ايٓهٗ‪ ١‬بٗا ‪ٜٓٚ‬اف أ‪ٜٓ‬اً‬
‫يًُكب‪ٚ ٞ‬اؾ‪ٚ ًٞٝ‬اؿ ً‪ ٣ٛ‬سآَ‪ ١ٝ‬ايٓهٗ‪ٜٚ ١‬هتؼؿّ بٓهب َع ساَض ايهذل‪ٜ‬و يف َٓاع‪١‬‬
‫اؿً‪ ٣ٛ‬بطعِ ايتؿاغ‪ ،‬ايهك‪ٜ‬م‪.‬‬
‫‪ٜٓ‬اف ‪ًَٚ Tartaric‬ض ‪ monopotassium‬ي٘ إي‪ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾ املؼُك‪ ٠‬يًعذني َجٌ ‪baking‬‬
‫‪ powders‬س‪ٝ‬ح إٔ ايف‪ٚ‬بإ احملؿ‪ٚ‬ؾ شلُا يف املا‪ ٤‬ايباقؾ ميٓع سؿ‪ٚ‬خ ؽُك نك‪ٜ‬ع أثٓا‪ ٤‬ػًط‬
‫ايعذني‪.‬‬
‫‪ٜٚ‬هتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا ساَض ‪ Tartaric‬نُاؾ‪َٓ ٠‬اؾ‪ ١‬يٮنهؿ‪ٚ ٠‬بايتاي‪ ٞ‬ميٓع ظٗ‪ٛ‬ق ايٓهٗ‪١‬‬
‫ايمن‪ ١‬يف املٓتذات ايؿٖٓ‪.١ٝ‬‬

‫‪-10‬‬

‫‪ٜ‬هتؼؿّ ساَض ‪ Adipic‬نُاؾ‪ ٠‬قهٓ‪ ١‬يًٓهٗ‪َٚ ١‬هاعؿ‪ ٠‬عً‪ ٞ‬ايتؼُك ‪ٚ‬يٓبط ايع ‪– pH‬‬
‫‪ٜٓ‬ؿ‪ٖ ٞ‬فا اؿاَض طعِ سآَ‪ ٞ‬ػؿ‪ٝ‬ـ يٮغف‪ ١ٜ‬س‪ٝ‬ح ‪ٜٓ‬اف إي‪ ٞ‬املٓتذات املطعُ‪ ١‬بٓهٗ‪١‬‬
‫ايعٓب ي‪ٓٝ‬ؿ‪ ٞ‬إي‪ُٗٝ‬ا ْهٗ‪ ١‬سآَ‪ ١ٝ‬تهتُك ي‪ٛ‬قت ط‪.ٌٜٛ‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نجرلاً يف سً‪ ٟٛ‬اؾ‪٬ٝ‬تني ‪ًَٚ‬ك‪ٚ‬بات ايؿانٗ‪ ١‬ايها‪ ١ً٥‬أ‪ ٚ‬اجملؿؿ‪ٜٓٚ ١‬اف إي‪baking ٞ‬‬
‫‪ٚ powders‬وهٔ َٔ ػ‪ٛ‬اّ ايف‪ٚ‬بإ ‪ٚ‬ايك‪ٛ‬اّ يًذي املطب‪ٛ‬خ ‪ٚ‬وهٔ َٔ ػ‪ٛ‬اّ اـؿل‬
‫يًُٓتذات احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬ب‪ٝ‬اض ايب‪ٝ‬ض ‪ٜٚ ،‬هتؼؿّ عٓؿ تعب‪ ١٦‬اـٓك‪ٚ‬ات ‪ٜٚ‬كتبط َع أ‪ْٜٛ‬ات‬
‫املعاؾٕ يف ايم‪ٜٛ‬ت ايػفا‪ٜٓٚ ١ٝ٥‬اف عٓؿ َٓاع‪ ١‬ايبهه‪ٜٛ‬ت ٱعطا‪ ٤‬ايٓهٗ‪ ١‬اؿآَ‪ ١ٝ‬اـؿ‪ٝ‬ؿ‪.١‬‬

‫‪-11‬‬

‫‪ٜ‬هتؼؿّ ساَض ايهذل‪ٜ‬و نُاؾ‪ ٠‬قُٓ‪ٚ ١‬ملعاؾ‪ ١‬ايً‪ ٕٛ‬يف بعض ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬يتشهني ايٓهٗ‪١‬‬
‫‪ٚ‬نعاٌَ َٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ٜ ٠‬هتؼؿّ ٖفا اؿاَض ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘ نجرلاً يف اٯ‪ٜ‬و نك‪ ، ِٜ‬ايًكبات ‪،‬‬
‫املًك‪ٚ‬بات اجملُؿ‪ ،٠‬ايه‪٬‬طات ‪ ،‬ؿؿغ ايؿانٗ‪ٚ ، ١‬يف املكب‪ٚ ٞ‬اؾ‪ٚ ، ًٞٝ‬يف اـٓك‪ٚ‬ات املعًب‪١‬‬
‫ب‪ُٓٝ‬ا ‪ٜ‬هتؼؿّ نذلات ايهايه‪ ّٛٝ‬يًُشاؾع‪ ١‬عً‪٬َ ٞ‬ب‪ ١‬ايؿًؿٌ ‪ ،‬ايبطاطو ‪ ،‬ايطُاطِ ‪،‬‬
‫ايؿاَ‪ٛ‬ي‪ٝ‬ا أثٓا‪ ٤‬ايتُٓ‪ٝ‬ع‪ٜٚ ..‬هتؼؿّ نُاؾ‪َٓ ٠‬اؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬يف َٓتذات ايً‪ٝ‬ه‪٫ٛ‬ت٘‬
‫‪ٚ‬ايهانا‪.ٚ‬‬
‫]‪[112‬‬
‫‪ٜٚ‬هتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا نُاؾ‪ ٠‬قُٓ‪ ١‬يف َٓتذات ا٭يبإ س‪ٝ‬ح ‪ٜٓ‬اف عٓؿ َٓاع‪ ١‬اؾي ايه‪ٛ‬خ‬
‫‪ٚ‬اؾي املطب‪ٛ‬خ ‪ٚ ،‬نُاؾ‪ ٠‬قُٓ‪َٚ ١‬ههب‪ ١‬يًٓهٗ‪ ١‬عٓؿ َٓاع‪ ١‬اؾي ايه‪ٛ‬خ اجملؿؿ‪.١‬‬
‫تهتؼؿّ نذلات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬نُاؾ‪ ٠‬انتش‪٬‬ب يف َٓاع‪ ١‬اؾي املطب‪ٛ‬خ‪ٚ -‬نُا ٖ‪َ ٛ‬عك‪ٚ‬ف ؾإٕ‬
‫َكنب ايؿأ‪ ٟ‬ان‪ٝ‬ت‪ٜٓ ٌٝ‬تر َٔ محض ايهذل‪ٜ‬و يفا ؾإٕ محض ايهذل‪ٜ‬و ‪ًٜ‬عب ؾ‪ٚ‬قًا غرل َبايكاً يف‬
‫ؼهني ْهٗ‪َٓ ١‬تذات ا٭يبإ املؼُك‪.٠‬‬
‫‪ٜ‬عتدل محض ايهذل‪ٜ‬و َٔ امل‪ٛ‬اؾ اؿآَ‪ ١ٝ‬املُٗ‪ ١‬يف َٓاع‪ ١‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ ١ٜ‬س‪ٝ‬ح ‪ٜٓ‬ؿ‪ ٞ‬عً‪ٗٝ‬ا‬
‫ْهٗ‪ ١‬ايً‪ ُٕٛٝ‬احملبب‪ ١‬نفيو ‪ٜٓ‬اف إي‪ ٞ‬املًك‪ٚ‬بات غرل ايػال‪ ١ٜ‬ـات ايٓهٗ‪ ١‬غرل ايطب‪ٝ‬ع‪١ٝ‬‬
‫(ْهٗ‪َٓ ١‬اع‪ٜٓٚ )١ٝ‬اف أ‪ٜٓ‬اً يف َٓاع‪ ١‬اي‪ٜٛ‬هه‪ ٞ‬بػكض ْبط اؿُ‪َٓٚ ١ْٛ‬ع ايعهاق‪٠‬‬
‫‪ٚ‬تجب‪ٝ‬ط عًُ‪ٝ‬ات ا٭نهؿ‪ٜ .٠‬هتؼؿّ محض ايهذل‪ٜ‬و ػاق‪ٜ‬اً ‪ٚ‬عً‪ْ ٞ‬طام ‪ٚ‬انع نُاؾ‪َٓ ٠‬اؾ‪٠‬‬
‫يٮنهؿ‪ٚ ٠‬تكًٌ َٔ تؿاع‪٬‬ت ايً‪ ٕٛ‬ايبين‪.‬‬

‫‪-12‬‬

‫‪ٜ‬هتؼؿّ محض ايبٓم‪ٜٚ‬و ‪ٚ‬بٓم‪ٚ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ؿؿغ ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬املًك‪ٚ‬بات اييت شلا ‪ pH‬طب‪ٝ‬ع‪ ٞ‬أقٌ‬
‫َٔ ‪5‬ظ‪ 4‬أ‪ ٚ‬تًو اييت َٔ املُهٔ ػؿض ايع‪ pH‬بٗا إي‪ٖ ٞ‬فا ايٓطام بإنتؼؿاّ َاؾ‪ ٠‬قُٓ‪ٜ ١‬جبط‬
‫ًْاط ايبهذل‪ٜ‬ا َٔ أدٓاى‬
‫‪Micrococcaceae Entcrobacteriaceae Bacillaceae‬‬
‫‪ٜٚ‬جبط ًْاط أْ‪ٛ‬اع عؿ‪ٜ‬ؿ‪ َٔ ٠‬اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ات )‪.(Chipley,1993‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا نٌ َٔ محض ايبٓم‪ٜٚ‬و ‪ٚ‬بٓم‪ٚ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يف سؿغ املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ٚ ١ٜ‬غرل‬
‫ايػال‪ٚ ١ٜ‬مثاق ايؿانٗ‪ٚ ١‬ايعُا‪٥‬ك ‪َٚ‬ؿاق ايب‪ٝ‬ض ايها‪ ٌ٥‬أ‪ ٚ‬ايهاٌَ ‪ٚ‬املكدك‪ٚ ٜٔ‬املا‪ْٜٝٛ‬م ‪ٚ‬املهتاقؾ‬
‫‪ٚ‬املؼ‪٫٬‬ت ‪َٓٚ‬تذات اـب‪ٝ‬م ‪َٓٚ‬تذات ايًُُ‪ٚ ١‬ايهاتًاب‪.‬‬

‫‪-13‬‬

‫‪ٜ‬هتؼؿّ محض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘ ؿؿغ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املٓتذات ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬بعض ا٭ؾ‪َٓٚ ١ٜٚ‬تذات‬
‫ايتبؼ – أَ‪٬‬غ ايه‪ٛ‬قبات شلا تأثرل َجبط يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ات ‪ٚ‬ايبهذل‪ٜ‬ا ‪ٚ‬ػاَ‪١‬‬

‫]‪[113‬‬
‫املكْ‪َٗٓ ١ٝ‬ا ‪ٚ‬يكؿ ‪ٚ‬دؿ إٔ أَ‪٬‬غ ايه‪ٛ‬قبات ي‪ٝ‬و شلا تأثرل َجبط يًٓاط بهذل‪ٜ‬ا محض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و‬
‫يفا تٓاف أثٓا‪ ٤‬عًُ‪ٝ‬ات ايتؼُك اي‪٬‬نت‪ٝ‬ه‪ ٞ‬يتجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط اـُا‪٥‬ك‪.‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ محض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘ ؿؿغ َٓتذات ايتؼً‪ٚ ٌٝ‬املا‪ْٜٝٛ‬م ‪ٚ‬املكدك‪ٚ ٜٔ‬ايه‪٬‬ط‪١‬‬
‫‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ابٌ ‪َٓٚ‬تذات ايًكبات ‪ٚ‬مثاق ايؿانٗ‪ٚ ١‬ايعُا‪٥‬ك ‪ٚ‬املكبات ‪ٚ‬ايؿانٗ‪ ١‬اجملؿؿ‪َٓٚ ١‬تذات ايبرل‪٠‬‬
‫‪ٚ‬اي‪ٜٛ‬هه‪ ٚ ٞ‬دي ايه‪ٛ‬خ ‪ٚ‬ايمباؾ‪ٚ ٟ‬ايكًؿ‪ ٠‬املتؼُك‪َٓٚ ٠‬تذات ايًش‪ٚ ّٛ‬ايؿ‪ٚ‬ادٔ ‪ٚ‬ا٭زلاى ‪ٚ‬بعض‬
‫َٓتذات اـب‪ٝ‬م‪.‬‬

‫‪-14‬‬

‫‪ٜٓ‬اف نعاٌَ َهاعؿ يتشهني ايٓهٗ‪ ١‬يف ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬س‪ٝ‬ح ‪ٜٓ‬اف إي‪ٞ‬‬
‫َٓتذات اـب‪ٝ‬م ‪ٚ‬اؾي ‪ٚ‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت ‪َٓٚ‬تذات ا٭يبإ اجملُؿ‪ٚ ٠‬اؿً‪ٚ ٣ٛ‬اي‪ٛ‬دبات ايهك‪ٜ‬ع‪١‬‬
‫بُؿ‪ ١‬عاَ‪ – ١‬س‪ٝ‬ح ‪ٜٓ‬ؿ‪ ٞ‬محض ايهابكي‪ٝ‬و ْهٗ‪ ١‬سً‪ ٠ٛ‬قبب‪ ١‬تًب٘ ْهٗ‪ ١‬اؾي أ‪ ٚ‬ايمبؿ‬
‫إي‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬املٓاف إي‪ٗٝ‬ا ‪ٜٚ‬هتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا نُاؾ‪َ ٠‬جبط‪ ١‬يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬تِ قي٘‬
‫عً‪ ٞ‬ايهطض ايؿاػً‪ ٞ‬يًعب‪ٛ‬ات املػًك‪ ١‬يًذي‬

‫‪-15‬‬

‫‪ٜٓ‬اف نُاؾ‪ ٠‬قهٓ‪ ١‬يٓهٗ‪ ١‬بعض املًك‪ٚ‬ب ات ايهش‪ٛ‬ي‪َٚ ١ٝ‬ا‪ ٤‬ايُ‪ٛ‬ؾا ‪ٚ‬بعض اؿً‪ٚ ٣ٛ‬ايًكبات‬
‫– نفيو ‪ٜ‬عتدل محض ايب‪ٛٝ‬تك‪ٜ‬و َٔ امل‪ٛ‬اؾ ايه‪ُٝ‬ا‪ ١ٜٚ‬املُٗ‪ ١‬اييت تؿػٌ يف تُٓ‪ٝ‬ع ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ‬
‫امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪َ ١ٜ‬جٌ امل‪ٛ‬اؾ ا‪٫‬نتش‪٬‬ب أ‪ ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يتشهني َؿات ايعذني‪.‬‬

‫‪-16‬‬

‫‪ٜٓ‬اف إي‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬بٗؿ ف تجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬ط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬نفيو بٗؿف َٓع سؿ‪ٚ‬خ تؿاع‪٬‬ت‬
‫ا٭نهؿ‪ ٠‬بٗا – ‪ٜٚ‬ؿٌٓ اٱنتؿاؾ‪ َ٘ٓ ٠‬نُاؾ‪َ ٠‬اْع‪ ١‬يٮنهؿ‪ ٠‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬تأنهؿ محض‬
‫اٱنه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و بؿ‪ َٔ ً٫‬أنهؿ‪َ ٠‬ه‪َ َٔ ٕٛ‬ه‪ْٛ‬ات املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬نفيو ؾإٕ انتؼؿاَ٘ ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ‬
‫َٔ ؾاعً‪ ١ٝ‬امل‪ٛ‬اؾ ا٭ػك‪ ٟ‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬اييت قؿ تٓاف أ‪ٜٓ‬اً أثٓا‪ ٤‬ايتُٓ‪ٝ‬ع َجٌ ‪BHT ,‬‬
‫‪.BHA‬‬

‫]‪[114‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نُاؾ‪ ١َُٗ ٠‬عٓؿ َعاؾ‪ ١‬ايًش‪ ّٛ‬س‪ٝ‬ح ىتمٍ ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٜ‬ت َه‪ْٛ‬اً ‪dehydroascorbic‬‬
‫‪ٜٚ acid, nitric oxide‬تؿاعٌ ‪nitric oxide‬‬
‫َع بك‪ٚ‬تني ايع ‪ myoglobin‬يف ايعك‪ٚ‬ف املؼتمي‪َ ١‬ه‪ْٛ‬اً ‪ nitrosomyogobin‬ـ‪ ٚ‬ايً‪ٕٛ‬‬
‫ا٭محك املُ‪ٝ‬م يًش‪ ّٛ‬املعاؾ‪ -١‬ساَض ا‪٫‬نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ٜ‬هكع أ‪ٜٓ‬اً َٔ ته‪ ٕٛ‬ايً‪ٜٚ ٕٛ‬هاعؿ عً‪ٞ‬‬
‫ثبات٘‪.‬‬
‫‪ٜٓ‬اف محاض ا‪٫‬نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘ يًُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬ايهايه‪ ّٛٝ‬إي‪ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬بٗؿف محا‪١ٜ‬‬
‫‪ َٔ Vit.C‬ا٭نهؿ‪ ٠‬س‪ٝ‬ح ‪ٚ‬دؿ إٔ إْاؾ‪ ١‬ايُ‪ٛ‬ق‪ َٔ (isomer D)D ٠‬محض ا‪٫‬نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و‬
‫إي‪ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬ؼُ‪ َٔ Vit . C ٞ‬ا٭نهؿ‪ ٠‬س‪ٝ‬ح أْٗا أنكع يف ا٭نهؿ‪ َ٘ٓ ٠‬نفيو ‪ٚ‬دؿ‬
‫إٔ إْاؾ‪ ١‬ساَض ايهذل‪ٜ‬و أ‪ ٚ‬ساَض املاي‪ٝ‬و تجبط أنهؿ‪ ٠‬ايؿ‪ٝ‬تاَني ‪ٚ‬بايتاي‪ ٞ‬تكًٌ َٔ ْهب‪١‬‬
‫ايؿكؿ ؾ‪.٘ٝ‬‬
‫‪ٜٓ‬اف أ‪ٜٓ‬ا ساَض ا‪٫‬نه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و إي‪ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬بٗؿف إ‪ٜ‬كاف ًْاط ايتػرلات اٱْممي‪١ٝ‬‬
‫ايً‪ ١ْٝٛ‬اييت ؼؿخ يف ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات‪.‬‬

‫‪-17‬‬

‫دً‪ٛ‬ن‪ ْٛٛ‬ؾيتا ‪٫‬نت‪ ٖٛ ٕٛ‬أسؿ ًَتكات اؾً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل ‪ٚ‬وٓك إَا بأنهؿ‪ ٠‬اؾً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل ب‪ٛ‬انط‪١‬‬
‫‪ bromine water‬أ‪ ٚ‬يف بهذل‪ٜ‬ا ‪.Acetobacter suboxydans‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ يف تُٓ‪ٝ‬ع ايًش‪ ّٛ‬س‪ٝ‬ح ‪ٜٓ‬اف عٓؿ َٓاع‪ ١‬ايهذل بؿ‪ ً٬ٜ‬ٱْاؾ‪ ١‬ايباؾ‪ ٨‬ايبهترل‪ٟ‬‬
‫‪ٚ‬نُاؾ‪َ ٠‬هكع‪ ١‬يعًُ‪ ١ٝ‬اٱنت‪ٛ‬ا‪ٜٓٚ ٤‬اف أ‪ٜٓ‬ا إي‪ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾ املهبب‪ ١‬يًتؼُك‬
‫‪ٜٚ‬ؿػٌ دً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل ؾيتا ‪٫‬نت‪ ٕٛ‬يف تكن‪ٝ‬ب ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ َكنبات ايتٓع‪ٝ‬ـ ْعكاً يكؿقت٘ عً‪ٞ‬‬
‫تؿك‪ٜ‬ل ا٭‪ْٜٛ‬ات ‪ٚ‬يفيو ‪ٜ‬هتؼؿّ يف َٓاع‪ ١‬ا٭يبإ ملٓع ته‪ ٕٛ‬ايك‪ٚ‬انب ايبٓ‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬أنطض‬
‫املباؾ‪٫‬ت اؿكاق‪ٚ ١ٜ‬عٓؿ َٓاع‪ ١‬ايبرل‪ ٠‬ملٓع ته‪ ٕٛ‬ق‪ٚ‬انب ايبرل‪.٠‬‬

‫‪-18‬‬

‫عً‪ ٞ‬ايكغِ َٔ ‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾ ا٭محاض ا٭َ‪ ١ٝٓٝ‬يف ٖفا اؾم‪ ٤‬اـاّ بامل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬إ‪ ٫‬أْٗا ‪ ٫‬تهتؼؿّ‬
‫نُاؾ‪ ٠‬قُٓ‪ٚ ١‬ي‪ٝ‬و شلا اـ‪ٛ‬اّ اي‪ٛ‬ظ‪ٝ‬ؿ‪ ١ٝ‬يٮمحاض املعؿْ‪.١ٝ‬‬
‫]‪[115‬‬
‫تهتؼؿّ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ا٭محاض ا٭َ‪ ١ٝٓٝ‬ا٭نان‪ ١ٝ‬يتؿع‪ ِٝ‬أ‪ ٚ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬يًُٓتذات‬
‫ايػفا‪ ١ٝ٥‬ؾعً‪ ٞ‬نب‪ ٌٝ‬املجا ٍ ‪ٜٓ‬اف اؿُض ا‪َٝ٫‬ين ي‪ٝ‬هني يًُٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬ايٓاػ‪ َٔ ١‬ؾق‪ٝ‬ل‬
‫ايكُض يتشهني ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬يًدل‪ٚ‬تني‪ -‬نفيو ‪ٜ‬هتؼؿّ اؿُض ا٭َ‪ٝ‬ين ن‪ٝ‬هتني ‪ًَٚ‬تكات٘‬
‫يتشهني ػ‪ٛ‬اّ ايعذني يف َٓاع‪ ١‬اـب‪ٝ‬م‪ٜٚ -‬هتؼؿّ اؿُض ا٭َ‪ٝ‬ين دً‪ٛ‬تاَ‪ٝ‬و يف ؼهني‬
‫ايٓهٗ‪ ١‬يف ايُٓاعات ايػفا‪ ١ٝ٥‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬هتؼؿّ ًَش٘ يًُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ٱعطا‪ْ ٤‬هٗ‪ ١‬ايًشِ يٮغف‪.١ٜ‬‬
‫انتؼؿاّ امل‪ٛ‬اؾ ايٓاؾ‪ ١‬اؿآَ‪ ١ٝ‬يف ا‪٫‬غف‪١ٜ‬‬
‫‪ٜ‬عتُؿ انتؼؿاّ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬املؼتًؿ‪ ١‬يف املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬إعتُاؾاً أنان‪ٝ‬اً عً‪َ ٞ‬ا ٖ‪َ ٛ‬طً‪ٛ‬ب‬
‫يف املٓتر ايٓٗا‪ْٚ ٞ٥‬عكاً ٭ػت‪٬‬ف اـ‪ٛ‬اّ اي‪ٛ‬ظ‪ٝ‬ؿ‪ ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬ؾإْٗا تهتؼؿّ يف َععِ‬
‫املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬يتشهني د‪ٛ‬ؾتٗا ‪ٜٚ‬عتُؿ ا‪٫‬ػت‪ٝ‬اق ا٭َجٌ يًُاؾ‪ ٠‬احملُٓ‪ ١‬عً‪ ٞ‬نٌ َٔ‬
‫ػ‪ٛ‬اَٗا اي‪ٛ‬ظ‪ٝ‬ؿ‪ٚ ١ٝ‬تهًؿ‪ ١‬انتؼؿاَٗا‬
‫عاؾ‪َ ٠‬ا تهتؼؿّ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬نُ‪ٛ‬اؾ قهٓ‪ ١‬يًطعِ ‪ٚ‬ايٓهٗ‪ٚ ١‬نُ‪ٛ‬اؾ َٓاؾ‪ ٠‬يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط‬
‫ايبهترل‪ٜ‬ا مما ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ َٔ َؿ‪ ٠‬سؿغ املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬بعض امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬تهتؼؿّ نع‪ٛ‬اٌَ‬
‫َٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬ؾؿ‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬ايؿٖٓ‪ ١ٝ‬تٓاف امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬يتتؿاعٌ َع أ‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ مما‬
‫ميٓع سؿ‪ٚ‬خ أنهؿ‪ ٠‬يًؿٖٔ باملٓتر ايػفا‪ٚ ٞ٥‬تهتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا يًُشاؾع‪ ١‬عً‪ ٞ‬ايً‪ٚ ٕٛ‬تكً‪ٌٝ‬‬
‫ايعهاق‪ٚ ٠‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ ايف‪ٚ‬بإ ‪ٚ‬ؼهٔ َٔ ػ‪ٛ‬اّ ايه‪ٛ‬ا‪ٚ ٌ٥‬اؾ‪ٖ ًٞٝ‬فا باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ٞ‬‬
‫انتؼؿاَٗا يف عًُ‪ٝ‬ات ايتؼُك ‪ٚ‬نُ‪ٛ‬اؾ انتش‪٬‬ب ‪ٚ‬يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬يًُٓتذات ايػفا‪.١ٝ٥‬‬
‫‪ٚ‬ؾ‪ُٝ‬ا ‪ ًٜٞ‬ن‪ٛ‬ف ْٓاقٌ بإػتُاق انتؼؿاّ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬يف ايُٓاعات ايػفا‪ ١ٝ٥‬املؼتًؿ‪-:١‬‬

‫أ‪ :ً٫ٚ‬املًك‪ٚ‬بات‪:‬‬

‫تهتؼؿّ َٓاع‪ ١‬املًك‪ٚ‬بات نُ‪ٝ‬ات نبرل‪ َٔ ٠‬امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬اييت شلا أُٖ‪ ١ٝ‬نبرل‪ ٠‬يف ٖف‪ٙ‬‬
‫ايُٓاع‪ ١‬س‪ٝ‬ح تعٌُ عً‪ٚ ٞ‬د‪ٛ‬ؾ ايت‪ٛ‬الٕ يف ايٓهٗ‪ ١‬بني نٌ امله‪ْٛ‬ات ايػفا‪ ١ٝ٥‬تجب‪ٝ‬ط ًْاط‬
‫امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات مما ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ َٔ ق‪ ٠ٛ‬سؿغ املٓتر ايػفا‪ ٞ٥‬اٱقتباط بأ‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ املهبب‪ ١‬يتػرل ي‪ٕٛ‬‬
‫‪ْٚ‬هٗ‪ ١‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املًك‪ٚ‬بات‪.‬‬

‫(‪ )1‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪:١ٜ‬‬

‫]‪[116‬‬
‫تُٓع املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ ١ٜ‬عٔ طك‪ٜ‬ل إعؿاؾ يكاب َكنم ‪ٜ‬تِ ؽؿ‪ٝ‬ؿ٘ ؾ‪ُٝ‬ا بعؿ بإنتؼؿاّ َا‪ ٤‬غال‪ٟ‬‬
‫‪ٚ carbonated water‬بهبب قؿقتِٗ ايعاي‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايف‪ٚ‬بإ ؾإٕ أمحاض نذل‪ٜ‬و ‪َ ،‬اي‪ٝ‬و ‪،‬‬
‫ؾ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و‪ ،‬تاتاق‪ٜ‬و عاؾ‪َ ٠‬ا تهتؼؿّ عٓؿ َٓاع‪ ١‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ٜ ١ٜ‬هتؼؿّ محض‬
‫ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و يف ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املًك‪ٚ‬بات ايػال‪َ ١ٜ‬جٌ ايه‪ٛ‬نان‪ْٚ ٫ٛ‬عكاً ي‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ محض‬
‫ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و يف ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايؿ‪ٛ‬ان٘ ؾإْ٘ ىتًط د‪ٝ‬ؿاً َع َكنبات ايٓهٗ‪ ١‬يف ٖف‪ ٙ‬املًك‪ٚ‬بات‬
‫‪ٚ‬نفيو ‪ٜ‬هتؼؿّ ساَض نذل‪ٜ‬و يف َععِ ْهٗات املًك‪ٚ‬بات غرل ايهش‪ٛ‬ي‪ ١ٝ‬ب‪ُٓٝ‬ا ‪ٜ‬هتؼؿّ‬
‫ساَض تاقتاق‪ٜ‬و يف املًك‪ٚ‬بات بٓهٗ‪ ١‬ايعٓب ؾكط ‪ٚ‬ـيو بهبب تهًؿت٘ ايعاي‪.١ٝ‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا ًَض ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ؿُض ايهذل‪ٜ‬و (نذلات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ )ّٜٛ‬يف َٓاع‪ ١‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪١ٜ‬‬
‫بٗؿف تكً‪ ٌٝ‬سؿ‪ ٠‬ايطعِ اؿآَ‪ ٢‬عٓؿ انتؼؿاّ نُ‪ٝ‬ات نبرل‪ َٔ ٠‬اؿاَض ‪ٚ‬إعطا‪ ٤‬ايطعِ‬
‫ايباقؾ ‪ٚ‬احملاؾع‪ ١‬عً‪ ٞ‬ايُؿات ايػال‪ ١ٜ‬يًُٓتر‪.‬‬

‫(‪ )2‬املًك‪ٚ‬بات غرل ايػال‪١ٜ‬‬

‫تًٌُ ٖف‪ ٙ‬املًك‪ٚ‬بات عُا‪٥‬ك ايؿانٗ‪ ١‬املؼتًؿ‪ٚ ١‬س‪ٝ‬ح أْٗا عاؾ‪ٜ ٫ ٠‬تِ تُٓ‪ٝ‬عٗا يف َ‪ٛ‬ق‪ ٠‬غال‪١ٜ‬‬
‫يفا ؾإٕ ػاَ‪ ١ٝ‬ايكؿق‪ ٠‬ايعاي‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايف‪ٚ‬بإ يًُ‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬ي‪ٝ‬هت َٔ ايع‪ٛ‬اٌَ احملؿؾ‪٫ ٠‬ػت‪ٝ‬اقٖا‬
‫يف ٖف‪ ٙ‬اؿاي‪ ١‬نُا ٖ‪ ٛ‬اؿاٍ يف ساي‪ ١‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ٚ ، ١ٜ‬عاؾ‪َ ٠‬ا تهتؼؿّ أمحاض ايهذل‪ٜ‬و ‪،‬‬
‫َاي‪ٝ‬و‪ ،‬تاقتاق‪ٜ‬و ‪ٚ‬أس‪ٝ‬اْاً ايؿ‪َٛٝ‬اق‪ٜ‬و ‪ٚ‬يهٔ ا٭ػرل ‪ٜٓ‬اف َع ايكز ْعكاً يكؿقت٘ ايٓع‪ٝ‬ؿ‪ ١‬عً‪ٞ‬‬
‫ايف‪ٚ‬بإ‪.‬‬

‫(‪ )3‬املًك‪ٚ‬بات اجملؿؿ‪:١‬‬

‫ؾا‪ُ٥‬ا َا تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات اؾاؾ‪ ١‬عٓؿ َٓاع‪ ١‬املًك‪ٚ‬بات اجملؿؿ‪ٖ َٔٚ ١‬ف‪ٙ‬‬
‫ا٭َ‪٬‬غ ‪Monocalcium phosphate Monocalcium phosphate ,hemisodium‬‬
‫‪ٚ phosphate‬عاؾ‪َ ٠‬ا تٓتر نُ‪ ١ٝ‬نبرل‪ َٔ ٠‬ايؿكاق‪ٝ‬ع ايػال‪ ١ٜ‬عٓؿ إْاؾ‪ ١‬املًك‪ٚ‬ب اجملؿـ‬
‫إي‪ ٞ‬املا‪ ٤‬ايعاؾ‪ٚ ٟ‬تكدع ٖف‪ ٙ‬ايؿكاق‪ٝ‬ع ايػال‪ ١ٜ‬إي‪ٚ ٞ‬د‪ٛ‬ؾ ‪Monocalcium phosphate,‬‬
‫‪monoammonium carbonate hemisodium phosphate‬‬

‫]‪[117‬‬
‫تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ ‪ tricalcium phosphate‬يتشهني ػ‪ٛ‬اّ اٱْه‪ٝ‬اب شلف‪ ٙ‬املًك‪ٚ‬بات س‪ٝ‬ح‬
‫ؼهٔ َٔ ػاْو ت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع دب‪ٝ‬بات املًك‪ٚ‬بات اجملؿؿ‪.١‬‬

‫(‪ )4‬املًك‪ٚ‬بات املػف‪:١ٜ‬‬

‫أَبشت املًك‪ٚ‬بات املُٓع‪ ١‬بػكض ؼهني ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬أ‪ ٚ‬٭غكاض غفا‪ ١ٝ٥‬ػاَ‪ ١‬عع‪١ُٝ‬‬
‫ا‪ْ٫‬تًاق ٖف‪ ٙ‬ا٭‪ٜ‬اّ – ٖف‪ ٙ‬املًك‪ٚ‬بات ‪٫‬بؿ ‪ٚ‬إٔ تؿعِ بايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ا٭َ‪٬‬غ املعؿْ‪ٚ ١ٝ‬ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات‬
‫سيت تؿ‪ ٞ‬با‪٫‬ست‪ٝ‬ادات املُٓع‪ َٔ ١‬أدًٗا‪.‬‬
‫تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ‪sodium iron pyrophosphate ferric pyrophosphate ferric :‬‬
‫‪ orthopsphate‬نُُؿق يًشؿ‪ٜ‬ؿ يف ٖف‪ ٙ‬املًك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬عاؾ‪َ ٠‬ا تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ ‪calcium‬‬
‫‪ phosphates‬نُُؿق يًهايه‪ٚ ّٛٝ‬ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق ‪ٚ‬تهتؼؿّ أ‪ٜٓ‬اً أمحاض ‪polyphosphoric‬‬
‫يته‪َ ٕٛ‬عكؿ َع أ‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ ‪ٚ‬يتعٌُ عً‪ ٞ‬ثبات ‪ٚ ascorbic acid‬ثبات ايً‪ ٕٛ‬املٓاف إي‪ٞ‬‬
‫املًك‪ٚ‬بات املؿعُ‪ ١‬بؿ‪ٝ‬تاَني ‪.C‬‬
‫ثاْ‪ٝ‬اً‪َٓ :‬تذات اؿب‪ٛ‬ب ‪ٚ‬املؼب‪ٛ‬لات‪:‬‬

‫تهتؼؿّ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬يف َٓتذات اؿب‪ٛ‬ب بػكض ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬عًُ‪ٝ‬ات ايتؼُك ‪ٚ‬إْتاز ايػال ‪ْٚ‬بط ايع‬
‫‪ٚ pH‬ؼهني َؿات ايعذني‪.‬‬

‫ا‪٫‬نتؼؿاَات ايتؼُرل‪:١ٜ‬‬

‫تعتُؿ عًُ‪ ١ٝ‬ايتؼُرل ايه‪ُٝ‬ا‪ ٟٚ‬عً‪ ٞ‬تؿاعٌ ساَض َع ًَض نكب‪ْٛ‬ات ٱْتاز غال ثاْ‪ٞ‬‬
‫أنه‪ٝ‬ؿ ايه كب‪ ٕٛ‬يف ايعذني ‪ٚ‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ٖ ٞ‬فا ؾإٕ عًُ‪ ١ٝ‬اـًط أ‪ ٚ‬ايعذٔ ْؿهٗا تهاعؿ عً‪ٞ‬‬
‫ػًط اشل‪ٛ‬ا‪َ ٤‬ع ايعذني‪ٜ -‬تُؿؾ اشل‪ٛ‬ا‪ٚ ٤‬غال ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهكب‪ ٕٛ‬أثٓا‪ ٤‬اـب‪ٝ‬م ‪ٜٓٚ‬تر َٓتر ػؿ‪ٝ‬ـ‬
‫ٌٖ ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ َٔ قابً‪ ١ٝ‬املهتًٗو عً‪.٘ٝ‬‬
‫ػُا‪ ِ٥‬امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬املهتؼؿَ‪ ١‬يف ٖفا اجملاٍ‪:‬‬

‫]‪[118‬‬
‫(‪ )1‬ايتشُ‪ٝ‬ض يًُهاعؿ‪ ٠‬عً‪ ٞ‬إْتاز ؾكاق‪ٝ‬ع َٔ غال ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهكب‪ ٕٛ‬ايف‪ ٟ‬وهٔ‬
‫َٔ َؿات املٓتر‪.‬‬

‫ا٭َجٌ يًُٓتر‪.‬‬ ‫(‪ْ )2‬بط ايع‬

‫(‪ )3‬ايتؿاعٌ َع بك‪ٚ‬تني ايؿق‪ٝ‬ل بٗؿف ؼهني ػ‪ٛ‬اّ املطاط‪ٚ ١ٝ‬ايًم‪ٚ‬د‪ ١‬يًعذني‪.‬‬

‫(‪ )4‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ اؿذِ ‪ ،‬ايك‪ٛ‬اّ ‪ٚ ،‬ايطعِ يًُٓتر‪.‬‬

‫‪ٚ‬ن‪ٛ‬ف ْٓاقٌ باػتُاق ؾ‪ُٝ‬ا ‪ ًٜٞ‬ا‪٫‬نتؼؿاَات املؼتًؿ‪ ١‬يًُ‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬املهتؼؿَ‪ ١‬يف َٓتذات‬

‫اؿب‪ٛ‬ب‪.‬‬

‫َهاس‪ٝ‬ل اـب‪ٝ‬م‪:‬‬

‫‪ٜ‬ته‪َ ٕٛ‬هش‪ٛ‬م اـب‪ٝ‬م َٔ ػً‪ٝ‬ط َٔ نُ‪ٝ‬ات َع‪ َٔ ١ٓٝ‬ايُ‪ٛ‬ؾا ‪ ،‬ساَض ؽُرل‪َٚ ،‬اؾ‪َ ٠‬اي‪١٦‬‬
‫َجٌ ايًٓا متٓع تؿاعٌ نٌ َٔ ايُ‪ٛ‬ؾا ‪ٚ‬ساَض ايتؼُرل أثٓا‪ ٤‬ايتؼم‪ٚ .ٜٔ‬وت‪َ ٟٛ‬هش‪ٛ‬م اـب‪ٝ‬م‬
‫عً‪ ٞ‬نُ‪ َٔ ١ٝ‬ايُ‪ٛ‬ؾا تٓتر ‪ %12‬عً‪ ٞ‬ا٭قٌ َٔ ‪ٚ‬لٕ املهش‪ٛ‬م ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهكب‪ٜٛ .ٕٛ‬دؿ‬
‫ْ‪ٛ‬عني َٔ َهش‪ٛ‬م اـب‪ٝ‬م أيٗكِٖ ‪ٚ‬أنجكِٖ انتؼؿاَا ايٓ‪ٛ‬ع املمؾ‪ٚ‬ز ايؿاعً‪"double – ١ٝ‬‬
‫"‪ٚ acting‬ايف‪ ٟ‬وت‪ ٟٛ‬عً‪monocalcium sodium aluminum sulphate :ٞ‬‬
‫)‪ (SAS)Phosphate (MCP‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬تؿاعٌ ‪ MCP‬أثٓا‪ ٤‬عًُ‪ ١ٝ‬اـًط أ‪ ٚ‬ايعذٔ ‪ٜٚ‬تؿاعٌ‬
‫‪ SAS‬أثٓا‪ ٤‬عًُ‪ ١ٝ‬اـب‪ٝ‬م ‪َٚ‬هش‪ٛ‬م اـب‪ٝ‬م ا٭ػك ٖ‪ :single- acting" ٛ‬أ‪ ٚ‬احملؿ‪ٚ‬ؾ ايؿاعً‪١ٝ‬‬
‫‪ٜٚ‬طًل عً‪ ٘ٝ‬ا‪ٜٓ‬ا َهش‪ٛ‬م ػب‪ٝ‬م ايع ‪ٚ Phosphate tartrate‬وت‪ ٟٛ‬عً‪monocalcium ٞ‬‬
‫‪ phosphate‬أ‪( tartaric acid ٚ‬أ‪ ٚ‬أسؿ أَ‪٬‬س٘)‪.‬‬
‫‪Prepared Baking Mixes‬‬ ‫كاي‪ٝ‬ط اـب‪ٝ‬م اؾاٖم‪:٠‬‬
‫تتُ‪ٝ‬م كاي‪ٝ‬ط اـب‪ٝ‬م اؾاٖم‪ ٠‬بأْٗا اقتُاؾ‪ٚ ١ٜ‬ت‪ٛ‬ؾك يًُهتًٗو ايكاس‪ٚ ١‬تعط‪َٓ ٞ‬تر َ‪ٛ‬سؿ‬
‫ايُؿات ؾا‪ُ٥‬اً‪ٚ .‬ؼت‪ٖ ٟٛ‬ف‪ ٙ‬املؼاي‪ٝ‬ط عً‪ ٞ‬نٌ امله‪ْٛ‬ات اييت وتادٗا إْتاز املٓتر ايٓٗا‪٫ٚ ٞ٥‬‬
‫‪ٜ‬بك‪ ٞ‬ؾكط ن‪ ٟٛ‬إْاؾ‪ ١‬املا‪ ٤‬أ‪ ٚ‬أ‪َ ٟ‬ه‪ْٛ‬ات ػاَ‪َ ١‬جٌ ايب‪ٝ‬ض أ‪ ٚ‬أ‪َ ٟ‬اؾ‪shortening ٠‬‬

‫]‪[119‬‬
‫"املكُكات"‪ .‬ؼت‪َ ٟٛ‬ععِ كاي‪ٝ‬ط ايه‪ٝ‬و اؿؿ‪ٜ‬ج‪ ١‬عً‪ ٞ‬تكن‪ٝ‬بات كتًؿ‪ ١‬بٗؿف إْتاز َٓتر‬
‫نبرل اؿذِ أْ٘ ي٘ أؾٌٓ ق‪ٛ‬اّ ‪ٚ‬أؾٌٓ يهٌ‪.‬‬

‫ا‪٫‬نتؼؿاَات غرل ايتؼُرل‪:١ٜ‬‬

‫باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ؾ‪ٚ‬ق امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ ‪ ١‬يف ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬عًُ‪ٝ‬ات ايتؼُك عٓؿ َٓاع‪َٓ ١‬تذات اؿب‪ٛ‬ب ؾإٕ شلا‬
‫انتؼؿاَات أػك‪َٗٓ ٟ‬ا‪:‬‬
‫‪Dough Conditioning‬‬ ‫‪ .1‬ؼهني ػُا‪ ِ٥‬ايعذني‪:‬‬

‫تهتؼؿّ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪َ ١‬جٌ أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات يتشهني ػ‪ٛ‬اّ بك‪ٚ‬تني ايعذني – ‪ٜ‬عتُؿ تأثرل‬
‫ايتؿاعٌ عً‪ ٞ‬ػُا‪ ِ٥‬ايعذني ‪ٚ‬اـُ ا‪ ِ٥‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬يهٌ َٔ أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات ‪ٚ‬بك‪ٚ‬تني‬
‫اؾً‪ٛ‬تني‪.‬‬
‫‪Inhibition of Enzyme Activity‬‬ ‫‪ .2‬تجب‪ٝ‬ط ًْاط اٱْمميات‪:‬‬
‫تجبط امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ًْ ١‬اط اٱْمميات املهبب‪ ١‬٭نهؿ‪ ٠‬ايؿٖٔ يف عذني ايه‪ٝ‬و‪.‬‬
‫‪Antioxidant Activity‬‬ ‫‪َ .3‬جبط‪ ١‬يٮنهؿ‪:٠‬‬
‫تجبط امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬عًُ‪ٝ‬ات ا٭نهؿ‪ ٠‬يف َٓتذات اؿب‪ٛ‬ب مما ميٓع ته‪ ٕٛ‬ايٓهٗات ايمن‪.١‬‬
‫‪Inhibition of Microbial Growth‬‬ ‫‪ .4‬تجب‪ٝ‬ط ايُٓ‪ ٛ‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب‪:ٞ‬‬
‫تعٌُ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬يف َٓتذات اؿب‪ٛ‬ب عً‪َٓ ٞ‬ع من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات املهبب‪ ١‬يًؿهاؾ بٗا‪.‬‬
‫‪Mineral Enrichment‬‬ ‫‪ .5‬تؿع‪َٓ ِٝ‬تذات اؿب‪ٛ‬ب بعٓاَك املعاؾٕ‪:‬‬
‫‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إْاؾ‪ ١‬أَ‪٬‬غ اؿؿ‪ٜ‬ؿ ‪ٚ‬ايهايه‪ٚ ّٛٝ‬أس‪ٝ‬اْاً ايؿ‪ٛ‬نؿات يٮمحاض غرل ايعٓ‪ ١ٜٛ‬ملٓتذات‬
‫اـب‪ٝ‬م عً‪ ٞ‬تؿع‪ُٗٝ‬ا بٗف‪ ٙ‬املعاؾٕ املُٗ‪ ١‬يٲْهإ‪.‬‬
‫‪Decreasing Cereal- Cooking Time‬‬ ‫‪ .6‬تكً‪ٚ ٌٝ‬قت انت‪ٛ‬ا‪ ٤‬أ‪ ٚ‬طبؽ اؿب‪ٛ‬ب‪:‬‬
‫ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إْاؾ‪ ١‬أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات إي‪ ٞ‬ػؿض اي‪ٛ‬قت اي‪٬‬لّ يطبؽ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ اؿب‪ٛ‬ب َجٌ ا٭قل‪ ،‬ايًعرل‪،‬‬
‫ايكُض ‪ٚ‬تهتؼؿّ أ‪ٜٓ‬اً أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات ـؿض ‪ٚ‬قت طبؽ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايبك‪ٛ‬ي‪ٝ‬ات‪.‬‬
‫‪Candy Making‬‬ ‫(دع) َٓاع‪ ١‬اؿً‪:٣ٛ‬‬

‫]‪[111‬‬
‫َععِ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬املهتؼؿَ‪ ١‬يف َٓاع‪ ١‬اؿً‪ ٣ٛ‬تهتؼؿّ يف َٓاع‪ ١‬اؿً‪ ٣ٛ‬ايًُب‪ٚ ١‬يػكض‬
‫إْؿا‪ ٤‬ايٓهٗ‪ ١‬ؾكط‪ .‬ؾعً‪ ٞ‬نب‪ ٌٝ‬املجاٍ ‪ٜ‬هتؼؿّ نٌ َٔ ساَض ‪ Citric – Malic‬بهبب‬
‫ػ‪ٛ‬اّ ايف‪ٚ‬بإ ايعاي‪ ١ٝ‬بٗا ٖفا باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ايٓهٗ‪ ١‬اؿآَ‪ ١ٝ‬اييت ‪ٜٓ‬ؿ‪ٗٝ‬ا نٌ َُٓٗا عً‪ٞ‬‬
‫اؿً‪ٜ – ٣ٛ‬هتؼؿّ ساَض ‪ Tartaric‬ٱْؿا‪ْ ٤‬هٗ‪ ١‬ايعٓب عً‪ ٞ‬اؿً‪ ٣ٛ‬أ‪ ٚ‬س‪ُٓٝ‬ا ته‪ٖٓ ٕٛ‬اى‬
‫قغب‪ ١‬يف إْتاز َٓتر عاي‪ ٞ‬اؿُ‪ .١ْٛ‬تٓاف ا٭محاض عٓؿَا ته‪ ٕٛ‬نتً‪ ١‬اؿً‪َُٗٓ ٣ٛ‬ك‪ٚ ٠‬بعؿ‬
‫تكً‪ ٌٝ‬ايكط‪ٛ‬ب‪ ١‬بٗا إي‪ ٞ‬أقٌ َٔ ‪ٚ % 1‬ـيو يتكً‪ ٌٝ‬إْاؾ‪ ١‬املا‪ٚ ٤‬ؼ‪ ٍٛ‬ايههك‪ٚ‬ل‪ٚ .‬تٓاف ا٭محاض‬
‫بعؿ ايطبؽ عٓؿ َٓاع‪َٓ ١‬تذات ايًبإ ‪ٚ‬اؾ‪ َٔ ًٞٝ‬ايًٓا أ‪ ٚ‬اٯداق بٗؿف إْؿا‪ ٤‬ايٓهٗ‪ ١‬عً‪ٞ‬‬
‫املٓتر‪.‬‬
‫‪Gelatin Desserts‬‬ ‫(ؾ) سً‪ ٣ٛ‬اؾ‪٬ٝ‬تني‪:‬‬
‫تعتُؿ ْكط‪ ١‬ته‪ ٕٛ‬اؾ‪ ٌٝ‬أ‪ ٟ‬ؼ‪ ٍٛ‬احملً‪ َٔ ٍٛ‬اؿاي‪ ١‬ايها‪ ١ً٥‬إي‪ ٞ‬ساي‪ ١‬اؾ‪ ٌٝ‬عً‪ ٞ‬ؾقد‪ ١‬ايع‬
‫‪ pH‬يفا ؾإٕ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬تعًب ؾ‪ٚ‬قاً َُٗاً يف ايتشهِ يف ؾقد‪ pH ١‬اؿً‪ ٣ٛ‬املعتُؿ‪ ٠‬عً‪ٞ‬‬
‫اؾ‪٬ٝ‬تني نفيو ؾإْٗا تٓؿ‪ ٞ‬ايطعِ اؿآَ‪ ٢‬يتًو اؿً‪ .٣ٛ‬ا٭محاض ‪Fumaric -Adipic‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايكغِ َٔ ـ‪ٚ‬باُْٗا احملؿ‪ٚ‬ؾ إ‪ ٫‬أُْٗا ‪ٜ‬هتؼؿَإ يف سً‪ ٣ٛ‬اؾ‪٬ٝ‬تني اجملؿؿ‪ ١‬يف‪ٚ‬باُْٗا يف‬
‫املا‪ ٤‬ايهاػٔ‪.‬‬
‫‪Jams, Jellies and Preserves‬‬ ‫(ٖع) املكب‪ ، ٞ‬اؾ‪، ٢ًٝ‬امل‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪:١‬‬
‫تهتؼؿّ ا٭محاض ‪ Citric – Malic –Fumaric –Tartaric‬يف َٓاع‪ ١‬املكب‪ ٚ ٞ‬اؾ‪ًٞٝ‬‬
‫بٗؿف اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ ٞ‬د‪ ٌٝ‬ـ‪ ٚ‬ػُا‪ ِ٥‬د‪ٝ‬ؿ‪ٚ ٠‬إْؿا‪ْ ٤‬هٗ‪ ١‬د‪ٝ‬ؿ‪ ٠‬يًُٓتر‪.‬‬
‫‪Dairy Products‬‬ ‫(‪َٓ )ٚ‬تذات ا٭يبإ‪:‬‬
‫تًعب امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬ؾ‪ٚ‬قاً َُٗاً يف ايُٓاعات ايًبٓ‪ ١ٝ‬س‪ٝ‬ح تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات ‪ٚ‬ايهذلات‬
‫نجرلاً عٓؿ تُٓ‪ٝ‬ع املٓتذات ايًبٓ‪ ١ٝ‬نفيو تهتؼؿّ أمحاض ‪glucono-&-lactone-‬‬
‫‪ lactic 0hydrochloric‬عٓؿ تُٓ‪ٝ‬ع َٓتذات يبٓ‪ َٔ ١ٝ‬يي ‪ٜ‬تِ ؼُ‪ ٘ٓٝ‬بايطك‪ٜ‬ك‪ ١‬املبايك‪.٠‬‬
‫‪ ْٚ‬عكاً ٭ُٖ‪ ١ٝ‬أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات ‪ٚ‬ايهذلات يف َٓاع‪ ١‬ا٭يبإ ؾه‪ٝ‬تِ َٓاقً‪ ١‬ؾ‪ٚ‬ق نٌ َِٓٗ بإػتُاق‬
‫ؾ‪ُٝ‬ا ‪-:ًٜٞ‬‬

‫]‪[111‬‬
 ‫‪Interactions wits Milk Calcium‬‬ ‫‪ .1‬ايتؿاعٌ َع ايهايه‪ ّٛٝ‬ايًي‪:‬‬
‫إْاؾ‪ ١‬أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات أ‪ ٚ‬ايهذلات تهبب تػرل اٱتمإ املًش‪ ٞ‬يف ايًي َٔ ػ‪ ٍ٬‬ته‪َ ٜٔٛ‬عكؿات‬
‫يتًو ا٭ َ‪٬‬غ َع أ‪ْٜٛ‬ات ايهايه‪ٚ ّٛٝ‬املػٓه‪ ّٛٝ‬س‪ٝ‬ح ‪ٜٓ‬ؼؿض تكن‪ٝ‬م أ‪ْٜٛ‬ات ايهايه‪ ّٛٝ‬اؿك‪٠‬‬
‫‪ٚ‬تمؾاؾ ْهب‪ ١‬ايهايه‪ ّٛٝ‬املكتبط أ‪ ٚ‬ايهايه‪ ّٛٝ‬ايػك‪ ٟٚ‬مما ‪٪ٜ‬ثك عً‪ ٞ‬اـ‪ٛ‬اّ ايتهٓ‪ٛ‬ي‪ٛ‬د‪ ١ٝ‬يًي‪.‬‬
‫‪Interactions wits Milk Proteins‬‬ ‫‪ .2‬ايتؿاعٌ َع بك‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ايًي‪:‬‬

‫ؽتًـ أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات )‪(ortho-, Pyro- ,and iongcr –chain Polyphosphates‬‬

