Royal

Botanic
Gardens

KEW GARDENS KÉZIKÖNYVEK

TERMESZTÉS
HAZIKERTBEN
SZAKSZERŰEN.
KÖNNYEDÉN

RW A LONDONI
KIRÁLYI
HELENA DOVE BOTANIKUS KERT
L AJÁNLÁSÁVAL
 BotecTCpW
Gardens VV

KEW GARDENS KÉZIKÖNYVEK

ZÖLDSÉG-
TERMESZTÉS
 BouScICPW
Gardens 1 VV

KEW GARDENS KÉZIKÖNYVEK

ZÖLDSÉG-
TERMESZTÉS
HÁZIKERTBEN SZAKSZERŰEN,
KÖNNYEDÉN

A LONDONI
KIRÁLYI BOTANIKUS KERT
AJÁNLÁSÁVAL

HÉLÉNA DOVE
Tartalom
Cékla
Mángold
Karórépa
NÖVÉNYEK Leveles kel
Brokkoli
Okra
Póréhagyma 3. KREATÍV ÖTLET: DEKORATÍV
Vöröshagyma ÁGYÁSOK ZÖLDSÉGEKKEL

1. KREATÍV ÖTLET: Karfiol

MAGASÁGYÁSOK Fejes káposzta
Kelbimbó
Mogyoróhagyma Karalábé
Zöldhagyma Brokkolirügy
Fokhagyma Tarlórépa
Földidió Bordáskel
Szárzeller Mizuna
Gumós zeller Japán mustárspenót
Földimogyoró Paprika
Spárga Endívia
Cikória
2. KREATÍV ÖTLET: Téli porcsin
SPÁRGAÁGYÁS KIALAKÍTÁSA Tengerparti tátorján
Uborka

4. KREATÍV ÖTLET:
VAD VILÁGBARÁT
VETEMÉNYESKERT KIALAKÍTÁSA

Cukkini és nyári tök

Téli tök
Sütőtök
Articsóka
Sárgarépa
 H
H
WJ
h
H <
Sí W
ej
O
"C
=0 P< *2
<
> -W
H P4
g5
GO
'O
'O
on
ej 11 5 ej
is 0
Ud
2
U4

»H
'ej
4-J
CP
ei
< <
PP W
p^ W
co
ctf
'6
a 3

ej
JP
b£> nj
ej ej-*
C/i
N o
a
b£>
s§ H-J
'O
a
JP s
ei
UP o

<u
b£>
<v JM
q

a
ei
P4 P< ej
U4 'n Uü
C
íh
el ej 3
u< <D
Ok 'O w
q
s
o< < PH CZ) Ph Ph PQ CZ) H-l u
m CM \£> (N '4-
cn c'P "SÍ" ’í'
} 1 \XZ
, h
a zöldségtermesztésbe
8 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
A ZÖLDSÉG ÉRTÉK
Sok ember számára a zöldségtermesztés
nem pusztán időtöltés, hanem valóságos
szenvedély, sőt életforma. Az aszta­
lunkra kerülő zöldségek megtermeszté-
se nem csupán kellemes hobbi, számos
más előnye is van.
Amikor magról vagy palántáról fel­
nevelünk egy növényt, különféle ter­
mesztési módok közül választhatunk.
Ez sok kertész számára azt is jelenti,
hogy vegyszerek nélkül, ökológiai
szemlélettel termeszt zöldségeket.
A nagyüzemi élelmiszer-termelésben
megszokott a.vegyszerhasználat a kár­
tevők és kórokozók elleni harcban és
azért, hogy a lehető legszebb terményt
állítsák elő. Ezek a vegyszerek hatással
vannak a környezetre, és maradványaik
az elfogyasztott zöldségekkel elkerülhe­
tetlenül a szervezetünkbe kerülnek.
A kiskertgazdálkodók számos olyan
technikát alkalmazhatnak, amelyekkel
elkerülhető a vegyszerek használata
(lásd: a Problémamegoldás, 132. old.).
Amikor kimegyünk a veteményesbe
vagy elkerekezünk a telekre, azzal is
hasznára vagyunk a környezetnek, hogy
csökkentjük az úgynevezett élelmi­
szer-kilométereket. A szupermarketek
polcain található élelmiszerek sokszor
repülővel érkeznek a világ másik feléről,
vagy kamionnal az ország távoli részéről.
BEVEZETÉS A ZÖLDSÉGTERMESZTÉSBE
A felhasznált üzemanyag és a cso­
magolás káros a környezetre és magá­
ra az élelmiszerre is. Leszedés után
a zöldségek tápanyagtartalma és íze
fokozatosan csökken - a helyben ter­
melt, frissen szedett zöldség a legérté­
kesebb, a legfinomabb. Arról nem is
beszélve, hogy bizonyos zöldségek
rosszul tűrik a szállítást: a mángold és
társai például elfonnyadnak, és mire
az üzletekbe kerülnek, már nem olyan
étvágygerjesztőek. Más zöldségek
azért nem kaphatók, mert csak keve­
sen keresik, vagy nem tökéletes a kül­
sejük. A hagyományos, tájfajta zöld­
ségek gyakran esnek az utóbbi kategó­
riába, mert kissé szokatlanul néznek
ki: ilyen például a repedt héjú cékla,
a ’Rouge Crapaudine’, más néven
varangycékla. E zöldségeknek, amel­
lett, hogy nem szabványos a megjele­
nésük, gyakran költséges-a termesz­
tésük (alacsony hozamúak) vagy fogé­
konyak a betegségekre. Ugyanakkor
a hagyományos fajták sokkal teljesebb
ízélményt adhatnak és más állagúak is,
például az 1894 óta termesztett ’Ana­
nas’ paradicsom rendkívül finom,
ananászízű.
szemben: Nagy öröm nyáron a közvetlenül
a kertből a tányérunkra kerülő retek, paprika,
cukkini és saláta
9
BEVEZETÉS
Ha saját magunk termesztjük a zöld­
ségeinket, a hagyományos fajtákon kívül
kipróbálhatunk olyanokat is, amelyek
nem alkalmasak éghajlatunkon
a nagyüzemi termelésre, és nem, vagy
csak ritkán lehet őket kapni. Az Andok­
ból származó gumós madársóska (Oxa-
lis tuberosa) gyökere például kellemes
citromízű, és napjainkban igyekeznek
bevonni a nagyüzemi termelésbe, de
ahhoz, hogy kipróbáljuk, megízleljük,
elég, ha otthon elültetünk egy tövet.
A frissen szedett zöldségek kedvet csi­
nálnak az otthoni főzéshez, így étren­
dünk egészségesebbé válik, maga a kert­
művelés pedig remek testgyakorlás.
Bizonyított, hogy a kertészkedés
hangulatjavító, a saját nevelésű zöldsé­
gek betakarítása pedig elégedettséggel,
örömmel tölti el a kertészt.
HOL ÉS MIT TERMESZTHETÜNK?
A sikeres zöldségtermesztés titka a terü­
let megismerése. Mielőtt akár csak egy
magot is elvetnénk, figyeljük meg
a helyszínt: hol és mikor megy le a nap;
milyen típusú a talaj; mi az, ami eddig is
jól termett a környéken. A válaszokból
egyértelműen kiderül, milyen növények
fogják jól érezni magukat a veteménye­
sünkben.
Télállóság
Mielőtt belekezdenénk a veteményes
megtervezésébe, ki kell derítenünk,
hogy melyik hidegtűrési zónába tartozik
a kertünk. A legtöbb növény ugyanis
csak bizonyos mértékig fagytűrő, így
e zónák ismerete útmutatást nyújt,
hogy mit tudunk termeszteni az adott
területen.
Minden növény besorolható egy
hidegtűrési zónába. Fő szabályként:
10 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
a Hl-es és 2-es növények fagyérzéke­
nyek; a H3-asok félig fagytűrők;
a H4-7 osztályba tartozók elviselik a
hideget, a H4-esek a -10 °C-ot,
a H7-esek pedig akár a -20 °C-ot is
túlélik. A pontos adatokat megtaláljuk
a Királyi Kertészeti Társaság (RHS)
honlapján: www.rhs.org.uk/plants.
A fagyérzékeny növények termesz­
tésének egyik módja, ha védett helyet
biztosítunk számukra növényházban
vagy fóliával takart területen. Ha még
fűteni is tudjuk a védett helyet, kiter­
jeszthetjük a termeszthető növények
körét, és a betakarítási időszakot is
megnyújthatjuk.
Érdemes annak is utánanézni, hogy
a zöldségek egy része nem szereti a
nagy meleget: a káposztafélék például
a paradicsomnál kissé hűvösebb időben
érzik jól magukat, ezért inkább tavasz-
szal és ősszel termesszük, vagy bizto­
sítsunk némi árnyékot a növényeknek.
Az is jó megoldás, ha olyan fajtákat
ültetünk, amelyek nem magzanak fel
könnyen és elviselik a magas hőmér­
sékletet, ilyen például a ’Glacier’ bor­
dáskel.
Mikroklíma
Minden hely sajátos, a terület fekvésé­
től és domborzatától függő mikro­
klímával rendelkezik, amely alapvetően
meghatározza, milyen növények érzik
ott jól magukat. Ha ismerjük a tenger­
szint feletti magasságot, máris általános
képet nyerhetünk arról, milyen zöldsé­
geket érdemes ültetni a veteményesbe.
Valósz-ínűleg annál hűvösebb és kitet­
tebb a kertünk, minél magasabban fek­
szik. A kitett helyeken erősebb a szél,
amely károsíthatja a terményt és a levele­
ket, illetve megnehezíti, hogy a bepor-

A hajtatott rebarbara betakarítása után a meg­
maradt szárakat Hagyjuk a fényen növekedni
zó rovarok egyik növényről a másikra
szálljanak. Figyelembe kell vennünk
á domborzatot is: lejtős területen hangsú­
lyosabb a kert fekvése, és valószínűleg
a talaj vízgazdálkodását is javítani kell.
Természetesen bizonyos zöldségeket
- többek között káposztát - a kitettebb
területeken is sikerrel termeszthetünk,
de az érzékenyebb növények - például
a paradicsom - számára tereprendezéssel
vagy sövényekkel alakítsunk ki védettebb
helyeket.
A kert fekvése meghatározza, hogy
mennyi napsütés éri a növényeket. Az
északi félgömbön a déli fekvésű kertek
melegek és sok napfényt kapnak, míg az
északi fekvésűek árnyékosabbak és hűvö­
sebbek, így jobban megfelelnek a levél­
zöldségeknek.
BEVEZETÉS A ZÖLDSÉGTERMESZTÉSBE
Hajtatás
Jó módszer a szezon megnyúj­
tására a zöldségek, például
a rebarbara, a tátorján vagy a
cikória hajtatása. Takarjuk le
a zöldséget, hogy teljes sötétség­
ben legyen, és biztosítunk számá­
ra némi extra meleget: vigyük be
a házba vagy vegyük körbe
melegítő anyaggal, buborékfóliá­
val, fátyolfóliával vagy trágyával.
Ezzel arra késztetjük a növényt,
hogy a tartalékait növekedésre és
a fény keresésére fordítsa, ami
gyors fejlődést és édesebb ter­
ményt eredményez. Az így kezelt
zöldségek gyakran hetekkel
korábban hozzáférhetők, mint
nem hajtatott társaik. (Lásd még:
A rebarbara hajtatása, 110. oldal)
Keressük meg a kertben a fagyzugo­
kat és a védett helyeket. A fagyzugokat
a hideg hónapokban a legegyszerűbb
megtalálni: általában kisebb mélyedések,
ahol összegyűlik a hideg levegő. Ezek
a helyek tavasszal lassabban melegednek
fel, a szezon végén pedig hamarabb
kihűlnek, ami azt jelenti, hogy ne ide
ültessük a fagyérzékeny növényeket,
például a paprikát vagy a paradicsomot.
A védett helyek nincsenek kitéve erős
szélnek, és gyakran saját mikroklímával
rendelkeznek. Nemcsak az olyan
kényes növények számára kiválóak,
mint a paradicsom vagy a paprika,
hanem az évelő zöldségeknek is, például
az articsókának, amely meg fogja hálálni
a védettségnek köszönhető korai felme­
legedést.
11
BEVEZETÉS
A házi talajvizsgáló készlet nem kerül sokba,
az eredmények viszont rendkívül hasznosak
Talaj
A talaj tulajdonságainak ismerete segít
eldöntenünk, hogyan műveljük a ker­
tünket, és milyen növényeket termesz-
szünk benne.
A talaj három fő összetevője -
agyag, homok és iszap - határozza
meg az elsődleges tulajdonságait.
Az agyag áll a legkisebb szemcsékből,
jól kötődik más részecskékhez, bizto­
sítja a talaj termékenységét és jól tartja
a vizet. Tavasszal lassabban melegszik
fel, és nagyon lassan szárad ki, köny-
nyen eredményezhet nedves, tömörö-
dött talajt. A homokszemcsék a leg­
nagyobbak, jó vízelvezetésű talajt
képeznek, amely tavasszal gyorsan
felmelegszik, de nem különösebben
termékeny, és gyorsan kiszárad.
A harmadik összetevő az iszap: köze­
pes szemcseméretű, tulajdonságai az
agyag és a homok jellemzői között
vannak.
12 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
Házi talajvizsgálat
A talaj kémhatását pH-mérő-
vel vagy lakmuszpapírral
mérhetjük. Kötöttségének
megállapításához formázzunk
egy golyót a nedves talajból:
ha daraszerű, szétesik, akkor
magas a homoktartalma,
ha sima és összeáll, akkor
agyagos.
y' **
Nem valószínű, hogy kertünk talaja
tisztán agyag, homok vagy iszap, sokkal
inkább a három keveréke. A három
összetevő ideális kombinációjának
a vályogtalajt tartják, ez 40 százalék
homokból, 40 százalék iszapból és
20 százalék agyagból áll.
Ahhoz, hogy kiderítsük, milyen típusú
a talaj, célszerű mintát küldeni egy talaj­
tani laboratóriumba, ahol a pH-ját és
a tápanyagtartalmát is meghatározzák.
Természetesen házi talaj vizsgálatot is
végezhetünk, a fenti zöld keretben ehhez
találunk segítséget.
Ha már ismerjük a talaj típusát, számos
módon javíthatjuk a művelés során: *
lebomlott szerves anyaggal, például érett
trágyával javíthatjuk az agyagos talaj
vízelvezetését, homokos talaj esetén pedig
a termékenységet és a vízmegtartást.
A tápanyagszegény, rossz vízgazdálkodá­
sú talajhoz annyi szerves anyagot adjunk,
amennyit csak tudunk. Tudni kell azon-
ban, hogy nehéz teljesen megváltoz­
tatni a talaj típusát, ezért a legoko- ,
sabb, ha olyan növényeket termesz­
tünk, amelyek jól érzik magukat az
adott körülmények között. A gyö­
kérzöldségek például a jó vízelvezeté­
sű, homokos talajt kedvelik, míg a
káposztafélék szépen növekednek
a termékeny, nehéz agyagtalajban.
A másik tényező, amely jelentősen
befolyásolja, milyen zöldség fejlődik
jól a kertünkben, a talaj pH-ja, amely
egy 0-tól 14-ig terjedő skálán mutatja,
mennyire savanyú vagy lúgos a föld.
A 7-es pH-semleges, a 14-es extrém
lúgos, a 0 pedig extrém savanyú.
A legtöbb talaj enyhén savanyú - az
egészséges talaj pH-ja általában 5,5-
7,5 közé esik. Nagyon keveset
tudunk tenni a kémhatás megváltoz­
tatásáért, ezért a legjobb, ha olyan
zöldséget termelünk, amely jól fejlő­
dik az adott környezetben.
A savanyú talajt kedvelő növénye-'
két bizonyos esetekben termeszthet­
jük cserépben is: a burgonya például
az enyhén savas földet kedveli, amely
megakadályozza a héján a varasodást.
A talaj pH-jának emelésére használ­
hatunk meszet, csökkentésére pedig
ként, de ez csekély változást hoz, és
csak időlegesen.
Fény
Szintén fontos szempont; melyet
figyelembe kell vennünk, a fény.
A falak, sövények, kerítések és fák
árnyékot vetnek a nap egy részében,
vagy állandóan. Az árnyékot felhasz­
nálhatjuk olyan zöldségek termeszté­
sére, amelyek nem szeretik a nyári
forróságot, vagy ott tarthatjuk a túl
gyorsan növő palántákat. Figyeljük
BEVEZETÉS A ZÖLDSÉGTERMESZTÉSBE
meg, melyik területet éri a legtöbb
napsütés, és oda ültessük a leginkább
melegkedvelő növényeket. A karózan­
dó zöldségek elhelyezésekor is vegyük
figyelembe, mikor é's hova vetnek
majd árnyékot (lásd:-, Ter/wészetes
támaszték a lóbabnak, 128. oldal).
MEGFELELŐ NÖVÉNYT
A MEGFELELŐ HELYRE
Kertünk megfigyelése, adottságainak
felismerése rendkívül fontos. Sikere­
sebbek leszünk, ha nem azzal töltjük
az időt, hogy megpróbáljuk megvál­
toztatni a természetes állapotot,
hanem megkeressük az adott helyre
megfelelő növényeket.
A hagyományos veteményeskert
tervezésekor a rokon növényeket egy
helyre telepítjük, és évente cserélget­
jük, azaz vetésforgót alkalmazunk.
Ezzel csökkenthetjük bizonyos talaj-
lakó kártevők és kórokozók elszapo­
rodását. A különféle növénycsopor­
toknak más és más a tápanyagigényük,
és a vetésforgó alkalmazásával nem
merítjük ki a talajt, így megfelelő
körülményeket tudunk biztosítani
számukra. Sokféle módszer ismert
a növények csoportosítására, az
alábbiakban egyet ismertetünk ezek
közül.
Hagymafélék
A hagymafélék fontos részei a zöldsé­
geskertnek, idetartozik a hagyma
(A. cepa), a fokhagyma (A. sativum) és
a póréhagyma (A. ampeloprasum). Jel­
legzetes íze miatt az Allium nemzetség
valamelyik tagját a legtöbb ételrecept­
ben megtaláljuk, ezért igazán hasznos
termény. A legtöbb hagymaféle jól
tárolható megszárítva, így a házi kér-
•
13
BEVEZETÉS
tesz egész évben fel tudja használni ter­
mését.
A hagyma erős szaga elnyomja
a közeli terményekét, ezért felhasznál­
hatjuk a kártevők ellen: ha például
hagymát ültetünk a sárgarépa köré,
távol tarthatjuk a répalegyet (lásd:
Gyökérlegyek, 134. oldal), mert a hagy­
ma illata elfedi a ritkításkor vagy gyom-
láláskor megsérült répalevelekét.
A hagymafélék gyakori kártevője
a póréhagymafej-aknázólégy (Napomy-
za gymnostoma), amely tavasszal és
ősszel rakja petéit a hagyma levélalapjá­
ra. A kikelő lárvák a növény szárát és
levelét eszik, s ezzel torz növekedést
okoznak. Rovarhálóval védekezhetünk
ellenük.
A hagymafélék egyszikűek, csöves
vagy szálas levelekkel, általában hagy­
maalappal. A növény legtöbb része ehe­
tő - a hagyma feje, a póré szára és
a fokhagyma virága is.
A legtöbb hagyma egynyári, de van­
nak köztük évelők is, például a ’Babing-
ton’ póré (A. ampeloprasum var.
babingtonif, vagy örökzöldek, mint
a téli sarjadékhagyma (A. fistulosum).
Sok hagymaféle száraz, meleg éghajlat­
ról származik, ezért jó vízelvezetésű
talajt igényelnek, amely nyáron kiszá­
rad. A hideg időt gyakran túlélik, de
nem szeretik a nagyon nedves körülmé­
nyeket.
Káposztafélék
A káposztafélék családjához (Brassica-
ceae) tartozó minden növénynek van
némi mustáríze, melyet a kártevők elle­
ni védekezésként fejlesztenek. A csalá­
don belül nagymértékű alkalmazkodás
figyelhető meg, van köztük levélzöld­
ség, mint például a rukkola (Eruca vesi-
14 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
caria), ehető virágzatú, mint a karfiol
{Brassica oleracea Botrytis csoport), és
szárzöldség, mint a tarlórépa (5. rapa~).
A káposztafélék a hűvösebb klímát
szeretik, és gyakran hosszú ideig tart,
míg beérnek. A veteményeskert leg-
hidegtűrőbb növényei közé tartoznak,
sok friss termést biztosítanak még télen
is. Érdekes módon, a legtöbb termesz­
tett káposzta mind ugyanannak a vad
káposztának, a B. oleraceának valami­
lyen formája. A fejes káposzta (5. ole­
racea Capitata csoport) hatalmas
csúcsrügy, a kelbimbó (Gemmifera cso­
port) kompakt oldalrügy, a karfiol
(Botrytis csoport) ehető virágzat.
A káposztafélék a savanyú talajt sze­
retik, de elviselik a lúgosabbat is, ami
különösen akkor előnyös, ha a terület
káposzta-gyökérgolyvával fertőzött
(lásd: 135. oldal), mert a pH emelésével
visszaszoríthatjuk ezt a kórokozót. Szá­
mos kártevőjük is van, többek között
a galambok, a fehér répalepke, a tavaszi
(kis) káposztalégy (lásd: Problémameg­
oldás, 132-134. oldal), amelyek ellen
valamilyen fizikai korláttal (például
háló) és a kártevők irtásával védekez­
hetünk. Az erős szél gyakran károsítja
a káposzta gyökerét, hogy ezt elkerül­
jük, húzzuk fel a földet a gyökerek kö­
rül, a palántákat pedig ültessük mélyre.
Termést hozó zöldségek
A termést hozó zöldségeknek azt
a húsos részét fogyasztjuk, amelybefi a
magok vannak, bár némelyiknek más
része is ehető, mint például néhány tök­
félének. Biológiai értelemben ezek nem
zöldségek, hanem gyümölcsök, a ter­
mések gyakran édesek, és színesítik
a veteményeskertet. Élénkpiros, narancs
vagy lila színük jól mutat dekoratív
A csoportosítás egyik lehetséges módja (az óramutató járásával megegyezően, a bal felső képtől kezdve):
hagymafélék, káposztafélék, gyökérzöldségek, hüvelyesek és saláták

kiültetésekben (lásd: Dekoratív ágyások amely tápanyagot szolgáltat, visszatartja

zöldségekkel, 54. oldal). A legáltalánosab­
ban ültetett, termést hozó zöldségek közé
tartozik a paradicsom (Solanum lycopersi-
cum), a paprika (Capsicum annuum) és
a padlizsán (Solanum melongená).
Sok közülük fagyérzékeny, és a csírá­
záshoz meleget igényel. Hosszú tenyész­
idejűk miatt ezeket a növényeket bent
a melegben kell elvetni, és csak akkor sza­
bad kiültetni, amikor már kis kockázata
van a fagynak. Ahhoz, hogy viruljanak,
meleg helyet vagy növényházat igényel­
nek, és meghálálják az alapos mulcsozást,
a talaj nedvességét.és elnyomja a gyo­
mokat.
Salátanövények
Sok, különböző családba sorolható
növény tartozik ebbe a csoportba.
Többségüknek ehető a levele, finom
összetevői salátáknak, főtt ételeknek
egyaránt. Idesoroljuk többek között a
ropogós fejes salátát (Lactuca sativa),
a húsos spenótlevelet (Spinacia oleracea)
és az áttelelő, keserű cikóriát (Cichorium
intybus). A levélzöldségek jó része

BEVEZETÉS A ZÖLDSÉGTERMESZTÉSBE 15
BEVEZETÉS
könnyen nevelhető konténerben, a „vágd
és újra nő” típusúakról többször is szü­
retelhetünk.
A levélzöldségek meglehetősen apró
magvúak, ha nem elég finom morzsás
a talaj, gyakori probléma, hogy nehezen
csíráznak ki. Jobb eredményt érhetünk
el, ha modulokba vetjük, és szakaszosan
ültetjük ki a növénykéket. Érzékenyek
lehetnek a hőmérsékletre: túl hidegben
nem csíráznak, nagy melegben viszont
felmagzanak, különösen a káposztafélék,
mint például a rukkola (Erica vesicaria)
és a saláta. Amikor a levélzöldségek
virághozásra készülve felfelé kezdenek
boltosodni, a levelek nagyon gyakran
válnak ehetetlenné: a saláta keserű lesz,
a mustárízű levelek pedig sokkal csípő­
sebbek. A forró nyári hónapokban
a levélzöldségeknek jobb egy kis árnyék,
ültethetjük őket a veteményes egyik sar­
kába, ahol nem kapnak teljes napot, vagy
nagyobb növények közé, amelyek árnyé­
kot vetnek rájuk (lásd: Szakaszos vetés;
vegyes ültetés, köztes vetés, 24. oldal).
16 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
Hüvelyesek
A veteményes alapnövényei közül
sok tartozik?a hüvelyesek családjába,
például a zöldborsó (Pistim sativum)
és a babok. Gyakran kúszónövé­
nyek, és közös tulajdonságuk, hogy
a gyökérgümőikön velük szimbió­
zisban élő baktériumok nitrogént
kötnek meg. Ez a kertész számára
azt jelenti, hogy a hüvelyeseknek
kevesebb műtrágyára van szükségük,
és termékeny talajt hagynak maguk
után.
A hüvelyesek leginkább ehető
éretlen magjaik miatt kedveltek (pél­
dául a borsó), de gyakran a maghü­
vely íze is kitűnő, mint a bokorbab
{Phaseolus vulgaris) esetében. A fia-*
tál hajtáscsúcs és a kacsok - mint
a borsóhajtás - finom különlegesség,
saláták izgalmas összetevője.
A hüvelyesek magját könnyű meg­
fogni (lásd: Magfogás, 118. oldal),
szárítani és tárolni téli fogyasztásra,
például a ’Borlotti’ babét.
Gyökérzöldségek
A gyökérzöldségek két nagy kategóriá­
ba sorolhatók: az egyik csoport gyöke­
rei teljesen a föld alatt nőnek, míg
a másikba tartozó zöldségek ehető
részéből valamennyi kilátszik. A teljes
mértékben föld alatt fejlődők között
találunk valódi gyökérzöldségeket -
többek között a sárgarépa (Daums
carota. subsp. és a paszternák
(Pastinaca sativa) - és gumós terménye­
ket, például a burgonyát (Solanurn
tuberosum), amelynek ehető részei
módosult szárak. A cékla {Beta -vulga­
ris) fogyasztható része a répatest, amely
a szárból és a karógyökérből alakul ki,
és felső része kilátszik a földből. Ezek
a növények úgy alakították ki bizonyos
részeiket, hogy tápanyagot raktározhas­
sanak bennük, az emberek pedig megta­
nulták termeszteni őket, és évszázadok
óta fogyasztják.
A legtöbb gyökérzöldség a jó vízelve­
zetésű talajt szereti, ha túlöntözzük,
a gyökerek könnyen elrothadnak.
A homokos, kőmentes, morzsálódó
föld előnye, hogy kevesebb ellenállást
jelent a fejlődő gyökérnek. Ha ugyanis
az érzékeny gyökércsúcs akadályba
ütközik, letörhet, és a gyökér onnan
kezd újra fejlődni, az eredmény pedig
elágazó vagy satnya gyökér, amely
problémát jelenthet az eladásra termelt
sárgarépánál és a paszternáknál.
ÉVELŐ, EGYNYÁRI
ÉS KÉTÉVES NÖVÉNYEK
A termények életciklusa meghatározza
elhelyezésüket a veteményesben. Az
évelő növények három vagy még több
évig élnek, ezért állandó helyre van
szükségük. Ezek a növények az első
évben megerősödnek, ilyenkor még
BEVEZETÉS A ZÖLDSÉGTERMESZTÉSBE
nem szedjük őket, de aztán már kora
tavasszal finom termést adnak, amikor
még alig nő valami.
A többi zöldség nagy része egynyári,
azaz egyetlen év alatt befejezik életcik­
lusukat. Ezeket minden évben magról
vetjük, mint például a salátát és a cukki­
nit. E zöldségek között akad olyan is,
amely természetes környezetében évelő,
de a hideg, nyirkos telet nem bírja ki,
ilyen például néhány paprika - amelyek
üvegházban áttelelhetnek - és a futóbab.
A harmadik típust a kétéves növények
alkotják, közéjük sorolható a sárgarépa
és a paszternák. Közös jellemzőjük,
hogy növekedésük második évében
hoznak magot, amit fontos tudni, ha
magot akarunk fogni róluk (lásd: Mag­
fogás, 118. oldal). Termesztési szem­
pontból ezek a zöldségek egynyáriak.
A TERÜLET ELŐKÉSZÍTÉSE
Miután elhatároztuk, hogy mit fogunk
termeszteni, fontos, hogy a területet
megfelelően előkészítsük. Kezdjük
a legfontosabbal, a talajjal.
Az első.feladat a gyomok eltávolítása,
mert a legtöbb zöldség nem szeret ver­
senyezni a tápanyagért, a fényért, és
nehéz megmondani, hogy a kis növé­
nyek közül melyik zöldség, melyik gaz.
Ráadásul néhány gyom betegségeket
terjeszt, és megfertőzheti a terményein­
ket. Figyeljük meg, milyen gyomok
nőnek a kertben: egynyáriak, mint pél­
dául a borzas kakukktorma (Ca.rda.mine
hirsuta), vagy évelők, mint a felfutó
sövényszulák (Calystegia sepiumf Az
egynyáriakat könnyen kikapálhatjuk, és
bár újra megjelennek, rendszeres kapá­
lással könnyen kordában tarthatók; ne
hagyjuk, hogy magot hozzanak. Az
évelőket kiáshatjuk vagy alkalmazha-
17
BEVEZETÉS
tünk ásásmentes' módszereket, például
rendszeres kapálással, lombozatuk eltá­
volításával vagy mulcsozással kifáraszt­
hatjuk őket, míg végül néhány év alatt
elpusztulnak a gyökereik. Az évelő gyo­
mok kiásásakor legyünk körültekintőek,
mert a földben maradt parányi gyökér­
és szárdarabokról is kihajthatnak - ez
igazán találékony megoldás a növény
részéről, azonban rendkívül frusztráló
a kertész számára. Minden veteményes­
ben vannak gyomok, de ha megfékezzük
a terjedésüket és megtanuljuk, melyik
ehető, akkor nem jelentenek túl nagy
problémát.
A következő lépés a talaj megművelése
és táplálása, hogy apró morzsássá alakít­
suk, amelyben növényeink könnyen
gyökeret eresztenek a víz- és tápanyag­
felvételhez. Az egyik legkönnyebb mód­
szer ennek eléréséhez az ásásmentes
művelés. Ősszel vagy kora tavasszal
terítsünk el a területen 5 cm vastagság­
ban mulcsot. Ez lesz az ágyások felső
része, amelybe közvetlenül ültethetünk
18 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
vagy vethetünk. Tulajdonképpen lemá­
soljuk a természetet: a talaj felszínére
hulló szerves anyag a földigiliszták és
más talajlakó élőlények segítségével las­
san lebomlik. Ez a takaró réteg elnyomja
a legtöbb egynyári gyomot, és mert az
ágyást nem ástuk fel, nem kerülnek fel­
színre a régebbi magok, hogy kicsíráz­
hassanak. Ezzel a módszerrel körülbelül
három év alatt meggyengítjük és elpusz­
títjuk az évelő gyomokat is. Az ásás­
mentesen művelt talaj termékeny, és
a tápanyagok a feltalajban találhatók,
ahol a legtöbb zöldség gyökere is. Szin­
tén nagy előny, hogy a mulcsréteg segít
a nedvesség megtartásában is. A mules
lehet érett komposzt, trágya vagy a kettő
keveréke. Komposztot vásárolhatunk is,
de a zöldségtermesztők legtöbbször
saját komposztot használnak, amelybe
konyhai hulladékot, egynyári gyomo­
kat, gyepnyiradékot és aprított fás
maradványokat tesznek.
Egy másik módszer a termékenység
növelésére, a gyomok elnyomására és
a nedvesség visszatartására a zöldtrágya,
például Phacelia tanacetifolia (mézontófű
—a fordító) vagy Sinapis alba (fehér mustár
- a fordító) vetése. A magokat sűrűn szór­
juk a földre, hogy vastag zöld lombozatot
kapjunk, amelyet vagy beásunk a földbe,
vagy a gyökereket a talajban hagyva .
lesaraboljuk. A leveleket tegyük a kom-
posztra, hogy aztán mulcsként használhas­
suk. A zöldtrágyázás fantasztikusan hasz­
nos, ha a talaj egy ideig csupaszon marad­
na, például azokon a részeken, ahova majd
a fagyérzékeny növényeket ültetjük.
Alapvető eszközök
A következő fontos dolgokra lesz
szükségünk a veteményeskertben:
• Saraboló kapa - az ágyások gyors
gyomlálásához.
• Kis méretű ásóvilla - a gyökérzöldsé­
gek kiemeléséhez.
• Gereblye - az egyenletes talajfelszín
kialakításához.
• Kézi ásó - a palánták elültetéséhez.
• Olló - a termést hozó zöldségek, pél­
dául paradicsom szedéséhez.
• Öntözőkanna - öntözéshez és a növé­
nyek táplálásához?
• Komposzt/virágföld - magvetéshez.
• Madzag - a növények, például paradi­
csom, bab, uborka, kötözéséhez.
• Karók és támasztékok - a kúszónövé­
nyek részére.
A szerszámokat használat után mindig
tisztítsuk meg, így nemcsak megőrizzük
jó állapotukat, de megakadályozzuk
a fertőzések terjedését is. A cserepeket
szappanos vízzel mossuk el. A szerszá­
mok felületét töröljük át olajos ronggyal,
az éves karbantartáshoz hozzátartozik a
fából készült részek beolajozása, és
a kapák, ásók megélezése.
BEVEZETÉS A ZÖLDSÉGTERMESZTÉSBE
Hasznos extrák
Az alapvető eszközökön kívül az aláb­
biakkal növelhetjük hatékonyságunkat
a kertben:
• Fűtött szaporító- - a vetési időszak
előrehozásához éy elején.
• Hőmérő - a növényeknek megfelelő
hőmérséklet ellenőrzéséhez.
• Fátyolfólia és kisalagút - a növények
megvédésére a hideg hónapokban.
• Hidegágy - segít a fiatal növények
edzésében.
KIVÁLASZTÁS ÉS VÁSÁRLÁS
A veteményezés egynyári kaland,
hiszen a következő évben az egész terü­
letet újraültetjük, ami lehetőséget ad új
növények, új fajták kipróbálására, és
arra is, hogy tanuljunk az előző év
hibáiból. A következő szezon tervezé­
sére legtöbbször a tél közepén, a mag­
katalógusok forgatása közben kerül sor.
Az első döntés, melyet meg kell hoz­
nunk, hogy mit termesszünk. Olyan
zöldségeket válasszunk, amelyek várha­
tóan jól érzik majd magukat a vetemé­
nyesünkben. Nincs értelme melegked­
velő növényeket, például paradicsomot
termeszteni olyan kinti helyen, ahol
nem kap teljes napot. Ugyanakkor ter­
meszthetünk paradicsomot cserépben
is, melyet nyáron védett kinti helyre
tehetünk.
A másik szempont, hogy olyasmit
termesszünk, amit szeretünk - igazán
elkedvetlenítő egy egész ágyás tarlóré­
pát vetni csak azért, hogy rájöjjünk,
hogy senki nem eszi meg a családban.
Vegyük figyelembe a termény értékét
is, különösen, ha korlátozott a helyünk.
A káposzta például olcsón megvásárol­
ható, viszont nagy helyet foglal, míg
a spárga különlegesség és drága.
19
BEVEZETÉS
El kell döntenünk azt is, hogy magról
vetünk vagy palántát ültetünk. Sok cég
kínál kész palántákat, amelyeket az év
során ültethetünk, és bár ezek némileg
többe kerülnek, mint egy zacskó vető­
mag, nincs szükségünk szaporítóterü­
letre, és időt takaríthatunk meg.
A palántákból valamivel kisebb a faj­
taválaszték, de nem kell amiatt aggódni,
hogy kicsírázik-e a mag - a sikertelen­
ség alkalmanként a teljes termés elvesz­
tését jelentheti. Néhány zöldséget köny-
nyebb palántaként megvenni, mint
magról nevelni. Különösen igaz ez az
évelő növényekre, például a rebarbarára
és a spárgára, amelyeket ha ősszel palán­
taként elültetünk, legalább egy évvel
korábban kezdhetünk szedni, mintha
magról nevelnénk.
Természetesen a magról nevelésnek is
rengeteg előnye van. A mag viszonylag
olcsó, egy csomag a mag életképességé­
től függően több évig is elég, vagy
kiporciózva elcserélhető más kertészek­
kel. A magok fajtaválasztéka rendkívül
széles, kiválaszthatjuk azokat, amelyek
a leginkább megfelelőek a számunkra.
Kisebb kertekbe vagy cserépben neve­
léshez ideálisak a törpe fajták: a sokfelé
elágazó paradicsom könnyen nevelhető
függőkosárban, és jóval kevesebb helyet
foglal, mint egy nagy bokorparadicsom.
A legújabb fajták gyakran ellenállóak
néhány kártevővel és kórokozóval
szemben, így azokon a helyeken, ahol
a répalégy problémát okoz, termeszt­
hetjük a jóval ellenállóbb ’Resistafly’
fajtát. Egy másik előny, hogy vegyszer­
mentes kertbe választhatunk biomago­
kat, illetve FI fajtákat a kezdőknek,
akik megbízható termést szeretnének,
vagy régi fajtákat a nagy felfedezőknek.
Megvan a lehetőség arra is, hogy magot
20 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
fogjunk a következő évre (lásd: Magfo­
gás, 118. oldal). Ez nagyon hálás folya­
mat, mert kifejleszthetünk olyan fajtá­
kat, amelyek különösen jól fejlődnek
a kertünkben, ráadásul olcsóbb is, mint
megvenni a magot. Járjunk utána,
melyik növény utódja lesz ugyanolyan,
és vigyázzunk, beteg növényről semmi­
képp ne fogjunk magot. A vásárolt
magok előnye, hogy ellenőrzik a csírá-
zási arányt, és egészségesek.
VETÉS
A legtöbb zöldség magként kezdi az
életét, csíráznia, növekednie kell, hogy
aztán ízletes termésként végezze. Sok
esetben a magokat közvetlenül a földbe
vetjük. Helybevetés előtt talajhőmérő­
vel ellenőrizzük, hogy a talaj hőmérsék­
lete elég magas-e a csírázáshoz, külön­
ben a mag valószínűleg elrohad, és újra
kell vetni. A legtöbb magnak legalább
7 °C-os talajra van szüksége, de az érzé­
kenyebb zöldségek számára az optimá-
lis-hőmérséklet akár 15-21 °C is lehet.
Bár a talajt előmelegíthetjük fátyolfóliá­
val vagy kisalagúttal, általában jobb
várni, amíg természetes módon fel­
melegszik.
Miután a tavaszi napsütés megtette
a dolgát, kezdődhet a helybevetés.
Általános szabály, hogy a magokat
kétszer olyan mélyre vessük, mint ami­
lyen nagyok. A nagy magokat, mint
például a lóbab, rögtön a végleges tőtá­
volságra vessük. A teljes sorok biztosí­
tása érdekében minden helyre két magot
tegyünk, később pedig az egyik magon-
cot szedjük ki. Az olyan apró magvak
esetében, amelyek sekélyen szeretnek
a földbe kerülni - például sárgarépa -,
kapával húzzunk egy sekély barázdát,
és sűrűn szórva vessük el a magokat.
 Vetésforgó
A vetésforgó az a folyamat, amely során a terménycsoportokat évről évre más helyre
ültetjük, hogy elkerüljük a kártevők és kórokozók felszaporodását, és a talaj bizo­
nyos tápanyagainak csökkenését. Az ásásmentes módszer mérsékli ezeket a veszélye­
ket, mert a talaj felső rétege, amelyben a növények nőnek, minden évben megújul
(lásd: A terület előkészítése, 17. oldal).
A termesztők tetszés szerint alkalmazhatják a vetésforgót, akár egy szezonon belül,
vagy évente. Alább mutatunk egy alap négyéves vetésforgótervet. A termést hozó
növények és a levélzöldségek nem részei a tervnek, mert nem szenvednek túlzottan
a talajban élő kórokozóktól. A káposzták sok nitrogént igényelnek, ezért a nitrogén­
megkötő hüvelyesek után következnek, míg a gyökérzöldségeknek nincs szükségük
sok nitrogénre, ezért jól érzik magukat a káposzták után. Hároméves vetésforgóban
nyugodtan tehetjük egy helyre a gyökérzöldségeket és a hagymaféléket.

