Matusz-Vad 2008.JÚNIUS- 19.

SZÁM

PISZTRÁNG
PANORÁMA
A vendéglátás megbízható beszállítója!
FILÉ FEJJEL
PONTGYŰJTŐ AKCIÓ
Csatlakozzon Ön is!

Akciós ár: 1119 Ft

PULYKEMELL
FILÉ VÁKUUMOS

Akciós ár: 1149 Ft

PÁPAI
HÚSPOGÁCSA

Akciós ár: 659 Ft

VADDISZNÓ
COMB
Lengyel Balázs
Az egyediség titka: könnyed főzőstílus
és megújulás hétről hétre
Akciós ár: 2329 Ft
DARTA ROYAL
MIX

VILLA MEDICI ÉTTEREM

Sikeréttermek sikerreceptjei
Akciós ár: 339 Ft
 HAGYOMÁNY.
MESTERSÉG. A IX. Kisüsti
Pálinkafesztivál
REMEKMŰ.
kategória győztes,
Champion Matusz Balázs
meggypálinkája. balazs@matusz-vad.hu
On-Line
Áruház
www.matusz-vad.hu
Elérhetőségek:
9028 Győr, Serfőző út 11.
Győr: 96/510-330
Tárkány: 36/534-300
Fax: 96/510-333
Mobil: 30/9360-286
Reklamáció: 70/370-7075
E-mail: rendeles@matusz-vad.hu
Nyitva: hétköznap 07-17-ig
Árukiadás:h-cs 7-15-ig
péntek 7-14-ig
Rendelésfelvétel:
h-p: 07-16-ig, vasárnap 09-14-ig,
a non-stop számon bármikor
Forgalmazza: Vinum Premium Borkereskedés
Telefon:+36 1 354 0612 • www.vinumpremium.hu

Üzletkötők:
Debrecen-Békéscsaba:
70/370-7283
Miskolc: 70/370-7097
Pest-Észak: 70/370-7069
Pest-Dél: 70/452-9605
Buda: 70/370-7296
Balaton: 70/368-7898
Salgótarján: 70/370-7284
Kecskemét: 70/452-9607
Szeged: 70/370-7285
Zala megye: 70/370-7098
Pécs: 70/370-7281
GY-M-S megye: 70/368-7900
Matusz-Vad Panoráma:
Válogatott gyümölcsökból, Főszerkesztő: Tanos Klaudia
Rovatvezetők: Albrecht

kiváló minóségú akácméz Tibor, Simon Bertold

(Menüajánló), Csidei Tamás
(Konyhatechnológia),Nagy

hozzáadásával készült. Róbert (Gasztronómiatörténet),

Forgalmazza: Vinum Premium Borkereskedés
Telefon:+36 1 354 0612 • www.vinumpremium.hu
Tanos Klaudia (Séfajánló,
Sikeréttermek), Pethő Hella
(Vad-Matusz, Világkonyha)
Grafikai szerkesztés: Pethő
Hella Fotó: Matusz Károly
Szerkesztőség: 9028 Győr,
Serfőző út 11. Hirdetéssel
kapcsolatos információk:
Szabó Zoltánné,
Tel:70/370-7081 Nyomdai
munka: Arrabona Print &
Partner Zrt., Győr

