PANORÁMA

50. szám 2011. április

MATUSZ-VAD.hu Partner a sikeres vendéglátásban!

csirkecomb
1kg/cs, 12kg/#

pulykamell
0,6-2kg/cs, 15kg/#

sertés tarja csn.

2-3kg/cs, 15-17kg/#

darta karfiol 30/60 Első helyen a családias csapatmunka

4x2,5kg/#
Interjú Horváth Istvánnal
a győri Tio Pepe étterem
konyhafőnökével

pacal csíkozott
1kg/cs, 15kg/#

Értesüljön különleges akcióinkról! Kövesse a Matusz-Vadat a Facebookon is!

Íme, eljött a szeszélyes április! Húsvét és ballagás – eme hónap két kitüntetett figyelmet érdemlő
ünnepe, amely a vendéglátósok életében és munkájában is egyre fontosabb szerepet tölt be.
Figyelmükbe ajánljuk külön ezen alkalmakra készített gasztronómiai ajánlatainkat, s emellett újra
színes, érdekes rovatok között is böngészhetnek.

Áprilisi magazinunk tartalmából:

Interjú Horváth Istvánnal – Tio Pepe étterem (Győr) 2. oldal
Farsang kupa - Gasztronómiai seregszemle Tatán 6. oldal
Áprilisi Michelin-sztori - Rasoi étterem (London) 9. oldal

Sikeres vendéglátást, a magazinhoz pedig kellemes időtöltést kívánunk!

Matusz-Vad Zrt. Tisztelettel:
Matusz Balázs
elnök - vezérigazgató

ELÉRHETŐSÉGEK, RENDELÉSFELVÉTEL:

Matusz-Vad Zrt.
9028 Győr, Serfőző u. 11.
3324 Felsőtárkány, Várhegy út 8/7.
On-Line Áruház
www.matusz-vad.hu
Telefon:
Győr: +36 96/510-330 NON-STOP
Felsőtárkány:+36 36/534-300
Német: +36 96/510-331
Angol: +36 96/510-332
Kínai: +36 96/510-339
Fax: +36 96/430-175
E-mail: rendeles@matusz-vad.hu
Skype: matuszvadzrt
Rendelésfelvétel:
h-p: 07-16-ig, vas: 09-14-ig
Az este 8 óriáig leadott rendelését
másnap, vagy a következő napi
túrában szállítjuk Önnek!
Megértését köszönjük!
Nyitva tartás:
hétköznap: 7-15-ig
Árukiadás:
h-cs 7-15-ig, péntek 7-14-ig
Kintlévőségek: +36 70/452-9606
Reklamáció: +36 70/370-7093
Hirdetési információ:
Tanos Klaudia, +36 70 370 7073
tanosklaudia@matusz-vad.hu

területi képviselők:
Baranya, Tolna - Tel: 70/370-7281
B-K, J-N-Sz - Tel: 70/452/9607
Heves, Nógrád - Tel: 70/370-7284
B-A-Z - Tel: 70/370-7097
Sz-Sz-B - Tel: 70/370-7298
Fejér, Veszprém - Tel: 70/368-7898
Csongrád, Békés - Tel: 70/370-7285
Hajdú-Bihar - Tel: 70/452-9616
K-Esztergom -Tel: 70/370-7094
Zala - Tel: 70/370-7098
Vas, Sopron város- Tel: 70/452-9618
Gy-M-S, Komárom város -Tel:
70/368-7900
Budapest:
IV., VI., VII., XIII., XVII., XIX., XX.,
Impresszum

XXI., XXIII. Tel: 70/370-7069

I., II., XI., XII., XXII, Pest m. DNY
Tel: 70/370-7296
III., II/A., Pest m. ÉNY
Tel: 70/370-7094
V., VIII., IX., X., XIV., XV., XVI.,
Észak Pest - Tel: 70/452-9605
Pékáru: Tel: 70/370-7068 1
 Interjú
Horváth Istvánnal
a győri Tio Pepe étterem
konyhafőnökével
Tősgyökeres győriként soha nem a nagy kihívásokat kereste a szakács
szakmában, pusztán az ételkészítés kreatív öröméért dolgozott. Tizennyolc
éve „ütött tanyát” a Tio Pepe spanyol étterem konyháján, s öt év után
konyafőnökké nevezték ki – azóta is itt élvezi a szakma örömeit. Nem egy
versenyző gasztromókus, ő inkább a sok különböző emberrel való közös
munkából gyűjtött rengeteg tapasztalatot, s a vendégek visszajelzéseiből
merít energiát. A 34 esztendős Horváth Istvánnal beszélgettünk.