1. ÉV 2. ÉV 3. ÉV 4. ÉV

1.
TERÜLET

2.
TERÜLET

3.
TERÜLET

4.
TERÜLET

A négyéves vetésforgóterv segít minimalizálni a kártevők és kórokozók felszaporodását

BEVEZETÉS A ZÖLDSÉGTERMESZTÉSBE 21
BEVEZETÉS
(folytatás a 20. oldalról)
Ne aggódjunk a távolság miatt.
Takarjuk be a barázdát, és alaposan
öntözzük. Kelés után ritkítsuk
a kívánt távolságra.
A hosszú tenyészidejű, magas
csírázási hőmérsékletű (kb. 21 °C),
fagyérzékeny növények magjait
védett helyen vessük el, ahol ideális
körülményeket tudunk biztosítani
számukra. Ilyen például a paradicsom
és a paprika. Az egyes növények le­
írásánál megtaláljuk az igényeiket
(lásd: 28-131. oldal). Általánosságban
elmondható, hogy a vetésűkhez tölt­
sük meg a szaporítóedényt palánta­
földdel, ritkásan vessük el a magokat
(hogy elkerüljük a versengést és
a megnyúlt palántákat), majd takar­
juk be virágfölddel vagy vermikulit-
tal. (Magyarországon nem elterjedt
a vermikulit, használhatunk helyette
zeolitot, komposztot vagy homokot
- a fordító.)
Állítsuk a szaporítóedényt csepeg­
tetőtálcára, és alulról öntözzük.
A vermikulit megakadályozza a fel­
szín kiszáradását, ezáltal elősegíti
a csírázást. Segít a nedvesség megtar­
tásában, ha a szaporítóedényt lefed­
jük egy átlátszó tetővel, de figyeljünk
a megfelelő szellőzésre, hogy elkerül­
jük a palántadőlést (lásd: Palánta­
dőlés, 135. oldal). A szaporítóedényt
két használat között mossuk el
szappanos vízzel.
Néhány magnak, többek között
a salátának, szüksége van egy kis
fényre a csírázáshoz, ezeket vessük
el a föld tetejére és vékonyan szórjuk
meg vermikulittal.
22 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
Kelés után tűzdeljük a növény­
kéket cserepekbe vagy modulokba,
hogy legyen helyük növekedni.
Ceruzával,’növényjelölővel vagy
ültetőfával óvatosan emeljük ki
a magoncokat, a szikleveleknél fog­
va, amelyek úgyis elhalnak majd; ne
érintsük meg a szárat vagy gyökeret,
mert az torz növekedést okozhat.
Jól tömörítsük a földet a magoncok
köré, és alaposan öntözzük be.
Néhány terményt még egyszer át
kell majd ültetni egy nagyobb cse­
répbe.
Az átültetéssel több teret adunk
a növény gyökerének, miután már
kitöltötte a rendelkezésére álló helyet,
legyen szó akár a paprika átültetéséről
egy nagyobb edénybe, vagy a saláta
kiültetéséről szabadföldbe,
A valódi gyökérzöldségek kivéte­
lével - mint például a paszternák és
a sárgarépa (lásd: Gyökérzöldségek,
17. oldal) - a legtöbb zöldségből
nevelhetünk palántát. A módszer
előnye, hogy több termést takarít­
hatunk be, mert a növények a kelés
és megerősödés ideje alatt, ami akár
egy hónap is lehet, nem foglalják
a kertben a termőterületet, ahol ez­
alatt más, fejlettebb zöldséget nevel­
hetünk. A növénynek kedvezőbb
indulást jelent, ha védett helyen vet­
jük, mert beltéren kevesebb a kárte­
vő, és ha mégis megjelennek, köny- *
nyebben észrevesszük és időben
kezelhetjük. A modulokba vetett
magok jobban fejlődnek, nemcsak
a nagy magok, hanem szinte minden
zöldség esetében.
A helybevetéssel szaporított zöld­
ségnövényeket ugyan jobban kitesz-

A barázdába helybevetést olyan zöldségeknél
alkalmazzuk, mint a sárgarépa és a paszternák'
szűk a kártevők és kórokozók támadá­
sainak, de hosszú távon gyakran erőseb­
bek. Előnyt jelent számukra az esővíz és
a talajban lévő tápanyag is.
A káposzták, a paradicsom és a papri­
ka esetén jobb, ha nagy palántákat ülte­
tünk ki: a modulokból ültessük először
9 centiméteres vagy még nagyobb csere­
pekbe. Üssük vagy óvatosan emeljük ki
a magoncokat a modulokból, lehetőleg
minél több föld maradjon a gyökerek
körül. Tegyünk egy kevés földet az új
cserép aljára, állítsuk bele a növényt,
majd töltsük fel olyan magasságig, mint
ahogy előzőleg a földben volt. Tömörít-
sük a talajt, majd alaposan öntözzük be.
A palántákat fokozatosan ültessük át
egyre nagyobb poharakba. Ne tegyük
sokkal nagyobb edénybe, mint amilyen­
ben addig volt, mert a túl sok ültetőkö­
zeg visszatartja a nedvességet és gyökér­
rothadást okozhat.
BEVEZETÉS A ZÖLDSÉGTERMESZTÉSBE
A NÖVÉNYEK EDZÉSE
Azokat a növényeket, amelyek védett
helyen, például növényházban vagy
ablakpárkányon kezdték az életüket,
a kiültetés előtt edzeni kell. Ez a
folyamat lehetővé teszi, hogy a nö­
vény fokozatosan alkalmazkodjon
a hűvösebb, kevésbé párás kerti kör­
nyezethez, hozzászokjon az erős
szélhez és az esőhöz. Ha van hideg­
ágyunk, akkor először abba helyez­
zük el a növényt; a tetejét nappal tart-,
suk nyitva, éjszakára pedig csukjuk le.
Egy hét múlva kezdjük éjszakára is
nyitva hagyni, kivéve, ha nagy hide­
get jósolnak. Újabb egy hét múlva
a palánták készen állnak arra, hogy
a végleges helyükre ültessük őket, bár
fátyolfóliás takarásra még szükség
lehet, ha lecsökken a hőmérséklet.
Ha nincs hidegágyunk, egy hétig
csak napközben vigyük ki a növénye­
ket, majd újabb egy hétig hagyjuk
kint éjszakára is védett helyen, fátyol­
fóliával takarva. A fokozatosság
rendkívül fontos tavasszal, amikor
a talaj és a levegő hőmérséklete ala­
csony, és az időjárás nehezebben
jósolható előre.
KIÜLTETÉS
Kiültetéskor fontos, hogy kellően
előkészítsük a területet (lásd: A terü­
let előkészítése; 17. oldal). A zöldsé­
geket hagyományosan sorokba vagy
blokkokba ültetik, így könnyebb
gyomlálni, észrevenni, ha valami baj
van, és gyorsabb a betakarítás. Az
egyenletes sorok kialakításához húz­
zunk ki zsinórt, és használjunk
- . vonalzót vagy mérőszalagot a megfe­
lelő távolságok kiméréséhez. Mielőtt
a növényeket kivesszük a pohárból,
23
BEVEZETÉS

növényt ültet vagy vet. Ez viszont

A soros termesztés lehetőséget ad az optimális
térállás kialakítására
ássuk ki a megfelelő méretű ültetőgöd­
röket, nehogy kiszáradjon a gyökerük.
Ha a gyökerek már körbenőtték a cse­
repet, lazítsuk meg őket, hogy szabadon
fejlődhessenek tovább. Helyezzük el
a növényt a gödörben, majd töltsük
vissza a földet: ügyeljünk rá, hogy
a palánta ugyanolyan mélyre kerüljön,
mint a cserépben volt (kivéve, ha szán­
dékosan mélyebbre ültetjük, hogy stabi­
labban álljon a földben, mint például
néhány káposztaféle esetében). A palán­
ták körül kézzel tömörítsük a talajt,
a nagyobb növények körül a cipősar­
kunkkal, majd alaposan öntözzük, hogy
a gyökerek biztosan érintkezzenek a
földdel. Ha a zöldségnek támasztékra
van szüksége (lásd: Természetes támasz­
ték a lóbabnak, 128. oldal), a legjobb, ha
azt előre elkészítjük, vagy rögtön a kiül­
tetés után, hogy ne sértsük meg
a később kifejlődő gyökereket.
SZAKASZOS VETÉS, VEGYES
ÜLTETÉS, KÖZTES VETÉS
A kezdő zöldségtermesztő számára
az a legegyszerűbb, ha egyszerre sok
gyakran oda vezet, hogy nagy mennyi­
ségű termény érik be egyszerre. Ha már
tapasztaltabbak vagyunk, alkalmazhat­
juk a szakaszos vetést/ültetést, hogy
elkerüljük a terménydömpinget.
A hónapos reteknél, céklánál és salátá­
nál könnyen alkalmazhatjuk ezt a mód­
szert: hetente-kéthetente vessünk
kisebb adagokat. Ha néhány terményt
sűrűbbre vetünk, fokozatosan szedhet­
jük és ehetjük a ritkítást.
A szezon meghosszabbításának másik
módja, hogy különböző fajtákat ter­
mesztünk: például, ha egyszerre vetünk
különböző tenyészidejű zöldborsót, két
hét helyett akár négy hétig szedhetjük
és élvezhetjük az ízletes eredményt.
Fontos az is, hogy a lehető legtöbb
helyet használjuk ki a veteményesben,
így nemcsak fantasztikus szüretre szá­
míthatunk, de a gyomoknak is keve­
sebb hely marad. A vegyes ültetés és
a köztes vetés két remek módszer a jó
helykihasználáshoz. Vegyes ültetéskor
egymás mellett termesztünk két eltérő
tulajdonságú terményt, például magasra
növő vagy karós növények mellé ültes­
sünk földön elkúszókat: remek ötlet
uborkát vagy tököt tenni a csemegeku­
korica és karós bab közé. A köztes
vetés azt jelenti, hogy gyorsan beérő
zöldségeket teszünk a lassú növekedé-
sűek közé, például céklát a kelbimbó
közé, vagy hónapos retket a paszter­
nákmagok mellé, ami abban is segít,
hogy hamarabb látszódjon a sor.
A vegyes ültetés és a köztes vetés külö­
nösen jó döntés a magaságyások eseté­
ben (lásd: 34. old).

24 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
 Növénytársítás
A veteményeskertbe virágokat is
ültethetünk, és ha jól választunk,
kedvező hatásuk lesz az ökosziszté­
mára. A megfelelő virágok ugyanis
hasznos rovarokat vonzanak, ame­
lyek pusztítják a kártevőket:
a körömvirág (Calendula officinalis')
például magához csalogatja a zengő­
legyet, amelynek a lárvája tetveket
fogyaszt. A sarkantyúka (Tropeo-
lum május) pedig egyenesen felál­
dozza magát a káposztákért, mert
magához vonzza a káposztára ártal­
mas répalepkét (lásd: Problémameg­
oldás, 132-134. old). A körömvirág
és a sarkantyúka virága is ehető, szí­
nesíthetjük velük a nyári salátákat.

ZÖLDSÉGEINK VÉDELME
A paradicsom közelébe ültetett bársony virág
Néha egy kis segítségre van szükség (Tagetes) hasznos beporzókat vonz
ahhoz, hogy a zöldségek jól fejlődjenek:
a természeti elemektől védő növényház­
megégését, és hűtsük a belső teret.
ra, kártevők elleni védelemre vagy
A paradicsom, a paprika és a dinnye
támasztékra, amelyre felkúszhatnak
például kiválóan fejlődik ilyen körülmé­
(lásd: Természetes támaszték a lóbab­
nyek között, korábban adnak termést,
nak, 128. oldal). A szerencsések, akik
és még akkor is szedhetünk róluk, ami­
beltéren, növényházban nevelhetik
kor a kinti növényeket már elvitte
zöldségeiket, nagyobb terményre szá­
a fagy. Fűtetlen növényházban az
míthatnak, és meghosszabbíthatják
egyébként egynyáriként termeszthető
a szezont. Növényházban egy hónappal
chilinek, paprikának és mexikói
korábban is elvethetjük a magokat,
datolyauborkának is van esélye az átte-
fűtött és mesterséges fénnyel ellátott
lelésre.
helyen pedig akár egész évben szüretel­
A fóliasátrak nagy, műanyaggal fedett
hetünk. A növényház ablakait tartsuk
szerkezetek, amelyeket általában köz­
tisztán, hogy a lehető legtöbb fény jus­
vetlenül a földre állítanak. Segítségükkel
son be. Ha kevés a természetes fény,
jelentősen megnyújthatjuk a szezont, és
gondoskodjunk mesterséges világításról.
a salátanövények jól áttelelnek a hűvös,
Ha nyáron is szeretnénk növényház­
de fagymentes környezetben.
ban termeszteni, szükség lehet némi
A fedett helyen való termesztés másik
árnyékolásra, hogy elkerüljük a levelek
formája a hidegágy, amelyet hagyomá-

BEVEZETÉS A ZÖLDSÉGTERMESZTÉSBE 25
BEVEZETÉS
nyosan a növényházban elindított növé­
nyek edzésére használnak, hogy foko­
zatosan szokjanak hozzá a kinti körül­
ményekhez. Nagy hasznukat vehetjük
palántaneveléskor, télen pedig salátát is
termeszthetünk bennük.
Növényház, fóliasátor és hidegágy
hiányában fátyolfóliát vagy kisalagutat
is használhatunk, melyek némiképp
szintén védenek a fagytól. Szabadföl­
dön, a növények fölé helyezzük őket,
így a szezon kezdetén eredményesen
melegíthetjük fel a talajt, és védelmet
nyújthatunk a korai terményeknek.
Idény végén, amikor a hőmérséklet
csökken, a mobil takarókkal megnyújt­
hatjuk a szezont, és segíthetünk növé­
nyeinknek az áttelelésben.
Terményeinket a kártevőktől is véde­
ni kell, a legelterjedtebb fizikai védelem
az 1,3 milliméteres lyuknagyságú rovar­
háló. A finom szerkezetű háló kiválóan
használható már az olyan parányi kárte­
vők ellen is, mint például a répa-gyö-
kérlégy (lásd: Gyökérlegyek, 134. oldal)
és a póréhagymafej-aknázólégy. Az 5
milliméteres hálók az olyan nagyobb
kártevők ellen hasznosak, mint a galam­
bok és a lepkék, amelyek többek között
a káposztáknál és a hüvelyeseknél
jelenthetnek problémát.
Más szerkezetek a kúszó zöldségek­
nek segítenek. Formájuk a terménytől
függ: a borsónál használhatunk 1,5
méter magas borsókarókat (elágazó
mogyoróvesszők); a futóbab felkúszik
a 3 méteres nyírfakaróra; a tököt felfut­
tathatjuk egy fémoszlopra; a zöldbab
remekül mutat a bambuszsátron; az
uborka pedig a farácson érzi otthon
magát. Ha engedjük, hogy a növények
felfelé terjeszkedjenek, helyet szabadí­
tunk fel, könnyebb lesz a betakarítás, és
26 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
a termés nem éri a földet, hogy ott eset­
leg rothadni kezdjen. A kúszónövények
árnyékot is adnak a többi zöldségnek,
amelyek jól érzik magukat alattuk;
a saláta virulni fog a zöldbab árnyéká­
ban, a zöldbab pedig meghálálja, hogy
a saláta levelei nedvesen tartják a gyöke­
rei körül a földet.
ÖNTÖZÉS
Az egészséges növekedéshez a növé­
nyeknek vízre van szükségük, azonban
általában nem szeretik a túlöntözést,
a túl sok víz problémát okozhat. A fris­
sen átültetett növények beöntözése
különösen fontos, mert ezzel segítjük,
hogy a talajszemcsék a gyökerekhez
kapcsolódjanak, rögzítve a növényt.
Mindig figyeljünk arra, hogy a víz »
a gyökerek alá is leszivárogjon.
A növények begyökeresedése után
fontos, hogy állandóan elegendő meny-
nyiségű víz legyen a talajban, ezért
rendszeresen ellenőrizzük a nedvességet
5 Centiméterrel a felszín alatt. A föld fel­
színe általában sokkal szárazabb
a különféle környezeti tényezők, pél­
dául a szél miatt, míg lejjebb még ned­
ves, és lehet, hogy várhatunk még az
öntözéssel.
A mindennapos öntözés helyett
inkább alaposan locsoljunk hetente egy­
szer vagy kétszer, szükség szerint.
Válasszuk a hűvösebb napszakokat,
hogy kevesebb víz párologjon el. *
A növények tövét öntözzük, ne a leve­
leket, ezzel megakadályozzuk a betegsé­
gek terjedését, és a víz.oda jut, ahol iga­
zán szükség van rá.
Természetesen a növények vízigénye
eltérő. Bizonyos termények jobban
kedvelik a szárazabb körülményeket.
A hagyma és a tök esetében például
kerüljük az öntözést a betakarítási idő­
szak közeledtével, mert úgy jobban
tárolhatók. Más zöldségeknek növeke­
désük kritikus időszakaiban van szüksé­
gük vízre: a hüvelyesek például virágzá­
sig kevés vizet igényelnek. A növények
szükségleteinek ismerete segít csökken­
teni a vízpazarlást.
TAKARÁS
A növények takarása, mulcsozása segít
a talaj vízmegtartásában és a gyomok
elnyomásában. A szerves mulcsok közé
tartozik az érett kerti komposzt és a trá­
gya. A már kiültetett növények takará­
sakor a mules ne érjen a szárakhoz,
a nagyobb növények körül alakítsunk
ki öntözőárkot.
A nagyobb terményekhez és évelők­
höz használhatunk más takarást is, pél­
dául szalmát vagy faaprítékot, de szá­
moljunk vele, hogy ezzel búvóhelyet
teremtünk a kártevőknek, többek
között a meztelencsigáknak. Ezek az
anyagok kiválóan alkalmasak az utak
takarására, vagy apróra vágva rátehetjük
a komposztra, ahol néhány év alatt
annyira lebomlanak, hogy az ágyásokra
teríthetjük.
Elkerülhetjük a pazarlást, ha közvetlenül a gyökereknél
öntözünk, és a levelekre nem kerül víz
BEVEZETÉS A ZÖLDSÉGTERMESZTÉSBE
Fekete nadálytő trágyaként
Növényekből - például csalánból
(Urtica dioicá) és fekete nadálytőből
(Symphytum officinalis) - úgy készít­
hetünk folyékony trágyát, hogy
hagyjuk a leveleket vízben elrothad­
ni. A nadálytő leveleit be is áshatjuk
a tápanyagigényes növények - például
burgonya, tökfélék - ültetőgödrébe,
így extra tápanyagot biztosítunk
közvetlenül ott, ahol szükség van rá.
TÁPLÁLÁS
Az egészséges talaj általában elég termé­
keny, de a növényeknek alkalmanként
szükségük lehet plusz tápanyagra (lásd:
Tápanyaghiány, 135. oldal). A trágyák
három fő tápanyagot tartalmaznak: nit­
rogént (a leveleknek), foszfort (a gyöke­
reknek és a hajtásoknak) és káliumot
(a virágoknak és a terméseknek).
A szerves trágyák természetes állati
vagy növényi forrásból származnak.
Hosszabb ideig táplálják a növényeket,
mert a nagy molekuláknak először le
kell bomlaniuk a talajban. A szervetlen
trágyákban ásványi anyagok vannak,
gyors és koncentrált hatásúak.
A trágyákat szilárd vagy folyékony
formában alkalmazhatjuk. A folyékony
trágyákat az öntözővízzel juttathatjuk
ki, hatékonyan táplálják a növényt, mert
közvetlenül a gyökerekhez jutnak, ahol
szükség van rájuk. A por alakú vagy
pelletált szilárd trágyát szórhatjuk
a növények köré vagy az ültetőgödörbe.
Ezekből lassabban szabadulnak fel
a tápanyagok, a hosszú tenyészidejű
zöldségek, például a káposzták és tökfé­
lék számára hasznosak.
27
Növények
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG

Okra
Abelmoschus esculentus, más néven hölgyujj Család
Malvaceae
Magasság
Az okra melegkedvelő egynyári növény, a mályvafélék­ 1 m
hez tartozik. Leginkább az éretlen magokat tartalmazó Térállás

termését fogyasztjuk, de levelei is ehetők. 50 cm tőtávolság

70 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Félfagytúrő egynyári

Az okra a napos, védett helyet, a jó vízelvezetésű talajt Elhelyezés

Napos
szereti, bár a nehezebb agyagot is elviseli. Ehető rész
Maghüvely, levelek
GONDOZÁS
Tavasszal meleg helyen vessük el a magokat; a csírázás­
hoz legalább 16 °C-ra van szüksége, optimális termesztési
hőmérséklete 20-30 °C. 15 cm magas korában kezdjük
edzeni, majd ültessük végleges helyére. Csípjük le az erős
hajtáscsúcsokat, hogy szépen elágazódjon.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ha vetés előtt több órára beáztatjuk a magokat,
gyorsabban fognak csírázni.

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Burgundy' - piros héjú.
• 'Clemson's Spineless' - rendkívül
életerős.

OKRAERÖ
Az okra olaját vizsgálják,
hogy alkalmas-e biodízelnek:
? lehet, hogy a jövőben
L üzemanyagként fogják
használni.

30 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
HAGYMA

Póréhagyma,
Család
Allium ampeloprasum
Amaryllidaceae
Magasság
A póré a téli hónapek értékes terménye, sok fogást ízesíthe­ 40 cm
tünk vele, ünnepi ételeknek is értékes összetevője (lásd: Téli Térállás
zöldségek az ünnepi asztalra, 124. oldal). Kékes leveleivel 10 cm tőtávolság
30 cm sortávolság
nagyon látványos zöldség, nem hiányozhat a dekoratív vete­ Télállóság
ményesből (lásd: Dekoratív ágyások zöldségekkel, 54. oldal). Téltúrő
Elhelyezés
~ ' ■ Napos
ELHELYEZÉS Ehető rész
Napos helyén, jó vízelvezetésű talajban neveljük, mert a póré Hagyma, levelek
nem szeret vízben állni. Nagy tápanyagigényű, ezért az ültetést Betakarítás
Ősz - kora tavasz
megelőző ősszel tegyünk szerves anyagot az ágyásába.

GONDOZÁS
Habár hagyományosan kora tavasszal vetik magágyba,
és tavasz végén ültetik végleges helyére, a pórét vethetjük
modulokba is a tél végén. A csírázáshoz 7 °C-ot igényel, PŐRÉKÉRT

ezért szükség lehet némi fűtésre. Ceruzaméretű korában A póré régóta rendkívül fontos
növény Nagy-Britanniában,
ültessük ki, a könnyebb ültetés érdekében vágjuk vissza az angolszászok az egész
a gyökereit és'a leveleit, majd alaposan öntözzük be. veteményeskertet póré-
kertnek hívták.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Hogy hosszabb, értékesebb, fehér szárat kapjunk, ássunk
árkot, majd az alján ültetőfával fúrjunk lyukat, és ebbe
ültessük a pórét. Az árok az öntöző- és esővízzel termé­
szetes módon visszatöltődik, a szár pedig fehér lesz.

FONTOSABB FAJTÁK j
•'Bleu de Solaise'- kék levelű /
hagyományos fajta.
• 'Musselburgh' - rendkívül télálló fajta,
a -5 °C-ot is elviseli.

31 -
HAGYMA

Vöröshagyma,
Család
Allium cepa Amaryllidaceae
Magasság
A vöröshagyma számtalan étel alapja, ízében, 60 cm
illatában a zöldségek egyik sztárja (lásd még: Téli Térállás
10 cm tőtávolság
zöldségek az ünnepi asztalra, 124. oldal). Könnyen 30 cm sortávolság
termeszthető, sok különböző méretű, színű és ízű Télállóság
fajtája van. Téltúrö
Elhelyezés
Napos
ELHELYEZÉS Ehető rész
Napos helyet, jó vízelvezetésű, enyhén savanyú Hagyma, levelek
Betakarítás
(pH 5,5-6,5) talajt igényel. Rövid, 5-10 centiméteres Nyár közepe-vége
gyökérzete van, ezért fontos, hogy a talaj felső rétege
termékeny legyen.

GONDOZÁS
Dughagymával vagy magról szaporítjuk. Ha magról,
akkor tél végén vessük sekély tálcába, és a legjobb
csírázás érdekében tegyük meleg, kb. 21 °C-os helyre.
Amikor a palánták már elég nagyok, tűzdeljük
modulokba, és lassan eddzük a kiültetésre. A hagy­
mák Lassan nőnek, készüljünk fel rá, hogy akár két
hónap is eltelik, mire kiültethetjük. Ha már elég
nagyok, ültessük a földbe, de ne túl mélyre, és adjunk
neki egy vékony réteg mulcsot. A dughagymákat is
tavasszal duggathatjuk, amikor a palánták kikerülnek.
A hagyma elviseli a hideg időt, néhány fajtája ősszel
duggatva áttelel, és kora nyárra lesz betakarítható.
Tartsuk gyommentesen, mert a gyomnövények
könnyen elnyomják, és ha árnyékban van, nem fej­
leszt hagymát, ezért gondoskodjunk arról, hogy
legyen elég hely a növények között kapálni.
A hagymát akkor szedjük fel, amikor a levelei sár­
gulni kezdenek. Ha lehet, a kiszedett hagymákat
terítsük szét napos, száraz helyen több napra, mert
a levegőn megszáradva jobban tárolhatók. A hagyma felvágásakor a sejtfalak
megsérülnek, és kénsavas gázt
bocsátanak ki, amely könnyezést okoz.
A hagymában található
kénvegyületeknek köszönhető
a hagyma jellegzetes íze és enyhe
antibakteriális hatása.

32 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
HAGYMA

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ha túl korán ültetjük, a hagyma hajlamos a
felmagzásra. Az érés vége felé megjelenhetnek
a virágszárak, ezeket távolítsuk el, amint előbúj­
nak, hogy a növény ne a szaporodásra fordítsa
az energiáit.

MAGRÓL VAGY DUGHAGYMÁRÓL?

A hagymát két különböző formában is megvásárolhatjuk:
magként és dughagymaként. A dughagyma éretlen hagyma,
melyet az előző nyár végén vetettek el. A szezon kezdetén
fejlődése valamivel előrébb tart már, ezért ideális ott, ahol rövid
a nyár vagy korlátozott a szaporítóhely.
Magról vetve nagyobb a fajtaválaszték, és kevesebb pénzért
több növényünk lesz. A hagymáról magot is foghatunk, de csak
akkor kapunk belőle ugyanolyat, ha nem volt a közelben más
fajta (lásd: Magfogás, 118. oldal).

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Makói bronz' - egyéves termesztésű, bótermő, enyhén csípős.
• 'Red Baron' - egyéves lilahagyma, jól tárolható.
• 'Stuttgarti óriás' - sárga húsú, lapított formájú hagyma.

VÖRÖSHAGYMA 33
1. KREATÍV ÖTLET

Magaságyások

A magaságyások rendkívül hasznosak, a megemelt termesztési

felület fantasztikus előnyt jelent azoknak, akiknek nehezére esik
a hajolgatás. Friss földdel, szerves anyaggal feltöltve lehetőséget
ad arra is, hogy eredményesen kertészkedhessünk a nagyon
tápanyagszegény vagy nem egészséges talajú területeken is.
Viszonylag könnyen fenntarthatok, mert az új termesztési
közeg kevés gyommagot tartalmaz, a sarkokba pedig könnyen
leszúrhatunk botokat, amelyekhez egyszerűen rögzíthetünk
rovarhálót, fátyolfóliát.
Az ágyások elkészítéséhez különböző anyagokat használha­
tunk fel: fát és téglát, emelhetjük használt anyagból és megvásá­
rolhatjuk készen is. Ha használt anyagból építjük, különösen,
ha fából, ügyeljünk arra, hogy a vegyszer, amellyel esetleg elő­
zőleg kezelték, ne oldódjon a talajba. Az anyag kiválasztásakor
vegyük figyelembe, mennyi ideig kell kitartania: a tégla állandó,
viszont egy kis fakeretet könnyen átköltöztethetünk máshova.
Az ágy ás magassága is befolyásolja az anyagválasztást: a nagy
ágyásokba sok föld kerül, és az oldalfalaknak meg kell tartaniuk
a súlyt. Fontos az ágyás szélessége is: egy átlagos magasságú
ember körülbelül 60 centiméterre ér el kényelmesen, ezért nincs
értelme 1,25 méternél szélesebb ágyást építeni, különben be kell
mászni, hogy hozzáférjünk a terményekhez.
Gyökérzöldségek termesztésénél vegyük figyelembe az ágyás
mélységét is: a nagyon magas ágyások bármilyen zöldség neve­
léséhez alkalmasak, de a sekélyekbe inkább rövidebb fajtákat
vessünk, például hosszú sárgarépa helyett a ’Párizsi vásár’ vagy
a ’Rondo’ fajtákat.
Az emelt ágyásokba a kúszó zöldségek törpe vagy bokros faj­
táit válasszuk. Ha például 3 méteresre megnövő futóbabot ülte­
tünk az eleve 1 méter magas ágyásba, nehéz lesz a betakarítás,
míg a csak 50 centiméteresre növő bab tökéletes választás.
Alkalmazzuk a vegyes ültetést és a köztes vetést, hogy a lehető
legtöbbet hozzuk ki a rendelkezésre álló helyből (lásd: Szaka­
szos vetés, vegyes ültetés, köztes vetés, 24. oldal).