könnyed főzőstílus és megújulás
Hazánk külföldiek által is nagyon kedvelt autó- és motorversenypályája a Pannónia Ring,
Ostffyasszonyfa mellett található. Nyolc éve, mióta a Ciao Mario étterem megnyitott, színvonalas
gasztronómiai élményben részesülhetnek a sport szerelmesei. A kulináris élvezetekről Lengyel
Balázs konyhafőnök gondoskodik, aki többek közt a könnyed főzési technikáról és a rockzenéhez
- Mi az első emléke a főzéssel kapcsolatban?
- Már 5-6 éves koromban – édesanyám
elmondása szerint – egyedül tüsténkedtem
a konyhában, amikor a szüleim elmentek
otthonról, mindig kotyvasztottam valami
meglepetést nekik, jobb híján egy pudingot,
bár a végeredményre nem minden esetben
emlékszem határozottan. A családban
nem volt hagyománya a vendéglátásnak,
de gyermekkoromban – a ’80-as években -
még felnéztek az emberek arra, aki ebben a
szakmában dolgozott, nekem is így tetszett
meg ez a pálya.
- Mit gondol, mitől lesz egy szakács és
az ő szakácsművészete egyedi, másokkal
összekeverhetetlen? Törekszik-e erre Ön
egyáltalán?
- A lelke mélyén szerintem minden szakács,
aki hivatásként űzi ezt a szakmát, törekszik
erre, még ha nem is vallja be nyíltan. Akkor
lesz valaki egyedi, ha úgymond mer főzni,
bízik annyira magában, hogy nap mint
nap egyedi, új dolgokat próbál ki, és így
egy idő után szerintem el lehet jutni arra a
szintre, hogy elmondhatja magáról az ember,
ezt és ezt az ételt én tudom a legjobban
elkészíteni. Fel kell vállalni önmagunkat,
és amit szeretünk, és a főzést nemcsak egy
munkának kell tekinteni. Ha nekem tetszik
és ízlik az elkészített étel, szívesen adom oda
a vendégnek, és szerintem ez a fontos.
- Ön milyen konyhai stílust részesít előnyben
és miért?
- Az elsősorban a külföldi szakácsoknál
felfedezhető laza főzőstílus, könnyed
vonalvezetés mellett teszem le a voksom. A
hagyományos, receptes megoldás, amikor
kiáll a szakács, és ebből 5 grammot, abból
két kiskanalat vesz pontosan kicentizve,
nem az én műfajom. Vallom, hogy szívből
és érzésből kell főzni, nem a precíz kiíráshoz
ragaszkodva.
- Miként látja a szakmája helyzetét?
- A szakács szakma a toplistás szakmák
egyike, köszönhetően részben szerintem a
médiának is, de sajnos azt látom, hogy az
Az egyediség titka:
hétről hétre
Lengyel Balázs, a Pannónia Ring Ciao Mario
éttermének konyhafőnöke
fűződő viszonyáról is vall.
utánpótlás felkészültsége elmarad attól a
szinttől, akiknek a helyébe fog majd lépni –
tisztelet a kivételnek. Felhígult a szakma, túl
gyors a képzés, túl könnyen lehet már szakács
képesítést szerezni. Erőteljesebb rostára lenne
szükség, hogy csak a minőségi tudással,
tapasztalattal rendelkezők maradjanak meg,
azok, akik szívből csinálják ezt a hivatást.
- A konyhatechnológia újításait, modern
találmányait- pl. egy vákuumfőző berendezés
vagy Holdomat - Ön szerint mennyire lehet
hasznosítani a mai magyar konyhákon?
Mennyire jutnak ezek el egyáltalán a kisebb,
vidéki helyekre, mint ahol Ön is dolgozik?
- Ha a tulajdonos befektet, akkor
mindenképpen megéri, mert humánerőfor-
rást szabadít fel, megkönnyíti és gyorsítja
a munkát. Azonban a gépek magas ára
miatt még egyelőre jobban megéri plusz
embert alkalmazni. Sajnos sokszor én is
csak katalógusokban, interneten találkozom
ezekkel az újdonságokkal, és ez kevés, a
gyakorlati kipróbálás lenne az igazi, sajnos
erre sok helyen nincs még lehetőség. Ahhoz,
hogy kisebb éttermekbe is bekerüljenek,
nagyon elterjedtnek és olcsónak kellene
lenniük. Mindemellett vallom, hogy egy jó
szakácsnál többet semmi nem ér.
Lengyel Balázs receptajánlata
Grillezett kenguru tournedos, mézes-pestos hollandi
mártással, görög töltött paradicsommal
HOZZÁVALÓK (4 személyre):
4 db kenguru tournedos (600g)
8 dkg bacon szalonna
4 szál friss rozmaring
A mártáshoz: Köret:
6 db tojássárgája 8 paradicsom
1,5 dl tejszín 2 zsemle
25 dkg vaj 10 dkg juhsajt
1 dkg só 1 tojás
2 g cayenne bors 5 dkg vaj
- Ha egy étterem speciális jellegű, viszonylag
fél citrom tej
állandó vendégkörrel rendelkezik – vagy
1 e.k. méz fokhagyma
legalábbis azonos típusú vendégekkel, jelen
2 e.k. pesto genovese petrezselyem, só, bors
esetben a versenyzők, sportolók azok akik
leginkább látogatják a Ciao Mario éttermet
– mivel tudja szinten tartani magát a szakmai ELKÉSZÍTÉS:
fejlődést, naprakészséget tekintve? Az előzőleg bepácolt tournedosokat baconba tekerjük, majd egy rozmaring ággal összetűzzük. Grillen mediumra sütjük. Hollandi mártást
- Sok vendégünk egy szezon alatt négy-öt készítünk, a végén mézzel, és pestoval ízesítjük. A körethez a paradicsomoknak a csumájával ellentétes oldalon vágjuk le a tetejét, a belsejét
alkalommal is visszatér hozzánk, emiatt na- kikaparjuk, gyengéden besózzuk, a szájára állítjuk, hogy a felesleges lé kifolyhasson. A tejbe áztatott zsemlét kicsavarjuk és összedolgozzuk a
gyon változatos kínálattal kell megjelennünk, sajttal, tojással, fokhagymával, és a fűszerekkel. Ezzel a töltelékkel a paradicsomokat megtöltjük, kalapját visszahelyezzük. Kivajazott tálban, 180
hogy kulinárisan se unatkozzanak. Legalább fokon, 15 perc alatt készre sütjük. Tálalásnál a grillezett kenguru köré csepegtetjük a mártást, és a sült paradicsomokkal tálaljuk.
ötnaponta étlapot cserélünk, ez folyamatos
kihívást, megújulást jelent. A látogatók nagy
része külföldi, Skandináviától Olaszországig
minden náció megfordul itt, mindenkinek
kicsit mások az igényei, ez pedig a széles
választékot indokolja. Nem tudunk csak egy
irányzatra fókuszálni, ebből kifolyólag volt
szerencsém számtalan nemzeti konyhába
„belekóstolni”, ezek mind a tapasztalataim
tárházát gazdagítják.
- Elmondhatja magáról, hogy a hétszeres
Forma-1-es világbajnoknak, Michael
Schumachernek is főzött.
- Igen, nagy élmény volt, amikor tavasszal
nálunk járt egy gyorsasági versenymotor
tesztelése kapcsán. Rajta kívül volt szerencsém
számos híres futballistát, egyéb sportolókat,
színészeket, külföldi TV-s személyiségeket,
humoristákat vendégül látni, például Zlatan
Ibrahimovicsot, Felipe Massát, Talmácsi
Gábort- csak hogy néhányat említsek.
Kellemesen csalódtam minden hírességben,
aki nálunk járt. Nem voltak teljesíthetetlen
kéréseik, sztárallűrjeik, ez a hely szellemének,
a versenypálya kötetlen hangulatának is
köszönhető szerintem.
- Ha jól tudom, másik szenvedélye a főzés
mellett a rockzene.
- Igen, nagy zenerajongó vagyok, és
szenvedélyes gyűjtő is, a műfaj minden
ágát kedvelem. Rendszeres kapcsolatot
ápolok az országban a többi megszállott
rockzene kedvelővel. Szabadidőmben
emellett focimeccseket nézek és szívesen
videójátékozom.
A reneszánsz konyha hazánkban
- Mátyás király lakomái -
- Nagy Róbert történész tollából -
A középkori Magyarország konyhaművésze-
tét mindig a hagyományos kettősség
jellemezte. Egyfelől végig nyomon követhetjük
az ősinek mondható, keleti eredetű
magyar konyhát, amely népszerűségéből
a mindennapi étkezéseken, elsősorban a
jobbágyság körében mit sem veszített. Másik
oldalon a folyamatos külső hatásokat vehetjük
észre, amelyek részben a Balkán felől, de
jórészt nyugatról érkeztek. A hadjáratok, a