Első helyen a családias csapatmunka

- Nem hiányzik Önnek a hosszabb, neves étteremben
töltött külföldi tapasztalat?
- Dolgoztam Ausztriában a vendéglátásban, de az nem
a nekem való hely volt. Én a saját környezetemben,
ismerősi köreimben úgy láttam, legtöbben az anyagiak
miatt próbáltak szerencsét külföldön, nem szakmai
tanulás miatt. Egyáltalán nem bánom a nagy külföldi
kalandozások elmulasztását. Vallom, e nélkül is lehet
komoly, értékes szakmai karriert felépíteni.
- Erre az Ön Tio Pepe-s karrierje is jó példa. Mi az, ami
miatt ilyen régóta meg tudott maradni egy helyen?
- Lényeges dolog, hogy ez egy családias étterem,
nagyon baráti a kollégák viszonya. Én egy olyan típusú
séf vagyok, akinek ez sokat számít.
- Szakácsként ezentúl Önnek mi a fontos a
szakmájában?
- A vendégek visszajelzései miatt érdemes csinálni ezt
a munkát. Én rengeteg időt töltök a vendégekkel, elég
széles törzsközönségünk van az étteremben, köztük
már bátran mozgok, sokszor kérek tőlük ötleteket, így
begyűjtve az igényeiket.
- Konyhafőnökök számtalanszor kiemelik az emberi
kapcsolatok fontosságát, a helyes kommunikációt,
ami ebben a szakmában is elengedhetetlen. Az előbb
kiemelt vevőkommunikáción túl ez miben jelenik még
meg?
- A szakmabeliek, séfek közti informatív együttműködésnél
is nagyon sokat jelent ez, amit én a fejlődés, ön-
továbbképzés legfőbb eszközének tartok. Erre helyi
Séfinterjú
szinten vannak egyéni kezdeményezések, az egy szűkebb földrajzi
területen dolgozó kollégáknak szerintem különös összefogást kell
tanúsítania, még ha nem is hivatalos formában.
- A kreativitás kiélése, kifejezése olykor komoly fejmunkát
jelenthet egy séfnek, főleg Magyarországon, egy spanyol
étteremben.
- A kreatív ötletek megvalósítása szép feladat, a nehéz benne
szerintem leginkább az, hogy sok emberrel kell együttműködni,
vezetőséggel, kollégákkal, megtalálva az összhangot úgy,
hogy közben az egyéni, egyedi ötlet sem vesszen el. A spanyol
ételkülönlegességek mellett inkább egy általános mediterrán
vonulat, ami jellemzi a kínálatunkat, leginkább az ételek elkészítési
metódusaiba igyekszem új színvilágot belevinni.
- Áprilisban kitüntetett figyelmet kap a húsvét az életünkben.
Várható valamilyen változás ennek kapcsán Ön szerint a gasztro
szektorban?
- Már egy ideje észrevehető, hogy a családi ünnepeket –
mint a karácsony és a húsvét – az éttermekbe helyezik át az
emberek, igénylik a vendégek az ünnepi nyitva tartást. Ezeket a
lehetőségeket szerintem meg kel ragadni külön ajánlatokkal, ez
hozzájárulhat az éttermi kultúra fejlődéséhez is.
- Vezetőként mi a vezérelve?
- Leginkább, hogy a főnöki beosztást ne éreztessem a kollégákkal,
hanem teljesen baráti viszonyt alakítsak ki kis csapatunk mindegyik
tagjával, mert eddigi tapasztalataim szerint ilyen légkörben lehet
a leghatékonyabban dolgozni, illetve számomra a jó csapatban
való munka az egyik legszebb dolog a szakmában, fiatal

kezdőknek is a szakács szakma eme előnyét, motiváló erejét

emelném ki.
- Hobbijában is eme csapatszellemnek hódol?
- Mondhatni, eltalálta. Pár fős baráti társasággal a szelíd
motorozás szenvedélyének hódolunk, csapatosan élvezzük a
2 szolid száguldást.
Horváth István receptajánlata -

*
Paella Tio Pepe módra
A PAELLÁRÓL ÁLTALÁBAN: Alapanyaga mindig rizs, valami
húsfélével, tenger gyümölcseivel elkészítve. Ízesítése
nagyon változatos, minden tájegységnek, minden háznak –
így a győri Tio Pepének is – éppúgy van paella specialitása,
mint ahogy Magyarországon is minden tájegységnek
megvan a maga halászléje. Már csak ezért is variálhatjuk
a paella recepteket saját elképzelésünk, lehetőségeink
és a vendégek, a család ízlése szerint. Egy dologhoz kell
ragaszkodni: sáfrány nélkül nincs paella.

HOZZÁVALÓK 4 - 6 FŐRE: - 2 db húsos paprika

- egy közepes egész csirke,
kb. 1kg
- 1 kg fekete kagyló
- 4 evőkanál olívaolaj
- 0,5 kg garnéla farok
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 2 db paradicsom
- 7-8 dl csirkehúsleves
- csipetnyi kakukkfű
- 2 babérlevél
- 2 evőkanál vágott
petrezselyem
- 1 kávéskanál só
- törött bors
- 1 mokkáskanál sáfrány

ELKÉSZÍTÉS:
Nagyobb lábasban megmelegítjük az olajat, a feldarabolt és megsózott csirkét aranybarnára sütjük. Ezután hozzáadjuk a felaprított
vöröshagymát, paradicsomot, paprikát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a tenger gyümölcseit, felengedjük a húslevessel,
ízesítjük a fűszerekkel. Csendesen, lefedve főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Kiszedjük a babérlevelet és hozzáadjuk a rizst és a
sáfrányt, aztán felforraljuk. Lefedve 200 fokos sütőbe tesszük, míg a rizs megpuhul. Tálalás előtt pihentetjük, citrommal tálaljuk.
 Hamisítatlan Mongólia
a magyar fővárosban
- MONGOLIAN BARBECUE (Budapest) -

A mongol-keleti kultúra nyújtotta különleges ízvilág és hangulat egyedülálló és harmonikus

ötvözése, korlátlan fogyasztás első osztályú kiszolgálással fűszerezve, egy önfeledt
beszélgetés keretében. Eme feledhetetlen élményekkel lesz gazdagabb, aki fővárosunk
12. kerületében felkeresi a Mongolian Barbecue nevet viselő gasztronómiai szegletet,
melyet garantáltan emlékezetébe vés. 1996-ban, egy egyedülálló kezdeményezéssel,
az egykori Kis Royal étterem helyén alakult meg a Mongolian Barbecue étterem azzal a
céllal, hogy az "all you can eat" rendszerrel valami újat mutathasson a hazai vendéglátás
és gasztronómia területén. A mongol ősökkel büszkélkedhető alapító-tulajdonosok mindig
is ezen a területen jeleskedtek, s a hely 15 éves sikertörténete igazolta is hozzáértésüket.
A Mongolian Barbecue népszerűségét bizonyítja, hogy rögtön az indulás után bővítésre
került sor, s ma is vannak olyan törzsvendégeik, akik a kezdetekkor a "Kis Royalba”
indultak, végül mégis beültek egy vacsorára a Mongolba, és azonnal beleszerettek. Az
étterem elnevezése arra az egyedi sütési technikára utal, mellyel a különlegesen pácolt
húsokat készítik a látványkonyhán a vendégek ízlése szerint. Eme kifinomult stílusú helyen
kiválóan ötvöződik az elegancia a keleti kultúra hagyományaival, ízlésvilágával a falak
faberakásai, mongol képek és megannyi szimbólum által. A legjobb ázsiai étterem címet
is elnyert Mongol 250 fős befogadóképességével, belső teraszával és négy külön termével
bőven enged teret a vendégeknek az ázsiai ízek élvezetére. A hazai specialitások és
a nemzetközi konyha remekei mellett természetesen a mongol különlegességek a
legnagyobb favoritok, köztük az ulánbátori raguleves, a tibeti kakasleves, de kóstolhatunk
lóhúst, kecskét és muflont is. A desszertek
között népszerű a mongol meglepetés nevű
Főglein Ferenc édesség, melynek kiléte talán maradjon is
konyhafőnök sikerreceptje: meglepetés.
Vadlazac steak A Mongolban gyakorta szerveznek különböző
parajos canellonival programokat, így pálinka- és borkóstolót,
Márton napi libanapokat, valamint
ünnepnapokon is különleges ünnepi menüvel
várják a vendégeket. A mongol hagyományt
felélesztve a legbátrabbak megkóstolhatják
az örök életet adó birkaszemet, mely a
legnagyobb és legerősebb érdeme,
és amellyel kikerülhetnek a "dicsőséges
recept: www.matusz-vad.hu

kagánok falára".