‫ؾ‪ُٝ‬ا ب‪ٗٓٝ‬ا يف تؿاع‪٬‬تٗا َع نال‪ ٜٔ‬ايًي س‪ٝ‬ح إٔ ايذلن‪ٝ‬مات املٓؼؿٓ‪ َٔ (1-15 mM) ١‬أَ‪٬‬غ‬
‫‪ orthophosphates‬تهبب اقتؿاع طؿ‪ٝ‬ـ يف يم‪ٚ‬د‪ ١‬ايًي ب‪ُٓٝ‬ا ايذلن‪ٝ‬مات ايعاي‪ (١ٝ‬أنجك َٔ‬
‫‪ )140mM‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ؼ‪ ٍٛ‬ايًي إي‪ ٞ‬د‪ َٔٚ -ٌٝ‬ػ‪ ٍ٬‬ايتؿاع‪٬‬ت ا٭‪ ١ْٜٝٛ‬بني ايهال‪َٛ ٜٔ‬دب‬
‫ايًشٓ‪ -١‬عً‪ ٞ‬ؾقد‪ ١‬ايع ‪ pH‬ايعاؾ‪ َٔ ١ٜ‬يًي – ‪ٚ‬أَ‪٬‬غ ‪ Polyphosphates‬نايب‪ ١‬ايًشٓ‪١‬‬
‫وؿخ تكن‪ٝ‬ب يًهال‪ٜٚ ٜٔ‬ته‪ ٕٛ‬د‪ ٌٝ‬داَؿ أ‪ ٚ‬نج‪ٝ‬ـ أ‪ ٚ‬ق‪ – ٟٛ‬ب‪ُٓٝ‬ا أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات‬
‫‪ Iongcr –chain Polyphosphate‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬تكن‪ٝ‬ب نٌ َٔ ايهال‪ ، ٜٔ‬ب‪ُٓٝ‬ا‬
‫‪٫‬نت‪ٛ‬دً‪ٛ‬ب‪ٛٝ‬يني ٭ُْٗا ‪ٚ poly valcnt anions‬أَ‪٬‬غ‪ Polyphosphates‬شلا ايكؿق‪ ٠‬عً‪ٞ‬‬
‫ايتؿاعٌ َع أنجك َٔ فُ‪ٛ‬ع‪ ١‬قً‪ ١ٜٛ‬يته‪ cross-Links ٕٛ‬بني ده‪ُٝ‬ات ايدل‪ٚ‬تني ‪ٚ‬بايتاي‪ٞ‬‬
‫‪ٜ‬ته‪ ٕٛ‬ده‪ُٝ‬ات بك‪ٚ‬ت‪ ١ٝٓٝ‬أندل‪.‬‬
‫‪Heat Stability of Milk‬‬ ‫‪ .3‬ايجبات اؿكاق‪ ٟ‬يًي‪:‬‬

‫إْاؾ‪ ١‬أَ‪٬‬غ ‪ orthophosphates‬إي‪ ٞ‬ايًي ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬اي‪ٛ‬قت اي‪٬‬لّ يتذي ايًي ن‪ٛ‬ا‪٤‬اً‬
‫باؿكاق‪ ٠‬أ‪ ٚ‬باملٓؿش‪ ٚ ١‬بايهش‪ٚ .ٍٛ‬تعتدل ٖف‪ ٙ‬ايع‪٬‬ق‪َ ١‬ؿ‪ٝ‬ؿ‪ ٠‬دؿاً عٓؿ َٓاع‪ ١‬اؾي ‪ٚ‬يجبات ايًي‬
‫املبؼك‪ -‬س‪ٝ‬ح إٔ ايجبات اؿكاق‪ ٟ‬يًي ي٘ ع‪٬‬ق‪ٚ ١‬ث‪ٝ‬ك‪ ١‬بهٌ َٔ أ‪ْٜٛ‬ات ايهايه‪ٚ ّٛٝ‬ايؿ‪ٛ‬نؿات‬
‫امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬عً‪ ٞ‬نطض ده‪ُٝ‬ات ايهال‪ٚ ٜٔ‬ؾقد‪ ١‬ايجبات اؿكاق‪ ٟ‬يًي شلا ع‪٬‬ق‪ ١‬عهه‪ ١ٝ‬بٓهب‪١‬‬
‫ايهايه‪ ّٛٝ‬ايفا‪٥‬ب‪ْ/‬هب‪ ١‬ا٭قث‪ٛ‬ؾ‪ٛ‬نؿات ايفا‪٥‬ب‪.١‬‬
‫‪Milk Beverages‬‬ ‫‪ .4‬املًك‪ٚ‬بات ايبٓ‪:١ٝ‬‬

‫]‪[112‬‬
‫تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات يف ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املًك‪ٚ‬بات ايًبٓ‪ ١ٝ‬يًتشهِ يف ايًم‪ٚ‬د‪ٚ ١‬ؼهني ْهٗ‪١‬‬
‫املٓتر ايٓٗا‪.ٞ٥‬‬
‫‪ .5‬املٓتذات ايًبٓ‪ ١ٝ‬املكتؿع‪ ١‬يف ْهب‪ ١‬ايؿٖٔ‪High –Butterfat Dairy Products :‬‬

‫‪ٜ‬هتؼؿّ ساَض ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و يتٓك‪ butter oil ١ٝ‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬هبب اؿاَض ػي نٌ ا٭دما‪٤‬‬
‫املعًك‪ٚ ١‬اييت تهبب ايعهاق‪ ٠‬نفيو ‪ٜ‬هتؼؿّ يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ثبات املٓتر ْؿ تؿاع‪٬‬ت ا٭نهؿ‪ ٠‬اييت‬
‫ؼؿخ أثٓا‪ ٤‬ايتؼم‪.ٜٔ‬‬
‫‪Ionger –chain- cyclic‬‬ ‫‪ .6‬إْاؾ‪ ١‬أَ‪٬‬غ ا٭َ‪ ، ّْٛٝٛ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ، ّٜٛ‬ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬٭َ‪٬‬غ‬

‫‪ Polyphosphate‬قبٌ ؼُ‪ٝ‬ض ايًي اـض ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ ايٓهٗ‪ ، ١‬ايًم‪ٚ‬د‪، ١‬‬
‫ايك‪ٛ‬اّ‪ ،‬ثبات ايًي ٱْؿُاٍ ايًكٍ‪.‬‬
‫‪Condensed, Evaporated and Sterile‬‬ ‫‪ .7‬ا٭يبإ املهجؿ‪ٚ ١‬املبؼك‪ ٚ ٠‬املكنم‪:٠‬‬
‫‪Concentraed Milks‬‬
‫ؼٓك ٖف‪ ٙ‬ا٭يبإ بذلن‪ٝ‬م ايًي أ‪ ً٫ٚ‬ثِ تعب‪٦‬ت٘ ‪ٚ‬تك‪ ُ٘ٝ‬عً‪ ٞ‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪ ٠‬تٌُ إي‪ٚ )ّ5121( ٞ‬إـا‬
‫مل ‪ٜ‬تِ ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ايجبات اؿكاق‪ ٟ‬يهال‪ ٜٔ‬ايي إْاؾ‪ ١‬أَ‪٬‬غ ‪disodium phosphate, sodium‬‬
‫‪ citrate‬ؾإٕ ايًي ن‪ٛ‬ف ‪ٜ‬تش‪ ٍٛ‬إي‪ ٞ‬د‪ ٌٝ‬أثٓا‪ ٤‬ايتؼم‪.ٜٔ‬‬
‫‪Mild Gels and puddings‬‬ ‫‪ .8‬ايب‪ٛ‬ؾ‪ٜٓ‬ر ‪ٚ‬اؾ‪:ًٞٝ‬‬

‫ؼت‪ ٟٛ‬كاي‪ٝ‬ط ايب‪ٛ‬ؾ‪ٜٓ‬ر عً‪ ٞ‬أَ‪٬‬غ ‪trisodium polyphosphates calcium acetate‬‬

‫نُُؿق ٭‪ْٜٛ‬ات ايهايه‪ ّٛٝ‬اييت تهاعؿ عً‪ ٞ‬ؼ‪ ٍٛ‬ايًي إي‪ ٞ‬ساي‪ ١‬اؾ‪ٚ ٌٝ‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ٖ ٞ‬ف‪ٙ‬‬
‫ا٭َ‪٬‬غ ؼت‪ ٟٛ‬املؼاي‪ٝ‬ط ع ً‪ ٞ‬نُ‪ٝ‬ات به‪ٝ‬ط‪ َٔ ١‬ايًٓا اييت تعط‪ ٞ‬ايب‪ٛ‬ؾ‪ٜٓ‬ر ايُ‪٬‬ب‪ ١‬املكغ‪ٛ‬ب‪.١‬‬
‫‪Nonfat Milk‬‬ ‫‪ .9‬ايًي ايؿكل أ‪ ٚ‬ايًي ػاي‪ ٞ‬ايؿنِ‪:‬‬
‫إْاؾ‪ ١‬أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات إي‪ ٞ‬ايًي ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ ايًي ايؿكل اجملؿـ ‪ٚ‬ػ‪ٛ‬اّ املٓتذات‬
‫ايًبٓ‪ ١ٝ‬املُٓع‪ٚ َ٘ٓ ١‬ـيو ْت‪ٝ‬ذ‪ ١‬تؿ اعٌ ٖف‪ ٙ‬ا٭َ‪٬‬غ َع بك‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ايًي ‪ٚ‬اٱقتباط بأ‪ْٜٛ‬ات‬
‫ايهايه‪ٚ .ّٛٝ‬عاؾ‪َ ٠‬ا ‪ٜ‬عاٌَ ايًي ايؿكل قبٌ أ‪ ٚ‬بعؿ ايتذؿ‪ٝ‬ـ بأسؿ ا٭محاض أ‪ ٚ‬أسؿ أَ‪٬‬غ‬
‫ا٭محاض مما ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ته‪ ٕٛ‬أَ‪٬‬غ نايه‪ ّٛٝ‬أقٌ ـ‪ٚ‬باْاً يف املا‪ ٤‬عٔ ؾ‪ٛ‬نؿات ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫]‪[113‬‬
‫ايج‪٬‬ث‪ ١ٝ‬امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً يف ايًي تًو ا ملعاًَ‪ ١‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ٚ ٠‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ ـ‪ٚ‬بإ د‪ٛ‬اَؿ ايًي‬
‫اجملؿـ يف املا‪ٜٚ -٤‬هتؼؿّ شلفا ايػكض أَ‪٬‬غ ‪.metaphosphates‬‬
‫‪Frozen Dairy Desserts‬‬ ‫‪َٓ .10‬تذات ا٭يبإ اجملُؿ‪:٠‬‬
‫تهتؼؿّ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬عٓؿ َٓاع‪ ١‬ايًكبات ‪ٚ‬يف املجًذات ايًبٓ‪ٚ ١ٝ‬غرل ايًبٓ‪ ١ٝ‬يتشهني ػ‪ٛ‬اّ‬
‫ْ هٗ‪ ١‬ايؿانٗ‪ ١‬املهتؼؿَ‪ ١‬يف ايُٓاع‪ .١‬تٓاف أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات ‪ٚ‬ايهذلات عٓؿ َٓاع‪ ١‬آ‪ٜ‬و‬
‫نك‪ ِٜ‬بايً‪ٝ‬ه‪٫ٛ‬ت‪ٚ ١‬ـيو يتشهني ػ‪ٛ‬اّ ا‪٫‬نتش‪٬‬ب يف املؼً‪ٛ‬ط ‪َٓٚ‬ع اْؿُاٍ ايؿٖٔ َٓ٘‪.‬‬
‫‪ .11‬ايًكٍ ‪ٚ‬اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل ‪ٚ‬اي‪٬‬نتايب‪َٛٝ‬ني‪:‬‬

‫‪Whey, Lactose, and Lactalbumin‬‬

‫تهتؼؿّ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ٚ ١‬ػاَ‪ ١‬أَ‪٬‬غ ‪ polyphosphates‬يؿٌُ اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل َٔ يكٍ اؾي‬
‫‪ٚ‬يتشهني ػ‪ٛ‬اّ ـ‪ٚ‬بإ بك‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ايًكٍ ‪ٚ‬يتشهني اـ‪ٛ‬اّ اي‪ٛ‬ظ‪ٝ‬ؿ‪ ١ٝ‬يًًكٍ اجملؿـ ايف‪ٟ‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ بؿ‪ َٔ ً٫‬ايًي ايؿكل يف َٓتذات اـب‪ٝ‬م‪ٚ .‬ميهٔ اٱنتؿاؾ‪ َٔ ٠‬بك‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ايًكٍ املؿْذل‪٠‬‬
‫‪ٚ‬ايٓاػ‪ ١‬عً‪َٛ ٞ‬ق‪ Lactalbumin phosphate ٠‬بعؿ ؾٌُ ايً‪٬‬نت‪ٛ‬ل يتشٌ قٌ دم‪َٔ ٤‬‬
‫أ‪ ٚ‬نٌ ايًي ايؿكل اجملؿـ املهتؼؿّ يف إعؿاؾ كاي‪ٝ‬ط ايه‪ٝ‬و ‪ٚ‬كاي‪ٝ‬ط ايبهه‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ايًش‪ّٛ‬‬
‫املؿك‪ٚ ١َٚ‬عذني ايبتما نفيو تهتؼؿّ ‪ Lactalbumin phosphate‬يتشٌ قٌ نال‪ٜٓ‬ات‬
‫ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬عٓؿ ؼٓرل َٓتذات ا٭يبإ املكًؿ‪َ imitation dairy products ٠‬جٌ ايب‪ٛ‬ؾق‪٠‬‬
‫املٓاؾ‪ ١‬عً‪ ٞ‬ايكٗ‪ٚ ٠ٛ‬املؼاي‪ٝ‬ط املؼؿ‪ٛ‬ق‪ ١‬اييت تٓاف عً‪ ٞ‬ايت‪ٛ‬قت‪ٚ ١‬اٯ‪ٜ‬و نك‪ ِٜ‬ايُٓاع‪ٚ ٞ‬ايب‪ٛ‬ؾ‪ٜٓ‬ر‬
‫‪ٚ‬ايهانذلؾ ‪ٚ‬أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ ‪ٚ‬بعض املًك‪ٚ‬بات نك‪ٜ‬ع‪ ١‬ايتذٗ‪ٝ‬م‪.‬‬
‫‪Imitation Dairy Products‬‬ ‫‪ .12‬املٓتذات ايًبٓ‪ ١ٝ‬املكًؿ‪:٠‬‬
‫أؾت ايتها ي‪ٝ‬ـ ايعاي‪ ١ٝ‬ٱْتاز ‪ٚ‬تُٓ‪ٝ‬ع ‪ٚ‬ت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع َٓتذات ا٭يبإ إي‪ ٞ‬تكن‪ٝ‬م اٖتُاّ ايعًُا‪٤‬‬
‫بُٓاع‪َٓ ١‬تذات يبٓ‪َ ١ٝ‬كًؿ‪ ٠‬شلا ْؿو ػ‪ٛ‬اّ طعِ ‪َٚ‬عٗك املٓتذات ايًبٓ‪ٚ ١ٝ‬يهٓٗا عً‪ْ ٞ‬هب‪١‬‬
‫ايؿٖٔ امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬يف املٓتذات ايًبٓ‪ ١ٝ‬اؿك‪ٝ‬ك‪ -١‬ؼت‪ ٟٛ‬نٌ املٓتذات ايًبٓ‪ ١ٝ‬املكًؿ‪ ٠‬عً‪ ٞ‬أَ‪٬‬غ‬
‫‪disodium or dipotassium phosphates‬‬
‫‪Cheese Products‬‬ ‫‪َٓ .13‬تذات اؾي‪:‬‬

‫]‪[114‬‬
‫تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات ‪ٚ‬ايهذلات بُؿ‪ ١‬ق‪ٚ‬ت‪ ١ٝٓٝ‬يتشُ‪ٝ‬ض ايًي عٓؿ َٓاع‪ ١‬اؾي ايه‪ٛ‬خ‪.‬‬
‫‪ٜٚ‬ؿٌٓ انتؼؿاّ ‪ Glucono-&- Iactone‬يف عًُ‪ ١ٝ‬ايتشُ‪ٝ‬ض س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬أػف ايع‪ٚ pH‬قتاً ط‪ً٬ٜٛ‬‬
‫سيت ‪ٜٓ‬ؼؿض ‪ٚ‬ـيو ٭ٕ ‪٫ Glucono-&- Iactone‬بؿ ‪ٚ‬إٔ وؿخ ي٘ ؼًٌ أ‪ ً٫ٚ‬ي‪ٓٝ‬تر ساَض‬
‫‪ٚ gluconic acid‬سيت ‪ٜ‬بؿأ ايع‪ pH‬يف ا‪٫‬نؿاض‪.‬‬
‫‪Meat and Seafood Products‬‬ ‫(ل) َٓتذات ايًش‪ٚ ّٛ‬ا٭زلاى‪:‬‬
‫تًعب امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬ؾ‪ٚ‬قاً َُٗاً يف تُٓ‪ٝ‬ع ‪ٚ‬سؿغ ايهُو ‪ٚ‬ايًشِ س‪ٝ‬ح تتؿاعٌ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ َع املا‪٤‬‬
‫‪َٚ‬ع ايدل‪ٚ‬تني ‪َٚ‬ع أ‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ ‪ٚ‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ إقتباط ايدل‪ٚ‬تني يف َٓتذات ايًشِ‬
‫املؿك‪ٚ ّٚ‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬أ‪ٜٓ‬ا إي‪ ٞ‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ ايتًكب باملا‪ٚ ، ٤‬ايً‪ٚ ، ٕٛ‬ايٓهٗ‪ ١‬يف َٓتذات ايًشِ املعاجل‬
‫‪ٚ‬متٓع ته‪ ٕٛ‬ايٓهٗات غرل املكغ‪ٛ‬ب‪ٚ ١‬سؿ‪ٚ‬خ ايؿهاؾ امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب‪.ٞ‬‬
‫‪ْٚ‬عكاً ٭ٕ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬شلا ايكؿق‪ ٠‬عً‪ ٞ‬تًٓ‪ٝ‬ط ؾاعً‪ ١ٝ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬ن‪ٛ‬ا‪ ٤‬ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬أ‪ٚ‬‬
‫املٓاؾ‪ٚ ١‬شلا أ‪ٜٓ‬ا ايكؿق‪ ٠‬عً‪ٚ ٞ‬قـ ًْاط أ‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ املهبب‪ ١‬يٮنهؿ‪ ٠‬يفا ؾإٕ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪١‬‬
‫تهتؼؿّ يف َٓاع‪ ١‬ايهُو ‪َٓٚ‬تذات٘ ‪ٚ‬ايهذل ‪ٚ‬ايًش‪ ّٛ‬اجملؿؿ‪ ١‬ملٓع ظٗ‪ٛ‬ق ايطعِ ايمْؽ بٗا‪.‬‬
‫‪Fats and Oils‬‬ ‫(غ) ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت‪:‬‬
‫يًُ‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ا‪٫‬نتؼؿاَات املؿ‪ٝ‬ؿ‪ ٠‬يف َٓاع‪ ١‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت س‪ٝ‬ح إٔ شلا‬
‫انتؼؿاَات يف عًُ‪ٝ‬ات ا‪٫‬نتؼ‪ٚ ّ٬‬ايتٓك‪ٚ ١ٝ‬يًشُ‪ ٍٛ‬عً‪َ ٞ‬هتشًب ثابت َٔ ايم‪ٜ‬ت أ‪ ٚ‬ايؿٖٔ‬
‫‪ٚ‬ن‪ٛ‬ف ْتشؿخ باػتُاق عٔ بعض َٔ ٖف‪ ٙ‬ا‪٫‬نتؼؿاَات‪.‬‬
‫‪Refining‬‬ ‫‪ .1‬ايتهك‪ٜ‬ك‪:‬‬
‫ؼت‪ ٟٛ‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت اـاّ بعؿ انتؼ‪َٗ٬‬ا َٔ اـٓك‪ٚ‬ات أ‪ َٔ ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ اؿ‪ٛٝ‬اْ‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ‬
‫‪Free fatty acids phosphatides, mucilaginous‬‬ ‫َٔ ايً‪ٛ‬ا‪٥‬ب اييت تًٌُ‪:‬‬
‫‪ٚ materials‬بك‪ٚ‬تني َٔ ا٭ْهذ‪ ١‬ايٓبات‪ ٚ ١ٝ‬اؿ‪ٛٝ‬اْ‪ٖٓٚ -١ٝ‬اى طك‪ٜ‬كتني ٱلاي‪ٖ ١‬ف‪ ٙ‬ايً‪ٛ‬ا‪٥‬ب أ‪ٚ‬‬
‫ٱدكا‪ ٤‬تٓك‪ ١ٝ‬يًؿٖٔ أ‪ ٚ‬ايم‪ٜ‬ت ‪ُٖٚ‬ا ايتٓك‪ ١ٝ‬بايكً‪ ٟٛ‬أ‪ ٚ‬ايتٓك‪ ١ٝ‬باؿاَض‪.‬‬

‫]‪[115‬‬
‫‪٪ٜ‬ػف عً‪ ٞ‬ايتٓك‪ ١ٝ‬بايكً‪ ٟٛ‬بأْٗا تهبب ؾكؿ س‪ٛ‬اي‪ َٔ % 2 ٞ‬ايم‪ٜ‬ت أ‪ ٚ‬ايؿٖٔ ْت‪ٝ‬ذ‪ ١‬تُي بعض‬
‫اؾًهك‪ٜ‬ؿات َه‪َ ١ْٛ‬اب‪ٚ ٕٛ‬دًهك‪ٚ ،ٜٔ‬مما ٖ‪ ٛ‬دؿ‪ٜ‬ك بايفنك ؾإٕ إْاؾ‪ ١‬أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات غرل‬
‫ايعٓ‪ ١ٜٛ‬إي‪ ٞ‬ايم‪ٜ‬ت أثٓا‪ ٤‬عًُ‪ ١ٝ‬ايتٓك‪ ١ٝ‬بايكً‪ ٟٛ‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬تكً‪ٖ ٌٝ‬فا ايؿاقؿ‪.‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ ساَض ايهدل‪ٜ‬ت‪ٝ‬و بُؿ‪ ١‬ؾا‪ ١ُ٥‬عٓؿ إدكا‪ ٤‬عًُ‪ٝ‬ات ايتٓك‪ ١ٝ‬باؿاَض عً‪ ٞ‬ايكغِ َٔ‬
‫إَهاْ‪ ١ٝ‬انتؼؿاّ ‪ٚ hydrochloric chromic acids‬ميهٔ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ ٞ‬ل‪ٜٛ‬ت ؼت‪ٟٛ‬‬
‫عً‪ْ ٞ‬هب كت ًؿ‪ َٔ ١‬ا٭محاض ايؿٖٓ‪ ١ٝ‬إـا َا اػتًؿت ْهب‪ ١‬اؿاَض إي‪ ٞ‬ايم‪ٜ‬ت إـا َا أػتًـ‬
‫تكن‪ٝ‬م اؿاَض‪ ،‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪ ٠‬ايتؿاعٌ‪.‬‬
‫تعاٌَ أ‪ٜٓ‬ا ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ايؿٖ‪ ٕٛ‬بايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات ٱـاب‪ ١‬ايدل‪ٚ‬تني ‪َٛ ،‬اؾ‬
‫‪ٚ phosphatides muilagenous‬أ‪ ٟ‬ي‪ٛ‬ا‪٥‬ب أػك‪ٚ ٟ‬يتشهني ايٓهٗ‪ٚ ١‬ل‪ٜ‬اؾ‪َ ٠‬كا‪ ١َٚ‬ايم‪ٜ‬ت‬
‫أ‪ ٚ‬ايؿٖٔ يًتمْؽ ‪ٚ‬تهتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات يتب‪ٝ‬ض ايم‪ٜ‬ت أ‪ ٚ‬ايؿٖٔ أ‪ ٚ‬إلاي‪ ١‬أ‪ ٟ‬أي‪ٛ‬إ ب٘‬
‫‪ٜٚ‬هتؼؿّ يف ٖفا ايُؿؾ ‪.orthophosphoric acid‬‬
‫‪Rearrangement‬‬ ‫‪.2‬‬
‫تتطًب عًُ‪ interestesrification ١ٝ‬انتؼؿاّ ‪ sodium methylate‬نعاٌَ َهاعؿ يف‬
‫ايتؿاعٌ – ‪ٚ‬هب ايتؼًِ َٔ ٖفا ايعاٌَ املهاعؿ بإْاؾ‪ ١‬ساَض ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و ‪ٚ‬ـيو قبٌ‬
‫َتابع‪ ١‬بك‪ ١ٝ‬ايعًُ‪ٝ‬ات ايتُٓ‪ٝ‬ع‪.١ٝ‬‬
‫‪Hydrogenation‬‬ ‫‪ .3‬اشلؿقد‪:١‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نٌ َٔ ساَض ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و ‪ٚ‬ايهذل‪ٜ‬و ٱلاي‪ ١‬ايٓ‪ٝ‬هٌ املهتؼؿّ نعاٌَ َهاعؿ يف‬
‫عًُ‪ ١ٝ‬اشلؿقد‪ ١‬يًم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ايؿٖ‪ٚ – ٛ‬املعاًَ‪ ١‬ب اؿاَض ‪ٚ‬مباؾ‪ ٠‬تب‪ٝ‬ض ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ثبات ْهٗ‪١‬‬
‫ايؿٖ‪ ٕٛ‬املٗؿقد‪.١‬‬
‫‪Monoglyceride Preparation‬‬ ‫‪ .4‬ؼٓرل اؾًهك‪ٜ‬ؿات ا٭ساؾ‪:١ٜ‬‬
‫‪ٜٓ‬اف ساَض ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و يتب‪ٝ‬ض ‪ٚ‬إلاي‪ ١‬املكنبات غرل املكغ‪ٛ‬ب‪ َٔ ١‬اؾًهك‪ٜ‬ؿات ا٭ساؾ‪ ١ٜ‬بعؿ‬
‫ؼٓرلٖا َٔ ايؿٖٔ أ‪ ٚ‬ايم‪ٜ‬ت بإْاؾ‪ ١‬اؾًهك‪ ٜٔ‬املفاب يف ايُ‪ٛ‬ؾا ايها‪.١ٜٚ‬‬
‫‪Antioxidant Systems‬‬ ‫‪َٓ .5‬اؾات ا٭نهؿ‪:٠‬‬

‫]‪[116‬‬
‫‪ٜٓ‬اف ساَض ايهذل‪ٜ‬و إي‪ ٞ‬ايم‪ٜ‬ت يكؿقت٘ عً‪ ٞ‬سذم أ‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ ‪(cobalt tin copper‬‬
‫)‪ iron nickel manganese‬اييت تعٌُ نعاٌَ َهاعؿ يف عًُ‪ٝ‬ات أنهؿ‪ ٠‬ايم‪ٜ‬ت أ‪ ٚ‬ايؿٖٔ‬
‫مما ‪ٜ‬هبب ؾهاؾ‪ ٙ‬بهبب ظٗ‪ٛ‬ق ايطعِ ايمْؽ ب٘‪ .‬تعٌُ أ‪ٜٓ‬ا امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬عً‪ ٞ‬محا‪ ١ٜ‬امل‪ٛ‬اؾ‬
‫املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ٚ ٠‬امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً يف ايم‪ٜ‬ت أ‪ ٚ‬ايؿٖٔ َجٌ ‪.tocopherols‬‬
‫(ط) َٓتذات اـٓك‪ٚ‬ات ‪ٚ‬ايؿانٗ‪Fruit and Vegetable Products :١‬‬
‫ؼت‪ ٟٛ‬اـٓك ‪ٚ‬ايؿانٗ‪ ١‬عً‪ ٞ‬نُ‪ٝ‬ات َعٓ‪ َٔ ١ٜٛ‬ا٭محاض َجٌ (ايهذل‪ٜ‬و ‪ ،‬املاي‪ٝ‬و‪،‬‬
‫ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و ‪ ،‬ايتاقتاق‪ٜ‬و ‪ ،‬ايؿ‪َٛٝ‬اق‪ٜ‬و) ‪ٚ‬عاؾ‪َ ٠‬ا تهتؼؿّ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ ١‬ؿؿغ َٓتذات اـٓك‬
‫‪ٚ‬ايؿانٗ‪ َٔ ١‬ايؿهاؾ امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب‪ٚ ٞ‬ؿُا‪ٜ‬تٗا َٔ ايتمْؽ ‪ٚ‬ؿُا‪ ١ٜ‬ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات َٔ ا٭نهؿ‪٠‬‬
‫‪ٚ‬سؿغ ايً‪ٚ ٕٛ‬ايك‪ٛ‬اّ ‪ٚ‬ؼهني ايٓهٗ‪.١‬‬
‫‪Protein and Starch Processing‬‬ ‫(ى) َٓاع‪ ١‬ايدل‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ‪ٚ‬ايًٓا‪:‬‬
‫تهتؼؿّ امل‪ٛ‬اؾ احملُٓ‪ٚ ١‬ػاَ‪ ١‬ساَض ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘ عً‪ْ ٞ‬طام ‪ٚ‬انع يف تُٓ‪ٝ‬ع ايدل‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات‬
‫ايٓبات‪ٚ ١ٝ‬يتشٓرل ايًٓا َعؿٍ ايذلن‪ٝ‬ب‪ ،‬س‪ٝ‬ح إٔ تؿاعٌ أَ‪٬‬غ ‪َ polyphosphates‬ع ايدل‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات‬
‫‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ اـؿل ‪ٚ‬ا‪ْ٫‬تًاق ‪ٚ‬ايكؿق‪ ٠‬عً‪ ٞ‬ايتًكب باملا‪ٚ ٤‬ته‪ ٜٔٛ‬اؾ‪َ .ٌٝ‬كنبات‬
‫‪ phosphoric acid esters‬يًٓا ايفق‪ٚ ٠‬ايبطاطو شلا أُٖ‪ ١ٝ‬نبرل‪ ٠‬يف ايُٓاعات ايػفا‪ ١ٝ٥‬س‪ٝ‬ح‬
‫‪ٜ‬هتؿاؾ َٓٗا نُجبتات يف َٓاع‪ ١‬اٯ‪ٜ‬و نك‪ٚ ِٜ‬يف ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ا٭غف‪ ١ٜ‬اييت ؼت‪ ٟٛ‬عً‪َ ٞ‬هتشًب‬
‫َٔ ايؿٖٔ ‪ٚ‬املا‪ٚ ٤‬نُاؾ‪َ ٠‬عًك‪ ١‬يًذ‪ٛ‬اَؿ غرل ايفا‪٥‬ب‪.١‬‬
‫‪Sugar Processing‬‬ ‫(ٍ) َٓاع‪ ١‬ايههك‪:‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ ساَض ؾ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق‪ٜ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘ ٱلاي‪ ١‬املكنبات غرل ايههك‪ٚ ١ٜ‬ـيو بٗؿف تٓك‪ ١ٝ‬ايههك‬
‫نفيو ‪ٜ‬هتؼؿّ يتب‪ٝ‬ض يكاب ايههك قبٌ ػط‪ ٠ٛ‬ايبً‪ٛ‬ق‪.٠‬‬

‫]‪[117‬‬
 ‫ايباب اـاَو‬
‫امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬املجبط‪ ١‬يُٓ‪ ٛ‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‬

‫‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬ا‪ْ٫‬تًاق اي‪ٛ‬انع يًُ‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات يف ايب‪َٚ ١٦ٝ‬ا ‪ٜٓ‬تر عٓ٘ َٔ تؿاع‪٬‬ت ن‪ُٝٝ‬ا‪١ٝ٥‬‬
‫‪ٚ‬إْممي‪ ١ٝ‬إي‪ ٞ‬ؼًٌ ‪ٚ‬ؾهاؾ ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ـيو ْت‪ٝ‬ذ‪ ١‬ايتػرلات اييت قؿ ؼؿخ يف املعٗك ‪ ،‬ايٓهٗ‪١‬‬
‫‪،‬ايك‪ٛ‬اّ ‪ ،‬ايً‪ ،ٕٛ‬ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬يًُٓتر‪ -‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ـيو ؾإٕ ٖٓاى بعض امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات اييت‬
‫تؿكل ت‪ٛ‬نه‪ٓٝ‬ات ناَ‪ ١‬يف ايػفا‪ ٤‬تهبب سا‪٫‬ت َكْ‪ ١ٝ‬ػطرل‪ ٠‬يٲْهإ – يفيو هب ػٓب‬
‫من‪ًْ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ايٓاق‪ ٠‬يُش‪ ١‬اٱْهإ يف ايػفا‪.٤‬‬
‫‪ٚ‬يكؿ سا‪ ٍٚ‬اٱْهإ َٓف لَٔ بع‪ٝ‬ؿ إٔ وؿغ غفا‪ٚ ٙ٩‬ميٓع من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ب٘ ‪ٚ‬ـيو‬
‫باي‪ٛ‬نا‪ ٌ٥‬ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬تًٌُ اي‪ٛ‬نا‪ ٌ٥‬ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬ملٓع من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‬
‫انتؼؿاّ ؾقدات اؿكاق‪ ٠‬ايعاي‪َ ١ٝ‬جٌ (ايطبؽ ‪ ،‬ايبهذل‪ ، ٠‬ايتعك‪ )ِٝ‬أ‪ ٚ‬ؾقدات اؿكاق‪ ٠‬املٓؼؿٓ‪١‬‬
‫(ايتدل‪ٜ‬ؿ ‪ ،‬ايتذُ‪ٝ‬ؿ) أ‪ ٚ‬انتؼؿاّ اٱيعاع أ‪ْ ٚ‬مع املا‪( ٤‬ايتبؼرل أ‪ ٚ‬ايتذؿ‪ٝ‬ـ) ب‪ُٓٝ‬ا تًٌُ‬
‫اي‪ٛ‬نا‪ ٌ٥‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬ؿؿغ انتؼؿاّ امل ‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات املكغ‪ٛ‬ب‪ ١‬يف عًُ‪ٝ‬ات ايتؼُك أ‪ ٚ‬اٱْاؾ‪١‬‬
‫املبايك‪ ٠‬يًُ‪ٛ‬اؾ ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬اييت تعٌُ عً‪َٓ ٞ‬ع من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات َجٌ (ا٭َ‪٬‬غ ‪،‬‬
‫َٓاؾات ا٭نهؿ‪ ، ٠‬أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات ‪َٛ ،‬اؾ َعاؾ‪ ١‬ايًش‪.)ّٛ‬‬
‫ػُا‪ ِ٥‬امل‪ٛ‬اؾ املجبط‪ ١‬يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات يف ا٭غف‪:١ٜ‬‬
‫املاؾ‪ ٠‬املهتؼؿَ‪ ١‬ـات نؿا‪ ٠٤‬عاي‪ ١ٝ‬يف تجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‪.‬‬ ‫‪-1‬‬
‫املاؾ‪ ٠‬املهتؼؿَ‪ ١‬ؼكل ايػكض املطً‪ٛ‬ب َٓٗا‪.‬‬ ‫‪-2‬‬
‫املاؾ‪ ٠‬املهتؼؿَ‪ ١‬غرل ناَ‪.١‬‬ ‫‪-3‬‬
‫املاؾ‪ ٠‬املهتؼؿَ‪ ١‬آَٓ‪ ١‬ا‪٫‬نتؼؿاّ ‪ٚ‬غرل َهكطٓ‪.١‬‬ ‫‪-4‬‬
‫املاؾ‪ ٠‬املهتؼؿَ‪ ٫ ١‬تهبب أ‪ ٟ‬تػرل يف ػ‪ٛ‬اّ أ‪ ٚ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬املٓتر‪.‬‬ ‫‪-5‬‬
‫ايهُ‪ ١ٝ‬املهتؼؿَ‪ َٔ ١‬املاؾ‪ ٫ ٠‬تتعؿ‪ ٟ‬سؿ‪ٚ‬ؾ ا٭َإ‪.‬‬ ‫‪-6‬‬
‫املاؾ‪ ٠‬املهتؼؿَ‪ ٫ ١‬تتأثك بعك‪ٚ‬ف ايتُٓ‪ٝ‬ع املؼتًؿ‪ ١‬اييت تتعكض شلا املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪.١ٝ٥‬‬ ‫‪-7‬‬
‫املاؾ‪ ٠‬املهتؼؿَ‪ ١‬غرل َهًؿ‪ٚ ١‬اقتُاؾ‪ ١ٜ‬ا‪٫‬نتؼؿاّ‪.‬‬ ‫‪-8‬‬
‫]‪[119‬‬
 ‫تًٌُ امل‪ٛ‬اؾ ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬املهتؼؿَ‪ ١‬يتجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات املكنبات ايتاي‪:١ٝ‬‬
‫أمحاض ‪َ Lipophilic‬جٌ (ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ ،‬ايبٓم‪ٜٚ‬و ‪ ،‬ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و)‪.‬‬ ‫‪-1‬‬
‫إنذلات َجٌ (إنذل ايع ‪.)para-hydroxybenzoic acid‬‬ ‫‪-2‬‬
‫غالات َجٌ (‪ sulfites‬ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهكب‪)ozone ، epoxides ،ٕٛ‬‬ ‫‪-3‬‬
‫ْ‪ٛ‬اتر َ‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب‪َ ١ٝ‬جٌ (َٓاؾات س‪ ، ١ٜٛٝ‬بهذل‪ٜٛ‬نني ‪ ،‬نش‪ ٍٛ‬اٱ‪ٜ‬جا‪ ، ٌٜ‬ؾ‪ٛ‬م أنه‪ٝ‬ؿ‬ ‫‪-4‬‬
‫اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني)‪.‬‬
‫‪ٚ‬ن‪ٛ‬ف ْٓاقٌ ؾ‪ُٝ‬ا ‪ ًٜٞ‬اـُا‪ ِ٥‬املؼتًؿ‪ ١‬شلف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ ‪ٚ‬تأثرلٖا يف ا٭غف‪ ١ٜ‬املهتؼؿَ‪ ١‬ؾ‪ٗٝ‬ا‪:‬‬

‫ساَض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘‪:‬‬ ‫‪-1‬‬

‫ػُا‪ ُ٘٥‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬انتؼؿاَات٘‪:‬‬

‫‪َ ٖٛ ‬كنب َجبط يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ‪ٜٛ ،‬دؿ يف ايطب‪ٝ‬ع‪ٚ ١‬ميهٔ ؽً‪ٝ‬ك٘ َٓاع‪ٝ‬اً‬
‫‪ٚ‬انتؼؿاّ ٭‪َ ٍٚ‬ك‪ ٠‬نُجبط يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات يف ا٭غف‪ ١ٜ‬يف عاّ ‪.1945‬‬

‫‪ ٖٛٚ ‬عباق‪ ٠‬عٔ نًهً‪ ١‬نكب‪َ ١ْٝٛ‬هتك‪َ ١ُٝ‬ه‪ 6 َٔ ١ْٛ‬ـقات نكب‪(CH3- CH = ٕٛ‬‬
‫)‪ٜ CH – CH = CH –COOH‬عتدل ساَض ؾٖين غرل ًَبع ‪ٚ ،‬لْ٘ اؾم‪ 13 ٞ٦ٜ‬ظ‪112‬‬
‫ـ‪ٚ‬باْ٘ يف املا‪ْ ٤‬ع‪ٝ‬ـ بٓهب‪15 ١‬ظ‪ % 0‬عً‪ ٞ‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪ ٠‬ايػكؾ‪ ١‬تكتؿع ٖف‪ ٙ‬ايٓهب‪َ ١‬ع اقتؿاع‬
‫ؾقد‪ ١‬اؿكاق‪ٚ ٠‬ايع ‪ٚ pH‬عً‪ ٞ‬ايعهو َٔ ـيو ؾإٕ ًَض ن‪ٛ‬قبات ايب‪ٛ‬تان‪ٜ ّٛٝ‬تُ‪ٝ‬م بف‪ٚ‬باْ٘‬
‫ايعاي‪ ٞ‬يف املا‪ ٤‬بٓهب‪2 ١‬ظ‪ % 58‬عً‪ ٞ‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪ ٠‬ايػكؾ‪ ١‬يفا ؾإْ٘ ‪ٜ‬هتؼؿّ بانتُكاق نُجبط‬
‫يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات يف ا٭غف‪ ١ٜ‬ب‪ُٓٝ‬ا أَ‪٬‬غ ايهايه‪ٚ ّٛٝ‬أَ‪٬‬غ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ـات ـ‪ٚ‬بإ‬
‫ْع‪ٝ‬ـ يف املا‪( ٤‬بٓهب‪2 ١‬ظ‪%32 ، %1‬عً‪ ٞ‬ايت‪ٛ‬اي‪.)ٞ‬‬

‫‪َ ‬كنبات ايه‪ٛ‬قبات اؾاؾ‪ ١‬تعتدل ثابت‪ٚ ١‬يهٔ قاي‪ ٌٝ‬ايه‪ٛ‬قبات يف املا‪ ٤‬غرل ثابت‪ٚ ١‬ؼًٌ‬
‫با٭نهؿ‪ٚ ٠‬ميهٔ إ‪ٜ‬كاف عًُ‪ٝ‬ات ا٭نهؿ‪ٖ ٠‬ف‪ ٙ‬بإْاؾ‪َ ١‬اؾ‪َٓ ٠‬اؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬أ‪ٚ‬‬
‫ايتؼم‪ ٜٔ‬يف ظك‪ٚ‬ف ‪ٖٛ ٫‬ا‪ .١ٝ٥‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬أَ‪٬‬غ ساَض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ؾإٕ ٖٓاى ًَتكات ي٘‬
‫شلا تأثرل َجبط يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات َٓٗا‪ :‬نش‪٫ٛ‬ت ‪ ،‬ايؿٖ‪ٝ‬ؿات ‪ ،‬إنذلات ‪ ،‬أَ‪٬‬غ ‪،‬‬

‫]‪[121‬‬
‫‪Sorbohydroxai acid , sorboyl palmitate, sorbamide‬‬ ‫أَ‪ٝ‬ؿ َجٌ‪:‬‬
‫‪methyl sorbate ethyl sorbate sorbic anhydride‬‬
‫‪ٜٛ ‬دؿ ساَض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘ ػاق‪ٜ‬اً يف َ‪ٛ‬ق‪َ ٠‬هش‪ٛ‬م أب‪ٝ‬ض ايً‪ ٕٛ‬ي٘ طعِ سآَ‪ٞ‬‬
‫ْع‪ٝ‬ـ‪.‬‬

‫‪ ‬تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ ساَض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ؿؿغ ا٭غف‪ ١ٜ‬املؼتًؿ‪ ١‬بٓهب تذلا‪ٚ‬غ بني ‪02‬ظ‪3 -0‬ظ‪%0‬‬
‫س‪ٝ‬ح تهتؼؿّ يف َٓتذات ا٭يبإ ‪ ،‬ايؿانٗ‪ ، ١‬اـٓك‪ٚ‬ات ‪َٓ ،‬تذات اـب‪ٝ‬م ‪َٓ ،‬تذات‬
‫ايًش‪َٓ ، ّٛ‬تذات ا٭زلاى ‪ ،‬اؿً‪ ، ٣ٛ‬املٓتذات ايؿٖٓ‪.١ٝ‬‬
‫ػُا‪ ِ٥‬تجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‪:‬‬
‫‪ٜ‬عتدل ساَض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘ َجبط د‪ٝ‬ؿ يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ات ‪ٚ‬ايبهترل‪ٜ‬ا –‬
‫‪ٚ‬عٓؿ انتؼؿاَ٘ نُجبط يًؼُا‪٥‬ك ؾإْ٘ ‪ٜٓ‬اف عٓؿ إْتاز َٓتذات اـٓاق املتؼُك‪ ، ٠‬عُا‪٥‬ك‬
‫ايؿانٗ‪ ، ١‬ايؿانٗ‪ ١‬اؾاؾ‪َٓ ، ١‬تذات ايًش‪ٚ ّٛ‬ا٭زلاى ‪َٓ ،‬تذات ايطُاطِ ‪ ،‬املًك‪ٚ‬بات‬
‫ايػال‪ ، ١ٜ‬املكب‪ ، ٞ‬اؾ‪ ، ًٞٝ‬ايعُا‪٥‬ك املكنم‪ – ٠‬تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ ايه‪ٛ‬قبات ؿؿغ املٓتذات‬
‫ايػفا‪ َٔ ١ٝ٥‬ايتً‪ٛ‬خ بايؿطك‪ٜ‬ات ‪ٚ‬تهتؼؿّ عٓؿ إْتاز اؾي ‪ ،‬ايمبؿ ‪ ،‬ايهذل ‪ ،‬ايهُو املؿػٔ ‪،‬‬
‫ايعُا‪٥‬ك‪ ،‬اـبم ‪ ،‬ايه‪ٝ‬و ‪ ،‬اؿب‪ٛ‬ب ‪ ،‬س‪ٝ‬ح متٓع من‪ًْٚ ٛ‬اط ايؿطك‪ٜ‬ات املٓتذ‪ ١‬يًت‪ٛ‬نه‪ٝ‬ات‬
‫)‪.(Sofos,1989‬‬
‫تجبط أَ‪٬‬غ ايه‪ٛ‬قبات ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ أْ‪ٛ‬اع ايبهترل‪ٜ‬ا َجٌ ايهايب‪ ١‬ؾكاّ ‪ٚ ،‬امل‪ٛ‬دب‪ ١‬ؿكاّ‪،‬‬
‫امل‪ٛ‬دب‪ ١‬يًهتاي‪ٝ‬م ‪ٚ ،‬ايهايب‪ ١‬يًهتاي‪ٝ‬م ‪ ،‬اشل‪ٛ‬ا‪ ١ٝ٥‬اي‪ٖٛ٬‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬ا٭ْ‪ٛ‬اع احملب‪ ١‬يؿقدات اؿكاق‪٠‬‬
‫املت‪ٛ‬نط‪ٚ ١‬ا٭ْ‪ٛ‬اع احملب‪ ١‬يًدل‪ٚ‬ؾ‪.(Sofos ct al., 1986) ٠‬‬
‫ٖٓاى بعض أْ‪ٛ‬اع املبهك‪ٚ‬بات املكا‪ ١َٚ‬٭َ‪٬‬غ ايه‪ٛ‬قبات َجٌ بهترل‪ٜ‬ا ساَض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و ‪،‬‬
‫‪ٚ‬بعض اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ا ت ٖفا باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬إٔ بعض أْ‪ٛ‬اع ايبهترل‪ٜ‬ا َجٌ بهترل‪ٜ‬ا ساَض‬
‫اي‪٬‬نت‪ٝ‬و ‪ٚ‬بعض ايؿطك‪ٜ‬ات َٔ أدٓاى )‪(Penicillium Aspergillus, Mucor‬‬
‫تؿًٓ٘ نػفا‪ ٤‬تتػف‪ ٟ‬عً‪ٚ ٘ٝ‬ؼًً٘ يف َٓتذات اؾي ‪ٚ‬ايؿانٗ‪ٜٚ ١‬عتُؿ ـيو عً‪ْٛ ٞ‬ع ‪ٚ‬عؿؾ‬
‫امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬تكن‪ٝ‬م ايه‪ٛ‬قبات ‪ٚ‬يكؿ ‪ٚ‬دؿ إٔ ؼًٌ ايه‪ٛ‬قبات يف اؾي ب‪ٛ‬انط‪ ١‬ايؿطك‪ٜ‬ات‬

‫]‪[121‬‬
‫‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ته‪ْ ٕٛ‬هٗ‪ًَ ١‬ابٗ‪ ١‬يٓهٗ‪ ١‬ايهرل‪ٚ‬نني أ‪ ٚ‬ايط‪ٚ ٤٬‬ـيو ْت‪ٝ‬ذ‪ ١‬ته‪1.3- ٕٛ‬‬
‫‪ٚ pentadiene‬ؼًٌ بهترل‪ٜ‬ا ساَض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و ايه‪ٛ‬قبات يف َٓتذات اـٓك‪ٚ‬ات املتؼُك‪٠‬‬
‫َه‪ْ ١ْٛ‬هٗات غرل َكغ‪ٛ‬ب‪ ١‬بهبب ته‪َ ٕٛ‬كنبات كتًؿ‪ ١‬نٓ‪ٛ‬اتر شلفا ايتشًٌ َجٌ‪:‬‬
‫‪Ethl sorbet, 4-hexanoie, acid‬‬
‫‪1-theoxyhexa- 2.4- diene,‬‬
‫)‪2-ethoxyhexa -3.5- diene (sofos and Busta, 1993‬‬
‫‪ٜ‬عتُؿ ايتأثرل املجبط يًُ‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ؿاَض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و عً‪ ٞ‬ايتأثرل املًذلى ؿاَض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و‬
‫‪ٚ‬تكن‪ٝ‬ب املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬ايع ‪ٚ ، pH‬ايًٓاط املا‪ٚ ٞ٥‬أْ‪ٛ‬اع امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ٚ ، ٠‬اٱْاؾات‬
‫ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ، ١ٝ٥‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪ ٠‬ايتؼم‪ٚ ،ٜٔ‬اؾ‪ ٛ‬ايػال‪ ٟ‬احمل‪ٝ‬ط باملاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ، ١ٝ٥‬ايتعب‪– ١٦‬‬
‫‪ٜٚ‬عتدل ايع ‪ َٔ pH‬ايع‪ٛ‬اٌَ املُٗ‪ٚ ١‬امل‪٪‬ثك‪ ٠‬عً‪ ٞ‬ايؿعٌ ايتجب‪ٝ‬ط‪ ٞ‬يًه‪ٛ‬قبات س‪ٝ‬ح ‪ ٌُٜ‬أعً‪ٞ‬‬
‫َعؿٍ تجب‪ٝ‬ط‪ ٞ‬يًه‪ٛ‬قبات عٓؿ ‪5 pH‬ظ‪ٚ 6‬قؿ وؿخ تجب‪ٝ‬ط يًُ‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات سيت عً‪7pH ٞ‬‬
‫‪ٚ‬تعتدل ق‪ ِٝ‬ايع ‪ٖ pH‬ف‪ ٙ‬عاي‪ ١ٝ‬إـا َا ق‪ٛ‬قْت بتًو امل‪ ١ُ٥٬‬يًٓاط أَ‪٬‬غ ايبٓم‪ٚ‬ات ‪ٚ‬ايدل‪ٚ‬ب‪ْٛٝ‬ات‬
‫مما هعٌ أَ‪٬‬غ ايه‪ٛ‬قبات َ‪ ١ُ٥٬‬يتجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات عً‪ ٞ‬ؾقدات ايع ‪pH‬‬
‫ايعاي‪.(Sofos and Busta, 1993) ١ٝ‬‬
‫‪ٜ‬عتدل (أقٌ َٔ ‪ )% 0.3‬أؾٌٓ تكن‪ٝ‬م ؿاَض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و املهتؼؿّ يتجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط‬
‫امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات يف ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ايذلن‪ٝ‬مات ا٭عً‪ َٔ ٢‬ـيو (أعً‪3 َٔ ٞ‬ظ‪ٜ ٫ )%0‬ؿٌٓ انتؼؿاَٗا‬
‫يتأثرلٖا ايهًيب عً‪ْ ٞ‬هٗ‪ ١‬املٓتذات ايػفا‪.١ٝ٥‬‬
‫ايتأثرل عً‪َ ٞ‬ش‪ ١‬املهتًٗو‪:‬‬
‫‪ٚ‬دؿ إٔ تكن‪ٝ‬مات ايه‪ٛ‬قبات املهتؼؿَ‪ ١‬ؿؿغ ا٭غف‪ ١ٜ‬ي‪ٝ‬و شلا أ‪ ٟ‬تأثرل ‪ٜ‬فنك عً‪َ ٞ‬ش‪١‬‬
‫املهتًٗو ايذلن‪ٝ‬مات سيت ‪ %1‬ي‪ ٝ‬و شلا تأثرل عً‪َ ٞ‬ش‪ ١‬اٱْهإ ‪ٚ‬يهٔ ايذلن‪ٝ‬مات ايعاي‪-5( ١ٝ‬‬
‫‪ )%10‬تهبب سهان‪ ١ٝ‬يٲْهإ ‪ٚ‬شلا تأثرل ناّ‪.‬‬

‫]‪[122‬‬
 ‫ساَض ايبٓم‪ٜٚ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘‪:‬‬ ‫‪-2‬‬
‫ػُا‪ ُ٘٥‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬انتؼؿاَات٘‪:‬‬
‫‪ٜ‬عكف ساَض ايبٓم‪ٜٚ‬و مبهُ‪ٝ‬ات أػك َٓٗا ‪benzenecarboxylic phenylformic‬‬
‫)‪ٜٚ (C6 H5 COOH‬هتؼؿّ نجرلا ؿؿغ ا٭غف‪ ١ٜ‬نُجبط يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‬
‫‪ٜٛ‬دؿ يف َ‪ٛ‬ق‪َ ٠‬هش‪ٛ‬م أب‪ٝ‬ض ي٘ طعِ سً‪ ٛ‬أ‪ ٚ‬قابض ‪ٚ ،‬لْ٘ اؾم‪ٜٛٚ ،122. 13 ٞ٦ٜ‬دؿ طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً‬
‫يف مثاق ايت‪ٛ‬ت ‪ ،‬ايتؿاغ ‪ ،‬ايم‪ٜ‬ت‪ ،ٕٛ‬ايككؾ‪ٜ (Chipley. 1993) ١‬ف‪ٚ‬ب يف املا‪ ٤‬عً‪ ٞ‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪٠‬‬
‫سكاق‪ ٠‬اؾ‪ ٛ‬بٓهب‪35 ١‬ظ‪ٜٚ %0‬ف‪ٚ‬ب أنجك يف ايهش‪، ٍٛ‬ا٭ثرل ‪ ،‬ايهً‪ٛ‬قؾ‪ٛ‬قّ ‪ ،‬ايم‪ٜ‬ت‪.‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ ًَض ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ؿاَض ايبٓم‪ٜٚ‬و(بٓم‪ٚ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ )ّٜٛ‬ؿؿغ ا٭غف‪ٜٛ ،١ٜ‬دؿ ٖفا املًض‬
‫يف َ‪ٛ‬ق‪َ ٠‬هش‪ٛ‬م أب‪ٝ‬ض ايً‪ٜ ، ٕٛ‬ف‪ٚ‬ب يف املا‪ ٤‬بٓهب‪( %50 ١‬عاي‪ ٞ‬ايف‪ٚ‬بإ يف املا‪ٜ ٫ٚ )٤‬ف‪ٚ‬ب يف‬
‫ا٭ثرل ‪ٜ ،‬ك‪ ّٛ‬عؿغ ا٭غف‪ ١ٜ‬اييت شلا ‪ pH‬أقٌ َٔ ‪.4.5‬‬
‫تًٌُ املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬اييت ؼؿغ بانتؼؿاّ ايبٓم‪ٚ‬ات‪:‬‬
‫َٓتذات اـب‪ٝ‬م ‪ ،‬املاقدك‪ ، ٜٔ‬عُا‪٥‬ك ايؿانٗ‪ًَ ، ١‬ك‪ٚ‬بات ايؿانٗ‪ ، ١‬املؼً‪٬‬ت ‪ ،‬ايه‪٬‬طات‬
‫املؼتًؿ‪ ١‬ن‪ٛ‬ا‪ ٤‬ن‪٬‬ط‪ ١‬ايؿانٗ‪ ، ١‬ن‪٬‬ط‪ ١‬اـٓاق ‪ ،‬ايم‪ٜ‬ت‪ ، ٕٛ‬ايؿانٗ‪ ١‬اجملؿؿ‪ ، ١‬املكبات ‪،‬‬
‫اؾ‪.ًٞٝ‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ عاؾ‪ ٠‬بذلن‪ٝ‬مات تذلا‪ٚ‬غ بني ‪05‬ظ‪1 – 0‬ظ‪.%0‬‬
‫ػُا‪ ِ٥‬تجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‪-:‬‬
‫‪ٜ‬عتدل ساَض ايٓبم‪ٜٚ‬و أنجك ؾاعً‪ٚ ١ٝ‬تأثرلا عً‪ ٞ‬اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايبهترل‪ٜ‬ا َٓ٘ عً‪ ٞ‬ايؿطك‪ٜ‬ات‬
‫)‪ٚ (Sofos and Busta. 1992‬ايتأثرل املجبط يًبٓم‪ٚ‬ات ىتًـ بإػت‪٬‬ف ايع ‪ pH‬ايًٓاط‬
‫املا‪ ، ٞ٥‬أْ‪ٛ‬اع ‪ٚ‬أدٓاى امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات املً‪ٛ‬ث‪ ١‬يًػفا‪.٤‬‬
‫بعض أْ‪ٛ‬اع ايبهترل‪ٜ‬ا َٔ أدٓاى ‪Enterobactenaceae, pseudomonas,‬‬
‫‪ Corynebacterum glutamicum, thermophilic Bacillus‬تك‪ ّٛ‬بتُج‪ٌٝ‬‬
‫ساَض ايبٓم‪ٜٚ‬و‪.‬‬