34 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
A Alacsony, 10-30 centiméter magas
ágyás, amelyet gyomos terület
vagy gyep átalakítására használ­
hatunk, ha feltöltjük komposzttal,
és 1-3 évig ugyanott hagyjuk.
B A magaságyást könnyen részekre
olthatjuk, és minden részbe mást
ültethetünk.
C ' A kb. 1 méter magas ágyások
segítséget jelenthetnek azoknak,
, akiknek nehéz lehajolniuk.
D - A répaléggyel fertőzött kertekben
a sárgarépát és paszternákot
termeszthetjük 70 centiméter
,. magas ágyásokban, így elkerül­
hetjük a'károsítást.
E Városi.kertészek eredményesen
termeszthetnek zöldséget magas-
ágyásokban, ha törpe fajtákat
ültetnek: így hozhatják ki a leg­
többet a rendelkezésre álló helyből.

MAGASÁGYÁSOK 35
HAGYMA

Család
Amaryllidaceae
Magasság
Édesebb és kevésbé erőteljes ízű, mint a vöröshagyma,
40 cm
főzve, savanyítva és nyersen is fogyasztható. Térállás
10 cm tótávolság
30 cm sortávolság
Télállóság
Télálló
Elhelyezés
Napos
Ehető rész
Hagyma, levelek
Betakarítás
GONDOZÁS
Szaporíthatjuk magról vagy dughagymáról (lásd: Mag­
ról vagy du.ghagy máráll, 33. oldal). Egy dughagymából
egy csokor mogyoróhagyma lesz, melyet tavasszal
ritkítani kell, míg egy magból egy hagyma lesz.
A magokat vessük meleg helyen álló szaporítótálcába
vagy modulokba, és késő tavasszal ültessük ki, majd
alaposan öntözzük be.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Más hagymákhoz hasonlóan a salottát sem kell öntözni
a betakarítás közeledtével, és meghálálja, ha felszedés
után napos helyen szárítjuk,

BÉKÁK VAGY BANÁNOK

Némely salotta alakja megnyúlt,
enyhén ívelt, ezért banán- vagy
békaláb-salottának is nevezik.

FONTOSABB FAJTÁK
• Jermor - francia fajta, húsa enyhén rózsaszín.
• Zebrune - banánsalotta, amely megbízhatóan
nagy hagymákat nevel.

36 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
HAGYMA

Zöldhagyma
Allium cepa, salátahagyma, újhagyma
Magasság
A zöldhagymák az Allium cepa változatai. Nem 40 cm
Térállás
képeznek nagy hagymákat, és főként levelükért 2 cm tőtávolság
termesztjük, amelyek nyersen vagy főzve is 30 cm sortávolság
Télállóság
fogyaszthatok.
Télálló
Elhelyezés
ELHELYEZÉS Napos
Ehető rész
A zöldhagyma jó vízelvezetésű, termékeny talajt
Hagyma, levelek
és lehetőleg napos helyet igényel. Nem foglal sok.
helyet, ezért ültethetjük térkitöltőnek, amíg
a nagyobb növények megnőnek.

GONDOZÁS
Tél végétől kora nyárig vessük modulokba, több
magot modulonként, vagy kora tavasztól helybe.
TÉLI FOGÁS
Kiültetéskor rendezzük a palántákat sorokba, vagy
A „calcot" Katalónia híres
ültessük el együtt az egy modulban lévőket. Alaposan zöldhagymafajtája. Január végén
öntözzük be, és igény szerint szedjük. A tavaszi veté­ fesztivált rendeznek a tiszteletére,
sű növények két hónap múlva szedhetők, a folyama­ ahol ínyencek grillezik
és fogyasztják.
tos szedés érdekében néhány hetente vessünk újat
a nyár folyamán.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Kora tavaszi szedéshez próbáljunk meg nyár' végén
olyan fajtát vetni, amely némi védelemmel áttelel.

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Bajkál' - a legkorábban szedhető, évelő
sarjadóhagyma.
• 'Parade' kötözőhagyma - mutatós, egész évben
termeszthető, áttelelő.

ZÖLDHAGYMA 37
HAGYMA

Fokhagyma
Allium sativum

Sok étel könnyen termeszthető, ízletes alap

hozzávalója, ezért a veteményeskert értékes
növénye. Különböző fejlettségi állapotban
szedhető, jól tárolható, ami azt jelenti, hogy
a saját termesztésű fokhagyma egész évben
szerepelhet az étlapon.

ELHELYEZÉS
A legjobb eredményt napos helyen, jó vízelve­
zetésű talajban érhetjük el. A területnek gyom­
mentesnek kell lennie, mert a fiatal fokhagyma
nem túl erős versenytárs.

GONDOZÁS
Ősz közepétől tél közepéig duggassuk
földbe a fokhagymagerezdeket. Gondo­
san takarjuk földdel, mert a madarak
gyakran kihúzkodják, ha még nem gyöke­
resedett meg. A fokhagyma földjét tartsuk
egyenletesen nedvesen a termesztési szezon
alatt, hogy elkerüljük a levelek rozsdásodá-
sát, így megakadályozzuk a hagymák befeje-
sedését - azonban ne öntözzük túl, mert
elrothadhat. A levelek sárgulása után szed­
jük fel a hagymákat.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Betakarítás után hagyjuk száraz,
napos helyen, hogy alaposan meg­
száradjon, és jól tárolható legyen:
így.az egész karácsonyi időszak
alatt élvezhetjük ízét a téli ételek­ GLADIÁTOROK
ÉS A FOKHAGYMA
ben (lásd.- Téli zöldségek az ünnepi Köztudott, hogy a római
asztalra, 124. oldal). gladiátorok nyers fokhagymát
ettek a küzdelem előtt, mert
azt gondolták, hogy meg­
sokszorozza az erejüket
az arénában.

38 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
ALLIUM

KEMÉNY VAGY PUHA SZÁRÚT?

A fokhagymának két változata van, a kemény és
a puha szárú. A kemény szárúak hajlamosak egy
ehető virágszárat növeszteni, de nem tárolhatók
hosszú ideig. A puha szárú fajták nem hajlamosak
a virágzásra, de betakarítás után jóval tovább
tárolhatók. A kemény szárú fajtáknak a hagymafej
képzéséhez szükségük van egy hideg periódusra,
0 °C és -3 °C között, ezt a folyamatot vernalizációnak
hívjuk. Az áttelelő fokhagymák általában átmennek
egy ilyen hideg időszakon. A kemény szárú fajtáknak
általában kevesebb, de nagyobb gerezdje van, mint
a puha szárúaknak. (Nálunk a fajtákat őszi és tavaszi
csoportba osztják - a fordító.)

EHETŐ VIRÁGSZÁR ÉS NEDVES FOKHAGYMA

A kemény szárú fokhagymák vríágszára ehető
és nagyon ízletes. A legjobb, ha ezeket virágzás
előtt eltávolítjuk, hogy a fokhagyma ne fordítson
túl sok energiát a szaporodásra. Amint meg­
jelennek, vágjuk le a virágszárakat, fogyasszuk
el nyersen vagy enyhén megsütve. Ha hagyjuk
kifejlődni a virágszárat, a virágot is levághatjuk
és megehetjük. Az éretlen hagymákat fel­
szedhetjük, mielőtt a gerezdek teljesen
kifejlődnek, ebben az állapotában nedves
fokhagymának nevezik. Az új termesztési
szezon kezdetén szokták így kiszedni, ilyenkor
a szár is ehető.

FONTOSABB FAJTÁK
• A. ampeloprasum 'Elephant' - valójában
póréfajta, de a fokhagymához hasonlóan
termesztik, és nagyon nagy hagymái vannak.
• 'Makói őszi' - őszi ültetésű, kevésbé jól
tárolható, nagy, kerek hagymafej.
• 'Makói tavaszi' - jól tárolható, kisebb fej.
• 'Őszi B-15' - dús lombú, erőteljes növekedésű,
nagy fejet képez.

FOKHAGYMA 39
 GYÖKÉR

Földidió
Apios americana, indiángumó Család
Fabaceae
Magasság
A földidió rózsaszín virágú kúszónövény, ehető, 1,5 m
enyhén dióízű gumókkal. Térállás
30 cm tőtávolság
30 cm sortávolság
ELHELYEZÉS
Télállóság
Napos, védett helyet igényel, és támasztékot, amelyre Fagyérzékeny, enyhébb
felkúszhat. Bár elvisel némi árnyékot, tegyük annyira vidékeken a gumók áttelelnek
Elhelyezés
napos helyre, amennyire csak lehet. Napos
Ehető rész
GONDOZÁS Gumó, magok, maghüvely

Vetőgumókról termesztjük, amelyeket az előző évi

termésből tehetünk el. Ezeket vagy bent hagyjuk
a földben, vagy télen homokban tároljuk, majd
tavasszal kiültetjük. Takarjuk be egy réteg
mulccsal, és biztosítsunk támasztékot, amely­
re felkúszhat (lásd: Természetes támasztékok
a lóbabnak, 128. oldal). A termesztési szezon­
ban tartsuk állandóan nedvesen a földjét.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A földidiót dekoratív kúszónövényként nagy
cserépben akár a teraszon is nevelhetjük.

Bár termesztése nem gyakori

Angliában, 1845-ben, az írországi
nagy éhínség idején a földidiót

40 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
SALÁTA

Szárzeller
Apium graveolens

A szárzeller jellegzetes ízű, hosszú időn át szedhető zöldség,

a szárakat fogyaszthatjuk nyersen, vagy adhatjuk főtt ételek­ Térállás
25 cm tőtávolság
hez. Fehér, zöld és rózsaszín fajták közül válogathatunk (lásd
25 cm sortávolság
még: Dekoratív ágyások zöldségekkel, 54. öldal). Télállóság
Télálló
ELHELYEZÉS Elhelyezés
Napos
Nedvességmegtartó talajt igényel, amelybe előzőleg sok Ehető rész
szerves anyagot bedolgoztunk. A szárzeller a teljes napot Szárak, levelek

szereti, de elvisel némi árnyékot.

GONDOZÁS
Kora tavasszal vessük szaporítótálcába, földjét tartsuk nedve­
sen. A csírázáshoz, amely három hétig is eltarthat, 15 °C-ra van
szüksége. Amikor már elég nagyok a magoncok, tűzdeljük át
modulokba. Fokozatosan eddzük a végső helyre való kiültetés
előtt. Ha önhalványító fajtát,termesztünk, egyszerűen csak
ültessük ki, és mulcsozzuk, hogy ne száradjon ki. Más fajták­
nak ássunk 3Q centiméter mély árkot, amelyet fokozatosan
visszátöltünk a szezon alatt. Ha nem árokba ültetjük, töltö­
gessük fel a nyár folyamán.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A szárzeller talaját tartsuk nedvesen, mert a yad változata
mocsári növény.

KULTIKUS NÖVÉNY
A szárzeller az ókori Görögország
fontos növénye volt, sok rituálé és
a halotti kultusz kelléke. Leveleiből
készítették a Poszeidón tiszteletére
FONTOSABB FAJTÁK rendezett iszthmoszi játékok
• Giant Red - piros szárú, nem önhalványító. győzteseinek koszorúit.
• Victora - megbízható, önhalványító fajta.
• Tall Utah - vastag, de nem rostos levélnyelek.

SZÁRZELLER 41
GYÖKÉR

Gumós zeller
Család
Apium graevolens subsp. rapaceum Apiaceae
Magasság
A zeller téli gyökérzöldség. Igaz, hogy nem a legdekoratí­ 40 cm
vabb növény a veteményeskertben, de jellegzetes, erős ízt Térállás
40 cm tótávolság
ad az ételeknek. 40 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Az enyhe fagyot elviseli
Elhelyezés
Tápanyagban gazdag, jó nedvességtartó talajban termesszük, Napos
szárazabb helyeken keverjünk szerves anyagot a földbe. Ehető rész
A zeller a napos helyet szereti, de elvisel némi árnyékot. Szár
Betakarítás

GONDOZÁS
Tenyészideje hosszú, ezért az őszi betakarításhoz tavasszal
palántát kell nevelni. Szaporítótálcába vessük, és biztosítsunk
neki 15 °C-ot; kb. 3 hét alatt csírázik ki. Tűzdeljük
modulokba, és fokozatosan szoktassuk a kinti körül­
ményekhez. Akkor ültessük ki, amikor már
csak kis kockázata van a fagynak. (A zeller
kifejlett korában elviseli az enyhe fagyot,
de a fiatal növényt károsíthatja.) Alaposan
öntözzük be, és mulccsal védjük a kiszáradástól.
Tartsuk nedvesen, ha szép termést szeretnénk.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Szedjük le az alsó leveleket, amikor lehajlanak. így nemcsak
szebb gumókat kapunk, de elkerüljük, hogy a levelek elrot­
hadjanak.

VALÓJÁBAN
NEM GYÖKÉR
Bár a gyökérzöldségek közé
soroljuk, a zeller ehető része
a meghúsosodott szár,
felszedéskor láthatóvá válnak
a valódi gyökerei.

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Prágai óriás' - hagyományos fajta, nagy
gumót nevel.
• 'Hegykői' - középnagy gumó, jól tárolható.
• 'Neon' - korai, fehér húsú, jól tárolható.

42 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
HÜVELYES

Földimogyoró
Család
Arachis hypogaea, amerikai mogyoró
Fabaceae
Magasság
A földimogyoró önbeporzó. Miután a virágai megtermé­ 30 cm
kenyültek, szárai a földre hajlanak, befúródnak a talajba, Térállás
45 cm tőtávolság
ahol kifejlődnek a termések. A mag a mogyoró. 45 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Fagyérzékeny
Elhelyezés
Napos, jó vízelvezetésű helyen termesszük, előzetesen sok Napos
szerves anyagot dolgozzunk be á földjébe. Jól fejlődik Ehető rész
nagy cserépben vagy növényházban is. Magok
Betakarítás
Ősz
GONDOZÁS
Tavasszal vessük el a magját meleg helyen;
általában 2 hét alatt kicsírázik. Tűzdeljük
poharakba, és amikor már kicsi a fagy­
veszély, ültessük ki. A palántákat foko­
zatosan szoktassuk a kinti viszonyok­
hoz. A virágok megjelenése után lazít­
suk meg a talajt, hogy a virágtengely
termő alatti megnyúlt része, amely
a föld felé hajlik, be tudjon fúródni.
Tenyészideje kb. 130 nap, biztosítsuk
számára a lehető legtöbb időt.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Fejtsük ki és áztassűk be 12 órára
a magokat, hogy megpuhuljanak,
így megnöveljük a csírázás esélyét.

MIT JELENT A NÉV?

A földimogyorót Carl Linné nevezte
el, a hypogaea nemzetségnév
jelentése „föld alatt", amellyel
leírja, hogy a magok a föld alatt
FONTOSABB FAJTÁK
fejlődnek ki.
• 'Kiszombori' - rövidebb tenyészidejű,
hazai viszonyokra akklimatizált fajta.

FÖLDIMOGYORÓ 43
SALÁTA

Spárga
Asparagus officinalis Család
Asparagaceae
Magasság
A tavasz egyik csodás ajándéka a spárga ehető hajtása 1,5 m
- a szezon egyik első terménye. Ha néni vágjuk le, Térállás
30 cm tótávolság
a spárga hajtásai az egész szezonban nőnek, magas szárán
30 cm sortávolság
lengedező leheletfinom levelei mozgalmasságot visznek Télállóság
a veteményesbe. Télálló
Elhelyezés
Napos
Ehető rész
Szár
Betakarítás
Tavasz

GONDOZÁS
Legjobb, ha ősszel vagy tavasszal a spárga
csillagformában elágazó gyökereit ültetjük
el, bár magról is szaporítható.
Utóbbi esetben tél végén, fedett
helyen vessük el a magokat cse-
repekbe, majd a következő
ősszel ültessük ki a növényeket.
Tavasszal rendszeresen szedjük
a spárgát, majd a megmaradt
sípokat hagyjuk megnőni és
levelet hozni: a növények így .Wj
gyűjtenek energiát a követke-
ző évi terméshez. A szedés
végeztével adjunk a spárgának
kiegyensúlyozott granulált ~ 'tíu
trágyát, majd ősszel mulcsoz-
zuk kissé szerves anyaggal,
ügyelve arra, hogy a töveket ne a
takarjuk be. ff'

44 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A ’Gijnlim’ nevű hímivarú hibrid nagyobb sípokat
hoz. A nőivarú növények ősszel piros bogyókat
érlelnek, amelyek fantasztikus táplálékot nyújta­
nak a vadvilágnak, de így a növény sok energiát
fordít a szaporodásra, ezért a sípok kisebbek
lesznek. Ha nagyobb terméshozamot szeretnénk,
távolítsuk el ezeket a töveket.

FONTOSABB FAJTÁK
• Gijnlim F1 - tisztán hímivarú hibrid, nagy sípokat nevel.
• Rocalba - fehér spárga, halványítani kell.
• Mary Washington -zöld spárga, a spárgarozsdával
szemben toleráns.
• Crimson Pacific - lila húsú, jó terméshozamú.

■ ■' ♦
SPÁRGA 45
2. KREATÍV ÖTLET

Spárgaágyás kialakítása

A spárga, más évelő zöldségekkel együtt, rendkívül érté­

kes termény. Korán, a szezon elején biztosít értékes táp­
lálékot, és drága az üzletekben.
A spárgaágyás létesítéséhez némi türelem szükséges,
mert az első évben nem szedhetünk a növényről, és
a másodikban is csak keveset. Azonban a harmadik évtől
kezdve több mint húsz éven át szüretelhetjük. A spárga­
ágyás hosszú elkötelezettség, ezért jól kell megválasztani
a helyét: legyen napos és könnyen hozzáférhető, mert a
spárgatövek nem szeretik a mozgatást. Az ágyást gyom­
mentesen kell tartani, mert a gyökértörzsek közel vannak
a talajfelszínhez és egymáshoz, ami lehetetlenné teszi a
kapálást. Az évelő gyomokkal különösen nehéz elbánni
a kialakult ágyásban, ezért érdemes lehet egy évet arra
szánni, hogy megszabaduljunk tőlük.
A spárga parti növény, ezért jó vízelvezetésű talajt igé­
nyel. Nem szereti a vízzel átitatott földet, mert az a gyö­
kerek rothadását okozhatja. Ha a talaj túl sok vizet tart
vissza, keverjünk bele homokot. A spárga könnyebben
megered, és meghálálja a tápanyagdús talajt, ezért az első
évben mulcsozzuk 5 centiméter vastagon trágyával vagy
szerves anyaggal, a későbbiekben pedig fej trágyázzuk.
A spárgaágyást ősszel vagy tavasszal ültessük be, ami­
kor a talaj már elég meleg. Tartsuk az ágyást nedvesen és
gyommentesen az eredési szakaszban.

46 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
 össze a kiásott földdel.
2. Töltsük vissza a földet, amíg az árok
10 cm rnéíy lesz, majd készítsünk
a közepén bakhátat, amely a talaj­
szintig ér.
3. Helyezzük el a gyökereket a bakháton
úgy, l\pgy oldalt lelógjanak. A tövek
egymástól 30 cm-re legyenek,
éppen a talajszint felett. ‘
4. Óvatosan, hogy ne sértsük meg
a gyökereket, töltsük vissza a mara-
dék>(öldet, ma’jd^tömörítsük meg
a tatejt.,|
Alaposan öntözzük be, hogy
a talajszémcsék a gyökerekhez
tapadhassanak. Mulcsozfcuk
komposzttal vagy trágyával. /
GYÖKÉR

Cékla
Család
Beta vulgaris
Amaranthaceae
Magasság
A cékla rendkívül sokoldalú növény. Levele, szára és meg­ 40 cm
vastagodott gyökere is ehető, és a narancstól a piroson át Térállás
30 cm tőtávolság
a csíkos rózsaszínűig különféle színekben pompázik (lásd:
30 cm sortávolság
Dekoratív ágyások zöldségekkel, 54. oldal). Télállóság
Enyhe fagyot elvisel
Elhelyezés
ELHELYEZÉS
Napos
A céklát napos helyen termesszük. Ha kevés a helyünk, Ehető rész
beültethetjük lassan növő növények, például kelbimbó Levelek, szárak, gyökér
Betakarítás
közé (lásd 59. oldal). Arra is alkalmas, hogy ablakpárká­
nyon salátanövényként neveljük (lásd 104. oldal).

GONDOZÁS
A céklát fedett helyen már kora tavasszal elvethetjük
modulokba, így megnyújthatjuk a szezonját. Szabad­
földbe akkor vessük, amikor a talajhőmérséklet eléri
az 5 °C-ot; a folyamatos szedés érdekében vessük
szakaszosan egész nyár végéig, vagy 8 héttel
a várható első fagyok előtt. A céklát legjobb
frissen fogyasztani, vagy tárolhatjuk priz­
mában (lásd 80. old). y

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Alsó, ízletes leveleit a szezonban
folyamatosan szedegethetjük,
ezzel nem károsítjuk a gyökeret.

FONTOSABB FÁJTÁK
A CUKORRÉPA
• 'Bíborhenger' - hengeres, nagy
A Beta vulgaris egyik alfaja
termőképességű.
a cukorrépa, amelynek különösen
• 'Cylindra' - hosszúkás, bőtermő,
magas a cukortartalma.
másodvetésre is alkalmas.
A XVIII. században nemesítették
• 'Detroit' - középnagy gumó, a legrövidebb
ki, és a mai napig gyártanak
tenyészidejű, lombja kicsi.
cukrot belőle.
• 'Chioggia' - csíkos húsú.

48 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
SALÁTA

Család
Beta vulgaris subsp. cicla
Amaranthaceae
Magasság
A mángold színpompás kiegészítője a veteményeskert­ 80 cm
nek és kerti szegélyeknek. Szára különböző színekben Terallas
30 cm tőtávolság
pompázik, a tiszta fehértől a meleg sárgáig és az élénk
30 cm sortávolság
rózsaszínűig (lásd: Dekoratív ágyások zöldségekkel, Télállóság
54. oldal). Hosszú időn át szedhető, a levele és a szára Télálló
Elhelyezés
is ehető.
Napos
Ehető rész
ELHELYEZÉS Levél, szár
Betakarítás
Nedvességmegtartó talajban, napos helyen érzi magát Egész évben
a legjobban, de a foltos árnyékot elviseli.

GONDOZÁS
Tavasz közepétől késő nyárig vessük a magokat
modulokba vagy szabadföldbe, amikor már eléri az
5 °C-ot, A modulokba vetett növényeket akkor ültes­
sük ki, amikor a gyökerük már kitölti az edényt, majd
alaposan öntözzük be és mulcsozzuk. Szedegethetjük
fiatal leveleit, vagy megvárhatjuk, míg nagyra nő,
és a színes szárakat is elfogyaszthatjuk. Több növény­
ről szedegessük le a külső leveleket, így hónapokon át
szüretelhetünk.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A nyár végén vetettmángold áttelelhet, és kora tavasz-
szal szedhető, amikor még alig van más zöldségféle.

MÁNGOLDCSOPORTOK
A mángold magjai
tulajdonképpen gomolytermést
FONTOSABB FAJTÁK
alkotnak, azaz több mag van
• 'Bright Lights' - színes szárú keverék. együtt, ezért, ha egy magot
• 'Rhubarb' - piros szárú. elvetünk, 3-5 növényt kapunk.
• 'Lucullus' - vastag, fehér szár.
• 'Lyon2' - leveleit spenótként fogyasztjuk.

MÁNGOLD 49
KÁPOSZTA

Karórépa
Család
Brassica x napus, svéd karórépa
Brassicaceae
Magasság
A káposztafélékhez tartozó gyökérzöldség héja lila árnya­ 30 cm
latú. Rendkívül fagytűrő, egész télen frissen szedhetjük. Térállás
30 cm tótávolság
30 cm sortávolság
ELHELYEZÉS Télállóság
Nyílt, napos helyet és jó vízelvezetésű, könnyű talajt igé­ Télálló
Elhelyezés
nyel, amely télen sincs vízzel átitatva.
Napos
Ehető rész
GONDOZÁS Gyökér
Betakarítás
Közvetlen szabadföldbe vessük, vagy ha kevés a helyünk, Ősz-tél
akkor modulokba. Nyár közepe, vége felé vessük, hogy
a növény elég nagy legyen a hideg elviseléséhez, mire megér­
kezik a tél. Ha modulokba vetjük, kelés után, amint lehet,
eddzük, és ültessük ki, hogy ne torzuljon a gyökere. Akkor
szedjük ki, amikor a gyökér eléri a 15 centiméteres átmérőt.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ha a karórépát olyan helyen termesztjük, ahol hosszú ideig
fagyott a talaj, vagy különösen csapadékos a tél, akkor a leg­
jobb, dia kiássuk, és pincében vagy prizmában tároljuk (lásd:
Zöldségprizma építés, 80. oldal), különösen, ha az ünnepek
alatt hozzá szeretnénk férni (lásd Téli zöldségek az ünnepi
asztalra, 124. old).

AJÁNDÉK AZ ELNÖKTŐL?
Számos történet kering arról,
hogyan került a karórépa
Britanniába: az egyik szerint
Thomas Jefferson, az USA
harmadik elnöke küldte,
még megválasztása előtt.
FONTOSABB FAJTÁK
• 'Magres' - megbízhatóan terem,
egyforma gyökerek.
• 'Ruby' - piros héjú, sárga húsú.

50 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
KÁPOSZTA

Leveles kel
■x r
Brassica oleracea Acephala-csoport Család
Brassicaceae
Magasság
A leveles kelt régóta termesztik ízletes leveleiért. Kedvelt 90 cm
kiegészítője a téli ételeknek (lásd: Téli zöldségek az ünnepi Térállás
asztalra, 124. oldal), nyáron pedig bébilevélként szedhet­ 60 cm tőtávolság
50 cm sortávolság
jük. Legtöbb fajtája magas, kitűnik a veteményeskertben, Télállóság
többféle színű és formájú változata ismert (lásd Dekoratív Télálló
ágyások zöldségekkel, 54. oldal). Elhelyezés
Napos, védett hely
Ehető rész
ELHELYEZÉS Levél
Védett helyen, jó vízelvezetésű talajban termesszük, külö­
nösen, ha átteleltetjük. A leveles kel elvisel némi árnyékot,
de minél több napot kap, annál jobban terem, különösen
télen. Ablakpárkányon is nevelhetjük salátának
(lásd 104. oldal).

GONDOZÁS
Ha azt szeretnénk, hogy tűrje a hideget, és télen is szed­
hessük, nyár közepétől nyár végéig vessük. A magokat
szaporítótálcába vessük, majd tűzdeljük nagyobb csere­
pekbe. Várjuk meg, hogy a gyökerek kitöltsék az edényt,
mielőtt elkezdjük edzeni és kiültetni. A magasabb
fajtákat karózzuk kiültetéskor (lásd: Természetes
támaszték a lóbabnak, 128. oldal), és tömörítsük
a földet a gyökerek körül.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Mindig az alsó leveleket szedjük, hogy növekedésben
tartsuk a növényt. A hideg idő beköszöntével a leveles kel
nem nő gyorsan, ezért szükség szerint minden növényről
szedjünk egy keveset.

SÉTÁLÓ ZÖLDSÉG
A „Jersey sétapálca" leveles
kelt a Csatorna-szigeteken
termesztették, és akár
FONTOSABB FAJTÁK
5,5 méter magasra is megnőtt.
• 'Dwarf Green Curled' - 60 cm magasra nő, Vastag szárát megszárították,
fodros levelekkel. lakkozták és sétapálcának
• 'Nero di Toscana' - sötétzöld levelek. használták.
• 'Sympatic' -sötétlila levelek.

LEVELES KEL 51
KÁPOSZTA

A LEVELES KEL ÉVELŐ TÍPUSAI

A leveles kel néhány fajtája évelő, egész évben
szedhető. Ezek nagyjából három évig jól
teremnek, utána dugványozással könnyen új
növényekhez juthatunk. Fontosabb fajtái
többek között a 'Taunton Deane' és
a 'Daubentons', ha biztosan ilyeneket
szeretnénk, inkább töveket vagy dugványokat
szerezzünk, ne magról vessük.
Fodros kel: rendkívül fodrosak a levelei, borsos
aromával. A levelek színe az élénkzöldtől
a pirosig terjed. Egyik fantasztikus fajtája, az
'East Friesian Palm Kale' több mint 2 méteresre
nő, rendkívül dekoratív, nagyon jól mutat
a vegyes szegélyágyásokban.
Lacinto kel (toszkán kel, pálmakel vagy
dinoszauruszkel): levele hólyagos és sokkal
simább, mint a fodros-kelé, a pálmalevélhez
hasonlít. Legismertebb fajtája a sötétzöld
levelű 'Cavolo Nero', ami azt jelenti: 'fekete
káposzta'.

52 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
KÁPOSZTA

Brokkoli
Brassica, oleracea Botrytis csoport

A brokkolit egész évben termeszthetjük, dé a legjobbak

a kora nyári vagy őszi termések. A sötétzöld fejek nyer­
sen és főzve egyaránt ízletesek.

ELHELYEZÉS
Védett helyet és termékeny talajt igényel, ezért adjunk
szerves anyagot a földjéhez, ha előzőleg tápanyagigényes
növény élt benne, vagy nem tartja meg a tápanyagot,
mint például a homokos talajok. Bár némi árnyékot
elvisel, a lehető legvilágosabb helyre ültessük.

GONDOZÁS
Tél végén, kora tavasszal vessük modulokba, és biztosít­
sunk számára némi meleget. Nyár vég? felé újra vethet­
jük. A magoncokat tűzdeljük kis cserepekbe, és fokoza­ CALABRESE
VAGY BROKKOLI?
tosan eddzük a késő tavaszi kiültetés előtt. Akkor ültes­ Gyakran a calabresét is
sük ki, ha a gyökerei átszőtték a földlabdát. Ha nagyon brokkolinak hívják, pedig van
hideg időt jósolnak, a kiültetett növényeket takarjuk be különbség: a calabrese egy
nagy fejet nevel, míg a brokkoli
fátyolfóliával. sok különálló kisebbet.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A fő rózsa betakarítása után hagyjuk a földben a növényt,
kisebb rózsákat még szedhetünk róla.

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Calabrese' - korai szabadföldi fajta.
• 'Fiesta' - megbízhatóan terem, rózsája sötétzöld.

BROKKOLI 53
3. KREATÍV ÖTLET

Dekoratív ágyások zöldségekkel

K különböző formájú, színű és textúrájú zöldségek akár díszí­

tőelemként is használhatók a kertben. Az angol Királyi
Botanikus Kertben szép hagyományát csodálhatjuk meg
ennek: a pálmaház körüli dekoratív kiültetést teljes egészében
zöldségekből alakították ki. Még ma is találni olyan részeket,
melyek ágyásrendszerűek, de teljes egészében ehető növények­
kel ültették be őket.
A különbség a díszítő ágyások és a veteményeskert között
az, hogy a díszágyásokba egyszerre ültetjük ki az összes
növényt, és a köztük lévő távolság valamivel kisebb, mint
a veteményesben, hogy a csupasz talajból minél kevesebb lát-
szódjon. Legjobb, ha az összes növényt modulokba vetjük,
vagy kész palántákat vásárolunk. így az összes növényt egy­
szerre ültethetjük, és az ágyás rögtön látványos lesz, ráadásul
később nehezen férnénk hozzá, hogy új növényeket ültessünk.
A legszebb dekoratív ágyások gondos tervezést igényelnek.
Mérjük le a területet, és méretarányosan rajzoljuk le kockás
papírra. Pontosan jelöljük az elhelyezést, a tőtávolságok alap­
ján számoljuk ki a szükséges növényszámot, és vessünk vagy
vásároljunk 20 százalékkal többet, hogy a kiültetésünk teljes és
látványos legyen. Tervezzünk különböző textúrájú és magas­
ságú levélzöldségeket, mint például leveles kel és kúszónövé­
nyek a támasztékukkal együtt. Válasszunk élénk színű zöldsé­
geket, például lila bokorbabot és piros levelű céklát, mögéjük
pedig ültessünk nyugtatóan zöld zöldségeket, amelyekből nagy
a választék.
Azért, hogy dekoratív kiültetésünk szép maradjon, való­
színűleg igazításra szorul nyár közepe táján, és mielőtt a zöld­
ségek felmagzanak. A korai kiültetésekben fantasztikusan
mutat a lóbab, a zöldborsó, a hónapos retek, a piros káposzta
és a cékla. A melegebb hónapokban a paradicsom, paprika és
cukkini hoz színt és új textúrákat az ágyásba. Néhány zöldség,
többek között a saláta, mángold, sárgarépa és leveles kel az
egész szezonban szépen mutat.

54 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
 1. Alaposan készítsük elő a területet,
szedjük ki a gyomokat, hozzunk létre
porhanyós talajt és sima felszínt.
Vigyük oda az ültetésre szánt
növényeket.
2. Jelöljük ki a sorokat vagy területeket,
, Uhova a különböző növényeket
terveztük. Használjunk madzagot,
^homokot vagy speciális jelölő festéket.
^3. ^Ültessük a fiatal növényeket a helyükre,
'ha szükséges, először rakjuk ki egymás
mellé őket; ültetés után tömörítsük
körülöttük a földet, és alaposan
öntözzük be.
4. Az ágyást egész szezonban tartsuk
gyommentesen. Öntözzük és fej­
trágyázzuk. Ha valamelyik növény
nem fejlődik jól, cseréljük ki
a tartalékból-.
5. Nyár közepén szedjük ki a tavaszi
zöldségedet, és ültessünk nyári-őszi
terményeket. Rengeteg termésünk lesz,
aminek barátaink és rokonaink biztosan
örülni fognak.

