PANORÁMA

56. szám 2011. október

MATUSZ-VAD.hu Partner a sikeres vendéglátásban!

LIBA COMB
40-45dkg/db

MARHAHÚS KOCKA
2kg/cs, 15kg/#

PANGASIUS FILÉ
120-170g, 10kg/#

FINOMFZELÉK
4x2,5kg/#

Egy optimista,
sokszín mester
PULYKA ZÚZA Interjú Both Zsolttal
6x2,5kg/# a pécsi Corso Hotel
konyhafnökével

Csatlakozzon a Matusz-Vad rajongói táborához a Facebookon is!

Október a megnyugvás hava, a nyár pörgése után lassan minden visszatér a „normális”
kerékvágásba. Itt az id, hogy nekifogjunk az szi-téli idszak fontosabb ünnepeire való
felkészülésnek. A Matusz-Vad ebben a hónapban is fantasztikus árakkal és sokszín kínálattal segít
Önnek, hogy idben feltölthesse készleteit akár az október 23-i ünnepi hétvégérl, akár a közelg
Márton-napról legyen is szó. Magazinunkhoz - melyben remek ajánlataink mellett új termékeinket is
megtalálhatja-, kellemes kikapcsolódást kívánunk!

Októberi magazinunk tartalmából:

Interjú Both Zsolttal – Corso Hotel (Pécs) 2. oldal
Vírusmarketing - Vendéglátás marketing Happ Évával 6. oldal
Szeptemberi Michelin-sztori - Aqua étterem (Wolfsburg) 8. oldal

Sikeres vendéglátást, a magazinhoz pedig kellemes idtöltést kívánunk!

Matusz-Vad Zrt. Tisztelettel:
Matusz Balázs
elnök - vezérigazgató

ELÉRHETSÉGEK, RENDELÉSFELVÉTEL:

Matusz-Vad Zrt.
9028 Gyr, Serfz u. 11.
3324 Felstárkány, Várhegy út 8/7.
On-Line Áruház
www.matusz-vad.hu
Telefon:
Gyr: +36 96/510-330 NON-STOP
Felstárkány:+36 36/534-300
Német: +36 96/510-331
Angol: +36 96/510-332
Kínai: +36 96/510-339
Fax: +36 96/430-175
E-mail: rendeles@matusz-vad.hu
Skype: matuszvadzrt
Rendelésfelvétel:
h-p: 07-16-ig, vas: 09-14-ig
Az este 8 óriáig leadott rendelését
másnap, vagy a következ napi
túrában szállítjuk Önnek!
Megértését köszönjük!
Nyitva tartás:
hétköznap: 7-15-ig
Árukiadás:
h-cs 7-15-ig, péntek 7-14-ig
Kintlévségek: +36 70/452-9606
Reklamáció: +36 70/370-7093
Hirdetési információ:
Tanos Klaudia, +36 70 370 7073
tanosklaudia@matusz-vad.hu

TERÜLETI KÉPVISELK:
Baranya, Tolna - Tel: 70/370-7281
B-K, J-N-Sz - Tel: 70/452/9607
Heves, Nógrád - Tel: 70/370-7284
B-A-Z - Tel: 70/370-7097
Sz-Sz-B - Tel: 70/370-7298
Fejér, Veszprém - Tel: 70/368-7898
Csongrád, Békés - Tel: 70/370-7285
Hajdú-Bihar - Tel: 70/452-9616
K-Esztergom -Tel: 70/370-7094
Zala - Tel: 70/370-7098
Vas, Sopron város- Tel: 70/452-9618
Gy-M-S, Komárom város -Tel:
70/368-7900
Budapest:
V., VI., VII., VIII., IX., X., XVII., XVIII.,
XIX., XX., XXIII. – Tel.: 70/370-7069
IV., XIII., XIV., XV., XVI., Pest m. É és
Kontakt

K – Tel.: 70/452-9605
I., II., XI., XII., XXI., XXII., Pest m. DNY
– Tel.: 70/370-7296
II./A, III., Pest ÉNY – Tel.: 70/370-7094
Pékáru: Tel: 70/370-7068
1
 Interjú Both Zsolttal
a pécsi Corso Hotel
konyhafőnökével
A Venesz-díjas Both Zsolt sokat tapasztalt szállodai konyhafnök, többek
között 18 évig vezette a Novotel Congress konyháját. Magyar napok és he-
tek alkalmával Európa és Ázsia számos országában szerzett új ismereteket
és népszersítette hazánkat. Az Étrend Egyesület békéscsabai születés, 55
éves, egyik alapító tagja és egy idben elnöke, az MNGSZ volt alelnöke ma
már kissé úgymond visszavonult a nyilvános gasztronómiai színtértl. Pécsett
a szállodai éttermek világát, a magyar konyhát, a helyi borokat próbálja
népszersíteni. Beszélgetésünkbl az is kiderül, milyen szálak fzik a költé-
szethez.