komoly kereskedelmi kapcsolatok, valamint
a szép számú itáliai, németalföldi, német
területekről bevándorló telepesek sokat tet-
tek hozzá a magyar konyha sokszínűségéhez.
A legnagyobb hatással azonban kétségtelenül
az Itáliából egész Európára kiható reneszánsz
kultúra elterjedése volt. A Magyar Királyság a
XIV-XV. században komoly európai tényező
volt. A király bevételei vetekedtek a nyugati
államok hasonló jövedelmeivel, s gazdasági
téren is hasonló szinten állt. A sikeresnek
mondható és nemzetközileg elismert Anjou,
Luxemburg és Hunyadi család uralkodói új,
európai színeket hoztak a magyar kultúrába,
építészetbe és természetesen a gasztronómi-
ába is. A legismertebb és legkomolyabb
egyértelműen az „olasz” hatás volt, amely
már az Anjouk idején megjelent, de Mátyás
olasz feleségének, Beatrix királynénak és
udvartartásának Budára költözésével vált
teljessé. A királyi udvar teljesen európaivá
vált, az itáliai divat elterjedt, egymást érték
a neves vendégek, követek. A királyné itáliai
szakácsokat hozatott, minden adva volt tehát
a nagyszabású lakomák lebonyolításához,
amelyek szervesen hozzátartoztak a kor
diplomáciai, politikai érintkezéséhez. Bizony
az ország sorsát érintő kérdésekben gyakran
lakmározások, borozások között született
megállapodás. S hogy ezek a vendégségek
mennyiben tértek el a korábbi királyi
lakomáktól? Részben az ételek is megújultak,
megjelentek a szőlővel, aszalt gyümölcsökkel,
pl. fügével, mandulával, mediterrán
fűszerekkel készült sültek. Főként nyárson
sültek voltak ezek, divatos lett a bárányhús,
az apró madarak, a hal. Azért jegyezzük
meg, a királyi étkezéseket, lakomákat
általában mindig megelőzték a nagyszabású
vadászatok is, így minden bizonnyal az ott
elejtett vadak is szép számmal kerültek az
asztalra. Vaddisznó, őz, szarvas fácán és
nyúl bőséggel állt rendelkezésre. Ezt a tényt
gyakran említik az itáliai krónikások is. Per-
sze nekik szembetűnő lehetett, hogy a
ritkábban lakott és erdőkkel borított
Magyarországon vadbőség volt, ellentétben
az itáliai, sűrűn lakott, már szinte teljesen
„levadászott” területekhez képest. Mátyás
maga is legendás vadász hírében állt, a
történészek ugyan szemérmesen hallgatnak
róla, de nemcsak a vadak, hanem az
asszonynép esetében is. A krónikák azonban
számos érdekességet megőriztek számunkra.
A reneszánsz egyik hatásaként ekkor
terjedtek el Európa szerte az evőeszközök,
főként a villa, amely állítólag a Medicieknek
köszönhető, és lassan megszűnt a középkorra
jellemző kézzel étkezés.
Sokat lehetett hallani a király visegrádi
palotájában megrendezett óriási lakomákról,
ahol „patakokban” folyt a bor. Az udvaron
álló szökőkút ugyanis ilyenkor valóban borral
működött. Olasz hatásra elterjedtek a testes
édes csemegeborok, amelyekhez mazsolát,
fügét rágcsáltak, és valószínűleg ekkortájt
kezdtek el vörösborokat is iszogatni nagyobb
mennyiségben, amely eddig Magyarországon
nem igen volt divat. Bonfini, Mátyás
itáliai történetírója meg is említi, hogy a
magyar urak, ellentétben a nyugati és itáliai
nemesuraktól, barbár módon, higítatlanul
isszák a bort! S hogy a reneszánsz konyha és
itáliai divat milyen szintig jutott el a magyar
alattvalókhoz? Valószínűleg csak a főúri,
nemesi várak lakomáin, a gazdag polgárok
asztalain találkozhatunk vele. Hatása
viszont olyan erős volt, hogy még a XVII.
század második felében, a reneszánsz kései
időszakában is végig megmaradt a felvidéki
és erdélyi udvarházakban.
 Sikeréttermek
sikerreceptjei
VILLA MEDICI ÉTTEREM
(Veszprém) – ahol a csúcsgasztro-
nómia fenséges eleganciával és
JÚNIUS HAVI MENÜ
varázslatos környezettel párosul ÉTLAP 1.HÉT 2.HÉT 3.HÉT 4.HÉT 5.HÉT
A veszprémi Viadukt alatt a látogatókat a gasztronómiában egyedit nyújt. Ez sikerült Földesi Attila, Nagy Sándor, vagy Keller 2008. június 2. 2008. június 9. 2008. június 16. 2008. június 23. 2008. június 30.
meghitt családi légkör, kortalan elegancia is, hiszen kevés étterem büszkélkedhet annyi Péter. Ételkülönlegességeiket élvezhették a Joghurtos
és gyönyörűen ápolt környezet fogadja. elismeréssel, mint a Villa Medici: az elmúlt közép – európai államelnökök (pl. Göncz Brokkolikrémleves Lebbencsleves
HÉTFŐ Májgombócleves meggyleves
Szemben a ma hódító trenddel, a hely évek során ötször választották Magyarország Árpád, Thomas Klestil, Rudolf Schuster) Csirkebecsináltleves Roston sült Pulykarablóhús
Sertéssült Velőrózsa rántva
emberi léptékű, a vendég igazán otthonosan legjobb tíz étterme közé, egyike a „Magyar veszprémi találkozójukkor, visszatérő vendég Rakott cukkini pangasius harcsa grillezett
hasábburgonyával petrezselymes rizzsel
érezheti magát. A Neubauer család – a hely Vendéglátás Csillagai”-nak, Dining Guide Eszterházy Péter is. Megfordult itt Habsburg burgonyapürével zöldségekkel
megálmodói és tulajdonosai – a kezdetektől díjas, a Népszabadság TOP 100-as listáján Ottó, a magyar közélet több szereplője és és tartárral
tisztában voltak vele, hogy a siker titka, ha pedig 2006 után 2007-ben is kiérdemelte a hírességek, mint Varnus Xavér, Kulka János, 2008. június 3. 2008. június 10. 2008. június 17. 2008. június 24. 2008. július 1.
mindig egy picit többet nyújtanak másoknál. maximum pontos helyezését. Bobby McFerrin, vagy José Cura.
Ezt évek óta sikeresen meg is teszi a Villa „Hozzáértőktől a hozzáértőknek…” – Erdei Tarhonyaleves
Medici: szolgáltatásainak különlegességével, olvasható az étlapon. A konyhán Amrein Csenár Róbert KEDD Zellerkrémleves Rizsleves Zöldségleves
gombakrémleves Zöldborsófőzelék
egyediségével tűnteti ki magát és nyújt első Csaba konyhafőnök, Tatár Demeter értékesítési és marketing menedzser Babfőzelék Rántott trappista sajt Burgonyafőzelék
Kelkáposztafőzelék sajttal töltött
osztályút a gasztronómiában. A vállalkozást konyhafőnök-helyettes és az elmúlt évek sült koktél kolbásszal spenótfőzelékkel fasírozottal
KAPCSOLAT: Villa Medici Étterem pulykapörkölttel pulykatallérral
a rendszerváltás utáni időben, 1991-ben során összecsiszolódott csapatuk hozzáértése
indította a család. A névválasztásra a garancia az állandó minőségre és a 8200 Veszprém, Kittenberger u. 11.
Tel.: 88/590-0720 - Nyitva tartás: minden nap 2008. június 4. 2008. június 11. 2008. június 18. 2008. június 25. 2008. július 2.
mediterrán életfelfogás, az olasz vendégszer- folyamatos megújulásra. „Mert enni itt jó”,
etet volt hatással. Egy olyan éttermet kívántak írták még 2000-ben a Wittman fiúk és már 11-23 h, E-mail: villamedici@villamedici.hu - Frankfurti leves
elindítani, amelynek nincs párja a környéken, akkor a csapat tagjai voltak Kerekes István, Honlap: www.villamedici.hu Vajdasági Bajor sült csülök
SZERDA Gazpacho Minestra Görög gyümölcsleves
káposztaleves párolt káposztával,
Paella Milánói sertésborda Muszaka
Sertésdjuvecs vele sült
karikaburgonyával
2008. június 5. 2008. június 12. 2008. június 19. 2008. június 26. 2008. július 3.
Zöldborsóleves
CSÜTÖRTÖK Suhantott tésztaleves Gombaleves
Tyúkhúsleves Libaaprólék Spárgakrémleves
Erdei marhatokány
Csibemájas rizottóval Malacbrassói lencsés-gombás Töltött paprika
knédlivel
rizottóval