DEKORATÍV ÁGYÁSOK ZÖLDSÉGEKKEL 55

KÁPOSZTA

Karfiol
Brassica oleracea Botrytis csoport Család
Brassicaceae
Magasság
A karfiol különféle színekben hozza ehető virágrügyeit 60 cm
a fehértől a narancsszínűig, és egész évbén termeszthető Térállás
60 cm tőtávolság
(lásd: Dekoratív ágyások zöldségekkel, 54. oldal).
60 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Télálló
Elhelyezés
Védett helyet igényel, szeles helyen karózni kell. Legszeb­
Napos
ben a semleges vagy enyhén savanyú talajban (pH kb. 6,8) Ehető rész
fejlődik, bár ahol gyökérgolyva veszélyeztet, ott lúgosító Levelek, virágrügyek
Betakarítás
(pl. mész) alkalmazása segít visszaszorítani a fertőzést.
Nyár-ősz

GONDOZÁS
Tél végén vessük modulokba, tűzdeljük poharakba, majd
edzés után ültessük ki. Kissé mélyebbre ültessük, mint
a poharakban volt, és a gyökerek körül nagyon alaposan
tömörítsük a földet. Gyakran bölcs dolog káposzta­
gallért tenni köré, amely megvédi a gyökérlegyektől.
A galambok és a répalepke ellen használjunk rovar­
hálót (lásd: Problémamegoldás, 132-134. oldal
és Zöldségeink védelme, 25. oldal). A karfiolt
elvethetjük nyár közepén is, őszi szedésre.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ha tökéletes karfiolra vágyunk, meg kell várnunk,
amíg a rózsák teljesen kifejlődnek, és felszínük egye­
netlenné válik. Ilyenkor minél előbb szedjük le,
mert a virágkezdemények, amelyek a rózsát alkot­
ják, hamarosan kinyílnak.

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Snowball' - korai, nagy rózsájú, bőtermő.
• 'Suprimax' - késő nyári, kora őszi típus, erőteljes
növekedésű, kiváló levéltakarású. A melegre nem A rózsákat takarjuk be levelekkel,
érzékeny. így fehéren tarthatjuk,
• 'January' - középkései, őszi szabadföldi termesztésre nem károsítják a rápotyogó
ajánlott.
•'Shannon'-zöld, ún. pagodakarfiol.

56 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
KÁPOSZTA

Fejes káposzta
J 7 -«
Brassica oleracea Capitata csoport

A káposzta egész évben termeszthető, ha több fajtát ülte­

tünk. Nyár elején, a friss zöldségek megjelenésekor örü­
lünk neki a legjobban, és persze télen, amikor már nem­
igen szedhetünk más friss’ terményt .(lásd még: Téli zöld­
ségek az ünnepi asztalra, 124. oldal). Sokféle alakú, színű
és textúrájú fajtája van, ami üdítő változatosságot ad
a veteményeskertnek (lásd: Dekoratív ágyások zöldsé­
gekkel, 54. oldal).

ELHELYEZÉS
Tápanyagdús, jó vízelvezetésű talajban, napos helyen
termesszük, különösen az áttelelő fejeket. Amennyire
lehet, védett helyre tegyük, mert nem szereti, ha a szél
mozgatja.

GONDOZÁS
A káposztát egész évben vethetjük, fajtától és a szedés
tervezett idejétől függően (lásd: Káposztatípusok,
58. oldal). Az áttelelő fajtáknál az a cél, hogy elég nagyok
legyenek a hideg elviseléséhez, de ne képezzenek fejet az
első fagyok előtt.
A magokat sekély tálcákba vessük, ha a magoncbk elég
nagyok, tűzdeljük modulokba. Fokozatos éjjzés után
ültessük ki, különösen a télen vetetteket. Miután végső
helyükre ültettük, tömörítsük a talajt a gyökerek körül,
és alaposan öntözzük be. A káposztagallér és rovarháló
megvédi a károsítóktól (lásd: Problémamegoldás, 1-32-
134. oldal és Zöldségeink védelme, 25. oldal). Kupacol-
junk földet a szárak köré, hogy stabilitást adjunk
a növénynek.
• ' ' '’*■ A KERESZT
A fejes káposzta a többi káposztával
TERMESZTÉSI ÖTLETEK együtt most a káposztafélék családjába
A káposzta meglehetősen lassú fejlődésű, az optimális tartozik, de korábban ezt a családot
helykihasználás érdekében vessünk közé hónapos retket viráguk alapján keresztesvirágúaknak
hívták. A virágok négy szirma kereszt
(lásd: 107. oldal) vagy tarlórépát (lásd: 62. oldal). alakban helyezkedik el, aminek
Sarkantyúkát (Tropeolum május) is vethetünk közé, a feszülethez való hasonlatossága
amely magához vonzza a lepkéket, és feláldozza magát miatt a középkori Európában kiemelt
jelentőséget tulajdonítottak.
a hernyóknak a káposzta védelmében (lásd: Növény­
társítás, 25. oldal).

FEJES KÁPOSZTA 57
KÁPOSZTA

KÁPOSZTATÍPUSOK
Tavaszi káposzta: Áttelelnek, kicsik, de ízletesek.
Nyár végén vetve bármikor betakaríthatok,
de legjobb, ha késő tavasszal szedjük le, amikor
kevés a friss zöldség.
Nyári káposzta: Télen vagy kora tavasszal vetjük.
Általában édes, csúcsos káposzták, kúp alakúak.
Édesebbek, mint a többi káposzta, de a kemény
telet nem élik túl.
Téli káposzta: Egész télen szedhető, általában nagy
fejű káposzták, gyakran kelkáposztához hasonlító,
hólyagos levelekkel. Nyár közepén vetjük, így a
növények nagy eséllyel elérik a teljes méretüket
a tél beállta előtt.

FONTOSABB FAJTÁK
Tavaszi káposzta
• 'Durham Early' - halványzöld levelű,
csúcsos káposzta.
Nyári káposzta
• 'Júniusi óriás' - 60-70 nap tenyészidejű,
friss fogyasztásra.
• 'Kalibos' - csúcsos piros káposzta.
Téli káposzta
• 'Polar' - nagy termőképességű, késői fajta,
repedésre nem hajlamos, jól tárolható.
• 'Szentesi lapos' - késői, nagy
termőképességű.

ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
KÁPOSZTA

Kelbimbó
Brassica oleracea Gemmifera csoport

Bár a kelbimbót az ünnepi időszakhoz kötik (lásd: Téli

zöldségek az ünnepi asztalra, 124. oldal), ez a télálló,
ízletes zöldség egész télen fogyasztható. A magas száron
spirálisan elhelyezkedő bimbók izgalmas látványt nyúj­ Télállóság
tanak a téli kertben. Télálló
Elhelyezés
Napos
ELHELYEZÉS Ehető rész
A lehető legnaposabb védett helyet és jó vízelvezetésű
talajt igényel. A legtöbb káposztához hasonlóan, nagy
a tápanyagigénye.

GONDOZÁS
Téli szedésre tavasz végén vessük modu­
lokba, és hagyjuk jó nagyra nőni az edzés
és kiültetés előtt. Kissé magasabbra ültessük,
mint ahogy a modulban volt, alaposan tömő-
rítsük a földet a gyökerek körül, és karózzul
(lásd: Természetes támaszték a lóbabnak,
128. oldal). Nyáron rendszeresen öntözzük.
Ahogy a növény érik, az alsó levelek sárgu
kezdenek. Ezeket törjük le, de óvatosan, neh
megsértsük a bimbókat. Egész télen szedhetj
amikor a rügyek már 2-3 centiméteresek.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A bimbókon kívül a növény csúcsán fejlődő
levelek is ízletesek.

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Brüsszeli félmagas' - intenzív
növekedésű; sötétzöld bimbói az első
fagy után még ízletesebbek lesznek.
• 'Groninger' - késői, jó hidegtúrésú fajta.
• 'Red' - lila bimbók.

KELBIMBÓ 59
KÁPOSZTA

Karalábé
Brassica oleracea Gongylodes csoport, német tarlórépa Csalad
Brassicaceae
Magasság
A karalábé a káposztafélék családjába tartozik, meg­ 30 cm
vastagodott száráért termesztik. Nyersen vagy kissé Térállás
25 cm tőtávolság
megfőzve is ízletes, a káposztákra jellemző kellemes
25 cm sortávolság
kis mustárízzel. Télállóság
Télálló

MMBHI
ELHELYEZÉS Elhelyezés
Napos
Jó vízelvezetésű, lehetőleg homokos talajban termesz­ Ehető rész
szűk, napos helyen. Levél, szár
Betakarítás
Nyár, ősz-tél
GONDOZÁS
Tavasszal vessük kora nyári szedésre, nyár végén —
kora ősszel vetve pedig tél közepéig szedhetjük.
Beltérben, vagy amikor a talaj már legalább 10 °G-os,
szabadföldbe is vethetjük. Beltérben modulokba
vessük, és akkor ültessük ki, amikor még elég kicsik
a magoncok. Kiültetés után rendszeres öntözést
kíván, így elkerülhető a fásodás. Akkor szedjük,
amikor megvastagodott szára teniszlabda méretű.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A lila fajták jobban tűrik a hideget, mint a zöldek,
késői vetésre azokat válasszuk.

A karalábé elnevezése a német

FONTOSABB FÁJTÁK
• 'Szentesi fehér' - hajtatásra, korai szabadföldi
termesztésre; gumója kissé lapított.
• 'Csemege kék' - közép-késői fajta, fásodásra,
felrepedésre kevéssé hajlamos.
• 'Gigant' - hosszú tenyészidejű, igen nagy, nem
fásodó gumók, friss fogyasztásra és tárolásra.
Kohl (káposzta) és Rübe
(tarlórépa) szóból származik,
néha német tarlórépának is
nevezik. (Németül és angolul
Kohlrabi, illetve kohlrabi-

60 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
KÁPOSZTA

Brokkolirügy
Brassica oleracea Italica csoport
Magasság
A brokkolirügy nagyon jó szolgálatot tesz télen, 90 cm
amikor alig van friss zöldség. Lila vagy fehér Térállás
60 cm tótávolság
virágrügyei színesítik a kertet és-az ünnepi 60 cm sortávolság
asztalt is (lásd: Téli zöldségek az ünnepi asztalra, Télállóság
124. oldal). Télálló
Elhelyezés
Napos
ELHELYEZÉS Ehető rész
Védett helyre, termékeny, jó nedvességtartó Virágrügyek
Betakarítás
talajba ültessük. A növényeket karózzuk (lásd:
Természetes támaszték a lóbabnak, 128. oldal).
A legjobb termés érdekében ültetés előtt adjunk
szerves anyagot a földjéhez.

GONDOZÁS
A brokkolirügy tenyészideje nagyjából kilenc
hónap, ezért a téli szedéshez.tavasz végén
vessük modulokba. Amikor a gyökerek meg­
jelennek a modulok alján, ültessük nagyobb
edénybe, és kezdjük meg a palánták edzését.
A brokkolirügy nem szereti, ha gyökereit
bolygatják, ezért jól tömörítsük körülötte
a talajt. A forró nyári időszakokban rend­
szeresen öntözzük.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Szedjük a rügyeket, ahogy megjelennek, hogy
ne menjenek magba. Ez elősegíti újabb rügyek
megjelenését is.

HIDEGHATÁS
A brokkolirügynek néhány
hetes hideg, 10 °C alatti
időszakra van szüksége ahhoz,
FONTOSABB FAJTÁK hogy betakarítható rügyeket

• Zöld brokkolirügy, Blumen - tenyészideje hozzon. Ezt a folyamatot

vernalizációnak hívjuk.
60-80 nap.
• 'Bordeaux' - lila rügyek.
• 'Burbank FT -fehér rügyek.

BROKKOLIRÜGY 61

a.
KÁPOSZTA

Tarlórépa,
Brassica rapa Család
Brassicaceae
Gyorsan fejlődő zöldség, mely kora nyáron vagy Magasság

ősszel a legfinomabb. Megvastagodott gyökerei 30 cm

Térállás
különböző színűek és formájúak lehetnek (lásd: 20 cm tótávolság
Dekoratív ágyások zöldségekkel, 54. oldal). 20 cm sortávolság
Nyersen és főzve is fogyasztható, a levele is. Télállóság
Télálló
Elhelyezés
ELHELYEZÉS Napos
Ehető rész
Napos helyre, jó vízelvezetésű talajba ültessük,
Gyökér, levelek
a bő termés érdekében keverjünk szerves anyagot Betakarítás
a földjébe. Jól terem cserépben is. Kora nyár, tél eleje
r
GONDOZÁS
Modulokba vagy helybe vessük, nyár eleji szedésre
tavasszal, tél eleji szedésre pedig ősszel. Kelésig
tartsuk a földjét nedvesen. Ha modulokba vetjük,
még kiskorukban ültessük ki a palántákat. Tíz-
tizenkét hét múlva szedhetjük. Legjobb betakarítás
után frissen fogyasztva, de tárolhatjuk prizmában
is (lásd 80. oldal).

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A tarlórépa rendkívül gyorsan nő, ezért alkalmas
köztes vetésre (lásd: Szakaszos vetés, vegyes ülte­
tés, köztes vetés, 24. oldal) a lassabban fejlődő ter­
mények, például a kelbimbó (lásd 59. oldal) közé.

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Horpácsi lila' - másodvetésre. Édeskés, retekhez
hasonló ízű.
• 'Purple top Milan' - hagyományos fajta, lapos,
fehér gumókkal, lila felső résszel.
CÍMER
A salzburgi Hohensalzburg váránál
bármerre nézünk, mindenhol tarlórépát
találunk, mert annak idején Keutschah érsek
úgy döntött, hogy címerén jelenjen meg
ez a zöldség. Hogy miért, arról két történet
kering. Az egyik szerint egy gyermekkori
emlékére utal, amikor megtagadta a munkát,
és ezért a fejéhez vágtak egy tarlórépát, hogy
emlékeztessék társadalmi felelősségére.
A másik magyarázat szerint a család
mezőgazdasági múltját
jelképezi.

62 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS /
KÁPOSZTA

Bordáskel
Brassica rapa subsp. chinensis, pák choi
ELHELYEZÉS
Napos helyen, jó vízmegtartó talajban érzi jól
magát, de elvisel némi árnyékot, különösen
a nagyon forró nyarakon.

GONDOZÁS
Kora nyári szedéshez tavasz.elején vessük
modulokba, őszi szedéshez pedig nyár végén.
A bordáskelnek 21 °C-ra van szüksége a csírázás­
hoz, kelés után pedig valamivel hűvösebbre,
13—21 °C-ra, hogy ne menjen magba. Amikor
már elég nagyok a palánták, edzés után ültessük
ki, és alaposan öntözzük be. A bordáskelt bár­
mekkora állapotában szedhetjük.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A bordáskel kicsi fejei akár egy hónapon belül
szedhetők, ennek köszönhetően kiváló köztes
termények (lásd: Szakaszos vetés, vegyes ültetés,
köztes vetés, 24. oldal).

4 VÉDEKEZÉS
A KÁRTEVŐK ELLEN
Sok káposztaféléhez hasonlóan,
a bordáskel is tartalmaz
glükozinolátot, ami a jellegzetes
káposztaízt adja, és a mustárolaj
egyik alkotóeleme. Ezek az olajok
akkor oldódnak ki, amikor
a növény megsérül, és segítenek
FONTOSABB FAJTÁK távol tartani a kártevőket.
• 'Canton Dwarf' - kompakt, zöld levelű.
• B. rapa var. rosularis 'Tatsoi' - sötétzöld
levelek, amelyek tőlevélrózsát alkotnak.

BORDÁSKEL 63
KÁPOSZTA

Mizuna,
Család
Brassica rapa var. nipponica, japán káposzta Brassicaceae
Magasság
Ezt a levélkáposztát főzve és nyersen is fogyaszthatjuk, 20 cm
1-5
kellemes mustárízt ad a salátáknak. Termeszthetjük Térállás
10 cm tótávolság
mikrozöldnek, bébi- vagy nagy leveleknek, ami hihe­ 25 cm sortávolság
tetlenül sokoldalúvá teszi. Télállóság
Télálló
Elhelyezés
ELHELYEZÉS
Napos
A veteményeskert napos helyeit szereti, de az enyhe Ehető rész
árnyékot is elviseli. Az ablakpárkányra tett tartóban ■ Levelek
Betakarítás
a mizunát bébilevelekként vagy mikrozöldként az év Ősz-tavasz
bármely szakában termeszthetjük.

GONDOZÁS
Bár egész évben termeszthető, a mizuna nyáron hajla­
mos a felmagzásra. Ezért őszi vagy tavaszi szedésre
nyár vége felé vessük. Vethetjük modulokba vagy hely­
be is. Ha modulokat használunk, eddzük a palántákat,
és akkor ültessük ki őket, ha már elég nagyok ahhoz,
hogy kezelhetők legyenek. Ültetés után alaposan
öntözzük be. Helybevetésnél vetőbarázdába vessük, és
a növényeket 10 centiméterre ritkítsuk ki - ne felejtsük
el, a ritkítás már fogyasztható!

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A mizuna szabadföldben is áttelel, de némi védelemre
van szüksége: takarjuk be fátyolfóliával, vagy tegyünk
fölé kis alagutat (lásd: Zöldségeink védelme, 25. oldal).

(jelentése: 'mustárnövény')
szóból ered. A név azokra

64 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
KÁPOSZTA

Japán mustárspenót
Brassica rapa var. perviridis, komatsuna
Magasság
A káposztafélék családjába tartozó levélzöldség 30 cm
egész szezonban biztosítja számunkra a jelleg­ Térállás
5 cm tőtávolság
zetes mustárízt. 30 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Télálló
Elhelyezés
Téli szedésre napos helyre, jó vízelvezetésű, Napos vagy félárnyékos
tápanyagban gazdag talajba ültessük. Ha nyá­ Ehető rész
ron is termesztjük, előnyös számára az enyhe Levelek

árnyék, amely megakadályozza a felmagzását.

GONDOZÁS
Téli termesztésre modulokba vessük a magokat
nyár végén. Amikor a gyökerek átszőtték
a földlabdát, eddzük, és ültessük a palántákat
végső helyükre, majd alaposan öntözzük be.
A hideg hónapokban gyakran, egyszerre keve­
set szedjünk róla.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ahogy a japán mustárspenót levelei nőnek,
ízük egyre intenzívebbé válik. Ha csak enyhe
mustárízre vágyunk, fiatalon szedjük le
a leveleket.

SENPOSAI
Ez a levélzöldség
a komatsuna és a fejes
káposzta hibridje,
zsengébb levelekkel,
édes káposztaízzel.

JAPÁN MUSTÁRSPENÓT 65
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG

Paprika
Család
Capsicum annuum Solanaceae
Magasság
A paprika színpompás nyár végi termés. íze változatos, 60 cm
az édestől az extrém csípősig. Ehető nyersen, főzve, vagy Térállás
45 cm tőtávolság
használhatjuk szárítva, ételeink ízesítésére. 75 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Fagyérzékeny
Elhelyezés
Napos, védett helyet és tápanyagdús, jó vízelvezetésű talajt Napos
igényel. Rendkívül jól termeszthető növényházban is. Ehető rész
Termés
Betakarítás
GONDOZÁS Nyár vége - ősz
A paprika nagyon hosszú tenyészidejű, ezért már tél végén
vessük el vetőtálcába, takarjuk be vermikulittal (vagy
homokkal -a fordító). Kelésig tegyük 18-21 °C hőmérsék
letű helyre (ez az időszak akár 30 napig is eltarthat), majd
csípős paprikák
az első valódi levelek megjelenésekor tűzdeljük modulok­ A C. annuumhoz hasonlóan
ba. Később ültessük át nagyobb cserepekbe, és fokozato­ termeszthetők a csípős paprikák is,

san eddzük a palántákat, mielőtt a fagyosszentek után például a C. frutescens (Tabasco

paprika), C.pubescens (szőrös
végső helyükre ültetnénk. Amikor megjelennek a termé­ paprika vagy rocoto paprika),
sek, karózzuk fel a növényt (lásd: Természetes támaszték a C. chinense (Habanero paprika)
és a C. baccatum.
a lóbabnak, 128. oldal).

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ha a terméseket még zölden leszedjük, magasabb hoza­
munk lesz. Ha viszont hagyjuk beérni a tövön, intenzívebb
ízt érünk el az édes és a csípős fajtáknál egyaránt.

FONTOSABB FAJTÁK
Chilipaprikák
• 'Habanero' - nagyon csípős termések. NAGYON CSÍPŐS!
• 'Cayenne' - rendkívül erős; cserépben is nevelhető. A paprikák csípősségét a Scoville-skálán mérik,

• 'Tabasco' - hagyományos fajta 1848 óta; a kis termések ami a csípős ízt okozó kapszaicin koncentrációját

zöldből narancssárgára, majd pirosra érnek; nagyon méri, Scoville-féle csípősségi egységekben (SHU).

csípős. A kapszaicin mérésére szolgáló eljárást egy

Édes paprikák amerikai gyógyszerész, Wilbur Scoville dolgozta ki

• 'Szentesi piacos' - folyton növő, nagy bogyójú, 1912-ben. A zöldpaprika csípőssége 0-100 SHU,
míg a 'Scotch Bonnet' chilié 100 000-350 000 SHU.
korai fajta.
• 'Fehérözön' - determinált növekedésű, dohánymozaik Jelenleg a legerősebb paprikák csípőssége
800 000-3 200 000 SHU között van, a csúcstartók
vírusra rezisztens.
• 'Greygo' - zöldből pirosra érő paradicsompaprika, közé tartozik a 'Carolina Reaper' és a 'Dragon's

magházpenészedésre nem hajlamos, folyton növő, Breath', melyet az Egyesült Királyságban

szabadföldi fajta. nemesítettek ki.

66 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
SALÁTA

Endívia
V Család
Chicorium. en divta
Asteraceae
Magasság
Ha némi védelmet biztosítunk számára, e hidegtűrő 20 cm
saláta leveleit a hideg hónapokban is szedhetjük (lásd: Térállás
25 cm tótávolság
Zöldségeink védelme, 25. oldal).
25 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Az enyhe fagyot elviseli
Ültessük nedvességtartó talajba, és annyira napos Elhelyezés
Napos
helyre, amennyire csak tudjuk. Nyári termesztéskor Ehető rész
elviseli a világos árnyékot. Nem igényel túl sok Levelek
Betakarítás
tápanyagot, ezért ültethetjük tápanyagigényes
Nyár, ősz-tél
növények, például burgonya után (lásd 121. oldal).

GONDOZÁS
Nyári termesztésre tavasszal, őszi
szedésre nyár végén vessük modulokba.
Három-négyleveles állapotban edzés után
ültessük ki, és alaposan öntözzük be. Befeje-
sedés után szedjük, vagy ha lazább formájút
nevelünk (pl. ’Bianca Riccia da Taglio’),
akkor szedegessük mindig a külső leveleket.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Jellegzetes keserű ízét csökkenthetjük,
halványíthatjuk úgy, hogy kb. két héttel
a szédés előtt ráborítunk égy vödröt.

FEHÉRARANY
A növényt Belgiumban
fedezték fel, 1830-ban.
FONTOSABB FAJTÁK Párizsba 1872-ben jutott el,
• 'Escariol grüner' - megbízható, hidegtúrő fajta, népszerűsége miatt itt
őszi termesztésre ajánlott. nevezték el fehér aranynak.
• 'Diva' - nagyra, felfelé nő, jól halványítja saját
magát; őszi termesztésre.

ENDÍVIA 67
SALÁTA

Cikória
Cichorium intybus Család
Asteraceae
Magasság
E szép téli zöldség leveleit nyersen fogyaszthatjuk, és a haj­ 30 cm
tatott változat is ehető. Gyökereit pótkávéként használják. Térállás
30 cm tótávolság
30 cm sortávolság
ELHELYEZÉS Télállóság
A legjobb eredmény elérése érdekében napos helyre, jó Enyhe fagyot elvisel
vízelvezetésű talajba ültessük. A cikória elviseli a világos Elhelyezés
Napos
árnyékot és a kevésbé termékeny talajt. Ehető rész
Levél, hajtatott rügy, gyökér
GONDOZÁS Betakarítás
Ősz-tél
Őszi, téli szedésre nyáron vessük, modulokba. Amikor
a palánták már elég nagyok, edzés után ültessük ki őket.
A radicchio és a cukorsüveg-cikória laza leveleit igény sze­
rint szedhetjük, középső részét, a „szívét” akkor együk,
amikor már jó tömör.
Hajtatáshoz ősszel ássuk ki a gyökerét, vágjuk le a levele­ h HÁROM TÍPUS
A cikóriát három típusba sorolják:
ket, a gyökeret tegyük nedves kerti komposzttal töltött
salátakatáng - hajtatáskor nagy, ehető
dobozba, és állítsuk meleg (kb. 15 °C-os), sötét helyre, rügyeket hoznak; radicchio - piros levelű
vagy takarjuk le egy vödörrel (lásd: A rebarbara hajtatása, cikória, amely befejesedik, és középső
leveleit saját maga halványítja;
110. oldal). A kihajtott rügyeket szedjük.
cukorsüveg - zöld levelű, hosszúkás,
önhalványító szívvel.
TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A cikória kelés után hasonlít közeli rokonára, a gyermek­
láncfűre (Taraxacum officinale), de ahogy fejlődik, lassan
megváltozik a színe és az alakja.

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Brussels Witloof' - hajtatási fajta.
• 'Zuckerhut' - a római salátához
hasonló formájú.
• 'Pállá Rossa' - megbízhatóan
termő radicchio.

68 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
SALÁTA

Téli porcsin
Claytoniaperfoliata, indián saláta
Magasság
15 cm
Térállás
Az őszi betakarításra tökéletes húsos levél érdekes
15 cm tótávolság
textúrát ad a vegyes salátának. 20 cm sortávolság
Télállóság
Enyhe fagyot elvisel
ELHELYEZÉS
Elhelyezés
Napos helyen, jó vízelvezetésű talajban érzi jól Napos
magát, de elviseli a részleges árnyékot is. Ehető rész
Levelek

GONDOZÁS
Nyár végén vessük modulokba, kelésig tartsuk
nedvesen a földjét. Amikor a növény már kezel­
hetőén nagy, eddzük és ültessük ki, majd alaposan
öntözzük be. Igény szerint szedjük a leveleket.
Némi védelemmel egész télen szedhetjük (lásd:
'Zöldségeink védelme, 25. oldal).

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A téli porcsin-elszórj a a magjait, de az ezekből
kikelő növények hihetetlenül különbözőek,
hosszú szárakon hozzák lekerekített leveleiket.
A fiatal leveleket érdemes fogyasztani.

BÁNYÁSZOK ORVOSSÁGA
Az angol elnevezés (miner's lettuce,
azaz 'bányászsaláta') onnan ered,
hogy a kaliforniai aranyláz idején
a bányászok azért ették, hogy ne
legyenek skorbutosok. A pletyka szerint
Európába 1794-ben hozta a skót
származású természettudós,
Archibald Menzies, aki
a Királyi Botanikus Kert
számára vásárolta.

TÉLI PORCSIN 69
KÁPOSZTA

Tengerparti tátorján
Crambe maritima
Magasság
Az évelő tátorján vadon nő Európa tengerpartjain, és hal­ 60 cm
ványított száráért termesztik - kedvelt finomság az évnek Térállás
60 cm tőtávolság
abban a szakában, amikor kevés egyebet szedhetünk
60 cm sortávolság
a zöldségeskertből. Télállóság
Télálló
Elhelyezés
ELHELYEZÉS
Napos
Napos helyet, jó vízelvezetésű talajt igényel. Évelő Ehető rész
növény, így több évre van szüksége a kifejlődéshez, • Levél, szár

semmiképp ne tegyük a vetésforgóba.

GONDOZÁS
Tavasszal ültessünk el gyökérdarabokat a földbe, vagy tél
végén vessük el a magját, 7 °C-os környezetbe, majd
a palántákat nyáron ültessük ki. Keverjünk homokot a
talajába, hogy biztosítsuk a jó vízelvezetést. Távolítsuk
el a virágokat, hogy energiáit ne a szaporodásra fordítsa.
Az ültetés utáni első tavasszal még ne szedjük, várjunk,
amíg fejlettebb lesz a növény. Télire visszafagy, majd
amikor tavasszal kihajt, halványítsuk (lásd: A rebarbara
hajtatása, 110. oldal). Betakarítás után mulcsozzuk
és trágyázzuk általános célú, granulált trágyával.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A tátorjánt általában azért halványítják, mert
így édesebb lesz a szára. A halványítás lényege,
hogy a növényt elzárjuk a fénytől, így a szár meg­
nyúlik a fényforrást keresve. A folyamathoz a növény
felhasználja a tárolt keményítőt, és cukrot termel.

TENGERI MINDENES
A rómaiak a hosszú utakon
tátorjánt ettek a skorbut
megelőzésére, általában
savanyítva.

70 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG

Uborka
Cucumis sativus
Magasság
A saját termesztésű uborka fantasztikus kiegészítője minden 2m
salátának, a frissen szedett hűsítő, lédús terméseket élvezettel Térállás
45 cm tőtávolság
fogyaszthatjuk a forró nyári napokon. 75 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Fagyérzékeny
Elhelyezés
Fajtától függően szabadföldön vagy növényházban termeszt­ Napos
jük. A növényházban nedvességmegtartó termesztő közeg­ Ehető rész
ben neveljük, és biztosítsunk számára támasztékot, amelyre Termés
Betakarítás
félkúszhat (lásd: Természetes támaszték a lóbabnak, 128. Nyár-ősz
oldal). Szabadföldön a lehető legnaposabb helyre ültessük,
támrendszer.mellé, vagy legyen elég helye kúszni.

GONDOZÁS
Tavasszal vessük 9 centiméteres cserepekbe, a csírázáshoz
20 °C-ra van szüksége; később az optimális termesztési
hőmérséklet 28 °C fok. A fagyosszentek után ültessük ki. Néhány uborka partenokarp,
ami azt jelenti, hogy megporzás
Ültetés előtt keverjünk sok szerves anyagot a földjébe. nélkül hoz termést, ezért
Az egész termesztési szezonban tartsuk nedvesen
a talajt.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A kívánt magasság elérése után csípjük le
a hajtáscsúcsokat, hogy bokrosán növekedjen
tovább és több termést hozzon.

FONTOSABB FÁJTÁK
• 'Kolumbusz FT - nagy termőképességű, körai. |
hibrid. A peronoszpórával szemben •' /
a legellenáltóbb. * -
• 'Szenzáció' - hosszú tenyészidejű, félhosszú
salátauborka, szabadföldi termesztésre.

UBORKA 71
4. KREATÍV ÖTLET

Vadvilágbarát veteményeskert kialakítása

Megfelelő tervezéssel a zöldségeskert nemcsak szá­

munkra, hanem a vadállatoknak, rovaroknak is táplá­
lékot nyújthat. Sok zöldség ad virágport a méheknek
a beporzásért cserébe. A hüvelyesek például, mint a
borsó és a bab, hosszú időn keresztül szedhetők, így
sokáig szolgáltatnak pollent. Késő tavasszal a lóbab és
a borsó kezdi, majd kora ősszel a futóbab zárja a sort.
A veteményesbe ültetett virágok, például a köröm­
virág (Calendula officinalis), sok rovart vonzanak,
köztük katicabogarakat, zengőlegyeket és fátyolká-
kat, amelyek növényi nektárral táplálkoznak. Ezek
a rovarok hasznunkra lesznek a tetvek okozta problé­
mák csökkentésében, ráadásul a körömvirág finom
szirmai ehetőek is.
Óvjuk a vadon élő állatokat, és ne használjunk
vegyszereket a veteményesünkben, mert ezek köny-
nyen beépülnek a táplálékláncba, és káros következ­
ményekkel járnak. Riasztó példa erre a csigaölő
granulátum: miután a csiga elpusztult, lehet, hogy
megeszik a madarak vagy sündisznók. A granulátum A A veteményesbe ültetett virágok,
kiszórása helyett szedjük össze kézzel a meztelen­ például a sarkantyúka (Tropeolum
május), nektárt adnak a rovaroknak.
csigákat, állítsunk csapdát, vagy csalogassuk a kertbe
A különböző formájú virágok
a természetes ellenségeit. hasznos rovarok sokaságát vonzzák
A természetes sövények létrehozása búvó- és fész­ a kertbe.
B Őszi táplálékforrásként engedjük
kelőhelyet biztosít a vadon élő állatoknak, és ha ehető
a spárgát termést hozni a madarak
növényeket is ültetünk bele, például fekete szedret, számára, és hagyjunk meg néhány
kökényt vagy csipkebogyót, akkor a sövény nemcsak articsókafejet is.
C Készítsünk trágyalevet fekete
véd, hanem táplál is.
nadálytőből, és alkalmazzunk fizikai
Gondoskodjunk a föld alatt élő állatokról is! és természetes védekezési mód­
Az ásásmentes művelés nem bolygatja meg a talajt, szereket a kártevők ellen, hogy
elkerüljük a vegyszerek használatát.
ennek köszönhetően virulnak a mikroorganizmusok,
D Kerüljük a csigaölő granulátum
és mert a földigiliszták sem szeretik, ha zavarják őket, használatát, mert elpusztítja a mada­
ezeknek a hasznos élőlényeknek is megnő a népessége. rakat is. Inkább papírgranulátummal
védjük a növényeket.
A vadon élő állatokkal együttműködve egyensúlyt
E Gondoskodjunk vízről az állatok
teremthetünk a kertben. Néhány élőlény károsítja számára, hogy ihassanak és
ugyan a terményeinket, de egy egészséges ökosziszté­ fürödhessenek benne. Min'degy,
hogy kerti tó vagy csak egy kitett
ma kialakításával és a kártevők elleni fizikai védeke­
tálka, a vadon élő állatok meg­
zéssel fenntarthatóbb helyet hozunk létre. hálálják a gondoskodást.

