BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI

(DPSK)
Untuk

KOLEJ VOKASIONAL (KV)

Program: BAKERI DAN PASTRI

Mata Pelajaran: PENYEDIAAN PASTRI DAN KESELAMATAN MAKANAN
Kod: V1101
Kursus: PENGENALAN KEPADA BAKERI DAN PASTRI
Kod : HBP1013
Semester: 1

Lembaga Peperiksaan
Kementerian Pendidikan Malaysia
1
2021
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

KANDUNGAN

Halaman

Falsafah Pendidikan Kebangsaan 3

1.0 Pendahuluan 4

2.0 Hasil Pembelajaran 5

3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 6

4.0 Maklumat Kursus 7

5.0 Standard Kompetensi 8

6.0 Tafsiran 9

7.0 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 10

Lampiran: Rekod Pentaksiran Kompetensi

Lampiran: Teori (Ujian Bertulis / Kuiz/ Folio / Laporan)

Lampiran: Amali (Tugasan Amali dan Rubrik)

2
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan
bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan
kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu
pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan
sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.

3
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

1.0 PENDAHULUAN

Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh
Menteri Pendidikan telah meluluskan tiga perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada
Kolej Vokasional, menambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara.

Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pendidikan Malaysia pada
Jun 2011 telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang
merupakan satu kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum
Standard Kolej Vokasional (KSKV).

Pentaksiran di kolej vokasional telah direka bentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berasaskan Sekolah (PBS) iaitu
Pentaksiran Berterusan (PB) dan Pentaksiran Pusat iaitu Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan
proses pengajaran dan pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh Lembaga
Peperiksaan (LP) menggunakan instrumen dan peraturan penskoran yang disediakan.

Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru
mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam
pembangunan modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan objektif kolej vokasional untuk
melahirkan murid berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan.

.
4
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

2.0 HASIL PEMBELAJARAN

Di akhir kursus, murid dapat:

2.1 Menerangkan tentang sejarah ringkas bakeri dan pastri.

2.2 Mengenal pasti produk dan bahan pastri serta pengendaliannya.

2.3 Merancang aktiviti pengendalian produk dan bahan pastri.

2.4 Melaksanakan pengendalian produk dan bahan pastri.

2.5 Menilai aktiviti pengendalian produk dan bahan pastri serta menyediakan laporan.

5
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

3.0 PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN

Pentaksiran hasil pembelajaran membolehkan murid dapat:

3.1 Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang sejarah ringkas bakeri dan pastri serta produk, bahan
dan peralatan pastri dan pengendaliannya
3.2 Mengaplikasi pengetahuan dan kefahaman tentang produk, bahan dan peralatan pastri serta
pengendaliannya

3.3 Menguasai kemahiran merancang, melaksana dan menilai aktiviti pengendalian produk, bahan dan
peralatan pastri serta menyediakan laporan

6
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

4.0 MAKLUMAT KURSUS

PROGRAM : BAKERI DAN PASTRI

MATA PELAJARAN : PENYEDIAAN PASTRI DAN KESELAMATAN MAKANAN (V1101)

NAMA KURSUS : PENGENALAN KEPADA BAKERI DAN PASTRI

KOD KURSUS : HBP1013

TAHUN / SEMESTER : 1 / SEMESTER 1

KREDIT UNIT : 3.0

JAM PERTEMUAN : FACE TO FACE : 5.0 JAM / MINGGU

NON FACE TO FACE : -

JENIS KURSUS : VOKASIONAL

7
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

5.0 STANDARD KOMPETENSI

NAMA KURSUS STANDARD KOMPETENSI

PENGENALAN KEPADA K1 SEJARAH BAKERI DAN PASTRI

BAKERI DAN PASTRI
K2 PENGENDALIAN BAHAN DAN PRODUK PASTRI

K3 PERANCANGAN KERJA PENGENDALIAN BAHAN DAN PRODUK PASTRI

K4 PELAKSANAAN KERJA PENGENDALIAN BAHAN DAN PRODUK PASTRI

K5 PENYEDIAAN LAPORAN KERJA

8
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

6.0 TAFSIRAN

Standard Kompetensi

Perlakuan atau tingkah laku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan.

Penunjuk Kompetensi

Penyataan yang menunjukkan murid boleh melakukan, melaksanakan, menyempurnakan, memberi respon atau
mengamalkan sesuatu tugasan hingga ke peringkat kompeten.

Catatan

Perkara yang ditulis untuk peringatan atau rujukan.

Rubrik

Set kriteria dan standard/ tahap setiap kompetensi untuk tujuan pentaksiran.