KAPCSOLAT:
Mongolian Barbecue
1125 Budapest, Márvány utca 19/a
Tel.:+36-1- 212-3743
Nyitva tartás: minden nap 12:00-23:00
Honlap: www.mongolianbbq.hu
E-mail: etterem@mongolianbbq.hu

4 Éttermi variációk
Új, éttermeket bemutató rovatunk-
ban hónapról-hónapra két-két ven-
déglátóhelyet veszünk górcső alá,
melyek egymástól nagyon is elté-
rőek: stílusukban, designjukban, kör-
nyezetükben vagy épp gasztronó-
miai irányvonalukban. Ami viszont
közös bennük: egyaránt népszerűek
és sikeresek.

Szászországi hegyvidéki
hangulat nyírségi ízekkel
- SVÁJCI LAK PANZIÓ és ÉTTEREM (Nyíregyháza - Sóstó) -

Csodálatos természeti környezet és csendes, nyugodt légkör fogadja a Nyíregyháza-

Sóstógyógyfürdőre érkező látogatókat. Eme idilli helyen találjuk a Svájci Lak nevet
viselő éttermet és panziót, mely régi vendéglátós múlttal rendelkező épület, 1866 óta
fogad vendégeket. A szászországi Melhouse János nevéhez fűződik Sóstógyógyfürdő
eme legérdekesebb épületének a tervezése és építése. Létrehozását a gyógyfürdő
népszerűsége és a Sóstó iránti növekvő érdeklődés indokolta. A hegyvidéki családi házakra
emlékeztető épület mindig is vendégfogadási célokat szolgált, a város vezetősége is itt
szállásolta el megbecsült vendégeit. Falai közt megfordult Blaha Lujza, Krúdy, Karinthy,
Mesterházy és sok más művész és politikus. A patinás épületben kialakított étteremben a
tradicionális és a gourmet konyha ízeit ötvözik a szakácsok, egyszerre 50 vendég számára
biztosítva férőhelyet, de a külön teremben még további 30 fő étkezésére van lehetőség.
Nyáron a közel 100 fős grill terasz a hűs fák alatt nyújt kikapcsolódást a látogatók számára.
A Svájci Lak konyhájának fő törekvése, hogy a betérő vendégek a környék legnemesebb
gasztronómiai hagyományaival tudjanak megismerkedni, a tájra jellemző hagyományos
ízek, magyaros ételek, a sóstói specialitások az étlap legnépszerűbb fogásai. Az étteremhez
jobb ajánlót nem is találhatnánk, minthogy maga Krúdy Gyula író és messze földön híres
ínyenc, Blaha Lujza, a nemzet csalogánya is számtalanszor megfordult itt. Krúdy szerint
a Svájci Lakban lehetett a legduhajabb jókedvvel mulatni a májustól októberig tartó
időszakban. De manapság is jólesik elücsörögni az étterem teraszának hársfái alatt, hol a
tó, a fák, a virágzó növények illata keveredik. A gyomrunkat Krúdy kedvenc ételei mellett
a tirpák konyha finomságaival kényeztethetjük
egy jó pohár bor vagy sör mellett. Télen pedig
jó fajta szilvapálinka és forralt bor dukál az Impozáns épület:
ebédhez vagy a vacsorához. A környék Svájci hangulat
kiránduló és szórakozási lehetőségei, a fürdők, az év minden
a skanzen, az állatpark és megannyi látnivaló szakában
még vonzóbbá teszik a Svájci Lakot, ahol a
programok és a betevő falatok „fáradalmait”
is kipihenhetjük a panzió kellemes szobáinak
valamelyikében.

KAPCSOLAT:
Svájci Lak Panzió és Étterem
4431 Nyíregyháza-Sóstógyógyfürdő, Sóstói út
Tel.:+36-42- 411-444
Honlap: www.svajcilak.com/-
E-mail: svajcilak@gmail.com

