2009.

December 1-jétől
j - 36. SZÁM - AKCIÓS AJÁNLAT
J

PISZTRÁNG
PANORÁMA
Partner a sikeres vendéglátásban!

LIGACS LÁSZLÓ

BOLDOG KARÁCSONYT!
Előtérben a magyar konyha

PULYKAMELL
FILÉ

SERTÉS KARAJ

SZARVAS
LAPOCKA

MARHA BÉLSZÍN
1,3-1,7
1,3 1,7 kg
MARKETING
Marketing terv
BERÉNYI FOGADÓ
Sikeréttermek sikerreceptjei

Üzletkötők:
Zala megye
Tel: 70/370-7098
Vas megye:
Tel: 70/452-9618
Győr-Moson-Sopron megye,
Komárom-Esztergom megye:
Tel: 70/368-7900
Budapest:
IV., XIII., XVII., XIX., XX.,
XXI., XXIII.
Tel: 70/370-7069
V., VI., VII., I., II.
Matusz Balázs
balazs@matusz-vad.hu
On-Linee
Áruház
www.matusz-vad.hu
dh
Elérhetőségek:
9028 Győr, Serfőző út 11.
Győr: 96/510-330
Felsőtárkány:
36/534-300
Fax: 96/430-175
Mobil: 30/9360-286
Reklamáció: 70/370-7093
E-mail:
rendeles@matusz-vad.hu
Nyitva: hétköznap 07-15-ig
Árukiadás:
h-cs 7-15-ig
péntek 7-14-ig
Rendelésfelvétel:
h-p: 07-16-ig, vasárnap 09-14-ig,
a non-stop számon bármikor
A Non-stop számon Önnek lehetősége
van rendelését éjjel-nappal leadni,
azonban ez nem jelent NON STOP
kiszállítást! A minden nap este 8 óráig
leadott rendelését másnap vagy a
következő napi túrában szállítjuk Ön-
nek! Megértését köszönjük!
Tel: 70/370-7068 Heves megye, Nógrád megye:
XI., XII., XXII, Tel: 70/370-7284
Pest megye DNY Borsod-Abaúj-Zemplém megye, Hirdetési információ:
Tel: 70/370-7296 Szabolcs-Szatmár-Bereg megye: Mihályfi Attila
III., II/A., Pest megye ÉNY Tel: 70/370-7097 Tel:+36 30 946 0808
Tel: 70/370-7094 Fejér megye, Veszprém megye: E-mail: matusz.marketing@
VIII., IX., X., XIV., XV., XVI., Tel: 70/368-7898 indamail.hu
Pest megye ÉNY Csongrád megye, Békés megye:
Tel: 70/452-9605 Tel: 70/370-7285 Támogatott Partnereink:
Baranya megye, Tolna megye: Hajdú-Bihar megye:
Tel: 70/370-7281 Tel: 70/452-9616
Bács-Kiskun megye, Pékáru:
Jász-Nagykun-Szolnok megye: Tel: 70/370-7068
Tel: 70/452/9607
 ELŐTÉRBEN A MAGYAR
KONYHA
Interjú Ligacs Lászlóval – Tatai Kristály Hotel és Étterem
Sohasem volt kétséges, mi lesz a külföldi konyhákat is megjárt szakács
hivatása. A Németországban eltöltött 1 év és az ausztriai öt év után Tatán,
az ország egyik legrégebben működő házában, a Hotel Kristály & Esterházy
Étterem séfjeként próbálja a mindennapokba visszaültetni a házias jellegű
alapanyagok használatát. Ligacs Lászlóval a karácsonyi készülődésről és külföldi
tapasztalatokról beszélgettünk.