Egy optimista, sokszín mester

- Tizennyolc évig volt a fvárosi Novotel
Congress konyhafnöke. Neves em-
berek, kongresszusi rendezvények,
budapesti nyüzsgés. Innen „igazolt”
vidékre, hogy értékeli, jó döntés volt?
- Mondhatni, az ország legjobb me-
gyéjében, Baranyában vagyok kony-
hafnök, ez már önmagáért beszél.
Kifejezetten komoly gasztronómiai gaz-
dagsággal bíró terület ez. Hét nemzet
konyhája – magyar, horvát, szerb, bu-
nyevác, sváb, zsidó és cigány – fonó-
dik itt össze, a Mecsek vadjai, a Dráva
és a Duna halai, az erdk gombái és
megannyi apró sokszínség, ami miatt
nem lehet itt soha megunni a gasztro-
nómiát, mindig van felfedezésre váró
újdonság, és sokat lehet tanulni is.
- Tizenkét éves kora óta az étel köré
épített fel mindent.
- Hatodik osztályosként Békés megyé-
ben nyaraltam nagyszülknél, és ekkor
ért egy velig ér hatás a gasztronó-
miával kapcsolatban, a nagyi sürgése,
sütése-fzése, az ízek elvarázsoltak.
S habár szüleim másnak szántak, én
akkor döntöttem el, szakács leszek.
Ha nem az étel megszállottja lennék,
akkor gyerekorvos vagy óvó bácsi –
valószínleg ezen szakmák lelkisége,
szeretettelisége miatt.
- A lelki élet kifejezdését amatr köl-
tként is megéli, mondhatni, a versírás
a hobbija.
- A történelem mellett a mvészetek
közül az irodalom és a zene nagy ked-
velje vagyok. Míg a zenét – legyen az
nom rock, jazz, sanzon vagy klasszi-
kus – csak hallgatom, addig verseket
magam is írok, de leginkább saját ma-
gamnak és barátaimnak. Párhuzamot
tudok vonni a versírás és a fzés között:
amíg az ember versben megfogalmaz
Sénterjú
hogy a Bistro 48 elnevezés éttermünk Fontosnak tartom, hogy nemcsak inni
csak a szállóvendégeket várja. Kül- kell a borokat, hanem ezekkel fzni is
földön természetes, hogy az emberek tudni kell és érdemes. Ezt sajnos sehol
betérnek egy szálloda éttermébe ét- nem tanítják. Sok helyen a megfelel
kezni – nálunk ez a szemlélet hiányzik. gazdálkodás miatt inkább olcsó bo-
A célunk, hogy ezt a szokást Pécsett rokkal fznek, ami nem mindig kize-
is megszilárdítsuk, próbáljuk levetkzni td.
egy szálloda taszítóságát. Szeretnénk, - Mi motiválja leginkább a munkája
hogy a vendégek ugyanolyan szíve- során nap mint nap?
sen térjenek be hozzánk, mint egy a’ - A szakma, az alapanyagok szere-
la carte étterembe. Ezt ersítend ét- tete – bármilyen közhelyesen vagy
termünk az utcáról is megközelíthet. esetleg furcsán hangzik is – lenygöz
- A Szakma Ifjú Mestere címtl az ado- nap mint nap. Az olívaolaj, a vaj illata,
mányozott mesteri címen, világbajno- ahogy serceg az étel a serpenyben,
ki érmeken keresztül a Venesz-díjig ahogy látom már fejben elre, hogy
számos kitüntetés birtokosa. Melyikre mibl milyen ételcsoda fog kerekedni.
a legbüszkébb? Nincs két egyforma napom, új vendég
- Igazából minden elért cím, pozíció minden nap van, már ettl is változa-
után vágyakoztam, mindegyik meg- tosan élem meg a napokat, emellett
határozó volt. Tanulóként a nagy ver- élvezettel töltenek el a atal szakma-
senyeken való részvételrl álmodtam, beli társak, akiktl sokat tanulok. És
már gyerekkoromban egy nagyház ami fontos: hagyni kell ket szárnyalni,
konyhafnöki széke lebegett szakmai kibontakozni.
szemeim eltt, és lám a Novotel Kong-
resszusi Központban ez teljesült is. A
Venesz-díj azért szívemhez közel álló,
mert nem politikai, nem társadalmi
elismerés, hanem pusztán szakmai, s
idehaza ez a legnagyobb ilyen kitün-
tetés.
- Ön szerint melyek a legfbb erényei
egy konyhafnöknek?
- A türelem és a kollegalitás mellett az,
hogy nem csak irányít, hanem odaáll
a beosztottak mellé, mindent megmu-
tat nekik: technológiát, folyamatokat,
tálalást. Következetes és kreatív, fogé-
kony az újra, jó szervez és empatikus,
igazi egyéniség.
- A Pannon Borklub keretében a
Corsoban rendszeresen tartanak bor-
vacsorákat. Ha egy séf borokkal dol-
gozik, akkor gondolom még több a

dolgokat, úgy a fzésnél is a saját bel- kreatív alkotási lehetsége.

s hangulatát fejezi ki.
- A Corso Hotelben megpróbálják ki-
csit megreformálni a hazai szállodai
mfajról alkotott szemléletet. Mit takar
ez pontosan?
2 - El szeretnénk oszlatni azt a tévhitet,
- Két lehetség van: vagy az ételsor-
hoz borokat ajánlani, vagy egy adott
borhoz kitalálni egy ételt. Én inkább ez
utóbbit szeretem. Fontos, hogy a bor
savassága, ízvilága miként befolyásol-
ja az adott ételek, alapanyagok ízét.
Both Zsolt receptajánlata

*
Rozéra sült kacsamell lé konyakos meggymártással, burgonyapürével
és angol zellerrel
Hozzávalók 4 fre:
• 0,8kg kacsamell lé (atal • 0,05kg vaj
kacsa legyen) • 0,05kg tejszín
• 0,01kg só
• 1 csokor bazsalikom Burgonyapüré:
• 0,002kg rölt bors • 0,8kg burgonya
• 0,5l tej
Meggymártás: • 0,5kg vaj
• 0,4kg meggy • 0,01kg só
• 0,05kg méz
• 0,05kg konyak/brandy • angol zeller 1db
• 0,01kg gyömbér