Éttermi variációk 5
Farsang Kupa
Gasztronómiai seregszemle Tatán
Immár kilencéves hagyománynak örvend
a tatai Farsang Kupa elnevezésű, méltán
híres gasztronómiai verseny és kiállítás. Idén
február végén, a tatai edzőtáborban meg-
rendezett bemutatón 131 munkát készített
160 nevező. A Petrezselyem Antalné mes-
tercukrász nevéhez kötődő rendezvényt a
Magyar Gasztronómiai Szövetség Tata és
Környéke Régió Egyesülete hirdette meg
szakács, cukrász, pincér, pék, koktélos és
mindegyik szakma artisztika kategóriájá-
ban - tanulóknak és végzett szakemberek-
nek. A hagyományokhoz híven a Matusz-
Vad Zrt. ez alkalommal is támogatta a
rendezvényt, saját standdal is jelen volt az
eseményen, s két különdíjat is kiosztott a te-
hetséges versenyzők között.
A legkreatívabb szakácsnak járó Matusz-
Vad különdíjat SÓVÁRI BALÁZS, a lillafüredi
Hunguest Hotel Palota szakácsa érdemelte
ki, míg a legkreatívabb szakácstanulónak
ZSISKA ZOLTÁN bizonyult, aki a budapesti
Dobos C. József Vendéglátóipari Szakkö-
zépiskola tanulója. A kiemelkedő pálya-
munkákat a Matusz-Vad Zrt. egy-egy ser-
leggel, oklevéllel és vásárlási utalvánnyal
jutalmazta.
Sóvári Balázs
a legkreatívabb szakács különdíja
Sóvári Balázs a lillafüredi Palota szálló sza-
kácsaként most először próbálta ki a ver-
senyzést, s rögtön egy bronzéremmel és
egy különdíjjal zárta a versenyt. A továb-
biakban is szeretne hazai és nemzetközi
megmérettetéseken bizonyítani. Szakács-
ként a magyar konyha csodálatos, válto-
zatos világában találta meg azt, ami iga-
zán mérvadó a munkájában, de igyekszik
más népek és kultúrák konyhatechnológi-
áit, szokásait, fortélyait is elsajátítani.
Sóvári Balázs
Célja egy mesterszakácsi cím elnyerése, a
jövő generációjának tanítása, s esetlege-
sen egy saját étterem nyitása, amit nem
a csillagok határoznak meg, hanem azok
az emberek, akik majd ott töltenek el kel-
6 Rendezvénymustra
lemes órákat. Munkájában a maximumra
törekszik, s alapelvei között szerepel: „Sen-
ki sem tud mindent, hát nyitottan dolgozz,
hogy tanulni tudj közben!”
Ízelítő Sóvári Balázs versenymunkájából: a
nyolc személyes dísztál vízi alapanyagok-
ból és zöldségfélékből állt össze, melyet
megbolondított egy kis ehető virággal. Az
előételeket rák, zöldség, nyúl, hal, gomba
jellemezte. (a teljes pályamunka ételsora
honlapunkon olvasható)
Zsiska Zoltán
a legkreatívabb szakácstanuló kü-
löndíja
Zsiska Zoltán szakácstanuló már számos
versenyen szerepelt, arany- és bronzérmes
eredményekkel, felkészítő tanárának, Mol-
nár Györgynek sokat köszönhet. Tavaly az
Olasz Nagykövetség egy 500 fős rendez-
vénye gasztronómiájának lebonyolításán
dolgozott egy társával, nagy elismerésként
élte meg ezt a lehetőséget. Szakácsként
alapelve, hogy tisztán és nagy odafigye-
léssel dolgozzon a konyhán, megbízható
csapatot építsen fel maga körül, s mindig
új technológiákat sajátítson el, s ezeket a
gasztronómiai hagyományok szolgálatába
állítsa.
Zsizska Zoltán
Célja, hogy további tanulóévei alatt foly-
tassa a versenyzést, végzett szakácsként
pedig külföldön szeretne sok tapasztalatot
gyűjteni. Legnagyobb álma, hogy ked-
vesével egy kis éttermet nyisson idehaza
vagy külföldön.
Ízelítő Zsiska Zoltán versenymunkájából:
nyolc személyes falusi ínyencségek tál vad-
nyúlgerinccel, gyöngytyúk és kacsamell
variációkkal, céklapürével töltött angolna
kapros tormahabbal és parmezán chipsszel
(a teljes pályamunka ételsora honlapun-
kon olvasható)
A jövő séfgenerációja
Csizmarik Ádám
Szent Lőrinc
Vendéglátó
és Idegenfor-
galmi Szak-
középiskola
Szakiskola és
Kollégium,
Eger
Ördög Szabolcs, a szekszárdi vendég-
látós iskola végzős szakács tanulója
– aki 19 éve egy Tolna megyei kis fa-
luban, Mórágyon él - már kiskorában
is szeretett főzőcskézni. A szakiskola
első két évében hetente csak egy
napot töltött az iskola tankonyháján,
de ez is elég volt a szakmaszeretete
fokozódásához. Szerencsésnek érzi
magát, hogy immár negyedik éve
Orbánné Palkó Mária szakoktatótól
tanulhatja meg az alapvető fortélyo-
kat. A szekszárdi Repeta étteremben
a menüztetéssel ismerkedett meg, a
Szász söröző és étteremben pedig az
á la carte-os vendéglátásba kóstolt
bele. A hidegtálak elkészítését, az
esztétikus tálalást Juhos Markó mes-
terszakácstól leste el. Tanára, Sill At-
tila gyakorlatioktatás-vezető kezde-
Takács Richárd
Krúdy Gyula
Idegenforgal-
mi és Vendég-
látóipari Szak-
képző Iskola,
Győr
A mátraderecskei Csizmarik Ádám
az egri Szent Lőrinc Vendéglátó és
Idegenforgalmi Szakközépiskola
Szakiskola és Kollégium 13. évfolya-
mos szakács tanulója. Már általá-
nos iskolásként szakácsnak készült,
s döntése jó választásnak bizonyult,
az egri iskolában több tanegység-
ben is fejleszthette képességeit, ta-
nárai hamar felismerték tehetségét
és támogatták, hogy tudását más
vendéglátó iskolák tanulóival is ös�-
szemérhesse. A bogácsi szabadtéri
főzőversenyen két egymást követő
évben is dobogós helyen végzett,
míg az ország másik szegletében,
Győrben a Gasztrocsatán második
helyezést ért el. Szaktudását tavaly
októberben az egri „Hát akkor szüret”
nemzetközi gasztronómiai fesztiválon
ményezésére elvégezte az artisztikai
(zöldségfaragó) tanfolyamot, Sza-
bolcs az itt megszerzett ismereteket is
szeretné hasznosítani majd munkája
során. Az érettségi és a továbbta-