72 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
VADVILÁGBARÁT VETEMÉNYESKERT KIALAKÍTÁSA 73
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG

Cukkini és nyári tök

Cucurbita pepo

Magasság
A cukkini és a tök könnyen termeszthető, megbízható termény, 60 cm
a legtöbb veteményeskertben megtalálható. Termésük különbö­ Térállás
1 m tőtávolság
ző alakú lehet, és akkor a legfinomabb, amikor kicsi: 15 centi­
1 m sortávolság
méternél kisebb. Virágjuk is ehető, nagyon ízletes. Télállóság
Fagyérzékeny
ELHELYEZÉS Elhelyezés
Napos
Napos helyen, nedvességmegtartó, tápanyagdús talajban ter­ Ehető rész
messzük. Ültessük kúszónövények, például bab köré,-hogy Termés, virág
Betakarítás
árnyékolja a talajt és elnyomja a gyomokat.
Nyár-ősz

GONDOZÁS
Tavasz közepén, végén vessük el meleg helyen, vagy
nyár elején szabadföldbe. Ha palántát nevelünk,
9 centiméteres cserepekbe vessük, a csírázáshoz
20 °C-ra van szüksége. Amikor a növénykék már
elég nagyok, eddzük, majd a fagyok elmúltával
ültessük ki. Az egész szezonban gondoskodjunk
az elegendő vízről.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Nyár elején vessük újra, hogy amikor nyár köze­
pe-vége felé a tavaszi vetésűek terméshozása lelas­
sul, akkor a másodvetésűek még jó termést adjanak
kora ősszel is.

NYÁRI ÉS TÉLI TÖK

FONTOSABB FAJTÁK A fő különbség a nyári és a téli tök
között a szárközök hossza. A nyári
Cukkini
• 'Black beauty' - sötétzöld színű. töknek rövidebbek a szárközei, ami
• 'Goldena' - sárga színű bokros növekedést eredményez.

Tök A C. pepo bokros formái hamarabb

• 'Albatök' - korai érésű, bőtermő. hoznak termést, ami gátolja
• csillagtök, patisszon - csillag formájú tök. a vegetatív növekedést.

74 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG

Téli tök
* r Család
Cucurhita pepo
Cucurbitaceae
Magasság
A téli tökök a nyár folyamán magukba zárják az élénk színeket 3m
és ízeket, hogy majd a sötét téli hónapokban átadják nekünk Térállás
(lásd még: Téli zöldségek az ünnepi asztalra, 124. oldal). E vál­ 1 m tőtávolság
1,5 m sortávolság
tozatos színben és formában előforduló, vastag héjú termések­ Télállóság
nek gyakran érdekes nevük és történetük van. Fagyérzékeny
Elhelyezés
“ < Napos
ELHELYEZÉS Ehető rész
Napos, nyílt helyet, sok tápanyagot igényel. Kúszónövény, Termés, virág
ezért sok helyre vagy támasztékra van szüksége (lásd: Termé­ Betakarítás
Ősz
szetes támaszték a lóbabnak, 128. oldal). Ha korlátozott
a helyünk, igazítsuk spirális formába a növényeket, és csípjük
le a hajtáscsúcsot, ha már elegendő termés megkötött rajta.

GONDOZÁS
Kora tavasszal vessük 9 centiméteres cserepekbe, a csírá­
záshoz 13 °C-ot igényel. Ne vessük el túl korán, mert
a növények túl nagyra nőnek, mire kiültethetjük.
Kiültetéskor minden ültetőgödörbe tegyünk szerves
anyagot, a nedvesség megtartása érdekében. Ha a talaj
nagyon gyorsan elvezeti árvizet, akkor alakítsunk ki
öntözőárkot, és minden növényt mulcsozzunk körbe,
mert a téli tök szereti, ha a gyökerei nedvesek.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ha palalemezt vagy csempét teszünk az érő termések alá,
akkor csökken a rothadás esélye. Óvatosan fordítsuk
meg a terméseket, hogy egyenletesen színeződjenék.

PEPO ES A TÖBBIEK
Bár a legtöbb téli tököt a C. pepo
fajhoz sorolják, a családba tartozik
FONTOSABB FAJTÁK még a C. maxima (kerek sütőtök)
• 'Nagydobosi' (C. maxima)- héja szürke, húsa és a C. moschata (kanadai sütőtök)
okkersárga. Hosszú tenyészidejű, jól tárolható. is. Angol elnevezésük, a ,squash'
• 'Spagetti' - főzéskor szeletekre esik szét, ezért az indián ,askutasquash'
isten gyalulta töknek is nevezik. szóból ered, ami azt jelenti,
• 'Uchiki Kűri' (C. maxima) - megbízhatóan hogy nyersen eszik.
bőtermő, narancssárga termésű hokkaido tök.

TÉLI TÖK 75
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG
W

Sütőtök
Család
Cumrbita. pepo
Cucurbitaceae
Magasság
A sütőtököt az őszhöz és a Halloweewhez kapcsoljuk; 3m
narancssárga héjával és édes húsával egyaránt feldobja Térállás
1 m tőtávolság
a veteményeskertet (lásd: Dekoratív ágyások zöldségekkel, 1,5 m sortávolság
54. oldal) és az ételeinket. Télállóság
Fagyérzékeny
Elhelyezés
ELHELYEZÉS
Napos
Nyílt, napos helyet és termékeny talajt igényel. Nagy helyet Ehető rész
foglal, és ha nagytermésű fajtát termesztünk, fontos, hogy Virág, termés
Betakarítás
könnyen hozzáférhető helyre ültessük. Ősz

GONDOZÁS
Tavasszal vessük 9 centiméteres cserepekbe, csírázási hőmér­
séklete 13 °C. A magoncok gyorsan nőnek, ezért ne ves­
sük el sokkal a várható utolsó fagy előtt. Amikor kiülte
ilte-­
tésre kész, adjunk szerves anyagot a területre, ahová
kerülni fog. Kiültetés után tömörítsük a talajt, alaposan
san ■
öntözzük be és mulcsozzuk körbe.
A virágzás alatt hetente adjunk folyékony
trágyát, hogy segítsük a terméskötésben.
Ritkítsuk a terméseket, hogy nagy tököket
kapjunk.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A hosszú tárolhatóság érdekében
betakarítás után egy hétre tegyük
napos vagy világos, száraz, védett
helyre, hogy a lehető legtöbb
nedvesség elpárologjon a héjáról.

TÖKLÁMPÁS
• A töklámpás angol beceneve meg­
egyezik a lidércfényével: mindkettő
Jack-o'-lantern. A lidércfényt, azaz a láp
felett néha megjelenő, lebegő fényt
a gyúlékony mocsárgáz égése okozza,
de régen azt hitték, hogy szellem.
FONTOSABB FAJTÁK
Ezt a fényt ignis fatuusnak (bolygótűz)
• 'Atlantic Giant' - ezt válasszuk, ha
vagy lidércfénynek hívták, amely
a legnagyobb tököt szeretnénk vinni
a hiedelem szerint halálba vezeti
a versenyre. az ingoványbán botladozó
• 'Jack be Little' - sok kicsi tököt nevel.
embereket.

76 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG ; ,

z4rízcső&^
r
Cynara cardunculus subsp. scolymus

Az évelő articsóka riemcsak finom, ehető fejeket ad,

de ezüstös lombozatával díszíti is a kertet. Egy ilyen Térállás
feltűnő növény jól mutat a vegyes szegélyágyásokban 75 cm tótávolság
1 m sortávolság
és a veteményesben is (lásd: Dekoratív ágyások
Télállóság
zöldségekkel, 54. oldal). Télálló, de hideg teleken
védelmet igényel
ELHELYEZÉS Elhelyezés
Napos
Jó vízelvezetésű talajt igényel, mert télen nem is Ehető rész
a hideg, sokkal inkább a nedvesség az, ami miatt nem Termés, virág
Betakarítás
sikerül az articsóka termesztése. Fontos, hogy védett,
napos helyre.ültessük.

GONDOZÁS
Hajtásokról vagy tél végi magvetéssel szaporítsuk,
a csírázáshoz 15 °C-ot igényel. Amikor a magoncok MARILYN
már elég nagyok, tűzdeljük cserepekbe, és így neveljük A világ articsókaközpontjá­
ban, a kaliforniai Castroville-
tovább, amíg elég fejlettek lesznek a kiültetéshez. ben minden évben meg­
A kiültetést követő nyáron ne hagyjuk kiszáradni rendezik az articsóka­
a földjét. A fiatal növénynek szüksége lehet téli véde­ fesztivált. 1948-ban az
elbűvölő Norma Jeane volt
lemre (lásd: Zöldségeink védelme, 25. oldal). a fesztivál királynője, akit
később Marilyn Monroe
TERMESZTÉSI ÖTLETEK néven ismert meg a világ.

Bár az articsóka évelő, a folyamatos ellátás érdekében

minden évben ültessünk egyharmadnyi új növényt,
mert rövid életű zöldség, és a harmadik-negyedik év
után csökken a termésmennyisége.

CYNAR
A Cynar nevű keserúlikőrt
főként articsókával ízesítik,
és néha ezzel helyettesítik
FONTOSABB FAJTÁK a Camparit a Negroni
• 'Green Globe' - megbízhatóan terem, koktélban.
nagy, zöld fejeket hoz.
• 'Violet de Provence' - lila fejeket nevel.

77
GYÖKÉR

Sárgarépa,
Család
Daucus carota subsp. sativus Apiaceae
Magasság
A különböző színű - narancssárga, sárga, lila és fehér - 40 cm
Térállás
sárgarépák nagyon látványosan mutatnak az ételekben 10 cm tőtávolság
(lásd: Téli zöldségek az ünnepi asztalra, 124. oldal). 30 cm sortávolság
A hajtatási fajtákat a szezon elején el lehet vetni, amikor Télállóság
Enyhe fagyot elvisel
még hűvösebb az idő; ezek általában rövidebb, zömökebb Elhelyezés
formájúak. Napos hely, jó
vízelvezetésű talaj
Ehető rész
ELHELYEZÉS Gyökér
A napos helyen termesztett sárgarépának a homokos Betakarítás
Tavasz vége - ősz
talaj a legkedvezőbb. Nem szükséges szerves anyagot
keverni a földjéhez, mert nem igényli a tápanyagban
gazdag talajt. Jó érzi magát a nagy tápanyagigényű
növények után, amelyek kifáraszthatják a talajt.

GONDOZÁS
Késő tavasztól nyár végéig vessük szabadföldbe,
mert az átültetés gyakran károsítja a gyökeret,
satnya termést eredményez. Körülbelül 2 centi­
méter mélyre, sűrűn vessük, és fokozatosan
ritkítsuk a végső 10 centiméteres tőtávolságra.
A sárgarépa ágyását tartsuk gyommentesen, hogy
ne kelljen versenyeznie. Betakarítás után legjobb
frissen fogyasztva, vagy prizmában tárolva.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A sárgarépa egyik legnagyobb kártevője a sárga­
répalégy (lásd: Gyökérlegyek, 134. oldal). Lárváik
befúrják magukat a gyökerekbe, amitől könnyebben
elrothadnak. A peterakó felnőtt legyek,
amelyeket a sárgarépa leveleinek
illata csalogat oda, alacsonyan * Jáh j A SZIVÁRVÁNY
repülnek, ezért ha egy 60 MINDEN SZÍNE

centiméter magas, nagyon A sárgarépa eredetileg egyáltalán

finom szövésű rovarháló­
val letakarjuk az ágyást,
a legyek nem férnek
hozzá a sárgarépához.
nem narancssárga volt, hanem sárga,
lila, piros és fehér - a narancssárga
zöldség csak a XVI. században jelent
meg. A néphit szerint a piros és a sárga
színű répák keresztezéséből jött létre,
I. Vilmos orániai herceg
támogatásával. (Angolul: William
I of Orange - a fordító.)

78 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
GYÖKÉR

A SÁRGARÉPA TÍPUSAI
FONTOSABB FAJTÁK
Amszterdami: korai bébirépák, viszonylag vékonyak,
Amszterdami típus
rövidek és tompa végűek. A koraiság érdekében
• 'Amszterdami' - hajtatásra is; húsa narancssárga,
hajtatni is lehet őket, és nehezebb talajon is jól
édes.
fejlődnek.
Berlicum típus
Berlicum: nagy, hengeres gyökerek, téli tárolásra jók.
• 'Bangor' - bőtermő, narancssárga húsú.
Chantenay: főterményként és őszi sárgarépának;
Chantenay típus
rövid, széles vállú, kúpos gyökerek. Nehéz talajokban
• 'Chantenay (Arany)' - bőtermő, jól tárolható.
is megél, némi fagyot is elvisel.
Imperátor típus
Imperátor: jó vízelvezetésű, könnyű talajt igényel,
• 'Autumn King' - az egyik legnagyobb sárgarépa,
jól tárolható. Fagytúrőbbek, mint a többi típus,
megbízhatóan bőtermő.
a gyökér hosszú, kúpos.
Nanti típus
Nanti: tompa végű, korai sárgarépának és főtermény­
• 'Nantes 3' - korai és másodvetésre is alkalmas
ként vetik. Az egyik legédesebb típus, azonban nehéz
fajták.
tárolni.
Párizsi vásár típus
Párizsi vásár: hagyományos francia fajta, a gyökerek
• 'Párizsi vásár' - korai, hajtatásra, másodvetésre
kicsik, gömbölyűek. Elviselik a nehéz talajt.
is ajánlott.

SÁRGARÉPA 79
5. KREATÍV ÖTLET

Zöldségprizma, építése
Ha a házban korlátozott a hely, a kertben épített
prizmában is tárolhatjuk a gyökérzöldségeket.
Ezek az építmények nagyon népszerűek voltak
az Egyesült Királyságban a II. világháború
idején, az „Áss a győzelemért!” kampány ered­
ményeként. A prizma a legtöbb gyökérzöldség
tárolására alkalmas, kiváló például a sárgarépa,
burgonya, cékla, tarlórépa és karórépa számára.
A prizmát a veteményes legszárazabb és legvé-
dettebb helyére építsük kora ősszel, amikor még
elég meleg van. Mindkét oldalán legyen árok,
amely elvezeti a vizet. A prizmát szalmából és
földből alakítsuk ki, az aljára pedig terítsünk
homokot, ha extra vízelvezetés szükséges.
A tárolót felfelé építsük, hogy a termények
a fagyszint fölött legyenek.
Csak a teljesen egészséges zöldségeket tároljuk.
Ügyeljünk rá, hogy ne legyen rajtuk sérülés, ahol
elkezdhetnek rothadni, mert a folyamat gyorsan
szétterjed az egész prizmában. Szedjük le az
összes szárat, indát és levelet, melyek szintén
beindíthatják a rothadást.
A prizmát bármelyik végén megbonthatjuk,
ezért vegyesen helyezzük el benne a zöldségeket, 1. Ássunk két párhuzamos, 3Ó centiméter

vagy építsünk több különböző prizmát a külön­
féle zöldségeknek. A prizmának tél végéig ki kell
tartania, hacsak nem túlságosan hideg vagy nyir­
kos az időjárás. Ebben az esetben érdemes ellen­
őrizni a termények romlását.
A prizma szétszedése után tegyük a szalmát a
komposzthalomra, vagy használjuk mulcsként,
a szamóca alá például nagyon hasznos éréskor.
széles árkot, egymástól 1,5 méter .
távolságra. A földet halmozzuk a két 1,
árok közé.
2. Tegyünk egy réteg szalmát a földhalomra
olyan vastagon, hogy teljesen takarja
a földet.
3. Helyezzünk el rajta egy réteg gyökér­
zöldséget, és hagyjuk megszáradni,
mielőtt a következő réteget rátesszük.
Fokozatosan alakítsunk ki a zöldség^
rétegekből egy kb. 1 méter magas
piramisformát.
4. Fedjük le egy másik vastag réteg. •'
szalmával, majd takarjuk be földdel úgy,
hogy a tetején hagyjunk szellőzosávot, .
ahova még egy réteg szalmát*teszünk.*i
5. Szükség szerint szedjük a prizmából
a zöldségeket, az egyik végétől kezdve.
A nyitott véget minden alkalommal
gondosan takarjuk vissza.

■ate ■ ■“WIIJBI

80 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
ZÖLDSÉGPRIZMA ÉPÍTÉSE 81
SALÁTA

Rukkola
Család
Eruca vesicaria, borsmustár
Brassicaceae
Magasság
A káposztafélék családjába tartozó, fogazott levelű rukkola
20 cm
fűszeres, csípős ízt ad a salátáknak. Térállás
15 cm tőtávolság
15 cm sortávolság
ELHELYEZÉS
Télállóság
A felmagzás elkerülése érdekében világos árnyékba ültessük. Enyhe fagyot elvisel
Nedvességmegtartó talajt igényel, ablakpárkányon is nevelhető Elhelyezés
Félárnyék
(lásd 104. öldal). Ehető rész
Levelek
GONDOZÁS Betakarítás
Ősz - tél eleje
Igaz, hogy a rukkola egész évben termeszthető, de legértéke­
sebb őszi terményként, és akkor kisebb eséllyel szökik magba.
Kora tavasszal vagy nyár végén vessük keskeny vetőbarázdábá,
majd a növényeket 15 centiméterre ritkítsuk. Melegben a ruk­
kola hajlamos a felmagzásra, ezért csak a hűvösebb hónapok­
ban érdemes vetni. Öntözzük rendszeresen. Igény szerint
szedjük, mert folyamatosan új leveleket hoz. Ha felmagzik,
húzzuk ki a növényt. <

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Némi őszi és téli védelemmel (lásd: Zöldségeink védelme,
25. oldal) hosszú ideig szedhetjük.

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Astra' - megbízhatóan terem, valódi rukkolaízű.
• 'Fireworks' - piros erezetű levelek.
• 'Wasabi' - enyhén wasabiízú.
• 'Selvatica' (Diplotaxis tenuifolia) -vad típusú, BŐVEBB VÁLASZTÉK
évelő rukkola. Az egynyári E. vesicarián kívül
ismert egy intenzívebb ízű vad
rukkola (Diplotaxis tenuifolai)
és a török rukkola
(Bunisa orientalis)-
mindkettó évelő.

82 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
GYÖKÉR

Gumós kömény
Család
Foeniculum vulgare var. azoricum
Apiaceae
Magasság
A gumós kömény fehér, friss ánizsízű gumót 50 cm
nevel, lombozata finoman szeletelt levelekből áll. Térállás
30 cm tőtávolság
Akár nyersen, akár főzve fogyasztjuk, a nyár ízét
30 cm sortávolság
csempészi a tányérunkra. Télállóság
Fagyérzékeny
ELHELYEZÉS , ‘ Elhelyezés
Napos
Napos helyet és jó vízelvezetésű talajt igényel. Ehető rész
Nyár közepén vetjük, ezért a gumós köményt Gumó
Betakarítás
tehetjük már kikerült termény, például cékla vagy
Nyár vége - ősz
tavaszi káposzta helyére.

GONDOZÁS
Nyár közepén vessük modulokba, vagy helybe.
AZ ÉDESKÖMÉNY
Ha palántát nevelünk, akkor ültessük ki, amikor ÉS A TŰZ
már három valódi levele van. Alaposan öntözzük A görög mitológia szerint
be, majd mulcsozzuk körbe úgy, hogy a takaróré­ Prométheusz egy
édesköményszárban lopta el
teg ne érjen a növény szárához. A gumó nagyjából a tüzet az istenektől az
hat hét múlva .kezd megduzzadni, ezután már emberek számára.
bármikor szedhető.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Bár tavasszal is vethető, ezek a növények
hajlamosak magot hozni, mielőtt
kinevelnék a gumókat. Ennek az
az oka, hogy a gumós kömény
hosszú nappalos növény, és akkor
virágzik, amikor a nappal hosszabb,
mint 13,5 óra. -te

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Romanesco' - nagy, fehér gumót nevel.
• 'Zefa-fino' - úgy nemesítették, hogy kevésbé
legyen hajlamos a felmagzásra, ezért tavaszi
vetésre is alkalmas.

GUMÓS KÖMÉNY

« - 3,
HÜVELYES

Szójabab
Glycine max, edamame

A szójababot két különböző érettségi állapotban szedhet­

jük: az éretlen, zöld hüvelyeket edamame babnak vagy
szójababnak, az érett hüvelyeket pedig akkor, amikor
a levelek sárgulni kezdenek.

ELHELYEZÉS
Hosszú tenyészidejű, ezért a legmelegebb, legvédettebb
napos helyre ültessük. A legjobb eredményt jó víz- •
elvezetésű, bőséges szervesanyag-tartalmú talajban adja.

GONDOZÁS
Késő tavasszal vagy nyár elején vessük. A csírázás
elősegítése érdekében a magokat 12 órára áztassuk
vízbe. Kilenc centiméteres poharakba vessünk
2-2 magot, és tegyük, meleg helyre vagy növény­
házba. A magoknak legalább 14 °C-ra van szükségük
a csírázáshoz, ami körülbelül két hét alatt történik
meg. Akkor ültessük ki, ha a gyökerek átszőtték
a földlabdát.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A szójabab meghálálja, ha támasztékkal vesszük körbe
(lásd: Természetes támaszték a lóbabnak, 128. öldal).

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Green Shell' - hosszú, sötétzöld hüvelyek,
kb. 3 maggal.
• 'Fiskeby V' - hűvösebb klímájú területekre.

A BABGÉP
Henry Ford, a Ford autógyár •
alapítója szívesen használta
a szóját ipari nyersanyagként:
a szójarostot például az
autópanelekben, hogy könnyebb
legyen a jármű, a szójababból
kivont olajat pedig
a lakkfestékekben.

84 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
HÜVELYES

SZÓJABAB 85
GYÖKÉR

Csicsóka,
Helianthus tuberosu-s Család
Asteraceae
Magasság
Az évelő csicsókát könnyű termeszteni, gumója 2,5 m
enyhén dióízű. Térállás
30 cm tőtávolság
30 cm sortávolság
ELHELYEZÉS Télállóság
Legjobban a jó vízelvezetésű talajban, napos helyen fej- Télálló
Elhelyezés
lődik, de némi árnyékót elvisel. Nagyon nagy cserepek­
Napos
ben is nevelhető. Igen magas növények, ezért ügyeljünk Ehető rész
rá, hogy ne árnyékolják le fénykedvelő szomszédaikat. Gumók
Betakarítás
Ósz-tél
GONDOZÁS
Kora tavasszal ültessük a gumókat kb. 15 centiméter
mélyre, és takarjuk be egy réteg mulccsal. Egész
szezonban tartsuk nedvesen. A levelek sárgulása-
kor vágjuk vissza a szárakat. A gumókat igény
szerint szedhetjük egész ősszel és télen, amíg
következő tavasszal újra ki nem hajtanak.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ha kitett helyre ültetjük a csicsókát,
kupacoljuk fel a sorokat, amikor a szá­
rak elérik a 30 centiméteres magasságot,
hogy a növények stabilan álljanak.

SUNNY 'CHOKES
A csicsóka tulajdonképpen
a napraforgókhoz tartozik,
a Helianthus nemzetség­
név a görög helios (nap)
és anthos (virág)
szavakból ered.
FONTOSABB FAJTÁK
• 'Bárdi 3' - sárga, sima gumójú.
• 'Bükki 20' - sárga, sima gumójú

86 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
GYÖKÉR

Édesburgonya
Ipomoea batatas, jamsz, jamszgyökér
Magasság
Kúszónövény; ízletes, színes, ehető gumói valójában meg­ 20 cm
vastagodott föld alatti szárak. Térállás
30 cm tótávolság
75 cm sortávolság
ELHELYEZÉS Télállóság
Tápanyagban gazdag, jó vízelvezetésű talajt igényel; reme­ Fagyérzékeny
Elhelyezés
kül fejlődik szerves anyaggal dúsított homokos földben. Napos
Az édesburgonyának sok melegre van szüksége, ezért Ehető rész
a legnaposabb, legvédettebb helyre ültessük. Kúszónö­ Gumók
Betakarítás
vény, felfuttathatjuk (lásd: Természetes támaszték a lóbab­ Ősz
nak, 128. oldal), vagy biztosítsunk számára elegendő
helyet a felszínen.

GONDOZÁS
Az édesburgonya-hajtásokat tél végén .gyökereztessük
(lásd: Édesbwrgonya-hajtások, 88. oldal). Amikor tavasz-
szal kibújnak a hajtások az édesburgonyán, tegyük víz­
be, amíg megjelennek a gyökerek, majd ültessük mély
cserepekbe. Tartsuk állandóan nedvesen. Eddzük
a növényeket, majd nyáron, amikor a talaj felmelege­
dett, ássuk be a szárakat a'földbe. Egész nyáron gon­
doskodjunk az elegendő vízről, majd ősszel ássuk ki
a gumókat.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Betakarítás után az édesburgonyát
tegyük egy hétre meleg, párás helyre,
hogy a benne lévő keményítők cukorrá
alakuljanak.

hívják jamsznak, ahogy az Oxalis
FONTOSABB FAJTÁK
• 'Ásotthalmi-12' - sárga húsú, bőtermő,
a hazai viszonyokhoz alkalmazkodott.
• 'Boribon' - fehér, mogyoróízű, enyhén
rostos húsú.
JAMSZ
Az édesburgonyát gyakran
tuberosát is, de a jamsz
gyakorlatilag a Dioscorea
nemzetség ehető faja. A jamsz
(yarn) szó valószínűleg
a portugál inhame
szóból ered.

ÉDESBURGONYA 87
6. KREATÍV ÖTLET

Édesburgonya-hajtások

Az édesburgonya (Jpomoea batatas) könnyen szapo­

rítható házilag, a tárolt gumókról. A megvásárolt
édesburgonya-palánták tulajdonképpen dugványok:
az édesburgonya letört és meggyökereztetett hajtásai.
Az első lépés ahhoz, hogy korán édesburgonyánk
legyen, a gumók hajtatása. Ehhez a folyamathoz
21 °C-ra van szükség, használjunk talajmelegítő lapot.
A gumók 3-5 hajtást hoznak, de nem mindegyik gyö-
kerezik meg, ezért érdemes több gumót kicsíráztatni.
A csírázás kb. 6 hetet vesz igénybe, kigyökerezésük
újabb egy hónapot.
Annak érdekében, hogy minél korábban csíráztat­
hassunk édesburgonyát, érdemes az előző évi termés­
ből néhány közepes méretű gumót eltenni. Csak sérü­
lés- és betegségmentes gumókat válasszunk ki erre
a célra, és hűvös, sötét, kártevőmentes helyen tároljuk.
Tél végén aztán fektessük a gumókat nedves palánta­
földbe, hogy csírázni kezdjenek. A kifejlődött csírákat
törjük le az anyagumóról, és tegyük egy üveg vízbe,
hogy kigyökerezzenek.
A hajtások elég hosszúak, mély cserepekben szeret?
nek növekedni, amilyeneket a kúszónövényekhez is
használunk. A nedves, de jó vízáteresztő földet szere­
tik. A már cserepekbe ültetett hajtások meghálálják
a magas káliumtartalmú tápoldatot, amely elősegíti a
gyökerek további fejlődését, mielőtt a növényt kiül­
tetnénk.

88 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
1. Fektessük az édesburgonyát
nedves virágföldbe úgy, hogy
a föld félig takarja be. Tegyük
a cserepet melegítőtalpra.
2. Körülbelül 6 hét múlva megjelen­
nek a hajtások, amelyeket 15 centi­
méter magasságig hagyunk rajta
a gumón.
3. Szedjük le a hajtásokat a gumóról,
és távolítsuk el az alsó leveleket.
4. Tegyük a hajtásokat tiszta vízzel
töltött üvegbe, és a gyökerek
megjelenéséig tegyük az üveget
melegítőtalpra. Néhány naponta
cseréljük a vizet.
5. Amikor a gyökerek már 5 centi­
méteresek, ültessük a palántákat
cserepekbe, és fokozatosan eddzük
őket, közben tartsuk nedvesen
a földjüket.

ÉDESBURGONYA-HAJTÁSOK 89
SALÁTA

Kerti saláta,
Lactuca sutivá

A kerti saláta sok formában, színben és textúrában ismert.

Könnyű termeszteni, csodásán díszíti a kertet (lásd: Dekoratív
ágyások zöldségekkel, 54. oldal), és az ablakpárkányon is nevel­
hető (lásd: Saláta az ablakpárkányon, 104. oldal).

ELHELYEZÉS
Nyári melegben a saláta szereti a világos árnyékot, de ha hűvö­
sebb évszakban akarjuk szedni, ültessük napos helyre.- A leg­
jobb eredményt nedvességmegtartó talajban adja.

GONDOZÁS
Fajtától függően kora tavasztól őszig vethetjük. Modulokba
vagy szaporítótálcába vessük a magokat 15 °C-on, és tartsuk
a földjét nedvesen. Amikor a palántáknak van már négy valódi
levele, eddzük, majd ültessük ki; ha ennél később ültetjük ki,
előfordulhat, hogy hamar felmagzik. Kicsit mélyebbre ültessük,
mint a szaporítóedényben volt, és alaposan öntözzük be.
Tartsuk a talajt nedvesen, amíg a növényke megered. Igény sze­
rint szedjük az alsó leveleit, vagy várjuk meg, míg befejesedik,
és szedjük ki az egész növényt. Némi védelemmel majdnem
egész évben termeszthetünk salátát (lásd: Zöldségeink védel­
me, 25. oldal).

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ha szedegetjük a saláta alsó leveleit, míg
fejet képez, sikeresen megszüntetjük
a meztelencsigák búvóhelyét.

90 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
SALÁTA

SALÁTATÍPUSOK
A salátákat két csoportba oszthatjuk: fejes és
tépő- vagy levélsaláta fajtákra. Ez utóbbiak nem
képeznek fejet, és termeszthetjük „vágd és újra
nő" módon is.

Fejes saláták
Batávia: levélsalátaként is szedhetjük; vastag,
ropogós levelei vannak.
Vajfej: kerek saláta, jól áttelel. Levelei enyhén
viaszos textúrájúak.
Kötözősaláta: magas, vastag levelű. Jól érzi
magát nyáron is, levélsalátaként is
fogyasztható.
Jégsaláta: nagyon tömör fejet képez, és jóval
több vízre van szüksége, mint a többi típusnak.

SALÁTAÓPIUM
Levél- vagy tépősaláta
A saláta szárában tejszerú nedv
Spárgasaláta: vastag száráért termesztik, de
képződik, melyet salátaópiumnak
a levelei is ehetők.
hívnak, mert a régi, vadabb fajták
Levél típusúak: fantasztikus „vágd és újra nő"
(pl. L. virosa) szárában képződő
saláták, kifejlett alakjukban rengeteg levéllel.
nedvnek altató, fájdalomcsillapító
hatása van. Lacticarium néven is
ismeretes, és a termesztett
fajtákban kevésbé intenzív.

FONTOSABB FAJTÁK
Batávia típus
• 'Black Seeded Simpson' - hagyományos fajta.
• 'Lalita' - piros levelű.
Vajfej típus
• 'Május királya' - korai szabadföldi termesztésre.
• 'Téli vajfej' - áttelelő.
Kötöző típus
• 'Little Gem' - megbízhatóan terem, két hónap alatt fejet
képez.
• 'Római saláta' - folyamatosan növő, zárt fejet képez.
Jégsaláta típus
• 'Great Lakes' - klasszikus, könnyen termeszthető saláta.
Tépősaláta típus
• 'Lollo Rossa' - sötétpiros levelű.

KERTI SALÁTA 91
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG

Mexikói datolyauborka
Család
Melothria scabra, mexikói egérdinnye
Cucurbitaceae
Magasság
Kúszónövény apró, uborkaízű termésekkel, 2,5 m
Térállás
enyhén lime-os beütéssel. Érdekes színfoltja
30 cm tótávolság
a veteményesnek. 1 m sortávolság
Télállóság
Fagyérzékeny
ELHELYEZÉS
Elhelyezés
Szabadföldön napos, védett helyen, vagy növény­ Napos
házban termesztjük. Ha nedvességmegtartó talajba Ehető rész
Termés
ültetjük, a datolyauborka fantasztikus terméssel Betakarítás
ajándékoz meg. Nyár közepétől őszig

GONDOZÁS
Tavasszal vessük, legalább 21 °C-os helyen. Kelés
után tűzdeljük cserepekbe. Edzés után, az utolsó
fagyok elmúltával ültessük ki. A datolyauborká­
nak támasztékra van szüksége (lásd: Természetes
támaszték a lóbabnak, 128. oldal). Sok vizet kíván,
a termesztési szezonban adjunk neki folyékony
paradicsom-tápoldatot. A kívánt magasság elérése
után Csípjük le a hajtáscsúcsot.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ha a teleltetése megoldható, a datolyauborkát,
évelőként is termeszthetjük, így a második évben
előnnyel indul.

HÍM- ÉS NŐIVARÚ
A datolyauborka egylaki növény,
ami azt jelenti, hogy a növényen
találunk hím- és nőivarú virágokat
is, így a növény önbeporzó.

92 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
SALÁTA

Orvosi vízitorma
" *
Nasturtium officinalis Család
Brassicaceae
Magasság
A vízitorma borsos ízű, tökéletes összetevője a vegyes 30 cm
Térállás
salátáknak. Konténerben termeszthető, és mivel kedveli 30 cm tőtávolság
az árnyékot, jól kihasználhatjuk vele-azokat a helyeket, 30 cm sortávolság
ahol más termény nem érzi jól magát. Télállóság
Télálló
Elhelyezés
ELHELYEZÉS Árnyék
A nyirkos komposztba ültetett vízitorma cserepét állítsuk Ehető rész
Az egész növény
vízzel telt tálcába, vagy neveljük folyékony tápoldattal Betakarítás
dúsított vízben. A kertben árnyékos helyet keressünk neki, Nyár-ősz
és mivel természetes élőhelye az áramló víz, nedves vagy
vizes körülményeket igényel.

GONDOZÁS
Magról vagy gyökereztetéssel szaporítsuk (lásd: A vízi­
torma gyökereztetése, 94. oldal). A magokat beltérben
vessük el szaporítótálcába, dé ne takarjuk be komposzttal.
Jól áztassuk át a földjét, majd kelésig helyezzük a tálcát
15 °C hőmérsékletű helyre. Ez az időszak kb. két hétig
tart. Ha már elég nagyok, eddzük, majd ültessük ki végső
helyükre a palántákat.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ha a vízitörmát vízkultúrában neveljük, ne felejtsük
el rendszeresen cserélni a vizet, különösen nyáron,
különben megáll a növekedésben.

: GYÓGYÍTÓ ViZITORMA
A történelem során a vízitormának
számos gyógyító hatást
tulajdonítottak: használták
kopaszodás és köhögés ellen,
az emésztés elősegítésére vagy
éppen afrodiziákumként.
Hippokratész egyenesen
a „gyógyszerek gyógyszerének"
tartotta.