Elkészítés:
A kacsamellet a brén beirdaljuk úgy, hogy a hús felületét ne
érje /mert akkor kiszárad/. Fszerezzük, kis idt adunk neki, hogy
a fszerek átjárják! Majd elsütjük úgy, hogy a brével lefelé
fordítva kezdjük, így szép piros lesz a bre, és kisütjük a zsírt
is! Az elsütés után 130 fokos sütben 10-12 percre betesszük
hkezelni.Közben elkészítjük a burgonyapürét és a konyakos
meggymártást. Meggymártás: A mézet karamellizáljuk,
hozzáadjuk a reszelt gyömbért, a meggyet, a brandyt vagy
konyakot /javasolt a jó minség /, a vajat és a tejszínt, és
beforraljuk! Az angol zellert megmossuk, daraboljuk majd,
blansírozzuk /cukros, sós, enyhén forrásban lév vízben, majd
kiszedve rögtön jeges vízbe tesszük, és vajon átforgatjuk/.
Tálalás: a burgonyapürét formába tesszük, tányérra helyezzük,
mellé tesszük a vajon átforgatott blanchírozott angol zellert, a
kacsamellet kettévágjuk és a meggymártást adjuk mellé! Jó
étvágyat!
 TISZTELT ÜZLETVEZET!
Elérkezett az id, hogy Ön is csatla-
kozzon Magyarország leggyorsab-
ban fejld vendég és ételközvetít
portáljához az Ételnet.hu oldlaon!
Miért?
• Mert nincs regisztrációs díj
• Mert nincs havidíj
• Mert INGYEN jut önálló honlaphoz
• Mert itt nem kell súlyos árkedvez-
ményt adnia az értékesítéshez
• Mert növeljük forgalmát
• Mert amíg nem közvetítünk meg-
rendelést, Önnek nem kerül egy
Forintjába sem
Jutalékot kizárólag felhasználóink
megrendelései után számítunk fel,
így csak az általunk generált többlet-
forgalom után kell zetnie. A jutalék
mértéke 6%. Nálunk nincs “ingyenes
próbaidszak“. Szolgáltatásunknak
a jövben sem lesz havidíja! Továb-
bi részletekrl érdekldjön a Matusz-
Vad területi képviselinél, vagy Inter-
neten a www.etelnet.hu címen.
húsleves
finommetélttel
b
sült csirkecom
recept: www.matusz-vad.hu
petrezselymes
burgonyával
4 Éttermi variációk
DUNAMENTI MAGYAROS HANGULAT ÉS
KÜLÖNLEGES HALÁSZLÉVÁSÁR
- Dunagyöngye Halászcsárda (Dunaújváros) -
Dunaújvárosban, a Szalki-sziget
romantikus vízparti környezetében
a Dunagyöngye Halázscsárda
immár évtizedek óta várja ven-
dégeit. A hely már a ’60-as évek-
tl kezdve csárdaként üzemel,
jelenlegi üzemeltetje 1997 óta
folytatja az eldök magyaros tra-
dícióját. A töretlen népszerséget
többek között a nosztalgiázó, iga-
zi csárda hangulatot idéz jelleg
biztosítja. Az étterem függönyei,
abroszai, a boltíves falakat díszít
cseréptányérok mind-mind eme
régi korokat idéz atmoszféra tö-
kéletes kellékei. Az étterem falain
kapott helyet a Vankóné Dudás
Júlia festmvész képeibl álló
gyjtemény is.
Nyáron a 100 fs árnyas kerthe-
lyiségben hsít levesekkel és
Dunagyöngye Halászcsár-
da sikerreceptje
Rácponty
italokkal, télen pedig a 150 f befogadására
alkalmas bels étteremrész három termében
forró cserépkályhával, sr halászlével és ro-
pogós sültekkel varázsolják el a betérket. A
hatalmas választék és az él muzsika kellemes
extrák egy finom ebéd vagy vacsora elkölté-
se alkalmával. Az éttermi csapat a hét minden
napján déleltt 11 órától este 10-ig nyitva tartó
konyhával várja a magyaros ízvilágot kedve-
lket s a különlegességekre nyitottabbak egy-
aránt. A hagyományosnak mondható halfélék
széles választékát kínálja az étlap. A ponty, har-
csa, fogas és kecsege különféle ínycsiklandó
módon készül el, magában rejtve a gasztronó-
mia titkait. Az ínyencek is elmerülhetnek a spe-
ciális ízek harmóniájában, amit a békacomb,
pisztráng vagy a cápasteak kínál. A vendégek
legnagyobb favoritja a filézett pontyhalászlé.
A halételek mellett a grillezett fogások is nagy
népszerségnek örvendenek.
Az étterem különlegessége a karácsonyi ha-
lászlévásár. Az ünnepeken módosított nyitva
tartással is várják mindazokat, akik szeretnének
a hagyományok szerint, de fáradtság nélkül fi-
nom falatokat kínálni a családjuknak, vendé-
geiknek. Így nem jelent problémát a halászlé
elvitele. Nevéhez és filozófiájához híven a ha-
lászcsárda saját csapata több alkalommal is
megmérette magát halászléfz versenyeken,
s több díjat is sikerült bezsebelniük. Már csak ez
is bizonyítéka lehet a népszer étel mesteri el-
készítésének.
A tökéletes kikapcsolódáshoz naponta él ci-
gányzene szórakoztatja az éhes vendégeket.
A finom falatok, udvarias kiszolgálás, az egyedi
hangulatú terasz a hétköznapokban is kellemes
kikapcsolódást garantál.
KONTAKT
Dunagyöngye Halászcsárda
2400 Dunaújváros, Szigeti út 2.
Tel./fax:+36-25-502-600
Nyitva tartás: minden nap 11.00-22.00
E-mail: gasatroyal@invitel.hu
Halas gyöngyszemek a Dunán
innen és túl
Ezúttal két igazi, magyaros han-
gulatú csárdát mutatunk be
Önöknek, melyeknek közös jel-
lemzje: fszerepljük a HAL.