nulási tervek mellett már most cél-
ként tűzte ki a mesterszakácsi foko-
zat megszerzését is. Szabadidejében
szülei 4,5 hektáros gazdaságában
segédkezik. Ördög Szabolcs a későb-
biekben szeretne egy olyan éttermet
nyitni, melyhez az alapanyagokat sa-
ját gazdaságában állítja elő, s mivel
ez hazánkban még újdonságnak szá-
mít, szeretne az úttörők között lenni.
Iskolája mottója egyben filozófiája is:
„A minőség nem veled született. Csak
akkor lehetsz a legjobb, ha a legjob-
bakkal veszed fel a versenyt.”
A 21 éves Takács Richárd a Krúdy Gyu-
la Idegenforgalmi és Vendéglátóipari
Szakképző Iskola végzős tanulója, ko-
rábban már egy gimnáziumi sportosz-
tály elvégzésével érettségit is szerzett.
Vallja, hogy a fizikai erőnlét a szakács
szakmában is nélkülözhetetlen. Szak-
mai gyakorlatát egy nagyüzemi kony-
hán kezdte, ahonnan a győri Big Ben
Clubba kerülve Balogh Ádám olimpiai
ezüstérmes séf szárnyai alatt folytatja
szakmai felkészülését. Szerencsésnek
érzi magát, hogy a régi konyhatech-
nológiákkal az új, molekuláris techni-
kákkal is találkozik nap mint nap. A
versenyzésbe is belekóstolt már, egy
2008-as komáromi megmérettetésen
egyik társával meleg- illetve hideg-
konyhában is arany fokozatot kapott.
Jelenleg a Soproni Ízutazás címmel
arany minősítéssel ismerték el. A ver-
senyeken kívül számos gasztronómiai
rendezvényen képviselte tanintéz-
ményét szakácsként – például az Egri
Bikavér Napokon-, ahol a közönség
elismerését mindig kivívták. Csehor-
szágban, Colin városában egy nem-
zetközi, hagyományőrző fesztiválon a
Csehországi Tartomány Kormányzói
különdíját kapták.
Csizmarik Ádám életcélja, hogy egy
jó nevű szállodában séf pozíciót tölt-
hessen be, és önállóan is irányíthas-
son egy színvonalas konyhát.
Ördög Szabolcs
Szent László
Szakképző Is-
kola és Kol-
légiumVendég-
látó Szak-
képző Tag-
intézménye,
Szekszárd
meghirdetett versenyre készül (a ver-
seny lapzártánk után, márc. utolsó
hétvégéjén zajlott - a szerk.), célja mi-
nél jobb helyezéssel öregbíteni isko-
lája hírnevét. A „jó pap holtig tanul”
mottót követve az iskola elvégzése
után Richárd szeretne jelenlegi étter-
A jövő séfgenerációja
mében még dolgozni egy darabig,
elsősorban a teljes önállósodás céljá-
ból. Külföldi kalandozások gondola-
tával is szívesen kacérkodik. Richárd
szerint – aki mai napig a sportok és a
horgászat szerelmese - a szakmában
nagyon fontos követni a helyes táp-
lálkozási szokásokat, ennek semmi
más titka nincs, mint a mértékletes-
ség. Érdemesnek tartja odafigyelni az
alapanyag-kímélő konyhatechnoló-
giákra, mint például a sous-vide-olás
és a konfitálás.
7
 Új szolgáltatások az éttermekben
Vendéglátás-marketing - Happ Évával
A nehéz gazdasági helyzetben na-
gyon fontos, hogy az éttermek al-
kalmazkodjanak a változásokhoz,
folyamatosan igazodjanak a válto-
zó igényekhez. A felújítástól kezdve
az újratervezésig, a szolgáltatások
bővítéséig nagyon sokféle lehető-
ség áll az étteremtulajdonosok előtt.
A különböző akcióinkat is érdemes
átgondolnunk, esetleg bővítenünk.
Néhány példa, amellyel az étterem
bővítheti a szolgáltatásait, ajánlata-
it:
1. VÁLLALATI HÁZHOZSZÁLLÍTÁS: Sok
vállalati ügyfél gyakran fordul a ked-
venc étterméhez, hogy üzleti étkezé-
seiket lebonyolítsák. Ez nem csak az
étteremben valósulhat meg, hanem
off-site catering formájában, kiszállí-
tással is. Új vendégkörünk alakulhat
ki a szolgáltatás segítségével. Szá-
mos vállalati ügyfélnek van rendsze-
resen heti, havi értekezlete, ahová
kiszállíthatunk.
2. További vendégeket érhetünk el,
ha TÁRGYALÓ részt, KÜLÖNTERMET
tudunk kialakítani az éttermünkben.
3. Legyenek KÜLÖNLEGES AJÁNLA-
TAINK, amelyek szintén növelhetik a
vendégeink számát. A bor- és étel-
kóstolóktól kezdve bármilyen külön-
Vendéglátás marketing - Happ Évával
8
leges esemény kialakíthatja a sze- fizetőpincérnél levő mobiltelefonon
mélyes kapcsolatot az étterem és kap értesítést.
vendégei között. 8. A KEDVENC ÉTEL A TÁNYÉRON! –
4. FŐZZÜNK EGYÜTT A SZAKÁCCSAL! Különleges akciókat, nyeremény-
– különleges incentive ajánlatként játékokat találhatunk ki, amelyek
(például csapatépítő tréningekre),
vagy a vendégeinknek külön aján-
latként, kivételes szolgáltatást nyújt-
hatunk. Hogy a konyhai szaknyelv
kicsit közelebb kerüljön a vendégek-
hez, extra programként kis létszámú
csoportokat fogadhatunk, akik a séf
mellett a saját többfogásos menüjü-
ket is elkészíthetik.
5. Az üzleti tevékenységünket bővít-
hetjük a SAJÁT MÁRKÁS TERMÉKEK,
ÉLELMISZEREK KIFEJLESZTÉSÉVEL is. Ez-
zel lehetőséget adunk a vendége-
inknek, hogy az étteremből egy kis
emléket hazavigyenek. Vállalhatjuk
vonzerőt jelenthetnek az éttermünk-
a helyi, regionális vagy országos ki-
ben. Ilyen például, hogy havonta
szállítást is, sikeres termékek esetén
egy vendég megnyerheti a ked-
pedig más helyszíneken történő áru-
venc ételére a meghívást az étte-
sítást is.
rembe. A nyereményszelvényre a
6. Ingyenes VEZETÉK NÉLKÜLI
vendégnek az adatai mellett (név,
INTERNET-ELÉRHETŐSÉGet biztosítha-
e-mail, születésnap), a kedvenc éte-
tunk vendégeinknek. Az ingyenessé-
lét kell felírnia. Ha ő a nyertes, akkor
get akár reklámfelület biztosításával
a következő éttermi látogatásánál
is elérhetjük a szolgáltatónál.
a kedvenc ételét szolgálják fel a
7. A KÉSZPÉNZKÍMÉLŐ FIZETÉSre egy-