‫]‪[123‬‬
‫ساَض ايبٓم‪ٜٚ‬و (‪01‬ظ‪02-0‬ظ‪ٜ )% 0‬ك‪ ّٛ‬بجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط بعض ايبهترل‪ٜ‬ا املكْ‪ٜٚ .١ٝ‬مؾاؾ‬
‫تأثرل‪ ٙ‬املجبط باٱيذلاى َع ًَض ايطعاّ‪ ،‬ايههك‪ٚ‬ل‪ ،‬ساَض ايب‪ٛ‬ق‪ٜ‬و ‪ ،‬اؿكاق‪ ، ٠‬ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ‬
‫ايهكب‪ ،ٕٛ‬ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهدل‪ٜ‬ت‪.‬‬
‫أنجك تأثرل َجبط ؿاَض ايبٓم‪ٜٚ‬و ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬يف ْطام ‪5 pH‬ظ‪ ٚ 4 -2‬عً‪ٜ 6 pH ٞ‬ه‪ ٕٛ‬ايتأثرل‬
‫املجبط ي٘ ‪ َٔ %1‬تأثرل‪ ٙ‬عً‪ ، 4 pH ٞ‬يفا ؾإٕ ثأثرل‪ ٙ‬املجبط ‪ٜ‬ه‪٪َ ٕٛ‬ثك يف ا٭غف‪ ١ٜ‬اؿآَ‪١ٝ‬‬
‫أ‪ ٚ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬املٓاف إي‪ٗٝ‬ا ساَض‪.‬‬
‫ايتأثرل عً‪َ ٞ‬ش‪ ١‬املهتًٗو‪:‬‬
‫ايذلن‪ٝ‬مات املهتؼؿَ‪ َٔ ١‬ساَض ايبٓم‪ٜٚ‬و أ‪ ٚ‬بٓم‪ٚ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يف سؿغ ا٭غف‪ ٫ ١ٜ‬تهبب‬
‫أ‪ ١ٜ‬تأثرلات ْاق‪ ٠‬يُش‪ ١‬اٱْهإ‪.‬‬

‫ساَض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘‬ ‫‪-3‬‬

‫ػُا‪ ُ٘٥‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬انتؼؿاَات٘‪:‬‬
‫‪ٜ‬طًل عً‪ ٞ‬ساَض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و )‪ (CH3 CH2 COOH‬أزلا‪ ٤‬أػك‪ ٟ‬عؿ‪ٜ‬ؿ‪َ ٠‬جٌ‪:‬‬
‫نكب‪ٛ‬نه‪ ٞ‬أ‪ٜ‬جإ‪ ،‬ساَض إ‪ٜ‬جإ نكب‪ٛ‬نه‪ًٝ‬و‪ ،‬ساَض أ‪ٜ‬ج‪ ٌٝ‬ؾ‪ٛ‬قَ‪ٝ‬و ‪ ،‬ساَض َ‪ٝ‬ج‪ٌٝ‬‬
‫ان‪ٝ‬ت‪ٝ‬و‪ٚ ،‬لْ٘ اؾم‪ 74.09 ٞ٦ٜ‬عباق‪ ٠‬عٔ نا‪ ٌ٥‬ل‪ٜ‬ين ي٘ قا‪٥‬ش‪ ١‬لن‪ ١‬ساؾ‪ ٠‬غرل قبب‪ ١‬قابٌ‬
‫يًف‪ٚ‬بإ يف املا‪ ، ٤‬ايهش‪ ،ٍٛ‬ا٭ثرل‪ ،‬ايهً‪ٛ‬قؾ‪ٛ‬قّ عأَ‪٬‬س٘ عباق‪ ٠‬عٔ َهش‪ٛ‬م أب‪ٝ‬ض شلا قا‪٥‬ش‪١‬‬
‫اؾي ‪ ،‬أَ‪٬‬س٘ يًُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬أنجك ـ‪ٚ‬باْاً َٔ أَ‪٬‬س٘ يًهايه‪.ّٛٝ‬‬
‫‪ٜٛ‬دؿ طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً يف اؾي ايه‪ٜٛ‬هك‪ ٟ‬بذلن‪ٝ‬مات تٌُ إي‪ %1 ٞ‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬ته‪ ٕٛ‬بؿعٌ ًْاط‬
‫بهترل‪ٜ‬ا ‪ Propionibacterium‬اييت تهتؼؿّ يته‪ٖ ١ٜٛ‬فا ايٓ‪ٛ‬ع َٔ اؾي‪ٜٚ،‬هتؼؿّ ٖفا‬
‫اؿاَض نعاٌَ َٓاؾ يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط ايؿطك‪ٜ‬ات يف اؾي ‪ٜٚ‬هتؼؿّ ؿؿغ َٓتذات اـب‪ٝ‬م‬
‫‪ٚ‬ايؿانٗ‪ٚ ١‬اـٓك‪ٚ‬ات ‪ٚ‬املكب‪ٚ ٞ‬اؾ‪ٚ ًٞٝ‬اؾي املطب‪ٛ‬خ ‪َٓٚ‬تذات اؾي َٔ من‪ًْٚ ٛ‬اط‬
‫ايبهترل‪ٜ‬ا ‪ٚ‬ايؿطك ‪ٚ‬اـُرل‪.٠‬‬
‫تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ ساَض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و ؿؿغ ا٭غف‪ ١ٜ‬بذلن‪ٝ‬مات تذلا‪ٚ‬غ بني ‪1‬ظ‪.% 38’0-0‬‬
‫ػُا‪ ِ٥‬تجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‪:‬‬

‫]‪[124‬‬
‫تجبط أَ‪٬‬غ ساَض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و ًْاط ايؿطك‪ٜ‬ات ‪ٚ‬بهترل‪ٜ‬ا ‪ٚ rope-forming‬شلا تأثرل‬
‫َجبط قً‪ ٌٝ‬عً‪ ٞ‬اـُا‪٥‬ك ايع‪ pH‬ا٭َجٌ يًٓاطٗا ‪.6pH‬‬
‫ايتأثرل عً‪َ ٞ‬ش‪ ١‬املهتًٗو‪:‬‬
‫ايذلن‪ٝ‬مات املهتؼؿَ‪ َٔ ١‬ساَض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘ يف سؿغ ا٭غف‪ ٫ ١ٜ‬تهبب أ‪١ٜ‬‬
‫تاثرلات ْاق‪ ٠‬يُش‪ ١‬املهتًٗو‪.‬‬

‫إنذلات ساَض باقاٖ‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ ٢‬بٓم‪ٜٚ‬و‬ ‫‪-4‬‬

‫ػُا‪ ُ٘٥‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬انتؼؿاَات٘‪:‬‬
‫تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬اٱنذلات يف سؿغ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املهتشٓكات ايطب‪ٚ ١ٝ‬املٓتذات ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬ت‪ٛ‬دؿ يف‬
‫َ‪ٛ‬ق‪َ ٠‬هاس‪ٝ‬ل ب‪ٓٝ‬ا‪ ٤‬ايً‪ ٕٛ‬شلا ْؿو ػُا‪ ِ٥‬ساَض ايبٓم‪ٜٚ‬و ‪ٚ‬يهٔ عً‪ ٞ‬عهو ساَض‬
‫ايبٓم‪ٜٚ‬و ؾإْٗا أنكع َٓ٘ يف ايف‪ٚ‬بإ يف املا‪ٚ ٤‬تكٌ ػاَ‪ ١ٝ‬ايف‪ٚ‬بإ يف املا‪ٚ ٤‬تمؾاؾ ػاَ‪١ٝ‬‬
‫ايف‪ٚ‬بإ يف ايم‪ٜ‬ت ‪ٚ‬اٱ‪ٜ‬جاْ‪ٚ ٍٛ‬ايدل‪ٚ‬ب‪ًٝ‬ني دً‪ٝ‬ه‪ ٍٛ‬نًُا لاؾ عؿؾ ـقات ايهكب‪ ٕٛ‬يف اٱنذل‪.‬‬
‫إنذلات امل‪ٝ‬ج‪ٚ ٌٝ‬ايدل‪ٚ‬ب‪ٚ ٌٝ‬اشل‪ٝ‬بتا‪ ٌٜ‬يا‪٥‬ع‪ ١‬اٱنتؼؿاّ يف ايُٓاعات ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬أنجكٖا ي‪ٛٝ‬عاً‬
‫انتؼؿاّ ػً‪ٝ‬ط َٔ إنذلات امل‪ٝ‬ج‪َ ٌٝ‬ع ايدل‪ٚ‬ب‪ ٌٝ‬بٓهب‪ 1: 3-2 ١‬عً‪ ٞ‬ايت‪ٛ‬اي‪ٚ ٞ‬بذلن‪ٝ‬مات تذلا‪ٚ‬غ‬
‫بني ‪ % 1’0-05’0‬س‪ٝ‬ح تفاب ٖف‪ ٙ‬املكنبات يف َا‪ ٤‬ؾاؾ‪ ٧‬أ‪ ٚ‬يف إ‪ٜ‬جاْ‪ ٍٛ‬أ‪ ٚ‬يف بك‪ٚ‬ب‪ًٝ‬ني دً‪ٝ‬ه‪ٍٛ‬‬
‫أ‪ ٚ‬تفاب َبايك‪ ٠‬يف ايػفا‪ٚ .٤‬يكؿ انتؼؿاَت ٖف‪ ٙ‬املكنبات ؿؿغ َٓتذات املؼابم ‪ٚ‬اؾي‬
‫‪ٚ‬املكب‪ٚ ٞ‬اؾ‪ٚ ًٞٝ‬ايعُا‪٥‬ك ‪ٚ‬املؼً‪٬‬ت ‪َٓٚ‬تذات ا٭زلاى )‪.(Davidson, 1993‬‬
‫ػُا‪ ِ٥‬تجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‪:‬‬
‫تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬اٱن ذلات يتجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ات ‪ٚ‬ايبهترل‪ٜ‬ا ‪ٜٚ‬مؾاؾ ايؿعٌ‬
‫ايتجب‪ٝ‬ط‪ ٞ‬شلا بم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ط‪ ٍٛ‬ايهًهً‪ ١‬ايهكب‪ٚ .١ْٝٛ‬تعتدل اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ات أنجك تأثكاً بٗف‪ٙ‬‬
‫املكنبات َٔ ايبهترل‪ٜ‬ا ‪ٚ‬تهتؼؿّ ؿؿغ ا٭غف‪ ١ٜ‬ـات ايع‪ pH‬ايعاي‪ٞ‬‬
‫ايتاثرل عً‪َ ٞ‬ش‪ ١‬املهتًٗو‪:‬‬
‫ايذلن‪ٝ‬مات املهتؼؿَ‪ٖ ٔ َ ١‬ف‪ ٙ‬املكنبات يف سؿغ ا٭غف‪ ٫ ١ٜ‬تهبب أ‪ ١ٜ‬تأثرلات ْاق‪ ٠‬يُش‪١‬‬
‫املهتًٗو‪.‬‬

‫]‪[125‬‬
 ‫ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهدل‪ٜ‬ت ‪ٚ‬أَ‪٬‬غ ايهدل‪ٜ‬ت‬ ‫‪-5‬‬
‫ػُا‪ ُ٘٥‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬انتؼؿاَات٘‪:‬‬
‫‪ٜ‬عتدل ثاْ‪ ٞ‬انه‪ٝ‬ؿ اندل‪ٜ‬ت َٔ أقؿّ امل‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪ ١‬انتؼؿاَا ‪ ٖٛٚ‬غال عؿ‪ ِٜ‬ايً‪ ٕٛ‬أ‪ ٚ‬نا‪ٌ٥‬‬
‫ؼت ْػط ي٘ قا‪٥‬ش‪ ١‬ساؾ‪ ٠‬تهتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا أَ‪٬‬غ ندل‪ٜ‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬
‫)‪ٚ (Na2 SO3‬ندل‪ٜ‬ت ايب‪ٛ‬تان‪َٛٚ (K2SO3) ّٛٝ‬ؾ‪َٝ ّٜٛ‬تا ب‪ٝ‬هًؿ‪ٝ‬ت )‪(Na2S2O5‬‬
‫‪ٚ‬ب‪ٛ‬تان‪َٝ ّٛٝ‬تا ب‪ٝ‬هًؿ‪ٝ‬ت )‪. (K2 S2 O5‬‬
‫‪ٚ‬تعتدل أَ‪٬‬غ ايهدل‪ٜ‬ت‪ٝ‬ت أنجك َ‪ ١ُ٥٬‬ي‪٬‬نتؼؿاّ س‪ٝ‬ح تٓتر عٓؿ ـ‪ٚ‬باْٗا يف املا‪ ٤‬محض‬
‫ايهدل‪ٜ‬ت‪ٛ‬ل ‪ٚ‬أ‪ْٜٛ‬ات ايهدل‪ٜ‬ت‪ٝ‬ت )‪ٚ (SO=3‬أ‪ْٜٛ‬ات ايب‪ٝ‬هًؿ‪ٝ‬ت )‪ (HSO=3‬تهتؼؿّ أَ‪٬‬غ‬
‫ايهدل‪ٜ‬ت‪ٝ‬ت ؿؿغ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املٓتذات ايػفا‪َ ١ٝ٥‬جٌ‪ :‬ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات اجملؿؿ‪ٚ ١‬عُا‪٥‬ك‬
‫ايؿانٗ‪ٚ ١‬املؼً‪٬‬ت ‪ٚ‬ايهًطات ‪ٚ‬ايعُا‪٥‬ك ‪َٓٚ‬تذات ايًش‪ٚ ّٛ‬ا٭زلاى تهتؼؿّ بذلن‪ٝ‬مات‬
‫َٓؼؿٓ‪ٚ ١‬تذلا‪ٚ‬غ بني ‪%0.01-0.005‬‬
‫ػُا‪ ِ٥‬تجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‪:‬‬
‫تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬املكنبات يتجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ات ‪ٚ‬ايبهترل‪ٜ‬ا ‪ٚ‬بُؿ‪ ١‬عاَ‪١‬‬
‫تعتدل ايبهترل‪ٜ‬ا أنجك سهان‪ ١ٝ‬شلف‪ ٙ‬املكنبات َٔ اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ات ‪ٚ‬ػاَ‪ ١‬ايبهترل‪ٜ‬ا‬
‫املٓتذ‪ ١‬ؿاَض ا‪٫‬ن‪ٝ‬ت‪ٝ‬و ‪ٚ‬املٓتذ‪ ١‬ؿاَض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و‪.‬‬
‫ايتأثرل عً‪َ ٞ‬ش‪ ١‬املهتًٗو‪:‬‬
‫ايذلن‪ٝ‬مات املهتؼؿَ‪ٖ َٔ ١‬ف‪ ٙ‬املكنبات يف سؿغ ا٭غف‪ ٫ ١ٜ‬تهبب أ‪ ١ٜ‬تأثرلات ْاق‪ ٠‬يُش‪١‬‬
‫املهتًٗو‪.‬‬
‫ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهكب‪ٕٛ‬‬ ‫‪-6‬‬
‫ػُا‪ ُ٘٥‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬انتؼؿاَات٘‪:‬‬
‫‪5‬‬
‫ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهكب‪ ٕٛ‬عباق‪ ٠‬عٔ غال ‪ٜ‬تش‪ ٍٛ‬إي‪َٛ ٞ‬قت٘ ايًُب‪ ١‬عً‪ ٞ‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪ّ 78.5 ٠‬‬
‫َه‪ْٛ‬ا ثًر داف ‪ٜٚ‬تُ‪ٝ‬م بإٔ ي‪ٝ‬و ي٘ ي‪ ٕٛ‬أ‪ ٚ‬قا‪٥‬ش‪ٜٚ ١‬ف‪ٚ‬ب يف املا‪ٜٚ ٤‬ه‪ ٕٛ‬ساَض نكب‪ْٝٛ‬و‬
‫يف اؾم‪ ٤‬املا‪ َٔ ٞ٥‬ايػفا‪(Sofo and Busta.1992)٤‬‬

‫]‪[126‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نػال ؿؿغ املًك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات ‪ٚ‬ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬ايًش‪ٚ ّٛ‬ايؿ‪ٚ‬ادٔ ‪ٚ‬ا٭زلاى‬
‫‪ٜٚ‬هتؼؿّ نجًر داف يتؼم‪ْٚ ٜٔ‬كٌ املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬عً‪ ٞ‬ؾقدات اؿكاق‪ ٠‬املٓؼؿٓ‪ ١‬دؿاً‪.‬‬
‫ػُا‪ ِ٥‬تجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‪:‬‬
‫تعتُؿ قؿقت٘ عً‪ ٞ‬تجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات عً‪ ٞ‬تكن‪ٝ‬م‪ْٛ ،ٙ‬ع امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‪ ،‬احملت‪ٟٛ‬‬
‫املا‪ ٞ٥‬يًُاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ، ١ٝ٥‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪ ٠‬ايتؼم‪ ٜٔ‬ؾعً‪ ٞ‬نب‪ ٌٝ‬املجاٍ ايذلن‪ٝ‬مات ايعاي‪ َ٘ٓ ١ٝ‬تجبط‬
‫من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ب‪ُٓٝ‬ا ايذلن‪ٝ‬مات املٓؼؿٓ‪ َ٘ٓ ١‬تًذع دكاث‪ ِٝ‬ايبهترل‪ٜ‬ا عً‪ٞ‬‬
‫اٱْبات ‪ٚ‬ايُٓ‪ٚ ٛ‬يكؿ ‪ٚ‬دؿ إٔ ايتأثرل املجبط ي٘ ‪ٜ‬مؾاؾ بم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬تكن‪ٝ‬م‪ ٙ‬سيت ‪.%50-25‬‬
‫ايتأثرل عً‪َ ٞ‬ش‪ ١‬املهتًٗو‪:‬‬
‫ايذلن‪ٝ‬مات املهتؼؿَ‪ َ٘ٓ ١‬يف سؿغ ا٭غف‪ ٫ ١ٜ‬تهبب أ‪ ١ٜ‬تأثرلات ْاق‪ ٠‬يُش‪ ١‬املهتًٗو‪.‬‬
‫ا٭نان‪ٝ‬ؿ‪Epoxides :‬‬ ‫‪-7‬‬
‫أنان‪ٝ‬ؿ اٱ‪ٜ‬جًني)‪ ٚ (C2 H4 O‬ايدل‪ٚ‬ب‪ًٝ‬ني )‪ (C3H6O‬عباق‪ ٠‬عٔ غالات تهتؼؿّ نُ‪ٛ‬اؾ‬
‫َجبط‪ ١‬يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات عٓؿَا ‪ٜ‬تِ ػًطٗا بٓهب‪َ %20-10 ١‬ع ‪ %90-80‬ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ‬
‫ايهكب‪.ٕٛ‬‬
‫تهتؼؿّ يتعك‪ ِٝ‬امل‪ٛ‬اؾ نًٗ‪ ١‬ايتأثك باؿكاق‪ ٠‬أ‪ ٚ‬اؿهان‪ ١‬يًُعاًَ‪ ١‬اؿكاق‪ ١ٜ‬س‪ٝ‬ح تهتؼؿّ‬
‫ؿؿغ ايؿ‪ٛ‬ان٘ اجملؿؿ‪ٚ ١‬ؾق‪ٝ‬ل ايبطاطو ‪ٚ‬ايفق‪ٚ ٠‬ايكُض ‪ٚ‬ايًعرل ‪ٚ‬ايب‪ٝ‬ض اجملؿـ ‪ٚ‬اؾ‪٬ٝ‬تني‬
‫‪ٚ‬اؿب‪ٛ‬ب ‪ٚ‬تهتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا ؿؿغ ايت‪ٛ‬ابٌ‪.‬‬
‫تعتدل ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ َ‪٪‬ثك‪ ٠‬دؿاً عً‪ ٞ‬اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ات ‪ٚ‬يهٓٗا أقٌ تأثرلا عً‪ ٞ‬ايبهترل‪ٜ‬ا‪.‬‬
‫ؾ‪ٛ‬م أنه‪ٝ‬ؿ اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني‬ ‫‪-8‬‬
‫نا‪ ٌ٥‬عؿ‪ ِٜ‬ايً‪ ٕٛ‬نٌٗ ايف‪ٚ‬بإ يف املا‪َٚ ٤‬جبط يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ‪ٜ‬تشًٌ بهٗ‪ٛ‬ي‪ ١‬إي‪ٞ‬‬
‫َا‪ٚ ٤‬أنهذني عً‪ ٞ‬ؾقدات اؿكاق‪ ٠‬ايعاي‪ٜ ١ٝ‬هتؼؿّ ؿؿغ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ا٭غف‪َ ١ٜ‬جٌ ايًي‬
‫‪ٚ‬ايب‪ٝ‬ض اجملؿـ ‪ٚ‬يكاب ايفق‪ٚ ٠‬ايًٓا ‪ٚ‬ايًكٍ ‪ٚ‬اـٌ ‪َٛٚ‬اؾ ايتعب‪ ١٦‬س‪ٝ‬ح ‪ٜٓ‬اف إي‪ ٞ‬ايًي غرل‬
‫املعاٌَ سكاق‪ٜ‬اً عٓؿ َٓاع‪ ١‬اؾي بٓهب‪ٜٓٚ %0.5 ١‬اف إي‪ ٞ‬ب‪ٝ‬اض ايب‪ٝ‬ض عٓؿ بهذلت٘ عً‪ٞ‬‬

‫]‪[127‬‬
‫ؾقد‪ ١‬سكاق‪َٓ ٠‬ؼؿٓ‪ٜٓٚ ١‬اف إي‪ ٞ‬أنطض َ‪ٛ‬اؾ ايتعب‪ ١٦‬ملٓع من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات عً‪ٗٝ‬ا‬
‫َهبب‪ ١‬تً‪ٛ‬خ ‪ٚ‬ؾهاؾ ا٭غف‪ ١ٜ‬أثٓا‪ ٤‬ايتؼم‪.ٜٔ‬‬
‫‪ٜ‬تشًٌ نك‪ٜ‬عاً يف ايػفا‪ ٤‬إي‪َ ٞ‬ا‪ٚ ٤‬أنهذني ن‪ٛ‬ا‪ ٤‬باؿكاق‪ ٠‬أ‪ ٚ‬بإْاؾ‪ ١‬ايهتاي‪ٝ‬م‪.‬‬
‫ْ‪ٛ‬اتر ايتُج‪ ٌٝ‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب‪ٞ‬‬ ‫‪-9‬‬
‫باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾ ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬اييت تٓاف إي‪ ٞ‬ايػفا‪ ٤‬بٗؿف َٓع من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ب٘‬
‫ؾإٕ ٖٓاى بعض املكنبات املٓتذ ‪ ١‬ب‪ٛ‬انط‪ ١‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬شلا تأثرل َجبط يًٓاط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‬
‫َٓا ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املٓاؾات اؿ‪ٚ ١ٜٛٝ‬ايهبذل‪ٜٛ‬نني ‪ٚ‬ساَض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و ‪ٚ‬ؾ‪ٛ‬م أنه‪ٝ‬ؿ‬
‫اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني ‪ٚ‬ايؿا‪ ٟ‬إن‪ٝ‬ت‪ٌٝ‬‬
‫)‪ (Katz and Brady.1993.Hoover,1993‬يف مخه‪ٝٓٝ‬ات ‪ٚ‬نت‪ٝٓٝ‬ات ايككٕ ايعًك‪ٜٔ‬‬
‫أػتدل انتؼؿاّ املٓاؾات اؿ‪ ١ٜٛٝ‬يف ا٭غف‪ ١ٜ‬نُ‪ٛ‬اؾ ساؾع‪َ ١‬جبط‪ ١‬يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‬
‫‪ٚ‬يهٔ ‪ٚ‬دؿت َع‪ٛ‬بات يف انتؼؿاَٗا يفا َٓع انتؼؿاَٗا يف ايُٓاعات ايػفا‪ٚ – ١ٝ٥‬املٓاؾ‬
‫اؿ‪ ٟٛٝ‬اي‪ٛ‬س‪ٝ‬ؿ املهتؼؿّ يف بعض ايؿ‪ natamycin (Pimaracin) ٖٛ ٍٚ‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬هتؼؿّ‬
‫نُجبط يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط ايؿطك‪ٜ‬ات يف اؾي‪.‬‬
‫‪ٜٚ‬كدع نبب عؿّ انتؼؿاّ املٓ اؾات اؿ‪ ١ٜٛٝ‬نُ‪ٛ‬اؾ ساؾع‪ ١‬يٮغف‪ ٖٛ ١ٜ‬اـ‪ٛ‬ف َٔ ته‪ٕٛ‬‬
‫ن‪٫٬‬ت َكا‪ ١َٚ‬يًُٓاؾات اؿ‪ ١ٜٛٝ‬يف أَعا‪ ٤‬اٱْهإ ‪ ٫‬ت‪٪‬ثك عً‪ٗٝ‬ا املٓاؾات اؿ‪ ١ٜٛٝ‬اييت‬
‫ت‪٪‬ػف يف اؿا‪٫‬ت املكْ‪.١ٝ‬‬
‫بؿأ يف ايجُاْ‪ٝ‬ات انتؼؿاّ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايبهذلب‪ٛ‬ن‪ٓٝ‬ات ‪ ٖٞٚ‬ببت‪ٝ‬ؿات عؿ‪ٜ‬ؿ‪َٓ ٠‬تذ‪ ١‬ب‪ٛ‬انط‪١‬‬
‫ايبهترل‪ٜ‬ا نُ‪ٛ‬اؾ س اؾع‪ ١‬يف ايُٓاعات ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬بهبب أْٗا ببت‪ٝ‬ؿات عؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬ؾإٕ‬
‫انتؼؿاَٗا يف ايُٓاعات ايػفا‪ٜ ١ٝ٥‬عتدل آَٔ َٔ ايٓاس‪ ١ٝ‬ايُش‪ٚ ١ٝ‬يهٔ َهتكبًٗا نُ‪ٛ‬اؾ‬
‫ساؾع‪ ١‬يٮغف‪ٜ ١ٜ‬عتدل غرل َعً‪.ّٛ‬‬
‫ايببت‪ٝ‬ؿ ايعؿ‪ٜ‬ؿ (ايب‪ٛ‬ي‪ ٞ‬ببت‪ٝ‬ؿ) اي‪ٛ‬س‪ٝ‬ؿ املٓتر ب‪ٛ‬انط‪ ١‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ‪ٚ‬املهتؼؿّ يف بعض أْ‪ٛ‬اع‬
‫)‪ٜٓٚ (Hurst and Hoover,1993‬تر ايًٓ‪ٝ‬هني‬ ‫اؾي ٖ‪ ٛ‬ايٓ‪ٝ‬هني)‪(nisin‬‬
‫‪ َٔ (C143H230N42O37S7‬بهترل‪ٜ‬ا ‪streptococcus (Lactococcus)lactis‬‬

‫]‪[128‬‬
‫‪ٜٚ‬هتؼؿّ يف اي‪ٜ٫ٛ‬ات املتشؿ‪ ٠‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬يف اؾي املطب‪ٛ‬خ بذلن‪ٝ‬م ‪ٜ ٫‬تذا‪ٚ‬ل ‪ْٚ %0.025‬عكا‬
‫٭ٕ بهترل‪ٜ‬ا ‪ Iactococci‬تهتؼؿّ يف ايتؼُكات ايًبٓ‪ ١ٝ‬يفا ؾإٕ ٖفا املكنب ‪ٜٓ‬تر طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً‬
‫يف بعض املٓتذات ايًبٓ‪ ١ٝ‬يفا ؾإٕ انتؼؿاَ٘ يف اؿؿغ ‪ٜ‬عتدل آَٔ َش‪ٝ‬اً‪.‬‬

‫]‪[129‬‬
 ‫ايباب ايهاؾى‬
‫امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪٠‬‬
‫‪Antioxidants‬‬
‫تهتؼؿّ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬ؿؿغ املٓتذات ايػفا‪َٓ ١ٝ٥‬ف لَٔ بع‪ٝ‬ؿ ؾؿ‪ ٞ‬ايككٕ ايتانع عًك ‪ٚ‬بؿا‪ ١ٜ‬ايككٕ‬
‫ايعًك‪ ٜٔ‬نإ سؿغ املٓتذات ايػفا‪ٜ ١ٝ٥‬تِ بانتؼؿاّ ايتعك‪ ِٝ‬اؿكاق‪َ ٟ‬ع إْاؾ‪ ١‬ا٭َ‪٬‬غ ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ابٌ ‪،‬‬
‫‪َٚ‬ع تط‪ٛ‬ق ايُٓاعات ايػفا‪ ١ٝ٥‬أَبض ٖؿف املٓتر ٖ‪ ٛ‬إطاي‪َ ١‬ؿ‪ ٠‬سؿغ املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬مما أعط‪ٞ‬‬
‫ايؿكَ‪ ١‬ي‪٬‬نتؼؿاّ اي‪ٛ‬انع يًُ‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يؿقد‪ ١‬أْ٘ بؿ‪ْٗٚ‬ا ؾإٕ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬مل‬
‫تهٔ َ‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ا٭ٕ‪.‬‬
‫تعتدل أنهؿ‪ ٠‬ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿات عًُ‪ ١ٝ‬ن‪ُٝ‬ا‪ٚ ١ٜٚ‬س‪َ ١ ٜٛٝ‬عكؿ‪ ٠‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ته‪ ٕٛ‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املكنبات‬
‫اييت تهبب ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايتػرلات َجٌ ظٗ‪ٛ‬ق ايٓهٗات غرل املكغ‪ٛ‬ب‪ ١‬يف ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬أ‪ٜ‬ا َُٓٗا ‪ٚ‬تػرل ق‪ٛ‬اّ املٓتذات ايػفا‪ْ ١ٝ٥‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬تؿاعٌ ْ‪ٛ‬اتر أنهؿ‪ ٠‬ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿات َع‬
‫ايدل‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ‪ٚ‬ؾكؿ يف ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ْ ١ٝ٥‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬ؾكؿ ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ‪ ،‬ا٭محاض ا٭َ‪ ، ١ٝٓٝ‬ا٭محاض‬
‫ايؿٖٓ‪ ١ٝ‬ا٭نان‪١ٝ‬‬
‫تعًب امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬ؾ‪ٚ‬قاً َُٗاً يف َٓع أنهؿ‪ ٠‬ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿات يف املٓتذات ايػفا‪َ ١ٝ٥‬جٌ ايؿٖ‪ٕٛ‬‬
‫‪ٚ‬ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬اؿب‪ٛ‬ب ‪ٚ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬ـات احملت‪ ٟٛ‬ايعاي‪ َٔ ٞ‬ايؿٖٔ أ‪ ٚ‬سيت ا٭غف‪ ١ٜ‬ـات احملت‪ ٟٛ‬املٓؼؿض َٔ‬
‫ايؿٖٔ‪.‬ت عكف امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬بأْٗا َ‪ٛ‬اؾ تهتؼؿّ ؿؿغ ا٭غف‪ ١ٜ‬عٔ طك‪ٜ‬ل قؿقتٗا عً‪ٚ ٞ‬قـ‬
‫عًُ‪ٝ‬ات ا٭نهؿ‪ ٠‬اييت ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ؾهاؾ املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬أ‪ ٚ‬تمنٗا أ‪ ٚ‬تػرل ي‪ْٗٛ‬ا )‪.(Loliger, 1991‬‬
‫تٓاف امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬إَا بطك‪ٜ‬ك‪َ ١‬بايك‪ ٠‬س‪ٝ‬ح تٓاف َبايك‪ ٠‬إي‪ ٞ‬املٓتر ايػفا‪ ٞ٥‬أ‪ ٚ‬بطك‪ٜ‬ك‪١‬‬
‫غرل َبايك‪ ٠‬س‪ٝ‬ح تٌُ إي‪ ٞ‬املٓتر ايػفا‪ َٔ ٞ٥‬ػ‪َٛ ٍ٬‬اؾ ايتعب‪ٚ ١٦‬ايتػً‪ٝ‬ـ سني ‪ٜ‬تِ قيٗا عً‪ ٞ‬ايهطض‬
‫ايؿاػً‪ ٞ‬يتًو امل‪ٛ‬اؾ‪.‬‬

‫‪Lipid Peroxidation‬‬ ‫أنهؿ‪ ٠‬ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿات‪:‬‬

‫ت‪ٛ‬دؿ َععِ ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿات يف ا٭غف‪ ١ٜ‬يف َ‪ٛ‬ق‪ ٠‬دًهك‪ٜ‬ؿات ث‪٬‬ث‪ ٖٞٚ ١ٝ‬عباق‪ ٠‬عٔ إنذلات تٓتر َٔ‬
‫تؿاعٌ ا٭محاض ايؿٖٓ‪َ ١ٝ‬ع اؾً‪ٝ‬هك‪ٚ -ٍٚ‬ا٭محاض ايؿٖٓ‪ ١ٝ‬عاؾ‪َ ٠‬ا ته‪ ٕٛ‬ط‪ ١ًٜٛ‬ايهًهً‪١‬‬
‫‪ٚ‬ؼت‪ ٟٛ‬عً‪ ٞ‬عؿؾ َٔ ـقات ايهكب‪ٜ ٕٛ‬ذلا‪ٚ‬غ بني ‪ 20-16‬ـق‪ٚ ٠‬قؿ ته‪ٖ ٕٛ‬ف‪ ٙ‬ا٭محاض ًَبع‪ ١‬أ‪ ٚ‬غرل‬

‫]‪[131‬‬
‫ًَبع‪ َٔٚ .١‬املعً‪ ّٛ‬د‪ٝ‬ؿاً إٔ نٌ َٔ ط‪ ٍٛ‬نًهً‪ ١‬اؿاَض ايؿٖين ‪ٚ‬ؾقد‪ ١‬عؿّ ايتًبع ب٘ ‪ًٜ‬عباً ؾ‪ٚ‬قاً‬
‫َُٗاً يف ثبات ايؿٖ‪ ٕٛ‬يٮنهؿ‪ .٠‬ؼت‪ ٟٛ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬أ‪ٜٓ‬ا عً‪ ٞ‬أْ‪ٛ‬اع أػك‪ َٔ ٟ‬اي‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿات َجٌ‪:‬‬
‫‪Phospholipids sphingolipids sterols hydrocarbons‬‬
‫وؿخ ؾهاؾ ايً ‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿات بطكم كتًؿ‪ ١‬أثٓا‪ ٤‬تؿا‪ ، ٍٚ‬تُٓ‪ٝ‬ع ‪ ٚ‬ؽم‪ ٜٔ‬املٓتذات ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫‪ َٔٚ‬ايتؿاع‪٬‬ت املهبب‪ ١‬يؿهاؾ ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿات‪:‬‬

‫‪ ‬ؼًٌ ايكابط‪ ١‬اٱنترل‪ ١ٜ‬يًذًهك‪ٜ‬ؿات ايج‪٬‬ث‪ ١ٝ‬ايف‪ٜٓ ٟ‬تر عٓ٘ ته‪ ٕٛ‬أمحاض ؾٖٓ‪ ١ٝ‬سك‪٠‬‬
‫‪ٚ‬دً‪ٝ‬هك‪ َٔٚ -ٍٚ‬ايع‪ٛ‬اٌَ املهاعؿ‪ ٠‬عً‪ ٞ‬سؿ‪ٚ‬خ ٖفا ايتؿاعٌ‪ :‬ؾقد‪ ١‬اؿكاق‪ ٠‬ايعاي‪، ١ٝ‬‬
‫ا٭محاض ‪ ،‬اٱْمميات احملًً‪ ١‬يًؿٖٔ‪ ،‬احملت‪ ٟٛ‬ايعاي‪ َٔ ٞ‬ايكط‪ٛ‬ب‪ ١‬يف ايم‪ٜٛ‬ت ايٓبات‪ٚ -١ٝ‬عً‪ٞ‬‬
‫ايكغِ َٔ ـيو ؾإٕ طكم ايتهك‪ٜ‬ك اؿؿ‪ٜ‬ج‪ ١‬دعًت ٖفا ايٓ‪ٛ‬ع َٔ ايتشًٌ ‪ٜ ٫‬عًب ؾ‪ٚ‬قاً يف‬
‫ظٗ‪ٛ‬ق ايٓهٗات ايػكب‪ ١ٝ‬يف ايم‪ٜ‬ت أ‪ ٚ‬ايؿٖٔ ايٓاتر‪.‬‬

‫‪ ‬سؿ‪ٚ‬خ أنهؿ‪ ٠‬عٓؿ ايكابط‪ ١‬ايم‪ٚ‬د‪ ١ٝ‬يف دم‪ ٨‬اؿاَض ايؿٖين يف اؾًهك‪ٜ‬ؿات ايج‪٬‬ث‪١ٝ‬‬
‫مما ‪ٜٓ‬تر عٓ٘ ظٗ‪ٛ‬ق ايتمْؽ‪ٚ ،‬ته‪َ ٕٛ‬كنبات ايٓهٗ‪ ١‬غرل املكغ‪ٛ‬ب‪ٚ ، ١‬سؿ‪ٚ‬خ بًُك‪ٖ ٠‬فا‬
‫باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايتؿاع‪٬‬ت اييت ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬يف ايٓٗا‪ ١ٜ‬إي‪ ٞ‬تكً‪ ٌٝ‬نٌ َٔ َؿ‪ ٠‬اؿؿغ‬
‫‪ٚ‬ايك‪ ١ُٝ‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬يًُٓتر ايػفا‪ٚ .ٞ٥‬يكؿ ‪ٚ‬دؿ إٔ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٫ ٠‬تهتط‪ٝ‬ع إٔ‬
‫تعهو عًُ‪ ١ٝ‬أنهؿ‪ ٠‬ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿات يٮنهؿ‪ َٔ ٠‬املُهٔ إٔ ت‪٪‬ػك أ‪ ٚ‬ت‪٪‬دٌ سؿ‪ٚ‬خ عًُ‪١ٝ‬‬
‫ا٭نهؿ‪.(Kappus, 1991) ٠‬‬
‫‪ٚ‬عُ‪َٛ‬ا ؾإٕ يهٌ (‪ٜ )2‬عٗك َ‪ٝ‬هاْ‪ٝ‬ه‪ ١ٝ‬سؿ‪ٚ‬خ أنهؿ‪ ٠‬ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿات‪:‬‬

‫]‪[132‬‬
 ‫ميهٔ تكه‪ ِٝ‬تؿاع‪٬‬ت ا٭نهؿ‪ ٠‬إي‪ ٞ‬فُ‪ٛ‬عتني‪:‬‬
‫‪ ‬أنهؿ‪ ٠‬ايؿٖ‪ ٕٛ‬عؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬عؿّ ايتًبع ‪ٚ‬اييت ‪ٜٓ‬تر عٓٗا َكنبات َبًُك‪َ ٠‬عكؿ‪ ٠‬ايذلن‪ٝ‬ب‪.‬‬
‫‪ ‬أنهؿ‪ ٠‬ايؿٖ‪َ ٕٛ‬ت‪ٛ‬نط‪ ١‬عؿّ ايتًبع ‪ٚ‬اييت ‪ٜٓ‬تر عٓٗا ظٗ‪ٛ‬ق ْهٗ‪ ١‬ايتمْؽ ‪ٚ‬ا٭طعُ‪١‬‬
‫‪ٚ‬ايك‪ٚ‬ا‪٥‬ض ايػك‪ٜ‬ب‪.١‬‬
‫تعتدل اؿكاق‪ ، ٠‬ايٓ‪ ٚ ٤ٛ‬املعاؾٕ ايٓاؾق‪ٚ( ٠‬ػاَ‪ ١‬اؿؿ‪ٜ‬ؿ ‪ٚ‬ايٓشاى) ايدل‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬أ‪ْٜٛ‬ات‬
‫املعاؾٕ َجٌ )‪ (heme‬اٱْمميات َجٌ )‪ َٔ (lipoxygenase‬ايع‪ٛ‬اٌَ املًذع‪ ١‬عً‪ ٞ‬سؿ‪ٚ‬خ‬
‫أنهؿ‪ ٠‬ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿات غرل املًبع‪.١‬‬
‫‪ ًٌُٜ‬تؿاعٌ ا٭ نهذني َع ا٭محاض ايؿٖٓ‪ ١ٝ‬غرل املًبع‪ ١‬عؿ‪ ٠‬تؿاع‪٬‬ت َٓٗا تؿاع‪٬‬ت ته‪ٕٛ‬‬
‫ايًك‪ٛ‬م اؿك‪ٚ (Initiation) ٠‬تؿاع‪٬‬ت ل‪ٜ‬اؾتٗا )‪ٚ (Propagation‬تؿاع‪٬‬ت إْتٗا‪ٗ٥‬ا‬
‫)‪ٚ (termination‬تبؿأ تؿاع‪٬‬ت ته‪ ٕٛ‬ايًك‪ٛ‬م اؿك‪ ٠‬إَا بٓمع دم‪ٖٝ ٨‬ؿق‪ٚ‬دني َٔ فُ‪ٛ‬ع‪١‬‬
‫‪ CH2‬ؿاَض ؾٖين غرل ًَبع أ‪ ٚ‬بإْاؾ‪ ١‬يل سك إي‪ ٞ‬قابط‪ ١‬ل‪ٚ‬د‪ ١ٝ‬تؿاع‪٬‬ت ته‪ ٕٛ‬ايًك‪ٛ‬م اؿك‪٠‬‬
‫)‪ (L‬عاؾ‪َ ٠‬ا تتطًب ‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾ َعاؾٕ ثك‪ ١ًٝ‬أ‪ ٤ْٛ ٚ‬أ‪ ٚ‬سكاق‪ ٠‬أ‪ ٚ‬إيعاع ٖف‪ ٙ‬ايًك‪ٛ‬م اؿك‪ ٠‬تتؿاعٌ َع‬
‫ا٭نهذني يته‪ ٕٛ‬يك‪ٛ‬م ؾ‪ٛ‬م أنه‪ٝ‬ؿ ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿ )‪.Iipid peroxy radicals (LOO‬‬
‫‪LH* initiator‬‬ ‫*‪L* + H‬‬
‫‪L* + O2‬‬ ‫*‪LOO‬‬
‫يك‪ٛ‬م ؾ‪ٛ‬م أنه‪ٝ‬ؿ ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿ ٖف‪ ٙ‬تك‪ ّٛ‬ببؿأ نًهً‪ َٔ ١‬ايتؿاع‪٬‬ت َع دم‪ٝ٥‬ات ي‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿ أػك َه‪ ١ْٛ‬ؾ‪ٛ‬م‬
‫أنه‪ٝ‬ؿ ٖ‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿ )‪ٚ Iipid peroxy radicals (LOO‬يك‪ٛ‬م ي‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿ سك‪.٠‬‬
‫‪LOO* + LH‬‬ ‫*‪LOOH+ L‬‬
‫تؿاعٌ ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬أ‪ ٚ‬إنتُكاق ته‪ (propagation) ٕٛ‬ايًك‪ٛ‬م اؿك‪ٜ ٠‬عٌ َهتُكاً طاملا ٖٓاى أمحاض‬
‫ؾٖٓ‪ ١ٝ‬غرل ًَبع‪ٜ ..١‬عتدل ؾ‪ٛ‬م أنه‪ٝ‬ؿ ٖ‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿ أ‪َ ٍٚ‬كنب ‪ٜ‬ته‪ ٕٛ‬عٓؿ أنهؿ‪ ٠‬ايؿٖٔ‬
‫‪ ٖٛٚ‬عؿ‪ ِٜ‬ايطعِ ‪ٚ‬ايكا‪٥‬ش‪ٜ ١‬تشًٌ ـا‪٥‬باً بعؿ‬
‫ـيو َه‪ْٛ‬اً يك‪ٛ‬م )*‪ٖ alkoxy (LO‬فا ايتؿاعٌ ‪ًٜ‬ذع٘ ؾقدات اؿكاق‪ ٠‬ايعاي‪ ، ١ٝ‬املعاؾٕ ايجك‪١ًٝ‬‬
‫‪ٚ‬ػاَ‪ ١‬ايٓشاى ‪ٚ‬اؿؿ‪ٜ‬ؿ ‪ٚ‬اٱيعاع‪.‬‬

‫]‪[133‬‬
 ‫‪LOOH‬‬ ‫*‪LO* + OH‬‬
‫‪LOOH‬‬ ‫*‪L* + HOO‬‬
‫‪2LOOH‬‬ ‫‪L* +H2O+LO2‬‬
‫يك‪ٛ‬م )*‪ alkoxy (LO‬ؼؿخ شلا تؿاع‪٬‬ت ‪ٜٓ‬تر عٓٗا ته‪ ٕٛ‬ن‪ٝ‬ت‪ْٛ‬ات‪ ،‬ايؿٖ‪ٝ‬ؿات ‪ ،‬نش‪٫ٛ‬ت ‪،‬‬
‫إنذلات‪ ،‬ؾ‪ٛٝ‬قاْات نٌ ٖف‪ ٙ‬املكنبات ـات طع‪ٚ ّٛ‬ق‪ٚ‬ا‪٥‬ض غرل َكغ‪ٛ‬ب‪.١‬‬
‫تت‪ٛ‬قـ عًُ‪ ١ٝ‬ا٭نهؿ‪ ٠‬عٓؿ تؿاعٌ أثٓني َٔ ايًك‪ٛ‬م اؿك‪َ ٠‬ه‪ ١ْٛ‬ب‪ٛ‬ي‪ُٝ‬ك ثابت َجٌ‪:‬‬
‫*‪L* + L‬‬ ‫‪L-L‬‬
‫‪LOO* +L‬‬ ‫‪LOOL‬‬
‫*‪LOO* +LOO‬‬ ‫‪LOOL + O2‬‬

‫ايًهٌ ايتاىل ‪ْٜٛ‬ض َ‪ٝ‬هاْ‪ٝ‬ه‪ ١ٝ‬ته‪َ ٕٛ‬كنبات ايٓهٗ‪ ١‬غرل املكغ‪ٛ‬ب‪ ١‬نٓت‪ٝ‬ذ‪ ١‬٭نهؿ‪٠‬‬

‫ساَض ايً‪ٛٓٝ‬ي‪ٝ‬و ‪ linoleic acid‬أسؿ ا٭محاض ايؿٖٓ‪ ١ٝ‬امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬بهجك‪ ٠‬يف ا٭غف‪.١ٜ‬‬

‫‪General Functions‬‬ ‫‪ )1‬اـُا‪ ِ٥‬ايعاَ‪ ١‬ملٓاؾات ا‪٫‬نهؿ‪:٠‬‬

‫اي‪ٛ‬ظ‪ٝ‬ؿ‪ ١‬ا٭نان‪ ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬إٔ تكًٌ َعؿٍ ايتؿاع‪٬‬ت ايبؿا‪ ١ٜ‬يته‪ ٜٔٛ‬ايًك‪ٛ‬م‬
‫اؿك‪ .٠‬ت‪ٛ‬دؿ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬يف اـً‪ ١ٝ‬اؿ‪ ١ٝ‬يف َ‪ٛ‬ق‪ ٠‬إْمميات ‪ٚ‬دم‪ٝ٥‬ات ـات ‪ٚ‬لٕ دم‪ٞ٦ٜ‬‬

‫]‪[134‬‬
‫َٓؼؿض َجٌ َكنبات ايهًؿاٖ‪ٝ‬ؿق‪َ ٌٜ‬جٌ اؾً‪ٛ‬تاث‪ ، ٕٛٝ‬ايه‪ٝ‬هتني ‪ ،‬ايه‪ٝ‬هتٓني ‪ ،‬ت‪ٛ‬دؿ أ‪ٜٓ‬ا امل‪ٛ‬اؾ‬
‫املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬يف َععِ امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬اـاّ ‪ٚ‬يهٓٗا تؿكؿ أثٓا‪ ٤‬ايتُٓ‪ٝ‬ع مما ‪ٜ‬هتًمّ إْاؾتٗا‬
‫بعؿ ايتُٓ‪ٝ‬ع ؿؿغ امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬محا‪ٜ‬تٗا َٔ ا٭نهؿ‪.٠‬‬
‫تهتؼؿّ امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬بذلن‪ٝ‬مات َٓؼؿٓ‪ ١‬دؿاً تٌُ إي‪01 ٞ‬ظ‪ %0‬أ‪ ٚ‬أقٌ س‪ٝ‬ح إٔ‬
‫ايذلن‪ٝ‬مات ايعاي‪َٗٓ ١ٝ‬ا قؿ تًذع عً‪ ٞ‬ته‪ ٕٛ‬ايًك‪ٛ‬م اؿك‪ٚ ٠‬تهكع َٔ عًُ‪ ١ٝ‬ا٭نهؿ‪ ٠‬س‪ٝ‬ح أْٗا‬
‫تًذلى يف تؿاع‪٬‬ت ته‪ ٕٛ‬ايًك‪ٛ‬م اؿك‪.٠‬‬
‫امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬احملٓك‪َٓ ٠‬اع‪ٝ‬اً ‪ٚ‬ايًا‪٥‬ع‪ ١‬ا‪٫‬نتؼؿاّ َٓٗا‪:‬‬
‫‪(BHA) butyated hydroxyanisole (BHT) butylated hydroxytoluene‬‬
‫‪(TBOQ)teriary butyl hydroquinone‬‬
‫‪ٚ‬تهتؼؿّ بذلن‪ٝ‬مات ‪ 200-100‬دم‪ ٤‬يف املً‪ ٕٛٝ‬نُا ميهٔ انتؼؿاّ بعض امل‪ٛ‬اؾ ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬املٓاؾ‪٠‬‬
‫يٮنهؿ‪ َٔٚ ٠‬أنجكِٖ انتؼؿاَا ‪ tocopherols, Vitamin C‬نُا ؾ‪ ٢‬اؾؿ‪ ٍٚ‬ايتاىل‪:‬‬
‫دؿ‪ ٍٚ‬امل‪ٛ‬اؾ ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪٠‬‬
‫‪Amino acids‬‬ ‫‪Phenolic acids‬‬
‫‪B-Carotene‬‬ ‫‪Phytic acid‬‬
‫‪Lecithins‬‬ ‫‪Rosmarininc acid‬‬
‫‪Vitamin E‬‬ ‫‪Spice extracts‬‬
‫‪Vitamin C‬‬ ‫‪Tannins‬‬
‫ٍ‪Soy protein hydrolysate‬‬ ‫‪Flavonoids‬‬

‫‪Vanillin‬‬ ‫‪Uric acid‬‬

‫‪Saponins‬‬ ‫‪Nordihydroguairetic acid‬‬

‫‪Classification‬‬ ‫‪ -2‬أْ‪ٛ‬اعٗا‪:‬‬
‫ميهٔ تكه‪ ِٝ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬طبكا ـ‪ٛ‬اَٗا اي‪ٛ‬ظ‪ٝ‬ؿ‪ ١ٝ‬إي‪َٛ ٞ‬اؾ أ‪ٚ‬ي‪َٓ ١ٝ‬اؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪٠‬‬
‫‪َٛٚ‬اؾ ثاْ‪( ١ٜٛ‬تعا‪َٓ )١ْٝٚ‬اؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪.٠‬‬

‫]‪[135‬‬
‫ت‪ٛ‬قـ امل‪ٛ‬اؾ ا٭‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬نًهً‪ ١‬تؿاع‪ ٬‬ت ته‪ ٕٛ‬ايًك‪ٛ‬م اؿك‪ ٠‬س‪ٝ‬ح تعٌُ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ‬
‫عً‪ ٞ‬إعطا‪ ٤‬ايًك‪ٛ‬م اؿك‪ ٠‬اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني أ‪ ٚ‬اٱيهذل‪ْٚ‬ات مما ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬إْتاز َكنبات أنجك ثباتاً‬
‫تتبع ٖف‪ ٙ‬اجملُ‪ٛ‬ع‪ ١‬فُ‪ٛ‬ع‪ ١‬امل‪ٛ‬اؾ اٯت‪:١ٝ‬‬
‫‪Hindered‬‬ ‫‪phenolic‬‬ ‫‪(e.g.,BHA.‬‬ ‫‪BHT.‬‬ ‫‪TBHQ.‬‬ ‫‪And‬‬
‫)‪ٜٚ tocopherols)polyhydoxyphenolic (e.g., Gallates‬عتدل نٌ َٔ محض ايبإ‬
‫‪ rosemary‬ايؿاْ‪ًٝٝ‬ا ‪ vanillin‬ل‪ٜ‬ت ايككْؿٌ ‪flavonoids eugenol‬‬
‫َٔ امل‪ٛ‬اؾ ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪٠‬‬
‫ت‪٪‬ػك أ‪ ٚ‬تجبط امل‪ٛ‬اؾ ا٭‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ (AH) ٠‬عًُ‪ ١ٝ‬ته‪ ٕٛ‬ايًك‪ٛ‬م اؿك‪ٚ ٠‬ـيو بايتؿاعٌ‬
‫َع يل سك َٔ ايؿٖٔ أ‪ ٚ‬تجبط تؿاعٌ ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ته‪ ٕٛ‬ايًك‪ٛ‬م اؿك‪ٚ ٠‬ـيو بايتؿاعٌ َع يك‪ٛ‬م ‪alkoxy‬‬
‫‪ٚ peroxy ،‬ـيو نُا ‪:ًٜٞ‬‬
‫*‪LH + L‬‬ ‫‪A*+LH‬‬
‫*‪AH+ LOO‬‬ ‫‪A* LOO‬‬
‫‪AH+LO‬‬ ‫‪A* + LOH‬‬