HALKÜLÖNLEGESSÉGEK ÉS VÉRBELI
CIGÁNYZENÉVEL FSZEREZETT HANGULAT
- Kispipa Halászcsárda (Miskolc) -
A Kispipa Halászcsárda Miskolc belvárosának szí-
vében, a Mvészetek Háza és a Miskolci Galéria
között található. A megyeszékhely egyik legré-
gebbi épülete ez – közel 100 éves múltra tekint
vissza -, melynek küls homlokzati része szinte sem-
mit nem változott az idk során, csak a tulajdono-
sok. A 2. világháború eltt a Máyer család birtoká-
ban volt, majd szövetkezeti tulajdonban, jelenlegi
üzemelteti 1992 óta mködtetik, ezzel az akkor
közel 20 éves vendéglátós életük álma teljesült,
egy saját étterem. Nevét a fennállása óta több-
ször változtatták, míg végül a jelenlegi tulajdonos
– Szentiványiné Kosik Edit - hozzávetlegesen 20
éve visszatért az eredeti, alapítói Kispipa elneve-
zéshez. A város futcáján barangoló vendég az
ún. Sötétkapu alatt befordulva érkezik a vendég-
l elé. Rögtön szembetnnek az étterem eltt ta-
lálható korabeli hangulatot idéz ekhós szekerek,
amelyeken elhelyezett kényelmes lócákon és asz-
talok mellett ülhetnek a betér vendégek. Kora
tavasztól a kerthelyiség kiegészül hangulatos, ma-
gyaros asztalokkal, székekkel: a szórakoztatást a
muskátlival díszített szekerek árnyékában ma már
ritkaságszámba men cigányzenével biztosítják.
Az étterem 80 f befogadására alkalmas igazi
magyaros hangulattal. A 16 fs Cseppk különte-
rem baráti társaságok, szk kör családi esemé-
nyek kedvelt helyszíne. A 25 fs boltíves, kandallós
pincehelyiség találkozók, céges rendezvények
gyakori helyszíne. A 20 fs exkluzív Orange elneve-
zés rendezvényterem kialakítása konferenciák,
meetingek megtartására tökéletesen alkalmas.
Az étteremben minden este hangulatos élzene
lek, mint például a Kispipa harcsa.
A tengeri halspecialitások és tenger
gyümölcsei ízvilága jól harmonizál
a magyaros konyha kínálatával.
Hamisíthatatlan csuszakülönleges-
ségek, sztrapacska, lángos, marha-
húskedvelk ínyencségei, csülök és
szárnyas specialitások – ki-ki kedvé-
re válogathat a 150 féle étel közül.
A vendéglátás elkötelezettjeként
a Kispipa rendszeresen részt vesz a
miskolci gasztronómiai fesztiválokon.
Emellett újdonságként a közeljöv-
ben kerül bevezetésre a péntek esti
„Magyaros vacsoraestek” sorozat
él cigányzenével és neves nóta
énekesekkel. Ezzel szeretnék a tulaj-
donosok visszahozni az ilyen jelleg
gasztronómiai kultúrának a hangu-
latát, feledtetve a vendégekkel a
gondterhelt hétköznapokat.
g
A Kispipa Halászcsárda
sikerreceptje
Süll roston
recept: www.matusz-vad.hu

szórakoztatja avendégeket. „A múlt és a jelen kö-

telez arra, hogy a tradicionális ételek és a modern
gasztronómia különlegességei egyaránt megta-
lálhatók legyenek az étlapunkon” – meséli a tulaj-
donos. Országos hírnévvel büszkélkedhet a tiszai
módon készített halászlé és a különleges haléte-
KONTAKT

Kispipa Halászcsárda, 3530 Miskolc, Rákóczi u. 4.

Tel./fax:+36-46-346-911
Nyitva tartás: minden nap 11.30-23.00
Honlap: www.kispipahalaszcsarda.hu
E-mail: kispipahalaszcsarda@gmail.com

Éttermi variációk 5
 VÍRUSMARKETING
Vendéglátás-marketing - Happ Évával
Az elz hónapban a gerillamarke-
tingrl, mint nem hagyományos mar-
ketingeszközrl olvashattak. A gerilla-
marketingnek több irányzata is létezik,
ezek közül az egyik fontos része a vírus-
marketing, amelynek segítségével ol-
csón, gyorsan és nagyon hatékonyan
tudunk kommunikálni az internet vagy
mobilkommunikációs eszközök felhasz-
nálóival.
A szó eredetileg ingyenes e-mail
szolgáltatások (elsként 1996-ban a
Hotmail.com) marketinggyakorlatára
utalt, amelyekben a kimen e-mailek
aljára automatikusan generált üzenet-
ben hívták fel a szolgáltatásra a gyel-
met. Ez az egyszer kommunikációs
aktivitás olyan folyamatokat indított
be, amelyek terjedése leginkább egy
járványhoz hasonlítható. A vírus meg-
nevezés a gyorsan terjed természeté-
re utal, hiszen ha egy felhasználó meg-
kapta, nagy valószínséggel tovább
is adja egy vagy több közeli ismersé-
nek, körbefonva környezetét, „megfer-
tzve” a többieket.
A vírusmarketing használatával a rek-
lámüzenetet vicces videókba, képek-
Vendéglátás marketing - Happ Évával
be ágyazzuk, amelyek humorosak,
érdekesek, érdekldésre tarthatnak
számot, szóbeszédet gerjesztenek,
majd ezeket különböz online csator-
nákon kezdjük el terjeszteni. A továb-
bított formátum lehet e-mail, sms, mms
6
(benne például weboldal címével),
videófájl (mpg, avi stb.), zene- vagy
egyéb audiófájl (mp3), ash fájl (pl. já-
tékoknál), exe fájl, word dokumentum,
xls, pps/ppt.
A vírusmarketing szakít a hagyomá-
nyos kommunikációs módszerrel, és
egészen más módon juttatja el a rek-
lámüzenetet a fogyasztóhoz, mint a
klasszikus média: nem vásárolt mé-
diafelületeken keresztül kommunikál,
hanem az üzenet “erejére” és a cél-
közönség aktivitására építve jut el mi-
nél több emberhez. További jellemz,
hogy az online vagy mobil vírus üzenet
a kampány indítását követen “ma-
gára hagyja” az üzenetet a fogyasz-
tókkal. Ez a gyakorlatban azt jelenti,
hogy a kampány elindítását követen
a vírus marketernek (a vírusmarketing
kampányt indító személynek) egy id
után nem lesz lehetsége a kampány
irányítására, befolyásolására. Az üze-
net, ahogy kijutott az internetre vagy
a mobiltelefóniába, önálló életre kel,
hiszen a terjedésében nem a kiválasz-
tott média játszik szerepet, hanem a
reklámüzenet befogadói. A reklám-
üzenet, vagy a vírusmarketing lm be-
fogadóinak szerepe, hogy megnézzék
és továbbítsák az üzenetet egy vagy
több további fogyasztónak.
Az online vírusmarketing terjedésének
útja a vírus marketertl indul el, és egé-
szen addig tart, amíg nem ér el több
csomópontot, vagy csak ugyanazok-
hoz a csomópontokhoz ér el még egy-
szer. Ebben az esetben ugyanis a már
elért csomópont nem továbbítja újra
azt az üzenetet, hiszen ezt már meg-
jelenítette (portál esetén) vagy már
látta (személy esetén). Egy csomópont
annál értékesebb, minél több befo-
gadóhoz jut el általa a kommunikáció
tárgya.
A kreativitás az a tényez melyen áll
vagy bukik egy vírusmarketing kam-
pány. Ha az ötlet jó, akkor jó esélyünk
van a gyzelemre, ha nem akkor már
az elején elbuktunk. A lm, üzenet el-
készítésekor tegyük fel a kérdést ma-
gunknak: „Én továbbküldeném ezt az
üzenetet?” Vagy egy nagyon hasonló
kérdést: „Mi kéne ahhoz, hogy tovább-
küldjem?” Hasznos dolog, ha a kon-
cepciót próbára bocsátjuk, azaz ha
mieltt belefogunk valamibe, elmesél-
jük néhány embernek. Ha értik és po-
zitívan reagálnak, akkor jó; ha nem és
magyarázni kell (esetleg sokat) akkor
az rossz eljel.
Példának a Cadbury csokoládé vírus-
marketing lmjét érdemes megnézni,
amelyet több millióan láttak és küld-
tek tovább. Az alábbi linken érhet-
jük el: http://www.youtube.com/wa
tch?v=TnzFRV1LwIo&feature=playe
r_embedded
A JÖV SÉFGENERÁCIÓJA
Folytatódik a szakma ifjú reménységeit bemutató rovatunk!
Gasztronómiai kultúránk szintjét és fejldését nagyban meghatározza a jöv nemzedéke, mind fogyasztói mind szakmai
oldalról nézve. Szakmai szempontból fontos, hogy a szakács szakma elhivatott, kreatív utánpótlással mködhessen együtt.
Márciusban indult rovatunkban – melyet a nyári vakációra tekintettel az iskolai leállások idszakában szüneteltettünk -
teret és lehetséget biztosítunk atal pályakezdk debütálására, a hazai vendéglátó iskolák legtehetségesebb végzs
szakács tanulóinak a bemutatkozására.