számára. Egyszerű, mégis különle-
re nagyobb az igény. A kártyás fi-
ges vásárlásösztönző akció, hiszen a
zetés mellett, újabb lehetőségek is
vendég valószínűleg nem egyedül
adottak, mivel az éttermekben so-
érkezik a meghívásra, hanem tár-
kan félnek kártyájukat átadni a pin-
saságban. A vendégek adatait a
cérnek. Egy új alkalmazás segítségé-
későbbi akcióknál felhasználhatjuk,
vel a vendég az éttermi számláját
a vendég születésnapjára üdvözlő-
pillanatok alatt kifizetheti mobilja
kártyát küldhetünk.
segítségével is. A fizetés nem a tele-
Nagyon sokféle ötletünk lehet, ne
fonszámla vagy egy előre feltöltött
féljünk ezek kipróbálásától, meg-
egyenleg, hanem az ügyfél bank-
valósításától! A vendégek igényei
kártyájáról történik. A fizetés sikeres-
folyamatosan változnak és az étter-
ségéről és az összegről az étterem
meknek reagálniuk kell ezekre a vál-
egy internetes kapcsolaton vagy a
tozásokra.
Indiai varázslat Londonban
Rasoi étterem
A londoni Chelsea városne-
gyedben 2004 nyarán meg-
nyitott Rasoi indiai éttermet
2006 januárjában tüntették
ki egy Michelin-csillaggal.
A mumbai születésű Vineet
Bhatia séf és tulajdonos ne-
vével fémjelzett gasztro-
találkahely ezen túl számos
elismerést is bezsebelt már:
2005-ben a legjobb újonc
étterem és az év indiai étter-
me díjakat is elnyerte, a The
Daily Telegraph a 25 legjobb
brit étterem közé is beválo-
gatta szintén 2005-ben, ta-
valy pedig a Sunday Times
100-as listáján a 29. helyre
rangsorolták a szigetország
éttermei között. A Rasoi tulaj-
donképpen Vineet Bhatia és
felesége, Rashima dédelge-
tett álmának megvalósulása.
Vineet egyébként a Michelin-
kalauz útjára indulása óta az
első indiai séf volt, aki csilla-
got kapott – a londonin kívül
a genovai Rasoi is már egy
Michelin-csillag büszke tulaj-
donosa. A Rasoi egy színes, „vibráló” étterem,
amely a mesés Kelet báját idézi meg minden
egyes étkezési élmény erejéig. Az ide belépő
vendéget a tökéletes indiai stílus légköre és
vendégszeretete fogadja. Akár hétköznapi,
akár üzleti vagy ünnepi étkezésről legyen szó,
az embernek olyan érzése támad, mintha egy
tehetséges indiai séf elegáns, színes otthonába
térnénk be látogatóba. Mintha egy baráti va-
csorameghívásnak tennénk eleget, amit még
inkább fokoz, hogy belépés előtt csengetni
kell az ajtónál. A Rasoi visszafogott mérete is
az étterem exkluzivitására utal. A két emeletre
osztott épület alsó részében található a bár és
a két egymásba nyíló térből álló, üvegtetős fő
étkezési tér – 12 és 24 férőhellyel, míg a felső
szinten két különterem, a 16 fős Dzsaipur és a
8 fős Udaipur terem közvetíti a két radzsasztáni
város élénk pezsgését.
A Rasoi étterem receptajánlata
Grillezett homár curry levéllel, brokkoli
khichdivel és fűszeres homár jus-vel
www.matusz-vad.hu
Részletes recept:
A berendezés akár Kelet kincseinek is titulálha-
tó, barna, bézs és homokszínű, olykor mélyen
vallásos kellékei már-már királyi hangulatot
árasztanak – mindez a feleség tervező mun-
káját dicséri: selyempárnák az étteremben
mindenütt, kasmír szőnyegek, az ablakokat
keretező élénk szárik, néhány eredeti, dél-in-
diai templomból származó harang,
az egyetlen darab fából kézzel kifa-
ragott Radha-Krisna szobor, a fala-
kon lévő fém és kerámia indiai törzsi
maszkok és még sorolhatnánk. Vineet
Bhatia konyhaművészetét a fűszerek
kifinomult és kiegyensúlyozott haszná-
lata jellemzi. Sikerét annak is köszön-
heti, ahogy a hagyományos indiai
konyhának egy egyedülálló, kortárs
értelmezését varázsolja a tányérok-
ra. S nem is akármilyen tányérokra, a
Rasoiban ugyanis minden fogáshoz
különböző típusú tányér jár, ame-
lyeket a világ különböző pontjairól
szereztek be, nem beszélve a speci-
álisan emblémázott késekről és villák-
ról. A kétfogásos egyszerű a’la carte
menütől a vegetáriánus csodákon és
déli menükön át a 7 fogásos ínyenc
menüig válogathatunk kedvünk és
mondhatni gyomrunk befogadóké-
pessége szerint a nem mindennapi
étlapról. A kifinomult menü a séf kivá-
ló ételek és intenzív ízek iránti szenve-
délyét és hozzáértését tükrözi.
Kontakt: Rasoi by Vineet Bhatia
London, Lincoln Street 10
vasárnap: 12.00-14.30 és 18.00-22.00
info@rasoirestaurant.co.uk
Tel.: +44-20-7225-1881
Michelin-csillagos sztorik
9
 Nyereményjáték Utolsó mondatok:
1. Süsü, hisz te seggrészeg vagy! Le-
helj csak rám...
Kedves Játékos! Megfejtésként küldje be a kiemelt mezők információi alapján 2. A kezemben tartott növényevő
megfejthető személy nevét a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre. A két rejtvény lábatlan gyíkot csak a szakemberek
közül már az egyik megfejtésével is pályázhat a nyereményre! tudják megkülönböztetni a hasonló
Előző havi megfejtésünk: Szapolyai János, Erdély, Jagelló Izabella, azaz a kinézetű szakállas viperától...
keresett személy: II. (Szapolyai) János Zsigmond 3. A fa tetején vannak a legszebb
cseresznyék.
4. Ne essenek pánikba, ez a gáz
nem mérgező!
5. Gyertek gyerekek, ez itt az a híres-
nevezetes barnamedve, ami meg-
ölt már vagy 100 turistát a hegyek-
ben. Hogy mondod, Pistike? Ááá
neeeem, nem tud kijönni, ez a rács
elég e...
6. Nem a férjed jött haza, szivi?
7. Ki van rúgva!
8. Vettem 20 deka leárazott párizsit!
Most is azt eszem!
9. Szívecském, imádom, ahogy a
gombát csinálod!