szól. Önök mivel készülnek? Mennyire konyha a színessége és egyedisége miatt,

- A külföldi tapasztalatok alapján
Ön mit gondol, mennyire ismerik a
magyar konyhát, miként vélekednek a
gasztronómiánkról?
Nagyon érdekesnek találom a körítésként adunk, saját magunk készítjük
megítélésünket, hiszen sokszor úgy
éreztem, nem ismernek minket, máskor
pedig egyből a jó magyar gulyásra
asszociáltak, amint megtudták, hogy én
magyar vagyok. Megpróbálják a saját
konyhájukra, világukra „lefordítani” a mi
ételeinket. Alapvetően úgy éreztem, hogy
szeretnek bennünket, rengeteg olyan
magyar szakács megy ki külföldre tanulni,
akik nyitottak az újra, tanulékonyak,
nagyon díjazzák az elkötelezettséget,
elhivatottságot az egyes konyhákon.
-Mennyire tudta kamatoztatni a külföldi
tapasztalatokat?
Úgy gondolom, hogy egy külföldi út, akár
egy hónapos, akár több éves, mindenki
csak kamatoztathatja az ott szerzett tudást,
tapasztalatot. Remek dolog megismerni
más országok, nemzetek szokásait,
konyháját. Nagyon szeretek utazni – ami
sajnos mostanában nehézkesen megy
-, és ilyenkor már nem csak az ország
szépségeit, látványosságait nézem, hanem
figyelem a külföldi kollégák munkáját, hogy
például egy alapanyagból hányféleképpen
tudnak különlegességet készíteni. Én
a németországi és osztrák éveim alatt
többek között azt is megtanultam, hogy a
konyhában nincs szemét, felesleg, mindent
fel kell használni, a lehető legkisebb
vesztességgel. Ezt a mai napig betartom
a saját konyhámban, és megkövetelem
a kollégáimtól is, hiszen a mai gazdasági
helyzetben az ember nem teheti meg,
hogy felesleget termeljen.
-A decemberi hónap minden étteremben
és vendéglátóhelyen a karácsonyi
forgatagról és a szilveszteri mulatságokról
befolyásolja a gazdasági hanyatlás az
ünnepeket?
Az az igazság, hogy nagyon befolyásolja,
szűkül a vendégek köre, akik étterembe
járnak. A rosszban a jó - ha szabad így
fogalmazni - hogy most mi is próbálunk
visszatérni a polgári konyhához. Ez alatt azt
értem, hogy a legtöbb alapanyagot, amit
az egyes ételekhez felhasználunk, illetve
el. Gondolok itt a lekvárra, vagy akár a
kenyérre, amit mi sütünk, házi tésztát
gyúrunk. Speciális pácokat készítünk
a húsos ételekhez, olyanokat, amik az
ünnepek alatt hagyományosak, többek
között például saját készítésű bejglivel
várjuk a vendégeket. Így a hagyományos
étlapot mégiscsak kicsit különlegessé
tehetjük.
-Ön mit gondol, milyen irányban halad
a magyar gasztronómia? Van-e esetleg
olyan része, ami változtatásra szorul?
Én azt mondom, hogy már jó irányba
haladunk. Figyelni kell természetesen
a nemzetközi fejlődésre, irányvonalra,
azonban nem szabad eltérnünk attól, hogy
mi a magyar gasztronómiát képviseljük.
Nem vagyok híve, hogy akár egy francia
ételt hozzunk az étlapunkra és készítsük el,
mert akkor itt Magyarországon is a francia
ételeket hirdetjük, pedig a mi konyhánkat
kell népszerűsítenünk. Kísérletezünk az
új technológiákkal, de az a véleményem,
hogy nem szabad a vendégre erőltetnünk,
erre szolgálnak a speciális rendezvények,
például a különféle kulináris esték.
-A világ konyhái közül melyik az, amelyik
Önt a leginkább megfogta?
Számomra nagyon érdekes az ázsiai
illetve a francia konyha a friss zöldségek,
fűszerek és az egyszerűsége miatt. Ezeket
persze megkísérlem beleépíteni a saját
ízvilágomba, konyhai stílusomba, de
mindenképp csak részletek kiragadásával
és a magyar hagyományokat megtartva,
kicsit újragondolva.
-Melyik alapanyagot használja a
legszívesebben akár kísérletezgetésre,
akár az étlapon?
Nagyon szeretek a csokoládéval
kísérletezni, rengeteget foglalkozom vele.
Ez egy kicsit elmegy a cukrászat felé, de
bármilyen újdonságra nyitott vagyok.
-Mit javasolna fiatal kollégáinak, hogyan
kezdjék pályafutásukat?
Mindenekelőtt az elhivatottság a
legfontosabb. Tudják azt az okot, amiért
ezt a hivatást választották. Legyen
elképzelésük arról, hogy valójában mi
az, amit a szakács szakmával kezdeni
szeretnének. Ezen túl a rengeteg tanulás
és a munka, ami által folyamatosan
fejlődhetnek és tágíthatják tudásukat,
hiszen sohasem lehet elégedett magával
teljesen az ember.
Ligacs László receptajánlata:
Adventi pulykarolád gesztenyés tészta-bástyával, vajas morzsás
burgonya labdával, házi szedermártással és konfitált naranccsal
Hozzávalók 1 személyre:
- Pulyka comb 500gr - Só
- Aszalt szilva, füge, barack 50-50gr - Rózsabors
- Tejszín 0,1 l - Narancs 100gr
- Vaj 50gr - Barna cukor 10gr
- Só - Burgonya 200gr
- Fahéj - Vaj 50gr
- Szegfűbors - Fehér morzsa 70gr
- Gesztenye (tisztított)120gr - Só
- Won-ton vagy rétes lap 1levél - Házi szederlekvár -50gr
- Méz 50gr - Merlot 0,2 l
- Tejszín 0,1 l