ORVOSI VIZITORMA
7. KREATÍV ÖTLET

A vízitorma gyökereztetése
A vízitorma ízletes összetevője a salátáknak, ame­
lyeknek kellemes borsos ízt ad. Ezt a vad alakjá­
ban meszes vizű patakokban élő levélzöldséget
egyszerű és szórakoztató otthon megtermelni.
Vethetjük magról, ahogy a 93. oldalon leírtuk, de
van más módszer is a szaporítására, mégpedig köz­
vetlenül a növényekről, amelyek vízben könnyen
legyökereznek. Ahelyett, hogy megvásárolnánk
a kész növényt, szaporítsuk azokat, amelyeket a
csomagolt salátában találunk, vagy a termelői pia­
con vásároltunk. Ha kb. 6 gyökeres növényt sze­
retnénk, válasszunk kb. 12 hosszú szárat, hátha
valamelyik nem működik; ha mind kigyökerezik,
leveleik ehetőek és finomak.
A vízitormát beltérben, ablakpárkányon szapo­
rítsuk, mert melegben könnyebben gyökerezik.
Tegyük a szárakat egy alaposan kimosott befőttes-
üvegbe vagy kis pohárba, lehetőleg átlátszóba,
hogy megfigyelhessük a gyökeresedést. A csapvíz
megfelelő, mert a növény vadon meszes patakok­
ban él, a legtöbb esővíz viszont enyhén savas.
Figyeljünk arra, hogy a víz szintje ne apadjon le
túlságosan, nehogy a képződő gyökerek kiszárad­
janak.
A gyökerek teljes kifejlődése után a vízitormát 1. Hosszú szárú vízitormát válasszunk,
nevelhetjük tovább vízben vagy nagyon nedves, ideális esetben néhány, az alapból
tápanyagban gazdag földben (lásd: 93. old). Igény már előtörő gyökérrel.
2. Az alsó leveleket szedjük le,
szerint csipegessük le a leveleit. Amikor már hogy ne rothadjanak el a vízben.
magot hoz, levelei nagyon csípőssé válnak, ilyen­ A felsőkre szükség van a foto­
szintézishez.
kor érdemes új növényeket szaporítani.
3. Töltsünk meg egy befőttesüveget
vagy átlátszó tartót friss vízzel, és
tegyük bele a vízitormát úgy, hogy
a megmaradt levelek a víz felett
legyenek.
4. Figyeljük a gyökerek kialakulását,
ez általában egy hetet vesz
igénybe. Néhány naponta cserél­
jük á vizet,' hogy elkerüljük az
algásodást.
5. Amikor a gyökerek elérik a 2,5 centi­
méteres nagyságot, ültessük.
a növényeket a végső helyükre.

94 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
A VÍZITORMA GYÖKEREZTETÉSE
GYÖKÉR

Oca,
Oxalis tuberosa, gumós madársóska
Magasság
A gumós madársóska lombozata alacsony, 30 cm
ehető gumói rózsaszínűek vagy sárgák, Térállás
90 cm tőtávolság
jellegzetes citromízzel. 90 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Fagyérzékeny
Elhelyezés
Jó vízelvezetésű talajt, napos helyet igénnyel. Napos
Hideg vidékeken növényházban vagy fólia­ Ehető rész
sátorban is termeszthetjük, nagy cserépben. Gumók, levelek

GONDOZÁS
Az oca hosszú tenyészidejű növény, ezért már
tavasszal ültessük el gumóit a növényházban.
Amikor a talaj már felmelegedett, és kicsi
a fagyveszély, ültessük ki végső helyére.
A nyár folyamán öntözzük. A levelek elhalása
után takarítsuk be.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Jelenleg nagyobb gumójú fajták nemesítésén
dolgoznak, figyeljük az új fajtákat.

RÖVID NAPOK
A gumós madársóska rövid
nappalos növény, ami azt jelenti,
hogy addig nem képződnek gumók,
míg a nappalok rövidebbek nem
lesznek, mint az éjszakák. Más
termények, például a burgonya is
ilyen volt eredetileg, de a nemesítés
során sikerült ettől a tulajdon­
ságától megszabadítani.

96 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
GYÖKÉR

Paszternák
Pastinaca sativa, pasztinák
Magasság
Értékes termény, amely teljes szezonban a földben tárol­ 60 cm
ható, ám termesztéséről egy egész évvel előre kell gon­ Térállás
20 cm tőtávolság
doskodnunk. Szerencsére ezek az ízletes gyökerek meg­
30 cm sortávolság
érik a tervezést (lásd: Téli zöldségek.az ünnepi asztalra, Télállóság
124. oldal). Télálló
Elhelyezés
Napos
ELHELYEZÉS Ehető rész
Napos helyen, könnyű, homokos talajban érzi magát Gyökerek
Betakarítás
a legjobban. Apró morzsás vetőágyat alakítsunk ki Ősz - kora tavasz
számára, a nagyobb köveket távolítsuk el, hogy ne
legyenek elágazóak a gyökerek.

GONDOZÁS
Tavasz közepe, vége felé vetjük helybej 2 centiméter
mély vetőbarázdába. Kelésig tartsuk nedvesen
a földjét. Egész nyáron rendszeresen öntözzük.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A paszternák lassan csírázik és fejlődik, ezért ves­
sünk közé a sorba hónapos retket (lásd: Szakaszos
vetés, vegyes ültetés, köztes vetés, 24. oldal), így
hamarabb látjuk a sorokat, és ugyanarról a helyről
két terményt takaríthatunk be.

ÉDESÍTŐ FAGY
A fagy hatására
a paszternákban tárolt
keményítők cukorrá
FONTOSABB FAJTÁK
alakulnak, a gyökerek
• 'Gladiator' - nagyon életerős, hosszú gyökerű.
édesebbé válnak.
• 'Félhosszú' - fehér, nagyon finom gyökerek,
a fagyokat jól tűri.

PASZTERNÁK 97
GYÖKÉR

Petrezselyemgyökér
Petroselinum crispum var. tuberosum Család
Apiaceae
Magasság
A petrezselyemnek ez az alaptípusa nagy, fehér, ehető, 30 cm
a paszternákra emlékeztető gyökereket fejleszt. Jelleg­ Térállás
25 cm tótávolság
zetes petrezselyemízt ad az ételeknek.
25 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Télálló
Elhelyezés
Jó vízelvezetésű talajt igényel, amit kb. 2,5 centiméter
Napos
vastagságban szerves anyaggal mulcsozzunk. Meg­ Ehető rész
hálálja a napos helyet, de a világos árnyékot is elviseli.- Gyökér, levelek
Betakarítás
Nyár vége-tél
GONDOZÁS
Kora tavasszal vessük helybe a magokat, kb. 1 centi­
méter mély barázdába. Alaposan öntözzük be, és kelé­
sig tartsuk nedvesen. A nyár folyamán is rendszeresen
öntözzük. Nyár végétől tél végéig
szedhetjük, szedésig a földben
maradhat. ff ''

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A petrezselyem levelei is ehe-
tőek, szedjük le, amikor kihúz­
zuk a gyökeret.

LEVESZÖLDSÉG
Azokat a zöldségeket
és fűszereket nevezik
leveszöldségnek, amelyeket
a marha- vagy csirkehúslevesbe
főzünk. Idetartozik
a petrezselyemgyökér,
a póréhagyma, a sárgarépa
/•- és a zeller.

98 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
HÜVELYES

Tuzbab ~K *
Phaseolus coccineus, törökbab Család
Fabaceae
Magasság
A tűzbab fantasztikus nyár végi termény, felhasználhatjuk 2m
friss hüvelyeit, vagy a babokat megszárítva eltárolhatjuk Térállás
30 cm tőtávolság
későbbre.
. . • ' 60 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Fagyérzékeny
Napos, védett és termékeny talajt igényel. Akár 2 méter Elhelyezés
Napos
magasra is megnőhet, ezért biztosítsunk számára elég Ehető rész
magas támasztékot (lásd: Természetes támaszték Maghüvelyek, magok
a lóbabnak, 128. oldal). Betakarítás
Nyár vége - ősz

GONDOZÁS
Késő tavasszal vessük poharakba, vagy
a fagyok elmúltával, amikor a hőmérséklet
már eléri a 20 °C-ot, szabadföldbe. Az,első
valódi levelek kialakulása után eddzük,
majd ültessük ki. Mindegyik szárat kössük
valami támasztékhoz. Egész szezonban
rendszeresen öntözzük, és adjunk neki
folyékony paradicsom-tápoldatot.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A tűzbab szereti, ha a gyökerei hűvös­
ben vannak, ezért segítsünk a nedves­
ség megtartásában úgy, hogy levél­
zöldséget, például salátát (lásd 90. old.)
vagy uborkát (lásd 71. old.) ültetünk
köré.

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Rotblühende' - erőteljes növekedésű,
sűrű falat képez, 2,5-3 méter magasra
is megnőhet.
• 'Preisgewinner' - bőtermő, frissen
kifejtve vagy szárítva is fogyasztható.
NITROGÉNMEGKÖTÉS
» A többi hüvelyeshez hasonlóan,
a túzbab gyökerein is találhatók
gümők, amelyek segítenek
a nitrogénmegkötésben. A folyamat
során a légköri nitrogén, melyet
a növények nem tudnak közvetlenül
felvenni, szimbiotikus baktériumok
segítségével alakulnak
felvehetóvé.

TÚZBAB 99
HÜVELYES

Veteménybab
Család
Phaseolus vulgáris
Fabaceae
Magasság
A veteménybab színpompás nyári termény, a zöld, sárga 2m
és lila különböző árnyalataiban pompázik (lásd: Dekoratív Térállás
30 cm tőtávolság
ágyások zöldségekkel, 54. oldal). Könnyen termeszthető, 50 m sortávolság
és akik nem rendelkeznek sok hellyel, számos alacsony Télállóság
fajta közül választhatnak, amelyek kis helyen vagy akár Fagyérzékeny
Elhelyezés
konténerben is nevelhetők. Napos
Ehető rész
ELHELYEZÉS Maghüvely, mag

Védett helyet igényel, hogy a,szél ne károsítsa, és a beporzók is

könnyen meglátogassák. Ültessük termékeny talajba, annyira
napos helyre, amennyire csak lehetséges, és biztosítsunk számá­
ra támasztékot (lásd: Természetes támaszték a lóbabnak, ■
128. oldal).

GONDOZÁS
Akkor vessük, amikor a talaj hőmérséklete tartósan eléri
a 12 °C-ot, mert a hideg talajban a mag elfekszik és elrothad.
Beltérben 9 centiméteres poharakba vessük, minimum 15 °C-on,
és alaposan öntözzük be. Amikor az első valódi levelek ki­
fejlődtek, kezdjük edzeni, majd a fagyok elmúltával ültes- ,1
sük ki végső helyére. Rendszeresen öntözzük az egész
szezonban, és kéthetente-adjunk neki folyékony paradicsom­
trágyát. A veteménybab magját eltehetjük a következő szezonra
(lásd: Magfogás, 118. oldal).

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A veteménybab akkor fejlődik jól, ha a gyökerei nedves és
hűvös helyen lehetnek. A legegyszerűbb mód ennek elérésére,
ha valamit a veteménybabok közé ültetünk, például salátát (lásd
90. oldal), amely amúgy is szereti az árnyékot, vagy egy
kúszónövényt, például uborkát (lásd 71. oldal). BABOT AZ ÁGYBA!
A veteménybab levelein
mikroszkopikus hajszálszórök
találhatók, amelyekbe beleragadnak
a rovarok. Régen a balkáni
FONTOSABB FAJTÁK
országokban,azokban a házakban,
• 'Borlotto Lingua Di Fuoco' - piros foltos héjú, frissen kifejtve,
ahol ágyi poloska kínozta a lakókat,
vagy télire megszárítva fogyasztható.
bableveleket szórtak a padlóra.
• 'Cobra' - több héten keresztül hozza hosszú, zöld hüvelyeit.
A poloskák beleragadtak
• 'Purple Teepee' - közepesen korai, lila hüvelyű zöldbab, főzés
a hajszálszőrökbe, majd
után sötétzöldre színeződik.
a levelekkel együtt
kidobták őket.

100 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG

Mexikói földicseresznye
Physalis philadelphica

A mexikói földicseresznye sárga, zöld és lila bogyóit papír­

szerű csészelevelek borítják (lásd még: Dekoratív ágyások
zöldségekkel, 54. oldal). Bőtermő növény, termését
fagyaszthatjuk vagy csatnit főzhetünk belőle. Enyhén
citromos paradicsomízű, ezért remek salsa-alapanyag.

ELHELYEZÉS
Napos, védett helyet és jó vízelvezetésű talajt igényel.
A földicseresznyét karózhatjuk (lásd: Természetes támasz­
ték a lóbabnak, 128. oldal), vagy hagyhatjuk a földre hajol­
ni, így növekedési ciklusának félidejében oldalhajtásai
legyökereznek, és még több termést hoz.

GONDOZÁS
A magokat tavasszal vessük modulokba, és kelésig tartsuk
18 °C-on. Tűzdeljük cserepekbe és hagyjuk növekedni, míg
a fagyok elmúlnak. Edzés után ültessük végső helyükre, és
alaposan öntözzük be. Meghálálja, ha virágzás idején két­
hetente paradicsom-tápoldatot kap. A földicseresz-
nye végül kinövi és szétszakítja a papírszerű
csészeleveleket, de akár ezelőtt leszedhetjük,
amikor dióméretű.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A földicseresznye idegen beporzá-
sú, ezért ültessünk több növényt.

A vad földicseresznye az egyik

legősibb növény a burgonyafélék
családjában, bizonyíték erre egy

101
HÜVELYES

Zöldborsó
Család
Pisum sativum Fabaceae
Magasság
Az egyik olyan zöldség, melyet már csak azért is 80 cm
érdemes otthon termeszteni, mert hihetétlenül édes, Térállás
5 cm tőtávolság
amikor frissen a tőről esszük. Nyár elején érik, 1 m sortávolság
egyike az első új terményeknek az év során. Télállóság
Télálló
Elhelyezés
ELHELYEZÉS
Napos
Napos helyet igényel, szerves anyag hozzáadásával, Ehető rész
mert a borsó nagy tápanyagigényű. Borsókaróra Magok, hajtáscsúcsok
Betakarítás
vagy hálóra futtassuk (lásd: Természetes támaszték Tavasz vége - kora nyár
a lóbabnak, 128. oldal).
'z' ’■ í
GONDOZÁS
A zöldborsó tavasz végén adja a legjobb termést,
ehhez kora ősszel (áttelelésre) vagy tél végén vessük.
Az a legjobb - különösen a korai vetésnél ha 9 cen­
timéteres poharakba vetjük, majd amikor a talaj
hőmérséklete elérte az 5 °C-ot, edzés után kiültetjük.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A zöldborsót 3 csoportba oszthatjuk:
kifejtőborsó (korai), velőborsó (fő-
vetemény) és cukorborsó, amely
hüvelyestül fogyasztható. Ha vegye­
sen vetjük a különböző tenyészidejű
fajtákat, heteken át szüretelhetjük
a friss borsót.

ZÖLD GÉNEK
Gregor Mendel a XIX. század
közepén az öröklődés
törvényszerűségeinek
igazolására végzett
kísérleteiben zöldborsót
használt.

102 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
HÜVELYES

FONTOSABB FAJTÁK BORSÓHAJTÁS

*
• 'Onward' - megbízható
velóborsó; 'Korai Onward' - nagy
hozamú törpe borsó, két héttel
korábban terem.
• 'Debreceni világoszöld' - korai
kifejtpborsó, hüvelyenként^
8-10 mag. . ''
Amikor a borsó eléri végső magasságát, a hajtáscsúcsokat lecsíphetjük
és megehetjük, de termeszthetünk borsóhajtást „saját jogon" is, ezzel is
változatosabbá tehetjük a kertészkedést. Borsóhajtást bármely szárított
borsóból nevelhetünk, mert úgysem hagyjuk magasra nőni és virágozni.
Az ablakpárkányon is nevelhető (lásd 104. oldal). Olvassuk el figyelmesen
a termesztési információkat.
Szabadföldön akkor vessük el, amikor a talaj már felmelegedett 5 °C-ra,
és szakaszosan akár télig is folytathatjuk a vetését. Sűrűn vessük,
5 centiméter mélyre. Ahol számolnunk kell a galambokkal, védjük a vetést
hálóval. Amikor a hajtások elérik a 15 centiméteres magasságot, vágjuk le
a felső 10 centimétert, lehetőleg közvetlenül egy szárcsomó fölött. Innen
fog újra nőni, és legalább még egy szüretre számíthatunk. A hajtások
végül keményebbek lesznek vagy virágot hoznak, ekkor érkezett el az ideje
az új vetésnek.
Beltérben, az ablakpárkányon egész évben termeszthetünk borsóhajtást,
így a leghidegebb hónapokban is friss hozzávalóval gazdagíthatjuk
salátáinkat. Töltsünk meg egy edényt általános virágfölddel, és sűrűn
vessük el a borsót, legalább 5 centiméter mélyre. Rendszeresen öntözzük.
Ugyanúgy szedjük, mint a szabadföldi borsóhajtást.

ZÖLDBORSÓ 103
8. KREATÍV ÖTLET

Saláta az ablakpárkányon

Ahol szűkös a szabadtéri hely, néhány terményt

beltérben is nevelhetünk. Ha kap elég fényt, mele­
get, vizet és tápanyagot, a legtöbb zöldség megél,
és bébizöldségként szedhetjük. A téli hónapokban
az ablakpárkányon is termeszthetünk némi zöldsé­
get. A legkönnyebben termeszthetők közé tartoz­
nak a „vágd és újra nő” saláták és a mikrozöldek.
A mikrozöldek kicsírázott magok, amelyek
intenzív ízélményt nyújtanak a salátára szórva.
Legtöbbször már egy hét múlva szedhetők, ter­
mesztésük könnyű, sikerélményt nyújt. A mikro-
zöldeket a levelek megjelenése után azonnal szed­
hetjük, de nem fognak újra kihajtani. Ilyenkor itt
az idő újat vetni, akár ugyanabba a földbe is.
A legtöbb zöldség és fűszer alkalmas a mikrozöld-
nevelésre, a mustár, a rukkola, a spenót, a saláta,
a bazsalikom, a koriander és a leveles kel sem fog
csalódást okozni.
A „vágd és újra nő” módszerrel zsenge bébi­
leveleket szedhetünk a salátánkhoz, és a növények
folyamatosan nőnek, így egy vetéssel számtalan­
szor szüretelhetünk. Ha mindig a legnagyobb
leveleket vágjuk le, a piciket pedig hagyjuk nőni,
állandó utánpótlásunk lesz. Ha szeretjük a salátát,
1. Töltsük meg a cserepet virágfölddel,
érdemes több cserépbe szakaszosan vetni. Ezzel tömörítsük, és alakítsunk ki vízszintes
a módszerrel nevelhetünk például salátát, mustárt, felszínt.
2. Szórjuk rá a magokat meglehetősen
levélpetrezselymet, sóskát, borsóhajtást és céklát.
sűrűn és egyenletesen.
A vetéshez speciális magkeverékeket is vásárol­ 3. Takarjuk be vékony réteg földdel,
hatunk. és öntözzük meg. Tegyük a cserepet
csepegtetőtálcára vagy csészealjra,
majd állítsuk meleg, világos helyre,
például az ablakpárkányra.
4. Akkor kezdjük szedni, amikor már
megnőtt 10-15 centiméter magasra,
mindig egy levélalap felett vágjuk le.
5. Szedés után adjunk a növénynek
tápoldatot, és hagyjuk a megmaradt
leveleket tovább nőni. Minden vetés­
ből kb. háromszor szüretelhetünk.

104 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
1ALÁTA AZ ABLAKPÁRKÁNYON 105
HÜVELYES

Cukorborsó
Család
Pisum sativum Fabaceae
Magasság
A cukorborsónak két típusa van, a lapos, vékony hüvelyű «. Akár 2,5 m
Térállás
sugar vagy mangetout és a snap. Bár művelésmódjuk
5 cm tőtávolság
ugyanaz, a két típust eltérő állapotban szedjük: a man­ 1,5 m sortávolság
getout esetében a lapos, vékony hüvelyeket szedjük, míg Télállóság
Télálló
a snapnéX hagyjuk a magokat nagyra megnőni.
Elhelyezés
Napos
ELHELYEZÉS Ehető rész
Maghüvely, mag
Napos, védett helyet, jó vízelvezetésű talajt igényel. '
Betakarítás
Ha nagyon homokos a talaj, adjunk hozzá szerves anyagot,
hogy megtartsa a szükséges nedvességet. A magas fajták
részére biztosítsunk támasztékot (lásd: Természetes
támaszték a lóbabnak, 128. oldal).

GONDOZÁS
A korai szedés érdekében tél végén növényházban vessük,
9 centiméteres cserepekbe, majd tavasztól nyár közepéig
közvetlenül szabadföldbe vethetjük. A borsónak támasz­
tékra van szüksége, a háló vagy a borsókaró tökéletes arra,
hogy a kacsok felkapaszkodjanak (lásd: Természetes
támaszték a lóbabnak, 128. oldal). Biztosítsuk az elegendő
nedvességet az egész szezonban.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A hüvelyek folyamatos szedése újabb virágok hozására
ösztönzi a növényt, így több héten keresztül ad termést.

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Shiraz' - sötétlila hüvelyű.
• 'Oregon Sugar Pod' - középkorai, erős EDD MEG AZ EGÉSZET!
növekedésű. A mangetout francia szó, jelentése:
„edd meg az egészet!". Az elnevezés
arra utal, hogy a cukorborsó magjait
és hüvelyét egyben megehetjük.
A kerti zöldborsó hüvelyében van
egy fogyasztásra nem alkalmas,
lignint tartalmazó hártya, ami
a cukorborsónál hiányzik,
ezért az egész
hüvely ehető.

106 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
KÁPOSZTAFÉLE

Hónapos retek r
Család
Raphanus sativus
Brassicaceae
Magasság
A hónapos retket könnyű termeszteni, és köztes növényként is 20 cm
fantasztikus (lásd: Szakaszos vetés, vegyes ültetés, köztes vetés,. Térállás
5 cm tőtávolság
24. oldal). Az év legnagyobb részében termeszthető, gyökerén
30 cm sortávolság
kívül a levele is ehető és ízletes. Télállóság
Télálló
Elhelyezés
ELHELYEZÉS
Napos
Legjobban termékeny, nedvességmegtartó talajban és napos Ehető rész
helyen terem, de a világos árnyékot is elviseli. Gyökér, levelek
Betakarítás
Tavasz-tél eleje
GONDOZÁS
Helybe vetjük, 1 centiméter mély vetőbarázdába. Rendszeresen
öntözzük, és tartsuk észben, hogy minél érettebb a retek,
annál csípősebb lesz. A nyári retkek kb. 6 hét alatt érnek
be, a téli retkek kb. 9 hét alatt. Kiválóan alkalmas
IGAZI TÁRS
a folyamatos vetésre, hogy mindig legyen friss
A retek fantasztikus társnövény, mert erős
retkünk. illata segít távol tartani a tetveket és más
rovarokat (lásd: Kártevők, 132-134. oldal).
Áldozati növényként is használhatjuk a
TERMESZTÉSI ÖTLETEK
többi káposztaféle védelmében, melyek
A legjobb eredmény érdekében mindig az adott a talajban élő földibolhától szenvednek.
időszakra megfelelő fajtát válasszunk. A nyári Ha a nagyobb káposzták közé retket
vetünk, a földibolhák először a retket
retkek kicsik, kerekek, hengeresek vagy csúcsosak,
eszik meg, de a gyökeret nem károsítják,
míg a téli retkek nagyobbak, és a tarlórépára ezért a retek fogyasztható marad.
emlékeztetnek.

FONTOSABB FÁJTÁK
»'Cherry Belle' - gyorsan növő, kerek retek,
• 'Francia reggeli' - hosszúkás, piros-fehér nyári retek,
1866 óta termesztik.
• iÓriás vaj' - hajtatásra és korai termesztésre;
-pudvásodásra nem hajlamos..

HÓNAPOS RETEK 107

KÁPOSZTAFÉLE

Retekhüvely
Raphanus sativus
Magasság
30 cm
Térállás
15 cm tőtávolság
30 cm sortávolság
Télállóság
Télálló
Elhelyezés
Napos
Ehető rész
Maghüvely, gyökér
Betakarítás
GONDOZÁS Tavasz vége - ősz
Tavasszal és kora nyáron vessük szabadföldbe, kb.
1 centiméter mély barázdába; kelés után 15 centiméte­
res tőtávolságra ritkítsuk. A növények gyorsan virág­
zásnak indulnak, majd babszerű terméseket hoznak,
melyek nagyjából 6 héttel a vetés után betakaríthatok.
Akkor szedjük, amikor fiatal és zöld. Néhány fajta

L7
termése több mint 30 centiméteresre is megnőhet.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A folyamatos szedés érdekében tavasztól őszig
néhány hetente vessük újra.

FŰSZERES SNACK
Németországban
hagyományosan a retek
termését felszeletelve
FONTOSABB FAJTÁK és megsózva, vajjal és
• 'Müncheni sör' - ehető gyökereket és kb. 10 centiméter kenyérrel tálalják.
hosszú, ízletes terméseket nevel.
• 'Rat's Tail' - nagy, fűszeres termések.

108 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
SALÁTA

Rebarbara
Család
Rheum x hyhridum
Polygonaceae
Magasság
A rebarbara évelő növény, sötétrózsaszín szára ehető. 75 cm
Bár édes ételekben, főként gyümölcsként fogyasztják, Térállás
75 cm tőtávolság
valójában zöldség, és érdekes ízt ad a sós fogásoknak.
75 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Télálló
Elhelyezés
A lehető legnaposabb helyre, jó vízelvezetésű talajba
Napos
ültessük. Nagy cserépben is sikerrel termeszthető. Ehető rész
Termés, virág
GONDOZÁS Betakarítás
Tavasz vége
A rebarbara gyökértörzseit ősszel vagy tavasszal
ültessük trágyával bőségesen dúsított földbe. Figyel-
jünk rá, hogy a hajtáscsúcs felső része a föld felett
legyen. Alaposan öntözzük be, és vegyük körül
mulccsal. Az első szüret előtt égy telje? szezonon át
hagyjuk növekedni, hogy a növény alaposan begyö­
keresedhessen. A második évben már kora tavasztól
szedhetjük úgy, hogy a szárakat az alapjuknál kitör­
jük. Ősszel minden évben mulcsozzuk, mert
a rebarbara nagy tápanyagigényű növény.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Bár a rebarbara tavasztól őszig szedhető,
ha egyszerre mindig csak egy keveset
szedünk, de kora tavasszal a legértékesebb.
Ha ilyenkor sokat szüretelünk róla, nyár
elején hagyjuk abba a szedését, hogy energiát
gyűjthessen a következő évi növekedéshez.
A TUSKY-HÁROMSZÖG
A Tusky- vagy Rebarbara-háromszög az angol
Nyugat-Yorkshire tartományban található,
és a hajtatott rebarbaráról híres. A rebarbarát
melegben, teljes sötétségben hajtatják (lásd:
A rebarbara hajtatása, 110. oldal). A növény
így nem tud fotoszintetizálni, ezért
szénhidráttartalékai felhasználásával szárakat
növeszt a fény keresésére. A folyamat során

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Champagne' - rózsaszín szárú, korai fajta.
• 'Victoria' - megbízhatóan terem; Viktória
királynőről kapta a nevét.

REBARBARA 109
9. KREATÍV ÖTLET

A rebarbara, hajtatása

A zöldségek hajtatása sötétben zajló folyamat:

a növény szénhidráttartalékait használja fel arra,
hogy szárakat növesszen a fény keresésére. A szén­
hidrát eközben cukorrá alakul, így a szárak zsengék,
édesek lesznek. A növényeket tél végén és kora
tavasszal hajtatják, amikor elindul a növekedés.
A hajtatott termények valódi ínyencségek, melyeket
magas áron értékesítenek a szupermarketekben. Ezek
a szárak jóval halványabbak, mint nem hajtatott tár­
saik. A hajtatott növények akár egy hónappal koráb­
ban betakaríthatok. A legkorábbi terményeket akkor
kapjuk, ha például szerves trágya által fejlesztett hő is
éri őket, vagy beltérben, cserépben hajtatjuk.
Számos zöldséget lehet hajtatni, például a rebarba­
rát, a tátorjánt és a cikóriát. Ezt megtehetjük helyben
vagy úgy, hogy a gyökeret, gyöktörzset kiássuk
és bevisszük (lásd: Cikória, 68. oldal). A kiásott
növényt egy kevés virágföldbe vagy komposztba
helyezzük és nedvesen tartjuk. Letakarjuk, hogy
ne kapjon fényt és a hajtatási folyamat beinduljon,
ahogy a kinti hajtatásnál. Figyeljünk arra, hogy
a bevitt növényeket érje hideg is, mert sok évelő
zöldségnek hideghatásra van szüksége a nyugalmi
szakasz megtöréséhez. 1. Amikor a rebarbarán megjelennek
A hajtatott növényeket később visszaültethetjük a rügyek, vagy a szárak növekedésnek
indulnak, kezdjük meg a hajtatást.
a helyükre, de abban az évben ne szüreteljünk róluk, 2. Minden gyökértörzset takarjunk le egy
hogy regenerálódni tudjanak. Jegyezzük fel, hogy nagy, fagyálló cseréppel, biztosítsunk
melyik növényeket hajtattuk, hogy a következő teljes sötétséget. Ha a cserépen van
kifolyó nyílás, azt fedjük le. A cserép
évben ne ugyanazokat válasszuk. A hajtatás utáni peremét nyomjuk bele a földbe.
trágyázást növényeink meghálálják. 3. Ha lehetséges, takarjuk be a cserepet
A hajtatáshoz a házikertben kevés eszköz szüksé­ szerves trágyával, szalmával,
fátyolfóliával vagy komposzttal, hogy
ges. Kaphatók ugyan speciális hajtatócserepek, való­ a cserépen belül meleg legyen.
jában bármilyen fagyálló cserép vagy kosár (az évnek 4. A hajtatási folyamat időjárástól
ebben a szakában lehetnek hideghullámok) megteszi, függően 2-4 hétig tart. Amikor
a levelek elérik a cserép tetejét,
amelyik nem kúpos, és elég magas ahhoz, hogy a haj­ szedhetjük a szárakat.
tások kb. 60 centiméteresre nőjenek. 5. Erőteljes oldalra rántással szedjük le
a szárakat, egészen a tövüknél.

110 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
A REBARBARA HAJTATÁSA 111
SALÁTA

Francia sóska
Rumex scutatus

Számos különböző ehető sóskát ismerünk, mind­

egyiknek más a karaktere. Közéjük tartózik
60 cm tőtávolság
a francia sóska, egy szokatlan levélformájú, finom,
60 cm sortávolság
citrusos ízű évelő. Télállóság
Télálló
Elhelyezés
ELHELYEZÉS
Napos vagy félárnyékos
Napos vagy félárnyékos helyen, nedvességmegtartó Ehető rész
talajban termesszük. Évelő növény, amely 10 évig is él-, Levél

ezért ne tervezzük be a vetésforgóba.

GONDOZÁS
Tavasszal vagy ősszel vessük vetőtálcába, növény­
házban. Amikor a növénykék elég nagyok, tűzdeljük
poharakba. Ha a gyökerek már kitöltik a poharat,
ültessük végső helyükre, alaposan öntözzük be, és
mulcsozzunk körül minden növényt. Fiatal leveleit
egész évben rendszeresen szedhetjük.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Bár a francia sóska átvészeli a szárazságot,
levelei durvábbá válnak. Vágjuk vissza,
és adjunk az új hajtásoknak sok vizet és
törődést.

SOKFÉLE SÓSKA
A R. scutatuson kívül számos
ehető sóskát ismerünk még, például
a kerti sóskát (R. acetosa)
és a R. sanguineus! (vérsóska,
erdei lórom - a fordító), amelynek
levélerei szép pirosak.

112 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
SALÁTA

Sziki ballagófű
*<■ «■
Salsola soda Család
Amaranthaceae
Magasság
A sziki ballagófű húsos levelű növény, hasonlít 20 cm
a mocsári sziksófűhöz (Salicornia bigelovii), azzal Térállás
15 cm tőtávolság
az eltéréssel, hogy mezőn él (hazánkban vadon az
30 cm sortávolság
alföldi szikes pusztákon nő, védett növény - a for­ Télállóság
dító). Nyersen és főzve is fogyasztható. Télálló
Elhelyezés
Napos
ELHELYEZÉS Ehető rész
Napos helyet igényel. Parti növény, ezért a jó Levelek

vízelvezetésű talajt kedveli. Ennek biztosítására

keverjünk sok szerves anyagot a földjébe.

GONDOZÁS
Tél végén a csírázás elősegítésére áztassuk be egy
napra a magokat, majd vessük el vetőtálcába
18 QC.-os helyen. Huszonegy napon belül kikel.
Tűzdeljük szét, és tavasz közepéig hagyjuk nőni
a palántákat. Edzés után ültessük ki az előkészített,
tápanyagban gazdag talajba. Gyakran, keveset
szedjünk belőle.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A sziki ballagófű magjai csak rövid ideig csíra­
képesek, ezért vásárlás után vessük el, amilyen
hamar csak lehet. A túl sokáig tárolt magok nem
valószínű, hogy kicsíráznak.

ZÖLD ÜVEG
Régen a sziki ballagófű
elégetésével nyers szódát
kaptak, amit lúgként
használtak szappanokba
és az üveggyártásnál.

113
GYÖKÉR

Inkagumó
Smallanthus sonchifoliMs, perui földialma, perui burgonya Csalad
Asteraceae
Magasság
Az inkagumó a napraforgó (Helianthus) rokona, és az 1,5 m
Andokból származik. Ősszel fölszedett, ehető gumói Térállás
50 cm tőtávolság
friss almaízűek.
1 m sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Fagyérzékeny
Napos, védett helyet és jó vízelvezetésű talajt igényel, Elhelyezés
Napos
sok szerves anyaggal, ami segít a nedvesség megtartásá­ Ehető rész
ban. Az inkagumó jól termeszthető növényházban, - Gumók
ahol hosszabb idő áll rendelkezésére a beérésre. Betakarítás

GONDOZÁS
Tavasz közepén ültessük a gumókat beltérben, fagy­
mentes helyen cserepekbe. Ha a talaj már felmelegedett
7 °C-osra, és kicsi a fagyveszély, edzés után ültessük ki.
Alaposan öntözzük meg, és minden növényt vegyünk
körül mulccsal, hogy megtartsuk a nedvességet.
Ősszel, a levelek elhalása után ássuk ki a gumókat.
A legkisebbeket tároljuk sötét, hűvös, fagymentes
helyen a következő évi vetéshez. Enyhébb vidé­
keken az inkagumó áttelelhet a talajban.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ha nem tudjuk védett helyen nevelni az inkagumót,
karózzuk a növényeket, nehogy a szél letörje
a szárakat.