Lok Ibolya Lok Ibolya a zalaegerszegi Páterdombi

Szakképz Iskola végzs szakács tanu-
lója. Érettségit követen jelentkezett
az intézmény Báthory István Kereske-
delmi, Vendéglátó, Idegenforgalmi
Székhelyiskolájába, hogy megtanulja
a szakács szakmát, amely már régóta
nagyon vonzotta. Tanulmányai els két
évében a gyakorlatot a vasvári Hubay
étteremben töltötte. Hálás az étterem
kollektívájának azért, hogy megtaní-
Páterdombi tották a szakma alapfogásaira, és el-
Szakkéz Iskola, sajátíthatta a hazai, magyaros és táj-
Báthory István jelleg ételek elkészítését. Az els évet
Kereskedelmii,
követen Ibolyának lehetsége volt az
Vendéglátó,
iskola Leonardo Programja keretében
Idegenforgalmi
Székhelyiskola, 8 hetet Olaszországban, Dél-Tirolban
Zalaegerszeg egy négy csillagos szállodában a he-
lyi, illetve az olasz konyha specialitásait
elkészíteni, más munkakultúrát meg-
ismerni, s nem utolsó sorban a német
nyelvet gyakorolni. Példamutatónak
véli, hogy ebben mind az iskolája, mind
a munkahelye támogatta t. Jelenleg
az ötcsillagos sárvári Spirit Hotelben ta-
nuló, itt megtapasztalhatja a szállodai
vendéglátás jellemzit, elsajátíthatja a
hidegkonyha munkálatait, mindemel-
lett megismerheti a gasztronómia
onóm
ómmia új
tendenciáit is. Ibolya fontosnaknak tartja,
ak tart
hogy minél több felé járjon, hog
hogy
og kitar-
gy kit
tással minél több tapasztalatra tegyen
t
szert és folyamatosan tanuljon. Szeret-
né magam a tavaszi Szakma Kiváló
Tanulója Versenyen is megmérettetni,
sikeres szakmai vizsgát tenni és termé-
szetesen a szakmában elhelyezkedni.

A 19 esztends Vida Máté 2006-ban

kezdte el a szakmával való megismer-
kedést. A Séf Vendéglátóipari, Keres-
kedelmi és Idegenforgalmi Szakképz
Iskola 5 éves nyelvi elkészíts érett-
ként pedig részt vett az étterem bein-
dításában. Tavaly nyáron egy német Vida Máté
panzió (Bodenmaisban) konyhafnö-
keként kialakította a reggeliztetést és a
vacsoráztatást. Máté több versenyen
A jöv séfgenerációja