‫امل‪ٛ‬اؾ ايتعا‪ ١ْٝٚ‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪َٛ ٖٞ ٠‬اؾ قب‪ ١‬يٮنهذ ني ت‪٪‬ؾ‪ٚ ٟ‬ظ‪ٝ‬ؿتٗا بعؿ‪ ٠‬طكم كتًؿ‪َٗٓ ١‬ا‬
‫أْٗا تعط‪ٖٝ ٞ‬ؿق‪ٚ‬دني إي‪ ٞ‬يل ‪ٖٚ phenoxy‬فا ‪ًٜ‬ب٘ ؾعٌ امل‪ٛ‬اؾ ا٭‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬أ‪ ٚ‬أْٗا‬
‫ػعٌ اي‪ٛ‬نط سآَ‪ٝ‬اً يتشهني ثبات نٌ َٔ امل‪ٛ‬اؾ ا٭‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ٚ ٠‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜ‬ت أ‪ ٚ‬أْٗا‬
‫تتؿاعٌ َع ا٭نهذني اؿك ‪ٚ‬تم‪ َٔ ًٜ٘‬اي‪ٛ‬نط َجٌ ‪ascorbic acid sulfites, ascorbyl‬‬
‫‪ٚ palmitate‬امل‪ٛ‬اؾ اييت تكتبط بأ‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ َجٌ)‪(EDTA,citric acid, phosphates‬‬
‫ي‪ٝ‬هت َ‪ٛ‬اؾ َٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ٚ ٠‬يهٓٗا تتعا‪َ ٕٚ‬ع َ‪ٛ‬اؾ أ‪ٚ‬ي‪َٓ ١ٝ‬اؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪َٚ ٠‬ع َ‪ٛ‬اؾ قب‪١‬‬
‫يٮنهذني س‪ٝ‬ح أْٗا تك‪ ّٛ‬باٱقتباط َع أ‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ اييت ‪ًٜ‬مّ ‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾٖا يته‪ ٜٔٛ‬ايًك‪ٛ‬م اؿك‪٠‬‬
‫‪ٚ‬متاّ عًُ‪ٝ‬ات ا٭نهؿ‪ٚ ٠‬امل‪ٛ‬اؾ ايجاْ‪ ١ٜٛ‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪َ ٠‬جٌ )‪ (thiodipropionic‬تك‪ّٛ‬‬
‫بتشً‪ ٌٝ‬برل‪ٚ‬نه‪ٝ‬ؿات ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿ إي‪َ ٞ‬كنبات أنجك ثباتاً‪.‬‬

‫]‪[136‬‬
 ‫‪ -3‬اـُا‪ ِ٥‬اي‪ٛ‬ادب ت‪ٛ‬اؾكٖا يف امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪:٠‬‬
‫املاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬هب إٔ ته‪ ٕٛ‬نًٗ‪ ١‬ايف‪ٚ‬ب إ يف ايؿٖٔ ‪ ٫ٚ‬ت‪٪‬ثك إْاؾتٗا يف ي‪ٚ ٕٛ‬طعِ‬
‫‪ٚ‬قا‪٥‬ش‪ ١‬ايؿٖٔ أثٓا‪ ٤‬ايتؼم‪ ٜٔ‬يؿذلات ط‪ٚ ١ًٜٛ‬هب إٔ ‪ٜ‬عٌ تأثرلٖا ؾعا‪ ً٫‬ملؿ‪ ٫ ٠‬تكٌ عٔ عاّ عً‪ٞ‬‬
‫ؾقد‪ ١‬سكاق‪.ّ530-20 ٠‬‬
‫امل‪ٛ‬اؾ ا٭‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪:٠‬‬
‫‪Phenols‬‬ ‫ايؿ‪٫ٛٓٝ‬ت‪:‬‬
‫‪Gallates‬‬
‫تًٌُ فُ‪ٛ‬ع‪ ١‬ايع ‪Gallates‬إ نذلات بك‪ٚ‬ب‪ٚ ٌٝ‬انت‪ٚ ٌٝ‬ؾ‪ٚ‬ؾ‪ٜ‬ه‪ ٌٝ‬ساَض اؾاي‪ٝ‬و – ‪(3.4.5‬‬
‫)‪( trihydroxy benzoic acid‬يهٌ ‪ٜٚ )5‬عتدل )‪ propyl gallate(PG‬أنجكِٖ تأثرلاً‬
‫نُاؾ‪َٓ ٠‬اؾ‪ ٠‬٭نهؿ‪ ٠‬ايؿٖ‪ ٕٛ‬اؿ‪ٛٝ‬اْ‪ٚ ١ٝ‬ايم‪ٜٛ‬ت ايٓبات‪َٓٚ ١ٝ‬تذات ايًش‪ٚ ّٛ‬ايت‪ٛ‬ابٌ ‪ٜ‬عتدل‬
‫‪ propyl gallate‬غرل َ‪ ِ٥٬‬يعًُ‪ٝ‬ات ايكً‪ ٞ‬عً‪ ٞ‬ؾقدات سكاق‪ ٠‬أعً‪ ٫ٚ ّ5190 َٔ ٞ‬وُ‪ ٞ‬ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫َٔ ا٭نهؿ‪ٚ ٠‬ـيو ٭ٕ ْكط‪ ١‬اُْٗاق‪َ ٙ‬كتؿع‪ ١‬يفا ؾٗ‪ٜ ٛ‬هتؼؿّ َع َ‪ٛ‬اؾ أػك‪َٓ ٟ‬اؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬شلا‬
‫ايكؿق‪ ٠‬عً‪ ٞ‬ايتأثرل عً‪ ٞ‬ؾقدات سكاق‪ ٠‬عاي‪َ ١ٝ‬جٌ ‪.BHA-BHT‬‬
‫‪ propyl gallate‬يش‪ٝ‬ض ايف‪ٚ‬بإ يف ايم‪ٜ‬ت ‪ٚ‬عاي‪ ٞ‬ايف‪ٚ‬بإ يف املا‪ ٤‬يفا ‪ٜ‬هتؼؿّ يف بعض ايؿ‪ٍٚ‬‬
‫)‪ dodecyl gallate (DG) octyl gallate (OG‬بؿ‪ (PG) َٔ ً٫‬يف‪ٚ‬باُْٗا يف ايم‪ٜ‬ت ‪ٚ‬عؿّ‬
‫ـ‪ٚ‬باُْٗا يف املا‪.٤‬‬
‫‪Gallatec R.C3 H7 propyl gallatc C8 H17 Octyl gallate.and C12 H25‬‬
‫‪Dodecyl Gallate‬‬
‫‪ٜ‬كتبط ‪ PG‬بأ‪ْٜٛ‬ات اؿؿ‪ٜ‬ؿ مما ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬إلاي‪ ١‬ايً‪( ٕٛ‬أنهؿ‪ ٠‬ايً‪ )ٕٛ‬يف بعض املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬يفا‬
‫‪ٜٓ‬اف ساَض ايهذل‪ٜ‬و ؾا‪ُ٥‬ا َع ‪.PG‬‬
‫‪Hydroquinone‬‬

‫]‪[137‬‬
‫اقذلاغ انتؼؿاّ )‪ Hydroquinone (1.4-dihydroxy benzene) (HQ‬نُاؾ‪َٓ ٠‬اؾ‪٠‬‬
‫٭نهؿ‪ ٠‬امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬يف أقبع‪ٓٝ‬ات ايككٕ ايعًك‪ٚ ٜٔ‬يهٔ أ‪ٚ‬قـ انتؼؿاَٗا بعؿ ـيو س‪ٝ‬ح ‪ٚ‬دؿ شلا‬
‫تأثرل ناّ‪.‬‬
‫‪Trihydroxy Butyrophenone‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ )‪Trihydroxy Butyrophenone (2.4.5- trihydroxy butyrophenone‬‬
‫)‪ (THBP‬يًُشاؾع‪ ١‬عً‪ َٔ Vit.A ٞ‬ا٭نهؿ‪ٚ ٠‬ميٓع أنهؿ‪ ٠‬ل‪ٜ‬ت ايؿ‪ ٍٛ‬ايه‪ٛ‬ؾاْ‪ٚ ٞ‬ايم‪ٜٛ‬ت‬
‫املعؿْ‪ٚ ١ٝ‬عُ‪َٛ‬اً ؾإْ٘ ؾكط عً‪ ٞ‬أنطض َ‪ٛ‬اؾ تعب‪ ١٦‬ا٭غف‪.١ٜ‬‬
‫‪Nordihydroguairetic Acid‬‬
‫‪ٜٛ‬دؿ )‪ Nordihydroguairetic acid (NDGA‬طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً يف بعض ايٓباتات ايُشكا‪١ٜٚ‬‬
‫‪ٚ‬ميهٔ أ‪ٜٓ‬ا ؽً‪ٝ‬ك٘ َٓاع‪ٝ‬اً أ‪ٚ‬قـ انتؼؿاَ٘ َٓف ؾذل‪ ٠‬ط‪ ١ًٜٛ‬بهبب تأثرل‪ ٙ‬ايهاّ ‪.‬‬
‫(ب) ايؿ‪٫ٛٓٝ‬ت‪"Hindered" Phenols :‬‬
‫‪ٜ‬عتدل )‪ Butylated Hydroxyanisole (BHA‬أنجك امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬انتؼؿاَاً يف‬
‫ايُٓاعات ايػفا‪ ١ٝ٥‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬هتؼؿّ يًؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬ايؿٖٔ ‪ٚ‬اؿً‪ٚ ٣ٛ‬ايًُ‪ٛ‬ع‬
‫‪ٜ‬ف‪ٚ‬ب يف ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬ؿات ‪ٜ ٫ٚ‬ف‪ٚ‬ب يف املا‪ BHA ٤‬عباق‪ ٠‬عٔ كً‪ٛ‬ط َٔ ًَابٗني ‪(3-BHA) (2-‬‬
‫)‪. BHA‬‬
‫‪Butylated Hydroxytoluene‬‬
‫)‪ٚ (BHT‬اسؿ َٔ أنجك امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬انتؼؿاَاً يف ايُٓاعات ايػفا‪ ١ٝ٥‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬هتؼؿّ يف‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬املٓؼؿٓ‪ ١‬يف قت‪ٛ‬اٖا َٔ ايؿٖٔ ‪َٓٚ‬تذات ايهُو ‪َٛٚ‬اؾ ايتعب‪ٚ ١٦‬ايم‪ٜٛ‬ت املعؿْ‪.١ٝ‬‬
‫‪ٜٚ‬هتؼؿّ أ‪ٜٓ‬اً با‪٫‬يذلاى َع َ‪ٛ‬اؾ َٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬أػك‪َ ٟ‬جٌ‪ Propyl gallate‬ساَض ايهذل‪ٜ‬و‬
‫‪ٚ‬ـيو ملٓع أنهؿ‪ ٠‬ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬ـات احملت‪ ٟٛ‬ايعاي‪ َٔ ٞ‬ايؿٖٔ ‪ٜ‬ف‪ٚ‬ب يف ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ايؿٖ‪٫ٚ ٕٛ‬‬
‫‪ٜ‬ف‪ٚ‬ب يف املا‪٤‬‬
‫)‪Tertiary Butyl Hydroquinone (TBHQ‬‬

‫]‪[138‬‬
‫)‪ َٔ (TBHQ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ٜٚ ٠‬هتؼؿّ ملٓع أنهؿ‪ ٠‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬اؿً‪ٚ ٣ٛ‬ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫املكً‪ٚ ١ٝ‬ل‪ٜٛ‬ت ايكً‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬ايتشُرل ‪ٜ‬ف‪ٚ‬ب يف ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ايؿٖ‪ْٚ ٕٛ‬ع‪ٝ‬ـ ايف‪ٚ‬بإ يف املا‪ٜ ٫ٚ ٤‬كتبط بأ‪ْٜٛ‬ات‬
‫اؿؿ‪ٜ‬ؿ أ‪ ٚ‬ايٓشاى‪.‬‬
‫‪Tocopherols‬‬
‫ٖ‪ ٞ‬فُ‪ٛ‬ع‪ َٔ ١‬املكنبات ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً يف ا٭ْهذ‪ ١‬ايٓبات‪ٚ ١ٝ‬ػاَ‪ ١‬يف املههكات‬
‫‪ٚ‬ايبف‪ٚ‬ق ‪ٚ‬ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات ‪ٚ‬شلا تأثرل َٓاؾ يٮنهؿ‪ٚ ٠‬تعٌُ أ‪ٜٓ‬ا نؿ‪ٝ‬تاَني ‪ٜٛ -E‬دؿ أقبع‪١‬‬
‫أْ‪ٛ‬اع َٓٗا ‪ a, B , y, d‬ؽتًـ ؾ‪ُٝ‬ا ب‪ٗٓٝ‬ا يف عؿؾ فاَ‪ٝ‬ع ‪ CH3‬املكتبط‪ ١‬عًك‪ ١‬ايبٓم‪ٜٔ‬‬
‫‪ ٫‬تف‪ٚ‬ب يف املا‪ٚ ٤‬تف‪ٚ‬ب يف ايم‪ٜٛ‬ت ‪ٚ‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬تعتدل أنجك امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬ـ‪ٚ‬باْاً يف ايم‪ٜٛ‬ت‬
‫‪ٚ‬ايؿٖ‪.ٕٛ‬‬
‫‪Gum Guaiac‬‬
‫‪َ ٖٞٚ‬اؾ‪َٓ ٠‬اؾ‪ ٠‬يٮنهؿ‪ ٠‬طب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬ميهٔ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ٗٝ‬ا َٔ ػًب َعني – ‪ٜ‬ذلنب ايٓ‪ٛ‬ع ايتذاق‪ٟ‬‬
‫َٓ٘ َٔ س‪ٛ‬اي‪ %15 ٚ guairetic acid %10 ٚ guaiconic acids B.a %20 ٞ‬ي‪٫ guaiacٕٛ‬‬
‫‪ٜ‬ف‪ٚ‬ب يف املا‪ٚ ٤‬يش‪ٝ‬ض ايف‪ٚ‬بإ يف ايؿٖ‪ٜ ٫ ٕٛ‬هتؼؿّ اٯٕ بهبب َع‪ٛ‬ب‪ ١‬اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ٚ ٘ٝ‬بهبب ا٭ي‪ٛ‬إ‬
‫غرل املكغ‪ٛ‬ب‪ ١‬ايٓاػ‪ ١‬عٔ انتؼؿاَ٘‪.‬‬
‫‪Ionox Series‬‬
‫تته‪ٚ 330 ، 312، 220 ، 201 ،100 Ionox َٔ ٕٛ‬نٌ ٖف‪ ٙ‬املكنبات ًَتك‪ٜ BHT َٔ ١‬هتؼؿّ‬
‫‪ Ionox 100‬يف املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬ب‪ُٓٝ‬ا ‪ٜ‬هتؼؿّ ‪ Ionox 330‬يف َ‪ٛ‬اؾ تعب‪ ١٦‬امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪.١ٝ٥‬‬

‫]‪[139‬‬
 ‫ايباب ايهابع‬
‫امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ - ١‬ا٭َ‪٬‬غ‬

‫املًض يا‪٥‬ع ا‪٫‬نتؼؿاّ ٖ‪ ٛ‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ٖٛٚ ّٜٛ‬أ‪ٜٓ‬ا أنجك امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ ١ٜ‬انتؼؿاَاً يف ايُٓاعات‬
‫ايػفا‪ ،١ٝ٥‬ؾًكؿ انتؼؿاّ يعؿ‪ ٠‬قك‪ ٕٚ‬نُاؾ‪َ ٠‬ههب‪ ١‬يًطعِ ‪ٚ‬نُاؾ‪ ٠‬ساؾع‪ َٔٚ ١‬املُهٔ انتؼؿاَ٘ يف‬
‫ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ اي‪ٛ‬ظا‪٥‬ـ عٓؿ ؼٓرل أْ‪ٛ‬اع كتًؿ‪ َٔ ١‬املٓتذات ايػفا‪ ،١ٝ٥‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬عًب ؾ‪ٚ‬قاً َُٗاً عٓؿ إْتاز ايًش‪ّٛ‬‬
‫املُٓع‪ٚ ١‬ايهذل س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬ف‪ٜ‬ب بك‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ايعٓ‪٬‬ت امله‪ٛ٦‬ي‪ ١‬عٔ َ‪٬‬ب‪ ١‬أ‪ ٚ‬متانو أْهذ‪ ١‬ايًشِ ‪ٚ ،‬عٔ ا‪٫‬ستؿاظ‬
‫بايكط‪ٛ‬ب‪ٚ ١‬ايؿٖٔ ‪ٚ‬عٔ ته‪ ٜٔٛ‬ق‪ٛ‬اّ د‪َ ًٞٝ‬كغ‪ٛ‬ب يًشِ عٓؿ ايطبؽ‪.‬‬
‫‪ٜٓ‬اف املًض إي‪ ٞ‬اـجك‪ ٠‬املكطع‪ ١‬أ‪ ٚ‬املطش‪ ١ْٛ‬أ‪ ٚ‬قؿ ‪ٜٓ‬اف عً‪ ٞ‬نطض اؾي بػكض‪ :‬ايتؼًِ َٔ ايًكٍ ‪ٚ‬تجب‪ٝ‬ط‬
‫من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ايػرل َكغ‪ٛ‬ب‪ٜٚ ١‬كًٌ َٔ َعؿٍ ته‪ ٕٛ‬اؿُ‪ٚ ١ْٛ‬وهٔ َٔ ايٓهٗ‪.١‬‬
‫‪ٜٓ‬اف املًض عٓؿ َٓاع‪ ١‬اـبم ‪َٓٚ‬تذات اـب‪ٝ‬م يعؿ‪ ٠‬أغكاض‪ :‬ؼهني ػ‪ٛ‬اّ ايٓهٗ‪ ١‬املته‪ٚ ،١ْٛ‬ايتشهِ يف‬
‫َعؿٍ ؽُك َٓتذات اـُرل‪ٚ ،٠‬إػتماٍ َعؿٍ اَتُاّ املا‪.٤‬‬
‫‪ًٜ‬عب ؾ‪ٚ‬قاً َُٗاً يف عًُ‪ ١ٝ‬ايتؼُك عٓؿ َٓاع‪ ١‬اـٓك‪ٚ‬ات املتؼُك‪ ٠‬س‪ٝ‬ح باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬أْ٘ ‪ٜ‬هاعؿ عً‪ٞ‬‬
‫ته‪ ٕٛ‬ايٓهٗ‪ ١‬املكغ‪ٛ‬ب‪ ١‬يف املٓتر ‪ٚ‬أ‪ٜٓ‬ا ‪ٜ‬عٌُ عً‪ ٞ‬ؾٌُ املا‪ٚ ٤‬امل‪ٛ‬اؾ املػف‪ ١ٜ‬ا٭ػك‪ َٔ ٟ‬أْهذ‪ ١‬ايٓبات‬
‫‪ٚ‬دعًٗا َتاس‪ ١‬يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات املكغ‪ٛ‬ب ؾ‪ٗٝ‬ا ‪ٚ‬تجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات غرل املكغ‪ٛ‬ب‪.١‬‬
‫‪ٚ‬عً‪ ٞ‬ايكغِ َٔ أُٖ‪ ١ٝ‬أ‪ْٜٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬ايهً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ َٔ ايعًُ‪ٝ‬ات ايؿه‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪ ١ٝ‬يف دهِ اٱْهإ إ‪ ٫‬إٔ‬
‫نُ‪ًَ ١ٝ‬ض ايطعاّ املهتًٗه‪ ١‬أَبشت َ‪ْٛ‬ع اٖتُاّ املهتًٗو ْعكاً ي‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ ع‪٬‬ق‪ ١‬بني انتٗ‪٬‬ى أ‪ٕٜٛ‬‬
‫ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬اقتؿاع ْػط ايؿّ يف بعض ا٭ؾكاؾ ‪ٚ‬أ‪ٜٓ‬ا ٭ٕ َت‪ٛ‬نط انتٗ‪٬‬ى ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يف اجملتُعات ايعُك‪١ٜ‬‬
‫‪ٜ‬ذلا‪ٚ‬غ بني ‪َ 20-10‬ك‪ ٠‬أنجك مما ؼتاد٘ ايعًُ‪ٝ‬ات ايؿه‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪ ١ٝ‬يًذهِ‪ٚ ....‬يكؿ أ‪ْٚ‬شت ايؿقانات ايطب‪١ٝ‬‬
‫إٔ ًَض ايطعاّ قؿ ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬ي٘ آثاق ن‪ ١٦ٝ‬عً‪َ ٞ‬ش‪ ١‬بعض ا٭ؾكاؾ َجًُاً ‪ٚ‬دؿ عٓؿ ؾقان‪ ١‬تأثرل‪ ٙ‬عً‪ ٞ‬س‪ٛٝ‬اْات‬
‫ايتذاقب‪.‬‬
‫‪ْٚ‬عكاً يٮٖتُاّ املتما‪ٜ‬ؿ بانتٗ‪٬‬ى املًض قاّ ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ َٓتذ‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬باْتاز َٓتذات غفا‪َٓ ١ٝ٥‬ؼؿٓ‪ ١‬يف‬
‫قت‪ٛ‬اٖا َٔ املًض ‪ َٔٚ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬ميهٔ ػؿض ْهب‪ ١‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يف ا٭غف‪ ١ٜ‬عٔ طك‪ٜ‬ل‪-:‬‬

‫‪ -1‬ػؿض ْهب‪ ١‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬املٓاؾ‪.١‬‬

‫]‪[141‬‬
‫‪،‬‬ ‫‪ -2‬إس‪ ٍ٬‬دم‪ ٤‬أ‪ ٚ‬نٌ نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬بأسؿ نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿات ا٭َ‪٬‬غ ا٭ػك‪َ ٟ‬جٌ (نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫)‪.‬‬ ‫‪ ،‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ املػٓه‪ّٛٝ‬‬ ‫نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫)‪.‬‬ ‫‪ -3‬إس‪ ٍ٬‬دم‪ َٔ ٤‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬مبًض غرل نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ‪َ ٟ‬جٌ (‬

‫‪ -4‬انتؼؿاّ ت‪ٛ‬ي‪ٝ‬ؿات َٔ نٌ ايطكم ايهابك‪.١‬‬

‫أؾ‪ ٟ‬ا‪ٖ٫‬تُاّ بانتٗ‪٬‬ى ًَض ايطعاّ ‪ٚ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬إي‪ ٞ‬تما‪ٜ‬ؿ انتؼؿاّ بؿا‪ ٌ٥‬املًض س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬هتبؿٍ ًَض ايطعاّ‬

‫‪ٚ -‬يكؿ أدك‪ٜ‬ت أعاخ يؿقان‪ ١‬تأثرل انتبؿاٍ دم‪٤‬‬ ‫دم‪ٝ٥‬اً مبًض نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬ ‫ايًا‪٥‬ع‬

‫َٔ ًَض ايطعاّ (نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ )ّٜٛ‬بع (نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايب‪ٛ‬ت ان‪ )ّٛٝ‬عً‪َ ٞ‬ؿ‪ ٟ‬قابً‪ ١ٝ‬املهتًٗو ‪ٚٚ‬دؿ إٔ اـًط‬
‫بٓهب‪ 1:1 ١‬باي‪ٛ‬لٕ أؾت إي‪ ٞ‬إْتاز ت‪ٛ‬ي‪ٝ‬ؿ‪َ ١‬كب‪ٛ‬ي‪ َٔ ١‬ايٓاس‪ ١ٝ‬اؿه‪ٚ ١ٝ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ْ ٠‬هب‪ ١‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬عٔ‬
‫تًو ايٓهب‪ ١‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ظٗ‪ٛ‬ق ايطعِ املك باملًض ايٓاتر‪.‬‬
‫ْعكاً ‪٫‬ست‪ٛ‬ا‪َٓ ٤‬تذات ايًشِ املعاؾ‪ ١‬عً‪ْ ٞ‬هب‪ ١‬عاي‪ َٔ ١ٝ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يفا أدك‪ٜ‬ت قا‪٫ٚ‬ت عؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬ـؿض‬
‫َهت‪ ٟٛ‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬بتًو املٓتذات ‪ٚ‬نإ َٔ ْت‪ٝ‬ذ‪ ١‬ـيو عؿّ متانو ايًشِ ‪ ،‬قً‪ ١‬ا‪٫‬قتباط باملا‪٤‬‬
‫انؿاض د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬املٓتر ‪ٚ‬انؿاض ق‪ ٠ٛ‬اؿؿغ‪ٚ -‬انتؼؿَت أَ‪٬‬غ ايؿ‪ٛ‬نؿات أ‪ ٚ‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿات أػك‪ ٟ‬غرل نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ‬
‫ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يٲس‪ ٍ٬‬دم‪ٝ٥‬اً قٌ ًَض ايطعاّ – ‪ٚ‬يكؿ مت إْتاز نذل بانتؼؿاّ ‪25‬ظ‪ًَ %2‬ض طعاّ ‪ٚ‬مت‪ٝ‬م ٖفا‬
‫ايهذل بٓهٗت٘ ‪ٚ‬ق‪ٛ‬اَ٘ ‪ٚ‬قب‪ٛ‬ي٘ يًُهتًٗو ب‪ُٓٝ‬ا ايهذل ايف‪ ٟ‬مت إْتاد٘ بانتؼؿاّ نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ‬
‫َ‪ٛ‬ؾ‪/ّٜٛ‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬بٓهب (‪ٚ )%125/ %75 -%1225/ %75/ %1/ %75‬دؿت ب٘ بعض‬
‫املكاق‪ٜ ٠‬تِ اٱسهاى بٗا َبايك‪ ٠‬عكب ايتف‪ٚ‬م ٖفا باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬انؿاض د‪ٛ‬ؾت٘ بُؿ‪ ١‬عاَ‪ ١‬عٔ ـيو ايف‪ٟ‬‬
‫مت إْتاد٘ بانتؼؿاّ ًَض طعاّ (نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ َ‪ٛ‬ؾ‪ٚ )ّٜٛ‬يكؿ ‪ٚ‬دؿ إٔ ػؿض ْهب‪ًَ ١‬ض ايطعاّ يف َٓتذات ايًشِ‬
‫مبكؿاق ايجًجني (‪ )3/2‬ت‪٪‬ثك تأثرلاً نبرلاً عً‪ْ ٞ‬هٗ‪ ١‬املٓتر‪.‬‬

‫أ‪ ٚ‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ‬ ‫‪ٚ‬يف أسؿ ايتذاقب مت إْتاز نذل ‪ٚ‬مت إس‪ًَ َٔ %35 ٍ٬‬ض ايطعاّ ب٘ بهً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪ٚ‬مل تهٔ ٖٓاى أ‪ ٟ‬اػت‪٬‬ؾات ن‪ٛ‬ا‪ ٤‬يف ايٓهٗ‪ ١‬أ‪ ٚ‬ايطعِ أ‪ ٚ‬ايك‪ٛ‬اّ بني ٖفا ايهذل ‪ٚ‬ـيو‬ ‫َػٓه‪ّٛٝ‬‬
‫‪5‬‬
‫املُٓع مبًض ايطعاّ بؿ‪ ٕٚ‬إس‪ٚ .ٍ٬‬يكؿ ي‪ٛ‬سغ أْ٘ بعؿ ايتؼم‪ ٜٔ‬ملؿ‪ 6 ٠‬أناب‪ٝ‬ع عً‪ ٞ‬ؾقد‪ ّ 3 ١‬ؾإٕ ايهذل‬
‫املُٓع مبًض ايطعاّ مل ‪ٜ‬تأثك بايتؼم‪ ٜٔ‬بتاتاً ‪ٚ‬يهٔ ـيو املٓتر بٓهب‪ ١‬إس‪ ٍ٬‬٭َ‪٬‬غ أػك‪ ٟ‬قٌ ًَض ايطعاّ‬

‫]‪[142‬‬
‫تأثكت نجرلاً ػ‪ٛ‬اَ٘ اؿه‪ ...١ٝ‬إس‪ ٍ٬‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬أ‪ ٚ‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ املػٓه‪ ّٛٝ‬قٌ نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬
‫نً‪ ١ٝ‬أ‪ ٚ‬بٓهب‪ %100 ١‬أؾت إي‪ ٞ‬إْتاز نذل غرل َكب‪ ٍٛ‬ايطعِ ‪ٚ‬ايٓهٗ‪ٚ ١‬ايك‪ٛ‬اّ‪.‬‬
‫‪ٜ‬عتدل ػؿض قت‪ ٟٛ‬ا٭غف‪ َٔ ١ٜ‬املًض (نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ا يُ‪ٛ‬ؾ‪ )ّٜٛ‬ؾكط بٗؿف اؿؿ َٔ انتٗ‪٬‬ى ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬بايتاي‪ٞ‬‬
‫اؿؿ َٔ أَكاض اقتؿاع ْػط ايؿّ إؾكاطا يف ايتبه‪ٝ‬ط س‪ٝ‬ح هب إٔ ت‪ْٛ‬ع يف ا‪٫‬عتباق د‪ٛ‬ؾ‪ٚ ٠‬ق‪ ٠ٛ‬سؿغ‬
‫املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬قبٌ اٱعؿاؾ ٱْتاز َٓتذات ؼت‪ ٟٛ‬عً‪ْ ٞ‬هب َٓؼؿٓ‪ َٔ ١‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ، ّٜٛ‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ـيو‬
‫ؾإٕ انتؼؿاّ ًَض و ت‪ ٟٛ‬عً‪ ٞ‬ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬يٲس‪ ٍ٬‬قٌ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬قؿ ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ظٗ‪ٛ‬ق َكض ايً‪ٛ‬ن‪ُٝٝ‬ا اؿاؾ‪٠‬‬
‫‪َ ٖٛٚ‬كض ك‪ٝ‬ـ ‪ٚ‬ػطرل‪.‬‬
‫اـُا‪ ِ٥‬اي‪ٛ‬ظ‪ٝ‬ؿ‪ ١ٝ‬يٮَ‪٬‬غ‪:‬‬

‫ْك‪ٚ‬ق‪ٜ‬ني يًؼ‪ٛ‬اّ ايؿه‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪ ١ٝ‬يف دهِ اٱْهإ‪ٜٛٚ .‬دؿ‬ ‫‪ٜ‬عتدل ن‪ ٬‬ا٭‪ْٜٛ‬ني يف نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫نات‪ ٕٛٝ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ب‪ٛ‬ؾك‪ ٠‬يف ايه‪ٛ‬ا‪ ٌ٥‬ػاقز اـً‪ٜٚ ١ٝ‬ك‪ ّٛ‬بايتؿاعٌ َع نات‪ ٕٛٝ‬أػك َ‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ يف ايه‪ٛ‬ا‪ ٌ٥‬ؾاػٌ‬
‫اـً‪ ٖٛٚ ١ٝ‬ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬ؿػٌ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬بؿاػٌ اـً‪ٚ ١ٝ‬وٌ قٌ ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬يف ن‪ٛ‬ا‪ ٌ٥‬اـً‪ٚ ١ٝ‬ىكز‬
‫ايب‪ٛ‬تان‪ َٔ ّٛٝ‬ؾاػٌ اـً‪ ١ٝ‬إي‪ ٞ‬ايه‪ٛ‬ا‪ ٌ ٥‬ػاقز اـً‪ٚ ١ٝ‬ـيو سيت ؼاؾغ اـً‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايٓػط اٱزل‪ٛ‬ل‪ٟ‬‬
‫‪ٚ‬اٱتمإ املا‪ ٞ٥‬باؾهِ‪.‬‬
‫‪ َٔٚ‬اـ‪ٛ‬اّ اي‪ٛ‬ظ‪ٝ‬ؿ‪ ١ٝ‬ا٭ػك‪ ٟ‬يًُ‪ٛ‬ؾ‪ ٖٞ ّٜٛ‬احملاؾع‪ ١‬عً‪ ٞ‬اٱتمإ اؿآَ‪ -ٞ‬ايكاعؿ‪ ٟ‬يف اؾهِ ‪ ،‬تكٌ‬
‫اٱياقات ايعُب‪، ١ٝ‬إقؽا‪ ٤‬ايعٓ‪٬‬ت ‪،‬إَتُاّ اؾً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل ‪ْ ،‬كٌ ايعٓاَك ايػفا‪ٜٛ .١ٝ٥‬دؿ أْ‪ ٕٛٝ‬ايهً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ‬
‫ب‪ٛ‬ؾك‪َ ٠‬ع ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يف ايه‪ٛ‬ا‪ ٌ٥‬ػاقز اـً‪ٜٛٚ ١ٝ‬دؿ أ‪ٜٓ‬ا َع ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬ؾاػٌ اـ‪ٜ٬‬ا يفا ؾإٕ أْ‪ٕٛٝ‬‬
‫ايهً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ‪ٜٓ‬تكٌ بهٗ‪ٛ‬ي‪ َٔ ١‬ػ‪ ٍ٬‬أْهذ‪ ١‬اـ‪ٜ٬‬ا يفا ؾإْ٘ ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ َٔ َكؿق‪ ٠‬نك‪ٜ‬ات ايؿّ اؿُكا‪ ٤‬عً‪ ٞ‬محٌ‬
‫ثاْ‪ ٞ‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهكب‪ ٕٛ‬ايف‪ ٟ‬واؾغ عً‪ ٞ‬اٱتمإ اؿآَ‪ -ٞ‬ايكاعؿ‪ٜٚ ، ٟ‬هاِٖ يف عًُ‪ ١ٝ‬اشلِٓ يف َ‪ٛ‬ق‪٠‬‬
‫ساَض ٖ‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬و‪ٚ .‬نُا نبل اٱياق‪ ٠‬إي‪ ٘ٝ‬ؾإٕ ايب‪ٛ‬تان‪ٜٛ ّٛٝ‬دؿ ب‪ٛ‬ؾك‪ ٠‬يف ايه‪ٛ‬ا‪ ٌ٥‬ؾاػٌ اـً‪ٜٚ ١ٝ‬عٌُ‬
‫نعاٌَ َهاعؿ يف متج‪ ٌٝ‬ايطاق‪ٜٚ ١‬هاِٖ يف ؽً‪ٝ‬ل ايدل‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ‪ٚ‬اؾً‪ٝ‬ه‪ٛ‬دني ‪ٚ‬واؾغ َع ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‬
‫يف ايه‪ٛ‬ا‪ ٌ٥‬ػاقز اـً‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايٓػط اٱ زل‪ٛ‬ل‪ًٜٚ ٟ‬مّ نُ‪َ ١ٝ‬ػرل‪ َٔ ٠‬ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬يف ايه‪ٛ‬ا‪ ٌ٥‬ػاقز اـً‪١ٝ‬‬
‫يٮؾا‪ ٤‬ا٭َجٌ يًعٓ‪٬‬ت‪.‬‬
‫‪ٜٛ‬دؿ س‪ٛ‬اي‪ َٔ % 60-50 ٞ‬املػٓه‪ ّٛٝ‬يف اؾهِ َتشؿاً َع ايهايه‪ٚ ّٛٝ‬ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق يف ايععاّ ب‪ُٓٝ‬ا ايٓهب‪١‬‬
‫املتبك‪ ١ٝ‬ت‪ٛ‬دؿ يف ػ‪ٜ٬‬ا اؾهِ َجٌ ايعٓ‪٬‬ت ‪ٚ‬نكات ايؿّ اؿُكا‪ٜٛٚ ،٤‬دؿ ؾكط ‪ َٔ %1‬املػٓه‪ ّٛٝ‬ايهً‪ ٞ‬يف‬

‫]‪[143‬‬
‫اؾهِ يف ايه‪ٛ‬ا‪ ٌ٥‬ػاقز اـً‪ًٜ ١ٝ‬ذلى املػٓه‪ ّٛٝ‬يف نٌ ايتؿاع‪٬‬ت اؿ‪ ١ٜٛٝ‬يف دهِ اٱْهإ س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬ك‪ّٛ‬‬

‫َع ايك‪ٜ‬ب‪ٛ‬ن‪َٛ‬ات أثٓا‪ ٤‬ؽً‪ٝ‬ل ايدل‪ٚ‬تني ‪،‬‬ ‫بتجب‪ٝ‬ط اٱْمميات ‪ٜ ،‬هاِٖ يف عًُ‪ ١ٝ‬إقتباط اؿاَض ايٓ‪ٟٚٛ‬‬

‫‪ٚ‬واؾغ عً‪ ٞ‬ايًٓاط‬ ‫‪،‬‬ ‫‪ٚ‬واؾغ عً‪ ٞ‬أغً‪ ١ٝ‬اـً‪ٚ ، ١ٝ‬واؾغ عً‪ ٞ‬ن‪ ١َ٬‬ا٭محاض ايٓ‪١ٜٚٛ‬‬

‫ايعُيب ايعًٓ‪.ٞ‬‬
‫ميجٌ ايهايه‪ ّٛٝ‬س‪ٛ‬اي‪ َٔ %2 ٞ‬دهِ اٱْهإ ايبايؼ ‪ٜٛٚ‬دؿ َععُ٘ (‪َ )%99‬ع ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق يف ا٭نٓإ ‪ٚ‬ايععاّ‬
‫‪ٜٛٚ‬دؿ ايباق‪َ )% 1( ٞ‬ع ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬ق يف ايؿّ س‪ٝ‬ح ‪ًٜ‬عباً ؾ‪ٚ‬قاً س‪ٜٛٝ‬اً ٖاَاً يف ‪ٚ‬ظا‪٥‬ـ دهِ اٱْهإ‪.‬‬
‫نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬عبا ق‪ ٠‬عٔ َاؾ‪ ٠‬عؿمي‪ ١‬ايً‪ ٕٛ‬ته‪ ٕٛ‬بًً‪ٛ‬قات يؿاؾ‪ ١‬أ‪َ ٚ‬هش‪ٛ‬م أب‪ٝ‬ض‪ -‬ي٘ ‪ٚ‬لٕ دم‪ٞ٦ٜ‬‬

‫‪44‬ظ‪ٜ 58‬ف‪ٚ‬ب يف املا‪ٚ ٤‬اؾًهك‪ٚ ، ٜٔ‬مي‪ٝ‬م عً‪ ٞ‬أْ٘‬

‫أ‪ ٟ‬إٔ انتٗ‪٬‬ن٘ آَٔ يٲْهإ إـا َا انتؼؿّ بطك‪ٜ‬ك‪َ ١‬ش‪ٝ‬ش‪.١‬‬

‫‪ٜ‬هتؼؿّ يف َٓتذات اـب‪ٝ‬م ‪ ،‬اؾي ‪ ،‬ايمبؿ ‪َٓ ،‬تذات ايًش‪ ٚ ّٛ‬ايؿ‪ٚ‬ادٔ ‪ ،‬املههكات نُاؾ‪َ ٠‬عاؾ‪، ١‬‬
‫قهٓات ايعذني ‪ ،‬امل‪ٛ‬اؾ املههب‪ ١‬يًٓهٗ‪ ، ١‬امل‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪ٜٚ ، ١‬هتؼؿّ ـؿض ْكط‪ ١‬ػُؿ احملاي‪ ٌٝ‬املًش‪.١ٝ‬‬
‫نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬نُاؾ‪ ٠‬ن‪ُٝٝ‬ا‪ٜ ١ٝ٥‬هبب تٗ‪ٝ‬ر اؾًؿ ‪ٚ‬أغً‪ ١ٝ‬ايعني إـا َا سؿثت َ‪٬‬زل‪َ ١‬بايك‪َ ٠‬ع‬
‫نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ايف‪ٜٓ ٟ‬تر أغك‪َٝٗ ٠‬ذ‪ ١‬يًعني إـا َا نؼٔ يؿقدات سكاق‪ ٠‬عاي‪ٚ ١ٝ‬إـا َا نؼٔ يؿقد‪١‬‬

‫‪ٚ‬تٓا‪ ٍٚ‬نُ‪ٝ‬ات نبرل‪َٔ ٠‬‬ ‫‪ ،‬أنه‪ٝ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬ ‫ايتشًٌ ؾإْ٘ ‪ٜ‬تشًٌ إي‪ ٞ‬أغك‪ ٠‬ناَ‪ َٔ ١‬ايهً‪ٛ‬ق‬

‫نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬تهبب تٗ‪ٝ‬ر أغً‪ ١ٝ‬املعؿ‪ٚ ،٠‬تهُِ عٔ طك‪ٜ‬ل ايػًا‪ ٤‬املبطٔ يًُعؿ‪ ، ٠‬اقتؿاع يف ْػط ايؿّ‬
‫‪ٜ ،‬كٓ‪ ٞ‬عً‪ ٞ‬اؿٌُ‪.‬‬
‫نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬عباق‪ ٠‬عٔ بًً‪ٛ‬قات أ‪َ ٚ‬هش‪ٛ‬م َٔ َاؾ‪ ٠‬ب‪ٓٝ‬ا‪ ٤‬أ‪ ٚ‬عؿمي‪ ١‬ايً‪ٚ ٕٛ‬ايكا‪٥‬ش‪ٚ ١‬شلا طعِ ًَش‪ٞ‬‬
‫‪ٚٚ‬لْٗا اؾم‪55 ٞ٦ٜ‬ظ‪ٜ ، 74‬ف‪ٚ‬ب يف املا‪ ٫ٚ ٤‬تف‪ٚ‬ب يف ايهش‪ ٍٛ‬املطًل‪ٜٚ ..‬عكف نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬بأزلا‪٤‬‬
‫أػك‪ ٟ‬عؿ‪ٜ‬ؿ‪َٗٓ ٠‬ا‪:‬‬

‫تهتؼؿّ يف ايُٓاعات ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬تهتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا يف ايُٓاعات ايؿ‪ٚ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬يهٔ بًكط إٔ ته‪ ٕٛ‬يف َ‪ٛ‬ق‪٠‬‬
‫أقكاّ قت‪ٛ‬اٖا َٔ ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬أنجك َٔ أ‪ٜ ٚ‬ها‪ًَٝ 100 ٟٚ‬ذكاّ ‪ ،‬شلا انتؼؿاَات عؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬يف فاٍ ايُٓاعات‬
‫ايػفا‪ ١ٝ٥‬س‪ٝ‬ح تهتؼؿّ نُاؾ‪َ ٠‬ههب‪ ١‬يًٓهٗ‪ ، ١‬نُاؾ‪َ ٠‬هاعؿ‪ ٠‬يته‪ ٜٔٛ‬اؾ‪ ، ٌٝ‬نُاؾ‪ ٠‬يٓبط ايع‬
‫]‪[144‬‬
‫‪ ،‬نُاؾ‪ ٠‬ؼٌ قٌ ًَض ايطعاّ ‪ ،‬نُاؾ‪ ٠‬تٓع‪ ِٝ‬يٮْهذ‪ ، ١‬نُاؾ‪َ ٠‬ػف‪ ١ٜ‬يًؼُرل‪ ، ٠‬نُاؾ‪ ٠‬غفا‪١ٝ٥‬‬

‫َؿعُ‪ .١‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬نُاؾ‪ ٠‬ن‪ُٝٝ‬ا‪ٜ ١ٝ٥‬هبب تٗ‪ٝ‬ر أغً‪ ١ٝ‬ايعني ‪ٚ‬تٓا‪ٚ‬شلا ‪ٜ‬هبب غج‪ٝ‬إ ‪ٚ‬تػرلات يف‬

‫‪،‬‬ ‫ػًط ايؿّ ‪ٚ‬ألَ‪ ١‬قًب‪ٚ ، ١ٝ‬عٓؿ تهؼ‪ٗٓٝ‬ا يؿقد‪ ١‬ايتشًٌ تٓتر أغك‪ ٠‬ناَ‪ َٔ ١‬أنه‪ٝ‬ؿ ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪.‬‬ ‫ايهً‪ٛ‬ق‬

‫نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايهايه‪ ّٛٝ‬عباق‪ ٠‬عٔ بًً‪ٛ‬قات َهعب‪َ ١‬تُ‪ٝ‬ع‪ ١‬عؿمي‪ ١‬ايً‪ٚ ٕٛ‬لْٗا اؾم‪98 ٞ٦ٜ‬ظ‪ٚ 110‬تف‪ٚ‬ب يف املا‪٤‬‬
‫‪ٚ‬ايهش‪ٚ ٍٛ‬تعكف بأزلا‪ ٤‬عؿ‪ٜ‬ؿ‪َٗٓ ٠‬ا‪:‬‬

‫‪ٜ‬هتؼؿّ نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايهايه‪ ّٛٝ‬يف ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايُٓاعات ايػفا‪َ ١ٝ٥‬جًُاً ‪ٜ‬هتؼؿّ يف َٓتذات اـب‪ٝ‬م ‪َٓٚ‬تذات‬
‫ا٭يبإ بٓهب‪3 ١‬ظ‪ٜٚ %0‬هتؼؿّ بٓهب‪22 ١‬ظ‪ % 0‬يف املًك‪ٚ‬بات غرل ايهش‪ٛ‬ي‪ٜٚ ، ١ٝ‬هتؼؿّ بٓهب‪2 ١‬ظ‪ %0‬عٓؿ‬
‫َٓاع‪ ١‬اؾي ‪ٚ‬ايؿ‪ٛ‬ان٘ املُٓع‪ٚ ١‬عُا‪٥‬ك ايؿانٗ‪ٜٓٚ ، ١‬اف بٓهب‪32 ١‬ظ‪ %0‬عٓؿ َٓاع‪ ١‬ايًا‪ٚ ٟ‬ايكٗ‪٠ٛ‬‬
‫‪ٜٚ‬هتؼؿّ بٓهب‪4 ١‬ظ‪ %0‬يف ايت‪ٛ‬ابٌ ‪ٚ‬ايبٗاقات ‪ٜٚ‬هتؼؿّ بٓهب‪2 ١‬ظ‪ %0‬يف ايًُُ‪ٚ ١‬بٓهب‪1 ١‬ظ‪ %0‬يف املكب‪ٞ‬‬
‫‪ٚ‬اؾ‪ٜٓٚ ، ًٞٝ‬اف بٓهب‪25 ١‬ظ‪ %0‬يف َٓتذات ايًش‪ٜٓٚ ، ّٛ‬اف بٓهب‪2 ١‬ظ‪ %0‬يف امل ٓتذات ايدل‪ٚ‬ت‪ ١ٝٓٝ‬ايٓبات‪، ١ٝ‬‬
‫‪ٜٚ‬هتؼؿّ بٓهب‪4 ١‬ظ‪ %0‬يف َٓاع‪ ١‬عُا‪٥‬ك اـٓك‪ٚ‬ات‪.‬‬

‫َجبط يُٓ‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات ‪َ ،‬اؾ‪َ ٠‬عاؾ‪١‬‬ ‫‪ٜ‬هتؿاؾ َٓ٘ يف ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ا٭غكاض َجٌ‪:‬‬

‫‪،‬‬ ‫‪َٚ‬ههب‪ ١‬يًُ‪٬‬ب‪َ ،١‬اؾ‪َ ٠‬ههب‪ ١‬يًٓهٗ‪َ ،١‬اؾ‪َ ٠‬كطب‪َ ، ١‬اؾ‪َ ٠‬ؿعُ‪ ١‬يٮغف‪َ ، ١ٜ‬اؾ‪ ٠‬يٓبط ايع‬

‫َاؾ‪َ ٠‬ؿ كق‪ ١‬٭‪ْٜٛ‬ات املعاؾٕ ‪َ ،‬اؾ‪َ ٠‬جبت‪َ ، ١‬اؾ‪َ ٠‬هاعؿ‪ ٠‬يف ايًٓاط ايهطش‪َ ، ٞ‬اؾ‪َ ٠‬ههب‪ ١‬أ‪َ ٚ‬جبت‪١‬‬
‫يًك‪ٛ‬اّ‪.‬‬
‫تٓاف عٓؿ َٓاع‪ ١‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ا٭غف‪َ ١ٜ‬جٌ‪َٓ :‬تذات اـب‪ٝ‬م ‪ ،‬املًك‪ٚ‬بات ‪ ،‬اؾي ‪َٓ ،‬تذات اـٓك‬
‫‪ٚ‬ايؿانٗ‪َٓ ، ١‬تذات ايؿ‪ٚ‬ادٔ ‪ٚ‬ايًشِ‪.‬‬

‫‪.‬‬ ‫عٓؿ تهؼني نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬سيت َكسً‪ ١‬ايتشًٌ تته‪ ٕٛ‬أغك‪ ٠‬ناَ‪ َٔ ١‬ايهً‪ٛ‬ق‬

‫]‪[145‬‬
‫نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ املػٓه‪ ّٛٝ‬عباق‪ ٠‬عٔ سب‪ٝ‬بات أ‪ ٚ‬قً‪ٛ‬ق قؾ‪ٝ‬ع‪َ ١‬عتُ‪ ١‬قَاؾ‪ٚ ١ٜ‬لْٗا اؾم‪21 ٞ٦ٜ‬ظ‪ .95‬تهتؼؿّ يف‬
‫َٓتذات ايًش‪ٚ ّٛ‬ايؿ‪ٚ‬ادٔ نُاؾ‪َ ٠‬ههب‪ ١‬يًُ‪٬‬ب‪ٚ ١‬ؼاؾغ عً‪ ٞ‬ي‪ ٕٛ‬املٓتر ‪ٚ‬تعٌُ عً‪ْ ٞ‬ع‪ ١َٛ‬ا٭ْهذ‪١‬‬
‫‪َٚ‬ههب‪ ١‬يًٓهٗ‪.١‬‬
‫تهتؼؿّ أ‪ٜٓ‬ا نُاؾ‪َ ٠‬هاعؿ‪ ٠‬يًت ؼجك عٓؿ َٓاع‪ ١‬ايط‪ٛ‬يف‪ .‬عٓؿ تهؼني نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ املػٓه‪ ّٛٝ‬سيت ايتشًٌ‬

‫‪.‬‬ ‫تته‪ ٕٛ‬أغك‪ ٠‬ناَ‪ َٔ ١‬ايهً‪ٛ‬ق‬

‫انتٗ‪٬‬ى ًَض ايطعاّ ‪ٚ‬ع‪٬‬قت٘ بٓػط ايؿّ‪:‬‬

‫‪ٜ‬عتُؿ انتٗ‪٬‬ى ايؿكؾ َٔ ًَض ايطعاّ " نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ "ّٜٛ‬عً‪:ٞ‬‬

‫‪ -1‬قت‪ ٟٛ‬ايػفا‪ َٔ ٤‬املًض‪.‬‬

‫‪َ -2‬ؿ‪ ٟ‬تؿٓ‪ ٌٝ‬املهتًٗو يًًُض أ‪ ٚ‬قغبت٘ يف تف‪ٚ‬م ايطعِ املاحل‪.‬‬

‫‪.‬‬ ‫‪ -3‬بؿا‪ ١ٜ‬إسهاى ايؿكؾ بايطعِ املاحل‬

‫‪ٚ‬يكؿ ‪ٚ‬دؿ إٔ ايًهإ نكعإ َا ‪ٜ‬تع‪ٛ‬ؾ عً‪ ٞ‬تكن‪ٝ‬م املًض يف ايػفا‪ ٤‬ؾإـا نإ تكن‪ٝ‬م املًض يف ايػفا‪ ٤‬أقٌ َٔ‬
‫تكن‪ٝ‬م‪ ٙ‬يف ايًعاب ؾإٕ ايؿكؾ ‪ٜ ٫‬ه‪ ٕٛ‬قاؾقا عً‪ ٞ‬اٱسهاى مبً‪ٛ‬س‪ ١‬ايػفا‪ٚ ،٤‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬انتٗ‪٬‬ى املًض ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ٞ‬‬
‫ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬تكن‪ٝ‬م ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يف ايًعاب مما ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ل‪ٜ‬اؾ‪َ ٠‬ع‪ٛ‬ب‪ ١‬اٱسهاى بايطعِ املاحل يف ايػفا‪.٤‬‬
‫‪ٚ‬يكؿ ‪ٚ‬دؿ إٔ اجملتُعات ايعُك‪ ١ٜ‬اييت تهتًٗو نُ‪ٝ‬ات نبرل‪ َٔ ٠‬ا٭غف‪ ١ٜ‬املُٓع‪ ١‬ته‪َ ٕٛ‬عكْ‪١‬‬
‫‪٫‬نتٗ‪٬‬ى نُ‪ٝ‬ات نبرل‪ًَ َٔ ٠‬ض ايطعاّ ‪ٚ ،‬ته‪َ ٕٛ‬عكْ‪ ١‬أ‪ٜٓ‬ا يٲَاب‪ ١‬بأَكاض اقتؿاع ْػط ايؿّ‪.‬‬
‫ٖٓاى ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايكبا‪ ٌ٥‬يف َٓاطل كتًؿ‪ َٔ ١‬ايعامل تتٓا‪ ٍٚ‬أغف‪ ١ٜ‬ـات قت‪َٓ ٟٛ‬ؼؿض َٔ املًض ‪ ٫ٚ‬تعاْ‪ٞ‬‬
‫َطًكاً َٔ اقتؿاع ْػط ايؿّ عٓؿَا ‪ٜ‬تكؿّ ايعُك ‪ٖٓٚ ،‬اى اجملتُعات اييت تعاْ‪ َٔ ٞ‬اقتؿاع ْػط ايؿّ عٓؿَا‬
‫‪ٜ‬تكؿّ ايعُك ‪ٚ‬ـيو عٓؿ إْاؾ‪ًَ ١‬ض ايطعاّ إي‪ ٞ‬ايػفا‪.٤‬‬
‫‪ٚ‬يكؿ أظٗكت ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايؿقانات إٔ ْػط ايؿّ ‪ٜٓ‬ؼؿض َع انؿاض ْهب‪ ١‬املًض يف ايطعاّ ‪ٜٚ‬كتؿع باقتؿاعٗا‬