9
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

7.0 DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI

STANDARD
PERKARA PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
KOMPETENSI

TEORI K1 1. Menerangkan tentang sejarah bakeri Pengetahuan

Sejarah Bakeri dan dan pastri - Nyatakan
Pastri - Prehistoric times - Namakan
- Middles ages - Labelkan
- Modern baking - Senaraikan
2. Mengenal pasti perkembangan bahan - Padankan
asas dan alatan serta fungsinya
3. Mengenal pasti perkembangan dalam
industri bakeri dan pastri Kefahaman
- Ciptaan baharu
- Teknologi moden - Terangkan
- Jelaskan
- Huraikan
K2 - Rumuskan
1. Menyatakan jenis bahan bakeri dan - Tulis semula
Pengendalian bahan dan pastri.
produk pastri - Bahan mentah (raw material)
- Produk separa siap (semi Instrumen:
finished products)
- Produk siap (finished products)  Ujian bertulis
2. Menyatakan ciri-ciri bahan bakeri dan (2)
pastri.  Folio (minimum
3. Menyatakan fungsi bahan bakeri dan 15 muka surat)
pastri.
4. Menyatakan SOP pengendalian
bahan dan produk pastri
10
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

STANDARD
PERKARA PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
KOMPETENSI
5. Menyusun prosedur permohonan
bahan
6. Menyatakan aliran kerja (workflow)
pengendalian bahan dan produk
pastri.
7. Menyenaraikan peralatan kecil dan
besar untuk penyediaan produk pastri.
8. Menyatakan fungsi peralatan kecil
dan besar untuk penyediaan produk
pastri.
9. Memadankan jenis alatan dengan
produk.
10. Menyatakan suhu ruang penyimpanan
bahan dan produk pastri.
- Dry storage
- Chillers
- Freezer

K3
Perancangan kerja 1. Mengelaskan bahan makanan dan
pengendalian bahan dan bukan makanan.
produk pastri 2. Menyatakan prosedur pengendalian
peralatan kecil dan peralatan besar
yang betul.
3. Menyatakan prosedur pengendalian
penyimpanan makanan yang betul.
4. Mengelaskan jenis pembungkusan
mengikut jenis produk.

11
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

STANDARD
PERKARA PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
KOMPETENSI
5. Menyatakan ciri-ciri stor yang baik.
6. Menyatakan maklumat penting pada
lable pembungkusan.
7. Menyatakan maksud FIFO.

K4
Pelaksanaan kerja 1. Menyusun prosedur penerimaan
pengendalian bahan dan produk.
produk pastri 2. Menyatakan prosedur penerimaan
bahan.
3. Menyatakan prosedur penyimpanan
produk.
4. Menyusun prosedur penyimpanan
bahan.
5. Menyatakan kriteria penerimaan
produk pastri

12
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

STANDARD
PERKARA PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
KOMPETENSI

AMALI
K3 1. Menyediakan standing order Tugasan Amali (1)
Perancangan kerja
pengendalian bahan dan 2. Melengkapkan borang pesanan Eviden
produk pastri bahan
 Borang
K4 3. Memeriksa kualiti bahan makanan standing order
Pelaksanaan kerja dan bukan makanan (Lampiran1)
pengendalian bahan dan  Borang
produk pastri 4. Melaksanakan penyimpanan bahan pesanan bahan
di tempat penyimpanan yang betul (Lampiran 2)
K5  Borang
Penyediaan laporan penerimaan
kerja bahan
(Lampiran 3)
 Borang
penyimpanan
bahan
(Lampiran 4)

13
 BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

REKOD PENTAKSIRAN KOMPETENSI (RPK)

PROGRAM: BAKERI DAN PASTRI

KURSUS: PENGENALAN KEPADA BAKERI DAN PASTRI KOD : HBP1013

NAMA MURID: KOLEJ VOKASIONAL:

NO. KAD PENGENALAN:

CATATAN
1. RPK ini hendaklah diisi dan disimpan oleh Pentaksir dalam Portfolio Murid.
2. Markah yang diperoleh hendaklah diisi berdasarkan perkara berikut:
Amali dan Teori (Ujian Bertulis /Folio / Kuiz / Lisan / Laporan Tugasan)
3. Pentaksir perlu menandatangani RPK hanya setelah murid kompeten setiap kompetensi.
4. RPK ini hendaklah disahkan oleh Penyelaras Dalaman.
MARKAH
TEORI TANDATANGAN
KOMPETENSI TARIKH CATATAN
AMALI UJIAN UJIAN PENTAKSIR
FOLIO
1 2

K1
Sejarah bakeri dan pastri

K2
Pengendalian bahan dan produk
pastri

14
BAKERI DAN PASTRI Pengenalan Kepada Bakeri dan Pastri HBP1013

K3
Perancangan kerja pengendalian
bahan dan produk pastri
K4
Pelaksanaan kerja pengendalian
bahan dan produk pastri

K5
Penyediaan laporan kerja

JUMLAH MARKAH % %

Disediakan : Disahkan :

Oleh .............................................................................. Oleh ...................................................................

(Tandatangan Pentaksir) (Tandatangan Penyelaras Dalaman)
Nama : Nama :

Tarikh : Tarikh :

15