Elkészítés:
A pulyka combot kiterítjük, formázzuk. A leeső részekből a tejszín hozzáadásával praádot készítünk, amit sóval, fahéjjal, szegfűborssal
ízesítünk. A formázott combot sózzuk a praádot egyenletesen elterítjük rajta. Majd az aszalt gyümölcsöket elhelyezzük rajta és
felgöngyölítjük. A narancsot körülbelül 2cm vastag szeletre vágjuk, a barnacukorban megforgatjuk és a hússal együtt vajon 62 ºC 5
órát sütjük. A húst tálalás előtt 160-180 ºC körülbelül 12percig átsütjük. A gesztenyét a méz felén megpirítjuk, a felét a tejszínnel
krémesre főzzük. A tésztalapokat a maradék mézzel bekenjük és 220ºC –on aranysárgára sütjük. A gesztenyemasszával rétegezzük. A
tisztított burgonyát tetszőlegesen formázzuk sós vízben, majd megfőzzük. A vajon a morzsát megpirítjuk és a burgonyát beleforgatjuk.
A szeder lekvárt a borral beforraljuk. Ha mindennel elkészültünk, ízlésesen tálalhatjuk.
Vendéglátás-marketing

1993-ban végeztem a Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskola

vendéglátóipari és idegenforgalmi szakán. Szakmai gyakorlataimat Németországban és

HAPP ÉVA
Ausztriában működő éttermekben és szállodákban teljesítettem. 2006-ban a Nyugat-
magyarországi Egyetem Közgazdaságtudományi Karán szereztem okleveles közgazdász
végzettséget marketing szakirányon. Jelenleg ugyanitt a Doktori Iskolát végzem,
kutatási területem a turizmus marketing. A diploma megszerzése után utazási irodában,
szállodában dolgoztam. 1998-tól a Nyugat-magyarországi Egyetem Apáczai Csere János
Kar Turizmus Intézetében oktatok.