‫ْػط ايؿّ اؿهاى يٓهب‪ ١‬املًض‪.‬‬ ‫‪ٜٚ‬طًل عً‪ٖ ٞ‬ف‪ ٙ‬اؿاي‪١‬‬

‫‪ٖٓٚ‬اى بعض اؾؿٍ س‪ ٍٛ‬ع‪٬‬ق‪ ١‬انتٗ‪٬‬ى ًَض ايطعاّ باقتؿا ع ْػط ايؿّ ‪ ..‬س‪ٝ‬ح أظٗكت ايؿقانات إٔ ي‪ٝ‬و‬
‫نٌ ا٭ؾكاؾ ن‪ٛ‬ف ‪ٜ‬عاْ‪ َٔ ٕٛ‬اقتؿاع ْػط ايؿّ عٓؿ انتٗ‪٬‬نِٗ نُ‪ٝ‬ات نبرل‪ًَ َٔ ٠‬ض ايطعاّ ‪ٚ‬ي‪ٝ‬و نٌ‬
‫ا٭ؾكاؾ ايًف‪ٜ ٜٔ‬عاْ‪ َٔ ٕٛ‬اقتؿاع ْػط ايؿّ يؿ‪ ِٜٗ‬عٓؿ تكً‪ ٌٝ‬نُ‪ٝ‬ات نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬املهتًٗه‪َٚ ..١‬ع‬
‫ـيو ؾإٕ ايهًطات ايُش‪ ١ٝ‬ت‪ٛ‬اؾل عً‪ ٞ‬إٔ انتٗ‪٬‬ى نُ‪ٝ‬ات قً‪ ١ًٝ‬دؿاً َٔ ًَض ايطعاّ ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬انؿاض‬

‫]‪[146‬‬
‫َهت‪ْ ٟٛ‬ػط ايؿّ يف املكْ‪ ٞ‬ايف‪ٜ ٜٔ‬عاْ‪ َٔ ٕٛ‬اقتؿاع ْػط ايؿّ‪ٚ ،‬ت‪ٛ‬اؾل عً‪ ٞ‬إٔ ٖٓاى ي‪ٛ‬اٖؿ ت‪٪‬نؿ إٔ‬
‫انتٗ‪٬‬ى نُ‪ٝ‬ات نبرل‪ َٔ ٠‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ٜ ّٜٛ‬هبب عب‪٦‬ا نبرلاً عً‪ ٞ‬املكْ‪ ٞ‬ايف‪ٜ ٟ‬عاْ‪ًَ َٔ ٕٛ‬انٌ‬
‫ؾه‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪ ١ٝ‬شلا ع‪٬‬ق ‪ ١‬بايُ‪ٛ‬ؾ‪ٚ ّٜٛ‬يكؿ ‪ٚ‬دؿ إٔ انتٗ‪٬‬ى نُ‪ ١ٝ‬قً‪ًَ َٔ ١ًٝ‬ض ايطعاّ ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ َٔ ؾاعً‪١ٝ‬‬
‫أؾ‪ ١ٜٚ‬ايٓػط‪.‬‬
‫تًعب ايع‪ٛ‬اٌَ اي‪ٛ‬قاث‪ ١ٝ‬ؾ‪ٚ‬قاً يف اٱَاب‪ ١‬بأَكاض ْػط ايؿّ ب‪ُٓٝ‬ا انتٗ‪٬‬ى ايب‪ٛ‬تان‪ٜ ّٛٝ‬تؿاػٌ َع تأثرلات‬
‫انتٗ‪٬‬ى ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬عً‪ْ ٞ‬ػط ايؿّ‪.‬‬

‫إي‪ ٞ‬إٔ ايع‪٬‬ق‪ ١‬بني ْػط ايؿّ ‪ٚ‬انتٗ‪٬‬ى ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬أندل بهجرل مما‬ ‫‪ٚ‬يكؿ أياق‬

‫‪ٜ‬عتكؿ ‪ٚ‬تمؾاؾ ٖف‪ ٙ‬ايع‪٬‬ق‪َ ١‬ع ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ايعُك ‪ْٚ‬ػط ايؿّ ايطب‪ٝ‬ع‪ ٚ ٞ‬ا٭‪ٚ‬ي‪.ٞ‬‬
‫مت ؾقان‪ ١‬تأثرل انتٗ‪٬‬ى ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬عً‪ْ ٞ‬ػط ايؿّ يف اؿ‪ٛٝ‬اْات ‪ٚٚ‬دؿ إٔ ْػط ايؿّ يف ؾ‪٦‬كإ ايتذاقب (عُك‬
‫‪ 9‬يٗ‪ٛ‬ق) ألؾاؾ َع ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬نُ‪ ١ٝ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬املهتًٗ ه‪ٚ ١‬لاؾ أ‪ٜٓ‬ا ْػط ايؿّ يف س‪ٛٝ‬اْات (ا٭غٓاّ ‪ ،‬ايباب‪ٕٛ‬‬

‫) َع ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬انتٗ‪٬‬ى ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يف ايػفا‪ٚٚ ٤‬دؿ أ‪ٜٓ‬ا إٔ تػف‪ ١ٜ‬ؾ‪٦‬كإ س‪ٛ‬اٌَ بهُ‪ٝ‬ات عاي‪١ٝ‬‬

‫َٔ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يف ايػفا‪ ٤‬أؾت إي‪٫ٚ ٞ‬ؾ‪ ٠‬ؾ‪٦‬كإ ـات ْػط ؾّ أعً‪ َٔ ٞ‬تًو اييت تػفت أَٗاتٗا عً‪ ٞ‬نُ‪ٝ‬ات‬
‫أقٌ َٔ ايُ‪ٛ‬ؾ‪.ّٜٛ‬‬

‫ا٭َ‪٬‬غ املٓاؾ‪ ١‬ملعاؾ‪ٚ ١‬ته‪ ١ٜٛ‬ايًش‪:ّٛ‬‬

‫‪ٜ‬هُض بانتؼؿاّ َ‪ٛ‬اؾ املعاؾ‪ ١‬يف َٓتذات ايًش‪ ، ّٛ‬ايؿ‪ٚ‬ادٔ ‪ ،‬ا٭زلاى – ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ تًٌُ‪ْٝ :‬ذلات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪ْٝ ،‬ذل‪ٜ‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬ ‫‪ْٝ ،‬ذلات ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫س‪ٝ‬ح تهتؼؿّ أ‪ٜ‬ا َٔ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ مبؿكؾٖا أ‪ٚ‬‬ ‫‪ْٝ ،‬ذل‪ٜ‬ت ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫بذلن‪ٝ‬بات كتًؿ‪ٚ َٔ ١‬اسؿ أ‪ ٚ‬أنجك َٔ نٌ َُٓٗا ‪ٖٓٚ‬اى أ‪ٜٓ‬ا بعض امل‪ٛ‬اؾ اييت تهتؼؿّ َع َ‪ٛ‬اؾ املعاؾ‪١‬‬
‫يٲنكاع َٔ املعاؾ‪ ١‬أ‪ ٚ‬يٲنكاع َٔ ته‪َٓ ١ٜٛ‬تذات ايًش‪ٚ ّٛ‬ايؿ‪ٚ‬ادٔ ‪ٚ‬ا٭زلاى َجٌ‪ :‬ساَض اٱنه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و ‪،‬‬

‫‪ ،‬أنه‪ٛ‬قبات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬ ‫ساَض أ‪ٜ‬م‪ ٚ‬أنه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و أ‪ ٚ‬ساَض إ‪ٜ‬ك‪ٜ‬ج‪ٛ‬قبو‬

‫‪ ،‬ساَض ؾ‪َٛٝ‬اق‪ٜ‬و ‪ ،‬دً‪ٛ‬ن‪ ْٛٛ‬ؾيتا‬ ‫إ‪ٜ‬ك‪ٜ‬ج‪ٛ‬قبات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪ ،‬ساَض نذل‪ٜ‬و ‪،‬‬ ‫‪٫‬نت‪ ، ٕٛ‬برل‪ٚ‬ؾ‪ٛ‬نؿات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬اؿآَ‪١ٝ‬‬

‫‪.‬‬ ‫نذلات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫]‪[147‬‬
‫‪ٜ‬عتُؿ تؿاعٌ املعاؾ‪ ١‬عً‪ ٞ‬اػتماٍ ايٓ‪ٝ‬ذلات ‪ٚ‬ؼ‪ٛ‬شلا إي‪ْٝ ٞ‬ذل‪ٜ‬ت بؿعٌ امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات‪ٜ ..‬ع‪ٝ‬ب ٖفا ايتش‪ٍٛ‬‬
‫امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب‪ ٞ‬أْ٘ بط‪ َٔٚ ٧‬ايُعب ايتشهِ ؾ‪ – ٘ٝ‬يفا ؾإٕ اٱْاؾ‪ ١‬املبايك‪ ٠‬يهُ‪ ١ٝ‬قؿؾ‪ َٔ ٠‬ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٜ‬ت‬
‫حملً‪ ٍٛ‬ايته‪ ١ٜٛ‬أ‪ ٚ‬قً‪ ٍٛ‬املعاؾ‪ ١‬أ‪ ٚ‬اٱْاؾ‪ ١‬املبايك‪ ٠‬إي‪ ٞ‬ا يًشِ ْؿهٗا تهٌٗ َٔ عًُ‪ ١ٝ‬املعاؾ‪ ١‬أ‪ ٚ‬تهكع‬
‫بٗا ‪ٚ‬تكًٌ ع‪ٛ‬اٌَ ا‪٫‬ػت‪٬‬ف يف ي‪ْٚ ٕٛ‬هٗ‪َٓ ١‬تذات ايًش‪ ّٛ‬املعاؾ‪.١‬‬
‫‪ٚ‬عُ‪َٛ‬ا ؾإٕ انتؼؿاّ ْ‪ٝ‬ذل‪ٜ‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬يف َٓتذات ايًش‪ ّٛ‬املعاؾ‪٪ٜ ١‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬تجب‪ٝ‬ت ي‪ ٕٛ‬ايًشِ أ‪ ٚ‬احملاؾع‪١‬‬

‫نفيو تجب‪ٝ‬ط‬ ‫عً‪ٚ ٘ٝ‬ؼهني ْهٗ‪ ١‬ايًشِ ‪ٚ‬تجب‪ٝ‬ط من‪ًْٚ ٛ‬اط امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات املكْ‪١ٝ‬‬

‫ته‪ ٕٛ‬ايت‪ٛ‬نه‪ٓٝ‬ات ؼهني ػ‪ٛ‬اّ ثبات ايؿٖ‪ ٕٛ‬يٮنهؿ‪.٠‬‬

‫نُ‪ٛ‬اؾ تهكع َٔ عًُ‪ ١ٝ‬املعاؾ‪ٚ ١‬نُ‪ٛ‬اؾ‬ ‫تعٌُ اٱنه‪ٛ‬قبات ‪ًَٚ‬ابٗٗا ايٓ‪ٞ٥ٛ‬‬

‫)‬ ‫َجبت‪ ١‬يً‪ٚ ٕٛ‬تكًٌ َٔ أنهؿ‪ ٠‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬تجبط ته‪ ٕٛ‬امل‪ٛ‬اؾ املهبب‪ ١‬يًهكطإ (َكنبات‬

‫ايٓاػ‪ ١‬عٔ تؿاعٌ ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٜ‬ت َع َكنبات ايًشِ‪ ،‬ؾعٓؿ إْاؾ‪ ١‬ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٜ‬ت إي‪ ٞ‬ايًشِ وؿخ تؿاعٌ بني ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٜ‬ت‬

‫‪ٚ‬بني ٖ‪ُٛٝ‬دً‪ٛ‬بني ايؿّ ‪ٜٚ‬ته‪ ٕٛ‬ي‪ ٕٛ‬ايًشِ امله‪ ٟٛ‬أ‪ٚ‬‬ ‫‪ٚ‬بني بك‪ٚ‬تني ايعٓ‪٬‬ت امل‪ٛٝ‬دً‪ٛ‬بني‬

‫) إي‪ٞ‬‬ ‫املعاجل س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬تأنهؿ ي‪ ٕٛ‬ايًشِ ايطب‪ٝ‬ع‪ ٞ‬أ‪ َٔ ً٫ٚ‬ا٭محك ايككَم‪( ٟ‬ا٭قد‪ٛ‬اْ‪( )ٞ‬ي‪ٕٛ‬‬

‫) ثِ ‪ٜ‬تش‪ ٍٛ‬ايً‪ ٕٛ‬يف ايٓٗا‪ ١ٜ‬إي‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭محك ايؿانٔ (ي‪ٕٛ‬‬ ‫ايً‪ ٕٛ‬ايبين (ي‪ٕٛ‬‬

‫) ايف‪ٜ ٟ‬تش‪ ٍٛ‬بايتهؼني إي‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬اي‪ٛ‬قؾ‪( ٟ‬ي‪ٕٛ‬‬

‫‪.‬‬ ‫)‬

‫وت‪ ٟٛ‬غفا‪ ٤‬اٱْهإ عً‪َُ ٞ‬ؿق‪ ٜٔ‬ق‪ٝ٥‬ه‪ٝ‬ني يًٓ‪ٝ‬ذلات ُٖا املا‪ٚ ٤‬اـٓك‪ٚ‬ات ‪ٚ‬قؿ تتش‪ ٍٛ‬ايٓ‪ٝ‬ذلات إي‪ْٝ ٞ‬ذل‪ٜ‬ت يف‬
‫ايػفا‪ ٤‬أ‪ ٚ‬يف دهِ (يعاب) اٱْهإ‪ٚ ..‬عُ‪َٛ‬ا ؾإٕ ايٓ‪ٝ‬ذلات امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬اً ي‪ٝ‬هت ناَ‪ ١‬عً‪ٚ ٞ‬د٘ اٱط‪٬‬م‬
‫‪ٚ‬يهٔ عٓؿَٓا ؽتمٍ إي‪ْٝ ٞ‬ذل‪ٜ‬ت ؾُٔ املُهٔ إٔ ته‪ ٕٛ‬ناَ‪ ١‬نٓ‪ٝ‬ذل‪ٜ‬ت أ‪ ٚ‬عٓؿَا تتش‪ ٍٛ‬إي‪َ ٞ‬كنبات‬

‫املهبب‪ ١‬يًهكطإ‪.‬‬

‫املٓؼؿٓ‪ ١‬س‪ٝ‬ح ته‪ ٕٛ‬ايُ‪ٛ‬ق‪٠‬‬ ‫تكدع زل‪ ١ٝ‬ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٜ‬ت يه‪ْٗٛ‬ا عاي‪ ١ٝ‬ايًٓاط دؿاً ‪ٚ‬ػاَ‪ ١‬عً‪ ٞ‬ؾقدات ايع‬

‫ايف‪ٜ ٟ‬عٌُ نُاؾ‪٪َ ٠‬نهؿ‪ٚ ٠‬نُاؾ‪َ ٠‬عط‪ ١ٝ‬يًٓ‪ٝ‬ذل‪ٚ‬ل‪َٔٚ ..‬‬ ‫ا٭‪ َٔ ١ْٜٝٛ‬ساَض ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٚ‬ل‬

‫َع املكنبات ايعٓ‪.١ٜٛ‬‬ ‫أَجً‪ ١‬تؿاع‪٬‬ت ساَض‬

‫]‪[148‬‬
 ‫‪ٜ -1‬تؿاعٌ َع ا٭َ‪ ٓٝ‬ات ا٭‪ٚ‬ي‪َ ١ٝ‬ه‪ْٛ‬ا نش‪٫ٛ‬ت ‪ًَٚ‬تكات غرل ًَبع‪.١‬‬

‫‪ٜ -2‬تؿاعٌ َع ا٭َ‪ٓٝ‬ات ايجاْ‪ٚ ١ٜٛ‬ايج‪٬‬ث‪َ ١ٝ‬ه‪ْٛ‬اً َكنبات ْ‪ٝ‬ذل‪ٚ‬ل آَني‪.‬‬

‫َه‪ْٛ‬ا املًتكات‬ ‫‪ٜ -3‬تؿاعٌ َع ا٭َ‪ٓٝ‬ات ايجاْ‪ ، ١ْٝٛ‬اي‪ٛٝ‬ق‪ٜ‬ا ‪ ،‬ايهك‪ٜ‬اَات‬

‫املتٓاظك‪٠‬‬

‫‪ٜ -4‬تؿاعٌ َع َكنبات ؼت‪ ٟٛ‬عً‪ ٞ‬فُ‪ٛ‬عات َج‪ًٝ‬ني ًْط‪َ ١‬ه‪ْٛ‬اً َكنبات‬

‫‪ٜ -5‬تؿاعٌ َع َكنبات ايؿ‪َ ٍٛٓٝ‬ه‪ْٛ‬اً َكنبات ْ‪ٝ‬ذل‪ٚ‬ل ‪ٚ‬ؾ‪ٍٛٓٝ‬‬

‫‪ٜ -6‬تؿاعٌ َع ايهش‪٫ٛ‬ت َه‪ْٛ‬اً َكنبات‬

‫‪ٜ -7‬تؿاعٌ َع َكنبات ايهدل‪ٜ‬ت َه‪ْٛ‬ا َكنبات‬

‫َه‪ْٛ‬ا َكنبات‬ ‫‪ٜ -8‬تؿاعٌ َع َكنبات‬

‫تؿاع‪٬‬ت ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٜ‬ت املُٗ‪ ١‬يف فاٍ ايهُ‪ ٖٞ ١ٝ‬تًو اييت ؼؿخ يف دهِ اٱْهإ َهبب‪ ١‬زل‪َ ١ٝ‬بايك‪٠‬‬
‫‪ٚ‬نفيو تًو اييت ؼؿخ َع ا٭َ‪ٓٝ‬ات ايجاْ‪ٚ ١ٜٛ‬ايج‪٬‬ث‪ ١ٝ‬يته‪َ ٕٛ‬كنبات ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٚ‬ل أَني ‪ٚ ،‬قؿ ؾقنت ٖف‪ٙ‬‬
‫املكنبات نجرلا ‪ٚ‬بذلن‪ٝ‬ماً يؿ‪ٜ‬ؿاً ْعكاً ٭ٕ شلا ع‪٬‬ق‪ ١‬بإَاب‪ ١‬اٱْهإ بايهكطإ‪.‬‬

‫إي‪: ٞ‬‬ ‫ميهٔ تكه‪َ ِٝ‬كنبات‬

‫‪َٚ‬كنبات ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٚ‬ل أَني إَا إٔ ته‪َ ٕٛ‬كنبات غرل ط‪ٝ‬اق‪ ٠‬أ‪َ ٚ‬كنبات ط‪ٝ‬اق‪ ٠‬ؾاملكنبات ايط‪ٝ‬اق‪َٗٓ ٠‬ا ٖ‪ٞ‬‬
‫تًو ـات اي‪ٛ‬لٕ اؾم‪ ٞ٦ٜ‬املٓؼؿض ‪ٚ‬اييت ميهٔ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ٗٝ‬ا بايتكطرل املا‪ ٞ٥‬يف اؾ‪ ٛ‬ايعاؾ‪ ٟ‬أ‪ ٚ‬ؼت تؿك‪ٜ‬ؼ‬
‫‪ َٔٚ‬أيٗكٖا‪:‬‬

‫غرل ايط‪ٝ‬اق‪ ٫ ٠‬ميهٔ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ٗٝ‬ا بايتكطرل ‪ٚ‬تًٌُ‪ًَ :‬تكات‬ ‫‪َٚ‬كنبات‬

‫يٮمحاض ا٭َ‪ٖٝ( ١ٝٓٝ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ ٞ‬بك‪ٚ‬يني‪ ،‬بك‪ٚ‬يني‪ ،‬ناقن‪ٛ‬نني‬

‫ًَتكات ا٭محاض ا٭َ‪َ ،١ٝٓٝ‬كنبات َتهجؿ‪ْ ١‬اػ‪ َٔ ١‬تؿاعٌ ا٭محاض ا٭َ‪١ٝٓٝ‬‬

‫َع ا٭يؿٖ‪ٝ‬ؿات‪.‬‬

‫]‪[149‬‬
 ‫ايباب ايجأَ‬
‫إْمميات ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫‪Food Enzymes‬‬
‫اٱْم‪ ِٜ‬نًُ‪ًَ ١‬تك‪ َٔ ١‬ايًػ‪ ١‬اي‪٬‬ت‪ ٖٞٚ ١ٝٓٝ‬تعين‪ :‬ايها‪ ٔ٥‬اؿ‪ٚ ٞ‬اٱْمميات ٖ‪ ٞ‬يف ا٭ٌَ‬
‫بك‪ٚ‬ت ‪ٓٝ‬ات تتأيـ َٔ ا٭محاض ا٭َ‪ ١ٝٓٝ‬امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬يف ايدل‪ٚ‬تني ‪ٚ‬تته‪ ٕٛ‬ب‪ٛ‬انط‪ ١‬اـ‪ٜ٬‬ا اؿ‪١ٝ‬‬
‫‪ٚ‬تهتط‪ٝ‬ع إٔ تعٌُ بُ‪ٛ‬ق‪َ ٠‬هتكً‪ ١‬ؾاػٌ اـ‪ٜ٬‬ا ‪ٚ‬ػاقدٗا ‪ٚ‬تعتدل اٱْمميات ع‪ٛ‬اٌَ َهاعؿ‪٠‬‬
‫ب‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪ٝ‬اً عً‪ ٞ‬تهك‪ٜ‬ع ‪ٚ‬إمتاّ ايتؿاع‪٬‬ت ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬ؾ‪ ٕٚ‬إٔ تهتًٗو أثٓا‪ ٤‬ايتؿاع‪٬‬ت ‪ٚ‬تع‪ٛ‬ؾ‬
‫إي‪ ٞ‬سايتٗا ا٭‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬عٓؿَا ‪ٜ‬هتٌُ ايتؿاعٌ ‪ٚٚ‬ظ‪ٝ‬ؿتٗا ٖ‪ ٞ‬اي‪ ٍَٛٛ‬بايتؿاعٌ إي‪ ٞ‬ساي‪ ١‬ا‪٫‬تمإ‬
‫ؾ‪ ٕٚ‬تأثرل َٔ قبٌ اٱْم‪ ِٜ‬عً‪ ٞ‬ثبات ا‪٫‬تمإ ‪.‬‬
‫‪ٚ‬يف بعض اؿا‪٫‬ت قؿ وت‪ ٟٛ‬اٱْم‪ ِٜ‬عً‪ ٞ‬دم‪ ٤‬عٓ‪َ ٟٛ‬كتبط بايدل‪ٚ‬تني ‪ٜ‬هُ‪ ٞ‬املكاؾل اٱْممي‪ٞ‬‬
‫‪ٚ‬قؿ ؼتاز بعض اٱْمميات إي‪ ٞ‬أ‪ْٜٛ‬ات ًَٓط‪َٛ ١‬دب‪ ١‬ايًشٓ‪ ١‬أ‪ ٚ‬نايب‪ ١‬ايًشٓ‪ٚ ١‬ت‪٪‬ثك اؿكاق‪٠‬‬
‫‪ٚ‬اؿ‪ٛ‬اَض ‪ٚ‬ايك‪ٛ‬اعؿ ايكً‪ٚ ١ٜٛ‬املف‪ٜ‬بات ايعٓ‪ ١ٜٛ‬أ‪ ٚ‬أ‪َ ٟ‬اؾ‪ ٠‬أػك‪ ٟ‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬تػ‪ٝ‬رل طب‪ٝ‬ع‪ ١‬ايدل‪ٚ‬تني‬
‫تأثرلاً َبايكاً يف ؼط‪ ِٝ‬ؾعاي‪ ١ٝ‬ا٭ْم‪ ِٜ‬ؾُج‪ ً٬‬تؿكؿ َععِ اٱْمميات ؾعاي‪ٝ‬تٗا عٓؿ تع‪ٜٗٓٛ‬ا‬
‫إي‪ ٞ‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪ 80 ٠‬ؾقد‪ ١ٜٛ٦َ ١‬يؿقا‪٥‬ل َعؿ‪ٚ‬ؾ‪ ٠‬إ‪ ٫‬إٔ ؾقد‪ ١‬اؿكاق‪ ٠‬عٓؿ سؿ‪ٚ‬ؾ َع‪( ١ٓٝ‬املجً‪)ٞ‬‬
‫تم‪ٜ‬ؿ يف نكع‪ ١‬ايتؿاعٌ ايف‪ًٜ ٟ‬اقى ؾ‪ ٘ٝ‬اٱْم‪ٚ ِٜ‬ؾقدات اؿكاق‪ ٠‬ايعاي‪ ١ٝ‬عٓؿ ‪ 100‬ؾقد‪١ٜٛ٦َ ١‬‬
‫َج‪ ً٬‬تعٌُ عً‪ ٞ‬تعط‪ ٌٝ‬ايًٓاط اٱْممي‪ٚ ٞ‬بايتاي‪ٜ ٞ‬هتؿاؾ َٔ ٖف‪ ٙ‬اـاَ‪ ١ٝ‬يف نًل اـٓك‪ٚ‬ات‬
‫بتٓع‪ٝ‬ؿٗا يف َا‪ ٤‬ساق ‪ َٔٚ‬ثِ تعً‪ٝ‬بٗا ‪ٚ‬ػُ‪ٝ‬ؿٖا نفيو تتأثك ؾعاي‪ ١ٝ‬ا٭ْم‪ ِٜ‬بؿقد‪ ١‬نبرل‪٠‬‬
‫بذلن‪ٝ‬م أ‪ ٕٜٛ‬اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني يف ‪ٚ‬نط ايتؿاعٌ ايف‪ ٟ‬وؿخ تػرلات يف ؾقد‪ ١‬تأ‪ ٜٔ‬اٱْم‪ ِٜ‬أ‪ ٚ‬املاؾ‪٠‬‬
‫اييت ‪ٜ‬عٌُ عً‪ٗٝ‬ا أ‪ ٚ‬املعكؿ املته‪ ٕٛ‬بني اٱْم‪ٚ ِٜ‬املاؾ‪ ٠‬اييت ‪ٜ‬عٌُ عً‪ٗٝ‬ا‪.‬‬
‫‪ٚ‬مبا إٔ يهٌ إْم‪ ِٜ‬سؿ‪ٚ‬ؾ َع‪ َٔ ١ٓٝ‬ايع ‪( pH‬ؾقد‪ ١‬اؿُ‪ٜ )١ْٛ‬عٌُ عً‪ٗٝ‬ا ؾإٕ ايع‪ٜ pH‬تأثك‬
‫مبُؿق اٱْم‪ْٛٚ ِٜ‬ع املاؾ‪ ٠‬اييت ‪ٜ‬عٌُ عً‪ٗٝ‬ا باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪ٚ ٠‬نط ايتؿاعٌ ‪ َٔٚ‬املعً‪ّٛ‬‬
‫أْ٘ ‪ٜٛ‬دؿ أعؿاؾ نبرل‪ٚ ٠‬كتًؿ‪َ َٔ ١‬هتشٓكات اٱْمميات يف يهٌ َهاس‪ٝ‬ل أ‪ ٚ‬ن‪ٛ‬ا‪ٌ٥‬‬
‫تهاعؿ يف ايتؿاع‪٬‬ت املؼتًؿ‪ ١‬اييت ؼؿخ يف ا٭ْعُ‪ ١‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬تِ إْاؾتٗا بًهٌ‬
‫َتعُؿ ٱسؿاخ تػ‪ٝ‬رلات َكغ‪ٛ‬ب ؾ‪ٗٝ‬ا ؾُج‪ ً٬‬ميهٔ إٔ ؼؿخ اٱْمميات بعض ايتػرلات اييت ‪ٜ‬تِ‬

‫]‪[151‬‬
‫ؾ‪ٗٝ‬ا متج‪ ٌٝ‬املاؾ‪ ٠‬اؿاًَ‪ ١‬يًٓهٗ‪ َٔٚ (Flavor precursor) ١‬ثِ تتش‪ ٍٛ‬إي‪َ ٞ‬اؾ‪ ٠‬ايٓهٗ‪١‬‬
‫ْؿهٗا ؾُج‪ٜ ً٬‬عم‪ ٟ‬تط‪ٜٛ‬ك ايٓهٗ‪ ١‬يف امل‪ٛ‬ل ‪ٚ‬ايبٌُ ‪ٚ‬ايطُاطِ ‪ٚ‬ايدلتكاٍ ‪ٚ‬ا٭ْاْاى إي‪ ٞ‬ؾعاي‪١ٝ‬‬
‫إْم‪َ ِٜ‬عني أ‪ ٚ‬أنجك نُا ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬يٲْم‪ ِٜ‬ؾ‪ٚ‬قاً َُٗا يف تػرلات ايً‪ ٕٛ‬اؿاًَ‪ ١‬يف ايٓٓر‬
‫ا‪َ٫‬طٓاع‪ ٞ‬يًؿ‪ٛ‬ان٘ س‪ٝ‬ح ىتؿ‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭ػٓك ي‪ٝ‬شٌ قً٘ ايً‪ ٕٛ‬ا٭َؿك أ‪ ٚ‬ايدلتكاي‪.ٞ‬‬
‫‪ٜٚ‬ه‪ ٕٛ‬يٲْمميات يف بعض ا٭س‪ٝ‬إ تأثرلات غرل َكغ‪ٛ‬ب ؾ‪ٗٝ‬ا َجٌ‪ :‬ا‪٫‬زلكاق اٱْممي‪ ٞ‬ايف‪ٟ‬‬
‫ؼؿث٘ إْمميات ايؿ‪ٛٓٝ‬ي‪ٝ‬م)‪ (Phenolase‬نا‪٫‬زلكاق يف قطع ايتؿاغ ‪ٚ‬ايباـلإ ‪ٚ‬ا‪٫‬زلكاق‬
‫اٱْممي‪ ٞ‬ايف‪ ٟ‬ؼؿث٘ إْمميات ايً‪ٝ‬ب‪ٛ‬نهؿ‪ٜ‬م )‪ (Lipoxidase‬يف عًُ‪ٝ‬ات ا٭نهؿ‪٠‬‬
‫‪ٚ‬إنهاب ايً‪ ٕٛ‬ايبين يف ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات بعؿ تعكْٗا يٮنهذني‪.‬‬
‫‪ٚ‬باٱَهإ ايه‪ٝ‬طك‪ ٠‬عً‪ ٞ‬ؾعاي‪ ١ٝ‬ايؿ‪ٛٓٝ‬ي‪ٝ‬م ب‪ٛ‬انط‪ ١‬نًل اـٓك‪ٚ‬ات ‪ٚ‬ايؿ‪ٛ‬ان٘ قبٌ تُٓ‪ٝ‬عٗا أ‪ٚ‬‬
‫إْاؾ‪َٛ ١‬اؾ َجبط‪ ١‬يعٌُ ٖف‪ ٙ‬اٱْمميات نايهًؿا‪ٜ‬ت عً‪ ١٦ٖٝ ٞ‬غال ثٓا‪ ٞ٥‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهدل‪ٜ‬ت‬
‫أ‪ ٚ‬إْاؾ‪ٖٝ ١‬ب‪ٛ‬نًؿ‪ٝ‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪.ّٜٛ‬‬
‫‪ٜٛٚ‬دؿ عؿؾ نبرل َٔ اٱْمميات يف اؿً‪ٝ‬ب بعٓٗا ‪ ٫‬تأثرل ي٘ عً‪َ ٞ‬ه‪ْٛ‬ات اؿً‪ٝ‬ب س‪ٝ‬ح ‪٫‬‬
‫ت‪ٛ‬دؿ َ‪ٛ‬اؾ تعٌُ عً‪ٗٝ‬ا تًو اٱْمميات ‪ٚ‬بعٓٗا ي٘ تأثرل نبرل عً‪َ ٞ‬ه‪ْٛ‬ات اؿً‪ٝ‬ب س‪ٝ‬ح‬
‫‪ٜ‬هتؿاؾ َٔ بعٓٗا نُ‪٪‬يكات يك‪ٝ‬اى ْ‪ٛ‬ع‪ ١ٝ‬اؿً‪ٝ‬ب ‪ٚ‬نؿا‪ ١ٜ‬عًُ‪ ١ٝ‬ايبهذل‪ ٠‬ؾإْم‪ ِٜ‬اي‪ٜ٬‬ب‪ٝ‬م‬
‫ي٘ ؾعاي‪ ١ٝ‬عاي‪ ١ٝ‬يف ؼً‪ ٌٝ‬ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬بايتاي‪ٜ ٞ‬هاعؿ يف عًُ‪ٝ‬ات تُٓ‪ٝ‬ع ا٭يبإ ‪ٚ‬ا٭دبإ ‪ٚ‬تكتبط‬
‫ؾعاي‪ٖ ١ٝ‬فا اٱْم‪ ِٜ‬باػت‪٬‬ف ‪ pH‬اؿً‪ٝ‬ب ‪ٜٚ‬ؿكؿ إْم‪ ِٜ‬ايً‪ٝ‬ب‪ٝ‬م ًْاط٘ عً‪ ٞ‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪ ٠‬ايبهذل‪٠‬‬

‫إٔ إْم‪ ِٜ‬ايؿ‪ٛ‬نؿات‪ٝ‬م ‪ٜ‬عتدل َ‪٪‬يكاً عً‪ ٞ‬نؿا‪ ١ٜ‬عًُ‪ ١ٝ‬ايبهذل‪ ٠‬يًشً‪ٝ‬ب س‪ٝ‬ح تبطٌ‬ ‫نفيو‬

‫ؾقد‪ ١‬سكاق‪ ٠‬ايبهذل‪9 ٠‬ظ‪ َٔ % 99‬ؾعاي‪ٚ ١ٝ‬نؿا‪ٖ ١ٜ‬فا اٱْم‪ٚ ِٜ‬ميهٔ ايك‪ ٍٛ‬إٔ اؿب‪ٛ‬ب ؼت‪ٟٛ‬‬
‫عً‪ ٞ‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ اٱْمميات ايٓك‪ٚ‬ق‪ٚ ١ٜ‬اييت متجٌ بعٓاً َٔ املٓاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬املُٗ‪ ١‬عً‪َ ٞ‬هت‪ٟٛ‬‬

‫ا‪٫‬يؿا أَ‪ًٝٝ‬م ‪ٚ‬ايببتا أَ‪ًٝٝ‬م ايًفإ و‪ ٕ٫ٛ‬ايًٓا إي‪ٞ‬‬ ‫تهٓ‪ٛ‬ي‪ٛ‬د‪ٝ‬ا ‪ٚ‬تُٓ‪ٝ‬ع ا٭غف‪ ١ٜ‬ؾُج‪:ً٬‬‬

‫نهك ‪ٜٓ‬تذإ نُ‪ٝ‬ات ناؾ‪ َٔ ١ٝ‬ايػال عٓؿ عًُ‪ٝ‬ات ؽُرل ايطشني مما هعًُٗا َج‪ٕ٬‬‬
‫أُٖ‪ ١ٝ‬ندل‪ ٟ‬يف َٓاع‪ ١‬املعذٓات ‪ٚ‬يٲْمميات ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايُؿات املكغ‪ٛ‬ب‪ ١‬اييت ميهٔ‬
‫انتعُاشلا يف عًُ‪ٝ‬ات ايتُٓ‪ٝ‬ع ايػفا‪ ٞ٥‬املؼتًؿ‪ ١‬س‪ٝ‬ح أْٗا تٓذم ايتؿاع‪٬‬ت املؼتًؿ‪ ١‬بُ‪ٛ‬ق‪٠‬‬

‫]‪[152‬‬
‫أنكع ‪ٚ‬أنؿأ َٔ ايع‪ٛ‬اٌَ املهاعؿ‪ ٠‬ا٭ػك‪ٚ ٟ‬نفيو ميهٔ ايه‪ٝ‬طك‪ ٠‬عً‪ ٞ‬عٌُ اٱْمميات‬
‫بايتشهِ يف ؾقد‪ ١‬سكاق‪ ٠‬ايتؿاعٌ ‪ٚ‬نفيو مح‪ٚ ١ْٛ‬نط ايتؿاعٌ (‪ )pH‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪َ ٞ‬ؿ‪٠‬‬
‫ايتؿاعٌ ن ُا ميهٔ إبطاٍ عٌُ اٱْمميات ‪ٚ‬ت‪ٛ‬ق‪ٝ‬ـ ًْاطٗا بكؾع ؾقد‪ ١‬اؿكاق‪ ٠‬إي‪ ٞ‬ؾقدات‬
‫عاي‪ ١ٝ‬عًُاً إٔ اٱْمميات ‪ٚ‬ت‪ٛ‬ق‪ٝ‬ـ ًْاطٗا بكؾع ؾقد‪ ١‬اؿكاق‪ ٠‬إي‪ ٞ‬ؾقدات عاي‪ ١ٝ‬عًُاً إٔ‬
‫اٱْمميات َ‪ٛ‬اؾ طب‪ٝ‬ع‪ٚ ١ٝ‬غرل ناَ‪ٜٛ ٫ٚ ١‬دؿ ْكق َٔ بكا‪ٗ٥‬ا يف املٓتر ايػفا‪ ٞ٥‬املُٓع ‪.‬‬

‫أِٖ إْمميات ا٭غف‪:١ٜ‬‬

‫تٓ تر اٱْمميات بًهٌ ػاق‪ ٟ‬ب‪ٛ‬انط‪ ١‬ا٭س‪ٝ‬ا‪ ٤‬ايؿق‪ٝ‬ك‪ ١‬نايبهذل‪ٜ‬ا ‪ٚ‬ايؿطك‪ٜ‬ات‪.‬‬
‫‪ َٔٚ‬أُٖٗا‪:‬‬
‫أ) ايهاقب‪ٖٝٛ‬ؿق‪ٜ‬مات )‪(Carbohydrases‬‬
‫‪ٚ‬تعكف باٱْمميات احملًً‪ ١‬يًههك‪ٜ‬ات املتعؿؾ‪٠‬‬
‫‪ٚ‬تته‪ ٕٛ‬عٓاَك ٖف‪ ٙ‬اجملُ‪ٛ‬ع‪ َٔ ١‬إْمميات‪:‬‬

‫‪ -1‬األميليش )‪(Amylases‬تعتدل إْمميات ا٭َ‪ًٝٝ‬م ا٭نجك اْتًاقاً ‪ٚ‬ت‪ٛ‬دؿ يف ايٓباتات‬

‫‪ٚ‬اؿ‪ٛٝ‬اْات ‪ٚ‬ا٭س‪ٝ‬ا‪ ٤‬اجملٗك‪ٚ ١ٜ‬ؼًٌ ٖف‪ ٙ‬اٱْمميات ايههك‪ٜ‬ات املتعؿؾ‪ ٠‬إي‪ ٞ‬نهك‪ٜ‬ات‬
‫ثٓا‪ ١ٝ٥‬أ‪ ٚ‬أساؾ‪ٚ ١ٜ‬شلف‪ ٙ‬اٱْمميات انتعُا‪٫‬ت نجرل‪ ٠‬يف َٓاع‪ ١‬املعذٓات ‪ٚ‬ايبرل‪ ٠‬تتأيـ‬
‫إْمميات ا٭َ‪ًٝٝ‬م َٔ ث‪٬‬ث‪ ١‬أْ‪ٛ‬اع ٖ‪ :ٞ‬أيؿا ‪ٚ‬ب‪ٝ‬تا أَ‪ًٝ‬م ‪ٚ‬ا٭َ‪ًٛٝ‬دًه‪ٛ‬ن‪ٝ‬ؿ‪ٜ‬م‬
‫)‪ٚ (Amyloglucosidase‬ميهٔ اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ ٞ‬ا٭يؿا أَ‪ًٝٝ‬م َٔ اؿ‪ٛٝ‬اْات ‪ٚ‬ايٓباتات‬
‫(اؿب‪ٛ‬ب) ‪ٚ‬تٓتر ب‪ٛ‬انط‪ ١‬ا٭س‪ٝ‬ا‪ ٤‬ايؿق‪ٝ‬ك‪ ١‬نايؿطك‪ٜ‬ات ‪ٚ‬ايبهترل‪ٜ‬ا املت‪ٛ‬ادؿ‪ ٠‬عً‪ ٞ‬نطض‬
‫اؿب‪ٛ‬ب ‪ٜٚ‬عٌُ ٖفا اٱْم‪ ِٜ‬عً‪ ٞ‬ؼ‪ ٌٜٛ‬دم‪ٝ٥‬ات ايًٓا ايهبرل‪ ٠‬إي‪ ٞ‬ؾ‪ٜ‬ههذل‪ٚ ٜٔ‬ميهٔ‬
‫اؿُ‪ ٍٛ‬عً‪ ٞ‬ايب‪ٝ‬تا أَ‪ًٝٝ‬م َٔ ايٓباتات املت كؿَ‪( ١‬اؿب‪ٛ‬ب) ؾكط ‪ٚ‬وًٌ ٖفا اٱْم‪ ِٜ‬ايًٓا‬
‫إي‪َ ٞ‬ايت‪ٛ‬ل ‪ٜٚ‬عٌُ ا‪ًَٛٝ٫‬دًه‪ٛ‬ن‪ٝ‬ؿ‪ٜ‬م عً‪ ٞ‬ؼ‪ ٌٜٛ‬ايًٓا إي‪ ٞ‬دً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل َبايك‪ ٠‬ؾ‪ٕٚ‬‬
‫ته‪ ٜٔٛ‬ايؿ‪ٜ‬ههذل‪ ٜٔ‬أ‪ ٚ‬املايت‪ٛ‬ل‪.‬‬

‫‪ -2‬اإلنشمياث البكتينيت‪ (Pectinase) :‬امل‪ٛ‬اؾ ايبهت‪َٛ ٖٞ :١ٝٓٝ‬اؾ َتبًُك‪ َٔ ٠‬ن‪٬‬نٌ‬

‫َته‪ٚ َٔ ١ْٛ‬سؿات محض اؾا‪٫‬نت‪ٛٝ‬ق‪ْٝٚ‬و )‪ٚ (galacturonic acid‬تتشًٌ‬

‫]‪[153‬‬
‫باٱْمميات احملًً‪ ١‬يًبهتني يتٓتر ايدل‪ٚ‬ت‪ٛ‬بهتني ‪ٚ‬محض ايبهت‪ٝ‬و ‪ٚ‬ايههك‪ٜ‬ات املتعؿؾ‪٠‬‬
‫‪ٚ‬ت‪ٛ‬دؿ يف دؿاق اـً‪ ١ٝ‬ايٓبات‪.١ٝ‬‬

‫‪ -3‬االنفزتيش‪ٜٛ (Invertase) :‬دؿ يف اـُا‪٥‬ك ‪ٚ‬عهٌ ايٓشٌ ‪ٚ‬ايؿطك ‪ٜٚ‬عٌُ عً‪ ٞ‬ؼً‪ٌٝ‬‬

‫ايههك‪ٚ‬ل إي‪ ٞ‬دً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل ‪ٚ‬ؾكنت‪ٛ‬ل ‪ٜٚ‬هتؼؿّ يف تُٓ‪ٝ‬ع ايه هك املكً‪ٛ‬ب ايف‪ٜ ٟ‬هتؼؿّ يف‬
‫َٓاع‪ ١‬اؿً‪ٜٛ‬ات‪.‬‬

‫‪ -4‬الربوتيشاث‪ (Proteases) :‬تعكف باٱْمميات احملًً‪ ١‬يًدل‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ‪ٚ‬اييت تٓتر ايدل‪ٚ‬ت‪ٛٝ‬ل‬

‫‪ٚ‬ايب‪ٝ‬بت‪ٚ ٕٛ‬ايببت‪ٝ‬ؿات املتعؿؾ‪ٚ ٠‬بعض ا٭محاض اٯَ‪ٖٓٚ ١ٝٓٝ‬اى ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايدل‪ٚ‬ت‪ٝ‬مات اييت‬
‫تهتعٌُ يف َٓاع‪ ١‬اؾي َجٌ‪ :‬أْم‪ ِٜ‬ايكْني ‪ٜٚ‬هتعٌُ اْم‪ ِٜ‬ايبابني يف ل‪ٜ‬اؾ‪ٚ ٠‬طكا‪ ٠ٚ‬ايًشِ‬
‫‪ٚ‬شلفا ا٭ْم‪ ِٜ‬ثبات‪ ١ٝ‬عاي‪ ١ٝ‬ػا‪ ٙ‬ؾقدات اؿكاق‪ ٠‬املكتؿع‪ :١‬مما ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ يف ؾعاي‪ٝ‬ت٘ أثٓا‪٤‬‬
‫عًُ‪ ١ٝ‬ايطبؽ‪.‬‬

‫‪ -5‬الاليبيشاث‪ٚ (Lipases) :‬تعكف باٱْمميات احملًً‪ ١‬يًؿٖ‪ٚ ٕٛ‬أنذلات ا٭محاض الذهنيت‬

‫‪ٚ‬شلف‪ ٙ‬اٱْمميات قؿق‪ ٠‬عاي‪ ١ٝ‬يف ؼً‪ ٌٝ‬اؾً‪ٝ‬هك‪ٜ‬ؿات ايج‪٬‬ث‪ ١ٝ‬احملت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬ا٭محاض‬
‫ايؿٖٓ‪ ١ٝ‬اييت ‪ٜ‬ذلا‪ٚ‬غ عؿؾ ـقات ايهكب‪ ٕٛ‬ؾ‪ٗٝ‬ا بني‪ٖٚ 18-12‬ف‪ ٙ‬اٱْمميات شلا أُٖ‪ ١ٝ‬ػاَ‪ ١‬يف‬
‫َٓاع‪ ١‬ا٭يبإ ‪ٚ‬ا٭دبإ‪.‬‬

‫‪ -6‬اإلنشمياث املؤكسذة املختشلت‪(Oxidoreductase) :‬‬

‫‌أ) جلىكىس أكسذيش‪ٜٓٚ (Glucose oxidase) :‬تر ٖفا اٱْم‪ ِٜ‬ب‪ٛ‬انط‪١‬‬

‫ايؿطك‪ٜ‬ات ‪ٜٚ‬هتؼؿ ّ ٱلاي‪ ١‬اؾً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل ‪ٚ‬ا٭نهذني َٔ امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪َ ١ٝ٥‬جٌ‪:‬عُا‪٥‬ك‬

‫ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬ـيو ملٓع ا‪٫‬زلكاق اٱْممي‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬ايمقن‪ ١‬ايتأنهؿ‪.١ٜ‬‬

‫ب) الكتاليش‪ٜٛٚ (Catalase) :‬دؿ يف نبؿ ا٭بكاق ‪ٜٚ‬هتؼؿّ يف إلاي‪ ١‬ايهُ‪ٝ‬ات‬

‫‌‬

‫ايؿا‪ َٔ ١ٓ٥‬ؾ‪ٛ‬م أنه‪ٝ‬ؿ اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني ايف‪ٜ ٟ‬هتؼؿّ نُاؾ‪ ٠‬ساؾع‪ ١‬يًشً‪ٝ‬ب يف‬
‫َٓاع‪ ١‬اؾي‪.‬‬

‫]‪[154‬‬
 ‫ج) البريوكسذيش‪ًٜ(Peroxidase) :‬عب ٖفا اٱْم‪ ِٜ‬ؾ‪ٚ‬قاً نبرلاً يف تًـ‬

‫اـٓك‪ٚ‬ات ‪ٚ‬تأنهؿٖا أثٓا‪ ٤‬اـمٕ ‪ٜٚ‬تُ‪ٝ‬م بهؿا‪٥‬ت‪ ١‬ايعاي‪ ١ٝ‬يف َكا‪ ١َٚ‬ؾقد‪١‬‬
‫اؿكاق‪ ٠‬ايعاي‪ 85 ١ٝ‬ؾقد‪ ١ٜٛ٦َ ١‬يؿذلات ط‪ ١ًٜٛ‬يفيو ‪ٜ‬هتؼؿّ يف تكؿ‪ٜ‬ك ‪ٚ‬ق‪ٝ‬اى‬
‫نؿا‪ ١ٜ‬ايهًل ‪ْٜٛٚ‬ض اؾؿ‪ ٍٚ‬ققِ (‪ )7‬أِٖ إْمميات ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬انتؼؿاَاتٗا‪.‬‬

‫جذول رقم (‪ )7‬أهم إنشمياث األغذيت واستخذاماتها‪.‬‬

‫انتؼؿاَات٘‬ ‫املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪١ٝ٥‬‬ ‫ا٭ْم‪ِٜ‬‬

‫ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬قت‪ ٟٛ‬ايههك يعٌُ اـُرل‪٠‬‬ ‫املعذٓات‬

‫ؼ‪ ٌٜٛ‬ايًٓا إي‪ ٞ‬ؾنهذل‪ٚ ٜٔ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬اَتُاّ املا‪٤‬‬ ‫اؿب‪ٛ‬ب‬ ‫ا٭َ‪ًٝٝ‬م‬

‫مت‪ٝٝ‬ع ‪ٚ‬إناي‪ ١‬ايًٓا‬ ‫ايًه‪٫ٛ‬ت٘‬ ‫)‪(Amylase‬‬

‫إلاي‪ ١‬ايًٓا يتشهني َؿات املٓتر‬ ‫عُرل ايؿ‪ٛ‬ان٘‬

‫إلاي‪ ١‬ايًٓا يتشهني َؿات املٓتر‬ ‫اؾً‪ٞ‬‬

‫ؼً‪ ٌٝ‬ايًٓا يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬طكا‪ ٠ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات‬ ‫اـٓك‪ٚ‬ات‬

‫تجؼني ق‪ٛ‬اّ ‪ٚ‬يكاب ايًكاب ‪ٚ‬ا‪ٜ٫‬و نك‪ِٜ‬‬ ‫يكاب ايههك‬ ‫ن‪ًٛٝٝ‬ي‪ٝ‬م‬

‫إلاي‪ ١‬ايتشبب يف ايهُجك‪ٚ ٟ‬نٗ‪ٛ‬ي‪ ١‬إلاي‪ ١‬قً‪ٛ‬ق املًٌُ‬ ‫ايجُاق‬ ‫)‪(Cellulese‬‬
‫‪ٚ‬ايطُاطِ‬

‫َٓع تبً‪ٛ‬ق اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل ايف‪٪ٜ ٟ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ايك‪ٛ‬اّ املتشبب غرل‬ ‫اٯ‪ٜ‬و نك‪ِٜ‬‬
‫املكغ‪ٛ‬ب يف اٯ‪ٜ‬و نك‪ِٜ‬‬ ‫‪٫‬نت‪ٝ‬م‬

‫ؼ‪ ٌٜٛ‬اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل إي‪ ٞ‬دً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل ‪ٚ‬نا‪٫‬نت‪ٛ‬ل‬ ‫ا٭غف‪ ١ٜ‬املؼتًؿ‪١‬‬ ‫)‪(Lactase‬‬

‫ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ثبات‪ ٘ٝ‬بك‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات اؿً‪ٝ‬ب اجملُؿ بإلاي‪ ١‬اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل‬ ‫اؿً‪ٝ‬ب‬

‫ؼ‪ ٌٜٛ‬ايههك‪ٚ‬ل إي‪ ٞ‬دً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل ‪ٚ‬ؾكنت‪ٛ‬ل‬ ‫ايعهٌ ايُٓاع‪ٞ‬‬ ‫ا‪ْ٫‬ؿكت‪ٝ‬م‬

‫)‪(Invertase‬‬
‫إلاي‪َ ١‬كاق‪ ٠‬بهتني اؿُٓ‪ٝ‬ات ‪ٚ‬ايعُرل بتشً‪ٌٝ‬‬ ‫اؿُٓ‪ٝ‬ات‬ ‫تاْ‪ٝ‬م‬
‫ايهً‪ٛ‬ن‪ٛ‬نا‪ٜ‬ؿات ‪ٚ‬ايٓاللني‬ ‫)‪(Tannase‬‬

‫]‪[155‬‬
 ‫ؼً‪ ٌٝ‬امل‪ٛ‬اؾ ايبهت‪ ١ٝٓٝ‬ػ‪ ٍ٬‬عًُ‪ ١ٝ‬ايتؼُك‬ ‫ايبهت‪ ١ٝٓٝ‬ايًه‪٫ٛ‬ت٘‬ ‫اٱْمميات‬

‫ؼً‪ ٌٝ‬املاؾ‪ ٠‬اؾ‪٬‬ت‪ ١ٝٓٝ‬ػ‪ ٍ٬‬ؽُك اؿب‪ٛ‬ب‬ ‫ايكٗ‪٠ٛ‬‬ ‫(َؿ‪ٝ‬ؿ)‬

‫ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬طكا‪ٚ ٠ٚ‬ؼهني ق‪ٛ‬اّ ايؿانٗ‪١‬‬ ‫ايؿ‪ٛ‬ان٘‬ ‫)‪(Pectic enzymes‬‬

‫ؼهني عًُ‪ ١ٝ‬تكن‪ٝ‬م ايعُرل ‪ٚ‬متٓع تٓب‪ٝ‬ب٘‬ ‫عُرل ايؿ‪ٛ‬ان٘‬

‫انتؼ‪ ّ٬‬ايم‪ٜ‬ت‬ ‫ايم‪ٜ‬ت‪ٕٛ‬‬

‫ؼط‪ٚ ِٝ‬عمٍ امل‪ٛ‬اؾ ايبهت‪ ١ٝٓٝ‬يف ايعُرل‬ ‫اؿُٓ‪ٝ‬ات‬ ‫اٱْمميات ايبهت‪١ٝٓٝ‬‬

‫)‪(Pectic enzymes‬‬
‫ػي ايهال‪ٚ ٜٔ‬ؼهني ْهٗ‪ ١‬اؾي‬ ‫احملًً‪ ١‬اؾي‬ ‫اٱْمميات‬
‫تم‪ٜ‬ؿ َٔ ايطكا‪ٚ ٠ٚ‬ؼهني ايك‪ٛ‬اّ‬ ‫ايًش‪ٚ ّٛ‬ا٭زلاى‬ ‫يًدل‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات(َؿ‪ٝ‬ؿ)‬