A részeg hajnal 2-kor hazatámolyog.

Belép az ajtón, ahol a felesége már
a nyújtófával várja. Mire a férj:
- Drágám, te még éjjel 2-kor is sütsz?

Két haver iszogat a kocsmában.

Egyik felest küldik le a másik után,
amikor egyikük hirtelen hanyatt esik
a székről és mozdulatlanul elterül a
padlón. A haverja odaszól a csa-
posnak:
- Látja, ez a haverom! Mindig tudja,

Vicc 
mikor kell abbahagyni!

Két tehén nyári élményeiről beszélget az istállóban. Egy részeg vizel a parkban. Egy nő
- Pompás nyaram volt - mondja az egyikük. - A karám nagy volt, mindig odasütött a elmegy mellette és azt mondja:
nap, a fű méregzöld, és hát tudod, volt ott egy fiatal, tüzes bika. Mit mondjak, amit - Micsoda állat!
az velem művelni tudott, hát az mennyei volt... És te, hogy nyaraltál? - Nyugi, nyugi, tartom - válaszol a ré-
- Brr - rázkódik össze a másik. - Mit mondjak? Szűk karám, semmi fű... szeg.
- És a hímek?
- Egyetlenegy öreg ökör, aki reggeltől estig csak a műtétjéről mesélt...

A főnök figyelmezteti az új dolgozót:

A csiga mászni kezd a cseresz-
nyefán. Az ott ülő madarak
csodálfozva kérdik tőle:
- Mit akarsz te télen a cseresznye-
fán?
- No, vajon? Cseresznyét akarok
enni!
- De hát még nincs is!
- Mire felérek, éppen érett lesz.
Vad-Matusz
- Mi nagyon kényesek vagyunk a
tisztaságra. Megtörölte a cipőjét az
ajtó előtt a lábtörlőn?
- Igen.
- Továbbá nagyon kényesek va-
gyunk az igazmondásra. Az ajtó előtt
semmilyen lábtörlő nincs.

Egy tűzoltóságon a laktanyapa-

rancsnok kényelmesen lesétál a
- Miért nem vesz Józsi bácsi fél beosztottaihoz, leül, iszik egy kávét,
disznót? majd megszólal:
- Mert eldőlne az ólban! - No, fiúk, lassan lehet szedelődzköd-
ni, ég az APEH.
10
Nyereményjáték

Kovács panaszkodik a főnökének:

- A Szabó mindig seggfejnek nevez!
- Szabó, jöjjön ide! Ha még egyszer seggfej-
nek nevezi Kovácsot, kirúgom.
Másnap Kovács megint a főnöknél van.
- Na, mi van? Megint leseggfejezte?
- Nem. De ahogy ittam a reggeli kávémat,
rám szólt: Mi van kolléga, beöntés?

Játékszabály - sudoku A főnök benyit az egyik irodába:

A 9x9-es tábla összes sorába és oszlopába írja be a számokat - Kovács úr! Már megint el van maradva a mun-
1-9-ig úgy, hogy minden szám csak egyszer szerepelhet so- kával?
ronként vagy oszloponként. A nagy négyzetrács további 3x3- - Miért?
as négyzeteiben is csak egyszer szerepelhet egy szám. Kedves - 3 hete küldtem egy e-mailt, hogy ki van rúgva!
Játékosok! Megfejtésként azt a két számot várjuk (mindegy
milyen sorrendben), amik a megjelölt helyekre kerültek. A
megfejtéseket névvel és címmel a vicc@matusz-vad.hu e-mail
címre várjuk. A másik oldalon található keresztrejtvény is részt
vesz a nyereményjátékban. Nyeremény: 1 tálca sör. Előző havi Két ember beszélget:
nyertesünk: Szórádi András, Gyuri bácsi vendéglője, Budapest - Nálunk a portás rajtakapott egy menedzsert,
Gratulálunk! mikor lopott anyagot vitt ki az üzemből. Azonnal
elbocsátották. Szörnyű!

Vicc 
- Nagyon is helyénvaló, ennek így kell lennie. A
vétkeseket szigorúan meg kell büntetni.
- Igen, de most nincs portásunk.

A tanyasi asszony elhatározza, hogy kakaspörköltet csinál vacsorára.

Azonban a hentesmunkát mindig a férje szokta végezni, de a férj ép-
pen a városban van. Így hát az asszony kimegy a baromfiudvarra,
elkapja a kakast, kupánvágja és elkezdi kopasztani. Amikor már az
összes tollat kitépte, a kakas magához tér, és elkezd keservesen kuko-
rékolni. Az asszony megsajnálja, és mivel szegény kakason egy szál toll
se maradt, hát gyorsan varr neki egy kis ruhát. Délután jön haza a férj
és éktelenül röhögve nyit be a házba.
- Hát te mit röhögsz ennyire? - kérdi az asszony.
- Ilyet még nem láttam. - mondja a férfi a könnyeit törölgetve - A ka-
kasunk az udvaron az egyik lábával tartja a tyúkot, a másikkal meg a
sliccén a cippzárat próbálja lehúzni.
A medve, a róka és a nyuszika kártyáznak az
erdő szélén. Megszólal a medve:
- Ha még egyszer észreveszem, hogy valaki csal-
ni próbál, beverem a vörös pofáját!
A kis béka elmegy a jósnőhöz. A jósnő azt mond-
ja:
- Nemsokára találkozni fogsz egy nagyon szép
lánnyal, aki majd mindent tudni akar rólad.
- Valóban? És ugye egy partin fogunk találkoz-
Vad-Matusz

ni? - kérdezi a béka.

Egy ember egy trágár, pimasz papagájt kap ajándékba. Próbálja - Nem, hanem a biológia órán.
megnevelni, de a madár csak káromkodik, csipked, úgyhogy elfogy
a türelme, és berakja a mélyhűtőbe. A papagáj tovább mérgelődik,
aztán hirtelen rövid csend lesz, majd könyörgés hallatszik a hűtőből.
Megsajnálja a madarat és kiveszi. A papagáj illedelmesen leül és
- Miért nem szalad a csiga?
megszólal:
- Mert hülyén nézne ki, ha lobogna a szeme.
- Bocsáss meg kérlek, ígérem, mostantól jó leszek. Csak azt az egyet 11
áruld el, a csirke mi rosszat tett?