MARKETING TERV
A TERV CSELEKVÉS NÉLKÜL – ÁBRÁNDOZÁS
A CSELEKVÉS TERV NÉLKÜL – LIDÉRCNYOMÁS
A vendéglátásban ugyanúgy, mint a többi
piacon a vállalkozásoknak szükségük van
marketingtervre, hiszen ez a marketing-
tevékenység egyik legfontosabb termé-
ke. A marketingterv nemcsak a vállalati
stratégia része, szükségünk lehet rá be-
ruházásoknál is, ahol a megvalósíthatósá-
gi tanulmány egyik fejezetét jelenti. Ha
nincs tervünk, nem leszünk képesek ösz-
szehangolt munkára, nem tudjuk elérni az
elképzelt céljainkat. A marketingtervben
azok a lépések szerepelnek, melyeket an-
nak érdekében kell megtennünk, hogy az
éttermünket minél jobban kihasználva,
minél több vendéget tudjunk fogadni. A
tervezés a hosszútávú piaci fennmaradás
alapfeltétele.
A marketingtervnek több része van, ezek
az alábbiak lehetnek:
I. Vezetői összegzés és tartalomjegyzék
A dokumentumot a benne felsorolt fő cé-
lok és ajánlások rövid összegzésével ér-
demes bevezetni. Az összegzés tömören
tájékoztat a javasolt tervről.
II. Pillanatnyi piaci helyzetkép
Ez a rész bemutatja a piacot, a termé-
keket, a versenyt, az értékesítést és a
makrokörnyezetet jellemző fontosabb
tényeket.
III. Lehetőségek és problémák elemzé-
se
A helyzetkép által nyújtott információk
alapján behatárolhatjuk a fő lehetősége-
ket, veszélyeket, erősségeket és gyenge-
ségeket.
IV. Célok kijelölése
Az alapvető marketing- és pénzügyi célok
kijelölése ebben a részben történik meg.
Fontos, hogy konkrét, mérhető célokat
határozzunk meg, amelyek megvalósít-
hatóak.
V. Marketingstratégia
Az előzetesen elvégzett felméréseken és
VI. Cselekvési programok
Ez a rész tulajdonképpen a stratégia ki-
vitelezési terveként értelmezhető: ismer-
teti a speciális marketingprogramokat,
amelyben az egyes elemeket már rész-
letesen ki kell alakítani: ki, mit, mikor csi-
náljon és mennyibe fog kerülni.
VII. Várható nyereség illetve veszteség
A tervek költségvetésének kialakítása a
cselekvési programok alapján, amely elő-
rejelzi a terv várható pénzügyi hatását.
VIII. Ellenőrzés
A terv legutolsó része az ellenőrzés mód-
szerét mutatja be, amellyel a megvalósí-
tást követhetjük nyomon.
elemzéseken alapulva, azokat a lépése-
ket tartalmazza, amelyek a célok eléré-
séhez szükségesek. A stratégiánk kivá-
lasztásánál ügyelni kell arra, hogy legyen
összhangban a vállalati célokkal, a piaci
helyzettel, a rendelkezésünkre álló erő-
forrásokkal.
A marketingtervünket a piaci lehetősé-
geinknek, erőforrásainknak ismeretében
kell kialakítanunk, figyelembe véve a
versenytársaink lépéseit is. A vendéglá-
tásban a marketingtervezés csökkentheti
a bizonytalanságot; megmutatja, hogyan
koncentrálhatjuk erőforrásainkat, hogy a
céljainkat elérjük; a nyereség maximali-
zálására törekszik.
Az éttermeknek minden időszakra vonat-
kozóan rendelkezniük kell marketingterv-
vel. Az új marketingterv kialakításakor
figyelnünk kell arra, hogy mi történt az
előző időszakban. Ne felejtsük el, hogy
a marketing egy soha véget nem érő fo-
lyamat, amely biztosítja a vállalkozásunk
jövedelmezőségét, fejlődését, piacon
maradási lehetőségeit.
 Csárdamustra
MOLNÁR CSÁRDA – LILLAFÜRED
Csárda a legendák falujában
„Befogom a lovam, befogom a lovam,zöldre
festett kis kocsimba,
Elviszem a búzám,elviszem a búzám budapesti
gőzmalomba.
Megkérem a lisztes molnárt,őrölje meg a
búzámat,
Úgyis más öleli,úgyis más öleli az én kedves
galambomat.”
A Molnár Csárda a Bükk lábánál a molnár
szikla tövében, festői környezetben
helyezkedik el. Az 1970-es években
a jelenlegi csárda helyén molnár
tevékenység folyt, az itt dolgozó molnár
tulajdonostól kapta a Csárda a nevét.
A molnár szikla pedig a nevét az itt
dolgozó fiatal fiú és a molnárék lányának
történetéből kapta, melynek emléket
állított a molnár sziklára elhelyezett
fakereszt. A Hámori-völgy oldalában
lévő sziklához egyébként két különböző
legenda is fűződik. Az egyik szerint a
szikla onnan kapta nevét, hogy innen
ugrott le a szegény molnárlegény és a
gazdag molnár lánya, akik nem lehettek
egymáséi. Egy kevésbé ismert, de Jókai
által megörökített legenda szerint egy
idős molnár ugrott le a szikláról, amikor
megtudta, hogy fiatal felesége megcsalja.
Lillafüred másik látványossága a Hámori-
szikla. Miskolc felé egy kilométerrel a
völgy szurdokká keskenyedik. Ennek
mindkét oldalán sziklamászók által
kedvelt, természetes fal található.
Január végén itt rendszeresen jégmászó
versenyt rendeznek. Lillafüredtől néhány
kilométerre a Garadna völgyében
pisztrángtelep található, egy bővizű
forrásnak köszönhetően. A látogatók
itt friss sült halat is fogyaszthatnak,
sokan járnak vásárolni is ide. További
látványosságok nyújt a Hámori-tó, számos
barlang várja a kalandra vágyókat, itt
nemcsak Herman Ottó járta be a térség
két legjelesebb barlangját, hanem Petőfi
Sándor is megfordult a mésztufa Anna-
barlangban, amelyet nagyon sok útikönyv
és turisztikai ajánló mind a mai napig
Petőfi-barlangnak nevez; a másik, de már
cseppkőbarlang Szent István királyunkról
kapta a nevét, s nyaranta a látogatók
sokasága gyönyörködhet belső tereiben,
termeiben; és a Lillafüredi Állami Erdei
Vasút, amely építése az első világháború
után kezdődött fakitermelés céljából. Már
a század első évtizedében tervezték a
Bükkben lévő kincstári erdőbirtokokból
a fa szállításának könnyebbé tételére
kisvasút építését, de az I. Világháború
kitörése ezt megakadályozta. A trianoni
békeparanccsal azonban egy csapásra
"külföldre" kerültek a felvidéki és erdélyi
rengetegek. A bükki kisvasút építése
a hazánk területén maradt erdőségek
kiaknázása miatt újból előtérbe került és
szabad utat kapott. A engedélyokiratot
1920. február 24-én adták ki, ekkor
kezdődött meg az építkezés. A Molnár
Csárda Miskolc első és legrégebben üzemelő
csárdája, romantikus környezetben,
igényesen kialakított belsővel várja
vendégeit. Jelenlegi formáját 2005-ös
átalakításnak és felújításnak köszönheti.
Az étterem befogadó képessége 130 fő. A
fedett teraszon 150 fő elhelyezésére van
lehetőség. A csárda jellegének megfelelő
széles magyaros ételválasztékkal,
különleges pálinkával várja a Szinva patak
mentén vendégeit, igazi gasztronómiai
élményt nyújtva. A nyáron érkező nagy
családokat játszótér várja. A frissen sült
és grillezett ételeket kedvelőknek a
folyamatosan nyitva tartó látványkonyha
kínál ételeket. Zamatos étkezések, friss
és ropogós különlegességek garantálják
a minőséget.
 BERÉNYI FOGADÓ - NAGYRÉCSE
- Ahol pihenni jó -