‫ؼهني ايُؿات بم‪ٜ‬اؾ‪ْ ٠‬هب‪ ١‬ايتذؿ‪ٝ‬ـ‬ ‫اؿب‪ٛ‬ب‬ ‫)‪(Proteases‬‬

‫ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬طكا‪ ٠ٚ‬ايعذني‬ ‫املعذٓات‬

‫‪ٜ‬كًٌ َٔ عُك اـمٕ‬ ‫احملًً‪ ١‬ايب‪ٝ‬ض‬ ‫اٱْمميات‬

‫يًدل‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات (غرل َؿ‪ٝ‬ؿ‪)٠‬‬
‫)‪(Proteases‬‬
‫ؼ‪ ٌٜٛ‬ايًب‪ٝ‬ؿات إي‪ ٞ‬دً‪ٝ‬هك‪ٚ ٍٚ‬أمحاض ؾٖٓ‪١ٝ‬‬ ‫ايم‪ٜٛ‬ت‬ ‫اي‪ٜ٬‬بم(َؿ‪ٝ‬ؿ)‬
‫ؼهني ْهٗ‪ ١‬اؿً‪ٝ‬ب املهتؼؿّ يف ايًه‪٫ٛ‬ت٘‬ ‫اؿً‪ٝ‬ب‬ ‫)‪(lipase‬‬

‫ؼهني ايٓهٗ‪١‬‬ ‫اؾي‬

‫تػرل ي‪ ٕٛ‬ايٓؼاي‪ ١‬إي‪ ٞ‬ي‪ ٕٛ‬غاَل‬ ‫اؿب‪ٛ‬ب‬ ‫اي‪ٜ٬‬بم( غرلَؿ‪ٝ‬ؿ)‬

‫ايمْاػ‪١‬‬ ‫اؿً‪ٝ‬ب ‪َٓٚ‬تذات٘‬ ‫)‪(lipase‬‬

‫ايمْاػ‪١‬‬ ‫ايم‪ٜٛ‬ت‬
‫ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ؼًٌ ايؿ‪ٛ‬نؿات‬ ‫أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ‬ ‫ايؿ‪ٛ‬نؿات‪ٝ‬م‬

‫ؼًٌ امل‪ٛ‬اؾ ايؿ‪ٛ‬نؿات‪١ٝ‬‬ ‫عٌُ ايبرل‪٠‬‬ ‫)‪(Phosphatase‬‬

‫اؿهِ عً‪ ٞ‬نؿا‪ ٠٤‬عًُ‪ ١ٝ‬ايبًك‪٠‬‬ ‫اؿً‪ٝ‬ب‬

‫اؿهِ عً‪ ٞ‬نؿا‪ ٠٤‬ايهًل‬ ‫اـٓك‪ٚ‬ات‬ ‫ايبرل‪ٚ‬نهؿ‪ٜ‬م (َؿ‪ٝ‬ؿ)‬

‫]‪[156‬‬
 ‫)‪(Peroxidase‬‬
‫إعطا‪ْ ٤‬هٗ‪ ١‬غرل َكغ‪ٛ‬ب‪١‬‬ ‫اـٓك‪ٚ‬ات‬ ‫ايبرل‪ٚ‬نهؿ‪ٜ‬م‬
‫‪ٜ‬هاعؿ عً‪ ٞ‬ازلكاق ايً‪ٕٛ‬‬ ‫ايؿ‪ٛ‬ان٘‬ ‫( غرلَؿ‪ٝ‬ؿ)‬
‫)‪(Peroxidase‬‬
‫ؼط‪ ِٝ‬ؾكم أنه‪ٝ‬ؿ اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني ايؿا‪٥‬ض يف عًُ‪١ٝ‬‬ ‫اؿً‪ٝ‬ب‬ ‫ايهاتً‪ٝ‬م(َؿ‪ٝ‬ؿ)‬
‫ايبهذل‪٠‬‬ ‫)‪(Catalase‬‬
‫إلاي‪ ١‬اؾً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل أ‪ ٚ‬ا٭نهذني ملٓع ايتأنهؿ ‪ٚ‬ا‪٫‬زلكاق‬ ‫َٓتذات َتٓ‪ٛ‬ع‪١‬‬
‫إلاي‪ ١‬ا٭نهذني َٔ اؾي ‪ٚ‬ايب‪ٝ‬ض اجملؿـ ‪ٚ‬املًك‪ٚ‬بات‬ ‫َٓتذات َتٓ‪ٛ‬ع‪١‬‬ ‫دً‪ٛ‬ن‪ٛ‬ل انهؿ‪ٜ‬م(َؿ‪ٝ‬ؿ)‬
‫ايػال‪ٚ ١ٜ‬عُرل ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬ايًش‪ٚ ّٛ‬ا٭زلاى ‪ٚ‬اؿً‪ٝ‬ب‬ ‫)‪(Glucose oxidase‬‬
‫اجملؿـ ‪َٓٚ‬ع ايتأنهؿ ‪ٚ‬ا‪٫‬زلكاق‬
‫تط‪ٜٛ‬ك ايتؿاع‪٬‬ت ايبٓ‪ ١ٝ‬ػ‪ ٍ٬‬اٱْٓاز‬ ‫ايكٗ‪ٚ ٠ٛ‬ايًا‪ٚ ٟ‬ايتبؼ‬ ‫ؾ‪ ٍٛٓٝ‬أنهؿ‪ٜ‬م (َؿ‪ٝ‬ؿ)‬
‫)‪(Phenol oxidase‬‬
‫تط‪ٜٛ‬ك ايً‪ ٕٛ‬ا٭زلك (ايبين) ‪ٚ‬إْتاز ْهٗ‪ ١‬غرل َكغ‪ٛ‬ب‪١‬‬ ‫ايؿ‪ٛ‬ان٘ ‪ٚ‬اـٓك‪ٚ‬ات‬ ‫ؾ‪ ٍٛٓٝ‬أنهؿ‪ٜ‬م‬
‫‪ٚ‬ػهاق‪ ٠‬ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات‬ ‫( غرلَؿ‪ٝ‬ؿ)‬
‫)‪(Phenol oxidase‬‬

‫]‪[157‬‬
 ‫ايباب ايتانع‬
‫غٌ ايًي‬
‫‪ٜ‬عتدلايًي َٔ ا٭غف‪َ ١ٜ‬عكؿ‪ ٠‬ايذلن‪ٝ‬ب س‪ٝ‬ح وت‪ ٟٛ‬عً‪ ٞ‬نٌ َا وتاد٘ اؾهِ َٔ َه‪ْٛ‬ات‬
‫غفا‪ْ١ٝ٥‬ك‪ٚ‬ق‪ ١ٜ‬يبٓا‪ٚ ٘٥‬بٓهب َت‪ٛ‬الْ٘ ؾايًي وت‪ ٟٛ‬عً‪ ٞ‬ايدل‪ٚ‬تني (نال‪٫– ٜٔ‬نتاايب‪َٛٝ‬ني–‬
‫‪٫‬نت‪ٛ‬دً‪ٛ‬ب‪ٛٝ‬يني) ‪ٚ‬نهك ايًي (اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل) ‪ٚ‬ؾٖٔ ايًي باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات‪ٛ‬ا٭َ‪٬‬غ ‪ٚ‬املعاؾٕ‬
‫ايٓاؾق‪ٚ ٠‬ـيو بهُ‪ٝ‬ات َت‪ٛ‬الْ‪ ١‬يف َ‪ٛ‬ق‪ ٠‬نا‪ ٌ٥‬نٌٗ اشلِٓ َكب‪ ٍٛ‬ايطعِ ‪ٚ‬ايكا‪٥‬ش‪.١‬‬
‫‪ٚ‬ت‪ٛ‬دؿ ٖف‪ ٙ‬امله‪ْٛ‬ات بهُ‪ٝ‬ات ػعًٗا عاي‪َ ١‬تذاْه‪ ١‬طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬ا ‪ٚ‬بعض ٖف‪ ٙ‬امله‪ْٛ‬ات ‪ ٫‬ت‪ٛ‬دؿإ‪ ٫‬يف‬
‫ايًي ؾكط َج‪٬‬يهال‪ٚ ٜٔ‬نهك ايًي ‪ٚ‬ؾٖٔ ايًي س‪ٝ‬ح ‪ٜٛ‬دؿ ايدل‪ٚ‬تني يف ساي‪ ١‬غك‪ٚ ١ٜٚ‬ايؿٖٓعً‪ٞ‬‬
‫ساي‪ ١‬انتش‪٬‬ب ‪ٚ‬دم‪ َٔ ٤‬ا٭َ‪٬‬غ ‪ٚ‬اي‪٬‬نت‪ٛ‬ل عاي‪ ١‬قً‪ ٍٛ‬سك‪ٝ‬ك‪ٚ ٞ‬ايباق‪َ ٞ‬كتبط َع بعض‬
‫َه‪ْٛ‬ات ايًي يف ساي‪ ١‬غك‪.١ٜٚ‬‬
‫‪ٚ‬ايًي إَا إٔ ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬طب‪ٝ‬ع‪ٝ‬ا أ‪ ٚ‬غرل طب‪ٝ‬ع‪ٜٓٚ ٞ‬كهِ ايًي ايطب‪ٝ‬ع‪ ٞ‬إي‪ ٞ‬يي عاؾ‪ٚ ٣‬يي غرل عاؾ‪٣‬‬
‫‪٬ًُٜٚ‬٭ػرل يي ايهكن‪ٛ‬ب أ‪ ٚ‬يي ْٗ ا‪ ١ٜ‬ؾٌُ اؿً‪ٝ‬ب أ‪ ٚ‬ايًي ايٓاتر عٔ َكض س‪ٛٝ‬اْ‪ ٞ‬ؾه‪ٛٝ‬ي‪ٛ‬د‪ ٞ‬أ‪ٚ‬‬
‫َ‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب‪ .ٞ‬أَا ايًي ايػرل طب‪ٝ‬ع‪ ٞ‬ؾإَا إٔ ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬يي َػً‪ ٍٛ‬أ‪َ ٚ‬ع‪ٝ‬ب‪.‬‬
‫ايًي املػً‪ ٖٛ ٍٛ‬ايًي ايػرل طب‪ٝ‬ع‪ ٢‬ن‪ٛ‬ا‪ ٤‬ؾ‪َ ٢‬ه‪ْٛ‬اتٗأ‪ٚ‬ؾ‪ ٢‬ت‪ٛ‬الٕ عٓاَك‪ َٔٚ ٙ‬أنجك ايطكم‬
‫ايًا‪٥‬ع‪ ١‬يػٌ ايًي ٖ‪ ٢‬تكً‪ْ ٌٝ‬هب‪ ١‬ايؿٖٔ عٔ طك‪ٜ‬ل إْاؾ‪ ١‬املا‪٤‬أ‪ٚ‬إْاؾ‪ ١‬ايًي ايؿكل ‪ٜٚ‬تِ ايهًـ‬
‫عٓ٘ عٔ طك‪ٜ‬ل تكؿ‪ٜ‬ك اي‪ٛ‬لٕ ايٓ‪ٛ‬ع‪ٚ ٞ‬تكؿ‪ٜ‬ك ْهب‪ ١‬ايؿٖٓ‪ٛ‬اؾ‪ٛ‬اَؿ ايهً‪ٖٓٚ ١ٝ‬اى اػتباقات أػك‪٣‬‬
‫نتكؿ‪ٜ‬ك ايهجاؾ‪ ١‬ايٓ‪ٛ‬ع‪ ١ٝ‬يهرلّ ايًي ‪ٚ‬تكؿ‪ٜ‬كَعاٌَ ا‪ْ٫‬ههاق يًي‪ٚ .‬قؿ ظٗكت َ‪٪‬ػكا بعض‬
‫ايطكم اؾؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬يػٌ ايًي َجٲْاؾ‪ ١‬ب‪ٛ‬ؾق‪٠‬ايهرلاَ‪ٝ‬و أ‪ ٚ‬لٖك‪ ٠‬ايػه‪ ٌٝ‬أ‪ ٚ‬اي‪ٛٝ‬ق‪ٜ‬ا أ‪ ٚ‬ايُ‪ٛ‬ؾا ايها‪١ٜٚ‬‬
‫أ‪ ٚ‬امل‪َ٬ٝ‬ني أ‪ٚ‬ايه‪ٝ‬اْ‪ٝ‬ؿ‪.‬‬
‫‪ٚ‬يفيو ‪٫‬بؿ َٔ ‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾ َ‪ٛ‬اَؿات ق‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬أنان‪ٚ ١ٝ‬اييت عً‪ ٞ‬أنانٗا ‪ٜ‬عتدل ايًي َاحل‬
‫ي‪٬‬نتٗ‪٬‬ناٯؾَ‪.ٞ‬‬

‫]‪[159‬‬
 ‫‪ٚ‬ايًك‪ٚ‬ط اي‪ٛ‬ادب ت‪ٛ‬اؾكٖا يف ايًي ي‪ٝ‬ه‪َ ٕٛ‬اؿا ي‪٬‬نتٗ‪٬‬ى ‪ ٖٞٚ‬نُا‪:ًٜٞ‬‬
‫‪ -1‬إٔ ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬ايًي عايت٘ ايطب‪ٝ‬ع‪:١ٝ‬‬
‫أ‪ ٟ‬إٔ ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬ايًي ػاي‪:َٔ ٞ‬‬
‫أ‪ -‬ايػٌ (أ‪ٜ ٟ‬ه‪َ ٕٛ‬طابل يًُ‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪ٜٚ )١ٝ‬تِ ايػٌ عٔ طك‪ٜ‬ل ْمع دم‪ َٔ ٤‬ايؿٖٔ أ‪ٚ‬‬
‫إْاؾ‪َ ١‬ا‪٤‬أ‪ْ ٚ‬مع ؾٖٔ َع إْاؾ‪َ ١‬ا‪.٤‬‬
‫ب‪ -‬ػاي‪ َٔ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾاؿاؾع‪ ١‬ايػرل َُكغ بٗا قاْ‪ْٝٛ‬ا َجٌ محض ايب‪ٛ‬ق‪ٜ‬و‪ ،‬ؾ‪ٛ‬م أنه‪ٝ‬ؿ‬
‫اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني ‪،‬ايؿ‪ٛ‬قَايني ‪ ،‬نكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪.ّٜٛ‬‬

‫‪ -2‬هب إٔ ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬ايًي ْع‪ٝ‬ؿا‪:‬‬

‫أ‪ ٟ‬إٔ ‪ٜ‬ه‪:ٕٛ‬‬
‫‪ ‬ـ‪ ٚ‬قت‪َٝ ٟٛ‬هك‪ٚ‬ب‪َٓ ٞ‬ؼؿض‬
‫‪ ‬ػاي‪ َٔ ٞ‬ا٭تكب‪ٚ ١‬ايً‪ٛ‬ا‪٥‬ب املك‪١ٝ٥‬‬
‫‪ ‬ػاي‪ َٔ ٞ‬ا٭طعُ‪ٚ ١‬ايٓهٗات ‪ٚ‬ا٭ي‪ٛ‬إ ايػك‪ٜ‬ب‪١‬‬

‫‪ -3‬هب إٔ ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬ايًي نً‪ُٝ‬ا َش‪ٝ‬ا ‪َٚ‬اؿا ي‪٬‬نتٗ‪٬‬ى اٯؾَ‪:ٞ‬‬

‫أ‪ -‬ػاي‪َ َٔ ٞ‬هببات ا٭َكاض‬
‫ب‪ -‬ػاي‪ َٔ ٞ‬اٱؾكالات املكْ‪( ١ٝ‬ايؿّ –ايُؿ‪ٜ‬ؿ‪ -‬ايهُ‪(ّٛ‬‬
‫ز‪ -‬ػاي‪ َٔ ٞ‬امل‪ٛ‬اؾ ايػك‪ٜ‬ب‪َ ١‬جٌ َتبك‪ٝ‬ات ا٭ؾ‪ٚ ١ٜٚ‬املٓاؾات اؿ‪ٚ ١ٜٛٝ‬املب‪ٝ‬ؿات‬
‫اؿًك‪١ٜ‬‬
‫‪ٜٚ‬تٓض مما نبل أُٖ‪ ١ٝ‬تطب‪ٝ‬ل ايكقاب‪ ١‬ايُش‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ا٭يبإ ‪َٓٚ‬تذاتٗا ‪ْٚ‬عكا يتعؿؾ‬
‫اؾٗات امله‪ٛ٦‬ي‪( ١‬ايُش‪ ١‬ايعاَ‪َ – ١‬كاقب‪ ١‬ا٭غف‪– ١ٜ‬ايطب ايب‪ٝ‬طك‪ٚ )ٟ‬يفا هب ايتٓه‪ٝ‬ل ايهاٌَ‬

‫بني مج‪ٝ‬ع تًو اؾٗات‪.‬‬

‫‌‬
‫‌‬
‫‌‬
‫]‪[161‬‬
 ‫‪ٚ‬ايطكم يا‪٥‬ع‪ ١‬اٱنتؼؿاّ يف غٌ ايًي تًٌُ‪:‬‬
‫‪ )1‬تكً‪ْ ٌٝ‬هب‪ ١‬ايؿٖٔ بإْاؾ‪َ ١‬ا‪ ٤‬أ‪ ٚ‬يي ؾكل أ‪ْ ٚ‬مع ايؿٖٔ دم‪ٝ٥‬ا‬
‫‪ٜٚ‬تِ ايهًـ عٔ ٖفا ايػٌ بايطكم ايتاي‪:١ٝ‬‬
‫‪ -1‬تكؿ‪ٜ‬ك اي‪ٛ‬لٕ ايٓ‪ٛ‬ع‪ ٞ‬يًي‪:‬‬
‫بانتؼؿاّ دٗالاي‪٬‬نت‪َٝٛ‬ذل ‪ٚ‬ايف‪ٜ ٟ‬عط‪ ٞ‬قكا‪َ ٠٤‬ش‪ٝ‬ش‪ ١‬عٓؿ ‪60‬ٵف ‪ٚ‬ا٭ناى ايعًُ‪ ٢‬ؾ‪ٖ ٢‬فا‬
‫اٱػتباق تكدع إي‪ ٞ‬إٔ إْاؾ‪ ١‬املا‪ٜ ٤‬كًٌ َٔ اي‪ٛ‬لٕ ايٓ‪ٛ‬ع‪ ٞ‬يًي أَا ايٓمع اؾم‪ ٞ٥‬يًؿٖٔ ‪٪ٜ‬ؾ‪ٟ‬‬
‫يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬اي‪ٛ‬لٕ ايٓ‪ٛ‬ع‪ ٞ‬يًي‪.‬‬

‫‪ ‬اي‪ٛ‬لٕ ايٓ‪ٛ‬ع‪ ٞ‬يًي ايبكك‪ٜ ٟ‬ذلا‪ٚ‬غ بني ‪ 1¸034 -1¸028‬مبت‪ٛ‬نط ‪1 ¸032‬‬

‫‪ ‬اي‪ٛ‬لٕ ايٓ‪ٛ‬ع‪ ٞ‬يًي اؾاَ‪ٛ‬ن‪ ٞ‬تذلا‪ٚ‬غ بني ‪ 1¸036 -1¸032‬مبت‪ٛ‬نط ‪1¸034‬‬

‫‪ -2‬قت‪ ٟٛ‬ؾٖٔ ايًي‪:‬‬

‫‪ٜ‬كؿق قت‪ ٟٛ‬ؾٖٓايًي بانتؼؿاّ ايطكم اؿذُ‪( ١ٝ‬طك‪ٜ‬ك‪ ١‬دكبك أ‪ ٚ‬بابه‪ٛ‬ى) أ‪ ٚ‬ايطكم‬
‫اي‪ٛ‬لْ‪( ١ٝ‬طك‪ٜ‬ك‪ ١‬ق‪ٚ‬لد‪ٛ‬تً‪ٝ‬ب) ‪ٚ‬قؿ ‪ٚ‬دؿ إٔ إْاؾ‪َ ١‬ا‪ ٤‬أ‪ ٚ‬ايٓمع اؾم‪ ٞ٥‬يًؿٖٔ أ‪ ٚ‬ايٓ‪ٛ‬عني‬
‫‪ٜ‬كًٌ َٔ قت‪ ٟٛ‬ايؿٖٔ ايطب‪ٝ‬ع‪ ٞ‬يًي‪.‬‬
‫‪ -3‬اؾ‪ٛ‬اَؿ ايهً‪:١ٝ‬‬
‫‪ٜ‬كؿق قت‪ٜٛ‬ايًي َٔ اؾ‪ٛ‬اَؿايهً‪ ١ٝ‬بانت ؼؿاّ طك‪ٜ‬ك‪ ١‬ايتبؼرل أ‪ ٚ‬ايطك‪ٜ‬ك‪ ١‬اؿهاب‪١ٝ‬‬
‫باملعاؾ‪٫‬ت س‪ٝ‬ح ‪ٚ‬دؿ إٔ إْاؾ‪َ ١‬ا‪ ٤‬أ‪ٚ‬ايٓمع اؾم‪ ٞ٥‬يًؿٖٔ ‪ٜ‬كًٌ َٔ قت‪ ٟٛ‬ايًي َٔ‬
‫اؾ‪ٛ‬اَؿايهً‪ٚ ١ٝ‬امل‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬حملت‪ ٟٛ‬اؾ‪ٛ‬اَؿ ايهً‪ ١ٝ‬يًي اؾاَ‪ٛ‬ن‪%14¸25 ٞ‬‬
‫‪ٚ‬ايًي ايبكك‪ٚ%11¸5 ٟ‬يي ا٭غٓاّ ‪ٚ% 13 ¸75‬يي املاعم‪% 11¸ 5‬‬

‫‪ٚ )2‬ت‪ٛ‬دؿ اػتباقات يًهًـ عٔ غٌ ايًي بإْاؾ‪ ١‬املا‪ ٤‬ؾكط ‪ٚ‬تًٌُ‪:‬‬

‫‪ -1‬تكؿ‪ٜ‬ك اي‪ٛ‬لٕ ايٓ‪ٛ‬ع‪ ٞ‬يهرلّ ايًي‪ٚ :‬ـيو بانتؼؿاّ َ‪ٝ‬مإ ‪ٜٚ‬هتؿاٍ س‪ٝ‬ح وٓك نرلّ‬
‫ايًي بانتؼؿاّ ندل‪ٜ‬تات ايٓشاى أ‪ ٚ‬بانتؼؿاّ محض اـً‪ٝ‬و‪ٚ .‬اي‪ٛ‬لٕ ايٓ‪ٛ‬ع‪ًٝ‬هرلّ ايًي‬
‫عً‪ ٞ‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪16 ٠‬ٵّ ‪ٜ ٫‬كٌ عٔ‪ٚ 1¸026‬أْاؾ‪ ١‬املا‪ ٤‬إي‪ ٞ‬ايًي ‪ٜ‬كًٌ َٓاي‪ٛ‬لٕ ايٓ‪ٛ‬ع‪.ٞ‬‬
‫]‪[161‬‬
 ‫‪َ -2‬عاٌَ ا‪ْ٫‬ههاق يهرلّ ايًي‪:‬‬
‫‪ٜ‬كدع ا٭ناى ؾ‪ٖ ٢‬فا اٱػتباق إي‪ ٞ‬إٔ ؾقد‪ ١‬ا‪ْ٫‬ههاق عً‪20 ٞ‬ٵّ ‪ ٫‬تكٌ عٔ ‪36‬ؾقد‪١‬‬
‫بايٓهب‪ ١‬يهرلّ ندل‪ٜ‬تات ايٓشاى ‪ٚ‬عٔ ‪ 40‬بايٓهب‪ ١‬يهرلّ محض اـً‪ٝ‬و ‪ٚ‬إْاؾ‪ ١‬املا‪٤‬‬
‫تكًٌ َٔ ٖف‪ ٙ‬ا٭ققاّ‪.‬‬

‫‪ْ -3‬كط‪ ١‬ػُؿ املا‪:٤‬‬

‫‪ٜ‬كدع ا٭ناى ؾ‪ٖ ٢‬فا اٱػتباق إي‪ ٞ‬إٔ ْكط‪ ١‬ػُؿ ايًي تها‪0.55 - ٟٚ‬ٵّ ‪ٜٚ‬ؿٍ نٌ اقتؿاع‬
‫‪0.55‬ٵّ يف ؾقد‪ ١‬اؿكاق‪ ٠‬ػا‪ ٙ‬ايُؿك عً‪ ٞ‬إْاؾ‪َ %9 ١‬ا‪.٤‬‬
‫‪ٚ‬ميهٔ سهاب ‪ %‬امل‪ ١ٜٛ٦‬يًُا‪ ٤‬املٓاف َٔ املعاؾي‪ ١‬اٯت‪ْ 0.55 : ١ٝ‬كط‪ ١‬ايتذُؿ يع‪١ٓٝ‬‬
‫ايًي ‪ %‬يًُا‪٤‬املٓاف = ععععععععع × ‪-4 0.55 100‬قت‪ ٟٛ‬ايكَاؾ يًي‪ .‬إْاؾ‪ ١‬املا‪ ٤‬يًي يف سا‪٫‬ت‬
‫ايػٌ ‪ٜ‬كًٌ َٔ ْهب‪ ١‬ايكَاؾ ا٭ًَ‪ ١ٝ‬امل‪ٛ‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬يف ايًي‪.‬‬

‫‪ -4‬اؾ‪ٛ‬اَؿ اي‪٬‬ؾٖٓ‪ ١ٝ‬يًي‪:‬‬

‫إْاؾ‪١‬املا‪ٜ ٤‬كًٌ َٔ قت‪ ٟٛ‬اؾ‪ٛ‬اَؿ اي‪٬‬ؾٖٓ‪ ١ٝ‬ايطب‪ٝ‬ع‪ٚ ١ٝ‬ميهٔ سهاب ايٓهب‪١‬امل‪١ٜٛ٦‬‬
‫يًُا‪ ٤‬املٓاف نُا ‪:ًٜٞ‬‬

‫‪ %‬للماء المضاف = ( ‪ S.N.F‬القانونية) – (‪ S.N.F‬المقدرة) ‪011 X‬‬

‫(‪ S.N.F‬القانونية)‬

‫‪ -5‬غٌ ايًي بإْاؾ‪ ١‬امل‪ٛ‬اؾاؿاؾع‪ :١‬تٓاف امل‪ٛ‬اؾاؿاؾع‪ ١‬إي‪٣‬ايًي أ‪َٓ ٚ‬تذات ا٭يبإ‬
‫يًُشاؾع‪ ١‬عً‪ ٞ‬ايذلن‪ٝ‬ب ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ٞ٥‬اـ‪ٛ‬اّ ايطب‪ٝ‬ع‪ ١ٝ‬ؾ‪ ٕٚ‬سؿ‪ٚ‬خ تػرل أ‪ ٚ‬ؼًٌ‬
‫َ‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬أ‪ ٟ‬ؾهاؾ آػك ‪ٚ‬بايتاي‪ ٞ‬وتؿغ ايًي بُ‪٬‬س‪ٝ‬ت٘ ‪ٚ‬ق‪ُٝ‬ت٘ ايػفا‪ ١ٝ٥‬يؿذل‪٠‬‬
‫ط‪.١ًٜٛ‬‬
‫‪ َٔٚ‬امل‪ٛ‬اؾ اؿاؾع‪ ١‬املهتعًُ‪ ١‬ب‪ٛ‬انط‪َٓ ١‬تذ‪ ٞ‬ا٭يبإ‪ :‬ايؿ‪ٛ‬قَايني –محض ايب‪ٛ‬ق‪ٜ‬و – ‪ٚ‬أَ‪٬‬غ‬
‫ايب‪ٛ‬قانو –محض ايبٓم‪ٜٚ‬و ‪ٚ‬محض ايهاي‪ٝ‬هً‪ٝ‬و ‪ٚ‬ؾ‪ٛ‬م انه‪ٝ‬ؿ اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬دني ‪ٚ‬تهتؼؿّ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ‬

‫]‪[162‬‬
‫بػكض إطاي‪ ١‬ؾذل‪ ٠‬بكا‪ ٤‬ايًي بؿ‪ ٕٚ‬تط‪ٛ‬ق نبرل ؾ‪ ٢‬اؿُ‪ ١ْٛ‬يب‪ٝ‬ع٘ ي‪٬‬نتٗ‪٬‬ى اٯؾَ‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬ػ‪ٍ٬‬‬
‫عًُ‪ٝ‬ات ْكً٘ ‪ٚ‬تؿا‪ٚ‬شلهفيو تجب‪ٝ‬ط ؾعٌ ايبهذل‪ٜ‬ا نفيو تهتؼؿّ بعض امل‪ٛ‬اؾ املعاؾي‪ ١‬يًشُ‪١ْٛ‬‬
‫املته‪ ١ْٛ‬مما ‪٪ٜ‬ػكػي ايًي َجٌ نكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪.ّٜٛ‬‬
‫‪ٚ‬تِٓ ايتًك‪ٜ‬عات عً‪ ٞ‬عؿّ انتعُاٍ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ يٮنباب اٯت‪:١ٝ‬‬
‫‪ .1‬ت‪٪‬ؾ‪ٖ ٟ‬ف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾإي‪ ٞ‬تعط‪ ٌٝ‬عًُ‪ ١ٝ‬اشلِٓ يف اٱْهإ س‪ٝ‬ح ت‪٪‬ثك عً‪َٝ ٞ‬هك‪ٚ‬ؾً‪ٛ‬قا ا٭َعا‪٤‬‬
‫نُا تهبب تً‪ٝ‬ؿايهبؿ عً‪ ٞ‬نب‪ ٌٝ‬املجاٍ ايؿ‪ٛ‬قَايني َاؾ‪ ٠‬يؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬ايهُ‪َٚ ١ٝ‬هكطٓ‪١‬‬
‫نفيو ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬تككغ يف اؾٗال اشلُٓ‪ٚ ٞ‬ايؿًٌ ايهً‪ ٟٛ‬املمَٔ ‪ٚ‬قغِ مح‪٬‬ت ايت‪ٛ‬ع‪١ٝ‬‬
‫يب‪ٝ‬إ ػط‪ٛ‬ق‪ ٠‬انتؼؿاَ٘ نُاؾ‪ ٠‬ساؾع‪ ١‬يًي ‪ٚ‬اؾي إ‪ ٫‬إٔ عؿ‪ٜ‬ؿ َٔ املعاٌَ ايبًؿ‪١ٜ‬‬
‫‪ٚ‬ايباع‪ ١‬اؾا‪ً٥‬ني َالايت تهتؼؿَ٘‪.‬‬
‫‪ .2‬باٱْاؾ‪ ١‬ملا نبل ؾٗ‪ ٢‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬إعاق‪ ١‬عٌُ بهترل‪ٜ‬ا ايباؾ‪ ٨‬عٓؿ َٓاع‪ ١‬اؾي ‪ٚ‬ا٭يبإ‬
‫املتؼُك‪.٠‬‬

‫‪ًٜٚ‬ذا ايبعض ٱْاؾ‪ ١‬بعض امل‪ٛ‬اؾ ٱػؿا‪ ٤‬ايع‪ٛٝ‬ب ايٓاػ‪ ١‬عٔ غٌ ايًي َجٌ‪:‬‬
‫‪ .1‬إْاؾ‪ ١‬ايًٓا أ‪ٚ‬بعض امل‪ٛ‬اؾ ايكابط‪ ١‬إي‪ ٞ‬ايًي املؼؿـ باملا‪ ٤‬بكُؿ قؾع يم‪ٚ‬دت٘‬
‫‪ٚ‬إظٗاق‪ ٙ‬مبعٗك أنجكؾناَ‪١‬‬
‫‪ .2‬قؿ ‪ٜٓ‬اف قً‪ َٔ ٌٝ‬ايههك أ‪ًَ ٚ‬ض ايطعاّ إي‪ ٞ‬ايًي بكُؿ قؾع قكا‪ ٠٤‬اي‪٬‬نت‪َٛ‬ذل‬
‫‪ٚ‬بايتاي‪ ٞ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬اي‪ٛ‬لٕ ايٓ‪ٛ‬ع‪ٞ‬‬
‫‪ .3‬قؿ ‪ٜٓ‬اف َاؾ‪َ ١ًَْٛ ٠‬جٌ َبػ‪ ١‬ا٭ْات‪ ٛ‬ٱظٗاق ايًي اؾاَ‪ٛ‬ن‪ ٞ‬مبعٗك ايًي‬
‫ايبكك‪ٚ ٟ‬قؿ ‪ٜ‬ػٌ ايمبؿ ايبكك‪ ٟ‬بإْاؾ‪ ١‬ايبطاطا ايُؿكا‪.٤‬‬

‫‪ٚ‬يف ايهٓ‪ٛ‬ات ا٭ػرل‪ ٠‬ظٗكت أناي‪ٝ‬ب دؿ‪ٜ‬ؿ‪ ٠‬يػٌ ايًي أُٖٗا‪:‬‬

‫*إْاؾ‪ ١‬ب‪ٛ‬ؾق‪٠‬ايهرلاَ‪ٝ‬و‪:‬‬

‫]‪[163‬‬
‫ٖ‪ ٞ‬عباق‪ ٠‬عٓهدل‪ٜ‬تات نايه‪ ّٛٝ‬ؼت‪ ٟٛ‬عً‪ ٞ‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ايً‪ٛ‬ا‪٥‬ب ايٓاق‪ ٖٞٚ ٠‬غرل َُكغ‬
‫بانتؼؿاَٗا قً‪ٝ‬ا أ‪ ٚ‬عامل‪ٝ‬ا ‪ٚ‬تٓاف إي‪ ٞ‬ايًي املعؿ يُٓاع‪ ١‬اؾي يتهٗ‪ ٌٝ‬عًُ‪ ١ٝ‬ايتذي‬
‫‪ٚ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ْ ٠‬هب‪ ١‬ايتُايف‪.‬‬

‫*لٖك‪ ٠‬ايػه‪:ٌٝ‬‬
‫ناْت تهتؼؿّ عامل‪ٝ‬ا يف َٓاع‪ ١‬بعض أَٓاف اؾي ‪ٚ‬يهٔ ‪ٚ‬قـ انتؼؿاَٗا ‪ٚ‬قؿ تهتؼؿّ‬
‫يف َُك يف تً‪ ٜٔٛ‬ايًي ايبكك‪ ٟ‬ـؿاع املهتًٗو ‪ٚ‬ب‪ٝ‬ع٘ عً‪ ٞ‬أْ٘ يي داَ‪ٛ‬ن‪.ٞ‬‬

‫*اي‪ٛٝ‬ق‪ٜ‬ا أ‪ ٚ‬ا٭َ‪ْٝٛ‬ا‪:‬‬
‫ٖ‪َٛ ٞ‬اؾ ػطرل‪ ٠‬عً‪ ٞ‬ايُش‪ ١‬ايعاَ‪ٚ ١‬تهتؼؿّ يف بعض أَٓاف اؾي‪.‬‬

‫*ايٓذلات‪:‬‬
‫تهتؼؿّ نُاؾ‪ ٠‬ساؾع‪ ١‬يف سؿ‪ٚ‬ؾ َع‪ٚ ١ٓٝ‬يهٔ ايم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬املهتؼؿَ‪ ١‬عٔ اؿؿ املهُ‪ٛ‬غ ب٘‬

‫‌‬ ‫تتش‪ ٍٛ‬ايٓذلات إي‪ْٝ ٞ‬ذل‪ٜ‬ت يف اؾهِ ‪َ ٖٛٚ‬كنب ػطك عً‪ ٞ‬ايُش‪ ١‬ايعاَ‪.١‬‬

‫*ايُ‪ٛ‬ؾا ايها‪:١ٜٚ‬‬
‫تهتؼؿّ يف َٓاع‪ ١‬اؾي س‪ٝ‬ح تعط‪ْ ٞ‬ع‪ َ٘ٛ‬يًذي اييت تٓتر يف َُاْع ا٭يبإ‬
‫ايػرلاملكػُ‪ٚ .١‬تهتؼؿّ أ ‪ٜٓ‬ا يف َٓاع‪ ١‬ايًي اجملٓو س‪ٝ‬ح اْتًكت يف اٯ‪ ١ْٚ‬ا٭ػرل‪٠‬‬
‫َُاْع ا٭يبإ ايػرلاملكػُ‪ٚ ١‬اييت تك‪ ّٛ‬بإْتاز ايبإ فٓه‪َٓ ١‬اف اي‪ٗٝ‬ا ‪ٜٛ‬ق‪ٜ‬ا أ‪ ٚ‬ب‪ٛ‬ؾق‪٠‬‬
‫ايهكَ‪ٝ‬و ‪ٚ‬ـيو بػكض ايذلبض عً‪ ٞ‬سهاب َش‪ ١‬املهتًٗهني‪.‬‬

‫*ايه‪ٝ‬اْ‪ٝ‬ؿ‪:‬‬
‫‪ٜٓ‬اف ايه‪ٝ‬اْ‪ٝ‬ؿ ٱطاي‪َ ١‬ؿ‪ ٠‬سؿغ ايًي ‪ٚ‬يهٔ ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬اؾكع‪ ١‬املهتؼؿَ‪ ١‬قؿ ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ٞ‬‬
‫تٓؼِ ايػؿ‪ ٠‬ايؿقق‪ٚ ١ٝ‬قؿ ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬اٱَاب‪ ١‬بايهكطاْات املكتبط‪ ١‬بم‪ٜ‬اؾ‪٠‬‬
‫ايج‪ٛٝ‬ن‪ٝ‬اْات يف ن‪ٛ‬ا‪ ٌ٥‬اؾهِ‪.‬‬

‫*امل‪َ٬ٝ‬ني‪:‬‬

‫]‪[164‬‬
‫أثاقت قٓ‪ ١ٝ‬ايًي املً‪ٛ‬خ بامل‪َ٬ٝ‬ني كا‪ٚ‬ف عامل‪ َٔ ١ٝ‬اْتًاق تًو املاؾ‪ ٠‬يف كتًـ املٓتذات‬
‫ايػفا‪ ١ٝ٥‬بٓهب‪ ١‬أندل َٔ املهُ‪ٛ‬غ بٗا ؾ‪ٚ‬ي‪ٝ‬ا ‪َٚ‬ا ميهٔ إٔ ‪ٜٓ‬تر عٔ ـيو َٔ آثاق نًب‪ ١ٝ‬أ‪ٚ‬‬
‫‪ٚ‬ؾ‪ٝ‬ات أ‪ ٚ‬أَكاض ػب‪ٝ‬ج‪.١‬‬
‫‪ٚ‬امل‪َ٬ٝ‬ني َكنب ن‪ُٝٝ‬ا‪ ٞ٥‬أب‪ٝ‬ض ايً‪ٜ ٕٛ‬هتؼؿّ يف َٓاع‪ ١‬ايًؿا‪ ٔ٥‬أ‪ ٚ‬نُاؾ‪َٓ ٠‬اؾ‪ ١‬يف‬
‫تُٓ‪ٝ‬ع ا٭زلؿ‪٠‬ايُٓاع‪ٜٚ ١ٝ‬هتؼؿّ يف َٓاع‪ ١‬عب‪ٛ‬ات املٓتذات ايػفا‪ٚ ١ٝ٥‬تهُٔ ػط‪ٛ‬ق‪٠‬‬
‫امل‪َ٬ٝ‬ني يف زل‪ٝ‬ت٘ ‪ٚ‬تؿاعً٘ َع ساَض ن‪ٝ‬اْ‪ٛٝ‬ق‪ٜ‬و ايف‪ٜٛ ٟ‬دؿ يف ايًي ‪ٚ‬بعض املٓتذات‬
‫ايػفا‪ ١ٝ٥‬ا٭ػك‪ ٟ‬نُاؾ‪َ ٠‬عكُ‪ْ ١‬ت‪ٝ‬ذ‪ٖ ١‬فا ايتؿاعٌ تته‪ ٕٛ‬بً‪ٛ‬قات غرل قابً‪ ١‬يًف‪ٚ‬بإ يف‬
‫املا‪ ٤‬تذلنب يف ايهً‪ ٞ‬مما ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬ؿؿ‪ٚ‬خ سُ‪ٛ‬ات ايهً‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬ايؿًٌ ايهً‪ ٟٛ‬أ‪ ٚ‬أَكاض‬
‫ػطرل‪ ٠‬أػك‪.ٟ‬‬
‫‪ٚ‬قؿ ػؿٓت َٓعُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪ ١ٝ‬اؿؿ ا٭قُ‪ ٞ‬ايف‪ ٟ‬ميهٔ يًذهِ إٔ ‪ٜ‬تشًُ٘ إي‪ 2 ٞ‬ظ‬
‫ًَذِ‪/‬نذِ َٔ ‪ٚ‬لْاؾهِ‬
‫‪ٚ‬تكؿ‪ٜ‬ك امل‪َ٬ٝ‬ني بايطكم ايتكً‪ٝ‬ؿ‪ ١ٜ‬يًدل‪ٚ‬تني ‪ٜ‬عط‪ْ ٞ‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬ػاط‪ٚ ١٦‬قؿ انتًؿت طك‪ٜ‬ك‪١‬‬
‫يتكؿ‪ٜ‬ك‪ ٠‬تعتُؿ عً‪ ٞ‬تعك‪ٜ‬ض ع‪ ١ٓٝ‬ايًي أ‪ ٫ٚ‬إي‪َٛ ٞ‬دات ؾ‪ٛ‬م َ‪ٛ‬ت‪ ١ٝ‬يتش‪ًٜٗٛ‬ا إي‪ ٞ‬سب‪ٝ‬بات‬
‫َتٓاٖ‪ ١ٝ‬ايُػك ثِ تعك‪ٜٗٓ‬ا يًعاع َٔ غال َ‪ ٜٔ٪‬و‪ٛ‬شلا إي‪ ٞ‬قـاـ وٌُ يشٓات‬
‫نٗكبا‪َ ١ٝ٥‬تؿا‪ٚ‬ت‪ ١‬سهب نتً‪َ ١‬ه‪ْٛ‬ا تٗا ‪ٜٚ‬ك‪ ّٛ‬دٗال ؼً‪ ٌٝ‬ط‪ٝ‬ـ ايهتً‪ ١‬بانتكباٍ‬
‫‪ٚ‬تهذ‪ ٌٝ‬تًو ايًشٓات ؾ‪ٝ‬هٌٗ ايتعكف عً‪ ٞ‬تكن‪ٝ‬م امل‪َ٬ٝ‬ني بؿق‪ ١‬عاي‪.١ٝ‬‬
‫‪ٚ-‬تكدع ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ا‪ٖ٫‬تُاّ به‪ ١َ٬‬ايػفا‪ ٤‬يف اٯ‪ ١ْٚ‬ا٭ػرل‪ ٠‬إي‪ ٞ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ٚ ٠‬ع‪ ٞ‬املهتًٗو ‪ٚ‬ل‪ٜ‬اؾ‪٠‬‬
‫املعكؾ‪ ١‬ايعًُ‪ ١ٝ‬م‪ ٛ‬املؼاطك ‪ٚ‬تأثرلٖا عً‪ ٞ‬ايُش‪ْٚ ١‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬ايع‪ٛ‬مل‪ٚ ١‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ايتذاق‪ ٠‬اـاقد‪١ٝ‬‬
‫‪ٚ‬غرلٖا َٔ ايع‪ٛ‬اٌَ ‪ٚ‬يًشُ‪ ٍٛ‬عً‪ ٞ‬غفا‪َ ٤‬ش‪ٚ ٞ‬آَٔ ‪٫‬بؿ َٔ إْتاز ا٭يبإ ؼت ققاب‪١‬‬
‫َش‪٫ٚ ١ٝ‬بؿ َٔ تطب‪ٝ‬ل ْعاّ ؼً‪ ٌٝ‬املؼاطك‪ٚ‬ؼؿ‪ٜ‬ؿ ايٓكاط اؿكد‪Hazard ١‬‬
‫‪ (HACCP). Analysis Critical Control Point‬باٱْاؾ‪ ١‬إي‪ُٝ‬كاعا‪ ٠‬ايعك‪ٚ‬ف‬
‫ايُش‪ ١ٝ‬ؾ‪ ٢‬إْتاز ‪ٚ‬سؿغ ‪ٚ‬تؿا‪ْٚ ٍٚ‬كٌ ايًي إي‪ ٞ‬أَانٔ ايتُٓ‪ٝ‬ع ‪ٚ .‬ايتأنؿ َٔ بهذل‪٠‬‬
‫ايًي قبٌ تُٓ‪ٝ‬ع٘ إي‪ُٓٝ‬تذات‪.‬‬

‫]‪[165‬‬
 ‫تط‪ٜٛ‬ك املعاٌَ ايبًؿ‪ ١ٜ‬ٱ تباع ا٭ناي‪ٝ‬ب اؿؿ‪ٜ‬ج‪ٚ ١‬اٯَٓ‪ ١‬يف ايتُٓ‪ٝ‬ع‪.‬‬
‫‪ْٚ‬ع ايتًك‪ٜ‬عات ‪ٚ‬ايك‪ٛ‬اْني اي‪٬‬لَ‪ ١‬ملٓع ايباع‪ ١‬اؾا‪ًٝ٥‬ني‪.‬‬
‫تًؿ‪ٜ‬ؿ ايكقاب‪ ١‬ايُش‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايًي ‪َٓٚ‬تذات٘ ملٓع تؿ‪ٚ‬اٍ ا٭يبإ املػً‪ٛ‬ي‪ ١‬أ‪ ٚ‬إْاؾ‪ ١‬أ‪َٛ ٣‬اؾ‬
‫كايؿ‪ ١‬يًُ‪ٛ‬اَؿات ايك‪ٝ‬ان‪ ١ٝ‬املُكغ بٗا‬
‫‪ٚ‬قؿ أعًٔ َ‪٪‬ػكاً إًْا‪ ١٦ٖٝ ٤‬ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪ ٚ ١ٜ‬ايت‪ ٢‬تت‪ٛ‬ي‪ ٞ‬عًُ‪ ١ٝ‬ايكقاب‪ ١‬عً‪ ٞ‬إْتاز‬
‫‪ٚ‬تؿا‪ٚ ٍٚ‬ت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع ا٭غف‪ ١ٜ‬يتُٓٔ محا‪ ١ٜ‬املهتًٗو ‪ٚ‬اؿؿاظ عً‪َ ٞ‬ش‪ ١‬امل‪ٛ‬اطٓني ‪ٚ‬ـيو بؿ‪٫‬‬
‫َٔ تعؿؾ أدٗم‪ ٠‬ايكقاب‪.١‬‬
‫امل‪َ٬ٝ‬ني يف ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫َاٖ‪ ٛ‬امل‪َ٬ٝ‬ني ؟‬
‫امل‪َ٬ٝ‬ني َكنب ْذل‪ٚ‬د‪ ٢ٓٝ‬سًك‪.ٞ‬‬

‫ايذلن‪ٝ‬ب ‪C3N6H6‬‬

‫ػ‪ٛ‬اَ٘‪:‬‬
‫‪ ‬ايف‪ٚ‬بإ يف املا‪ 3,1 :٤‬دكاّ‪ /‬يذل عً‪ ٢‬ؾقد‪ ١‬سكاق‪ 20 ٠‬ؾقد‪.١ٜٛ٦َ ١‬‬

‫‪ ‬ايهُ‪( ١ٝ‬يًؿ‪٦‬كإ) ‪ًَٝ 3248 = LD 50 :‬ذكاّ‪ /‬نذِ‪.‬‬

‫‪ ‬امل‪َ٬ٝ‬ني ‪ٜ‬عتدل َكنب غرل ْاق قبٌ ‪ٚ‬ق‪ٛ‬ع اؿاؾث‪.١‬‬

‫‪ ‬مل ‪ٜ‬جبت أْ٘ َهبب يًهكطإ‬

‫]‪[166‬‬
 ‫‪ ‬مل ‪ٜ‬جبت أْ٘ َ‪٪‬ثك د‪ٝ‬ين‪.‬‬

‫‪ ‬ي‪ٝ‬و َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪.١‬‬

‫انتؼؿاَات امل‪َ٬ٝ‬ني‪:‬‬
‫‪ ‬قاتٓر امل‪َ٬ٝ‬ني‪ :‬بًُك‪ ٠‬امل‪َ٬ٝ‬ني تهتؼؿّ يف َٓاع‪ ١‬أؾ‪ٚ‬ات املطابؽ‪.‬‬

‫‪َٛ ‬اؾ ايتػً‪ٝ‬ـ‪:‬‬

‫‪َٓ ‬اع‪ ١‬ا٭زلؿ‪ ٠‬ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٚ‬د‪.١ٝٓٝ‬‬

‫‪ٜ ‬هتؼؿّ ‪ Melamine Pdysulfonate‬ٱعطا‪ًَُ ٤‬و يف ايب‪٬‬نت‪ٝ‬و‪.‬‬

‫‪ٜ ‬هتؼؿّ ‪ Melamine Cyanurate‬يتعط‪ ٌٝ‬اْتًاق اؿك‪ٜ‬ل‪.‬‬

‫‪ٜ ‬هتؼؿّ نُُؿق غرل بك‪ٚ‬ت‪ٝ‬ين يف عًـ املاي‪.١ٝ‬‬

‫ؾٓا‪٥‬ض امل‪َ٬ٝ‬ني‪:‬‬
‫‪ ‬اْتًاقايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ا٭َكاض ‪ٚ‬ايٓؿ‪ٛ‬م بني اؿ‪ٛٝ‬اْات ا٭ي‪ٝ‬ؿ‪ ١‬يف اي‪ٜ٫ٛ‬ات املتشؿ‪ ٠‬عاّ ‪ّ2007‬‬
‫نإ ْت‪ٝ‬ذ‪ ١‬ايػٌ بانتؼؿاّ امل‪َ٬ٝ‬ني بؿٍ اؾً‪ٛ‬تني يف َٓتذات ايكُض يف عًـ اؿ‪ٛٝ‬اْات‪.‬‬

‫‪ٚ ‬ؾ‪ٝ‬ات ايكْع بهبب ايؿًٌ ايهً‪ ٟٛ‬يف ايُني ‪ٚ‬اييت ي٘ ع‪٬‬ق‪ ١‬بايًي املػً‪ ٍٛ‬بامل‪َ٬ٝ‬ني‪.‬‬
‫اٯثاق ايٓامج‪ ١‬عٔ امل‪َ٬ٝ‬ني‪:‬‬
‫‪ ‬امل‪َ٬ٝ‬ني يف اؿاي‪ ١‬ايٓك‪ ١ٝ‬غرل ناّ عٓؿ َهت‪ٜٛ‬ات َٓؼؿٓ‪( LD 50 ١‬عٔ طك‪ٜ‬ل ايؿِ –‬
‫ايؿ‪٦‬كإ)= ‪ًَٝ 3248‬ذكاّ‪/‬نذِ‪.‬‬

‫‪َ ‬كاقْ‪ٖ ١‬ف‪ ٙ‬ايك‪َ ١ُٝ‬ع بعض امل‪ٛ‬اؾ ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ا٭ؾ‪.١ٜٚ‬‬
‫‪LD 50‬‬
‫‪3000 mg/kg‬‬ ‫ًَض ايطعاّ‬ ‫‪‬‬

‫‪192 mg/kg‬‬ ‫ايهاؾني‬ ‫‪‬‬

‫‪200 mg/kg‬‬ ‫ا٭ندل‪ٜٔ‬‬ ‫‪‬‬

‫‪1944 mg/kg‬‬ ‫ايباقن‪ٝ‬تُ‪ٍٛ‬‬ ‫‪‬‬

‫]‪[167‬‬
‫‪ Cyanuric‬يف اؾهِ ميهٔ إٔ‬ ‫‪ ‬امل‪َ٬ٝ‬ني عٓؿَا ‪ٜ‬كذلٕ َع ‪Acid‬‬
‫ته‪ٜٔٛ‬‬ ‫بهبب‬ ‫ايهً‪١ٝ‬‬ ‫سُ‪ٛ‬ات‬ ‫ته‪ٜٔٛ‬‬ ‫إىل‬ ‫‪٪ٜ‬ؾ‪ٟ‬‬
‫َكنب ‪ Melamine Cyanurate‬ايػرل ـا‪٥‬ب ‪ٖٚ‬فا ميهٔ إٔ ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إىل ؾًٌ ايهً‪٢‬‬
‫‪ٚ‬ػاَ‪ ١‬يف ا٭طؿاٍ ايكْع‪.‬‬
‫َُاؾق امل‪َ٬ٝ‬ني يف ا٭غف‪:١ٜ‬‬
‫‪ ‬ايػٌ ايهاٌَ‪ :‬نُا سؿخ يف َُاْع ا٭يبإ يف ايُني‪.‬‬

‫‪ ‬انتؼؿاّ امل‪ٛ‬اؾ اـاّ املً‪ٛ‬ث‪َ ١‬ع امل‪َ٬ٝ‬ني‪:‬‬

‫أُٖٗا ايً‪ٝ‬ه‪٫ٛ‬ت٘ ‪ٚ‬غرلٖا َٔ املٓتذات ايػفا‪ ١ٝ٥‬بهبب انتؼؿاّ َهش‪ٛ‬م ايًي املً‪ٛ‬خ‬
‫بامل‪َ٬ٝ‬ني‪ .‬امل‪َ٬ٝ‬ني ‪ٜٛ ٫‬دؿ ي٘ اػتباقات يف َكاقب‪ ١‬د‪ٛ‬ؾ‪ ٠‬ا٭غف‪ ١ٜ‬إ‪ ٫‬بعؿ اؿاؾخ ا٭ػرل‪.‬‬

‫‪ ‬طب‪ٝ‬ع‪ َٔ ٞ‬ػ‪ ٍ٬‬ايهًهً‪ ١‬ايػفا‪:١ٝ٥‬‬

‫بعض املب‪ٝ‬ؿات املهتؼؿَ‪ ١‬يف ايمقاع‪ ١‬تتش‪ ٍٛ‬إىل َ‪َ٬ٝ‬ني َجٌ ‪.Cyromazine‬‬ ‫‪‬‬
‫ٌٖ ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬ناٌَ ايػٌ‪:‬‬
‫‪ ‬يف مج‪ٝ‬ع ؾ‪ ٍٚ‬ايعامل َؿات ايًي يٮبكاق اؿً‪ٛ‬ب تت‪ٛ‬قـ عً‪ْ ٢‬هب‪ ١‬ايؿٖٔ ‪ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ ايًُب‪١‬‬
‫اي‪٬‬ؾٖٓ‪ ١ٝ‬ؾ‪ ٢‬ايًي ايها‪.ٌ٥‬‬