ségit adó szakára iratkozva nem volt
számára kötelez szakmai gyakorlat
elírva, de a fzés iránti nagyfokú ér-
dekldése miatt minden szabadidejét
az iskola éttermében töltötte, mely-
nek azóta is kiemelked tagja. 2008-
ban Németországban, egy 3 hónapos
oberho projektben a helyi speciali-
tásokkal, az a’ la carte konyhával és
a szállodai svédasztalos étkeztetéssel
ismerkedett meg. 2010-ben részt vett
a Mesterek Vacsorája sikeres lebonyo-
lításában, néhány hónapig az alsóörsi
Nyárfa Csárda kezd konyhafnöke-
szerepelt kiváló eredménnyel: 2009-
es aranyérem a Hoventán, 2010-ben
aranyérem a Soproni Ízutazáson és a
Schnitta Sámuel Versenyen, a „Legíz-
letesebb és Legdekoratívabb Étel” kü-
löndíja Sopronban, idén ezüstérem és
emléklap különféle gasztronómiai ren- Séf Vendég-
dezvényeken. Célja a további szakmai látói-pari,
sikerek elérése mellett a szakképesítés Kereskedelmi
és bizonyítvány megszerzése, majd ezt és Idegenfor-
követen újabb szakmai tapasztalatok galmi
gyjtése. Szakképz
Iskola,
Veszprém
7
 KULINÁRIS GYÖNGYSZEM AZ
„AUTÓK VÁROSÁBAN”
Aqua étterem (Wolfsburg)
Sven Elverfeld
Észak-Németország
legjobb séfje
A nemzetközi hír wolfsburgi
Aqua étterem az utóbbi év-
tizedben sziklaszilárdan be-
biztosította elit helyét a világ
legjobbjai között. A jelenleg 3
Michelin-csillaggal büszkélke-
d étterem az elmúlt években
számos elkel díjat is meg-
szerzett, de a legjelentsebb
elismerés mégis az idei évben
elnyert 25. hely a S. Pellegrino
listáján, mely a világ 50 legjobb
éttermét rangsorolja. Az étte-
rem sikereiben nem kis szerep
jutott a 42 éves Sven Elverfeld
fszakácsnak, aki évek óta fo-
lyamatosan nomítja modern,
európai konyha ihlette ételeit,
így alakítva a lehet legjobban
az étterem arculatához. Sven a
szakmai gyakorlata elvégzése
után a cukrászat iránti szenve-
délyének hódolt, csak késbb
Michelin-csillagos sztorik
8
képezte magát igazi séffé. Pályafutása kezdetén
sok idt töltött Krétán és Japánban is, ahol ren-
geteg tapasztalatot gyjtött. Amerre megfordult,
számos díjat és elismerést zsebelt be magának
és az étteremnek is, ahol éppen dolgozott. A
heidelbergi hotelszakiskola vendégls és szakács
szakjának befejezése után 1998-ban kezdett dol-
gozni a The Ritz-Carlton Hotel La Baie ínyenc ét-
termében, ahol sikerei után már bele is szólhatott
az új étterem, az Aqua kialakításába. Elverfeld
védjegye a teljesen független gasztronómiai stílu-
sában rejlik, mely az egyszerség és kinomultság
nom harmóniáján alapul. Avantgárd konyhájá-
ban kiemelked gyelmet szentelnek az ízek és
textúrák összhangjának. A fogások között több
olyan is szerepel, mely valamely hagyományos
étel modern köntösbe bújtatott változata, hozzá
ill klasszikus körettel. Az Aqua-ban igazi iduta-
zás várja a környéken él vendégeket, mely saját
gyermekkorukba repíti vissza ket, a hagyomá-
nyos alapanyagok meglep újraértelmezésével.
Sven ragaszkodik a modern technológia hasz-
nálatához, ugyanakkor az alapanyagok klasszi-
kus elkészítéséhez, melyhez csakis a legmaga-
sabb minség termékek jöhetnek számításba.
A fszakács lozóája: „Valósítsd meg céljaidat
elkötelezettséggel, és a részletekre való oda-
gyelés szeretetével” már bizonyította sikerét, és
Aqua Restaurant
Az étterem minden szegletét a mo-
dern, letisztult elegancia jellemzi
méltán tette Svent Észak-Németország egyetlen
3 csillagos séfjévé. Saját sikerei mellett csapata
építésére is nagy hangsúlyt fektet, melyet rangos
csapatdíjak és számos egyéni elismerés támaszt
alá. A 2011-es év megvalósította Elverfeld régóta
dédelgetett álmát, egy szakácskönyvet, mely a
színfalak mögé is bepillantást en-
ged. Az 500 oldalas, gazdagon
illusztrált könyvben 75 recept ka-
pott helyet, emellett a sztárséf
Aquában eltöltött évei személyes
emlékeibe is bepillantást enged.
Az Aqua étterembl egy varázs-
latos, mesebeli környékre nyílik
kilátás, a Ritz-Carlton birodalmá-
ra. A 174 szobát és lakosztályt
tartalmazó szállodakomplexum
nyitott kör alakban helyezkedik
el, körülölelve a 25 hektáron elte-
rül Volkswagen - Autóvárost. A
szálloda rengeteg luxussal várja a
kikapcsolódni vágyókat, melyek
közül a legérdekesebb a kiköt
vizén úszó 40 méretes ftött me-
Müritz bárány Frank-
furt-stílusú zöld már-
tással, burgonyával és
tojással
Részletek:
www.matusz-vad.hu
dence. A modern stílusú szálloda
több, különböz stílusú étterem-
mel, és külön wellness részleggel
kínál lehetséget a feltöltdésre. A
tnesztermekbl remek kilátás nyílik
az Autóváros hatalmas tornyaira.
A két 48 méter magas torony közel
800 autónak ad otthont, melyek a
Volkswagen gyár modelljei közül
kerülnek ki. A hatalmas acélszerke-
zetet kívülrl üvegfalak burkolják,
így a földrl nézve is megcsodál-
ható a fantasztikus kiállítás. A ha-
talmas parkban minden a techno-
lógiáról és a modern designról szól,
és több napra elegend látnivalót
biztosít a vendégeknek. Ha igazán
exkluzív kulináris élményekre vá-
gyik, emellett szeretné aktívan töl-
teni pihenését, akkor Önt is várja
a Ritz-Carlton Hotel, Európa pezs-