Egy évszázados mamutfenyő és egy vendégek a Berényi Fogadó parkolójában Lélegzetelállító látványt nyújt a
lovarda fogadja a Nagyrécsére látogatókat. kényelmesen ott hagyhatják kocsijukat, természetet kedvelőknek az udvaron
A község közel fekszik Nagykanizsához, az országút vándorainak pedig harminc található tó, a rá épített pihenőterasz és
a 7-es főút mellett. Határa dombos, a férőhelyes kamionparkolót biztosítanak. a gémeskút.
Bakónaki-patak szeli át és választja ketté
a falut. Az újkőkortól bizonyíthatóan lakott
hely volt a környék. Az első írásos említés LIBAMÁJAS SZŰZÉRMÉK GAZDAGON, ZALAI
Reche alakban 1263-ból való. A község
ékessége a XIX. század végén neoromán TEJFÖLÖS DÖDÖLLÉVEL
stílusban újjáépített templom. A település
különböző kulturális rendezvényeknek ad HOZZÁVALÓK: (1 FŐRE) EELKÉSZÍTÉS:
EL LKÉKÉ
helyet a volt Inkey-kastélyban, amely ma a -Szűzpecsenye 16dkg A húst h bacon szalonnába tekerjük fűszerezzük majd
kultúrotthon szerepét tölti be. A turisztikai -Szel. Bacon szalonna 5dkg ffeltűzzük
fe elttű és serpenyőben megsütjük később a libamájat
látványosságnak is beillő Berényi Fogadó -Libamáj 10dkg h
hoz
ho oz
hozzáadjuk és készre sütjük. A fenti alapanyagokból
a falu egyik dísze. A 2001-ben megnyílt -Paprika 10dkg tartalmas
tta artrt lecsót készítünk és erre tálaljuk a húsokat
Fogadó barátságos személyzettel, éjjel- -Paradicsom 10dkg Kö
K öre
Köret: re burgonyát feltesszük főzni annyi sós vízbe
nappal nyitva tartó étteremmel, nappali -Vöröshagyma 1db hogy
h
ho og g ellepje amikor megfőtt összetörjük és lisztel
önkiszolgáló étteremmel várja a vendégeit. -Zöldborsó 5dkg ö
ös
össssszz
összedolgozzuk, vöröshagymát zsíron aranysárgára
Külön produkció a Fogadó lovardája, ahova -Sampion gomba 5dkg pi
p iirí
rríít
pirítjuk, majd a hagymás zsírral, evőkanállal
télen-nyáron várják a kicsiket és nagyokat, kiszaggatjuk,
kkiisz
szaag gga
gatj uk, majd
tjuk majd
ma jd serpenyőben
ser
erpe
erpe
peny
nyő
őb en megpirítjuk,
ben megp
egp
eg uk, tejföllel
piirríítjjuk tejjfföl
te öllel
le
el
barátságos szeretnivaló jószágokat KÖRET: ttálaljuk.
tá
tála
álalalljju
ukk.
találnak ott, saját környezetükben. A 220 -Burgonya 30dkgkg
fős rendezvényterem kiváló lehetőséget -Liszt 1 bögre
biztosít esküvők, céges rendezvények -Só 5dkg
sikeres lebonyolításához, ami után a -Vöröshagyma 1db
1d
dbb
húsz szobában kényelmesen elfér a -Tejföl 1dl
vendégsereg. Egyedülálló attrakcióként
nosztalgia fagyizóval kedveskednek,
ezen felül pedig a gyerekek is
kedvükre szórakozhatnak a különféle
programokon, amiket külön, csak nekik
szervez a Berényi Fogadó. Az ide érkező

BERÉNYI FOGADÓ:
Cím: 8756 Nagyrécse, Táncsics M. út 48.
Nyitvatartás:
NON-STOP, hétfőtől - vasárnapig 00h-24h
webcím:www.berenyifogado.hu
Példa: 1.
NYEREMÉNYJÁTÉK
Játékszabály - TERÜLETFOGLALÁS
Az ábra egy hódítók által elfoglalt területet szimbolizál, fel kell osztani. Töltse
Előző megfejtésünk:
ki az ábrát 1-9 közti számokkal. A számok egy-egy területen találhatók,
amelyek pontosan annyi négyzetből állnak, amennyi a bennük elhelyezkedő
szám (számok) értéke (pl: egy olyan négyzet, amelyben a 2-es szám áll
egy 2 négyzetből álló összefüggő területen található). Az összefüggő terü-
letekben a négyzetek csakis oldalukkal csatlakozhatnak egymáshoz. 2.
Azonban azonos nagyságú területek legfeljebb csúccsal érintkezhetnek
egymással. Törekedjen a lehető legnagyobb területeket behatárolni!
Bal oldalon egy egyszerű feladványt láthat megoldással együtt.
Megfejtésként a tábla sorszámát, és a benne található számokat kérjük táb-
lázatos formában, vagy soronként a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre. (pl.:
4,1,4,4,4 - 4,4,3,4,2 - 4,2,3,3,2 - stb.) A feladványok a sudokuval együtt
vesznek részt a nyereményjátékban. Egyetlen játék megfejtésével is nyer-
het, de mindhárom feladvány beküldésével növelheti saját esélyét.