CUKORPOTLO
Az inkagumó gumói frukto-
oligoszacharidokat tartalmaznak,
amelyek édes ízűek, azonban az
ember számára emészthetetlenek.
A gumókból szirupot készítenek, ■X
amely alacsony kalóriatartalmú
cukorpótló.

114
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG

Paradicsom
Solatium lycopersicum

A nyár örömei közé tartozik a kertből frissen

szedett paradicsom. A sokféle színben, méret­
ben, alakban, ízben és növekedési típusban elő­
forduló paradicsom termesztésére mindenki
találhat helyet a kertjében, vagy ha máshol nem,
Elhelyezés
az ablakpárkányon (lásd még: Dekoratív ágya- .
Napos, védett
sok zöldségekkel, 54. oldal). A paradicsomot Ehető rész
saját magunk által fogott magról is nevelhetjük Termés
Betakarítás
(lásd Magfogás, 118. old).

ELHELYEZÉS
Bár a fagyra hajlamos területeken a paradicso­
mot hagyományosan növényházban termesz­
tik, hogy elegendő meleget kapjon, olyan új
fajtákat is kinemesítettek, amelyek eredménye­
sen fejlődnek szabadföldön is. Valamivel később
érnek, mint a növényháziak, így a szezon meg­
nyújtható. A paradicsom napos, védett helyet
igényel, és rendkívül tápanyagigényes, ezért
fontos, hogy szerves anyagot keverjünk a talajba.

Ml AZ A REZGETÉS?
A paradicsom virágai rezgetéses
beporzásúak, ami azt jelenti, hogy
csak akkor bocsátanak ki pollent,
ha a virágot megrázza egy méh,
és így a portokból közvetlenül
a méh testére kerül
a virágpor.

PARADICSOM
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG

GONDOZÁS
Tavasszal vessük vetőtálcába, és a kelésig tartsuk 21 °C-on;
az első valódi levelek megjelenésekor tűzdeljük modulokba.
Később ültessük át 9 centiméteres cserepekbe, és tartsuk
ugyanolyan melegben. A fagyok elmúltával, lassú, fokozatos
edzés után ültessük ki.
Vásárolhatunk oltott paradicsompalántákat is, amelyeknél
az alany például ellenálló a burgonyavésszel (fitoftóra) és
a vírusokkal szemben (lásd: Kórokozók, 134. old), és maga­
sabb hozamú, mint a betegségekre fogékonyabb fajták.
Biztosítsunk a paradicsomnak támasztékot, ez a növény­
házban lehet egy függőlegesen kihúzott zsinór, szabadföldön
pedig erős karó (lásd: Természetes támaszték a lóbabnak,
128. oldal). Rendszeresen öntözzük, és hetente adjunk neki
folyékony paradicsomtrágyát. Nyár végén, vagy amikor
kitöltik a rendelkezésre álló helyet, távolítsuk el a hajtáscsú­
csokat, hogy ne hozzon új terméseket; a terméskezdeménye­
ket ritkítsuk ki, hogy a növény összes energiáját a termések
érlelésére fordítsa.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A paradicsom öntözésekor közvetlenül a gyökerekhez irá­
nyítsuk a vizet, a levelekre ne kerüljön belőle. Ez nemcsak
segít megakadályozni a burgonyavész terjedését (lásd 134.
old.), de így a levelek és termések sem lesznek vízfoltosak.

116 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG

A PARADICSOM NÖVEKEDÉSI TÍPUSAI

A paradicsomokat többféle növekedési típusba soroljuk,
mindegyik más művelési technikát igényel.
Bokor vagy determinált növekedésű: újabb típusok,
az ezt a típusú növekedést indukáló gén 1920-ig nem volt
jelen a paradicsomban. A növénynek van egy végső
magassága, és a virágok csoportosan nőnek a hajtások
végén. A bokorparadicsomnak nem kell kitörni az oldal­
hajtásait, és támasztékra sincs szüksége. Szedése kicsit
tovább tart, mint a kordonos paradicsomé, mert a termések
elbújnak.
Folyton növő vagy indeterminált típus: ezek a legelterjedtebb
fajták, támasztékra van szükségük. Egy nagy, központi szárból
ágaznak ki oldalra a fürtök, amelyeken a növény a terméseket
hozza. A fürtök tövéből másodlagos hajtások nőnek,
általában kissé függőlegesebb irányba, mint a fürtök. Ezek
a hajtások szárként kezdenek viselkedni, fürtöket és újabb
hónaljhajtásokat hoznak, ami kimeríti a növényt, ezért a
hónaljhajtásokat távolítsuk el, ahogy megjelennek.
Törpe és kúszóparadicsomok: ideális választás
függőkosarakba vagy ablakpárkányra.

FONTOSABB FAJTÁK A paradicsom színét a hús és a héj színének kombinációja

Bokor határozza meg:
• 'Korall' - erőteljes bokor, jó ízű, közepes
tenyészidejű. • Barna = sárga héj és piros/zöld hús.
Folyton növő • Rózsaszín = átlátszó héj és piros hús.
• 'Lugas FT - házikerti termesztésre, a termés • Lila = átlátszó héj és piros/zöld hús (a húsban található egy
őszig szedhető. recesszív gén, amely megtart némi klorofillt érés után is).
• 'Sungold' - narancssárga koktélparadicsom. • Piros = sárga héj és piros hús.
Kúszó • Fehér = átlátszó héj és fehér hús.
• 'Tumbler' - jó választás függőkosárba. • Sárga = átlátszó héj és sárga hús.

PARADICSOM 117
10. KREATÍV ÖTLET

Magfogás

A magfogás érdekes és kifizetődő tevékenység, ráadásul

a legtöbb esetben hihetetlenül könnyű. Mielőtt magot
fognánk egy növényről, érdemes tájékozódni, hogy
a megfogott magból ugyanaz a fajta nő-e, mint amiről
szedtük. Ha a növény idegentermékenyülő, akkor
a mag két fajtából származó genetikai információt tar­
talmazhat, ezáltal az utód más tulajdonságokkal fog
rendelkezni, mint az anyanövény. Ez függ a beporzás
módjától is, és időnként érdekes eredményekhez vezet.
Ebben az esetben izolációs távolság vagy fizikai korlát
szükséges, amely megakadályozza a rovarokat a kereszt­
beporzásban. A paradicsom magjai általában fajtatisz­
ták, de ahhoz, hogy ezt garantáljuk, ültessünk hatot
ugyanabból a fajtából, más fajtáktól legalább 3 méter
távolságra. Bár még mindig érdemes kutatni, több fajta,
például az ’Ailsa Craig’ megbízhatóan jó
Csak a teljesen érett magokat szedjük,
esetében (lásd: Veteménybab, 100. oldal vagy Zöld­
borsó, 102. oldal) hagyjuk a hüvelyeket a tövön
teljesen megszáradni. A kétéves növényeknek - például
sárgarépa, paszternák és leveles kel - a virágzáshoz és
1. Teljesen éretten szedjük le azokat
maghozáshoz szükségük van egy hideg periódusra; leg­ a paradicsomokat, amelyek
többször elegendő, ha télire a földben hagyjuk őket, és egészségesek, és úgy néznek ki,
a magjukat tavasszal szedjük. Ha a növény nem fagy­ mint a fajta képein láthatók.
2. Kanalazzuk ki a magokat, az őket
tűrő, vagy nagyon hideg tél várható, ássuk ki a körülvevő zselével együtt. Tegyük
növényt, és beltérben ültessük el. Ha nem lehetséges, egy üveg vízbe, fedjük le egy
hogy a magok a növényen száradjanak meg, szedjük le kilyuggatott fedővel, és tegyük
3-5 napra 25 °C-os helyre, hogy
a maghüvelyeket, és tegyük egy dobozba vagy zacskó­ fermentálódjon.
ba, majd gondosan címkézzük fel. 3. Szedjük le a víz tetején úszó zselés
Tárolás előtt a lehető legtöbb növénymaradványtól anyagot és penészt, majd friss vízzel
öblítsük le a magokat.
tisztítsuk meg a magokat - kézzel, szitával vagy a meg­ 4. Szűrjük le a tiszta magokat, és
száradt növények esetében szeleléssel. Néhány magot tegyük egy kávéfilterre, hogy
zselés vagy más nedves burok vesz körül, ami fermen­ teljesen megszáradjanak.
5. A száraz magokat tegyük felcím­
tálással távolítható el. A megtisztított magokat felhasz­ kézett borítékba, és tároljuk sötét,
nálásig hűvös, száraz helyen tároljuk, gondosan felcím­ hűvös helyen.
kézett papírborítékban, sötét tartóban. (Magyar nyelvű
részletes magfogási ismeretek letölthetők innen:
https://www.maghaz.hu/doksik/magfogasi_praktikum.
pdf - a fordító.)

118 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
MAGFOGÁS 119
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG

Padlizsán
Solanum melongea, tojásgyümölcs Család
Solanaaceae
Magasság
A padlizsán különféle alakú és színű lehet, és akkor a leg­ 50 cm
finomabb, ha kicsi, de már teljesen beszíneződött. Bár álta­ Térállás
lában sötétlila, vannak fehér és narancssárga fajták is (lásd 60 cm tőtávolság
80 cm sortávolság
még: Dekoratív ágyások zöldségekkel, 54. oldal). Télállóság
Fagyérzékeny
ELHELYEZÉS Elhelyezés
Napos
Hideg éghajlaton általában növényházban termesztik, Ehető rész
hogy megkapja azt a hőmennyiséget és páratartalmat, ami­ Termés
re szüksége van. Meleg nyarakon a padlizsán szabadföldön Betakarítás
Nyár-ősz
is jól terem, ha napos, védett helyet és jó vízelve­
zetésű talajt biztosítunk számára.

GONDOZÁS
Kora tavasszal, meleg helyen csíráztassuk, legalább
21 °C-on. A magoncokat tűzdeljük modulokba, majd
amikor a gyökerek átszőtték a földlabdát, ültessük 9 cen­
timéteres cserepekbe. Tartsuk addig a cserépben, míg
a gyökerek teljesen kitöltik, majd a fagyok elmúltával,
edzés.után ültessük ki. Karózzuk (lásd: Természetes
támaszték a lóbabnak, 128. oldal),, és a földjét egész
nyáron tartsuk nedvesen. A terméseket akkor szed­
jük, amikor még kicsik. - ,f]

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A hajtáscsúcsok lecsípésével bokrosabb növeke­
désre serkenthetjük, ezáltal több termést hoz.
Ha nagyobb terméseket szeretnénk, ritkítsuk.

AZ ÖRÜLT ALMA
A Solanum melongena számos
FONTOSABB FAJTÁK
néven ismert, például padlizsán,
• 'Black beauty' - középkésői, sűrű, alacsony bokrot
tojásgyümölcs, de régen néhány
képez, termése sötétlila.
népcsoport 'őrült almának' is
• 'Listada di gandia' - termése lila-fehér csíkos,
nevezte, mert azt gondolták,
vékony héjú.
őrültséget okoz.

120 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
GYÖKÉR

Burgonya
Solarium tuberosum Család
Solanaceae
Magasság
A veteményeskert egyik alapvető terménye a burgonya, 60 cm
amelyet a tenyészideje alapján csoportosítanak: „AA” igen Térállás
korai, „A” korai, „B” középkorai, „C” középkésői fajták. 60 cm tótávolság
75 cm sortávolság
Bár a burgonyát hagyhatjuk az Optimális szíedésideje után Télállóság
tovább nőni, de ha túl sokáig marad a földben, elveszíti Fagyérzékeny
jellegzetes ízét: például, ha a viaszos ’Jersey Royal’ a nyár Elhelyezés
Napos
végéig a földben marad, nagyobb lesz, de lisztes állagú. Ehető rész
Gumók
ELHELYEZÉS Betakarítás
Nyár-ősz
Napos helyet és termékeny talajt igényel. Ültetés előtt
dolgozzunk a földbe sok szerves anyagot, mert erősen
tápanyagigényes növény.

GONDOZÁS
Tavasz közepén ültessük a vetőburgonyákat 15 centiméter
mély árkokba. Fagyérzékeny, ezért ha a hajtások megjele­
nése után fagy várható, a sorok közül felhúzott földdel
takarjuk be - azaz töltsük fel. A termesztési szezon alatt
gondoskodjunk elegendő vízről, hogy elkerüljük
a gumók varasodását. A legjobb, ha betakarítás
után rögtön elfogyasztjuk, vagy zöldség­
prizmában tároljuk (lásd 80. old). Lásd
még: Burgonyatípusok, 123. oldal.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Ültetés előtt ablakpárkányon
vagy fagymentes növényházban
előcsíráztathatjuk a gumókat,
így előnnyel indulnak az ülte­
tési szezonban.

BURGONYA 121
GYÖKÉR

FONTOSABB FAJTÁK
Igen korai
• 'Anuschka' - salátának is alkalmas.
• 'Cherie' - nagy termésbiztonságú, bőtermő.
Korai
• 'Balatoni Rózsa' - vékony héjú, jól tárolható.
• 'Elfe' - nagy hozamú, minőségi étkezési fajta.
Főtermény (középérésű)
• 'Katica' - nagyon szép, fényes rózsaszín héjú,
sárga húsú. Ellenálló fajta.
• 'Charlotte' - megbízható salátaburgonya,
világossárga héjú, krémes húsú.
• 'Desiree' - könnyen termeszthető, jól túri
a szárazságot.
• 'Agria' - fonalféregnek ellenálló, sokoldalúan
felhasználható.

ÁSS A GYŐZELEMÉRT!
A Kew Királyi Botanikus Kertben régóta
termesztenek burgonyát. 1918-ban felszántották
a gyepet, hogy burgonyát ültessenek bele, és
abban az augusztusban 27 tonnát takarítottak
be, ezzel segítették a háborús erőfeszítéseket.
A II. világháború alatt a kert kurátora, William
Campbell felfedezte, hogy a burgonya
szeletekről is szaporítható, ha azokon
van „szem", ami azt jelenti, hogy
a vetőburgonya csökkenő állományát
így fel lehet szaporítani.

122 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
GYÖKÉR

BURGONYATÍPUSOK
Igen korai: a földből kikerülő első burgonyák, amelyek
a betakarítási szezon kezdetét jelzik. Ültetés után
10-12 héttel szedhetők, miután a növény virágozni kezd.
Kitűnő salátaburgonyák. Viaszos húsuk és vékony héjuk
miatt tökéletesek főzésre és sütésre egyaránt. Sajnos
rosszul tárolhatók, élvezzük, amíg tartanak.
Korai: ültetés után 13-16 héttel szedhetők. Húsuk viaszos
és lisztes karakterű is. Akkor szedjük, amikor a lombjuk
elsárgult és elhalt.
Főtermény (középérésű): kb. 24 hét alatt érik be, nagy,
vastaghéjú gumókat nevel, amelyek tökéletesen tárolhatók,
finomak lesznek a téli ünnepi szezonban is (lásd: Téli
zöldségek az ünnepi asztalra, 124. oldal). Várjuk meg,
míg a lombozat teljesen elhal, és ha száraz időt jósolnak,
további 2 hétig hagyjuk a földben a gumókat.

BURGONYA 123
11. KREATÍV ÖTLET

Téli zöldségek az ünnepi asztalra

Képzeljük el az ünnepi tálat, amelyen a legtöbb

zöldség a saját kertünkből való! Ez a látvány min­
den kertészt örömmel és büszkeséggel tölt el.
Mindezt egy kis tervezéssel el is érhetjük!
A sült burgonya fantasztikus, és ha megfelelő
védelmet nyújtunk a burgonya számára, akkor tél
közepén is szedhető. Legalább 12 hétre van szük­
sége a beéréshez, ezért nyár közepén-végén
vásároljunk szuper korai, például ’Maris Piper’
vetőgumót. (Ne ültessünk az az évi termésből,
mert a vetőburgonyának hideg periódusra van
szüksége a nyugalmi időszak megszakításához.)
Ültessük el növényházba, majd az étkezés napján
szedjük fel, távolítsuk el a szárakat, és főzzük meg.
Ha nem tudunk téli védelmet nyújtani, a nyári ter­
ményt tároljuk tél közepéig, és igény szerint hasz­
náljuk fel.
A burgonya mellé vessünk rövid tenyészidejű,
kis méretű sárgarépát. Kora ősszel vethetünk
a növényházba céklát, amit megsüthetünk,
és a zöldje is színesíti az ünnepi tálat.
A paszternák és a karórépa is a földben marad­
hat szedésig. A káposztafélék családjából a kel­ A Burgonya: töltsünk meg egy
termesztőzsákot vagy nagy konténert
bimbó, a leveles kel és a kelkáposzta is közvetlenül általános virágfölddel kb. félig,
a kertből szedhető. A póréhagyma kint maradhat a tegyünk bele 1-3 vetőgumót, majd
veteményesben, bár nagy hideg esetén védelmet takarjuk be földdel; hagyjunk helyet
a növekedésre.
igényel. A kamrából elővett hagyma és fokhagyma B Paszternák: még ha tavasz végén
egy kis nyarat csempész a tálra, az eltárolt sütőtö- vetettük is, ez a termény jól érzi magát
köt megsüthetjük. a földben tél elején, igény szerint
húzzuk ki.
C A nyárjcözepén vetett leveles kel és
a késő tavasszal vetett kelbimbó még
növekszik, igény szerint szedjük.
D Sárgarépa:.válasszunk kis méretű
. fajtát, pl. 'Párizsi vásár', és vessük
Ü ív általános'virágfoldbe kora ősszel.
Tartsuk^ ke Hőképpen nedvesen, és
szükség szerint ritkítsuk.
E Fokhagyma és hagyma: szárítsuk
meg nyáron, .és tároljuk az ünnepi

124 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
TÉLI ZÖLDSÉGEK AZ ÜNNEPI ASZTALRA 125
SALÁTA

Spenót
Spinacia oleracea
Magasság
A spenót sötétzöld leveleit egész évben szedhetjük. 30 cm
Vastartalmáról ismert, ízletes bébilevélként, nyersen Térállás
15 cm tótávolság
salátába vagy téli ételekbe főzve. 30 cm sortávolság
Télállóság
ELHELYEZÉS Télálló
Elhelyezés
Félárnyékban termesszük, különösen nyáron. A spenót Félárnyék
a sok szerves anyaggal dúsított, nedvességmegtartó talajt Ehető rész
szereti. Salátának az ablakpárkányon is nevelhetjük (lásd Levelek
Betakarítás
104. oldal). Egész évben

GONDOZÁS
Szakaszosan vessük helybe, vagy meleg helyen modulok­
ba. A téli és tavaszi vetést legjobb, ha beltérben indítjuk.
Amikor már elég nagy, egyszer ültessük át, majd edzés
után kiültethetjük, és. alaposan öntözzük. Rendszeres
öntözéssel elkerülhető a felmagzás. Szedéskor minden
növényről csípjünk le néhány alsó levelet.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
Attelelésre nyár végén vessük el a spenótot, hogy ősszel
elég nagyra nőjön a tél átvészeléséhez.

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Atlanta' - értékes átteleló fajta.
• 'Red Kitten' - piros szárú.

*
A KIRÁLYNŐ ZÖLDJE
A spenóttal készült ételek nevében
gyakran szerepel a „firenzei" szó.
Ez azért van így, mert Medici Katalin
francia királyné, aki Firenzében
született, annyira szerette
a spenótot, hogy minden
étkezéskor fogyasztott
belőle.

126 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
SALÁTA

Madársaláta
Vcderianella locusta, galambbegysaláta Család
Caprifoliaceae
Magasság
A madársaláta a téli'saláták fantasztikus összete­ 10 cm
vője, sötétzöld levélrozettáit a hideg hónapok­ Térállás
10 cm tőtávolság
ban is szedhetjük, amikor mást alig-alig kínál
15 cm sortávolság
a veteményeskert. Télállóság
Télálló
Elhelyezés
ELHELYEZÉS
Napos
Napos helyet és jó vízelvezetésű, termékeny Ehető rész
talajt igényel, ezért adjunk a földjéhez szerves Levelek
Betakarítás
anyagot. Egész évben

GONDOZÁS
Helybe vetjük, kivéve a téli szedésre szánt növé­
nyeket, melyeket nyár végén modulokba. Ha már
elég nagyok a palánták, edzés után ültessük ki
a veteményeskertbe. Alaposan öntözzük be és
mulcsozzunk körbe minden növényt. Igény
szerint szedjük.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A nagyobb termés érdekében biztosítsunk
téli védelmet az áttelelő madársalátának
(lásd: Zöldségeink védelme, 25. oldal).

MESEBELI ZÖLDSÉG
A Valerianella locusta német neve
Rapunzel ('galambbegy').
A Rapunzel című mesében
(magyarul: Az aranyhajú lány)
a gyermek arról a salátáról
kapta a nevét, amelyre édesanyja
várandósán áhítozott.

MADÁRSALÁTA 127
12. KREATÍV ÖTLET

Természetes támaszték a lóbabnak

A nemesítés elsődleges célja a termés minőségének

javítása, a betegségeknek való ellenállás növelése.
E tulajdonságok elérése azonban néha azzal jár,
hogy a növény kevésbé képes magát megtartani,
így sokuknak van szüksége támasztékra, különösen
a nyitott helyen élő, magas növényeknek. Azok­
nak a zöldségeknek, amelyeknek vadon élő formái
kúszónövények, szükségük van valamire, amire
felkúszhatnak, másoknak pedig ahhoz kell segítség,
hogy a termés súlya alatt se dőljenek el. A támasz­
tékra szoruló zöldségek közé tartozik a bab és
a borsó, míg másokat - például az uborkát, ami
kúszónövény - azért hasznos támasztékra futtatni,
mert így a termés távolabb kerül a földtől, nem lesz
vizes és nem rothad el. A padlizsán, a chilipaprika
és a lóbab meghálálja a támasztékot, ami megakadá­
lyozza, hogy a növény lehajoljon vagy letörjön,
amikor teremni kezd.
A támasztékot akkor a legjobb felállítani, amikor
a növények még kicsik, használhatunk egyedi karó­
1. Jelöljük ki a területet a lóbab körül,
kat vagy támrendszereket. Sokféle anyagból választ­ és mérjünk ki egyenlő távolságokat
hatunk, a lényeg, hogy a támaszték erős legyen, és az erős mogyorókaróknak úgy, hogy
a földbe szúrva is elég magas, illetve kibírjon lega­ szedéskor a középső növényekhez is
hozzáférjünk.
lább egy termesztési szezont. A fémtámasztékok 2. Fűrészeljük el ferdén a karókat, vagy
szépek és tartósak, de gyakran drágák és rögzítet­ hegyezzük ki, hogy könnyebben be
tek, ami nem biztos, hogy megfelelő vetésforgó ese­ tudjuk nyomni a földbe.
3. Ültetőfával fúrjuk elő minden karónak
tén. A műanyag olcsóbb és könnyebb, de nem túl a lyukat.
tartós. 4. Állítsuk a karókat a lyukakba, és

A természetes támasztékok erősek, mutatósak üssük be úgy, hogy az 1 méteres

és fenntarthatok, a veteményesben gyakran haszná­
lunk például mogyoró- és nyírfaágakat. A borsóka­
rókat a mogyoró sarjhajtásainak tetejéből készítik,
a babkarót a vastagabb ágakból. Mogyorót akár
ültethetünk is a sarjakért, így megtermeszthetjük
a saját támasztékainkat. A 129. oldal képein bemu­
tatjuk, hogyan készíthetünk mogyoróvesszőből
támrendszert a lóbab köré.
karóból legalább 20 centiméter
a földben legyen. Vízszintező
segítségével állítsuk be függőlegesre
a karókat. Az egyik karó mellé
helyezzünk el egy mogyoróból vágott
borsókarót, ültetőfával fúrjunk elő
lyukat. Nyomjuk a földbe.
5. Szúrjuk le a többi borsókarót egészen
az utolsó nagy karóig úgy, hogy az
ágak átfedjék egymást, majd fonjuk
össze őket, hogy biztos támaszt
nyújtsanak.

128 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
TERMÉSZETES TÁMASZTÉK A LÓBABNAK 129
HÜVELYES

Lóbab
Család
Vicia faba
Fabaceae
Magasság
A korai szüret érdekében a télálló lóbabot már ősszel 1 m
elvethetjük, majd tél végén folytathatjuk' a vetést tavaszi Térállás
25 cm tótávolság
fajtákkal. A lóbab általában világoszöld, de már hozzá­ 45 cm sortávolság
férhetők rózsaszín fajták is, például a ’Karmazyn’. Télállóság
Télálló
Elhelyezés
ELHELYEZÉS
Napos
Jó vízelvezetésű talajt igényel, főként, ha átteleltetjük. Ehető rész
Napos helyen számíthatunk a legjobb termésre. Magok
Betakarítás
Tavasz vége - kora nyár
GONDOZÁS
Kora ősszel vessük az áttelelő fajtákat 9 centiméteres cse­
repekbe, majd edzés után ültessük ki a kertben felszaba­
duló helyre. November végére már a helyén kell lennie,
hogy eléggé begyökeresedjen a hideg időszak átvészelé­
séhez. (Ahol hidegek, a telek, riovemberben-
decemberben vessük, hogy csak tavasszal csí­
rázzon ki - a fordító.) Egyébként tél végén
vessük 9 centiméteres poharakba, vagy .köz­
vetlenül szabadföldbe, ha az már 5 °C-ra fel­
melegedett. Némi támasztékra szüksége lehet,
amikor már magasabb a növény (lásd: Termé­
szetes támaszték a lóbabnak, 128. oldal).

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A virágzás kezdetekor csípjük le a hajtáscsúcso­
kat, mert a friss hajtások magukhoz vonzzák
a fekete levéltetveket (lásd: Tetvek, 132. oldal).
A lecsípett hajtáscsúcsokat nem feltétlenül
kell a komposztra dobni, adhatjuk a salátához is,
nagyon finom. .

FONTOSABB FAJTÁK
• 'Piccola' - kicsi, zöld magvú; vetése speciális fogas: molleboon a neve.
február vége - március közepe. Nem csak táplálékul szolgált,
• 'Hangdown' - jó elővetemény.
• 'Karmazyn' - halványrózsaszín babok.
• 'The Sutton' - törpe növésű növény.

130 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
TERMÉST HOZÓ ZÖLDSÉG

Csemegekukorica
Zea mays Család
Poaceae
Magasság
„A csemegekukorica'azon zöldségek közé tarto­ 1,5 m
zik, amelyek a növényről frissen leszedve a legfi­ Térállás
nomabbak. A csövek színe és mérete igen válto­ 45 cm tőtávolság
45 cm sortávolság
zatos, még szivárványszínű fajta is akad (lásd Télállóság
még: Dekoratív ágyások zöldségekkel, 54. oldal). Fagyérzékeny
Elhelyezés
“ \ Napos
ELHELYEZÉS
Ehető rész
Napos, védett helyet és tápanyagban gazdag Magok
talajt igényel. Legjobb, ha blokkokban ültetjük, Betakarítás
Nyár-ősz
hogy amikor a szél felkapja a virágport, nagyobb
eséllyel vigye egy nőivarú virágra.

GONDOZÁS
Tavasszal vessük 9 centiméteres poharakba,
ezekben elég hely van a gyökerek számára.
Az optimális csírázás érdekében tartsuk
21 °C-os környezetben. A fagyok elmúltával,
edzés után ültessük ki. Vethetjük szabadföldbe
is nyár elején, a talaj előmelegítése segít a sike­
res kelésben. A virágzás kezdetétől tartsuk
a talajt nedvesen.

TERMESZTÉSI ÖTLETEK
A csemegekukorica’akkor érett a szedésre,
amikor a kukoricahaj megbámult, és a magokból
tej szerű nedvet tudunk kipréselni. Amilyen
hamar csak lehet, szedjük le, hogy a legfinomabb
ízt kapjuk.

ÉDES SZEMEK
A csemegekukorica arról híres,
hogy a csövek sokkal édesebbek,
ha közvetlenül szedés után esszük.
Ennek az a magyarázata, hogy
FONTOSABB FAJTÁK a szemekben tárolt cukrok
• 'Minipop F1' - zsenge, édes minicsöveket a szedés után felhasználódnak a
hoz, bébikukorica. légzés során, és keményítővé
• 'Arany mazsola' - középkorai érésű, alakulnak.
közepes csövek.

CSEMEGEKUKORICA 131
Problémamegoldás

A zöldségtermesztés rendkívül hálás feladat, de akadhat néhány probléma, amelyet orvo-

solnunk kell. A nehézségek általában három kategóriába sorolhatók: kártevők, kórokozók,
rendellenességek. Minden terményhez kapcsolódik néhány sajátos probléma, a követke­
zőkben a leggyakoribbakat vesszük sorra, és természetesen eláruljuk a kezelési módot is.
A legtöbb nehézség úgy előzhető meg a legegyszerűbben, ha erős, egészséges növényeket
nevelünk, mert ezek képesek ellenállni és túlélni a támadásokat. Nem mindig azok a leg­
egészségesebb növények, amelyeket a legjobban dédelgetünk, sokkal inkább azok, amelyek
jól megedződtek (lásd: A növények edzése, 23. oldal), mert fiatalkoruktól hozzászoktak
a környezeti elemekhez, és erős, fejlett gyökérzetük van. Természetesen ezeknek is szüksé­
gük van az emberi beavatkozásra, a víz, a tápanyagok, a fény és a meleg biztosítására, hogy
a lehető legegészségesebben fejlődjenek tovább. Ha egy kártevő vagy kórokozó kitartóan
jelen van a kertünkben, keresnünk kell ellenálló fajtákat, vagy néhány évre le is mondha­
tunk annak a növénynek a termesztéséről. A vetésforgó is segíthet, hogy a kártevők és kór­
okozók ne szaporodjanak fel túlságosan, mint ahogy az is, ha megismerjük az életciklusai­
kat, és úgy ültetünk, hogy elkerüljük a jelenlétük csúcsidőszakait.