g technológiai központjában,
Wolfsburgban.
 OSZTRÁK REFERENCIAPARTNERÜNK:
A karintiai születés IRIS NIEDHART
– aki pályafutását a modellszak-
mában kezdte -18 évesen kez-
dett csak szakács tanulmányok
folytatásába. Bécsi, badeni
munkahelyek és a londoni Hilton
után az éttermi kiszolgálás terén
is szerzett tapasztalatokat, st a
diétás szakács képesítést is meg-
szerezte. Önállósodási vágytól
vezérelve nyitott saját éttermet,
ma az általa vezetett bécsi
Schau Kuchl vendégl – mely
a 3. kerület „Az innovatív gaszt-
ronómiáért” díját is elnyerte - a
„nincs lehetetlen a gasztronómi-
ában” vezérelvet követi.
SCHAU KUCHL ÉTTEREM
NINCS LEHETETLEN A GASZTRONÓMIÁBAN
- Mire utal az étterem egyedi, Schau Kuchl – érzékenységre, allergiára miegyébre hivat-
bemutató konyhácska – elnevezése? kozva kéri ezt.
- Minden ételünk frissen készül, melyeknek - A konyhafnöki és üzletvezeti szaladgá-
az elkészítését a vendégek saját szemükkel lós, pörgs napot követen sem hagy fel a
követhetik nyomon, amolyan látványkony- rohanással.
ha szeren. - Ahogy szabadidm engedi, futni járok. A
- Kifejezetten az ebédre, mint f étkezésre 4 fs éttermi csapatunkkal a bécsi maraton
koncentráló hely az Önöké – hogyhogy? futóversenyen is részt vettünk már.
- Bécs 3. kerületében egy irodaházban van
az étterem. Elssorban a pénzügyi és köz-
lekedési minisztérium, a bíróság, az állami
számítástechnikai központ és az irodaház
és a környékbeli cégek alkalmazottai járnak
hozzánk, fként ebédelni. Épp ezért a 8-16
óráig tartó nyitva tartás, ami elsre talán
meglep. Persze rendezvények alkalmával
más idben is nyitva tartunk.
- Milyen ételekre fókuszálnak az ebéd
kapcsán?
- A napi leves mellett 4-5 frissen készített
fétel közül választhatnak a vendégek,
és desszert is van. Az osztrák klasszikusok –
amolyan házi, családi specialitások – igen
népszerek, mellette pasták, saláták, vege-
táriánus ételek is találhatók a kínálatban. Az
egyéni kívánalmakat is teljesítjük – ahogy a
„nincs lehetetlen kérés” mottónk is erre utal
– pl. ugyanazt az ételt különféle hozzáva-
lókból is elkészítjük, ha a vendég bizonyos
A Matusz-Vad Ausztriában
9
 Nyereményjáték
Kedves Játékos! Megfejtésként küldje be a kiemelt mezk információi alapján
megfejthet személy nevét a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre. A két rejtvény
közül már az egyik megfejtésével is pályázhat a nyereményre!
Elz havi megfejtésünk: Lohengrin, Bolygó Hollandi, Velence ,azaz Richard
Wagner
Vicc -
Meghalt a régi rendszer egyik nagy vezetje. Tanakodnak, hová is kellene temetni,
szóba kerül a Szentföld is! Ekkor az egyik feláll:
- Észnél legyünk elvtársak! Ott nem lehet!
- Hát, már miért nem lehetne?
- Ott egyszer már feltámadt valaki...
- Mit keresel drágám? - kérdi
a férj a feleséget.
- Az egyik egészségügyi
könyvet.
- Melyiket?
- Aminek az a címe: hogyan
éljünk százhúsz évig?
- Azt ugyan hiába keresed,
mert kidobtam.
- De miért?
- Mert múltkor láttam, hogy
Vad-Matusz
az anyád olvasgatta.
- Micike! Mi lenne... mi lenne,
ha én most elvenném a szü-
zességét?
- Jánoska... akkor maga egy...
10 maga egy varázsló lenne!
Piroska elmegy a nagymamájához,
nem sejtve, hogy a farkas már várja
nagymama gúnyájában. Megérkezik,
felugrik az ágyra. Kérdezi:
- Nagymama, miért olyan nagyok a
füleid?
- Hogy jobban halljalak.
- És miért olyan nagy a szád?
- Hogy jobban megegyem a kalá-
csot.
- És miért olyan nagyok a szemeid?
- Mert a tökömön állsz!!!!!
Két fér áll a temetben egymás mel-
lett.
Az egyik megkérdi a másikat:
- Maga kit gyászol?
- Az anyósomat. Tegnapeltt halt
meg.
- Tényleg? Az enyém is. Micsoda sze-
rencsés véletlen!
SZAKMÁK:
A bankár az, aki kölcsönadja az eser-
nyjét, ha süt a nap és visszaveszi, ha
elered az es.
A közgazdász az, aki holnap meg-
mondja, ma miért nem jöttek be azok
a dolgok, amiket tegnap megjósolt.
A biztosítási kárszakért az, aki képes
egy bombát vinni a repülgépre,
mert tudja, hogy szinte lehetetlen,
hogy egy gépen egyszerre két bom-
ba legyen.
A statisztikus az, aki jól számol, de
unalmasabb, mint egy könyvel.
A matematikus olyan, mint egy vak,
aki egy sötét szobában keres egy
macskát, ami sose volt ott.
A programozó az, aki zsenálisan
megold egy problémát, ami addig
nem volt probléma.
Az ügyvéd az, aki ír egy 100 olda-
las dokumentumot azzal a címmel,
hogy: Kivonat.
A konzultáns az, aki megnézi az órát a
csuklódon, majd megmondja, meny-
nyi a poontos id.
A pszichológus az, aki a többi fér re-
akcióit gyeli a szobában, ha bejön
egy bomban.
A professzor az, aki mások alvása köz-
ben beszél. A dékán az, aki maga is
elalszik.
A bizottság olyan szervezet, ami órák
munkájával perceket spórol meg.
Nyereményjáték
JÁTÉKSZABÁLY - SUDOKU
A 9x9-es tábla összes sorába és oszlopába írja be a számokat
1-9-ig úgy, hogy minden szám csak egyszer szerepelhet so-
ronként vagy oszloponként. A nagy négyzetrács további 3x3-as
négyzeteiben is csak egyszer szerepelhet egy szám. Kedves Já-
tékosok! Megfejtésként azt a két számot várjuk (mindegy milyen