‫‪ ‬امل‪ٛ‬قؾ‪ ٜٔ‬وا‪ٚ‬ي‪ ٕٛ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬نُ‪ ١ٝ‬ايًي بتؼؿ‪ٝ‬ؿ٘ باملا‪ ٤‬يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬اؿذِ‪.‬‬

‫‪ ‬إـا ناْت ْهب‪ ١‬ايؿٖٔ أقٌ َٔ ‪ %3.5‬أ‪ ٚ‬امل‪ٛ‬اؾ ايًُب‪ ١‬اي‪٬‬ؾٖٓ‪ ١ٝ‬أقٌ َٔ ‪ %8‬ؾإٕ ايًي‬
‫‪ٜ‬كؾض بهبب ايػٌ‪.‬‬

‫‪ ‬شلفا ؾإٕ املٓتذني ‪ٜٝٓ‬ؿ‪َٛ ٕٛ‬اؾ كتًؿ‪َ ١‬جٌ ايههك‪ ،‬اي‪ٛٝ‬ق‪ٜ‬ا يم‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬امل‪ٛ‬اؾ ايًُب‪ٚ ١‬امل‪َ٬ٝ‬ني‬
‫أْ‪ٝ‬ـ إىل ايكا‪ٚ .١ُ٥‬ـيو يُع‪ٛ‬ب‪ ١‬ؼؿ‪ٜ‬ؿ ٖف‪ ٙ‬املكنبات عً‪ ٢‬املؿتًني‪.‬‬

‫‪ ‬امل‪َ٬ٝ‬ني ‪ٜ ٫‬ف‪ٚ‬ب يف املا‪ ٤‬يفا ؾإْ٘ ‪٫‬بؿ َٔ إـابت٘ يف ايؿ‪ٛ‬قَايؿٖ‪ٝ‬ؿ قبٌ إْاؾت٘ إىل ايًي‬
‫ايها‪.ٌ٥‬‬

‫]‪[168‬‬
‫‪ ‬طك‪ٜ‬ك‪ ١‬نؿاٌٖ َٔ أنجك ايطكم ي‪ٛٝ‬عا يف تكؿ‪ٜ‬ك ْهب‪ ١‬ايدل‪ٚ‬تني يف ا٭غف‪ ٢ٖٚ ١ٜ‬تعتُؿ‬
‫عً‪ ٢‬تكؿ‪ٜ‬ك ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٚ‬دني ايعٓ‪( ٟٛ‬أنجك َٔ ايدل‪ٚ‬تني)‪ .‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬تش‪ ٍٛ‬إىل ندل‪ٜ‬تات ا٭َ‪ّْٛٝٛ‬‬
‫يتشؿ‪ٜ‬ؿ ْهب‪ ١‬ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٚ‬دني‪ .‬ثِ ؼهب ْهب‪ ١‬ايدل‪ٚ‬تني بايٓكب يف املعاٌَ ‪.6.25‬‬

‫‪ٚ ‬يهٔ إـا ‪ٚ‬دؿ ايٓ‪ٝ‬ذل‪ٚ‬دني َٔ َاؾ‪ ٠‬غٓ‪َ ١ٝ‬جٌ امل‪َ٬ٝ‬ني (ْهب‪ ١‬ايٓذل‪ٚ‬دني ‪ )%66‬ن‪٪ٝ‬ؾ‪ٖ ٟ‬فا‬
‫إىل ل‪ٜ‬اؾ‪ْ ٠‬هب‪ ١‬ايٓذل‪ٚ‬دني ‪ٚ‬بايتاي‪ ٞ‬اقتؿاع ْهب‪ ١‬ايدل‪ٚ‬تني ‪ َٔٚ‬ثِ إعطا‪ْ ٤‬ت‪ٝ‬ذ‪ ١‬ناـب‪.١‬‬

‫‪ٜ ‬هتؼؿّ ٱعطا‪ْ ٤‬تا‪٥‬ر عاي‪ ١ٝ‬ؾ‪ ٢‬اي دل‪ٚ‬تني عٓؿ غٌ اؾً‪ٛ‬تني املهتؼؿّ يف أغف‪ ١ٜ‬اؿ‪ٛٝ‬اْات‬
‫ا٭ي‪ٝ‬ؿ‪ٚ ١‬ايًي اجملؿـ‪.‬‬
‫انتؼؿاّ َ‪ٛ‬اؾ ػاّ ًَ‪ٛ‬ث‪:١‬‬
‫‪ٜ ‬ذلا‪ٚ‬غ تكن‪ٝ‬م امل‪َ٬ٝ‬ني يف بعض َٓتذات ا٭يبإ املُٓع‪ َٔ ١‬ػاَات ًَ‪ٛ‬ث‪ ١‬بامل‪َ٬ٝ‬ني يف‬
‫ايُني بني ‪.1ppm-600 ppm‬‬

‫‪َ ‬ععِ املٓتذات ايٓٗا‪ ١ٝ٥‬املُٓع‪ ١‬بانتؼؿاّ ا٭يبإ املً‪ٛ‬ث‪ ١‬اعطت ْتا‪٥‬ر اهاب‪ ١ٝ‬يًُ‪َ٬ٝ‬ني‪.‬‬

‫‪ ‬ؾ‪ ٢‬ؾقان‪ ١‬أدك‪ٜ‬ت َ‪٪‬ػكاً يف َاي‪ٝ‬م‪ٜ‬ا تتبع َ‪َ٬ٝ‬ني تً‪ٛ‬خ ْ‪ٛ‬ع ػاق‪َ ٟ‬عك‪ٚ‬ف َٔ ايبهه‪ٜٛ‬ت‬
‫ًَ‪ٛ‬ث‪ ١‬بهكب‪ْٛ‬ات ا٭َ‪ ّْٛٝٛ‬ايجٓا‪.ٞ٥‬‬
‫امل‪َ٬ٝ‬ني َٔ ػ‪ ٍ٬‬ايهًهً‪ ١‬ايػفا‪:١ٝ٥‬‬
‫‪ ‬ايع ‪ َٔ Cyromyzine‬املب‪ٝ‬ؿات املهتؼؿَ‪ ١‬عً‪ْ ٢‬طام ‪ٚ‬انع يف َععِ ايؿ‪ٚ ٍٚ‬نفا‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ نُب‪ٝ‬ؿ طؿ‪ ًٞٝ‬يف ايطب ايب‪ٝ‬طك‪َ ٖٛٚ .ٟ‬ب‪ٝ‬ؿ سًك‪ ٟ‬ميتِ يف ا٭ْهذ‪ ١‬ايٓبات‪١ٝ‬‬
‫‪ٚ‬ؾ‪ٗٝ‬ا ‪ٜ‬تش‪ ٍٛ‬املب‪ٝ‬ؿ إىل َ‪َ٬ٝ‬ني‪.‬‬

‫‪ ‬أؾاؾت َٓعُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪ WHO ١ٝ‬إٔ املب‪ٝ‬ؿ عجك عً‪ ٘ٝ‬يف ايٓباتات ‪ٚ‬اؿ‪ٛٝ‬اْات يفا ؾإْ٘‬
‫َٔ احملتٌُ إٔ ‪ٜٛ‬دؿ يف امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ ١ٝ٥‬ايٓبات‪ٚ ١ٝ‬اؿ‪ٛٝ‬اْ‪.١ٝ‬‬
‫ايهًـ عٔ امل‪َ٬ٝ‬ني‪:‬‬
‫‪ ٫ ‬ت‪ٛ‬دؿ طك‪ٜ‬ك‪ ١‬نًٗ‪ٚ ١‬نك‪ٜ‬ع‪ ١‬يك‪ٝ‬اى امل‪َ٬ٝ‬ني يف ا٭غف‪.١ٜ‬‬

‫]‪[169‬‬
 ‫‪ ‬ايطك‪ٜ‬ك‪ ١‬امل‪ َٞٛ‬بٗا ؼتاز إىل أدٗم‪َ ٠‬عكؿ‪َ ٠‬جٌ ‪ٚ GC-MS, LC-MS‬بٗف‪ ٙ‬ايطكم‬
‫ميهٔ إٔ ْك‪ٝ‬و امل‪َ٬ٝ‬ني ست‪.0.05 ppm ٢‬‬

‫‪ٖٓٚ ‬اى طك‪ٜ‬ك‪ ١‬بانتؼؿاّ ‪ٚ Elisa‬يهٔ ٖف‪ ٙ‬ايطك‪ٜ‬ك‪ ١‬تًُض يك‪ٝ‬ان٘ يف ايًي ‪َٓٚ‬تذات٘‬
‫ؾكط ‪ٚ‬تهًؿتٗا ‪ 350‬ؾ‪٫ٚ‬ق ب‪ُٓٝ‬ا ايطكم ا٭ػك‪ ٣‬تهًـ س‪ٛ‬اي‪ 750 ٞ‬ؾ‪٫ٚ‬ق‪.‬‬
‫َ‪ٛ‬اَؿات امل‪َ٬ٝ‬ني‪:‬‬
‫‪ ‬س‪ٝ‬ح إٔ امل‪َ٬ٝ‬ني يف ا٭غف‪َْٛٛ ١ٜ‬ع سؿ‪ٜ‬ح ؾإٕ ايهًطات يف مج‪ٝ‬ع أما‪ ٤‬ايعامل ‪٫‬تماٍ‬
‫تك‪ ِٝ‬سؿ‪ٚ‬ؾ امل‪َ٬ٝ‬ني يف ا٭طعُ‪ٚ ١‬ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬امل‪ٛ‬اؾ اـاّ‪.‬‬

‫‪ ‬عؿّ ‪ٚ‬د‪ٛ‬ؾ سؿ‪ٚ‬ؾ َككق‪ ٠‬أنؿك عٔ ؾكض سعك عً‪ ٢‬ا٭غف‪ ١ٜ‬ن‪ٛ‬ا‪ ٤‬اييت ؼت‪ ٟٛ‬عً‪11ppm ٢‬‬
‫أ‪.100ppm ٚ‬‬

‫‪ ‬س‪ٝ‬ح إٔ امل‪َ٬ٝ‬ني ي‪ٝ‬هت َ‪ٛ‬اؾ َٓاؾ‪ ١‬ؾإٕ هب إٔ ته‪ْ ٕٛ‬هبت‪َ ١‬ؿكاً ‪ٚ‬يهٔ مٔ ‪ْ ٫‬ع‪ٌٝ‬‬
‫يف عامل َجاي‪.ٞ‬‬

‫‪ ‬أؾاؾت َٓعُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪ WHO ١ٝ‬بإٔ بهبب ا‪٫‬نتؼؿاّ اي‪ٛ‬انع ايٓطام يًُ‪َ٬ٝ‬ني‬
‫‪ٚ‬ايف‪ ٣‬ي٘ ع‪٬‬ق‪ ١‬با٭غف‪ ١ٜ‬ؾإٕ َهت‪ٜٛ‬ات َٓؼؿٓ‪ ١‬ميهٔ نًؿٗا يف ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ي‪ٝ‬و‬
‫بايٓك‪ٚ‬ق‪ ٠‬إٔ ته‪ ٕٛ‬بهبب ايػٌ‪.‬‬

‫‪ ‬اقذلست إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪ ٤‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ FDA ١ٝ‬اؿؿ‪ٚ‬ؾ ايتاي‪ ١ٝ‬يًُ‪َ٬ٝ‬ني‪:‬‬

‫‪1mg/1kg‬‬ ‫أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ‬ ‫‪‬‬

‫‪2.5 mg/1kg‬‬ ‫ا٭غف‪ ١ٜ‬ا٭ػك‪٣‬‬ ‫‪‬‬

‫‪ ‬أ‪ٚ‬قبا ‪ٚ‬نٓؿا ‪ٚ‬ايُني ‪ٚ‬ؾ‪ ٍٚ‬أػك‪ ٣‬اعتُؿت ٖف‪ ٙ‬ايٓهب ‪ٚ‬يهٔ ؼك‪ ِٜ‬امل‪َ٬ٝ‬ني يف ا٭غف‪١ٜ‬‬
‫عهب نٌ ساي‪ ١‬عً‪ ٢‬سؿ‪.٠‬‬

‫]‪[171‬‬
 ‫ايباب ايعايك‬
‫امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ٚ ١ٜ‬تأثرلٖا عً‪ ٞ‬ايُش‪١‬‬
‫‪ٜ‬عؿ اتهاع ايكقع‪ ١‬ايههاْ‪ ١ٝ‬عً‪َ ٞ‬هت‪ ٟٛ‬ايعامل ‪ٚ‬ايتٓاَ‪ ٞ‬ايههاْ‪ ٞ‬يف اؿٓك ‪ٚ‬املؿٕ ‪ٚ‬ايتباعؿ‬
‫املهاْ‪ ٞ‬نبباً ‪٫‬نتؼؿاّ املٓاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬ؿؿغ ا٭غف‪ ١ٜ‬بًهٌ آَٔ ‪َٚ‬ش‪ ٖٞٚ ٞ‬يف طك‪ٜ‬كٗا إي‪ٞ‬‬
‫ا٭ن‪ٛ‬ام اييت قؿ تبعؿ آ‪٫‬ف ا٭َ‪ٝ‬اٍ عٔ َٓاطل إْتادٗا ‪ٚ‬تُٓ‪ٝ‬عٗا أ‪ ٚ‬سؿعٗا يف املؼالٕ ‪ٚ‬املهت‪ٛ‬ؾعات‬
‫ؿني انتُاٍ عًُ‪ٝ‬ات ته‪ٜٛ‬كٗا ‪ٚ‬ب‪ٝ‬عٗا ‪ٚ‬قؿ أؾ‪ ٟ‬تُٓ‪ٝ‬ع ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬تعب‪٦‬تٗا يف املُاْع إي‪ ٞ‬إْاؾ‪١‬‬
‫ايعؿ‪ ٜ‬ؿ َٔ ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٝ٥‬ات ‪ٚ‬اعتباقٖا أسؿ امله‪ْٛ‬ات املُٗ‪ ١‬يًػفا‪ٚ ٤‬أنجك املهتًٗهني ‪ٜ ٫‬هتط‪ٝ‬ع‪ٕٛ‬‬
‫ايتأنؿ َٔ أزلا‪ٖ ٤‬ف‪ ٙ‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٝ٥‬ات ‪َٚ‬عكؾتٗا بٌ ِٖ سك‪ ُٕٜٛ‬عً‪َ ٞ‬عكؾتٗا ‪َٚ‬اـا تؿعٌ عٓؿ‬
‫إْاؾتٗا يًػفا‪َٚ ٤‬ا ٖ‪ ٛ‬اٯَٔ َٓٗا ‪َٚ‬ا ٖ‪ ٛ‬ايؿاقؿ يًُفام ‪َٚ‬ا ايف‪ ٟ‬وتٌُ اـط‪ٛ‬ق‪٠‬؟ ‪َٚ‬جًُا ناْت‬
‫اؿ اد‪َ ١‬ان‪ ١‬ٱْاؾ‪ٖ ١‬ف‪ ٙ‬ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٝ٥‬ات إي‪ ٞ‬ايػفا‪( ٤‬بػض ايٓعك عٔ َُؿقٖا طب‪ٝ‬ع‪ ٞ‬أّ اَطٓاع‪)ٞ‬‬
‫بٗؿف سؿع٘ يؿذلات ط‪ ١ًٜٛ‬ؾ‪ ٕٚ‬تًؿ٘ ‪ٚ‬ؾهاؾ‪ َٔ ٙ‬ايتً‪ٛ‬خ امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬ب‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬ايتؿاع‪٬‬ت ايه‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬اييت‬
‫ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬ايتمْؽ ‪ٚ‬ايتهُِ ‪ٚ‬غرلٖا أ‪ ٚ‬يتشهني ق‪ُٝ‬ت٘ ايػفا‪ ١ٝ٥‬أ‪ ٚ‬ؼهني َعٗك‪ٚ ٙ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬إقباٍ‬
‫ا ملهتًٗهني عً‪ ٘ٝ‬ؾإٕ شلف‪ ٙ‬املٓاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬نػرلٖا َٔ امل‪ٛ‬اؾ نًب‪ٝ‬ات ‪ٚ‬إهاب‪ٝ‬ات ‪٬ٜٚ‬سغ إٔ‬
‫نًُ‪َٛ ١‬اؾ َٓاؾ‪ ١‬أ‪ ٚ‬ن‪ُٝٝ‬ا‪ ١ٝ٥‬قؿ ؽ‪ٝ‬ـ بعض املهتًٗهني يف سني إٔ مج‪ٝ‬ع امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪١ٝ٥‬‬
‫تته‪َ َٔ ٕٛ‬ا‪ٚ ٤‬بك‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات ‪ٚ‬ؾٖ‪ٚ ٕٛ‬نكب‪ٖٝٛ‬ؿقات ‪َٚ‬عاؾٕ ‪ٚ‬ؾ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ‪ ٖٞٚ‬يف ا٭ٌَ فُ‪ٛ‬ع‪َٔ ١‬‬
‫امل‪ٛ‬اؾ ايه‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ١ٝ٥‬بايتاي‪ ٞ‬ؾإْ٘ هب اؿكّ ‪ٚ‬ايؿق‪ ١‬عٓؿ انتؼؿاّ ٖف‪ ٙ‬املٓاؾات يف سؿ‪ٚ‬ؾ َع‪١ٓٝ‬‬
‫‪ٚ‬بهُ‪ٝ‬ات َكٓٓ‪ ١‬٭ٕ اٱؾكاط ؾ‪ٗٝ‬ا قؿ ‪٪ٜ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬أْكاق َش‪ ١ٝ‬كتًؿ‪ٚ ١‬ن‪ٝ‬ذؿ ايكاق‪ ٨‬ايهك‪ ِٜ‬يف‬
‫ايُؿشات ايتاي‪َ ١ٝ‬عً‪َٛ‬ات س‪ ٍٛ‬ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ى اي‪ َٞٛٝ‬املكب‪ َٔ ٍٛ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ٚ ١‬املعتُؿ‪ َٔ ٠‬قبٌ ؾٓ‪١‬‬
‫اـدلا‪ ٤‬يف َٓاؾات ايػفا‪ ٤‬املًذلن‪ ١‬بني َٓعُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪َٓٚ ١ٝ‬عُ‪ ١‬ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ايمقاع‪ ١‬باٱْاؾ‪١‬‬
‫إي‪ ٞ‬ايًذٓ‪ ١‬ايعًُ‪ ١ٝ‬يًػفا‪ ٤‬ايتابع‪ ١‬يؿ‪ ٍٚ‬ا‪٫‬ؼاؾ ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬ب‪ٚ ٞ‬نفيو تُٓ‪ٝ‬ؿاً ملٓاؾات ا٭غف‪ ١ٜ‬سهب‬
‫ن‪َ٬‬تٗا أ‪ ٚ‬تأثرلٖا ايٓاق‪.٠‬‬

‫]‪[172‬‬
 ‫ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ى اي‪ َٞٛٝ‬املكب‪ َٔ ٍٛ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪:(ADI) ١ٜ‬‬
‫‪ٜ‬عكف ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ى اي‪ َٞٛٝ‬املكب‪ َٔ ٍٛ‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ ٤‬بأْ٘ ايهُ‪ٝ‬ات ايتكؿ‪ٜ‬ك‪َٔ ١ٜ‬‬
‫املٓاؾات يف ا٭غف‪ ١ٜ‬أ‪ ٚ‬املًك‪ٚ‬بات َٓه‪ٛ‬ب‪ ١‬إي‪ٚ ٞ‬لٕ اؾهِ ايف‪ ٟ‬بإَهاْ٘ انتٗ‪٬‬نٗا ‪ُٖٗٓٚ‬ا ؾ‪ٕٚ‬‬
‫كاطك َش‪ًٜٚ ١ٝ‬اق إي‪ٖ ٞ‬ف‪ ٙ‬ايهُ‪ٝ‬ات ب‪ٛ‬سؿ‪ًَ ٠‬ذِ‪/‬نذِ عٓؿَا ‪ٜ‬ه‪ ٕٛ‬املٓاف يًػفا‪ ٤‬قؿ مت‬
‫ؾقانت٘ ‪ٚ‬ايتأنؿ َٔ ػً‪ َٔ ٙٛ‬ايهُ‪ ١ٝ‬بعؿ إدكا‪ ٤‬ايتذاقب عً‪ ٘ٝ‬يف س‪ٛٝ‬اْات ايتذاقب عٓؿ َهت‪ٟٛ‬‬
‫اؾكع‪ ١‬املكؿق‪ٜ ٠‬تِ عًُ‪ ١ٝ‬تطب‪ٝ‬ل َعاٌَ ايه‪ ٖٛٚ ١َ٬‬ايكقِ (‪ )100‬س‪ٝ‬ح ‪ٜ‬هتُك اٱْهإ يف انتٗ‪٬‬ى‬
‫ٖفا املٓاف َؿ‪ ٟ‬س‪ٝ‬ات٘ ؾُج‪ ً٬‬إٔ مل ‪ٜ‬هٔ شلف‪ ٙ‬املٓاؾات تأثرلات نًب‪ ١ٝ‬عً‪ ٞ‬ايُش‪ ١‬عٓؿ ايتعاٌَ َع‬
‫نُ‪ 10 ١ٝ‬دكاّ َٔ املاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪ ١‬يهٌ ن‪ ًٛٝ‬دكاّ َٔ ‪ٚ‬لٕ دهِ اٱْهإ ؾإْ٘ ‪ٜ‬تِ تكه‪ٖ ِٝ‬ف‪ٙ‬‬
‫ايهُ‪ ١ٝ‬عً‪َ ٞ‬عاٌَ ايه‪ )100( ١َ٬‬يتعط‪1 ٞ‬ظ‪ 0‬دكاّ ن‪ ًٛٝ‬دكاّ َٔ ‪ٚ‬لٕ اؾهِ يتعدل عٔ‬
‫ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ى اي‪ َٞٛٝ‬املكب‪ َٔ ٍٛ‬تًو املاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪ ١‬يًػفا‪ٚ ٤‬مب‪ٛ‬دب ـيو ميهٔ ايك‪ ٍٛ‬إٔ ايًؼِ ايف‪ٟ‬‬
‫‪ٜ‬مٕ ‪ 60‬ن‪ ًٛٝ‬دكاّ ميهٓ٘ انتٗ‪٬‬ى ‪ 6‬دكاَات ‪َٜٝٛ‬اً َٔ ٖفا املٓاف َؿ‪ ٟ‬س‪ٝ‬ات٘ بأَإ تاّ ‪ٚ‬عٓؿَا‬
‫‪ ٫‬ته‪ٖٓ ٕٛ‬اى تأثرلات َش‪ ١ٝ‬نًب‪ ١ٝ‬عٓؿ انتٗ‪٬‬ى نُ‪ٝ‬ات عاي‪ َٔ ١ٝ‬املٓاف ؾإْ٘ ؾقز عً‪ ٞ‬ايتعبرل‬
‫عٔ ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ى اي‪ َٞٛٝ‬املكب‪ ٍٛ‬شلفا املٓاف بػرل ؼؿ‪ٜ‬ؿ ‪ْٜٛ‬ض اؾؿ‪ ٍٚ‬ققِ (‪ )8‬نُ‪ٝ‬ات ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ى‬
‫اي‪ َٞٛٝ‬يبعض َٓاؾات ا٭غف‪ ١ٜ‬املهُ‪ٛ‬غ بٗا َٔ قبٌ نٌ ؾٓ‪ ١‬اـدلا‪ ٤‬ملٓاؾات ا٭غف‪ ١ٜ‬املًذلن‪١‬‬
‫)‪ (JECFA‬بني َٓعُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪َٓٚ (WHO) ١ٝ‬عُ‪ ١‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايمقاع‪ٚ (FAO) ١‬ايًذٓ‪١‬‬
‫ايعًُ‪ ١ٝ‬يًػفا‪ ٤‬يؿ‪ ٍٚ‬ا‪٫‬ؼاؾ ا٭‪ٚ‬قب‪38( (SCF) ٞ‬ظ‪ )2‬نُا ‪ْٜٛ‬ض اؾؿ‪ ٍٚ‬ققِ (‪ )9‬احملً‪ٝ‬ات‬
‫ا‪َ٫‬طٓاع‪ ١ٝ‬ايًا‪٥‬ع‪ ١‬ا‪٫‬نتؼؿاّ ‪ٚ‬ايهُ‪ٝ‬ات املهُ‪ٛ‬غ إْاؾتٗا يف بعض ا٭غف‪ ١ٜ‬يف ؾ‪ ٍٚ‬ا‪٫‬ؼاؾ‬
‫ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬ب‪. ٞ‬‬

‫]‪[173‬‬
 ‫دؿ‪ ٍٚ‬ققِ (‪ ) 8‬نُ‪ٝ‬ات ا‪٫‬نتٗ‪٬‬ى اي‪ َٞٛٝ‬يبعض املٓاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬املهُ‪ٛ‬غ تٓا‪ٚ‬شلا‪.‬‬

‫ايهُ‪ ١ٝ‬املهُ‪ٛ‬غ بٗا‬

‫ًَذكاّ‪/‬ن‪ ًٛٝ‬دكاّ َٔ‬ ‫طب‪ٝ‬ع‪ ١‬ا‪٫‬نتؼؿاّ‬ ‫ايكقِ‬ ‫انِ املاؾ‪ ٠‬املٓاؾ‪١‬‬
‫‪ٚ‬لٕ اؾهِ‬
‫‪1-0‬ظ‪0‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E100‬‬ ‫ايهكنِ‬

‫‪5-0‬ظ‪0‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E101‬‬ ‫قب‪ٛٝ‬ؾ‪٬‬ؾني‬

‫‪5-0‬ظ‪7‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E102‬‬ ‫تكتكال‪/ٜٔ‬ا٭َؿك ققِ ‪5‬‬

‫‪5-0‬ظ‪2‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E110‬‬ ‫أَؿك ايػك‪ٚ‬ب‪/‬ا٭َؿك ققِ ‪6‬‬

‫‪5-0‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E120‬‬ ‫ايهاقَني‬

‫‪6-0‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E127‬‬ ‫اق‪ٜ‬جك‪ٚ‬نني‬

‫‪5-0‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E132‬‬ ‫اْؿه‪ٛ‬تني‬

‫‪25-0‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E142‬‬ ‫ا٭َؿك ايجابت‬

‫‪200-0‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E150‬‬ ‫ايهكاَ‪ٌٝ‬‬

‫‪1-0‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E151‬‬ ‫ا٭ن‪ٛ‬ؾ اي‪َ٬‬ع‬

‫‪5-0‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E160a‬‬ ‫ب‪ٝ‬تا ناق‪ٚ‬تني‬

‫‪06-0‬ظ‪0‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E160b‬‬ ‫َهتؼًِ ا٭ْات‪ٛ‬‬

‫‪5-0‬‬ ‫َاؾ‪١ًَْٛ ٠‬‬ ‫‪E161g‬‬ ‫ناْجاقاْجني‬

‫‪25‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E200‬‬ ‫محض ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬و‬

‫‪25‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E202‬‬ ‫ن‪ٛ‬قبات ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪25‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E203‬‬ ‫ن‪ٛ‬قبات ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫‪5‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E210‬‬ ‫محض ايبٓم‪ٜٚ‬و‬

‫‪5‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E211‬‬ ‫بٓم‪ٚ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪5‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E212‬‬ ‫بٓم‪ٚ‬ات ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫]‪[174‬‬
 ‫‪5‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E213‬‬ ‫بٓم‪ٚ‬ات ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫‪7‬ظ‪0‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E220‬‬ ‫ثٓا‪ ٞ٥‬أنه‪ٝ‬ؿ ايهدل‪ٜ‬ت‬

‫‪7‬ظ‪0‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E221‬‬ ‫ندل‪ٜ‬ت‪ٝ‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪7‬ظ‪0‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E222‬‬ ‫ندل‪ٜ‬ت‪ٝ‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬اشل‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬د‪١ٝٓٝ‬‬

‫‪7‬ظ‪0‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E223‬‬ ‫ثٓا‪ ٞ٥‬ندل‪ٜ‬ت‪ٝ‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪7‬ظ‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E224‬‬ ‫ثٓا‪ ٞ٥‬ندل‪ٜ‬ت‪ٝ‬ت ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪7‬ظ‪0‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E226‬‬ ‫ندل‪ٜ‬ت‪ٝ‬ت ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫‪83‬ظ‪0‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E234‬‬ ‫ْ‪ٝ‬هني‬

‫‪-6‬ظ‪0‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E249‬‬ ‫ْذل‪ٜ‬ت ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪-6‬ظ‪0‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E250‬‬ ‫ْذل‪ٜ‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪7‬ظ‪3‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E251‬‬ ‫ْذلات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪7‬ظ‪3‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E252‬‬ ‫ْذلات ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E260‬‬ ‫محض اـً‪ٝ‬و‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E261‬‬ ‫ػ‪٬‬ت ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E262i‬‬ ‫ػ‪٬‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E262ii‬‬ ‫ثٓا‪ ٞ٥‬ػ‪٬‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E263‬‬ ‫ػ‪٬‬ت ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫ؼُ‪ٝ‬ض‬ ‫‪E270‬‬ ‫محض اي‪٬‬نت‪ٝ‬و‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E280‬‬ ‫محض ايدل‪ٚ‬ب‪ْٝٛٝ‬و‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E281‬‬ ‫بك‪ٚ‬ب‪ْٛٝ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E282‬‬ ‫بك‪ٚ‬ب‪ْٛٝ‬ات ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َاؾ‪ ٠‬ساؾع‪١‬‬ ‫‪E283‬‬ ‫بك‪ٚ‬ب‪ْٛٝ‬ات ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫ؼُ‪ٝ‬ض‬ ‫‪E296‬‬ ‫محض املاي‪ٝ‬و‬

‫‪6-0‬‬ ‫ؼُ‪ٝ‬ض‬ ‫‪E297‬‬ ‫محض ايؿ‪َٛٝ‬ك‪ٜ‬و‬

‫]‪[175‬‬
‫غرل قؿؾ‬ ‫انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E322‬‬ ‫ي‪ٝ‬ه‪ٝ‬جني‬

‫‪25‬‬ ‫انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E321‬‬ ‫انترلات ا‪ٜ٫‬جًني‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫ؼُ‪ٝ‬ض‬ ‫‪E330‬‬ ‫محض ايهذل‪ٜ‬و‬

‫‪30-0‬‬ ‫ؼُ‪ٝ‬ض‬ ‫‪E334‬‬ ‫محض ايطكطك‪ٜ‬و‬

‫‪30‬‬ ‫َاؾ‪َ ٠‬جبت‪١‬‬ ‫‪E335ii‬‬ ‫طكطكات ثٓا‪ ٞ٥‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪30‬‬ ‫َاؾ‪َ ٠‬جبت‪١‬‬ ‫‪E335i‬‬ ‫طكطكات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪30‬‬ ‫َاؾ‪َ ٠‬جبت‪١‬‬ ‫‪E336ii‬‬ ‫طكطكات ثٓا‪ ٞ٥‬ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪30‬‬ ‫َاؾ‪َ ٠‬جبت‪١‬‬ ‫‪E336i‬‬ ‫طكطكات ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪30‬‬ ‫َاؾ‪َ ٠‬جبت‪١‬‬ ‫‪E337‬‬ ‫طكطكات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ايب‪ٛ‬تان‪١َٝٛٝ‬‬

‫‪70‬‬ ‫ؼُ‪ٝ‬ض‬ ‫‪E338‬‬ ‫محض ايؿ‪ٛ‬نؿ‪ٛ‬قى‬

‫‪70-0‬‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E339i‬‬ ‫ؾ‪ٛ‬نؿات أساؾ‪ ٟ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪70‬‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E339ii‬‬ ‫ؾ‪ٛ‬نؿات ثٓا‪ ٞ٥‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪70‬‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E339iii‬‬ ‫ؾ‪ٛ‬نؿات ث‪٬‬ث‪ ٞ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪70‬‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E340i‬‬ ‫ؾ‪ٛ‬نؿات أساؾ‪ ٟ‬ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪70‬‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E340ii‬‬ ‫ؾ‪ٛ‬نؿات ثٓا‪ ٞ٥‬ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪70‬‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E340iii‬‬ ‫ؾ‪ٛ‬نؿات ث‪٬‬ث‪ ٞ‬ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E350i‬‬ ‫َا‪٫‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪30‬‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E354‬‬ ‫طكطكات ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫‪30-0‬‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E355‬‬ ‫محض ا٭ؾب‪ٝ‬و‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َكطب‬ ‫‪E422‬‬ ‫دً‪ٝ‬هك‪ ٍٚ‬أ‪ ٚ‬دً‪ٝ‬هك‪ٜٔ‬‬

‫‪10‬‬ ‫انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E432‬‬ ‫ن‪ٛ‬قب‪ٝ‬تات ا‪ٜ٫‬ج‪ًٝ‬ني‬

‫‪20‬‬ ‫انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E473‬‬ ‫انذلات نهك‪ٚ‬ل يًشُ‪ٛ‬ض ايؿٖٓ‪١ٝ‬‬

‫‪20‬‬ ‫انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E474‬‬ ‫دًهك‪ٜ‬ؿات ايههك‪ٚ‬ل‬

‫‪70‬‬ ‫ًَض انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E450ii‬‬ ‫ثٓا‪ ٞ٥‬ايؿ‪ٛ‬نؿات ث‪٬‬ث‪ ٞ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫]‪[176‬‬
 ‫‪70‬‬ ‫ًَض انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E450iii‬‬ ‫ثٓا‪ ٞ٥‬ايؿ‪ٛ‬نؿات قباع‪ ٞ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪70‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬عالي‪١‬‬ ‫‪E451i‬‬ ‫ث‪٬‬ث‪ ٞ‬ؾ‪ٛ‬نؿات مخان‪ ٞ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫‪70‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬عالي‪١‬‬ ‫‪E451ii‬‬ ‫ث‪٬‬ث‪ ٞ‬ؾ‪ٛ‬نؿات مخان‪ ٞ‬ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪70‬‬ ‫َاؾ‪ ٠‬عالي‪١‬‬ ‫‪E452i‬‬ ‫عؿ‪ٜ‬ؿ ايؿ‪ٛ‬نؿات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ١َٜٝٛ‬ايفا‪٥‬ب‪١‬‬

‫‪70‬‬ ‫ًَض انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E452ii‬‬ ‫عؿ‪ٜ‬ؿ ؾ‪ٛ‬نؿات ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪70‬‬ ‫ًَض انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E452iv‬‬ ‫عؿ‪ٜ‬ؿ ؾ‪ٛ‬نؿات ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫‪70‬‬ ‫ًَض انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E452iii‬‬ ‫عؿ‪ٜ‬ؿ ؾ‪ٛ‬نؿات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E460ii‬‬ ‫َهش‪ٛ‬م ايهً‪ًٛٝ‬ل‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E471‬‬ ‫أساؾ‪ٚ ٟ‬ثٓا‪ ٞ٥‬دً‪ٝ‬هك‪ٜ‬ؿات اؿُ‪ٛ‬ض‬

‫ايؿٖٓ‪١ٝ‬‬
‫‪25‬‬ ‫انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E491‬‬ ‫أساؾ‪ ٟ‬انترلات ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬تإ‬

‫‪25‬‬ ‫انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E492‬‬ ‫ث‪٬‬ث‪ ٞ‬انترلات ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬تإ‬

‫‪5‬‬ ‫انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E493‬‬ ‫أساؾ‪ ٟ‬ب‪ٛٝ‬قات ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬تإ‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E550i‬‬ ‫نكب‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E501i‬‬ ‫نكب‪ْٛ‬ات ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E504i‬‬ ‫نكب‪ْٛ‬ات املاغٓه‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫قهٔ ْهٗ‪١‬‬ ‫‪E515i‬‬ ‫نًؿات ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪7‬‬ ‫َاؾ‪َ ٠‬جبت‪١‬‬ ‫‪E520‬‬ ‫ندل‪ٜ‬تات ا‪٫‬مل‪ّْٛٝٛ‬‬

‫‪7‬‬ ‫َاؾ‪َ ٠‬جبت‪١‬‬ ‫‪E521‬‬ ‫ندل‪ٜ‬تات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ا‪٫‬مل‪١ْٜٛٝٛ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E524‬‬ ‫ٖ‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ٝ‬ؿ ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫انتش‪٬‬ب‬ ‫‪E460ii‬‬ ‫َهش‪ٛ‬م ايهً‪ًٛٝ‬ل‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E526‬‬ ‫ٖ‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ٝ‬ؿ ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E529‬‬ ‫أنه‪ٝ‬ؿ ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َاْع ايتهتٌ‬ ‫‪E551‬‬ ‫ثٓا‪ ٞ٥‬أنه‪ٝ‬ؿ ايه‪ًٝ‬ه‪ٕٛ‬‬

‫]‪[177‬‬
‫غرل قؿؾ‬ ‫َاْع ايتهتٌ‬ ‫‪E552‬‬ ‫نً‪ٝ‬هات ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َاْع ايتهتٌ‬ ‫‪E553‬‬ ‫نً‪ٝ‬هات املاغٓه‪ّٛٝ‬‬

‫‪7‬‬ ‫َاْع ايتهتٌ‬ ‫‪E555‬‬ ‫ن‪ًٝ‬هات ا٭مل‪ ّْٛٝٛ‬ايب‪ٛ‬تان‪١َٝٛٝ‬‬

‫‪7‬‬ ‫َاْع ايتهتٌ‬ ‫‪E559‬‬ ‫ن‪ًٝ‬هات ا٭مل‪ّْٛٝٛ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َجبت قغ‪٠ٛ‬‬ ‫‪E570‬‬ ‫مح‪ٛ‬ض ؾٖٓ‪١ٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َاؾ‪ ٠‬عالي‪١‬‬ ‫‪E576‬‬ ‫غً‪ٛ‬ن‪ْٛ‬ات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫َٓعِ مح‪١ْٛ‬‬ ‫‪E577‬‬ ‫غً‪ٛ‬ن‪ْٛ‬ات ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫قهٔ ْهٗ‪١‬‬ ‫‪E620‬‬ ‫محض اؾً‪َٛ‬تو‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫قهٔ ْهٗ‪١‬‬ ‫‪E621‬‬ ‫غً‪ٛ‬ت‪َٛ‬ات أساؾ‪ ٟ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫قهٔ ْهٗ‪١‬‬ ‫‪E622‬‬ ‫غً‪ٛ‬تاَات أساؾ‪ ٟ‬ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫قهٔ ْهٗ‪١‬‬ ‫‪E623‬‬ ‫ثٓا‪ ٞ٥‬دً‪ٛ‬ت‪َٛ‬ات ايهايه‪ّٛٝ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫قهٔ ْهٗ‪١‬‬ ‫‪E627‬‬ ‫غ‪ٛ‬اْ‪٬ٝ‬ت ثٓا‪ ٞ٥‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ّٜٛ‬‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫غال تعب‪١٦‬‬ ‫‪E948‬‬ ‫أ‪ٚ‬نه‪ٝ‬ذني‬

‫‪9-0‬‬ ‫قً‪َٓ ٞ‬اع‪ٞ‬‬ ‫‪E950‬‬ ‫ان‪ٝ‬هًؿاّ ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬

‫‪40-0‬‬ ‫قً‪َٓ ٞ‬اع‪ٞ‬‬ ‫‪E951‬‬ ‫أندلتاّ‬

‫‪11-0‬‬ ‫قً‪َٓ ٞ‬اع‪ٞ‬‬ ‫‪E952‬‬ ‫محض ايه‪ٝ‬ه‪َ٬‬و‬

‫‪5-0‬‬ ‫قً‪َٓ ٞ‬اع‪ٞ‬‬ ‫‪E954‬‬ ‫نهاق‪ٜٔ‬‬

‫‪15-0‬‬ ‫قً‪َٓ ٞ‬اع‪ٞ‬‬ ‫‪E955‬‬ ‫نهكاي‪ٛ‬ل‬

‫غرل قؿؾ‬ ‫عاٌَ تهبرل ‪ٚ‬ل‪ٜ‬اؾ‪٠‬‬ ‫‪E1200‬‬ ‫عؿ‪ٜ‬ؿ ايؿنهذل‪ٚ‬ل‬

‫اؿذِ‬

‫‪20‬‬ ‫َجبت قغ‪٠ٛ‬‬ ‫‪E1505‬‬ ‫نذلات ث‪٬‬ث‪ ٞ‬ا‪ٜ٫‬ج‪ٌٝ‬‬

‫(ايه‪ٛ‬ا‪ًَ ٌ٥‬ذِ‪/‬يذل‪ ......‬امل‪ٛ‬اؾ ايًُب‪ًَ ١‬ذِ ‪/‬ن‪ًٛٝ‬دكاّ)‬

‫]‪[178‬‬
 ‫دؿ‪ ٍٚ‬ققِ (‪ )9‬احملً‪ٝ‬ات ا‪َ٫‬طٓاع‪ ١ٝ‬يا‪٥‬ع‪ ١‬ا‪٫‬نتؼؿاّ ‪ٚ‬ايهُ‪ٝ‬ات املهُ‪ٛ‬غ إْاؾتٗا يف بعض‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬يف ؾ‪ ٍٚ‬ا‪٫‬ؼاؾ ا٭‪ٚ‬قب‪:ٞ‬‬
‫ان‪ٛ‬نًؿ‪ِٝ‬‬
‫نهاق‪ٜٔ‬‬ ‫ن‪ٝ‬ه‪َٝ٬‬ت‬ ‫انباقت‪ِٝ‬‬ ‫ْ‪ٛ‬ع ايػفا‪٤‬‬
‫ايب‪ٛ‬تان‪ّٛٝ‬‬
‫‪100-80‬‬ ‫‪400‬‬ ‫‪600‬‬ ‫‪350‬‬ ‫*املًك‪ٚ‬بات ايػال‪١ٜ‬‬

‫‪100‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫‪350‬‬ ‫**سً‪ٜٛ‬ات ايتشً‪١ٝ‬‬

‫‪500-300‬‬ ‫‪500‬‬ ‫‪2000-1000‬‬ ‫‪1000-500‬‬ ‫**اؿً‪ٜٛ‬ات املُٓع‪١‬‬

‫‪1200‬‬ ‫‪1500‬‬ ‫‪5500‬‬ ‫‪2000‬‬ ‫**ايعًو‬

‫‪100‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪800‬‬ ‫‪800‬‬ ‫**ا‪ٜ٫‬و نك‪ِٜ‬‬

‫‪200‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫**املكب‪ٝ‬ات‬

‫‪200‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫‪350‬‬ ‫**ايؿ‪ٛ‬ان٘ املعًب‪١‬‬

‫‪170‬‬ ‫‪1600‬‬ ‫‪1700‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫**املؼب‪ٛ‬لات ‪ٚ‬ايهعو‬

‫‪500-80‬‬ ‫‪500-400‬‬ ‫‪2000-600‬‬ ‫‪500-350‬‬ ‫**َٓتذات ا٭يبإ‬

‫*ًَذِ‪ /‬يذل **ًَذِ‪/‬ن‪ ًٛٝ‬دكاّ‬

‫املؼاطك ايُش‪ ١ٝ‬يبعض امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪-:١ٜ‬‬

‫أياقات بعض ايؿقانات ‪ٚ‬ا٭عاخ إي‪ ٞ‬إٔ انتٗ‪٬‬ى ا٭ندلتاّ يف ا٭غف‪ًَٚ ١ٜ‬ك‪ٚ‬بات اؿُ‪١ٝ‬‬
‫ملكْ‪ ٞ‬ايههك عً‪ ٞ‬م‪٪ٜ َٜٞٛ ٛ‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬تكانِ ايؿ‪ٛ‬قَايؿٖ‪ٝ‬ؿ ‪ٚ‬امل‪ٝ‬جاْ‪ ٍٛ‬يف ػ‪ٜ٬‬ا دهِ اٱْهإ‬
‫‪َٛ ٖٞٚ‬اؾ تٓتر ْت‪ٝ‬ذ‪ ١‬شلِٓ ا٭ندلتاّ يف دهِ اٱْهإ ‪ٚ‬تتؿاعٌ بؿ‪ٚ‬قٖا َع بك‪ٚ‬ت‪ٓٝ‬ات اـ‪ٜ٬‬ا‬
‫‪ٚ‬اٱْمميات ‪ٚ‬اؿُض ايٓ‪ٚ ٟٚٛ‬تم‪ٜ‬ؿ َٔ َهت‪ٜٛ‬ات ب‪٬‬لَا امل‪ٝ‬جاْ‪ ٍٛ‬يف ايؿّ ‪ٚ‬ؼؿخ َٓاعؿات‬
‫‪ٚ‬اْطكابات َتعؿؾ‪ ٠‬تًتٌُ عً‪ ٞ‬ايُؿاع ‪ٚ‬ايكًل ‪ ٚ‬ؾكؿإ ايفانك‪ٚ ٠‬ايؿ‪ٚ‬اق ‪ٚ‬ايػج‪ٝ‬إ ‪ٚ‬طٓني ا٭ـٕ‬
‫‪ٚ‬ايٓعـ ‪ْٚ‬باب‪ ١ٝ‬ايك‪ٚ ١ٜ٩‬ايتٗابات يف ايبٓهك‪ٜ‬اى ‪ٚ‬ا٭عُاب ‪ٚ‬أ‪ٚ‬قاّ يف ايػؿؾ ايً‪ُٝ‬ؿا‪١ٜٚ‬‬
‫‪ٚ‬أب‪ٓٝ‬اض ايؿّ ‪ٚ‬قؿ أياقت إسؿ‪ ٟ‬ايؿقانات اؿؿ‪ٜ‬ج‪ ١‬إٔ انتٗ‪٬‬ى نُ‪ٝ‬ات نبرل‪ َٔ ٠‬ا٭نباقتاّ‬
‫ؼؿخ تأثرلات َبايك‪ٚ ٠‬غرل َبايك‪ ٠‬يف املؽ ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬تًؿ٘ س‪ٝ‬ح وؿخ ا٭نباقتاّ ػً‪ ً٬‬يف‬

‫]‪[179‬‬
‫ا‪٫‬نتك‪٬‬ب ا٭‪ ٜٞٓ‬يٮمحاض ا٭َ‪ٚ ١ٝٓٝ‬ايدل‪ٚ‬تني ‪ٚ‬اؿُض ايٓ‪ٚ ٟٚٛ‬اي‪ٛ‬ظا‪٥‬ـ ايعُب‪ٚ ١ٝ‬ايػؿؾ‪١ٜ‬‬
‫‪ٚ‬نفيو وؿخ ا٭نباقتاّ تػرلاً يف تكن‪ٝ‬م ايه‪ٝ‬ا‪٫‬ت ايعُب‪ ١ٝ‬يف املؽ نُا أنؿت ايؿقان‪١‬‬
‫أ‪ٜٓ‬ا إٔ تؿهو ايهباقتاّ وؿخ ايتٗابات َؿكط‪ٚ ١‬ساؾ‪ ٠‬يف ا٭عُاب ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬بًهٌ غرل َبايك‬
‫إي‪ ٞ‬انؿاض ساؾ يف ا‪٫‬نتكطاب ايعُيب ‪ٚ‬أياقت ؾقان‪ ١‬أػك‪ ٟ‬سؿ‪ٜ‬ج‪ ١‬جملُ‪ٛ‬ع‪ َٔ ١‬ايباسجني إٔ‬
‫َعاؾ‪ ١‬ؾ‪٦‬كإ ايتذاقب قبٌ اي‪٫ٛ‬ؾ‪ ٠‬بذلان‪ٝ‬م َٓؼؿٓ‪ َٔ ١‬ا٭نباقتاّ ؼؿخ ايتٗابات يف نا‪ٌ٥‬‬
‫ا٭‪ٚ‬ع‪ ١ٝ‬ايً‪ُٝ‬ؿا‪ ١ٜٚ‬نُا ؼؿخ نكطاْاً يف ايؿّ ‪ٚ‬عً‪ٚ ٞ‬د٘ َػا‪ٜ‬ك أياقت بعض ايؿقانات‬
‫‪ٚ‬ا٭عاخ ا٭ػك‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬إٔ تٓا‪ًَ 50 ٍٚ‬ذِ َٔ ا٭نباقتاّ يهٌ ن‪ ًٛٝ‬دكاّ َٔ ‪ٚ‬لٕ دهِ اٱْهإ‬
‫‪ ٫‬ؼؿخ تًٓذات ‪ٚ‬تأثرلات عُب‪ٚ ١ٝ‬قغِ إٔ انتؼؿاّ ا٭نباقتاّ فال َٔ قبٌ َٓعُات‬
‫ا٭غف‪ ١ٜ‬ايعامل‪ٚ ١ٝ‬اٱقً‪ ١ُٝٝ‬ؼت ايكقِ )‪ (E951‬إ‪ ٫‬أْ٘ ‪ٜ‬ؿٌٓ ػٓب٘ إي‪ ٞ‬إٔ تجبت ن‪َ٬‬ت٘‬

‫نفيو جند إٔ محض ايػً‪ٛ‬تاَ‪ٝ‬و ‪ٚ‬غً‪ٛ‬تاَات أساؾ‪ ٟ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪( ّٜٛ‬أَ‪٬‬غ ؿُض ايػً‪ٛ‬تاَ‪ٝ‬و)‬

‫تأػفإ ايكقُني )‪ (E621) ٚ (E620‬عً‪ ٞ‬ايت‪ٛ‬اي‪ٚ ٞ‬املعك‪ٚ‬ف إٔ املاؾتني ؼجإ ا٭عُاب عً‪ْ ٞ‬كٌ‬
‫ْكٌ اي‪ٛ‬نا‪ ٌ٥‬ايعُب‪ َٔ ١ٝ‬املؽ ‪ٚ‬يف ساٍ تٓا‪ ٍٚ‬نُ‪ٝ‬ات َؿكط‪ٖ َٔ ١‬اتني املاؾتني ؾإٕ نُ‪ٝ‬ات‬
‫نبرل‪ َٔ ٠‬ايهايه‪ ّٛٝ‬ن‪ٝ‬تِ تؿؾكٗا ؾاػٌ اـ‪ٜ٬‬ا مما ‪ٜ‬هاعؿ عً‪ ٞ‬ت‪ٛ‬ؾك ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ اؾف‪ٚ‬ق‬
‫اؿك‪ ٠‬اييت تٗؿّ ‪ٚ‬تكٓ‪ ٞ‬عً‪ ٞ‬اـ ‪ٜ٬‬ا ‪ٚ‬ؼؿخ ايُؿاع ايُٓؿ‪( ٞ‬ايًك‪ٝ‬ك‪ٚ )١‬اٱدٗاؾ ‪ٚ‬ايػج‪ٝ‬إ‬
‫‪ٚ‬ايكًل ‪ٚ‬ا‪٫‬نت‪٦‬ابعًُاً إٔ غً‪ٛ‬تاَات أساؾ‪ ٟ‬ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬ميٓع انتؼؿاَٗا يف أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ ايكْع‬
‫‪ٚ‬سؿ‪ٜ‬ج‪ ٞ‬اي‪٫ٛ‬ؾ‪ ٠‬نفيو ميهٔ إٔ ؼؿخ غً‪ٛ‬تاَات أساؾ‪ ٟ‬ايب‪ٛ‬تان‪ٚ ّٛٝ‬اييت ؼٌُ ايكقِ‬
‫)‪ (E622‬ساي‪ َٔ ١‬ايػج‪ٝ‬إ ‪ٚ‬ايتك‪ٚ ٪ٝ‬اٱنٗاٍ ‪ٚ‬نُا ٖ‪َ ٛ‬عً‪ ّٛ‬ؾإٕ ايهُ‪ٝ‬ات ايهبرل‪ًَ َٔ ٠‬ض‬
‫ايطعاّ ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬اقتؿاع ْػط ايؿّ ‪ٚ‬تم‪ٜ‬ؿ َٔ كاطك ايههت‪ ١‬ايكًب‪. ١ٝ‬‬
‫نفيو أياقت بعض ايؿقانات ‪ٚ‬ا٭عاخ ا٭ػك‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬تأثرلات ْاق‪ ٠‬يًػؿ‪ ٠‬ايؿقق‪ ١ٝ‬يبعض ؾ‪٦‬كإ‬
‫ايتذاقب مت َعاؾتٗا مباؾ‪ ٠‬ان‪ٝ‬هًؿاّ ايب‪ٛ‬تان‪ٚ ّٛٝ‬وتاز ٖفا احملً‪ ٞ‬إي‪َ ٞ‬م‪ٜ‬ؿ َٔ ايؿقانات‬
‫‪ٚ‬ا٭عاخ املتعُك‪ ١‬يًتأنؿ َٔ تأثرلات٘ ايهًب‪.١ٝ‬‬
‫أ‪ٜٓ‬ا أياقت َعً‪َٛ‬ات ملكنم ايًُاٍ يًشهان‪ ١ٝ‬يف انذلاي‪ٝ‬ا إي‪ ٞ‬إٔ نكب‪ْٛ‬ات ا٭َ‪ٚ ّْٛٝٛ‬ققُٗا‬
‫)‪ (E503‬ميهٔ إٔ ؼؿخ تٗ‪ٝ‬ذاً يٮغً‪ ١ٝ‬املؼاط‪ٚ ١ٝ‬نفيو تٓا‪ ٍٚ‬نُ‪ٝ‬ات نبرل‪َٔ ٠‬‬