KÁRTEVŐK csalogassuk őket virágokkal a kertünk­

A kártevők olyan élőlények, amelyek­
nek terményeink táplálékot jelentenek.
Jelenlétük igazán bosszantó, de ha sike­
rül diverz ökoszisztémát létrehozni
a kertben, akkor a támadások rövid ideig
tartanak, mert a természetes ellenségek
kordában tartják a kártevők populációit.
Tetvek
Ezek a nedvszívó rovarok a legelterjed­
tebb kártevők közé tartoznak. Főként
a fiatal, nedvdús hajtáscsúcsokat (pél­
dául a lóbab esetén, lásd: 130. oldal)
támadják meg, és torz növekedést okoz­
nak. A tetvek egy mézharmatnak neve­
zett ragadós anyagot választanak ki,
amely elősegíti a korompenész másod­
lagos fertőzését. Enyhébb fertőzés ese­
tén kézzel is leszedhetjük a tetveket,
és sok rovarnak táplálékul szolgálnak
- például a katicabogaraknak, néhány
darázsnak és a lebegőlégy lárvájának -,
be (lásd: Növénytársítás, 25. oldal).
Permetezhetünk szappanoldattal, ami
a tetvek sejthártyájára hat, és megál­
lítja a kártevő gyorsan elszaporodását.
Madarak
Terményeinket a madarak is megtá­
madhatják, főként a káposzták leveleit,
a hüvelyeseket és a salátákat kedvelik.
Az eredmény satnya növekedés,, de
akár az egész termés is elpusztulhat.
Madárhálóval vagy riasztóval védekez­
hetünk ellenük (lásd: Zöldségeink
védelme, 25. oldal), így gyakran mini­
malizálni tudjuk a károkat. Piros fajták
ültetésével vagy vegyes kultúrákkal
megakadályozhatjuk, hogy a madarak
az egész termésünket károsítsák.
szemben:A káposztagallér legalább 10 centiméter
átmérőjű legyen, és feküdjön rá a talajra, hogy
megakadályozza a gyökérlegyeket a peterakásban

132 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
PROBLÉMAMEGOLDÁS 133
Hernyók
A hernyók komoly károkat okoznak,
különösen a káposztafélékben (lásd 57.
oldal), amelyekre a répalepke előszere­
tettel rakja le petéit. A peték egyszerre
kelnek ki, és a fiatal hernyók egy éjsza­
ka alatt képesek egész növényeket is
felfalni.
A levelek fonákjának rendszeres ellen­
őrzésével, a sárga peték megsemmisí­
tésével lényegesen csökkenthetjük
a károkat, rovarháló kihelyezésével
pedig megakadályozhatjuk a lepkék
peterakását (lásd: Zöldségeink védelme,
25. oldal). A borsómoly lárvája szintén
jelentős károkat okozhat, mert a lárvák
a hüvelyben kelnek ki, és csak a kifej­
téskor vesszük észre őket. Sűrű szövésű
rovarhálóval megakadályozhatjuk
a peterakást, vagy vessünk korai fajtá­
kat (lásd: Zöldborsó, 102. oldal), mert
a borsómoly nyár elején rakja petéit.
Ha tavasz végén betakarítjuk a borsót,
nem lesz kártétel.
Gyökérlegyek
Ezek a föld alatti károsítok általában
fajspecifikusak: a tavaszi (kis) káposzta­
légy például a káposzták gyökerét (lásd
57. old.), a sárgarépalégy a répa (lásd
78. oldal) és néha a paszternák (lásd 97.
old.) gyökerét támadja meg. A leghaté­
konyabb védekezés minden esetben, ha
valamivel megakadályozzuk, hogy
a légy lerakja petéit a termény gyökeré­
re, mert a károkat a lárvák okozzák.
Tegyünk minden káposzta köré gallért,
hogy megakadályozzuk a légy bejutá­
sát. A gallérok kör alakúak, 10-15 cen­
timéter átmérőjűek legyenek, egy bevá­
gással, hogy szorosan illeszkedjenek
a szárhoz, miközben felfekszenek a
talajra. Meg is vásárolhatjuk, vagy
134 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
könnyen elkészíthetjük őket otthon
kartonpapírból. A répalégy nem repül
különösen magasan, ezért ha a növé­
nyeket körbevesszük egy 60 centiméter
magas rovarhálóval, megakadályozzuk
a kártevők bejutását. A sárgarépa­
legyet a répa sérült leveleinek illata
vonzza a kertbe, ezért vegyes ültetéssel^
egészen pontosan az erős illatú hagy­
mával is védekezhetünk ellene (lásd:
Hagymafélék, 13. oldal), vagy legyünk
rendkívül óvatosak a sárgarépa ritkítá­
sakor, hogy ne sérüljenek a levelek (lásd
még: Zöldségeink védelme, 25. oldal).
KÓROKOZÓK
A zöldségnövények kórokozói a gom­
bák, a baktériumok vagy a vírusok.
A legtöbb problémát a gombás megbe­
tegedések okozzák, különösen párás
nyarakon.
Burgonyavész, fitoftóra
Gyorsan terjed a veteményeskertben
a burgonyavész, azaz a fitoftóra:
gombabetegség, amely a paradicsomot
(lásd 115. old.) és a burgonyát (lásd 112.
old.) támadja meg. Párás időben fertőz,
barna foltokat okoz a levelek színén,
a fonákján pedig fehér udvar rajzoló­
dik ki a foltok körül. A burgönyavész
elpusztítja a szárat és a leveleket, és
a paradicsom termését is károsítja.
A burgonyagumókat megmenthetjük,
ha a lombozatot gyorsan eltávolítjuk.
Kaphatók ellenálló fajták, és vannak'
olyan rendszerek, melyek előrejelzik
a gomba támadását, így a termesztők
meg tudják menteni a termés egy
részét. A fertőzött növényeket égessük
el, és a következő évben máshova
ültessük a paradicsomot és a burgo­
nyát.
Káposzta-gyökérgolyva
A betegséget (lásd 14. oldal) a talajban
élő parazita nyálkagomba, a Plasmo-
diophora brassicae okozza. A káposzták
gyökerei megduzzadnak, növekedésük
satnyul. A talaj pH-jának növelésével
csökkenthetjük a kórokozót, mért az;
a savanyú talajt kedveli.
Palántadőlés
Ez a gombás betegség akkor támadj a.
meg a palántákat, ha túl sűrűn vetettük
a magokat, és a levegő nem tud szaba­
don áramlani a növénykék között.
A palántadőlés elpusztítja a magonco-
kat, és gyorsan terjed a növényházak­
ban. A betegség elkerülése érdekében
mindig alaposan tisztítsuk meg a csere­
peket és a szaporítóedényeket, és bizto­
sítsuk a szabad légáramlást. A magokat
olyan ritkán vessük, amennyire csak
lehetséges.
Lisztharmat
A lisztharmat is gombás betegség, a tök­
félék (Cucurbitaceae) levelein jelenik
meg párás nyarakon. Fehér foltok képé­
ben tűnik fel. A legidősebb leveleken
jelenik meg először, és átterjedhet a ter­
mésekre is, rothadást okozva. Legegy­
szerűbben úgy védekezhetünk ellene, ha
a fertőzött leveleket eltávolítjuk, és
ellenálló fajtákat ültetünk. Más zöldsé­
gek is szenvedhetnek a lisztharmattól,
többek között a borsó (lásd 102. oldal)
és a káposztafélék (lásd 14. oldal).
A legjobb kezelés esetükben is a fertő­
zött részek eltávolítása. A növények
helyes öntözése is csökkenti a fertőzést.
Vírusok
A paradicsomot (lásd 115. oldal) sokféle
vírus támadhatja meg, eltorzítják a leve­
leket, vagy megakadályozzák a termés­
hozást. Legjobb, ha eltávolítjuk a fertő­
zött növényt, mert a vírusokat könnyen
továbbterjesztik a tetvek (lásd 132.
oldal).
RENDELLENESSÉGEK
A növényeket károsító környezeti
problémákat a legtöbb esetben egysze­
rűen orvosolhatjuk.
Kalciumhiány
A kalciumhiány a paradicsom (lásd 115.
oldal), a padlizsán (lásd 120. öldal) és
a paprika (lásd 66. oldal) csúcsrothadá­
sát okozza. Fekete folt jelenik meg
a termések alsó részén, amely aztán
továbbterjed, ehetetlenné tévé a termést.
Valójában szó sincs arról, hogy a talaj­
ban kevés lenne a kalcium, a jelenséget
a következetlen öntözés okozza, ugyan­
is a növénynek megfelelő vízellátásra
van szüksége a gyökérzónában ahhoz,
hogy fel tudja venni a kalciumot
a talajból.
Tápanyaghiány
A zöldségfélék legáltalánosabb rendelle­
nessége a tápanyaghiány. A sárguló
levelek gyakran nitrogénhiányt jelez­
nek, míg a kevés virág és termés kálium­
hiányra utal. Mindkettőt korrigálhatjuk
folyékony trágyával (lásd: Táplálás, 27.
oldal). Hosszú távon a helyesen művelt
és trágyázott talajnál ezek a problémák
nem jellemzőek. Más tápanyagok hiá­
nya is előfordulhat, amit általában
a levelek elszíneződése jelez. Mindig
érdemes utánajárni, mi okozza, ha
növényeink szemmel láthatóan nem
egészségesek.
PROBLÉMAMEGOLDÁS 135
Munkanaptár
TAVASZ
A tavasz az évnek az az időszaka, ami­
kor a veteményeskert újraéled. Elkez­
dődik a talaj felmelegedése, a nappa­
lok folyamatosan hosszabbodnak,
megteremtve a benti és szabadföldi
vetéshez szükséges körülményeket.
Kora tavasszal még hidegre fordulhat,
sőt fagyhat is, ezért nem kell sietni, de
az egyenletes indítás később kifizető­
dik. Figyeljük a kertet, nemcsak
a megjelenő gyomokat, hanem a kibú­
jó évelő zöldségeket is, amelyek
nagyon jól jönnek a tavaszi szűkös
időszakban, amikor más még nemigen
kerül ki a kertből. A helybevetést
akkor kezdjük, amikor 5 centiméter
mélyen már melegnek érezzük a talajt:
kb. 7 °C-os legyen. Talajhőmérővel
ellenőrizzük.
Szaporítás
• Kora tavasszal vetjük a nyár eleji ter­
ményeket (cékla, tarlórépa, pák choi,
endívia, vízitorma, spenót, újhagy­
ma) és azokat, amelyek igénylik
a tavaszi hideget (brokkoli, káposz­
ták, karalábé, rukkola). A paradi­
csom, paprika, okra, gumós madár­
sóska, földicseresznye, csemegeku­
korica, gumós és szárzeller,
földimogyoró és kabakosok magjá­
nak melegre van szüksége.
• Kora tavasszal vessük el a pórét
magágyba; tavasz végén ültessük
végső helyére.
• Tavasz közepén vessük el modu­
lokba a leveles zöldségeket, pél­
dául a salátát, a mángoldot, a mizu-
nát, a francia sóskát és a spenótot.
136 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
• Tavasz közepén ültessük el a kicsíráz­
tatott burgonyát, dughagymát és
mogyoróhagymát.
• Vessük el a zöldbabot: beltérben
poharakba, szabadföldbe pedig akkor,
amikor a talaj már tartósan felmelege­
dett 12 °C-ra.
• Helybe vetjük a gyökérzöldségeket
(sárgarépa, karórépa, gyökérpetrezse­
lyem, hónapos retek, paszternák),
a madársalátát, csemegekukoricát,
cukorborsót.
• Tavasz végén vessük el a sárgarépát
szabadföldbe, a szója- és karós babot
poharakba, a brokkolit és kelbimbót
modulokba. ■*
• A beltérben vetett növényeket fokoza­
tosan eddzük, amikor a fagyok elmúl­
tával várhatóan már lassan kiültethet­
jük őket - ez általában a tavasz végét
jelenti.
• ültessük el az évelő zöldségeket (ame­
rikai mogyoró, csicsóka, tengerparti
tátorján, spárga, rebarbara), amikor
a talaj már felmelegedett kb. 7 °C-osra,
és sok víz áll rendelkezésre a meg-
gyökeresedésükhöz.
Fenntartás
• Kora tavasszal van az utolsó esély
a talaj művelésre, akár ásunk, akár
mulcsozunk. (
• Tartsuk kordában a gyomokat, hogy
elkerüljük a későbbi problémákat.
• Gyűjtsük az esővizet a nyári öntö­
zéshez.
Betakarítás
• Kora tavasszal szedjük az áttelelt ter­
ményeket, mint a kelkáposzta, leveles
A burgonyát világos, fagymentes helyen csíráztassuk elő a korai termés érdekébén
kel, mángold, mizuna, komatsuna,
tátorján, spenót, madársaláta és
brokkolirügy. Ekkor szedjük
a paszternákot és a pórét is, mert
virágszárat fognak hozni, és megfá-
sodnak.
•Tavasz közepén szedhetjük az évelő
rebarbarát, a tátorjánt és a spárgát.
• Meleg időben tavasz végére már
szedhetők a fiatal levelek.
• Késő tavasszal szedhető a lóbab,
a korai borsó, a sárgarépa, a retek,
az új hagyma, az articsóka, a retek­
hüvely, a francia sóska és a zsenge
cékla.
NYÁR
A nyári hónapok bővelkednek hosszú
és meleg nappalokban, fényben, ami
azt jelenti, hogy több időt tölthetünk
a veteményesben. A kert ilyenkor
kínálja a legváltozatosabb terménye­
ket, a zöldségek gyorsan nőnek, kitöl­
tik a rendelkezésükre álló helyet. Egy­
más után érik be a sok termés, jóles­
nek a friss ízek a téli hónapok után.
Szedjük le időben a zöldségeket, mert
néhány növény leáll a terméssel, ha
engedjük, hogy magot hozzon. Nyár
végén elérkezik az idő, hogy gondol­
kodjunk az áttelelő növényeken.
MUNKANAPTÁR 137
Szaporítás
• Nyár elejére elmúlnak a hidegek, az
utolsó fagyérzékeny növényeket is
kiültethetjük.
• Nyár elején vessünk szaporítótálcába
leveles..kelt, a szójababot pedig poha­
rakba.
• Az állandó ellátás érdekében folytas­
suk a saláták vetését beltérben és sza­
badföldön is.
• A szabad helyekre vessünk céklát,
hónapos retket, cukorborsót, retekhü­
velyt, spenótot, karórépát és sárga­
répát.
• Nyár közepén vessük modulokba
vagy helybe a gumós köményt.
• Nyár közepén-végén vessük el az őszi
és téli szedésű terményeket, például
az endíviát, a cikóriát, a salátát, a mán-
goldot, a téli porcsint, a komatsunát,
a madársaláta, a bordáskelt és a Vessünk modulokba, ha meg szeretnénk nyújtani
káposztát. Modulokba vessük a ma­ a termesztési szezont
gokat, hogy a nyári terményeknek
legyen idejük beérni az ágyásokban,
mielőtt az őszieknek szüksége lesz • Figyeljünk a kártevőkre és a kóroko­
a helyre. zókra, amelyek meleg, párás nyarakon
• Nyár végén vessünk helybe karórépát, gyorsabban terjednek (lásd: Probléma­
rukkolát, mizunát és tarlórépát. megoldás, 132. oldal).

Fenntartás
• Folytassuk a rendszeres gyomlálást,
különösen nyár elején. Ne hagyjuk,
hogy a gyomnövények virágozzanak
és magot hozzanak.
• Száraz időben öntözzünk; a talaj ned­
vességét mindig a felszín alatt ellen­
őrizzük, mert az egészséges talajban
akkor is lehet víz, ha a felső néhány
centiméter száraz.
• Szükség esetén adjunk folyékony trá­
gyát a növényeknek, főként a termés­
hozóknak, hogy fenntartsuk egészsé­
ges növekedésüket.
Betakarítás
• Folytassuk a saláták és a szakaszosan
vetett termények szedését, mint a sár­
garépa, retek, újhagyma, komatsuna,
spenót, mángold, káposzták és cékla.
• Nyár elején szedjük a cukorborsót,
a még megmaradt borsót és a lóbabot.
Ne felejtsünk el magot fogni róluk
(lásd: Magfogás, 118, oldal).
• Nyár elejétől szedjük a tarlórépát,
bordáskelt és burgonyát.
• Nyár közepén-végén húzzuk ki a fok­
hagymát, mogyoróhagymát és hagy­
mát, szárítsuk meg, és tároljuk el.

138 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
• Nyár közepétől szedjük a cukkinit,
uborkát, zöld- és karós babot, paradi­
csomot, paprikát, brokkolit, karfiolt,
gumós köményt, datolyauborkát, föl­
dicseresznyét, sziki ballagófüvet, pad­
lizsánt, csemegekukoricát és paprikát.
• Nyár végén kezdjük szedni az ökrát és
a szójababot.
ŐSZ
A nyár utolsó melege még érezhető ősz
elején, és a talaj is elég langyos ahhoz,
hogy az utolsó magokat helybe elves­
sük. Eljött az ideje a betakarításnak,
és hogy a nyár ízeit eltároljuk téli fel­
használásra. Az ősz vége hideget hoz­
hat, járjunk utána, hogy ez mikorra vár­
ható, és addigra takarítsuk be az összes
fagyérzékeny zöldséget.
Ősszel és télen igény "szerint szedjük’a pórét,
óvatosan, hogy ne sérüljenek a szárak
Szaporítás
• Eddzük és ültessük ki a mángoldot.
• Kora ősszel vessünk áttelelésre francia
sóskát, lóbabot és borsót cserepekbe,
majd a nyári zöldségek betakarítása
után ültessük,ki őket. (Nálunk hide­
gebbek a telek, ezért a lóbabot és
a borsót november-decemberben ves­
sük, hogy tavasszal korán kihajtson -
a fordító.)
• Ősz közepétől ültessük a fokhagymát,
hogy még a tél előtt begyökeresedjen.
• Kora ősszel vessünk helybe gyorsan
növő zöldségeket, például hónapos
retket, tarlórépát, salátát és spenótot;
ezek szedhetők lesznek még az első
fagyok előtt.
® Kora ősszel ültessünk évelő zöldsége­
ket (spárga, rebarbara), amíg még elég
meleg a talaj.
• Ássuk ki a cikória gyökerét, és készít­
sük elő a hajtatásra (lásd: Cikória, 68.
oldal).
Fenntartás
• Ha meg akarjuk hosszabbítani a sze-
dési időt, ősz végén takarjuk le fátyol­
fóliával terményeinket.
• Folytassuk a rendszeres gyomlálást,
mert a gyomok a meleg talajban gyor­
san magot hoznak.
• Ha ásásmentesen műveljük a kertet,
kezdjük el takarni az üres ágyásokat.
Betakarítás
• Folytassuk az okra, cékla, mángold,
bordáskel, endívia, cukkini, sárgarépa,
rukkola, madársaláta, spenót, retek,
sziki ballagófű, csemegekukorica,
gumós kömény, szójabab, datolya­
uborka és vízitorma szedését.
• Ássuk ki a szár- és gumós zellert,
gumós madársóskát, pórét, földi-
MUNKANAPTÁR 139
A gyökérzöldségeket, például a céklát, télire tároljuk könnyen hozzáférhető prizmában vagy ládában
mogyorót, karórépát, cikóriát, téli
porcsint, csicsókát, paszternákot,
petrezselyemgyökeret és az inka­
gumót.
• Gyűjtsük be az utolsó terméseket,
a paradicsomot, paprikát, sárgarépát,
padlizsánt, uborkát és karós babot;
ezeket tartósítsuk vagy tároljuk el.
• Ássuk ki a gyökérzöldségeket, bur­
gonyát és édesburgonyát, néhányat
tegyünk el a következő évi szaporí­
táshoz, ha egészségesek.
• Szedjük le a tököt és a sütőtököt,
készítsük elő őket a téli tárolásra.
• Fogjunk magot a paradicsomról,
tökfélékről, hüvelyesekről és papri­
káról (lásd: Magfogás, 118. oldal).
140 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
• A fagy beköszönte előtt szedjük ki az
utolsó salátákat.
• Ősz vége felé takarítsuk be a káposzta­
féléket, mint a leveles kel, brokkoli,
karalábé, mizuna, komatsuna, káposz­
ták és karfiol.
• Szedjük fel az amerikai mogyorót,
és tegyük el a gumókat a következő
szezonra.
»
TÉL
Még mindig sok a tennivaló a vetemé­
nyesben. A fagytűrő terményeket
továbbra is szedhetjük, és tél vége felé
már vethetünk is. A tél a visszatekintés és
előkészítés időszaka, mindkettő a követ­
kező kerti szezon sikerének kulcsa.

A hosszú tenyészidejű zöldségeket beltérben
vessük el, és biztosítsunk számukra meleget
Szaporítás
• Tél közepéig folytassuk a fokhagy­
ma duggatását.
• Tél végén kezdjük el vetni a hagy­
mát, mogyoróhagymát, újhagymát,
karfiolt és brokkolit. A hosszú
tenyészidejű zöldségek, mint például
a paprika, tátorján, articsóka és pad­
lizsán magját is elvethetjük, ha
tudunk számukra meleget biztosí­
tani.
• A magoncok részére, ha lehet, bizto­
sítsunk kiegészítő fényforrást, mert
az évnek ebben a szakában még
kevés a fény.
• Tél végén vessünk a növényházban
pórét, újhagymát, sziki ballagófüvet,
borsót, lóbabot, cukorborsót, spenó­
tot és spárgát.
•Tél végén kezdjük el az édesburgonyát
csíráztatni (lásd 88. oldal).
Fenntartás •
• Folytassuk a talajművelést, kivéve, ha
nagyon vizes a talaj, mert akkor
tömörödött lesz.
• Az áttelelő terményeket szükség ese­
tén védjük fátyolfóliával.
• Tisztítsuk és élezzük meg a kerti szer­
számokat, cserepeket.
• Mossuk le a növényházat, hogy a lehe­
tő legtöbb fény jusson be, és csökkent­
sük a bent áttelelő kártevők számát.
® Kezdjük el tervezni a következő évet,
és rendeljünk magokat.
Betakarítás
• Tél elején szedjük fel a tarlórépát
és a téli retket.
• Szedjük a brokkolirügyet, paszterná­
kot, leveles kelt, káposztát, mizunát és
kelbimbót. A növekedés lelassul, ezért
csak annyit szedjünk, amennyire
éppen szükségünk van, a szedések
között hagyjuk pihenni a növényt.
• Szedjük a növényházban a téli zölde­
ket egy ízletes salátához. Ezek a növé­
nyek a tél közepén gyakran leállnak
a növekedéssel, ezért ne szedjük túl.
• Folytassuk a póré, mángold, karórépa,
endívia, cikória, téli porcsin, saláta,
rukkola, paszternák, spenót, csicsóka
és madársaláta szedését.
MUNKANAPTÁR 141
Tárgymutató

A dőlt betűs oldalszámok képet szakaszos vetés 24 gyökérzöldségek 15,16-17 szedése 124
vagy kiemelt szöveget jelen­ ablakpárkányon 104 vermelés 80-81 szakaszos vetés 24
tenek. A félkövér számok az chilipaprikák 25, 66 magaságyás 34 kétnyári termények 17
adott zöldséghez tartozó fő cikória 11,15, 68 vetésforgó 21 Kew Kert 54,122
bejegyzés oldalszámát jelzik. cukkini 9,17, 54, 74 kilométerek
Az összes bab a „bab” címsor cukorborsó 106 H a zöldségszállításban 9
alatt van felsorolva, típusonként. cukorrépa 48 hagyma 13-14, 32-33 kisalagút 19, 26
cukorsüveg-cikória 68 betakarítás 124 kiültetés 23-24
A,Á cynar 77 mag vagy dughagyma 33 komatsuna 65
agyagos talaj 12 öntözése 26-27 komposzt 27
amerikai mogyoró 40 CS hagymafélék 13-14,15, 31-39 komposzthalom 18
articsóka 77 csalán 27 koriander, ablakpárkányon
ásásmentes művelés 18, 72 csemegekukorica 24,131 hagyományos zöldséges 9 104
átültetés 22-23 csicsóka 86 hajtatás 11 kökény 72
csíráztatás 137 hernyók 134 környezeti tényezők 9
B hidegágy 19,23,26 körömvirág lásd Calendula
babok D Hippokratész 93 officinalis
Borlotti bab 100 datolyauborka 25, 92 Hohensalzburg vára 62 köztes vetés 24
lóbab 54,130 dinnye, növényházban 25 homokos talaj 12
vetés 22 díszítő zöldségek 54—55 hónapos retek 9, 24, 54,107 L
támaszték 128-129 hölgyujj lásd okra Lacinto kel 52
bokorbab: emelt ágyások 34 E,É hőmérő 19 lebegőlégy 72
trágyázás 27 edamame lásd szójabab hüvelyesek 15, 16,27 leveles kel 51-52
zöldbab 16,54, 100,118 édesburgonya 87, 88-89 nitrogén megkötése 99 fodros 52
karós bab 17, 99 édesedés fagy hatására 97 védelem 26 díszítésként 54
magaságyás 34 edzés 23 betakarítás 124
támaszték 26 egészségi előnyök 10 I magok 118
szójabab 84-85 egynyári termények 17 indián saláta lásd téli porcsin ablakpárkányon 104
szakaszos vetés 24 elhelyezés 10-11,13 inkagumó 114 levélzöldségek lásd saláták
a vadvilágnak 72 endívia 67 iszapos talaj 12 leveszöldség 98
bazsalikom, ablakpárkányon évelő termények 17 lidércfény 76
104 J lignin 106
betegségek 134-135 F jamsz lásd oca Linné, Kari 43
biodízel okrából 30 Fi fajták 20 japán mustárspenót 65 lisztharmat 135
biokertészkedés 9, 20 faapríték 27 Jersey sétapálca 51 lúgos talaj 13
borsóhajtás 103,104 fagytűrés 10
borsómoly 134 fagyzugok 11 K M
borzas kakukktorma 17 fátyolfólia 19, 26 kalciumhiány 135 madárkárok 132
brokkoli 53, 61 felmagzás 33 kálium 27 madársaláta 127
burgonya 17,121-123 fényigény 13 káliumhiány 135 mag
csíráztatás 137 fodros kel 52 kanadai sütőtök 75 fogás 20,118-119
vermelés 80 fokhagyma 13-14, 38-39,124 tavaszi (kis) káposztalégy 134 vetés 20-22
trágyázás 27 fóliasátor 25 káposztafélék 14,15 mag 20,22, 116,118
betakarítás 124 Ford, Henry 84 télállóság 10 magaságyások 34—35
édes lásd édesburgonya foszfor 27 védelem 26 magonc 22,135
típusok 123 földimogyoró 43 vetésforgó 21 magvetés 20-22
burgonyavész 134 francia sóska 112 káposzták 14, 20,57-58 mángold 9, 49, 54
büdöske lásd Tagetes frukto-oligoszacharidok 114 bordáskel lásd pák choi Medici Katalin királynő 126
gallér 132,134 megporzás 115
C G piros 54 Mendel, Gregor 102
calcot 37 galambok 26,103 kelkáposzta 124 Mexikói datolyauborka lásd
Calendula officinalis glükozinolát 63 átültetés 23 datolyauborka
(körömvirág) 25, 72 gumós kömény 83 típusok 58 Mexikói földicseresznye 101
Castroville-i Articsóka Fesztivál gumós madársóska 10, 96 kapszaicin lásd paprika meztelencsiga 27, 72
77 gumós zeller 42 karalábé 60 mikroklímák 10-11
Cavolo Nero 52 karfiol 14, 56 mikrozöldek 104—105
cékla 17, 48 GY karórépa 50, 80,124 mizuna 64
vermelés 80,140 gyomok 17-19 kártevők 132-134 modulok 22-23,138
díszítőként 54 gyökérgolyva 135 katicabogár 72 mogyoróhagyma 36
hagyományos 9 gyökérlegyek 134 kelbimbó 14, 5 Monroe, Marilyn 77

142 ZÖLDSÉGTERMESZTÉS
mulcsozás 18,18, 27 perui földialma lásd inkagumó sóska nyári 74
mustár, ablakpárkányon 104 petrezselyem az ablakpárkányon francia 112 öntözés 27
104 típusok 112 téli 74, 75
N petrezselyemgyökér 98 ablakpárkányon 104 török rukkola 82
nadálytő trágyaként 27, 72 Phacelia tanacetifolia 18-19 sövények 72 trágya 27
német tarlórépa lásd karalábé póréhagyma 13-14, 3 sövényszulák 17 Tropeolum május (sarkantyúka)
nitrogén megkötése 99 betakarítás 124,139 spárga 20, 44—45 25, 72
nitrogéntartalom 27 póréhagymafej-aknázólégy 26 ágyás kialakítása 46-47 Tusky 109
nitrogénhiány 135 pőrékért 31 a vadvilágnak 72 tűzdelés 116
növényház 25 Prométeusz 83 spenót 15,126
növénytársítás 25, 72,107 propagátor 19,22 sütőtök 14, 76 U
nyári munkák 137-138 uborkalisztharmat 135
nyári tök 74 R Sz
radicchio 68 szakaszos vetés 24 V
O Rapunzel 127 szamóca 27 vadvilágbarát veteményes 72-73
oca 10, 96 rebarbara 109 szaporítás vályogtalaj 12
okra 30 vásárlás 20 vízitorma gyökereztetése varangycékla 9
ópium, saláta 91 hajtatás 11,109,110-111 94—95 védelem 25
Rebarbara-háromszög 109 édesburgonya-hajtások 88-89
Ö rendellenességek 135 szárzeller 41 védőháló 26,103
öntözés 116 répalepke 25, 134 szeder 72 vegyes ültetés 24
öntözés 26-27 retekhüvely 108 szerszámok 19 vegyszerek használata 9, 72
őrült alma lásd padlizsán rovarháló 26 szerves anyag 12 vermelés 80-81
őszi munkák 139-140 rózsák 72 sziki ballagófű 113 vermikulit 22
rukkola 14,16, 82,104 szójabab lásd babok veteményes tervezése 13
P vetésforgó 21
padlizsán 14,120 S T virágszár 39
pák choi 10, 63 saláta 9, 15,16,16,17, Tagetes (büdöske) 25 vírusok 135
palántavásárlás 19-20 90-91 talaj pH 12,13 víz a kertben 72
palántadőlés 135 díszítésként 54 talaj trágyázása 18-19, 27 vízitorma, orvosi 93, 94-95
palánták 20 indián lásd téli porcsin talaj tesztelő készlet 12 vízitorma gyökereztetése 94-95
paprika 9,14, 66 vetés 22, 24 támaszték 24,26,116,128-129
díszítésként 54 típusok 91 tápanyaghiány 135 W
növényházban 25,17 ablakpárkányon 104 tarlórépa 14, 62 witloof/belga cikória 68
vetés 22 sárgarépa 16-17, 78-79 vermelés 80
édes 66 vermelés 80-81 német lásd karalábé Z
átültetés 22-23,23 díszítésként 54 hasznos-e 19 zengőlegyek 25, 72
paradicsom 14,115-117 betakarítás 124 télállóság 10 zöldborsó 16,102-103
díszítésként 54 kártevőkkel szembeni téli munkák 140-141 díszítésként 54
betegségei 135 ellenállás 20 téli porcsin 69 cukorborsó 106
növényházban 25 magaságyás 34—35 téli tök 75 szakaszos vetés 24
fagytűrés 10 mag 118 tengerparti tátorján 11,70,110 mangetout 106
mag 20,22, 116,118 vetés 22 terméshozó zöldségek 14-15,15 támaszték 26
átültetés 23 típusok 79 terület előkészítése 17-18 vadvilágnak 72
típusok 117 sárgarépa-gyökérlégy 26, tetvek 25,132 zöldhagyma 36
öntözés 116 134 típusok 117 zöldségek kiválasztása 19-20
paszternák 16-17, 97 sarkantyúka lásd Tropeolum tojásgyümölcs lásd padlizsán zöldségek védelme 25-26
betakarítás 124 május tomatillo 101 zöldtrágya 18-19
magaságyás 35 savanyú talaj 13 toszkán leveles kel 52
magok 118 Scoville-skála 66 tökök 14, 74, 75
szakaszos vetés 24 senposai 65 trágyázás 27
vadvilágnak 72 Sinapsis alba 18-19 szakaszos vetés 24

TÁRGYMUTATÓ 143
A kiadás alapja:
Köszönetnyilvánítás
Hatalmas köszönet mindenkinek, aki segített e könyv
The Kew Gardener’s Guide to Growing Vegetables megírásában: Martinnak, aki minden egyes lépésnél
First published in 2020 by Frances Lincoln, mellettem állt, és mostanra mesterien kezeli
a zöldparadicsom- és cukkinihalmokat; Liz, Laura, Alix,
an imprint of The Quarto Group.
Lou, Stiggles, Mark és Pin: ti láttatok el kávéval és
The Old Brewery, 6 Blundell Street sörrel, és hallgattátok nagy türelemmel és széles
London, N7 9BH, United Kingdom mosollyal fecsegésemet a zöldségekről, amiért
www.QuartoKnows.com örökké hálás leszek; Anyunak, Apunak és Valnak,
hogy kicsi korom óta ösztönözték a kertészkedés
iránti szeretetemet.
Köszönöm Joe Archernek és Martin O'Hallorannak,
Tervezte hogy a Kew-ba hoztak, és folyamatosan támogatják
munkámat a Konyhakertben. A Kew Publishing
Arianna Osti
fantasztikus, öröm velük dolgozni, és köszönöm Gina
Fullerlove-nek és csapatának, hogy lehetővé tették ezt
Fordította a munkát. Hatalmas köszönet illeti Joanna Chisholmot
Vojczek Judit és Helen Griffint, amiért mindvégig fogták a kezem
a könyv létrehozása során.

Szerkesztette Képek forrása

Hollósi Nikolett f=fent; l=lent; k=középen; b=balra; j=jobbra

© Alamy 11 FLPA, 133 Matthew Taylor, 139 Alison

Thomson
© Héléna Dove 151b, 47, 55, 73kj, 81, 86, 89, 95,
105, 111, 112, 125kb, 1251, 129, 141
© GAP Photos 18 Gary Smith, 73I Gary Smith, 85
Leigh Clapp, 140
© Shutterstock 6-7 EsHnPhot, 8 Hquality, 12 Sarah2,
15fb MargoLLL, 15fk Doikanoy, 15fj Annaev, 16
Alexander Raths, 23 TanaCh, 24 Katarzyna
Mazurowska, 25 Swellphotography, 27 zlikovec, 28-9
ISBN 978-963-544-621-6

Minden jog fenntartva

Z2
FSC
MIX
Felelős forrásból
származó papír
FSC® C016973
nnattalli, 30 Videowokart, 31 Graham Corney, 33
yuris, 35fb Del Boy, 35fj HildaWeges Photography,
35kb Del Boy, 35kj Vintagepix, 35I lunamarina, 36
RusticFOTO, 37 jgolby, 39f alicja neumiler, 39I yuris,
40 Danny Hummel, 41 Zigzag Mountain Art, 42b A la
Text © Heléna Dove 2020 Musubi, 45 Africa Studio, 50 ichaelpuche, 52kb
Illustrations © the Board of Trustees Vezzani Photography, 52lj Peter Turner Photography,
of the Royal Botanic Gardens, Kew 53 Morlaya, 58 Peter Turner Photography, 60 giedre
vaitekune, 63 annarepp, 6b Ryoko Fujiwara, 64j
© Kossuth Kiadó 2022 lamnee, 65b kariphoto, 65j lamnee, 68 Peter Turner
© Hungarian translation Vojczek Judit 2022 Photography, 69 avoferten, 70 PosiNote, 71 Africa
Studio, 73al Peter Turner Photography, 73fj Lertwit
Sasipreyajun, 73kb Graham Corney, 79 Graham
Felelős kiadó Pappas Georgios,
Corney, 82 vaivirga, 83 NataLima, 84 nnattalli, 90
a Kossuth Kiadó Zrt. elnök-vezérigazgatója Mirage_studio, 91 Suwicha, 92b Olgaiele, 92j
A kiadó az 1795-ben alapított Magyar Könyvkiadók ArtCookStudio, 93 doolmsch,
és Könyvterjesztők Egyesülésének a tagja 96 CreativeMedia.org.uk, 97 Peter Polak, 98 Manfred
Ruckszio, 101 Chatsushutter,
Műszaki vezető Papp Miklós 102 igorstevanovic, 103 FlorinRO, 107 Henrique Lima
Nyomdai előkészítés Horváth Zsuzsa BR, 108 Niwat Sripoomsawatt,
Korrektor Marsi Mónika 109 MarinaKarkizova, 113 P T Pictures, 114b Alice
Heart, 114j lamnee, 117 Joanna Tkaczuk, 123 Peter
Turner Photography, 125fb Graham Corney, 125fj
www.kossuth.hu / kiado@kossuth.hu Deyan Georgiev, 125kj Lena Kudim,
126 Peter Turner Photography, 127 corners74, 137
A nyomás és kötés Kínában készült Swellphotography, 138veou

144
Semmi sem versenyezhet ízben és frissességben a saját
kertben termesztett zöldségnél! Ebben a szép és hasznos
kézikönyvben a Kew Garden vezető konyhakertésze
osztja meg velünk szakmai tapasztalatait: több mint
hatvan konyhakerti növény termesztéséhez ad pontos
útmutatót, nélkülözhetetlen tanácsokat. Arra ösztönzi
a kezdő és tapasztalt kertészeket egyaránt, hogy az ízletes
és tápláló zöldségek széles választékát termesszék, akár
egy kicsi kertben is. A magvetéstől a betakarításig tizenkét
kreatív ötlet segít abban, hogy egész évben saját friss
zöldségeink tegyék változatossá, egészségessé az
étkezésünket.

A KEW GARDEN, A VILÁGHÍRŰ

BRIT KIRÁLYI BOTANIKUS KERT
több mint 250 éves, és itt található a világ
legváltozatosabb növénygyűjteménye.
Jelenleg több mint 19 000 fajt nevelnek
itt féltő gonddal a kertészek.

HELÉNA DOVE a Kew Garden

vezető konyhakertésze, korábban
a londoni Myddelton House Gardens
vezető zöldségtermesztője volt. A Royal
Horticultural Society (Királyi Kertészeti
Társaság) kitűnő minősítését a Writtie
College-ban szerezte, tudását a történeti
és botanikus kertek tanfolyamon
mélyítette el.

4800 Ft

KOSSUTH KIADÓ
www.kossuth.hu
9 789635 446216 kiado@kossuth.hu