2008. június 6. 2008. június 13. 2008. június 20. 2008. június 27. 2008. július 4.
Főszakácsunk, Amrein Csaba a következő receptet ajánlja Önöknek: Gulyásleves Tárkonyos
PÉNTEK
Carpaccio - vaníliával és Tokaji Aszúval pácolt libamájból, friss fügével, Rakott zöldséges tészta
Palócleves
Túrógombóc
Babgulyás
Sült ízes derelyével
sertésraguleves
Székelygulyás
Epres-túrós szelet
sajtmártással Duplacsokis muffin
mangó chutney-val, mazsolás kenyérrel
HOZZÁVALÓK 4 2008. június 7. 2008. június 14. 2008. június 21. 2008. június 28. 2008. július 5.
SZEMÉLYRE:
- 0,5 kg libamáj Mangó- chutney Mazsolás kenyér Csontleves Marhahúsleves Orjaleves Daragaluskaleves Velőgombócleves
- 1 rúd vanília - 1 db mangó - liszt
SZOMBAT
Sült oldalas hagymás Kijevi jércemell Cigánypecsenye héjas Hentestokány rozscipóban
- 0,2 l Tokaji Aszú - 1 tk curry - élesztő
tört burgonyával rizibizivel sült burgonyával burgonyás gnoccival Mákos guba
- 0,05 l méz - 1 tk kardamon - mazsola
- só, bors - 1 tk chilli - tej
- 4 db füge - 0,02 kg kókuszzsír - só 2008. június 8. 2008. június 15. 2008. június 22. 2008. június 29. 2008. július 6.
Szederleves
Hortobágyi Fácánleves Ököruszályleves
A libamájat lehártyázzuk, az inakat kiszedjük, Tokaji Aszúval, mézzel és vaníliával bepácoljuk. Sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, VASÁRNAP Grillen sült karika
palacsinta Szarvaspörkölt Halászlé Kakaspörkölt
levákuumozzuk és 3 napig hűtőben érleljük. Mangó chutney-t készítünk: a mangó egyik felét apró kockára vágjuk, kókuszzsíron megpároljuk. csülök burgonyás
Teszünk hozzá curryt, chillit és kardamont. A mangó másik felét átpürésítjük és hozzá keverjük a többihez. Közben mazsolás kenyeret készítünk,
Resztelt máj tepsiben sült túrós Rácponty bográcsban, vele főtt
rétessel,
frissen tálaljuk. A libamájat vékonyan leszeljük, a maradék páclével meglocsoljuk. Mellé tesszük a fügét, a mangó chutney-t és a mazsolás főtt burgonyával csuszával burgonyával
pecsenyeszafttal
kenyeret.