sorrendben), amik a megjelölt helyekre kerültek. A megfejtéseket
névvel és címmel a vicc@matusz-vad.hu e-mail címre várjuk.
A másik oldalon található keresztrejtvény is részt vesz a nyere-
ményjátékban. Nyeremény: 1 tálca sör. Elz havi nyertesünk:
Sztancsik Katalin, Ligeti Cukrászda, Szentgotthárd Gratulálunk!
Vicc -
Egy holland, egy ír és egy skót házaspár el-
mennek golfozni.
A holland felesége lehajol egy labdáért, és
egy lágy szell fellebbenti a szoknyáját, látha-
tóvá téve, hogy nem visel alsónemt.
- Asszony, te meg miért nem hordasz bugyit? -
kérdi döbbenten a férj.
- Olyan kevés pénzt adsz a háztartásra, hogy
nem jut belle fehérnem vásárlására - mond-
ja az asszony.
- Tessék, itt van 50 dollár, szaladj, és vegyél ma-
gadnak fehérnemt - mondja a férje.
Folyik tovább a játék, ezúttal az ír feleség szok-
nyája fedi fel a titkot: itt is hiányzik az alsóne-
m.
- Drágám, ez meg mi? - kérdi döbbenten a
férj.
- Tudod, olyan kevés pénzt adsz, hogy erre már
nem jutott belle.
- Tessék, itt van 20 dollár, vegyél egy bugyit
magadnak! - mondja a férj.
A következ ütésnél a skót feleségének szok-
nyája libben fel, láthatóvá téve, hogy itt is
hibádzik a bugyiviselet.
- Asszony, rajtad meg miért nincs bugyi? - hor-
kan fel a skót férj.
- Annyira fukar vagy, hogy a konyhapénzbl
nem jut fehérnemre - méltatlankodik a fele-
ség.
- Tessék - mondja a férj - itt egy fés, legalább
fésüld meg egy kicsit...
A sas és a sólyom azzal lazulnak befüvezve,
hogy leugranak a sziklafalról, majd amikor
Vad-Matusz
már majdnem földhöz érnének, kiterítik szár-
nyaikat, és felemelkednek. Arra jár a medve:
- Szasztok, megpróbálhatom én is?
- Hát persze....
Medve leugrik... a sas utána szól:
- Te medve, te tudsz repülni?
- Nem...
- Lazaaaaa, nagyon lazaaa...
11
 NÉPLIGETI SZNYITÓ A MATUSZ-VAD
RÉSZVÉTELÉVEL
SzeptEmber Feszt
Rétesvonat
A helyszínen nyújtott
tésztából folyamatosan
sültek a nomságok
A ffváros
á talán legnagyobb
ingyenes gasztro-kulturális fesz-
tiválja, a SzeptEmber Feszt idén
szeptember 2. és 4. között került
megrendezésre a Népligetben.
Az elmúlt évek hagyománya-
ihoz híven a Matusz-Vad Zrt. is
képviseltette magát a rendez-
vényen, emellett támogató-
ként is közremködött. A feszti-
FSZEREPBEN A GRILLÉTELEK
Szép eredménnyel zárta a Matusz-Vad csapata
a 12. Magyar Grillbajnokságot
Rendezvénymustra
Grillverseny
A Matusz-Vad csapata összesített
5. helyen végzett
immár 12. alkalommal rendezte meg
Idén imm
aMMagyar Grillszövetség az Országos Grill-
bajnokságot, szeptember 4-én, vasárnap.
12 A verseny ezúttal is a háromnapos népli-
vál elször 2000-ben került megrendezésre Amerikai- és Tuning Autók Találkozója és a
akkor még Budapesti Pörköltfz Verseny számtalan koncert. Idén is a SzeptEmber
és Fesztivál néven, a XVIII. kerület Önkor- Feszt elmaradhatatlan részét képezte a
mányzata, a Lrinci-Szemeretelepi Polgár- Magyarországi Rekordok Napja. A nyár-
rség és a Hotelinfo Kft. szervezésében. Az búcsúztatónak szánt és egyben méltó sz-
els rendezvény sikerének köszönheten nyitány rendezvény összekapcsolódott a
2001-ben már SzeptEmber Feszt néven fu- Magyar JJazz Napjával is.
tott. A névváltással párhuzamosan kiala-
kultak a rendezvény fbb, azóta is állandó Matusz-Vad
programelemei. A fesztivál szakmai elisme- Cégünk idén is képviseltette magát
rését bizonyítja, hogy 2003-ban a Fvárosi a rendezvényen, emellett tá-
Önkormányzat a SzeptEmber Fesztet Buda- mogatóként is közremködött
pest nagyrendezvényei közé sorolta. Idén
is sok ezer látogató kalandozott a Pörköl-
tek Terén, ahol több mint 30 féle különle-
ges pörkölt – szürkemarha, hal, mangalica
és egyebek – várta az éhes látogatókat.
A desszertrl sem kellett lemondania sen-
kinek, mivel a Rétesvonatban folyamato-
san sültek a helyszínen húzott tésztából,
frissen készített rétesek. A kínálatban sze-
repl 35 féle rétes között helyet kapott a
hagyományos túrós, meggyes rétesektl
egészen a puliszkás-gyümölcsös, káposz-
tás-szarvasgombás különlegességekig
szinte minden. És ezzel még nem ért véget
az ínyenceknek szóló ajánlat. A koktélbár-
ban a SzeptEmber Feszt hivatalos koktélját
ihatták, vagy a Bor- és Sajtkörút mind a 10
állomását is meglátogathatták az érdek-
ldk. A rendezvény igazi családi jellegé-
rl gondoskodott a Gyerekbirodalom, az
Egészség liget, a kézmves bemutató, az
geti SzeptEmber Feszt rendezvény-
hez kapcsolódott, ami már önma-
gában is garancia volt a nagyfokú
érdekldésre. Akik szeretik a hasukat,
azoknak igazi paradicsomot jelentett
a versenyzk meznye és munkái,
akik nomabbnál nomabb falatok-
kal kápráztatták el a zsrit. Négyfs
csapatok mérték össze tudásukat és
tehetségüket hal, szárnyas, sertés,
marha és desszert kategóriákban. A
15 gárdát számláló meznyben ott
volt a Matusz-Vad Zrt. saját csapata
is. A vállalat területi menedzsereibl
összeállt kreatív fzcsapat, szárnyas
és desszert kategóriában dobogós
helyezést ért el, összesítésben pedig
az elkel 5. helyen végzett.
Grillverseny
A Matusz-Vad csapatának
remekei a zsrit is meggyzték