Öreg székely bácsi megy az országúton, egyszer

csak megáll melette egy Mercedes, kihajolnak
az ablakon és megkérdezik a bácsit:
- Hány lóerős a szekér, papa?
- Kettő, hát a tied?
- 320 - mondja a sofőr és nagy gázt adva
elhúz.
Pár kilométerrel arrébb az öreg látja, hogy a
Mercedes nekiment egy fának. Erre gúnyosan
így szól:
- Mi van fiam, szétszaladt a ménes?
Barátok golfoznak. Egyikük már nagyon
régóta célozgat lövés előtt:
- Öregem, miért szöszmötölsz annyit, miért
nem lősz már?
- Az van, hogy a feleségem a bárból figyel,
és biztos akarok lenni benne, hogy pontosan
lövök.
- Na de kérlek! Te is nagyon jól tudod, hogy
ebből a távolságból semmi esélyed rá, hogy
eltaláld a feleséged!
Egy aggódó képű fickó találkozik egy
bartájával. A barát rögtön látja, hogy a másikat
valami probléma gyötri:
- Miért vágsz ilyen aggodalmas képet?
- Hát az van, hogy a feleségem három napja
leszaladt az újsághoshoz venni egy újságot,
és azóta nem tért haza!
- Ugyan már, három nap újság nélkül, mit
számít?
Utas a kalauzhoz:
- Tessék mondani, ez a vonat mindenhol
megáll?
- Miért? Maga mindenhol le akar szállni?
- Ki az abszolút skót?
-???
- Aki öngyilkos lesz, amikor meghallja, hogy
leszállított áron kapható koporsó.
- Hogyan lehet felismerni a gazdag etiópot?
Pistike és Katika a homokozóban - ???
játszanak. Katika odaszalad - Márkás óra lötyög a derekán.
anyukájához és kérdezi:
- Mi van Petikének, ami nekem
Az esküvő után a fiatal feleség így szól a fiatal
nincs. férjéhez:
Annya mondja:
- Drágám, most, hogy összeházasodtunk, azt
- Fütyülője. hiszem, meg kellene beszélnünk, hogyan
Pár perc múlva megint oda szalad
alakítsuk ki szexuális életünket. Este, ha a
Katika és mondja: hajam rendben van, azt jelenti, nem akarok
- DE NEM SZÓL! szexet. Ha kicsit kócos, azt jelenti, hogy lehet,
hogy akarom, lehet, hogy nem. Viszont ha a
A rendőr megkérdi a kollégáját:
hajam teljesen kócos, azt jelenti, hogy akarom
- Te Józsi, hogy lehet ezeket a
a szexet.
böhöm nagy repülőgépeket csak
- Rendben, aranyom. Most elmondom, én
úgy eltéríteni?
hogyan gondolom: amikor hazajövök, iszom
- Te hülye, hát nem itt lent téritik
egyet. Ha csak egy pohárral iszom, azt jelent,
el, hanem fönt, ahol már egész
hogy nem akarom a szexet. Ha két pohárral
kicsi!
iszom, azt jelenti, hogy lehet, hogy akarom,
lehet, hogy nem. Viszont ha három pohárral
Két hajótörött nő ül egy lakatlan vagy többet iszom, akkor baromira nem fog
szigeten. Azt mondja az egyik: érdekelni milyen a hajad.
- Te, akárhogy is, de nekem már
nagyon hiányzik egy férfi. - Tetszik az új szobalány, Móricka?
- Igen, már én is unom a banánt. -Ki nem álhatom. Legszívesebben belemarkólnék
a hajába, és a nyakába harapnék, ahogyan
apukám szokta.
Móricka cigizik az ovi vécéjében.
Meglátja az óvónéni.
-Hátte Móricka mit csinálsz itt???
-Cigizek
-És miért?
-Mert én már d**tam is!
-Tényleg??? És mikor?
-Nem tudom, részeg voltam.