VINUM PREMIUM. KULTÚRA A PALACKBAN
Tisztelt Olvasó!
A VINUM PREMIUM BORKERESKEDÉS
csapata kiemelkedő minőségű, gourmet termékeket for-
galmazó és ezen termékek fogyasztásához kapcsolódó
kultúrát közvetítő vállalkozás. Üzleti filozófiánk lénye-
ge egy olyan Cég létrehozása, amely elismert szakmai
és értékesítési munkát végez, vevőink legnagyobb meg-
elégedettségére. A termék portfoliónk kizárólag olyan
termékekből áll, amelyek partnereink elvárásait maxi-
málisan kielégítik, és az általunk támasztott szigorú
minőségi követelményeknek is a legmesszebbmenőkig
megfelelnek. Teljes termékkínálatunk tartalmazza az
általunk meghatározónak tartott tudatos márkaépítést
folytató magyar borászatok nagyszerű borait, a világ
legismertebb és leghatalmasabb termőterületeinek
varázslatos nedűit, az utánozhatatlan ízvilágú magyar
pálinkákat, valamint a világon a legnagyobb marketing
értékkel bíró, prémium minőségű égetett szeszeket is.
A választékunkat a piaci igényeknek megfelelően, folya-
matosan bővítjük, első lépésben a legismertebb csúcs-
minőségű, amerikai Cordials pre-mix koktélalapokkal.
A bővítés második elemeként elkészítettük saját már-
kaként a 895 HUNNIUM pálinka és a CZIFRA mézes
termékcsaládot. A Vinum Premium Borkereskedés cél-
ja nem pusztán termékértékesítés, hanem a fogyasztói
kultúra színvonalának emelése annak érdekében, hogy
az általunk forgalmazott, kiváló minőségű termékek
maximális élvezetet biztosítsanak fogyasztóiknak. Ita-
lainkat és egyéb termékeinket nemcsak a vendéglátó-
helyek raktáráig, hanem egészen a fogyasztóig szeret-
nénk kísérni.
Borvacsorákon, borbemutatókon és pincértréningeken
keresztül szeretnénk tudatosítani, hogyan kerüljön a
vendég asztalára egy üveg bor, hogyan kóstoljunk egy
pohár konyakot, vagy hogyan szívjunk el egy kiváló
szivart, vagyis miként élvezhetjük e nemes termékek
aromáját és harmóniáját.
Kollégáink sok éves szakmai tapasztalata, megszer-
zett tudása és maximális elkötelezettsége biztos alap
ahhoz, hogy olyan szolgáltatási színvonalat biztosít-
sunk partnereinknek és ezen keresztül a termékeink
fogyasztóinak, amely egyedülálló a hazai piacon. Saját
tevékenységünkkel akkor leszünk elégedettek, ha a ven-
déglátóhelyeken a fogyasztóink, az általunk képviselt
kultúrának is köszönhetően, maximálisan élvezhetik
borainkat, italainkat, egyéb termékeinket, majd elége-
detten távoznak, és elkötelezett fogyasztóvá válnak.
Kontakt: Pácza István
Telefon: +36 20 772 66 03
E-mail: pacza.istvan@vinumpremium.hu
www.vinumpremium.hu
 PINCÉR ÉS SZAKÁCS RUHÁZAT
Ujjatlan női köpeny
Rövid ujju női köpeny
Tunika
Indián tunika
Sima szűk szoknya
Harang szoknya
Svédzsebes női nadrág
Svédzsebes férfi nadrág
Férfi pincérmellény
Női pincérmellény 1.
Női pincérmellény 2.
Gumis derekú női nadrág
Gumis derekú férfi nadrág
Pepita szakács nadrág
Női kötények
Rövid ujju szakácskabát
Szakács kötény
Nyakbaakasztós kötény
4 590 Ft
Bogácsi sikerek a Matusz-Vad támogatásával
4 590 Ft Hatodik alkalommal rendezték meg a Matusz-Vad Kft. is támogatta kiváló mel térhetett haza, és így összesítettben a
3 150 Ft Bogácson a Vendéglátó Iskolák Országos minőségű alapanyagokkal. A támogatott 2. helyen végzett. Ezúton is gratulálunk a
Szabadtéri Főzőversenyét a május 16. és 18. három csapat - budapesti Gróf Széchenyi kiemelkedő eredményekért!
3 150 Ft közötti hétvégén. A jövő nemzedék séfjeinek István Szakiskola; győri Krúdy Gyula
3 540 Ft színvonalas felkészülését és versenyzését Vendéglátóipari Szakközépiskola; egri
3 760 Ft Szent Lőrinc Vendéglátó és Idegenforgalmi
Szakközépiskola - szép sikerekkel hálálta
4 890 Ft meg a segítséget. Az összetett első helyezésért
4 890 Ft járó vándorserleget idén második
alkalommal a budapesti Gróf Széchenyi
5 360 Ft István Szakiskola tanulócsapata hódította
4 580 Ft el, és mellesleg a Grill Szövetség különdíja
5 540 Ft is az övék lett. A győri Krúdy szabadtéri
főzőcsapata pedig grill kategóriában
3 200 Ft arany-, bogrács kategóriában bronzérem-
3 200 Ft
4 890 Ft JÚNIUSI GASZTROCSALOGATÓ
1250-1750Ft RENDEZVÉNY IDŐPONT HELYSZÍN
5 590 Ft Országos Ezerjó Borverseny 2008. június 6. Mór, Erzsébet téri Művelődési Ház 
1 690 Ft Víg Daróci Pincék Főzőfesztivál 2008. június 6-7. Tibolddaróc
VIII. Pannon Bországgyűlés és Városligeti Borfesztivál 2008. június 6-8. Budapest, Városliget
1 990 Ft II. Békési Szilvapálinka Ünnep 2008. június 6-8. Békés
Tisza-tavi Hal- és Pusztai Ételek Fesztiválja 2008. június 7. Tiszafüred
6. Debreceni Pulykanapok 2008. június 7-8. Debrecen