Az ebmerek szokásait, életritmusát az
elmúlt tíz év technológiai fejlődése gyö-
keresen alakította át. A mobil internetes
eszközök segítségével állandó kapcso-
latban lehetünk a világhálóval. Magyar-
országon a teljes lakosság több mint fele
átlagosan napi 2 órát tölt el a világhálón.
Milyen hatással van ez a jelenség a ven-
déglátásra?
Vegyünk egy példát:
A Facebook közösségi oldalnak Ma-
gyarországon már több mint 2,8 millió
felhasználója van! Felhasználói rendkívül
aktívak, személyes információkat oszta-
nak meg egymással, közös programokat,
bulikat szerveznek, munkalehetőséget
keresnek. A napi kommunikációjuk részé-
vé vált ez a felület. Az Internet lett az in-
formációszerzés legfontosabb forrása. A
80-90-es generáció már az Interneten “éli
az életét”. Ez a generáció most lép be a
munkaerőpiacra, így egyre jelentősebb
szerepet játszik a gazdasági és a társa-
dalmi életben. Másképp fogalmazva, az
Ön bevételeinek egyre jelentősebb ré-
szét ez a digitalizált korosztáj generálja. A nyelhet. Kérje az első anyagot még ma,
fiatalok médiafogyasztási szokásai is radi- hogy mielőbb elkezdhesse építeni vállal-
kálisan megváltoztak. Egyre kevesebbet kozása jövőjét.
néznek tévét, és szinte elhanyagolható
részük olvas újságot. Ezek után érthető- A hét rész tartalma:
vé válik, hogy a hagyományos hirdetési 1. Nem minden kezdet nehéz
formák miért nem működnek náluk elég 2. Népszerűsítés a közösségi oldalakon
eredményesen. Ez után újra feltehetjük 3. Weboldal INGYEN?
a kérdést kicsit átfogalmazva. Mennyire 4. Leggyakoribb hibák a weboldalakon
fontos az ÖN cégének a megfelelő inter- 5. Hogyan találják meg?
netes jelenlét? Keresőoptimalizálás
Létkérdés. 6. Linképítés
De van egy jó hírünk! Az internetes mar- 7. Keresőmarketing
keting költsége töredéke a hagyomá-
nyos reklámformáknak, ugyanis a kész
“reklámtermék”-nek nincs anyagköltsé-
ge. De az online hirdetések között több
hatékony megoldást is találunk, ahol
még grafikust, vagy programozót sem
kell megfizetnünk. Internetmester című
hét részes anyagunk nem programozók
számára készült. Segítségével mindenki
számára egyszerűen követhető lépé-
sekben tesszük meglévő weboldalát
bevételgeneráló reklámfelületté, illetve
ha még nincs saját weboldala, segítünk,
hogy cége számára felesleges pénzki-
adás helyett a legjobb befektetést je-
lentse az Interneten való megjelenés.
Az InternetMester című anyagunkat a
Panoráma magazin olvasói részére in-
gyen letölthetővé tesszük, amit az www.
etelnet.hu/internetmester oldalon igé-
我公司给中餐馆供应的商品
+36 96/510-339

豌豆，散装 Zöldborsó ömlesztett 20公斤/箱

Darta绿豆，整个 Darta Zöldbab egész 4 x 2,5公斤
玉米，散装 Kukorica ömlesztett 20公斤/箱
红萝卜块 Sárgarépa kocka 20公斤/箱
Darta菜花30/60 Darta Karfiol 30/60 4x2,5公斤/箱
西兰花20/40袋装 Brokkoli 20/40 zsákos 10公斤/箱
西兰花Darta40/60 Brokkoli Darta 40/60 4x2,5公斤/箱
Darta中式什锦蔬菜 Darta kínai mix 4x2,5公斤/箱
Mydibel土豆球 Mydibel Mogyoróburgonya 4x2,5公斤/箱
鸡肝，不含鸡心 Csirkemáj szívn. 12x1公斤/箱
S. 牌鸡胸肉 S. Csirkemell filé EU 1-2公斤/袋 12-14公斤/箱
S. “A”级鸡胸肉 S. Csirkemell „A” Felezett 1公斤/袋 12公斤/箱
“A”级鸡胸肉丝 Csirkemell nyesedék „A” 1-2公斤/袋 10公斤/箱
无皮鸡腿肉片 Csirkecomb filé bőr nélkül 2公斤/袋 12公斤/箱
有皮鸡腿肉片 Csirkecomb filé bőrrel 2公斤/袋 12公斤/箱
鸡小腿 Csirkecomb alsó 4公斤/袋 8公斤/箱
鸡翅 Csirke szárny 1公斤/袋
火鸡肉块 Pulyka apróhús kocka 1-2公斤/袋 15公斤/箱
火鸡大腿片肉 Pulyka felső comb filé 2-3公斤/箱
牌火鸡胸肉 Pulykamell filé extra 2-3公斤/袋 15公斤/箱
整鸭1600克 Kacsa egészben 1600 9,6公斤/箱
鸭子“B” Kacsa „B”
猪后肘肉 Sertés hátsó csülök 1,5公斤 18-20 公斤/箱
猪后肘肉（无骨） Sertés hátsó csülök cs.n. 1-1,5公斤/袋 15-17公斤/箱
猪风头皮肉（无骨） Sertés tarja cs.n. 1公斤
猪正宝肋肉 Sertés oldalas 2公斤/袋 15-18公斤/箱
猪前腿肉（无骨） Sertés lapocka cs.n. 1公斤
猪肉块（70-30%） Sertés apró hús (70-30%) 1公斤/箱
Kolozsvári Kolozsvári szalonna 1-1,5公斤 15公斤/箱
(克罗日瓦里) 咸肉
牛腱肉 Marha lábszár 3-5公斤/袋 20-23公斤/箱
牛腿肉（无骨） Marha comb cs.n. 3-5公斤/袋 15公斤/箱
牛肩胛 Marha lapocka 2-3公斤/袋 15公斤/箱
牛肚条 Pacal csíkozott 1公斤/袋 15公斤/箱
牛肚大块 Pacal tömbös 20-22公斤/箱
牌越南鲶 120-170克 S. Pangasius 10x1公斤/箱(25%结霜)
越南鲶鱼 170-230克 Pangasius EXTRA 170-230 10x1公斤/箱(15%结霜)
无头无尾龙虾 Királyrák farok fej nélkül 16/20 1公斤/包
淡水虾 Koktél garnéla rák melegvizi 1公斤/袋 10公斤/箱
什锦海鲜 Tenger gyümölcsei 1公斤/袋
大号鱿鱼 Tintahal tuba 8x1公斤