Moszkvai professzor elmegy medvére vadászni
Szibériába. Kap maga mellé egy helyi vadászt
is. Nézi a helyi vadász a professzort, majd
megszólal:
- Maga professzor. Akkor maga okos, ugye?
- Igen-igen.
- És tud lőni?
- Nem először vagyok medvevadászaton, csak
Szibériában még nem jártam.
- És gyorsan tud futni?
- Hosszútávfutó versenyző voltam.
Kimennek a terepre. Meglátják a medvét,
azt mondja a helyi vadász: fussunk! Futnak
visszafelé, a medve trappol utánuk, közben
gondolkodik a professzor, hogy mi a francnak
fut, mikor van nála puska. Azzal megfordul,
céloz, lő - medve eldől, nem mozdul. A helyi
vadász odamegy a tetemhez és csóválja a
fejét:
- Professzor, professzor, maga tényleg tud lőni.
Meg gyorsan futni is, de maga egy barom.
- Miért?
- Most hogyan visszük el a medvét a faluig?
Új kenguru érkezik az állatkertbe, beteszik
egy körbekerített karámba. Másnap reggel
a gondozók odakint találják. Erre építenek
egy új, 4 méter magas kerítést, ám másnap
reggel megint sikerül kijutnia a kengurunak.
Erre építenek egy 10 méter magas kerítést. A
helyzet másnap reggel is ugyanaz. Ekkor már
15 méterre emelik a kerítés magasságát.
A szomszéd ketrecben lakó teve megkérdi a
kengurutól:
- Te, mit fogsz csinálni, ha 50 méter magasra
emelik a kerítést? Akkor is ki tudsz majd
jutni?
- Persze - válaszolja a kenguru, - de csak
akkor, ha továbbra is elfelejtik bezárni a
kaput...
NYEREMÉNYJÁTÉK
Játékszabály
A 9x9-es tábla összes sorába és oszlopába írja be a számokat 1-9-ig úgy,
hogy minden szám csak egyszer szerepelhet soronként vagy oszloponként.
A nagy négyzetrács további 3x3-as négyzeteiben is csak egyszer szerepelhet
egy szám.
Kedves Játékosok! Megfejtésként azt a két számot várjuk
(mindegy milyen sorrendben), amik a megjelölt helyekre kerültek.
A megfejtéseket névvel és címmel a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk.
A másik oldalon található játék is részt vesz a nyereményjátékban, és akár
egyetlen tábla kitöltésével is nyerhet. Nyeremény: 1 tálca sör.
Előző havi nyertesünk: Gál Kátya, Győr-Pinnyéd. Gratulálunk!
A rendőrök vizsgáznak:
- Mit tud Csák Mátéról?
Piroska mondja a nagymamájá- - Csák Máté? Ki az?
nak: Kirúgják. Így jár a többi is, míg a legutolsónál
- Neked milyen nagyok a szeme- érdekes fordulat következik be:
id!!! - Mondjon valamit Csák Mátéról!
- Hogy jobban lássalak. - Nos, Csák Máténak volt három gyermeke.
- Neked milyen nagyok a füle- Két törvényes és egy törvénytelen.
id!!! A vizsgabiztos csodálkozik, hiszen erről még
- Hogy jobban halljalak. ő sem hallott:
- Neked milyen nagyok a foga- - És kik azok?
id!!! - Hát Csák Berri az egyik, Csák Norrisz a
- Hogy jobban tudjam megrágni másik.
a répát amit hoztál nekem. - És ki a törvénytelen?
- De nagyi én nem szoktam ré- - Nemcsák Károly.
pát hozni.
- Nem?! Akkor ez jól megszívtam
- mondta a nyuszika és kimá-
szott az ágyból.
Zsidó kisgyerek készül az iskolai
farsangi bálba. Fog egy zacskó
mákot és a fejére szórja. Az
iskolában kérdezi a tanítónéni:
- Hát te minek öltöztél kisfiam?
- Én vagyok a mákos-metélt.
3 nő, egy szőke, egy vörös, és
egy fekete egy lakatlanszigetre
kerülnek 600 m-re van a tulsó
part. Elindul a vörös, úszik 200
m begörcsöl a lába, megfullad.
Elindul a fekete, úszik 400 m
begörcsöl a lába és megfullad.
Elindul a szőke, úszik 590 m
elfárad és vissza úszik.
 2009. fe
bru
vált ár 2-tõl s
szaktanozatlan minõzebb és mode
ácsadó ségû te rnebb
várjuk i és mûszaki rmékekkel, hkörnyezetben
kedves szerviz ozzáér ,
régi és s tõ
ÚJ CÍMÜNK: Dr. Weigert Hungária Kft. • 1117 Budapest, Hunyadi János út 16. új ügyfezolgáltatások
leinket. kal
Tel.: 06-1/237-0604 • Fax: 06-1/239-0923 • E-mail: info@drweigert.hu • web: www.drweigert.hu
 SZŰCS SÁNDOR
A sous-vide
vide technológia lényegéről,
lényeggéről, llehetőségeiről
ehető
őségeiről
és az étlapra gyakorolt
gyyakorolt hatásairól
hatásaairól
friss húst fel tud dolgozni, mint amennyire Természetesen abszolút megállja a
szükség van, hiszen sokkal gazdaságos- helyét. Az a’la carte étlapunkon nagy