‫]‪[181‬‬
‫نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬اييت ققُٗا )‪ (E508‬قؿ تهبب تككسات يف املعؿ‪ ٠‬نُا ‪ٜ‬ؿذلض إٔ ‪ٜ‬تذٓب‬
‫َكْ‪ ٞ‬ايهً‪ٚ ٞ‬ايهبؿ انتؼؿاَات نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ا٭َ‪ ّْٛٝٛ‬ايف‪ٜ ٟ‬كَم ي٘ بايكقِ )‪ٖٛٚ (E510‬‬
‫‪ٜ‬هتؼؿّ يف َٓتذات ايؿق‪ٝ‬ل ‪ٚ‬قؿ ؼؿخ ندل‪ٜ‬تات ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬اييت ققُٗا )‪ (E514‬ػً‪ ً٬‬يف ايت‪ٛ‬الٕ‬
‫ايت‪ٛ‬الٕ املا‪ ٞ٥‬يف دهِ اٱْهإ‪.‬‬
‫أ‪َٚ‬ت فُ‪ٛ‬ع‪َ ١‬هاْؿ‪ ٟ‬ا٭طؿاٍ نجرل‪ ٟ‬اؿكن‪َ( ١‬ؿكط‪ ٞ‬ايًٓاط) بتذٓب ا٭َؿك)‪(G2‬‬
‫‪ٜٚ‬كَم ي٘ بايكقِ )‪ : (E107‬٭ْ٘ قؿ ‪ٜ‬هبب سهان‪ ١ٝ‬يًف‪ٜ ٜٔ‬عاْ‪ َٔ ٕٛ‬ايكب‪ ٛ‬نُا أ‪َٚ‬ت بتذٓب‬
‫بتذٓب أَؿك ايػك‪ٚ‬ب )‪ :(E110‬٭ْ٘ وؿخ سهان‪ ١ٝ‬دًؿ‪ٚ ١ٜ‬ت‪ٛ‬قَات ‪ٚ‬تك‪ ٪ٝ‬نفيو أ‪َٚ‬ت‬
‫اجملُ‪ٛ‬ع‪ ١‬بتذٓب )‪ (Erythrosine E127‬ـ‪ ٚ‬ايً‪ ٕٛ‬ا٭محك ٭ْ٘ قؿ ‪ٜ‬م‪ٜ‬ؿ َهت‪ٜٛ‬ات ٖكَ‪ٕٛ‬‬
‫ايػؿ‪ ٠‬ايؿقق‪ٚ ١ٝ‬وؿخ سهان‪ ١ٝ‬ػا‪ ٙ‬ايٓ‪ ٤ٛ‬نفيو ميهٔ إٔ وؿخ ‪(indigo carmine‬‬
‫)‪ E132‬اقتؿاع يف ْػط ايؿّ ‪ٚ‬تك‪ ٪ٝ‬إْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬سهان‪ ١ٝ‬يف اؾًؿ (‪.)14‬‬
‫نفيو أياق ْؿو املكنم إي‪ ٞ‬إٔ محض اؾ‪ٝٓٝ‬و ايف‪ ٟ‬وٌُ ايكقِ )‪ (E400‬آَٔ َش‪ٝ‬اً عٓؿ‬
‫انتؼؿاَ٘ بهُ‪ٝ‬ات قً‪ٚ ١ًٝ‬يهٓ٘ مي ٓع اَتُاّ بعض ا٭غف‪ ١ٜ‬عٓؿ انتؼؿاَ٘ بهُ‪ٝ‬ات‬
‫نبرل‪ ٠‬نُا وؿخ َُؼ ا‪٫‬نان‪ٝ‬ا ايف‪ ٟ‬وٌُ ايكقِ )‪ (E414‬تٗ‪ٝ‬ذاً يٮغً‪ ١ٝ‬املؼاط‪ ١ٝ‬عٓؿ‬
‫انتؼؿاَ٘ بهُ‪ٝ‬ات نبرل‪ٚ ٠‬تتُجٌ كاطك ايه‪ٛ‬قب‪ٝ‬ت‪ ٍٛ‬ايف‪ ٟ‬ققُ٘ )‪ (E420‬يف إسؿاخ‬
‫اْطكابات يف املعؿ‪ ٠‬يؿ‪ ٟ‬بعض املهتًٗهني ايف‪ٜ ٜٔ‬عاْ‪ َٔ ٕٛ‬اؿهان‪ ١ٝ‬عًُاً أْ٘ ميٓع‬
‫انتؼؿاَ٘ يف أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ ‪ٚ‬ايكْع ‪.‬‬
‫أ‪ٜٓ‬ا أياق املكنم إي‪ ٞ‬إٔ املاْ‪ٝ‬ت‪ ٍٛ‬ايف‪ ٟ‬وٌُ ايكقِ )‪ (E421‬قؿ وؿخ سهان‪ٜٚ ١ٝ‬هبب ؾ‪ٚ‬اقاً‬
‫‪ٚ‬غج‪ٝ‬اْاً ‪ٚ‬إنٗا‪ ً٫‬نُا وؿخ اؾًهك‪ٚ ٜٔ‬ققُ٘ )‪ (E422‬أ‪ٚ‬داعاً ‪ٚ‬آ‪َ٫‬اً يف ايكأى (َؿاعاً)‬
‫‪ٚ‬سهاناً بايعطٌ ‪ٚ‬غج‪ٝ‬اْاً ‪ٚ‬اقتؿاعاً يف نهك ايؿّ عٓؿ انتؼؿاَ٘ بهُ‪ٝ‬ات نبرل‪ ٠‬نُا‬
‫ميهٔ إٔ وؿخ املج‪ ٌٝ‬ن‪ًًٛٝٝ‬ل ‪ٚ‬ققُ٘ )‪ (E461‬غالات ‪ٚ‬اْتؿاػاً يف ايبطٔ ‪ٚ‬بعض ا‪ْ٫‬طكابات‬
‫اشلُٓ‪ٚ ١ٝ‬قؿ ‪ٜ‬عٌُ ايباقؾني ‪ٚ‬ققُ٘ )‪ (E905‬عً‪َٓ ٞ‬ع اَتُاّ ايؿٖ‪ٚ ٕٛ‬ايؿ‪ٝ‬تاَ‪ٓٝ‬ات ايفا‪٥‬ب‪١‬‬
‫يف ايؿٖ‪. ٕٛ‬‬

‫]‪[181‬‬
‫بك‪َٚ‬ات ايباتان‪ٚ ّٛٝ‬اييت ؼٌُ ايكقِ )‪ (E924‬تعٌُ عً‪ ٞ‬ؼهني ايؿق‪ٝ‬ل ‪ٚ‬تك‪ ١ٜٛ‬ايعذني‬
‫‪ًٖٚ‬اي‪ ١‬اـبم ‪ٚ‬طبكاً يٮعاخ اييت أدكتٗا اي‪ٛ‬ناي‪ ١‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬٭عاخ ايهكطإ يف ؾكْها‬
‫ايتابع‪ ١‬ملٓعُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعًُ‪ ١ٝ‬أتٓض إٔ بك‪َٚ‬ات ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬ؼؿخ ايهكطإ يٲْهإ ‪ٚ‬قؿ ‪٪ٜ‬ؾ‪ٟ‬‬
‫تٓا‪ ٍٚ‬نُ‪ٝ‬ات نبرل‪َٗٓ ٠‬ا إي‪ ٞ‬سؿ‪ٚ‬خ ايػج‪ٝ‬إ ‪ٚ‬ايتك‪ٚ ٪ٝ‬اٱنٗاٍ ‪ٚ‬قؿ أ‪ٚ‬قـ انتعُاٍ بك‪َٚ‬ات‬
‫ايب‪ٛ‬تان‪ ّٛٝ‬يف أ‪ٚ‬ق‪ٚ‬با ‪ٚ‬املًُه‪ ١‬املتشؿ‪ ٠‬يف عاّ ‪ٚ ّ1990‬يف نٓؿا عاّ ‪ٚ ّ1994‬يف ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ‬
‫ايؿ‪ ٍٚ‬ا٭ػك‪َ ٟ‬جٌ‪:‬املًُه‪ ١‬ايعكب‪ ١ٝ‬ايهع‪ٛ‬ؾ‪ – ١ٜ‬ايُني – ْ‪ٝ‬ذك‪ٜ‬ا ‪ٚ‬غرلٖا نُا وؿخ ايهً‪ٛ‬ل‬
‫‪ٚ‬ققُ٘ )‪ (E925‬تؿَرلاً يًُه‪ْٛ‬ات ايػفا‪ ١ٝ٥‬تٓا‪ ٍٚ‬أنه‪ٛ‬قبات ايهايه‪ٚ ّٛٝ‬ققُٗا )‪(E302‬‬
‫بهُ‪ٝ‬ات نبرل‪ ٠‬قؿ ‪ٜ‬عٌُ عً‪ ٞ‬ل‪ٜ‬اؾ‪ ٠‬ته‪ ٕٛ‬أَ‪٬‬غ أ‪ٚ‬نه‪٬‬ت ايهايه‪ ّٛٝ‬يف ايب‪ ٍٛ‬نُا ميٓع‬
‫انتؼؿاّ غا‪٫‬ت ايدل‪ٚ‬ب‪ (E310) ٌٝ‬يف أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ ‪ٚ‬سؿ‪ٜ‬ج‪ ٞ‬اي‪٫ٛ‬ؾ‪ ٠‬٭ْ٘ وؿخ ٖ‪ٝ‬ذاْاً يف‬
‫اؾًؿ ‪ٚ‬اْطكابات يف املعؿ‪ٚ ٠‬قؿ أ‪َٚ‬ت فُ‪ٛ‬ع‪َ ١‬هاْؿ‪ ٟ‬ا٭طؿاٍ نجرل‪ ٟ‬اؿكن‪ ١‬بتذٓب‬
‫ث‪٬‬ث‪ ٞ‬ب‪ٛٝ‬ت‪ٖٝ ٌٝ‬ؿق‪ٚ‬ن‪ٚ (E319) ٕٜٛٓٛ‬نفيو ب‪ٝ‬ت‪ٛ‬تٌ اْ‪ٝ‬ه‪ٚ (E320) ٍٛ‬ب‪ٛٝ‬تٌ ٖ‪ٝ‬ؿق‪ٚ‬نه‪ٞ‬‬
‫ت‪ٛ‬ي‪ (E321) ٜٔٛ‬عًُاً إٔ ا٭ػرل‪ ٜٔ‬أ‪َٚ‬ت اجملُ‪ٛ‬ع‪ ١‬مبٓع انتؼؿاَُٗا يف أغف‪ ١ٜ‬ا٭طؿاٍ‬
‫‪ٚ‬سؿ‪ٜ‬ج‪ ٞ‬اي‪٫ٛ‬ؾ‪ :٠‬٭ُْٗا ‪ٜ‬هبب إ ايتك‪ٚ ٪ٝ‬ايػج‪ٝ‬إ ‪ٚ‬اشلف‪ٜ‬إ ‪.‬‬
‫نُا تعتدل نٌ َٔ ْذلات ‪ْٚ‬ذل‪ٜ‬ت ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬بايكقُني )‪ (E251) –(E250‬عً‪ ٞ‬ايت‪ٛ‬اي‪َٔ ٞ‬‬
‫املٓاؾات ايػفا‪ ١ٝ٥‬اييت تٓاف إي‪ ٞ‬ايًش‪ ّٛ‬ؿؿعٗا ‪َٓٚ‬ع من‪ ٛ‬بعض أْ‪ٛ‬اع َٔ ايبهذل‪ٜ‬ا ؾ‪ٗٝ‬ا َٔ‬
‫ب‪ٗٓٝ‬ا ايبهذل‪ٜ‬ا املهبب‪ ١‬يًتهُِ ايبت‪ٛ‬ي‪ٝ‬ين إْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬ن‪ْٗٛ‬ا تٓؿ‪ ٞ‬ايً‪ ٕٛ‬اي‪ٛ‬قؾ‪ٚ ٟ‬ايطعِ‬
‫‪ٚ‬ايٓهٗ‪ ١‬املُ‪ٝ‬م‪ ٠‬يًش‪ ّٛ‬إ‪ ٫‬إٔ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ شلا تأثرل ناّ س‪ٝ‬ح تهبب َكض َ‪ٝ‬تاُٖ‪ٛ‬دً‪ ٜٔٛ‬آ‪ُٜٝٓ‬ا‬
‫ايف‪ ٟ‬قؿ ‪ٜ‬هبب أس‪ٝ‬اْاً اي‪ٛ‬ؾا‪ ٠‬يٮطؿاٍ نُا إٔ ٖٓاى استُاي‪ ١ٝ‬إٔ تؿاعٌ ٖف‪ ٙ‬امل‪ٛ‬اؾ َع‬
‫املكنبات اٯَ‪ ١ٝٓٝ‬ايجٓا‪ ١ٝ٥‬أ‪ ٚ‬ايج‪٬‬ث‪َ ١ٝ‬ه‪َ ١ْٛ‬كنبات ايٓذل‪ٚ‬لأَني ‪َ ٖٞٚ‬كنبات ًْط‪١‬‬
‫ساث‪ ١‬عً‪ ٞ‬ايتهكطٔ ‪ٚ‬ت‪٪‬ؾ‪ ٟ‬إي‪ ٞ‬طؿكات د‪ٚ ١ٝٓٝ‬قؿ أ‪َٚ‬ت ؾٓ‪ ١‬تابع‪ ١‬يًُكنم اي‪ٛ‬طين يٮعاخ‬
‫يف اي‪ٜ٫ٛ‬ات املتشؿ‪ ٠‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬مبٓع انتؼؿاّ ٖف‪ ٙ‬املكنبات ‪ٚ‬انتبؿاشلا بٗ‪ٝ‬ب‪ٛ‬ؾ‪ٛ‬نؿ‪ٝ‬ت‬
‫ايُ‪ٛ‬ؾ‪ ّٜٛ‬اٯَٓ‪ (NaH2PO2H2O) ١‬نُا هؿق اٱياق‪ ٠‬إي‪ ٞ‬إٔ بعض ايًكنات املٓتذ‪١‬‬
‫يًش‪ ّٛ‬املُٓع‪ٚ ١‬اييت تهتؼؿّ َكنبات ايٓذلات ‪ٚ‬ايٓذل‪ٜ‬ت عًُت عً‪ ٞ‬إْاؾ‪َٛ ١‬اؾ أػك‪َ :ٟ‬جٌ‬

‫]‪[182‬‬
‫محض ا٭نه‪ٛ‬قب‪ ٝ‬و ‪ٚ‬محض ا٭ق‪ٜ‬جك‪ٚ‬بو يت‪ٛ‬قـ استُاي‪ ١ٝ‬ايتؿاعٌ َع املكنبات ا٭َ‪١ٝٓٝ‬‬
‫ايجٓا‪ ١ٝ٥‬أ‪ ٚ‬ايج‪٬‬ث‪ ١ٝ‬سيت ‪ ٫‬تته‪َ ٕٛ‬كنبات ايٓذل‪ٚ‬لأَني‪.‬‬
‫ث‪ٓٝ‬ا‪ ٞ٥‬أنه‪ٝ‬ؿ ايت‪ٝ‬تاْ‪َ ٖٛ : (TiO2) ّٛٝ‬كنب َهتكك ‪ٜ ٫‬تأثك بايٓ‪ٚ ٤ٛ‬ا٭نهذني ‪ٚ‬ا٭‪ٚ‬ناط‬
‫اؿُٓ‪ٚ ١ٝ‬امل‪ٝ‬هك‪ٚ‬بات نُا ‪ٜ ٫‬ف‪ٚ‬ب يف ايهجرل َٔ املف‪ٜ‬بات ‪ٜٚ‬ت‪ٛ‬ؾك يف يهٌ َعًل ل‪ٜ‬يت أ‪ٚ‬‬
‫َعًل َا‪ٖٓ ٞ٥‬اى ْ‪ٛ‬عإ َٔ َاؾ‪ ٠‬ثٓا‪ ٞ٥‬أنه‪ٝ‬ؿ ايت‪ٝ‬تاْ‪ٜ ّٛٝ‬عتدل ايٓ‪ٛ‬ع ا٭‪ ٍٚ‬أقٌ ْكا‪ٚ ٠ٚ‬وت‪ٟٛ‬‬
‫عً‪ْ ٞ‬هب‪ َٔ ١‬املعاؾٕ ايجك‪ ٖٛٚ ١ًٝ‬قً‪ ٌٝ‬ايتهًؿ‪ٜٚ ١‬هتؼؿّ يف فاٍ ايُٓاع‪ ١‬س‪ٝ‬ح ‪ٜٓ‬اف إي‪ٞ‬‬
‫نا‪ ٌ٥‬تُش‪ٝ‬ض ايطباع‪ ١‬ا٭ب‪ٝ‬ض ‪ٚ‬ايب‪ٜٛ‬ات ايب‪ٓٝ‬ا‪َٚ ٤‬عذ‪ ٕٛ‬ا٭نٓإ ‪ٚ‬ع‪َ٬‬ات ايطك‪ٜ‬ل ايب‪ٓٝ‬ا‪٤‬‬
‫‪ٚ‬يف ا٭يعاب ايٓاق‪ ١ٜ‬ايب‪ٓٝ‬ا‪ٚ ٤‬غرلٖا ‪ٖٚ‬فا ايٓ‪ٛ‬ع ميٓع انتؼؿاَ٘ يف ا٭غف‪ ١ٜ‬أَا ايٓ‪ٛ‬ع ايجاْ‪ٞ‬‬
‫ؾ‪ٝ‬أػف ايكقِ )‪ ٖٛٚ (E171‬عاي‪ ٞ‬ايٓكا‪ٚ ٠ٚ‬عاي‪ ٞ‬ايتهًؿ‪ٚ ١‬قؿ أدك‪ٜ‬ت عً‪ ٘ٝ‬ايعؿ‪ٜ‬ؿ َٔ ا٭عاخ‬
‫‪ٚ‬اػتباقات ايه‪ ) 57( ١َ٬‬عً‪ ٞ‬س‪ٛٝ‬اْات ايتذاقب اييت أنؿت أْ٘ ‪ ٫‬وؿخ تأثرلات زل‪ ١ٝ‬عً‪ٞ‬‬
‫اؾ‪ٓٝ‬ات ‪ٚ‬اـ‪ٜ٬‬ا ‪ ٫ٚ‬وؿخ تأثرلات نكطاْ‪ٚ ١ٝ‬قؿ أقكت نٌ َٔ ايًذٓ‪ ١‬ايعًُ‪ ١ٝ‬يٮغف‪١ٜ‬‬
‫يؿ‪ ٍٚ‬ا‪٫‬ؼاؾ ا٭‪ٚ‬ق‪ٚ‬ب‪ٚ (SCF) ٞ‬ؾٓ‪ ١‬اـدلا‪ ٤‬يف َٓاؾات ا٭غف‪ ١ٜ‬املًذلن‪ ١‬بني َٓعُ‪١‬‬
‫ايُش‪ ١‬ايعامل‪َٓٚ (WHO) ١ٝ‬عُ‪ ١‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايمقاع‪ٚ (JECFA) (FAO) ١‬إؾاق‪ ٠‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايؿ‪ٚ‬ا‪٤‬‬
‫)‪ (FDA‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬إْاؾت٘ يٮغف‪ ١ٜ‬بًك‪ٚ‬ط َع‪ ١ٓٝ‬ع‪ٝ‬ح ‪ ٫‬تتعؿ‪ْ ٟ‬هب‪ ١‬ايكَاّ يف املاؾ‪٠‬‬
‫ايٓك‪ َٔ ١ٝ‬ثٓا‪ ٞ٥‬أنه‪ٝ‬ؿ ايت‪ٝ‬تاْ‪ ّٛٝ‬املكاؾ إْاؾتٗا يٮغف‪10 ١ٜ‬أدما‪ ٤‬يف املً‪ٜ ٫ٚ ٕٛٝ‬م‪ٜ‬ؿ ايمقْ‪ٝ‬ؽ‬
‫عٔ دم‪ٚ ٤‬اسؿ يف املً‪ٚ ٕٛٝ‬نفا اؿاٍ بايٓهب‪ ١‬يًم‪٥‬بل ‪ٜ ٫ٚ‬تذا‪ٚ‬ل ا٭ْت‪ ُٕٛٝ‬دم‪٥‬ني يف املً‪ٕٛٝ‬‬
‫نُا ‪ٜٓ‬بػ‪ ٞ‬إْاؾت٘ يًػفا‪ ٤‬بٓهب‪ ٫ ١‬تم‪ٜ‬ؿ عٔ ‪ٚ َٔ %1‬لٕ املاؾ‪ ٠‬ايػفا‪ ١ٝ٥‬املٓاف إي‪ٗٝ‬ا‪.‬‬
‫َكنبات ايهدل‪ٜ‬ت اؿاؾع‪ ١‬تهتؼؿّ ملٓع من‪ ٛ‬ايبهترل‪ٜ‬ا نُا تهتؼؿّ يتجب‪ٝ‬ت ا٭ي‪ٛ‬إ يف‬
‫ايؿ‪ٛ‬ان٘ اؾاؾ‪ٚ ١‬غرلٖا َٔ ا٭غف‪ ١ٜ‬اؾاؾ‪ٚ ١‬اجملُؿ‪َ ٠‬جٌ‪ :‬ايبطاطا إ‪ ٫‬أْٗا تؿَك ؾ‪ٝ‬تاَني‬
‫(‪ )B1‬إْاؾ‪ ١‬إي‪ ٞ‬أْٗا متجٌ ػط‪ٛ‬ق‪ ٠‬عً‪َ ٞ‬كْ‪ ٞ‬اؿهان‪ٚ ١ٝ‬ايكب‪ٜٓٚ ٛ‬بػ‪ ٞ‬إٔ أ‪ ٫‬تم‪ٜ‬ؿ اؾكع‪١‬‬
‫َٔ ٖف‪ ٙ‬املكنبات عٔ املعؿٍ املهُ‪ٛ‬غ ب٘ َٔ قبٌ اؾٗات ايكقاب‪ٚ ١ٝ‬ايتًك‪ٜ‬ع‪. ١ٝ‬‬
‫َاؾ‪ ٠‬ايها‪ٜ‬ه‪َٝ٬‬ت َاؾ‪ ٠‬قً‪ ١ٝ‬اَطٓاع‪ ١ٝ‬تٓاف يٮطعُ‪ٚ ١‬املًك‪ٚ‬بات ايػال‪ ١ٜ‬أ‪ٚ‬قـ‬
‫انتعُاشلا عاّ ‪ ّ1970‬يف اي‪ٜ٫ٛ‬ات املتشؿ‪ ٠‬ا٭َك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬بعؿ انتًاف َكؿقتٗا عً‪ ٞ‬إسؿاخ أ‪ٚ‬قاّ‬

‫]‪[183‬‬
‫نكطاْ‪ ١ٝ‬يف بعض س‪ٛٝ‬اْات ايتذاقب ‪ٚ‬يهٔ ا٭عاخ اؿؿ‪ٜ‬ج‪ ١‬مل ت‪٪‬نؿ سيت ا٭ٕ أثكٖا املبايك‬
‫يف إسؿاخ ا٭‪ٚ‬قاّ ايهكطاْ‪ٚ ١ٝ‬يهٓٗا قؿ ته‪ ٕٛ‬قكْ‪ًَٚ ١‬ذع‪ ١‬مل‪ٛ‬اؾ أػك‪ ٟ‬تهبب سؿ‪ٚ‬خ‬
‫أ‪ٚ‬قاّ نكطاْ‪.١ٝ‬‬
‫‪ٚ‬قؿ أ‪ٚ‬قؾت ايًذٓ‪ ١‬ايؿ‪ٚ‬ي‪ ١ٝ‬يًُ‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬عً‪ ٞ‬ا٭غف‪ ١ٜ‬ايتابع‪ ١‬يًذٓ‪ ١‬ؾنت‪ٛ‬ق ا٭غف‪( ١ٜ‬ؾٓ‪١‬‬
‫ػدلا‪ًَ ٤‬ذلن‪َٓ َٔ ١‬عُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪َٓٚ ،WHO ١ٝ‬عُ‪ ١‬ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬ايمقاع‪ )FAO ١‬قا‪١ُ٥‬‬
‫بأزلا‪ ٤‬امل‪ٛ‬اؾ اييت َالايت ؼت ايتك‪ٚ ِٝٝ‬اييت تعتدلٖا ايًذٓ‪ ١‬غرل آَٓ٘ َجٌ‪ :‬ا٭‪ٚ‬قاَني‪ -‬أَؿك‬
‫غ‪ٝٓٝ‬ا‪َ -‬ادٓتا‪ -‬محض ايب‪ٛ‬ق‪ٜ‬و – ل‪ٜٛ‬ت ْبات‪ ١ٝ‬قت‪ ١ٜٛ‬عً‪ ٞ‬بك‪ – ّٚ‬نً‪ٛ‬قات ايب‪ٛ‬تان‪– ّٛٝ‬‬
‫محض ايهًه‪ٝ‬و ‪ٚ‬أَ‪٬‬س٘ ‪.‬‬
‫‪ٜٚ‬عؿ ا٭طؿاٍ بًهٌ عاّ ‪ٚ‬سؿ‪ٜ‬ج‪ ٞ‬اي‪٫ٛ‬ؾ‪ٚ ٠‬ايكْع بًهٌ ػاّ َٔ أنجك ايؿ‪٦‬ات سهان‪١ٝ‬‬
‫يًُ‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ٚ ١ٜ‬ـيو بهبب ايُٓ‪ ٛ‬ايهك‪ٜ‬ع يٮْهذ‪ٚ ١‬ػاَ‪ ١‬اؾٗال ايعُيب ‪ٚ‬يعؿّ ْٓ‪ٛ‬ز‬
‫اؾٗال املٓاع‪ ٞ‬ٱلاي‪ ١‬ايهُ‪ٚ ١ٝ‬أدٗم‪ٖ ٠‬ؿّ امل‪ٛ‬اؾ ايٓاق‪ ٠‬يؿ‪ ِٜٗ‬يفيو ‪ٜ‬ؿٌٓ عؿّ تٓا‪ ٍٚ‬ا٭طؿاٍ‬
‫‪ٚ‬ا٭َٗات اؿ‪ٛ‬اٌَ ‪ٚ‬املكْعات ٭غف‪ ١ٜ‬ؼت‪ ٟٛ‬عً‪َٛ ٞ‬اؾ َٓاؾ‪ ١‬٭ْٗا قؿ تٓتكٌ عدل املً‪ ١ُٝ‬إي‪ٞ‬‬
‫اؾٓني أ‪ ٚ‬عدل ايًي إي‪ ٞ‬ايطؿٌ ايكْ‪ٝ‬ع ‪ َٔٚ‬ثِ ؼؿخ طؿكات ػاَ‪ ١‬يف ا٭دٓ‪ٚ ١‬تػرلات يف‬
‫اؾ‪ٓٝ‬ات أ‪ ٚ‬ايهك‪َٛٚ‬ن‪َٛ‬ات‪ :‬ؾتشؿخ أَكاْا ‪ٚ‬أعكاْاً َش‪ ١ٝ‬نًب‪ ١ٝ‬غرل َكغ‪ٛ‬ب ؾ‪ٗٝ‬ا‪.‬‬
‫‪ٚ‬قؿ أ‪ٚ‬قؾ َكنم ايعً‪ ّٛ‬يًُ ش‪ ١‬ايعاَ‪ ١‬تُٓ‪ٝ‬ؿاً يًُ‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬اٯَٓ‪ْٜٛ ١‬شٗا اؾؿ‪ ٍٚ‬ققِ (‪)10‬‬
‫‪ٚ‬نفيو امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬اييت قؿ ؼؿخ سهان‪ ١ٝ‬يبعض ا٭يؼاّ ثِ ت‪ْٝٛ‬شٗا يف اؾؿ‪ ٍٚ‬ققِ‬
‫(‪ )11‬نُا ‪ْٜٛ‬ض اؾؿ‪ ٍٚ‬ققِ (‪ )12‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬اييت ‪ٜٓ‬بػ‪ ٞ‬ػٓبٗا يعؿّ ايتأنؿ َٔ ن‪َ٬‬تٗا‬
‫‪ٚ‬أػرلاً ‪ْٜٛ‬ض اؾؿ‪ ٍٚ‬ققِ (‪ ) 13‬امل‪ٛ‬اؾ املٓاؾ‪ ١‬يٮغف‪ٚ ١ٜ‬اييت َٓع انتؼؿاَٗا ملؼاطكٖا ايُش‪.١ٝ‬‬

‫]‪[184‬‬
 :)١َٓ‫ (اٯ‬١ٜ‫ يٮغف‬١‫اؾ املٓاؾ‬ٛ‫ ) امل‬10( ِ‫ٍ قق‬ٚ‫دؿ‬

ِ‫ايكق‬ ‫ االجنليزية‬١‫نِ بايًػ‬٫‫ا‬ ١ٝ‫ ايعكب‬١‫نِ بايًػ‬٫‫ا‬ ّ

E400-E405 Alginates ‫ٓات‬ٝ‫ا٭ؾ‬ 1

E307-E309 Tocopherols ٍٚ‫ؾرل‬ٛ‫أيؿا تكن‬ 2

E300 Ascorbic acid ‫و‬ٝ‫قب‬ٛ‫محض ا٭نه‬ 3

E160 Beta-carotene ‫تني‬ٚ‫ ناق‬-‫تا‬ٝ‫ب‬ 4

E282 Calcium Propionate ّٛٝ‫ْات ايهايه‬ٛٝ‫ب‬ٚ‫بك‬ 5

E407 Carrageenan ‫ٓات‬ٝ‫ناقاد‬ 6

E330 Citric acid ‫و‬ٜ‫محض ايهذل‬ 7

E422 Glycerol/Glycerin ٜٔ‫دًهك‬ 8

E441 Gelatin ‫تني‬٬ٝ‫د‬ 9

E410,E412.E418 Gum ‫ايُُؼ‬ 10

E270 Lactic Acid ‫و‬ٝ‫نت‬٬‫محض اي‬ 11

E322 Lecithin ‫جني‬ٝ‫ه‬ٝ‫ي‬ 12

E471 Mono and di-glycerides of ٞ٥‫ثٓا‬ٚ ٟ‫أساؾ‬ 13

fatty acids ‫ؿات‬ٜ‫هك‬ًٝ‫د‬

E339.E341.E343 Sodium, Potassium, Calcium, ‫نؿات‬ٛ‫غ ايؿ‬٬َ‫أ‬ 14

and Magnsium Phosphates
E338 Phosphoric acid ‫و‬ٜ‫ق‬ٛ‫محض ايؿهؿ‬ 15

E433.E435.E436 Polysorbate ‫قبات‬ٛ‫ ن‬ٞ‫ي‬ٛ‫ب‬ 16

E405 Propylene hlycol Alginate ٍٛ‫ه‬ًٝ‫ًني د‬ٜ‫ق‬ٛ‫ات ب‬ٝٓ‫أؾ‬ 17

E301 Sodium ascorbate ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫قبات اي‬ٛ‫أنه‬ 18

E211 Sodium benzoate ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ات اي‬ٚ‫بٓم‬ 19

E331i Monosodium citrate ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ اي‬ٟ‫نذلات أساؾ‬ 20

[185]
 E281 Sodium propionate ‫ْات‬ٛٝ‫ب‬ٚ‫بك‬ 21

E200 Sorbic acid ‫و‬ٝ‫قب‬ٛ‫محض ايه‬ 22

E491 Sorbitan monostearate ‫ انترلات‬ٟ‫أساؾ‬ 23

ٕ‫تا‬ٝ‫قب‬ٛ‫ايه‬

E1400-E1450 Starches ‫ايًٓا‬ 24

E955 Suaralose ‫ل‬ٛ‫نهكاي‬ 25

E966 Lactitol ٍٛ‫ت‬ٝ‫نت‬٫ 26

E965 Maltitol ٍٛ‫ت‬ٝ‫َايت‬ 27

E1200 Polydextrose ‫ل‬ٚ‫ؿ ايؿنهذل‬ٜ‫عؿ‬ 28

E420 Sorbitol ٍٛ‫ت‬ٝ‫قب‬ٛ‫ن‬ 29

- Sodium chloride ّ‫ًَض ايطعا‬ 30

- Cane sugar ‫نهك ايكُب‬ 31

‫ يبعض املهتًٗهني‬١ٝ‫ اييت قؿ ؼؿخ سهان‬١‫اؾ املٓاؾ‬ٛ‫ ) امل‬11( ِ‫ٍ قق‬ٚ‫دؿ‬

ِ‫ايكق‬ ‫ االجنليزية‬١‫نِ بايًػ‬٫‫ا‬ ١ٝ‫ ايعكب‬١‫نِ بايًػ‬٫‫ا‬ ّ

E105 Yelloe 5 5 ‫أَؿك‬ 1

E951 Aspartame )‫ت‬ٜٛ‫تكا ن‬ْٛٝ( ّ‫ا٭نباقتا‬ 2

E160a Beta- carotene ‫تني‬ٚ‫تا – ناق‬ٝ‫ب‬ 3

E120 Carmine ‫ناقَني‬ 4

- Casein ‫نانني‬ 5

E413 Tragacanth ‫َُؼ تكادا ناْح‬ 6

- Hydrolyzed vegrtable Protein (HVP) ٤‫ات املتشًٌ باملا‬ٚ‫تني اـٓك‬ٚ‫بك‬ 7

E621 Monosodium glutamate ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ اي‬ٟ‫تاَات أساؾ‬ًٛ‫د‬ 8

[186]
E220-E226 Sulphites ‫تات‬ٝ‫ايهًؿ‬ 9

E220 Sulphur dioxide ‫ت‬ٜ‫ؿ ايهدل‬ٝ‫ أنه‬ْٞ‫ثا‬ 10

‫َتٗا‬٬‫ ػٓبٗا يعؿّ ايتأنؿ َٔ ن‬ٞ‫ٓبػ‬ٜ ‫ اييت‬١ٜ‫ يٮغف‬١‫اؾ املٓاؾ‬ٛ‫ ) امل‬12( ِ‫ٍ قق‬ٚ‫دؿ‬
ِ‫ايكق‬ ‫ االجنليزية‬١‫نِ بايًػ‬٫‫ا‬ ١ٝ‫ ايعكب‬١‫نِ بايًػ‬٫‫ا‬ ّ

E950 Acesulfame K ّٛٝ‫تان‬ٛ‫هًؿاّ ايب‬ٝ‫أن‬ 1

E133 Blue No.1(brilliant blue) ‫َع‬٬‫ ا٭لقم اي‬ٚ‫ أ‬1 ‫ا٭لقم‬ 2

E132 Blue No. 2(Indigotine) 2 ‫ا٭لقم‬ 3

E143 Green No.3 3 ‫ا٭ػٓك‬ 4

E127 Red No.3 3 ‫ا٭محك‬ 5

E110 Sunset yellow 6 ‫ا٭َؿك‬ 6

E951 Aspartame ّ‫أنباقتا‬ 7

E952 Cyclamic acid ‫و‬َٝ٬‫ه‬ٝ‫محض ايه‬ 8

- Hydrogenated Vegetable Oil ‫ات املٗؿقز‬ٚ‫ت اـٓك‬ٜ‫ل‬ 9

E252 Sodium nitrate ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ْذلات اي‬ 10

E251 Sodium nitrite ّٜٛ‫ؾ‬ُٛ‫ت اي‬ٜ‫ْذل‬ 11

E954 Saccharin ٜٔ‫نهاق‬ 12

[187]
 ‫ا‪٫‬نِ‬ ‫ّ‬
‫أدني(ث‪٬‬ث‪ ٞ‬نً‪ٛ‬ق‪ٜ‬ؿ ايٓذل‪ٚ‬دني)‬ ‫‪1‬‬

‫ا٭ػٓك ‪1‬‬ ‫‪2‬‬

‫ا٭ػٓك ‪2‬‬ ‫‪3‬‬

‫ايدلتكاي‪1 ٞ‬‬ ‫‪4‬‬

‫ايدلتكاي‪2 ٞ‬‬ ‫‪5‬‬

‫ايدلتكاي‪(B) ٞ‬‬ ‫‪6‬‬

‫ا٭محك ‪1‬‬ ‫‪7‬‬

‫ا٭محك ‪Amaranth 2‬‬ ‫‪8‬‬

‫ا٭محك ‪4‬‬ ‫‪9‬‬

‫ا٭محك ‪22‬‬ ‫‪10‬‬

‫ن‪ٛ‬ؾإ ‪1‬‬ ‫‪11‬‬

‫بٓؿهذ‪1 ٞ‬‬ ‫‪12‬‬

‫أَؿك ‪2ٚ1‬‬ ‫‪13‬‬

‫أَؿك ‪3‬‬ ‫‪14‬‬

‫أَؿك ‪4‬‬ ‫‪15‬‬

‫نا‪ٜ‬ه‪َ٬‬ات‬ ‫‪16‬‬
‫إ‪ٜ‬جًني دً‪ٝ‬ه‪ٍٛ‬‬ ‫‪17‬‬
‫أساؾ‪ ٟ‬نً‪ٛ‬ق‪ٚ‬انت‪ٝ‬و أن‪ٝ‬ؿ‬ ‫‪18‬‬

‫]‪[188‬‬
 ‫املععععكادععععععع‪:‬‬
‫املكادع بايًػ‪ ١‬ايعكب‪١ٝ‬‬ ‫أ‪-‬‬
‫ساَؿ ايتهك‪ٚ‬ق‪ ، ٣‬ػٓك املُك‪ ، )1989( ٣‬عًِ ايتػف‪ ١ٜ‬ايعاَ‪-١‬أنان‪ٝ‬ات ؾ‪ ٢‬ايتػف‪ ١ٜ‬املكاقْ‪ – ١‬ايؿاق‬ ‫‪-1‬‬
‫ايعكب‪ ١ٝ‬يًًٓك ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع ّ ‪.334‬‬
‫قُؿ ممتال اؾٓؿ‪ .)1987( ، ٣‬ايًش‪ ّٛ‬ؾ‪ ٢‬ايٓعِ ايػفا‪ ١ٝ٥‬يٮَشا‪ٚ ٤‬املكْ‪ -٢‬ؾاق املعاقف َؿش‪195 ١‬‬ ‫‪-2‬‬
‫قُؿ أَني ‪ٚ‬ممؿ‪ٚ‬غ سًُ‪ )2002( ٢‬ن‪ُٝٝ‬ا‪ٚ ٤‬ؼً‪ ٌٝ‬ا‪٫‬غف‪ – ١ٜ‬ؾاق ايًك‪ٚ‬م‬ ‫‪-3‬‬
‫ايُٓاعات ايػفا‪ 4 – ١ٝ٥‬ادما‪ – ٤‬قُؿ ممتال اؾٓؿ‪٣‬‬ ‫‪-4‬‬
‫قاْكات تػف‪ ١ٜ‬ا‪ْ٫‬هإ – نً‪ ١ٝ‬ايمقاع‪ – ١‬داَع‪ ١‬ان‪ٛٝ‬ط‬ ‫‪-5‬‬
‫َٓعُ‪ ١‬ايُش‪ ١‬ايعامل‪ . ١ٝ‬ؾ‪ ٌ٥٫‬تؿق‪ٜ‬ب عكاٍ َش‪ ١‬اجملتض يف فاٍ ايتػف‪ .١ٜ‬ايطبع‪ ١‬ايجاْ‪َ . ١ٝ‬ؿقت‬ ‫‪-6‬‬
‫عٔ املهتب اٱقً‪ ُٞٝ‬يًكم ايبشك املت‪ٛ‬نط ‪ .‬اٱنهٓؿق‪َُ ، ١ٜ‬ك‪.1988‬‬
‫امحؿ قؿاَ٘ ‪ .‬قاَ‪ٛ‬ى ايػفا‪ٚ ٤‬ايتؿا‪ ٟٚ‬بايٓبات ‪َٛ .‬ن‪ٛ‬ع‪ ١‬غفا‪َ ١ٝ٥‬ش‪ ١ٝ‬عاَ‪ . ١‬ؾاق ايٓؿا‪٥‬و ‪ .‬ايطبع‪١‬‬ ‫‪-7‬‬
‫ا٭‪ٚ‬ىل‪.1981 ،‬‬
‫ساَؿ ايتهك‪ٚ‬ق‪ ،ٟ‬ػٓك املعؿ‪ .)ّ 1989( ٟ‬عًِ ايتػف‪ ١ٜ‬ايعاَ‪ . ١‬أن‪ٝ‬ان‪ٝ‬ات يف ايتػف‪ ١ٜ‬املكاقْ‪ -١‬ايؿاق‬ ‫‪-8‬‬
‫ايعكب‪ ١ٝ‬يًًٓك ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع ايكاٖك‪.٠‬‬
‫ػايؿ بٔ عً‪ ٞ‬املؿْ‪ )ّ2004( ٞ‬ايتػف‪ ١ٜ‬ايع‪٬‬د‪ – ١ٝ‬ايطبع‪ ١‬ا٭‪ٚ‬ي‪َ -ٞ‬طبع‪ ١‬املؿْ‪ ٞ‬امل‪٪‬نه‪ ١‬ايهع‪ٛ‬ؾ‪١ٜ‬‬ ‫‪-9‬‬
‫بايك‪ٜ‬اض‬
‫نعؿ أمحؿ س‪٬‬ب‪ ،ٛ‬ع‪ٛ‬ض عباى قدب (‪ )ّ 1994‬أغف‪ًَٚ ١ٜ‬ك‪ٚ‬بات (اؾم‪ ٤‬ا٭‪َ )ٍٚ‬بطع‪ ١‬نً‪ ١ٝ‬ايمقاع‪١‬‬ ‫‪-10‬‬
‫– داَع‪ ١‬ايكاٖك‪ -٠‬اؾ‪ٝ‬م‪ – ٠‬مجٗ‪ٛ‬ق‪َُ ١ٜ‬ك ايعكب‪١ٝ‬‬
‫نعؿ أمحؿ س‪٬‬ب‪ ،ٛ‬ع‪ٛ‬ض عباى قدب (‪ )ّ 1995‬أغف‪ًَٚ ١ٜ‬ك‪ٚ‬بات (اؾم‪ ٤‬ايجاْ‪َ )ٞ‬بطع‪ ١‬نً‪١ٝ‬‬ ‫‪-11‬‬
‫ايمقاع‪ – ١‬داَع‪ ١‬ايكاٖك‪ -٠‬اؾ‪ٝ‬م‪ – ٠‬مجٗ‪ٛ‬ق‪َُ ١ٜ‬ك ايعكب‪١ٝ‬‬
‫عبؿ ايكمحٔ َُ‪ٝ‬كك(‪ )ّ1997‬ايتػف‪ ١ٜ‬يف اجملتُع (تك‪َٚ ِٝٝ‬هاؾش‪ًَ ١‬انٌ ايتػف‪ ١ٜ‬يف اجملتُعات‬ ‫‪-12‬‬
‫ايعكب‪ )١ٝ‬ؾاق ايكًِ يًًٓك ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع – ؾ‪ٚ‬اق ايُكك‪ -‬بٓا‪ ١ٜ‬ايؿكؾإ‪ -‬ؾب‪– ٞ‬اٱَاقات ايعكب‪ ١ٝ‬املتشؿ‪٠‬‬
‫عبؿ ايكمحٔ َُ‪ٝ‬كك(‪ )ّ1997‬ايػفا‪ٚ ٤‬ايتػف‪ -١ٜ‬أناؾمي‪ٝ‬ا إْذلْاي‪ْٛٝ‬اٍ‪ -‬برل‪ٚ‬ت‪ -‬يبٓإ‬ ‫‪-13‬‬
‫َُطؿ‪ ٞ‬نُاٍ َُطؿ‪ )ّ1995(ٞ‬ايػفا‪ٚ ٤‬ؾ‪ٚ‬ق‪ ٙ‬يف ايتػف‪ – ١ٜ‬ؾاق ايٓٗٓ‪ ١‬املُك‪ -١ٜ‬ايكاٖك‪٠‬‬ ‫‪-14‬‬

‫]‪[191‬‬
‫َُطؿ‪ ٞ‬عبؿ ايكلام ْ‪ٛ‬ؾٌ (‪ )ّ 1989‬ايطك‪ٜ‬ل إي‪ ٞ‬ايػفا‪ ٤‬ايُش‪" ٞ‬أنو َش‪ ١ٝ‬عًُ‪ ١ٝ‬تطب‪ٝ‬ك‪ "١ٝ‬ايؿاق‬ ‫‪-15‬‬
‫ايعكب‪ ١ٝ‬يًًٓك ‪ٚ‬ايت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع – ايكاٖك‪٠‬‬
‫ُْإ ن‪ ١َ٬‬ا٭غف‪ٚ ١ٜ‬د‪ٛ‬ؾتٗا‬ ‫‪-16‬‬
‫‪http://www.fao.org/docrep/116/y8715a/y8715a12.htm#add3‬‬
‫ايؿ‪٫‬ب‪ ، ٢‬بانٌ ناٌَ ‪ .‬ايكناب‪ ، ٢‬ناٌَ مح‪ٛ‬ؾ‪ – ٣‬ن‪ُٝٝ‬ا‪ ٤‬ا‪٫‬غف‪ – ١ٜ‬طبع‪َٓ ١‬كش‪ – ١‬ؾاق‬ ‫‪-17‬‬
‫ايهتب يًطباع‪ ٚ ١‬ايًٓك – داَع‪ ١‬امل‪ ّ 1988 – ٌَٛ‬ايعكام‪.‬‬
‫ساَؿ ايتهك‪ٚ‬ق‪ ،٣‬نًُ‪ ٢‬ط‪ٛ‬قإ‪ ،‬قُؿ مح‪ٝ‬ض‪ ّ2003 .‬املعذِ ايًاٌَ ؾ‪َُ ٢‬طًشات ايتػف‪ٚ ١ٜ‬‬ ‫‪-18‬‬
‫عً‪ ّٛ‬ا‪٫‬غف‪ .١ٜ‬ايٓايك ؾاق ايًك‪ٚ‬م يًًٓك ‪ ٚ‬ايت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع – عُإ ا‪٫‬قؾٕ‪.‬‬
‫ا٭َني‪٬َ ،‬غ ايؿ‪ . ٜٔ‬ايُٓك‪ ،‬عبؿاهلل سهٔ‪ .‬امل‪ٛ‬اؾ املهتًٗه‪َٓ ٚ ١‬اقٖا عً‪َ ٢‬ش‪ ١‬ا‪ْ٫‬هإ – َؿ‪١ٜٓ‬‬ ‫‪-19‬‬
‫املًو عبؿايعم‪ٜ‬م‪.ٙ1421 -‬‬
‫ؾنت‪ٛ‬ق ايك‪ٛ‬اْني ا‪٫‬ؼاؾ‪ ١ٜ‬ا‪َ٫‬ك‪ٜ‬ه‪ ١ٝ‬ي‪٬‬غف‪ ٚ ١ٜ‬ا‪٫‬ؾ‪ – 21 ١ٜٚ‬دم‪ 73-٤‬عاّ ‪ ّ200‬ايٓايك ايهذٌ‬ ‫‪-20‬‬
‫ايؿ‪ٝ‬ؿقاىل‪.‬‬
‫عبؿاؾ‪ٛ‬اؾ‪ ،‬امحؿ عبؿاي‪ٖٛ‬اب – تً‪ٛ‬خ امل‪ٛ‬اؾ ايػفا‪ – ١ٝ٥‬ايطبع‪ ١‬ا‪ٚ٫‬ىل – ايؿاق ايعكب‪ ١ٝ‬يًًٓك ‪ ٚ‬ايت‪ٛ‬ل‪ٜ‬ع‬ ‫‪-21‬‬
‫– ‪ -1995‬ايكاٖك‪.٠‬‬

‫]‪[191‬‬
  

22. Adams, C.F. 1975. Nutritive value of American foods in common units. U.S.
Department of Agriculture, Agricultural Handbook 456.
23. De Man (1980). Principles of food chemistry. The AVI publishing company, USA.
24. Diet and Health: Implications for Reducing Chronic Disease Risk (1992) National
Academy Press.
25. Diet, Nutrition and Cancer, (1982) National Academy Press.
26. Francis, Frederick J. (1999). Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology
(2nd Edition) Volumes 1-4.. John Wiley & Sons.
27. Henry, C.J.K.; Chapman, C. (2002). Nutrition Handbook for Food Processors..
Woodhead Publishing.
28. Junke, W. (1973). Handbook of sugars and candy. AVI publishing Co., Westport,
Comm). USA, 226
29. Watson, D. H. 2002. Food Chemical Safety. Volume 2: Additives. Woodhead
Publishing Limited and CRC Press LLC, Baca Raton, FL.
30. CSPI's Guide to Food Additives (Internet).
http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm
31. Food additives in Cooperation with Food and Drug Administration,February, 1994.
http://www.lonestar.texas.net/~czubeck/food.htm
32. http://www.sfda.gov.sa. Official Journal of the European Communities. 1994. No.
1. 237/13.
33. Regulatory toxicology and pharmacology : RTP. 1981. by International Society of
Regulatory Toxicology and Pharmacology. Academic Press, New York, N.Y.
34. Neuman, I, Elian, R, Nahum, H, Shaked, P, and Creter, D. 1978. The danger of
"yellow dyes" (tartrazine) to allergic subjects. Clinical Allergy, Vol. 8: 65-68.
35. http://www.food safety.gov ./sg/fs syst4.html.
36. http://www.nac.allergyforum.com/additives/colors
37. Francis, F. 2002. Food Chemical Safety (E100-481). Vol. (2): additives. pp 174-
175. WOODHEAD PUBLISHING LIMITED Cambridge England.
38. AD Warth. 1991. "Mechanism of action of benzoic acid on zygosaccharomyces bailii"
Effects on glycolytic metabolite levels, energy production, and intracellular pH. Appl.
Environ Microbiol. Vol. 57: 3410-3414.
39. The International Programme on Chemical Safety (IPCS). 2000. Concise
International Chemical Assessment Document 26: Benzoic Acid & Sodium Benzoate.
First draft prepared by A. Wibbertmann,
40. J. Kielhorn, G.Koennecker, I. Mangelsdorf, and C. Melber. Cosmetic Ingredient
Review Expert Panel Bindu Nair (2001). "Final Report on the Safety Assessment of
Benzyl Alcohol, Benzoic Acid and Sodium Benzoate". Int. J. Tox. Vol. 20: 23-50.
41. http:// www.nac. Allergyforum.com/additives/preservatives 200-290 htm.
42. Codex Alimentarius Commission. 2007.
http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/index.html
43. Food Additives and Ingredients Association, Dangerous Gas Antioxidants and
Antioxidation in Food http://www.faia.org.uk/antioxidants.php
44. http://www.nac.allergyforum.com/additives 296-385 htm
[192]
45. http://www.nac.Allergyforum.com/additives/vege 400-495 htm.
46. http://www.nac.allergyforum.com/additives/flower enhancers 620- 637 htm.
47. Humphries P., Pretorius, E., and Naude, H. 2008. Direct and indirect cellular
effects of aspartame on the brain. European Journal of Clinical Nutrition. Vol.
62:451-462.
48. Code of Federal Regulations. 1981 46 (142) 38285-38308. Toxicological Evaluation
of Certain Food Additives and Contaminants, WHO Food Additives Series No. 28,
183-218, Geneva, World Health Organization, 1993.
49. Toxicological Evaluation of Certain Food Additives, WHO Feed Additives Series No.
16, 28-32, Geneva. World Health Organization. 1981.
50. Toxicological Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants, WHO Food
Additives Series No. 32, 105-33, Geneva,World Health Organization. 1993.
51. Scientific Committee on Food, Opinion on Saccharin and Its Sodium, Potassium and
Calcium Salts. 1997. SCF/ADD/EDUL/148, Brussels, European Commission.
52. Toxicological Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants, WHO Food
Additives Series No. 28, 219-28. Geneva, World Health Organization, 1991.
53. Scientific Committee on Food, Opinion of the Scientific Committee on Food on
Sucralose, SCF/CS/ADDS/EDUL/ 190, Brussels, European Commission, 2000
54. Liang, Y, Steinbach, G, Maier, V, and Pfeiffer, EF. 1987. The effect of the artificial
sweetener on insulin secretion I. the effect of by Acesulfame on insulin secretion in
the rat (studies in vivo). Horm Metab Res. 19:233-238.
55. Mukherjee, A; Chakrabarti, J. 1997. " In-Vivo Cytogenetic studies on mice exposed
to acesulfame – K a non nutritive sweetener". Food and Chemical Toxicology. Vol.
35:1177-1211 .
56. Toxicological Evaluation of Certain Food Additives andContaminants. WHO Food Ad
ditives Series, No. 18, 12-14, Geneva,
57. World Health Organization, 1983. Report of the Scientific Committee for Foods.
1985. No. 16 Sweeteners, Luxembourg, Commission of the European Communities.
58. SCF/CS/ADD/EDUL/194, Brussels European Commission, 2000.
AMA 1985. "Aspartame: Review of Safety Issues, "Journal of the American Medical
Association, Vol. 254:400-402.
59. Trocho, C., Pardo, R., Rafecas, I., Virgili, J., Remesar, X., Fernandez-Lopez., and
Alemany, M. 1998. "Formaldehyde Derived from Dietary Aspartame Binds to Tissue
Components in vivo". Life Sci. Vol. 63:337-349.
60. Olney, J. W., Farber, E., Spitznagel, L., and Robins, N. 1996. Increasing brain
tumor rats: Is there a link to Aspartame. J. Neuropathology and Experimental
Neurology. Vol 55: 1115-1123.
61. Soffritti, M., Belpoggi, F., Esposti, D. D., Lambertini, L., Tibaldi, E., and Rigano, A.
2006. First Experimental Demonstration of the Multi-potential carcinogenic effects
of aspartame, Administered in the feed to Sprague-Daley Rats. Environmental health
perspectives. Vol. 114:379-385. Monte, Woodrow C., 1984. "Aspartame: Methanol
and the Public Health, "Journal of Applied Nutrition, Vol. 36: 42-54.
62. Davoli, E., Cappellini, L., Airold, L., and Fanelli, R. 1986. "Serum Methanol
Concentrations in Rats and in Men Ater a Single Dose of Aspartame", Food and
Chemical Toxicology, Vol. 24: 187-189
63. Davoli, E., ., Cappellini, L., Airold, L., and Fanelli, R 1986. "Trace Analysis of
Methanol in Rat Serum by Headspace High ResolutionGass Chromatography/Selected
Ion Monitoring, "Journal of Chromatographic Science, Vol. 24:113-116.
64. Stegink, Lewis D., Filer L., 1984a. "Aspartame: Physiology and Biochemistry", Marcel
Dekker, Inc., N.Y.

[193]
65. Soffritti, M., Belpoggi, F., Tibaldi, E., Esposti, D. D., and Lauriola, M. 2007. Life
span exposure of low doses of aspartame beginning during prenatal life increases
cancer effects in rats. Environmental Health Perspectives. Vol. 115:1293-1297.
66. Shaywitz, B.A., Anderson, G. M., Novotny, E. J., Ebersole, J. S., Sullivan, C. M., and
Gillespie S. M. 1994. "Aspartame Has No Effect on Seizures of Epileptiform
Discharges in Epileptic Children",Annuls of Neurology, Vol. 35: 98-103.

[194]