SÉFTEXT Csanádi Húsos Fazék Fesztivál és Kézműves Vásár

IV. Mura-menti Népek Hagyományörző Fesztiválja
Nyársakon Sült és Bográcsban Főtt Ételek Főzőversenye
2008. június 7-8.
2008. június 7-8.
2008. június 15.
Makó
Zalaegerszeg, Göcsej Falumúzeum
Győr

DIVAT A KONYHA VILÁGÁBAN

Ceglédi Laska fesztivál 2008. június 20-22. Cegléd
III. Alföldi Betyárételfőző Fesztivál 2008. június 20-22. Kétpó, Sportpálya
Bor és Pálinka Ünnepe 2008. június 20-29. Kecskemét
Heves megyei Kakas szépségverseny és Bográcsfesztivál 2008. június 21. Poroszló
Lecsófőző Verseny 2008. június 21. Szigethalom
RENDELÉS ÉS INFORMÁCIÓ: 70/3707081 Vadlakoma Fesztivál
Terennei Tócsni Fesztivál
2008. június 21.
2008. június 21.
Kács
Bátonyterenye
VI. Nemzetközi Vadételfőző Verseny 2008. június 21. Sátoraljaújhely
Duna-Körös-Maros-Tisza Eurórégiós Szalonnasütő Bajnokság 2008. június 24. Csorvás
Balatoni Hal- és Bor Ünnep 2008. június 26-29. Balatonfüred
ABROSZOK, TERÍTŐK, SZALVÉTÁK ABROSZOK, TERÍTŐK, SZALVÉTÁK XVI. Bükkvinfest XVI. Bükkaljai Borfesztivál és Nemzetközi Borverseny 2008. június 27 - 29. Bogács
Damaszt abroszok: Damaszt Milon anyagból 70x70 600 Ft Szent László napi vadételfőző verseny 2008. június 28. Pannonhalma
Nemzetközi Nemzetiségi és Gasztronómiai Fesztivál 2008. június 27-28. Kerepes
Ruha szalvéták 40×40 40x40 320-470Ft 90x90 640 Ft (3 nemzetiség lakodalmi szokásait bemutató fesztivál)
Damaszt Orion anyagból 70x70 540 Ft 100x100 1 100 Ft X. Karcagi Birkafőző Verseny 2008. június 27-29. Karcag
Lacipecsenye Fesztivál 2008. június 27-29. Kiskunlacháza
90x90 780 Ft 120x120 1 600 Ft Dombrádi Csülkös Nap 2008. június 30. Dombrád
100x100 850 Ft 140x180 2 100 Ft
120x120 1 100 Ft Damaszt Arman, 70x70 650 Ft
140x180 1 600 Ft Pineda anyagból
Damaszt Marion anyagaból 70x70 560 Ft 90x90 700 Ft
90x90 800 Ft 100x100 1 100 Ft
100x100 920 Ft 120x120 1 750 Ft
120x120 1 200 Ft 140x180 2 350 Ft
140x180 1 720 Ft Damaszt Panama anyagból 70x70 490 Ft
Damaszt Mirabela anyagból 70x70 580 Ft 90x90 720 Ft
90x90 620 Ft 100x100 790 Ft
100x100 980 Ft 120x120 920 Ft
120x120 1 200 Ft 140x180 1 390 Ft
140x180 1 720 Ft