abban szerezheti be a fagyos terméket. számban erre az eljárásra épülnek fel az
Ezen kívül függ ez a konyha fő profiljától, ételek elkészítése. Viszont ezt én külön nem
hogy milyen dolgozókból áll a csapat, a írom ki az étlapra, csak a gyakorlatban jele-
konyhai felépítéstől és technológiától. nik meg valamilyen formában az ételeinken.
-Ön használja-e rendszeresen ezt a -Mik az előnyei a sous-vide technológiának?
technológiát? Gazdasági előnyei vannak, és az az
Természetesen, aktívan használom a élmény, amit ezek a húsok tudnak okozni:
sous-vide eljárást. Fő profilom az a ’la íz, zamat – mert ami a sülés során egy
carte, de a rendezvények, vagy akár büfé húsból eltávozik (húsnedvek), ezeket a
vacsorák lebonyolításánál is kiválóan termék mind magában tartja, nagyon
alkalmazható. Körülbelül egy éve minimális a veszteség, és megmarad
használom olyan rendszerességgel, hogy a hús puhasága is. A kifogástalan vé-
publikálom és a konyhámon is nap, mint nap geredményt pedig úgy érhetjük el, hogy
-Kérem, pár szóban mondja el, mi ennek
ezzel a technikával készítek egyes ételeket. szalamanderben rásütünk, vagy
a sous-vide technológiának a lényege!
-Már elég régóta elterjedt az eljárás a serpenyőben megpirítjuk, tehát a
Az a fő lényege, hogy alacsony hő hatása
konyhák körében. Mit gondol, a vendégek folyamat végén egy úgynevezett
alatt (vákuum alatt) történő hőkezeléssel,
mennyiben fogadták el, szokták meg a kérgesítést alkalmazunk. Ha ez megtör-
levegőtől elzárt módon, alacsony nyomá-
sous-vide technológiával elkészített tént, már tálalhatjuk is az ételt.
son, 50-70°C közötti beállított hőfokon
ételeket? -Egy szakács viszonylag hamar meg
készítjük el az ételt. Azt tudni kell, hogy a
Véleményem szerint a vendégeket egyál- tudja tanulni a sous-vide eljárásnak
fehérje kicsapódás - 77°C körül megy vé-
talán nem érdekli, hogy milyen tech- a fortélyait, vagy esetleg hosszabb
gbe, amikor úgymond teljesen megfőnek
nológiával készül az eléjük került étel, vagy időre van szüksége az elsajátításhoz?
ezek az ételek. Nagyon fontos szem-
csak nagyon kis százalékukat. Ők azért Nagyon hamar rá lehet érezni a lénye-
pont, hogy mivel a termékek vákuumba
térnek be az éttermekbe, hogy jó hangu- gére és onnantól kezdve, aki megszereti,
csomagoltak és vákuum csomagolás alatt
latban egy jót egyenek. Ez a technológia rendszeresen használhatja ezt az eljárást.
nincs nyomás, a víz forráspontja 20°C.
a gazdálkodó szervnek, a konyhának, ét- -Melyik fajta húsokat érdemes a leginkább
Amikor ezeknek az ételeknek megvan a
teremnek lényeges. Nagyon fontos, hogy sous-vide-olni?
hőkezelési időszaka, és esetleg nem akar-
minőségi terméket tudjunk előállítani és Lényegében az összes húsféle elkészíthető
juk egyből felhasználni, akkor egy sok-
ez az eljárás szenzációs segítség hozzá. ezen a módon, kivételt képeznek a halak.
koló hűtéssel 0-3°C közé visszaállítjuk a
-Mennyire állja meg a helyét a sous-vide
maghőmérsékletet, onnantól eltarthatóvá
az étlapon?
válik a kész termékünk. A friss alapanyag
mellett természetesen fagyasztott alapan-
yagot is használhatunk, csak nagyon las-
san szabad csak felengedni azért, hogy a
lehető legkevesebb vízvesztesége lehes-
sen a húsnak, ez körülbelül egy napot vesz
igénybe. Ezután már a megszokott sous-
vide eljárással készítjük el az ételt. A sous-
vide-olt húst ugyanúgy vissza tudjuk fag-
yasztani, hiszen itt már egy kész ételről van
szó, a vákuum tasak megsértése nélkül.
Bármilyen hőkezelés előtt fertőtlenítenünk
kell a hús alapanyagot, egy órán át
10 %-os sóoldatban áztatjuk a húst,
ezután már elkezdhetjük az eljárást.
-Mi az Ön véleménye, friss vagy fag-
yasztott alapanyagból érdemesebb
sous-vide eljárással ételt készíteni?
Azt kell, hogy mondjam, lényegében
teljesen mindegy. A fagyasztott termékből
is ugyanolyan kiváló ételt készíthetünk
megfelelő eljárással, mint a friss alapanyag-
ból, ezt pedig visszahűtve kitűnően eltárol-
hatjuk. Például egy büfé vacsoránál nem
biztos, hogy a konyha annyi mennyiségű