Az alkoholtartalmú italok címkéin a
cigaretták mintájára a következő felira-
tokat kellene elhelyezni:
***
Figyelem! Az alkohol fogyasztásának
hatására azt gondolhatja, hogy suttog,
pedig ez nem biztos!
***
Figyelem! Az alkohol fogyasztása a
legfőbb oka annak, hogy úgy táncol, mint
egy idióta!
***
Figyelem! Az alkohol fogyasztása
okozhatja, hogy a barátait állandóan
biztosítani próbálja a ragaszkodásáról!
***
Figyelem! Az alkohol hatasára azt
gondolhatja: tud énekelni!
***
Figyelem! Az alkohol fogyasztása elhiteti
önnel, hogy az exbarátja/barátnője majd
meghal az ön telefonhívásáért hajnali
háromkor!
***
Figyelem! Az alkohol hatására azt
gondolhatja, hogy értelmes társalgásba
tud bocsátkozni az ellenkező nem
bármelyik tagjával!
Két keresztes lovag baktat egymás mellett a keresztes háborúban. Egyik egy
kulcsot pörget az ujján. A másik megkérdi:
- Te, mi az az ujjadon?
- Tudod, most évekre otthagytam a feleségemet, és rácsatoltam az erényövet.
- Te szerencsétlen! Hiszen a te feleséged a legrondább nő az egész országban!
- Igen, de ezt a kulcsot el is lehet hagyni...
A férj faggatja a feleségét:
- Drágám! Hol van a tea?
- Jaj, ti férfiak soha semmit nem tudtok megtalálni.
A tea a gyógyszeres fiókban van egy kakaós
dobozban, amire az van ráírva, hogy só.
NYEREMÉNYJÁTÉK A HOLDOMAT
Játékszabály Igazából ez egy melegen tartó készülék, ami hogy hatvanhét fok maghőmérsékletig
A 9x9-es tábla összes sorába és oszlopába írja be a számokat 1-9-ig úgy, hogy nem utolsósorban nagyon jó a lassú sütéshez! süsse ezen a hőmérsékleten, majd ha ezt
minden szám csak egyszer szerepelhet soronként vagy oszloponként. A nagy A holdomat maximális hőmérséklete elérte, tartsa melegen hatvan fokon. A
négyzetrács további 3x3-as négyzeteiben is csak egyszer szerepelhet egy szám. 120 ºC, ettől lefelé fokonként állítható, és mi- húsom nagyon kíméletesen, vaj puhára sül,
vel svájci termék, bízhatunk a pontosságában. megőrizve majdnem az összes húsnedvét,
Természetesen jár bele maghőmérő, ezután melegen tartja, és délben a vendégeim
Kedves Játékosok! Mivel előző számunkban megjelent sudoku feladványunk
aminek a segítségével beállíthatjuk a belső egy nagyon jót ehetnek belőle! Normál
úgy tűnik, sikert aratott olvasóink körében, a következőkben ilyen típusú
hőmérsékletet. Éjszaka is dolgoztathatjuk, hálózati energiát használ, abból is csak 1 kW/
feladványokkal találkozhatnak. Megfejtésként azt a két számot várjuk
mikor mi kipihenjük a nap fáradalmait, h-t (!), ami sokkal olcsóbb, mint a kombié, és
(mindegy milyen sorrendben), amik a megjelölt helyekre kerültek.
de másnap délben csoportot várunk. A még spórolunk az éjszakai árammal is, mivel
A megfejtéseket a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk.
nap végén csak beállítom nyolcvan fokra, éjjel készül el az ételünk. Nem utolsósorban
Előző havi megfejtésünk: 4, 9. Nyertesünk: Kóródy Katalin. Gratulálunk!
további előnye az, hogy míg a kíméletes,
hosszan tartó sütésre használjuk, addig a
kombit szabadon használhatjuk minden
másra! Az ajtaján található pár szellőző
nyílás, amit kedvünk szerint állíthatunk
annak függvényében, hogy milyen
találkoztam már vele erre a célra alkalmazva.
páratartalmat szeretnénk elérni a belsejében,
Amire én a leginkább használom, az az,
és így akár a bécsi szeletünket is minimális
Figyelem! Az alkohol hatására hogy az egészben, Sous Vide technológiával
minőségvesztéssel, ropogósan tudjuk
gondolhatja, hogy önnek misztikus kung- elkészített, majd lekérgezett húsaimat tálalásig
melegen tartani. Kis mérete miatt könnyen
fu tudása van, minek következtében jól melegen tartom benne. Persze ehhez az is
el tudjuk helyezni a konyhánkon bárhova,
elláthatja mások baját! kell, hogy ne legyen az étlapon ezer fogás!
és mivel az oldalán vannak a szállításhoz
*** Viszont az így előre lesütött, majd órákig
kialakított kallantyúk, igen mobil, akármikor
Figyelem! Az alkohol hatására reggel az pihentetett hús utánozhatatlan minőségű,
áthelyezhetjük oda, ahol éppen szükségünk
ágyban a másik oldalára fordulva valami és mindemellett több idő és odafigyelés jut a
van rá. Kitelepülésekre ebben tudjuk
nagyon ijesztőt láthat! halakra, köretekre és a mártásokra!
kiszállítani az elkészült étkeinket, a szállítás
*** A hőkezelési technikákról és eszközökről
alatt melegen tart, majd a tetthelyen ismét
Figyelem! Az alkohol hatására az bővebben: http://gasztronauta.blog.hu
csatlakoztatva a hálózathoz folytatja áldásos
az illúziója lehet, hogy ön okosabb, kérgezem a húsokat, majd beprogramozom, munkáját. Több csúcskategóriás étteremben Csidei Tamás Chef
ügyesebb és sokkal szebb is bármely más
embernél!
***
Figyelem! Az alkohol hatására az A férj felkeres egy válóperes ügyvédet és kéri, hogy
gondolhatja, hogy ön láthatatlan! segítsen diszkréten elválasztani a feleségétől.
*** - Természetesen vállalom - mondja az ügyvéd -, de
Figyelem! Az alkohol hatására azt azért árulja el nekem, mit ért diszkrét lebonyolítás
gondolhatja, hogy az emberek önnel alatt?
együtt nevetnek! - Azt szeretném, ügyvéd úr, hogy a feleségem ne
*** tudja meg, mert agyonüt.
Figyelem! Az alkohol hatására törés
keletkezhet a tér-idő kontinuumban, A férj a halálos ágyán:
minek hatására az idő szó szerint - Drágám, be kell valljak valamit!
eltűnik! - Mit, drágám?
*** - Megcsaltalak.
Figyelem! Az alkohol terhességet - Tudom, drágám, azért mérgeztelek meg.
okozhat!
Görögország konyhája az évszázadok során űzésére fogyasztanak. Ezek készülhetnek

Világkonyha:
rengeteg változást élt meg. A manapság
jellemző görög ételeket az ógörögök még
hírből sem ismerték. Abban az időben az
ország lakossága főként sertést és marhát
fogyasztott, az alapanyagok közül pedig az
olajbogyó, a búza és az olívaolaj örvendett
nagy népszerűségnek. A szokások azonban
Görögország
mára gyökeresen megváltoztak. A sertéshúst
felváltotta a birka, a növényi alapanyagok
pedig - a többi mediterrán országhoz
hasonlóan - igen széles palettát foglalnak el.
Az étkezésekben jelentős szerephez jutottak
a különböző növények, mint a paradicsom,
paprika, burgonya, különböző babfélék,
tökfélék, káposztafélék. A rengeteg féle
rendelkezésre álló zöldségből frissen készítik a
salátákat, melyek gazdagságuk miatt gyakran
önálló fogásként is megállják a helyüket. A
saláták szinte elmaradhatatlan kísérője a feta
sajt, mely sós ízével remekül harmonizál
a sokszínű zöldségtállal. Mindenképpen
érdemes említést tenni a méltán népszerű
görög salátáról, mely sokféle zöldségből
készülhet olajbogyóval, fetával, olívaolajjal,
oregánóval és bazsalikommal fűszerezve.
A görög konyha alapvetően az egészséges
táplálkozásra épül, melyet nem utolsósorban
A hosszú élet titkai
földrajzi adottságainak is köszönhet. A
görögök rengeteg halat és tenger gyümölcseit
fogyasztanak, melyek finom ízükön felül sok
vitamint is tartalmaznak. A legkülönlegesebb
fogásnak azonban talán a görög báránysült
számít, mely a hús rendkívül jó minősége
miatt össze sem hasonlítható a legtöbb
helyen kapható bárány ételekkel. Érdemes
megemlíteni a nálunk is népszerű húsos
ételt, a gyrost, mely tömbben pörkölt pácolt
húsból készül, és sokféle zöldséggel, pitában
fogyasztják. A görög ételek sokszínűségét
a különleges fűszerezésnek is köszönhetik,
melyek közül a legkedveltebbek az oregánó, a
bazsalikom, a koriander, a fahéj és a kömény.
Kedvelt csemegének számítanak a különböző
töltött piték, melyet a főétkezések közti éhség
tojásos, spenótos, hagymás és még számos más
töltelékkel is. Desszert ritkán kerül az asztalra,
ha mégis, akkor előszeretettel használnak
a készítés során fügét, diót, mandulát vagy
mogyorót. Az italok közül a legismertebbek
az ánizsos pálinka (ouzo), a fenyőgyantával
ízesített fehérbor (retsina), vagy a nemzetközi
díjakat is nyert brandy, a Metaxa. A görögök
nagy kávéfogyasztó nemzetnek számítanak,
étkezések után szinte soha nem maradhat el
egy tourkikos (zaccos feketekávé), vagy egy
nescafé elkortyolgatása.
Néhány szóban érdemes szót ejteni a görög
vendéglátóhelyekről is, az országban ugyanis
több típusú éttermet különböztethetünk meg.
A pszisztaria húsételeket és rostélyosok bő
választékát kínálja; a taverna a húsokra, és
halakra specializálódott; az esztiatorio étlapján
klasszikus egytálételek, falatkák és sültek
szerepelnek. Ha Görögországban járunk,
és betérünk egy tradicionális étterembe, ne
lepődjünk meg, ha az ételt félig kihűlve kapjuk,
hiszen a görögök úgy tartják, hogy a forró étel
ártalmas a szervezet számára, amiben úgy
tűnik, lehet is némi igazság tekintve, hogy
Európában a görögök élnek a legtovább.

Hagymás, paradicsomos
hússzelet - stifado
HOZZÁVALÓK:
- 1 kg borjúlapocka - 1 1/2 dl olívaolaj
- 1 nagy fej hagyma - 1 ek. sűrített paradicsom
- 4 db nagy paradicsom, vagy 8-10 - babérlevél, só
szem apró koktélparadicsom - 1 kg apró gyöngyhagyma
- 1 1/2 dl száraz vörösbor

ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsuk meg a borjúlapockát az olívaolajban, adjuk hozzá a hagymát, és mikor üvegesre
pirult, öntsük fel a vörösborral. Adjuk hozzá a hámozott, apróra vágott paradicsomot,
egy kevés vízben feloldott paradicsompürét, a fűszereket és 1/2 dl forró vizet. Fedjük
le és lassú tűzön pároljuk másfél órán keresztül. Adjuk hozzá a gyöngyhagymát (a
nagyobbakat vágjuk félbe), és főzzük még egy órát. Ízesíthetjük még fokhagymával és
rozmaringgal. Párolt rizzsel tálaljuk.